【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ( d9 a! \# z9 f) x$ a5 X9 j

3 ]/ q) E9 V+ |" a/ Y" l
2 m0 d6 j) c0 F- e9 T+ W         + f- K! D; ]2 j9 k# y; |
) O9 m: ^2 Z- Y
* c4 T1 j7 P. T% z' z* @! n4 g: C
4 I8 q8 v0 z' M
(料材) , Y1 {/ I! d  C1 ^1 U( Q; ?2 D
豆腐.....3塊
! ?( I8 |& l3 o蟹肉罐..半罐
' N$ w1 F& y& Q8 n) K青江菜...4兩 6 Q8 k, K+ l- k7 g) q
(綜合調味料)
" l+ }' l7 i# p1 u4 @鹽......1/2小匙 , H  I5 v! l* A
味精....1/2小匙 6 h: e, ?9 g9 F6 Q) L/ g
酒......1/4小匙 3 e  N5 ~' _" H! L( `2 ?; m* h& l
麻油....1/2小匙 8 |- `1 i2 J  Z, z( P# @; K
高湯.......半杯
' A" x! I$ D3 z$ I0 R& w/ z; g太白粉....1小匙
+ G) z3 G( ~# @1 {  B, a7 N水........1小匙
9 [1 B8 a$ a& [+ L( b8 ~# v7 |- t" V) h
(作法)
" D: ~+ C! m0 Z1 E3 y8 M: _# O* C青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  @- [7 N/ v% l/ v! B6 U8 P$ ~豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
- ^4 C& I) Z) `2 A2 _% Y# J& t# g9 _' A/ ~8 G1 ^. C4 q: S
2 P* N# e7 k2 h( l
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:4 G+ J/ n. }+ S0 h) `/ t$ ?* N
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 J: g! O7 P% _( X+ ]
  M3 O3 m$ X. o1 B7 J* U# x& W% d: R" o! \2 @( H
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" |2 f6 _6 A- Z0 E! C9 ~
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sorry what to you mean ?

! }) M4 \1 I( m, v有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 - s/ X5 V+ e+ G4 b0 e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: c) A5 o' _2 p: h$ I6 Y9 E& ^; ?
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* x+ r; T) I/ |; ~: [請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 T9 G- J7 W  Z* Q+ y& S
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ |* O9 X7 l* p1 m& K( n9 p+ p" d4 T, a) W: R" ^) [& |8 j
材料:4 Q6 f% q+ Y+ W  u& g! V5 W; y. c
a 豆腐 1~2盒 切塊% o% P/ Y/ s' G) m5 i+ x& m  n& s
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ f  ]* v1 ]' i" M1 S1 Y: \
c 薑屑 1~2小匙
5 c( w6 J% }( C& _& [% Yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 C2 f, E0 G+ O- e. K- B' T) c
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 H  m& U+ v% d" j; B! S
f 鹽 1小匙或適量
8 K1 s1 c5 r- m' S0 `g 太白粉 1大匙或適量
3 H" D, o! M& K8 R5 rh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 O9 P9 @" p% w9 s* n, L2 w
i 蔥屑 1大匙
3 L7 Z& z, ]  N% Y* V% o6 B1 o% r: nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
  S: k% q! T9 o
$ d  Y7 [( b6 [% z: L做法:
1 |1 w7 A" |$ E6 S2 I: J5 g. {( `4 f1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! E. U+ G) k' \% K& b2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. }2 r6 b% r( D7 g1 R3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) Y7 `# q( C1 i& j2 ^% b
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* ]" K+ M* D7 ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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