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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:, d& P1 O( W1 g3 V0 M( }4 g" W
2 m9 O: g) |; |# D- a1 _ g# q* v: W; a h9 _
紐約辣雞翅 ' f8 M1 G1 d+ a
...
( l, y2 t& }6 T& M' E
醉雞翼
8 B) u L! I( I; a& H- _0 r - Z( i4 M Z3 P+ i7 w
材料：
( w8 j" ?, R- W8 `1~雞中翼2磅5 `5 E+ A) C' F7 u4 n+ q5 n
2~醉雞汁; \& k$ }$ ~) [8 Y
3~薑蓉
" S, z0 A( |5 n( Q% S" B4~冰1 i5 G6 Q: i6 V. K
" R8 |1 X% r+ ^0 _8 j2 H, m做法：; {' N! s4 t# V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
9 }$ S1 w0 f% h: ^8 }2 c3 I2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' Y& a# i" W9 S! G+ E; i0 @% S
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ z- e* u! q" l" V" y: J十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# [7 u8 H; |0 p3 [' R2 N
) W2 u, n- y; g花彫醉雞翼, |" [( z, y# H8 X9 z ]/ L: ^1 K
, p d5 n8 Q. K3 Nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" G1 f! K; L. u" X% V8 Q1 t
6 Z- }1 B- w' R k7 B, T材料:
' [9 T& V1 v2 ]1 L& @3 Q1~雞中翼 8-10 隻9 I/ I4 `+ A9 c- i
2~花彫酒 1/2 杯
4 p; r1 v& I3 T0 O' g3~花椒及八角各少許
+ G3 y- N8 D3 y3 C1 u0 V# F4~薑片及荵段各少許4 ], _" S( c6 M: f. s8 N
+ o, l4 Z7 N4 t. K z/ f+ _調味料 : : P/ m# r7 L3 s! r5 X/ d
鹽 3/2 茶匙
$ t4 s" l* \+ R. j1 M糖 1/4 茶匙
* O" z( `, u' s! g B
4 u) z6 l+ R1 f# O做法: / B8 E3 q1 G* T: V! v1 J
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( A5 H$ R/ y1 x
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ H% l" }$ @+ f7 u/ Q9 g3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 L2 y$ l$ [& o$ j9 K: h& U4 F- V
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 K3 X( O5 g$ E1 m4 S' ?; g$ P6 {$ G) B$ L5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! a6 o& o9 c/ F! T* B
# z( t) t+ h. M/ p
鹵水雞翼$ N9 Z( g4 S5 y; h- N( b* ]
- \7 V5 E" f+ h& b
材料：
2 }: ~3 y& P" W7 y8 f; J1~雞翼適量- O7 \( d0 k* w) m2 u6 }, p! `8 b
# V8 E) S* P) ^: m, X! J
鹵水汁材料：
7 L. Y& F I# s0 a, t2~水、生抽（比例約5:1）
. P+ M# ?0 m9 p; K; O6 O3~老抽1 M$ A' k, x7 H, t0 y
4~花椒
* ]/ z2 H$ k* a' Z( k2 o+ g5~八角
$ @' b, j: X$ |3 x( C4 u6~草果
: ?: @! r0 ?, X. }% ^9 C9 [7 H7~片糖少少
4 x% M) R. l1 H: g3 j* w2 U7 l; @: `8~鹽(自已較味)! h U( ], ]: z* m" u2 A8 k* b3 c8 q
9~薑
. w0 Q. L. k1 l/ t! X10~蒜粒
+ A4 D4 {5 M) N& t5 h/ ~: t11~蔥頭
E+ v! D1 }' h# j4 F" q/ |# n, q
! V+ e) Q& `$ @+ U7 J& y1 A# Q+ o做法：
+ B6 Q. T& p+ B* w5 E' T1~將雞翼飛薑水, 4 g# ^/ B. ?1 g% u# r
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 p" C6 c7 I3 [2 r# U, T/ T2 W這不用說~~~' O4 v. H7 _1 E1 P: O
; d9 k% n0 K2 z5 \簡易鹵水雞翼
Q( @2 d) A! z6 S% a @, o7 `1 Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg2 d% X9 ^4 W' l3 t: j8 R( z
材料：
! E2 E. `: H* o( J' f. K2 R1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ( r, }7 i- m/ r) }& O4 C+ O
2~清水 1-1 1/2杯
2 p- @, A' e6 Z0 Z# T* _- w3~雞中翼4隻, R# C& h! w# x. G6 t$ E/ w
4~薑2片6 V* N G) Z+ e8 V& Y9 z
5~鴨腎隨意
* C. B- X' F: q* L4 m
( ]( P6 o" L- O9 R' s$ p! H做法：
" i( K6 U6 T$ Y B; V1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # J) ?9 X) q5 z/ H9 b8 E4 B- h$ m
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 F. a7 w, `1 X4 o0 a3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* z8 a8 y% g5 [4 T- ?1 h7 g' ]
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
8 W1 M* t/ n) g+ h5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。! M* g/ i2 c( f8 Z& t6 x
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:4 g3 @5 L) f- L) T
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼, Q+ g, p# u6 i2 {. \% Q
$ p) d8 f. {9 F5 J" d, O4 E2 u' m
麻碎蒜香雞翼
2 @. M2 z0 Q9 }+ p材料:7 x. M* C6 ?* U/ u
1~雞翼1磅
7 a; \ [& \7 T/ ^! q$ |2~芝麻碎2湯匙0 O9 w8 M- [- E/ v
3~蒜頭1個 k+ H+ Q0 o; L" L+ ~, X
4~雞粉1茶匙
" z: j8 }& {/ u; q& K2 j& J
3 x9 Y% t! X% R8 \+ C做法：8 k P1 o5 |$ X* \9 I
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
! [- g& Y1 @& g8 M2~蒜頭切成蒜蓉； ) |4 f- |7 V, L Z+ ` f2 I/ W5 C
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； / A6 R; G. W* \/ o0 b& Y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! Q f6 J6 C% c6 n8 r& c- h, h
~~~~完全未見過~~~~~~
; a% E- Z. H g7 C+ l, w4 g7 I8 d/ r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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