【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 E4 G" ?) Y* ~& m: l' ^6 I% _+ p* |# e1 v" M0 Q
         
4 g2 e9 \4 _& j( Q9 h9 l. z/ v  g7 |# c( V  V0 G" P

# y5 Y$ d( }6 g- f5 F9 K6 Z
) j3 y$ A" w  K* `, E7 R! I(料材)
( j: I1 F* [, a- g; w豆腐.....3塊 # F# ^0 Q6 X+ \+ L5 |2 ~
蟹肉罐..半罐
5 A6 O) K* O8 H; X, [8 m% R: l0 d青江菜...4兩
8 B* e) n8 ]7 a6 C9 M7 d0 D; Y6 X(綜合調味料)
& M) o; y& d$ U1 w8 U鹽......1/2小匙 & i  ~: X6 C2 u* T  P5 w
味精....1/2小匙 ' i' U7 g" J$ U  O8 [8 z) Y+ q3 ]
酒......1/4小匙   l1 F$ V% T  f; f
麻油....1/2小匙
3 H) T) W5 g2 I" Y8 ?9 z: {' @高湯.......半杯
& H6 c* ?8 `) r* ~2 X/ w: ~太白粉....1小匙
! \* j) m! D* N" l5 G3 O3 h$ Y$ \水........1小匙 4 k8 \5 t- b/ U. b" R7 ]

& Z9 f& L2 {7 D% ?% I: L2 `(作法)
3 [1 J- ]4 ]% }, a2 |% I+ t* r6 ~$ X7 @青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # h2 @6 @! M/ h( y- x/ D- C$ \
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( y8 ^( a: {% o& ?1 d1 |/ Y
, j) x/ T5 Y) n3 P! f; m
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) z( H( w* Y% D$ o$ U
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 W2 V* g9 c% B

# D2 n. `& ?" J+ K  U: M9 Y7 w1 O7 C7 E& f/ B- C8 D( L6 N
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! A1 N. J0 V/ Z# b9 X" M- ]2 h4 P' @5 I* f" E- R& ?
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sorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 1 F" O7 x3 ^# ^+ \* E9 k3 e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& B0 x3 D- h- y: y' @
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 g) S. y4 e( ~5 O3 }& O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) ?" G9 A% Z) A5 t; K3 n) V
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( u5 w4 V( w- |' X

1 ]" m7 d- c6 V& n材料:
( \6 |0 d) c0 }' s/ Ba 豆腐 1~2盒 切塊
3 k' M+ i8 q4 `9 a6 O: i$ ?$ ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)# A8 ]- N9 n9 X7 z" q
c 薑屑 1~2小匙
2 u. O" j  a6 Td 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 N4 N/ t5 t5 j. e& Be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 R- H( f- Q! V0 X3 g- Y! z6 I4 ~f 鹽 1小匙或適量
9 y* I. ~: \! M# G! Og 太白粉 1大匙或適量; f* O6 T+ f" I+ i3 V' f
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) c7 t1 m1 W3 |7 ni 蔥屑 1大匙% P$ j/ g5 Z6 j% X( Z, O; g" V
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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* f3 b& M5 x$ G" }8 `' Y) w1 A5 k做法:2 f9 |$ u7 |0 c! ~" @8 S" B
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. [" ]6 _* x6 g! v" I/ c/ ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; _( P. L+ o+ V  n# G8 {9 ^3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- n- c5 T) t) q5 H4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 W* i0 r& [9 D* H) z& ?! ^# l4 Ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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