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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 Q1 y8 e8 Q* u5 Q5 m
+ Y/ K( |- y. N% ^2 O1 F- G" S# j材料 . e' e$ N: f$ z
! S0 Q b* L3 N! V1 m伊麵6兩/210克7 `) R) x, g' C4 y' x
韭黄﹝切段﹞適量0 u: m2 A- ^3 C( ~) q8 h$ W
蟹肉2兩 /80克9 {) `; g x; M3 T$ k$ t
豬肉1兩 /40克9 }5 k! t: M; ~; d( k$ M5 n
冬菰數粒
( Y% s" G+ x' ?6 {9 t
0 r2 ]) D- P0 X2 G; J l0 w調味: 4 j* _, i, ]7 i8 f
5 O. e% c/ Q* t" K% ?
鹽 1/4 茶 匙
) ?" X( x8 j( `1 J) u
9 J* z8 D# p' {( o1~糖, 胡椒粉各少許许9 Z9 f8 V: t0 S% X G1 T- Q
2~罐頭雞湯1 杯6 b6 W, t$ T- o6 M m/ n( E) R
3~蠔油2 湯匙
1 q/ y3 c/ D: _! ^/ f4~老抽1 茶匙
& T4 g. j. B1 } }: h0 L, A5~麻油 少許; x) r) U; [3 o& b7 k. s* h
7 _& b( M3 _+ M5 o- l! n製法:6 }" Y% X$ @7 R: b# F
. Z! }! m4 b, J1 L1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 w; V: f# x) S* r% U/ p$ K2 R
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
- _* c0 }0 i- `4 B9 \7 R+ H4 B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ R! n1 }( R0 q1 t- d: Q, s" M1 v* L; y% S, Y
難度: 普通. f& r0 M0 b) L5 o4 k3 H0 I
/ Y8 L7 z% U! R; Z* w/ m十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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