【飲食資訊】水果

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水果) u$ h% }* x/ e' f3 t

0 ~5 O9 I0 g& ^. B水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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- u: L9 z7 L3 v8 Q6 \. ]0 j, T水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 A9 [. l4 q. ?, g1 M0 O& i4 a+ @3 e
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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1 L9 ~6 I: _' j3 C  L此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 o4 f1 M! @6 }4 m! x8 x
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ; m" n5 |2 V- R" L2 d, n! i, S; ^2 y! v
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  A) _7 D% g4 V$ x( ~0 v' v雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 I/ M; Q  ?- C9 T* J4 S0 y. q: t
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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3 U2 s$ Y' \: s! m  y: Z2 N鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! `3 ^  p7 E+ K' D; E鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 R' X; y+ I  ?! u, l
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 M2 K5 k1 e' j, D
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# h3 J8 H6 j% v& S: e! c4 d6 m* T/ }( [空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 y' \5 f, @- s
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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$ t' ?( s/ _+ ^6 I: x2 m和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。   i5 ^# q6 ?( M- I: Q9 g+ w
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 l6 R) i) ~9 b6 d# v2 b) k蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 O( `' Z7 e& m+ M
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ( ~+ o+ D$ R0 d2 v# `" S* E
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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