【飲食資訊】水果

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水果' ], q. y' P1 Q$ p9 t! g# r

% Z/ x/ Q; S. J& \; x7 K水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 ?9 N9 J6 q8 D& n& _" I6 r
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 N7 F! h- U" w) [8 _

+ y/ R- ]2 w% x' \1 d蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- j& {( k& ~/ t

! `/ s6 |; ?* D此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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% |, |8 k1 g0 Y. ^% S( }1 r根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 L+ A- [5 T  N! d- W5 X8 Q; G$ v1 c
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購買水果 . u2 u. q) |4 _) ^! {) M- e
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, ?+ N8 _% R% e! N" U雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 " m: X3 d( T1 k+ N) j+ `8 t
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 & a/ o0 i! I- z# T: j* X
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 O7 `7 b+ `1 s0 l% k
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 a8 P; D( c& n2 h" m運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 |5 M- T- P9 }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . d. g, c+ m2 I  }. Q  n9 ^
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# z/ f  _4 ]1 @- t0 E+ E購冷藏水果提防冷傷現象- u  r  |. [" o  t0 R
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' o3 K1 a/ b6 q2 o! E. b
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。   ]* p2 t9 b; d7 [2 w1 b
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; J( R. i6 A# s; R* L  e
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 D  ?  J$ k" `/ B& _& \  u
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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