【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
: z& @/ n$ \4 [6 G4 ^/ H. v+ d" t          2  隻雞蛋
# g3 ~2 v( H! e  D% O! L7 N          2  茶匙糖- [* C( G7 t7 j2 A6 b) w
          25 克豬油
9 p: l4 B4 X1 v9 x         240 克麵粉% k) _: [, Y7 s, r  o
         150 克中筋麵粉8 c) `7 u# c- D; B# [( q* g# }
         雲呢拿香油過量
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* }$ k) ^; k8 D$ ^1 o9 |油皮料 :   80 克牛油/ y: c6 ?# [. ~$ N( J
         240 克麵粉
0 K; o4 Q* B- n4 E* n+ G         300 克豬油
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$ w/ r$ m- q. ?" W) c9 ~/ r  f餡  料 :  5/2 杯糖
6 y, Q* L/ J, r- R          3  隻雞蛋% o6 T) g% M. r, k* Z
         1/8 杯花奶% i/ u" z; I7 w) M
         3/4 杯淡忌廉
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2 l* s: d" I3 P. ?( j* R/ w做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓8 P& z0 i, q# ]; b5 ~$ O7 q2 }
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 l$ U0 ?! S' C$ ]5 s' Z& R5 G
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$ s4 k6 g2 C$ h7 C; O
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
# L" e+ x0 g! h  H             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 o* ^- L3 D& O         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
$ n- ~% [) Z1 o. E             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 C; H1 ]- y' ?1 \/ b7 R) Y0 _& }' @
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 Q6 H" w8 A3 A  C& J3 |         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- h) z2 p4 n4 \! N/ g1 C$ S
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' x  E' u8 h) u& Q/ U. W; q" p) [         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對, g8 V  s% o. s; b- H1 Q
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 [" j3 q% n( \1 J9 j6 s
             五分鐘。
5 @: z4 v4 A+ A/ W( L         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  `0 o6 Z# x& X3 F
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 Q% T& d- M& p8 B) u             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。8 Q7 k- h  o/ V3 Y  \! K2 O1 ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入9 ~+ j: O% G& P8 J3 t2 c& c- d/ t
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋8 ^( k4 r7 k" N* S
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。# K( d* f0 V* P3 k+ T0 o' I; I2 ^( `
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 t* b8 P8 u* [% u             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 z8 u( K/ H) b# L: H% n  F# a$ I7 d3 Q             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
, a$ h; b" s1 x, B             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 J; e4 y9 |9 j  G: |

9 j: b- {9 @' I/ P( y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; n3 C5 {! C: D. x! J/ E1 _
             油代替豬油。