【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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3 w5 \. e/ v' u. _; x6 @, o8 r  U: V0 `( T4 p( @2 l2 Q
         
( J. b! v, K, C& Q! L0 C3 V. ^2 }+ F# c$ r2 [

- V9 a  {: m: u7 i  W+ o! H; z & x4 p$ N* G8 |
(料材)   q; ]# d( e$ J5 w7 V* @
豆腐.....3塊
1 `. J8 j* K/ c/ [% D! b5 P/ u0 Z蟹肉罐..半罐
: Q  T' L5 ?* }0 U1 ^% \青江菜...4兩
9 A/ \: j3 K2 h9 ~0 l+ J5 |(綜合調味料)
5 R# ?& Z4 Q" w鹽......1/2小匙
5 w% i! Y- l) {4 y: i: e味精....1/2小匙 ( _5 x) B3 K3 U$ }: w% {
酒......1/4小匙
. S$ _$ I) ~0 }* f! A) |, z# a/ r$ h麻油....1/2小匙
. t3 O0 k  Q1 H6 Q, k高湯.......半杯
4 I6 t* Y  E6 T, R" w, u太白粉....1小匙 & J7 a4 m- O1 z6 O- B+ }
水........1小匙 / a, ^! O7 Q! D' X# f% O1 x. L

* b% V8 S2 Z: M6 H" n(作法) 3 ^, K6 q4 }. z. g5 ~. d
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 v+ o7 @! Y- B5 c6 Z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
# J& M% }3 q5 M2 N: l$ o# }5 V$ X" s8 Y* `& ^; ~$ ~
2 s2 K! ^* Q# e* D1 I
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:( s' Q7 v" W- k* X- k5 @! j. P
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 @$ v; @; T/ K$ N  v2 Y8 g4 {2 B% k& I! O, l
* S5 r0 D: I! g8 L+ k; ^% ~
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:3 l' `' }) h# _! A# o- v/ |4 |, M
, J3 M+ u6 q1 W% r0 D, P" ^# c# g& R

  |3 b4 R; u6 q! r) n5 e. _5 o+ M& {! v. J" k
sorry what to you mean ?

2 e$ I! L4 A7 X2 W8 B5 e. ~/ R: w0 `有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 & R6 W2 L+ F7 B1 m5 N; G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: C! s; b7 n9 Z3 c
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; n. l" N# J" f( [) U
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# \) r1 M% w4 @5 U# x( n4 z這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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7 {- D; A0 H2 f5 }1 O8 z- _) j# H材料:. n+ C9 @5 q$ D/ n: j* p  k
a 豆腐 1~2盒 切塊
: O- ]+ c0 P3 N  Ub 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% V" N6 g2 ]4 h/ V% H4 A0 M7 Ic 薑屑 1~2小匙7 N' R# P: t% ~+ X" [
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
+ X" H7 R5 m% m: L$ U# `0 ?, ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 A% d2 @9 w& I3 Wf 鹽 1小匙或適量' r% a, e+ U! B4 {1 d
g 太白粉 1大匙或適量7 _8 V  U! P, S$ ?/ j# b+ N, _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). |$ @: u( b7 \% n. q. ]1 K
i 蔥屑 1大匙
5 ~+ ?. o# j9 z4 a5 {1 L) @j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
4 D) h4 e( @- |6 f( p) P) D2 O4 Z: s  t: q% ?
做法:4 p, ]. H8 ~9 Y5 A0 v0 ~( I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 }0 b. l6 N3 O, ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) ^3 c- A8 _, G) i5 U# u) Q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  c  ^) p" F4 ~0 p/ Z* Z7 E' W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
5 l, `( ]8 f% f6 ~http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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