【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 p% H$ J) S4 O9 w& J* p         
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! C8 X  o8 d0 B+ D
- Q9 @, o6 r, W& a9 w' d! n
  _* D- @# O: x3 u& p4 `$ ?( I(料材)
# `6 z/ c1 d1 ]; X( f豆腐.....3塊
4 e8 T+ x: K9 I- a  u2 h# W蟹肉罐..半罐 * o6 [' x4 V) |! n; J# j& X- H
青江菜...4兩 4 Y; a3 d# P* ]6 u( @- k$ S* a1 Z
(綜合調味料) % w* E; k% s( W! l/ `( l' a
鹽......1/2小匙
1 l' i0 x' c! X" j7 S1 {- h味精....1/2小匙 $ E* G; S% Z# Z% R/ e6 D. U! f
酒......1/4小匙
: z! P  {; `) l0 L8 e5 J" Y麻油....1/2小匙
6 Z1 E& x- `- x( G/ i9 T9 l高湯.......半杯
* b3 K3 H  ?8 f  w太白粉....1小匙
8 V6 |! i1 u1 \9 p# K水........1小匙 : u7 G6 t+ E' ~5 v3 E; U

2 E3 }8 ~! ?3 i5 [, e' e: D% U(作法) 5 B; M( `6 L6 V; ?' ^1 [5 A; G
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  ]. F& S1 k% g$ R豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 8 I7 W  X% i, ]" y- e/ s" I' r6 `
! D% w* l, k3 \

( |( R0 j% x; s/ `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  x& u% U# l4 g, U6 E
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 `6 }4 i1 x' p1 k0 Y: o8 F+ r4 V! W  y- {1 S1 Q
6 W8 Y6 K3 G% r: W( _1 W
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
0 W: N8 D+ E2 h2 i
! }# A1 b: l6 S) @$ |, P+ B
0 T$ `# b! B0 W- z) {! ^# u3 `
  T* E6 z% |' @9 j+ csorry what to you mean ?

# L6 B. T& c( B' U. B6 w8 r
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
6 m" z, z+ d# t/ V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 \) J7 l7 i; j, V" u- P& P, e" l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." w: N; y9 G" w% \; p$ s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. A& J( J$ T$ n& S  j$ J& ~  a
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( [0 L: V# G3 x; L

7 q! L, @4 J( L! ~: Z+ `材料:9 w+ |7 ?: g3 J; e9 Q) l
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ h% u! U' J7 a5 ?. g1 }b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! g% o6 C9 e, E* g0 x) yc 薑屑 1~2小匙2 M  q3 b) P) |; V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 l0 Z( y0 c4 h
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 X- o0 ~1 H' P  J
f 鹽 1小匙或適量" C) u; @! o4 c3 E9 Q! @
g 太白粉 1大匙或適量
1 S9 P* I5 T" J/ J4 rh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ _2 A4 q# S) Z7 T
i 蔥屑 1大匙
  h7 O$ i( |: d3 A# B* j; {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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/ [. |7 X* P' w) v做法:1 B. u4 a1 ]4 k+ v8 T% C5 Y  a+ s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# [+ e7 [4 A1 t8 l; P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. P6 t2 _$ ~' a. |# Z) l3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- i/ f; ^. |9 Z/ B* w4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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