【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ I, |4 t0 Z0 q
　
3 p  i- r5 |! ^) x+ M材料：" i& E) z$ }, C4 L, t; l
) I8 o8 |# d/ x0 m6 N) v
牛仔骨 500克切中塊
' B$ j) O6 e; J3 K9 n洋蔥 1個切條
2 O; T9 ]# B0 U1 d1 A  V* X番茄 1個切角3 f! L- O1 w: `2 Q: T
蒜茸 1大匙 ( ]' t4 Z( d1 i2 r' h# t# @
2 F5 r& ^9 b. I
調味料：, `- M: n' J! w) F$ m
' k- A+ E' j5 d& ~$ Z
水1大匙
, I6 O* U- z( `8 G8 T生抽1大匙6 E- S4 Z, z5 S
麻油1小匙
9 L" S) `: g$ i2 E糖1小匙" s7 x" K! D# s- v; S' J) j
梳打粉1小匙9 }( R1 h' L+ X. ?5 P/ y
生粉1大匙
( M3 r$ ^/ g& l+ A4 Q- H- A; L! o; {, O) ]. C# f5 P, d0 w* R
芡汁用：8 m; v2 `$ w$ K
. m/ p$ v. G+ {
水2大匙
+ H( b+ l/ ^( o: J, R浙醋2大匙
4 h* ^, z7 n* a7 Y: ?$ Y! f& `. z' o茄汁2大匙5 t# [: L0 n! u
糖2大匙
& p8 T2 \# A* r8 x3 m: c  ^: O鹽1小匙
8 e8 T- o: M# U& ^% T) l生粉1小匙
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5 h9 H! R* h' E$ G1 w6 w% |( y做法：
1 a( t0 I6 ?# p5 C, a# B2 [  A6 _! `
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% r9 j2 b! ^% R# I7 P) z( x* O/ H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
& {$ X% w! M2 B3 a3 \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 O" ~2 x  [$ U1 O4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 E: X: P' L# f. @+ s1 |
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
. j0 Q( j8 L8 h4 i6 @! `- a" r5 @& s; t( x$ S. Q
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
8 S# b! F2 _! w甜青椒 1/2 個 [切絲]2 ^. ~7 }0 \0 B) ]
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 w" `. s/ H  w. N' L* P: I洋蔥 1/2 個 [切絲]; H9 ~6 G& j* ~4 w& F4 {9 [3 W
乾蔥 2 粒 [切片]8 n5 }$ e* h! T5 x$ t9 R
' o+ H  _: O1 ]' n3 l
醃料：
% O+ j2 w/ U3 n" ^0 A
3 }+ u: `% G8 ]3 ^特級鮮味生抽 1 湯匙% }' s4 Z  S& C
舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 P5 q' p3 E# r# [7 b  c0 R( Z芝麻油 1 茶匙
' y6 ?! m( G7 ?酒 1 茶匙 ! v" V5 S* S8 N5 d. T( Z7 z- C" B
水 2 茶匙
0 h+ }/ j8 h1 N5 ~+ U. u* Z- D  _& k" F/ J  O' m
芡汁：4 q' X- C) [4 m, [# V
) ~5 L1 S6 @# F5 M
粟粉 1 茶匙
( a. o! r/ {) ], X2 N糖 1/2 茶匙
( J' Z& `- ?* M! A特級鮮味生抽 2 湯匙
/ R1 y4 I: a# Y/ c蜜糖 1 湯匙- O6 |' p+ I9 a, g& c5 ?5 Z
粟粉 1/2 茶匙
% x# X8 A0 k+ Q4 ~; U 6 A; V8 \) `$ x
做法：
; f8 L# C" w) _( U' k2 c% J5 _; e- T7 [! }, |4 u# j% I
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% T- z2 o1 |# P( B+ T0 e; y7 V2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! }% F2 d8 J. e2 V" w3 O* j' n
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ ]; O2 a) ~3 C% a5 M! Y　 0 @% V  o7 i: @( F. X3 n
材料：
5 o4 N1 {0 B: P: {: `& z+ f9 {. S+ }7 X! w" v
3 兩 西芹9 X- F" Q6 d* R9 Z4 a+ C
8 兩 牛仔骨
, Y7 p: |' g! x! m; U% I0.5 個 洋蔥
. m* B3 O' o9 H- F# I) B4 w1 湯匙 蒜茸 調味料：& ^3 p4 T& E! X+ c  x
1/2茶匙 糖
9 F* `6 D. l$ L" I: l1/2茶匙 生粉
  b7 y; n; D( X/ Z1茶匙 酒
/ J6 y$ G, |3 w% P+ |; g/ y5 r1茶匙 生抽
. G  d, o4 g/ ?0 Z% d5 K1茶匙 水
' i5 c  y. \. y+ t% Q4 ~芡汁：# R5 y/ B& v7 u% {/ n

4 x, Z9 s7 _3 k5 o. O& R鹽 1/4茶匙
2 j- p( T* r' ^. m$ a, l7 z糖 1/2湯匙
1 Y5 g3 f3 k8 {- M生粉 1/2茶匙' B. R4 t, v* r: F2 C+ ^( n
茄汁 1湯匙
9 C" T5 `9 t- ^5 J1 l' \OK汁 1湯匙2 b1 G+ y6 H" ^0 s9 T7 W
急汁 1/2湯匙! A* P) M2 Q1 u# c) K
水1湯匙
6 {* [" s1 U( H& G8 ? 3 M0 E; S( B. I. _* F3 A" U% j5 d3 z
做法：
% C$ q# S3 c  |* B
1 z) X8 u3 i9 r1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 j  S8 l3 p; _
2. 西芹切角，洋蔥切絲。" V6 V' {5 Y' b/ t# c% j2 N% J8 v
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. v: b6 ?& f. m$ x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 5 Q+ [" t) S; K7 d7 A+ B0 w! \. |

+ Q) H# h- y* ~' D, l9 z5 L9 N0 R( M$ B　

將拍之

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