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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼8 h0 ~" {2 i, E9 x# Z9 e7 a
2 k/ V# ]3 }# {; O% S2 }1 l材料： " {+ A! W" V; L' h. y* J
1~雞中翼 10隻 + s( E4 i7 U. u' A: \ [* `
2~叉燒 50克 , x: }- K/ e# y
3~甘筍 50克
2 P9 y6 r* \( S6 v4~菜心 100克
' z. i M. y# E% y. a4 k) V& u5~薑 1片
) J% f2 q- W" \; y/ a6~乾蔥 1粒
! z6 c% V3 T/ x5 Z) S% H7~1湯匙 酒 R) b7 @3 m1 _ y
8~1粒 蒜頭
' A/ v$ w7 X) X7 _( x1 u8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 R9 J [! q6 u" n {0 u; B6 q
# s+ H" J; T! K9 x醃料：0 K C- P& T2 S# D( x: I
9~鹽 1茶匙
' J ~- F4 D3 Z! M$ r2 J; b6 |7 P& B10~糖 1茶匙
# @5 j6 {9 j$ r( x7 ]4 |11~生抽 2茶匙 . l( Y1 w0 ^$ ^; j% j& T/ o
12~麻油 1/4茶匙
/ [+ R; U3 r+ | l# ^13~胡椒粉 少許 6 O* S5 I* m7 ?0 q1 a; i# b$ c5 w
14~雞湯 70毫升 % H; A5 U& N. ^1 [0 d, f$ F1 N$ _ \
9 E7 ~9 D; }- h* O, C" I( z2 Q芡汁：
( J& u5 p' e6 f* M15~粟粉 1/2茶匙
1 M) e- O* f% L# Q) ?/ s( [( C16~水 2茶匙
# z! n, M p8 o, ?8 L, t' g" I m* Y( X
做法： ; \5 r3 z* }! i
1~將雞翼拆骨。 2 E1 H5 h' m- y/ i8 \; {5 A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* X1 P$ N; m3 z% u, w, d+ R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. [: u2 G8 Y0 a4 M0 z7 f$ {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * S ]1 }, r9 C. J: ^9 y$ k+ h
5~煎雞翼10分鐘。 3 L" Z) Y0 |" V" n# H+ ^
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 ?6 D0 y6 T- R7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : ?) S( {" m+ A) g5 `* a/ g- `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 L7 y8 ^2 e1 M( B1 V! h, @/ _+ l. \4 `
5 V" w, ?; a+ _; ]雙味雞翼
* N2 m2 E. U5 a4 }6 j4 Z) @2 t0 r4 E a , `2 k: m: j7 n! e$ y6 S8 g
材料： l4 L7 F$ \1 ]# o0 w
1~大雞翼８隻6 y1 y: v& d h1 H* @" m5 i
2~芥蘭160克
4 P" L) \1 Q$ [6 M7 D3~花、甘荀花數片
7 i$ G4 j! V6 ]# C% V) r8 ?4~蔥段1條
( l+ y% G' b: r7 }. D5 P- s5~蒜茸1茶匙
" m$ o, V$ W* ~ @! q0 y- \* _0 z6~薑茸1/4茶匙
! ~" z# f& z6 Y& `8 q4 M, C+ U醃枓﹕
! _% {2 A! G4 H2 c4 d/ \2 U: p7~生抽1茶匙( j3 L! Y% K* B5 V% ]
8~紹酒各1/2茶匙
6 f) k3 n: v1 ?& Q# w9~生粉、胡椒粉各少許 ; Q# a- N1 r1 J
煨芥蘭料：& p- d {) w. D/ R: E0 y. r
10~上湯1/4杯
" K0 n k8 R+ p& k: F$ L7 W) ?11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 q8 `- }: S# X1 z4 b# f% o" a8 X
12~糖1/8茶匙
& B( c& b o8 ?6 c! G' T9 G3 ~13~鹽少許 調味料：& s) D" d! m% p- H
14~水3湯匙
# i: k) r' ?* Y. M& v15~鹽1/4茶匙/ q% y9 K9 J+ h' s3 C2 T- c0 |
16~蠔油1茶匙; q: E5 b. b+ ]
17~糖1/3茶匙3 e' {$ o) M! I2 q- X
18~生粉1/4茶匙
* f/ M* h, ]* @- x1 C19~麻油, 胡椒粉各少許 # b+ q4 D$ `+ u. z$ a @
5 U6 _4 ?+ f0 t3 l
做法：
3 D# V# V& g7 R- W5 l9 J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 u* w* W0 e+ [
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. Y8 ^5 f7 `$ f) I" l" n
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 M& C" {" ?0 e! `) ]. Z1 C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 b; z L4 q: E# s8 c6 f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ Y0 f D Z2 {: e i. r5 b
3 E* W" a& p5 ?0 r' f2 g4 t/ k0 \花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. {2 O9 x' p7 C5 p j. S
! E6 L: {8 z1 E1 B% A材料:. d5 {1 Q1 }' i- _/ ^* L1 x. m; r# g
1~雞翼 8隻
; H2 J6 M, }) b( w. k: E7 F a2~生抽 2 湯匙, O7 |5 @' F0 G% ?% o x. x- {0 f: L
3~高湯 1/3碗
. X! i. X- [8 ~) v0 G4~辣椒屑 1茶匙% o; S/ U' V, U+ n
5~花椒 1 湯匙* i e" x3 V/ O* I) i9 |6 y- m
6~麻油 3湯匙# o4 a0 b6 G, p
醃料:
& b# f& J$ ^1 r# v; T( v( o7~老抽 3 湯匙8 y# z) f4 W) E0 ^8 T8 K: z0 n
8~鹽 1茶匙. F1 z, ~+ k# T* n$ q: V% u
9~糖 1茶匙
. y6 M: v& d- ^/ a' m10~酒 1湯匙7 ?3 C' Y+ N1 A
11~蔥 切粒(1 絛)1 A# k! j* Y8 g, R5 e2 q9 a4 c
12~薑 3片 切粒( Z' s" U% r# p; f# a
9 h0 ~3 Q' {, @2 w" }5 |做法:5 c" v% t3 i( E6 O- {
~~~~(備用)~~~~1 k' @3 M( ?! P5 t
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& \# E6 z) ?# D5 o, H9 p: J. u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ X+ t; e7 T0 `* k) [' s+ X
* j2 T x9 ?# m
~~( 醃半小時)~~
) m* l1 Z" r, Z5 a- _9 d8 l. r3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 L8 z7 i: ?; ~8 ~. P. k+ ~9 b0 t0 ~9 m7 K# E
~~(麻辣)~~6 S+ i3 C/ r0 @4 f5 G
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" n+ s% x* p% C7 E1 K9 B) l' S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 B' c9 {, x4 j3 C: ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 D' V+ V0 Z8 W4 X. u' y' V' a! C) V# n; b- ^7 T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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