【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨8 y5 a8 L! W8 P4 _& A  ^+ m3 p- A6 d
　 $ K1 X' [7 l1 T, t  L  `' }
材料：+ C3 a" ^( v0 O/ L6 }

/ k% u0 b2 f1 g; V$ d牛仔骨 500克切中塊3 Z6 G" q5 N# V6 H4 p
洋蔥 1個切條
& V0 h5 o, W- G; o番茄 1個切角& b' c4 E) a( o) B
蒜茸 1大匙
6 g  M5 o) C! S; f8 d- I
" n+ v( }, {- i8 E# o' p6 \; q調味料：
' ^, M2 U0 E& X% C% l9 x' [7 o
% r3 m1 w+ a8 w7 b1 }0 i水1大匙1 ?! o5 V4 M! R# N# U9 I& G' K# c2 y
生抽1大匙
% U  Y8 _0 r1 v+ |: C1 V( G% m麻油1小匙
6 k8 R+ z+ n2 I糖1小匙
, l7 b% V9 S: D) l# m梳打粉1小匙& G7 P3 Q2 \) @  q! ^6 p: i, a6 v* M# r
生粉1大匙+ X+ i6 r( r% X$ a: a2 x' O
5 _6 ^% P9 G* i
芡汁用：  ^! X" O3 t. a( P1 w1 @

' K- n4 q0 q, W5 c2 y水2大匙: Q* p; m0 q: |4 `; b& H" A
浙醋2大匙
' m+ E1 V( B+ p$ G  b茄汁2大匙- D# q4 A$ I, H" [9 ~
糖2大匙
% u5 x# y# [7 d鹽1小匙
; ]' `( N4 {- e+ F9 H- G7 T生粉1小匙
' t+ a, l0 ]8 D1 v" x) b4 }5 z$ \% ~
做法：
: P) Z7 o) P7 q3 C$ Y6 h  E- o( b' T1 i9 @# C0 S* Q3 L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
, g( m9 z6 U) I, W7 U6 }2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 c7 P1 P9 n! Z0 M3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 d% h: H) C: S" O4 t$ ~' G1 t
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% ]; A, V' i4 h; k" Z9 }5 k* M
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- o, f! K+ _+ x7 ~! A. n
　
! h0 T/ f2 W- d4 N, C% E% ?% M材料：(4人份). N9 A* {6 k; Q# p: t/ W8 k

& I5 E. c: p& i5 K2 t牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) a( `7 U3 K( z/ `) Q) O7 W
甜青椒 1/2 個 [切絲]& U+ p+ i7 O7 b9 m0 ^* E( i( G
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ K1 m# ?# W" `: F  z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# |  }$ s7 Y( x* F; ~9 \4 D乾蔥 2 粒 [切片]6 R, ~5 h, W# q( I+ n0 q
" X" y7 m: b1 ]0 P- {$ g: I
醃料： 6 |! {( U+ x, J; o: L5 h& b
. o0 c$ l7 ?( p
特級鮮味生抽 1 湯匙7 E4 ^# m* L0 \! Z
舊庄特級蠔油 1 茶匙7 A+ B1 V& Q% t- u" R) i& v
芝麻油 1 茶匙  x7 `& J& ~2 m
酒 1 茶匙
* D# ^2 }8 T( E水 2 茶匙5 a+ S" ?9 A2 K' K" D

# v0 ^* w8 R7 _ 芡汁：; R% r0 F8 c# Y$ l

, k0 h5 Q7 o; D5 Y粟粉 1 茶匙
  h3 K% a" R1 G' k8 Q8 V( b糖 1/2 茶匙
; ?) ?" [9 J* k! ]1 p4 d特級鮮味生抽 2 湯匙
, B2 f) B. O- `蜜糖 1 湯匙
: i0 r' J! J6 g9 a8 f' h% c* j- c粟粉 1/2 茶匙$ f9 W: ~! O* v, u
/ D7 n8 c9 `9 e! i% P' l! o5 m
做法：
" a; j/ r( c5 t: K$ H, c& t( u# T+ q% Q. _7 z0 o; e' y: o3 o2 Z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。9 M  r$ ]$ A9 A% k$ ]. I9 J9 K
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 L- ^3 s0 r7 S% B' J3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, ^8 M! p; D% \8 v, l
　
6 Q# p: q5 i! o2 q# [# e7 T& t材料：
$ \+ r: F2 T* k
+ ~6 s! G3 M+ [* {0 D; T3 兩 西芹
  b6 {1 M% F1 C( v; l8 兩 牛仔骨) V0 z1 q7 l/ j- d
0.5 個 洋蔥' i6 e) Z  R$ }3 e
1 湯匙 蒜茸 調味料：
( b% Q- C, K3 l  J7 Z3 I  x1/2茶匙 糖
  N' p& H/ Q9 V: u: [4 Y1/2茶匙 生粉; [% B" H: C, f' m
1茶匙 酒% M' v3 j, |( f
1茶匙 生抽
: E8 s. ^8 f+ k) {1茶匙 水
# O! T6 X# ]( z; i! V) k芡汁：
' o7 D* g3 W" X6 \
3 B- t, Q5 X& ~0 U! h  u鹽 1/4茶匙
7 i6 v$ ]% ]9 D; S% z" m" L糖 1/2湯匙, J1 H: |8 L. ]) y( O1 m
生粉 1/2茶匙
" z' O, H6 M. v. k$ B茄汁 1湯匙
, o0 h( k0 J. X" X" @OK汁 1湯匙
5 j0 q: G8 J( z急汁 1/2湯匙
5 M6 m7 B# [/ a4 Q水1湯匙/ ]  L1 W) {8 L( i

6 h# K! o$ u1 H5 T做法：, N; j& w6 X( f7 u
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 u9 [& B- c7 e3 s: [; j; M+ s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
. W) J9 `: U3 k; [3 i( |' J& i3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: [  t5 V* i# j9 j& r$ ^( b% Y) i- y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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