【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
$ Y  p$ V* [3 ^/ ]: Q
( o" m2 h1 V5 e3 i$ V( G材料
7 U6 k5 x+ O4 u" i% b) H1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
3 s; H) [" O& e' m5 F0 q  c8 c( @    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ _% L1 s' z$ d2 b( E7 j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: t+ x& O. X* d( ]/ x
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" _& u( S: W8 Y9 P+ Y) D+ C
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ f& G3 N' z+ X* N8 J
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 n( b, r5 {" c7 j  X1 C& }9 O2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; y0 ^  z, R' m  D# w: J. M% t
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 v' T4 ^% z  [
    Salt 5 公克 　鹽
4 Y9 U8 v; b7 D9 G/ ?  F    Pepper 1 克
2 m# S. s' ]2 V6 U. N7 Q- N　 胡椒
8 S$ W# K/ F" F6 d, A3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& m2 L9 s6 W- }2 n" L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 g" \0 {' i) [' P9 @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ M8 u' t5 I2 Z& b8 c: P- ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 d9 i0 Y" N5 }. Z; s * W" ~/ H6 I! c0 N3 E! [
做法  * v: i2 A3 a) c$ E
將第一項所有的材料用油炒。
1 F) `, L" l+ G2 Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- C" C, }6 t% s/ j- {3 V* e再加入甜菜頭絲和汁。
& i. {2 ]7 F. S/ d# r. L% A; N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) w; I- u! v; b0 }* }# c1 t+ I0 r+ B3 D8 ]
貼士$ F, D$ {" N( N# O
製作時間：３０分鐘
% I5 c% x( x4 w+ ]4 L份數：１０人份
! Z( \) P5 I$ D, T% j: Y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* A' E9 r5 y" A8 m2 U2 @! p, V羅宋湯小傳9 {( \3 l% ~8 A

' R& z0 i/ w0 U4 R5 n不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 j& t+ f' ~' t1 G9 J
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 E( e% }& ^( Q1 R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% p5 @  b" F9 q; U  G俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 ^/ P8 g/ Q5 ?, v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 V% w8 m: D+ L3 ~! K7 K5 w5 x5 T: t9 ?
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; o2 ~' M$ u0 l4 w( G
Try this one.* p: y/ B- |& x+ P  m' P9 k
Balalaika 俄羅斯餐廳7 J6 A* _! a  Y. \
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % \4 z& k0 o  @* \
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- q1 h5 _3 Z) y! t9 \( a4 X4 Z9 ]You like it!1 P5 o, t' R2 ~! V- ^# R# u
Try this one.5 h; J9 F8 L/ |. k; \% G+ e
Balalaika 俄羅斯餐廳' R: X& {( p8 g0 g7 o
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : o2 ^/ O1 S% Q3 }! Q9 |3 F3 U
景樂集團

3 m1 U9 D5 W4 T/ d$ e( i2 j% ^2 Z/ O$ L1 z
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sohozhk兄, 可否也介紹些& R7 }6 [, O, z  }7 S1 n% v7 R
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 [6 h2 }! r! Z' a6 V4 z3 h# s8 F) _& V
景樂集團 [/quote]3 X5 i: i: k5 P1 c2 N" J  j2 S

. b9 D# h. ]% `6 g/ P美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
  b6 n: ~6 D0 s! a& b+ [+ L* p( eI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 x1 F. L. w- U- P# W3 X4 t2 kI used to be there.
* q7 p- _. B# ~; h. [: {& C, o# j" G+ N3 O  X1 e
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% @8 `9 Q. u( [' A& H# t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 Q4 L* |% C0 i3 s; S: n
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 }% y- d* t6 h( {# `$ ?平均消費：$250-300 每人
, l4 v! P* L4 S+ \5 X8 r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
) O' Q9 S% \  A! @1 D7 ]0 [6 R9 n% F6 Q6 \* c4 I, {0 G, Q
食評節錄......
0 g. `$ A; D# Y; R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 D! o% A) j9 z3 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( G+ v/ G1 d; E- F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( e4 E; T) t) T7 e. S8 F( B" a6 I( c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! Z/ {0 [1 ^8 f' L3 N1 B' ^海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; l3 _0 \, r8 p" T& W7 i% A甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
7 b7 X7 S( E5 H- f2 ]6 q# P7 nELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! Q8 p) P( y8 q4 a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; ~6 q- C* _) C' U# I; M9 J
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給你一個羅宋湯的簡單製法
6 X2 R6 f) M3 s+ b2 D; u9 ~3 o  W
材料% n, r6 o. _. t
1. 牛筋腩1斤' V$ ]+ o' n4 J0 \8 r, |; c
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 W6 A0 o, M- N* _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" {$ I% R# d' W* N" g3 J- O
4. 西芹1/4斤5 E: ~& B2 y1 V0 t3 G
5. 甜菜頭1個
  F0 f3 g6 N5 n3 U' N2 A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 g4 a' l: m6 Z) F

/ c7 Z$ G" h5 [+ r調味料+ K$ w- Y0 x# n$ @
1. 鹽1茶匙4 w. x- ~* ^1 w8 @% U. |- Z6 _
2. 糖2茶匙- ^" X, d  B; N. d/ F; Q" A
3. 檸檬半個
, a0 @& b- w! m8 \6 Z0 ^$ s4. 楜椒粉1茶匙
& Z8 B9 d! |1 J9 n8 V% }) r0 N: }. ^5. 檸檬葉數片1 ?" k' o" K! q2 D
6. 細茄膏半罐
% ]2 y  s9 z% i/ F( N5 C% H6 X: H; H+ {5 m
做法
& X% `+ V6 V9 r/ j) X: Z1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 U8 [7 b# ]! y
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: F" ]: R" i% V
& v! p, u5 h1 ?/ |4 s3 t# z' o貼士/ J# q2 Q  L% f9 ~, M/ g
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; }$ D3 y) j( {7 l0 p
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。* l4 v  _8 H% z8 N1 @( j
8 ^8 g3 I6 D) [; w$ t. Z( ]$ h
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) k3 r* c8 B- L" Q1 \2 U
0 t. W1 h, r! ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 [9 E5 {- o) {2 A6 ^9 B4 [
# E- y, q! p; E$ v2 X  T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 M/ V1 t  o! x) y' A$ }5 @$ I# r0 R' ^+ O) k4 U
大家飲完俄式羅宋湯，) p: D8 {1 H- E" g9 |  G+ M
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 w" q# _: C& }主菜要瓊式海南雞飯，9 h% X6 k2 b. G* S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) A' x& D7 D7 B0 }: H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# ^! `. z. H7 |' ]係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 X, Z  e3 n& z) I6 J4 q3 z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# ~4 |" }( K. R# u1 @至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' x8 V" h2 z0 K只是見識的少，才大驚小怪.....