【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  }8 B, V: [+ y" N  p: |* y, b: r  Z. O' {
材料
- O* i6 L! X' ^: N5 v1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 Z+ Q' ]" n( j8 w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 @5 i) i# G. [- A+ J2 A    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, q( O7 `( P5 S* ?% I& h) z7 f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  f7 b( Z, {9 l" `* I% Q( D
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: j! o) c- E2 o3 i/ N/ |
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% l5 t" P& J4 X, `
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 |# h0 G) i  D% S3 [8 i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 M7 n; X5 D7 t5 l1 {1 J+ i6 {    Salt 5 公克 　鹽# H* `; P/ p5 T4 F6 [6 ?
    Pepper 1 克( ^+ G8 ?" W1 C
　 胡椒
2 b9 y6 z0 M- [( e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! b, J2 w+ o/ I2 M( |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) s  l/ b: c- F" l, Q1 n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 S" G3 H: ^) E/ ~/ n9 v7 ~    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . ~* F5 V  A2 b7 I  O

7 J, Z; I& j+ u/ l$ D" V做法  ; W- E/ \# o/ h& i! H3 k
將第一項所有的材料用油炒。 : A+ D( u: M# {( x# U: O8 Y' J
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " f. l# I# b$ R
再加入甜菜頭絲和汁。
7 [) |- j/ V, o, v8 V8 v# I最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + Y, |8 q. C" B' ?0 H
6 z( Z0 {% [3 D
貼士1 A- u! k: a' X6 R7 h/ t
製作時間：３０分鐘
8 t3 R/ B2 H0 h2 c) A份數：１０人份5 s- C8 r$ d, R8 c
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % f1 ~/ B3 D0 B1 i3 P3 B+ ]4 P" o

" L" L2 y: C- K3 j9 r羅宋湯小傳
0 U' ^6 g+ }, E; K( |
/ `, i; o7 k0 o- p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ s9 x8 I  g6 C1 o7 u/ U, L據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# P5 Y! @8 X. B
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 Z# |7 v7 T8 c8 l- E* i# A俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 D. P- h* P  `5 @# r3 h
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 P( V! o; l+ _* Z5 y- e' t& {" _. W' I. v/ q9 R
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- K) J6 K/ g' l: ?4 j+ ?+ b; J
Try this one.. k8 U  A+ h; @+ [% m- }
Balalaika 俄羅斯餐廳' \4 R1 J$ k6 p0 H& J
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 O0 S8 f2 l1 R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! G% f4 U, z/ \6 E! C' _* Q' d, m9 \  @
You like it!
; x& ?) }+ Y) n( V# p; W Try this one.0 {" J1 n$ m  _5 W9 v( g  E* a
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ M2 M' N) ^, c) p: ^. X1 Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
) P. m4 ~# b/ R" ]1 p景樂集團

7 P/ I& L4 ?# N# B+ n0 d8 ^! M) N1 J3 Z2 e" \
) E$ ^, \1 _+ G' K! \9 t
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 k& h' p; y: E- L! `尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 }/ r3 ?7 X- i" [1 w景樂集團 [/quote]0 C/ J7 E0 ?/ _  @) J
9 L3 G0 ], V" R6 f- o( z) F5 j
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 A* P/ m/ l/ G4 Q% HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ _9 {9 \! T' k1 PI used to be there.
. z2 U! u# t! g7 t! M3 s
; ?" t$ N9 Q9 F- [9 @Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* s8 g7 u/ T' s  E- g
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 i" v8 O) O0 y3 u( \$ t" P! d" U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" {, Q; K6 o$ O- `+ F平均消費：$250-300 每人
$ h' L3 v! |# x% V0 m推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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8 ~2 Q" d! t" `. d8 ?" F$ b8 n" Y# H食評節錄......6 K0 Z! \9 D' [! p
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% N9 T' j* ~" E2 l1 L" h! ]! D- |0 x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., J. ~/ D1 G2 w, l
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) j& C! R  }2 f; \, C排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 W5 {: a( P; @) h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% I/ l2 m) O4 b9 n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 Z0 e" u) H6 Z- g$ C8 o3 }& j
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成報副刊3 L" A# K& ?0 H) d
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 ?5 F8 r9 P9 H7 i
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 J+ t+ M6 e: c, O* R" o) c4 D' K* i0 y
給你一個羅宋湯的簡單製法
- o  Z; h! r. P; n8 G6 c% }$ ]( }- s4 [7 P: {- u- W# A
材料
: O5 `; e3 G5 }: j1. 牛筋腩1斤
! _" V( d" b7 q6 G2. 椰菜、蕃茄各1斤) |6 u: B4 V& l8 A* }0 `9 Z6 p
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 I- B0 i' j/ R) N( M
4. 西芹1/4斤* F% [( i6 X* F' N& j
5. 甜菜頭1個
  p1 e2 T( _5 K8 L6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* e4 w$ A$ c  x' i* ~- r7 [5 z
" L9 b4 |8 d4 |# i3 N
調味料
1 H- H' B) U* R+ k& @  ^' s1. 鹽1茶匙
; `$ H! }8 R) j# S5 @2 B8 _4 F2. 糖2茶匙% S4 \4 G0 M- l. x  D) ?
3. 檸檬半個1 B* W* @4 Y$ d4 Y/ \/ X* j
4. 楜椒粉1茶匙" Z; G" e- x+ f- x7 d
5. 檸檬葉數片2 `9 q& z0 U4 z! h( N2 P
6. 細茄膏半罐/ Z* b. ]+ ^+ L, v
+ [0 g! d0 Y3 k' k' l
做法
7 S0 b0 J( w* W5 Y0 }/ h5 {3 o. w1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) k) |5 T4 x8 C# U3 l
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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, d9 J+ _; P/ T2 x4 N* w- V貼士
) X  X/ M/ I& f4 D, L1 q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# p  `' v" r# y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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0 O  b6 U8 C. t% o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ u) o( x. \1 |8 m
" G3 O' @2 L0 ?( D& g! ?/ F
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& l5 b, o2 q6 B+ I6 d6 p% S7 K
8 m8 `3 A1 K* ?; c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 ?; x/ t2 l9 K3 @& z

) I8 Y7 ~7 z, v$ h大家飲完俄式羅宋湯，
+ V, e. |8 w! a3 G1 S0 G+ p8 @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! W( f; U% G$ o( t主菜要瓊式海南雞飯，
% _$ ~  m( S1 ~9 A甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 `' J% [% n2 ^$ Y) D) B0 |離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# ~" A& z) \3 d8 S5 n8 _; Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& s& c& D$ Z( s- I5 d# J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., s. N9 G; T/ `+ @% r) T4 D9 o- ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' F7 ?+ N8 }$ K2 C6 O+ l
只是見識的少，才大驚小怪.....