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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. r: W, W7 Q: R4 k3 q( C8 R6 v
- e. r7 z' \* L! b- e' O材料
$ u1 m, @- u6 m R l. U( O6 O- n7 X$ L' I/ A0 N% n# b
伊麵6兩/210克2 x0 ^ @- i/ G1 n. i* Z: K
韭黄﹝切段﹞適量
9 ? b& M! T2 |. H$ E1 j& k; ?2 e蟹肉2兩 /80克
8 D& g5 O+ l* p( ~( ~6 m. a豬肉1兩 /40克( P+ ^- a1 m9 X: Z) t5 y
冬菰數粒
$ ^0 m H8 k% I" w% s2 J, h5 ?% _: {3 t
調味: u: J, \( v; o( w# P8 w
- t- ~* N- V0 S7 D5 {; p鹽 1/4 茶 匙 4 |- Z+ U3 q5 `" p5 _) _ r% I
2 @ z+ ^8 H: `- M
1~糖, 胡椒粉各少許许2 T' b# q d' E. Z5 C8 B- t
2~罐頭雞湯1 杯
4 L2 h, G4 {. _& t1 d3~蠔油2 湯匙
! I& {; p0 q2 G5 S! f X1 ]4~老抽1 茶匙
- H! H+ c5 k/ C7 Q# p9 h: u5~麻油 少許
& I, h. n4 z$ C2 u0 ~2 X1 Q+ n
* Q% j& E: r2 v5 W製法:2 B% Q4 z9 _+ E
* J) Y. V. J; d9 I- C' Z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' s: t: J) I% @7 @2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" F) L* d5 Q$ v3 f1 u3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。4 J# k! Q4 i4 k9 x' U( p
& x6 o& q6 i) C2 l
難度: 普通" @- Y2 k8 Z! H4 L8 E/ B3 G
. D+ f; ~. |+ z( p6 O6 G9 |十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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