【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 k/ C+ B7 F% G, x7 |' E
9 ^4 S4 J7 s+ R' \6 h5 h- Z材料
- U) a$ J7 D- c1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  L& f# v4 K7 u- y4 O! i+ ?
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: I4 E4 T! ]& y6 v* G: \7 O    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: K; I, t. }& L7 o  Q4 Y$ s9 R, b    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 L) E& k9 `$ a2 O: Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 H/ ~) S, b$ i6 t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 J* B5 n0 z, _$ `1 {2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ B5 N: _* K9 w" ~# U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% v& l5 F$ c' I0 i: M
    Salt 5 公克 　鹽
3 u4 L9 S6 \) N1 M    Pepper 1 克4 ]1 J2 c1 _" l5 n
　 胡椒; v- y2 h" Z& l$ J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 N% U: e+ `4 i  G5 @) l
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ t& l2 v5 D1 h; _* R/ A
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ h2 t& @% X7 P  Z5 l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) L# Y) }) |+ ]3 ^$ T- Y" e* m
# o* R* `/ A% J/ H
做法  
8 v+ J6 h7 \) j2 K. x將第一項所有的材料用油炒。
; h+ b' E4 r( G; H' @) I7 O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 R/ e- B0 }* q再加入甜菜頭絲和汁。
. w3 D" _6 Z8 @2 j# t; K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # p( Y: ]* f% g  |( N

+ B* |, ?. i& s貼士
/ j1 q9 |- q6 ~  P製作時間：３０分鐘
6 j3 T0 \' j( d0 O! Y份數：１０人份
/ V- U* N( @# z7 c如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
' t( T: X4 \. h; A! v  _+ c$ K6 g# {4 u/ ~7 @4 F
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% h% Q& t7 Z. o! `: p' f1 Y& V據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ U( i+ G2 c3 l+ o9 `" A# Y, W1 P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 g7 O4 |0 J3 }5 O6 B# A7 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ g, P7 i' q! m4 g2 l食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 o, c0 X, L+ f! c( ^
; h# c  ?0 |! b" U/ M2 t; C以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
, a7 w( V, g. D7 B! O" C: l Try this one.
' h* D1 ^: t; u! ?" t$ C$ W3 x' a7 uBalalaika 俄羅斯餐廳; ~3 u* l7 h* H) ^. n+ K/ T  u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. q6 K+ P2 ~* q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- b1 L5 y/ N: G5 f- t9 K& l
You like it!
9 o' c# m5 M7 \, {7 m  U Try this one.7 j2 s. G/ [: Y9 I" Z5 p9 e& ~
Balalaika 俄羅斯餐廳8 @: c& ]2 f. j* T4 e% f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 l  ^9 o6 M1 h2 S9 e# |& v( v景樂集團

, I3 N: f- p* M. i( z5 b

% G" k2 M# K6 M9 L, m+ n& k4 t1 Y9 l  n8 i4 v
sohozhk兄, 可否也介紹些0 d5 ?+ O5 _/ p& O# T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * F9 x; @* Z# \. s% q8 h  @+ Y3 p' D
景樂集團 [/quote]7 W- F' \9 x% v- i+ o% ?% i
% k1 z% b8 F) D0 |3 ]
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) r7 b4 j* [; Y6 @+ E
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  |9 P1 C) t9 @- q2 _/ GI used to be there." T; }& a7 W! U6 @5 r$ c

$ ^; m# d( Y, w/ I, ABalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) ]' a/ o' b7 e/ S1 x% I全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* I/ P$ K" \7 ]8 Z* ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" t3 s& P1 {1 U/ g& y. g平均消費：$250-300 每人
$ B4 u% P9 Y4 r! F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 {/ _, g. D/ K7 X- E, ^; j

1 {6 K! |$ m9 E, H- I! c  y/ c食評節錄......! E+ d+ A% s7 z/ }
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* s$ _8 l5 M- D2 w; f
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ a( t$ F; S6 \莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- i- F4 g" x" M4 {2 a& U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" U" V! H  v  W+ ?8 D4 J3 X; V海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& L! T" t# I1 U% y* D4 C2 S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 ~1 U2 X5 g1 l$ b  S
& h- d4 h3 J/ _4 D成報副刊7 p9 y* Q! {$ z
ELLE0 \% l( D0 J( W5 v; n

" A7 c) @6 y/ d' ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' B, N" u2 l$ D# Z: e5 [
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 B! |# ?! ?# p6 w/ A- E* q( G* \: N% Z
給你一個羅宋湯的簡單製法 1 `* }; t/ V  w2 N) x- d0 @' e4 q" X

( R0 H* S7 S  f0 ]+ F) U% i: {材料
: ^2 y3 K( u% h" v- E2 T1. 牛筋腩1斤4 w5 @; r* j6 H
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 U& ?- V/ l& W  ~0 u. Z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 p6 Z+ U+ u- R; ^* b2 @' V
4. 西芹1/4斤
3 @- R1 d8 _$ n1 A4 P. D* H5. 甜菜頭1個
+ H3 a' b* n4 A1 _" N! l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( S- I4 {. K7 T$ D
' i3 k1 W) K* v/ f( ]+ E& A調味料
. ?7 o# Z2 b9 T+ U6 X; P! U- ]1. 鹽1茶匙# e/ \6 l; n! E9 ^* t
2. 糖2茶匙
6 J- C/ L. u* `# {3. 檸檬半個1 z2 `( z4 \( |8 x8 j1 H" k! _
4. 楜椒粉1茶匙
6 ~6 u6 `& `# _  w5. 檸檬葉數片
) w1 g9 h6 M; t" Y/ q3 L6. 細茄膏半罐
) n6 F% b4 I; }5 W4 I; D6 e. o  K( s5 x
做法
& [1 h3 E/ W1 F. Y; ~2 Q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 v, Z  X/ h' Q! h- ]( b
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 {* B0 g4 n2 n- W9 P8 n( b

0 ?; e% j8 \8 @, W5 T貼士
2 G5 c% x: t; h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- |7 n, U3 Q5 i: ~/ |
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 Y; z5 c' Z  T$ ?3 S, Q, R

3 b! B- b" U; Y; U, V可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' [7 ^) d9 O6 T: ^( N3 _' e! Q  V* x' z$ T6 v5 O8 p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 f7 G) h6 M7 L0 ~8 @/ }9 D# W+ p% H3 E6 Z4 ]$ ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" F: ~/ Q  k0 |; b; r; Q) J! t* t5 I! m/ {
大家飲完俄式羅宋湯，2 m( D; P! i1 \4 d1 r* e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ x3 A- ?: H) j3 E7 H1 s' N主菜要瓊式海南雞飯，
- y# h% _. \: u* p7 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ K/ B( _$ n6 |7 e: n
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ \* L! i9 q1 }: ~: \0 U+ M; b* D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 O- ]# G0 N/ S6 O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: H0 u7 B, Q' x3 L- i3 Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 f0 n' a4 d3 P( ]2 r4 j8 W只是見識的少，才大驚小怪.....