【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* G) y' n) }9 `+ ~* u
          2  隻雞蛋
# j' \% q. I4 `! S, v' z          2  茶匙糖
0 U$ [. _  P" q          25 克豬油
5 x0 M& S$ U- V6 ]) \! Y& [         240 克麵粉
* H9 U' K  m$ D! \9 ]         150 克中筋麵粉
, A" H6 R# K  g$ s- e  b% D" i         雲呢拿香油過量" U* o- x- D- }7 n' Z2 C
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油皮料 :   80 克牛油
$ E( C, N) x6 `0 A  ?1 K' [         240 克麵粉
  X+ q0 C& Q. ]8 o; Y6 @0 |  E/ T- K         300 克豬油
' k* D' F+ K' E1 `0 ]' |; ^: z* {) w+ v0 S/ B9 x/ G; C/ Q4 g) B1 J
餡  料 :  5/2 杯糖
1 \& Y7 a$ X. m  G  @  m$ u0 r          3  隻雞蛋2 Y% [; X% r! G6 J% n: ?
         1/8 杯花奶
4 Z! [! b- W( ^( Q         3/4 杯淡忌廉9 z3 [+ J) Z- m$ @/ d) W4 T  g$ T1 o) H
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  j: Z/ w+ u" B& C6 r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' j0 A& t8 M4 d9 H3 P) W
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. [+ R) c. D, Z; H, b# ]7 A
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水& l7 ]% y6 F/ O# p. ]
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
' Y5 A! d3 {3 n         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" q& e3 h1 S2 U/ ^. ~7 U& S
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 R0 |4 K3 S5 C, t+ s0 w1 O+ L             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。6 @2 A9 O9 x' N6 Y6 V6 V# y# H
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三8 U- Q- \# u: w9 v
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
  ]! P* L$ |- v; Y6 Q         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
$ Y: M7 i  o4 J( L. T             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 V/ K; M$ f( B1 o! _0 m
             五分鐘。
9 O4 m& a3 v7 s. `( E1 v' Q. m         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) K2 k$ m3 C8 J4 E: T             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( @& T2 s$ A  R5 B0 w" @             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: o( n$ f  i. u7 _* _/ Y6 A         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& \) `# V, F- k" Z" Q+ f& x9 ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋/ R5 j: t# ?" R0 x
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ h$ P. g8 j. |' Q         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
8 E1 Z0 s( q1 E( k  J             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- P+ v3 B: e6 h8 A3 N             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 z4 t  K- k9 W2 g. V             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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2 W+ ]; o7 I' R; a$ y0 z! e+ |備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米% R4 l. p; T+ D4 B- L' P
             油代替豬油。