【飲食資訊】水果

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水果" L) S, R- l) e' _
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 # O6 l( o0 ?; A) m. E7 q

" J) P# Y+ n& C+ h2 }水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 K) j1 l( N! `' |
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 Z8 p1 t4 y0 b! F
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。; X! a/ @" D2 M2 ?) J
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& F# x* o; p) z5 s0 k4 P購買水果 2 U; F& y/ y% Z

: K& M0 ~! Y$ i) i# H除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / ^0 }" o3 ]6 _# s# Y2 F2 l- z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 A7 t+ ]0 D7 ^: M7 V水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ }7 }+ s$ D' w! x8 P

7 E4 C+ g) n9 V% k+ `' B! K6 x5 O  i鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
' j! J) ^* S- ~  X+ ~鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& u7 `$ n- Y, x1 s( O$ j5 W一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 }2 g3 i0 b' u% q) ~+ o運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 5 K& b- R/ L- e8 `' u2 |7 u8 P& N5 L
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
6 X7 e7 W% W- B. i基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / `& Q% t7 b+ P0 |
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購冷藏水果提防冷傷現象
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( |/ C6 u8 g2 ]4 g和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
4 P1 g' e* C1 P% D一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * A- O  c2 a" H% c
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 P$ h  a2 q: a: h% M% J
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 , i( X3 `4 i2 e/ j* b/ |- F" p: y+ D7 _
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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