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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
% o! M3 s  m4 }" j. l 
9 x5 p' P2 Y0 }材料:$ n2 P; c$ S5 A3 k6 J# q' U' p" J4 p
! _* y& r/ U$ j* j
1~雞中翼 420g# A% i: Z* c- y* F6 `" Y& G
2~燒酒 1/4茶匙
- Q  O9 B0 k' |/ n: K& ^3~鹽 1/8茶匙: z. \3 ~3 R! e: ?
4~麻油 少許
1 }. g5 W( {% S5 X5~糖 1/2茶匙: u; e8 K0 j% x9 ~) q+ q6 B- ?8 E5 V
6~蒜茸 1 1/2湯匙
  u9 I( [  b2 |( v! b7~生粉 1茶匙" O* q; H3 {7 e
8~黑椒 1茶匙0 y$ w2 Y+ E/ I) o! z
9~生抽 1/2茶匙
& i+ I+ v' |- A6 z# ^# n    
& x9 w* c/ h+ w& ]5 n- R做法:7 P2 e5 t& u4 t. o* a9 Z2 E
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
  U5 G: L3 [' w2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 ], ~6 q+ R$ n2 O 
8 J7 ]9 C. v7 @$ p, Y2 S9 J* V小貼士:
0 e, A+ f5 P6 t1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!, e+ j4 e. w5 c9 T) B9 K
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" E4 P: q( d, `3 B3~亦可用焗爐來焗。
" ~5 Q& o% ?, `8 Y7 v! o0 Z/ ~, y- N& M* L2 m% [% ^& w/ O& w; a4 [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ W. d% X% w3 g# T& j/ m# n& V0 c- x3 o/ Y: D* X! G
惹味雞中翼. T7 j- Y9 y& t- g' o+ h3 K: i- c
  ! P7 G7 U8 X/ T0 {. t
材料:(4人份)1 d' V# r# u* ?  j( @
1~雞中翼 500克; h/ C" f, r' Z$ p
2~蒜茸 適量
! P$ c. O- @; B( w8 Z& [7 u
3 u! p( Z6 U; ]  t+ w2 K醃料:
- J# X3 `* F; ^0 E  k1 T& C. G3 u2 b& f& B3~生抽1茶匙
3 d' h( b7 X0 B3 V4~糖1茶匙4 _5 z( v" y; I+ V6 P1 h
5~薑汁1湯匙
& |, Y; Q! @4 O! T$ i6~酒1湯匙
! z! \+ @) x/ D' P  
. Z5 x! q# M. E: w8 p. ^; G2 A做法:2 U" r$ ]" F2 T' k5 H: m  J, s# h6 Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( y; f+ P( Z5 A4 u
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. d' Q9 K9 e1 m+ f
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
, e% @- j8 l; K- A* J$ R, m7 `+ ~) H
辣雞翼
3 z$ u" s. {2 t) ^http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 Q+ B8 N; Q5 a# A% m: f6 q
" r: T' s/ O1 x  ^; U; {' T& V8 ]
材料:
. c, q, t; h4 W* L* ]7 B* d# }. h1~雞翼300克* s$ Q, N( y; h$ o
2~蛋黃1個7 H, o0 z( G$ i  B: L; d0 f" H
3~太白粉2大匙' B3 X) c0 j7 X6 i; y
4~沙拉油2小匙   I" e2 w+ Y5 r  z  Y1 r. b

9 B7 Y4 I! s- A: A- `醃料:, M' n6 h$ q' |# k& k, Q! T
5~酒2小匙
: F2 {% Y7 X0 \0 h% f0 y' }1 j6~醬油2小匙
* Z+ L5 G$ ~: Q- c7~鹽1/4小匙
" U2 u4 u4 z! k3 z# _5 Q7 q8~胡椒少許/ e+ n( I4 d- K- I$ d7 l, P, y
9~花椒粉少許+ D9 v% p( G; o- v' |  v2 c
10~辣椒粉少許
* a7 b; V9 b  n+ Z2 ?9 C. i6 B1 Z/ e$ ]8 S' P6 G) E* d
做法: ( x. m) R5 i, ]
1~雞翼(二節)對半縱切。" w, s% w1 Q/ O& m, ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。: y0 q! b( Z) D
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。   S" Y, c5 P8 G1 g4 g5 v/ x
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。5 J4 p3 k, [( J& f  v# ^
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ S( Y& ~. N0 X# ]/ e- |2 p6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, @4 ~! b- P+ Y. Q9 V5 s( A0 f  q; Z. K8 N+ U" c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
# K0 n: r, d+ n; Y3 |  _蠔油貴妃雞翼
; z& O4 o+ R, h  1 k$ j! x; {0 }1 D3 ~3 I& X
材料:
. U/ L/ w/ V  b$ C& ?1 z4 ]3 G$ F% w1~雞中翼 12隻
6 k5 @- W6 c. N" G2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. n& y9 a5 \8 V. G, g: g3~冬菇3只
% J( |+ a- ^) h2 c& n4~薑4片 5 k! d1 w. t( X+ F, z& D
5~蔥1棵 8 |9 W% d- b# g
6~片糖1/3片
# _0 {. S6 o! K1 V( V7 N
3 O3 `: V9 _8 N9 }. ~* q2 ]' I調味料:
7 i. b  e* t* K4 ~" V7~老抽1 1/2湯匙 1 }& x8 N6 m" o6 @
8~薑汁酒1湯匙 8 C3 f* ?5 d; Z) Z: S

, a% R, _2 R- U/ c/ E. w% G獻汁:
( s9 {- v4 @" p& ]9~水1 1/4 杯 / u0 c1 ^5 Z8 s, X* p/ f4 w; `
10~鹽1/2茶匙 * S4 v7 m0 T# e
11~糖1茶匙 * p! S7 V; P5 v, Y9 f0 t7 N
12~生粉1/2茶匙 $ K4 D* ?$ c8 G6 \
13~蠔油2湯匙
7 T* u6 a1 V( S3 B2 T+ r14~老抽1/2湯匙
( |1 D, L; _% k7 ?% I15~生抽1湯匙
8 r  i8 i1 H1 U  M8 }做法 :: t! ~) z- \- B  b1 X
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;5 I; |5 _+ {; u4 r2 a: [+ K
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;+ l% j# b9 ~: R
3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( c: r! {3 w4 o- r4 n3 N; k8 L
- C8 w% A5 k: z  n5 e
~~~~~~~~
' f4 C9 ]+ h$ a7 O" b' M* E4 g; ~1 G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼
9 t% L) s: ]' ?: w7 o7 G7 g 
. g) _, r8 Y# ?3 R$ `' U材料:
: S- I$ ]6 f3 y  S& s: A4 S/ B6 I0 N& C0 t9 b3 [  ]# [2 E
雞中翼12隻(約重1斤600克)# r- }1 B  l  s' ]
子薑2兩(80克)
" K" r* r9 d  R; s$ h" f蒜頭2粒9 v4 s* f6 W9 w1 H' z1 w
紅椒12隻

6 W/ Y. k; M) p# l3 @& ], I9 q+ i7 a2 G! f$ A: I  P  s# H- {7 Z8 P1 A
醃料:$ p, R  Q3 [* [0 \
生抽1湯匙* G+ x. X) Z2 @, a# T; h
生粉1湯匙
/ n: z6 T6 X. l4 ]0 F4 s麻油1茶匙
8 w" P/ s& E6 c( i

- i, d2 g' ?2 W" D5 U' z% K. \芡汁:; p2 O+ L2 t4 Z
磨豉醬1/2湯匙# w8 y- }/ E8 M3 V
梅子醬4湯匙
4 R% w/ J  m% q+ R: d水1杯
5 P3 v( M; s, n1 S* i7 C* J9 w冰糖
; P' B1 y! r) k8 D7 m: ~生抽各2湯匙

( S4 |$ q8 A  ~0 w ) o* t3 H3 h6 h3 O( V9 `$ F
做法:
. y. a( G8 I+ b4 o) G  J2 J% [8 j1 w& o0 V
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。3 t+ T. }; ]5 x7 B5 o# R
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
# C1 s: z& W# x" V8 |- |3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。8 P" v# g( i7 Q$ r9 _( G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。+ T+ I/ t. f9 Q7 x  F2 h& e# i
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼" |2 [, c2 {0 {* ?! N* @0 U2 i
 
8 b5 Q3 H% i: j1 [! _) F材料:
: ^. G( |: k/ x# d( ^' j/ d* Y( @: R/ `" ]/ F: g
雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
* g3 b. n4 v; l' w! I- E, f糯米飯 1碗   臘腸  
, U  f, A# w. t3 e! G/ }' f臘肉      火腿
: Q; y' U2 t, i3 T$ V閏腸      紅棗
& i* k8 g; L0 D  K6 ^4 ]5 k海參      蝦米
, s2 `6 t) q( M  p% h
" I' [# H3 v- b! q  t生抽 4湯匙   蜜糖 半碗 ) [& C& W7 s+ x1 U# I2 y" q3 ~
清水 半碗
5 V0 X9 {, u- z! b- C9 o
      ! P' S4 o2 N! y9 p/ N
做法: 8 x) i6 l: o* y/ l

0 F4 V& T' c1 E. [/ k1. 將雞翼去骨。   n" G  @2 d9 O8 o8 s# V) h* P
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 K6 `) f0 s9 T) P+ f1 E5 g9 h. A
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 t+ P$ l( [0 p) N7 M! o! w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
0 m2 \6 V& l5 r6 Z; `5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 A, X* Y. q/ W
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( B) x8 R% O4 C2 z' d
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
1 x- B4 l4 G" v 
9 z9 ~& U! D9 R/ k材料:; Z- E3 V7 M2 I3 Y; ~

) r5 y6 }2 y' d雞翼500克   鮑魚300克
9 Z( `! D) e: F. R雞蛋清20克    火腿15克
7 A6 G( W' N, H; c8 `7 b菜芯500克

/ i( T! A' k! T( H4 Q& X  L7 }0 G) K8 |8 S) n/ V) s3 `
調味料:9 ^) s7 {" S( c- Z
( n) t  {$ A( j$ |
蠔油30克    鹽4克; {5 X# a& `8 P8 E( s3 b3 E6 _
白糖15克    濕澱粉10克1 p2 `8 X1 l+ I- A
料酒30克    味精少許# f* g% g# f! {( y2 T1 C$ }
蔥末10克    薑末10克

+ Q: i# M$ Z+ C# i# p9 @! }  
# O, ~' i& V1 T8 s% i3 S8 T做法:
, r  Z9 x) }% N( P! V6 i1 L
$ \# ?6 k- W2 G- \1 {- f2 E  V1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
3 M. L4 O$ F  d+ M2 r2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
5 K  N8 e1 \4 |# O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- n/ J5 w3 P* R: L4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
" |2 n6 G  Q& z# c. C( i2 @* \) t* I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: S0 b5 E4 D" t8 Z" n1 l 
5 Q, m6 @! T3 H材料 :
3 e4 {1 p1 b4 e- E' m雞中翼 8-10兩$ ~8 B" t7 ~1 H! O3 p
甜梅菜 2兩
4 g" m- F6 ]5 ~! x1 f蔥(切段) 1條, H" _) L+ x1 V/ V  K( @( y
薑2片 8 J8 c9 B8 _" l# W& g- ?7 w
$ K& y. p  o8 k# A$ g, E
醃料 :- S& l( _# m9 s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, @. ?* d* U& _3 w. y5 j生抽 1湯匙
  s" D  O9 z6 G! z0 M
# S' s: \, X1 j" g: i! h調味料 :. h8 @7 B. n9 K0 Q5 b
鹽 1/4 茶匙; o8 h% E. l( @9 G# x9 S
水 3/4 杯# k3 T. H; B7 ~' ]
糖 1 1/2茶匙% E- U$ k4 M0 V# J% w
生抽 1湯匙
' z) q9 _# t4 c( K1 L& }0 X/ o. `麻油、胡椒粉 少許
7 R& `; M2 E/ u, a; N% ? 
- b/ U" |0 E  }. @. m  A7 z7 y做法 : 7 K/ m$ }5 W7 [6 c* E

0 S) U! A  H  J+ l1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;# Q7 O8 {' H; [* B  `( ^) O: `) c4 x
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); # ~+ ~2 l  k# D5 R
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼, f9 J8 g* M2 ^  r  n0 p  R
 
$ i0 H8 f* F4 o! g材料: ; y# `* v# b' l: n: G  Y
雞中翼 1 2 隻
9 d4 f; N: D+ K: p金菇 1 小包 " i( N  }8 Z6 R& k9 G, Q
水 3 杯
: g# y5 ^4 z( I; I) Q, q) J1 U  K* u椒鹽 適量
3 D* f. I7 ?- r, }8 ~8 r6 ]蟹柳 4 條   `- e; `; L9 T% G, `9 y; a1 ~
鹽 2 茶匙
6 d- n8 j) ^. d7 |$ J1 y薑片 1 片
' P' R. V) O# X" [2 S油 1 湯匙, I# {8 \/ Q; |4 y& y4 H! H7 {
      3 u8 A1 n# Y& J4 {8 A" C
做法:
+ S8 j/ ]& L# ]! d& ]  j/ }
% z0 S# N- ]- n2 S1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
0 x6 u; f8 a. {3 @1 [, R% t7 Z2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
2 ^& q1 j( ]  y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; $ Z, h% b7 O, S! y  l3 [
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;+ D0 A9 h8 K( V! a
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼
. w& x+ Z0 B0 z, a8 p. d4 j/ y 
4 ~+ f4 F  V8 }  T. j# i
材料:  
$ J+ o' O% p+ @4 I; L* N) o1~雞中翼 10隻  9 E) r5 K: E. ?1 q/ X, o* n  H0 i: d6 j
2~叉燒 50克
6 X9 ]- [( y" t2 l: q3~甘筍 50克
) \% s8 A* W+ _! M4~菜心 100克   7 V8 M) o7 G; y6 ~9 F$ [0 J
5~薑 1片  
( ?" u8 M, k# ~8 {* s6~乾蔥 1粒 5 a6 p8 L4 N" M$ [% E. U
7~1湯匙 酒
/ _5 y$ {; e. x/ g( {2 e8~1粒 蒜頭
7 o1 B' C% b% y, n/ M3 x2 C0 z8 n8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 L- w3 U( n8 {$ V) k5 ?
2 o+ Y9 E! N6 s% e$ l8 x& j醃料:
0 a1 P7 p" W1 }9~鹽 1茶匙 9 p) W: w1 r% ^9 }. M+ _) c
10~糖 1茶匙  8 Q- Z% f+ }4 H9 S1 ]" _
11~生抽 2茶匙 + Q& L+ v6 f) l4 M  t
12~麻油 1/4茶匙
0 ~, {  k  Y9 ~' P13~胡椒粉 少許
+ g: t! \5 u4 i3 S2 |14~雞湯 70毫升
% N' j2 T" [% c- i# D) f: q* N# k# K' F, v9 |6 U
芡汁: ; W! Y$ ~. u" a$ s# }
15~粟粉 1/2茶匙 : d* X: \% ~0 ~
16~水  2茶匙 2 `$ m4 E$ a* r: @
, x/ o4 ?: N  X0 T7 l: @
做法:
- |! N) A2 L* N7 r) g8 F5 A( u% R1~將雞翼拆骨。
2 ^5 N( Q2 `1 b! R$ K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 G/ Y) x( [% Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( F( ~; Y3 k5 M  m" S) s4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
9 ^! p3 z7 C0 B5~煎雞翼10分鐘。
; y0 H- x& Y9 |: K' t6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
; q. H: j+ M0 E" y- {" y% O% [7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
1 r, p7 g9 z" y' N8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 5 H8 _" H; d! l* G

6 G* D; h" m" R  L) i% B/ L' j; k雙味雞翼# N6 x; w0 M3 ^0 P
 
) d4 D' W% \2 B) r, ~材料:
1 Q2 k. _1 L* `9 ?- }4 y& T1~大雞翼8隻2 Z: [8 ?% O3 a) I3 T  s2 I
2~芥蘭160克6 r6 C3 N1 n3 c; Y" m9 K
3~花、甘荀花數片 & g7 e* F6 y% q: f; b
4~蔥段1條 ) F. [- O$ v& r8 O) O
5~蒜茸1茶匙 
3 m) \) [% X/ @% J6 g4 h% b6~薑茸1/4茶匙
' i% @3 o+ f: z9 X醃枓﹕3 j' k0 F! z$ Q; l/ f, V9 c2 s5 S
7~生抽1茶匙
2 w' `  q" K% a1 V8~紹酒各1/2茶匙
8 B9 ~9 M& t; U% ^7 V* X9~生粉、胡椒粉各少許
9 S! F- Y- b) i4 y- }# @3 b+ X煨芥蘭料:  k- w3 w0 a/ A! t
10~上湯1/4杯) K5 K4 l' E8 q+ t" A
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 x$ a* v) s8 r, r1 p0 v  E12~糖1/8茶匙
) M0 ~+ d* `% T13~鹽少許 調味料:( i/ @! b# ?- j: H5 v+ c
14~水3湯匙
! r1 j1 [( @3 v! O" J# z4 l15~鹽1/4茶匙& U  j( R/ B; \
16~蠔油1茶匙# F- d6 |3 f' C0 `: ~1 Q
17~糖1/3茶匙# R# ]' v" x$ m3 X
18~生粉1/4茶匙
3 b: [: q" s+ L' c5 l19~麻油, 胡椒粉各少許 " W' d' U: H4 C
5 j* [  k- _, H. Q( S$ h; z  O! Z9 l% _
做法:
1 I7 q. x* B8 n5 `% ?3 `1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
0 K) {. l  _0 g6 L2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
! J9 _% z2 l0 h1 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;# z8 s. d3 p; C- ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;& n# ~) c6 t/ L' D4 s. T
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& _' o9 r& s9 s
) m0 x: E0 w' K( m
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 L+ q3 o, @; J- F( ]+ W" O& ]6 l  O
材料:
6 ~  O  G5 O* ^) ~) Y7 k1~雞翼 8隻
1 a3 h/ \% W! q2~生抽 2 湯匙( O, [' o8 W3 Y. e' C7 q0 N+ Z$ {
3~高湯 1/3碗' H: ]1 G! C/ }/ B& [3 `
4~辣椒屑 1茶匙. Z( j. r$ B& e2 H1 X
5~花椒 1 湯匙
$ {2 I$ z$ ]6 d* f$ w6~麻油 3湯匙" W: ?: }. {- @9 T: c+ p
醃料:
, y% m$ u& [( S4 d/ D) ^7~老抽 3 湯匙
9 u7 b6 d! y0 g2 n# o" M& f$ @8~鹽 1茶匙
$ c& @7 F4 G& `7 u9~糖 1茶匙* }' _9 H+ \- d* n( f- M
10~酒 1湯匙
9 \0 s! O& V. a11~蔥 切粒(1 絛)3 H& Z0 S- O* q; g# R, y8 J  l* V
12~薑 3片 切粒# l- a! L" v- _  f  A" O
9 a4 l* x3 ~% N  I9 y
做法:" T9 ~- [2 N+ ~% B2 A/ N& K
~~~~(備用)~~~~9 S4 f" x; |% Y# _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) x+ |" W/ V: |7 k. d
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 t4 A2 K+ r! A( b. y% X& f5 Q9 t4 ^
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~~( 醃半小時)~~6 N. b! S' I! l/ Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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7 D, B! e# u& L~~(麻辣)~~, s: o" ], ~& D# r) `4 t9 c
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 ?" w# o) X5 G
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
- [' q" {4 R9 E! v十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - ?: N4 A& s1 d& [$ a. Z' t5 e7 N
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 E* \, O8 r. Z; k- k3.葱切(寸)段备用;
! F. p$ S* u" ]4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
+ E. _7 W- H# ^, F5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) d- f$ V7 ^! q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. P5 W1 s5 I3 F5 S) P5 K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; $ ?) ^6 \: f- P2 f% c( k/ y
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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1 d* H) P8 l8 p7 P+ M红烧鸡翅 + b( l  \1 _  r* I. u
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, `6 \6 G3 `; U7 D2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
! F7 \9 h0 d+ S* M- @9 C& i$ |# z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
6 ]9 r/ b2 Y/ t  E1 d4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 9 r& H4 c& C/ S. t) U" ]
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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. O+ \5 z8 W5 O3 [三杯鸡 5 M. B; i: t8 V9 R1 |* y

7 F/ `6 q1 g0 j5 I; F) y主料:鸡翅 3 }# l  s+ J# s" H8 G, u9 M% f
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 3 q% w6 }7 ~* f+ Q
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
& ~# X8 H/ K5 J% o特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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香菇蒸鸡翅  
! s  ]. l  v# D  W& V
, b; W5 M3 F& c香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
+ T3 X3 w1 g( z& d将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
  Q9 B2 G" Q+ M7 h- _: h5 u" S* t这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 ! h* d* o+ ]5 f. s6 w

  A; }* l/ i) G( L; y& @- s' S: i. ?- z4 t8 ^! d2 u" x, |( b: e
腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
+ u+ i' y, u$ o8 v0 T. U2 l用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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  X8 A. Z) f% [) M  A* x$ y" O) b1 T做法: ! ^* z2 H9 y) C/ }( @; T
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
: S( R7 {9 R0 y$ R2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 Q0 [) P7 g  P3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
1 [* O7 U; v" _3 A注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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7 i+ W: B6 ~" E! k, }番茄酱鸡翅 ) i, X  g9 ^* ?, y' U- q
8 w* l5 }/ g0 C3 E' T
原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 2 F, `9 T* M& X- ~' r1 t5 W. @9 G
做法简单: : M! j) }! f$ m) |7 a  t
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 ) M1 E' o& N6 z
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
* a, f3 i7 F2 @/ g2 t0 i3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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