【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 `9 n6 l' v" }( J
          2  隻雞蛋2 v5 |9 l4 T9 `: t  t9 e
          2  茶匙糖' ?& N1 g1 E5 u9 ]; }/ T
          25 克豬油
5 Z- }) f0 v: f* I! b5 K6 }; V         240 克麵粉$ j; I$ O$ ]* e+ t7 A5 V9 D( G9 K7 Q) i
         150 克中筋麵粉
: j) C9 z+ `/ U5 P* r         雲呢拿香油過量
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6 x5 C( x1 L4 c# {油皮料 :   80 克牛油
/ r& X" e! m9 O1 {$ n) `+ B         240 克麵粉
1 M) h: X5 X) I3 z: d* L         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖2 J" c) q/ U& U) A# a
          3  隻雞蛋2 {0 E0 r. j5 w% x% n
         1/8 杯花奶
1 d! z7 j$ K9 Z0 G. r' t* Q$ B         3/4 杯淡忌廉
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* R/ |: |' K* o/ u" Q$ i做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
/ T0 a! I  p$ k: g! F             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 }/ ]7 G. t& m2 r8 Q& C3 Q
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& D8 g, W  B  M* d$ E9 P
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
( _6 m5 M: q5 e6 L             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。2 T4 b9 p+ u! Q7 k2 x
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: i9 Q+ n+ Z% A6 y' {             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 b7 r, i# [+ I
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( j! C) s% `; A; V9 P2 u: P. r         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" n9 E9 X$ W; G, e" Z             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。) ?2 \  u# }- A; P
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對, c2 s  G1 O: B: @% \3 {# t' v
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 D+ R; o4 e, t
             五分鐘。
. F( ^; W- I7 D9 A         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻! i( _! [1 U/ h
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# p/ F& ~7 R3 D/ I
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
/ x$ |& y9 e* c* E6 F! a         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
- Y; u/ P1 ?5 w& z$ @6 ?2 k             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( o2 Y  `9 s( A* _' Y/ |5 t! p+ q5 E             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。! Q- }- m/ z+ O4 a% ?" b
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 _: n& |3 |. i# x  C$ @8 F4 V             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，8 _( M1 c3 D3 W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 U3 o1 o5 b% I& e+ _             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米" F' X/ z. t) n9 d  S
             油代替豬油。