笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:+ }; b+ C+ u$ V$ D0 @* Q1 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

  b% F" b# D! A* ^) I9 W( f
* G; O% Z, P- s) V, y- U' x  b  N' L+ m3 S
% {' c+ I) j' Cthank you 老鬼XDD5 I4 }5 b5 A$ u7 V" h

- V! B/ Z6 x' u/ C* ]& U$ C香茅蜜糖雞翼, N' A( g1 S: ^) n/ ]! w: V! ~+ Q
　
, ?; R$ o3 S$ B' L材料：
& O& ~% i5 V3 W/ t0 p" P# T" C
5 G/ [, j; v3 F$ h0 t+ M7 B1~雞中翼1磅- z; l% `7 p/ p
醃料： # C7 g' x+ \! A3 x' \. U, |  F
2~醬油 １湯匙
1 S% U, b6 v7 ~1 G' S! g; k3~蜜糖１湯匙
+ ]; U" i& |# s* w1 q+ ~4~蒜粉1茶匙" ]8 u  E" I) [0 n0 ]
5~香茅粉1 1/2茶匙1 {9 d& \3 P- h2 h6 c
6~魚露1茶匙; G' X" F8 _. e6 Y1 T
7~鹽1/4茶匙
, z# x; R- f  y5 C& B% a7 \8~麻油、胡椒粉各少許
2 x3 M- ~' x# E; F: Q- i2 b 　 $ k2 ]4 y- ~. E. O4 s# E) F
做法：4 ~" S& x: Z  G& V2 }0 `

5 g; v5 u' z4 d  g8 A1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' Q, w2 s3 P/ c+ R* G2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. `* V0 ~( Q% L% E6 e9 C3 }, T
) {4 J3 o" z/ D4 T! k! e7 X
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) B8 q! Z1 J2 Y, Y' Z6 O- b+ I2 e

. {) W7 K! S& Y( w) J0 C; v7 X香煎鹽焗雞翼4 L3 W4 P! }( h7 q: z1 @
　 " Z+ r  ~' n4 g* H
材料：0 Q+ b+ n6 F  f& _. ~5 V

: P: p( v1 a. d! K5 ^  w1~雞翼一磅
9 s/ o1 r# c3 b* ]2 g& _( C- a; D2~鹽焗雞粉一包
! B( U. x6 x& ]$ B5 h$ n3~糖小許! }3 _" w& k# U! z& J9 f- |
4~豆粉半湯匙
* g+ `4 u$ w5 J) K) b0 s" I1 L, e 　
% Y6 p7 f% ^) f% I- k做法：, `6 L7 y& K# m/ e5 [8 S$ ~

* f$ ^* W  n. ~5 B; n( T1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- G" Q+ N) i0 k! ~/ z3 M; N
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. ?2 [  o$ ^% s0 r4 s8 s3 h7 g4 R4 g; X# D- I% |1 ]. Y
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  G# K- m" I. O, H4 {3 j香辣茄汁焗雞翼( Y/ m+ g( \1 g' \: Z$ e6 b
# d, b- t, W$ {1 Y0 |
材料：
' ^0 v* w4 N6 A- ~+ `; C; h9 k2 R4 |. S: S
1~急凍雞翼一斤- U) ~) N$ s' j0 L
2~蒜茸三粒
, W9 M4 q' E* ?3 R  u8 a3 |# @% Z( o3~茄汁三湯匙
! {5 |" l% u; A5 q) Q2 |* x" i# q/ v- H: c* D# s, a: m/ A7 g: q
醃料：
2 v) v3 F2 c) _# e/ g1~辣椒粉半茶匙
# P- `: J1 S  h+ F% C* K  r1 l0 D( A9 w2~鹽半茶匙
/ _3 S! H! b4 g/ ~( f! g& I3~糖二茶匙# T4 D  v1 Y2 A( r+ K7 e
4~古月粉少許 　 2 C+ I! [7 k6 Q/ Q9 L6 ?' h

+ o: ], l  w% v做法：, y) `: K/ G4 n% `/ P+ n* J+ @$ ~
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% u. R6 `' Z: f3 r+ U1 P9 S  d7 i
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& a1 U  B0 [3 f7 H% @, x! u/ ~( x/ Q3 H. i+ r6 k; Q3 h
烤雞翅
. k) _# g8 }7 O4 Q% j! o8 ]* w2 H% W
烤雞翅
+ l3 S% O: m, J5 }2 j1 K/ U$ I! H6 f# s% x5 w/ i0 R( I& g6 q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg& n& P6 t2 M; d- u, X& q2 f6 N
　
" g! P) F% u0 h1 O. _+ k8 |* U+ w材料:
! J2 M2 ]1 b; K' k" a& U1 w0 G* f* ~1~水 2杯
- c1 ?! j2 q% E/ s2~玉米糖漿 3/4杯
' q- Q* E# @. w3~蕃茄糊1/2杯4 ~* y* f3 G/ C# l1 h( W1 j( i
4~醋 1/2杯* B7 Y' E8 ?- r" b
5~糖蜜 3大匙
  f' u. i9 x1 J6~黑糖 brown sugar 3大匙
5 S2 K/ Y$ y' V# R$ \* @$ Y7~煙燻調味料1小匙; T' r0 m' d% M1 z! S4 u! `
8~鹽 1/2小匙
0 Q/ h+ ~1 q" B( W) M) S9~洋蔥泥 1大匙
4 K$ e. H+ t# F10~黑胡椒 1/4小匙! K1 e3 p3 f) R) c" M  z) D4 D# G
11~紅椒粉 1/8小匙
- n' R) \$ c: Q) K) K  G5 z3 Z' b12~香蒜粉 1/8小匙
) C. s$ [2 N1 k$ E/ p1 E2 j　 　
/ q9 n" ]) L( t% `  B& E4 Y做法：: F( A4 q# A$ Y
" w3 v: }5 k8 M: T2 p
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 o9 t' T( O2 ?; a) Q! l& U2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；* x0 {5 K- n8 n1 g! `+ a9 [$ }
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& S! v  g4 l) _. ]2 I3 O  j5 w# k. H7 S$ y; y8 W" p
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# @2 O7 t) ?7 b; y7 s6 y
" f6 A5 E7 g0 e: \: T4 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 T- N# g9 T7 @: j7 t' {/ V; _  \
愛死你地~ >3<

* R( E9 s$ H- S1 m: u: h  o

- A" ?; y" ]( G% O. g/ [+ `7 {  j5 o
WA~~~令想post 多d tim 4 K/ ~7 p$ e1 w" J9 I2 I
: w# d1 u5 n: ^+ M5 @. B: V
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
- Y% D$ n" a" G8 i/ v　 : z8 T" W* ~8 D2 G, _' L( d. `
材料：: _, G2 V) t& y4 t9 w( q
雞翼十隻　　　西蒜一棵( w: ?+ I7 U: @4 Q$ M' w
竹葉青酒三湯匙 & M+ G3 `* D$ t" N3 G" T$ ]
# v) P5 R4 E' g
醃料：: U$ Y; Z3 j4 o
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
: R7 s* S4 ^9 n- Z# w$ U( t- R竹葉青酒一湯匙
3 d2 @7 z/ S; a檸檬汁一湯匙 ; H# n6 h0 v) @( M; k; \! n
　
' B& a& m& U/ W做法：' g1 [: c: C! B; h

, F- D) ?6 d0 b, @# @. S6 C7 X, rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. C, S  m& q) @: R% L8 c  y* i. k7 w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 e' J4 e$ s* _
% j1 d/ Z1 P$ P# n7 |+ d- z8 G& g/ m, s3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 p1 B+ f1 Q, n/ d# h

3 k% l- H9 Q, g. f1 G2 i5 B7 D4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼# D. S! ^. R3 _+ ^

( X, P* h" y1 t7 A6 {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 H2 O2 z* z  V9 P
　 7 B1 c/ i$ U: k) L
材料：
  B8 ~/ o& x- i: h) h/ l' S; I( Y雞翼 10隻　　　 番茄 3個. ^3 {$ H& J/ `- D  D
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
" y: I# {6 y) P7 g  P' v8 x7 U茄子 1個　　　　青瓜 1個. F9 a1 m& g. c9 O- H

- m0 l  L9 Q% L' u調味料：
7 C0 }2 g* ~4 y" x, Q6 c鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 [; ~) [2 e6 s2 V1 {+ O
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
/ N1 B" D& f: l/ G' e6 s- y檸檬汁 適量 % e' w# a. q: q5 K" N+ l" n8 o! X

3 k1 q$ k( E( S- b做法：
& U8 }) N$ M/ }# ?. O1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% r, p" ^; c- Y  }2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* `, D; S! B6 {+ n, k$ u( y3.大火煮至滾，改中火；9 l8 }$ R# H0 O! M
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% Z3 R# U$ j% y3 B
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( `% |* Q; K$ u, V$ ~+ Z; p& T田園雞翼...

0 _# b2 l4 E2 s/ o' B) f
( e7 ?# H' v3 O* ^2 j
紐約辣雞翅 0 B4 D+ g  V/ j0 T* a4 ?( X7 d

: x: w# a& e, b" ?材料
+ S# J% Z0 U2 Y& P( b% q5 K7 o7 J6 O1 G( _* B8 v7 k) W
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
9 `2 X5 k" q0 Z9 b2~炸油  適量" K4 M8 X6 y  C2 O
3~純奶油 4 湯匙
6 Q% v6 O6 h2 e, K) q' S4 w4~白醋 1 湯匙6 Y3 F. z. `+ {) E$ d7 A
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 0 E& \8 X4 A; |- j% ~. j
6~鹽和黑胡椒適量
- C* W( y' V/ b5 C6 Z  E: s) W+ T; `( |& k
做法; @! T- q  G4 c% |4 X' |6 l$ w% v
" h: Q2 }) F7 ?# z
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
& M: a5 M! m$ @- [( f2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
% v' _- r* E- V! D2 a% C; R8 D& a, K4 E# u
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ G+ r2 b, E5 ]8 H3 H2 v; V0 V
  Y$ h0 J- c* P% l9 O) ?8 b; `# y3 _豉椒炒雞翼
( X0 {" h0 ]8 c( @/ h( qhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 S1 m/ H, A/ I% y: r) Y* \2 s5 G7 E5 U' t* U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
5 J7 }( ]3 R6 @8 z材料：
/ e6 W& W, J8 a5 o1~雞翼12兩( G0 J8 V) b$ R) ?7 _6 `
2~洋蔥半隻
( z. o: v$ P# g+ A, B2 I: s* v3~紅辣椒１隻1 C' {7 d# m. x2 [: ~* N8 T+ r
4~青椒１隻8 Y% q1 n& @$ x; D! F3 {
5~豆豉少許
; S3 J* w$ g& f" a5 B/ S% s6~蒜蓉少許7 _  |. P$ E$ R
醃料：+ v  z  S0 [/ u6 o
7~生抽少許% x" J& v4 R& T3 D$ O& w# \
8~糖少許
9 I1 C& a5 p' {' h, D& n' x9~生粉少許
4 [+ X1 b7 n' C% a10~薑汁及酒少許 4 i, P6 k2 q) i  x& l) k
11~芡汁
+ T( a& w3 t: h$ k. m2 F% J& |12~生抽少許
6 T4 J; w- F7 E4 z) g" r" ?; ^3 f3 G! |13~生粉少許4 F% T0 z- M9 l
14~糖少許+ y5 m+ ^7 H: K% U% ^
15~水適量  ( [' z5 G% {7 ^: ]
做法：
: l4 x) E+ r( _( C6 V: H( P' b! ~( |+ p1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! |- s( Q& f' E6 R& h2 Y: b2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ \' }. F% {+ ]/ s/ l' B3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 |- a) X. d- H9 \2 G8 O7 \/ Q7 l+ n
十仔一言~撈飯很可口
; P3 @4 s5 Z- A9 m( k! e9 j3 `
, W8 V0 H' M9 N. v* C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 P0 U4 n. \: f7 T4 F, y
/ _3 X1 ]/ ?" _
! O* G1 W! \# M# ?4 G; x" E9 b
紐約辣雞翅
8 x& u' C$ G2 \! v# c3 r) q) X...

9 Z% }0 C" r) P6 {  j

+ n: c% ^' ]7 I醉雞翼
% Q. {, N8 V, N0 e. L) @　   b4 q; k8 |# G
材料：
  Z! P# Q$ b8 ]6 P/ A: A& {1~雞中翼2磅
9 P" J8 I7 y6 V: f2 u2~醉雞汁2 v+ I6 W$ Y+ _( J6 [, f
3~薑蓉
( ?7 E5 J7 h8 h4~冰
5 T8 ^1 E2 R8 {$ r　 　 　
: G, J4 B' u  a8 D- \+ M做法：' j+ Q; b, @& e3 a$ _) Y% u" w
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 @. z! T$ D0 Q& @/ T* e2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' D3 Q1 X9 i: V# a9 w
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( n" [( `2 Z5 o- F0 D
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* G" ~! @9 B% {
+ r6 N" H5 M0 f  G% ^+ l花彫醉雞翼
, B7 k5 Z0 `$ \6 W2 D, s3 }4 D. U; w' f" Z' d( O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 S* Z& H# q8 M3 O; o- b5 d6 V
+ }, p1 `/ b' G& f. q6 c材料:  ( s6 \8 j# V) @$ O
1~雞中翼 8-10 隻
: {, Q  ]+ P% V9 h  X2~花彫酒 1/2 杯8 Q8 H# Z4 H3 C) \0 G4 H  i
3~花椒及八角各少許6 W9 {9 M+ g8 i) U% }' e
4~薑片及荵段各少許
8 K' D( `- @9 I8 D. ]- |
* J! t2 f+ o+ d1 C7 }調味料 :  
; C. x, E8 ?7 Z1 v4 q9 _5 k鹽 3/2  茶匙
" B+ a) |  R! K- ]6 Q' H0 M$ n糖 1/4  茶匙- x7 K0 w2 u1 q: j0 K' G9 x
: u6 o  b& y+ k6 P
做法:  
. u6 G1 b/ I3 X* T7 P  W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& ~1 e* K3 t- ~6 ^- |7 N; ?* ]. G1 z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
/ y% R* H$ }8 c5 x3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 D  m8 N6 v% i3 s/ B, \8 ^' D/ B4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 y* t/ t1 t( L* n2 U, ~8 {
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" b4 Y7 ?& i/ `" c% z* L5 ?

. `3 Z) ^. V* t2 y3 D, `# X# _鹵水雞翼
' v* o' y9 H; S* P. K9 P5 a　 ( T2 ]! \+ ~# F3 u8 B
材料：
# [; ^9 G" `$ E: l4 r$ E1~雞翼適量
% J" b/ b0 u2 G# ]9 g' N9 V" f  J+ [! S0 O; B- W8 J8 a  a
鹵水汁材料：0 W  m" K3 A: f" y  l. l3 ~
2~水、生抽（比例約5:1）
! E  o, l8 H5 z% X3~老抽
% G8 J" r% I8 D  L) v0 G4~花椒0 t4 {6 q* r  U; Z
5~八角
! x+ e. _2 F" ]8 v6~草果9 H( d; b7 K* [- x$ h8 M
7~片糖少少: F* ], }- w' B  r
8~鹽(自已較味)! g  `$ h% H: l. A( ?1 p! {; x
9~薑
0 N, r6 c- M8 d10~蒜粒
. `5 G) L: y8 x1 |11~蔥頭7 |/ y4 A" U# j* P
　
& G; Z( B& y- R; e0 O+ R$ L: b做法：
0 I* q. r8 H5 q% R$ W2 I, e) T1~將雞翼飛薑水, . v: z  r# k$ }" P7 R7 g. f
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; X  ], R5 l: K* b這不用說~~~9 N6 }8 w& H) a' B" @9 w+ |3 d# i
; u. }6 e, |4 d- w9 H% g2 \
簡易鹵水雞翼+ E( N. W* N7 h  Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- d' y5 A3 P4 v! J
材料：9 m) g# g5 `9 O7 E
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ _9 S+ V; M' B) Y' Z6 D6 m2~清水 1-1 1/2杯* s5 H, p. A) M( ]: _( L
3~雞中翼4隻
' I6 u- Z; R& r+ V/ f% D& Y  t4~薑2片) ~" G1 o0 \) Z% D
5~鴨腎隨意 　  
8 C1 k0 C5 Y7 H) b9 o0 O. x6 M5 |2 y+ R  n0 B
做法：5 m8 B+ J9 j5 ^! u) u4 F6 o. A+ M7 T
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: l0 t% b; H$ U9 v8 R2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. w2 L% s$ U6 `* |8 z: O- U3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 C- _3 _2 g3 J4 k7 c5 z; I1 ^4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ) r1 P: e' m! G; ]
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。1 K) {- T% R2 a# b4 d( D' Q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 m* P" Z& K5 Q) K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' n3 x+ r/ j& i2 f: O- k
# N2 s( ^. g. H# K8 {
麻碎蒜香雞翼  j2 Q( R( j# g7 }9 B
材料:( X/ B" r0 e5 y7 f- Q
1~雞翼1磅5 j  ~. _# T( ]3 a; k% t/ w% m5 @
2~芝麻碎2湯匙
- @! s1 ~* E. j0 |$ e$ ~6 s' P4 x3~蒜頭1個9 [; X8 a# k' B! a6 }9 x) u- ]8 ]
4~雞粉1茶匙
- B. S/ }/ @; E/ S  E( \* a　 　 　 ! Q8 U- r# s7 o" w
做法：- L! l, u+ [, }
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
, N* U' p/ G; p7 T! J. I. @4 H2~蒜頭切成蒜蓉；
: e$ M, d7 a9 K" i3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! p6 Y( j7 _0 d7 V. v: v- P) k7 e4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 # B$ F9 D. V( k2 L; x/ D9 ?
~~~~完全未見過~~~~~~( K. g  z) @$ h8 L- t3 I
8 B$ h: b; J# V4 F" k( }' ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<