【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 K& {! R3 A8 k( |$ Y1 d. S6 p( P
; k* F; j3 |1 D. G2 |

8 \, P$ W8 J) Y. k# w8 [; }) f% o         3 x" X- K  a' r/ L
* M- e( F: J+ J/ V

" N7 ?2 T# Q. |) l
1 B0 u5 a  J9 i(料材) : j" j5 [, F- r2 t- G% ^% I( o8 L% Q
豆腐.....3塊
2 w# r: ^8 |6 Y2 u+ k蟹肉罐..半罐 ) E& n  c$ E9 B" B- Q5 n
青江菜...4兩 ) d; D9 @0 H7 u* J9 t( [
(綜合調味料) 9 a- Y+ i$ e! f
鹽......1/2小匙 ; `, X2 s4 E  ^9 |$ n1 d
味精....1/2小匙 : E+ g3 e! |5 V3 T, C
酒......1/4小匙 : p1 ]  l, v  r! c2 i- x  U$ Z- Q# M
麻油....1/2小匙 7 ?* U& W8 p% D  y
高湯.......半杯 0 Q+ U" d. X2 E* B$ d9 V, Z% m
太白粉....1小匙
* ~4 M- X& B, e1 G7 A& @3 ]3 t水........1小匙
( n; V0 H9 k9 A
. K) a0 ]2 Q  ?1 _7 C& D1 K(作法)
% O5 ^8 E/ k* z# J青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' E/ W/ i% E4 q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ k& ]3 e6 Q; j3 Y7 d1 D

7 R7 T8 V& E' q& M9 O* d
$ o: f5 w+ V; O! `; ]:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ f* D* L* I, |" G
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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& {- U' C3 p5 ?sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ \  Q" ~& A$ N; {! |
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! |* K% s. v6 Y* M& j只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& y9 T* A* p9 r9 f請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 `6 C' j6 e( C2 M0 `1 m9 G
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
5 o* U) L# E6 s. v  ?& P% V/ U- J+ c% |
1 M' q, M! Q1 z6 h3 V9 @4 t材料:4 N3 D( F' ]6 r5 i3 }- r7 ?. H' q
a 豆腐 1~2盒 切塊
) W3 I% O! v* ?. d& `b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) l) U. x' a" D( g4 n% U
c 薑屑 1~2小匙" e/ ]% z6 w5 u8 B; E0 A: y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! B& S- M$ j2 Ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ Z* V" u& _6 j/ \' t; Pf 鹽 1小匙或適量
0 w1 x" J! x. y; X1 ]3 W- a7 _g 太白粉 1大匙或適量2 t  Y. @) c5 k! d6 r
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 ^7 A$ S# A- X) L' {* T
i 蔥屑 1大匙
/ L7 s( f! m% {5 k3 ^8 Aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
1 H$ {- k" p( v! v/ U3 t' X  M" F
做法:
9 U7 n3 b6 t1 Q5 {& I& T8 G0 l& e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' {8 X; s8 f' i: k
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 l2 ]3 N3 z  k" ?0 b- ~, g
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 N3 V* Y! M) W% o, J6 G
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ y( ]1 x4 `/ D# n1 V+ b1 z7 Y4 N
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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