tenmadio

黑椒煎雞翼! I( f5 f) P) v
　 0 B1 C6 Q+ `  c
材料：  F. @1 X2 n  Q" m, x

, u& ]* p8 }* K. X) Y9 m1~雞中翼 420g% D4 O3 ]8 R; n
2~燒酒 1/4茶匙# ^' s# A; `# J
3~鹽 1/8茶匙: ~% t$ m0 K. Y( U  i2 j# e
4~麻油 少許& q! j3 }% ]  u
5~糖 1/2茶匙
" ]/ w- g  Y0 G6~蒜茸 1 1/2湯匙
( Q2 g! p% c* _: S8 L+ Y7~生粉 1茶匙0 N4 i3 h  h9 H
8~黑椒 1茶匙" c6 _# a) p; @
9~生抽 1/2茶匙
+ X2 a4 X% K4 k 　 　 & V+ G  p3 V6 x' z
做法：. K: b* B6 }: R# S4 F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 W& E. |; I/ s6 o
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 V: W5 P6 T' K　
) X! i+ _* l1 t0 c/ _) v小貼士：
- D& e" c* M" v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- U3 s' i& E) _) r; `  e3 c; q1 r* T$ W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' A2 x" G  u4 N4 f9 j3~亦可用焗爐來焗。 1 c0 o$ H4 a  ?" x* S! V7 O
/ U5 W7 S' U& {5 `; L
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 h: O( ~0 Z1 k! h3 d$ h
, D) W* L- y/ z- Z
惹味雞中翼
7 O( Q7 H& W* ^: g+ A5 N. p　
7 o0 U8 c- z9 m1 t材料:（4人份）5 _1 ^1 y6 n1 `( n! j
1~雞中翼　500克
& ]+ n) d0 f4 g3 ~2~蒜茸　適量
; |' E) u! u& k9 k; n
# x3 P8 V6 v8 g* J醃料：
+ m2 I, b  b( n7 a5 R3~生抽1茶匙. q2 z. S" k; J: p; h- m, E$ ~1 s# r
4~糖1茶匙
# _, B" Q6 W* ^; W5~薑汁1湯匙
: A  l2 y% g1 R9 B/ {: x' |6~酒1湯匙, G4 t1 F. M  f+ Y& ~
　 ; G; m2 j6 _* A; t+ t
做法：, ^$ @8 g) |4 Y7 v  O
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; J0 K( i- b: n8 v1 k
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# c7 S3 x+ |; @7 Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! |9 w5 r# W6 L! w8 b4 M) b" ~$ Z" q1 x, ?& L+ x8 X
辣雞翼$ v% p+ k$ E$ J# R6 |3 F
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% C" T$ H; L6 g. H9 V% w/ L8 Z: Y# O- E/ y" V/ H9 e
材料：
# i' D6 f( I- H0 g, S1~雞翼300克7 g& k: U( h1 @) n7 F. ~& b- X
2~蛋黃1個
. C5 u- ^# r$ ^# ~3~太白粉2大匙5 W0 g: ?  B* h" X* U3 t! V
4~沙拉油2小匙
& W7 q% |' B1 f6 t- T: d1 W$ t6 C$ m9 Z  ?' @: h- e  f
醃料：3 D0 A) ~' N- c' B& V
5~酒2小匙
8 k( ~% O, J+ M  V. O6~醬油2小匙. Y: `9 B2 t3 s& ?  q; v
7~鹽1/4小匙 % [1 t+ b' [5 {+ D2 A
8~胡椒少許
6 ~- S& [5 f- M0 n# O2 }, l9~花椒粉少許, B& ^0 F. \3 y; b+ r
10~辣椒粉少許" ^& i  }3 {/ M4 _& |% u

" k' _; k1 x# I, O' C6 h做法：
% }2 t3 A, L8 h  l1~雞翼(二節)對半縱切。5 [9 m: q9 h( a5 l1 J1 V) r
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
, E: |4 n( |2 [+ L1 K4 X$ ^$ _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( v# p- j0 r7 H
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。  H6 Q6 o* w% K9 [
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 ]8 n. Q, e# d. H6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 , z' ?$ C4 d# d. D; W  t& M$ ^6 p, h
& v3 g, ?0 [3 h
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% @9 \$ ^% w% H4 U蠔油貴妃雞翼4 l/ {2 G# _9 ~" W7 T) H4 u+ J! n
　
& c7 j- M8 m, ?  d0 U: O材料：
2 L: N# @: r4 M, d  P1~雞中翼 12隻
; n1 I" b, z5 o/ a/ L; u2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " c9 J/ g/ f2 a2 L
3~冬菇3只 8 v+ `! h' M3 Y1 @
4~薑4片 . b4 }8 n; N- ^/ B0 f
5~蔥1棵 6 {: |! o2 @# ~1 j- z/ T1 y
6~片糖1/3片
1 i% q% v- G( x1 O3 X" F" U" D* }+ }, n% k/ H, ?' X
調味料：& P6 Z% y9 ?3 W/ n! _4 s; o
7~老抽1 1/2湯匙
) {- a' X2 }0 }: \- s; Y- o5 N; d8~薑汁酒1湯匙 2 l" _/ e5 E- O# o

) X3 ~! Q; {8 p9 d8 G: V獻汁：4 [4 c  \- S" |. T" {; b
9~水1 1/4 杯
  i  |4 J6 O0 @7 M) C! g10~鹽1/2茶匙 5 y3 E3 h7 G* g1 B+ b
11~糖1茶匙 " X8 m& O/ W9 L, T
12~生粉1/2茶匙
( C" W" [! \- @1 [# L5 {/ N13~蠔油2湯匙
/ i# h, t) d% M. q$ P- l14~老抽1/2湯匙
% L! q3 L- V) E15~生抽1湯匙 8 s. `! r. Y* \0 L
做法 :; g0 [; N2 W( G/ ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- @/ }) w4 E& _, A2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 @9 J; t8 d1 g6 M' c. \2 i) i' g
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 _' @2 o+ X1 K$ S+ P
* P5 z8 C- k" @$ @3 R2 L8 T$ L& ^~~~~正~~~~
, D! ?6 T% l/ t, F$ n% `5 g/ Z& s$ A$ z. J8 v5 g# L9 {1 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼( k0 n; ?' b8 m  q' l! H3 y" P
　
* U( x4 D/ I2 q# U材料：
$ W2 t5 f+ o9 h3 g
/ q& H$ s+ u" g% R! l0 V) g雞中翼12隻（約重1斤600克）; N. O' i' b' C$ \4 N
子薑2兩（80克）
3 O, u5 m# `% E3 ^蒜頭2粒
( w* _. G, u+ r) @6 s) d) a  i紅椒12隻
7 a1 R5 x5 ]8 z# T# |7 J: K
1 E8 K  ]$ {( Q  [2 N/ u: o 醃料：
- x; ?& E& ^' d3 ?4 S& I* m+ N* R生抽1湯匙
' i: N# @! o# `/ ]/ d  V生粉1湯匙. ]0 U+ y3 X6 h# R5 F2 ~, K% \
麻油1茶匙. d9 S* m( M. d4 E* p2 I/ q

. _  R4 y4 h0 n芡汁：5 `; B- K+ M  f
磨豉醬1/2湯匙
8 n3 f' [$ V4 M9 H0 w2 b7 t: D梅子醬4湯匙
% j2 }" G2 F3 Q% |* l水1杯* H" }8 Z" o3 ?* e% Q" S; n; I
冰糖
1 r3 S0 y. Z' [* t# W3 g生抽各2湯匙( K+ \4 S+ B# d* q8 c- D* E
- ?4 v+ m, P( j) [8 b) c5 E
做法：
' `7 I: l# w! e4 F5 W1 ?$ R
' H5 W3 x7 t, B/ T" [7 A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 ]3 x* K( \# Q3 O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 K9 g1 f6 l7 T( X- Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# k6 b2 P  d7 w8 l! M& n: P  H* I% X
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  W- k: ~# H; v, U5 P3 F5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 C, u& Y. w% U' D8 p0 F+ O
　 0 l' F6 {$ }9 I
材料：
. D; F& M  w7 R9 D' t
3 c- G: O" E7 T9 I雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' ^( r- @+ \& b. D2 O, d) }0 M
糯米飯 1碗 　　臘腸  8 ~6 _7 J5 F+ [: o
臘肉 　　　　　火腿
8 [; N' l0 h1 w! j" k9 Y; s. M閏腸 　　　　　紅棗
7 g$ ~) B1 P' B: X3 f# b  U海參 　　　　　蝦米
7 g6 O; l) U5 o0 c+ m" ^6 |4 k% [3 Q- ^4 `7 j
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
- N" l: b& a7 r0 z% o清水 半碗" u! r4 e* u7 _: U1 s$ ?& W8 k% B
　 　 　
# O  N- f& U4 i做法： " q" Q! o5 r+ P! Q
1 E! t! c9 Y/ w8 a) [
1. 將雞翼去骨。
& _6 E2 N# b/ N! K: L2 R2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 `7 k; _& i' e" y% @+ y. {: B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( _6 x6 |  Y+ S5 G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& x% `4 T" }3 P$ }; p! R$ @5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. A2 T. c8 k! x3 E* t4 G4 ^1 B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 H4 H" T3 K: F5 w7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 |" l. }2 J6 d2 u
　 - b4 d& B1 _( \: |! K9 \
材料：8 r' }; r2 ?; t4 k" t* g7 o1 ?
- U# @! p# l# ?+ D3 i
雞翼500克　　　鮑魚300克! n7 C; q  R. w5 H0 `7 H
雞蛋清20克　　  火腿15克& l8 [" h! T( f! R5 s2 B
菜芯500克
# K& V% @# F" A2 H4 r8 m8 D
9 W5 Y- D4 H& O9 a2 x8 J' ?/ a8 z調味料：; J8 P/ G% h( E! ~/ M

( G$ |, q' h0 n$ O1 x# a蠔油30克　　　　鹽4克
9 n3 x1 I. d7 a+ V# |( R9 e白糖15克　　　　濕澱粉10克
: h; a, H* @8 Z/ k4 q料酒30克　　　　味精少許
' C$ r' b, t/ M, O2 ^$ |) f蔥末10克　　　　薑末10克, y4 I: j6 R1 D9 t2 \5 k7 c
　
9 b/ n$ V  Q3 ^# n# f1 E做法：9 _# N2 t3 [/ \6 w
# I8 o! Z5 q# c8 n9 A7 z8 k& w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' ^' J( `* D7 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( b1 |6 c; _5 u# M3 ?! n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! b- j' h8 L- k6 F- q/ S& U* Z6 o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼/ F) w; Q) J: m
$ S! e8 n( p% ^, h  v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# c* P+ P9 k, Q* }7 ~
　
( m! k0 J! J% w. o材料 :4 l* i$ Z9 P& j" t
雞中翼 8-10兩! D8 I+ V/ `. ]: C0 y/ U
甜梅菜 2兩  @# r- Y  Y3 K! d. e0 n' R
蔥(切段) 1條
& \, o' V+ Y- H4 q) o8 s: I' n9 g薑2片
5 J8 P1 C6 w2 X9 {- v; T4 {6 q2 a' c7 V4 ^' g- V- G
醃料 :# l" a5 b) W# T) @
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 ?& e; `/ I* H, {
生抽 1湯匙& l) {* M! f8 F
; H0 a0 i% k, ~& G1 ^3 e% U
調味料 :) N' h" F3 D/ x! C2 Y% p
鹽 1/4 茶匙
& \  x# ~/ [: g( a5 @水 3/4 杯0 r. t1 G7 y: G$ w' G  W, N7 y
糖 1 1/2茶匙
  u' y& W- o# F6 ~( b1 ^生抽 1湯匙
3 [: }0 U( L3 Z: u4 E4 ~麻油、胡椒粉 少許
# W! S$ r+ x! m% d6 p) j　
' k4 P# @& g8 r做法 : . Y5 v! ~$ u7 d% J+ {- Q

/ {" ~; v( m  M3 k* A% B+ C+ t% u1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( p( s( r$ d/ c) X3 i2 ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ z5 e7 ?. F5 H1 G( Q# D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! l/ ?$ ?+ X' S* a4 L
　 - O2 I0 L$ F4 u  i# L
材料：
9 c+ d/ K: N, v9 }4 i0 p1 a' c雞中翼 1 2 隻
0 I$ y7 ~5 ^4 V+ Z) U" F7 l金菇 1 小包 2 Q* B. v5 P3 k, i% g& m* o% R
水 3 杯 9 B$ Z+ S7 z. Z' |- V, s/ J
椒鹽 適量 7 U3 g$ e% F  ?) N: m  w0 M
蟹柳 4 條
% ~1 {1 V" H5 m' T7 o* s鹽 2 茶匙 6 d& V0 L$ L) P
薑片 1 片 3 R4 o! f& V$ `, |/ {! N; i
油 1 湯匙
6 L' J, j. d4 B　 　 　 , K1 u) o: d1 p! e% k; R) S- o/ j4 {; ~
做法：2 I  I9 ?* G' N! a$ H
8 ^& K5 ?  D+ Y. E3 m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) N7 i' b( b. t- g# `* U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   J# g% Y; b0 ]0 X2 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; `$ ?+ U' z& n5 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- T; |% K+ y0 U. H* d, i0 ]8 M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
9 |! g! R& I7 \! V+ N3 r( Q+ _2 q8 Z　 3 s- J. b2 n  P( ]
材料：  
3 c8 a/ K8 H9 y' a3 Q0 L1~雞中翼 10隻  : u7 P: |: F9 G$ S
2~叉燒 50克
0 q' ?( i& s" M5 T3~甘筍 50克
2 h+ Z# e+ |7 l* X: F; r4~菜心 100克   0 l6 J* \: L% g$ k: O
5~薑 1片  ; G: A0 _4 I" a3 B
6~乾蔥 1粒 - Z! w% c- j2 t, E, u& ?" B
7~1湯匙 酒 4 X3 u" ^$ K$ `& g
8~1粒 蒜頭
2 J  d/ c6 N; C6 d4 S8.1 ~ 雞湯 70毫升 - J3 j" a6 H! i( C% @5 A
+ u8 n2 O2 [6 t7 i+ O
醃料：4 y. f" @, t6 L$ p5 H' O3 ~( A
9~鹽 1茶匙
. |8 d9 _9 V& i% X10~糖 1茶匙  
, J/ x' i8 U" ~3 L+ a11~生抽 2茶匙
9 h# X' I9 W& i5 Y8 I12~麻油 1/4茶匙 * w- i) ]( K2 R1 T/ O
13~胡椒粉 少許
' a: x  F4 b5 I! p' |14~雞湯 70毫升
6 V) b# }# N% {% W9 E# |
( h% b. p: m  O4 H芡汁： 8 v8 ]9 R% ~" V. i
15~粟粉 1/2茶匙 5 M, @1 q: }. o7 P8 W9 S! h
16~水  2茶匙
4 q8 L# I  K  V( F$ l  v5 f4 V, q' Z# h3 }# O: ~7 f
做法：
: `8 V0 ^: F. Z1~將雞翼拆骨。   Y) I& W" e1 u6 ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; F3 l( {3 n$ m2 P% q0 r% K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ e# V& v, T3 i) b. s4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ H, T& ^; r( f# r5~煎雞翼10分鐘。
* Q2 s% Y' }( @+ v7 T( Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . b7 k2 E# Y0 j0 q% G
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 S; A5 H; V: R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' f! _/ q4 Y; |. N
1 W$ T/ C* N2 \雙味雞翼2 ^3 ~1 v8 ^, \- x% \. f4 u
　
4 |, @3 X' Y& \9 l材料：
, d. }" \, M; U1~大雞翼８隻. @% ?, h) [. h# c6 j
2~芥蘭160克+ Y5 f& _( I7 k* H. P6 }# r
3~花、甘荀花數片　9 X1 g& i9 \4 K1 i, ~
4~蔥段1條　: Y1 v% k- C6 d, d2 n& n
5~蒜茸1茶匙　- b8 n7 F8 m9 m! W' E) N
6~薑茸1/4茶匙) h1 y1 w( _6 u4 c4 Y2 j3 b
醃枓﹕  w1 L& H* I) `+ q9 S, q  z
7~生抽1茶匙8 Y4 {! Q  z/ B9 P, v
8~紹酒各1/2茶匙
& D: J4 |, E, x+ x+ ?* K* E" T0 R9~生粉、胡椒粉各少許
# S0 m! H  e1 J3 ~煨芥蘭料：3 W  ^9 |9 c" v% n( p. m( K) q' m4 g
10~上湯1/4杯
$ \5 J9 d+ I2 c11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 _* q% h* M9 U9 @7 H
12~糖1/8茶匙
5 A. F# i, M1 B% N13~鹽少許 調味料：# {7 F$ X# Z! s. ], }9 e  X' k: X
14~水3湯匙
4 m6 ~2 m3 u7 B) N! V  J15~鹽1/4茶匙
# n( O% Q2 b/ D% _& F: t7 B( S16~蠔油1茶匙
1 K: L/ Q1 o' F% |17~糖1/3茶匙
) ~0 x) M4 u  A# h& z/ P1 w18~生粉1/4茶匙3 ^' d8 D# k& w
19~麻油, 胡椒粉各少許 5 ]  Q  C, p4 U7 K9 x( c
2 H& F* c' t; s/ F/ P! X3 s8 C9 h
做法：
. _" V7 z/ R7 }- C, W  e1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 H) U, F( ?1 ~/ h0 Q1 s5 n9 {2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# `( J' w/ k$ b3 r8 f) |
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, ^0 O- D! x* a) _5 }* d4 Z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( b$ y0 q7 s  V  \# B5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# a0 s& Y' U2 S* D
; y' |* ]/ a  l3 o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 M3 n4 t* {% E7 _7 i* b3 ]% z) Z
材料:, P4 j. Q; t3 ?4 B7 r, v
1~雞翼 8隻
* v, P; R+ d4 c8 q2~生抽 2 湯匙
% @0 o2 P* i4 c4 x5 k4 o4 e3~高湯 1/3碗" c$ Y* I. t: y/ Y) u2 R* o9 m' D
4~辣椒屑 1茶匙
3 }" ~+ M# x3 J  q) k5~花椒 1 湯匙4 ^+ {( `2 g1 m7 \5 p: k
6~麻油 3湯匙+ w$ f$ @2 m9 C6 G! m) x" i; m1 ]/ U
醃料:0 Y6 S9 `- I4 A4 X( ]
7~老抽 3 湯匙0 I( l7 f7 T+ ]6 r) Q" H' ?
8~鹽 1茶匙, Z3 C& I3 R/ T  b8 U$ r5 \2 ]
9~糖 1茶匙
& Z  c' L. p/ v, k0 g3 x# N2 y10~酒 1湯匙
6 J; w% \5 _. P6 g% j6 Y0 k11~蔥 切粒(1 絛)
  U' x; }( O: [1 n5 T2 |12~薑 3片 切粒) e. V0 L) ~$ t: e# F6 X5 d
* j/ S1 S( b  ~! v
做法:
& e! @! b* n8 _/ k~~~~(備用)~~~~
/ j# R3 U- k( U/ J+ @$ t1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. R& H( f7 U2 m( f0 Y- e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: K9 t$ E1 Z) |  Q
# w0 p- K5 a3 d1 R0 Y~~( 醃半小時)~~
7 h( A; `! ~; U% ?- S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ ~+ e/ A3 ]& v3 Y

7 q- l& a- Z* o' m$ f, i- I) U  W. \' p~~(麻辣)~~" {& W* B9 x) c0 Z& O9 V# X" ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ m4 ?  Y4 H* q9 Z- }
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% ^3 ]. ^, A! _. ~6 b十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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% A' {6 e- U  Q8 N2 e1 c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   c$ V, o; v/ h5 K1 R

6 b2 E3 [' y/ e: e2 v$ d1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
' ?! p/ s- P, \2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ V( b4 S6 P6 Z3 z8 R* i8 S: e! c" p/ n; |3.葱切(寸)段备用; " q( Z5 W! Q4 r5 X0 ?- k& w9 I
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% V3 ]6 E- U0 ~+ G' s! m0 t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 0 v1 Z0 a, n* D8 i: z# v
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 Z& M% s. |) ~- p* W
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
- n6 J: b! i" u5 [8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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1 a4 r5 _; G, r% F  M& L% Y- B红烧鸡翅 ' z$ G4 ?8 a: X8 N1 M3 l2 y: ]
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; f2 r" g0 z. \3 [0 s
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . c9 N, n8 Z; q" V/ {0 f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - F2 v* ]" S. R) A3 M
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). . E, H! a* ]3 P, q- E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 2 a. N0 Q6 ?8 D6 T2 {0 [6 U
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主料：鸡翅
0 v3 X7 _  {  I- N7 L) G/ `做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
8 k- D8 G2 B2 p1 N& S  W制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 , x  G% W8 W9 K" y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 $ Z& V/ E0 F( z. P3 @& \5 h( x

; |# P/ i9 y1 F* U) S& T# ]% P& M3 Z香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 $ Q7 N' W. D' R% [
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
4 ^$ z+ b2 ~8 X  K& z. }1 c这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 r. C/ V2 c8 i+ R9 x8 C) }- d腐乳鸡翅 ) z5 }7 U2 y: R4 r

0 K# c  I- s2 B' w吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& [2 ^1 b0 I) _3 e" l0 U3 Y# b. y用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : \  X5 E$ T2 b$ v4 F" x1 S
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做法： / M' C! C5 k' L" p" u* Q
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . W4 o2 M7 N2 u- e
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' _8 B% i3 }7 t! D
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
2 p' v% y2 C% N  t9 {注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 q/ t8 `4 j2 w0 s, U1 ?9 U! _
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番茄酱鸡翅 3 r3 A% C. n0 g
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 E9 |; Z3 G' K. x; P& J
做法简单：
. a7 @7 ^, S1 O4 i: m1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   m; p' @' L+ h) l
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  X: q4 p. S8 v+ C/ L. G3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。