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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. K$ p8 O& y$ l [. N# p& t; `0 S0 |9 g3 }
, @6 v& O% i0 s' O3 R5 A
紐約辣雞翅
5 h: x" t+ V( t6 v...
0 u" w% e( u4 [9 b: Q* o醉雞翼9 M. D# M8 e' m
5 o, V: P+ H' U* a' t$ o! r
材料：
- E7 x; I3 z$ ~; T1~雞中翼2磅& I% D# p- B! l. Y X
2~醉雞汁. D3 `( V" [( p+ C8 K c) x) \
3~薑蓉& c6 s* S7 p3 L' V% g6 g- X) Z
4~冰
6 L* s' o, a* |, G* J5 T
$ [2 A& Y! m$ F' v w) T9 d- X做法：/ B9 A: I6 x0 q3 B b
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 q% N i- i! Q
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' W! P8 w' p" \
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 W# Y$ D/ G3 D5 i" O/ o+ O十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# D) @- n6 k, p- J1 P5 \& `, Q9 @3 X7 ?2 E
花彫醉雞翼& E: C- ~8 C+ L
( X% {1 j" [- M3 I5 z2 B
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG `9 z4 g) @. g7 C
4 T+ Y; c7 v1 a4 }! d6 m" p
材料:
$ x u1 T L% Q1~雞中翼 8-10 隻9 A8 {% N% H4 u- q2 @7 @9 V+ D# E
2~花彫酒 1/2 杯$ X: F* d+ z" G O
3~花椒及八角各少許- r; h" W$ `9 \! ], a8 S& q
4~薑片及荵段各少許
; M! G+ w; r3 }8 ]* b# Y- d; y5 C( K8 R- k- m
調味料 : 2 `! v7 X, H8 f0 p+ c
鹽 3/2 茶匙5 c: v9 i9 ?7 W: ^% ]' n3 E
糖 1/4 茶匙9 d% _+ ^1 p" w- t/ v0 v( f2 E
8 c7 ^5 A, N* ^0 K
做法:
0 w3 v2 w* D7 w' R1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。 F3 Z. c& z @9 A J/ b2 @7 ~
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 {5 w* P% \; s3 b; Z T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& W6 P8 V+ R: X( K$ n5 v$ d7 ~
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, [+ ?5 m! o' G& `
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 [! H3 _6 ^/ p0 Z9 {: t
/ H0 h: D( Y/ h$ W$ P/ O7 N鹵水雞翼7 U1 t- h# V& D& ^
% | J" F' [* X t
材料：
2 P1 t- A1 E2 ^8 X: u1~雞翼適量
6 _4 K$ R; ~' X5 y* H/ U/ }4 {2 A2 k% h9 K
鹵水汁材料：
1 ^" S0 }- x; P2~水、生抽（比例約5:1）# E+ V' c1 X; ?+ X; x7 D
3~老抽
) l9 ]* f/ {% k5 z9 y* q4~花椒
* T/ ~! T: r1 r5~八角
: J7 r: h8 r# K# X- X+ {% X6~草果
3 V$ \ P. C/ n$ ?3 }. ~7~片糖少少7 X2 E" ^" t2 Q0 F% D, E4 c/ {
8~鹽(自已較味)
7 @# }8 Q9 J e# H( v# {# h& T! I- A9~薑# T0 @/ ^0 w* W! o e! O" p* v, y
10~蒜粒
' M5 Z8 Z: s& y) `4 j11~蔥頭
9 i$ \% c8 d& w7 x: n+ R5 u
8 I5 i" @5 Q0 s( t$ z8 k做法：0 H) R- h1 R" S9 B: O7 G
1~將雞翼飛薑水,
' @2 }, { F# U2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 c0 M. k1 `# r2 f2 t# K8 O
這不用說~~~
2 u, J# p9 g4 N2 t; J0 U+ H$ j
# s1 G/ q! y6 E$ H7 I$ m簡易鹵水雞翼7 p2 A6 b, R! ^" f2 i; R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, A$ ~- U2 G' o* [0 _
材料：* x8 o+ c3 B& t% s( S* ~
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 F: z6 i8 e2 j! ~# {; |+ @
2~清水 1-1 1/2杯& v( Q# U/ q' {4 i6 c0 V& l# O% [
3~雞中翼4隻
N/ B+ ^. i& ^: `$ T$ P6 g. X4~薑2片+ m$ O" ~% z, ]; c6 `7 `
5~鴨腎隨意
) |( m0 N I$ @: C1 ~
4 |2 X" y: z9 e9 b做法：
5 ?4 Y4 I" u1 g1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 x" @* h; ]% J( m2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . M+ _# k( n; n& }6 q) c0 D
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
; x0 ^ t# ` S; a+ S- m: n4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 . p) _" O4 N0 l. A
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! a n+ V& d* W:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 }# d/ i5 H$ a; Z- m7 m9 r* ~
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. _) d8 K A4 d3 B* [
+ }! v' J4 X) F1 L7 @麻碎蒜香雞翼
' A% G Y6 @4 Z, \% p材料:& ?% L) z3 f4 f) T: I- h* o. @
1~雞翼1磅
% H8 i" d9 O. q/ _# ]+ z* ~# v2~芝麻碎2湯匙( U5 o1 A3 y }. r/ }8 I' X0 ?
3~蒜頭1個
$ q7 d2 f( W; S4 V$ y5 z4 B4~雞粉1茶匙; q5 `9 _& B& y! s' [
; G! ^/ o: V. J# w做法：
% d$ p' n0 n' I; D+ Y* {1~雞翼洗淨，瀝乾水份； . r% J- P) O8 w5 d. t
2~蒜頭切成蒜蓉；
8 c' s* `! A2 D/ q4 @3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' t7 w! p0 m& \* r+ d9 z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - p& D1 \" X( |( j: q7 d
~~~~完全未見過~~~~~~
0 {+ E9 c* M7 ?+ t# ?4 e8 ^, Z: I# `) t- @! U, _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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