【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* n4 b0 Y- h4 V: S( \5 ^+ }& f          2  隻雞蛋- e: T1 X& l0 E
          2  茶匙糖7 O3 Q2 f: ~6 @  |/ D
          25 克豬油: z6 K9 u9 B; p! J) N
         240 克麵粉- [' g  Q+ n0 Y4 C
         150 克中筋麵粉8 s+ p9 p5 k! c
         雲呢拿香油過量
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1 E* x  J1 u( m油皮料 :   80 克牛油
3 I# @) l1 ~, s         240 克麵粉2 o1 h+ K  ^/ L1 {4 Z
         300 克豬油
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  x: o9 x8 P$ W8 u; |# O餡  料 :  5/2 杯糖
6 n2 @; g3 f# ~2 Z# q- |          3  隻雞蛋
2 C: J2 [: Q, W/ P! y. O; l3 W2 x         1/8 杯花奶
1 b4 d" D* ^* I0 L! G         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
+ Y1 B" L9 d( r, F0 I* ^+ w% I% [7 J             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& z0 ~, C+ e! w& Q. P- C* O; d         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
; }' C3 t6 u* a' E4 C             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
# I+ Q" L) o, G1 i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
' r: }  Q; |1 z         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+ ]5 p2 D, W8 C! L8 P# X) ]             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
2 m$ F: P! ?% N# U; X             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 A7 q; N# t$ u) A8 N( b
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  [' d- e% x8 J" {; o             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 I; v1 F" S, n% Z
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
" c. m7 @" y. E0 m# ?) q  k             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 g, j- A8 V5 X* q9 g% Q             五分鐘。
* G* |) ^4 i& |# B) J0 f. _, N8 c         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. |" ~$ c' O1 i2 G             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# v2 s( }% B: y/ C2 X. d" x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 s1 n+ N5 x0 @' Y) S: n) M# V         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入. @" v% t( k( ]. L
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 z5 |+ r) W$ c) L% F1 k, K( J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
% L7 h( U+ f+ U! ~) e         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 l3 N8 |: q  K) ^0 l% J$ ]             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 v6 c; V% L9 V. n; E& o4 J
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將. k/ ^) D9 `, ^+ T( l# _
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: g, p+ d, k4 G2 v  b3 Z2 d

- O% s( k; T8 |# ^' [: _) v備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米$ E# P+ O% ^, O# \! x
             油代替豬油。