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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; i* y5 e- t; Y/ n龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, H h2 ^: d: T! F& y5 ]: E) e0 v' l
, x5 w; s! |% v2 N材料 ; ]; o: n; |& M& v, \. C# X
! c' I3 a5 v+ G: a% A8 W
鯪魚一條約一斤; ^' `: } B4 g4 q5 T4 D9 {
枚肉四兩
6 K, h/ x( I8 B" h% A, b蝦四兩（去殼）
h: r, r1 b% I% J B蔥花二湯羹2 e( a8 Y9 A; S4 A
馬蹄三粒剁成幼粒
0 r& K+ b( |0 H3 d/ e, y2 S肥豬肉一兩
9 U* ]( ^+ J: n* @冬菇五件6 M$ d8 M: [: G- u: S
青椒一個
) |7 t: r" r% V% T冬筍少許
4 E" L+ X) l6 O! S8 F' J0 a$ P蒜二粒
0 H" Y% R# ?6 [9 u$ f6 y/ ~0 k油鑊
8 E G- e; N4 l# X' Q1 ~, _' k
4 e; E1 @$ g8 w/ f調味: ; o* {( M* X, r/ a
) j. u- P9 W- `5 t& R8 N
枚肉蝦肉調味：
" f) h/ k, V( D3 A# V( K# U7 S4 D5 m1~生抽二茶匙
( p m. e7 [) ?/ t7 B2~生粉二茶匙7 E% ~6 a& C9 q' ~2 z' O5 R/ k8 z& k
* W. g4 \. H4 |8 E' A& [8 h炸魚肉粉漿：8 e! n/ O; ~% S8 G
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) g$ L1 Y: ^. J2 W$ k
8 q$ i. r- d! X; s調味汁用料：
! w; }6 w, t6 m. A' [" q1~老抽二茶匙
% g, x) t# w- P% G$ k2~浙醋二湯羹
; |, n& l' y# F# g3~糖一湯羹, I5 w. Q% ^" d% X8 L C
4~古月粉少許
( [ J0 W$ M t" V7 R, E5~生粉一湯羹
+ U1 { w7 A# C6 ?# _6~上湯一杯$ d$ C) C: P+ V
0 h: Q* @; o# k
製法: ; f. T( j/ M( H
" W+ ~& _1 L: U; w! H1 z) ]7 F8 K5 u) v1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 v p% x- \0 o: Z: V2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 l7 x5 Z0 @4 I* o) H; d1 n; H
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 k8 z( K8 \1 v) f H$ H4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
! k4 t. P) H i3 C5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
6 [' L# A- \: m+ L
% d1 C+ U0 u; B( k難度: 頗難. C8 _! D* A( H$ `4 C& m Z6 k, w; p
~~~~~~~~~- f. z0 u1 i6 z3 G6 x6 _% h0 a. X; B
6 c1 r5 l* [8 X9 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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