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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
. w& x+ Z0 B0 z, a8 p. d4 j/ y 4 ~+ f4 F V8 } T. j# i
材料：
$ J+ o' O% p+ @4 I; L* N) o1~雞中翼 10隻 9 E) r5 K: E. ?1 q/ X, o* n H0 i: d6 j
2~叉燒 50克
6 X9 ]- [( y" t2 l: q3~甘筍 50克
) \% s8 A* W+ _! M4~菜心 100克 7 V8 M) o7 G; y6 ~9 F$ [0 J
5~薑 1片
( ?" u8 M, k# ~8 {* s6~乾蔥 1粒 5 a6 p8 L4 N" M$ [% E. U
7~1湯匙 酒
/ _5 y$ {; e. x/ g( {2 e8~1粒 蒜頭
7 o1 B' C% b% y, n/ M3 x2 C0 z8 n8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 L- w3 U( n8 {$ V) k5 ?
2 o+ Y9 E! N6 s% e$ l8 x& j醃料：
0 a1 P7 p" W1 }9~鹽 1茶匙 9 p) W: w1 r% ^9 }. M+ _) c
10~糖 1茶匙 8 Q- Z% f+ }4 H9 S1 ]" _
11~生抽 2茶匙 + Q& L+ v6 f) l4 M t
12~麻油 1/4茶匙
0 ~, { k Y9 ~' P13~胡椒粉 少許
+ g: t! \5 u4 i3 S2 |14~雞湯 70毫升
% N' j2 T" [% c- i# D) f: q* N# k# K' F, v9 |6 U
芡汁： ; W! Y$ ~. u" a$ s# }
15~粟粉 1/2茶匙 : d* X: \% ~0 ~
16~水 2茶匙 2 `$ m4 E$ a* r: @
, x/ o4 ?: N X0 T7 l: @
做法：
- |! N) A2 L* N7 r) g8 F5 A( u% R1~將雞翼拆骨。
2 ^5 N( Q2 `1 b! R$ K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 G/ Y) x( [% Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( F( ~; Y3 k5 M m" S) s4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 ^! p3 z7 C0 B5~煎雞翼10分鐘。
; y0 H- x& Y9 |: K' t6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; q. H: j+ M0 E" y- {" y% O% [7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 r, p7 g9 z" y' N8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 H8 _" H; d! l* G
6 G* D; h" m" R L) i% B/ L' j; k雙味雞翼# N6 x; w0 M3 ^0 P
) d4 D' W% \2 B) r, ~材料：
1 Q2 k. _1 L* `9 ?- }4 y& T1~大雞翼８隻2 Z: [8 ?% O3 a) I3 T s2 I
2~芥蘭160克6 r6 C3 N1 n3 c; Y" m9 K
3~花、甘荀花數片 & g7 e* F6 y% q: f; b
4~蔥段1條 ) F. [- O$ v& r8 O) O
5~蒜茸1茶匙
3 m) \) [% X/ @% J6 g4 h% b6~薑茸1/4茶匙
' i% @3 o+ f: z9 X醃枓﹕3 j' k0 F! z$ Q; l/ f, V9 c2 s5 S
7~生抽1茶匙
2 w' ` q" K% a1 V8~紹酒各1/2茶匙
8 B9 ~9 M& t; U% ^7 V* X9~生粉、胡椒粉各少許
9 S! F- Y- b) i4 y- }# @3 b+ X煨芥蘭料： k- w3 w0 a/ A! t
10~上湯1/4杯) K5 K4 l' E8 q+ t" A
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 x$ a* v) s8 r, r1 p0 v E12~糖1/8茶匙
) M0 ~+ d* `% T13~鹽少許 調味料：( i/ @! b# ?- j: H5 v+ c
14~水3湯匙
! r1 j1 [( @3 v! O" J# z4 l15~鹽1/4茶匙& U j( R/ B; \
16~蠔油1茶匙# F- d6 |3 f' C0 `: ~1 Q
17~糖1/3茶匙# R# ]' v" x$ m3 X
18~生粉1/4茶匙
3 b: [: q" s+ L' c5 l19~麻油, 胡椒粉各少許 " W' d' U: H4 C
5 j* [ k- _, H. Q( S$ h; z O! Z9 l% _
做法：
1 I7 q. x* B8 n5 `% ?3 `1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 K) {. l _0 g6 L2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! J9 _% z2 l0 h1 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# z8 s. d3 p; C- ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& n# ~) c6 t/ L' D4 s. T
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& _' o9 r& s9 s
) m0 x: E0 w' K( m
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 L+ q3 o, @; J- F( ]+ W" O& ]6 l O
材料:
6 ~ O G5 O* ^) ~) Y7 k1~雞翼 8隻
1 a3 h/ \% W! q2~生抽 2 湯匙( O, [' o8 W3 Y. e' C7 q0 N+ Z$ {
3~高湯 1/3碗' H: ]1 G! C/ }/ B& [3 `
4~辣椒屑 1茶匙. Z( j. r$ B& e2 H1 X
5~花椒 1 湯匙
$ {2 I$ z$ ]6 d* f$ w6~麻油 3湯匙" W: ?: }. {- @9 T: c+ p
醃料:
, y% m$ u& [( S4 d/ D) ^7~老抽 3 湯匙
9 u7 b6 d! y0 g2 n# o" M& f$ @8~鹽 1茶匙
$ c& @7 F4 G& `7 u9~糖 1茶匙* }' _9 H+ \- d* n( f- M
10~酒 1湯匙
9 \0 s! O& V. a11~蔥 切粒(1 絛)3 H& Z0 S- O* q; g# R, y8 J l* V
12~薑 3片 切粒# l- a! L" v- _ f A" O
9 a4 l* x3 ~% N I9 y
做法:" T9 ~- [2 N+ ~% B2 A/ N& K
~~~~(備用)~~~~9 S4 f" x; |% Y# _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) x+ |" W/ V: |7 k. d
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 t4 A2 K+ r! A( b. y% X& f5 Q9 t4 ^
# D; D( f: z& A( Q6 P+ \6 T
~~( 醃半小時)~~6 N. b! S' I! l/ Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 {2 H g) s; c# e, C9 i
7 D, B! e# u& L~~(麻辣)~~, s: o" ], ~& D# r) `4 t9 c
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 ?" w# o) X5 G
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- [' q" {4 R9 E! v十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& f" v2 _7 i/ p! e9 H# D% @. C, I( M9 y% k3 H1 t3 q/ j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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