tenmadio

黑椒煎雞翼
: N2 m3 t9 w( w3 u! `4 O) \　
1 v! ]! p9 v( h- j* D材料：
9 X1 D5 N+ R# X* }# R! k) j2 o) c
, Z' v! r% ~- z, G  A7 U1~雞中翼 420g- k8 Q2 x) V( S9 W3 L8 j
2~燒酒 1/4茶匙2 g1 L" X0 b! ]6 t4 h2 k
3~鹽 1/8茶匙2 t6 X8 a8 I4 \2 l) C
4~麻油 少許
7 H' p  C9 e0 ]$ d2 q' \5~糖 1/2茶匙; X: V' w/ F/ r( V9 f) g
6~蒜茸 1 1/2湯匙
" O, T2 G' b3 a5 O2 z7 r7~生粉 1茶匙- `9 B0 j1 s: i
8~黑椒 1茶匙/ y2 D$ T2 X. I
9~生抽 1/2茶匙
8 A  ~5 R# D# N' p9 N 　 　
1 p6 r$ A# [6 Y做法：
+ U, l4 F6 f& M0 ]1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) p3 D/ M: d4 x$ F3 Z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) O# x- y. B* a" V& Q- X9 K' M5 v2 c　
, W& B( D  Q/ b小貼士：) q2 h* Y5 i3 Y( r
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, A8 K+ T6 t0 g" K. y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 g$ c5 D- Y8 W. t# U8 L
3~亦可用焗爐來焗。 + V3 _7 Q+ K+ L; J7 @
5 z; X- t9 C7 Q6 @2 {
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 u8 J' `5 P- J# x: q

3 }" w( b% ^! }/ x' I1 x- W- x惹味雞中翼4 ^5 o; G& F! \4 u5 o( g" r2 Z5 Z
　 / U+ I5 k( d; S
材料:（4人份）
* E2 k4 r  w  L/ w4 L0 l1~雞中翼　500克
% m: W: [9 Z. k7 ^2~蒜茸　適量. H' x6 F- V. v% }
+ `$ }3 D% @1 ?% r, k: d
醃料：  D+ w: z5 g5 `/ n0 f
3~生抽1茶匙; I0 U5 Q/ a$ c2 c
4~糖1茶匙
5 ~6 `) X5 q" H  X5~薑汁1湯匙
$ b' J4 _4 I" t6~酒1湯匙/ C2 _, X5 b1 R* A. o
　 : i2 X7 d4 ^) l5 ?% q3 Q
做法：
; X5 |/ Z. a- c1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  L, Z6 [4 }* u1 a! W/ w
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。) `4 O# B1 ]0 ?: [4 s" O5 m
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; Y& ]# ^5 D$ h3 H- o% a# @/ K' A' |6 m2 y; [; p" x0 Z
辣雞翼! r! l! m6 g( Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, i( f7 o) e& E$ U$ j2 w. v
( h- G. c# k" v& `5 m9 C
材料：
8 n& L: S, S' ?( z" n9 e9 n, P7 t1~雞翼300克
0 W( ^4 k$ ^$ q) p# T2~蛋黃1個
! Z. R0 |& A. W( G+ |0 f7 |3~太白粉2大匙7 P' V" @6 T, g8 V, l
4~沙拉油2小匙 ; T/ |5 b0 O2 }3 l9 ~2 U

9 F: {+ B: l6 z5 v2 s! F5 J3 `. t醃料：; A' P) r+ ]  _  V$ H) w
5~酒2小匙: p$ b- ]# H, F8 Q/ \, W3 }7 a. t* z. p
6~醬油2小匙, @3 I6 B3 V8 t- V$ ?9 D+ w# d
7~鹽1/4小匙   H( A& l, v5 o5 X4 h
8~胡椒少許
. M* D* d8 f: D4 A: F; E9~花椒粉少許  Y: F0 K4 U: o( _! a0 O
10~辣椒粉少許7 B% A/ i3 K; O+ {* t7 R
# A" d) u4 n6 l
做法：
2 X% ]) A! o6 J. M* R( h8 U1~雞翼(二節)對半縱切。
4 G$ R# C" u; w3 D( X/ L6 X2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 W/ m+ P! c+ Z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; E* ]% d( E/ N# P, N/ U
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 d+ a4 J* C; y$ y5 K" l
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* k! n- R& a+ z' t4 A6 T: S& E6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 @) R2 E& }! P, s; w6 ~" S) Y4 r5 K
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: H- h! U* |/ D! W
蠔油貴妃雞翼
& h. R& d6 q7 K1 _1 ]　
% d& a9 N+ j" A7 R材料：
* v/ S4 g* J  u2 n9 b1~雞中翼 12隻 + w9 M; l5 f; g0 P, t% F+ W) g
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 U0 I9 {5 Z- K, _3~冬菇3只
8 t3 Y/ P3 n" z" k; m4~薑4片 0 v3 t8 o+ a" V% u4 z2 h( s' j
5~蔥1棵 ) c5 f. y4 I  @: }
6~片糖1/3片
- d6 ]/ o, o, W* d! a
9 y0 ~% |  p2 H6 j% A調味料：
3 h  s! Z% n- s; @; y3 s- w) x7 Y7~老抽1 1/2湯匙 + l" e2 |' R9 E# q& S* Z/ m1 y
8~薑汁酒1湯匙 2 c* T$ ?) o2 o; T: K1 Y& K

/ o, j# p+ a/ N( u獻汁：
8 Q5 }9 S; Z+ q% q' L% w9 U+ q9~水1 1/4 杯
6 F' N$ f! p7 d! j( l10~鹽1/2茶匙 - F5 o% ]/ _) n% y7 x/ |
11~糖1茶匙 # ?0 C$ o( N( l) }  e/ C/ v# Z
12~生粉1/2茶匙 ; d& C. l' p( o7 n0 q) G" E- Z
13~蠔油2湯匙
# X, h, ?: _8 L: d, _2 {14~老抽1/2湯匙 " i( ~$ ^4 u1 F4 P5 J7 o. U
15~生抽1湯匙
' p* G% y: L1 F% o" |2 N做法 :# ~+ K& r& o% l/ W1 ^! Q' S
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" z' H3 I) {! K) Z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. v2 X# O2 X2 i' x. j
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ N: [8 e8 E4 \1 }8 M! U6 W3 l/ K* \; v) y9 [  }& u. N" S/ P
~~~~正~~~~
0 m. _+ X7 s/ H7 A
2 ?" m* \$ T; l& d5 ^5 m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
5 {& p+ z9 G# E1 `3 i5 ]" q　 0 C3 Z4 Q% d: q7 Y9 J8 G4 ~
材料：
/ C7 s5 g5 i2 l4 m+ `( n0 A" h* G1 A( v- q8 _! H9 _6 F
雞中翼12隻（約重1斤600克）3 J: _1 G' E# E. g0 |) u/ x# N, ?0 h& I
子薑2兩（80克）
* D1 d/ D2 s8 [* {' _蒜頭2粒, ^% B/ h$ l; q4 C  e
紅椒12隻/ d& }) S$ D6 D8 P6 \3 X

4 l+ J6 I$ |. K/ w9 V8 L8 j8 N 醃料：
7 B* E3 C0 g! t( Z. |生抽1湯匙
$ N& h5 V; o& e6 o" D$ N生粉1湯匙. B; k9 O/ H, ^: }' f+ Q
麻油1茶匙: A5 ?& _* k1 U3 f- _
7 J8 L  T$ a( q6 r# u! W0 o3 g
芡汁：
" T/ C. \/ D% w1 t磨豉醬1/2湯匙
, e; U2 Q  b) F梅子醬4湯匙! r( c; S/ R! ^$ c7 b, \# e) r, a4 W
水1杯5 y+ |% \9 ]- ^9 O
冰糖
" R! c, W* ]2 @/ y! |, M生抽各2湯匙/ W8 _3 @) }4 u4 c

" a7 [+ e) a- j5 e; f8 L做法：3 M- y' C) G/ m( F

% `' d  q2 Y7 G2 n8 O% g* o1 i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" y6 c$ n3 a3 w) @8 |2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" B+ J3 W2 a! S- l5 M" j
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% p, Z3 J5 U# v" O- B0 g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- u5 T( E% A$ `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ l6 o: `# a3 y/ J2 i3 I" q2 v6 q9 @, e　 & X: t6 E* X" j! L, o
材料： - }9 P2 H+ k2 h2 H7 ~/ J% M) X" Q

. k7 }4 V% c+ p5 m( g. O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
  E+ n6 c- i( b0 {糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 k: t) z2 N7 q1 i+ [臘肉 　　　　　火腿 - L: b0 {0 T! e
閏腸 　　　　　紅棗
" k; v7 I  @0 Q海參 　　　　　蝦米+ E1 g, W) Q; {9 P# M

; I0 _* V" U8 ^+ P0 |生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 % A5 p* ~& F. x9 ?5 Z" M4 c7 a
清水 半碗/ k2 C6 o- q8 S8 y# ^0 x, i& J
　 　 　 ' K' m; z2 r; x, S/ k
做法：
; J; @2 @7 \: ?9 x* i( B  l( c: R0 Z" A1 |
1. 將雞翼去骨。
# }* x/ w1 f; S  R! X+ V2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ T5 x8 G4 x5 M: O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 V" T7 E3 e8 p" g" ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 O1 F9 T: }, E
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  t- W, `0 P3 n! q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & Q" s  }& Z+ U' _! x9 j  n
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
$ m. l( L; v( u　 8 T# `. m" {! Q
材料：, _9 C0 g% w$ p/ A
) @" D) w/ c' {1 n! U, a, l
雞翼500克　　　鮑魚300克5 _8 G, q* {/ J5 p
雞蛋清20克　　  火腿15克  ~& f5 V( [, b6 d/ x0 C  ]
菜芯500克$ u6 S4 O0 e. u6 _4 M! h

) a* f+ I) H3 W8 Y. N" i調味料：
8 n1 U: V' O, X) e0 p) a+ R7 j: N% l# A" {
蠔油30克　　　　鹽4克+ w( _& A1 \. S8 G. D  w8 Y+ X
白糖15克　　　　濕澱粉10克! Q3 P& Q3 V" Z4 N  K- S
料酒30克　　　　味精少許. p& |# Q. u4 O) V4 m
蔥末10克　　　　薑末10克
; f# @" S5 Q5 |, K, R* a  W8 W& n 　
/ d& r( R0 w1 \: N3 Y1 E做法：
! ^; g' h$ M2 w( s! o- c6 b/ [$ g6 `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 v# l! h( q3 {, E' `' X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 c" }+ ~1 U6 @! F3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ l/ C) N7 A( _5 O* q( O0 f6 Q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼" }+ e( _6 a' A

' e. b# J7 E  Y4 ^& ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
4 }# j9 X$ |" S5 Y( j1 X$ H% \: D　 + Y, G) K3 r) h- |. v- J
材料 :
8 M: }" G. O# S  d9 h% `- b雞中翼 8-10兩
; M, A7 M9 M: S' z  Q甜梅菜 2兩
+ C( i$ Q4 e( }" p蔥(切段) 1條
, Q7 f: l$ K4 ?& Q" @0 ~9 J薑2片
6 k" i- d. Y5 C) F6 f( ^2 A2 D' F8 x$ b4 m4 \6 c  a: o1 i/ D
醃料 :
$ {6 F/ [) D2 p6 \6 `- x. y) i薑汁、 酒 各1/2 茶匙' h! w$ ]3 Q/ R0 I: A3 S4 a
生抽 1湯匙, @8 l( s5 Q( T4 i# A/ G

# R1 b8 o* b0 x調味料 :
2 }' u% S6 D0 n7 G" h鹽 1/4 茶匙
8 `* P" Y) q. M  M水 3/4 杯
0 F6 A% ^! E1 d. T5 x, _糖 1 1/2茶匙8 T; Y* y/ }( T6 I
生抽 1湯匙
0 f0 i' g- I9 e5 i, j4 S麻油、胡椒粉 少許; U$ Y, _- f6 N% U7 v$ H
　
! J7 j1 u- R' T" M/ n5 z! x做法 : & U  E3 h& \+ {5 T" s8 I
( ~3 @8 l9 v3 Q6 s9 j& `. {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- r- q6 w% C- B% I- E) w3 F. f" W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) `4 i2 z# E/ u" D3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- r, b5 n. C7 k3 M% a* ]+ v) p　
) h  @$ ]$ P& f6 s2 I材料： : H, c- Y( m5 c# h# ~8 [
雞中翼 1 2 隻 * u9 [$ s" O! _9 c" V/ [
金菇 1 小包
4 [" }! t; Z- ]# j' w2 l  a水 3 杯   m2 X- l2 V8 V
椒鹽 適量
- Q# \, z8 l0 `8 e9 O蟹柳 4 條
7 ?) A% f& t3 }/ l1 Q鹽 2 茶匙 % H$ O8 A/ m+ D: s0 n$ o/ G
薑片 1 片 7 b' R% P0 f5 \5 j
油 1 湯匙! y) k2 E7 `; v1 Q3 B/ `+ ^) j
　 　 　 , O2 ?) W% ^- `0 L3 H
做法：
' s, K, o/ b: B$ W
7 K; l  q# i3 O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； $ P6 g0 ]% z% K" c  b
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 m/ e$ T2 V, S- M# ?  }" z. a3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ i# b& J/ O& _" T4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# M$ ?9 ^: E7 R; I0 B. b5 \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ t3 W0 K, @( V
　 ; A+ j7 S+ i4 B2 T( v
材料：  $ l2 Q+ G6 N, V8 p" K- l
1~雞中翼 10隻  
, }: X9 C- n& D' n4 a: z2~叉燒 50克 & P6 y1 l7 n+ n2 E% m* v3 }# w
3~甘筍 50克
" e) b  ]" a& Q/ `) n4~菜心 100克   
+ K7 W  W# ]; C+ }$ b5~薑 1片  : G% t8 m5 J8 R( O. I5 h
6~乾蔥 1粒   O  m0 n- q) T$ p8 f( P( z
7~1湯匙 酒
& Z4 Z7 v' R' P/ W8 p8~1粒 蒜頭
. t( o3 m* V: d2 ~6 e+ J9 M, j8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' @7 B& ], u& d3 f: ^

, [2 {) M; B7 h醃料：2 X0 V  I' o& M* w5 \8 ]
9~鹽 1茶匙 , c% L2 O: D- f6 P
10~糖 1茶匙  * N' l( f3 |  F
11~生抽 2茶匙 0 G: U# `/ Q6 T6 ]. n& u6 G
12~麻油 1/4茶匙
' R" g" S" D1 j* Q: k- l# x. B13~胡椒粉 少許 % E* F" I! ~! b: ]- u
14~雞湯 70毫升
2 Q% o5 \: z' F7 k1 g$ p
8 X3 C  U* C8 x- j% p芡汁：
# F& a+ }% c$ Y- l- w9 @& t8 p* q3 p15~粟粉 1/2茶匙 5 s! [" l" H& {1 }  a- \- A' v, Y
16~水  2茶匙 / w8 Q4 C1 U6 ]9 h/ n% m8 b
! w: C8 p+ Z1 e
做法： 0 a+ x( ^. ?6 U0 o. E. |! F
1~將雞翼拆骨。
, f. k1 [# F2 H' s2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; m6 a4 e  g. J, `% u9 S; \! x) P
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' S- z3 J' `9 O" k- ~" @
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & w; N1 X2 a( Z6 F% V1 L
5~煎雞翼10分鐘。
$ Z  L! a5 I5 v$ A3 v4 r) @2 E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; e2 i4 ~; E$ J: w1 P
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' r: M9 f9 v1 `1 B# D! m8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& N+ x2 E- H: y" _; ?8 E! L$ `" _7 c/ g6 f8 _, G) D  V# A
雙味雞翼
5 {) S& c: _) u; L　 * E6 ]# [  W8 m, j5 I1 W& n
材料：2 x+ Z9 X8 n+ Z
1~大雞翼８隻
8 N4 u3 O" n7 d+ Y0 ?! R/ g; ]2~芥蘭160克6 U2 E" S0 N# e
3~花、甘荀花數片　
  r; J5 J" ?* i7 x4~蔥段1條　" ]  c/ o3 N1 l, ]2 R
5~蒜茸1茶匙　8 K: ]3 c$ n8 N4 a
6~薑茸1/4茶匙& M& I( `1 N5 Z0 }& g, D3 B8 |
醃枓﹕
# P5 y" Y9 s: o- ]* _7~生抽1茶匙
7 m. y- G, B/ O  a  I8~紹酒各1/2茶匙& o" D6 f# y+ W# Q, D9 D
9~生粉、胡椒粉各少許
/ K4 T* {3 L* @" Y8 ^  q3 E煨芥蘭料：' d! ]8 ]+ ^; Y4 C
10~上湯1/4杯
% S) N+ d2 }& M  y. `5 t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 v' C( |8 c( M& m+ g% L12~糖1/8茶匙- H7 R1 w; l+ }9 d  k; j0 q
13~鹽少許 調味料：
. \4 k7 d: I+ W% c) ]14~水3湯匙
7 ^# m/ f7 N8 [8 o" U15~鹽1/4茶匙3 {/ `: y2 c. l3 d: t7 d  p% a
16~蠔油1茶匙% M) i6 \7 ^7 f1 L
17~糖1/3茶匙: n% y( t, p2 ]# s. |7 T
18~生粉1/4茶匙
) p& ~' |  T# y: w7 k+ @) \19~麻油, 胡椒粉各少許
. V2 u1 F9 T2 Y, ?* q! b& I  ~
+ s& T% s* ]2 m6 l- j, r7 O5 _做法：2 B/ B+ p. ]; f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 }9 q/ e% A; j3 t& P/ C. C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, U1 F  j9 e6 E& ~+ n+ B: n  q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 W% C# g+ j+ x" a' s$ B4 E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- Z" T# Q( N4 @# t) ^
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  `! P, j$ v. V9 `+ X

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- S; L1 _; x5 i4 ^# z& G3 h- W, C- _* [6 R. ~  ?  ?
材料:
1 ?0 g( n9 f3 G1 _$ f3 F" K. K1~雞翼 8隻0 [. J. h* h) N1 ?" [6 i; n
2~生抽 2 湯匙
/ ^9 w( V2 ^$ `3~高湯 1/3碗% h0 A, m: V, m  i  E9 q
4~辣椒屑 1茶匙0 s2 ~4 Y4 u; n- j$ z: ~
5~花椒 1 湯匙7 `1 O& H3 o3 K0 e* @0 d
6~麻油 3湯匙8 J/ r& ?3 A- k  b! V, I
醃料:
6 Q1 G7 g! u; ^9 i& C& b6 \! |7~老抽 3 湯匙
) n+ \( t( e. P" u- O" }8~鹽 1茶匙
6 t) f* n7 G8 A" Y9~糖 1茶匙
( v& R; D. @/ ]5 A: K10~酒 1湯匙
/ ^1 k2 P9 e9 `11~蔥 切粒(1 絛)+ t/ ~" q" X, n1 z6 C# U
12~薑 3片 切粒, v5 U: ]+ b! I  C/ l7 h, _# c4 y

% U% M3 d7 b* N1 U% O9 L做法:; _# i/ G5 p. m9 m) i9 ?/ D3 i/ }
~~~~(備用)~~~~
2 u/ m& u4 z( U  W8 l1 V1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 _5 u6 s- S" p9 C. q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 w: _3 L% T/ _" s# ^5 R# n: P$ R# {/ X, h8 E
~~( 醃半小時)~~
2 f  V$ ~" r+ k! L' y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) a5 S, c" x0 u0 k+ i6 D. x" Y, i1 T% z" m4 G" F1 E$ H
~~(麻辣)~~+ K1 X2 q7 A9 n$ v7 M" B
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: x- Y+ `. s% D, M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 r# V* @3 s3 `1 P& Q0 [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - V8 J) @" ~) @/ }% ^# [
( l7 k3 j3 ]7 A# R
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 s/ _3 P2 Q2 [2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
, c* y. i' A' S+ z) f3.葱切(寸)段备用;
# X! s6 l; B; Z3 J: n4 a4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) Z5 K3 j1 H% k2 d5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ F5 @: M6 m# \  x4 Y! C* U- d6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
, M4 J+ r, \/ o7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & b" B% ^; c4 n6 j$ W- L1 A
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' a& D: S7 D3 N5 S9 n9 ?

6 B0 U( K( W3 l5 @% d5 i; Z: K7 S红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) c+ i$ B1 c7 W: U: B' L2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. l% D. i2 |% J* ~3 b3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, t' _9 W0 R6 k/ i! {7 J. _4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
$ b; q) d; i0 x% H8 E+ _! Q# |8 t5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ; i5 \$ b/ v2 G/ W$ }
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三杯鸡 : B0 c' x; I9 J4 J# i

) D$ I* [/ O: K$ N4 R主料：鸡翅
9 z. F% b0 F5 l0 C: A做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 * U4 M$ y, z5 N/ v( [; m9 F+ h+ }0 J& l. R
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* t5 S: N% U5 L/ y+ R! `: V$ ?特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( G3 b" H$ y6 u
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
  y: ^% m8 q2 \, s2 Y* k+ ^将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
  K9 a5 k8 R" J; g7 m这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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0 ^5 s( r7 c- Q5 E4 f/ u3 F/ Y腐乳鸡翅
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; {  K. @5 A( `7 o吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
# z3 G$ k6 j4 e0 I, K" }0 ?1 t用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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0 H" B% I2 h" V" y8 ^5 ^- x8 |做法：
) k5 D! C) w# Z' d' p# T/ p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
% R5 g; o' L5 K3 k9 Y２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! z' {( S6 C, n" ?# \7 ^! U$ U
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 v, S' ^5 z- g3 O8 p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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+ R, H9 a8 g  o# K) x! j8 u+ p6 Z番茄酱鸡翅 ' o* `% m7 n5 d8 J
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ! a3 @8 q6 F2 q% H
做法简单：
( q( Y8 N& z' `1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
  h) ?5 D1 o' c9 V2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 ]: _/ f% ?8 B$ F& ^9 ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。