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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
" ]) `& K" X6 r) n; g3 x 
! t" e" u6 e! n; j2 Y# d  W材料:
0 \7 B4 I8 \  E7 u. N, |; u
+ k* w2 s4 O( n, J7 T  e1~雞中翼 420g
( p% k/ u& n( O. a1 C2~燒酒 1/4茶匙
1 n% ^4 ~1 Q( I" V' H3~鹽 1/8茶匙  B2 v$ r; ?+ f0 V) B
4~麻油 少許# T. l) _$ @7 F. m
5~糖 1/2茶匙
* [% w* ^0 e1 r( [7 d! O6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 w9 d7 k0 q5 U1 E7~生粉 1茶匙
, w/ e0 N% ]8 b+ G8~黑椒 1茶匙
, l* I9 @: R$ s0 _' Y9~生抽 1/2茶匙0 `+ w# I0 E; _  _
   
$ K# }/ ?9 A- F. M做法:- A9 G) j7 H9 q: _  [# T- X
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。7 c5 @2 F7 n% B8 ^) U& M" G; U/ ?7 j# g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: x8 e& J8 Z$ }  @# R2 k* s' M3 f
 
5 Z" {, Q* {5 S% P小貼士:+ k) K3 ^4 o4 n' _% ]) |
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- |7 U! y' @4 H8 f, _( k6 C9 H
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; h% G( S  @5 k) `8 u! j5 l% i
3~亦可用焗爐來焗。 7 }4 p( B1 ^- K5 d
2 E  L4 q$ N! `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# g  z! B* T1 a3 n& h" O. u+ V5 X
% Y4 F) K! r, s+ l6 Q( l惹味雞中翼
8 x  x: d9 i/ d5 m 
3 F' w" E0 x: ]/ s. g材料:(4人份)
( F$ k7 S+ y4 N1~雞中翼 500克
# `- b" }" O& O$ h! C3 a. N8 Q" B: F+ h2~蒜茸 適量4 D9 p( a# F+ s1 h+ {

5 s: c% G& C9 N) N$ b2 s. t醃料:& u9 i$ ~( N! m; ^
3~生抽1茶匙0 G; \: q7 ]' l7 h
4~糖1茶匙  t1 q# i* K" F! n& {$ m
5~薑汁1湯匙' U# u& ^3 V+ i
6~酒1湯匙# z. `2 M. q! ^3 d# o) T! B
  6 a; T9 {! l; K) _$ m) w6 `
做法:
/ y1 T' M( D; ^% V( M; m! w1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 g3 x& C) T8 v- u2 ^# s  s( r
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" O& `2 M- W3 L; I0 j3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
. p( n8 ]+ [% c' q: b7 |
6 C, ^0 L( m# v) ]辣雞翼
- C5 c3 G9 h6 Ghttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 K9 ]" ?; D. W# J% `2 C: Z: [# ?) a- E* {0 o" n1 l# c4 q
材料:: k3 L% ~/ T7 T% B
1~雞翼300克
' I! _# v3 y6 A& @; ~: Q2~蛋黃1個) i: Z& j/ R6 e+ D" p
3~太白粉2大匙* a+ |# y5 T' s) @: y/ K; ^
4~沙拉油2小匙 & p8 K1 c( N" L0 o

' f6 s6 X) `/ W3 G1 R$ n醃料:
) [8 y1 v4 p' Q1 M4 i6 s6 Q$ I5~酒2小匙; Q2 S- h4 Q2 H% L( ~4 C* a3 f
6~醬油2小匙
8 i1 ~% t  ?4 C7~鹽1/4小匙 6 L, ~  p9 m# r7 r, ~1 E
8~胡椒少許
+ c! h+ n9 X3 z  u- C9~花椒粉少許
" O4 n8 T5 G; y& j$ s7 r6 K2 h10~辣椒粉少許- \5 j  F/ U9 r5 o1 }
8 j  ^' }5 I/ ~; j0 J: c3 x
做法: % V% m5 i! p: G
1~雞翼(二節)對半縱切。
5 Y+ n: b. E3 D" C& A# H7 D2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
5 i( f1 z2 _- @: q' r: o3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。
3 t, G; Y/ Y5 T# F) U% T9 O0 `" V4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。1 q& o; o" E, B" a
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. [) Y  z$ v2 H3 f1 z0 Y6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - G6 y+ H3 a: _- x, P2 M6 C

, V" [* [+ H. F十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
, g' A' i- u# v1 l蠔油貴妃雞翼
3 G2 v2 V* A" k& p  5 {9 t+ ]' M: P! j% N0 R. R9 [
材料:3 {+ w* e+ F% M
1~雞中翼 12隻 " g2 B# @0 t" Q. u  l7 l/ s- S7 i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) l; `2 \, b: ~$ u4 C- `/ |: L3~冬菇3只
5 R6 ^  K2 b) i0 o8 z  T9 g' R+ j4~薑4片 ( y6 M: {) Y& |( E7 J
5~蔥1棵 0 }3 x/ n0 I: ?1 l- j9 F- l" z4 M: x
6~片糖1/3片) ~' H: H' U0 s; `+ ]! B8 P

# _6 w# m4 k" g; j* t調味料:
' {7 S8 L5 ?! |7~老抽1 1/2湯匙
9 f5 w% s! D  L! R5 f# E8~薑汁酒1湯匙
2 |+ O6 n3 w) H/ s& t# k" I# Q+ q4 G  a+ q  u6 P& b& y4 z# \5 s9 @1 i
獻汁:& D  X6 D  c! @! x$ g, G5 t7 c+ S4 `$ C
9~水1 1/4 杯
7 |5 x- K0 a# u10~鹽1/2茶匙
* @* G. q' z3 R" P$ m: _3 O( X11~糖1茶匙
7 ?, c, U! q+ G2 l3 Y1 }12~生粉1/2茶匙 , ~/ H2 o% ?) J
13~蠔油2湯匙 7 c3 [3 I& R6 P, G7 E! P3 ^
14~老抽1/2湯匙
( D8 U' P$ G# }5 ^7 O% K15~生抽1湯匙
# }; \# R( D5 |0 R做法 :9 Y+ A! L) I* y- i, |  M5 n
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;3 w5 g8 q5 v' ?. _( {
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
0 e$ ~  f7 Q% N5 Z3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& q# J% E  F: ]7 v
7 H& [7 [- ?/ x* J  `. o8 K% R~~~~~~~~  Q0 v( U; X$ u1 |6 K

* P/ k4 J2 Z  a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼5 `- I' i/ i% A# K7 y' H! ]% l
 
8 q7 z( J% g$ E: |. n% }' d! F3 ?" _材料:% g6 d. z& G8 S9 l0 R/ E

1 Y; d; h$ j' |: U1 K4 U雞中翼12隻(約重1斤600克)
: m! P5 a5 ~( G7 K1 y3 ~子薑2兩(80克)! F  @6 R! x0 p! m$ C" l
蒜頭2粒* y* Q* f* V- C
紅椒12隻

  q, B/ I1 N) T( z6 F* ?" S( u% `4 \& m& l2 o' _5 a* o
醃料:1 I& n- R6 l6 _4 z+ k/ k
生抽1湯匙: n* v: F9 q- L
生粉1湯匙3 j# o9 h2 P* l) `
麻油1茶匙

, X- y8 S: T7 T  P ) _( @' i/ x7 d, |
芡汁:
# k9 h* M) o$ q* g# B5 R磨豉醬1/2湯匙
; u, @3 \# _8 C8 V/ M7 O  A, C梅子醬4湯匙. G. B4 C2 I0 F9 _% b" T0 e
水1杯* }% h: Y) p! L4 ?* J+ i
冰糖& ]6 d/ I$ {/ l/ G, L- g
生抽各2湯匙
, U( ~- ^: O  l, I. w8 i! f7 p

! c( f8 N: l* `4 b: R5 ?8 j$ \做法:2 A1 O; m" ?# b

0 Q7 G- ]8 u6 {, @, B* Z5 i% T' Q5 l' j1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。: P, B0 q* P+ G4 F: u
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。( T& C9 {* g; R2 q; d: {' {
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。0 ?) W9 M+ W( ^& R& Y- I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
* Z) U" T/ L' @7 K1 F7 z! k+ M5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ i8 V4 J8 b2 ]+ ~) S6 @/ o
 
- i5 j( q. r  y& {& J& l* U材料: ( S, T/ _! a  B1 s

- f+ Z6 n9 b4 Y: X. u雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 , N) i4 \) }- ~/ ]; n+ y" P
糯米飯 1碗   臘腸  
% S8 g5 H# Q& V. v# d2 f& L臘肉      火腿 * G9 t  ~  X4 f2 o' r3 U
閏腸      紅棗   o+ e' q, y8 }+ M1 }: z" @: f8 N
海參      蝦米5 _8 \, x+ U3 `. r; y' M

9 s6 b+ w4 }- e/ Q8 R# G生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
9 v6 U0 D+ b% U  i0 O清水 半碗

1 i2 o; z* X$ Z1 k) E- ?$ J  @6 t      8 r6 R9 Q$ D8 y5 E3 G; s
做法: ; c1 j& @, A8 G# D. R1 T
) `- `) e9 J* u* M7 T; e) ~8 h
1. 將雞翼去骨。 8 s( E4 K) P' V0 q: Q; M, {. V
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % y8 X) F$ _6 J1 B  L& D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 f' h# f9 \* X( Q+ R: g0 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
5 g6 Z5 b$ B) W9 `* B8 X5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1 o+ t: J, r, \$ A' S+ H/ Y2 N
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: e1 l: i2 h1 k( p) R7 r% `7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球  b8 Q. l( E' ~% f4 x. m3 V: Q
 
: n) ]& K7 _& W5 S1 a材料:: x8 ]- i  R( R! `$ _
8 H: Y- \9 G0 J
雞翼500克   鮑魚300克; T6 Z9 A4 p+ l4 D, @
雞蛋清20克    火腿15克  n7 V* e0 V, y. W7 w3 o  {3 x2 \, C
菜芯500克
+ p: O  n! `& ?5 U

) b8 L" x7 z  M( F8 R, K調味料:# M5 Q8 l" Q- R

+ B5 v6 B2 B4 H9 Z( M0 j# j8 e蠔油30克    鹽4克
4 ~$ }' D+ d: c! ?; ]8 S白糖15克    濕澱粉10克
( H2 _. @1 r6 Q$ j* l) d料酒30克    味精少許& s; t3 e6 c5 a, Y/ L0 P
蔥末10克    薑末10克

" X# x1 r' ?$ C) U  
; y1 E  ]" o; Q  E; }/ Y4 E; `做法:
/ l- u# a9 H) m, T; d
; p; t# k. _1 h1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。$ l  L7 D8 A* c/ e
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。: y& ]+ B6 I+ @$ d) J
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& ~5 E# P; S+ @8 Y# A- l4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
/ i5 N& ^+ i! a& m4 l- L4 q0 Q. Q, q5 v. V* T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) L  S* G  _6 g1 b9 }5 [& c  1 E# U+ |5 ~( ^0 x" k, ]
材料 :
, c7 D5 T3 u5 y" ^1 N3 q5 a" `- q雞中翼 8-10兩, q0 t; L/ |2 E: k% a
甜梅菜 2兩* E+ U* z) d% h; S
蔥(切段) 1條
% w2 u; [# p  M1 m7 w, ]6 x1 |薑2片   D* @& Q+ W% p- \- E/ N3 _

7 a  D- e* z3 J& D" G# K$ q+ ^7 _醃料 :
; d% C: o- s- f3 c( R薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 Z5 o+ W# z5 f7 I
生抽 1湯匙
  u; B4 I* N& v7 w
" ~# {6 J( f- q  Q5 R調味料 :5 B  U# [' f# Y0 w5 L
鹽 1/4 茶匙) _4 R( D7 w5 ]) A+ }- |
水 3/4 杯
0 k3 R/ V3 I% V- @1 c糖 1 1/2茶匙
2 `$ e7 t! ~  V- ?  ]2 }生抽 1湯匙
0 N$ C5 x$ M  i) H1 `+ e麻油、胡椒粉 少許
3 X) E6 u3 r2 E8 O- A , l4 l. s# U! r
做法 :
; f5 R- E2 M+ L: R4 P; @. k
0 I+ B( I& ~1 g6 ]1 f( I1 ~5 P1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
# Y- q8 w3 y2 S$ e! c% A/ |( J2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
: o( O6 |2 W8 }  |3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼
- C0 H( `+ B/ R  8 x  W% `1 s- ^# r
材料: - f+ k2 d9 g+ F" h, i& v8 _2 ~
雞中翼 1 2 隻 6 {' P1 h% t: ^5 S" T  D
金菇 1 小包
9 o; l" z) V! A# g2 [" J/ L$ |9 l水 3 杯
, P1 q- m/ C3 R  `' J8 @8 O7 J椒鹽 適量 + t- }6 l+ _3 J/ W: n
蟹柳 4 條 / S4 u$ ~% o9 A4 i, i
鹽 2 茶匙
$ t4 A$ B$ |, ]; o- n. G薑片 1 片
* x; u3 z& P8 G, c; s  P油 1 湯匙
0 U$ T/ U( {4 t/ R0 T2 E2 F     
6 o7 z1 Y$ |7 |8 D6 d* a做法:0 u; U: U4 I, d/ @% g* h

. Z! ]* N; O' S" o' T4 ]1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; ' {# Y5 t- k3 I7 u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
, w1 ~: y  i; _/ m1 W- T$ I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; 6 I( k% M& ^7 {+ R( u( L2 `/ p
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
1 b2 s% g, x5 D- X4 r6 ^# ]7 v5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼" v3 R* k: r4 a0 ]
 

/ c" J+ s( G  J& L# m" }( N材料:  3 x, v" [2 o" K! [
1~雞中翼 10隻  3 p4 S% r5 n2 ^. P
2~叉燒 50克
; c! Y* `$ ?- U0 r; s9 G8 i8 w3~甘筍 50克- A% J0 ?8 @1 J5 R- V
4~菜心 100克     ?0 [% k8 p$ p& @1 S6 }/ `
5~薑 1片  
' a2 t5 [  B# r" G" f5 G. G6~乾蔥 1粒
5 K. y. o! O$ Q7 z7~1湯匙 酒 % {$ ~+ S" u9 o2 N; Q
8~1粒 蒜頭
' W+ M" g) d% N# t* ]9 r- r& B8.1 ~ 雞湯 70毫升
" Z; @* f6 J6 L  q% `: {- x' v, N* E" i2 W5 T
醃料:
9 o, l6 F# V- ^" s5 N6 c7 l. X9~鹽 1茶匙
9 S! V+ V/ {' `- M10~糖 1茶匙  ' J$ M9 P1 v$ {# w0 ?, g2 S/ Y1 `
11~生抽 2茶匙 / `+ a+ W, R4 m; A6 H
12~麻油 1/4茶匙 - w. n' j' |; }" L4 ]
13~胡椒粉 少許
" q; p  q! `# {14~雞湯 70毫升
/ f/ t0 R; y. E. q2 K1 F- ]2 [* l" ]. N! i: |) f4 g8 I8 [: w! Y
芡汁:
. l4 z( \. F- u; N  l15~粟粉 1/2茶匙 + g0 V% ], N: ^8 j* s1 g) f6 k
16~水  2茶匙
: D. G4 A1 w& |5 j# @
/ F9 y- r3 v# z- z- X做法: . c4 ^. q. \7 N; u  r
1~將雞翼拆骨。 * ]% [8 L  G  D- j3 P( f0 u9 M! b
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 q: w; @! N& s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* m7 J' h* _. d4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
/ Y0 ~& C$ s1 v5~煎雞翼10分鐘。 6 L: k: l. h. ^
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
6 @! [+ W+ Z% t: Y7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
! ]' N$ {  U: V" g* U, ~8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
& g7 ?7 O) _& F* w) `5 d2 b3 M' j7 P% R# [/ F. J
雙味雞翼
+ I7 _, n$ B+ n( `9 F8 U1 _6 d 
/ ?  j+ G/ T! Y# P0 ^材料:$ D: {" N9 q. K9 T- T  c' X
1~大雞翼8隻
2 G: E+ i, [3 z% F' N. o2~芥蘭160克
2 f9 E7 ], a  H$ z$ O8 X$ t/ n3~花、甘荀花數片 
; Q( I2 L5 a+ D3 t  H5 f5 W, m5 w4~蔥段1條 , K* l3 {+ s6 f% T
5~蒜茸1茶匙 
3 N! }1 [1 v7 q6 t1 I6~薑茸1/4茶匙
: n- F% v, v, c3 g5 b5 q醃枓﹕  N; J% J/ s$ H/ ]! s$ \; \1 q$ l' b/ `
7~生抽1茶匙- k( }% [! A: j  L* }$ P. V
8~紹酒各1/2茶匙6 U8 O9 s4 J9 {
9~生粉、胡椒粉各少許
1 ?3 S. S, ~6 R煨芥蘭料:0 a9 {! S: n. S* F
10~上湯1/4杯4 n& K; X! a2 Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 e0 n. j( I( @
12~糖1/8茶匙  a' {# k& Y7 r: D0 E
13~鹽少許 調味料:8 y0 D1 f" [! q4 k, }; W
14~水3湯匙/ V2 E6 P* ~) I- F" r! r/ Q: i6 a, Q" w
15~鹽1/4茶匙
8 v' |) O3 @! l$ f. d9 g, T16~蠔油1茶匙# Z2 k) X; W7 s; G; N& R  g. W
17~糖1/3茶匙
, ?. |5 ]9 ]! u( U" x# {3 o18~生粉1/4茶匙
5 k4 q! T7 X' v- |# ^5 @& ]- u19~麻油, 胡椒粉各少許
/ B% D+ H5 `7 g( y( T6 }" A8 p1 u# L1 y+ P9 g$ L2 R
做法:, b  H8 i# j" E2 a' |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;, M% B! [/ s2 i2 a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;' i) K% ?1 U7 R8 ?2 C: M' S5 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
; {% B' Z* t$ e: y, c9 }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
: J+ y( T: q9 b6 O3 n( c2 b. |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 o7 X: ?! ~/ [( o6 G- |5 t
, d0 x2 l4 n( c! q  K( I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; k- \! U0 W( \& h! ^* h2 L2 @9 F" v) X/ v$ c
材料:) T* w) x* ~9 Z% a- V& m
1~雞翼 8隻
6 [5 C6 ?; o( u4 G! W' [! T2~生抽 2 湯匙& T! c) W" t4 `: [! ~1 x% F
3~高湯 1/3碗
, D* E6 Q# f* T' p$ R4~辣椒屑 1茶匙0 i  O6 @7 o+ c/ N7 {
5~花椒 1 湯匙: v: v( T, z1 A* v/ n
6~麻油 3湯匙  b' r7 P+ s+ c& |' Q* _5 [& q6 @
醃料:6 n+ o7 R# h8 J
7~老抽 3 湯匙
% b* F) [" d% H) \3 X6 {: f0 h8~鹽 1茶匙
; c7 h, \, w! @7 b$ e; i6 g/ X- |9~糖 1茶匙
% ?9 G! |; I. D( J" D8 i10~酒 1湯匙& ^/ V1 d3 o6 r% g! @/ ]: y
11~蔥 切粒(1 絛)4 I# F8 P- h& @- y, [1 Y$ z4 |
12~薑 3片 切粒4 C2 s8 Z* m( j6 S
& b+ g4 g& H0 E$ I
做法:1 ^' v6 V2 d% e! B& E) K$ q$ g
~~~~(備用)~~~~! P: X# x) z+ E- b: Y' c
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( S* T% Q, K$ l5 ~# a! i, i% u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); j9 w- @  W( O( D) }) K
' ]& w7 R4 ]+ I2 D& S3 h6 a) s6 z
~~( 醃半小時)~~
3 X3 s: b+ l8 J  E4 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 v- v1 w) U$ ?0 l
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~~(麻辣)~~% p8 N  l! Z; V0 A
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! L' }# G! V" A1 A
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
9 Q1 i8 \/ q" y; O: q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
! s; S9 A* m0 H" m9 T, C: o- F. f( u, ]/ n: d8 v  B, ^. i) {$ d
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; % E/ s% R3 A4 |5 s9 @0 J
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
+ S' L9 D, \* @8 i3.葱切(寸)段备用; 3 _* f' V: a/ U1 h/ h
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
; [* ~5 B8 H$ d) ]8 }. b) B4 n1 E5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 e  e: _8 c. }; r$ P" M6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ) B8 K8 w0 n# A' [0 \
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, ~6 \+ w/ P9 w, h8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
; b% A- _# [2 D5 s# s0 Y" F- @% O$ V$ O7 D, G, Z, q/ u2 o
红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) * b& t9 @% L$ E3 `
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: \% s/ T4 S* Z" p7 ^3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 2 I# ?; L1 J( q# [$ j- B& o+ s
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - D) k: ^, B* w' f
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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1 s# I/ C* }, _三杯鸡
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主料:鸡翅 / e* m& D# r+ a9 ^8 f
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 $ A& S7 [+ s, [. r4 W; O
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 # {8 Y: p9 C$ u4 A
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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* h) v; d( \' A香菇蒸鸡翅   5 i6 z) A' b* I; t( v0 V2 _

% ~4 J& u+ D" ~6 ^+ r香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
) O4 H4 g* H3 ~$ R/ F' Z8 u将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。 ' O0 q9 Z) B7 b# {5 a
这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 , y' p5 P7 G, c7 W* u3 Z# D
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 8 w4 h- T4 D- c
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
& x& k% T  Z6 n1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
) F  h' u( \: Q* O' K6 R2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" L5 w, Q' [, F5 z* J6 u3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
% a$ G9 q3 U5 x4 A; G8 L注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。   r. ~% Q+ B0 K! A% z7 C% [
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番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
" t: Q  a) ?/ C4 B做法简单: 8 h" O5 L6 F  \# ~* N  u$ Y
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 : L: g7 F. l$ W( i" p4 ~
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。   W% _+ M3 z7 ^& _0 Q) v* W
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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