【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨$ Q) \) H. u& B/ M  @
　
6 K* ?: h* ^7 Z. S' C材料：; X. W; j0 _* b" E
( E2 {& i* j6 }. |" d- ~
牛仔骨 500克切中塊
$ x0 W/ M, f1 y% s( i0 E洋蔥 1個切條
: R, y" a8 d0 x) U% ?2 Y3 O番茄 1個切角) \/ B- R5 b5 n. z2 x
蒜茸 1大匙 / x& r4 _7 t# @

5 B$ h6 V( ]8 o8 o6 r, j/ n調味料：( I" v* g* |% r% f8 H3 x

3 X1 M8 P5 C, t( I+ R. `+ f: D水1大匙  u7 a! _' k& c
生抽1大匙
3 J% g9 O% ]- @, }8 a1 N& E/ [麻油1小匙% p2 \2 Z- W( U' j0 R
糖1小匙
& o" b5 B3 d" I$ X5 n' g$ B梳打粉1小匙2 j1 |) y# a  y" p
生粉1大匙
5 l. |( N/ j# a. O. y+ l4 d- y( |( u
芡汁用：
( {8 o, T5 w1 h* E- N* p+ A) Y5 ~" \+ m; b/ D7 v& R" c' c
水2大匙
; m. S; m' p' `: h2 t: x3 }* q  t' T8 [浙醋2大匙
, s0 Y% D! Q& {) L+ _+ v9 u茄汁2大匙
6 |; G# V( r. {! v0 _2 m! F糖2大匙6 F5 \! @8 `' r& F9 d/ U
鹽1小匙
' U* W9 }" N, \0 t2 S7 A生粉1小匙
* x2 d/ L  p+ p! d  F; C6 e
1 R# Y. I" F& w7 b, L0 B做法：% [3 j3 A; f0 b; P: u8 G
2 n! W- w# ?& ]( s
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 u- T& T0 s2 L/ E2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 d( v5 ?! T* D' d8 z* a3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 q/ a, A8 d4 D8 \+ I% F4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。( l& u; s% B, {. A" a9 {9 r
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' p# C8 A+ ?2 L- L% z4 `
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材料：(4人份)5 c1 G* t% ?$ v9 t2 T. ]5 u' G* g. y. c

2 e) J2 {. m8 E牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  }0 P7 [7 W2 t% o甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 s4 I% Z' t: H# J$ g. C甜紅椒 1/2 個[切絲]
  x3 t6 ^3 ^8 a/ j0 `* v洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 _0 l0 i' M0 ^1 [( p乾蔥 2 粒 [切片]: A! O( j9 a" G5 v  x
% s1 K0 m6 o; N
醃料： # V+ n2 \6 i  S# N

" Y$ S  {/ [: _/ L# i, X( L/ u特級鮮味生抽 1 湯匙# n6 B) z) V7 b, a  R  w/ o/ c% y* G
舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 e8 }( x# d! P7 {9 \- h芝麻油 1 茶匙3 a6 W2 e6 W; E$ ^
酒 1 茶匙 , f3 ^- ]& C! j0 x/ W
水 2 茶匙  r4 L) W9 T1 @- `+ I0 D

1 L: c  G4 r! c  F& A 芡汁：+ s& i# T3 g+ ?; t) l

% ^4 C( z$ h5 _. @5 t9 ?粟粉 1 茶匙3 M0 _- T7 J$ l% [
糖 1/2 茶匙
( w+ N6 P# t/ U" q* y9 h特級鮮味生抽 2 湯匙
; _! V0 r8 u7 m  B, F蜜糖 1 湯匙
5 c& f! ^$ K7 w" P1 j2 |: y粟粉 1/2 茶匙
* j  Z: J, B* N; U 1 F+ L( H% F9 T" w3 q4 q! ]
做法：% W# T, e/ v! C( W$ c
& M1 |0 B; N+ _* d! @- j
1. 牛仔骨與醃料拌勻。. U& T; v" T' Z: J1 u: \' P" x# E! \: h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; M. T5 z2 w. T* ~# |2 g* Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨8 ?$ M+ _& t! s; O* h2 R
　
  i; [4 W5 H! |2 Z, _- i材料：
8 Y1 e: L8 S& R* A% f( \( v/ _! R0 |) X8 w' O' O5 r
3 兩 西芹
1 p- y; {$ [; r( K; U- e8 兩 牛仔骨- v; O2 o! Z0 t8 P% a
0.5 個 洋蔥+ }0 R( y# D( j; s* J, l
1 湯匙 蒜茸 調味料：$ S( M( ?1 d9 \; u! B
1/2茶匙 糖
+ g) j" R* Z+ D+ ?5 z- V/ u+ T4 S1/2茶匙 生粉  y+ B$ Z! I* N7 E, w
1茶匙 酒
1 b" E. D% k, d8 q9 ^1茶匙 生抽
6 I$ m/ H& D( R( P% c: Y! A1茶匙 水 1 r4 a& O% n% l7 i$ _6 M
芡汁：! I+ ~; \1 X  N
- {' H9 z, n# T" I3 l: s) g' J
鹽 1/4茶匙6 Y& B9 n5 {0 ~0 {5 E5 U" i! G
糖 1/2湯匙4 F9 E- ]; s1 o" v8 q- v0 s; x
生粉 1/2茶匙. L; H1 Y. C7 t% z6 S% m' Z
茄汁 1湯匙
4 {0 i# s; y& y" Y9 k! m( [# E9 lOK汁 1湯匙
4 Y6 P$ q9 }1 Z急汁 1/2湯匙/ Q4 S* _9 Y; E  g
水1湯匙
8 [& O' a( W# [6 g ) Z# c! H2 @6 [8 n/ q/ t4 j
做法：3 {0 g0 j2 ]( b" ]

1 m/ Y" E7 a$ w) e" O* l1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: T6 k4 }) v, n7 X' o. e
2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 K* T" r' g  t6 s9 _' ~. a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* q* a  @8 r9 l; [4 d: D4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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