【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 r1 P S' J! e9 I2 I$ g# n& Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 S b) A0 J/ \$ ^7 Q4 \0 `
thank you 老鬼X

D

* ^4 a% C0 Q6 b6 h6 m& a

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙5 |. H! t- Y  O% p
3~蜜糖１湯匙' F2 h1 ~$ ?, D- z8 p
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：+ Y' N) B0 A3 }5 _
; x) ?. v9 P8 m3 V, `; r9 X
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, ^3 h2 M4 F; A! K9 M

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　
材料：+ M2 K6 q3 p7 i( R* s6 x

1~雞翼一磅& A( F  u( s) Z) Y4 c( N
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 8 l% m" V1 w* U  Y
做法：# _5 l# T% N8 y) z
7 l3 W% j4 G( @8 `2 D
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 {& t5 ?9 c; ?5 I

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼! r# ^) n  g/ P+ F
香辣茄汁焗雞翼
) Y! S* j1 l+ b- b: B6 F+ x
材料：2 D7 n5 u$ R# v. w* _* m

1~急凍雞翼一斤! G9 W6 @; a/ m- j
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙. T$ }, M+ e# j3 G' g" G" B

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙+ o1 q; L5 Q/ \) @, f
3~糖二茶匙- N: N! @: Z7 }
4~古月粉少許　
* _( C8 o5 o& h2 t& C4 A, w) a
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 F# ~- _2 ~+ x) w
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% {& i( A2 j( @
. r" H) c' r" e- O' V3 ]
烤雞翅
" m- |, {+ p4 P: w2 o4 J, z
烤雞翅: F: W2 R, n1 P

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:1 m8 t  L: g; @5 I0 t9 X8 q
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯8 F+ o1 o9 o1 a: W
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯. p3 W0 }, ]& _3 o! \' E
5~糖蜜 3大匙- z9 x3 b4 B" V" h6 j5 I0 S
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙9 w+ p, l( ~' U+ e1 X
11~紅椒粉 1/8小匙6 p8 H, ~6 A+ n2 S
12~香蒜粉 1/8小匙" z, m) G7 W, |& e
　　 3 l% r5 ?7 S+ K0 U
做法：% D# A/ Q1 N: F+ q! i* I; w

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~0 Z2 M! @* Y4 z, Q5 }( a* e

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:- D% ]5 @) R4 L3 f
愛死你地~ >3<

W3 L! b. l" Q& x V7 R; H
WA~~~令想post 多d tim

$ A- o( U3 C6 Q4 R7 x- y" V
' i& H% m2 I. P2 ?* |7 y/ P; o* X
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼, R; d* P7 [. s+ O, o  N" @
　 6 M5 V8 g$ P' U/ e: X9 ]9 X5 A- X
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：( [! M+ C; y2 Z& V* B' t7 C
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 % Q% Q0 K' ]# ^0 i
　
做法：
7 P' N4 G: u* T; o  P2 n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! X# p, ~! M( u" f* U8 j, O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . o5 Q+ d  H$ p# M+ ]# ~

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' u2 f- }4 x* M- i5 }9 Y
# w/ P6 k9 j. q" e+ R1 E: P
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 J: s! G4 k2 y( X- d2 Z+ {* v
　
材料：0 F2 N4 c9 C: }# T# Q" I
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個2 B2 [3 n) e; @% N+ B2 {; M
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量 / j+ C$ ?' C# d& R; U* K
% U* G% y+ k1 {' O9 C# g/ t
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' i$ D3 ]% ]0 N5 g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；3 y# v1 q( F9 d) z, N" m" Q2 o5 A+ y
3.大火煮至滾，改中火；; x: ^* e) }1 z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' N6 t+ ~& u2 E" r7 J7 ^! z) e
田園雞翼...

* F* G$ g0 m# @8 }( P. V( d
( i0 u! H/ V5 r) c. A2 q7 e" g
紐約辣雞翅 7 O/ l/ [3 Q8 E
  \7 d( Q' y6 c0 R- n* p) J9 c
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量( W; y; P* n: t& X. o7 ?( O0 a! Q, M
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法3 T& T  ?) u% {: {/ K* `: G
) ]5 v5 z8 w- ]& z3 @
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ `% G$ J' I  i; S# t, V! V

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 F# w- l7 E- i
% [7 S" A. L2 i' [
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg5 q6 O& N/ Q- m& H8 U  R* L$ K
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻  M5 C' H. H9 M% K
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻: {0 f# L9 V' k( T
5~豆豉少許1 r- P0 ?; b: M: D, D
6~蒜蓉少許
醃料：; `! M* e1 Y1 r2 t6 A
7~生抽少許: g) U* Y/ }' k/ O9 ~
8~糖少許0 M0 G0 O7 C4 b7 `. x' i$ S
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許- \$ \, I. ?6 |/ p
13~生粉少許% V9 h3 ]' }& C) f8 t
14~糖少許
15~水適量  8 ~  J2 c& w3 h; c: ?; \
做法：* g, f( p  z' A" E* k5 ^, f7 Z
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 W* x3 q2 F6 h
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口* g/ Y+ ^. p  L% K. M, p. y9 |

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
8 m; M; j+ T! m; g; l8 o) s! `) L0 J

( U& i# {8 w" D# k* H紐約辣雞翅 $ f6 D8 P. Z7 ~' x! W
...

0 j9 {; v; P- ^5 n

醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅4 n4 B4 m: R$ |
2~醉雞汁" H4 v5 v; V# J  c& ?
3~薑蓉3 j! Z( ^0 W- Y9 C  @" h4 v
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, j. p  M- Y: r" ~# j
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
, u5 [; k! F# b) Z$ x# j: U
花彫醉雞翼) u* V3 Z- q" Z2 h' e9 d9 c
) a. p# Q: n- h0 @2 o+ e4 ~8 M. v
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許5 b" V0 j+ k. G4 T

調味料 :  6 w+ _. q' o" d  f% a* ?
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
: M' T6 P; j3 y* D( ^2 R
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。5 \) x8 p$ f, q' M/ M
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 E8 g( ?' k7 b2 O6 {6 S) s! q
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 ?8 q+ T4 E5 l1 j2 x' O
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量/ V- x5 D6 j# V% b& C- a7 I

鹵水汁材料：( Y8 l& S' [6 N# H& M/ K" O. q
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒& R# E& {' h* M" p' A7 }2 ~
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒. L0 ~4 O8 ^6 I; i' {
11~蔥頭7 s9 U. X7 X) F' A
　
做法：- Z- C8 }5 e% A1 X* j
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. `( d5 @9 g9 w% d* A* Q1 A* K( {
這不用說~~~3 N( Z4 t+ E7 O* ]5 Y5 o0 J
$ J- Y2 v! \' }: r& ~
簡易鹵水雞翼  Q# W9 d* L7 b7 |! \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, ~. B! Z6 t$ p2 }3 k' ?9 g
材料：& T9 k0 Q" M: o+ ?$ o9 N  R
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯. {) p0 n6 [7 Q$ _+ f9 _4 L; E
3~雞中翼4隻
4~薑2片* r+ ?! i' s$ X7 y
5~鴨腎隨意　  0 X4 c7 L. {8 u
' F$ p# u- E  B# K; o
做法：6 v. A  T- }) ~
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % |  D  I. B, w2 F( E
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 N2 W$ U- u3 a  S* ?; E- x+ o% m
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- H7 K# |" t9 t

麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅! q' r$ _  i' M- a5 i
2~芝麻碎2湯匙0 _6 j5 E/ s1 }% n: ]/ r
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙  {2 S1 n; f0 N
　　　
做法：. N- y" ^( Q) s+ S1 G! {2 B
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 2 j' ]3 P  y  U' I
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! H8 c) M4 @8 }4 Y+ b( F7 u4 G/ H
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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