笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
# |7 b6 i- V* k/ i. k5 I% w' _* Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ p& |2 Z5 p. q& s# `+ D  u" d' u1 P" |2 {- h7 ?8 w1 R

; @9 x/ ^/ ]2 C$ Wthank you 老鬼XDD
1 b# I) P9 f% ?' z9 S" [9 _0 c* a0 R! P6 |+ F$ M, p
香茅蜜糖雞翼
* {; E% I, C' ]) |" C* ~! ]　 " O$ t2 X' S( A: U8 s8 Y
材料：
! `1 ], J8 b& n( S& X% ^5 a$ P; u  i& E; C  ^2 r+ `
1~雞中翼1磅
  `: c3 I% h" ]1 R* o0 m醃料：
/ |- h3 u, a) I& R0 H2~醬油 １湯匙- f7 N. V+ J# _0 Q  B* n# O9 {- i
3~蜜糖１湯匙
3 B3 A0 A* X! ]- f  x9 [4 N4~蒜粉1茶匙
1 @" g: W+ e+ L. f5~香茅粉1 1/2茶匙4 t$ A" A* m% t* S- u" ?+ R
6~魚露1茶匙7 H1 v3 C3 ]2 d; X9 J
7~鹽1/4茶匙6 L5 Z2 M6 L7 V( m2 |9 o  S" Y
8~麻油、胡椒粉各少許  f& W5 G) K; b' G) s
　 7 X& F3 Z. Z% U( Y5 Z
做法：
$ \6 K0 y0 u) [$ L! M
9 n8 i# q) V! z- v4 b" v# T1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。2 ^% r* k3 m$ k
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# m) u6 b  o, |7 D/ X% y3 g3 P7 P( c6 `' G+ B8 Y
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)4 b5 l; _  i7 o! C0 u5 J  ]" P

& W- f: _' j$ s& B6 R香煎鹽焗雞翼
6 ~  d% o, N. x" N8 q　
" ^* j% V4 M/ s材料：$ r6 O7 a: a# W, |$ ?

8 l; U2 Z% Z$ g  m" H' Y( O4 [1~雞翼一磅
+ `0 L' W+ l! n+ r& R- r2~鹽焗雞粉一包; R! ~  H! x; l$ p" ~5 J- k
3~糖小許2 F1 q- z0 f/ o0 ?
4~豆粉半湯匙
4 d+ v7 G7 o( Z$ d1 a/ J 　
- `: D) s# j0 f" I/ o% e6 I做法：
* M/ B. x2 D' v* D1 C+ S- ~
3 ?* O0 Z% {# @9 T1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 [/ H3 i2 R2 J2 Q9 O( d9 h0 d2 w  N
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- H+ Q! D: ~/ i' q$ e

( P2 ~. l( {# N1 m/ c$ J十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼8 y- c5 o' ^  C5 @( {
香辣茄汁焗雞翼
* K2 g/ \. D% S( f7 x7 b
# ?* p& n0 }% [材料：
- D5 k7 d5 K* g2 s2 A) E& K3 o" F7 H) [$ ?; d1 S$ Z0 N
1~急凍雞翼一斤
2 g' L2 b5 x! {$ H; ^2~蒜茸三粒
: E* S/ V$ ]  Y! h4 o3~茄汁三湯匙
- f4 f( J& y0 b, O- d+ O1 t( w, b) O" {1 c" b5 k9 X3 x7 c6 d/ ?
醃料：
: e' q. @, n; m7 q$ }0 w5 M1~辣椒粉半茶匙1 ]/ E3 F0 T. }
2~鹽半茶匙# ~7 ?; J* g9 c; u' a
3~糖二茶匙
$ h9 e: S. o9 {+ S1 d4~古月粉少許 　
$ y# ?% w7 D3 L9 ?8 q- o
5 ?) f5 J+ Q/ E8 J做法：: e2 \) c4 Y5 L5 ^
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
& G# @0 a8 N' p& ^: V2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ b7 B/ v8 P4 r* ~
: X  t7 G6 d; r" t/ A) l烤雞翅
4 d' Z+ k5 L3 p% j7 L' k6 z, g! S/ t  Y0 k" Y& Z% s" I, ^4 a
烤雞翅7 Q7 |) Y9 G+ h+ ?/ q) @. |" P. L

& q. _, p. I/ B$ i- Dhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg0 a. W- `, \, |" @5 R) B  R5 `
　
: M8 K9 @+ r6 q, f% X材料:4 Z8 L) h+ B7 m: u7 H' [
1~水 2杯
7 g5 Z! ?" o  Q* Q2~玉米糖漿 3/4杯% f' b: }0 [" |( ]6 f
3~蕃茄糊1/2杯
: u) |4 \8 o" R) z4~醋 1/2杯1 @; ]* D4 ]; h" g- B
5~糖蜜 3大匙
+ z# ^7 a$ ?3 a6~黑糖 brown sugar 3大匙2 _! i4 T6 z0 W& F6 _7 T, z8 S  ^& z
7~煙燻調味料1小匙
5 O3 u9 R8 A! M& r  j8~鹽 1/2小匙( p8 r$ y+ P3 F6 y+ h  V+ k( J
9~洋蔥泥 1大匙+ ?1 i1 B$ v: U. U- k5 E, A& y& I
10~黑胡椒 1/4小匙
8 o6 H. T8 C: V6 x# J4 F: j11~紅椒粉 1/8小匙. R1 q2 A3 W% P
12~香蒜粉 1/8小匙
; {/ N3 k2 {- h　 　
8 q6 h& F8 P6 p8 F做法：
- s: [" t' ?6 ?5 I1 D4 k/ V2 x& V
$ M5 |7 z' V. s; ^+ w1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! X5 ^6 D( @  _: I9 V: O2 `
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ b+ i0 t+ ^: }+ U1 i3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ Z+ |  u! T, [, u: n0 [1 E0 S
$ N3 T5 {( n% b十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
) t( K! e* }# ^' S4 g( ~. G+ R" E$ k1 j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
- J) E9 b+ _0 a* [愛死你地~ >3<

, k5 T, j5 H$ H; p; ^4 D7 m; n

1 X9 R$ k6 i5 Q3 t6 N- w7 f5 w, S% d# N& w1 f* W4 \& X+ g
WA~~~令想post 多d tim & S; e; \' n5 h$ ~  K/ i
0 A2 ~5 O* h  z/ M- A
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
* i: p4 V8 {. q9 E( r+ H　
" T+ ~# e/ n( ]( W+ Z材料：
: Y9 b" I$ ~9 G& I, c' Y雞翼十隻　　　西蒜一棵
/ u5 J2 w# u2 ^$ i: r; ?竹葉青酒三湯匙
" j4 P  P$ n) Q$ n6 i. C( w) E
( Q3 Z( f" A  n2 N7 P' p醃料：" O  |4 T# b1 N: L0 S. F2 h
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
7 J& d. y; S9 A8 `/ F0 z6 k! d  i3 c竹葉青酒一湯匙
! {9 Z: L) l! y# [+ m% j' ~5 x檸檬汁一湯匙
$ y$ q- A  ~" a 　
/ U/ ^% t& I. o# f' y! I做法：* w# ^. l& h$ n7 E) F9 c
, K* z, \' t. U6 @0 O- D! {' K0 X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / s' T+ ~" Y" I) u! p

5 Z7 i$ l! o6 y# M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' e9 _7 s8 I+ y1 H8 x: E& k

: z; P+ L: r; J4 H$ ?3 |: o3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - W+ l% D5 W- E9 N6 X: S
* i7 \9 E+ R# t3 E# I# T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼; Q3 C/ A( D6 m7 |
+ e! Q7 L4 N  z. c! m) o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg2 L: G) ~" M: y, \
　 ( L5 D6 M5 [( _( H8 _! t
材料：; f7 L7 h/ m4 B- G
雞翼 10隻　　　 番茄 3個. z1 p* K- f7 ]& p6 I
洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 @% q4 a/ @  H) S
茄子 1個　　　　青瓜 1個* M4 J  W' M, I  a7 r; N9 K

) S% W4 \% Z! M) b2 w調味料：
8 H$ D% d# t" U: _- l- N; N鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
9 b) W3 J/ I1 k7 I+ p' ~菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 |- }4 V. O8 n( p- O檸檬汁 適量 + X% E1 j. C8 ?6 J# y

0 h( F2 T' l0 L0 A8 P做法：
( [/ m$ V, L( l& y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; z; E5 U9 f  N: H& s  E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; d- f0 {8 s! Q" @3 I: @1 w
3.大火煮至滾，改中火；, O8 @6 t4 \* b" o/ j1 K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
" a: i, [( t2 \# }6 N5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 A  k& [4 u1 R+ D. e% N
田園雞翼...

& P( j. {* v; ?0 z4 l. {# c- Q- J4 V5 l% G
紐約辣雞翅 * N9 _, b! R- R/ s; ^0 h1 Z

2 d* f' L9 H  x. [$ c材料
; G1 a7 Q8 E; j; `$ x) B) W/ j2 z1 Z3 V* c! h9 m" w2 r) z
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
, G/ d7 a* _, D" P, o2~炸油  適量5 ^9 ^6 l! C  @  h4 ?
3~純奶油 4 湯匙$ C$ g5 o- {; B/ a4 l+ L, ]
4~白醋 1 湯匙
' B# S/ O, t( j, m5 I5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
& J- m3 ]3 K7 ~* A5 }( p6~鹽和黑胡椒適量
6 |4 E+ S- ?- a5 p) [. e5 o9 r+ W* `% A3 P) R! X" e4 G* e
做法( x9 J+ ?" b' G+ m& P; N# ]

. F* [& A  ~/ P& c6 U1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。# m! P9 c8 s$ u% s$ J  l$ Q' C" `
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
# \6 i) {+ Z! I+ y3 E, o3 B1 M1 X& x1 t; h* z
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" R) w. L# W! G# ^8 t  c1 f" I; o" N) z9 |1 k6 ~( h
豉椒炒雞翼3 c- D. B) [7 b+ p/ m
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg( m+ p' Q5 C3 h2 }- ^# Y

+ Z0 k) z6 b5 chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
+ H5 r& E$ {" }材料：" J3 c% R/ k$ v) c, d
1~雞翼12兩% n; m, w  [7 I
2~洋蔥半隻
2 i! I) e/ z7 l  x- B3~紅辣椒１隻7 ~. n* w: O3 P
4~青椒１隻
: Y# z9 Z: s+ q" W5~豆豉少許2 @0 J5 t7 w$ C) P2 E
6~蒜蓉少許
7 ~) n& f4 s" H* K1 H6 ?: e醃料：
  C  R) }  B' q2 q8 v; ~7~生抽少許
. |3 [( _) i8 d) F  M4 K) O7 _* U8~糖少許8 A! O5 i1 z# w" ]1 c
9~生粉少許
9 x. e% _2 W0 P) n10~薑汁及酒少許
! L$ |. s3 @$ |8 o- Q/ z4 l11~芡汁 # z! b( y6 M, }3 S$ y7 X
12~生抽少許0 ^! P3 Q- C0 D/ C. v! M4 r7 h
13~生粉少許0 p  b, D! j6 d7 K7 y' N7 f
14~糖少許0 H( \) V7 }, [* Q% X$ f
15~水適量  
8 H6 s- D' H- p做法：
1 Q7 k, m4 N) A& P6 \1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 I9 G, N4 ^) R2 m& Q* w2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # Z9 T! G3 W" z5 ~; H8 P
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ F, B$ d/ _6 p! }, U5 L9 E& Z6 h9 {2 y7 D# p) T& O
十仔一言~撈飯很可口! f0 X5 w! \# u" p2 W/ U9 E9 u
# j3 v2 N$ w+ [% v, x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:/ |/ O% _, p5 t, G2 M- U; H

; d# L: ~, \' {/ M; y9 {* I  g
( X0 m* y1 G2 k+ r- t) }紐約辣雞翅
0 Z- m/ {3 {6 Q- l+ f0 i6 e...

; J, Q+ \2 o) E' v) H$ }* a

; I9 U2 W5 }3 W& t醉雞翼
7 Z; ~0 Q) Z! s0 ?! X7 {4 M- m4 h% b　
/ P9 O+ U0 w' `0 E* O6 V# H8 |材料：; {& d4 i2 s" Z4 Q" Q
1~雞中翼2磅
9 [8 H. H, l1 E8 ^1 I2~醉雞汁7 N/ ?# F+ C: q6 u0 A8 p
3~薑蓉1 G8 M& |4 D+ i2 ^! D
4~冰
& l' Z. H3 r& Q8 J　 　 　
8 @. Q- M5 Z" k做法：
+ {# _8 f8 `7 Q( [5 m% u) z% K1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 b1 R$ o9 I; c! h
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 g% w4 e, l8 u( D3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 R! x% H$ X$ D8 N; v5 t* Y: E十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 {* G0 m" J8 B% D, c

' K4 N+ h4 z' s' k9 D6 ?/ m花彫醉雞翼! v( t1 c5 v, ~' m- r1 w# z3 T

& z6 U: R# T, g8 |" H% ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 O' }- O: |; {3 @1 P' b

. D. ?. h$ ^$ x, ]0 L  K0 j% A材料:  + v9 [) I) j2 o: k7 |
1~雞中翼 8-10 隻1 F, r4 \8 Y% R3 X0 t7 C, Y9 e: `
2~花彫酒 1/2 杯
' D* v! i2 \* s9 z3~花椒及八角各少許
2 Z+ u; B6 r2 [' v4~薑片及荵段各少許
. d( W0 W5 W5 @# w9 C- |, S& O; Y$ J/ N( @( c) Z
調味料 :  
6 a+ q9 s* G( _1 y2 U9 |鹽 3/2  茶匙7 W2 I& H, S" c( i9 b# ~
糖 1/4  茶匙
( n9 w0 H. b, i4 t! F$ g8 B% @4 D1 L" ^* e
做法:  
( C9 E9 s: j1 ^5 q6 K/ h, a4 B1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 U: P3 c& O* Q3 d4 r2 [
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 m& [  [2 ?/ G% N. T8 p3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。, U6 V7 ~, T/ B1 E+ ~/ E# V
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。% G2 @; Y) e9 ~% S1 ]9 e: W
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* v) M. X" i4 B9 `! [

6 L- Z+ ]2 d+ O2 }鹵水雞翼7 L" U) P$ E9 R+ T1 J8 K; E
　
, T  L+ u8 K- O; C6 r) a. R材料：$ i( j4 C$ w+ t1 [( K
1~雞翼適量: }( ~& u% |, I& Q! L

1 C* [/ _' [4 M8 {5 W' t鹵水汁材料：6 h* M0 g! z3 [
2~水、生抽（比例約5:1）! V5 K* m9 i" {9 F: k: u1 ]
3~老抽+ m* L" S+ L4 v5 a- @" d/ W
4~花椒
% P+ s/ x$ d; t; _( W  U9 D' b+ o5~八角. {- ?, ~) J8 J  V" s/ U
6~草果
! ^* m7 Z, |  t7~片糖少少6 v6 D9 d; g: [: {; j4 Z
8~鹽(自已較味)
0 V, h( j- d1 `8 J9~薑; Z* X3 m$ m* u, y7 k
10~蒜粒
4 l! I6 G* O2 M0 e11~蔥頭
6 @+ a# B2 k% S+ I 　 % T1 D; K) W& d/ r
做法：; H2 l0 u' Q# y4 j3 ?5 l
1~將雞翼飛薑水,
* s4 t1 v5 |) ^/ l2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 U8 R  r# @# P6 z4 N
這不用說~~~. r' l9 K! q* [3 Z2 E, H. r
! a/ F8 K" z6 y7 o: G' ]
簡易鹵水雞翼3 h3 z0 f1 W( `0 _* T' d' W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 J3 f. Q' F( u0 J) o
材料：
. C0 `' P  g" D! |5 Z! c1 z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 z3 W6 B  D; E( A! t
2~清水 1-1 1/2杯
( S8 Z* n7 E! u4 h( O3~雞中翼4隻
, L' G1 _: ?: n4~薑2片: E2 d, K1 k, T+ f
5~鴨腎隨意 　  5 ?% |- O) B! H' }3 S- u. F2 q( d  g
) o7 l& ^, y8 Q  b
做法：
( z8 }4 M* W$ w$ o1 {8 r4 l( ]% ~1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 r( @/ B/ P: ]$ t% k
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 X- b1 k9 F& n7 {3 l
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 Z2 _# b" u' D# o/ f2 B- H- d8 |4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 S, }% {& s! N3 c2 p5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
) v0 j6 d+ O7 `:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
4 W- U5 b# }; s$ n' _+ v/ W/ `十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
1 y* A" r, y, v! Y) C  B/ T, i  G; `; [
麻碎蒜香雞翼
6 e* ]+ [' c3 m& [% G5 w材料:
# `; Y$ z3 J8 F6 x# S5 l, X& C1~雞翼1磅3 W3 k( p! z4 u# c) r
2~芝麻碎2湯匙. v6 i- ], ]$ A% u) z
3~蒜頭1個
# j/ [8 ?1 e0 K/ N* }1 O" Q/ q4~雞粉1茶匙
) W# l9 Z- r5 q& @　 　 　 1 K& t4 K& @0 B7 I0 c
做法：/ c$ E: p* x$ k5 p( ]" a) z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 v0 n( @4 S, p$ U; q% T- b4 ^
2~蒜頭切成蒜蓉； % m2 D; V& ~: n3 a- l1 U" |4 x" k
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! m( p7 t" y# s! G2 q- I3 x4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 I6 u. D& @  k1 H  \( _
~~~~完全未見過~~~~~~1 W0 W& D+ x8 }$ {! ]! R  H: J
' X4 E" Z5 s& U! M3 C) k4 N" a5 p. n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<