【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水: J" a# M# i/ i0 |
          2  隻雞蛋6 L3 ?2 a: K) \5 p; T+ Y1 |! R
          2  茶匙糖8 b* M5 N. X  p0 k: }
          25 克豬油8 W6 o7 O, j3 o, m6 R6 w5 B" Y
         240 克麵粉
. e7 ~7 {) t3 Z2 H" y3 P+ P         150 克中筋麵粉9 v' h: _/ J9 D- W
         雲呢拿香油過量
. P& H$ s8 W3 b" Q  T% v
. b* P0 F: Z7 [! y' m! y* o油皮料 :   80 克牛油
: a6 x1 R8 o1 I* M+ a         240 克麵粉  r; a0 `. \' ~; c4 t
         300 克豬油* p7 \; o  G* L' i

0 v2 K: {! m) \+ b' Z" x% i餡  料 :  5/2 杯糖/ `* m4 P& {  g0 }
          3  隻雞蛋
0 J! I1 M- |3 H9 X+ t  G- J3 Q: U         1/8 杯花奶
, r% c" U$ t2 Y4 t         3/4 杯淡忌廉1 U' N" `1 @  Z9 @7 z5 R# J
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! |; e8 ^+ E  t! |% G
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。  g; D! T- ?' I- L% W0 b
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: y% M4 N2 Y; u, J! k* ]& Z
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! R1 I2 Z& p& R$ F             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。- ]* Z- |7 v7 }7 R: k
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 {* m  q$ V4 L5 ]" d
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# ]5 D* R/ ?. _             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! R5 Y% f; ?  [, e. K* s9 n         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 J- n+ Y% Q2 V- s2 \+ N$ N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 L7 A; ~- V1 i. Y
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( ^" \+ }9 o( H! `+ B
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
0 j- r+ r9 v! u: K             五分鐘。
( |' O" \9 B4 Z# f/ B9 S0 a         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% L- h6 U1 i! F) l1 H             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* c% C% j4 H" O; W8 }0 N; B
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。) Z1 ^8 h* n' T: T) b
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ ^. e' ]: P( N+ D9 |0 h3 Y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* ^0 ]% o" R" d/ r
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。- v9 t+ b5 u0 J; f3 {
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 y' G( C9 v" ?. V
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- `  W5 H3 P2 s, n" J
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 V2 L, r9 ^" o. Y% r2 o  s             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, G  c+ Z) T6 M4 T- @6 _% ^             油代替豬油。