【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ Y4 a  w# D7 [( p0 a& S! C
7 o- I( h! g: T* F
材料
- W$ R) ]1 x2 T4 Y4 N" w$ d* D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" y( c$ U7 y* i) T( y- ~: @( O  @    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' B3 A7 m# L" b' G# z, o
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- H# M3 e: Z; h* R7 ^
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# O& W$ P& y. p: S  |( _# w    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 g( Q; t6 R# n9 m# z! `, `; E    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  z3 [' L7 V$ g' {0 I2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  R6 ^* I0 d9 q+ Y3 a) T7 y    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 q. I# h4 d' }5 K
    Salt 5 公克 　鹽
3 g  W* A3 n, Y3 ]1 R- R    Pepper 1 克) F9 L2 Y9 J. Y# `$ R( F2 ^
　 胡椒
$ D9 u& T% n' d# i/ q5 _3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 ^6 N+ z9 _2 a* S    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 u! ?; _5 X2 k+ K7 ~7 N/ F# `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 |. d& o' v0 j4 h    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 x% L' [* r- g, F2 B( x
1 N2 p5 x4 S" c. R9 [( `, y做法  * T- V6 w- q  }9 s! Y0 ]! _0 z
將第一項所有的材料用油炒。
5 E1 K, @. c! X8 Q- V8 g加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ m+ w1 t, Z: ^5 ]$ `) N) ^1 S9 O再加入甜菜頭絲和汁。 1 J7 k5 U- x5 O  r; S' Y: W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
8 g( r1 Z' n' ]' C4 l
4 P3 p, K4 \% C- ]8 Q0 r  |貼士% R& d+ e0 o3 |# K) E+ k, P$ D
製作時間：３０分鐘
! G& {) U4 \9 [/ ~份數：１０人份
8 u, e' P3 J- `' A9 R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) _& p3 m9 {% f+ R

4 Y2 R% x6 q, h, f羅宋湯小傳
5 Q) O) p' R& M# D- c, v) p0 ^; {
- J1 Y( R; _- P1 y2 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: ~# ]# J! t% S2 n: S# ~* j據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( d! p, j8 Y, I) ?: s0 n1 e. n" ?5 C羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 |5 v; R. a  _. Q9 c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. Y" L  l& e; g2 j! e% {食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 q2 N/ `- t5 f( ?# U4 a4 J+ V

7 z, T3 ~$ Q. a以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 G' t+ N5 r" k* t6 ]# }8 B
Try this one.
/ p6 O3 u9 k, ]0 ~5 r2 z, G& LBalalaika 俄羅斯餐廳( Z9 J+ L! p0 K. m2 y/ I( E9 s
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 P8 p0 a; v/ d( R0 h. |
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, o- T9 z/ X; `& p' Q0 d9 I+ mYou like it!
8 U5 V1 s6 I; @. T6 P0 F6 ~1 w Try this one.. k4 ~$ e" N  s+ B6 m. V
Balalaika 俄羅斯餐廳
, Y* c6 ]$ [% v9 j" c/ E1 g尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ ?5 O* C) l: m/ s9 V  T景樂集團

4 @  ^) e/ W( L0 x9 q" d4 {; p) P
7 G* g) p  z7 k, C! [. M  G, f/ c* _5 o; l2 W6 K6 E7 a% n1 \
sohozhk兄, 可否也介紹些
. V( s; g1 q6 e: o尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 [9 J; P! ~) ^景樂集團 [/quote]7 A2 p5 _. p, d0 [9 @/ G
4 f7 c3 `5 a7 _% u
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 P! o; o8 C& Z9 X- h& t0 Y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  L3 Y8 q( N* z. n1 D* u- SI used to be there.
8 Z; S2 C* s) _$ c& F( W4 J: u) f$ x0 _* y$ R
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 h6 [) T3 h/ \% q" }! O* u' O全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% {) j6 v  X- V) k! B7 Z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 G: h+ L6 G; L: t, F/ W7 r( M7 t
平均消費：$250-300 每人8 J. ~# z$ L& }/ ?6 l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , I! H/ o9 ?1 W3 p/ }6 q4 a

" p. L) [1 O; W+ w# E0 M$ {0 W8 f食評節錄......0 w  t0 J1 p8 u0 z8 I, R9 o- Z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 Y) E; b5 T- H2 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( [$ q& m8 m7 K8 n莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 }9 N* K( h6 O  A
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) b4 f# Z3 Z7 X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 o- U/ L& E, ]5 z8 Q) x甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
3 H. q) ^/ C2 @* ~3 n/ Y1 Z+ H
; D4 {6 p0 f# Y8 V. \9 V成報副刊3 N7 E9 V( k4 P/ G& F+ d
ELLE
) r2 A4 m8 z; S. J
  @" }# Z5 c, s) r( ^  M3 r4 G5 j+ A) ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 p1 G* f. y* o1 V6 I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* W; J0 m  ], e: S. L/ j7 F. n
( S/ q% Q8 n: A' \; ?' V( t6 ?4 f給你一個羅宋湯的簡單製法 ( B, v" k. a1 p
- ^7 p# K7 p; m: l/ [: e
材料, [9 W6 `" p* i1 m, c: Q
1. 牛筋腩1斤) N1 }$ F$ E) y- s5 W
2. 椰菜、蕃茄各1斤& w2 n/ E. x8 L3 }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  t9 R# Q- \2 c4. 西芹1/4斤7 o% i( X% W4 @( S
5. 甜菜頭1個
9 \& S5 {% q0 l2 [4 A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; @- w% ~5 S6 t8 ]( Q" [8 y
! z& j/ m$ g! F. L) o6 B調味料
% I1 A' J  g+ b1. 鹽1茶匙
# \; P# F3 v" n/ s+ s# U( O- L2 \2. 糖2茶匙
) K; J$ T$ }* R% m" _$ t: Q3. 檸檬半個! N; |3 I; U, B9 Y
4. 楜椒粉1茶匙9 A. M: y; i. W2 C7 z3 ?8 K% \# a
5. 檸檬葉數片
: L2 j2 b: Y$ ]) U2 ^9 L% [6. 細茄膏半罐; Z& c  S) k( ]1 j
' ?' }4 Z3 |) w
做法
( ^* }8 W* u/ J% T1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& A' L: k" `. `  k+ V; y5 p; V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# D' E- @* ?  z7 B) s* i/ T  g

, r2 Q7 F1 \6 ]% @. ?貼士8 k' V6 h7 N5 c5 P
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: {' q# ?7 X- A: e' [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ S. c; `" T# |* u! o* G" v: H1 ^1 \% f- K
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# k5 r; t- R$ Q2 b3 r
, M' V6 ]( V/ n! T3 y- Mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 B+ M2 }3 q$ g

# q' {9 K3 T- e; T, X7 d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* j  Y" f( [2 V5 R% K" g% ^* X: w9 r/ N' F1 A
大家飲完俄式羅宋湯，  _2 P. ?5 [2 o( U5 C' S' A  n3 W8 V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  N* M( [. e3 x
主菜要瓊式海南雞飯，' X+ J$ l, @/ `/ I+ c1 g, _, T, E
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 `( T3 g: d* w- S; Q  r離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& j6 {; o: b, Q' Z; J+ W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 K) P( b% j5 I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. b2 R- J4 {- [2 l$ _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ Z! w+ H7 l7 L/ I% m& q只是見識的少，才大驚小怪.....