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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 b# ~7 p0 @) ]2 S- R! [8 Z! h
. ~- \/ I5 u0 s) K9 O! d; L, I5 |9 Y
8 ?) H' X9 v3 o ^/ N紐約辣雞翅 3 n7 C, ^4 p; Q- c' m
...
8 [) k2 k/ B( E& ]: m; o' t醉雞翼
$ S* R/ U" I9 k) @, V0 g9 W 4 i4 n% N' L x. J8 u7 O. b( ~
材料：, C, [: H& w6 {. `$ z! A
1~雞中翼2磅# @6 X& T5 Y' d3 Y& Y) A5 v$ c7 \' d
2~醉雞汁
4 z" T5 T* G2 ], Z& E9 ~1 l1 F, M3~薑蓉
; y& S$ ^; B- l2 q* |4~冰& Y+ \0 l9 P) B" L U
* ]: o9 k& q: ~做法：. E( `) @, p( ?& k4 i- Z
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 H5 W4 E: U. t
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* w: [/ O+ r% Z- p4 @3 X: S3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- @" E+ T; W3 Z y+ T十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; v) F$ ?3 M4 b% |9 R) u2 _
* w% K6 d; ~$ j$ g+ W' l
花彫醉雞翼
1 H. q$ z0 a2 |
( y3 r4 {& Z; S9 whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ M6 I4 N( A" M y3 x/ s, Y+ S1 n+ u
材料:
' Y0 Q6 H [! v1 }" b8 T6 a1~雞中翼 8-10 隻! E) @( P/ `% V6 t: g& ]! J
2~花彫酒 1/2 杯, J b" a; ]0 D; q4 N, Z
3~花椒及八角各少許
' b* [% T' Y: f0 L4~薑片及荵段各少許0 r; ]" c) H+ z! b" P) U, X# C
5 N e$ K1 Y0 J' Y
調味料 : 1 U6 {2 c+ D, O
鹽 3/2 茶匙2 i! S. e' ~; f ^% m; [: k% D
糖 1/4 茶匙4 M( U/ Q0 C0 K) ^2 z
) k! n: R% z: ? Z
做法: ' m ?6 G9 @- _; b, t
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
! }( V+ W4 V+ ]# ^2 H" \2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& c$ a5 [: K( X5 f% E1 W8 c
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
7 h5 G5 g8 w3 g% z- e4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ ], f5 V/ g' S7 u/ r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。- L Z9 @5 ^% t$ m# E, I1 ]
! L5 R4 P' N- b' g$ n. a9 O3 ^鹵水雞翼
! q4 q) a2 s/ X/ l
% E9 Y- D. P" ~材料：8 f6 {, r( @; a' `
1~雞翼適量7 Q$ r: A* s" z) x
/ N+ |2 z: d3 C" W L+ @ A鹵水汁材料：
2 q/ z" T/ i$ }! `1 S4 o L6 J) j2~水、生抽（比例約5:1）
/ O. J+ R$ | |% j3~老抽
: r/ T: [# P9 A, J; j6 p4~花椒
- |- ?$ E3 ?9 U5 b" J: n5~八角
5 |$ i2 S+ K6 w% e* Q2 H' u6~草果; `! V4 N! J9 V$ C2 E* `
7~片糖少少
5 I& b( I/ ?" p% h8~鹽(自已較味)
0 F; {# v5 k; Q+ `9~薑* O* R0 ^9 M* E# p" a- S y3 O
10~蒜粒
; C' D1 U0 U4 O9 O0 O11~蔥頭. E- \5 ?" s8 B
0 g6 Y, p; Q& p# Q- l做法：
" P/ d2 _3 f9 [+ s, V1~將雞翼飛薑水, : A, C" a- `- t. F- L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( }, j4 P- k( r5 |6 Z9 H$ K這不用說~~~2 \4 [+ r/ p! F: D) L C
9 ]9 V$ @1 x/ W9 p6 B/ A1 B; u
簡易鹵水雞翼# X* c% y. M8 z" r9 l5 A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
( S2 w& M& X* B材料：9 u$ `8 c3 p9 ?" P) l8 G# h
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 9 x* |0 d* z* Y
2~清水 1-1 1/2杯
3 M) o# e$ R1 y& o; `% ~4 L5 m ]; g3~雞中翼4隻
* x: P% w8 B1 v2 E8 y2 b4~薑2片
) _4 h4 I3 I |. `+ h6 t2 B; X5~鴨腎隨意 # T5 F5 x4 h. X. w. @8 L5 f
% f! q" l6 L& _- X做法：! y) |# y. A+ U& f# y6 I
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ G' ^4 S. F) L3 Z2 w2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% B, g. U: P. C! E3 @0 ~3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ X) J6 l c+ `
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( T9 P! ?1 g2 r/ }# j2 a: G
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 e8 [+ p; i, _
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 I+ @ o1 p0 d& K/ N% d- R7 p
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" ]! F i. l; I& r! ?" ]" ^6 p
! q/ ]! B; ~6 r& k2 I8 \麻碎蒜香雞翼
( ~, S. l8 a5 _0 a$ \+ Y1 M材料:
# \, T" |6 x5 l3 m) w1~雞翼1磅( r5 T2 V/ j& |9 c# X' F
2~芝麻碎2湯匙" U d1 [5 h" v, p5 B
3~蒜頭1個
+ X7 ~: m8 w7 v i- {- w4~雞粉1茶匙
+ `2 g a. Y7 x- V
; Z1 x1 W: Z! P做法：
( p' f3 r3 O1 E3 R" _1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 S. T9 [5 a2 L5 ~: I
2~蒜頭切成蒜蓉； ! _2 `# o- k$ X9 J
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* ]# u" `3 J. g8 ^4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . L8 y- i+ X& @" x# c
~~~~完全未見過~~~~~~( Q/ a" c4 h8 B, t
& q3 C* r5 x' g% O1 s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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