【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 $ ?9 }# Y# y/ Q3 i  G! l2 B
. ?5 @) p9 v3 M, {# h! Z' y

: W" S; o* U# h. ^. A4 b) f         8 X& R% y/ j" D$ {! V
+ r' @" `3 H* ]& K, G
1 I* e, _# {* @: k

1 k- y6 \! w- y& A5 ](料材) 9 u3 S* A* `) v- c+ V" [- w- \
豆腐.....3塊 6 d; P1 d9 b+ b! O. B! U
蟹肉罐..半罐
- P* w0 p% I% A: l+ J# }; V青江菜...4兩
/ A' B; R5 ]" z3 g0 I# e. C(綜合調味料)
. e$ K+ u" s( H+ f! X1 X8 [鹽......1/2小匙
! C9 ~* t3 o/ k: A. n' C) v) e味精....1/2小匙
4 s6 u8 J" K9 g* `5 Z$ K酒......1/4小匙
  r5 v# _( m5 ~% R" Z. W/ j麻油....1/2小匙 - Q) |, g1 n- |9 Z1 ?" {* S  i
高湯.......半杯
  A" Q" M$ o9 o: `太白粉....1小匙
: ^% ]! w! g$ E水........1小匙 2 a* U  m! s; U2 u
6 v0 s& S7 R" O2 C
(作法) + i- S6 N' m2 I  G
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 m3 ~6 ]- M- O豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( q* {+ s3 s( _) |5 T; r& z
$ g& _8 J! g/ g3 x& O  ]0 a& f  m0 d& K0 ]( p7 O
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
! y( j/ {2 B( C# Thttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( Q4 ]4 _- |+ a
6 o( Q% y. u# i$ d' e6 v4 g& s3 i
' _, X5 Y& s% S; X! J" m" Jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" n/ H4 ?9 t8 D! `) Q
: v' b  ?7 h* v! K: S4 ?5 w
  z1 x8 G( J5 v3 ^4 \4 W  q1 d; l
, M7 K' O  \; Psorry what to you mean ?

# \2 C1 ]: P  X3 X8 S- a' }
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! M7 {% p: q+ M" m! F% c' I1 L. o( k7 Q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 K  m' \& |9 ~/ n
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
$ p2 c- l/ z/ q. Q8 @" }請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) k) {0 g, B6 R5 \& N" L. e/ Y這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5 S1 \3 J# T6 R( B7 ~' J$ x
# \  r  z9 w9 y  o2 W
材料:2 @9 {. a0 d8 [$ a4 ^1 h
a 豆腐 1~2盒 切塊; Q. j! N' I* O+ i1 a
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 n+ d' ]! j9 i- D, Y. hc 薑屑 1~2小匙
1 @6 ]% u. {% I8 d2 ^d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! d0 w! q& r4 ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ v3 M+ J: o' y+ v! Z
f 鹽 1小匙或適量/ R1 u, ?7 j9 J5 M
g 太白粉 1大匙或適量
0 [5 ]1 ~* g4 v# O2 ch 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 n3 H9 @! P0 F; S. o9 K+ N% ^% D" S. i
i 蔥屑 1大匙
- i  c9 c6 H0 a. w' Mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* q  a3 q+ n- F0 ?. C' d- x4 V
. n# W' X. p' }9 I5 t( t& }做法:$ z$ h8 |: N( w
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; a$ X! E% F( A; N2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 |& U; S/ W! F% J( L3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ F6 t6 @4 d! ^4 s/ @8 R' s6 U4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ i" L8 X& D7 u$ @http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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