【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 & y% Z, v6 s1 m
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3 T: a% }' F" b% Z3 K1 I$ Z  ?" P3 I: O# l/ C
# p5 s& u! l. u7 \# t8 y
(料材)
- j2 K4 m& _( L4 D6 e豆腐.....3塊 * W/ |! }& y$ {" q, m
蟹肉罐..半罐 3 E0 v8 D/ G5 I( s2 G! d6 a- l
青江菜...4兩
. y7 l+ {. d9 W" G" s  Y(綜合調味料) - E6 T2 h8 |& t% b1 [- V
鹽......1/2小匙 ' A4 I8 ~: m8 W
味精....1/2小匙
  J5 u* Z4 K% W# Y2 t# Q3 Y7 Q- [酒......1/4小匙
, ?- F6 E% E, T8 |8 c  D3 s麻油....1/2小匙 ! h9 R2 i# o4 s. ~1 W
高湯.......半杯
1 ~0 s$ B5 H0 _9 J太白粉....1小匙 ; y! a2 d' ?) [( H
水........1小匙
) B5 c$ v; a8 d! ~- \2 a7 u1 X) ~) u# J$ H2 y: |" p; g. F+ Z0 t# y8 J
(作法) . U2 t+ l  V9 |& b
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ! b* ?: E6 A) r7 {
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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4 F2 \5 u" I" V: d$ H:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 r7 g! m4 \0 g9 \
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% g. i3 B. T/ V, E0 m4 u
3 b: E2 P  a; P9 C

4 y+ i1 k2 n; G4 ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:' U: t+ i, R1 s, @4 N- {

5 y. g# ?9 m0 e" W! k# f" ~0 v: I+ b2 C: f
1 c5 o1 H6 k! `4 s
sorry what to you mean ?

# w" S8 Y# f# I1 |. x( B2 e) B
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 3 |; _4 h; Z. s1 k2 v9 q' K/ P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
' i' Q! `' Y/ c9 K- C( Y3 _只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# R( I" P* ?$ ]/ @請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 f8 C, ~+ t" d$ @' ~1 y2 d9 r& e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; @' H  K- R$ Q- b" s( ~

  I$ }: U9 t# U$ ?  L材料:
6 T9 Z) T9 L! \3 Qa 豆腐 1~2盒 切塊6 |9 R: D. g2 P* ]
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 X, ^: `% A/ P6 m; Z, V, j3 Xc 薑屑 1~2小匙
7 [$ X* o1 ]5 J8 m* td 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 h7 C/ u4 @9 `0 N$ Ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): L+ N5 V8 b7 C0 {$ B
f 鹽 1小匙或適量
9 t4 s$ p+ ~$ u9 v' p: Hg 太白粉 1大匙或適量
% ]; s! Z: E9 @2 g* K$ r4 yh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 ^( J/ O& O# G+ X0 `- E
i 蔥屑 1大匙
  m+ Y5 N) a1 L3 {+ n. wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 i6 r: ^: ]+ H: _7 l8 i+ \( q6 \' }, O- Z& C6 z4 R5 X# F: ?
做法:, c# C0 r5 M4 [9 K8 g
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 P9 e" K% z, w5 n/ A+ ?- q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. . s5 v0 W! l# l$ E- F: t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 v3 K# |/ m0 u4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 F8 g. R' M- k  _
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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