笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
$ g8 |& ]! s' F7 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* K+ s# m, ^1 G# X
5 \' R1 w2 ]5 [$ n2 i" p
- j) p, h$ ?- f( k5 i' \# S" Y% ^5 `
thank you 老鬼XDD
. ]7 B) `* ]) t4 `0 O
* d9 V8 f5 i! g- t6 f$ R香茅蜜糖雞翼3 ~/ f7 }% C  [& Y$ x
　 7 f5 ?9 X) Q9 n2 G( r' y  f& u
材料：+ ]4 S- q/ m! o# G8 e: c
+ b2 V9 q& u% c3 x- E
1~雞中翼1磅
- @, G4 f1 K6 ]8 c! \7 O4 p醃料：
0 [9 v7 s+ q; L8 N1 I2~醬油 １湯匙9 O$ D- K) S1 b3 J( H1 B* I1 T
3~蜜糖１湯匙1 P' S) B, }4 R* U0 E8 c9 \
4~蒜粉1茶匙* O7 P3 A! w+ \8 N; ?
5~香茅粉1 1/2茶匙
4 s* ?+ k- V+ W# b1 X  ?6~魚露1茶匙( M; c6 X  I* U8 ?& C  V" v
7~鹽1/4茶匙
6 f8 d) ]! R+ y9 @: F8~麻油、胡椒粉各少許- O: h7 f! `/ a! n0 u# V: L
　 $ Z% e4 p3 p; J5 R
做法：$ ~: ]2 L4 a) Z0 j

! G$ |2 L; v: A) R; s5 o' s1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 [2 Q0 v' c% V6 K  e5 J2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% a8 ~% F& t# f9 d0 t0 N  m" C: u" o' g% I+ P
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)0 y, z" _$ d  F! F" `! |1 T
4 ^5 p4 H( \0 q" `
香煎鹽焗雞翼
  j$ h+ R& Q' f& p5 k: _) K) F. i/ B　
) r  m$ Q, R( W( d1 l2 N材料：
' g4 n, E- T. F2 {; ]2 x
( f: B5 H" U* P1~雞翼一磅' W. @2 Z6 A' l1 o. x" J7 L8 z
2~鹽焗雞粉一包
3 s0 P" B- w) p, r) M3~糖小許' O1 ~. B1 |8 g! n
4~豆粉半湯匙/ U1 C/ t8 Z& a& }9 D
　 $ ?- Y' Q' y* M( C  c. ?; l
做法：
$ j0 S# e2 y8 D% ?$ @, C- E$ [4 U) w) _7 z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. n$ R8 e5 T. p2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。. U# ?$ l% z( N1 y' P9 o6 K( \: \

. M  P+ ^) \6 g2 t十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
% A% i+ p/ c7 d# f  j( J9 W香辣茄汁焗雞翼
6 {5 f* D" P+ D* [# _9 z  v8 _, ^% A9 f! J" K9 k' [
材料：/ ~4 j# A4 R% c3 S3 C+ P. [" p
; i/ d! M, y  _$ K
1~急凍雞翼一斤
; T# K' g# P( M2 j+ b. P; M2 q2~蒜茸三粒
, ?& P# Y) Q1 n- d3~茄汁三湯匙( j8 x4 `3 [7 p7 e1 _

" K5 G1 Z, I$ E( G* x醃料：
( a' F# a* U' z$ e3 ^1~辣椒粉半茶匙3 E; D  M& N1 U* V# D) u
2~鹽半茶匙
' a/ P6 @9 b5 d& g" }" p1 P- I3~糖二茶匙
3 {) ]5 C" W/ H* z9 L4~古月粉少許 　   e" I) H, a; e) J8 p' V
5 \0 ^2 J! e  o4 h. N$ l3 S, U
做法：1 v7 \, E1 X  `5 {5 {$ G
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 J+ g# z- }* M8 [( K" D2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 ^+ g' V  k0 O# ^; Z
( z" X3 @, C9 p; k7 Q% `+ |, T
烤雞翅 : L% N1 {1 ]6 Y; b) U* p0 G7 d/ Q

7 A; G0 Q6 q# x& A* |2 S烤雞翅
2 u* O6 c4 J  g7 D* H5 m2 {& Z9 G$ e! W7 x1 S: ^: t
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
8 T- K3 q3 S- u9 d　 / O! u  q# K( B9 ^: R* G6 _
材料:
/ G: L% u; R2 v- W" j/ v# }1~水 2杯( E; ^1 }1 O: h& {2 p
2~玉米糖漿 3/4杯, ?9 ?2 S/ T0 J- g* W, v( ]5 F
3~蕃茄糊1/2杯
! v% z3 j' z* b( n/ F1 ~4~醋 1/2杯+ l* n3 y4 m  ?! G8 g# x$ J
5~糖蜜 3大匙
# J5 r! [2 u4 Z4 P& e, g/ |  m6~黑糖 brown sugar 3大匙
) [- C! u; o* t1 K& \& x# C3 Z7~煙燻調味料1小匙. S7 p- v1 C6 q$ X3 C% v
8~鹽 1/2小匙" R4 `% Q, r6 X' k0 p+ b
9~洋蔥泥 1大匙
, E' |" r" H, d. [10~黑胡椒 1/4小匙
* v+ @' J9 o8 L- f/ G11~紅椒粉 1/8小匙# x! @' Y% D0 E$ B. h
12~香蒜粉 1/8小匙
4 I: v* W: d1 L( I: J　 　
4 q" y8 N# t5 f做法：
4 F8 A+ m. [+ A( v$ f' F
5 E! ^, X! E% k0 o0 a! |! e1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；0 q0 a% d0 u& t+ C& |) l6 @
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# p% V0 O# O2 N% u6 ?3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 J8 x9 F( e" t

% s4 _# z2 _* n0 i; \0 n  N十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~0 b: u# J0 H; f3 R
" {5 B" |, N" g8 S2 R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 Z0 d; M; b0 l, z" k& `
愛死你地~ >3<

* ~3 Z+ H' B- I4 k  c# y
6 L. q7 [0 C- v2 |0 W4 ]: L/ O1 E6 J$ c2 d( J: m
WA~~~令想post 多d tim
( k$ J# R0 O4 H8 j- O# u
! H5 ?0 m  w' c* q好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼/ _  @6 E7 ?7 X9 O( g6 ^
　
  P! Y9 @8 b% T/ ~材料：
+ D+ h& [2 s( d7 u7 i雞翼十隻　　　西蒜一棵2 y# t3 s9 L4 ]; j% e
竹葉青酒三湯匙
# h& F3 R9 ?0 i6 D0 f8 P* _7 c/ t2 W1 N7 F) j) D: e
醃料：
7 M- ^8 i2 G( ^' C8 O鹽一茶匙　　　糖一茶匙
( K0 d& r! F  R竹葉青酒一湯匙
) @% J( k' T- r6 F( V" m9 z檸檬汁一湯匙
; N7 F3 A- X. M* W# w2 J 　 , I& U+ {& F+ ^# v( A
做法：
, k& N7 V$ U* I/ Q# Y: L) v7 _8 o* e# f3 L. U# n% {: m0 I
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 ~$ s, i' K& X. `, x) N& ?% D% k4 z# x) D6 r) M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& d: |- i9 z7 q, A* X9 T7 E' r5 G: s5 l, Q) T
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 K  j1 _8 n0 q8 N* g
8 v* u* @* Y2 |7 l/ j/ V+ S. C4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
! g3 W1 S- U' k7 T+ s3 I8 @" L7 h  _& Y3 m  u# }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( L8 M6 j7 n, X/ Z0 O' h/ z
　 : w2 _* L9 [/ h; `! B7 x( m4 V
材料：: V& ^" W4 c; `
雞翼 10隻　　　 番茄 3個; w+ G1 U6 T! d# ]4 Y' l! a. B
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
0 x3 ?0 b2 Y! y9 f  a1 U$ P( G茄子 1個　　　　青瓜 1個; B( g) E  h/ K4 K

5 }$ y7 j, R# q調味料：
; d, y; R# U. e* F- V3 v鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
, k' \  \1 B" F# A( ^2 K菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
, A3 ]8 L) s% u1 @% @/ A$ P檸檬汁 適量
: d6 Q1 Y5 I: T5 s0 `% F
/ u4 T- x3 W4 S9 Z2 T8 T做法：
2 z; p" Z0 `2 O7 g  f6 O) B* d1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; J! Y( J1 B/ w% `3 X  t- Z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' D# U  h8 K& [$ F% N5 [' B
3.大火煮至滾，改中火；
( W7 P. K# C  R4 R4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ F8 v. B2 c; @- A8 S+ t3 `5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' R' {5 t( B0 x* {% f: M) t% z田園雞翼...

6 S* Z7 T8 J; p: A  Y9 |; K
5 d% ~: K8 O0 O' C: V
紐約辣雞翅
+ `# t+ @# e0 a) @* {$ v) R, t- F# ?- n, _8 |6 G& c$ [- L2 k2 K3 K
材料8 X. S+ e% F) Z" A8 n/ B

: `, I! E/ q+ _( O: m9 @" `1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
$ Z+ N! S8 p/ u; R* z4 l2~炸油  適量0 ?7 y! Q$ y7 Q$ L8 b
3~純奶油 4 湯匙' m3 m1 O+ f+ }; m3 w9 [: }  f0 r
4~白醋 1 湯匙# p5 f0 K' |* F' [8 u4 ~
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
- Q6 M' Z" u# v" l& q9 E6~鹽和黑胡椒適量
. l4 @( L% v7 q+ i6 m8 b& q
+ Z& V8 W) ^$ \8 D4 x; Y做法
- Y) V6 |( `# r! ]
6 m, K: R" X9 d( f8 ?1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。8 s" m& V2 @( C5 L2 V
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。% f" {+ N- k5 Q: {: t
3 i- |( p1 R6 p. [; M
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la) U! S( z  t2 S! b# n% U

- q, [8 Z8 @  _/ e7 s豉椒炒雞翼# W+ e0 R' m& @2 Z" A0 {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
. X5 {+ n4 ]8 Q: \4 w; A, l" g# ]# Y  d4 V1 C  }6 M7 n0 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
  L+ W$ T- L1 |5 w9 T2 ~, S, N材料：# b0 q2 D! ]5 P& y
1~雞翼12兩5 [) ^, M# x+ i' v
2~洋蔥半隻6 m5 E" f! ~0 A9 S
3~紅辣椒１隻+ D6 u1 r+ L4 f7 a7 {0 B
4~青椒１隻
0 f. ?0 g( ~; e. k5~豆豉少許' S, B1 ]& |' o( J9 Z5 X2 L. E
6~蒜蓉少許
! M9 \' W. W6 ]0 A: H+ [! Q醃料：5 D  q& o% ]8 m9 f
7~生抽少許
: n; b# E" S* u  \3 _4 q8 f8~糖少許
; y# ~. M/ Z0 H7 j2 z5 i3 r9~生粉少許4 U7 I/ m: h& E4 o
10~薑汁及酒少許 7 _& Q3 v8 o7 H' `' U
11~芡汁 6 z; z! m5 C! o
12~生抽少許
, \) o6 K0 a, j' k) T8 Q13~生粉少許
% Z2 ^, o$ o& _14~糖少許5 V& N) Y/ S  V
15~水適量  
% b$ h$ k9 T  i* X( i3 `做法：
/ d% b/ N9 H* E( A" P( [1 I+ ~# I* y1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ H; e9 J  f' u; L3 {' j2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- D5 W- g$ A+ t3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
) X6 m% ~) ?, W/ N. r2 `, x' Y& q+ h/ r# i7 S' d7 Y# E/ q* V3 [
十仔一言~撈飯很可口* i& P7 A" L5 c3 U
2 F7 S, a7 {" X1 A0 {, e7 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! A; K7 r3 u+ s5 H1 o4 a+ S
  G8 N5 R7 H: o6 J% h  v; j" z! v( t5 |3 e
紐約辣雞翅 1 y! A$ d8 P+ I" P, U; e
...

+ a" J& K* k4 s  d- ~) x" r. @. v' \; Q" @3 {, z& I& `3 g2 K
醉雞翼% k/ S2 P5 G9 z; ]+ ~
　
7 U5 I8 ^% v: S材料：3 R9 u% m5 S. r0 m- y2 ^$ x8 ]
1~雞中翼2磅; D  @3 A# Y  l- v! x, I8 H0 }
2~醉雞汁
9 s" D2 u) {$ j& V( w  p3~薑蓉% c' @3 @3 S. x2 y
4~冰& n' {" D& ^/ [
　 　 　
) B8 B" S/ q2 v$ i0 N. y6 R做法：
& f7 Z5 U+ Z& ?1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& ^0 X) f4 j2 ^( X, S
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 d+ s2 `# S! l
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( ^8 l; b, e5 A' o! h& }/ ]9 X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
, q& L; K7 M1 e! S  ~7 q  n5 A9 L7 Y4 ~! T* ~
花彫醉雞翼5 M5 B4 k" u/ H  X% l

7 v" G" }- D& O7 J+ z. u: e% @http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! i9 y1 s' p+ W2 b9 @' J4 w

: `' r3 G2 }6 I材料:  1 ?3 v- {4 L  \' x9 F
1~雞中翼 8-10 隻% A! N% U" A6 c  C4 G3 k  c
2~花彫酒 1/2 杯3 Y$ a3 f: d8 @6 Z4 T
3~花椒及八角各少許3 p; L. z+ C, m( K- ?  n5 U
4~薑片及荵段各少許
( C/ z. }0 H0 _6 e; ~# G' W, W  H  ?( h7 H! h. `
調味料 :  
/ i% I2 R5 V: c9 R" |鹽 3/2  茶匙' S- E/ S. C8 G5 S
糖 1/4  茶匙
) E" c4 e- }. [: }* u* Q! s' A/ \: T* p/ q% J. j
做法:  
2 P. \! [( o: c' Z1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 f& }1 k8 G, w1 `2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. x2 g, s4 p; [5 c
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
5 X& ^0 L) b+ }0 \$ i4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
" {* ~3 x1 \3 U* \) f: p5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。- n, `( T4 K( E. p1 X; T7 m

! N$ B3 F% U1 n/ J4 j- d' q鹵水雞翼/ d) X9 A1 a+ B0 s7 L
　
. X6 [  a# ^: O6 S" q* h" v$ a$ A材料：
' D; Y; A. j2 }. x5 L. {! w- e1~雞翼適量- [- {! A5 {6 O( d5 o7 w  V
" Y: R/ P; j7 o) u0 {
鹵水汁材料：
; j  S3 d1 j# F& P; X% ?2~水、生抽（比例約5:1）' }% g. m2 V& d6 w
3~老抽8 q& H, P( j6 p
4~花椒) v" q  I6 q0 C/ r/ O
5~八角' [( P/ |; ^: L# t; P
6~草果9 W9 i3 I9 N! d9 F
7~片糖少少& l; F0 J; ?2 n; x# \& \: _! [" p
8~鹽(自已較味)
7 t1 R+ U+ b/ Z7 h; s7 n9~薑0 J' `% E9 v! a9 k" {  s0 r
10~蒜粒: g9 e# Y1 G/ @% x( y
11~蔥頭
  q) r$ D3 s0 \" g 　
9 T+ ~! u1 q' }/ c2 r5 [# X- T; k做法：
# h) g3 b' v! ?& B# o3 t1~將雞翼飛薑水,
3 s/ E1 L1 X! n) b2 ~2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 S& _2 }1 ]# C3 \; b# a4 y
這不用說~~~
3 l1 ?: G% ?+ M+ i& u7 ]! h$ G" i& F" e( M
簡易鹵水雞翼3 ^. P* U$ A- O0 c' `0 [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
; w' s- Z# D; Y+ z% `# t; M$ X材料：
/ v  F1 v/ L- V& f) F3 {: r1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 5 u1 R+ x4 f9 d  N% ^
2~清水 1-1 1/2杯
; J4 E" D% W4 z6 j$ R3~雞中翼4隻8 G0 c0 q" o: T/ X/ `
4~薑2片- @( c& ]8 ~( s1 m( y
5~鴨腎隨意 　  8 \5 S: h& _$ M; y
& ]1 H, m% r! T# y: {5 k
做法：6 Y! A5 ]( k; Y( h+ S
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) ^' x. S4 H0 L+ O
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + u# G0 S$ B$ x! z+ ?
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
9 C) X: e- ^" p" m4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
  u. `/ c! K7 s" b# N5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 X) Z" {0 m; g( T3 b: D' f0 {4 K
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 H' K4 }& A) @. h! Q6 x; V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' Q4 ?( r% O# D% a% c: A3 Z% q4 ~
* A2 a6 }: n7 h0 q
麻碎蒜香雞翼
, h( C* H/ V: h" y7 P. X" T材料:
$ O0 z2 C4 K, {! l1~雞翼1磅8 S. h+ y! I4 c- E$ ]
2~芝麻碎2湯匙
5 y8 N4 ?' R# A+ V0 {4 P3~蒜頭1個
0 p' K7 J7 o, [) O' X5 w. M7 n# |! k4~雞粉1茶匙
; u  |" T' M/ k2 e9 ~　 　 　 ! h( w% U' ~3 G+ g8 {
做法：2 _) R" ?1 f0 E8 L( J& y
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；   O6 j6 w7 N: x0 ^+ Z. O
2~蒜頭切成蒜蓉； / K' L0 j( Z* {1 C7 b
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 s2 ?( z4 p& Q# u$ X1 R' K
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4 }3 e- a6 V7 r+ R& ?0 S  w$ w
~~~~完全未見過~~~~~~
0 |, J, @1 x, f% `7 k2 C5 x
5 i1 B! a6 n, i3 ^" {- k7 {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<