【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 @; G' W0 X$ t: c% \" \

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, q' R0 k9 n. k: d! U         3 F$ C5 d& a; v9 z% D
/ d+ ~/ `& j# C0 K: |( N8 Y2 X

; K0 t3 b9 d" P! l" j - i  d& b( y' y/ s0 F+ t3 n
(料材) ) I5 Y! F, z' y+ W
豆腐.....3塊
1 B4 {, O* P$ P: X: x+ L蟹肉罐..半罐
* w# Z/ l% _  n$ _/ w. ?1 p" d9 A青江菜...4兩
. a& Z# a: e+ r1 N(綜合調味料)
, H) q7 m4 w  E鹽......1/2小匙 - B. G/ I7 s1 G% |& A
味精....1/2小匙 8 N4 ^, G  a1 z6 v+ E/ Y# Y
酒......1/4小匙 # b5 N! k4 ~; W* {/ q: F
麻油....1/2小匙
$ I% r5 K$ n+ L4 j. ?高湯.......半杯 % E% X, w! {: c  B3 K1 D, Z
太白粉....1小匙
" J% D  q  L6 x) m. k7 q8 T水........1小匙 ( l; I3 H9 E- k
5 W. i3 F6 K6 z. V+ A) b' N
(作法)
% Y+ Q8 I  w" c青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
$ W3 e" ^/ o1 [3 Y* h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
& P5 @4 R& C/ h4 A! r: }/ e- |" U- \9 S. C# H9 M' U" ^' E+ X

4 h/ @2 s* m7 A# ^+ K- L6 m:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 f: L1 Z' ^  ~6 Z* h# |" fhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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- F! T% N" Q) d2 I

/ u8 h% R& R2 f% `sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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/ }" S) E4 ^! O! y# Ssorry what to you mean ?

" l2 e2 U; S% V/ K7 i有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' E3 y( W! P0 Z3 t這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 W6 f' t5 x. K# y# |& J只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! D9 h# x  z9 v+ u1 n$ f請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ I* u9 ~0 h3 I% M8 t# i
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 o3 l2 A2 M: Z+ k
3 m0 z7 ?3 B4 Z! J材料:+ O; |* {. L2 l4 V8 T
a 豆腐 1~2盒 切塊
8 E  e( F9 ?. l* l9 |b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 x) |" G3 D  G5 h1 h  A$ r$ m
c 薑屑 1~2小匙
- h  w9 ^- ?9 T; ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ }' G$ q" K! A1 [
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 ~5 r, O) N0 Y& d
f 鹽 1小匙或適量- m8 n3 t3 t& g0 B0 ^5 {
g 太白粉 1大匙或適量
, t) u0 c! D- a* _- W- A2 Sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& L6 J  S7 j, M# M
i 蔥屑 1大匙
$ V7 w( S3 s9 O2 X7 |: T1 pj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
9 ~+ w# L" s) i8 ?1 u$ x$ t
4 U0 f$ x5 g+ b! @9 F) Z做法:
( H: \, T! v' ]1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.  d+ T3 E# t2 ?# H, a( n- l, _1 Y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
: H4 b7 _' ^2 ^; a9 X, F/ X6 M, f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ C3 H. X9 k) `8 H4 D4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ P' @: d2 _5 R) K1 o; ]& I/ }2 Uhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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