【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( z7 n7 |4 L. l2 r( x2 b
　 & w: q# }  M4 W& V
材料：
" o! O  }/ ^/ C4 A, a! d+ O+ |$ Z1 U5 q! x$ P$ H. H. d; k
牛仔骨 500克切中塊
, w5 C* D) q$ T, D9 o4 U4 I洋蔥 1個切條1 b0 C, Z: a0 A& [
番茄 1個切角
! }, s1 h5 v8 F' v1 Q( `2 ]0 u蒜茸 1大匙
6 l* c/ [( _- J4 Y$ ?9 S$ w* @
1 X- j1 ^  H1 ^1 C* Y8 d1 F調味料：5 D, F- t) C# }+ B! a
7 X" _$ g7 W( ^" D2 j; I
水1大匙
1 f+ G: G8 Y+ K4 D& K6 O0 u生抽1大匙" V. }) ]+ Z/ o. P' S
麻油1小匙
: j/ Z1 B3 }% I糖1小匙) d' }; D2 u6 W2 }/ e) s3 T
梳打粉1小匙
: v. O% t% B  S" b生粉1大匙% ^$ }" P& b8 Q. B: S2 _( q* ]

1 `" E# w$ y; w: U) q& v芡汁用：
  X8 j4 C" C. ~/ I: P2 e
; h1 |& b' j  P" J水2大匙
1 n  V# _) Y4 I8 L浙醋2大匙
3 a" ]! {- d: s2 k% x茄汁2大匙
, T$ G$ B/ V9 p% H# u, b5 ?糖2大匙6 n/ }0 E9 ]9 w. @+ a0 u) t
鹽1小匙5 P# G1 b$ d! O9 v0 q# a8 K3 `
生粉1小匙
9 ~' k5 {6 }+ ~7 x, Q( I( |) C, o- h. G
做法：& ~) ^; R7 f% n" D
7 }# p5 i* |0 I" o% @
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! d7 G0 n" o( U- p# x$ Z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 a/ l3 p# I% a7 {
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* {  W$ o" l8 J5 K5 F8 ^4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; H% Q# Z* E: Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)& {' [6 r8 }) o) N' i- W, R, b: m
8 f$ P( s0 |5 S5 T
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 T# a% p0 s  ~# T, S甜青椒 1/2 個 [切絲]
" u2 p$ b$ Z/ Q! D5 S- f甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 q* e4 v, J6 M, J, G洋蔥 1/2 個 [切絲]
' p; N6 A0 ~5 p& s乾蔥 2 粒 [切片]
1 n; B' e# B8 i2 O3 |( }3 T  Q( j1 P/ ?8 S7 v5 x6 c- e! `
醃料：
6 o" A. w" e8 ~$ A2 P
0 H* j# E+ l( [! ^2 V- r: \9 q6 G特級鮮味生抽 1 湯匙4 R; i/ r3 o# ?5 t
舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ X7 U) V% b  r$ `2 b. h芝麻油 1 茶匙
( Y+ o( s( Y. o7 n- L酒 1 茶匙   k% I9 \; ^3 {$ E0 l
水 2 茶匙
- O1 M* r& T6 Q2 h& {+ ^6 Q
# r7 ~) R; H' A4 a1 U 芡汁：
: S% u4 X+ z) w& v  f5 E& ?% g1 z0 u2 v! t0 z
粟粉 1 茶匙
: Q& \' b! U' l: ]1 e糖 1/2 茶匙  c4 r1 P! s5 C6 A
特級鮮味生抽 2 湯匙
5 z, t# ~. G1 z3 }$ [蜜糖 1 湯匙$ b% J& \5 }! Q' R) c) G
粟粉 1/2 茶匙" V+ A7 c1 [/ e7 {$ D6 z& f4 K) L

0 T& [: \% y  @# @- f; h- P8 g. J" U( a做法：
$ w' |" A# k! _: E! D/ Y) J; O' o+ x. p* U) K) p' F$ J6 j: H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 [- ^( M/ A& O9 f6 k$ G2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) j, W$ L! y, g; y5 J# G: ~$ J+ O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
; b; Q' ^, j0 R　
2 m0 {, A) f/ ]2 u材料：
) s& W9 X: }8 ^/ c; F& L6 [# d9 Y' D5 J# G' Q, l
3 兩 西芹
4 [; O" e& Q  Y- {" s8 兩 牛仔骨3 F- m  j3 y1 b+ z4 p: s* H
0.5 個 洋蔥
* H; ~4 G) K1 o  I1 湯匙 蒜茸 調味料：
( Z- s8 W' @3 H* t  n1/2茶匙 糖
& n& C( d; Q" W: M7 V1/2茶匙 生粉
& S$ v- ~. E5 e6 w- C! C5 I1茶匙 酒8 ?- d* a- u! ~/ R8 ]1 j: s
1茶匙 生抽: N) ?4 b) c( H3 O
1茶匙 水 ) ?, N/ O9 ^, Z" j& t/ X
芡汁：! W0 O5 k5 _5 E

4 j( E$ h, \- o1 j; u4 j3 f2 W6 v鹽 1/4茶匙. t, V% G, @' R- N8 }% R
糖 1/2湯匙3 \3 e' `$ s/ h. j) L* w
生粉 1/2茶匙
/ o5 q& A: X3 I/ H. L2 H; I1 m% \茄汁 1湯匙
( n" _9 N2 x! w) n( G" J& }6 t3 COK汁 1湯匙+ K- }4 T6 ]4 u
急汁 1/2湯匙
6 A2 {* q! _+ r# Y水1湯匙9 X' a* O0 V: f
4 H( P& \  R; }4 b
做法：
  X; I3 s, |+ |# J8 k
+ s* `; t% U& Z3 J7 t1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 S3 G7 j2 H2 t( W+ [! O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 d. I3 H. |' b: r8 L1 z& p  g* b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ y# O4 w" s: F$ N! p
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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