【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # M# n4 a: k! o
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9 H: @  l  p+ d2 m5 U         2 @/ H4 t4 T0 W! W! y
( b1 K. k% Q# |" F; l

, u# V  e% w" r0 g3 I , L: A9 z1 s) n/ m
(料材) ( C# Z$ v1 H. @+ K0 l
豆腐.....3塊 ( A$ B/ A* N6 ]8 R0 }
蟹肉罐..半罐 2 b$ J/ |5 a- L" J; o: u  ^7 ?, ?  V
青江菜...4兩 : T" S" ~; l2 p) ~0 {- }
(綜合調味料) , z" S1 u9 V/ ~% J+ [' D# I
鹽......1/2小匙
$ ?; _' ]+ G2 X' R2 q3 `) D味精....1/2小匙 $ a# `+ I1 i* a. ?& x
酒......1/4小匙 # q/ a3 f/ ?& m# o" z+ }; N8 g& o
麻油....1/2小匙 ! Y8 ]. x( p5 E, g4 U
高湯.......半杯
5 j6 D6 ?! {) C* t  W+ J! V0 h太白粉....1小匙 8 t, x9 R; N6 h) J6 R
水........1小匙
6 Z) `. Y1 q& z) X; t1 B' u& H' @, g# U4 O
(作法)
+ d/ l2 l# |( ?4 z2 L青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ' U; ^1 J$ ~+ V: b9 l' X3 x
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 ?7 a. d, M+ V; F
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:4 H' ^/ L$ K2 }) h# G& {/ u( x; `% [1 L
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # q, d( v( ?& E. d: ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.( `+ G* V) o- c( X! W+ L
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 f2 j8 a! N! X- x5 C# c" n5 f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 g( W4 y" t4 U8 q* O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # w1 v6 e& h1 I2 \; R

0 _1 F# S& U5 z( f& A材料:6 k3 j7 x& y/ n% G* H, y7 k. z
a 豆腐 1~2盒 切塊5 u; ~* l2 f) t2 q2 u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" A' Q& f- I& e1 `& |c 薑屑 1~2小匙
; Y1 r. o8 L5 s* ], pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 ?! S: ?: [8 ?: H; le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
5 u7 O" D$ u) S+ ff 鹽 1小匙或適量/ m0 y& y2 f9 k1 V
g 太白粉 1大匙或適量  P8 j2 T$ ^; v  I0 d4 Q; U* q5 \
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' k3 J) ^. R* _" B+ M, K8 [6 U
i 蔥屑 1大匙
0 O4 M0 x4 E; x" w/ C1 _; `! lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, h( Q" [1 ~* A/ L5 |, F2 ]
. D; z1 M7 n6 P( O! K做法:% O* D+ T2 y7 n: I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; H+ ]- w$ z& @/ a8 E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 L+ [7 G2 h3 |' T6 ]2 e  W5 t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% V' n% M; y% ^5 P* y, }# P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., Y8 i; W" m3 S" V9 \0 s, H
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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