笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. ^: m5 D, p) Y( _+ w& d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

2 _' [; G4 Y# ^" d& b; F+ G5 t/ _3 X2 p0 R

% H+ U- u+ b) Z0 ~5 p5 pthank you 老鬼XDD
% q( g# y+ Q, _! O8 w/ p& ?# s. c: q/ x8 `
香茅蜜糖雞翼' r: W2 a1 a* P
　
! s* q6 P$ R$ `$ E$ {材料：
- y$ n  f: \4 k1 f! R! A- R# [2 D. {" v! w% \# ?/ z- [0 A( F
1~雞中翼1磅& H; c3 y, n% U3 m/ V1 X
醃料： ; m2 J9 M; D; }2 _: w
2~醬油 １湯匙
* S' K* c& ]) ^& Y4 ~6 t* _6 S3~蜜糖１湯匙+ W1 z* N( j3 P' D
4~蒜粉1茶匙
, c+ u" k) ]; m- ~* i8 z4 k5~香茅粉1 1/2茶匙0 ^$ l6 A/ C5 C6 D% S; y
6~魚露1茶匙) t& h/ c% d) G- x( r
7~鹽1/4茶匙' ?( {$ S2 b$ w
8~麻油、胡椒粉各少許
) F. G) u/ r1 Q% X: u0 H0 p( Z 　
& _! c$ f4 J) Q1 c做法：( m+ z# _/ [$ U1 J) g, b
6 A- x* @6 [6 q0 l
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 D3 ~6 G, n# g7 f+ _, X7 z
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 }  Q, s+ X# L  E# d9 |! M8 t0 ^5 @5 j/ p
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ p8 b3 g6 j: B. _% k* s$ Z0 ~
2 F: M2 Z$ e; p5 |* D8 c0 O
香煎鹽焗雞翼% K0 ?! A6 r" A8 Y: x7 z* b
　
+ b# Q: b) y2 b- Q" ~材料：
6 u# m/ W5 q1 p! L( }8 w0 n, a8 j* U
1~雞翼一磅
8 J3 m# \: _1 p7 D9 v; z" F$ Y) \2~鹽焗雞粉一包% I6 u- p% V, e; b/ q
3~糖小許
% [( f2 l2 J$ S* u. M1 m; W/ z4~豆粉半湯匙6 s3 d$ ]2 u) T+ N) e
　 2 l  V6 S5 e0 G8 E4 R" R
做法：: j, q" G  s4 O- M' L
' l3 I9 {0 u  |2 A. G/ K
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 g# N5 V$ N9 v5 u, a
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
4 b+ @- D+ \$ a) l
. P& r2 e$ x8 D4 E2 a- [十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼5 f" s2 w& b3 `: E( M) u0 J7 h
香辣茄汁焗雞翼; B$ Q4 I3 o' C  _  t

* |( C% F& _% Q# c" H9 p材料：
+ r8 {' A( U+ [; v4 G# e4 ?: ?& K5 [
1~急凍雞翼一斤2 e+ t. h5 v* H# K/ h2 n6 ^2 P
2~蒜茸三粒/ M2 U; J. ?$ ?0 u& w
3~茄汁三湯匙* ~0 B( r( o3 a4 s( o" M
. l9 E1 g9 s% r1 Z. i  t, _
醃料：
  k# P. d6 U4 z5 S* F8 j1 b1~辣椒粉半茶匙
6 w1 e9 |: t4 Y/ }: e2~鹽半茶匙6 @! h" ]  ]" i
3~糖二茶匙
/ d: ?2 @$ q* V4~古月粉少許 　 ) b. y) ]+ @! G( d
3 r& V: Y* ]* i( x
做法：
) k% P2 t* f$ T5 b1 Z6 F( d3 ^1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" b, p  W- Q  y& L( N" L. C/ l
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, B- E1 G" L7 |' m: U, g

% _! [8 |( U7 k- @烤雞翅 5 W7 c5 t. D& G; `: Y# J2 N  `
- E- E5 q% u/ k0 ]- y/ m. a. T6 v
烤雞翅6 G4 r3 {7 b& @( ?3 Q; W

/ U) }9 l% [/ rhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg3 H& A" N3 F) a7 v
　   Q) }% Q  i8 y
材料:
3 `8 U, }0 ~  G8 }, R! }1~水 2杯/ @. N. ?8 W5 x7 f: Y/ i: A
2~玉米糖漿 3/4杯
% Y% X  {/ l0 \/ U3~蕃茄糊1/2杯
5 Y3 Z$ c) z3 f% w4~醋 1/2杯
8 |& Y$ `) `6 g- ~9 Y5~糖蜜 3大匙
8 ?, D8 G( f8 V% X$ i6~黑糖 brown sugar 3大匙
4 ~' X1 `9 H8 _( j- f8 Q: j* E7~煙燻調味料1小匙
, A2 Q3 w. X8 [; P- Y7 e8~鹽 1/2小匙8 |2 S6 ?7 G6 V) O1 o( M
9~洋蔥泥 1大匙) ~; c0 ^$ x# L0 \
10~黑胡椒 1/4小匙
9 W9 `6 R+ W% ~% h11~紅椒粉 1/8小匙- Q2 p% v# K' p# t
12~香蒜粉 1/8小匙
! U; I; a0 \1 M; R  D　 　 ' C; ]* x: z; w6 }4 [  K
做法：: |+ X3 o  d8 l
5 h. e+ j- _# }  F% p. U, x
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 G: L3 n6 {- `2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: ~0 a, b3 |: ]7 L: r3 O! N- s* J
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 L+ w8 ]# g" Z6 y# d3 I) b, T3 y& v0 n! Z2 h
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~1 z0 [( e& F6 d$ }
, c$ g2 ?% Y8 X; F+ _) |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:  ?) \* g3 f5 J, L, ~9 h) k, u, T
愛死你地~ >3<

" d( I( Y1 y  u" i  C

6 R" ~7 J* K" }# C% v) O5 U. Z6 Q7 O$ m. k
WA~~~令想post 多d tim 4 D8 A4 t2 x( N& v8 m5 d
+ R! P8 q) r" u& ^. z. i
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
4 g' z. V+ o, ?& Q5 x# e9 G6 M　
6 @( m( c! X) K* _材料：
7 U* P- ~+ I9 w$ Z" ^2 a2 i9 w雞翼十隻　　　西蒜一棵
. F; Y( e0 M8 y+ g0 x; h8 P竹葉青酒三湯匙
2 a1 m/ Q7 I# W4 J
$ Z( F4 |! m# r6 a' c' w醃料：
  G. X* t$ O& w' ~$ l& C, o鹽一茶匙　　　糖一茶匙; L! w- F+ r7 w) H' I# @
竹葉青酒一湯匙
9 h0 v  O) Z% K檸檬汁一湯匙
4 X! P3 }; `& `1 S$ {* n1 N+ i 　 " v6 t7 D/ u* u% ^2 w7 E5 T
做法：
+ R: h! T! l4 G# A3 O) Q8 L' D) Y& H, n' a( j
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 3 `7 U5 l. v5 h1 O- \

: i! e8 T6 ^$ ]5 f% ?9 U3 N+ L2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * e3 o% }  c8 G0 _9 C0 X' W3 r0 K) Y

- X+ z" n( Z: S- M# ^9 h2 h6 w3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 ?' m1 Q0 S& j
: m9 q( a, d# X- a% j! ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼" I- J2 W2 x. ~9 b5 V# ^! M8 E  z

. }: S) @4 ~1 Y! R/ Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
8 o1 L+ T9 {% P4 V! N0 h　
7 O9 U; t8 z8 \5 k3 q6 F材料：
& S* c. Q  s) ?+ [2 n雞翼 10隻　　　 番茄 3個- T$ i9 T$ _9 L3 S0 l
洋蔥 1個　　　　青椒 1個5 {# l  g! T, f7 |2 ~5 D. |+ p
茄子 1個　　　　青瓜 1個6 E3 a$ ^3 S: O1 }  }; T

6 O, a  t; ^" c& p: t5 p# }" S調味料：
- ~( u1 v0 h! {' I6 G鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
7 ?% l/ w  T3 V* n% @( g9 F菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒% O( Z5 B0 o  ~7 S$ C. ^+ |) F& |
檸檬汁 適量
+ f1 R" N  O2 e  M
9 I7 C8 w9 F6 Q4 i+ O做法：0 U! e1 n9 K$ ?, H' O5 o* C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! w" J9 p; ^. \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) D1 P- H' M. z8 I3.大火煮至滾，改中火；: f5 e1 L. }5 j6 d7 B/ y/ `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, h# A. |0 M1 w3 _. {5 ?
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& ^7 W4 W" c4 ]$ [
田園雞翼...

5 G, L6 A! Y* x4 j( [; [. r- u
7 R: t5 s5 G4 g2 Y: Q! E紐約辣雞翅
" b) k$ P: Z3 k7 z9 o  d9 k( n. U9 ^% w: o. b4 Z/ p
材料) o# ^$ I: M! {% g  i" X% P( |
# }3 K5 g9 ?% y0 ?: r, s* @
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) f9 D6 G8 T7 i2~炸油  適量" p' z3 c( M+ A. I! U! r; j
3~純奶油 4 湯匙
+ O6 X- I5 A% }) n1 [# H' e6 h4~白醋 1 湯匙
3 I+ _* E1 |* T: P% s5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ W0 }# A  K) R7 q
6~鹽和黑胡椒適量
  y$ s0 a; m& B; B# q  v" K5 g  T! e+ {  L, {
做法
/ \6 o  ^; ]/ v9 ~8 @
  k: ~% c0 V7 D0 T; \1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
: A, ^0 ?5 K8 D) S# m! }4 R7 ?5 A2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。7 J: ~. N2 a$ ~* l

" t6 g% m5 m& i# q, w% T十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
5 J- a5 |# v- j' K+ ~( z: n0 _9 a% w9 J" V4 k; u. a7 a+ t
豉椒炒雞翼. K8 i: v! I0 h, s. m
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg9 O; T+ _& g2 m# o" [. x7 d
) B& J* G; f! ^& ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
  Y) b+ ?; a' e5 n. I) J5 G材料：
, R% f6 w" r, O& b  q1~雞翼12兩) H; n* Q1 |5 S! h8 F4 m+ F5 [
2~洋蔥半隻
; H7 i4 ^, S& f" w  `& ^3~紅辣椒１隻4 m. h4 _- n# G
4~青椒１隻
6 Q  U4 M( L( \; ~/ W- T5~豆豉少許
! C( R! M: ^; e) j9 d6~蒜蓉少許
) U; _. {( a" x, g! v醃料：
$ c* T1 T9 Z; d5 C" E. v7~生抽少許
1 J6 W* R% D0 Z1 \% P4 R0 k% H: g8~糖少許
) g' s- p( ~/ Z7 k4 s" v3 s9~生粉少許' B4 k4 L9 s4 w$ s2 T7 @: L( O
10~薑汁及酒少許
, P5 i+ t7 Z) ^! Q+ j3 u11~芡汁 8 |( N4 [6 g/ N7 x, f3 O: y
12~生抽少許
' o9 z3 i" ]+ m; D% Z& J13~生粉少許) p+ W. A; d( V6 E* ]) w
14~糖少許
3 [' q. @' E$ `3 \. S! @15~水適量  ) g8 `4 ^+ E' f6 |
做法：, V! i. l' |! U5 Q0 g! C" B% a
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * S# y# F4 K- J* ~! X/ V4 u/ L" O% p- x
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ V6 M3 ?8 w6 H. ?& v& r
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
- |' b0 X5 ]; `+ r5 c1 l' ]  N8 ^" p$ ]4 ~; }; w
十仔一言~撈飯很可口
& @6 x7 @+ O3 i3 n- L8 n! b$ ], V( c6 ]9 q4 j+ }. N! P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! g6 b7 p7 h3 K# ]

7 ]9 ~$ Y! Z  W; s$ _2 [2 U+ `( P( E+ Y; V2 e3 w& V: U; M
紐約辣雞翅 + C6 O0 Z2 X$ r+ G. K
...

& S: |# |0 b/ w- `& F, s2 ?  h% T( R
0 y7 Y' ^+ l9 y6 ?' B
醉雞翼( H$ R  \; Z' d, w# o' [
　 & N# a, y1 ?' N! Z. D$ e
材料：( S* \  [+ c7 R" O+ i( B% V
1~雞中翼2磅
3 `7 o' O5 L6 \; y- v. X5 _2~醉雞汁2 _9 x' G+ I6 \5 U' ~8 d+ ~/ t1 p  @
3~薑蓉
* y% G% L% r) O4~冰! ?2 u8 n$ y  {
　 　 　 7 J  d+ a; X- C4 R$ l5 o" V7 ?0 D
做法：
7 j5 O8 H2 z* S1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) D/ }3 W$ x/ P+ Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 V1 c& T0 A" m+ B% H! E
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 V4 Z3 m- i/ L0 ^% p
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
3 u8 v1 l8 f; E' q( s0 ?& N' a# ]+ y, @0 z9 @
花彫醉雞翼3 F3 F- s, ~" E
# {/ E! ^4 ^: L" u. @
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" {' o" Z0 k' M1 J' I  o6 c" ^" e( v/ ]9 d
材料:  
/ @- a8 }! L8 J1~雞中翼 8-10 隻
4 o, F8 B. ?. S5 d( J- K2~花彫酒 1/2 杯
; ~: P# h) \9 j5 d8 y3~花椒及八角各少許
9 c" ~0 r: s. ~. \3 t4~薑片及荵段各少許
* w6 D% B# p' B
+ x% k* B- m, B- i) E調味料 :  1 v5 \4 P3 u; T6 u- x3 S; M
鹽 3/2  茶匙4 D; Q1 E- T0 A4 ~& ^
糖 1/4  茶匙, D: {; B6 Q; |. U; y# S- B
0 |" N+ d) L7 I3 L$ Q/ Q9 f2 U
做法:  
9 q4 L/ [  X0 A$ P6 R; c1 D0 r1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ X  X+ _, r3 T6 U; C
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, c/ y, R+ C/ A) U3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。/ E6 K7 X' M* r0 Y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ l) Q+ a1 B1 V% o4 q5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。; e  g3 P% `3 D5 O0 r: G0 u  Y8 N

; m9 m- Z- d% x* H$ i5 ~鹵水雞翼9 P. B7 p9 V5 B) U1 ?4 A0 s( v8 u
　 ! k9 `3 b( _* A' ]4 s3 O8 I3 ]0 g
材料：/ K0 l+ ~# _# l
1~雞翼適量, P, p2 p0 |% {3 G& G+ Y
* U- Z% H+ w1 p# k
鹵水汁材料：7 E5 D/ }3 I  j. R8 a
2~水、生抽（比例約5:1）" @4 q* f2 }" a4 g' E5 x- }
3~老抽
: t3 d; d2 b+ K+ X' h4~花椒
/ b4 K+ ]' V( J9 _$ k- ~) M5~八角
9 B/ |- s& d$ N6~草果5 }5 @3 K/ n. I& F1 j% |
7~片糖少少" e) K. m0 K* z1 s7 O. H8 U
8~鹽(自已較味)2 J0 g# H. x+ W: m
9~薑
7 x# l' D8 L' {% z7 \5 y10~蒜粒
+ x& i8 M$ d1 X5 q6 b$ [; o7 m11~蔥頭* V% f/ l/ ^7 ~/ G6 z- I( @
　
; t3 }! p9 {3 w6 u做法：
: H, M9 U+ w! g3 T1 q1~將雞翼飛薑水, ! g* ?$ ?! u9 I3 |3 Q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* e" ?3 y3 r7 x+ e$ i- L1 U
這不用說~~~
4 D; \7 @/ C# K6 I: ?, o5 |
: V! a1 W0 G! H+ ]' u3 W簡易鹵水雞翼
8 k9 u% d* \9 Z7 ]! i0 \% Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* i0 q* [' B/ L( H5 X: e  U
材料：
) N/ r  m* E) e6 c5 j/ M' X* {$ Y1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* @4 `" o4 M( b' E+ j6 @# w2~清水 1-1 1/2杯
+ o) \+ j/ Y3 V: |' V) `8 s6 G) S4 D9 o3~雞中翼4隻: n+ C* N7 X+ z* I  U8 ~% n& u
4~薑2片
, ]1 x" }" D, g8 M5~鴨腎隨意 　  , {- D& c4 u; g( @; J% T% Q1 s; X

% h$ R6 t% f' i$ P* S) z( `做法：
, y$ k, l6 x6 w% }  R1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& k, p2 e7 S* ~* E& r2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 Z3 f3 \) Y% m% U: H+ G! ]
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
/ P- |. O1 V5 A' a3 L4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& y% z/ q" E. r5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
, m1 Z( t* ]0 N8 A8 y* \  y:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
6 U" ?; T2 f: [" J# _; X3 o十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ T1 e, ~0 B: h7 Y; `

+ T& H6 U' H. o; k1 N, b* \麻碎蒜香雞翼
+ b; E1 Z- I( G6 @2 V! W- G; O# M2 C材料:: ], ?+ C* B( C8 c" g" a! T
1~雞翼1磅  Z3 o" I& l/ n; ?2 a6 _7 ~2 A
2~芝麻碎2湯匙
" C+ U/ b- l  d* f* ]6 p0 H" b' Q3~蒜頭1個, e0 b5 R7 g$ a' E' ]% J* |: r
4~雞粉1茶匙4 T5 _( J' |  k8 Y
　 　 　 6 X9 E- k7 @6 y( z2 o/ E+ [
做法：4 E( K4 R3 i4 p) ]: _' r8 ^
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；   h9 A3 D. S  L1 C
2~蒜頭切成蒜蓉； ( `2 R; M' T3 P& k  f
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 a: p( f* k; Y# F4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + {( ]- |7 ]( D
~~~~完全未見過~~~~~~
1 H& S- S8 f; u0 a
* Y3 g: d$ q- f. I1 l: V0 Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<