【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水4 P) }! Z8 U8 b2 y. C
          2  隻雞蛋
: [3 f8 z9 j( O0 h( s          2  茶匙糖9 T3 D1 Y' u: u! t3 L/ E) ]8 b
          25 克豬油
1 T' B: ^' H0 o( a( r         240 克麵粉+ t7 `, r; R6 P0 m( H
         150 克中筋麵粉
* c3 y9 Y) e- k2 v! f1 D         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
- i9 y  B$ }& `* N) t; Q         240 克麵粉
' N) A( [9 H( j         300 克豬油
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4 c' {0 Z; \% i3 W9 l餡  料 :  5/2 杯糖- G( z3 U& R1 f
          3  隻雞蛋
" z" J; v! G( r" B% J# W' q" ~         1/8 杯花奶
, d. _  ?' N% O% O. A! F/ ~* y% k         3/4 杯淡忌廉
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0 F) j+ h7 g2 {3 m) P做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
% Y+ Z% k: K4 g+ _; w! e             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 x! t" d0 q9 X  F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* ?& n: E1 Y- H$ W  [. h& T1 h             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- P# B8 N1 [" D  E  x4 b. }
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
# ~# v- a2 `2 _         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 T+ ^  j, S$ K( p5 W" y) P             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; k% L8 l8 N, \' @
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) j2 C5 M; {) H7 K) ]6 c3 @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
+ }$ y7 q: N- r6 t             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
$ t$ O+ P+ D0 N0 q  l: U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對# a/ e/ b3 s! W. S
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
6 F1 N+ H& O5 z2 h. h, Q$ ]             五分鐘。9 f7 O) S# u* u: z
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& |# J# t! z% e2 f& n1 R+ p9 Y9 }; W5 S
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( G+ h) G: Y' b7 r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' c9 J3 ]1 R; E; q1 \* P2 u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 Q0 _; d, F+ H$ M$ |
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- Q0 v+ T% F1 g
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% x" s4 P# O4 S3 J9 O3 b
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  Q) v% H# t' s             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
# h, G4 p7 O/ ]( R0 w: e4 M             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 u' ^# N  q9 I% D- T% H" ~             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( m7 P/ O" y3 [& d
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) q* W: J; j* r" V: a+ r7 S( g( `4 m             油代替豬油。