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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 3 k% y! E" c z6 r+ ]: b
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 5 A" Q6 t" ?% G" V
/ S: K/ Z5 a( F5 F& G2 g 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ( k1 Z6 P$ h6 E% ^
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二、綠豆鴨蛋粽
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' F4 {1 i+ T) X; G 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 6 g: `8 {4 f* w$ p8 j
: \+ Z, i* e# z& ]9 {1 | 三、陳皮牛肉粽 ! y/ l3 Q4 r( x4 c' k
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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# Y1 _2 g1 N7 K0 w 五、健康素粽 $ T. P7 T7 U* V2 Z3 \3 o/ T" r
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ' p+ p9 P5 x, p4 A; \
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調味料: 0 w$ y) Z- T) o* t! u1 Y& o& h) x
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 - p8 {4 g2 r3 K9 C/ r
2 c: C0 v$ f' c3 |* ? 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 . J+ F0 T7 c4 p; L
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做法: 6 s, N0 n3 D# R( M8 D9 t( A: a
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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+ o% B6 e& r7 }) i: w) {( U, }/ V 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 " o) x. I: I' s3 d
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 1 R# C( U* e4 k' T) D$ B
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ; d9 \ L/ I9 R! K8 l: s
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 $ E/ i0 j6 U2 T% f3 u! q$ b6 U7 `
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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6 X! u4 @4 o2 D5 ]6 o/ C3 ?" B 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 9 j0 `4 G* U, S7 K
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 ( g* n9 l! y1 z" [$ P) {
. l$ }8 ~$ h9 n; I* { 調味料:壽司醋3大匙。
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, h, u( e e2 F* ]! L- a5 P3 u 做法: 8 W" O. H8 Y: q7 R* [+ C, v
I) i! d1 Q- e, u7 o0 ~ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
6 @0 N# l3 a: z- s. b 七、 魚香荷葉粽 / J/ r$ B ]8 H
5 c; M( {- i; C/ V! \( O* g8 |, a 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 , e$ ^( G( l: T. @* \
4 q' ]" u! K' S 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 # C! D c3 g2 }& U! h3 L
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 * [- \) i& i2 L |/ K
3 t! M3 h2 _# m r6 Y 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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