【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ Z" a6 e0 w# B" u* z" R8 Y
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材料
& ?  N3 [! g( C. X. K- `- W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' f/ b5 ^- [! ]' I" R( w, o: I& L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 _. f5 F( X+ j4 `& G    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 e7 P4 W% v2 v, G4 D    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# H( g* t, H# A2 b) f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
% }- x% _  d8 @# t! ]) |    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- j$ t! v9 a+ {. v8 {# m& l/ H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 [3 t2 ]$ `8 q" t& z4 B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. G$ m" k. O( V: E
    Salt 5 公克 　鹽
+ x' a, A' m- j0 s    Pepper 1 克, q1 g4 t4 W9 m6 a4 C4 j  n
　 胡椒3 q' n, k( l$ q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# H3 |# R; ?1 F9 L/ x
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% s& g  Q: A# r- t, q! R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, q) e) L4 ~( j3 K& U9 t9 O    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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3 ]* K0 l4 W  {% y% N9 e- l做法  7 x* j  V# s* g, h+ R
將第一項所有的材料用油炒。
& h, W4 l7 {1 L8 v1 U6 V  Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - A( ^; a, G5 v* t
再加入甜菜頭絲和汁。 % t; F0 i4 i; A1 p) Z% [
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 q# P) Y$ `6 G; @' q+ V

" H- D% c8 v/ y) V  `) x貼士& o5 w7 s& Q5 [& z: s& ^
製作時間：３０分鐘3 {  u9 g  e* B, r, v2 {0 U7 u
份數：１０人份" v* u6 N  {; H: v/ }
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) A8 l$ I- ?& E* n

8 H/ ~& Z1 |4 i/ G' C# [& }羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- N) P* w8 N, r! M2 o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  W5 V7 l4 R! a1 T" U; N羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 x5 O" V: r' q/ {( S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 A" q" j/ o# ?0 s% F! s. @2 c5 e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- ~5 j$ @" F) N( X' M4 C' Y
Try this one.9 w: D" Y4 e/ Y/ ~: c
Balalaika 俄羅斯餐廳
. w) W% A( f0 z" k8 [尖沙咀諾士佛台10號2樓
* ]- v9 s( k; `景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ B* d! ~+ q4 R! K8 a/ tYou like it!
4 f% O7 X& C, G2 V3 _6 ~( F Try this one.
# r, I0 Y5 ]& C$ x- ?1 QBalalaika 俄羅斯餐廳
+ _8 Q5 a8 l# n' W4 }尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 l1 k* q% C  s* o7 r2 t8 U
景樂集團

9 e, o# `/ z( ~" z8 o
# ~* M$ K/ x3 ]- t1 R

4 F0 p8 _8 _3 _5 a4 }sohozhk兄, 可否也介紹些2 _. o2 ]( G: |% B% x5 |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . {! @1 T, O( M" ^) Z1 _' g
景樂集團 [/quote], ~+ E1 A9 @" Z  F9 e
. M' a1 h! {1 J, c3 f% q( ~1 |
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 u: t  T, z5 c% w3 Q, C2 j- iI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 F' b( _* D  F0 c: Y3 x
I used to be there.; h% Z+ x, {: `+ k% @4 ^- p

: M* n- l" ?8 H* F! nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ U, s$ x' `& d2 I& C1 Y7 P1 E4 D, T
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  A3 n" g, b  ?7 c4 l3 o# p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! D% k1 h9 K9 y$ T6 ?平均消費：$250-300 每人- n: Z, z- K  U& `; z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
  r! b5 |0 V3 U+ K% \3 O% z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& I: ^4 @' i2 R3 r% H( u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 J) t# r4 u( J$ |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# }! N; x5 n9 H- H7 Y# u) ~' \) N$ X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 ]! ^0 S( \8 F% b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. ?- Q  E1 e% U% f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 U& i: j) Z, ~' p
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成報副刊6 K) r1 V, \* p+ A: X
ELLE4 c, y, x* f. E8 {/ g, V
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( H, D; d& u3 t# X; w3 g店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ( i# l; K5 z4 y6 _! }3 g) [  b

: }4 V5 }' h- E! T( n0 H+ R材料
2 Q# U4 x# M# d) u: w3 z5 U# _1. 牛筋腩1斤- b' e* h: p5 _- O3 E1 i! m% q2 [
2. 椰菜、蕃茄各1斤- G" s' M' u% W2 M$ u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' h  a4 T# m2 T5 B* {3 X
4. 西芹1/4斤: X3 z9 ?) L8 q
5. 甜菜頭1個/ X# g/ _1 t, Y5 m
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& E# C, v9 ]) n1 P
4 W0 E7 A- f& O- T8 n4 o& ^調味料
  K6 w. i' t. N7 Z$ M' s1. 鹽1茶匙  K& Q' I! ]4 v) N3 m; ?* |
2. 糖2茶匙- p: q5 v" g3 R# b6 U7 f& O
3. 檸檬半個
! @' n/ A% [# \1 z3 j" d1 S" R4. 楜椒粉1茶匙
6 c+ `% y$ U& p6 ^0 P) A5. 檸檬葉數片. @  u+ B& I. z5 E5 y* W
6. 細茄膏半罐- A# V4 |$ c1 z1 J2 S: L& C

4 t; U( \  k/ y7 e. R" o& ^做法
  T$ Y! ~9 Q: K+ {: T1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; b% f- t1 d2 F( l7 g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 ^1 X$ w7 s0 g. d; L
) n5 c5 I" H2 `; N# i
貼士
4 K4 y! B/ h8 P, D$ h8 N3 q# r1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ ?0 e. @# t! H! q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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* S6 [% Y0 d2 k- `" L' E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   E, n6 w* F/ p" H3 f: E$ j+ \& a
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 [7 N; O% {/ C; [6 ]+ y

! s% n& q- z; Q& d- C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
) k" I4 }/ {8 w- {7 z" E不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- y9 m9 n' c- B( A# L" E主菜要瓊式海南雞飯，
4 A9 v' M5 E& L" G/ e2 {. T, a& k# U甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 o6 [9 _. k& K# Z7 r離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 e( ?# r$ D$ f' B9 A- A8 V( W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 X( k* n! l# X2 @7 V
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 E+ r1 x6 ]) E0 m+ Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 s8 Q3 B1 D7 c2 P! [只是見識的少，才大驚小怪.....