【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
( P9 ~5 D# M x& ?+ H* Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

, j$ S( [* x6 G( ]4 Q

thank you 老鬼X

D

4 T2 _- P6 c- H- Z( J
香茅蜜糖雞翼; V  U; U5 A$ O' F, h! r' M8 i2 m- g, i
　 9 ?- N$ {2 n5 A5 D2 N
材料：& e( L+ H' l" S# h' }1 `0 z& z

1~雞中翼1磅5 @2 r0 [/ Z( F
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙0 f5 r+ K9 t% p" b' J
6~魚露1茶匙1 R2 G5 A" k+ v9 P" ~/ D
7~鹽1/4茶匙7 Z1 G2 P& H# M
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
- S0 f! D3 P) M6 ?
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 r' h) m( H. l# |& e- ^7 ^

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　 1 [3 y( N9 V" G9 y7 H# K7 x
材料：4 n$ D2 A9 B1 N8 t3 ~9 z

1~雞翼一磅0 m0 n) I. {, H+ F9 {" n
2~鹽焗雞粉一包& h% l3 m# Y4 m7 s6 g
3~糖小許" w. I* A' h7 N( _
4~豆粉半湯匙4 x. o- l! Q* C3 N
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! U: w) S% v6 Z, T2 P, x9 t
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ L4 `1 ^6 h# t+ ^0 V- v0 M) P
( ?9 ?) t; |+ _
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
# v# ?/ p( N+ ~( L# J) J* f
材料：
4 ]7 V7 C4 k7 m+ k0 Q
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒/ F& R) O2 @5 @! ^+ P
3~茄汁三湯匙6 G5 O8 y6 V- N
* n: N+ p/ q  j
醃料：$ `5 u- N* R: t- h
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
3 y3 f: M( ?, d# `9 o
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& R8 ^/ `" B3 s* ]+ n! T9 p

烤雞翅 5 F, u+ Z, w5 {2 t  ?! x9 d; w

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:( ~2 h0 Y1 x7 M& ]
1~水 2杯3 ?+ v" o% Y% u/ C* t. c
2~玉米糖漿 3/4杯4 |. I2 C0 {: r. d
3~蕃茄糊1/2杯5 I! [. ]* ?& s: c. r) H$ N9 L
4~醋 1/2杯8 O3 x2 f- u( t' s, |* Y
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙9 w0 H; A$ w' ]
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙7 T4 y# Y' T! F. K
11~紅椒粉 1/8小匙( Q, E8 y8 d$ N" B5 I
12~香蒜粉 1/8小匙" Y2 P( S4 w0 R/ }# E
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 v. Y2 z8 ]& U  n
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 O) V1 V& S% F

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
; E2 }$ Z* H$ k$ @# n愛死你地~ >3<

7 ]. J, K4 B# w4 c9 |

|/ P q2 [3 d6 y; P8 b
WA~~~令想post 多d tim

# _0 C7 o. ^0 j
好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼$ E; |+ |: q8 @- e0 [
　
材料：; C' O% G. w/ m+ C# V$ D; v$ P
雞翼十隻　　　西蒜一棵4 @% h) A/ a: ^3 l' j- d8 V4 U
竹葉青酒三湯匙 6 s1 n6 g( C( [) Z

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. o' a7 t0 d) m* `* k7 ^
竹葉青酒一湯匙5 v6 g  P1 R- {% t: s
檸檬汁一湯匙 ' f1 P: F3 J7 ?7 n
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & R, [1 b0 ?% m  ^9 F
) w* `, |  w0 c9 ?9 e: w3 C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & Q) U- h( S) P8 i0 X9 |9 C. b) M5 b! r

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % I0 G$ k1 q' n! Q+ ]" R

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼/ R5 z0 q8 h! ~6 `3 m
4 S, I7 X/ I# c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! N3 X4 p7 c9 Y! \
　 ! _) `( ?% ~" c6 N0 ~/ H3 O  L
材料：5 g, ]% n! P  s8 r# w
雞翼 10隻　　　番茄 3個; A$ C$ f% U; a( R7 G
洋蔥 1個　　　　青椒 1個, d0 E/ L$ P' W% j0 [
茄子 1個　　　　青瓜 1個" Y% m6 d# V! ?3 D! Y% u+ E3 h- [
' v/ Z3 [+ P4 Q- c
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 Z5 |* k) z, s& z. N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  o, Y8 r! i7 x) N  \- q
3.大火煮至滾，改中火；- `5 b: ~6 W& E" K- t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:9 `2 J7 N* a/ l) ^& r1 Z! Q! D
田園雞翼...

; @7 `4 X! L, K$ R
紐約辣雞翅 ( `6 |4 i7 ~- m2 L1 S& s
3 S6 |8 U! F$ m# F9 u- l0 g/ |9 @# H
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 0 ]. q7 |( U) |% g
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙$ i7 j' K# M5 J9 M0 c" K( `
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # \+ u' ?; ?& N
6~鹽和黑胡椒適量
, [+ v" Q( _8 C" x2 f% \
做法
+ |$ C9 r( J7 B( r; q2 O2 ^
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。3 z/ D  ~2 k4 M- |' X2 I
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 u7 i5 Z5 h9 |" R# z. E$ n2 Y
8 |3 h, d+ c! Y+ D
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  c: I6 P  a4 N+ I  c. d
- I0 K8 n! H9 D# U: T; B
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：% f/ }8 b! r) w0 n1 d" a
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許" _, ^+ d6 B3 o& [0 |9 W9 |
醃料：
7~生抽少許: H5 q  P. D3 _/ }0 I  i9 }- Z1 x
8~糖少許: v+ O7 P& M3 ^) K- D6 a) K2 W$ _
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 ! W7 c8 X) w. _: i
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許# b9 _% x# J6 I, Y$ T
14~糖少許
15~水適量  & D! a- ~5 W7 H  u( P8 P/ `
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 Y+ I- O( U& W' V' u
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 : F6 ]1 g$ @: ^4 ]. l5 T3 v4 w5 c9 ]3 z

十仔一言~撈飯很可口' u( ~$ s8 W; G8 _3 P  U

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! G8 Y3 M2 |' N4 m8 i+ t5 Y+ c

. Q1 X5 N0 b. }0 D0 E/ J6 ~& v+ R) B) S. O7 h
紐約辣雞翅
5 a+ j" D) [4 y...

# z( v6 @  e2 h! V! G6 q+ y
醉雞翼* {0 B2 k1 J' Q$ i$ L) [
　   ]( a( b: V, m% ]' K, ^. n
材料：; T6 `0 q" K8 b! Y) O& C
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁$ u+ }3 G3 @4 I# `+ \
3~薑蓉! w2 `8 A- H0 T/ J
4~冰
　　　
做法：  m7 a% o1 a( `! K; M, ~6 B
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# k8 g2 m' ~1 ]: P) N

花彫醉雞翼
$ @# x6 E) M* [2 G$ P) I3 W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" z$ j7 `: W& D, M# x
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
7 k9 K; [: r+ p" c9 G
調味料 :  2 d# A4 o7 X' V; R& V- {* E# \# D/ N
鹽 3/2  茶匙" ~8 `- s. Y, J; K; p9 q
糖 1/4  茶匙" u  F! L/ H) L5 C( K+ F

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ R+ I' \0 q' F! h# M/ H# h: i
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。5 H( z" T' _  r9 t& K/ m+ f

鹵水雞翼
　 . X+ V" [7 ~& Z9 ^* r; |
材料：$ a& Z: K* |2 e* u, G/ b
1~雞翼適量
* S( Q: ?7 c+ w' ^
鹵水汁材料：2 N5 w7 R% {9 z# \4 N# ?- O8 p  U
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角9 z9 m' `1 d1 s8 I% X: S
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)# L; a- ~/ p* ?5 o; K/ W
9~薑3 ]( u( O! G8 T- W! ^
10~蒜粒- C" c& K$ R9 K
11~蔥頭7 I: \# v3 A; X
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  F$ z$ A4 a. H9 w- @1 e: M
這不用說~~~
! [4 _/ A( W2 g0 `( U
簡易鹵水雞翼2 W) d7 k. R/ P# h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 @7 Z0 A" F! k. b3 r: \. d  I
材料：- R& c! r7 f! K( c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 N, T( U: q$ H: B5 Q6 O) H
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻6 ~% m" }7 e+ C; Y
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：, [: {6 A7 o" t8 R/ `2 m+ |- `
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 s  A$ `6 \0 L" P
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: b% p" q% j6 P+ Z* h8 j7 @4 ^
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 h, ?1 c5 W/ z6 r
$ I; @( ^1 ^! c) E; r
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個/ i7 o# f; K- z2 o, P0 Q& i
4~雞粉1茶匙
　　　 6 d5 J3 r( s5 i
做法：) }3 o' F" n* l4 n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~) {. V( c3 b' Y( b

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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