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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!7 V/ F) K* D0 h# x. C. o: p6 ?3 l
# q( D; {9 D/ S5 H3 L0 a
材料
+ }9 G3 R9 R% X0 ^
! X% W7 B, Z, D8 S' z2 P5 u伊麵6兩/210克: y4 e& \1 t/ J6 J" j9 O0 M! [# m
韭黄﹝切段﹞適量
! U# N; F- b( W5 N蟹肉2兩 /80克
* n% G% R7 q# }3 Z豬肉1兩 /40克
: t: `" h- a" v+ ^: e! p9 }4 k冬菰數粒
6 f. y6 z: F, q4 G
' e. G$ a3 y: i3 @7 C! }$ ^4 s) T調味:
U. E" p* Q! @* ^6 h1 p% e3 Y% b/ y! L
鹽 1/4 茶 匙
/ @3 l) d4 _5 `7 ?; [$ C
: D1 V3 k9 O- \8 c1~糖, 胡椒粉各少許许& }. B) e, @5 X+ q" y. [! A) Q2 v
2~罐頭雞湯1 杯
2 s6 a- v) k; q. G+ ]1 F3~蠔油2 湯匙8 ^) j; Q+ D; j# X/ a
4~老抽1 茶匙 ?! ^0 h+ M2 {" h
5~麻油 少許- J6 ]$ T2 N/ X1 G; w" C; p
: @4 R1 n6 b0 C" g# ?" x& x; T製法:
: A3 d! j! n1 g9 {* [* l9 u
7 h0 V' F- H+ q3 G2 U1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 w: a' s- I- l0 _5 T5 P& E0 O2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ N R# _1 T+ w- n3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ l) o& l- U6 ~2 g! d- u* d% y
難度: 普通
5 _. b9 |% p( P' p) J1 I, }
, _# M M+ @% G十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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