【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. l* |; W$ j' n/ `" @6 u$ D# n
　
0 {  X3 B! N  u材料：
9 E9 e! m- G6 y- L% P4 z/ ]1 T6 r" F- y+ j
牛仔骨 500克切中塊- l* E6 T2 {2 I% f  ?: m* O8 I7 L, N
洋蔥 1個切條
) a8 k  D8 d+ `' H番茄 1個切角' t' I; \& ~7 _# P! ~& w2 m
蒜茸 1大匙
+ G- F4 W4 L5 y6 |- a
) d# q( P+ D6 B$ K調味料：# f/ I. v, r/ m0 Z

4 q- ]. f& U  ^/ ]( B* l0 o" ^! f# L水1大匙1 |& O# Z; I' b; b
生抽1大匙8 A& V1 W) c% q, M) W  B# B
麻油1小匙
+ M$ z7 u( c% n5 Y3 N* B2 x+ g糖1小匙$ G* ], b9 \  }" Q9 @8 K- p7 q; o. Y
梳打粉1小匙- X2 A  Y& `6 l1 W* s) @* G
生粉1大匙0 ~  f$ W) C0 n% r3 e
4 Q/ f7 w& `: p3 M
芡汁用：
! O$ Z. `9 S0 n1 a7 b
! L6 b$ V" M+ S$ s1 T" ^& t水2大匙
+ K1 M- H! Q. w& r1 C- l浙醋2大匙& B+ E2 q% b5 A' a
茄汁2大匙
, E9 ^* K% H, E4 D+ C2 O% W& ^糖2大匙
* [3 _# n; S) Q1 @鹽1小匙. f. f5 H& \, {3 ]; o3 h3 h; y; _
生粉1小匙
4 D  W/ A9 w3 k- u% y- ?
( g5 f6 ?2 Z* i3 w( F做法：
/ Z/ {+ Q9 D) v1 ^
+ v1 C3 y! F2 z3 Q) M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; ]; D4 D' V0 M8 l2 y. }8 J
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 ]0 Q( T4 C8 _% _% a% `
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 v( P; r& \, ~# Z8 A4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 A+ C7 m/ O( f1 `- l' Z/ ?% s+ y9 p" s2 g5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 d0 o0 c0 @8 }0 a& ~% k
　 ) x; |$ Q5 f) f& _3 t
材料：(4人份)- z+ f" _7 x* z" r

. ?9 E( r  q( V; b7 B% x% K牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 Z: @. B. z9 h; k2 Z9 C4 u9 S# c" N甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ f. P1 H& |- d  m) L5 w5 n甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ `. g- a$ A5 X0 A: }洋蔥 1/2 個 [切絲]# ?7 [4 O, \8 X7 H# d7 }
乾蔥 2 粒 [切片]+ g* t4 c+ K- x# l/ ?5 A

7 a0 G* k& t& C 醃料： 9 _5 c1 l3 ~, _. O7 m

1 N  X  L. C: r特級鮮味生抽 1 湯匙
! q) B7 q; F& b舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 B5 R+ W  I' @; ]芝麻油 1 茶匙7 I$ Q8 o7 x  r! |
酒 1 茶匙
0 O  @2 n; V3 D水 2 茶匙
" J5 I! [8 S. z) f% O$ ]- q
- c8 s/ N/ N. J1 G0 B$ S 芡汁：
- ?; C7 ^4 }9 v2 L- z8 J8 g7 O" `! `
粟粉 1 茶匙
' z9 j- R) t  a  |6 |( X0 L& M1 e( J糖 1/2 茶匙
* o  @& d' U8 E2 j特級鮮味生抽 2 湯匙
, i' l2 `  o, \) c) }蜜糖 1 湯匙
* g/ Z* }9 O7 Q- T" w粟粉 1/2 茶匙
' o9 J5 J+ R; u4 t4 s- A ( A7 K/ H# u. j' y) e4 ?: D
做法：, [" R! y! A' a

+ I" V* z1 X( u* d1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! }! o0 U* k$ K4 p2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) T2 m1 ]2 k( I* ]. c
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- x6 L1 p# b! X9 w: `; I& U9 n
　 ; k, q# _. f& ]3 Y8 P/ u
材料：
9 L- I: V/ [' l9 l# ~! n+ H% e7 s
2 M6 G) R4 d& J" V3 兩 西芹0 w1 t7 W: `% Q  I: Z6 v, b
8 兩 牛仔骨! A. U1 ?  y9 ?. q* F; J
0.5 個 洋蔥
1 `$ Y; L  \4 k8 l) S. P1 湯匙 蒜茸 調味料：% W) H8 K# l' q) \
1/2茶匙 糖
+ P* S7 B& b5 `  j: F+ O1/2茶匙 生粉& J5 n1 o% k* O+ }- a- `/ n! z7 b7 H% i
1茶匙 酒
& I$ V- i: y, ^) X8 G1茶匙 生抽! v' Y4 ^: z, Z# z3 v1 Y
1茶匙 水
$ u9 o/ F; i; D1 N* D; E芡汁：& S' J% j. z7 ^; c0 ?! s
* L2 R, y6 _, G+ T: a: T5 R
鹽 1/4茶匙
" d6 K3 j0 n' h: w, D* [. o糖 1/2湯匙# b. n: w" A* H6 y9 P7 o- R
生粉 1/2茶匙
9 l  u0 A: e( w7 t' R! g5 r茄汁 1湯匙& e2 I5 a, D5 w7 \: J" K: D
OK汁 1湯匙! X$ d8 ?/ {" W9 X
急汁 1/2湯匙
  f3 a+ T% g& x' y- o7 R水1湯匙
/ J4 I! k2 N5 ~8 m& R
- u' d, W( l- s, r做法：
0 B* V7 j7 A( E' B2 T  `2 i9 u/ R
5 Z  Y) E9 d+ U# k; L; K1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。$ N# K$ H* Z& _9 H
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 m" z6 t6 F1 O- k3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# G1 o1 P3 h% `4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 t& L# ~% [3 N( r1 ^- {. D0 Q" K6 u) E- k2 W1 V) A3 y4 D1 b
　

將拍之

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