【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水$ D" P/ f" m. ]. t  S& [% O# |
          2  隻雞蛋& n2 y2 D/ h/ B! {
          2  茶匙糖; q4 E- A) V! @$ S9 o& p
          25 克豬油! V4 T) |& I# f' _
         240 克麵粉
% }1 m  c, H5 \+ u8 k: I         150 克中筋麵粉8 \" y* i% B* n! e3 [
         雲呢拿香油過量0 k9 |' L7 v) o3 C  j  k
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油皮料 :   80 克牛油) p1 b7 a: L  p7 D/ z9 M* X
         240 克麵粉
5 D9 B/ J2 w# b8 s& O* u- V         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖8 D' j9 \, z/ v' ]7 P8 E
          3  隻雞蛋
; \5 H  v5 y% `1 d# z# [$ _         1/8 杯花奶8 H2 v7 R. R; d; [/ @; x" c3 ?& o
         3/4 杯淡忌廉8 {4 S, @$ }& W

# C. ~, k5 @; x6 _3 S$ |做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓3 F4 o# n! j, S, ]- U' W
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' S/ }  r2 N0 o" K         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 j+ ~+ z% p* K! c' a; @) `" C! u' \
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 s5 I- k7 L( i5 u. u$ B( N             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 {7 }6 I) v$ _8 l1 P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大  g9 e, N$ p, `- C  K! Z- b+ X* X
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 Z& s. X& K3 l& W. L: m  N             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 E; y4 Q: w6 Z) M1 O. i/ b         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# s" G/ _. d& j5 a% J+ r             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
9 {3 j* z- G' P5 ^6 S) m6 f# S         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 H2 g1 o8 E, p0 w! `% w
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 w! j- s7 i% c- ~, b
             五分鐘。9 T# i( V2 |  r5 G8 [
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻' ^6 l; G8 U. R6 X# T) B8 u1 ~
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" n8 q9 Q8 k! m# k$ F3 L5 x' `             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。) a4 v  `2 A  [. i' F
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入/ \. q3 i. g1 ^) q. M
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, C# i5 d, r8 w             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。! m" p7 g+ ]  |9 k) Y9 o$ s
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
; s4 z0 |4 Q3 c+ s1 Y2 c: a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" W# Z! W1 c$ y8 n" t             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* q% f' k2 v. X* b  m6 y/ F             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 [6 ~! Q1 u  J- ?             油代替豬油。