【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 ~. x$ N- v" k0 m          2  隻雞蛋
1 b' r6 R/ J' f. n/ _, T7 v- W' B          2  茶匙糖( Y3 L" z/ L7 u8 C+ k
          25 克豬油
+ Y6 f; [0 _8 @2 L8 B: _9 {% I         240 克麵粉* n9 ]. U$ [8 }4 }. C$ t& h
         150 克中筋麵粉& T% j2 ]4 |$ s
         雲呢拿香油過量/ K1 {2 I' |0 K0 c9 n+ R4 a
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油皮料 :   80 克牛油0 H* w' O! {$ X
         240 克麵粉
6 F3 E/ D/ X4 Z         300 克豬油' E% Q, y4 `8 o# p2 Z/ a. c9 `

  j& A: v1 |  Z餡  料 :  5/2 杯糖- L+ R9 p5 t# E& i8 d6 t
          3  隻雞蛋
! D1 V2 I+ B$ ~6 k2 K) W5 s         1/8 杯花奶
7 T$ ?" [2 J  ]* f9 O2 w         3/4 杯淡忌廉% \6 U( g. T! C, _, ~

7 u" s4 N: @3 C% d0 r做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 c1 M' O3 C5 c" p% j& Y
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. B* u1 l% j  }         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 p8 K0 i& D* X: U             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 _" A& I2 ~8 t+ _. z             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
. O. @! G, P- n  b; a7 A         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: e3 D# L0 Q/ c3 m- k3 i4 n
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& L8 r/ }% t- Z" n9 B* d
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。  p1 b8 J& ^6 ]5 y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- i* q% N7 K6 N( V2 m4 R
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- q& T3 {! @: `
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 F1 M7 C% T0 \- d3 f$ ^) h/ N
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ r+ T1 |: |$ V- y, T
             五分鐘。
7 n6 c& i! a( O0 e; F& M         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# P* W) S8 a1 ^  s" y             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 x; v/ F. n) p: |# B
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ X) L4 _  m1 e# }; T
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ Y: {& R7 Q( x- Q) V$ x7 j             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
1 p, D5 E- H) r. q2 N3 _             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 g2 V9 E# n6 M* F' P. B2 M5 w
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 C$ w, [) t/ ^$ i
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, ^5 u0 ^" k3 y5 B
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將! u" D# J2 Q7 a8 ]" T
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 Z) T4 R/ m7 h2 h* [, `0 m+ B             油代替豬油。