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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, z+ M. N! T( w2 G5 V& l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 C+ ~* m0 p) A* u+ H
3 j" O5 w) Q# R7 u6 @
材料
+ X9 M5 F1 e; l% y; O+ a) `* U 3 R0 S6 d& R) r' X% H2 A7 L, e
鯪魚一條約一斤
2 b. t+ }2 ?* p) }# Y$ n枚肉四兩
! z' s. T( }5 S) }! g) z蝦四兩（去殼）6 a, v. d9 j- T- Z a9 T5 h' H
蔥花二湯羹
' w$ u* b3 t% J. G9 g馬蹄三粒剁成幼粒, @( O) X% E+ _" W6 B& }
肥豬肉一兩7 L( O. Q" u5 V8 X: [
冬菇五件' {* G1 i0 p( J* A/ M6 E3 D% s% `% `
青椒一個
) f+ M* x& X( `$ @& c: z' U冬筍少許0 O) M e/ \- j. i, u
蒜二粒
& D% I9 Q, D. _3 `油鑊
' x$ H& E# @. Y9 S3 ]. B
1 p8 {' [( b- ?調味: 5 z% T; X _, H* ?- P: `3 f
' r4 m! g* O: v' d2 V; {$ g枚肉蝦肉調味：
$ w9 Z- e& ~, l/ \0 d# B1~生抽二茶匙
6 I% D. X0 i* @9 o) q2~生粉二茶匙
: Y6 ^$ M- _; s$ ]( ^5 I8 X0 [6 E: \3 Z3 _5 D/ e" b+ ~8 Z
炸魚肉粉漿：
; i' S) k* f% E5 F0 x2 L1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ e0 n/ o, i1 P9 g. j) C, P7 V; z1 _
調味汁用料：/ U! n% i. J* t9 b& o6 b
1~老抽二茶匙# o8 |: k/ D' P- p; K/ R
2~浙醋二湯羹
7 [3 i! ?. e# d/ u% z3~糖一湯羹
( z7 x6 I, k1 ~, X: k# I* }4~古月粉少許
. A) r; h, c$ Q- Y) d* e) u5~生粉一湯羹' U6 e/ [( y+ U h& F5 B2 E
6~上湯一杯, ^1 K6 a$ a9 R# P
2 Y7 t3 K8 \% B; j, B. p製法:
5 r0 Y( ?+ P- {% F ' T0 I! T* T( Z! q+ X) s( O
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
7 F( ^+ X- c& N' X* n k! o) {' v2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 B: T `! y0 y9 ^6 e7 Q/ f2 z" D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
$ o; ]8 z& Z) t \+ y) |+ {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 }7 l6 m5 I# z8 n' T7 D G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。# K; J2 [( {6 R/ g, @; Q
$ R- X6 m; K8 E
難度: 頗難
5 H j& M" T' _" j# D~~~~~~~~~
, g( Z" S- G p' \/ `: j |* n+ G c. z7 D, `) X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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