tenmadio

黑椒煎雞翼- l' r( M4 x0 Z& F' I# s* U4 F# C
　   [9 e( s; i5 ?0 Q/ t. n1 d
材料：
. [) B/ f) S+ r5 \4 u7 E, P, T5 j
% A( ~- k$ g7 T, [7 z4 l. Q1~雞中翼 420g
% e2 c6 {: B8 Y8 i  {) Y; ]! @2~燒酒 1/4茶匙
5 v: z$ Q, V8 g$ m/ ~9 b3~鹽 1/8茶匙
. n0 f$ W# m: `9 [; V4~麻油 少許
: Y0 ]  G2 h& A5~糖 1/2茶匙' L- Y. j' i: e. O2 N
6~蒜茸 1 1/2湯匙
6 s1 k' H6 |- N7~生粉 1茶匙
1 j6 A  D3 R' }4 [8~黑椒 1茶匙
. v+ C4 Y& P# ], d7 t% R0 Q9~生抽 1/2茶匙
, E" B4 m# {. P" H! G 　 　
7 H- Q9 e0 t7 _  ]( a做法：' E9 ]  a5 E: l/ U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; U: a/ Q% u8 ?1 [* F% j6 w  c, e
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# p' k4 }1 f! e
　
8 q5 w/ B: c1 F! e) |, U小貼士：
" n: L8 v% H7 v, x, ^4 d1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! P  G& X7 K2 ?/ s+ W4 q; \% V
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- K8 ^6 _6 y/ V2 r: x1 O/ y3~亦可用焗爐來焗。
; E. ^- j9 I0 p" E5 U5 s' W- L1 U  c; x- e- s% R3 @) X
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多& B! E' W+ O; @, i
! P# e0 z" M  q5 g
惹味雞中翼
! d: L4 I, a+ H! H3 e+ `9 g$ P　
% V/ \/ X% k. d8 C: E0 {材料:（4人份）6 A! Y' D# F0 y$ T* P+ {' u2 e  q3 C
1~雞中翼　500克
8 b& k0 Q7 c6 K: M* z6 s% D0 _2~蒜茸　適量
9 h6 }! X  c+ o# J& a2 _
: J  O9 G( b: I* P* x醃料：
9 f2 q# x% k) {% ~0 C3~生抽1茶匙8 d6 u1 m. D# y8 ~
4~糖1茶匙
# ^7 w. r) u: A2 {$ J9 _5~薑汁1湯匙
. K% e6 S6 a7 q! L4 l6~酒1湯匙" P8 K( W' C4 {
　 ; P; g% m# B7 z& A3 F& G' h  I
做法：
; _2 f0 x3 L- i) X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 s& b: Y8 v# Y( `
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 w/ g. `3 q% e' h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 s9 o5 q: S' F' r* _/ c

3 H% j2 c4 |" ?1 K2 _3 Y* y3 j辣雞翼) }2 B5 i6 n' P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ @% c; Q% j5 ?  ~

5 h! l7 N$ v) J' C材料：
( A/ [/ |  d0 H, q$ _1~雞翼300克! x- {2 _" ?7 r9 y
2~蛋黃1個1 U2 K) {6 ]" K* |+ f; \, r
3~太白粉2大匙
. S9 V" C/ A5 _$ u! c+ J4~沙拉油2小匙
( Y7 H' i6 Y# M/ ?( H# S) L( e0 I6 ?) h& y
醃料：: {0 |% g! H  U7 d: @& N
5~酒2小匙
/ J2 K/ V+ _2 m: w6~醬油2小匙
: Z* k  d4 y% M1 ?3 i7 t; A8 m6 H, ]7~鹽1/4小匙
/ L- n# c5 d; y. {" e8~胡椒少許2 W. |9 F+ ^. Y9 X
9~花椒粉少許
& ]) L" T1 p1 T2 f/ _1 c7 O- M10~辣椒粉少許/ ~5 j! @4 f8 O5 e) o4 R; C6 G! m
9 O( _: J0 v' l5 E( d) X
做法：
7 d; O! G+ D" K( ~2 A7 L* E1~雞翼(二節)對半縱切。' }8 M2 b. b! w, ?8 b- o
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
0 a, T- p. V) \% u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; B: ~2 @+ x5 l9 T7 f
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 \% a+ [- M: W9 f, C5 D
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ F; ^* g- ~" |4 V; U6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% _5 b. @. [5 ~: v6 J: Q) @
% S& Z! U1 X( g% t6 c十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" Z8 |+ R" I' D" l* V
蠔油貴妃雞翼
' }5 Z! X2 W: \, D$ i　
- e3 s3 k( M, w5 N8 N6 d5 H材料：
7 u5 s  d% ^% r! N* A. b' s1 N1~雞中翼 12隻
3 X" e" c, d/ v4 n2 j2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & P' K* V4 `$ `" ]! L
3~冬菇3只
* E9 B* L$ H3 Q" m! |, ]) B4~薑4片
% a& [# P5 s2 N9 X! c5~蔥1棵
, q, N; c5 i+ u2 p) |, A$ n/ J1 a6~片糖1/3片; P' V+ r. S( B- D! }1 O
# b  t& v+ q) s" L& _
調味料：1 i, S$ q2 ]7 ]; r
7~老抽1 1/2湯匙
6 p' O! ~8 E0 a8~薑汁酒1湯匙 ' P& C) d3 M- ]& M3 R  M' n
* x4 L  ~/ {( j3 R5 `& {; @
獻汁：7 l5 ]. J2 m. x2 f
9~水1 1/4 杯
# K2 i3 \& Q- M1 a* Q$ X10~鹽1/2茶匙
$ z9 w) T6 a+ L7 r/ d; l11~糖1茶匙 / h# ~# Q5 {2 H; v
12~生粉1/2茶匙 ; V  A) M+ o" V/ ]9 `* \2 `
13~蠔油2湯匙 5 L7 A+ L2 K$ g$ `; w6 O$ I  A
14~老抽1/2湯匙 & H  Z" |9 |$ f
15~生抽1湯匙
; V% @7 U4 D+ d4 ^) p. [3 r+ h做法 :
" c  m) V' ?) ]  F4 ]9 Q) E3 h1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 R1 T/ u9 U% m7 P: m' G# Y, _2 Z( t" W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 x8 ~0 f- e% H  A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 H3 }4 r2 A6 g  v% P; q8 E& }4 z. f- v6 D! |6 ^" _
~~~~正~~~~
% B" ?/ r( r( e6 S5 @* r4 [5 D; W4 {0 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼" C2 r" o  E# r( w
　
4 R0 O$ V  t2 q7 P& p" b  W材料：
, v) u7 q* o7 A  P: l* L% k6 n2 C0 ~: G4 f
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 `% E6 N' J8 k
子薑2兩（80克）2 Y# S1 h/ i3 u, z$ v* c4 S
蒜頭2粒
, T  ^9 m3 _& ~+ ?; u+ C  ~( R+ `: V8 T& w+ Y紅椒12隻
: @9 R. v/ e6 D, O: F* B
: T" n% m' t! e7 n, H 醃料：
" f; R8 e3 _# [' t) Y6 A4 [生抽1湯匙
* s9 ~6 J* j' r生粉1湯匙& n- m5 y8 K4 l" g, w) i+ R, n
麻油1茶匙
: f; P* f; k5 n- ^, o3 w4 Y
' d3 f% P+ ?7 W% C( m5 w芡汁：
: j8 M% [6 w) O& d磨豉醬1/2湯匙$ _/ z  M8 ^" q- ~. }3 N
梅子醬4湯匙
- [8 p% s6 ]* w" }' F水1杯2 ^" M9 n7 J& ~/ Y7 n' w
冰糖) ]- U7 W3 \8 q  f8 y& s
生抽各2湯匙
$ r. a0 F$ v; y2 i) c$ c( f ! P! g8 {( {  n2 g5 n6 i
做法：) h/ R2 X! D. ]' _% t) f4 H
8 u. R8 U1 a$ b; P( S( @7 c8 T
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" g0 v$ Q! O2 F" y% h, N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 M3 ^0 G' H& I9 y$ o, S0 C3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, M9 O& y2 Y( L; }1 `$ f, j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 j& `; m" E& k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼# E  X0 r: |, _
　 * ^" I; E, X+ D
材料： ; Q: M% l  P, v5 Z# J( ^" c7 B

5 ]( L- A0 T# {. s5 ~雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
- b7 e) [" v3 _# x1 @2 e2 s9 [糯米飯 1碗 　　臘腸  
, {- O; t3 B$ R5 X$ d( j臘肉 　　　　　火腿 5 n% B- W9 k) m% j
閏腸 　　　　　紅棗 2 w9 V: k" ~: R2 p2 V
海參 　　　　　蝦米
& q+ q! m2 {3 z) X( d& I) j) `! {+ Q. N; [" J" x: T) O/ W
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' f- E( o) s4 N6 A6 r, J; Q% N0 D& e清水 半碗
4 U; y% A: O. q　 　 　 / _# r: h) [# y/ [+ \9 y
做法：
0 ]. O( h* d. F# d  Z$ K1 E# {/ w& ^8 p/ A
1. 將雞翼去骨。 ( E  {3 G, B6 h' w: z: {3 N
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" _8 T! c( p6 K! V3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- t! R' T; j" g6 P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / e+ s& `1 R7 ]8 {4 n
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( ^1 a  @3 i) }! w4 @8 J3 W; J8 l
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 @; `" A7 A+ G- P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
0 g4 X& H5 n! a3 E' C  m　 # d$ r8 i  A! W8 z1 D5 g
材料：  O5 p$ A: R8 P+ f0 e' n* f

! b; w9 S: k: E2 Q$ D雞翼500克　　　鮑魚300克# X5 J& d" F* V1 o
雞蛋清20克　　  火腿15克9 w7 }  y) M1 c: \3 r, q/ ]
菜芯500克! I5 x# p, ?) I. ]  g( _& [

; s  [5 Q% T& q調味料：
* c8 y* N# Q: i- `7 L
& e0 M. H0 K  f! z) U蠔油30克　　　　鹽4克) x) w. V) v. c2 E0 U
白糖15克　　　　濕澱粉10克
: F, i( [6 c* k) ^# s* o! Z料酒30克　　　　味精少許3 I; Z% ^* c5 D2 a) w% I8 V9 Q
蔥末10克　　　　薑末10克9 S. p; Y- _4 V; ~! N( f
　 3 U5 ~: t4 o5 ~5 [  A' l
做法：
( l* t* q/ `4 m' {/ {7 ], t7 a: J  R1 E  g5 z7 @& {3 K8 i5 F2 t
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% M( Q+ u5 H2 c$ P# [2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 L+ F2 @; F  ]( |3 i' _; [3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* C9 k( c7 \, r/ r  _; P, k+ T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 I3 E+ [4 b. N  s* a' U, |0 T9 O- b7 }) w) O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg7 ]7 B  N5 F4 |5 S$ N2 x
　 - U# B( [! e5 u
材料 :
; D7 @8 z" b+ O2 d7 ~7 J/ o. P雞中翼 8-10兩
* e3 J% j  ?; Z; l* f甜梅菜 2兩1 I# X( N; d7 w, ~& t
蔥(切段) 1條* p& O; M0 d  a- O# N. r2 U% h
薑2片 , G6 F' e: j& e/ h* U% @$ X

3 c+ l! A5 W3 ?" ~6 `* Y  f醃料 :5 ]9 B) s$ x- B+ K6 T$ _
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! z8 W' ]! q" Y生抽 1湯匙
3 |2 m3 d6 O3 Y, d0 x9 v: O8 R
$ e; p) t3 l, j( a3 z# r# {/ l調味料 :, `! a5 ^8 I: s) f( t$ C$ x, s1 v" b
鹽 1/4 茶匙( W- L6 m; L6 U- f! ?
水 3/4 杯" P; s3 k. r; C* G, n( P
糖 1 1/2茶匙+ N! A; _* |: I/ Z- f" t: @
生抽 1湯匙' y1 f. h# L& T5 M2 t" M# u
麻油、胡椒粉 少許2 Z5 B1 R3 e0 i! Z. ~( V) J' A
　2 d9 A0 J5 s" j
做法 : 6 w& E$ }) O6 {$ O) X7 O# ?

! ^2 m& ?7 j2 G1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# f0 z: N! [" n# w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 D$ n' o5 c* E  S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼. f& b0 G0 p3 H2 L; G/ v
　 ) H6 Y" D% l2 f: [5 r
材料：
# s6 Y+ t& n- l: ^) A, `, C雞中翼 1 2 隻
, [& i# K6 S/ H# x8 O金菇 1 小包 3 j4 K$ @" @  U; ~: ~9 T" Y
水 3 杯 1 Q% J1 s3 W6 y( q5 E
椒鹽 適量
+ \) c5 H+ Y1 R% P* n5 n! [; K7 [蟹柳 4 條 * O* U* U- G* X+ L+ ^/ H8 f
鹽 2 茶匙 , J3 h5 t6 b  Q+ o* k: T) i
薑片 1 片
( i8 d- }8 _$ U  Y% R油 1 湯匙
' U/ `: E" c6 K6 w　 　 　 ) {+ Z3 |/ Y( J- d' X
做法：
0 R) [/ O8 {  L- X' g0 z+ t
4 c+ L/ r- S+ {- f. G8 I3 Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; j' z& t9 i7 c4 \( V% e
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 b9 f/ F; {- V. k! Z, ~$ D+ D
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ a( o) E5 @4 ~' D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 H# f& p( E' ?& A! Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
* {  v- l+ u" o! L7 B　
4 }* D( S) g5 i/ o材料：  1 N5 s7 q9 |2 j' o: \! |+ r8 ~4 z
1~雞中翼 10隻  
5 b7 I' F, p& M2~叉燒 50克 7 a( n' \  g! u  Y- @
3~甘筍 50克$ d4 \3 n  V3 N8 _2 l# g
4~菜心 100克   
* @- f# ^! Z- ~! ?5~薑 1片  # e0 c  J1 b3 o! s6 o, o
6~乾蔥 1粒
# ^' \6 q( l, f' K0 t7~1湯匙 酒
; ~% e. n; C% D- M$ W& `3 N8~1粒 蒜頭5 ]$ C' B) ^( @! f- E, A2 E2 r0 @
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 `: _* ]# ^, g5 G* ]
9 \; `% j8 |7 P. O7 K6 Q* V$ K醃料：5 p# [! I4 ~# T1 W0 O
9~鹽 1茶匙
* n2 p' r* z4 E. d10~糖 1茶匙  : f- l9 x' r" o: I0 D& q# `  Q
11~生抽 2茶匙 % t0 e6 N! E$ @* r1 p
12~麻油 1/4茶匙 2 @% J1 U0 G3 t8 p
13~胡椒粉 少許 : k& o4 E+ l9 X' C. n& s' S
14~雞湯 70毫升
  i1 Q) ~1 p' o
3 p" U, Q' p, G. S! N芡汁：
5 T4 r5 d6 _* v2 g15~粟粉 1/2茶匙 5 H( |4 q  n9 T* `) Q' f) T! F
16~水  2茶匙
2 q1 v8 R, i" n9 t2 a7 j& b
  I7 u6 J, P" I! o' r1 n做法：
/ n# n9 \& x8 P: ]1~將雞翼拆骨。
% x: N- X* U) d: K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " n# z" y7 T" ?$ F- b$ I
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # x7 Q& r2 y+ `8 ~: b4 Q% v3 m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. W6 z! z9 V. @' v, Z( c1 A( x- Q5~煎雞翼10分鐘。 7 I, l/ m  L2 g9 t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: G' |+ y. Z# {- P7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ @) C& n8 d& y, e9 l, ~
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* D) C1 {( O; e8 J) y  S7 n5 e+ K  t; S
雙味雞翼
( A. w  }  y( H7 B# q　
9 N) S1 ?5 o% D' \材料：& |/ x+ e8 H! Y$ H/ |# E, {& L
1~大雞翼８隻  ]$ G; o; R6 \2 m7 Q  }
2~芥蘭160克
1 _: _- v( I# |: k, p3~花、甘荀花數片　
' _. p3 l0 U) J4~蔥段1條　) h9 \3 X0 v/ p+ X' `
5~蒜茸1茶匙　, B* x; T: S2 S' Q
6~薑茸1/4茶匙, Z; S- B, M/ d# `  h) v) k
醃枓﹕
+ G' }- e2 m( z! L7 _7~生抽1茶匙
# I$ Y. p. p8 d! F7 p) p8~紹酒各1/2茶匙$ t7 Y0 P+ o' C8 }9 U
9~生粉、胡椒粉各少許 ) [& d  Z/ [; @' k0 E; D  T
煨芥蘭料：9 \& F; b# X3 t, i* ]* J) r+ i: O2 }5 L
10~上湯1/4杯
- \3 i/ z7 n0 }; ~  C11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  ^1 e+ }9 r1 p0 ~1 q12~糖1/8茶匙
7 x4 [  ^$ z4 E( r6 d$ q13~鹽少許 調味料：- y. Z0 p( l5 {; X1 ^: z8 y
14~水3湯匙/ O, ~  u6 g# o
15~鹽1/4茶匙
/ ]7 I" J  n7 A8 ~% O9 w- y* u# }; ~16~蠔油1茶匙
& t, c% w3 u# [/ H17~糖1/3茶匙
) e0 c+ C5 Z4 N1 s1 t* l- T4 @18~生粉1/4茶匙
& C4 g# O' y7 Z- J6 U7 S19~麻油, 胡椒粉各少許
6 }5 |% ]/ c3 v8 n* I" \" E
6 ?( g2 O, f: _- H1 _+ n4 I/ d做法：
" }( k7 Y3 X# [% \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 C7 h; s$ L) k5 ]/ `. _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* n0 s/ z, e! N0 ~: v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! k+ j5 `4 Y( E8 c! u% E( H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' g4 R5 E$ Z! v4 J4 }% V& c2 x
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 I" o6 K! S3 ~- g
; E  S& z0 T1 a9 q, e2 X! e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 d$ r. _% M. [9 F/ k/ r6 B, g0 W6 v6 t  w0 t0 j6 Y  I5 g
材料:
) P% G( ~& v9 ?! R# `5 N1~雞翼 8隻
& h& n0 O. d+ [2~生抽 2 湯匙, ]. e# s7 X5 q' U+ z
3~高湯 1/3碗" F* X  G1 v4 j
4~辣椒屑 1茶匙* j! v: q( {9 H8 ^4 I' ]
5~花椒 1 湯匙
7 ~& j, h  l# T, [9 M/ c6~麻油 3湯匙
# Q9 }& p2 K0 }2 C! G- `' T: s醃料:$ G+ V2 K9 H: t3 F
7~老抽 3 湯匙. t5 T8 y3 w, x  ^
8~鹽 1茶匙0 p) _, Q' v( A1 r
9~糖 1茶匙$ y$ z4 O4 c8 O2 J
10~酒 1湯匙
9 q9 F" U# D$ b6 O* H6 }11~蔥 切粒(1 絛)4 X' x' q) u: Q) v7 O
12~薑 3片 切粒
9 S1 z+ k% w3 ^0 V6 o3 g  ?" Z* C0 V9 V8 Y4 e  K; d' Q
做法:0 f( B' a  Y) c6 x, l
~~~~(備用)~~~~: w# ]; i. c& Y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  H! n8 o- A/ S, {3 X
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~0 H, {" v+ d# Y  p( Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ g' r, ], t* U. a! J: w
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~~(麻辣)~~
' Y! q1 b9 I% b7 v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ M% u  Q% |6 V
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 V6 w$ E, Z3 a$ _! k  K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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, v' Z" z/ s+ f2 \' W" v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 & h* D0 a0 h! B  T! |7 e

& z" s# E0 F' H* I/ W1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
" C; u# V& {- |- w9 T5 `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 7 H. y9 [" E  R6 ]
3.葱切(寸)段备用; ' o% W& P1 F+ m, }
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
" s7 m) g# x, n+ o) ~3 W6 o: ]5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   p# g- @* W% L$ F- J8 ~  d: A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
9 U* H6 q: ~0 g7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( B( ~9 d0 ]/ n' n" ]% W" e
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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8 S6 ]) \" b7 U3 }- K红烧鸡翅 % r" b. Q7 p; }/ p/ ]
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, z9 ]) B1 O, }4 r7 k" c" J8 j2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   N" G0 f( a3 {6 p7 K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % w" H- S6 x$ f0 b( @
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
" r( x. w0 }6 F& L( E( f7 _5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 N) `+ x; @2 d
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三杯鸡
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主料：鸡翅 5 R+ {: ^* k, b+ @6 p8 R
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 K  z6 y% m. q# ~1 ?制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( ~; i& {+ Q! z# s, W特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 , J. ^5 R$ Q" y8 g, c7 @4 k

% M( z7 H0 ]2 r- e0 T; x香菇蒸鸡翅 　 ' w9 F# s) s$ m& b! J

* b( S( x4 D# q% v* ^$ ]$ c7 d$ z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) b/ L2 ^% v3 O" E0 w$ ]2 l& ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # L+ k4 q7 g( D3 m  n$ N( [% O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
" u, d/ _' ~' B. a$ U) J% \5 p用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 g; e6 X9 M" M) v
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做法：
2 h7 c. X& J4 w( b# O１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' q3 E1 |2 T. u  |% T２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
& h7 o9 C( }6 U2 x３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# m. B; {) y1 ?( p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & u, z1 o- r- Q) e% Q" u/ B: z
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番茄酱鸡翅 ) j# `6 _0 {/ m% Q0 H& i

* I9 @5 Q' G9 `  k/ d原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' ?0 L5 M- {, c$ l) D9 Y3 Q9 t$ f3 q
做法简单：
8 i, |3 ^. V' ~% Z! D) B- [- q0 C1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 H* H% ~' t4 X% l7 ~$ p+ L6 l8 Q' k
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 / i- \9 \* ], p. s2 j+ c( F
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。