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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
& U4 N5 J" g+ |- ` 1 r( S' w* c; H! ]
材料：
R n' I) e4 I0 T) Z9 h1~雞中翼 10隻
" [# k: f0 J! }4 H! s* ?8 r- g2~叉燒 50克
4 o) s! N n, Q% \3~甘筍 50克. }1 e9 f' K: N2 n: l
4~菜心 100克
. ~( z# O) f0 F, X. p- P5~薑 1片
6 J% p( U* v3 u5 H1 E$ O" {5 G9 Y6~乾蔥 1粒 / w6 p, {9 [ e
7~1湯匙 酒
) h! ^5 X7 M/ J* ^+ p8~1粒 蒜頭4 H0 x( }3 C, d. S/ \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + Q; I, Y4 C* y2 p$ }; H4 w
7 n6 u% ]" k' }# \- m醃料：
! h* |8 W* n3 D) ]9~鹽 1茶匙
5 U7 r; w7 U# d5 H& Q10~糖 1茶匙 ( s% }, Q! g' P& |: O& E
11~生抽 2茶匙 r) l0 [, i+ {1 \! u
12~麻油 1/4茶匙
' W3 a4 z* }& k13~胡椒粉 少許
/ n7 \8 ~8 x. ]14~雞湯 70毫升
8 ~6 ?" ]! Q# K; t R% X! V% U$ u/ ?# I/ }$ M" [/ Y1 ~1 W6 y6 H
芡汁：
1 r; f+ `# Z! w6 A15~粟粉 1/2茶匙 , ]; B& y2 U% i4 D" \8 Y
16~水 2茶匙
3 f3 O0 V! a1 G/ n, Y Q( ~: F+ S+ q, \, `
做法： 1 v0 O1 c. `* }
1~將雞翼拆骨。
8 P1 ] t; V# K. y x& B2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 ?$ ^4 A* C" C5 i2 j7 g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- S7 n+ ]/ ? h3 }' R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 f, D ~# j4 `9 V5~煎雞翼10分鐘。
9 f! O% U3 v+ _. H9 L1 v6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ {) y4 F/ \/ X3 c' { N7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) \! t; z( r& ]( ?. j& [/ V# `! X5 |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 * a5 Y u" t7 z0 b8 ?/ W
2 `2 j, t# y2 Q- c% j# z; |雙味雞翼
7 Q/ h+ g2 X# r) k ' \4 A+ E: e5 o1 y
材料：
+ f2 @- F0 D4 k k6 w9 R1~大雞翼８隻
" t7 B6 {+ W; N: B+ j- T2~芥蘭160克. }/ F& D5 H) _9 @; r7 _7 l4 ]
3~花、甘荀花數片 + G& ~ ~0 U+ Z3 E* V
4~蔥段1條
" T6 |7 v1 v1 T# P8 Y5~蒜茸1茶匙
" @6 u5 T/ m4 g6 h8 r6~薑茸1/4茶匙
6 q6 P- z( k a" b8 b" e# v醃枓﹕" z# W# {- M7 y2 b0 ~+ p
7~生抽1茶匙/ e3 @5 K2 l$ Q
8~紹酒各1/2茶匙& f. S* {1 P+ j
9~生粉、胡椒粉各少許 4 @7 V6 `0 X" t' @ K
煨芥蘭料：, v0 Z5 |& M! Z |% ^& \* L
10~上湯1/4杯
' Y( m) o* U5 S11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 N8 ~7 J- D$ H' W8 W8 u
12~糖1/8茶匙# l. w. e/ D) E
13~鹽少許 調味料：
) B' O8 B. k$ t x' ]14~水3湯匙
- ?5 ~9 w5 T5 D ^6 J( r% h. _3 B15~鹽1/4茶匙
2 Q1 a$ m; v6 |) g ^16~蠔油1茶匙
6 Q. d9 [( ]" l2 l( f17~糖1/3茶匙
% R6 p/ ~7 p" X$ ^$ D& q1 o* \18~生粉1/4茶匙
# O3 Z' e+ h# n: [/ y; r19~麻油, 胡椒粉各少許 - Q9 T0 ^5 t9 L8 `. }
' e% y( K$ j# X做法：6 E5 I3 J6 W3 J
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' d% c* W x- H1 f/ j; G9 R+ B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 B5 _! ~0 |& N; s; ~, U% \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 z( U' P- z8 }$ t! R; Q1 ^4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ k* \) _7 D! W: q7 m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) [; L$ t" @/ c6 h0 a
|6 ^% j) H4 b2 d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 A+ B# L) h# E6 V
0 H+ }& Q6 ~2 i5 i3 T- L. @材料:
; O2 a) ^4 F6 Y' T$ v" {) e. L h8 ?1~雞翼 8隻( H& C7 G1 ?7 Z/ ~' J+ h; e
2~生抽 2 湯匙# C5 z4 q5 J- @" T# h" l+ e" A3 |1 |
3~高湯 1/3碗9 K$ S( p* x, V, @
4~辣椒屑 1茶匙
$ h. J3 U, V- j5~花椒 1 湯匙& T" S3 @7 X$ _2 _- [1 I) J
6~麻油 3湯匙- v+ U# G _# _: N4 y0 c
醃料:
D1 y2 \2 N# R- \3 Q! }/ M6 X; r7~老抽 3 湯匙& \/ z% y. q4 U, A4 k H+ M+ U% y
8~鹽 1茶匙
+ F( W _1 t0 \3 q2 Z) V6 @3 ~) F9~糖 1茶匙* v, i4 r& `' D! S7 H) M$ P+ n Z$ j
10~酒 1湯匙
' z: s( A( v( u! }0 Z11~蔥 切粒(1 絛)
- {9 P7 v$ ~8 r* u4 Y12~薑 3片 切粒5 n- }8 M- G; F, l2 a* k
( X% R: ^, E3 X0 S$ Y R
做法:
& \( C7 z* t; _5 [% I% m+ Z5 Z! b& K6 B~~~~(備用)~~~~1 z/ d8 L, ~+ f0 y( F8 J* |8 }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: Y |" N7 I* {# Y8 s7 E* o# C; A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* c) w* m9 c9 f# q2 I% E: R# J/ T7 q6 e2 ^2 }9 M7 R
~~( 醃半小時)~~1 M1 o# k4 t# j+ w, X, y; T3 l" o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 f M4 I% S0 ]; r3 N" K0 n3 T' u u" M& M( d
~~(麻辣)~~
5 ?, q. q/ G( I$ Z7 g1 T" X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 S- B+ y; ~, }7 D& g7 B$ R' c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: G8 R& k0 S: u+ A4 I
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ d7 I$ W( l) q' ^ |7 P9 f0 k2 z& o3 b. S- g; { g( M( R% L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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