笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
  u+ {0 S( _, Z9 b( shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ V$ z" w& F( t2 Y) b1 m. [' W- c

' X- {. g6 A0 c7 y, B/ g! a3 w2 L5 z) U
% [& B1 ~  T) p* Z5 A* j, d! |thank you 老鬼XDD$ e. K; I# t- G6 w2 ^- U( p

3 J, q5 f0 v- M2 U4 f香茅蜜糖雞翼8 H' `- Z; j  \4 W2 c- K
　
. W( h, J' A# [材料：
, L7 h/ I1 l0 p- o+ Q* @  L6 j$ u
2 `& Z; `  u% I. z$ y# b1~雞中翼1磅
. T& h9 K0 e/ r. w  s& j醃料：
- O+ v6 `; e8 u; I: C2~醬油 １湯匙
% `/ d" O. X0 A+ ^3~蜜糖１湯匙
. A: P6 {7 G7 Z  z# T4~蒜粉1茶匙
2 M9 D2 p5 Z# P# }5~香茅粉1 1/2茶匙
/ a3 x* I5 l" Y5 Z1 q6~魚露1茶匙
: C- v+ W. B6 M' T7~鹽1/4茶匙
  e8 ?3 u* s1 x% i' g  K8~麻油、胡椒粉各少許9 h6 g# D% B7 ~" g4 f! f1 Y5 m" \9 O
　
2 w$ C2 ^4 H8 K- P& z做法：
8 F6 e1 t- _  B' `" Y
' \$ ]2 e5 Z( f9 n: d* c" j/ v1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- O( s9 R; _5 V! V2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: j/ R# R" v( l& o% E. o) S5 v5 b, m$ S. H. n4 t3 j$ w8 I
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼); p: w9 T4 X2 b* C$ G9 V
5 J& k4 O3 j/ S* k4 e9 N
香煎鹽焗雞翼% h2 t/ D" I, H0 @3 v) _
　
/ n' K: i. p1 \0 j材料：
8 I; `4 B; v' N6 H) ?1 m
' U) G  l$ y" q% a$ @1~雞翼一磅& q. S1 C# D3 y/ ~* D& U
2~鹽焗雞粉一包# O  D$ F) J, O8 y9 p5 V
3~糖小許9 f2 c6 g+ [7 E8 V" l3 [8 u) z
4~豆粉半湯匙, N% n0 S; L% [- [; g
　 8 w: u- r0 J: L) S" g9 b  y. R
做法：
3 H' ?) a/ o3 z7 q3 D
% S4 y$ X4 }1 _3 f- L6 n1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( v8 c4 m/ f9 a9 f( H1 b) \
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* K( X- b, ]7 `# A) z5 q+ h
7 S5 C- P7 p; N& s& d6 b十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼4 N0 d0 c2 {; E0 ~" T0 n
香辣茄汁焗雞翼+ o( j5 U. j8 b5 t
! p4 c9 U* F; S; M. Z
材料：
  ?; A8 ^  J2 h/ w8 b8 E4 b5 ~$ Y+ R7 k9 p4 }2 x# k; }
1~急凍雞翼一斤' T2 u# ]0 S; v9 G
2~蒜茸三粒/ R- K' z3 ^6 c/ f
3~茄汁三湯匙6 `# v! s$ `& o1 H! {7 x
  c: l2 }' c( H* P/ g, s2 m
醃料：7 x+ o" z* [2 g$ a% m( P2 u
1~辣椒粉半茶匙
8 G) s! z  _3 r2~鹽半茶匙
' b4 E7 v: r' h0 g# H; v3~糖二茶匙
6 @$ ~% `3 r/ _! C; W# j0 f7 y4~古月粉少許 　 2 K. Q- ~8 @/ K( T& z

) x; k9 X3 |) Q6 o: S做法：
) b6 T  u- ~! z* q. v) I' u1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! L6 f; s; l8 R: s2 D9 ?% H, e# p2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% \$ R% Y% y% q6 f& ~
$ M/ V- q7 V% i% [$ l烤雞翅 9 {4 s7 M" y% C" b3 k4 v

! L& q7 ?" \" Y8 O& Z1 W* T* a烤雞翅# h5 c& b7 K0 `  L1 W7 I
. M  H" B8 t' X5 O
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
# C! u2 b0 B0 E% y; R　
& R1 _9 X3 e8 g/ s& C8 z材料:$ j2 N& Z9 z. Z2 T. l/ y4 I
1~水 2杯3 Q  E  G; _; H, q1 o* z
2~玉米糖漿 3/4杯
- P: C# V; @0 d( t1 f+ o0 x& j) U3~蕃茄糊1/2杯
1 i1 J6 u: o+ y4~醋 1/2杯
4 A( g3 O4 v& o- p# z  X4 o, a5~糖蜜 3大匙
- g6 M' \7 p  [, |0 \6 I6~黑糖 brown sugar 3大匙
# s# f( h' T9 ^7 [9 y5 [6 B7~煙燻調味料1小匙
& y  h' z, l; {; o% U8 o2 i8~鹽 1/2小匙+ f3 ^! g, F6 ~0 V% c; V6 A
9~洋蔥泥 1大匙
: W/ F$ E& A7 ^2 l, ?; G9 e10~黑胡椒 1/4小匙
2 a' u% f1 J) z+ a. T' L* y11~紅椒粉 1/8小匙) ?- N& t+ {0 ]4 K. _) y9 }3 Z, r
12~香蒜粉 1/8小匙5 r3 Y& H& s1 j0 _" M
　 　
" e" }: @& f& w. {* A% |- d5 z3 X6 @做法：$ @- l: |# k8 c  f# h
) y3 v/ |7 v4 X: j
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" [; s: [  `0 s: |1 [1 R2 C# L
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  {$ D6 A( J) L5 u! H' N% l- P
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. {6 g* @1 Y0 {' r" s/ |8 `

4 |9 Y/ J. u( |) R& v. P! ^十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ H* {  J- n3 @& v  @3 q) {9 \

% Z& W! J) p) q" w3 V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 j- ]2 k4 {! ~! }8 l* |* y: v
愛死你地~ >3<

4 Q. @% r9 F1 d

6 s& F0 I9 E5 ~, o- d) v/ T3 m
) n& C0 w& M0 ]; J* N: r! k6 [WA~~~令想post 多d tim
$ y2 B/ H9 y4 R; {8 U0 Y" m1 _% Q  X6 e: j- B3 a
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
! b7 f1 ~4 q: ], C! x" w　
3 M  d1 q0 s. D0 ]& f  P4 T- p材料：+ U/ x1 G* Q6 A8 n4 W
雞翼十隻　　　西蒜一棵: e, n  x4 F8 |# g% [9 V& y* ^3 v
竹葉青酒三湯匙   I* q' U6 H, m9 ]

8 k2 n, d9 T; C醃料：
5 g$ B# g8 L" {鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ g. ^- h3 z' l  b8 |' c3 F: y" }
竹葉青酒一湯匙
1 q! g/ {3 `! E% r檸檬汁一湯匙 % u2 G( D6 g  ~/ M7 h5 P% f
　
2 w# M8 @  H  g+ D做法：) G7 H( D7 q" g/ F
; a$ A- r: k# w$ t1 v
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, T7 M( K4 p' t8 L1 Z% b1 x- r% D2 y7 I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . Q4 s+ e6 S( c. m; n4 m8 B1 _
) P& L7 b& t' z8 {+ ~! O3 A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 A" l& T' j1 f# q5 L/ ^7 l  I5 E+ O
4 l$ |! R, o+ @0 r9 e$ V9 p4 b- m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
" X8 v. ]. n" }7 H4 W( x# s
  X, w' ~3 K4 ^) Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 [+ I% e. O! w- P& h6 A5 A
　 1 e- |5 p  F. K" [. h, V
材料：
; |# m2 H- Q- U雞翼 10隻　　　 番茄 3個3 C; @* Q- M$ K; o+ D
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
2 M$ n, Q: J& c4 m5 y0 P; ~茄子 1個　　　　青瓜 1個
& d! J. r3 y& [' r9 `- H" I. \  w
調味料：* M. a0 k! b1 o& H" s
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
5 M+ |+ g" ?  ^. t$ b4 l4 {菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒2 ], Q# B  d0 ]
檸檬汁 適量
& a- x7 U) b( m: a' B6 F% N/ \" y5 I4 t( f. q
做法：
1 s7 m% o/ P4 q9 m  C" z# r8 z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, I( u8 {' d" r/ Y3 {6 F* D2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 y; b+ L: A1 l1 v/ X3.大火煮至滾，改中火；
5 H' v1 n" S8 O2 N4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 {+ U/ m2 w( @! Y+ a
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
5 a+ Z0 i# ^5 v4 G% b. D田園雞翼...

' q2 a4 z% ]: X, a( z4 Q9 Q# s

0 j" \! V& F$ A/ \' k5 P% K紐約辣雞翅 / N7 k3 ?  H; a% }

# v# x$ s  w( t; _材料
$ H3 |/ c% p  S1 `$ F8 h3 z8 U8 V' @, D' j% f/ w' g! j5 d' C
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
/ a. s% V" ^- J6 Z6 B, s3 o2~炸油  適量
; |5 D  u- X* q+ k5 p9 q& M3~純奶油 4 湯匙
6 W; [& `: U7 Q! K2 H/ _$ w) e4~白醋 1 湯匙/ G. s- m0 E/ p# R* U3 a8 k
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ) K8 i& y% h2 x
6~鹽和黑胡椒適量 ! Q4 |0 M6 ?% o5 l( O8 g

9 _% K2 X! F  D# d$ _# G! Z7 e做法
4 l; L, B6 [+ O, ^- q, E6 m# R  H/ d+ @( [7 D
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。" o8 P! T7 v6 Z5 S6 u0 O
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
9 e8 [' T5 B5 c1 A, O. s% [
0 U/ m! v' E5 N; j  h0 _+ f十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 o' S. k& |- I4 S9 F

9 O" x9 [8 j' I4 t豉椒炒雞翼
. Z8 o  d8 X0 i. G4 Whttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg. P2 F7 m8 o, x8 r  l) I
  n0 e+ w) F; s; U2 P3 y1 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# A, }8 j2 `$ |6 a
材料：
1 s  F9 m2 P9 g" ]# a- _  F& j1~雞翼12兩. g6 ~; |* g7 ]0 f
2~洋蔥半隻- S1 F- k. N* o  f
3~紅辣椒１隻
3 S5 d) H. z# ?3 v1 X4 |* L; @1 s4~青椒１隻! j" _3 d/ I% h3 P) |. |4 o, ^9 }
5~豆豉少許5 U: C7 l. Z/ H' F! F4 s8 ]
6~蒜蓉少許
' Y9 D. J2 z0 U7 v- X9 s醃料：
9 K8 P* `% o. Z( m5 @- K2 }5 m7~生抽少許  o7 F' C$ c& J) z8 i; \
8~糖少許$ ^- [$ G4 O2 o7 ^3 b# `: R
9~生粉少許
8 B- t+ J( h$ n4 ]. M6 P10~薑汁及酒少許 % M7 z: @1 `7 G, S, ~
11~芡汁
- M7 ]7 w' _# r7 a& A! o12~生抽少許
' p6 T" u: a, a- ]6 H" ~13~生粉少許
! n8 v$ D. O" q+ H' [14~糖少許. c! U/ I6 U* `; Q' M8 v! |! d. @
15~水適量  8 v2 r3 b: ]/ M9 _2 B) B2 P0 l# T
做法：
8 s  H# I! I  d! k. ~) h1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 x; V& }  P) q* n/ p, {2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( Q9 R7 J: f1 z  |: E' X, x
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 7 Q2 b8 x& U/ [4 W
0 _( W6 ~* M# D9 q8 K- u5 l
十仔一言~撈飯很可口! v( d5 ]9 V; A: r1 x/ U* y5 f4 w
! k! p" _9 J# a1 |3 D; W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 c, e; H4 G) S' r& N& N

) N7 a0 p$ Z7 D, b) q% j" j' Q9 X* b5 g! V8 F0 R
紐約辣雞翅
( v7 o" n8 `$ V+ m1 p9 P...

- G  s+ a" D2 O! e: {3 t1 s# H! X+ D
醉雞翼
" c& n7 b, L1 U/ Z　 " l/ |' x. C; v: E% _
材料：! m* d. }" u# q0 e
1~雞中翼2磅
, k! w) _4 ^% K# n8 D& b2~醉雞汁8 I* a( K7 A% |3 {( c; P
3~薑蓉+ Q( C& ^( [* A# }9 }/ t
4~冰9 [0 x1 L5 S6 p* t( \: |! I
　 　 　 4 e. O" M% [0 A1 h" A7 _/ x+ J
做法：
" }; i& _: F7 k1 R2 |( s1 M. D1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# }; F( i: z5 I* s/ }3 o! v$ i2 w+ {; G2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 K! N% l6 C( a  z! i3 }; @
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; w7 z+ S: G2 l十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 r4 q$ t% l. B- C3 _9 B! T
0 v( h0 e3 P( b- P* N花彫醉雞翼
" C4 g* F1 B# d+ b; \8 e1 S. W9 a4 N8 D3 i5 ^- M- M1 ]# [! m( R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG6 w! Y  Y& _. |4 Q! z) W( x
- Z0 y1 Y9 O  @& j% |( N9 W
材料:  4 M1 s6 @: R# [2 v( F4 d& n
1~雞中翼 8-10 隻# _: e0 E: d3 J4 r
2~花彫酒 1/2 杯! `7 ]5 s) Y, {7 Z1 u5 ^  O. |
3~花椒及八角各少許1 M% z2 q4 l2 Y  M
4~薑片及荵段各少許4 P. p7 d4 z: t  f, b7 K) `

% S. S" s! R* ?4 W( D調味料 :  $ K/ F6 ~" p& c8 ?* T" o: v
鹽 3/2  茶匙5 s9 _' p% J$ m
糖 1/4  茶匙+ V( \* K% V4 G+ b# D0 V6 g# s

- E( O  g  n0 V0 `, K% d' z做法:  
+ b5 K3 y0 z1 [6 p# }: m& W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。8 @  {8 R& \1 U4 I7 Q7 }5 h& {
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* Z, g& t( w5 m  t+ u
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( m. P7 u9 D7 ?* @0 o! y4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。0 H! L$ o7 t; b# _: b8 o
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
1 c2 B4 E/ f5 |9 [( @0 r# \9 _, J  a
& b' u6 K& F% ]7 e( ^  [6 |# g鹵水雞翼
* G, J9 O( c$ G1 \　 0 K% k+ m, V2 }( m% d
材料：2 A- U6 P6 W! f! T! d
1~雞翼適量' j: R6 g1 i9 x5 B( d
; q+ q! f3 R0 S9 ]/ b" B
鹵水汁材料：  d! `) J* j" k0 ?0 Y
2~水、生抽（比例約5:1）
3 d8 [; |4 b0 b9 c3~老抽3 k) r0 v. A! I5 [
4~花椒: \' r5 o# U$ W' [0 r8 Q& q
5~八角% \9 R1 I5 K& V0 K2 \
6~草果5 e' H: D0 t: y" a) p. e! }2 W
7~片糖少少2 D" `! K& {/ E# v9 w& j, ?4 t1 {
8~鹽(自已較味)
& M; i9 m1 t% ^* \4 ?/ J9~薑2 n; q% {9 i2 k# a) X7 h- q+ S
10~蒜粒
. {% d& _' `1 w5 n7 B11~蔥頭  u. E3 f& o  u1 d, }0 O* s# d$ @* [0 d. e
　
, W" \  y% k& L, A$ t9 d5 g, I: e" ^) T做法：5 F! k1 ^) j0 j0 J
1~將雞翼飛薑水, + A: |/ b# F6 m! u8 R  S
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( O2 G5 ?& @! x' ^+ u1 @* V8 ?7 u這不用說~~~
7 ?2 i. G+ j. J
, ]* m, e+ n: o' H2 t, j* b簡易鹵水雞翼
9 A  s9 e/ W5 t; O8 O: d) fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
8 Y3 n$ D; Z- ~- l材料：+ c2 J# n* _! a; I0 C
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' N2 j% I1 }- P+ t7 j2~清水 1-1 1/2杯' W+ J3 ?1 ~6 Q6 C. p% }4 Q1 V/ s
3~雞中翼4隻
7 y4 q8 d7 v* j3 }$ n# ?4~薑2片: g) U6 F' q& w, v
5~鴨腎隨意 　  
* T7 G+ _9 A9 x9 A- L* u
  l3 d+ V) E. Y6 ]9 @! T0 V做法：
2 n# f' m0 u; w1 d' N  [/ g1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, M, G& L7 s4 p2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' b  P9 p& g7 g$ a/ C6 p  s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 z! R- u( B8 e" e
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! h0 d  B& |# y: S$ R+ h& X
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
6 b, K! P  I* `6 q:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 U! m  C) Y2 p9 c4 Z) B, [十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 g5 T0 G7 \0 J8 Q0 `6 ~
6 e; }& [1 e/ Y
麻碎蒜香雞翼
5 e$ t6 ?# V5 f: R, ^3 S0 p材料:
/ _* X$ v- p  j, J6 P6 A1~雞翼1磅
( }! U" P* M9 C, P2~芝麻碎2湯匙
7 X. @$ ?" P. I( f/ t3 t3 v% }3~蒜頭1個8 i/ h, k' ?1 G4 t1 m' `& j1 c
4~雞粉1茶匙
5 c% W0 @1 H* P) Y　 　 　 6 }, u) \3 r. U; \  T' J5 Q
做法：
" T7 Y+ o) }, _1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: v4 x* E% ^: d" T/ [2~蒜頭切成蒜蓉；
' E7 v5 D/ e$ t3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * K' _0 \$ r4 {: `* _  O* j5 ?# j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " A$ N; }  ]  ]% k8 H% r8 _" Z2 F
~~~~完全未見過~~~~~~
: s( {4 O3 F2 j
. t1 Y# A7 V) n' u# }, o6 F! u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<