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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
: R9 N) i' S' _9 \4 b. b; g, M" b. h& N
! q+ l8 d6 `7 W* p2 G$ s, B' r( o2 y紐約辣雞翅 + l( b# J3 {2 ]* U* H Y& q, J
...
醉雞翼
6 q) c: w6 T$ o# {- o1 B$ ^
8 E9 _: h2 I6 ?8 P0 Y2 L材料：
/ J% Z7 }' f# L) X% n1~雞中翼2磅
2 ^; t% x8 \# j5 k5 w7 x4 E! U2~醉雞汁
2 a |& J7 x4 a$ ~, q1 d3~薑蓉
/ t' U& m- M: f- i) `: Y4~冰
E# H- c0 N, U% j$ B
. {& c1 l6 B1 v+ @5 g. Y: t做法：4 |/ m# n) p( W) ]
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# l2 M9 l4 S+ h
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) g0 @8 a: I+ x& I0 U1 c3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 P; B( H3 z" f7 Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* P" {# W+ O- S6 z G
3 s2 F0 n4 ~2 r1 z+ ]0 ]9 C- S
花彫醉雞翼! p% f6 t1 }7 g$ N
, ~5 C- E% J( A1 `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( b# w: }9 `% @5 @8 p }
+ K: r' l5 t* _! [
材料:
, k r- Z- D' Y1~雞中翼 8-10 隻1 j' l+ m9 G$ k6 R0 ^
2~花彫酒 1/2 杯
9 Q W3 U0 D; J, b+ Q' s3~花椒及八角各少許
D1 q0 X- r6 p$ r6 }4~薑片及荵段各少許6 o5 `1 \; v" @
6 b! |. e) ^' m; z$ w7 G, a, D調味料 : 0 f* [3 B9 _, k/ [4 Q
鹽 3/2 茶匙7 Q7 p. x8 l7 [$ A/ h, u' {
糖 1/4 茶匙3 B5 }8 J- Q. R$ i! o. R, _, C
1 H+ V5 J# ?! a8 F& w7 O
做法: 8 E. e. z9 z/ f+ q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
" e- Y" ]3 k* M3 b2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。1 B) d1 i) ?. i' F; S: [
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
5 m1 X$ k4 L& O& o9 G! \4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 y+ Y% T5 v9 c5 O8 T, ]7 P* G% u
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. Y7 r' m& R0 X. r. Z
, f3 z* J; b3 J/ q2 g鹵水雞翼! m+ e( b3 Z9 H c. P" r4 U
5 \; l3 o2 H3 ]( s/ P# s" G材料：
) ?! T8 W7 ^5 K: G, Y. E9 ?1~雞翼適量7 X& {0 P7 n7 h/ b2 r. u$ K; a7 m
% v" L U; ^" t( k. k! l鹵水汁材料：
( o, H8 ]. z9 Z/ i) t) A' }3 k; J2~水、生抽（比例約5:1）; ?) g- E& [% l1 y
3~老抽- i0 y! K& Z/ L6 B
4~花椒0 I( M7 H" Y. W4 z/ M1 |
5~八角9 ]% b3 v1 ^8 P3 L, N. s0 r- P* F; _
6~草果
1 c' a. U5 O0 Y# [" w/ W/ c7~片糖少少# c/ s! ]1 I I- t( w' r0 m$ a8 ~- [
8~鹽(自已較味); T! y- ~) }# {- d+ K
9~薑& \5 E3 h \ U8 ~5 n
10~蒜粒
9 X) ]- p0 b1 M/ z11~蔥頭+ M2 P9 V0 _# P* y; x
, S6 k% M$ L7 }* I做法： R7 s9 H6 u- @
1~將雞翼飛薑水,
) h% o4 W# V2 n* k: y0 q+ t v2 [2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 \ V# \/ u) i- g# a
這不用說~~~
6 m5 _7 j. B% ]4 s. t" j
/ h4 `# }7 ?( Y$ l% | {簡易鹵水雞翼! z3 X9 n; B) Y9 S/ ~( T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: v- T% E# L4 X( w7 I材料：0 f4 G+ {- O( T8 d8 w3 a X8 L7 D
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : A7 M0 l- q9 z8 k3 Y' w
2~清水 1-1 1/2杯
0 I. o1 I* @: m7 P" z/ @4 R3~雞中翼4隻
: c+ \% X. n5 o; N3 `4~薑2片
/ }( o4 f5 I8 ^5 y4 T4 T5~鴨腎隨意
% o5 g! Y) c' L* _5 Z$ F' Z$ x1 E& \, h1 b8 E
做法：
5 b) r, p0 d$ V, P4 d0 K% t" i1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * ~1 ]3 C% l1 B6 t- d A
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / @! n1 a! n3 p3 t& K% n; Z
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" i; C& z9 x7 S8 N9 Z7 w6 S4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 r/ V3 ?1 [0 Z( q- h
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 _( L. J3 S% |8 e
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. j6 Z/ \4 f' P* ` a5 [ ~( D十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼) D& t- y7 t$ _( w! A5 ~
2 V2 \" C3 W& ^! N$ D7 m麻碎蒜香雞翼
0 J7 L- _9 s% _; h" T; m% g材料:
2 @& o B& r* o7 h w1~雞翼1磅
$ N: j+ l8 N6 [4 z2~芝麻碎2湯匙2 S# g4 |( c, [
3~蒜頭1個
9 R; v( H; }- m7 h2 m4 m; Q4~雞粉1茶匙2 V6 z8 E( p7 q" n
! w! |- h Y, E! O6 K
做法：
+ ~( `9 E0 r4 ]$ y# j1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: G i8 w) D2 {( a M! T2~蒜頭切成蒜蓉；
( |2 {" W1 A" h) H7 K3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ Z$ g- E; ^9 X4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% r2 g; E/ A2 z2 o4 [~~~~完全未見過~~~~~~- K$ S9 H' ^- M' G& N
. I4 o( v1 v) t& y# u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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