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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼" v3 R* k: r4 a0 ]
/ c" J+ s( G J& L# m" }( N材料： 3 x, v" [2 o" K! [
1~雞中翼 10隻 3 p4 S% r5 n2 ^. P
2~叉燒 50克
; c! Y* `$ ?- U0 r; s9 G8 i8 w3~甘筍 50克- A% J0 ?8 @1 J5 R- V
4~菜心 100克 ?0 [% k8 p$ p& @1 S6 }/ `
5~薑 1片
' a2 t5 [ B# r" G" f5 G. G6~乾蔥 1粒
5 K. y. o! O$ Q7 z7~1湯匙 酒 % {$ ~+ S" u9 o2 N; Q
8~1粒 蒜頭
' W+ M" g) d% N# t* ]9 r- r& B8.1 ~ 雞湯 70毫升
" Z; @* f6 J6 L q% `: {- x' v, N* E" i2 W5 T
醃料：
9 o, l6 F# V- ^" s5 N6 c7 l. X9~鹽 1茶匙
9 S! V+ V/ {' `- M10~糖 1茶匙 ' J$ M9 P1 v$ {# w0 ?, g2 S/ Y1 `
11~生抽 2茶匙 / `+ a+ W, R4 m; A6 H
12~麻油 1/4茶匙 - w. n' j' |; }" L4 ]
13~胡椒粉 少許
" q; p q! `# {14~雞湯 70毫升
/ f/ t0 R; y. E. q2 K1 F- ]2 [* l" ]. N! i: |) f4 g8 I8 [: w! Y
芡汁：
. l4 z( \. F- u; N l15~粟粉 1/2茶匙 + g0 V% ], N: ^8 j* s1 g) f6 k
16~水 2茶匙
: D. G4 A1 w& |5 j# @
/ F9 y- r3 v# z- z- X做法： . c4 ^. q. \7 N; u r
1~將雞翼拆骨。 * ]% [8 L G D- j3 P( f0 u9 M! b
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 q: w; @! N& s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* m7 J' h* _. d4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ Y0 ~& C$ s1 v5~煎雞翼10分鐘。 6 L: k: l. h. ^
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 @! [+ W+ Z% t: Y7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! ]' N$ { U: V" g* U, ~8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& g7 ?7 O) _& F* w) `5 d2 b3 M' j7 P% R# [/ F. J
雙味雞翼
+ I7 _, n$ B+ n( `9 F8 U1 _6 d
/ ? j+ G/ T! Y# P0 ^材料：$ D: {" N9 q. K9 T- T c' X
1~大雞翼８隻
2 G: E+ i, [3 z% F' N. o2~芥蘭160克
2 f9 E7 ], a H$ z$ O8 X$ t/ n3~花、甘荀花數片
; Q( I2 L5 a+ D3 t H5 f5 W, m5 w4~蔥段1條 , K* l3 {+ s6 f% T
5~蒜茸1茶匙
3 N! }1 [1 v7 q6 t1 I6~薑茸1/4茶匙
: n- F% v, v, c3 g5 b5 q醃枓﹕ N; J% J/ s$ H/ ]! s$ \; \1 q$ l' b/ `
7~生抽1茶匙- k( }% [! A: j L* }$ P. V
8~紹酒各1/2茶匙6 U8 O9 s4 J9 {
9~生粉、胡椒粉各少許
1 ?3 S. S, ~6 R煨芥蘭料：0 a9 {! S: n. S* F
10~上湯1/4杯4 n& K; X! a2 Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 e0 n. j( I( @
12~糖1/8茶匙 a' {# k& Y7 r: D0 E
13~鹽少許 調味料：8 y0 D1 f" [! q4 k, }; W
14~水3湯匙/ V2 E6 P* ~) I- F" r! r/ Q: i6 a, Q" w
15~鹽1/4茶匙
8 v' |) O3 @! l$ f. d9 g, T16~蠔油1茶匙# Z2 k) X; W7 s; G; N& R g. W
17~糖1/3茶匙
, ?. |5 ]9 ]! u( U" x# {3 o18~生粉1/4茶匙
5 k4 q! T7 X' v- |# ^5 @& ]- u19~麻油, 胡椒粉各少許
/ B% D+ H5 `7 g( y( T6 }" A8 p1 u# L1 y+ P9 g$ L2 R
做法：, b H8 i# j" E2 a' |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, M% B! [/ s2 i2 a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' i) K% ?1 U7 R8 ?2 C: M' S5 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; {% B' Z* t$ e: y, c9 }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: J+ y( T: q9 b6 O3 n( c2 b. |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 o7 X: ?! ~/ [( o6 G- |5 t
, d0 x2 l4 n( c! q K( I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; k- \! U0 W( \& h! ^* h2 L2 @9 F" v) X/ v$ c
材料:) T* w) x* ~9 Z% a- V& m
1~雞翼 8隻
6 [5 C6 ?; o( u4 G! W' [! T2~生抽 2 湯匙& T! c) W" t4 `: [! ~1 x% F
3~高湯 1/3碗
, D* E6 Q# f* T' p$ R4~辣椒屑 1茶匙0 i O6 @7 o+ c/ N7 {
5~花椒 1 湯匙: v: v( T, z1 A* v/ n
6~麻油 3湯匙 b' r7 P+ s+ c& |' Q* _5 [& q6 @
醃料:6 n+ o7 R# h8 J
7~老抽 3 湯匙
% b* F) [" d% H) \3 X6 {: f0 h8~鹽 1茶匙
; c7 h, \, w! @7 b$ e; i6 g/ X- |9~糖 1茶匙
% ?9 G! |; I. D( J" D8 i10~酒 1湯匙& ^/ V1 d3 o6 r% g! @/ ]: y
11~蔥 切粒(1 絛)4 I# F8 P- h& @- y, [1 Y$ z4 |
12~薑 3片 切粒4 C2 s8 Z* m( j6 S
& b+ g4 g& H0 E$ I
做法:1 ^' v6 V2 d% e! B& E) K$ q$ g
~~~~(備用)~~~~! P: X# x) z+ E- b: Y' c
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( S* T% Q, K$ l5 ~# a! i, i% u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); j9 w- @ W( O( D) }) K
' ]& w7 R4 ]+ I2 D& S3 h6 a) s6 z
~~( 醃半小時)~~
3 X3 s: b+ l8 J E4 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 v- v1 w) U$ ?0 l
$ U& p5 Y( l$ r; M6 E1 t( R1 p
~~(麻辣)~~% p8 N l! Z; V0 A
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! L' }# G! V" A1 A
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 Q1 i8 \/ q" y; O: q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
: s% i. g* @( S# @: Z. Z% _$ F0 z* I1 B3 t0 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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