【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! C+ F4 j. E8 U5 J% z( C% ?3 I) `
6 X, N/ ]; o8 `2 ~
材料$ s2 a4 j+ \* Z+ h+ f
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ r& y9 [7 w8 R1 Y/ X9 H
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! g  ]+ n0 w  S' V, Y3 K' k2 |
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- U* Z+ }( }! m' Z( b& D* T
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- k7 Q/ i; b7 e5 L6 ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) N$ N! X! Y, r3 {( D- |    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ ~- p5 ?0 _" w6 t
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- B9 }7 m6 j- S( t+ ?$ t( r    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; l& L7 o' ~  @! ^+ m6 z2 q    Salt 5 公克 　鹽. U6 p! w! y& f8 F: v, V
    Pepper 1 克
7 R5 A9 ?  ?7 O# T2 A- R2 H+ P' n　 胡椒
  [, ~' m) @4 l3 V0 r9 N' D2 R5 A3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& n" @9 j- J' R, y/ F8 w4 z6 `6 {  e3 c  g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% E5 y5 ?9 G% r' Q3 _1 [1 I- J' e' q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( b9 S) C1 m+ x
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; D0 O3 A& j$ Y

6 Y0 A# a% y4 p做法  
( z3 y4 V, Y7 r7 H. n5 F- }, e5 ]將第一項所有的材料用油炒。 ! ^$ \) X. X, Q2 H# ^, _
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- k& X; `0 V, E' h$ n4 k# ~再加入甜菜頭絲和汁。 ) J/ c1 Y8 K3 ~) d$ ]' g. E8 [
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; Y* B7 ^; u9 R1 d& J1 `* P' w. J" [
. o$ L. G* n: w3 I
貼士
- X: q8 I- S4 a4 g$ M0 r製作時間：３０分鐘
* D' d( ^) I4 K2 o7 \, Y份數：１０人份
) C3 q% C% j% Y' }7 K! n如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
$ e( d# {9 z0 J1 s) W
# u8 a% }, _6 L6 ~* ?羅宋湯小傳
4 R+ }- Q' Q, p3 E
2 ?. T0 }4 ~* c不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 L# X. x* b9 [. Y0 h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ B4 p- ]1 Q- ^0 ^4 s4 l! @" Q, n  C羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 X6 y+ [8 O1 t2 ^1 A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. u: d8 j, l! i
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 Z3 M2 I- C+ _0 |$ A

& J8 V: Z+ }. B% D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 R6 N$ q! D8 q" [; u$ Q. s' t Try this one.2 u- f0 k: O" r$ Y: b
Balalaika 俄羅斯餐廳
! |$ C& R2 v, C, _  H尖沙咀諾士佛台10號2樓
" z' ^3 J4 s: i% c! H5 J5 t. L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) m3 q) \  v% I$ v; M$ Q
You like it!; b% h! y* J/ G6 @5 P) ~! X
Try this one.5 ]0 Z" ~9 z% b. t: d) D. Q, T* g
Balalaika 俄羅斯餐廳
" G4 Z5 m# B0 w( _尖沙咀諾士佛台10號2樓
! T" |" i( }) @1 i$ \& Q景樂集團

. F  u& s8 ^/ l) |  M
, ]3 p  L0 }$ ^5 e9 g* H
2 ?: U1 ?2 r7 t; y9 d$ N, n1 X5 C
sohozhk兄, 可否也介紹些2 N" r3 N; p" l" M+ l* b  z3 f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 L% f9 I2 c6 A+ @- @/ l- u4 X: [" v; E景樂集團 [/quote]& u$ X3 H4 O. g7 g  \3 m: Y+ Z& H. \
* p: v) e) v, k2 x* h: y* D$ l5 S& L  B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
/ }# Y1 P- i8 |" VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 M$ J$ N: u0 z$ T
I used to be there.$ H  b: z0 t  y5 z3 Q! H8 U

! \) z( ^: {' O9 zBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, n, ~3 a$ m8 M0 Q- f6 x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. V  d: e1 l1 o1 u. ]餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: ?2 l& h) a0 F平均消費：$250-300 每人* G4 R& o3 z# Z3 D. _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! ?5 z5 M' i; _+ p

+ o9 f1 o  K! s食評節錄......4 n+ |  h) D! v/ X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ [4 v, e6 A5 g$ j/ W0 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 @7 F) D1 c3 u& G, ~莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ _. ^5 v" K, s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 l" I4 m: B1 k' D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: Y2 C  g' C% l/ s4 o, L) t  g& z# H( E
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" ]& \8 {" i+ N: d7 e
4 U9 c6 a% j$ K1 f$ ^8 }
成報副刊
2 I& t+ J; S3 W/ g$ O* H+ N$ DELLE
4 X7 z2 h( C5 f& n# S, R" G7 z) U, X  b# C7 y* g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, V: Z" g+ |) }: M
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , Z9 ^) F/ Q0 ]# Q4 y' f: d
* g/ G3 ^9 r5 F+ F
給你一個羅宋湯的簡單製法
' ]. L- Q1 r; p2 U5 w7 z1 m* ^  K& Z/ X
材料
+ ~4 ^0 N2 ]. v$ U1. 牛筋腩1斤8 @8 r" {8 t1 j0 m" }
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ z3 b0 z$ q4 W! Y' _! D3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- `) d* z" ~# K' H9 @, ]1 K9 ?4. 西芹1/4斤
* U8 r$ D" K. ~$ }- T% c5. 甜菜頭1個/ o$ V: }% O+ \: @) t7 D& o$ C5 K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" G3 q# S: ^& m' ?
% `: f" h+ |; f1 x
調味料3 n: K* I  o( E8 _  v0 g
1. 鹽1茶匙
1 x1 ~& O, M2 W- n8 L% X2. 糖2茶匙
9 w1 `% }  N9 Q2 G3 p/ I( Z9 Q6 b) X3. 檸檬半個
! }; D0 _8 f+ j, r0 R8 A4. 楜椒粉1茶匙
0 v7 R7 y( o7 ^! K5. 檸檬葉數片
0 t; P: ~/ g# v8 ~- O6. 細茄膏半罐
) t4 k3 W; w; T  V/ _. V! W1 s# P8 K& [: t0 O2 N
做法
2 ?; s& X1 n( A1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. x) F& U* U- {7 \( @
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 p- g6 v6 k5 k
% x* T9 e$ H2 U7 g% `- D7 b: X貼士
) R/ u( |% s# p9 }0 y5 U& F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* u+ W; F; j# f  ~. K2 }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 b- f8 S6 K8 T# W- x7 @3 Z9 z- |2 d$ S; ~! W7 w  E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   k0 M9 ?2 u6 f. m  x" [' M. i

+ `0 M9 x# C" |. F4 ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 |9 p% y/ Z6 B: z6 Q/ z7 }" ?
. R" s: b4 I" P' o7 E4 ]4 E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; `: K/ T1 [; m  K9 ?" g
; t9 R6 Y7 K/ }- f
大家飲完俄式羅宋湯，( k( P! T6 }( Q. I% n- `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  S& ^5 W% D8 }9 w; v& Q5 O
主菜要瓊式海南雞飯，/ G# [6 f/ x7 j
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 [) y0 E' F1 a. D9 p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" O% N& @$ x, j* i9 ?0 l& T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ j+ t9 I4 ~! u0 w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 Z- [; V+ T. x' w+ b至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 V' Y8 @$ [; r$ z
只是見識的少，才大驚小怪.....