【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨3 K+ E0 `" i. j5 o
　 : q  ^+ I) i" G8 ~/ N2 \) c
材料：2 s" Z# C" a' ]3 U/ v

, e' F. y3 N7 |牛仔骨 500克切中塊
1 \" Z" A7 m3 ?' @4 d; |& I洋蔥 1個切條
' O7 c$ n4 Q9 v5 N3 n; ?) t番茄 1個切角) p* o# R+ T5 m1 [
蒜茸 1大匙 % d% y6 _+ ]( ~: e1 Q0 m& @5 o6 o

. Z8 g$ v7 F' S- ^. E4 N調味料：
3 j$ w0 c7 i) i
3 R0 ~8 h* {" S' U9 W3 g水1大匙3 x8 H+ W( N. |6 I9 D, E
生抽1大匙
. G" Y' Q8 _; e' [/ W' I麻油1小匙
% ?9 T) K) @7 ~8 e0 a0 e糖1小匙
4 s& d, K' c% u. D) d梳打粉1小匙3 @. L/ a! P& K/ j1 t5 j
生粉1大匙
; i2 e4 ]* N6 W' A6 N/ a  h: B1 d' @! I* ~+ D6 Y
芡汁用：
( }; {1 X7 b; a/ s6 o1 w
% s: q$ [" G  k水2大匙6 _( L9 n8 W* _2 j5 E5 ?
浙醋2大匙  X* ^+ L) a# Z8 }
茄汁2大匙
- A2 u) c/ h, \( Z# X糖2大匙: s7 X7 V9 r5 C" W0 g
鹽1小匙
. ?1 @* T7 @5 W, {9 C" i# Y生粉1小匙
* V6 E' m# l7 |  Q8 R9 n  S4 E
* O6 }' I$ e* `  ^7 ^$ ?做法：* p4 t( `" e& ^8 q
) n* F( e. l# ~% Q. W5 Y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" K& y* Y: E8 e2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) x, ?) D. V/ s3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ H; D5 O6 ~) Y' ~5 B. g6 v
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' N" @! X& o7 b  B! @" j+ G- z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
; x% q% V- M+ ^: |; A　
9 P8 W! U) G. n9 ~/ W* A, g材料：(4人份)! B# u' _0 c/ h8 E& |: ^9 d
2 L8 P/ _8 D; B# B% E
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]3 U7 s0 i6 @& [+ w. u
甜青椒 1/2 個 [切絲]
# a; E9 `# A' r6 E  |5 B8 R3 g甜紅椒 1/2 個[切絲]
' o7 T5 a% ^. |9 M洋蔥 1/2 個 [切絲]' Y9 H' x* m+ j/ w5 K$ A9 }: O8 C+ u
乾蔥 2 粒 [切片]
7 l: u8 K) V, U, V! D
4 f# ~0 _; t: a" H 醃料： ; Z1 W' W4 m4 L1 i3 Q& s

1 Q4 q. l" y1 H, M特級鮮味生抽 1 湯匙
% l8 ]6 i: X  P0 f舊庄特級蠔油 1 茶匙3 L: t) D; `: ~8 T, |8 z0 j. g
芝麻油 1 茶匙
, I/ Q% Q% z( Z- l# E% r酒 1 茶匙
$ H. Y9 j' r1 \/ g) v水 2 茶匙
; k6 a, u: j6 n$ Y8 D! v; d! B% a( I) `) p, H- q+ Y
芡汁：
0 U  \# L/ g* s4 ~9 }" {# b, A9 X: y9 ?- ~9 P  U- {
粟粉 1 茶匙
: A) C! X* A. k+ ?2 C糖 1/2 茶匙
2 E! J4 k4 W9 g) ~- q6 X& g* @7 r, E1 P特級鮮味生抽 2 湯匙( l, v# a) Y: w( B' s
蜜糖 1 湯匙) u& q5 F9 b0 L+ J5 T4 z$ k/ i0 a
粟粉 1/2 茶匙
3 G5 w: {; M* d3 a8 G& u& s% l 7 @/ E0 F) I# G+ v
做法：; G/ S. R4 b# j+ t- z! X4 `; n1 E
# l4 S. w) p% O" K- c4 V) i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 [" Q- \0 J8 {4 i1 c2 q2 o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( G8 x  b1 O. i  H3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
8 Q2 j7 R+ F7 x) Q# d7 M) T% Y　
8 l- D! f4 b* w1 h3 ^9 h材料：
( E& [+ J9 @' ^+ O9 C( }% z
, S& E) Q% A( N# g3 兩 西芹0 k* [& q. Q+ _
8 兩 牛仔骨
. I! E: ~0 O4 l6 _$ ~3 \$ N0.5 個 洋蔥* {2 Y" l! `2 \5 a' @! N0 u2 u
1 湯匙 蒜茸 調味料：5 |. @* |, _! |# l
1/2茶匙 糖
; B' L8 L; ?/ t: q1/2茶匙 生粉3 Z/ M* l! C. C2 X- H  m' f4 H
1茶匙 酒
9 a, }" V4 e7 q: {6 u( }+ p; o1茶匙 生抽
; o& T* d6 Y1 t$ v1茶匙 水
$ R# ]# q  \. Z, f8 h, q! G9 M. i芡汁：1 i& @3 }& C  n+ t

4 s8 H4 L+ t9 W2 x& X/ W鹽 1/4茶匙0 [3 ^; K1 N. ?
糖 1/2湯匙
0 P' x6 Q+ J* O. J7 s& o生粉 1/2茶匙- H7 u8 W& s) T) l3 p% l
茄汁 1湯匙6 I; l6 D+ h$ G) `; }
OK汁 1湯匙) h+ v* v) e% K& K/ S, L
急汁 1/2湯匙' B3 c8 x* r0 \  W; @
水1湯匙
) n& K( j6 I6 [* g- b   [% @4 F, p1 H+ p  r: x+ D* z
做法：) I' c  }" {3 P0 O4 Z3 A" n6 Q

" Y8 K0 p+ {' Y+ t  n1 m( U1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 c& ?( v+ @& {* S$ D- Y
2. 西芹切角，洋蔥切絲。. @- j* t- c. S  }
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 E) d$ W1 e6 v$ m- `
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' n$ ]% }6 s% B" h1 u: e6 g$ U" u  p: f" }
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜