【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 N+ B2 X# y4 H2 `1 [2 o) o: L/ {
2 ]* \) Y3 M6 D' H* v8 P材料
9 |4 y9 E7 z# |$ n1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, d7 E' W2 }0 X$ D4 D, N6 \1 a
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 O- H: [4 A& s, F. `5 m, p) {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 p# y0 H4 w/ S: n. N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' T2 u1 \0 \; `+ w
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 l  h+ }0 u3 e+ }4 E6 I/ c; S1 Y. Q    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 ?% O1 T5 k  h
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; F3 L; s% s" x    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- M& w) }4 ^- I
    Salt 5 公克 　鹽
+ p  y- ^: i( k* ]# }* y' D" h/ L    Pepper 1 克! {* i1 C- m. T1 j
　 胡椒5 T' A5 A. s0 i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 D' }7 G8 Q9 M7 Y* H
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! \% n( `# g! L* V' g3 R7 d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 b' o" A9 `# n* v5 ~1 c; a    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) D, K/ y" p. r* b) V" G9 r+ t- t ) j9 t8 _" L# [
做法  % Y. w; Z) }( i; v
將第一項所有的材料用油炒。 4 v' z+ b' P# J! `% O" q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' b" m& C! i+ l2 ]( h! K" _; q' K
再加入甜菜頭絲和汁。 : X3 s  g( i- d. V' g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
4 W% X5 }0 V- Q5 t製作時間：３０分鐘- {! l9 Q7 T* q& N# x+ r/ f% A. n8 E' y
份數：１０人份! m4 A7 J* a* ?7 K( g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
( H+ A0 Z3 i  q
9 U' a' K; G+ x* B1 e羅宋湯小傳2 Z$ N! i+ b. A2 |* T

$ {4 i$ \/ y, ^. L7 v- v( _: M( B不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  L" I! B9 i9 ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% g4 o3 N! D  o4 b- k+ `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  c7 j; e8 ]+ S& _" I4 v) n8 _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 R- U5 i5 @% T  x# D0 ^0 v0 |& A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  J. m& F( J# @' z: W: l. b: a' S7 Y, K$ R7 _' X" H0 O
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ v7 r! [2 P( s5 G: q Try this one.
' P! H1 E4 \3 e! CBalalaika 俄羅斯餐廳% v  j+ u! }! @1 b3 \! [
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : }4 D5 ]- G! h( H. y6 ~$ h' d# C
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 l; f8 U0 K, ~/ MYou like it!  X- O0 p$ n, f
Try this one.
4 z- ?1 h2 k- H7 IBalalaika 俄羅斯餐廳
- v0 w% i; ^$ _7 |, Q- h尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 [: m8 B) ~3 `9 I  C, L7 {
景樂集團

) T% Z4 j" e% R$ v' M9 E8 _
* E$ E- W5 ?0 R8 f8 ~
) W6 I5 Z2 Q9 b( m- f. l  \9 b! e
sohozhk兄, 可否也介紹些& m# S' ?) ~; h/ w/ T
尖沙咀諾士佛台10號2樓   t" p6 _+ ~, v# V1 l+ l
景樂集團 [/quote]
0 N  k  ?( ]4 X& {' z4 f5 Z) U7 Y5 i, }
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) I7 q# M/ O4 W7 }/ R. iI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 @5 J3 J2 W; v2 }* V  rI used to be there.; T9 M! `, \) _' N

) c" \) \/ X8 N( [& WBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. D5 ^  E6 L0 x, O  m  V& G
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) i) N0 m2 b$ ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ q4 T$ Q& z0 i9 I$ n' e5 w/ k
平均消費：$250-300 每人7 \  Y! w/ K& n3 v3 ]
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 d, ^4 v4 e  U: p! C7 G5 V

2 O; ^4 f3 A, B6 I食評節錄......
$ d1 a6 D/ x1 T) _2 B7 R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! b* H$ C5 J0 c, u3 s- L- q6 N, `9 Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& ?; J. p+ S" x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 @- C% R1 n- V" S& b2 c# c
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ r2 }: u2 C8 V. C) |. A
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒., O; K2 N8 i8 G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ u$ b' a8 `) F6 A2 q0 f. }* M+ w

/ y" @7 ~" G5 b2 ~成報副刊
- \( x* K3 u% Y( N$ {+ A9 E! fELLE$ j* a/ i5 M% ], }! U# Q& B
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: y# {5 E. y  A* p6 {& d店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 % v( n  l7 q1 ]# ^6 n
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材料
- Q! J$ P8 d. m; p1 n6 o4 N1. 牛筋腩1斤" s- x' ~% j# A8 H, W
2. 椰菜、蕃茄各1斤
- |% @- w+ F& k3 d3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* h/ b- Y1 y, D2 p' i4. 西芹1/4斤
2 `) a1 ?7 K% ^8 m; z) X/ i7 J0 j5. 甜菜頭1個
  h9 X/ g; H1 N" E1 D$ O, S7 p9 D& B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* s# G( G% L$ P  ^
. ^# @; {: J8 t
調味料
9 H( j* {% m2 M3 K2 W+ [$ T+ R1. 鹽1茶匙2 t4 S/ d' Y+ i: n) S
2. 糖2茶匙
( o" ~/ ^) [  E, v" g# e; p3. 檸檬半個
' X5 b- B% N1 w' E6 o4. 楜椒粉1茶匙: g. I* R9 [- i: E9 \
5. 檸檬葉數片# ?: ^8 |, o: M9 J4 s- T
6. 細茄膏半罐( D0 m2 X& \& k' @+ M6 a
' w  G5 r6 g1 P4 N
做法) F$ L* y+ R" c6 \% K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 g- _7 C: U. m3 o3 h/ `2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 u* J1 q3 W  L3 k
: ^; F  x7 q  {1 R# |
貼士" f; {( ?  `; |' Z3 V4 u+ t) C) Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 C0 G6 |% C2 @% u% ^
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 H; g( |# |* X' [: Q
3 ?5 n- [$ C7 v5 r% ^. l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ I  p0 g- Y8 M4 Q' A% @6 f; r2 `5 ]0 w- M- ]6 x
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# f3 @* ~: r/ |8 f, x
2 ?) Q4 ^1 Q7 r/ L- p3 Z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 ~) Y/ t- h0 R& K+ [9 I2 ^$ d& d0 _6 E* n5 E$ Z4 C- d; u6 _4 }
大家飲完俄式羅宋湯，9 v' }+ E& ?- M) Q$ Q; H
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% y% i' W& Z% m  o! I( a7 f主菜要瓊式海南雞飯，
8 J! n) i  R9 w' ~! U! ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 O" ?3 W* W3 D
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 I; z) R) u+ {( `9 V) E8 R- r6 Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% c$ E, c9 D5 `* m8 w1 Y) Q8 ?" H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 w  r! Q/ e0 n3 {2 S3 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....& D7 L( e6 ^9 h) \4 V% G
只是見識的少，才大驚小怪.....