tenmadio

黑椒煎雞翼, K' h; B! k* k2 x
　 ' h' I2 W$ c1 W5 c9 g( w# x* V
材料：* f. S5 ~  G9 z$ R( _& F
0 ]' p1 X( A% j" N$ s
1~雞中翼 420g
5 }/ n% @8 b$ x" |2~燒酒 1/4茶匙
- y- b: q! N1 L9 B" o& [3~鹽 1/8茶匙
# Y& m$ a- M' R" L4 ?3 Q. k4~麻油 少許
) l) W  K) b- A1 ], Z6 w5~糖 1/2茶匙9 K# ]# ?' a+ L+ I2 l! M2 r$ Q0 i
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 q0 U' A7 m& y# v* V+ H% n
7~生粉 1茶匙
& N: M. b' x$ ?5 }- \6 `0 G8~黑椒 1茶匙  [) p  {$ x. F4 {
9~生抽 1/2茶匙1 {1 F1 |0 q2 V, j( t
　 　 8 |. Z1 ?4 I! O% u: d1 @, H
做法：
) M" J1 A" T- {% _( g: _1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- [* C+ a( ^8 g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* ^$ P3 M9 t) G$ M1 ~　 8 ]9 G) E( J* A% g: X' H" n
小貼士：
! L+ o. q- I! g! N& n, U1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ l! k8 V4 U1 D$ b0 U; a+ j2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 y* |- d5 N5 @! w, y8 ^8 K% I. I
3~亦可用焗爐來焗。
! W! C; U; a" L6 g0 O& [& O/ B! m; m/ D0 W: o
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
. j  K0 }1 F6 u6 c
- t; t) C% W; J4 P惹味雞中翼
. x1 A% _! e! Y6 R" y　
1 ?! e' z3 u% ~* f0 U+ g材料:（4人份）. o$ B2 m& x5 u: Y* s6 }9 k
1~雞中翼　500克8 ~; P& \% G* g: d- E- D
2~蒜茸　適量  \1 R% b! H; r; `  d9 p
; P& Y& r( {% a8 y% x* }
醃料：7 v* N1 f1 B4 p
3~生抽1茶匙. C, G5 ^5 [, @5 |/ o5 H
4~糖1茶匙0 S( O/ T" R* g6 W  r0 S4 p- I
5~薑汁1湯匙5 K+ t" G; m( k% p7 \
6~酒1湯匙
2 h) a/ p( p9 v& w2 q; A1 P 　
3 M6 k# i: B8 w. r做法：
+ Z* j/ a3 q, w7 b$ {1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, i$ G* X, I( \
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 H9 ]# z" J7 m
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 E" f* S) e+ X1 `1 [1 g  W6 E9 g; i9 n3 h
辣雞翼; j: z3 O! W4 T; a0 e
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 t9 h) g  a! B8 H0 V) Q4 z

3 l. T! |! n/ T( }3 {- U* d材料：
1 V  l' H. D* L; Q1~雞翼300克
6 U& d; \, |: f( D+ l" E2~蛋黃1個
' @  {+ K1 j8 }! P3~太白粉2大匙; K1 ]$ v% \. b
4~沙拉油2小匙 , K7 ]. E/ \2 r1 B  T3 L
, S! e4 h1 J2 m7 }5 w
醃料：
9 ^5 E5 \  x. T6 l; [; M* e( B- [5~酒2小匙
2 q- a$ r6 ?3 S& E6~醬油2小匙. w1 ^: P: F0 w8 ?5 h
7~鹽1/4小匙
4 k; X: M/ i& q4 s8~胡椒少許
% f( R& L! P" d/ l3 C. `2 k9~花椒粉少許5 I/ b1 l& H' F% a! v
10~辣椒粉少許( b' a; t6 K( g

1 m" t2 ?# [8 m: T做法： ) E% T9 {9 l. Q4 H5 X: A; ?: ]
1~雞翼(二節)對半縱切。
& W. C' K* W. Z5 A* W- B, ]- o2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% M$ x! x' q, Q! d( S3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 u: {. R/ R- J& f( z! c4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 N8 K% F" K8 J8 N. l" ]9 \
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* N& E7 l: o* F' Q& X6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( ?3 K7 t; Y7 w+ ^2 P7 N2 m3 l4 g; \5 ~( q) W  p1 g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( l) p! S/ E# c* P" u6 V蠔油貴妃雞翼
# q* V" ]6 Q; J* D6 T3 P　 ) {+ O& D4 t4 u
材料：4 `; Y% M' w8 I! a+ F
1~雞中翼 12隻
, `2 X7 h' f" n( c; Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / t- h" }6 X$ E  t* |! @8 w* ]" }0 m
3~冬菇3只 ' G9 z  m7 ?, K7 U& I$ d
4~薑4片 / |  S2 U: F: [) J5 b7 K( S) o
5~蔥1棵 & _8 z+ Q* ]4 D! _* c# Q& b6 Y
6~片糖1/3片5 g- {& c4 @1 d1 ?  x# v; j

) T1 [+ u' c# u0 ^3 C調味料：
' h9 @! `- A$ ~- a2 g& r# ]# Z7~老抽1 1/2湯匙
* H0 j" \; Z5 H6 Y+ S3 U( ^8~薑汁酒1湯匙 7 t' w- M8 D$ c. ~. X5 A' C
: m% p! z" S# ~- w
獻汁：/ ?: @* T6 ?0 T8 P2 K+ Q; x
9~水1 1/4 杯 - a) _, M* L/ S2 f3 |
10~鹽1/2茶匙 * G/ P; ?/ V5 ^5 m5 _
11~糖1茶匙 - J6 _) S; V7 g
12~生粉1/2茶匙
, Z3 d; k9 @+ Z+ i4 e/ T9 u13~蠔油2湯匙
* v3 x* j# c6 u: ]# s4 [14~老抽1/2湯匙 5 \- U" E# \  n
15~生抽1湯匙
2 M) ^! Q6 h9 h: j做法 :& Q  }0 k* T% D1 C) B
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; b3 V/ a9 i  ]
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 f5 o- D* j: E: n  z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; n5 t6 e  q% w) r) V
# n7 @) ], i/ m. \8 ]) _4 t9 Z~~~~正~~~~& D/ g1 V3 y2 j) f! U1 ^
/ C+ P; Q8 D5 C" P/ K; P5 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 E7 \, Z0 {; \3 A; _  w　 * [2 c8 e- v' V( D( S" n
材料：  s! C/ h8 S3 J# }

& u# R2 W. H1 A2 Y$ A雞中翼12隻（約重1斤600克）+ b5 W, B  V# O" [
子薑2兩（80克）7 B! V$ S/ p7 M5 n( h% {( w
蒜頭2粒
) }% w% H; M3 c" T' C紅椒12隻6 B# H: N% K. z0 R+ m

$ |* `/ n1 L$ w. ?. ]% T 醃料：
0 y, j5 E9 t  V& l: b8 |3 Y  p. i生抽1湯匙
! T0 @* z/ ]2 k生粉1湯匙& u5 M: m: Y0 ~9 Y% ?% ]
麻油1茶匙
. l9 S. D0 K2 j/ ^ * B6 A3 a; Y: l# [7 V
芡汁：
, v* G8 t; l0 P6 q" C磨豉醬1/2湯匙
" e3 e% q0 @8 t. ]% u# G梅子醬4湯匙3 i# w# l: n* a# O3 J$ P; A7 N1 o
水1杯6 E8 y# i4 E# I
冰糖. w/ e$ B: T+ q% Y4 ~
生抽各2湯匙) {8 [' H% b; a9 S) ^+ i+ T: m

% I! j' T2 }. e$ G+ X. r做法：
0 s. D# z$ w' W
% K$ k0 W2 [) P2 @( R/ l$ r1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 ]. o) H: w5 w7 ?& g6 B/ h3 R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 Y. p$ d5 r+ b9 P  }
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' i3 \  [6 ?8 Z, `' a$ a
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" U) C! X! b* L* y5 K2 \* t! o# U, v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 K/ P; n9 `2 [/ f
　
$ n5 T+ ]  n# |% p材料： % e6 J7 }" w5 \9 `" d

2 q+ k; l8 b3 B& y雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' f( P/ G7 b2 a( C- r
糯米飯 1碗 　　臘腸  ( s. ?, k7 r8 X5 ~
臘肉 　　　　　火腿
7 Q% p- o) J) ], N2 a2 U' V閏腸 　　　　　紅棗 + [0 v$ H( z) m' Z+ f/ a
海參 　　　　　蝦米$ t$ g( ~! Z' V2 V9 f3 B

3 _- K1 I6 P* m' b生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 s) a: G% k: C6 L& [
清水 半碗; @- t/ L7 b3 I6 @9 d7 P% O, n
　 　 　 1 y: R) Q& d1 ]6 S+ a
做法： " P# u8 n- v% r

* G) S5 z0 a& Q1. 將雞翼去骨。
' E6 d3 Z- B9 L! N! W$ ~2. 用生抽醃雞翼至入味。 . J  u- f; @, W' ]. r$ p" w6 e
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% e; y6 n% w! ?4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * V$ c9 ^  r+ Y" C$ A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. V1 c. P/ T/ y  H- M. Y9 E6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 i1 E! Z5 r8 U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
& @6 Q, {# r; N$ b" y. n2 w  o; n" [　
1 ^* b- H5 }* j+ R1 R( u材料：
3 e6 Z( F7 v2 g/ c3 }4 M$ O1 ?# [
" {) t# o4 U) }: w4 }雞翼500克　　　鮑魚300克
+ L9 t8 D% `$ W5 t) k/ ~雞蛋清20克　　  火腿15克! b. H% ^- U3 k6 j# o
菜芯500克/ p0 \1 a4 m- m& {
7 |6 A" H9 s( S2 b9 t  ?" v% @
調味料：
- x- l, X7 l: @1 V9 P" N- {. T. j4 B0 b/ e5 T! K
蠔油30克　　　　鹽4克
' h" N- [( s6 k. f5 i0 F) |白糖15克　　　　濕澱粉10克  {$ V3 `, F; \$ d! Y
料酒30克　　　　味精少許
1 n) a. j2 J( N4 v- `( G0 M蔥末10克　　　　薑末10克
- _( s7 H+ r* F 　 " X3 R; R/ t1 N  j# Y, g
做法：
2 H7 E6 f8 o  V" `
7 I4 {' |# L2 E& c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 `  u9 i7 A9 R% C- v2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ P5 o/ T8 X3 s2 w( U4 {; l
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 G% k: N9 _& x' `) @4 s7 o4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 C% x. z; J5 u& o

% \# @; V4 V, @! o" Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg; d- w* y7 d6 q& i9 f) B
　
$ {+ L7 R$ I$ {: P材料 :
6 W/ u5 @- }8 u& r) h3 Y雞中翼 8-10兩" T, y2 z- Q, Y& k% f% ~
甜梅菜 2兩
: j4 R& p9 L7 G9 U蔥(切段) 1條
' l- X) d/ Q" `& U% U薑2片 " }) X: k$ R& Y. Z" |3 b3 Q' ?+ C

9 f5 l# T* C) s/ n: @; N: o+ Y醃料 :& C8 E) Q/ u7 j5 @) |5 J/ @+ |) u
薑汁、 酒 各1/2 茶匙: F( y7 H' e1 V: h, r
生抽 1湯匙
" M" n( V: W4 z3 W, l
  n5 S/ m+ |" i% s; Y, P5 R) c. |調味料 :
- X8 ]- \/ L+ p( Y鹽 1/4 茶匙* @6 [2 W9 h9 _/ h" e
水 3/4 杯
$ c0 L+ d' r# ^+ g0 o糖 1 1/2茶匙
' U5 x5 q2 F  E6 j生抽 1湯匙
: T# S4 J' W0 _( ]7 }( Z麻油、胡椒粉 少許& ^# \* z6 t0 |
　0 s2 V" a( A- x0 E/ L+ l& P
做法 : + A* z' o& D* t  Z. Y

9 g! ^1 J1 T. w1 {9 T9 e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 W9 [6 U9 m  o) [; A/ i+ g# I2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; B2 v7 Z0 E6 o/ a3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 H3 Y7 m% L. l; D0 Y# d& E* A' ?
　
5 R3 m2 j3 E- v0 F. B' [) X# b材料： , A) e6 t, b0 P- \/ y. Q% g% V
雞中翼 1 2 隻
3 H' J/ J3 E4 }+ ~金菇 1 小包 8 [. M+ N- {$ Z. V: J0 Z
水 3 杯
5 e) k9 G' S: O+ O% d# S' q椒鹽 適量 % `% }5 L% D# u1 x/ v* B
蟹柳 4 條
1 X" A& T( d: [5 S8 H1 O+ t鹽 2 茶匙 & S  Z& e0 R$ N/ o# _
薑片 1 片
+ ^* w" m( a" }/ i油 1 湯匙0 n3 B: k0 U( i- Q
　 　 　 - |- K0 v- g: ~0 t0 E
做法：2 v5 Y. i8 N2 T" A
6 r5 r5 x8 ?/ T) L: i9 L) [2 q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) r4 _& t2 i! [9 f" b3 y: l3 T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( g  X3 R# V7 J# U- v, [* W* s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 X" [' R& X; c
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 C2 w! B, E9 M" u& b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, _8 D6 f3 c; Q7 _( I0 `# ]6 D　
# Z; `0 c) ]' v, F材料：  1 G: O; C5 k  @5 G4 Y; l0 \
1~雞中翼 10隻  
! f! F" {. f! z0 |5 n2~叉燒 50克 * e4 }$ m: K) j1 v, A
3~甘筍 50克) \8 ~; ]2 A, D  u( N) O( L
4~菜心 100克   
/ H+ c  H1 b: v. `" k5~薑 1片  
1 ~: a6 o9 O2 W2 O* p9 n1 W) e% x+ F$ r6~乾蔥 1粒
0 Z5 |* a' T0 E, ^" z7~1湯匙 酒 " j' @. L; V% }$ e( D
8~1粒 蒜頭
9 v1 ^$ F- D7 r" v3 {  f$ K8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' g& Y9 j! _' y' e
0 y7 L8 I3 K0 u3 m# x& I4 |5 o2 g
醃料：) B2 e8 ?7 [: L  s# b
9~鹽 1茶匙 1 W% b. v8 n8 c) _8 g6 n
10~糖 1茶匙  
( T* G: d9 d$ i' j3 @: m11~生抽 2茶匙 2 {8 C% a. ]* M! W
12~麻油 1/4茶匙 1 D) [9 c' K1 R2 V; P' _2 H
13~胡椒粉 少許
$ r: T/ Q. `! A" G8 n3 `1 K14~雞湯 70毫升
9 f- S; R. K$ |8 E
/ ]1 w: \5 T, _+ J# o3 o芡汁： ' h4 R# K0 p; m9 ^) P3 L
15~粟粉 1/2茶匙
4 w8 P  m6 i9 K, a) F( l5 s$ j0 j$ [16~水  2茶匙 , ?! E: P1 b2 @/ ~# R

! n* ~+ g- A+ ]5 {做法：
2 q' y2 y/ s8 @7 }1~將雞翼拆骨。 , i) Q) ?/ j" m3 u; u8 _  b
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & @- Y& l" M- ]1 O6 X# z6 X, N
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! ^: N; l$ C% u$ l; w  }6 w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& E* B/ F$ ~- }" U( p3 I( ~& j5~煎雞翼10分鐘。
+ K$ ^3 d. d* X# Q, T) k$ N+ {6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . a4 v* k6 n0 y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' F' L5 n! ?' \3 _; N! r6 q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。   }: S1 ~5 A3 V% B

6 o; u4 r' @9 d6 M- o; C" l雙味雞翼0 W+ o: |0 h1 Q& c( f' W
　 * U) ]& o! s8 i1 `! h- B5 \
材料：1 v3 T( I; r) r2 F1 J. n
1~大雞翼８隻
& C! N. x0 U7 x2~芥蘭160克
  i& C& `, C7 ~" O6 l3~花、甘荀花數片　
/ u7 G* m/ d* y& X& k; o) W2 z2 E4~蔥段1條　
0 ^! _' I% @* n8 U/ @3 Q/ A5~蒜茸1茶匙　
# f! c. B* n" t9 i7 {6 S6~薑茸1/4茶匙
3 t* G" f. w3 C) I7 }1 V* A醃枓﹕# y+ P) E' ^6 ]5 i* q/ s
7~生抽1茶匙
: V: c2 U' E1 X# n8~紹酒各1/2茶匙
. C6 L7 S: B+ C8 P+ B2 M9~生粉、胡椒粉各少許
( `# O  }" c7 t7 y1 ]2 z% u煨芥蘭料：  c( A. u- Y' X2 F1 N- C5 b' Q
10~上湯1/4杯
& Y! w* s8 r( Z# a8 b4 d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 w  T6 ~* ~0 N: B% a' M0 t* u
12~糖1/8茶匙# t$ s2 ?( J9 r% @& ?5 \. R) @& j) ^" M
13~鹽少許 調味料：
: |- P% n- O% q+ k14~水3湯匙$ [4 n9 p2 ^+ j, V0 |( X% x
15~鹽1/4茶匙
8 [% d* m+ U: i/ E8 ?16~蠔油1茶匙  I& ]# X$ l# C# a& k0 u: B" q0 k% ~, Z
17~糖1/3茶匙# d6 [9 w9 O7 E2 t: i* E6 A
18~生粉1/4茶匙1 b5 Y; r3 g% r2 c$ o
19~麻油, 胡椒粉各少許 + D5 G, @/ P) g  S1 @7 u

) z% s$ ?9 `! z1 m2 J0 o+ O做法：. n. f% D' q5 s5 \* t
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 p4 a( }: U+ Z4 W' F! X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' ]! m7 c' u2 D  V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 e0 N7 d/ f  l2 Z* G4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 X6 c( n9 J2 w% h: v9 y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* e# V  g7 A4 q9 W, n

8 ~2 I* ^0 y5 V; N1 V6 Q2 z花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% ~! B4 W3 M6 Q/ ?* v3 y

" V0 i9 |, O/ j  r; J材料:
/ n  _/ b# o+ _$ H: J( q+ I8 u' E1~雞翼 8隻
8 ~7 Y, J5 L$ ~2 \! ~  V  U$ c2~生抽 2 湯匙* i  X, P: r+ I8 k6 b% S3 J
3~高湯 1/3碗
2 G2 _4 U! s0 l& _' I4~辣椒屑 1茶匙
$ _3 b' S" y' N! F* G5~花椒 1 湯匙
7 \% L. z6 C! l7 r) o9 y% f6~麻油 3湯匙8 N' ?1 G/ D$ a1 }0 @$ j
醃料:& C; h+ _' p  m+ o' d; Q
7~老抽 3 湯匙* D/ R% q) V& ?* M" `# j; ]
8~鹽 1茶匙, A7 [3 W$ K- ]2 }9 o
9~糖 1茶匙# Y. z" s, X6 B  k, c8 ^
10~酒 1湯匙# e+ v5 ~- S0 `$ z1 N1 a1 \
11~蔥 切粒(1 絛)0 i" q+ [) R9 q4 ^
12~薑 3片 切粒
2 N; o/ L) A$ n+ y( z# ^5 t4 W- ]- J" A( t# T2 S! P( F5 i
做法:
. _2 }* w  r0 f+ ^/ }& ?* ^~~~~(備用)~~~~
9 c0 v9 ^/ l1 n( m1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 B# H9 ^& _+ B2 N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& {( t6 a0 z% m( v
5 |8 M9 L0 B0 k  A% j5 x) u5 s
~~( 醃半小時)~~
, \; B2 _8 `! x& {2 s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 ^% J* E0 H  j/ Y+ d: r- c# Q
" F0 c6 U, i, k! \  f+ Y~~(麻辣)~~! w8 s& |! h5 u$ J, L1 I
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 |- P- s* `' u) Y0 D5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 o2 a: ?: \2 D8 ~- C+ g* Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . i& Z# _3 W% Q4 [
# o% F- h# o. e4 S
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; $ i, z8 I# v2 r3 c$ D, ?, s
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * X) a, h* y0 Y* @1 i$ r8 O
3.葱切(寸)段备用;
- c; E5 ?- ^, j' O3 D0 [+ k4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 a7 P  g1 \  Q2 W5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); : C' F: O2 }: u! m# T
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: @' `. o, R7 u$ L2 a6 O7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 F% W* H, Q' j8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ( U$ f. g( ~, A( w4 x* {! Y
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红烧鸡翅 3 g- B. E1 D, l7 A' U+ }6 u

, m& T- P2 |5 A. f( w1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 0 S" u! B8 V: G, w% }! l6 L- x
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
' C( A% b" |% S% C* }) F3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, d. w$ ~. ~5 k5 U8 s$ s# g4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
1 M' `: @. c2 q  a' t# D2 W5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 l7 v8 v- O  |8 x# d1 u' H% f

, X4 c' O2 B% E9 b三杯鸡 ( w8 L# `0 G/ K) p: V: A/ J
1 a* p. c$ x( t9 M$ Y6 N% U
主料：鸡翅 3 \8 j  Z+ h8 ?& w
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
  m  ~- [- g, C* H3 m% Z1 Q制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 C$ m% m; K8 }% b. R- E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。   C! H( q) d' t! q0 Q& r% B* y& X

7 H2 S3 f( i- C6 ?香菇蒸鸡翅 　
" U5 h$ ~# U* T, d) _% _- C% @0 A2 x- N9 y0 o5 P# B
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 H; d0 [5 j- \' f
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; G/ C+ N# v& I& V
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 # D" c0 e) v& }

  ~3 `6 n: i" i$ r4 U# V吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 I. \& _4 C+ P
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ( {! D  I. v( s3 A6 P; l1 B5 h. z8 n' }

0 i3 H1 c, T6 w* ]' D做法：
$ Y* w0 A$ v3 T9 p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ A* C* l: Y: O, w２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : m/ @9 u2 J- L. v" v/ i6 {
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 + V& Q% C6 f1 ~
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 \  `3 j7 p3 J8 J, j

2 e" L: l4 C$ L8 {; l7 P+ ]番茄酱鸡翅 $ F8 @) b: U1 r6 T0 T; p* W
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 s, ~$ h5 K  V- _5 w, a做法简单：
% d& f$ b0 `# h  S& A6 k1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 x  g/ i$ P  L# [! P) J3 A* J2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, T2 G% e# m/ @7 U! d" t' M3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。