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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!" u5 u+ ?) p' e6 D! E
" W! j' @" {+ E! K' v* y
材料
9 d) J8 T, s# h+ c- S. k; e
( q. x; f& m& w' v3 _3 d伊麵6兩/210克
- i! H0 Z9 g) s韭黄﹝切段﹞適量
$ m8 Y% S% Z7 F) z- O8 f蟹肉2兩 /80克6 d% s b! N9 s4 N& ]
豬肉1兩 /40克! H& _% i2 I4 F# [
冬菰數粒! X1 C N$ V7 |. [- F; D; _
& O# d, |% ^6 v: i調味:
; e& G. c# r i0 `
e2 A7 ~& p3 M" l+ q, x鹽 1/4 茶 匙 ; v% h8 |4 g& t3 w3 h. i
/ {& d, m; D P0 {& ~" R
1~糖, 胡椒粉各少許许0 M% o+ ?. l Y# e
2~罐頭雞湯1 杯
" d6 [% y* T2 q X! b4 T- f& {0 p3~蠔油2 湯匙$ o* j8 w% T# U4 ^. X- `+ l
4~老抽1 茶匙& q& X$ z9 m9 X
5~麻油 少許; ]4 l2 p6 w3 ~5 [$ N
( H2 |. u1 v. h! ^9 Y) D# S) d
製法:+ {3 }( ?7 R2 R3 d: q0 q+ a
8 t7 \0 H$ _* F* i, X: C: W- F9 u
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 {5 i5 E: g% v G, F' e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。, v; N- B" o @$ O
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 s; E% [7 C g. h
- C7 s- G0 o- _難度: 普通
+ a+ S2 }8 g, D2 p+ r; C% |
+ O- M/ S' E. Q十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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