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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 Q4 b8 ~% M" x' Z( ^ V龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: S( v. W. [: s- i* c
0 r, _- `! X- s& R% d材料 # @7 X0 l( o7 z: K
+ d! x0 ?3 r/ Z% d3 k: v9 s* j, K
鯪魚一條約一斤
& d+ {8 F+ F4 O$ _枚肉四兩
2 l+ y- K1 R$ z' R" T蝦四兩（去殼）) j( b+ o1 \0 u: I/ B- @- [( \
蔥花二湯羹) i( |, `! C7 ^4 v$ C
馬蹄三粒剁成幼粒
) k; ?: x: A5 z5 {肥豬肉一兩; s! y- [. o' _. m7 ?* a
冬菇五件
6 N9 P$ t9 V- {; H* S+ ]青椒一個: Y$ t; s7 P; t& i) H) g4 C
冬筍少許9 T2 e4 f ~4 b/ Y1 C
蒜二粒
3 ] l* Y! W+ M7 ^* k$ s; [油鑊8 N" j L4 Z3 V% [+ ]5 h' \
j" B- W; {2 O, x7 d調味: ) T0 O5 j. M) ?/ m# Z; Y
# { S- G0 G- X4 N/ w' }' N# D6 P2 \枚肉蝦肉調味：) G9 g6 V, }! ~- C( o) G3 O
1~生抽二茶匙
# e2 P: g, n; o$ S# C1 l2~生粉二茶匙
$ Z& L# E( c7 _9 b7 j3 E
" P) b( s; ^% J6 v2 A1 m3 l p+ c炸魚肉粉漿：
. c1 B0 z) `6 W" A5 h" t/ Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. y+ R& C: f* i( s+ g
2 ^! Y) m% `! w" S調味汁用料：% G$ X/ ]8 ^1 a8 R) W6 Q8 J
1~老抽二茶匙, M3 A+ G6 P- Y6 r5 ]- c/ } |* S
2~浙醋二湯羹
3 f: {( H4 o+ _1 ]0 _/ g& t* Q d! _0 G3~糖一湯羹
; `; w I& G. O9 i4~古月粉少許
3 f% Q( I3 Q4 D/ x, S" I( Y+ i5~生粉一湯羹* t! b0 D. i0 a5 `
6~上湯一杯; J' K/ J, ]' q6 V
: C W0 F9 s# |3 x) p1 z9 i
製法:
7 X1 l a- z& B S5 E# z , [6 Y- F5 q. }, K- s: A
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, w; }. ?9 x" g5 R+ h9 H+ v
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。1 u6 x, E6 ? `0 q; O5 |
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 I8 C, c9 A% V+ Z, Y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" a4 ~ [2 [3 k/ @" [+ H' ^
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 k1 r' w2 p0 l8 t
) z) m- ?; H, W4 a難度: 頗難; W* {" A2 M3 k9 q, C0 r) T
~~~~~~~~~/ E" R2 F W. o8 e( ~
5 q) p+ `" d3 U/ |4 q. X4 a0 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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