【飲食資訊】水果

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水果" Y8 ?( w: F- j

* i/ y# g7 O  S+ y5 u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ! ^6 c" h7 _/ F3 R" e0 b0 G$ l* H
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購買水果 . p- W  l" P1 H/ w
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 % I" x1 j3 G3 D8 W. L
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & \8 ]/ ?  W. b& N
水果價錢高低在於產地和新鮮程度2 U7 R/ ~- l5 d7 x( l

# v6 \& ~8 i& T& n( A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ S7 T% Y7 K/ |8 N
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
+ y* h7 f* q& W) F& s一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 / Z) W- W; a7 s4 @3 k2 S8 o" q+ y
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 Z$ o7 O) Y7 D- c7 J空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) H' }7 Y! n' Y) C" x* z! j) Z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 % A  n! g7 j; {- K+ b0 _8 [

) V1 n# A1 t$ [$ T購冷藏水果提防冷傷現象: k* b! _+ ^) N0 `5 m* p2 K% j
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 A  m" t4 c2 [* ^( s: g* }一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , o% w9 q* Z0 _) {5 L3 d. F  u
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' W" F, Y* o. C  Y# R
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 k8 r+ E, I5 p0 o. o4 s* H% z9 o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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