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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
* { v- l+ u" o! L7 B
4 }* D( S) g5 i/ o材料: 1 N5 s7 q9 |2 j' o: \! |+ r8 ~4 z
1~雞中翼 10隻
5 b7 I' F, p& M2~叉燒 50克 7 a( n' \ g! u Y- @
3~甘筍 50克$ d4 \3 n V3 N8 _2 l# g
4~菜心 100克
* @- f# ^! Z- ~! ?5~薑 1片 # e0 c J1 b3 o! s6 o, o
6~乾蔥 1粒
# ^' \6 q( l, f' K0 t7~1湯匙 酒
; ~% e. n; C% D- M$ W& `3 N8~1粒 蒜頭5 ]$ C' B) ^( @! f- E, A2 E2 r0 @
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 `: _* ]# ^, g5 G* ]
9 \; `% j8 |7 P. O7 K6 Q* V$ K醃料:5 p# [! I4 ~# T1 W0 O
9~鹽 1茶匙
* n2 p' r* z4 E. d10~糖 1茶匙 : f- l9 x' r" o: I0 D& q# ` Q
11~生抽 2茶匙 % t0 e6 N! E$ @* r1 p
12~麻油 1/4茶匙 2 @% J1 U0 G3 t8 p
13~胡椒粉 少許 : k& o4 E+ l9 X' C. n& s' S
14~雞湯 70毫升
i1 Q) ~1 p' o
3 p" U, Q' p, G. S! N芡汁:
5 T4 r5 d6 _* v2 g15~粟粉 1/2茶匙 5 H( |4 q n9 T* `) Q' f) T! F
16~水 2茶匙
2 q1 v8 R, i" n9 t2 a7 j& b
I7 u6 J, P" I! o' r1 n做法:
/ n# n9 \& x8 P: ]1~將雞翼拆骨。
% x: N- X* U) d: K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " n# z" y7 T" ?$ F- b$ I
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # x7 Q& r2 y+ `8 ~: b4 Q% v3 m
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
. W6 z! z9 V. @' v, Z( c1 A( x- Q5~煎雞翼10分鐘。 7 I, l/ m L2 g9 t
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
: G' |+ y. Z# {- P7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 $ @) C& n8 d& y, e9 l, ~
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
* D) C1 {( O; e8 J) y S7 n5 e+ K t; S
雙味雞翼
( A. w } y( H7 B# q
9 N) S1 ?5 o% D' \材料:& |/ x+ e8 H! Y$ H/ |# E, {& L
1~大雞翼8隻 ]$ G; o; R6 \2 m7 Q }
2~芥蘭160克
1 _: _- v( I# |: k, p3~花、甘荀花數片
' _. p3 l0 U) J4~蔥段1條 ) h9 \3 X0 v/ p+ X' `
5~蒜茸1茶匙 , B* x; T: S2 S' Q
6~薑茸1/4茶匙, Z; S- B, M/ d# ` h) v) k
醃枓﹕
+ G' }- e2 m( z! L7 _7~生抽1茶匙
# I$ Y. p. p8 d! F7 p) p8~紹酒各1/2茶匙$ t7 Y0 P+ o' C8 }9 U
9~生粉、胡椒粉各少許 ) [& d Z/ [; @' k0 E; D T
煨芥蘭料:9 \& F; b# X3 t, i* ]* J) r+ i: O2 }5 L
10~上湯1/4杯
- \3 i/ z7 n0 }; ~ C11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
^1 e+ }9 r1 p0 ~1 q12~糖1/8茶匙
7 x4 [ ^$ z4 E( r6 d$ q13~鹽少許 調味料:- y. Z0 p( l5 {; X1 ^: z8 y
14~水3湯匙/ O, ~ u6 g# o
15~鹽1/4茶匙
/ ]7 I" J n7 A8 ~% O9 w- y* u# }; ~16~蠔油1茶匙
& t, c% w3 u# [/ H17~糖1/3茶匙
) e0 c+ C5 Z4 N1 s1 t* l- T4 @18~生粉1/4茶匙
& C4 g# O' y7 Z- J6 U7 S19~麻油, 胡椒粉各少許
6 }5 |% ]/ c3 v8 n* I" \" E
6 ?( g2 O, f: _- H1 _+ n4 I/ d做法:
" }( k7 Y3 X# [% \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
6 C7 h; s$ L) k5 ]/ `. _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;* n0 s/ z, e! N0 ~: v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;! k+ j5 `4 Y( E8 c! u% E( H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;' g4 R5 E$ Z! v4 J4 }% V& c2 x
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 I" o6 K! S3 ~- g
; E S& z0 T1 a9 q, e2 X! e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 d$ r. _% M. [9 F/ k/ r6 B, g0 W6 v6 t w0 t0 j6 Y I5 g
材料:
) P% G( ~& v9 ?! R# `5 N1~雞翼 8隻
& h& n0 O. d+ [2~生抽 2 湯匙, ]. e# s7 X5 q' U+ z
3~高湯 1/3碗" F* X G1 v4 j
4~辣椒屑 1茶匙* j! v: q( {9 H8 ^4 I' ]
5~花椒 1 湯匙
7 ~& j, h l# T, [9 M/ c6~麻油 3湯匙
# Q9 }& p2 K0 }2 C! G- `' T: s醃料:$ G+ V2 K9 H: t3 F
7~老抽 3 湯匙. t5 T8 y3 w, x ^
8~鹽 1茶匙0 p) _, Q' v( A1 r
9~糖 1茶匙$ y$ z4 O4 c8 O2 J
10~酒 1湯匙
9 q9 F" U# D$ b6 O* H6 }11~蔥 切粒(1 絛)4 X' x' q) u: Q) v7 O
12~薑 3片 切粒
9 S1 z+ k% w3 ^0 V6 o3 g ?" Z* C0 V9 V8 Y4 e K; d' Q
做法:0 f( B' a Y) c6 x, l
~~~~(備用)~~~~: w# ]; i. c& Y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎 H! n8 o- A/ S, {3 X
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- Q$ o* n+ ?7 ?, f, o7 P+ \1 g1 O1 J7 m& P, m: t' F
~~( 醃半小時)~~0 H, {" v+ d# Y p( Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ g' r, ], t* U. a! J: w
5 @3 [6 O" Y( |
~~(麻辣)~~
' Y! q1 b9 I% b7 v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ M% u Q% |6 V
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
9 V6 w$ E, Z3 a$ _! k K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
" p+ f: ~: Q! K7 Z; K+ V3 J
, v' Z" z/ s+ f2 \' W" v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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