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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, o8 c8 i1 }3 `3 e" E6 B: B8 j7 j# T" b [
( R, Y) K8 t# O9 x N9 n( W% ?紐約辣雞翅 % E1 J: Z: h# }: P! x/ C
...
# z( R, W: L+ |: W( x; y醉雞翼
, B; L# g) g3 R- X# g* Q
7 m" A/ w g: |! z! Q: w$ a材料：- v* Y+ g: t6 V F" [0 a( ?
1~雞中翼2磅
" }7 X8 }5 M1 L2~醉雞汁
+ F6 z9 U4 `+ h3~薑蓉4 E4 V- I# y% e2 Z J0 F0 T
4~冰9 F. u+ d1 ^- O' V4 o; s, H
- J: ~: l" I% L) ^
做法：
" r: h5 N5 U9 w& S# Q1 }1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 g$ @' p+ L7 f- _
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ M+ r& Z2 Y" e! A9 I
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) Y3 {4 z( ]9 k8 j8 z, z' \十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; ]- @" x) R2 v) Q
5 M6 D5 W% M1 @; R
花彫醉雞翼
- [& f* D4 u8 P1 K h+ {. T. d4 e3 S( y5 _6 z) I0 m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ Y" D$ @/ d @) [: i6 A3 d5 D1 I& G c1 J' o
材料:
8 u/ @/ B4 p- e8 j _0 X; k' ]0 n1~雞中翼 8-10 隻8 X. M. v1 B' X& K6 u
2~花彫酒 1/2 杯
) E8 v( J' f* o# ?4 Z* m$ x3~花椒及八角各少許
# z/ c8 ?! Q' j1 n3 G0 G4~薑片及荵段各少許3 R2 S9 i$ ~- W' G6 D- O
$ d1 |5 d' r" D! R& f; t
調味料 : & h5 l1 {( a Z6 h, X; S
鹽 3/2 茶匙
: D0 W9 w4 ]+ a4 n ~, _糖 1/4 茶匙5 ^2 |. C1 n/ N' Q/ {5 u
) ~) i5 d, U6 Q$ c P3 {1 Z做法: . Q8 E+ }5 r9 X& t, d
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. e$ _8 C& R6 _' X1 T
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
# A, s7 z8 {( y2 f/ v" K# q3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- [% P- W# {& J( P% |2 f4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
' E, w6 W; P! |* d0 v; A3 s5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 ~- c: x3 J5 q! B9 u, M
+ A" q8 k4 c7 r. e* @- B: z鹵水雞翼
: C6 p& l! F: D' q 1 w3 c, @2 J; N. m8 o( J |* Z
材料：: I& |9 U2 Q. v \/ h4 C
1~雞翼適量
9 J, Z' u) g* v3 `+ Q4 Q
+ h' f% G: o/ C8 R9 ~: F# G鹵水汁材料：* c1 O, U+ A0 s: U6 u: r$ R
2~水、生抽（比例約5:1）
$ c9 y2 T* Q# _1 n" H( ?3~老抽
% O) _4 E0 [( p9 e5 m7 C) I4~花椒
8 f6 i; @) m ^' U+ @7 p! c5~八角
% j2 o7 _/ C/ t8 H$ m: \6~草果7 q7 D7 W; Y/ |+ S
7~片糖少少
( \4 a8 y- O2 {6 A6 ]4 r% N' [) m8~鹽(自已較味)5 O; i" @) @0 F# l% b/ k
9~薑
9 s* b3 T. P/ W+ ~8 o0 h$ f10~蒜粒
: }! u* W- S9 ~! D4 _# s11~蔥頭
) i: g' @3 b0 Q" y 3 P( k: K0 J% ^
做法：; N# [- L% q4 b$ D0 _' y6 O
1~將雞翼飛薑水, ; D( `/ q4 E( B/ Y. g! i+ N- s
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 f# h& d) I6 n: Z, Z4 `
這不用說~~~
4 \7 w; |4 |) s q& ~: V) h& ]6 v( O# Y5 [! o: Q! t1 m- E/ S Q
簡易鹵水雞翼& m, p' w: d/ }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 @1 j3 w1 W/ R- B材料：4 H2 s4 f' | d
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) ^0 D4 L: ?3 \# u% y
2~清水 1-1 1/2杯" h8 j) k3 Z9 ?, x9 z
3~雞中翼4隻
! j! E9 {: k" ^% I- K4~薑2片
9 n0 F, Q' g( g9 j5~鴨腎隨意
4 { F+ @5 @- n: \6 `) I6 I
( e6 R9 H& C6 g- E2 a3 [3 H做法：
m8 i# c" d6 q4 Y+ ^% }' Q1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 d1 d& g4 Z% H' F Z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 v* e8 D! U. x
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 q1 k8 @# f! W( J% \; x' ^2 }$ _% H4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
' U0 m3 c z) ~* j t* { O( R5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ W! ^2 f7 v0 G
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. x, n6 A8 } X, ]十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# v; v1 v$ X' l: \6 h
: e& N' U+ @: K7 c
麻碎蒜香雞翼 W' y% D' p0 x; s0 D7 J
材料:
8 V$ }" ?, U: g1~雞翼1磅, G3 B/ d5 G5 b) i
2~芝麻碎2湯匙
- Y* d+ d+ T! X% [) s' v& m0 T3~蒜頭1個
9 L5 Z& }: T: A1 |$ ] I# u d4~雞粉1茶匙
- I3 z1 S3 S0 y9 l2 q& ?3 W' n # W8 t1 e, y8 G7 h1 |
做法：3 F$ W/ J9 X: I/ h
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 D2 e3 a$ n: V+ q: H2~蒜頭切成蒜蓉；
U5 f5 i, G, d. j% H& k! Q3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； y( g/ \* t( g, \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 D$ y9 N* `# ?* \* k# N/ Y~~~~完全未見過~~~~~~
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$ t$ E" t" ~8 Q0 \8 |" d* Q! B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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