【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
7 _; Q, q: t2 n. O- ]+ D4 Q% A8 w
4 U# q* \4 b" @+ I% P1 f3 o
         $ Q5 u) p" V3 S6 Z1 _
5 g% v# X) y7 S- `7 V. |
# s: g7 S+ i. c; s

8 X" w8 P, b0 w+ O" T# W- @6 k, W(料材) ; o0 Q1 p9 }. {; B$ r3 }, }2 U! ?
豆腐.....3塊 5 E, p/ N- O. Y. [* q
蟹肉罐..半罐 - j: e0 {  j* o. e7 J1 v
青江菜...4兩
& d8 e# M9 F; b, l! i0 p(綜合調味料) ) ], I- e8 s3 @, r
鹽......1/2小匙
3 a% Q. C& Q$ M7 J味精....1/2小匙
& U" l  b5 e& s, |8 _酒......1/4小匙
8 _# [3 M% V# @- y麻油....1/2小匙
; {( v. }+ ^9 q4 O7 f# c7 q高湯.......半杯 - E  p$ n$ m& D" D$ b+ N
太白粉....1小匙 + |  s0 e& e: P# t
水........1小匙
& x5 B; F7 i8 v+ u, Q# v: K1 e/ ~* @% s7 |
(作法)
" f* ]( T9 Z/ i% W& z青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 8 e& D1 B1 o- r( p
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 / }9 I5 p* Z0 G8 F1 l
$ J; R/ @/ Y9 r/ _) P' _* O
2 Y9 Q4 y( \% h. `3 W
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% O1 |" l% h3 v9 H, ihttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 R9 B% V+ I9 x

+ J. h3 X# T$ s
0 Y+ a  I: H/ h( V, esorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! S; Z* W7 ^' e6 l( ]8 g& x+ ?* X  X% J5 p& q, b3 U& x
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' N& G% H% A* b' i7 k2 H, Asorry what to you mean ?

" c3 K4 j; @8 o3 w. L
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: P; `9 d, z) X. R2 _5 Y, I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." O  K" t5 _; ~1 T$ M
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 s, I: W: B5 {% r- W' b8 k$ x0 |; O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ ^% }, n- x" `; R4 t) f這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( |6 y0 o1 L4 K7 k# z! |6 A" I1 [! m& u: x+ w- Z) \# o
材料:
6 X/ G' q" _+ ~1 J) ?! P) Ha 豆腐 1~2盒 切塊3 F) U% R- A: O' I& E6 W# m5 }" L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- F' Q" a7 L8 B# rc 薑屑 1~2小匙: e: S8 c( m) W3 O
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ D) S" w' _. ^; {+ b8 `# j1 we 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), I5 V* B$ ^) M. y' w
f 鹽 1小匙或適量+ D# O/ E+ @9 A& Y" ]  B& G$ R
g 太白粉 1大匙或適量
8 L2 ]0 H3 a" {5 M1 dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  E: X1 p! o+ c: \" I
i 蔥屑 1大匙
( B6 \/ X: ~- P9 |1 H6 Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 P# D4 W# s  x  p8 A

& a' f) f! v/ v- W* t6 `6 p( {做法:6 D4 }" N# n0 t8 C- L
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  m6 k' v5 w; U5 y1 l9 F  y6 ^% ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' Z6 M+ X: W+ `9 ?3 p4 O9 I2 m7 H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ Y. `4 A1 w9 Z' w( u4 `& ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." |, [, d8 U4 ?! {& V% L
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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