【飲食資訊】水果

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水果1 w" ?" F7 Q+ E; K$ u$ ]7 T3 E
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( e/ Z% u" H& c) T5 n  C

  V& a3 Y7 \! I9 O, A$ \1 _# L, E水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: C7 z6 R- Y# A

" b8 z8 Z/ ^7 R" }. E蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 ^# h! A$ L5 B3 r

) j) R! X! l; K, F, |" f" B$ h購買水果 & `" A% N3 z/ q2 A, \' e9 N$ |

+ Z( ~/ ?! T4 V/ g' f$ A- ?+ j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 " Q0 {1 v! ?3 N
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : T: M2 c6 Q' r/ n  `
水果價錢高低在於產地和新鮮程度& R  g' |9 p: M
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
8 p3 |* v5 }! M鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 3 l9 W$ b5 U: D+ t, W3 F
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) h7 \2 ^8 P# Q: R3 K
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
2 i: y+ n% g: ]1 H6 b( T" ~空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
" f9 c9 a( n+ h" w/ h/ \$ ]7 _7 O基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象( v& r6 ]/ i, D' ^, e- p# f& d/ l
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * P* j/ J" v2 k8 ~4 b3 \* ~: r
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; P2 h# A& Y1 c4 z" k8 G1 L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 G0 X, [! {4 v5 x; h  Z& o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 / C% a! c- L6 x/ Z6 u6 E
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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