【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
3 K0 a3 w+ k" F9 n2 V0 E　
* J8 C2 k9 \# n2 z9 O# L6 h材料：/ a. x9 a& b+ H( E  D
7 g% v' j, U5 U) l2 T
牛仔骨 500克切中塊
6 D: T0 \% ]8 V0 M4 c/ G洋蔥 1個切條7 s1 @  a  f" M1 [" Z
番茄 1個切角, X+ R: r3 L# ]/ W  k
蒜茸 1大匙
# M6 `& Z5 C. q9 T0 K4 r" @
  i6 F3 A8 X" G0 p" R% @$ @( V調味料：4 N" k( a( i" `! m. y9 p9 R+ R6 n
  e5 t0 w( Z  }; J+ x  d
水1大匙
, ?3 v: F9 B3 q3 |; i( E9 H* w生抽1大匙  x6 t/ {7 m) t0 j2 U+ P
麻油1小匙
/ J% C5 I8 U6 y# X0 S糖1小匙' M  V4 s( c+ _- a
梳打粉1小匙
2 v% C0 _0 N/ |5 L/ n生粉1大匙) E2 g: K! A, s. N
6 S( g& a3 f9 T3 F6 j. i
芡汁用：1 Z) i- r: a/ A2 e& b7 r

2 \' o$ }7 @: i  m" h9 ~. j% i+ Z水2大匙7 ?5 F1 B  V2 a( a" N( P  T8 h4 H
浙醋2大匙% k% q; h+ _9 |8 C! S; R/ v* G
茄汁2大匙
# v* ~+ Z* f- i3 ]5 |糖2大匙  A% n* L5 {- D. A9 R. Q% g' y
鹽1小匙
2 |, Q" k+ P- X' L生粉1小匙 5 k  q# [4 ~$ M

* Z$ p  R8 `" c+ {* J+ y/ p& J做法：
: {! s/ I& \& Y5 Y, V
1 N2 h; ~! b- m- m1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 D8 N" ^0 e! V6 @4 ]# r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" i8 }: B% H9 ~$ W3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 n, M2 D1 z9 k. O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 `) \5 M  Q, _$ k# `1 E
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* @2 w) g* Q1 [: t, [( p
　
4 j8 r4 Q2 ]8 O# e( M: |9 a- q材料：(4人份)
* \6 U0 O& j9 @. V, C
( D; c4 j3 X' s; U+ B2 ?2 _牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 G1 J6 f. e+ C. ?8 _甜青椒 1/2 個 [切絲]$ D7 @1 _7 Z& ^7 y- A4 f% h
甜紅椒 1/2 個[切絲]; h3 x6 ?& p4 Q4 ?4 q: E6 \$ `" ?
洋蔥 1/2 個 [切絲]
, o+ V. L& F& h: o乾蔥 2 粒 [切片]
% Z9 G7 C9 Y6 m( f% e8 N1 e0 e$ z6 g$ n
醃料： * ], x) I* P9 t6 j- V
8 A" H9 I% q! C0 o) ?, \
特級鮮味生抽 1 湯匙% _7 t0 |( f) G# G& c
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 r0 @' t6 G' ^/ i6 x8 Q& N$ ?芝麻油 1 茶匙' K5 C' f- n$ h; @  s: t
酒 1 茶匙 $ G- j8 I/ d  |9 t/ O, |/ O
水 2 茶匙
0 f8 {1 F& p. `8 g% V' }/ o
. q9 _2 v0 B, I( F 芡汁：% }( [' W( w7 A4 V

( U5 g2 F/ S3 j2 `. w4 i3 E9 V+ R粟粉 1 茶匙  G  W; m4 s  M0 h  X9 I
糖 1/2 茶匙
8 b1 `" J2 J* O* m特級鮮味生抽 2 湯匙
' h4 i) z8 V3 v3 F" c; j. C. a蜜糖 1 湯匙' k) W, X. Q7 V& r
粟粉 1/2 茶匙
5 {) G$ `0 q- A$ u
3 h0 V9 U) Z7 @1 Y0 h+ D做法：
- m: p; p+ M& b! F! P. r! |: F8 M) }: r6 [/ ?! A5 ~
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 f3 K, u2 v1 Z* r) @0 t7 P
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 M4 |8 I# l; ^( k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
- ?- {: E" Y, F6 I- G2 ~3 F" A　 ( g( ]1 ]/ K6 K7 e
材料：/ F: ~& N1 a4 m

: ~) r+ T; J8 G6 e, M8 `. f3 兩 西芹% h$ E- d) Z3 W- _+ ~/ G7 ]; R
8 兩 牛仔骨* s% J2 ^8 u4 ?5 A+ G5 N7 Q5 Y  y, o
0.5 個 洋蔥7 ^8 N" e& m! c, ?+ L
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 V  r& [% R+ R' Z7 `, p1/2茶匙 糖  Z. N8 v+ N5 R
1/2茶匙 生粉* p0 s7 m* o. w% X; u* f
1茶匙 酒
1 F$ Q# }0 i% p5 X; r% I7 s  I1茶匙 生抽/ Z' T! i! m, S6 Y; _4 @: l4 N
1茶匙 水
+ D# u9 ^$ O0 o$ c# m6 K8 T9 k# {芡汁：! ^5 z0 `; v& }; ]

/ R; M" O8 I5 a+ R鹽 1/4茶匙
1 V4 n- t0 T$ h8 H5 L糖 1/2湯匙
2 b5 h9 t) G  w6 K生粉 1/2茶匙
9 F7 z$ }: c7 O+ l茄汁 1湯匙
! ?) v' ^7 j$ XOK汁 1湯匙! |* c7 k& K, f3 v5 S  j
急汁 1/2湯匙9 |- J) a& U8 S
水1湯匙0 E5 O# N* @/ M" l

0 E$ G) m, X% d6 ?做法：0 n. \5 i$ h: L6 z+ x

) D  @, d: D* `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! M8 C1 g3 \" q3 C1 b$ ]
2. 西芹切角，洋蔥切絲。: |- ?9 y$ U- }$ [( k1 h/ h
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。) M6 N" v$ ~, B' ?6 ^0 M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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