【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 E9 _. |6 z  |3 B
          2  隻雞蛋5 Q% t  y' q* B: v
          2  茶匙糖! d$ |. m8 M2 D: q9 a) e" [3 X0 J
          25 克豬油
6 k+ c3 D  N) m/ t         240 克麵粉# h* X' s5 I( G
         150 克中筋麵粉
; Z0 d+ O# J* ?. s! g  o) |; D         雲呢拿香油過量
& Z- P  R0 s. G& X0 g7 l! ?9 t$ f; g: m! g5 u
油皮料 :   80 克牛油+ ^: k5 |0 k1 t, U$ N( `( v0 i% q- e
         240 克麵粉( d3 J8 `% M9 w+ }2 u( R% O" M7 X  x
         300 克豬油; D, T3 _3 `+ c( {' H7 C
) k. E2 B- g. v' Z8 l
餡  料 :  5/2 杯糖
: T2 @+ Q) a1 |" W' ^$ y4 q- Y0 E6 X          3  隻雞蛋% _5 }5 }1 [4 V3 X- s% D
         1/8 杯花奶
7 i5 G% l# [. |. c4 S0 w         3/4 杯淡忌廉& A6 e3 V& Q/ k9 H

1 r; S9 a' V; r$ P9 y: F4 y0 f做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; C: W7 _7 L% O- {) Y
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 P) J" |& N& f4 @         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& ?& C; U7 \; l  O, p$ z
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; z+ m0 u9 @+ s% e: ~6 h5 t6 W1 O2 \
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* u4 Q+ E% ]! {7 T% |) A" N
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 _. {9 A, H: C+ J: T
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' z% `" ^0 ]" D0 H* {6 e/ X, |             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 y  x4 B) ?: d3 H% z3 `
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三4 D4 I4 E# G- D
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。+ P% R. T* T4 d4 z1 j
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: `5 v; C' u8 ]: V0 e             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2 Z& T" o0 z5 \             五分鐘。
  a" G6 l& R4 R$ i; e         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) D7 H$ m! I5 ]  x! z3 C" S             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成7 {3 E6 j6 c+ [/ X
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( s  f% L$ k. }. T
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: r2 t2 P" s' L4 l
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋! p* J; e* r2 q% c  ]
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。2 c% M- G9 C& q& C
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指7 T: x. {" h/ }
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 f4 w$ k3 h+ r7 f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; e; t( W5 m& @# j5 V% N             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! ?( f5 A: e9 D# s2 u: Z  B

+ [4 H& _" J! K9 G( n備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 S  a$ S1 m; Y6 D* y$ g
             油代替豬油。