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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 `/ ~- @2 X: f7 b
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! v$ \' k. I5 u* m; X* R" F& X
0 Z* f7 V4 O) B( r+ |材料
9 M/ c- r7 s8 l- Y$ B" I
4 D; U! j' x" E( |% {鯪魚一條約一斤& U% e3 J& ] j1 e
枚肉四兩& U& y% n7 z8 h1 q
蝦四兩（去殼）( j& `$ X9 l6 j1 G4 x+ w7 k0 v3 E
蔥花二湯羹' K* O+ D6 |8 k" Q, W- x2 a
馬蹄三粒剁成幼粒+ C! A; F4 r) j1 P
肥豬肉一兩 C+ W! X, ~" ]+ z2 s6 X
冬菇五件
W2 o+ {7 j' t# J9 ^: A; i( N青椒一個6 i& E- j4 ]$ s2 A' S1 k
冬筍少許
& E$ U: y! c' e6 a( e; L蒜二粒
. x* W& N1 ] r6 z' x# {7 ]; f2 s油鑊' {) j$ `# u( z" b( L
! p, b) `0 o `" [; p調味:
# v" W) ]! q- G5 x& W5 S5 I9 q. G 8 z! r9 [$ W: @: K ?( H
枚肉蝦肉調味：* R8 u# L& M' ?2 s, d8 r
1~生抽二茶匙
1 E. M: J9 F, H; N% c4 I# a, n2~生粉二茶匙7 z, P( v" I7 _8 c& F
6 J2 {0 e& N- b炸魚肉粉漿：" a' J0 p: D/ D; m/ ]2 m8 s) L6 R' g) O
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 P* h0 S" L% @. q
' _: N" x, d9 t+ A調味汁用料：6 J) ]! w g# q, ?
1~老抽二茶匙% _! ^+ g4 _- u6 Y: v
2~浙醋二湯羹
8 {' _5 N1 D1 N; Q3~糖一湯羹
4 r/ ^; [+ b7 B8 I# \ e% A E5 L4~古月粉少許
* q2 G5 T4 S7 m3 S, t5~生粉一湯羹- J) \( C1 J& o) B& L; r
6~上湯一杯
e# R+ p4 B5 `6 g: A4 z7 Y6 A+ Q. `3 A6 t. o4 B5 w$ w( j
製法: ( H% q' x7 L, k$ Z2 V2 D3 v
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 K8 C. G8 T, H# V8 J4 T @2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 W! k5 L: w: O, R: V
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 A- M4 X8 K( X/ \% s4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 y8 |2 c, Q9 `( I+ |, X' i
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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& Y/ B; @! f; J6 i6 g9 }) z7 b, p$ e0 a+ @. c- b( U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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