【飲食資訊】水果

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水果. v- C" ]7 q" `" L8 x1 }) ?
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) o! P. Z) Y3 s5 @+ A

- h. ]  V# {' q( j2 Z4 z" L/ y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 , ]3 q$ z' B& ~/ u3 v
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 ~: q, A. F1 g7 D# B水果價錢高低在於產地和新鮮程度, b: T6 W6 t& k: A# j) o) s
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 P! W  \. A+ d& T: Y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   P$ P/ ^8 E7 r7 ^  ]( s! x
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - K  ^3 Y: d) n( I) G
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " X! c* y4 S' r
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% g/ A. Z9 F: ~. Q9 N$ X+ B2 d. ?基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ; ]3 D, V: T9 g9 b! E7 P5 z

1 s+ G$ X; b- g. V9 W9 x* l% k* \* ?. K購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
4 O4 W1 R& L" p& \" J7 a% l1 B  u6 M一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 ]2 V4 @3 ?! b. s2 L3 o
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 ^# }, ?1 u3 o1 R至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ p7 |+ ]1 y1 G3 k菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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