【飲食資訊】水果

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水果( w  {: G# |% o: M" R4 I; b
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 U9 `9 l! q% K. e, \* m, D+ B! f

% q5 {9 m4 H" c2 w* t水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) ?! z6 s: \$ G# ^; J% J8 P

, \4 J( W- N/ y' o蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。& b% Z3 ?- k: o+ E$ I
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。2 h" T3 d# `& L8 l* C! Y0 f$ y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 3 f% ^/ x# V# r/ u& B  S% j( `
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
; G% V; x8 `1 S) F. e3 k+ p. M- x水果價錢高低在於產地和新鮮程度" y  T0 u: p/ L& L, V. g* e& O
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 , A8 X! W1 K( \, q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 # h+ |: f+ N0 \5 f. G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( q4 w# @6 s, h# Y/ Z/ B% v. i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 : U5 P2 x6 b! i$ }. `) ^6 P$ k% t
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! v0 p$ S/ P( v
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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) ~9 B. ~1 ?$ z! n+ N# s9 A和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( @: d9 I% N! t9 D
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . q; u8 h* u" q* g9 u$ s4 t
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 {( K/ |* Z1 p( T) P
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ) a& R; A( }% G' q) U
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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