【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
8 i# w! z& V. r: q0 h! t$ \6 A1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 r" e1 N5 p6 s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 {1 T" a& v: E& f, B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 |3 M8 G8 F, \9 j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. e! p. w  J- E) ^- s- e1 Q- r& c7 X    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
% \0 s# z% v. z% j7 {    Bay Leave 3 片 　月桂葉. [* u2 N. G, c) b
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( Q5 s2 A, R% M7 r6 G, r+ ]    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, B' `% p+ M* ?    Salt 5 公克 　鹽& Q" ]7 n. h8 A% e0 ~
    Pepper 1 克; f/ F2 D( R8 H8 m7 K6 Y
　 胡椒
+ l# l0 Z! x9 Q* ^/ M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, ?5 E' P3 h" W* t2 t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 c* f+ [: f* ^) D, [' @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( M, u. _8 T2 Q4 q9 g
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  + y1 D: ]& s. c0 j- e+ p" n+ C
將第一項所有的材料用油炒。 " E. i/ T9 \8 M4 a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" I) H  r5 D/ |' {: W再加入甜菜頭絲和汁。 2 m- L( C# R$ z' `
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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0 f/ t5 @/ E8 T, H! q% X& a貼士$ U. T- f& I: Q5 K! x. t
製作時間：３０分鐘
# `) l: p/ l9 J6 I: m8 A! m份數：１０人份
& L4 y$ t9 G) z( J  x如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 ^: s1 @& ^5 b9 G8 o0 \
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羅宋湯小傳# b; U2 N- |1 B' q) P
6 N. J4 K( h; A0 ~
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' n+ Y* ~( h, K% _% y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ [, a8 o* ?( R0 k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 [( j! v& \4 g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: ~( B; e1 h6 P
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 J) [+ R2 y- @% j/ J
: g  r$ E& f# e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 x. p5 _, I1 r. k. }. u$ ?1 U# t Try this one.3 ~5 x1 n: w2 y" H, m! j
Balalaika 俄羅斯餐廳
. E8 x: a1 ~5 _尖沙咀諾士佛台10號2樓 : s. p7 y8 s3 e; i
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: y* e: L) ?+ B3 Z6 MYou like it!
+ E/ C  m4 d5 }' |4 j* O; b Try this one.8 K3 Y# S- e8 D/ W
Balalaika 俄羅斯餐廳
" D1 i" T! w5 ^8 N6 L尖沙咀諾士佛台10號2樓 & G$ I% a1 W& I4 k- K7 y
景樂集團

  [3 s( b0 F) Q

/ v0 m8 r4 u( R! a; |5 a4 F
) K5 Z8 B+ ~8 M, d# B% p( q9 Ksohozhk兄, 可否也介紹些2 R( ?" w" }6 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) M6 R9 }& R1 @# Q0 D景樂集團 [/quote]2 Y9 k( w5 s0 Z* J5 p- K7 s7 k

% d6 @" l4 ]9 D美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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9 V7 `0 z- b) H/ m2 a  n; ^I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! u) \' u( E( l  @) L0 Q4 |) VI used to be there.
) {4 [( l* j) {' z# Y$ n1 K( L  L! e& G3 Q" r  g: ]
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 z6 l( g+ h; C0 Q/ T2 U1 B8 F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 L- Q0 h6 l9 ^& x餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 ]! O; S9 F/ t* B, n: I  \* t! d
平均消費：$250-300 每人
1 o" l9 T, f+ V6 N+ j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 _& O' ?* p" C
6 M" p1 |. V( j( \! v; v. e  l: n" `$ a食評節錄......+ V; {" E# j1 A! @2 e9 c
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ H& B( q. _3 s) f# _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: I5 v8 _3 L) B1 W; _# j: C4 S: L莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 I% A# G. M6 C$ W3 n6 K
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 t) _) t* i  n2 [! m& x; k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 V+ y0 m9 w& e/ W) W$ t. }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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. n' c; z8 X2 j" t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ x- c2 P( P/ |+ \5 e
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   h5 e, G* m1 r5 s9 z( {

7 W( e( j1 z' q$ f- Q& M/ B給你一個羅宋湯的簡單製法
+ |) G* _9 _$ j' H. ^1 C: K5 T8 o$ U% ]* N- f
材料
3 y: Q/ u- p0 h1 |- i- \- @1. 牛筋腩1斤
( W2 U& U- ?" d; l$ L' T2. 椰菜、蕃茄各1斤
) P( v) F2 c. A% w. W3 f4 K3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& N8 Z- f6 y+ E. Z4. 西芹1/4斤
. [5 }6 s# r2 o5 @  X5. 甜菜頭1個
6 X7 k0 D$ w0 ?8 S7 W7 P) y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& N' F$ J6 y' I, P! g

3 I. p% B5 x! U4 f$ w5 P5 }調味料2 w4 O/ ^+ _5 [+ y" K. f3 b
1. 鹽1茶匙
/ K) Q/ Y- X- G7 ?2. 糖2茶匙
9 a& X6 i  K. L! F7 K3. 檸檬半個! [: e8 J) j7 x4 `0 w' v3 a
4. 楜椒粉1茶匙
2 X& p  L) @6 v. ^5. 檸檬葉數片# g, ~7 [- p) K+ b
6. 細茄膏半罐
8 t* J( s  F* ?- B
! G$ D+ k* I* h9 V; r做法0 O; f7 G+ v% M. k; \
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 u& b" i/ k& ^. h2 {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 ^  B( T9 V/ ]3 p9 S# C1 @7 {9 E0 N( s

7 Q7 @* @3 Z2 m0 ^貼士" V3 P& b7 s) X
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ F/ w6 u9 D" M$ U: b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 K) `$ g2 ^! G7 b
$ L1 k4 ~, `) Z* y4 t  a可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , |5 ]8 ]8 v& j' E9 W
4 B3 l2 ^' N4 y* ~" T6 P+ L
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 Y+ `# V# }+ L
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" `4 X% |8 I0 x" K4 o* ]1 q! Y
# B4 {3 @6 ^1 t9 _' W, s大家飲完俄式羅宋湯，
4 A6 L: o2 p9 B" V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ }% f  P5 Q2 w/ H; E主菜要瓊式海南雞飯，# [9 }0 A& P! b5 H7 {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 f0 K" U- C9 a. C" V. Q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. b" ~) U+ i; L6 s) i係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 T. ^- N5 p* {4 U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 T; H2 [  V$ \/ H6 q  u- X至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 l! R' U+ E& G" R; A6 u只是見識的少，才大驚小怪.....