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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 E; ?5 v8 I+ e i: x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; u( @7 T9 A7 ~: {" u. x" _, s0 L @( J* f) J1 y
材料
' z- X1 c, \/ J8 J) F5 _
5 x/ d8 h: u2 I9 R" ~$ H! [+ C鯪魚一條約一斤
* K$ p4 c" t0 l+ Z! \8 Z6 P枚肉四兩1 D" B% I" ]! H& C3 l
蝦四兩（去殼）
0 H2 a0 j* v0 t5 k4 y蔥花二湯羹
3 ^; [9 v% P$ I5 d+ Q馬蹄三粒剁成幼粒& g# T/ `5 O( t% E
肥豬肉一兩; W* J- z6 z5 P% j- w% o% i" H
冬菇五件
+ t: R9 R/ C; u2 i8 c" g9 n, @2 E' _青椒一個
# e( I( x( |% y: `$ ^$ `. u冬筍少許. ^: p+ [* A2 z4 ?4 E8 U
蒜二粒
X2 `/ N2 _. V: r" z, C8 {油鑊 I; h' A% y, |9 e+ M9 K+ H
1 F- y( y! D) a% h+ ^* Y+ @; ?
調味:
6 b1 J+ C$ B, h3 b8 L% C
' v# O) ]5 c9 M枚肉蝦肉調味：' F# r) {' j7 }- w9 a
1~生抽二茶匙1 j$ T& m% d6 \ s
2~生粉二茶匙
2 E4 i1 e$ @- ] {3 U' A0 y4 z+ ?/ _% n5 @$ f" g
炸魚肉粉漿：
$ v6 x* h$ Q, L" x1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) |; Y) p, R1 m# j
% p! M( K" N1 O# H$ |6 Z8 z調味汁用料：
) {( a1 N& H/ Q% x0 u3 v) p; j1~老抽二茶匙& |% t' ~" r' I6 e2 O) p" m
2~浙醋二湯羹# V) K( ~, U% {1 c5 N
3~糖一湯羹
' q; a$ b+ J0 U5 j) \1 ~+ Y4~古月粉少許
! |5 ^) i4 D5 _* l6 ~5~生粉一湯羹$ t- u" i- W. u' j9 i. b8 D) q
6~上湯一杯
3 Y s& H3 k" G$ g5 s( x& @# p( v5 h7 U% r" s* O
製法:
+ M" Z) L0 t2 S$ n3 q% ]. \8 g0 B
; j* w N+ q: l1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( d/ `# Y* R% V& s" q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 Z: H( z t+ O6 d3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。- e6 T4 f4 \) Z. D3 I
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* Q: E7 t; A( D0 Y0 Q2 G5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; P z+ ]/ I- E
% b5 ]2 Q) @8 p
難度: 頗難
4 F5 d2 f c+ n8 i. o1 Z6 P~~~~~~~~~* a, k7 `$ j$ u% g1 F
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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