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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
( P9 ~5 D# M  x& ?+ H* Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
, j$ S( [* x6 G( ]4 Q

" ]1 `2 h1 {+ b! S& b
4 w; c4 b& t2 H$ f. I7 Rthank you 老鬼XDD
' G7 B- b# Z2 ^  v2 Y4 T2 _- P6 c- H- Z( J
香茅蜜糖雞翼; V  U; U5 A$ O' F, h! r' M8 i2 m- g, i
  9 ?- N$ {2 n5 A5 D2 N
材料:& e( L+ H' l" S# h' }1 `0 z& z

4 o1 L/ L) A. E1~雞中翼1磅5 @2 r0 [/ Z( F
醃料:
8 @7 g2 ^1 v# l+ }. H6 u3 g4 E! a2~醬油 1湯匙
( B, [; j6 w& D) A- n9 D3~蜜糖1湯匙
7 S  P. m% L; g+ H5 V5 f& c4~蒜粉1茶匙
3 r$ x, p/ k/ P6 M5 p* l2 F5~香茅粉1 1/2茶匙0 f5 r+ K9 t% p" b' J
6~魚露1茶匙1 R2 G5 A" k+ v9 P" ~/ D
7~鹽1/4茶匙7 Z1 G2 P& H# M
8~麻油、胡椒粉各少許
/ O" U# L4 {9 |. Q4 E0 q  
9 j3 k  }. O2 R做法:
# j8 Q8 Y7 m) z$ e% [- S0 f! D3 P) M6 ?
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
8 a" `" D* l5 `2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成4 r' h) m( H. l# |& e- ^7 ^

: G/ N- ]% f6 b  s9 d2 G十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 L* O* ?8 u8 A2 F
% }& f6 {$ b3 a- U9 F; d香煎鹽焗雞翼
, e& W" J: l8 G( i/ }% [& r  1 [3 y( N9 V" G9 y7 H# K7 x
材料:4 n$ D2 A9 B1 N8 t3 ~9 z

5 Q4 S& F6 u  L3 b1~雞翼一磅0 m0 n) I. {, H+ F9 {" n
2~鹽焗雞粉一包& h% l3 m# Y4 m7 s6 g
3~糖小許" w. I* A' h7 N( _
4~豆粉半湯匙4 x. o- l! Q* C3 N
 
3 Y5 v7 `2 U- n' v" X9 m做法:
" q/ ?9 H# e+ [" b+ S& ?# S9 x3 `
# M7 o# V7 P7 j% f& E1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘! U: w) S% v6 Z, T2 P, x9 t
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。+ L4 `1 ^6 h# t+ ^0 V- v0 M) P
( ?9 ?) t; |+ _
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  c+ k+ Y. H& u香辣茄汁焗雞翼
1 x; D! f, u1 Z6 T$ l) L, P3 r' [1 r4 _# v# ?/ p( N+ ~( L# J) J* f
材料:
# t0 B/ u( b, ~# i4 ]7 V7 C4 k7 m+ k0 Q
1~急凍雞翼一斤
* o2 f" w2 l$ w/ Y4 D2~蒜茸三粒/ F& R) O2 @5 @! ^+ P
3~茄汁三湯匙6 G5 O8 y6 V- N
* n: N+ p/ q  j
醃料:$ `5 u- N* R: t- h
1~辣椒粉半茶匙
0 Y9 ^! o/ N2 c5 d5 {+ Z' H2 N! \* Y2~鹽半茶匙
4 _/ `7 K7 f) `9 p  ]3~糖二茶匙
9 l0 j$ R, U+ B: h' T, Q" k/ F5 f4~古月粉少許  
9 o. o: c9 L* d5 V$ A( s( ]3 y3 f: M( ?, d# `9 o
做法:
* D7 g0 R2 d8 \1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
/ Q$ W8 J4 Z6 J/ x+ B- `& h1 m2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。& R8 ^/ `" B3 s* ]+ n! T9 p

- |, t  R# W. a7 L: Q) X: e- s9 K7 u烤雞翅 5 F, u+ Z, w5 {2 t  ?! x9 d; w

$ D5 C" R6 j9 {/ e2 Z. j2 t# w烤雞翅
  W; f, j+ V0 j7 U
! S4 v. j* |& ^2 zhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
# N+ E9 \, j, N 
( W) W: E! H( t, Q, t材料:( ~2 h0 Y1 x7 M& ]
1~水 2杯3 ?+ v" o% Y% u/ C* t. c
2~玉米糖漿 3/4杯4 |. I2 C0 {: r. d
3~蕃茄糊1/2杯5 I! [. ]* ?& s: c. r) H$ N9 L
4~醋 1/2杯8 O3 x2 f- u( t' s, |* Y
5~糖蜜 3大匙
& y) @/ d2 i( d8 M1 e6~黑糖 brown sugar 3大匙
% }  [4 o+ y  ]8 J7~煙燻調味料1小匙9 w0 H; A$ w' ]
8~鹽 1/2小匙
$ J4 q9 [4 c$ O/ r! B$ X9~洋蔥泥 1大匙
6 `2 }5 k  o8 v% \- M+ C10~黑胡椒 1/4小匙7 T4 y# Y' T! F. K
11~紅椒粉 1/8小匙( Q, E8 y8 d$ N" B5 I
12~香蒜粉 1/8小匙" Y2 P( S4 w0 R/ }# E
   
1 R. E. a" N8 H2 ]6 z做法:
. q# F1 P" e  Y" f( U7 Q
( U. j0 |3 e/ m, h* [8 I6 m, t# h1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;9 v. Y2 z8 ]& U  n
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
, {( s4 y9 F- P/ n( u8 _3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 O) V1 V& S% F

/ s. G: S  A0 t* |8 r; n十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
6 e+ I' U4 C+ W- w' w5 U; b
5 K2 y: R1 h8 u4 r: I5 N+ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
; E2 }$ Z* H$ k$ @# n愛死你地~ >3<
7 ]. J, K4 B# w4 c9 |

* m! {6 L3 a6 x5 d; W" C3 n( E; x4 _  |/ P  q2 [3 d6 y; P8 b
WA~~~令想post 多d tim
& |( V# Z& b" G, i" w# _0 C7 o. ^0 j
好, later post 多d 先
竹葉雞翼$ E; |+ |: q8 @- e0 [
 
% t. m5 L) k# j* [1 J3 D材料:; C' O% G. w/ m+ C# V$ D; v$ P
雞翼十隻   西蒜一棵4 @% h) A/ a: ^3 l' j- d8 V4 U
竹葉青酒三湯匙
6 s1 n6 g( C( [) Z

* {+ O; ?6 t( D& E醃料:
5 c$ J) C3 u5 ]! r. \% S鹽一茶匙   糖一茶匙. o' a7 t0 d) m* `* k7 ^
竹葉青酒一湯匙5 v6 g  P1 R- {% t: s
檸檬汁一湯匙
' f1 P: F3 J7 ?7 n
 
) }' [( `. f3 c做法:
( \8 @* Y2 F+ k2 O4 x: W" I
; V, G6 z0 I% ]+ w; p9 ~2 Rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & R, [1 b0 ?% m  ^9 F
) w* `, |  w0 c9 ?9 e: w3 C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) & Q) U- h( S) P8 i0 X9 |9 C. b) M5 b! r

8 h' q3 O* m% T1 y$ B. K3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) % I0 G$ k1 q' n! Q+ ]" R

( i% g# `. \0 n+ |7 Q4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼/ R5 z0 q8 h! ~6 `3 m
4 S, I7 X/ I# c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! N3 X4 p7 c9 Y! \
  ! _) `( ?% ~" c6 N0 ~/ H3 O  L
材料:5 g, ]% n! P  s8 r# w
雞翼 10隻    番茄 3個; A$ C$ f% U; a( R7 G
洋蔥 1個    青椒 1個, d0 E/ L$ P' W% j0 [
茄子 1個    青瓜 1個
" Y% m6 d# V! ?3 D! Y% u+ E3 h- [
' v/ Z3 [+ P4 Q- c
調味料:
/ n4 ]: Q) c9 c. P8 l鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
# Y+ Y. q4 {+ H$ l菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
! }) N& ]. N4 S檸檬汁 適量

2 B% C/ d5 P4 |4 B' d
( P5 s% X8 c3 l& T: F" N( [: O做法:
0 k' g& T) i  Z5 V/ @* g1 a1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;1 Z5 |* k) z, s& z. N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;  o, Y8 r! i7 x) N  \- q
3.大火煮至滾,改中火;- `5 b: ~6 W& E" K- t
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
) p& M0 i2 C/ o5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:9 `2 J7 N* a/ l) ^& r1 Z! Q! D
田園雞翼...
. o( ~* D  O7 K! a7 i8 `1 }  }# R; @7 `4 X! L, K$ R
紐約辣雞翅 ( `6 |4 i7 ~- m2 L1 S& s
3 S6 |8 U! F$ m# F9 u- l0 g/ |9 @# H
材料
9 |4 V; l9 v" x3 h
- \& J, V; ^- A6 }1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 0 ]. q7 |( U) |% g
2~炸油  適量
" ~5 c0 V$ L" E3~純奶油 4 湯匙$ i7 j' K# M5 J9 M0 c" K( `
4~白醋 1 湯匙
7 d% p0 R* i5 W' s9 O2 n$ C5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # \+ u' ?; ?& N
6~鹽和黑胡椒適量
3 V0 s# M# j0 L" k7 J, [+ v" Q( _8 C" x2 f% \
做法
3 J! W) b, `: y9 B; u6 M+ |$ C9 r( J7 B( r; q2 O2 ^
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。3 z/ D  ~2 k4 M- |' X2 I
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。3 u7 i5 Z5 h9 |" R# z. E$ n2 Y
8 |3 h, d+ c! Y+ D
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  c: I6 P  a4 N+ I  c. d
- I0 K8 n! H9 D# U: T; B
豉椒炒雞翼
3 L9 F1 x% n: Phttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 v- ~/ [  ]7 L& w( [
. J7 F, c* c! ^6 S2 Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
* q  l' y5 b- J* F" ]( l材料:% f/ }8 b! r) w0 n1 d" a
1~雞翼12兩
; A0 D% W; W- T7 s4 Y( e2~洋蔥半隻
6 R4 T" s2 @' a- W' V. y6 K$ r3~紅辣椒1隻
1 H( n3 R  n0 q- G4~青椒1隻
4 Q4 _1 b" \( l8 ^9 E( J9 N. W5~豆豉少許
5 @$ t% e* t7 Y  P& S6~蒜蓉少許" _, ^+ d6 B3 o& [0 |9 W9 |
醃料:
) z# q+ V1 [, H5 R, i: e8 v. ?7~生抽少許: H5 q  P. D3 _/ }0 I  i9 }- Z1 x
8~糖少許: v+ O7 P& M3 ^) K- D6 a) K2 W$ _
9~生粉少許
. u0 F; b: V+ r* Q: o/ B4 R" d4 V8 C10~薑汁及酒少許 ! W7 c8 X) w. _: i
11~芡汁
: ]4 ~' n2 x3 |! A' P12~生抽少許
5 Z  i$ t3 |  B2 Q% t$ E) D13~生粉少許# b9 _% x# J6 I, Y$ T
14~糖少許
* ?: H7 z# B! p6 J2 f: i15~水適量  & D! a- ~5 W7 H  u( P8 P/ `
做法:
" o. n7 B2 m/ A! l& B9 ^1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
, g7 X  T4 _7 Q) f5 G. }( x0 z& A2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 9 Y+ I- O( U& W' V' u
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 : F6 ]1 g$ @: ^4 ]. l5 T3 v4 w5 c9 ]3 z

. C) t3 c& z7 i$ ?十仔一言~撈飯很可口' u( ~$ s8 W; G8 _3 P  U

" j0 P! C4 H; J7 C, n7 ~9 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! G8 Y3 M2 |' N4 m8 i+ t5 Y+ c

. Q1 X5 N0 b. }0 D0 E/ J6 ~& v+ R) B) S. O7 h
紐約辣雞翅
5 a+ j" D) [4 y...
: [6 M- L' b" h) x3 G2 O3 {# z( v6 @  e2 h! V! G6 q+ y
醉雞翼* {0 B2 k1 J' Q$ i$ L) [
    ]( a( b: V, m% ]' K, ^. n
材料:; T6 `0 q" K8 b! Y) O& C
1~雞中翼2磅
- R8 _/ Q% U- R/ Y+ w1 U2~醉雞汁$ u+ }3 G3 @4 I# `+ \
3~薑蓉! w2 `8 A- H0 T/ J
4~冰
( k0 u2 D1 j9 D3 K5 [  Y7 ~5 J     
9 }7 U$ F! q% t/ B: T做法:  m7 a% o1 a( `! K; M, ~6 B
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
+ K. ], |' _+ A0 K( n1 O. D7 o. N2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
+ X  ]% x7 ^  q# L$ L2 w. d3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 B. J, i* l* y. U, H十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# k8 g2 m' ~1 ]: P) N

: ?, F$ G' B& ]$ _( X8 `: h0 A8 g" j花彫醉雞翼
, ~% R6 ?$ U( q5 E+ e/ }$ @# x6 E) M* [2 G$ P) I3 W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! ?+ R9 d8 z/ k  o# h" z$ j7 `: W& D, M# x
材料:  
: Y7 y" T7 |; o; X9 E1~雞中翼 8-10 隻
% u3 ^3 P! `2 k$ _: w( f' A2~花彫酒 1/2 杯
% w7 @- R+ m9 I8 s3 w+ I# W3~花椒及八角各少許
5 V2 K% m2 A& h3 l/ q4~薑片及荵段各少許
; d1 k3 }( L. b0 [2 C( ~7 k9 K; [: r+ p" c9 G
調味料 :  2 d# A4 o7 X' V; R& V- {* E# \# D/ N
鹽 3/2  茶匙" ~8 `- s. Y, J; K; p9 q
糖 1/4  茶匙" u  F! L/ H) L5 C( K+ F

# s# e$ Q; I; Y9 W, s' Y做法:  
9 ^3 K" U+ ~) W* `  [' Y9 W1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
2 X' j1 E2 x; W( I6 Z3 G# |, d$ T2 @2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
1 T/ n: A. ^+ w3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
" R$ x: A0 G5 ^! R: d; @! ?4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。+ R+ I' \0 q' F! h# M/ H# h: i
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。5 H( z" T' _  r9 t& K/ m+ f

+ A/ V" w3 u1 r+ k7 i& _鹵水雞翼
. p1 X! t) q: H& U& r- q" h1 R$ C  . X+ V" [7 ~& Z9 ^* r; |
材料:$ a& Z: K* |2 e* u, G/ b
1~雞翼適量
8 g1 K5 e7 f: \$ k2 T* S( Q: ?7 c+ w' ^
鹵水汁材料:2 N5 w7 R% {9 z# \4 N# ?- O8 p  U
2~水、生抽(比例約5:1)
% B3 u( I6 b0 T3 V! ]9 S3~老抽
8 ^+ t' u# i1 p" l4~花椒
1 M0 j, G. L! [0 i% H* K, Y/ D/ o5~八角9 z9 m' `1 d1 s8 I% X: S
6~草果
: t2 R  T, F# H; w0 T3 m8 r7~片糖少少
0 H1 N+ f' k2 O4 C7 T4 ]" o. \4 E, A8~鹽(自已較味)# L; a- ~/ p* ?5 o; K/ W
9~薑3 ]( u( O! G8 T- W! ^
10~蒜粒- C" c& K$ R9 K
11~蔥頭7 I: \# v3 A; X
 
: R- p% ], B' k7 A做法:
% i2 S! n! x; F% j9 ~1~將雞翼飛薑水,
9 p9 s1 ~$ q5 V' F2 D; p  Y: H+ L2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  F$ z$ A4 a. H9 w- @1 e: M
這不用說~~~
2 A1 \3 h1 z  T5 _: V! [4 _/ A( W2 g0 `( U
簡易鹵水雞翼2 W) d7 k. R/ P# h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 @7 Z0 A" F! k. b3 r: \. d  I
材料:- R& c! r7 f! K( c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 N, T( U: q$ H: B5 Q6 O) H
2~清水 1-1 1/2杯
1 {* b3 N9 z5 V9 S3~雞中翼4隻6 ~% m" }7 e+ C; Y
4~薑2片
' H$ B; k3 k2 ?$ H9 P5 M5~鴨腎隨意    
+ i7 M- ]! i8 B& f& @- `' u
& H% e' q1 M7 l' K, a做法:, [: {6 A7 o" t8 R/ `2 m+ |- `
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 0 s  A$ `6 \0 L" P
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
- s; }, `4 f8 Q( d- d: ?4 Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
/ P: p0 l, [: ?  y2 {: ]4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
6 w: _% y  c  g: l5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
( o0 T4 W7 ^& x- z# q1 e; p:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: b% p" q% j6 P+ Z* h8 j7 @4 ^
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 h, ?1 c5 W/ z6 r
$ I; @( ^1 ^! c) E; r
麻碎蒜香雞翼
9 P  X* m5 B/ M; C0 @6 H材料:
* Y# N( s' m' q4 R: O1~雞翼1磅
4 }' \/ [; c6 x) f# M2 Y* J: N9 {2~芝麻碎2湯匙
9 i* {7 j- l% C4 x/ S; D3~蒜頭1個/ i7 o# f; K- z2 o, P0 Q& i
4~雞粉1茶匙
& o* H5 E* t5 ~% @% x      6 d5 J3 r( s5 i
做法:) }3 o' F" n* l4 n
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
' p5 S" ?4 A6 Q& W/ e( J9 N8 d2~蒜頭切成蒜蓉;
+ }( K% B5 X( ?; G2 T! U3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
! o' Q* b2 ~6 d2 L0 I- L4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' }. T+ E" B0 a& a5 G+ F~~~~完全未見過~~~~~~) {. V( c3 b' Y( b

! n$ G) _% [/ Q1 Q! F; E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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