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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: Q/ `8 L9 F2 L7 J, Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
- c. W9 V7 m8 m& F; E

3 ]" X  W2 ?& p$ \/ V/ K& w' ~- w. C5 I* u
thank you 老鬼XDD* a  _1 S" E4 y- W& N4 r. h

  J$ d5 ^8 W. L% O香茅蜜糖雞翼
5 r; S& o9 R2 ?& c  4 o3 }# Z( Q) I/ U& R0 X( j" r
材料:
5 h6 E  g& O, |$ A# B$ B; n" d4 _" z2 }
1~雞中翼1磅% V- _- ?3 g1 L8 ]" I/ s
醃料:
! N; x! U2 \# N5 T2~醬油 1湯匙
  E' n3 L9 u* G3 v/ @3~蜜糖1湯匙
& \8 s* z- D- g4~蒜粉1茶匙
- j) N7 y5 T8 M' x$ O, I5~香茅粉1 1/2茶匙
. g& P! c( V  `9 z- y6~魚露1茶匙
4 a& \( a; z& s9 t$ F, D7 ?- G$ f+ _7~鹽1/4茶匙
: l( r, n; I& j* U8~麻油、胡椒粉各少許9 @' H, K0 ]8 J' V6 w6 s
  2 z, {8 n3 _5 u: A* I
做法:
, e/ `1 K1 p2 @7 o* H
# L$ |5 U. Y9 A! i5 L/ n; g1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。7 B! o- A; W( V+ z
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
( I5 d! |$ K$ C% ^$ B% G
; j0 L7 S: Q' R* u( a十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)8 W$ t% y7 L- s) c
0 d) M* Y2 L& U7 h# R! U
香煎鹽焗雞翼
4 _! x  T7 t+ ]3 k/ D4 _ 
( Y, r! x5 V  D# U' t# ~材料:
( O' k& o- ], _+ G6 n+ ~; {6 ?
1 w  U3 f) _7 |1~雞翼一磅1 R( y! q  L' i; }4 k
2~鹽焗雞粉一包0 d# w9 g0 D- O& r4 R/ L! D/ _
3~糖小許- b9 D! Q; {! W4 n6 F- u
4~豆粉半湯匙3 K7 N! Z# e) V4 f; x
  : @3 o$ s$ t+ L
做法:
8 Y3 E" a/ Z' x( ]  V" D* w1 L; v. ~! C, `
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 t+ z" G: C4 S0 ]6 ?: r2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。# P5 ~- T- H1 ?* u; |

" u, g* f( W9 M; B十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
7 c, k4 [& M4 p香辣茄汁焗雞翼
" t! i  b7 M: A2 X# b/ o  y( }9 e- ]7 o+ [+ _, w  k
材料:7 M3 I3 Z( s6 u" \* ?# f( g

5 ~9 h2 q5 p8 \  m* h1~急凍雞翼一斤
+ w: y+ R% W- N4 y4 w2~蒜茸三粒
" Y: W: g1 X5 M" e( @7 U) s) q# j3~茄汁三湯匙
7 j6 H( D# {. o- s- x6 Z3 j3 S" [" [7 e) J: c+ }7 V3 h
醃料:/ C' N( y# \! Q7 [' g& \
1~辣椒粉半茶匙
( `; J/ A% [2 u" S! e2 ]; T6 g2~鹽半茶匙
( c& o/ Q7 s2 o2 k: D4 y2 b7 M) n! |3~糖二茶匙
. l9 ?8 Z6 z+ e" g5 a' J4~古月粉少許  
8 L+ |8 U- g( u/ R
% w& ~4 k% h8 i, I, x2 n做法:0 t* B0 r: k  `8 g/ g% |3 A. O+ r
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。9 U) \2 v9 T) ?* P) J8 M/ [
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
0 E& b+ h( G4 _$ W+ u1 _8 X
6 I6 z2 e4 V1 ~$ F+ e1 }, C烤雞翅
' W. {# G# s. ]; S
. U9 l$ S- r- L; n0 t) M烤雞翅4 R) [3 s8 a# ~2 J

8 I- m3 c+ v" p  u  l; F' fhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
* j- ?7 y% r( p  g8 S/ W1 I 
+ d5 V9 C! r! ]6 Z8 e- m材料:: Z! ^1 r2 |' \
1~水 2杯1 z: r; b- J& w) G6 }
2~玉米糖漿 3/4杯+ ?; y( w# |# H$ D
3~蕃茄糊1/2杯, i9 F" C0 @. C- [6 c0 F
4~醋 1/2杯
7 ~% b- \6 m& x5~糖蜜 3大匙
* u9 U  n9 n  V% s/ c7 H: H8 U+ k0 D* y6~黑糖 brown sugar 3大匙
& }5 R8 B. F! ]0 S" e7~煙燻調味料1小匙) N; x5 w4 ~0 v- R' m$ @
8~鹽 1/2小匙
- _  q( T' _  a# E+ ~" G9~洋蔥泥 1大匙( d  q% L" V% K
10~黑胡椒 1/4小匙0 @. x% _* O- W7 Q
11~紅椒粉 1/8小匙1 k  N) }9 O* b& G# J; ^# ]
12~香蒜粉 1/8小匙% _; X1 B2 |% J; U
   
' }/ Y  w9 w- l; c# A3 y0 U4 v做法:
6 `$ I& n- M2 a2 a1 P+ H& S- _6 I7 B- H( v1 C) M0 F3 n* e6 D
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
- g- f+ h4 j/ d2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;- y! T# B+ O. F4 t- I
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  T* t' {8 w9 P( B$ s  h7 B. M' j

) a3 _; x* _9 |- K* C  h* f十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! P, s$ V! v4 W9 A5 v. v

2 G6 a; g4 d4 G* Z9 l( x2 ]4 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" B) q( G8 L6 f) @) D
愛死你地~ >3<
6 k: W( M- `8 t$ O7 p& y: h

0 I+ B3 U% b- e$ O' Q
' ~" C. j: t3 ?3 P0 L3 UWA~~~令想post 多d tim " o0 A* H( g( z1 `" Y$ z7 o
* `! G$ b* }3 T7 c  L# m
好, later post 多d 先
竹葉雞翼! C( ]& U* @% Y5 M+ s
  ! L1 ]  I  c" Q, C0 p4 V
材料:  E3 N8 Y' r2 ]3 F$ o2 A; v
雞翼十隻   西蒜一棵2 a# [( b1 ~/ I. L! D/ {- \
竹葉青酒三湯匙
' Y! [) ~) ?) N0 R
! y. c2 t0 N8 e5 D+ B" i
醃料:
( D2 D) j2 Q" Y& `7 \鹽一茶匙   糖一茶匙" a) ?+ w, t0 e- j& o8 E& I4 o! u
竹葉青酒一湯匙! e$ c5 M/ l' X9 n' ]/ N( m7 y
檸檬汁一湯匙
+ g1 v3 s3 O: B1 ]
  ; n& A% G3 O, h4 P; ?0 a! Y9 z
做法:
6 ?# z! z* V7 ?$ U  i& \2 X
1 F/ q# M8 o- }8 Yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 T, ?7 z8 E1 N3 X' S. K% z+ Z7 q; A" h
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
( M& e6 O( l; [; v8 l
; p3 D$ ?- W  S; K) a3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 9 T$ _! `1 M8 H+ z& z

5 k( L2 s. R# u1 n4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼# C6 }+ D! t/ G2 |( R

) }$ g+ J9 i  N+ j, ]3 J5 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
& v+ @0 t/ {% q  m& c; d9 j  2 k( h9 x) D0 k
材料:
) f" S: N0 w/ F$ p; o* R雞翼 10隻    番茄 3個9 B, f- `* h/ e, F( u+ x
洋蔥 1個    青椒 1個
, p- v% o" C- k% B( W茄子 1個    青瓜 1個
& L9 v/ d# F8 R$ H% r. S) z

9 I! |( t) R# b, k9 B調味料:
% o# p! s# K4 z鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
3 Q3 P8 H- g) D3 M0 g! a& h菜油 2湯匙      白胡椒 10粒+ \5 ^8 ~) \# ~
檸檬汁 適量

# i5 F5 ?  z" ~4 }+ `5 p* G" u
做法:& R$ N3 h6 e0 }; @  l4 P
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
& _! H3 L* s, ~4 P2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;: g: ^1 m& H- X! S) ~. c
3.大火煮至滾,改中火;
3 K# s2 T" z" T8 G4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;8 l4 A. I0 D' C* H5 ^
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 O2 b. r3 b; e- t, ~4 H
田園雞翼...
, k# Q  C) n( B8 i# l* Z6 h- f

% C$ v( B+ N; y紐約辣雞翅 ' ~+ f1 D* x- }$ q' P: x
0 \5 Y- S# d! O# {  L
材料
. o5 S& m3 N; \/ Y
1 d) Q+ @. X, m9 z9 ]1 c8 O& a) u1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 0 E8 D' X9 H6 Q- p! K+ T
2~炸油  適量8 k* T# S! N3 D
3~純奶油 4 湯匙
4 M6 N& B1 g9 [7 u5 e" U9 ]4~白醋 1 湯匙
6 r' u* p" b, E; M- c6 Z5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
& i5 P4 a3 u2 Z- w; n' N6~鹽和黑胡椒適量
8 O2 _2 L/ a; a8 _: [" k. U9 U8 O4 t& a! q* M
做法
' l2 U+ W, y  M. ^3 n( k4 O6 C
) }& a  i8 {5 R; z/ f1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。. S1 p5 F. f* Y& L
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。$ S% c6 t' q% A& {* i9 d
) N  @% z( w$ H- X
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
  ?; ^3 @8 M% m3 F$ F
' ~2 C7 t$ F# B2 q" {8 L7 F+ Y豉椒炒雞翼
& A6 P& y: y7 l2 e; B+ z9 Ahttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg3 y" x& }% E' K$ s7 v! M

5 ^; v0 R: j! T0 j: A% K. h& Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg! A9 @% ~0 C4 u, `1 D
材料:* o  A/ [# i7 S6 j; P5 A
1~雞翼12兩
! G* g' d# s! d3 O( J2~洋蔥半隻- y* l& f# a  Q) Z
3~紅辣椒1隻
9 o: o$ U, W3 [) h; _3 E  J4~青椒1隻
) r; Q0 r* u3 s2 v5~豆豉少許* e" d2 `/ d! F: h2 T9 x) L% y
6~蒜蓉少許
( @  z; ^- E1 I醃料:
* [9 e3 K1 z1 a7~生抽少許" a, }+ ~6 C$ \7 c; M( s9 ^
8~糖少許
9 y9 D# K+ D4 b* F9~生粉少許9 \5 w0 ?' D% t5 r9 o; @3 p8 d
10~薑汁及酒少許
6 S8 n+ b: r" E4 j2 i11~芡汁 : h9 `/ T$ @% z5 Z: B
12~生抽少許
9 F4 [" G% U% k: s) M/ d1 {8 S13~生粉少許: J  m+ i: l4 C& t+ ^! P4 s/ v
14~糖少許& M% n: X$ o" _
15~水適量  
& s. X: H* M& q" E3 K- {做法:
# j1 J  ^9 v5 H& t0 L8 H1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 & T% e7 B! u( b, k+ `
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 4 H; I# h" m" }
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
8 B" c) m, B5 X" z* F0 c
$ h  q+ a" P2 f$ _( R十仔一言~撈飯很可口1 q+ K8 G, y8 `  R/ V0 u
' y! I, K% h) R+ k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. K$ p8 O& y$ l  [. N# p& t; `0 S0 |9 g3 }
, @6 v& O% i0 s' O3 R5 A
紐約辣雞翅
5 h: x" t+ V( t6 v...
- l1 U( }0 |) f" A) R2 B. i
0 u" w% e( u4 [9 b: Q* o醉雞翼9 M. D# M8 e' m
  5 o, V: P+ H' U* a' t$ o! r
材料:
- E7 x; I3 z$ ~; T1~雞中翼2磅& I% D# p- B! l. Y  X
2~醉雞汁. D3 `( V" [( p+ C8 K  c) x) \
3~薑蓉& c6 s* S7 p3 L' V% g6 g- X) Z
4~冰
6 L* s' o, a* |, G* J5 T     
$ [2 A& Y! m$ F' v  w) T9 d- X做法:/ B9 A: I6 x0 q3 B  b
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;3 q% N  i- i! Q
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;' W! P8 w' p" \
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 W# Y$ D/ G3 D5 i" O/ o+ O十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# D) @- n6 k, p- J1 P5 \& `, Q9 @3 X7 ?2 E
花彫醉雞翼& E: C- ~8 C+ L
( X% {1 j" [- M3 I5 z2 B
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  `9 z4 g) @. g7 C
4 T+ Y; c7 v1 a4 }! d6 m" p
材料:  
$ x  u1 T  L% Q1~雞中翼 8-10 隻9 A8 {% N% H4 u- q2 @7 @9 V+ D# E
2~花彫酒 1/2 杯$ X: F* d+ z" G  O
3~花椒及八角各少許- r; h" W$ `9 \! ], a8 S& q
4~薑片及荵段各少許
; M! G+ w; r3 }8 ]* b# Y- d; y5 C( K8 R- k- m
調味料 :  2 `! v7 X, H8 f0 p+ c
鹽 3/2  茶匙5 c: v9 i9 ?7 W: ^% ]' n3 E
糖 1/4  茶匙9 d% _+ ^1 p" w- t/ v0 v( f2 E
8 c7 ^5 A, N* ^0 K
做法:  
0 w3 v2 w* D7 w' R1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。  F3 Z. c& z  @9 A  J/ b2 @7 ~
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。3 {5 w* P% \; s3 b; Z  T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& W6 P8 V+ R: X( K$ n5 v$ d7 ~
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。, [+ ?5 m! o' G& `
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。8 [! H3 _6 ^/ p0 Z9 {: t

/ H0 h: D( Y/ h$ W$ P/ O7 N鹵水雞翼7 U1 t- h# V& D& ^
  % |  J" F' [* X  t
材料:
2 P1 t- A1 E2 ^8 X: u1~雞翼適量
6 _4 K$ R; ~' X5 y* H/ U/ }4 {2 A2 k% h9 K
鹵水汁材料:
1 ^" S0 }- x; P2~水、生抽(比例約5:1)# E+ V' c1 X; ?+ X; x7 D
3~老抽
) l9 ]* f/ {% k5 z9 y* q4~花椒
* T/ ~! T: r1 r5~八角
: J7 r: h8 r# K# X- X+ {% X6~草果
3 V$ \  P. C/ n$ ?3 }. ~7~片糖少少7 X2 E" ^" t2 Q0 F% D, E4 c/ {
8~鹽(自已較味)
7 @# }8 Q9 J  e# H( v# {# h& T! I- A9~薑# T0 @/ ^0 w* W! o  e! O" p* v, y
10~蒜粒
' M5 Z8 Z: s& y) `4 j11~蔥頭
9 i$ \% c8 d& w7 x: n+ R5 u  
8 I5 i" @5 Q0 s( t$ z8 k做法:0 H) R- h1 R" S9 B: O7 G
1~將雞翼飛薑水,
' @2 }, {  F# U2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 c0 M. k1 `# r2 f2 t# K8 O
這不用說~~~
2 u, J# p9 g4 N2 t; J0 U+ H$ j
# s1 G/ q! y6 E$ H7 I$ m簡易鹵水雞翼7 p2 A6 b, R! ^" f2 i; R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, A$ ~- U2 G' o* [0 _
材料:* x8 o+ c3 B& t% s( S* ~
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 F: z6 i8 e2 j! ~# {; |+ @
2~清水 1-1 1/2杯& v( Q# U/ q' {4 i6 c0 V& l# O% [
3~雞中翼4隻
  N/ B+ ^. i& ^: `$ T$ P6 g. X4~薑2片+ m$ O" ~% z, ]; c6 `7 `
5~鴨腎隨意    
) |( m0 N  I$ @: C1 ~
4 |2 X" y: z9 e9 b做法:
5 ?4 Y4 I" u1 g1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
4 x" @* h; ]% J( m2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 . M+ _# k( n; n& }6 q) c0 D
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
; x0 ^  t# `  S; a+ S- m: n4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 . p) _" O4 N0 l. A
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! a  n+ V& d* W:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 }# d/ i5 H$ a; Z- m7 m9 r* ~
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. _) d8 K  A4 d3 B* [
+ }! v' J4 X) F1 L7 @麻碎蒜香雞翼
' A% G  Y6 @4 Z, \% p材料:& ?% L) z3 f4 f) T: I- h* o. @
1~雞翼1磅
% H8 i" d9 O. q/ _# ]+ z* ~# v2~芝麻碎2湯匙( U5 o1 A3 y  }. r/ }8 I' X0 ?
3~蒜頭1個
$ q7 d2 f( W; S4 V$ y5 z4 B4~雞粉1茶匙; q5 `9 _& B& y! s' [
     
; G! ^/ o: V. J# w做法:
% d$ p' n0 n' I; D+ Y* {1~雞翼洗淨,瀝乾水份; . r% J- P) O8 w5 d. t
2~蒜頭切成蒜蓉;
8 c' s* `! A2 D/ q4 @3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; ' t7 w! p0 m& \* r+ d9 z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - p& D1 \" X( |( j: q7 d
~~~~完全未見過~~~~~~
0 {+ E9 c* M7 ?+ t# ?4 e8 ^, Z: I# `) t- @! U, _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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