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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
& X* I+ b9 z c# s. E2 s ( X" X$ [3 N9 x t- F! M
材料：
8 r+ t8 n1 Z6 @1~雞中翼 10隻 ) y! l S7 N2 B) T% H
2~叉燒 50克 ) f% P* l# l+ e" y3 O
3~甘筍 50克5 R, G; B9 k$ H6 P! x
4~菜心 100克 % k$ w5 v8 M$ }/ E3 f2 Q$ F2 u, q Y6 z
5~薑 1片
9 P) \9 U( |- G/ T6~乾蔥 1粒 . q# `3 V) b# {
7~1湯匙 酒 9 o: x+ A" I4 X2 l# O. r8 \
8~1粒 蒜頭
3 D: r" I% {" L% p' _1 E/ M/ W8.1 ~ 雞湯 70毫升
* x$ W0 H4 @, j% Y8 M* K0 L, q& P5 H0 G! |4 l: t& E. r( }, \% ^
醃料：
6 H+ S3 Q6 R9 t9~鹽 1茶匙 3 v& S m2 T6 J2 a$ P2 X
10~糖 1茶匙 : y0 W; C U5 k) T5 s1 k
11~生抽 2茶匙
1 X4 n0 B' g- c. v' W# a- W12~麻油 1/4茶匙 3 Y( J: N+ I& O) X
13~胡椒粉 少許
& t, y2 n2 e$ g8 Y. J14~雞湯 70毫升 " x, k$ y! T& j* O. V- q) b0 z
5 ?! y. F: Y4 c4 p: O
芡汁： 2 k' P, @) q% p; ~( _& E! s, e& l
15~粟粉 1/2茶匙 f( V' e j. v7 `+ F
16~水 2茶匙 : z- d2 ~. F! A' v/ [0 c
3 E- _9 y; ~. t# H
做法： 4 f. t. J/ |8 K
1~將雞翼拆骨。
7 @2 j$ o$ N7 { `' q& r2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 d: D) M$ _( m: Z+ Z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- T1 d9 o4 D4 o( _8 w4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. p; |. i5 l. ^" R5~煎雞翼10分鐘。 ; [7 R+ z, l/ h7 a- N& ?: m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 S; }$ i% ?2 d! v9 Z* W- x* n
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' j1 G6 F2 z) |/ l2 e+ b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- z- x' U; N- i( I w% P0 x& K1 _, B6 \) N
雙味雞翼3 B9 b7 B7 J4 a1 z
& A4 j6 O2 B- W" I. |% P: Q材料：
0 G# D+ u4 U- F4 ~1~大雞翼８隻
( L o+ U# Y [( e5 o2~芥蘭160克, G8 `+ q( Q U
3~花、甘荀花數片
$ `& I+ ? r8 `$ I% L, k4~蔥段1條 ( }" o4 Z' {! _- _. _" \/ N
5~蒜茸1茶匙 % Q( p4 }( h1 M# g9 |3 Q
6~薑茸1/4茶匙: A) P' b! e! n% Y4 `" W- }
醃枓﹕; q3 k! D& P" t0 T
7~生抽1茶匙# x* A: ]5 K7 n# ?; y6 B
8~紹酒各1/2茶匙! h- @7 k9 [" g/ w
9~生粉、胡椒粉各少許 . ], b, p8 E3 B' Z/ i
煨芥蘭料：
! w$ u% s1 l. \$ q10~上湯1/4杯
, n' |, j* s6 q: z* g11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ S8 a0 S) ~3 _1 }9 U3 Z2 i
12~糖1/8茶匙
$ E% [; ^7 f: [: _13~鹽少許 調味料：# w9 \5 e; h( |' x
14~水3湯匙+ c$ } ]5 i- T I5 D: g
15~鹽1/4茶匙7 e! E7 {. t0 @1 d+ ?- V$ g1 B' B
16~蠔油1茶匙
2 j5 p. Y% V0 ?. \8 `17~糖1/3茶匙) d( I1 y: S' j8 S7 O
18~生粉1/4茶匙
$ _# Z1 ^# _1 U; S% |6 o19~麻油, 胡椒粉各少許
! i# B# ~9 L% z v* Y7 d/ o T# \( p* o0 |. q: k6 ^' v
做法：, G2 _0 E4 [# E# b5 e* i0 t
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 Z6 L9 Y* Z; d ?( H" R3 |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 T0 \3 X: u1 ]1 L6 y$ A
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 E" W9 ?7 w, C; _/ {7 f4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 D; X- h1 K; O. v" G" }
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 T J @$ }* w- |$ ?- n) z4 o
( f+ ], q$ J9 c2 q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 D! f, T0 P. ^+ Y4 C+ C' Y5 `$ @& e: V- a5 x
材料:9 ~+ Q( C. X- F
1~雞翼 8隻7 K% k9 K6 g' e
2~生抽 2 湯匙. E2 x) A( b6 L6 i
3~高湯 1/3碗
- b2 H, k. U& Q4~辣椒屑 1茶匙9 ]# x1 D2 I+ U K. k
5~花椒 1 湯匙
6 f% i) o' d0 N6~麻油 3湯匙: @8 V: H% \8 \* U& w8 D
醃料:% g1 ]$ A3 Q) |2 @
7~老抽 3 湯匙' G) x7 s ~( R: ]! v. C
8~鹽 1茶匙
! b' R( Y5 i0 \( u9~糖 1茶匙
& d5 V- J8 a# z/ N1 v10~酒 1湯匙
* m- u$ U5 h/ E$ @11~蔥 切粒(1 絛)
# e% @1 G& V9 u% h12~薑 3片 切粒' G3 ^2 X0 i. z) l+ `9 x8 j" x
0 u- Y0 l3 A' U2 ^
做法:( h# H5 n: l2 c7 k; R8 ^
~~~~(備用)~~~~
, f- i) B- d' U4 g" X2 p* H& @- M1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ K, m1 d; V. r2 N1 R Y7 D' d
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 ~8 w8 u1 Z4 H5 m M0 Q: V6 k* I @. W
~~( 醃半小時)~~
+ J9 ?6 m4 w/ Z/ A/ O5 W; V3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 k2 M) t, P8 T% H* f
( o# H6 ?0 b% ]3 x+ T6 K" G~~(麻辣)~~
. [1 {2 A4 {5 h1 }/ j% O. }& u4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 c8 L; @& a' A. [6 ~& I+ w5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% I% Z" N0 h* N, G十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# N }1 `6 P9 D4 u
9 f( \/ E# W% Z5 F7 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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