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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% U1 G3 r' f1 h" B4 o( Q: F
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 H: z3 z, S1 B* L0 I8 O% z% a5 c& N0 g( C9 |! o' O
材料
( I: N9 U9 s/ O8 I0 Y" m
2 o! ^6 s" U7 b" t鯪魚一條約一斤
0 Z# ~ B& ^" t( B8 P9 `枚肉四兩
" h( a% t& k$ w& a+ Y蝦四兩（去殼）: ]" Q, f8 v2 ^! w
蔥花二湯羹
; @$ x0 x( [, j馬蹄三粒剁成幼粒
% h3 } h8 ~$ ?肥豬肉一兩
, g) n2 ]. F; ~: Y. ~: I% c* I冬菇五件% |+ p; @& p. C7 I- Q
青椒一個7 U ^: X7 C# z t$ p' y
冬筍少許* A9 O) ^* ~0 ?8 g
蒜二粒3 C, b8 i. o: u- f. u. j! [1 h7 H
油鑊4 W: D% b) t$ x' g! K' h
' @# Q0 c9 S) D5 Z8 B% l調味: , p! l+ N! }8 L* \' n
& y2 m& I; u5 G! ]6 }" r枚肉蝦肉調味：
3 U. h7 |6 ?. L1~生抽二茶匙
' c/ u, \4 W" b8 j+ Z0 e0 l# O9 y2~生粉二茶匙
3 n1 ^: O0 K" |8 V6 s2 }9 L( O% Z N1 U% G( @4 {
炸魚肉粉漿：
" y4 G- U5 M9 w u1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& {: G. W/ o, U. L% X
, Z7 C/ F% j: C/ U
調味汁用料：
, S8 T/ D0 ~9 ]0 r& _1~老抽二茶匙
; Z0 f* A4 r' K* e& P2~浙醋二湯羹
6 z: [3 @( Q1 b% L, p5 [- X' N& T3~糖一湯羹
2 H9 v! G e9 i4 ?! @4~古月粉少許$ V* [( q/ c9 m1 z
5~生粉一湯羹
; E0 N6 x( v S6 d3 n; N6~上湯一杯
$ H; H$ O2 G9 f/ T/ O8 v& ]+ H" a# u m) o4 u6 z# B
製法: & o3 ~: d$ N- A, u$ m
' o6 e. l+ F: z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
g O9 R! z0 r) t7 g9 y0 Q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 W& @3 r$ c9 t6 {4 N% ^3 Z- F3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" b( S9 F o/ M" g/ r8 j0 q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 K" h) ?. H E& y
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 v/ w+ t' S3 x5 y u& m8 ~4 M
/ V3 q# v# R u s, v' ?
難度: 頗難% x7 h$ v) {: W5 ]
~~~~~~~~~; K6 p, x- l. y' W2 R4 E' n
: V9 k6 a2 w0 l2 v' n, _ f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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