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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐  ; f& f, T  m- H: z) f

' Y) ~4 V0 N7 F2 M( }# f) E! X# J2 j
         
, Q, L# [; g! u( B) }/ r7 I4 I) q. l$ V8 t8 A

& k) r% u% Y. p& t 4 @9 T: s0 d6 B1 @$ C  u
(料材) * P2 v! {7 P$ E; n
豆腐.....3塊 4 L5 D; \4 C+ l4 M9 @" o
蟹肉罐..半罐
' N. |& n: x& I青江菜...4兩 3 J# d$ H# J/ ]) }" [
(綜合調味料)
. C3 g* T7 Z% y& X  r鹽......1/2小匙
# t: x1 ~9 s* J) j+ q味精....1/2小匙
; A1 p/ D2 b7 |3 ^3 ?& s. k酒......1/4小匙
+ }1 L6 x1 u6 J4 |麻油....1/2小匙 ' u; R' k7 r9 a
高湯.......半杯
# d; v' n- x% B) R* R, x& d, o5 E太白粉....1小匙
" g$ D/ G. n  K+ t% s" H) N水........1小匙
+ R) E. K6 A( ?* G! y) G
- {* p7 ?. j* J9 ^/ t) W2 G# k, ~4 F/ B  Z(作法) 5 L+ x0 N8 X) H9 x. A
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . Y8 X- Z, [* G8 a2 }" A
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 Q3 s# W2 p& y' W5 x
# d9 L! u% t$ m& q7 h: h2 C, s- i  `) V4 ?
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 B. ]  y* l$ E4 W9 uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
; a1 Z; ~, s/ D, F- f( [. Q
5 N8 ?2 j' z1 ^- [
+ D( n7 U( c% ]
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
' c% _/ [0 [  ~( f7 _. A5 Y( p7 u* C3 p
7 q0 E: \- J% T+ }- k4 Q

1 N, i+ O4 \: i: h' ysorry what to you mean ?
  ^7 k; U2 z' h/ |
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 2 z1 S0 `+ d* Z0 s" y% g4 Q! {
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 d0 ^2 ?. P( Q% N3 N( k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 ?& I9 ^; m' D2 w) s- _2 M請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 z! N% L. K# s7 e3 \. h這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 U7 A$ m& e$ ?9 R7 C

( z8 B9 I  L: V: F9 a2 \# v7 x材料:
" b4 n/ g) `. @  e/ J5 p5 Wa 豆腐 1~2盒 切塊
) F. e, U# h2 D5 o4 i5 y+ Z' rb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 L# Y- q4 J7 P3 h" \c 薑屑 1~2小匙
( w9 B! b% w$ F9 A# Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) T7 f$ H' \, }$ I' C% {. ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* a3 H/ h9 E/ U4 C7 d' lf 鹽 1小匙或適量
( v: b7 m# Z! `8 f  l+ t# Dg 太白粉 1大匙或適量5 x1 N( A1 I7 F/ P3 M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
! z  E& D$ D4 H5 f" b" Ji 蔥屑 1大匙
' Q$ A9 N! m2 e" C& lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* w  X3 i  Z% {+ K8 ]

5 @( b( z! [1 Q: o1 l" W3 z6 p/ v做法:  w( i& J- q1 P- D7 C) }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 C& |/ L3 W& k) s- N& P
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. . X+ S* q5 m& g' B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 n. V  C6 A/ X& T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ ~& H2 A2 @0 E# m5 U4 a/ Y; chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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