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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. T5 \" N X- V B% H) p$ O龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 a/ i: ~. g& k4 q w
! u! q6 {( s l: V' f7 r" |
材料 6 T9 Y) }( L+ m
2 a" V& N0 |' {4 t7 i% `鯪魚一條約一斤
, J5 W1 T6 \0 d) C. W" L: U! w6 f枚肉四兩
- ^5 M: T$ i1 q3 J) }. u* ]! B蝦四兩（去殼）
" H, c7 Q; O& t7 e2 Z蔥花二湯羹
, ]5 Z' J5 d' [馬蹄三粒剁成幼粒
- S, ?4 d+ e+ D+ g" _) V5 a肥豬肉一兩
6 \ |2 l6 ^, ]( t8 b冬菇五件
) d( f* Z0 {. v7 j r9 O青椒一個
( U6 }3 V& J. [7 r冬筍少許
0 j, b; y! T4 T; A6 V9 f9 A) f蒜二粒- d" O6 K$ ]$ Q. w
油鑊
8 d4 f. _0 }% I: ?, M% ]
' W# {/ f+ t7 K: N調味:
* S" n1 e$ X6 @ * V* e- U0 a6 Z) j/ _6 j
枚肉蝦肉調味：
/ Y3 E5 t# y' ^8 [1~生抽二茶匙8 z: Y' Q1 Y! `1 v% B; W
2~生粉二茶匙
& h' N* Y& C& I; _: g8 y# h: y- T$ A' y# Z' G( _: e7 h! m% Z+ u
炸魚肉粉漿：
" Z) q4 D, U" x9 k- p V/ S1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: N# z* r. a9 W8 \6 G: ~8 X7 B: S( T( N( o; X
調味汁用料：6 G& r/ R2 p8 D8 g$ `: U. ?. f6 j
1~老抽二茶匙8 ?( ]8 y N! k" U: E
2~浙醋二湯羹
/ I: {9 y* G) A3~糖一湯羹. X7 K$ S0 k$ X. f3 s' |
4~古月粉少許
; b4 `1 @% ~# {6 c3 e4 K& e c5~生粉一湯羹
% V# P# r8 Y' ?1 y. F7 {6~上湯一杯
5 {: w. i6 |* p1 p4 B* G7 u" [3 H/ J) W) C5 F' J- ]6 Z$ h
製法: / H, Y) i# j4 ?1 n2 p! z
/ `! o0 {) _ }# B5 q# |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& K, q$ d9 m$ J6 a1 a, e2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* ^7 k4 y6 ^/ ~* x6 q
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, g, u% I. @3 V( g- h/ S0 q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 _# ~" l, O* T7 h2 [/ u l5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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6 U* D3 ^# y: F2 p! m難度: 頗難$ ]& e# r6 z. p/ ?! B% u0 Y( z8 U
~~~~~~~~~
1 D" U* s& k% e: {0 Y7 @; u5 k/ b( t! q0 w( ^2 H0 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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