【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* d  C( J$ ]$ D
          2  隻雞蛋! s3 V6 Y. m9 F- @) v0 B+ K
          2  茶匙糖! [3 r( t) [: Z( H$ T
          25 克豬油
* A# S% {, L  G8 k$ i         240 克麵粉
0 M3 H% j0 ], u* A7 e  g& X         150 克中筋麵粉5 v; X' i/ u3 M
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
" S) L& E. D7 o9 M; Y         240 克麵粉
0 v# g# i" J( r9 f( ^% \         300 克豬油3 B3 Y' l4 J) M% ^
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餡  料 :  5/2 杯糖. t) |% ?1 k& k! c& |) X
          3  隻雞蛋% S* p3 E3 @7 u5 v! k
         1/8 杯花奶
5 ^; m$ u4 }% Z4 I         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ k9 h7 J" R; v9 i) P3 c9 F9 E
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 C* v, T5 \# g9 q
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 M3 R! J; t( [+ N& R
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' D- J3 K& Q( i9 ~
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。/ Z4 e) O( X* S# q
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  B1 e& C% I; D+ K1 y; `             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) k0 V0 H: P; U1 X( n  Z
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 e1 {  p' v3 ~/ P3 O! [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三8 s7 z; a, |4 G% l# i; a6 d
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& {8 Y8 B+ R% s7 _
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對6 Y" A# y8 v7 U2 C' |
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十& m6 V. S7 O4 O
             五分鐘。% ]3 J7 P' S. Z/ _* _3 f& K
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; I9 X; k" O: b' H
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- l5 B. \# A! {' g2 j
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" e& U2 \2 K5 J' b( u; D         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; W$ h2 j2 f9 P" [, C$ [. d
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
* U$ n3 F  m! V6 t4 R: r. q$ J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: ]# p& K# z' p6 }, l  d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
0 u: j" l, }( ~$ S& B: i             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
6 l( g+ q& S$ g% m             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
$ Q$ k: p. e7 F0 H0 e  d             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米( w. k9 _7 y& w9 Z) W- N
             油代替豬油。