|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" L( Y$ ^8 F+ L& |1 F( @
/ u1 x' t& S& X8 I9 {* P& d
6 |, M Q" t2 a' L/ @紐約辣雞翅
$ ?- H6 d( ^- C...
; f6 z5 G2 W' @醉雞翼
5 ` P1 Z H0 v" Y+ N' ?9 I5 m
6 `1 S2 @1 y. F1 l, p) S2 K材料：# g: ?+ P' a. G3 N1 y! I
1~雞中翼2磅7 x3 `' R1 _: i5 ^1 o9 t
2~醉雞汁( `: w! g+ Q: ^0 U \" t/ h( \
3~薑蓉
' N' g( Q" Z* g) c7 y4~冰# o% j( X9 @" \+ }9 P8 ~8 y9 P5 W$ a
4 T9 K+ k5 e" w做法：' P) @) P* q: O
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; L# ^- f1 ~2 J Q k( h& R
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, {+ Y) e% Z* \4 y1 z
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' |. ?" F; b' \& A( _7 S; n! t十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 p; m+ M5 B s2 w6 A+ g
) R4 k2 j( H' |: n- X. g3 u
花彫醉雞翼
* _/ c- y7 w; P
. k" s0 |1 h/ shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ C! R/ W9 s7 k. c& b! X! o+ e L6 p' K9 ~- W/ y) z/ c3 P
材料: / [. p2 }8 Y' S1 y+ I
1~雞中翼 8-10 隻5 H5 d" W- W* y$ l
2~花彫酒 1/2 杯! F3 _" m" |; M) H2 ?; j* u( K; h
3~花椒及八角各少許1 }0 e0 B- F& P1 @- e
4~薑片及荵段各少許
7 t( z7 u; c/ ~) \* Z$ b( j `) k
" Q% g) \7 G1 X0 f調味料 :
. T9 L: ?; S% p5 J3 ]鹽 3/2 茶匙" Z+ p1 K. a3 e8 _; ]
糖 1/4 茶匙
8 k; j; K5 l; Q3 ?& g0 U
+ c5 g; n- @6 J3 W做法:
* A3 L4 x! L) Q$ w, M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。 J6 e) v% r, a$ V- d% r8 O
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。, x9 {! I- c5 \, n U" a4 M* D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
7 K& J2 d8 i9 l" v4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 T& F3 R( A& Z7 B) G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 P8 c6 P9 z2 S+ j, K- } W# J# q; v) j B& L# k
鹵水雞翼2 k, \5 q2 i7 H
- J, P, h7 G0 O8 Q' W2 [
材料：
" G" O! b+ ^& [ h; s% a* i2 G1~雞翼適量0 } L: f2 N$ q4 r2 x
; y- `# u+ u/ r3 D鹵水汁材料：
% C9 k/ E6 J" X, t7 G3 e# N- A% @2~水、生抽（比例約5:1）; w( O1 L1 I5 a" Z# O
3~老抽2 X" e0 B; _9 e+ B5 g0 j% {2 x
4~花椒
- v* H3 ^( B! K# O" v4 ]5~八角
+ N. } Z; [) G s6~草果
8 o( j) I% c% X6 Z7~片糖少少: V/ o- I5 V. }+ T. u+ w
8~鹽(自已較味)
, q' S5 d M V& l9~薑; E# Z3 t0 T, w2 v
10~蒜粒: R+ \( w. g2 l% F3 R( @
11~蔥頭/ N5 n* L3 l0 U1 u% |6 U/ ~! m( ]. a
6 j# x1 R* Y* I) s做法：7 b( K& |2 F# d" a3 M$ I1 q5 U
1~將雞翼飛薑水,
- D$ ?" [% x* z0 I2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) x' D: Y, p( ]1 _0 @這不用說~~~
H& \. O4 {9 b' C% q8 Y( F9 F# o9 d/ u" m" x- t1 v
簡易鹵水雞翼
1 f1 e& D6 J2 I% e5 I+ Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% `9 ^3 w# v! b. @4 w% Z; z4 B
材料：& I2 q. L8 g) }/ ?& l. a
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' E, y9 I) \7 f5 d: Y2~清水 1-1 1/2杯
* h5 T( z6 e) m1 P$ l3~雞中翼4隻
8 u; y8 l1 R. {! c/ y4~薑2片, J2 t1 C9 Z/ e+ O
5~鴨腎隨意 . G& b4 D* }* f8 O0 ~; w
5 L" }4 U' E* R: }# Y' ^: z. h5 {
做法：( V: _6 p3 l( E0 M+ ~; u
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 q# }7 P" c* M9 ^" ?9 C6 D2 m( ?8 f' A
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 j1 |" E% t) P8 \' C) s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
8 s I/ g$ f2 w1 R* h4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 s" c) j+ q. F7 ~0 Z5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
6 [1 O& H. _# m( L) \" u. W, t4 I:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 |5 c$ m" ^( N8 }* \, e# i
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
) ~4 o, J; f( a6 [0 k1 o
+ k7 y2 p3 j! A2 r% j麻碎蒜香雞翼2 m6 @) s5 _# V+ S
材料:; ]8 H2 D2 _9 ~; O: g/ W- K) X0 E& I
1~雞翼1磅$ W0 C" R# U& j( U. N* t! t, E
2~芝麻碎2湯匙
" Q* q% H* _4 e3~蒜頭1個
4 L B: n9 f2 |- C5 N4~雞粉1茶匙$ c; O* ]. w5 B
1 [/ Z, V! Y/ @" \+ `做法：
' [7 L7 t- p! L# Z1~雞翼洗淨，瀝乾水份； z) S$ b Z) h2 ?
2~蒜頭切成蒜蓉；
6 X' t4 W( F; g4 K% a* e3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# H0 N0 @9 I" w& f- ]4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ C2 Y! H: b3 ^
~~~~完全未見過~~~~~~5 d. B; `# p" P8 T% k" w" d
! u/ D3 C4 i+ O* v) Z+ g( p4 e& c# {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
" C6 z5 O: v. I. M
