【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水4 ~% e9 r! {3 \* {- t
          2  隻雞蛋
; \3 T/ q1 V) Z; T& B, z          2  茶匙糖2 H5 c% w3 k+ y# d
          25 克豬油
( r7 |8 {2 e# Z0 P7 ?         240 克麵粉
8 D7 {& f7 J; n; R         150 克中筋麵粉
% ^3 T8 h+ p: V" a* Y- A! `; W         雲呢拿香油過量) u$ X! L9 y$ r6 R
, M, `/ ^  Y" h; U9 o
油皮料 :   80 克牛油
7 I. A5 W  k4 j! `4 r1 f         240 克麵粉  v) G5 }2 Q$ L! e6 ~% k* Y+ x/ A/ r9 A
         300 克豬油. c) Y$ W) B2 o0 Y1 x; N$ M, a  r

9 {' Z  G/ @1 i, m; F% X! \0 ]餡  料 :  5/2 杯糖
& R9 ~$ V' z( b3 Q' g$ S          3  隻雞蛋
* }* t- b- T4 W4 s         1/8 杯花奶
6 Z/ t9 J8 H' s& r, \         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
/ t1 I4 m! ^& z5 L4 k5 L             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ B# u- F& J+ W8 I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
' _; C& c. X! m3 }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 l& \; b" }  z3 Y# s4 I" M
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 ]; w/ J! o+ {/ l5 ?8 m
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- S* R7 ]: F( E. E; G( V
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# d+ a; e# }0 G             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# L8 S# B3 i* `9 }* A) L8 A. j7 c         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
: z" j: B" W8 r# l6 _' \+ a             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, V9 {* {. }5 D0 P* [. |. h# V         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; c; U# |& @' M) o. V2 t, T& _             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# u" P( X9 }9 o0 B             五分鐘。  X+ k. I+ Q3 N# @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' V1 F/ d0 e3 n1 @6 y8 p7 m             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* C/ K0 V9 ^' V8 r8 T             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: h& a2 k0 O/ N' g         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! S9 ^6 o. y- u9 d2 {             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# y- Z7 J! K4 K* x3 z: @             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 Q/ b% T+ L: L+ ~
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% g4 i1 J) ^# \0 ?; Z8 p# d
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: j7 a4 j& x# a9 S" \0 Y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; m: L0 g, v4 X# B3 ^) y! m4 v, e& Z
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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; U! D% y5 l# c" Q, p, b備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 Q8 a( R' A& Y
             油代替豬油。