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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 q/ |3 |) w! w2 Q
M- x3 S% F: v6 {材料
7 S2 M3 G; p8 Q; ^2 x9 e3 g
" {4 G1 f, @- P; c3 r( ]伊麵6兩/210克
1 y$ U) ~" J) H+ | z韭黄﹝切段﹞適量
) v3 Q% \( O5 @4 s4 o3 b" p8 _蟹肉2兩 /80克2 C1 S1 f0 R6 ]3 U
豬肉1兩 /40克! z& |. v! w2 N
冬菰數粒
- ~5 [! [# v$ n4 o+ H* p" q: ~) c+ F
調味:
8 v6 X5 Y1 s, F9 k' ?- y! c
6 R' s! C0 g" c6 N( g* Y* n) P" C5 V鹽 1/4 茶 匙 $ z+ ~4 s, w: r+ k) s. r, K
; U1 Z" v) y9 I! x9 G* a7 D
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 O0 p: D, l {' V4 e* z2~罐頭雞湯1 杯- I4 T5 i1 s* Y8 |' Q0 K
3~蠔油2 湯匙
0 G' _+ j c3 y& `4~老抽1 茶匙
1 a. P5 ]! \ G0 V6 s- ~5~麻油 少許3 y1 p$ z& G0 d/ d* _
& c& ?7 H6 N- q" y8 [1 X# [: k
製法:
) d+ H2 @) w" i, `9 ^; ?9 q
% Z* l: D! ]& Z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, O& L' i3 t! I( u6 I: I* H2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- y3 M, B% r$ X, g S, {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 K1 x8 b- M0 q$ m/ e; F
@7 w9 a- N7 E3 u" \
難度: 普通, \7 k1 @" m4 K5 j X' V4 \, a
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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