tenmadio

黑椒煎雞翼
; H5 p6 h1 G& O' f4 R7 B　 ! X5 g4 |$ ~# h/ \
材料：/ u, D5 r) k$ U* m; }7 Z5 {
0 d1 \: W) v  k1 |% e. b0 Q
1~雞中翼 420g: g& e) ~! ^+ c5 Q
2~燒酒 1/4茶匙3 E# `: W  X1 ]( `- ?
3~鹽 1/8茶匙
" J6 n( O5 C7 U% _4~麻油 少許
1 X! O" g* F0 `" r+ r. r5~糖 1/2茶匙
8 q/ N/ g( T# V6~蒜茸 1 1/2湯匙: z0 R1 R" v- M: u* H
7~生粉 1茶匙; u; n3 d: A* C8 ^* y, v8 D
8~黑椒 1茶匙  z  @  `9 s! r2 G
9~生抽 1/2茶匙
/ ?1 H+ T  Z. R% ~9 ]; ^ 　 　
! J) T8 G  b8 F. T) k& P做法：
* p/ [" I1 I5 r7 L6 N+ w3 ?5 K1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ ]6 G+ j; X% F3 D- w& y* W
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ [% \+ ~2 I  c" D- t# D　
) L8 B& e6 [7 Z" L3 o- G" l+ N7 A小貼士：
! n: N9 W" h% Y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# E- L: R5 o& b: b  |" c8 }
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* h+ [9 p* C: Y8 L0 m4 L2 r" |8 n
3~亦可用焗爐來焗。
, w6 I6 L& J" r1 I
9 |. p' x1 }$ n% t十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 _! v: E! C2 W* Q! {# F  K
$ _$ v9 `6 h5 E" N  W2 w9 w惹味雞中翼8 f! o" r0 K3 v) \1 j2 l- E) S- O8 a
　 ( ]4 }' A4 d! z5 D7 o( V
材料:（4人份）
0 c$ t1 p( k  R9 {1~雞中翼　500克% s; n( s: X0 C0 K2 }& w
2~蒜茸　適量; l: U8 T1 Q) @* |

3 _% g2 p, W  ~2 l# |3 M+ b醃料：5 ], b! U# g$ g. E, h+ @+ q
3~生抽1茶匙8 P2 T9 b  ]5 V; j) o+ A2 j) q
4~糖1茶匙
% {' s3 H* |- ]* U, j5~薑汁1湯匙- v* U, W/ g/ ^5 v* t
6~酒1湯匙
6 |0 x1 I; d4 o+ K9 ? 　
) d) ]7 p$ Q+ m做法：( N: p( H5 I% O$ ]6 C+ C
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& i$ s2 f8 S3 K+ O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. E, B  ?3 u& H+ @9 @* e' h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( \) B1 ]4 T1 |) t! e, h" h; P4 @+ D: S  p
辣雞翼
! ^+ r4 V  m/ v9 w" D9 h$ ~, r% z* khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg4 H( I1 I2 Z* S6 S( B' E* C0 U" s

  P6 u( h" Q- ?材料：
" ~2 d! a# e0 b% U( c1~雞翼300克
( l: B# ^% Y6 Z2~蛋黃1個+ M& s& \# L  s8 _4 Q; {- S
3~太白粉2大匙
- C! U  i+ E1 g1 ?- x" A/ V& L& g4~沙拉油2小匙
- p/ j; p0 n( q; M% o
. d" a: W( H( U! O( h! K醃料：6 X' i5 N7 c( k# W% Q/ r
5~酒2小匙$ S2 j7 f8 [. b/ O$ S- |; Q
6~醬油2小匙
. O! Q$ F7 k& D: P" U1 J; `% y7~鹽1/4小匙 & S$ ?4 {  w0 r  A" ^/ T
8~胡椒少許
3 e8 e# Z9 {5 l- L) o9~花椒粉少許
7 `+ a- Z' S+ ^8 r- g  Q10~辣椒粉少許
6 P; i: V: S! ~5 y: u' @( b6 N+ H5 x8 Z4 g8 M  m0 w
做法： & s1 r* a4 V  ]6 g
1~雞翼(二節)對半縱切。
# u- S9 G* w0 _4 k5 {0 Y2 ~2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, Z( c, q* v: i
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
. r* b( r1 `$ z- B5 u, B! ^2 G* R4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( K, p' ]5 }* N: E% a/ ]/ K
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  }! {/ e; q. s
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) {/ j' @0 t' \- c3 t0 v! ~, V. t7 n2 |# b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- M% q2 [* r# X
蠔油貴妃雞翼$ \; X" H$ X/ d5 ?8 o! h2 f
　
2 B6 Q2 f0 ?" R) J4 \, ^+ W# M材料：' O' X0 ?* P) }# K% l4 S
1~雞中翼 12隻 7 Z* u$ ~  p# I9 z& N* S5 W" d
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # M' I" l$ d: g, O' V1 b
3~冬菇3只
( p+ k( G: [  Y& n( `. x' e4~薑4片
/ q7 |8 p. K- s8 o! p  a4 w5~蔥1棵 . O2 ?  `( k( |
6~片糖1/3片% x: ]) A, P% s8 n

) E4 v+ ]5 }" E! M  ~5 f9 b調味料：
  R1 u, |- E* @# j: u) h* _" R, b7~老抽1 1/2湯匙
% y, E/ c5 I- m& J) ?) G4 h  x8~薑汁酒1湯匙 & i# i: ]: t6 B$ m! O% ^

  ?6 r9 A; I& o  {+ @5 y' @2 O獻汁：. F; j/ d% r+ l8 ~& N
9~水1 1/4 杯 9 z$ p. a: C# W% Y6 M9 s" y
10~鹽1/2茶匙 9 i+ I+ C! p$ C; \5 _
11~糖1茶匙 3 `) w2 F' E' o& g
12~生粉1/2茶匙
) Q% E' q7 J1 U1 ^/ s13~蠔油2湯匙
! X/ Q  ~3 ~8 S14~老抽1/2湯匙
$ V0 T4 ?# ?9 Z8 s$ }) C15~生抽1湯匙
! a4 \$ }1 |) k$ U# W& c  B做法 :
, c- W/ _# v; `1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* Q: x. _" q/ m' I6 z% z2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& C: W- H- ^: ~6 F5 |4 K: e0 o3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% x" H& D5 K9 r; F% J* G' B' v1 x

8 {8 s. h$ o& E+ V: _% K7 V5 q~~~~正~~~~
( e; I0 Q( |, W" s! p3 `* I* u3 A; @- M! \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
+ l+ J2 u/ w3 f5 L+ N: H　
: o' I; f, {) V( j. C+ s材料：! x5 j; y8 T; G0 g( M
' g' B+ L2 _; Z7 g, ^) s/ J
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 C1 |" b) [' c
子薑2兩（80克）
6 y- g$ i# `  H2 M蒜頭2粒; {: }6 A- p1 O9 b- \2 @* Y# W
紅椒12隻
( v9 A0 q5 R5 }2 W$ L& F/ q6 v( R# n) O- ~" J- n* i6 r$ P$ B/ X
醃料：
, p4 q% x. B( Z2 ?( _. K% Q1 y生抽1湯匙
8 i/ u. l( J, u: e( M3 E生粉1湯匙
+ a7 U% D8 y" N$ t麻油1茶匙  @4 Z' g4 z# b9 _3 D7 K0 v- a  [
* d4 g2 c7 D. U5 ?! c5 I: A! I6 C
芡汁：4 f5 i  R/ X% R' i$ I% C3 v
磨豉醬1/2湯匙/ o% }5 D  a2 M7 f
梅子醬4湯匙
8 F3 H. [6 d/ g; {  E水1杯
( T2 w! `1 s% z0 B  [7 V冰糖
) e4 R) L# J  v0 _0 y1 y0 m生抽各2湯匙
" Y  w" z6 c; ]3 s/ U# |
+ X" l3 |3 m7 Z  F做法：
) o  A, P7 W" P; T- l/ l4 o" x2 Z) r! Q: r) r0 C
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 A! h. y! u2 w) ]7 \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 T2 H$ |% H. U/ v( C& h3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 R2 ^/ }# ~! E. K0 d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 `; q( I9 I3 I7 `2 l$ s
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼  g( R$ [! e+ Q4 k8 `; y6 M  `
　
0 b; ~. l5 Q+ u( d2 n; p  v材料： - l# f9 A- V& \3 c- t  R* Z

/ y; I& I8 m7 ~雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 l4 N3 R3 N$ ]1 u糯米飯 1碗 　　臘腸  " A& h, M" P% o0 }5 T" Q+ B( ~0 n7 I
臘肉 　　　　　火腿
5 v9 S' t' K. X5 x/ N1 w閏腸 　　　　　紅棗 , \$ X$ D% _+ X. L
海參 　　　　　蝦米
9 v. \7 }$ z! f. |0 Q  ]5 m1 a
8 Q. P+ k' j" w+ S# Y: o2 s" l1 S生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 A! N3 i: g- Q; }# n
清水 半碗
; o1 h& N. T5 Q　 　 　 ; s0 `% m' T/ N$ E/ r3 U, m$ @  L
做法： 9 O$ R& Y0 D8 h+ v* S1 D& y
7 m: T+ [2 j5 _* F4 B- v1 f& [- w
1. 將雞翼去骨。
* b/ l5 c3 u, I) d; ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 @* x! v  _" ], e4 Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # ~" S5 {; |. h  a4 H4 R& U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& W6 C( g" z& S- ^% b$ K5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 j& L) {( |3 H% W4 Y  n: V+ J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % ~& a8 G) y% T! z) Z2 @
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
+ B0 C8 [6 F* {　
0 w. t% b3 z9 T& D3 O材料：
7 e! Y4 O6 W, w; g% V; w" |, H; x* \( N5 Q0 Y; [  E2 ]7 n: H
雞翼500克　　　鮑魚300克
6 Y- q) b3 B/ J4 m0 d! g" J雞蛋清20克　　  火腿15克$ F; l5 E! `. a' ]) @
菜芯500克6 I+ \! f' C; Z0 d

5 X) s; J) h) ?/ K1 C' h) ]調味料：
; j- x! d/ q2 M; V* Y1 Y  g# o7 A4 ^- @3 O
蠔油30克　　　　鹽4克
4 N( q. k& e5 X$ v2 |7 U/ [( s4 y白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 ]9 Y0 {; `$ F' O" \3 H5 W5 K料酒30克　　　　味精少許
; B* l( ~5 e: L7 I4 E# g  Y蔥末10克　　　　薑末10克3 q, J3 a) }- Y7 |  L. l5 |- c
　
- Z% m$ v& l, l5 \做法：
4 r5 d+ T) h! ?3 M6 s( [; K: }
$ D" {4 d/ V& k0 p! ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 f* H6 g5 P# i/ T5 [" z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: D/ K2 ~8 D" B" i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  `; e9 C$ C1 x, C* \. u+ W. O3 a0 ^4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
) s' N2 S; x, C4 j
0 X# I7 S6 c; R% Z) f9 ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 R3 g* P7 _1 W5 D
　 ; V2 e9 L5 ]+ i: T) ^
材料 :9 n( e7 x8 I* G  h( K& L
雞中翼 8-10兩
7 s* j* J7 K8 ]) j& X! @甜梅菜 2兩
+ e5 ?) y+ f+ r蔥(切段) 1條, T; Z' A- Y5 ?7 r+ B" B
薑2片
2 _6 L3 ^" L/ f% s6 m/ E: ~. u
醃料 :- f7 \$ r# L  D& j% o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. P2 D) R5 i; f& w% T生抽 1湯匙
* D  Q4 v& p0 }  f2 U) `. e' x; z+ o, `7 V$ O( v( B
調味料 :
) g) o% O2 f9 Z6 H# X鹽 1/4 茶匙
% {8 [* X# K% [5 a7 Y# }水 3/4 杯
, X. c9 ^9 A5 u0 m8 C+ C; C糖 1 1/2茶匙% z% M# d. M/ W& m6 m
生抽 1湯匙
7 L9 \/ c0 V2 [6 ^) Q2 D  ~) S麻油、胡椒粉 少許
% r+ R& {3 p; U9 D　6 W( t! |2 i6 n/ t; p) i
做法 :
+ ]: K: j! O2 y: v2 e
3 S  m  J7 j$ x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ S: W$ _8 C+ S+ K1 t2 a* ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( r+ _1 o4 j  _6 q: ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
4 s) @- z6 g+ K3 t1 U　 1 [" [" l8 \7 v) N# S0 k( p
材料： ( s; a5 t9 X$ v& d% s4 s! M
雞中翼 1 2 隻
' E& q9 @! J7 }金菇 1 小包 + B! `. L# C# b9 o$ A3 R- ~6 A, T
水 3 杯 * E: k* Z9 U8 n' K7 p
椒鹽 適量 ! f& d2 D( c/ m: S. G7 v
蟹柳 4 條 / J) E7 p; n7 \( n
鹽 2 茶匙
; Q/ o" d) C8 I4 j1 K+ J  h薑片 1 片
/ \# Y, }" g, a4 v# N油 1 湯匙
, F8 |' i5 _6 h　 　 　
) r, r7 z" c1 R3 U1 d. t0 U( r4 M/ d做法：
; O( x$ H8 m# p; ]& R5 ]4 ?  T9 g* W' w3 c: c0 y/ O1 z8 f5 |9 E% P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) s) I9 b. S. j1 z: G7 i; F7 Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 V) h: f) i4 t% ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' K9 h0 ]* d9 o5 g# e" t4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ L( h9 t! q  p# p8 N! m0 Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼; m' p: [- y4 C" V- Y$ B
　 ) D$ }: K. z' O/ S( R+ c
材料：  
* K1 r/ U1 s" \/ f( e. c1~雞中翼 10隻  
- |8 o& k) {2 Y9 q2~叉燒 50克 ; M! s. @* c3 R; ]. X
3~甘筍 50克4 O' [; p$ ~( |5 q
4~菜心 100克   ( O  G, B2 I9 N, S' l
5~薑 1片  
1 o3 t5 K0 x! r& B! Q  k$ w- z6~乾蔥 1粒 " p0 C1 z5 \% a, j# f- i& N
7~1湯匙 酒
( Z7 _/ C  Y' W# H( k8~1粒 蒜頭( _8 d2 _/ X! X" E4 Z7 }
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - l8 c" @3 @* j; a2 U" Y& ?/ `. w

. e4 I# v) ^; I+ M* ]3 A醃料：
9 \* }$ `0 D+ y$ E# Z  b# \3 R9~鹽 1茶匙 , r' w4 z, e& k9 o  A' {( M: g/ Y
10~糖 1茶匙  
6 Z' j& Z2 A* f2 g11~生抽 2茶匙
- \" J6 M8 t7 [& ^12~麻油 1/4茶匙 . Y, c+ P# I: }% n$ i# x
13~胡椒粉 少許   }; Q9 i7 G) W) N
14~雞湯 70毫升 7 u  C- n+ e2 ^! J- ]8 F& S

' Z6 y7 k( b( I3 ~芡汁： ; \( ^- L( O: E; _1 \
15~粟粉 1/2茶匙
& ]7 g# f- |9 o0 b; e4 _16~水  2茶匙
) V4 n( @/ b* ]0 f9 [- |. {' O0 x/ U  l' \9 c6 W
做法： " Z) w7 N7 y0 |1 B) K
1~將雞翼拆骨。
% k: H  N7 h. m% {7 B2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ `9 D# T( C% D7 q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 C& m% V* V. F# z2 D' q; o7 R  i
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " b( r+ X! V4 Y5 ?2 C5 `% U
5~煎雞翼10分鐘。 9 x6 i$ @9 u% j, }4 S- s
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 p9 z/ g/ }0 V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! H# V) B, t/ F/ i% _7 k$ j2 [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% \$ V) `- A9 B/ J6 d9 `7 z
' `' Y% Q) _/ n雙味雞翼( a2 I" g& y. Z8 b" [# n: W1 P
　 + W6 Y# [- k5 f# B! U1 y
材料：
8 Z5 K1 ~( A" e- p7 k* r/ a* J. q1~大雞翼８隻
8 G; e! K9 z7 _  j' h% [2~芥蘭160克* g: W- w: a% ?
3~花、甘荀花數片　
& u0 H# O0 h$ ~6 T4~蔥段1條　& s6 P* C. ]) a
5~蒜茸1茶匙　% p, l2 M( ?" X1 u# b0 V
6~薑茸1/4茶匙' _, W5 R- n- J- m. q+ {0 W
醃枓﹕7 X% v5 [$ {. [! C
7~生抽1茶匙1 Y! P& J- c8 G$ H1 s4 N4 C# U
8~紹酒各1/2茶匙4 E+ T' G: S$ R( w3 V
9~生粉、胡椒粉各少許 5 ?' n! b+ [# M' s, f
煨芥蘭料：
, D: {' ~1 d& H" v. T10~上湯1/4杯
7 n6 k! Q$ h7 R/ h+ x. s11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( ~9 o8 m: Y# h! V2 X* b
12~糖1/8茶匙+ c. R2 V2 {' }8 q4 O
13~鹽少許 調味料：: J8 j" V- O  v
14~水3湯匙
# V- ]0 n# s6 ?/ T15~鹽1/4茶匙. b8 Y7 }' N4 h) R( @
16~蠔油1茶匙1 l0 [3 H7 R4 |( a% P6 w5 i/ d1 u
17~糖1/3茶匙+ N* a& Q8 S" `
18~生粉1/4茶匙. J' r5 `! P/ U! m6 F3 L! i
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 _3 K7 X2 v( \/ U+ v: `+ I& w9 |/ S$ _" G6 V
做法：( e" G3 l) N9 y) s2 X, B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. W7 j& y& _$ _
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: r' R2 o* @( k, k' U8 R3 C5 v3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! A( }# V# d' O. S; @" V4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 C7 q: r8 k4 r  p: u5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' S( r% s0 ~% {

* x! A; N% P( ]5 Z% ]4 ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 G& _) ~1 D& r' p1 n& l5 `4 Q. H& q6 {+ ^; k# D
材料:
, D1 e- e0 D1 `; @- `" D: z0 m1~雞翼 8隻) O: {) b+ z' n8 g' I
2~生抽 2 湯匙, j: y  Z0 G5 b# i# h
3~高湯 1/3碗
3 S0 [8 y/ V8 o9 E4~辣椒屑 1茶匙
% v7 k' A/ w" [/ ?+ T5~花椒 1 湯匙0 d, B6 ^# y/ J4 u( E4 l
6~麻油 3湯匙" E; j# c; q$ v' L) D9 u7 n$ P
醃料:1 U3 `3 @) i8 n6 D" ?# f
7~老抽 3 湯匙2 T# d5 V3 A0 k8 K; B7 U/ z4 T" T4 @
8~鹽 1茶匙* y$ s' v+ \+ o
9~糖 1茶匙" S6 E1 z4 }% o
10~酒 1湯匙
& _( j4 w0 a% J6 R0 Q7 R& x11~蔥 切粒(1 絛)( M, h* i  Z3 M
12~薑 3片 切粒& i1 \% E- K0 c& l% q* A& ^2 J8 c
8 Q4 p* _' i1 F( r' i. r
做法:( k9 W* v* v5 ~; X. U! Q
~~~~(備用)~~~~  Q9 ^, @: b6 P) ~! K. M+ S
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  R% ]9 e) {- v; i
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 j0 y! s) a  u; j: k
2 H+ o5 o( v/ f  Q3 d1 u* A
~~( 醃半小時)~~
9 K5 k) `7 i' w# z- i$ ?1 P3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! x" F+ Q- a- V( s
* i: Q  i* @5 \) g' `0 }~~(麻辣)~~# w: ^; T7 m& g& c  b% |# L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 [+ b7 ~& A# i. k# f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ d, |+ v. X& F+ N; Y( S8 S; t8 ]十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* ]4 u7 M. s1 K" Q6 ^7 }$ O' X& b. Q! e$ ^5 i3 T- x5 U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 " \6 Z4 ~: N' b- H% H

* @& Q( d8 M4 s. J! s! L1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   @! U  z+ n/ \+ N( k9 s" V
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 {0 s2 ]9 m5 P" h8 v2 z3.葱切(寸)段备用; 1 X& W2 d/ f' o- B, T2 }
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 S/ m' R8 k  i* R5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); + V' W& q8 r5 @' \, u) S# B$ j
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; u+ `# n9 {- [: k  a7 y: o3 A7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
& N7 s2 s" T" g& U- y. p8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
' i2 D8 m+ F6 f9 T. C) C# S! R/ t+ P1 J$ U' Q: n! u
红烧鸡翅 4 H* X' s$ N2 y  ?" K8 j

# J5 s* ?: O* _" \1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 4 G3 B. P- u# d& S2 U& f' A
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( f1 e8 G, N! a+ |* u- u" e$ H$ V3 r
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 o; j) T, a+ w- d; H4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  M& ~) k& a+ Z* Y) @4 W5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 S& h  D/ M  r- \: W! K
1 n' y' j; c6 P0 i9 A# }
三杯鸡 ! \0 M5 }0 u+ H" E
* H' F) d3 q% c. `
主料：鸡翅 0 [4 J+ u, d; J, w# j3 [2 ]
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , u1 B6 K' C" `4 q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 ?7 A7 o8 D6 p8 @+ Y1 d0 D特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 + }& v5 O/ g; F% }* f% G3 W
( N) G, o2 M1 W0 n$ N$ V# ]
香菇蒸鸡翅 　 / m' l3 C3 I6 _  B2 v" e8 e
$ ]2 }# t. F7 ?; g2 H1 D% i7 T3 l
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2 U9 E: \) L3 a5 ~, `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ' S' m5 q( _1 M' v+ g9 x
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
7 e8 l0 E3 L5 Z$ {& H, s
8 R* X! ^) [, }' @0 m# D) I7 H+ `) z
腐乳鸡翅
0 F% m) f) J7 M- y! s7 z4 J
+ q; J8 X! r7 s吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " j% M4 v* F, n& r) C2 i/ x
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; v2 @" g  ~- x5 I

3 Y$ f" t4 g4 u, o; m9 I* Q& u做法：
5 R& k9 h' Y0 M5 z$ l/ [- r: |１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. o7 d# Z* R  C0 d5 l: W２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' ]& }1 A$ A* N  V* @% H
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 w4 i5 o( f4 `3 M9 @8 R" W5 v/ W" l% t; {
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
1 F" b* _3 Q5 b6 c
( V7 G( z8 K- Z) w1 D; d( v番茄酱鸡翅 . j4 X, l# y' v6 P, h8 p

' f* r/ Y7 p5 i- J" x8 l" A原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   Z3 i2 _/ P" Z4 z! q6 c
做法简单： 5 |. s+ @5 P3 h2 Y" G6 M
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 M# Y8 J, x& w: `0 W( j
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' R0 N- _% @0 a
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。