【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水' @* V9 K6 q/ X2 }2 |! e' ^( K
          2  隻雞蛋' b' e0 ]5 C5 X$ M/ t' x
          2  茶匙糖0 c/ v" h- X. v1 y7 H/ P) B! x
          25 克豬油
8 y6 L" c2 c: a$ b         240 克麵粉: W- |% w- @2 w0 y! Q7 `( U
         150 克中筋麵粉% T" t; ]* M" c# n: G; O( `
         雲呢拿香油過量
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9 _1 Q1 l" y4 x* o* z油皮料 :   80 克牛油
; L- `( ^+ j) e( N         240 克麵粉$ B, O4 v8 h2 v0 E! H
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖! K7 y* W! G8 Z- ], A
          3  隻雞蛋
  A( A4 ^3 M0 j% j% g0 y# ~         1/8 杯花奶+ Q( F6 J+ c$ a% W0 g  J- t* ]
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
8 m; d, H0 e( ?$ t# x6 C- v             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' c3 ~8 _2 x; M1 o0 d7 @2 c- H
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 j" x# Y) e7 A* V5 `' S! ]- o             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" z" a) z6 K$ O9 i8 e* _
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% k- Z7 }0 m& [6 l' R7 D         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
) Y) t: s* P6 [) R8 m             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" ^3 d& N# d5 K+ i* B             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' V1 y2 ~4 p$ D8 |! @% V         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三+ O* P% m" _% K
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" \0 D5 d" p9 D; ?' x" J: d         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
. H) s- ?) ^0 x# U0 q# {             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% O! {  X2 k9 E& V: G: ]# d/ F6 a
             五分鐘。
$ }# W) h) ~7 o8 C' l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) C  \) S) G% x' C7 }( Y             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  {8 W, B* g3 G/ C; ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 N2 N" s5 R. ]9 r" T6 T- l: o
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2 w" D3 V% i4 _% f* j0 _) |8 p
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋3 {) u; N9 v2 r, R" j0 ~+ W
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ e/ ^, r0 V: S5 m3 p
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 ?0 i. r- P4 H9 ^, N& p9 R( h. j8 j             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
) ^: ^9 S/ l5 D8 M- G' Y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; h7 \) M6 ]' {9 n9 j6 e
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。, G7 |; r4 \8 W. v% e

5 p5 s, d9 v1 w2 C+ n備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米- d( @- q% o- n8 g
             油代替豬油。