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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" t% Q' ^% S9 N9 X' v. T( w
$ H: D) w- l' G, W( @+ e6 g5 ]0 |6 A8 n: h/ z# }
紐約辣雞翅 $ b; P* j# _; i, [
...
, ` u1 Y3 K! o0 N8 X1 x
醉雞翼
9 `( U* k6 h2 Y* ~# w7 ?
0 j: Z$ R! A& E4 r9 h材料：5 U: i! B( V$ b' d5 u2 r/ f
1~雞中翼2磅
$ K0 {: {) }; o O5 Y2~醉雞汁8 ^. }1 h, _6 F) A+ K- R
3~薑蓉" l1 g- b& t) s6 D+ i
4~冰
+ t8 X# Y; r. p9 R* L% ^1 C
* }+ V- a( ~) a做法：: z; L5 x3 |# E c$ k5 a* i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； O0 T8 u# N5 m2 M
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* q, z5 s2 P r, K' h3 \
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( ]3 b9 R" ~) h9 |) A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 k0 i# p5 P% W' `
, F3 W% v% n6 C花彫醉雞翼% O9 t6 e* U4 B0 |& t
* T% Y0 h X4 M6 M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG m& F- x7 m. M4 y4 T: X7 k
8 U1 M# z @* N4 `+ B/ s) }
材料: & W, L9 L! s; K; c5 V* X7 H
1~雞中翼 8-10 隻! z& j) \( p- r" o4 ]+ F; G
2~花彫酒 1/2 杯, |% M: ]# `! }' D; O5 v
3~花椒及八角各少許
& B4 r& k: J$ V, ^9 |4~薑片及荵段各少許
! @' `2 t+ j9 Q5 F/ R7 t9 _8 n
7 T+ @- T$ j8 ]; B- C1 N調味料 : % m% q% v2 p( K
鹽 3/2 茶匙1 G1 \4 U3 a, J/ A5 J/ ^0 B t
糖 1/4 茶匙( a& B4 }( s% n2 e9 |, w
" |. q5 {4 u# R3 Z) y. |
做法:
8 R U" d; X0 q2 L- z% X5 j, c1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* b2 q+ }( _, g2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
' w% U/ }6 n! r, G6 Z1 z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
$ D0 v- u: Q9 \4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。 `) P7 Z' ^% ]8 F' } h' H7 B
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
3 X! J I1 y( ~- G9 c7 y/ o7 N( n/ Z. j" w' ^3 p/ n4 S
鹵水雞翼
% u9 z+ I: ?# p( z4 c' x ) ?6 H" n( k# }$ N/ v4 m ^# h- ?
材料：
5 S5 C; U" u7 n$ w D9 J( ?1~雞翼適量+ i# v& [% I9 }3 I' b, z$ z+ U
: \% b5 [8 f G( d鹵水汁材料：
' W) Y$ [ U5 Y7 }! w2~水、生抽（比例約5:1）
! K" p5 B+ ?' ^8 P3~老抽. @( U/ j# o- _( t. M; M
4~花椒
0 L) \& U, Y: F- F5~八角
2 E3 F* h& d6 _* w2 m5 r6~草果 f" M- b/ C4 @3 L$ g
7~片糖少少
( Z* }7 w: @7 B& W% J [: ?/ W- F8~鹽(自已較味)
! w3 F& ^+ |$ O/ W; A+ e9~薑
6 M# P0 M$ z, o3 x$ \2 H; X7 f10~蒜粒
$ d. |6 `* S$ E& {5 y$ n0 s11~蔥頭
/ T( O1 w0 T8 w8 J
}6 U. y, Q( i+ W0 J做法：
( X4 @2 K9 m! e* V6 q1 g. G8 I4 Y1~將雞翼飛薑水, ' h+ z2 w9 M) n& M9 K! V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ R( [& L" \/ n k& r; k這不用說~~~
9 @1 B- ?9 Y4 P, M1 f9 L/ w1 `6 N y5 T3 s# v& `4 Z9 M
簡易鹵水雞翼
6 [7 ?+ n# C( m9 [, q6 zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 h1 Z. s) ~; q7 V2 G4 e
材料：, b8 l) |# z A& d/ @$ |
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
- Z' j% h/ L2 e5 k/ c2~清水 1-1 1/2杯: I! d: [9 m9 B$ x. L1 c
3~雞中翼4隻3 b9 q0 f$ i$ ]7 v# O
4~薑2片
( W. k7 b) ]* p- y$ r/ r, w+ }" C5~鴨腎隨意 # r3 a& t2 }) e+ W0 _% p* ?
! m. n3 \! v9 w @6 R2 l
做法：' b& Y2 W( q& p; L
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! p) d4 k; N! R7 U
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 w, }* s1 N/ F: h" U( Y0 C
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 f% ^4 m/ r/ a2 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
/ ~7 u( ?/ ^3 o8 M: Y# Y7 L5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 c) W, Q- H# P! Z0 i:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 K; E2 @. E" Z* x- j' Z7 B十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
1 U( l$ C- \7 l% u$ R5 i4 \' b3 F
: D9 O$ n; t6 z3 I1 b6 B麻碎蒜香雞翼% P9 z# } `% i6 d, J' p1 W
材料:
# S+ r: N! T1 V ?; R5 u# K" ?1~雞翼1磅
6 u, l% d( T/ s8 T/ |) B7 [5 g2~芝麻碎2湯匙
* i( t9 @$ H/ G" g3~蒜頭1個
. }2 I( w/ H" w9 b2 }$ ]' R4~雞粉1茶匙
1 c1 O% S$ L3 a6 Q# x: T- h
$ H7 H' ?( ^& M0 }/ L5 o6 g做法：
5 [% m& E' j+ W$ P: ~1 o1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: Z! D7 l! Q$ ~2~蒜頭切成蒜蓉； " A- Z2 j+ X5 ~7 f8 C
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) [2 L) U9 R/ m; D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) J1 u6 \+ {; R9 M( H. C~~~~完全未見過~~~~~~! V3 K$ Y8 A% m( q( O+ E5 z8 p
7 b+ m6 z1 t: ^8 |4 Z( x) `1 R# ^, u' R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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