|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* e/ h% T* J2 j: c+ y) A0 G龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 Z2 f! ?+ h+ s. J$ w: _
( R! G. c/ @+ H$ v- a
材料
3 z, |" z1 C% B. h* o" o 9 v4 B* q5 A- {3 Y5 i
鯪魚一條約一斤* t5 Y; S8 l+ y% l R2 A
枚肉四兩3 I( c- Y. R" S
蝦四兩（去殼）5 z8 ^) X( n. X
蔥花二湯羹
6 t( T8 h0 L+ N9 @$ f, |9 S$ V6 Q馬蹄三粒剁成幼粒: D0 O9 s9 W) S- x
肥豬肉一兩% t& R# b/ G" G6 y
冬菇五件% i; o# T% E! J; [3 L3 s
青椒一個8 g# A' a; w' U8 V8 s
冬筍少許
" B" Q' W9 d% e# g/ Z9 \, J蒜二粒' _; u1 z: q2 ^3 k
油鑊
7 d. y2 e0 B8 N/ g; U* T5 I- p" i9 i8 m
調味:
! Q. e3 a9 }. E; j - N4 W) y5 i2 t l2 I! m& V
枚肉蝦肉調味：9 R' Z, j" d0 |/ f! D3 I: k( B
1~生抽二茶匙. C/ O0 \, x2 Q( z, E- s4 f, m* N8 d
2~生粉二茶匙
- p7 U" o& i) ]) l8 ]7 X# [' `- l; \' A( C3 |7 U" @5 R1 G
炸魚肉粉漿：" ]$ Y& k4 ?& ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ S) p% @: O2 B, \
( o: {. D& ?2 M調味汁用料：
# C" g7 u8 O0 Y% u' y! S$ v8 A$ T1~老抽二茶匙
' e: L' b. B- L% [: S4 O6 B6 C2~浙醋二湯羹
$ c% s! {. X! c3 x7 J8 _! j! Q# R2 S3~糖一湯羹
) m3 a& l3 q" ?1 K \: @6 }) Q$ K+ d" Y4~古月粉少許
+ ^4 `, g% X2 V) a) u. {; w5 j5~生粉一湯羹6 p6 C* B. n( D5 \* e, k8 o, \
6~上湯一杯
, N4 `3 d) }4 t/ z$ E
2 B2 T; `1 w( z q3 N+ }+ _製法: " V: j" |- a% W
1 ^* ?( g9 I; k1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ _. m* m: N7 M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& E: R* X- {) ^- B- g
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, j* ^* p) o; P+ h" V5 [$ B) @1 Y6 m4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 _; a8 B# X8 o( ]- q. J( N ~
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' Q# U t8 }5 \5 E! c1 x/ `
3 L. [; D* y j; C難度: 頗難& P0 j% s7 s# O1 o {$ ]
~~~~~~~~~# w& j; I& I/ j1 z! Q: |+ q
- ?: r/ U0 J2 Q$ }" m3 z) h- _- \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
