【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 4 p& p. l8 z& P4 [
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         3 a$ K6 P, u  e$ T# W+ R( E3 C2 u

& K, ?( K) e# u# W) j
2 h5 V& ]  z! `! a   s0 T$ G3 y/ X. Q( k
(料材)
9 G9 G6 }! Y6 v6 A8 i豆腐.....3塊
! k& F+ g* s# l& ~蟹肉罐..半罐 & A, [1 I. M, P( ~* M3 s5 A$ I5 m7 A( \
青江菜...4兩 ( O. H# s- w7 A5 a
(綜合調味料)
) X  P+ u! b: L, E鹽......1/2小匙
2 j. B3 J8 s9 h; ]+ x% W& A味精....1/2小匙
" P. k. b9 V5 J" `6 d- `1 L酒......1/4小匙
3 T$ J, i! o0 i; o0 h% Q麻油....1/2小匙 & S" k2 r- A" m" r* b8 P# R4 c0 ~" l
高湯.......半杯
5 A/ T' f# e3 y* _太白粉....1小匙
6 K* M  A, W; l9 l2 ^  [水........1小匙 : y/ Y0 I9 ?- c+ h' `  m

; `2 N8 \, P8 q' V(作法)   t0 ~5 P! p, I2 ^  A' Y
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 3 `" \' y: y' D, j5 j/ p& @
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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2 E( y% S* }. z/ o" {& X4 C) |( z' B6 L# I$ T8 U& g: `
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- l' I# @: ^$ ?3 e+ V. d  Q) o( Ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; [6 x- W) x8 v; ?
# R; A$ q8 o0 Q1 h  l' V
* L; o/ U$ A6 Psorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
0 R0 g% v# V# N( {/ y" W1 ^, O! T# a- q

# Q& Y" [' M+ e
% \3 a7 E* f$ c6 zsorry what to you mean ?

5 d8 F0 ^; K4 \) P6 ]1 l
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 2 y, j' E) {. `) J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: K, R8 h# n5 N$ }# c2 s
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 E  z" G+ |+ Y' h2 D7 N' C
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% Z% q  S3 s, U) T$ i* B這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
2 |; h: S& h+ k5 F" B% q
; _3 S7 C) [. y材料:; s7 y" O  P8 x$ |
a 豆腐 1~2盒 切塊' Q2 ^8 B+ p- N0 P' d0 G
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), L# g% F1 e9 s# d! N
c 薑屑 1~2小匙$ X; t6 B" p) \
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙! R/ y3 V* s& ?0 l. o
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 t( m* O9 Z: g* Z* }5 Ff 鹽 1小匙或適量* N7 [6 ?( n8 z, }
g 太白粉 1大匙或適量
1 x8 ]* B2 m! w# z, v* o1 Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ x, M; g( R9 q; n$ U/ Ui 蔥屑 1大匙
+ r2 E  c  b: D! ^j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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# g. n; b( u; R& B" D8 g1 |做法:
" o8 S) U, Z) V6 I6 r; ?& a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. F5 I! f2 b( O2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " q& |0 T& h" g7 G8 w# |3 O3 o2 r
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- D0 }( n, z! B* [; z
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ T' `- R! P2 s0 jhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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