【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 B; T- k1 G$ g& X1 S+ \2 m
/ O9 ~- l8 s0 ?1 P8 ], [材料1 _$ w% b5 o  I5 K
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) E' H/ T  v' C( z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; G+ b! g6 a1 f0 A. e9 B% e; X. {% g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 r) X, Y9 E) ~7 I5 X$ C  }" ]7 F" t    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  V# E2 [; u9 I- i' x  e    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) D: ^% v2 W$ W; ~$ F3 t! M
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! z( o0 y0 z/ |; w2 O- |) D
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( ^0 p3 O7 g+ l  [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 h* K( _. @0 |3 u; |    Salt 5 公克 　鹽/ h  r8 U0 Y- w* l3 r; `
    Pepper 1 克
5 S& N- r7 F: M  ^, X$ s　 胡椒/ X4 U, C0 @! F" A( a& s- }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 h0 D: ~9 N7 i1 h- P( O$ q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) {; x! ~5 Z$ N- u: S! P0 R; ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 N8 \# o* a( x, h3 Z. F
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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  G& @7 i( T3 O9 z( T; U0 |做法  
" K8 M4 x/ W5 w% d. V8 \/ }將第一項所有的材料用油炒。
. k) F9 c% \' O. s( O- H加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* M4 f4 `5 M' a/ T( s再加入甜菜頭絲和汁。
' R7 h& W; b6 N- U) P9 X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 ^9 Q$ u3 S6 i  q2 k
5 |7 v' C6 V/ @& ^4 x7 }  o
貼士
6 ~( i0 ~  d$ J0 q5 p2 s5 e2 A製作時間：３０分鐘
3 [5 W" w; P. Y2 }; R, o份數：１０人份
5 }! t+ ~& Q, q" [如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; b( N( N+ I4 ^3 Q0 B

5 L9 x: G. _% |" k* p羅宋湯小傳
. i* L2 J2 q3 o$ K
, [2 W5 r3 z  J0 E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 r4 R1 }* o0 w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; I1 [; n/ O) [1 N" H3 Q  C& K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' I! P( i8 u+ ]1 Q9 H) F俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) J" v' f4 {8 s* F: E5 S" o
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 x( U6 U! q- f( q+ a4 w5 n

7 _; Y/ Z, ]  @' Z# D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!9 O/ W8 |9 i8 A: \8 y7 A
Try this one.( f/ U' X! s/ w5 R+ @7 y
Balalaika 俄羅斯餐廳6 f/ L' k1 d$ x5 z' W1 ?0 ~! ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 n$ T- K. W' c8 D0 x
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ b: f; u% s! x" v
You like it!
& B# t( r; W! L+ _ Try this one.
6 M& j; F  s* gBalalaika 俄羅斯餐廳# [- `3 g# u9 C0 i5 @8 Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* L' M8 m- @# Q9 B景樂集團

$ w. _; ~7 H$ K2 D( h
  I* o' f, `' L  @! N3 D

4 G# i; f  }' Z2 Q1 rsohozhk兄, 可否也介紹些
, e8 N' [" @" {6 e& O0 W) f尖沙咀諾士佛台10號2樓 - v) g* n- E: J
景樂集團 [/quote]
' Q& R3 I( s' [6 h7 n$ d5 L( \, P) a/ y5 \& v2 ^( {3 k
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 v& H" k( ^$ y- Z8 i/ b. l1 @2 J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 N& ^/ M: R- b+ z8 OI used to be there.' P9 U6 y3 q; |

: v; T5 I* `' q0 z2 y+ O. ~. G5 |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ m& D; j! j  \  B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5 E) X# A5 |4 R餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 [  x3 T0 I% t3 A3 z平均消費：$250-300 每人
) m3 i/ h  E7 F2 z: T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......5 m% }6 X% `1 y) r+ Y/ i7 {. b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... u# d' r+ d3 [+ B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. r: g. Q( S+ y8 l5 N  W莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ h8 a' U4 Y1 S1 ^; s3 }5 @4 R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" ]9 o7 y$ N/ O' \2 l, H  m" V/ w海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ I3 q6 R4 q) G2 M0 S9 ~2 e* c
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 o! ^2 E+ j! f, e6 J% h
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成報副刊7 X! b  r8 R( y( \4 C
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- d7 [3 W9 @9 A4 Y店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 S3 d5 _, n1 a; k" Z) ~. g: L3 ]# `& Q( r& ~# S5 h- |
給你一個羅宋湯的簡單製法 6 p' @& w" i1 H
9 S$ p) [7 s6 I& H$ A
材料/ K3 e7 g6 V( M
1. 牛筋腩1斤7 @  x% o+ W& X, _) N) i& [! n
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ T, b* @6 C: \; q# P1 G* K3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' }% Q5 Z' ?* p0 X% l# Y) U4. 西芹1/4斤
$ _2 W6 q# ?+ o5 `- j! S# G: N5. 甜菜頭1個( W5 \1 ^5 `# e# Z  \  u6 X' G: [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 Z3 i% ]9 h& x  d

5 f$ I5 i- [( H+ c8 M, _調味料* z9 d' S5 e1 i
1. 鹽1茶匙
2 D3 T9 @5 [4 B9 ?3 D2 D2. 糖2茶匙
. t% h' ~% X! p/ M7 o- y; P3. 檸檬半個" `9 C, a' |3 r/ w9 B$ R: B
4. 楜椒粉1茶匙
3 g; C0 J! O6 v5. 檸檬葉數片
& Z+ B9 n; a7 G5 p- [& k) ~' S0 y, L6. 細茄膏半罐5 b1 u! ]' E. A4 {* C

& y8 A8 u; Q; Q& Z4 b: L3 d做法# X/ q7 }; Z- g
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 l1 D; j( g2 V  w5 Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 w6 g' ]* f: v8 h" ~: J" j* [) I

8 ]- I- [1 s0 N3 Z: w8 e$ l貼士& F) _8 ?* C* x; h
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ |2 N  D: W* a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. p  Y4 V7 W8 q

3 H, H! O6 j* D& B8 |! H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 q+ T4 l9 g7 k' c; D7 y
0 P1 _( t, e5 P8 r
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 F! ]' p' c* b/ G4 ~
( E" e! }8 ~; U9 R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( d* s, j  ~8 i) z) t0 d7 S& s2 X. t, ]0 A" _
大家飲完俄式羅宋湯，1 z( O  v3 R; ?; Q! Y2 }
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 d, I* n5 x+ L9 L( p/ N主菜要瓊式海南雞飯，: j, }& v! R6 v; Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) P# |% Q$ [* l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 d; B2 K! v* b- b- n, C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 `2 a3 }0 ?( Q) W( D. i; g- N係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 q  M: N' Q8 f& l8 s  d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  f8 e8 ]4 |8 u) A1 M只是見識的少，才大驚小怪.....