【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) L' Q, k5 a& q! x

+ O5 n5 z; E0 v# j3 n, k材料; ~8 [" G+ h* f: Z' X
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' w+ k, d  e9 \" j6 Z2 ~    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 E7 q1 K6 v: r* c* Q  X$ w$ m+ i; P
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; e' A; e" ^  D! w# j: G7 @0 m0 c) O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 S  X% T% x0 _0 A9 o* x
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 K, D% j) e, O# ~. Z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  A. R) |3 a# }- e# ]7 V0 C
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* X( s9 v3 R* _6 v9 |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 f7 X& I4 w$ Q  R0 J' O/ z" j+ H    Salt 5 公克 　鹽* `8 F% Q8 p9 ?" H& `
    Pepper 1 克
& e: b) d3 P' Z# o+ w　 胡椒4 \7 ]' q( Y6 S* V
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 H9 l; n. _3 s: W& d" y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- |0 K/ Y# y/ h1 O- Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 P; {, b3 u+ k' x: j
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& N5 x2 ?2 H( \9 z" l* H   R9 _8 w7 t- j1 U5 ^+ M
做法  
1 f1 x7 S2 B4 I! {* N6 [( V將第一項所有的材料用油炒。
' n3 u/ U8 T* q7 f) x- w加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : u' q8 v4 k6 q" }& E1 u
再加入甜菜頭絲和汁。 7 j+ a1 g' O, r/ C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) y# V. m* r2 n8 V) |
' Q6 a* v( v' D5 |4 B貼士
5 G$ K1 P6 H2 g+ e8 N# n製作時間：３０分鐘1 r7 o1 a1 k: C, R
份數：１０人份
: e1 b( A  W6 W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 ]3 T/ a* @! }: ^0 o1 I
& ^- x0 g2 H' _, ~羅宋湯小傳
4 q% `0 y  S9 I& o" v+ |. ?8 D; ]( d% {: V# K  z+ [0 D% I
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) E# e% T  f6 B" F1 R據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ Q3 V3 m( f+ ~) K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( U: J. p1 K9 l
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& H! [8 K, j4 F- z9 c6 ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! Y  {# u* k: F2 q  f( Q' u+ e: C; h8 _
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 K' Z. l! {, ]  l! i
Try this one.8 P* W- ?& F: F4 ]
Balalaika 俄羅斯餐廳9 |5 g! u0 J+ H4 ], \! A# _8 G
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; E& Q) k+ [1 k( {$ _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 l, n& a" E* C- ~
You like it!
# p; M- L( ?8 n6 a( q" \/ \ Try this one.
& |" v* Z( _3 JBalalaika 俄羅斯餐廳
) h6 r5 l# V5 U" |! V4 r尖沙咀諾士佛台10號2樓
& F; S0 y: ~1 D% k# k. Z: Q# T景樂集團

* m) e9 h$ N" k2 `  P/ ^

  B* R7 x" }& p" g9 l8 {$ ?( X5 C! ?9 _
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 o  z9 s- X+ E. N* T1 G尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 T: p# p$ r* J9 c1 r% C
景樂集團 [/quote]& q. a+ [6 V- ?) ]- \& ?, x/ ?
5 G9 [0 D! a/ h
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
' T6 ^& f; M& H' VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 H5 N$ L: y# |5 U
I used to be there.) \: g% ^' V- D6 V' H0 M
, T4 y3 [# u' z# C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- p8 t+ c! d! o/ p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) |  U4 {0 w/ `- B; a9 _餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; [& _7 m% p0 n7 K# n) G% Q平均消費：$250-300 每人! r. Z' z6 N# U8 ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * u' W  y: {8 V" h) _' A

! r& @) @9 l5 L$ n! a$ l& Q+ r食評節錄......
: F% O7 v4 ?. W! R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 o: K2 B8 K2 \頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 _* l* f& J1 \$ `  T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# V! H2 K% r7 o( y. c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 [! g2 u- X% X& i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ G, w2 ]* w$ _3 O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 H" x' t% j: g1 }% ^& z! J5 `% F

9 `% C& E7 s8 C0 p. S3 _- z' }成報副刊( k5 e5 O% ^9 E
ELLE
2 C8 @- `2 _! b5 Z  s! t5 _* U/ I! R# ^3 G9 r( W0 |
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 }  f. J: f9 Z/ h4 _* E& ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ d; e' g7 r1 B8 b! w+ P8 x4 ?) B8 Q6 C6 H% S0 w
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) ~* B% h* F' j. R# N0 ~

( L- B* \* R5 f$ b% q- [) \# |材料
. {+ @: e) t4 m# E: J+ l1. 牛筋腩1斤  S3 B9 U/ U" S% R% f% X5 A
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 x. ~; d! O9 ]0 A! f5 @1 g: Z+ ~3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, A# Z' v. N+ ~8 N5 u4. 西芹1/4斤
! \. n2 v# C) B% h3 _+ N' e) h5. 甜菜頭1個* U9 m$ c0 J" R0 u  v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ [6 ?, U! }7 H# C
: h0 F+ Y7 R! L- y( x- }- R% e0 ]
調味料( I6 _3 B  Y+ _2 A: N9 C
1. 鹽1茶匙
0 O! X5 O$ D& g$ M0 c, S2. 糖2茶匙
3 k# `4 O" Q! |& V3. 檸檬半個# t5 q$ d9 |7 U, r- P  j
4. 楜椒粉1茶匙; c4 |7 ?/ ]# q% t* j
5. 檸檬葉數片+ c3 \8 z) a  j4 L. S) {
6. 細茄膏半罐
! W0 U) D; l, Z& ?, G8 C( ]2 u7 q! K. [1 T8 I) i0 r3 D
做法9 b4 R( N9 v5 ^5 F  d
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# g7 }  y& P. ?3 }7 q, o) q) k- Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& i0 i3 z$ B" B! e5 K  H% o( R
$ n: C, s2 z8 t) L, P貼士$ [4 M# E5 i  V6 ]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ p: A! K% @, P/ T# e- o  |
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# ^0 E! S7 z8 n6 m* {

; {- h+ g) m1 z" M/ [9 ~2 I, {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 ~8 \" u9 g. G# G* E

6 Q% Z4 J' V) u' o. |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 X) q8 d8 U) l) A; C( D4 l  [& O4 J  ]  X  R- j
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* j8 o, _( _2 A* A9 ^! B) r# H4 I) s. d& ~1 \+ l$ g
大家飲完俄式羅宋湯，) h5 b. M! c: i7 X7 O9 |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) O3 O- N) r3 W  F$ m& ^2 M! ~主菜要瓊式海南雞飯，
* r7 E7 E1 B: c" e3 H+ f! e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. ?( L+ y4 j$ ?; `/ P0 i4 l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 z& j. N* o9 g4 M$ D" Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 P0 B7 F; S# W, r3 P1 E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! s+ ]% i* x+ a- O1 ~- `1 l至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 w& p; m* f( c* E- d9 l1 D8 `
只是見識的少，才大驚小怪.....