【飲食資訊】水果

hoho886

水果  u" T7 d; c( R) p0 s  ]

# v( Q" {8 O4 ^) V% ?' k2 E* H; R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
/ [) q# C5 ^2 q: L
  S$ I% j/ A0 G9 [- `水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& [  R4 m& N. i* F0 n

6 A0 u( r3 s5 j, n: h7 e# H1 a* X/ \蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
6 _! O  Y6 X" p ! Y+ f# |- v9 s2 D% m9 w
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。! T) V( I7 H5 c, A( S

$ J+ s% `! \% n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 5 e( |9 t6 K/ M7 V: f
. D0 A6 ~( N0 d, h( y
購買水果
3 m" J& [6 q( q  o, i
0 A& `9 E! s; u3 i7 E3 u$ D( ~0 b1 r4 J除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 ?/ e1 Y9 [& |1 _6 S
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) D% _9 a4 a7 c- N4 r
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
9 s( Z0 e/ h# v: t* ]4 D* U6 D) @, O4 n; Q3 q8 D) L
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
; z1 R3 @  g$ K/ y  `0 a# h, X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ' S! q# y3 ^5 x* {/ Q0 l5 [
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 t8 A- d2 F6 }7 u9 }8 a' r
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, k0 z# U: G9 F& f% x空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) t! h. c6 t2 M3 K0 l6 ~' ]) B基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 U; ~: {  G7 N5 u9 O% w9 I% v

# ~$ G4 v4 v4 }# r7 t購冷藏水果提防冷傷現象4 n* m! Z5 X7 z0 L+ u  g1 w4 a" `

( F! M, `! w8 L' ^5 I# t, p和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 P6 l! c0 R2 c
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, L' n: n. J; u. W: O) ~蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。   y& o8 Z( l; s- w% }& }, q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- W0 K) y" l* m1 R) a0 ^0 t菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊