【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( d7 U0 f& C9 k* M, ~. _. O( C8 ?
　
% G( `% ]4 n- M7 h3 g材料：4 Y; t0 {5 u- j8 t+ l

4 A4 ^/ ]$ j3 v$ R9 {牛仔骨 500克切中塊8 U- @* f3 u, _$ k& y
洋蔥 1個切條8 E. h8 E+ m% s1 U2 u
番茄 1個切角& ]. \( a5 A9 T1 {/ a
蒜茸 1大匙
- {+ k  a; N" I9 V
9 k: T4 |+ B7 y- W# ~7 p調味料：% C& r9 n6 X& ^! j+ u8 B
$ v- p* G5 p$ M' n
水1大匙1 U. q( e2 z0 q. ~" d) K. d
生抽1大匙
7 n( F- r4 @: @# ^5 ~# y- a4 M麻油1小匙$ v* W$ H: i0 ~# _- g6 S
糖1小匙
/ r* y1 r' d- _7 ]0 N: @& o0 E梳打粉1小匙; [9 _, I. M3 `; x' l& a# ^
生粉1大匙
  L- p; G/ S: z
' g" s, o' |* h8 _/ [1 x芡汁用：
" B: B/ y. l" V1 }5 N" L
! v% a" N& C" S& ?8 X: ~' ~- a水2大匙9 _- d6 u) k9 I( p& V4 n
浙醋2大匙
) z& e( v! L# J3 R$ C0 q茄汁2大匙
% s' x  }8 }: z糖2大匙
) E2 s5 E" Z) T. ~6 e! P+ u鹽1小匙/ v8 o) F" O8 h+ ?& _5 R
生粉1小匙
6 U2 I4 `6 |, E' |! U- ?  x9 B7 I# ?: d* q3 L4 t
做法：
6 F, z( a, a/ B
7 W& l2 U0 H) c1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  a6 ?% i8 h$ H# u9 h7 n8 O' L  G
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
( ]- |$ K: @4 S3 C( z4 P3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 F. ~/ J4 m0 j
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。1 G( l6 a; Q+ A) g9 z+ r
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 d% j; e# o% J7 k* Z% U! E' G' y　 ' S! q+ W; W8 T% q3 T- c
材料：(4人份)
; A3 K7 o; Q( Q
, R& p( b5 _- Q# {7 U6 |牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: e5 D# G: M* j/ N8 H甜青椒 1/2 個 [切絲]; H! I1 s& Y/ H* j4 w5 Y
甜紅椒 1/2 個[切絲]6 ?& W& m' n$ I1 ^5 h6 n
洋蔥 1/2 個 [切絲]
; g8 i6 q% M, Y/ m乾蔥 2 粒 [切片]
% d. r: N7 C! K0 g; J- v2 P6 l8 o0 a" }. B& D) W
醃料：
( n2 f. W3 K" L# `# ]- L- a; K1 O# ?3 ]4 z1 P- G3 a7 _
特級鮮味生抽 1 湯匙  l& w( R3 O' e
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ q3 S; z! m/ n6 }: f6 z
芝麻油 1 茶匙
( E8 @* L- \1 ?: j酒 1 茶匙 1 J" q3 R. E9 a; e# x
水 2 茶匙% n( {5 T5 v! S+ O, b. }/ c1 D0 Z
7 j! m8 X9 I6 D1 c3 X+ U8 q) n
芡汁：( @% |$ ]: J! c: Z. ?, w) B- k

. Q9 B; w; [$ r粟粉 1 茶匙9 j8 l8 J6 r# L5 d# a
糖 1/2 茶匙
  E% L. H' T2 R& |. b: q5 V0 K特級鮮味生抽 2 湯匙$ i) P3 n2 V4 W6 h9 U
蜜糖 1 湯匙$ \2 Z4 I( j$ p7 Y
粟粉 1/2 茶匙
8 m6 u& n/ ?+ h) p8 I
$ T9 U1 X* d3 _* p做法：
! `1 R  ?( W3 I4 b- f7 U; ]8 n6 ]' S2 C9 l3 [
1. 牛仔骨與醃料拌勻。9 p1 P+ ~2 J8 W1 u9 M
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; x8 |/ c0 H& \3 v9 z2 L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 X& s9 @6 g7 R* J9 o
　 - N$ d$ ]# ]1 F/ R5 A: s" E+ A
材料：
& O3 y  U7 Q' f7 p6 y" f, M+ f% Z$ t. n
3 兩 西芹. h2 ~! A) ~2 y6 F5 e, n
8 兩 牛仔骨
3 c2 F% m+ i3 w5 I8 m0.5 個 洋蔥
& S2 w' W: y* v5 ]/ r' _2 u! }2 B1 湯匙 蒜茸 調味料：
) q* b3 n4 Q  K, m1/2茶匙 糖
) }" o2 w* w  u% q* V& |1/2茶匙 生粉! w2 `6 U9 V% o! O
1茶匙 酒# x4 S  S1 U7 t8 |( O
1茶匙 生抽
* G3 F+ L  p' y1茶匙 水
( o* k, p9 y, I( b0 U芡汁：5 |- R& N4 x5 u7 K# ~

+ V" d0 `" w* z- u7 p8 I鹽 1/4茶匙/ w# \9 U5 V/ j8 i; ^) J& |4 E* g
糖 1/2湯匙
; E7 B2 g  z! q生粉 1/2茶匙7 i( S5 C3 l5 B; l
茄汁 1湯匙
9 D# G. Q7 q% T: j% I( ~OK汁 1湯匙
# k0 R, I2 {2 m急汁 1/2湯匙
8 V6 M# Q- k: r, n水1湯匙# _* ], ?+ F& @2 v# j
& }8 j. l. G1 H# R3 _+ r' v
做法：
$ m1 \1 b% i7 r; T8 q  {2 M8 Z+ h1 I2 q4 Z# }# n
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% c0 U, ^& ^) o: h! [& ~' F9 J; z2. 西芹切角，洋蔥切絲。  x5 Z+ q8 d) G* g) W
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 ?7 l3 ?& I" H# m* l' e2 W
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; [* I5 {3 m6 U  P2 H
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將拍之

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