tenmadio

黑椒煎雞翼/ u8 I) a- y: _% ]
　 ! W4 |& }. T* n5 r/ D
材料：1 V: Q$ I! _- q( a

: x+ Z  R, v& K- e1~雞中翼 420g+ r; f# o3 \* y% {7 i. n
2~燒酒 1/4茶匙
& m) B! e$ U& S3~鹽 1/8茶匙
5 k7 T6 E2 h. [4~麻油 少許
* c: M6 w# X/ Z) b3 G- E9 Y5~糖 1/2茶匙
3 G' z+ w7 j  b/ ?$ M6~蒜茸 1 1/2湯匙
% [. E7 l6 a4 ~6 z6 ~1 x) e7~生粉 1茶匙8 }' S6 w( v5 p3 y( Q  E3 H
8~黑椒 1茶匙. o4 w$ \3 m: Y0 {$ v
9~生抽 1/2茶匙
4 M% G2 q. h/ w8 B6 b- p 　 　
0 F* z) H' j6 d$ y/ l/ Z9 G做法：
7 a' U" ~* b0 u3 F9 Y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% t4 @/ p$ E' {/ D
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; g& t- k% X6 m" f- J- j. I
　 8 a3 C! Y6 e9 s( ?; x% K9 m
小貼士：
3 @6 V6 Q- q$ K* U& ~' B1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: f( ?- a( z. K2 D2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ b) p. O# I* r2 {  c, e  K( S3~亦可用焗爐來焗。 7 R, E' D* P" y! j" |5 U

% \* q9 T8 u0 k3 {十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多! m4 z+ P  G* z7 i7 \0 d0 x
: ]9 c& D3 n9 X  ]( `
惹味雞中翼
, g! ]% D, |2 k" t  H　 ; L; u. X+ D. O& h& h+ L" a
材料:（4人份）$ O2 Y; a6 z) `
1~雞中翼　500克
# v3 z1 `. h0 s9 I) Q2~蒜茸　適量
7 O' s1 s2 j+ M( x9 Z. L" D+ a% B& G/ k% J$ Y, `- c& F6 g
醃料：+ U4 T0 Q. h, g: K
3~生抽1茶匙  ^# T* D# I6 I3 p
4~糖1茶匙
0 f6 D( n+ Z3 w) m$ T  D1 o, _5~薑汁1湯匙
, E) p/ I+ O/ M) A6~酒1湯匙
* ]9 d) Q5 v2 {( {, m 　 $ d5 Y+ u5 @) Z$ c" d
做法：4 }/ y- f" I# d8 L& Z3 f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 A$ ]0 y9 w/ N* m7 N% J$ L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 j; z) o0 M, O# ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! n) K& i8 }, A( m! v1 k

; }; y, q9 o) w5 P& M! D* ^辣雞翼
3 f% d9 {0 e8 U2 X' ^$ C. n+ U; B3 thttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ t3 M3 ~. [2 u; {2 N! K
, m* e1 }: G0 Z材料：
. p! H1 _4 K) ]% Q% m4 [; H$ h1~雞翼300克% W7 m  @* b) k4 {8 W! ~3 W
2~蛋黃1個
0 @8 b7 h8 E* j' l4 G  h3~太白粉2大匙2 U6 @( u) `: U7 F" r
4~沙拉油2小匙 ' L9 i' I0 I; G3 l" W) {$ G+ I+ b( [

, C0 z4 ]6 v4 k; Y, U7 x6 x  R6 Q醃料：
' I0 b' |' y$ X+ e: _. [) ^( I+ A5~酒2小匙
: f$ i5 |  e% Q; B9 B; F, ?6~醬油2小匙
0 U. u% u% c$ [( `+ a9 `3 l+ ]+ x5 n7~鹽1/4小匙
/ ^) h- P$ y# \9 X, D/ a4 \8~胡椒少許
- G  X8 j+ ?: V! i$ f/ q+ P0 b3 b9~花椒粉少許
% U& w/ q5 k( v2 G1 G8 m4 W. g6 f10~辣椒粉少許$ C8 @% p3 w# Y; \* T! @6 x
  b; `" h' v% P9 }5 H+ @
做法：
  f+ l, I8 t% S7 q% E- l1~雞翼(二節)對半縱切。
  H8 B  a7 o8 _: a/ n2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
' L* X- w& @$ G3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' o- M; m) y7 {; {! t. n
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& C! B2 l1 u8 p) v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 N) n/ ]; N/ ^, b
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . p% ?9 W4 _1 e

3 n5 G2 k! I/ j: s1 Y十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# g. v. ]$ s$ V
蠔油貴妃雞翼
7 z8 j" N: Q. o: o8 U. E+ m% E1 X　 , b7 g9 \6 j+ s- R) i* v# M
材料：- {- E+ f, A2 |9 p3 j7 {- c- s8 J
1~雞中翼 12隻 ) X: ~4 z; `4 l
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % I) S% t* S! v2 s- G
3~冬菇3只
& b4 h. e* P7 t$ O4~薑4片 6 U& B! P' |4 C& M- L2 B
5~蔥1棵
. e: I7 p. d! e& y* C6~片糖1/3片
9 o; D$ N. w, p4 u$ ?1 ~, Y% r: b/ |2 {) O4 ?+ z+ C( I
調味料：6 n4 d' s5 o5 R, q4 N
7~老抽1 1/2湯匙
7 W( T* |4 }5 z8~薑汁酒1湯匙 0 @5 k9 A2 m- u

" {" N- Q, ]" i3 A- L獻汁：
, m9 l$ X; n0 a$ j9~水1 1/4 杯 " L6 l! y0 @5 o+ B3 G) y+ s2 d5 ?
10~鹽1/2茶匙 ( C7 U* ]5 g" s! o# }9 d( H
11~糖1茶匙
8 E) X" q& X# q) ~5 `' R( S- `  ^( b12~生粉1/2茶匙
7 q2 X" d' |% M3 c13~蠔油2湯匙
! l/ X4 w: [/ g% Y+ |) D% R( ^/ }6 e14~老抽1/2湯匙 2 }; z- p# i! q" x- J
15~生抽1湯匙
! o( u" x( _( j- J2 e3 k8 P做法 :
; G: X& o7 b7 b1 \: K) |, v# I8 n1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 M. U7 B6 i' C8 ]
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, n! U0 o3 w7 C8 D9 J" b" F. Y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ P) a+ [6 k9 z$ \
4 C: o  H- \0 M1 j~~~~正~~~~
/ v& `# g  w. O# R
2 ^/ B( @/ v( N7 V6 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
2 X* ^6 T9 G! d  m$ b　 ( C" \! o$ J5 f+ ~
材料：+ S6 j, K- P% s- X2 Y% m: n' Q- |

8 O4 {6 V* D, K6 f& Q: J6 f+ Z雞中翼12隻（約重1斤600克）
* p8 W) y& Q4 y- C) F子薑2兩（80克）. [- d+ R* r' E$ Q
蒜頭2粒
6 j3 r) Y, F2 ?紅椒12隻* M  N, j( ?5 b: I& Q7 m
& r- ?, f* o9 x
醃料：
4 j( I7 _& W0 Z/ A: i) j生抽1湯匙7 x) s* k6 Y! F; |7 N% |
生粉1湯匙: R: W; E7 g6 `5 R
麻油1茶匙
" g& f. ^3 t/ w; Q
& \3 C% V/ w3 p% `! [$ ^5 S芡汁：" m5 V) V5 E) P# W
磨豉醬1/2湯匙5 n9 a3 |  A. H; d
梅子醬4湯匙
7 n% |# H5 Y% ~+ B  w' n水1杯. ]  Q' F0 O3 f) n$ a" K; o
冰糖9 k; x5 h; z' J5 l1 k! B6 T8 ~
生抽各2湯匙
. y' `$ i5 m) L( W7 x7 N   z$ V2 c$ B+ M3 ]
做法：
9 o. L/ y" ]+ d+ F  Z
$ [4 s; ^# k# o* t  s1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- w9 I" w! i0 ]8 s7 J6 q2 @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, g4 i; x9 B) I- P9 R/ X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- _3 M) v6 u9 i' G1 k2 Q  R' \, r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" `& q# [% ?. e/ j* A4 h/ {5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼* K8 H+ H6 J. z! n7 @
　 2 J! V& ]) O3 ?& {" p1 F
材料：
0 @% J! w% R3 e0 i
3 M! W% a  v3 c  E5 P雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 x9 R; K2 A* R% j6 V3 x糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 i2 s  j; I, ]3 H" f. R臘肉 　　　　　火腿 2 e, U9 m# [' y# i7 f( u
閏腸 　　　　　紅棗   D2 D( \; F' w+ T, l. S
海參 　　　　　蝦米
( t! v/ ~" X+ v: Z2 p: l7 i
2 F6 O$ F: ~( R  f生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ o* c9 W" T" X" h清水 半碗) ~3 h/ d/ i( \, {$ F0 r
　 　 　
# A. c) c* g( E/ A) y3 V做法： + m- r- R* t; Q* e$ Z
9 k% G9 o/ g! [
1. 將雞翼去骨。
. X7 U8 S6 I) [/ _1 x! G2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 ?0 n, M7 y; r! t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# i4 {1 \2 l8 F4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 r, H" k1 r6 p7 J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 t  D# h8 u; J& A/ p7 {/ p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& U' k; Q% @" W4 O  b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球6 [4 v8 S/ L% U. y
　
/ S8 y. p/ g+ x' g材料：
# G+ |; T/ H- L( z3 M
) }1 k) C4 u4 U2 V: `$ N& F雞翼500克　　　鮑魚300克4 Q4 S% X4 P9 Z1 q
雞蛋清20克　　  火腿15克
5 a5 t/ j) e: |: j; @菜芯500克1 t; L, M5 z" \0 p+ b% ?  S( Y1 A
. d1 e; c) i4 A# Q
調味料：& x1 q* j" V3 F, z
/ R- {# ^3 [6 Z6 Y
蠔油30克　　　　鹽4克
9 r# z6 j+ E- \8 G6 G白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 ~3 o/ x* n: i料酒30克　　　　味精少許
0 o. [, M! j/ X% [蔥末10克　　　　薑末10克
+ v- F+ o4 {5 E, R- e- W' X 　 6 W! v: D& z( t2 o; U
做法：! `1 N8 n$ t; z3 T
7 ], P* [; ~* W. p8 @9 |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ F4 l4 M1 t9 C# D) B* h, d8 j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 F% A" C5 ~! ^, |1 A5 q  }
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 P1 e5 A! B! `% h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼3 y. U. g0 O" C
0 ~, W5 o# P7 T& n: `" M. `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ @9 W3 w- t& @3 R5 x　
* ^; L1 J7 a/ D: m  P材料 :
4 f% g) R: ?! `, j雞中翼 8-10兩/ V/ u( d: g% \2 s
甜梅菜 2兩2 g0 Z3 K$ M. C/ E; ~6 V/ _
蔥(切段) 1條
: R3 ], Y( ^5 Z1 Q- O3 r薑2片
! C% d: h; @% i4 L) e, d# q( g
: u2 p' Q9 L' z# I+ x醃料 :
0 w5 a5 m* Z% w- |薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 G; i2 Q  s! [: H: }1 J生抽 1湯匙
5 u  x7 }+ h* x4 P, C' C
8 N1 |3 k# P+ J2 Z) ?調味料 :
3 o/ a" d! e/ `7 i/ A鹽 1/4 茶匙/ y( x1 \, E( \8 l# @0 N6 b# j) J- N
水 3/4 杯4 Q# f5 g3 r( a! T- _/ p% N% m
糖 1 1/2茶匙: x( [) ^* j5 R7 J
生抽 1湯匙0 b/ P# i% `( ]/ D. G
麻油、胡椒粉 少許+ w  g7 m% o: C  c
　) p. Y5 q3 p; e5 {6 o9 Z+ s0 O
做法 :
! x- s& ?: F: S) G6 ^1 y7 A# j" w7 T; t& X/ L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' f$ D2 ^1 i: u2 ], v$ |7 j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( L% S3 J/ N$ V) ~" y" `' u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼, h. f* ~* D/ ~: k+ v& m
　
4 ]% b+ m: Z0 ~+ I' O( c6 b4 N材料：
9 ^- |% i" u  b雞中翼 1 2 隻 & T  e2 O# C$ }, n8 q! O
金菇 1 小包 3 r6 J1 I2 t* i& y+ a
水 3 杯 1 q% }% z; P$ E; g3 m8 Q; E
椒鹽 適量   ]: o6 {; O  h5 |9 c3 x
蟹柳 4 條 & e  F6 w4 j/ H* }7 i
鹽 2 茶匙
( Y* I! ~' A+ S9 W0 z) j# |薑片 1 片 5 V7 L0 F$ }+ E' p- z# J* N) r
油 1 湯匙& W: i5 y% a: V9 m1 Q3 d; d+ O, D- }
　 　 　
" l1 c/ t# X% \1 d! Y, _6 h做法：4 S& N( D* }6 ?

7 `  C1 N5 z* J( h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 a4 B6 t3 g, ^& `) s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; i+ Q0 r$ r# `0 D& F6 x! a3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , F5 c1 C( u. A, k6 n6 b2 r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: E# s# d5 l1 A9 y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
) u2 q8 f- p, o" c1 n　
! f# E  I% h! N1 ~  `1 p材料：  ! X' W# O) f6 z; i( m
1~雞中翼 10隻  
1 j( f4 m9 F+ N- K/ g. P: \2~叉燒 50克 & s/ u) g$ q3 l* ^* f  B
3~甘筍 50克
% _8 Y& A% h3 Y6 }* f: \4~菜心 100克   : E0 ~, D* n# q! {
5~薑 1片  
. @) {7 t) D" c3 D6~乾蔥 1粒
6 R3 p# K% Q7 {7~1湯匙 酒
, I9 c$ q0 |  q- c$ M* [4 s/ m+ e* v8~1粒 蒜頭9 c* U; Z" |5 Q3 W
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 }1 t3 b) I) p8 x3 g8 M5 F
: p; h- E) f$ [- A; V3 L! m
醃料：
0 [% {: _4 z1 I9 J+ Z0 x3 H9~鹽 1茶匙
1 `/ i$ O; l: p" y0 K8 x# L10~糖 1茶匙  ' [7 [6 K% Y1 f3 s
11~生抽 2茶匙
: f$ I& \& `+ `12~麻油 1/4茶匙
8 [9 K. h/ Q5 Z4 l" d. K9 F13~胡椒粉 少許
8 G; x. }6 k( k9 J14~雞湯 70毫升
7 Y2 m8 @, \* p* k7 r. U8 @% M8 r( M
芡汁：
/ c, C. m) d! ]/ g- U! C( @15~粟粉 1/2茶匙
# q' R8 w. y6 h8 f9 V+ O/ f16~水  2茶匙
3 ^0 a5 c9 M& a- L2 T6 {7 i
' \. R  Y0 Q5 s& Z4 I做法： 9 z/ v2 F; q  a
1~將雞翼拆骨。 % [" r: A  M2 i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % J& C1 \$ C9 h/ I' G6 x
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 X  |2 q8 S+ P2 |6 v4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 T7 T4 S0 p2 {! d1 o. I" j/ [5~煎雞翼10分鐘。
; N, R; g" C7 P- W+ `6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 M! M4 @) S4 A7 V
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 G' _( {  P8 Q5 e5 }
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 M! v* @# G) F* q$ w/ O3 Q+ c2 h
+ @, k# R' c" U9 k8 O雙味雞翼- i3 s+ j3 L* x! g! C" Z
　 1 B  A- D: y: R" f
材料：
9 t  R2 K0 }3 t# l) z6 X1~大雞翼８隻1 l! p3 z+ C+ F* t+ s* F; V; D* H
2~芥蘭160克! w/ ?0 ?1 R) o$ b! U  {
3~花、甘荀花數片　; [! c& L2 C2 @& ~# \0 w- t5 K* d
4~蔥段1條　: w/ {! p7 v2 E
5~蒜茸1茶匙　
) E% \5 T; A! f3 O7 w7 |% l6~薑茸1/4茶匙
- p: a: M+ ?1 u3 [% K( _5 g3 C醃枓﹕
  ~2 J# E: R4 o+ x1 g, R7~生抽1茶匙
: i2 [$ `+ R; _* @+ V; n# h$ E- `- c8~紹酒各1/2茶匙
% J" j' p3 Q7 Z! r! k! R9~生粉、胡椒粉各少許
% l) l7 u+ _# O$ p( `: {# R煨芥蘭料：' C1 S  {* {3 F0 [  e0 S  ~
10~上湯1/4杯0 n; e5 L# D- [0 ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 [$ |/ _. c8 x- h  u( _
12~糖1/8茶匙
; ~% h) ?+ G# Z13~鹽少許 調味料：$ w8 T- o3 n5 K' @5 a& r) l3 b
14~水3湯匙
6 O$ w8 i4 |2 R4 H8 A" t7 w9 S: N; L15~鹽1/4茶匙1 N3 g1 w9 }6 F' ^7 ?
16~蠔油1茶匙. `2 S: \  c& T% C) o
17~糖1/3茶匙
9 l/ \- i+ L5 M8 p+ C- n) f$ @18~生粉1/4茶匙6 O8 z/ Z2 n5 N- e
19~麻油, 胡椒粉各少許
  l+ P4 I, D4 F- R$ V- ?
  i! O6 v+ b; y% H: H% }, U7 x做法：! D5 G$ J/ f+ E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 @( G# h8 Y8 F  o0 L
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 y( J* o3 i' R' B3 u$ J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: `) l! B+ F! j( e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* D1 U( B9 d6 D. g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( l* `6 ^$ a: B# T+ ~

! v% i+ S$ `0 j7 P; x: N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 ?! ^0 y' `0 X# Z; P; A
% W2 x9 z1 ^; R! p3 }0 {4 e3 k材料:4 j: J+ {! V( f: [7 k% z6 L, u5 C
1~雞翼 8隻
4 N, I: A/ b; \: F8 E/ ~2~生抽 2 湯匙! q: d# y; v8 @( S0 s
3~高湯 1/3碗# B. r  d6 g1 G; e6 Z
4~辣椒屑 1茶匙+ G! E% n: g  I% T$ d1 A
5~花椒 1 湯匙
$ t% _% T. O7 y! r" ~6~麻油 3湯匙5 P+ E/ `: d1 G
醃料:; p1 ~6 j; Q& l  ~. u1 L
7~老抽 3 湯匙
+ k' u* G7 R' h8~鹽 1茶匙. B) w7 K; Z& U
9~糖 1茶匙3 H& {3 J9 @' n2 W5 r; W. u
10~酒 1湯匙/ H6 z' |1 @7 n
11~蔥 切粒(1 絛)
$ @  |/ X6 A8 o2 R12~薑 3片 切粒
- s( C( M" X' A# ~, u9 c8 u" z
/ d8 _$ C' ~6 Z0 [2 B4 t2 i做法:1 S" g& N" p$ H8 }- B6 K
~~~~(備用)~~~~
1 z3 h1 F( B* O7 p" D5 Y1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 B$ h1 K) \4 Y; w9 `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ ~. V1 @- ]/ U( S

% k" t) K1 k0 i: R~~( 醃半小時)~~
& \: o% h) S3 y; M$ i, i5 G, [% {6 C3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 _4 U% i0 }  w# s9 T' L! I/ N
" W" i: {/ t5 s) U, N
~~(麻辣)~~
9 o' M; |/ V# }4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 b( a# y2 H% c% c, d# y+ B
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 Z7 P$ i1 O+ o/ N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
" m; C+ Y9 m( w3 @
+ P! _; ~4 K8 G& ~% h: c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ; S* B: J; Y/ h( T0 J

* Q& K; Y/ U' j1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 {! S  l: q5 c: ?' c
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 u$ H! d/ e2 h- F3.葱切(寸)段备用; + y& d! X& j2 P3 l% N, d
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 1 z  h( _5 x: b- q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & [# U* W3 |/ T  Y1 o0 T
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 E+ h4 d) N' z' f7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 s1 b) F  W) q& @6 c
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 3 n" f' p4 u& `' z* \
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , Z' T: a* K$ }0 n+ _6 E! i
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. " l( M4 V) |: N0 p  s
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - E4 t2 K* K6 N0 V
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 v& A9 \* a3 A' J# W1 r, v( o3 M5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % ]2 {. ^, K; o0 ?# j* t
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三杯鸡 3 p% c9 I, a- `

" ?5 C" X6 Y7 n6 m5 k主料：鸡翅 ( ^/ Z# A: |" K" H1 E, d* x
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 W! a. ?1 i7 z9 |制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( m& {& ?4 Q; |
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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% d) y: A% }8 J2 O3 J# e香菇蒸鸡翅 　 3 y- t/ o8 f/ J0 B7 `# P
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
, b1 j1 Y4 n6 q" o将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 3 k0 p4 @1 P6 G! e2 \
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 ]  k' [6 S: w4 j
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腐乳鸡翅 4 A) h- L1 v( v; E% W' M7 N+ |

, U- W5 \. V+ K1 x吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " @( p5 u0 \( Z* M" j* g
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 " u& [, c7 u# E
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做法：
4 _6 A7 G) g  Q" x9 N１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
  |) I; N8 l- y4 d２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 N+ \6 F" I3 }. G$ Q0 t) k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 u2 q4 O, n: K& K. [: }
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 K$ Z! A: i3 J

  `' Z, z9 j) D1 a- g番茄酱鸡翅 ) G* M. G2 y# a2 M4 H2 c( ]8 a
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, |/ o: s7 q' j做法简单：
: {) k; F' Y4 `5 O4 F/ \* c! q1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ L' ?! ?0 a2 \% [0 j2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 / T2 D4 C) d) Z! T5 ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。