【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水$ @7 |! `# u& S+ q; c8 ~8 ~3 p$ B- S  g
          2  隻雞蛋
5 V; i' _% A/ s" m9 u0 B! q          2  茶匙糖
' ]( o6 k6 G% ]; V! w          25 克豬油7 y# u7 H* h0 F
         240 克麵粉9 V% h1 g: V+ |7 Y9 z
         150 克中筋麵粉
& y( [' e2 s4 C2 P         雲呢拿香油過量9 u9 b# n4 N( S( F4 W% {
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油皮料 :   80 克牛油6 r6 A2 d! Z+ P( ^% w% e  J
         240 克麵粉  e" f" {, Y! b
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
2 w8 d% H8 w2 L( W  t          3  隻雞蛋
8 F1 Z3 q. {5 D8 i         1/8 杯花奶
2 ^* @$ k' W  ~$ G( u* T         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& y6 _# r' U1 ]$ E. n
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' u. i  Z1 W6 j0 h( s+ ?* E/ Q2 O
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& {( D; U5 r( N) {
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 _4 E: Z4 v1 O3 {# Y4 v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。( s1 l7 R& F" P$ G# b8 q1 |5 o7 i  S
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
9 e6 c. b9 J' n  N, U             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 F% b' K8 C  J5 \             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ M7 g5 y  @! K         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 ~1 D5 y& r5 p4 d  R6 c             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
) k. C7 O' t" k+ E         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 J, U4 i6 F) {0 \1 t! J             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ a% |' u+ G1 r. j5 ]
             五分鐘。& g- R% I0 J6 ~0 B' m: K
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# W$ p9 n0 x3 f8 ?+ t% H5 O
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 I  O; {. C3 e! _8 `4 u+ x6 I
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: f) M' r5 N' u3 s+ Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 V+ ]1 b" k* E6 K) f: R
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 Y( q% V( d( m8 y6 }/ O# c$ q5 f
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
6 X$ j+ K. y# |) g7 u1 m1 m% ?* [. _         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# j) i; O1 m5 \% Y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
( A: r) q% P! A2 P             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* R3 m( y# O) l; \- L             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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1 s7 k* M9 P" j3 A備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 q" }6 Y5 F" w; V$ a
             油代替豬油。