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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
. p% t$ z9 [$ U7 W
) A* z7 P2 c# W! S$ R: t; @" Z6 q# z材料：4 ?7 u! z0 i" g. ]* `2 a, T
乾魚唇3兩冬菇3朵
; K; T( |# V* F' i0 b1 U4 I! j8 V雞柳5兩薑2片4 a! o! ? ^/ W: l# C* H) e
白酒８兩蔥段少許- ]/ r4 ]% S% I" r8 V% v4 T
蒜茸及薑茸各半茶匙
+ n; t1 t, a8 }' L- w. j冬菇 % W6 b' K! C* @) I0 f+ t& n) m$ e
+ Z( q+ I! W7 V" h8 x. U5 g
醃料：
& \/ D( x, V1 H& ?/ y+ L! ~薑汁、紹酒各少許
4 k* N+ a* F$ [/ R% h, D
1 ?! n1 D# E2 \醃雞柳料：生抽1茶匙9 \" D, G" K \% L' J0 B" f+ h
糖1/4茶匙- M1 b; e. Y2 j# \, `
生粉1/2茶匙. S" c, I0 i" M' \& d4 y, E1 `
麻油少許) O% L+ G# P2 s% p0 R+ w/ f2 Z
" B& x& A* m* `. y
調味料：
! p" u1 {" D7 n6 S; G上湯半杯% h. Y& }1 H1 j+ j7 x; V
生抽1 1/2茶匙1 X# f" v: o1 N% H, C
糖1/3茶匙
5 I3 G% {# o! Y, }蠔油2茶匙" }' k! \1 f8 a0 i, V+ g; `
麻油及紹酒各少許
$ \4 {8 M$ ^/ @8 h- O+ X（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
" O2 E3 T( p2 g/ F1 z% p$ ]9 y. y. m
做法：
# k8 } Y# E6 `1 ?+ F: L9 r1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
/ U9 \! o+ m' i( s$ P2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。1 f+ E) p* ?2 s# ~
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。6 b+ s/ p( I; B: \+ @% n; Q( y0 d
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
C* w' h ~' F! O, E' N ~& A
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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