【飲食資訊】水果

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水果
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5 d& N( ?; d6 \# b# x水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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, h) a, w1 d% H* s% w4 X$ S水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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1 i' g) D3 G) @" q+ {2 {購買水果 % I. k2 {  _, p" {

  Z" o# s1 _% {% v& K* |除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( M) t  v/ V6 r雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 W* Z; ?" ~0 z3 a1 h) B水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ p9 c$ ?/ L; i% A# _7 U% w
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " j9 @7 h+ {7 u  j+ t5 [
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
1 U( v- y. Y4 Z# {8 P# B% A+ P% @一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
# W9 X5 B8 Z2 c運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 c) M8 }- a& t# b1 `8 U. }
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 E" L' H6 F2 T$ P基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 1 S) Y& x6 ~1 u- b% |

5 }! P, p" G1 z8 {, u! {& |) @. ]購冷藏水果提防冷傷現象9 ^  Z% B# y7 v
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 j) b+ Y1 c: \8 O; g- y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 c8 Y3 D4 c) B# K/ J蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 $ i5 f3 s9 m* q" J+ H+ R$ Z  `/ f
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : S! _, n' F6 x/ m
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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