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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% Y0 v" |: \: `; {+ ~ a, J* X& |
" K4 i$ f2 Q2 x# p; U& O1 x; [8 W材料 ) D$ Z, B4 n' p& [; P% d. m
# p4 y! z9 y2 e. S0 f
伊麵6兩/210克& i- h4 j# c2 b. B( b
韭黄﹝切段﹞適量& R( \" D2 J6 \6 P1 O1 u
蟹肉2兩 /80克5 [9 y; n. r" G
豬肉1兩 /40克
) i z& e* p2 ?. F* e& R7 U( k冬菰數粒
' X, a% E0 @: [: F+ b
0 n! K$ p X3 t( m調味: , h0 a1 E: z! J) _* L! O
0 Z1 l) f7 e9 c# R! H+ w- H# N鹽 1/4 茶 匙 : ?! Q6 E- e+ l" K: O
, F ^5 p- u. s @0 z' ]) P
1~糖, 胡椒粉各少許许" y/ @) o/ ~- q& L, b
2~罐頭雞湯1 杯0 m7 V7 B% q+ l0 { C6 q% v( t c
3~蠔油2 湯匙
* \1 J8 \) b- K3 a& f0 T* h/ p' M4~老抽1 茶匙
3 e# ?$ ~0 v) Z. c& y5 _5~麻油 少許
0 L; U( F" s7 E2 G) @+ U) H q
2 i2 s# j+ g7 V: h製法:
_0 i: u5 U4 e9 E1 Y0 m0 U1 k" v3 A+ } {' }" d7 F
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 p- _1 q& v3 B1 N9 k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ |% I( d# ]2 K5 }
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* W3 g2 v `1 V% w" p8 `- o$ i/ V
! s% x- H3 p1 I3 j& a6 B難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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