【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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$ K& R) r) e4 T1 Z& \. @. q5 M
# l0 ~$ V/ O" s  I2 C3 W5 n

! g7 Q+ {- L0 V5 R4 o(料材)
1 V8 f3 i4 V6 O7 p: b' U; i5 d豆腐.....3塊 " |, q" t* Y! K) I
蟹肉罐..半罐 ! c* W3 t: V( w; B* ~/ F, F
青江菜...4兩
+ `, C( O; o- b  P1 B) F(綜合調味料)
8 a, H( v2 m: F* A- o7 u鹽......1/2小匙
. U% F7 Q& J% i8 `( m! N0 W味精....1/2小匙
9 s7 a1 [2 Y' }6 P/ J. s( J6 L酒......1/4小匙
2 T, `3 k% G2 k' ]9 f; J麻油....1/2小匙 ( ^  X  ]& O% e. O4 d
高湯.......半杯 3 _  y! M  N+ A; ]# x  ]
太白粉....1小匙
0 N1 g4 t* J9 H5 n; h$ c水........1小匙 ! h' x4 R: O) u: [" L

4 a0 N/ X; X0 o0 z(作法)
: N0 y8 t$ ^# F9 b% B- Y青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & ^- E3 y8 c9 g/ V* k% w8 p6 f  H
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 e& o$ ^% q2 b" O
& s: h3 d2 z6 A/ X5 [

: \7 D) R# Y8 F1 p2 `: n:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 y# ?! U3 W9 @, R& p
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 Q- C& y4 Z% g6 A  h

" I) |% l$ W) P) ?4 c# D# I! B) F) b: Q, e
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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. k9 N) M6 y9 c# n
sorry what to you mean ?

; u$ `& ~5 C- j8 ~有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. r( m2 j* s0 ?; Q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* J9 I5 B9 E" W6 w- n' w
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., c% `8 d( W& n9 C8 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 K* c; l8 C2 @0 a! O) D2 U+ }: b3 {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ K& I4 o1 C4 b3 u' V. n& N* t7 V* C( d2 m* y
材料:
. _! u2 G1 |! }( Ia 豆腐 1~2盒 切塊
3 P2 O9 @) V0 p1 P; ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); {& ^% o1 I4 a/ g0 {2 h/ d
c 薑屑 1~2小匙
& M( g% ?7 v# F8 t0 E/ M9 }d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& @5 Y- ~8 N$ m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ m( I8 ?" u5 Y$ a3 n% p! ~8 V1 E3 Pf 鹽 1小匙或適量0 _( J/ K1 k+ x/ ^
g 太白粉 1大匙或適量2 [: [2 j0 {5 m1 |2 C) J, b- Z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- S4 I; S2 h; k# |3 Ai 蔥屑 1大匙9 |1 i& T+ {$ h: s" d$ Y4 W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
  E% g: u& K) g5 y) Z0 ^+ T
2 m; M/ n# A' v% F& p& `2 ?做法:! ]" }7 B1 F# y: h6 f. G1 u
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ S- v3 ^; J$ d* ~; Z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; u% K* a( Q* D
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ ~4 X4 K  w2 r3 `9 g0 C' w
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; f! h' J# f9 g0 P) \2 ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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