【飲食資訊】水果

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水果4 G6 p) F/ n, ~: _& p
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & ?4 m- w: \# k3 r
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。. y. e! l: y$ E! X$ v, w8 Z. b

( j, H; D2 L9 u  F% `+ V, I' w& h0 C蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。2 ^& U3 q' R) H) L2 M+ H( V1 h
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 X7 f8 S2 G& f& K

- C; {1 f$ ?# m$ k/ F% h根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) B; I6 A, b8 ?3 h( D% s
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購買水果 ' {/ J& Z6 b; b$ Q3 I
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ d2 Q8 C% b$ h4 C+ E7 i9 x雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, C  u9 r! O8 L, V' z7 v水果價錢高低在於產地和新鮮程度" T6 t+ n$ x! `, |' Y7 h9 O

) Q! j* W7 f; ~9 B. O鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
6 A3 G! P+ W) y" l, M; [9 ^% `4 L鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % Z* X2 g* h, l* ^7 Y1 y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
9 G. F+ a) H- c% V  P5 H0 F' F& U9 F運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 . h3 M  b' K; K9 T! o: v2 {
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 # t- f; i: l- y/ T; E: E
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 : x0 q# [7 s3 M; z
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購冷藏水果提防冷傷現象
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3 z0 C; y& h  O% \! v- l6 a* ?$ f和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! \0 ^/ l. W1 d$ @* `9 c9 C) m
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ) h. K; `) J+ g
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( w8 w# q  ^$ l' ~1 x7 x) b' B至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ A3 ]* O3 v; \+ k4 L/ F菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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