【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 K9 `& S- V2 x; G
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 , g" \, D$ w+ {* A+ y

. w% q7 p: i9 x4 P$ |" _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 7 ~3 q+ Z. X. q4 W0 |2 w% p
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ ?2 P$ u, u9 c7 A* }5 ~水果價錢高低在於產地和新鮮程度( R0 [6 s+ ]; L4 i
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" ~$ ?  o9 V, e1 N) ]鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   U# P! y- P$ _+ D
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; C2 B' S; J/ }/ h  l8 c
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) T' T* \$ h( U空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 y* K* y, B5 ~! x( G: w8 O" {, D基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( g3 G% ~/ N9 z8 _
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 _$ J8 c7 e& C4 E/ m
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: L/ ~) P& p+ v  {7 h! _; n  _& i蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 P' b, ~3 t7 ^/ b$ n
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 t1 ]9 _$ Q9 V- L/ h菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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