【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水0 L* G6 G$ H+ ~6 ]# L# R' k( _6 T( N
          2  隻雞蛋, y" [" r8 w  J9 B7 S' K. g
          2  茶匙糖
7 K* F& R9 o( h% y          25 克豬油4 J8 x3 m1 b! J7 ?7 [+ |, m# w
         240 克麵粉
) N! r) }/ N, H3 f+ _; V) |         150 克中筋麵粉% t% _' Q4 Q8 P
         雲呢拿香油過量
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; Y& \/ w1 ~6 w% g- A油皮料 :   80 克牛油2 j4 K4 G& Y2 R3 q, v4 i
         240 克麵粉
! ~! H% k2 i! k4 V7 Y         300 克豬油$ k9 C" J3 D( Q; l: h) f4 S# F
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餡  料 :  5/2 杯糖$ W! X$ Z6 F' Z; n- E
          3  隻雞蛋
4 `! P, w- V, O; X( Q5 {+ T         1/8 杯花奶. K3 y4 e2 `: |: m4 b
         3/4 杯淡忌廉4 f1 Q( G* ~3 R- ?
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
  t& r1 V9 P5 B  F7 B# G8 F8 D             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 _; ]4 g% ^: l. u1 H         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# C! g' G2 Z) ?% h# x" {( N             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, X1 ?4 M* t' \; \5 C: G             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  n/ @0 {$ i/ m: n7 c# i7 J" c+ `
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 @5 q' V% B6 P             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩7 ]9 B+ E# }+ k/ a& `2 E8 Q
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 G3 u* l% g; k' x         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 g3 A, I3 ?8 I! f/ [  W8 ^
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
0 T3 q5 z5 d! N' S         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
( V, L+ {  i/ s# G7 A1 [0 B9 m1 ^             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: U: X. D! ]. a! Y" Z: Q, P             五分鐘。9 [/ s0 J! Q. ^1 }
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 }* m# f3 D# T3 D             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! [8 Z7 V; E8 d( f1 q. ~
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
$ S0 D1 \% m; _         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
* h* h* v; F3 ^6 z/ w- }" C0 f$ M             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, q4 v* k0 ^* ^( I1 p0 ?             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 W3 f2 J  l. B' {9 P0 ?5 o         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  J& w3 `/ v% ~" }: S) Y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，# G% e* X: ~+ s5 K, h% D% b
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: H8 s2 \: V. T2 @
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. h3 C' _9 h/ D! k7 k
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! K* L) F+ n0 R/ H# r  m1 n' F; O             油代替豬油。