|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 B! ~3 r$ j: L+ H) D& b龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 J- U( B, K2 x+ Q
: I0 a' @3 ` b9 K/ y3 ]材料 4 h j' r5 Q( o+ ?+ u
5 Z/ k/ n Y! o) y* ~: D& F M9 y鯪魚一條約一斤
% g" `: E8 ]% B/ c0 m9 p P枚肉四兩
! Q+ o3 b1 ?) O o6 t1 {蝦四兩（去殼）
) g4 q+ ~% t4 r蔥花二湯羹
: R* Z/ K4 c2 w8 {# }5 n馬蹄三粒剁成幼粒0 b3 g5 m' ~' ~6 I4 t
肥豬肉一兩; h- {. M" ?) Q5 q
冬菇五件
$ a4 I# R' A5 |0 i' ^) R青椒一個
/ j" u2 s5 T: d% L冬筍少許+ o, a: M a6 O S- H4 i
蒜二粒& w% n% j- h2 B: U
油鑊8 Q' W* W3 s% l: j: ~
9 ]8 t/ g( j' u( @4 y調味: R; l) G$ F% ]5 w5 o4 m
; x. w% `/ U( i3 j6 Q7 D' L7 W+ o. j枚肉蝦肉調味：
' J' }; V0 I1 ^$ C+ i1~生抽二茶匙, `, ], O8 s) m1 u3 w! X5 U$ J( K- `
2~生粉二茶匙, c- b- m! ^* N. }0 {. c! J
" x3 r# l9 ^! F- c; i- v$ Y炸魚肉粉漿：
$ Z' }2 O- S& x2 s! H D5 t! ~3 a; w1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 C2 `" A1 Y& E# f* B7 M
1 M- b+ k# d, }調味汁用料：" g6 B5 J/ \6 G2 m
1~老抽二茶匙
+ t/ @* n$ c2 N$ K, F% V2~浙醋二湯羹
1 a! _0 a6 T! _5 t6 \3~糖一湯羹
* u9 I0 n: G& ^# F, |# r' b% K3 h6 \4~古月粉少許
+ M0 t: K5 z! a, k3 ~5~生粉一湯羹3 Z ?' ~" G+ P6 J y8 j0 E0 z
6~上湯一杯! \ Y( F+ W( J# {* |
/ [" `3 H4 y0 t$ J. |; X
製法:
" g4 N2 ~+ n5 @+ \ C ~ , a) J) _0 e5 C, H K6 s
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) Z. T) i. E+ R- ]2 n- M7 b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 t9 k! ~+ `+ v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 g( @1 c% |5 @$ \; e) b" _' j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 N, A, i; c% s! x
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
/ C( A9 P. G1 l9 h2 f# i5 t; D( W8 R Z5 d1 ?5 T
難度: 頗難+ }$ i( \3 F( Z) V# } m* B7 ?% C
~~~~~~~~~
U R- a/ n1 b# C
4 _! g- N5 ]/ M! q& {9 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
