【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# |+ H, i. E) c* D6 s" ^; I2 S" `　
. N6 C% t2 Y0 g; T材料：
# [* r# n0 N- A1 r
' t) ^7 G8 Z: f/ I牛仔骨 500克切中塊
& ^$ ]9 ]6 Z+ I- j& x0 {0 j. Y洋蔥 1個切條/ K( O7 A/ P; z4 Y- g# A0 T1 F# d
番茄 1個切角" q% ]# S& }* n( z
蒜茸 1大匙
! a7 ~/ ^4 @, ]3 K7 b% Z+ Y" ]4 L  M3 G
調味料：
$ U' C0 `9 Q; B  p7 U$ G6 K( i( Y6 Q; t: W! h" s
水1大匙: z( y3 j' r0 ~& P7 E# J9 g
生抽1大匙  ^/ ]7 i, r) A- _" m
麻油1小匙
0 b8 q" E  \6 y& j" j- G糖1小匙
/ N; X& Q$ }' k5 I. p& m梳打粉1小匙
& w8 }8 M9 S7 C0 q生粉1大匙4 Q, Y* H" ~) z% K+ L4 ^

* q( R+ R; q' Z& _芡汁用：. I* h  T* m" s$ t
# D) w1 V* J: O
水2大匙, L  c& R, K$ `# ^
浙醋2大匙
( K+ U" ~  j$ o+ q茄汁2大匙. {7 R, j! }  y4 G' M
糖2大匙
9 S6 f! h1 Z. z: t7 {1 J鹽1小匙
- C  p8 r; I8 ^* z生粉1小匙 ; B- p! U8 p  ^5 k5 n

0 U1 {* b+ |5 r- [8 }: D做法：0 k/ s: V0 a4 C* J

/ q. Z7 i  y3 u- w4 M" b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) j( f+ {: N6 E
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 t" W% f  u& P% y. h
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 S. y3 q3 `% R' L9 c' n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 f8 {. T  C* h+ {0 e1 K( L* E% v
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
. B+ X- O5 }; l! E　
, n/ O; v. L4 r& X3 t0 e8 g0 U材料：(4人份)
6 K. K6 G* O& ?( {6 Q% u; P- y0 @9 Y6 C+ [  f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 \) p, ?9 ^/ p: l5 V9 c
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ S! e6 a0 B& H0 T4 j甜紅椒 1/2 個[切絲]2 Y* p& l# J7 y3 c" n
洋蔥 1/2 個 [切絲]/ V, X9 g* d$ O
乾蔥 2 粒 [切片]$ F' C9 K, J4 h: b; ~" C

. ?; `) f2 b+ ~ 醃料： + r8 C) I1 A. W. k; n

' Y* g( M6 B) V4 y% @3 p# A; n' X特級鮮味生抽 1 湯匙; ]2 s% R" ~' l! _7 }. b* `3 p
舊庄特級蠔油 1 茶匙6 @' ]( z. c7 w8 ^, P7 p9 k
芝麻油 1 茶匙' @7 u- R4 D$ ?$ X9 Q( P9 y
酒 1 茶匙
6 U3 T: N& N) [. d水 2 茶匙
* ]$ w" q* b- F: [+ I
/ q9 |% y$ i/ t' ^5 |8 g1 e 芡汁：: z2 f/ M. H7 o* I7 G% K! y4 P

& J+ s1 s; B. E) S) ~- Y, ?粟粉 1 茶匙) v* k+ c* E$ T9 k( V; @; r1 K
糖 1/2 茶匙
; {6 P5 V2 L/ q# S特級鮮味生抽 2 湯匙4 Q8 v. P! y/ P
蜜糖 1 湯匙
; G- A( \, |. ?3 r% L粟粉 1/2 茶匙
) a0 t+ {! G9 ^: \8 V4 t
" \% [% x" O, T, r8 C做法：9 ~  S' E" M& G# r- \1 W2 N
4 ]# j4 ], u5 V! n
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 E& n# G2 R% w" G4 I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- q2 w  `% n1 i1 R. k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
; E" ^/ A+ v: w' F5 U　   d5 k2 Q( A- t& O- f! X/ F
材料：: q& |6 x$ z9 H+ D5 m% J' c

) Z5 b8 E1 O  o% i3 兩 西芹
9 _% O) q3 {' L$ p% L& n! {- v8 兩 牛仔骨
2 f% P- q) B7 s- ?0.5 個 洋蔥
9 ]3 Q! |1 e' F' x: E  q1 湯匙 蒜茸 調味料：- \8 A% p, a$ K. `: I' [+ I/ [4 H
1/2茶匙 糖5 r7 c" S: G5 C5 }
1/2茶匙 生粉. Z3 b. k" a3 |* _+ g# t- ~. _, u
1茶匙 酒
- X" j, m4 E/ e- |, s1茶匙 生抽
! y; g; |( O. @( A1茶匙 水 6 d" e) l& k6 ]' @
芡汁：5 G8 F$ Z1 D* w- l/ p0 E1 Q% M
; O3 r0 A, w' K( D9 ^' P; s
鹽 1/4茶匙
7 r. b/ l4 E% M* I% c; k糖 1/2湯匙
7 @5 [* X& S: ?+ C& a' e; _3 W生粉 1/2茶匙
* U' `: Q) c4 |茄汁 1湯匙: Q2 K" k' V3 C: Q" A1 m
OK汁 1湯匙
8 F6 f# F- t  S+ B3 i急汁 1/2湯匙
' ]& R$ q. I5 Y$ O6 @水1湯匙
+ M4 W+ r9 _' Y3 t
/ z8 z4 k& d9 o做法：
- |+ {6 y, ~0 o9 ~
. w! L( F' p: W7 U: r1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; M. K8 R! X8 U- j. o2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 H6 e- Q3 v7 X+ G, A: @- G- A
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
3 Q( y. Z; X) B/ }# F. _4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ) O' `$ o$ x9 v- v/ y0 L

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將拍之

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