【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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$ V* `' K; I9 }9 d$ x; W3 d; \3 M/ J) I4 h: a
         
+ x2 J5 G3 o- f& [. J# j4 a+ e1 c& H8 }6 M' D, V# f* _( e) G
4 h/ T1 |5 F7 w: ?5 b
1 E- d5 ~2 `+ E7 F7 A
(料材)
' v) r* K6 U. i0 W! o1 U豆腐.....3塊
4 _+ N- }- L; D0 f% T蟹肉罐..半罐
- t; e8 [+ `; t青江菜...4兩
1 R! {" H, B$ n8 p(綜合調味料)
9 }, ?$ g& w) M; K鹽......1/2小匙
- T. J6 o: T, o9 i% J3 c味精....1/2小匙
" u* O8 x5 v! l* ]酒......1/4小匙 1 }: B$ }) b/ y* y2 L
麻油....1/2小匙
2 E4 J. s6 a1 W5 Z% _高湯.......半杯
& p# y/ C+ m/ h太白粉....1小匙 9 F0 b7 _6 u$ Y9 g$ B
水........1小匙   L, `/ R3 s5 N# k  \% G" |
3 G2 z5 ?# T/ M! L( Q) k
(作法)
7 y. T7 {1 [. h7 x8 A4 x青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  [) m; Q) Q5 S, n豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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& G) _$ v' ?; {+ O:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 U, }7 b/ }3 q' ]http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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9 w4 x2 D/ \1 Y: m. i+ z* a4 Lsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( o7 ^' c6 [. I7 d6 H

5 \' P: r2 E7 ~9 P8 _6 Q0 x/ O# v% W1 ]  Q2 x3 }# S5 N6 S& w
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sorry what to you mean ?

. ?; J, l3 l$ a' Z  X3 V/ ~1 f有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 * n- r+ L6 c. H, n, i; y% u
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.( a( i( ]& {" P: w1 l% U
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 n: D2 Z, J0 J, H
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 R* W0 Q2 S, H+ Y  x2 O* P
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
/ ~( E4 \. d: S
" |' f+ s: ]! h2 o% D材料:
) s! ~* ^% b  u' t5 _, @a 豆腐 1~2盒 切塊; \9 S, m+ f% h+ R; W2 J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)% f+ d' y# k, Z! k  ~' M% w
c 薑屑 1~2小匙/ P. q' q, D$ N6 c) w8 l; f' }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* ~# W& M  g; m; D, o. k& |e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% {  J7 N; s% M. Vf 鹽 1小匙或適量9 G# |+ ]: q. O' H$ i" H
g 太白粉 1大匙或適量
5 Z5 P* ~  u4 P0 J* v! Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 N0 \( @( n0 q) u0 Ui 蔥屑 1大匙' c* f( c% i/ l4 n3 i
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 g- G4 |; H8 t% v
; A$ n0 A( P. T. m9 E做法:
' F8 h, j- x# i, s9 `' K9 R9 A7 O1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
& X7 j2 F) Y  O4 S9 y; U( ]9 z/ d! t2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   C6 H, q3 o* ^2 G+ d
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' J1 W7 @# ]  G$ {! ?' Z3 b# a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
  p' h0 B3 z' |' Z# Thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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