|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水: D" l" r; z5 }, V! V
2 隻雞蛋; `2 ^$ ?1 m, @ M4 Q0 K1 j+ V% ?
2 茶匙糖
! U! {8 }2 W# e 25 克豬油
1 { z9 w* l$ q/ }! M F* ] 240 克麵粉
+ c1 V. ?5 Y* p; J0 @) x 150 克中筋麵粉
; d/ a8 k+ g; ~$ | 雲呢拿香油過量
* h! r3 v* @9 ?3 g0 R. g
( X1 l* U" Y* H, F+ S9 C/ I油皮料 : 80 克牛油: q; E2 g1 X6 @' {
240 克麵粉2 U* q* }! h5 Y
300 克豬油! P2 ~: V9 i& U, H
; I$ }, `, A' A% d, G/ d
餡 料 : 5/2 杯糖6 n& g6 u3 h( |# V. U1 A" y
3 隻雞蛋
- g1 ]$ _, @% o$ b0 l1 b 1/8 杯花奶: N" p8 g, K6 y/ l6 k
3/4 杯淡忌廉
0 e) P% W0 n/ ], ~0 J* R( |* f3 ^* j8 e w
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& W" K" _! }, m* Q2 y# `2 Z
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 v j' z. l& v7 w1 t+ }8 W# | (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. }7 K3 `4 e {) F2 P
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水3 @% K. G# `) j* i0 U* h0 J0 g4 C
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* E9 l% w2 v$ f8 U2 q1 h
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 t4 ^: t$ k* l: C: ^6 O 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& n. p' m, E; e8 v 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
- G9 B, V' @5 o1 R$ u# g" ]. I (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
) g+ q' ?4 ?' g+ m ?; I 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。/ u# m) P4 t& D+ P2 A4 V* j1 [
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 C" x C. J+ k$ ~8 G* _1 |0 n5 F
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ l' l* c7 X! @4 G8 _4 N0 z
五分鐘。
|2 U f7 k+ c) v5 c% g (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
L+ x) Y& K% w. X# P 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 B6 V. O4 f$ C g1 v0 M( P+ e 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ Y7 Y' A6 a' _$ M$ Y
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 Y# {7 x7 p5 E# {- \( s
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
+ R% X, n/ r, \; h2 P6 k) G# ] 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 @; @4 e) }8 l K! G
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! C) E# }2 Q# Z9 F 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ R3 Z8 ?1 [% j
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
1 ^: D y2 O2 k# A. ] 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 z# |* I& a- S" q" |: f3 ~
! Y+ o: }% {1 L/ ` Z2 e備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! J8 E$ J" W% B, L0 Y- b S 油代替豬油。 |
|
