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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& k. t- O4 p7 z* q! q
& @" X$ A# P- [3 J( L材料 3 d l& d5 j; g) R) ~7 k6 b; g
' z7 A& C* ~& Z
伊麵6兩/210克
6 ?. s* R, Q5 I6 A! H. }2 X3 w韭黄﹝切段﹞適量2 _! y5 X) y1 s. k$ K9 Y
蟹肉2兩 /80克$ M( C0 r- r( B u- a: y
豬肉1兩 /40克
- u$ h$ V" H1 R5 n+ A冬菰數粒0 L+ X' i; A/ T5 J% m: }5 m& D
; W% C, S, _; ?* ?調味:
% m8 ~$ H6 n( ?/ L( V& y0 D1 M8 s. W2 \
鹽 1/4 茶 匙
7 v0 N9 k- K0 h! n2 X& ]# C; ]3 T6 r( T( k9 E; O; R
1~糖, 胡椒粉各少許许
: \; I9 u9 D; u' @' f) j8 l. G2~罐頭雞湯1 杯
, V3 z' R, @2 n# `3~蠔油2 湯匙
, h5 Z9 n! b1 H% g: c0 q; T4~老抽1 茶匙4 Z5 k. U# [1 ]5 Q d7 i, z1 i6 }# Z
5~麻油 少許
: K' ~6 }$ t9 ~9 n7 q9 u9 c5 m& \0 P( f" a, {* G/ h/ c
製法:
) [! j, P( | |$ ^' J, K5 H+ K
" p0 W- Q0 k4 S$ ~& S1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; X# K& b; t' ]2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" l. k& D9 H5 f' F4 m+ f3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" x- ?3 w7 l& L1 g$ w8 D* b
$ e/ K* Z( k r! m
難度: 普通1 S( g% P" A/ I t' R
/ e: X# G4 L: `( m& |: C, X
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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