笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:0 Z  S0 R. o0 S- w+ H/ ^+ w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

" N7 D, O! |# i* e+ q* W9 c
) B1 X& Q* R- {; G$ K4 s
7 _+ o; k' V# ithank you 老鬼XDD. x' I1 O  I+ b! r4 A" O

5 u1 l+ r4 Z, ^* b香茅蜜糖雞翼# n  j! S0 i5 h. L' u# P
　   T/ I6 P* p3 O% ^7 L
材料：
( C$ u: F4 `" O" V% A  [
  ^3 M2 o- h4 U1 _. k  A1~雞中翼1磅
$ _* c- G$ a8 I+ U8 `2 g* @# p醃料： 2 X, F, x0 J5 j1 L. Z1 L4 O) L
2~醬油 １湯匙* F4 B- c) Y- {% U, A
3~蜜糖１湯匙
; |. b0 R5 P- b7 O! Z* X4~蒜粉1茶匙' C! H) q. s: R- x/ i
5~香茅粉1 1/2茶匙
3 [1 E5 r) P; w$ }' K6 R# y6~魚露1茶匙
' z: ^7 z0 P5 K2 k# S7~鹽1/4茶匙  Q0 U3 x8 R# L9 K  |# O; g
8~麻油、胡椒粉各少許* T8 Q4 i4 F- a3 o" g
　 + D- n, _1 O" ?  d3 k4 z3 Y0 C
做法：
7 {, n9 k! ]  \; _
+ ~- o  Q, X  R* P1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" [2 u6 v1 [% Q* Y  V$ m2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* I% S  y6 [2 p" H, ?  v# R3 n0 {# e8 n$ }8 b$ M% |. i: Q
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
' r; M/ I% O8 b9 ~3 T2 L$ {9 R, ?  i/ x6 Y
香煎鹽焗雞翼  y) a) c8 Z% @' Z2 d
　 4 z' ^/ j5 `2 P
材料：" |" t0 ^3 \6 m& c+ `) s- m; U

& r! a  E5 t- q9 ?+ w( c4 `1~雞翼一磅2 |5 b1 @. T% Z; ?7 e
2~鹽焗雞粉一包
& g: `3 P# G2 Y- K8 J6 \3~糖小許- n" b9 A! K$ ]
4~豆粉半湯匙
0 S5 s/ C' s8 @6 z& I; b 　
' u# S% o4 q5 ?" x' |) d) J做法：
. H" S- \; T$ v2 I6 c& H. f8 B! q- ^/ V0 h, {% a; t
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 X: _6 j$ j$ ?: r% L$ Y. `
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。0 p5 ]7 i, o+ t/ M

6 |0 p6 J2 a, ^+ }' g/ N十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( S0 R, q+ D5 S3 F( D9 ^
香辣茄汁焗雞翼" z. |- p# c1 @3 _6 h/ w1 u* L$ g

6 A- Z' t9 a. L6 y: k+ v. X* e; O材料：
. s* R: P4 H, o$ k
6 r9 R9 `1 ^' [; `8 `) f5 ~1~急凍雞翼一斤8 V# K: i8 _6 {
2~蒜茸三粒
4 H  M+ ]1 n' C! x: Q9 m3~茄汁三湯匙
3 [$ t* v- ~, b: N0 ^" @' _
' D# e: o4 [+ I8 A) c醃料：5 k" U6 q* z3 f! y/ q- ?  E) B
1~辣椒粉半茶匙1 m0 C4 w2 N% _+ t7 Z: l/ y
2~鹽半茶匙
' @" ?2 V5 V( K2 \8 `3 [( h3~糖二茶匙) A- w. d8 q9 d9 `  `) `
4~古月粉少許 　
0 V7 w0 h3 b. ]! ~, _" _7 N* h: j' Z+ U4 j& ]
做法：
# K/ Y' ]2 y+ w1 m5 T2 |3 N, n1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 S$ P! v+ J6 J& ^& l
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% a8 d' t6 L' L( k! ?

- p! R# r' R4 L( `8 q烤雞翅 " e3 s' A3 j5 ]7 L- M6 d

: s; {7 P* V+ X8 e. x" I. F- s! {烤雞翅+ X) T# b( b  W9 @" G9 N1 P3 W
$ P* _( D$ o6 g- T
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; r9 n( ~$ ^3 I4 n* g' Z- }　
# S, Q2 z& |" n) R  n1 ~2 S5 c7 s材料:
1 L' s" h0 J) d4 Y+ @; C5 {5 ]/ ^3 O1~水 2杯
0 e7 T# j6 L, A7 I+ m2 q0 ^1 v0 A2~玉米糖漿 3/4杯7 P' A2 G# B# g0 N- H
3~蕃茄糊1/2杯
- L4 ^% j7 @- u9 w4~醋 1/2杯' m8 [: a1 r4 o/ p: U% Y% y
5~糖蜜 3大匙
9 m6 B2 `& w% w7 u+ }6~黑糖 brown sugar 3大匙
+ o% j8 E, G( N( b! M7~煙燻調味料1小匙% i, d9 Y0 ?! t0 H' @$ N$ m
8~鹽 1/2小匙, `& I1 i( X" y7 G
9~洋蔥泥 1大匙
5 L$ n5 R" X" g) }, _$ o) q7 l10~黑胡椒 1/4小匙3 R( z" A: @- r, q$ a( ^
11~紅椒粉 1/8小匙" o  B2 _3 F  C" E
12~香蒜粉 1/8小匙
% x; o, Y% {, t: E& o5 ]　 　
. L* b# `( s$ n0 B8 |. \3 M做法：
( q8 b6 _4 W; l" w5 x0 Z% r3 P- w( a) r' h+ Z; W4 V0 \& ?- i
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 ^# P6 x1 d& Q' H- z* h/ J6 Q; m
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' Z4 t% b: M1 v1 \2 F' U/ ^# w
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ ]  m; C+ O) D9 C2 M

8 i, }) c' Y  y- a% S+ C; Y6 n! P十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~  I. g* i+ r5 P* S, d

7 h  ?* |$ u# j- \1 G& B" a0 ~  G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
- V# R* o8 h9 a: G  B愛死你地~ >3<

* i% o5 W1 A/ e4 p* Q. D; _/ w
" U: \0 {) x/ I2 K) Y0 f. h
0 w9 _  {2 L9 a# Y
WA~~~令想post 多d tim 4 ~! r" W  u8 \+ F
8 E9 _9 k; ]7 e: e, R3 W" b
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼- u( j9 _% Y# [) E
　
. @2 a1 A0 [2 C( P& B材料：0 y$ _1 [) ^- N8 ^* U
雞翼十隻　　　西蒜一棵+ ?  b+ W+ y+ C1 Q# \7 ^, m
竹葉青酒三湯匙 & H5 M( ~) M1 J: G

6 e9 q( f, J. N- ?8 g  L, \醃料：
: s9 ?& d: g3 f1 M* r% R鹽一茶匙　　　糖一茶匙6 Q2 Q1 S+ a/ G( R* j; h
竹葉青酒一湯匙
. l! H/ }7 |! C! A% r檸檬汁一湯匙 - B$ d3 r" e8 X, z: h1 K
　
1 V$ w3 k+ ]9 ^7 I做法：
* `2 t  S! d1 S, V5 G8 x8 X0 N; j
+ Q) y8 Q( ]" a! A& Ql. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ X, _  @+ i3 V* d
7 D- _6 h- b' d1 q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 ?* p% U# t- q% H5 Z( N& w; [$ S( z2 H7 D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 V& W5 h1 w0 T3 N( p/ V" e( P% J- s  e( g5 \7 |; w5 I7 {
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
5 w/ M2 M3 u1 u
+ _" s! n  h. I' y4 f) @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
! U0 ^# T4 E* z8 `/ j, M　
8 ?1 \8 o% H% j  ]1 u! H: H材料：- s4 F; D2 [; _% V# ]: }$ {
雞翼 10隻　　　 番茄 3個2 D  Q4 f( d0 M5 `' i
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
; _$ J) v7 a% t; S茄子 1個　　　　青瓜 1個
3 e: Y( L- t7 j0 |# P) Y. R1 N& x! j* A4 u1 o( n
調味料：
4 S& y  {5 r( K( ~2 B5 R鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
4 z: V3 O- o- A( I菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒: o# z- C* e9 t
檸檬汁 適量
  ^4 A, K# _  H9 E; O; V3 x. A) i3 C" ^
做法：4 r: k. l( F( ~: @5 @
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 r" T# y: F8 \8 F7 T# S& a/ o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' d2 Z( t8 z) P& a; G3 c" }3.大火煮至滾，改中火；
1 F: |+ w1 p7 z" L7 g3 ]5 M2 j4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! c: t0 I) S* ?
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:4 B9 j1 m; C" h' `, H4 j% ^
田園雞翼...

0 U, G. q; O0 l( j$ I- c) g& I

# ]* k, e! Q" Z7 r9 y  @紐約辣雞翅 , f4 V, U$ @$ Y. i" q% \. m* J# A
0 n1 t6 H9 e5 d0 O- k
材料
" c2 [9 z. |/ b( v7 m7 d" R
0 Q+ I+ f9 ?+ x- e& Z1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' `+ Y6 G) {' h' g8 q6 t! L8 Y. A6 B
2~炸油  適量! C! a" o0 R/ M( u; [" O
3~純奶油 4 湯匙
) M: I. E! n" b' t4~白醋 1 湯匙
$ j& g" u+ X$ g' b$ W5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ `+ p$ Z+ t, j! U) m+ s
6~鹽和黑胡椒適量 4 V' h$ K" U. w- T* f$ \
  k! S, g5 X# l; m
做法4 V4 x% Y- G% X# v5 r

" ^  V+ V3 \% D* x1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
4 S( q) I5 w2 D1 _2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ S9 a6 o/ y4 d6 g( ]

1 a9 X$ s: A" O: _- ~$ ^十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  W2 [/ {2 u6 a  O3 x) |
' i8 E! x5 a% ]/ n7 k0 r
豉椒炒雞翼
+ j  D! [" i5 \/ Lhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg& R  g. q5 K- Z3 x0 B7 Z& l7 y* z
2 ^$ a: [0 j& I+ E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
: Q2 F; E& G; k9 ^: l5 \材料：
4 t; l9 Z( T' \; u% w6 y( p1~雞翼12兩3 W! c! f& Y' d$ ~, H9 z
2~洋蔥半隻
4 j# B7 ]8 c5 ~# C% x9 H! z) T3~紅辣椒１隻: \" |8 i# y/ e2 \4 h  L/ P& n
4~青椒１隻
) U6 s# l( c. d! e5~豆豉少許
4 N9 f& K. A, w7 |+ Z: d6~蒜蓉少許& }' d( x' m7 v* O% k/ A
醃料：! M& Q; Q7 @. o8 D
7~生抽少許
% v8 ~3 R5 F! X* [8~糖少許
7 V# A$ Q3 D. j- [8 w% c9~生粉少許
, C0 ]$ c2 X3 P10~薑汁及酒少許 + M8 M% ]. k0 b  K+ }
11~芡汁 $ |0 ]8 v( Y5 P+ N1 m- {( C0 U
12~生抽少許
& Q- D% M/ A  H4 K13~生粉少許
& e% W) B( T5 ~- u9 T% ]14~糖少許+ s9 a2 H  j* _2 P8 B
15~水適量  " n3 S7 F2 v8 H/ g' H# N+ V  Q
做法：- ~. t( c3 h' o! V6 Y$ z
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 C" m$ D, D2 ?, l# x6 J' u
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * {$ v% i: R( S! b+ ?
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: }+ j1 P" ^; F9 t& d/ G5 s$ U- L. K0 P& T3 W  `" |  o) U
十仔一言~撈飯很可口
% ?% t, U* S! D! _7 V" G8 v
: B7 P& b7 A8 y% k9 x; z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
) h; g0 R; q9 |4 a) C% d6 `4 T$ K0 f: X! v1 z9 j

& K$ y0 Q0 u: Z% O4 c" l, `0 B紐約辣雞翅 0 `* s( Q/ Q2 [( J8 O  h$ b
...

1 _) H$ e4 ~/ I

* c7 @& R* w# D% \醉雞翼7 D& G" m+ x9 ~& w
　 : k* T% G' [) I8 [$ t5 d2 f
材料：
7 r+ G" }# K1 a" V1~雞中翼2磅
1 \- ~& C9 c+ x- {# U2~醉雞汁# w! ]+ Z; I( r0 i: [6 h
3~薑蓉
# |, t& G% O: R5 @* P2 d& p4~冰
0 y0 w% B/ G1 O* m　 　 　 5 [; g: D0 \, F! t# M  j
做法：
2 \, T9 q* m6 E% w* ?1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! U1 g# l2 u! h' |  {9 o8 a
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) O0 a+ r- N! B( x- k  \/ L6 T( G
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, s4 a1 L& Y# @' l' Z# N十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( q: ^$ x+ E% m+ @6 O8 O
9 y% D  l0 U. R花彫醉雞翼, r9 V+ B, n6 |# }  N3 S

  u) Z. R+ U6 B* H4 D# L7 z8 fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' |" |* q' Q8 z- W4 r; G8 [9 a+ ]
4 K# h( K/ J( H% S0 g5 T% t材料:  
% ]) R# o8 F' h. A. `: h# F/ |1~雞中翼 8-10 隻
2 {6 Z: A! S9 ^( Y$ N; [2~花彫酒 1/2 杯* U% I3 K$ k, n) m( D$ b6 U
3~花椒及八角各少許
6 e" y3 @, J  o# z$ V7 d8 s4~薑片及荵段各少許
7 ]3 M1 }, {# K$ S' k
, B4 k9 v* c" ]8 q  A% s調味料 :  5 Q9 I8 a& d- F- O  @7 f
鹽 3/2  茶匙, \8 i/ x2 u) n8 M, h
糖 1/4  茶匙# s0 l  j' \$ H: p' V" ~( a% W
' u1 ~; t2 h0 D  [7 w; p
做法:  ; M& `2 W' ?% [* p5 x4 N1 ]
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 b, {/ T; K; |  S  T# m2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' H$ @! q, |( s. L% g
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。, a5 J( M+ C* ~' p0 T. `$ \
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 c& u& U2 P8 J6 @' b& ]
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) J0 x* y3 c7 Y* k6 U1 s! f& ^% Y! X
( o7 m% j* F8 G9 p) t6 J
鹵水雞翼5 U' T) |  n2 ~( _
　 " Q2 N2 h. P: m. B* U0 e
材料：4 V7 q# f) t2 L2 U! X1 O( |# M
1~雞翼適量/ G2 y+ L; s. y3 {

" Z$ D8 t8 o4 k. d/ d" |( Q鹵水汁材料：
( B& _6 }  M9 }" X' j0 a2~水、生抽（比例約5:1）
/ d( W! n9 L7 k+ s6 x9 X3~老抽# U: R0 M& s1 B. S: }
4~花椒
3 `1 ]! m; Q, C9 W5 r( @* Q7 z5~八角
) u1 T* c6 R2 M! P6~草果
! A; s1 p0 K' ~7~片糖少少/ d; [6 g0 ~0 m; D; y
8~鹽(自已較味)5 _! ?/ G" q/ R# e6 j# ]
9~薑
7 d2 ?9 z# A4 i6 [7 |5 v6 i! O10~蒜粒! m( J7 Z( p0 L5 c
11~蔥頭
9 I/ ^/ q7 i" O+ j 　
& T8 i. l' b3 k3 F% o) j9 N9 J做法：! q: t# J/ J" r. @) m* k( ~
1~將雞翼飛薑水,
) g, _& p2 H3 t) Y0 }3 G2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" ^/ a" e7 K: e8 V
這不用說~~~! L; p- N( X+ F" \5 R

" o" E5 O8 G+ B# L1 m簡易鹵水雞翼
. u3 e2 A& _% V2 R9 V9 _6 q' i# Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ A  j0 ]5 V& D0 Y材料：
6 H) V4 ?) @+ e6 O2 ^; e1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& s2 P' V' x5 T2~清水 1-1 1/2杯7 l0 }; h4 e, L( D5 K- |
3~雞中翼4隻
: c: q- o6 B+ p/ B4 Q4~薑2片* F3 w5 m. {/ J! L8 I5 y
5~鴨腎隨意 　  
5 {2 }9 T# p4 C% o
1 L  o$ z5 x5 v* z" d做法：
' R& _" u3 j3 O3 @7 ]. g1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, o  n8 a) I4 J* E7 a2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + _4 d5 [7 `. @4 {- N
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" [, [( H1 h+ }& L' ]& s4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( J; {( A5 X( R+ |% h
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, Z0 ]" y3 ^% J" }
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
0 K. w  S& l( m, P十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ p$ Z7 N3 D4 S: D3 D! W7 q

) @/ i* N2 C1 [* g, Y- r麻碎蒜香雞翼
2 v+ A$ u; L( j) \& N材料:
: Y, r' J  Z, t6 @5 @1~雞翼1磅* m, L7 x: m, x
2~芝麻碎2湯匙
( P3 b: M' J  e4 @/ d( @1 i3~蒜頭1個3 Z" d! ~5 @/ L/ p- h- v( O$ W+ f
4~雞粉1茶匙
5 W8 A3 {$ G  G$ ?% i% p1 n7 C　 　 　 6 e1 N3 y0 j- c
做法：5 |+ N! V7 R8 M1 c6 x0 q8 [0 W
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' l" Z4 r6 W$ C) y, T# A) g/ _2~蒜頭切成蒜蓉；
% D  _  y3 L% ]/ o3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 @. E1 v% {; c* j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * K- J& Z& t, m1 i" r
~~~~完全未見過~~~~~~0 ~4 M) x: ~8 g2 Q" ]7 q5 r

2 b6 F: Y5 r; y+ t. V! w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<