【飲食資訊】水果

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水果
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* ^& A1 ?9 Z1 A9 G" a# o- J水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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7 ?6 m3 I1 W" \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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  U. q3 r0 b- H; w* W蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( ~# A( m' f& @! `) L4 {
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 l8 b% ]0 |& e8 ?  b+ u
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: Q1 u" Z2 C: f雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 K( y( w# x5 D1 }% r' a1 s# Y0 l$ I8 F
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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5 q& K4 f. [2 K4 K: L( Q鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 \* s* K$ |& R! M" C5 o9 w. x
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 h2 q; |  j+ h  U- K% V9 s
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ D5 n  a4 q  k! ?2 o5 R2 b
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 V5 j  @% P2 v0 R7 W
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 ]* ]5 g$ |( e2 X# ^  l8 R! f基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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  s& D- L- e6 z& E購冷藏水果提防冷傷現象0 b& V- S* V" c) n1 C/ @. Z( l

! c- L# D; z; `* ]8 v( S* h和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - P9 z' Z! Y5 W; J( ~" |5 c7 K
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; B/ b5 v# z4 J! F2 B- X6 J
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
! C! j8 a8 a, t% W9 \6 ?至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( {$ E; N6 R0 T+ Z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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