【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料7 N, R( l) I5 w/ o' [! g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 p  y. Z6 }: V3 t/ |: d% f/ ]9 U! L# i- i
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% v2 v$ Q, m/ R, ~; i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ y  L6 b( d! g7 U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" @+ R" J+ P3 f7 l: X
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 O9 Y( X1 V! Y5 U! M) m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ _. N0 I* }  p+ b3 r% [7 D# J/ |2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' n9 o- r1 g5 k2 g% ?- _: P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ j' z, X- G; W: D3 n    Salt 5 公克 　鹽/ g* T/ n: S- r) _
    Pepper 1 克- C# S" a2 Y# v, m1 `% L7 @* r
　 胡椒
7 A- N) H8 T+ d7 B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! |' c1 c2 u+ k% N; I3 k) l0 Q2 g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' H' V' J! t, }% @& \7 W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 T4 U5 R, |0 W2 @9 v! c
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / E. k# T4 i& `+ g. s+ b8 d; o
6 T( J$ e5 N( Z" B9 P
做法  $ I3 ], z- @% f1 W% A
將第一項所有的材料用油炒。
0 X* d% c& a% r; v8 D5 Y0 G加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) ~1 n; h. T; V/ }& S8 d9 B; n) @
再加入甜菜頭絲和汁。
3 I- j+ l: A2 h1 a/ A: ]最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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9 L6 \* _5 o  T! v貼士
4 m1 n) c, C7 h# y* H, F製作時間：３０分鐘
  o7 A- {+ w: u& C6 R, B份數：１０人份
" B+ n2 K. J1 O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & O/ a% n3 ]6 @6 l" _- c
1 m: [/ {) Y* y; j
羅宋湯小傳
- D4 O6 L  }, L  a! B
8 J4 e' g- Z* w2 b3 d9 r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ t- Q/ r2 R, n) v4 A' Q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ Z3 X! }3 R! ], ~7 [/ ]- Z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' f7 _; n7 X# d( B/ z  ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& Q5 N% {( t+ ]0 O5 M. [8 z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& T9 k6 _) N! H. k& [# j
4 _6 u  p( d9 E# I
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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4 n% D$ W5 V# e0 f1 I; r8 q Try this one.
/ z1 L$ t  r) Q* W' _Balalaika 俄羅斯餐廳
1 Y+ C+ A2 h# i0 q$ C尖沙咀諾士佛台10號2樓 % {! z+ ~, ~! x$ I  h4 J
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& M7 X/ E6 y! \. e) A5 x2 @
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' G" m. v- J0 {8 @: O9 k Try this one.
4 ]  T2 z/ h# s$ B% GBalalaika 俄羅斯餐廳7 ^1 g) M  w- h8 C' t+ [( w; s
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- }' L/ B) q, x5 e$ m0 F* U景樂集團

$ }6 f- T5 v$ C

1 i. w* q& D7 `
! P- A4 X3 O% q, Zsohozhk兄, 可否也介紹些! ]9 B% C) T( u% d+ {( z- i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" r& a  T* I" C) i# s# |5 N4 W景樂集團 [/quote]1 {! R, I0 A. ]9 z

# d: r: A5 s1 h& m0 H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 a8 O0 k4 z- ?, {$ t" R8 x. H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! M1 E' V1 J3 ^# K; n9 n5 LI used to be there.& X  w1 r8 _* B* o. `6 ]
3 R6 F$ ^* O5 M
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ L& k: A) K& i4 @! ]% n9 J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 Z( R6 i, e( n. k) U/ @6 [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; P! A! _" R( G, \7 e  S8 w平均消費：$250-300 每人
- D/ }( m2 r! p" f" c推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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2 M1 {0 H$ y! \* M  L食評節錄......0 i4 e$ \: u/ C5 o) ^! C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* H# ?1 v) F  A* @: I( a5 x7 G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
2 z8 J5 x; y1 A/ h8 k; D, z4 S莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( }& P  C1 I; ]9 |- f- A/ O( V0 {' G8 ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' h9 }9 r& l$ B; A) O6 _海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ M: A8 A2 I1 p  H1 y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 H5 n+ d0 F8 q) N% t
/ V; G5 f* G  W, h6 ?# f/ x5 U成報副刊
4 a/ E7 k9 B+ T3 W" QELLE# \8 m2 u, h" l! i
$ I* d3 }, v! a4 p' V2 h5 G' S% y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) ]+ c* a9 m/ r0 z$ {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 Z8 i2 p" Z. J

! @! m0 b  m8 g; q# u3 i6 x給你一個羅宋湯的簡單製法
5 F- M9 c. S6 q  \/ f# D1 \) B& r5 a& W" s; X# N, A
材料
, ^( Z  [& H# F1 I1. 牛筋腩1斤5 i4 ?8 ?4 ^' b- c+ U2 j1 Y/ x: A7 u
2. 椰菜、蕃茄各1斤' J7 f9 l+ b' V6 n& x  H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 K$ |1 ^9 `% g4. 西芹1/4斤
7 V6 d2 m, m: D9 y  T& W5. 甜菜頭1個
8 d6 K8 c0 w, a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* H$ i' B+ Q+ e
% [8 p( C$ D4 q* k8 R, n0 h調味料
7 {1 h& T1 L4 `! o: q/ @( m# t! _3 `1. 鹽1茶匙8 _0 J* a! R5 p6 q+ G, |# F
2. 糖2茶匙
$ l' M8 k# i0 n% Z! t( z3. 檸檬半個
2 U6 u, F% M) n, O7 n( b4. 楜椒粉1茶匙
% N6 B6 {# p( [5. 檸檬葉數片
# C4 ]9 T- ~* z5 Y6. 細茄膏半罐7 F7 v. L% u6 I$ }3 Z, F7 ]# H, j
- m' x  @# L4 {6 g$ c8 H. Y
做法
/ h& {7 m, V1 ]) L. f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 P6 Z8 _; p$ @+ z& ]8 K, b
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* k+ ?9 ?/ i6 D* u6 @" o: F' k, s3 D5 g  ^
貼士
, X# r) G0 z: q2 I8 h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% I" c# U. @9 a( @8 ?2 W5 D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' a9 [, }( r5 L& I5 M5 G: L7 H( ^) c: R3 ~
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - r" h. O/ ~* s7 a$ o6 i
9 ]1 `  X1 W) O, V  C# `
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# f; _: R+ Z) x' k/ h# s3 B- U. I: n3 O: n' d0 X: R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- N; ~5 v+ K  _# A* }# ]! L& G

4 D+ x! L# Z8 @4 u% g大家飲完俄式羅宋湯，
2 v3 X* G4 j4 q. [$ T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) u5 i7 E) i; W
主菜要瓊式海南雞飯，
2 z/ o$ T9 D2 i3 M% Z5 z( Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 |* d) y' I. p' N5 X8 L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) [7 v- D8 @/ d8 ]2 |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 q$ |3 m# [1 K" v; u2 k  P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ j3 W0 E, s3 p+ B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 D5 U7 Q& r1 J  b* O* z. j
只是見識的少，才大驚小怪.....