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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:, T3 p# W/ w$ O: P; G) ?7 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
, T/ o4 n( t) t+ g. b7 Y7 `

* W9 x1 W: E+ Z- \9 a+ }/ N6 [0 T
- i4 q2 }& [) D( C8 D0 Gthank you 老鬼XDD! {4 v- {. d2 i. F# n# q* q) U

( T$ B" @, X; X/ S香茅蜜糖雞翼( }" P5 P0 Z0 G; g7 N( ]- ^# h+ R. u9 c
  0 W" ]. k2 O* @3 \  }
材料:0 S" Q5 i! s( J1 f& z. z, d) D
' \  X8 W# Z: `" j# ]  C  E
1~雞中翼1磅: ?4 X: N7 j" a  r9 a2 f
醃料: " E, q3 e1 ]) _. i
2~醬油 1湯匙/ F$ V2 p6 B7 I/ J  Y, `7 y# ^
3~蜜糖1湯匙7 V; T( Z3 m! Z% r
4~蒜粉1茶匙* A# c* B4 z: d, s# r/ v, u
5~香茅粉1 1/2茶匙
1 X9 t+ ~/ p: {2 A6~魚露1茶匙
# |) c# V- K% o7 y* c7~鹽1/4茶匙( Z5 H1 K& R3 M' D9 z3 d' a
8~麻油、胡椒粉各少許
3 Y7 ~* }1 S; O4 x  @- {  
; l) \" N- s2 D- y: A做法:
' u9 f9 ~4 j% L
! G2 r4 p+ L, w& x9 p0 `  V" j) {" L1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
7 Z1 l, ]! m5 m2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
1 s0 D; j3 A: b. R4 h( |8 Y0 i+ d& t6 h( r/ B  n; p- m& I: l7 X& f
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 U8 i3 o+ A0 z: [
8 V$ A; v8 Q2 u# |3 ~
香煎鹽焗雞翼$ O2 y6 c' I2 J
  + B( ?# _( I6 o$ p" i/ B
材料:5 K% Q0 Y! ?( k. f) f
7 ]. w4 x! H* N5 ]
1~雞翼一磅/ E  o! X( A9 S4 u- `
2~鹽焗雞粉一包
. q6 W) y8 K  M5 W1 X! ]/ `3~糖小許
. L* h% Z" C7 W1 n$ k+ h. a4~豆粉半湯匙6 U6 S( t0 b9 b: L, t
  # i+ Q2 g; w5 |. v$ \% A
做法:, f3 T1 P  [+ Y1 {+ W, t6 M

, k5 `* n$ N: u+ L1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! A" t# P* K7 T1 k$ g( Z2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。$ b1 ^% U3 d% i) `, M. M

3 U7 f6 {/ y- ?十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( T8 I. p/ b3 Y# f# s
香辣茄汁焗雞翼
) c' B& {3 c  A) N; u0 F" Y& [. `5 y. z; V* L# h! U
材料:
3 A! S* b1 D7 Y4 @  ]$ v9 l9 g  W; P2 i1 S' A. J- d; z
1~急凍雞翼一斤: p6 e, X" V6 x8 M% D
2~蒜茸三粒0 H; E$ ?$ \6 s: k6 |: J; C
3~茄汁三湯匙
  o) T! ~' e! B
4 V  A! y# i$ M0 C$ R: u醃料:
. M# n5 r& B( I" s  P/ A. _1~辣椒粉半茶匙# Y# X7 h- j( m$ F0 ]/ V
2~鹽半茶匙+ U; k3 O3 s+ m5 T2 P
3~糖二茶匙9 U7 p4 o3 w! s
4~古月粉少許   ; Z; n. m7 g& Y0 f

" z$ G8 d1 m# n6 i+ o7 H- e做法:2 h* l4 G  {, j  [" J
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。! F7 E6 _6 \4 b
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。) {, s/ w9 I( S7 Z* L1 b

5 f3 ~& @0 }+ r. n" p烤雞翅 ' R: _: A0 L5 X' `2 X* K$ @
% f! N1 q0 A0 l5 \- F
烤雞翅
8 e$ S! ]) I! {& |- G+ _9 c8 i
9 u' c7 @" O1 q: J; s+ Whttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ w6 j6 U, E) b  q. S' Q4 K6 c
  ' r$ q' r+ t" M4 q
材料:
" ~# i6 l# m7 y5 i1~水 2杯6 O: h$ u  H$ M# j9 Y& T
2~玉米糖漿 3/4杯
/ V- Y1 O" e% _4 a9 E0 o" _3~蕃茄糊1/2杯
  x# h9 \, u3 q: u" ]+ G4~醋 1/2杯
6 x) v8 @( G2 p6 E$ c, }5~糖蜜 3大匙) o5 @2 Z8 f+ ^7 `; X7 [5 y. H
6~黑糖 brown sugar 3大匙9 C( h7 F& b5 }
7~煙燻調味料1小匙1 ^" k7 s2 s# F1 X
8~鹽 1/2小匙: j/ _# P- U7 ?( q! ~- j
9~洋蔥泥 1大匙
- M3 c  u2 @& Z! w% W* }10~黑胡椒 1/4小匙) W5 S( b- a7 b7 f- ^" Q
11~紅椒粉 1/8小匙# |* V0 B0 M& b7 }& I/ \) Z
12~香蒜粉 1/8小匙7 w: h( Q7 g. D$ w
    9 Q' A+ t- u  W% O# o
做法:" G6 }6 W3 R6 d% x& p' f% W

+ T# [3 S2 y2 U" V* E5 H1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
1 M3 f9 N) r& h0 p; D- t2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
* G! G, {3 q# @( P; |6 V4 A* a3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 ?) e; b# u) ~) ~7 ~9 Q* Q/ `1 z! V8 m# ^
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! s, O/ m3 P/ }6 |
# {8 p; C  x0 B/ ~* s2 I$ a+ V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, k1 t$ t8 y& s: H# x- ^9 h
愛死你地~ >3<
2 j/ Z+ t4 N; z( c/ r$ R$ n0 B9 V7 H% w/ L4 Z5 A& Y
9 h# V7 A4 J# P$ J7 A% o7 Q" z9 p9 E
WA~~~令想post 多d tim
  a6 C- \" b* y/ f5 D% i" N% G8 _
+ N6 o8 p5 ~) C2 S7 S好, later post 多d 先
竹葉雞翼* \" X. }* ~" }9 @4 |: q
 
/ s: x, J% `, x3 d- `材料:
; Q% [+ G) _# I% F雞翼十隻   西蒜一棵
$ w. i( n  Z* Y/ a2 n竹葉青酒三湯匙
/ Y& b/ i% a. ]+ y' ~
. n) y3 |% A7 {0 {7 m% G
醃料:% v; E0 S# X# x, @7 i8 ?
鹽一茶匙   糖一茶匙
; r9 e- r) A4 I# v3 `1 ~竹葉青酒一湯匙
0 e: L' E1 X6 [6 K( }. I/ o檸檬汁一湯匙

- Q  T4 v) p. V# j8 d9 I0 s5 L0 U   - i, J) ^" P1 H3 r5 o( p. I! t5 t- [
做法:
8 @! U2 ^' J, u8 A1 ~/ S% }) ^4 H9 e1 }0 b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: [- ^) z3 I$ ?# J( d9 ?7 {3 G3 n+ I3 w8 \5 d0 ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) " P, r. [' x6 O+ U  p. B

" C6 O% `- f# f  I3 `+ t, |' q9 p3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
* E2 u5 d, j. _$ r  o2 O  F2 d
" H6 ?  F2 x/ c3 K- Z9 w4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼7 a5 S. U; |" [! D

2 [4 e9 T# }8 e3 \( W- Y0 Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! d# ]) P) o2 @( e& f
 
, {+ W& {0 r5 `4 I2 H, J材料:
# N! N4 ]& U# Z( t& v( ?+ F1 |雞翼 10隻    番茄 3個) Y+ l( T# x% s0 ]
洋蔥 1個    青椒 1個  l# Y0 n* x, n" l/ B& U
茄子 1個    青瓜 1個
/ |4 A1 {9 }. N% ^
  [; K6 p. K5 Z  z
調味料:# b' I. N  x7 U( B9 @( t3 j
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
2 ^& j+ N  f% t( w6 e" m菜油 2湯匙      白胡椒 10粒4 c+ J, i. n1 N. j+ x
檸檬汁 適量

' _: F  y) b: ^/ l- \
- G& Z0 U2 d( z  U+ i做法:( @2 |7 A  p  U) i& L- B
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;) F8 c8 q3 u3 J# m- C" s- Y& L
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
# N5 K$ q# K6 W2 X! T3.大火煮至滾,改中火;
+ N, w% p3 F" l! z" _8 @/ |# F4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
! V3 D+ X" F9 X5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
/ b3 q( w8 P. r, j2 k田園雞翼...
6 G: s' |, z- i- O, ^$ J& k% L

1 b) T/ ]$ k! b( E紐約辣雞翅 % u! h8 R2 f# [
  Z0 V( R& b3 Y9 ?. ?, t$ P
材料( o! _9 n/ ]! H4 H8 A

6 w: Q6 I9 D6 Z1 g1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
4 o6 Q- Q/ A1 M6 h+ f* O6 N$ x7 t) h2~炸油  適量8 H8 Y- D4 {+ U7 R; Y6 L9 L
3~純奶油 4 湯匙8 G9 s; c1 k! u$ i; w
4~白醋 1 湯匙: o8 L5 e2 L' w+ g" A
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
' f4 q8 W  W: i9 `; T5 S& A; L( B6~鹽和黑胡椒適量
* O: N: ~# D9 n' Z2 |+ Y) Z
8 }; `, p  P$ e' l" Z. R( n( E4 e做法
( e6 t" e# e6 R! @! l: L$ n8 C+ c4 X% M3 m' t
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。( [1 z; z0 d) Y% h
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。$ d( F% i/ \+ ~0 A3 f/ h) z( s0 f
3 ?! I* a3 C" \% }' u
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
% f; c+ n" R! g2 h4 f0 i
& U# T+ I7 M2 B4 S+ ~' d7 X) ^豉椒炒雞翼
) L9 Y- ^$ X9 t1 _! |http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
0 }8 `& f4 G2 k, A0 b* ]1 Z$ h; {" ~" R6 w+ Y; s- e1 q4 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
, y1 V' }$ @' c9 C* _% \( @材料:
* h. d: Z5 ~) g  n5 x) J1~雞翼12兩2 q3 d4 G8 r, i0 J8 x
2~洋蔥半隻
% B9 H- A6 b( m. E4 r3~紅辣椒1隻: t' D3 `+ N5 k% z8 E5 M
4~青椒1隻! P5 ^* k  k* T) v  Z
5~豆豉少許
' Y# V: N3 P5 S+ I6~蒜蓉少許
7 k; B1 z2 h6 ]醃料:' U8 u! A- a$ j/ C$ s  q: n9 H
7~生抽少許6 W  C$ L( t' j, v4 ^# w9 O. ?
8~糖少許
# [7 t: i9 s* m* L9~生粉少許. k6 ^+ @- [! S6 ]
10~薑汁及酒少許 - s7 K- n, J9 M7 `5 ~- Z) l. {
11~芡汁
2 g- U5 d/ D1 ]) F12~生抽少許
/ W  N& W) ^3 K; x13~生粉少許# C8 F' R9 V5 @* p8 z* X/ t  M
14~糖少許: h- w# t5 D2 R+ X" G- ^0 u& J
15~水適量  
# ~& T, j$ ^- n9 r做法:" |! `; g2 c; Q2 z6 n$ D" M4 ^
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
) y  Y# Z+ C1 T2 R3 s. G2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 6 l" q6 L# t# O: d  x
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 ' F, h$ ]5 n  ^% Y$ B
# _8 I+ ?3 C# U/ u
十仔一言~撈飯很可口0 }, F' ?; ]. y/ ^; k

& ~& S3 r2 }* \" `. Y6 ?7 C$ x8 D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" t% Q' ^% S9 N9 X' v. T( w
$ H: D) w- l' G, W( @+ e6 g5 ]0 |6 A8 n: h/ z# }
紐約辣雞翅 $ b; P* j# _; i, [
...
. K& g3 Z- W6 ]" [$ O' I
, `  u1 Y3 K! o0 N8 X1 x
醉雞翼
9 `( U* k6 h2 Y* ~# w7 ? 
0 j: Z$ R! A& E4 r9 h材料:5 U: i! B( V$ b' d5 u2 r/ f
1~雞中翼2磅
$ K0 {: {) }; o  O5 Y2~醉雞汁8 ^. }1 h, _6 F) A+ K- R
3~薑蓉" l1 g- b& t) s6 D+ i
4~冰
+ t8 X# Y; r. p9 R* L% ^1 C     
* }+ V- a( ~) a做法:: z; L5 x3 |# E  c$ k5 a* i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;  O0 T8 u# N5 m2 M
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;* q, z5 s2 P  r, K' h3 \
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( ]3 b9 R" ~) h9 |) A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 k0 i# p5 P% W' `
, F3 W% v% n6 C花彫醉雞翼% O9 t6 e* U4 B0 |& t
* T% Y0 h  X4 M6 M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  m& F- x7 m. M4 y4 T: X7 k
8 U1 M# z  @* N4 `+ B/ s) }
材料:  & W, L9 L! s; K; c5 V* X7 H
1~雞中翼 8-10 隻! z& j) \( p- r" o4 ]+ F; G
2~花彫酒 1/2 杯, |% M: ]# `! }' D; O5 v
3~花椒及八角各少許
& B4 r& k: J$ V, ^9 |4~薑片及荵段各少許
! @' `2 t+ j9 Q5 F/ R7 t9 _8 n
7 T+ @- T$ j8 ]; B- C1 N調味料 :  % m% q% v2 p( K
鹽 3/2  茶匙1 G1 \4 U3 a, J/ A5 J/ ^0 B  t
糖 1/4  茶匙( a& B4 }( s% n2 e9 |, w
" |. q5 {4 u# R3 Z) y. |
做法:  
8 R  U" d; X0 q2 L- z% X5 j, c1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
* b2 q+ }( _, g2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
' w% U/ }6 n! r, G6 Z1 z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
$ D0 v- u: Q9 \4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。  `) P7 Z' ^% ]8 F' }  h' H7 B
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
3 X! J  I1 y( ~- G9 c7 y/ o7 N( n/ Z. j" w' ^3 p/ n4 S
鹵水雞翼
% u9 z+ I: ?# p( z4 c' x  ) ?6 H" n( k# }$ N/ v4 m  ^# h- ?
材料:
5 S5 C; U" u7 n$ w  D9 J( ?1~雞翼適量+ i# v& [% I9 }3 I' b, z$ z+ U

: \% b5 [8 f  G( d鹵水汁材料:
' W) Y$ [  U5 Y7 }! w2~水、生抽(比例約5:1)
! K" p5 B+ ?' ^8 P3~老抽. @( U/ j# o- _( t. M; M
4~花椒
0 L) \& U, Y: F- F5~八角
2 E3 F* h& d6 _* w2 m5 r6~草果  f" M- b/ C4 @3 L$ g
7~片糖少少
( Z* }7 w: @7 B& W% J  [: ?/ W- F8~鹽(自已較味)
! w3 F& ^+ |$ O/ W; A+ e9~薑
6 M# P0 M$ z, o3 x$ \2 H; X7 f10~蒜粒
$ d. |6 `* S$ E& {5 y$ n0 s11~蔥頭
/ T( O1 w0 T8 w8 J  
  }6 U. y, Q( i+ W0 J做法:
( X4 @2 K9 m! e* V6 q1 g. G8 I4 Y1~將雞翼飛薑水, ' h+ z2 w9 M) n& M9 K! V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ R( [& L" \/ n  k& r; k這不用說~~~
9 @1 B- ?9 Y4 P, M1 f9 L/ w1 `6 N  y5 T3 s# v& `4 Z9 M
簡易鹵水雞翼
6 [7 ?+ n# C( m9 [, q6 zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 h1 Z. s) ~; q7 V2 G4 e
材料:, b8 l) |# z  A& d/ @$ |
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
- Z' j% h/ L2 e5 k/ c2~清水 1-1 1/2杯: I! d: [9 m9 B$ x. L1 c
3~雞中翼4隻3 b9 q0 f$ i$ ]7 v# O
4~薑2片
( W. k7 b) ]* p- y$ r/ r, w+ }" C5~鴨腎隨意    # r3 a& t2 }) e+ W0 _% p* ?
! m. n3 \! v9 w  @6 R2 l
做法:' b& Y2 W( q& p; L
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ! p) d4 k; N! R7 U
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 7 w, }* s1 N/ F: h" U( Y0 C
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 f% ^4 m/ r/ a2 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
/ ~7 u( ?/ ^3 o8 M: Y# Y7 L5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 c) W, Q- H# P! Z0 i:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 K; E2 @. E" Z* x- j' Z7 B十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
1 U( l$ C- \7 l% u$ R5 i4 \' b3 F
: D9 O$ n; t6 z3 I1 b6 B麻碎蒜香雞翼% P9 z# }  `% i6 d, J' p1 W
材料:
# S+ r: N! T1 V  ?; R5 u# K" ?1~雞翼1磅
6 u, l% d( T/ s8 T/ |) B7 [5 g2~芝麻碎2湯匙
* i( t9 @$ H/ G" g3~蒜頭1個
. }2 I( w/ H" w9 b2 }$ ]' R4~雞粉1茶匙
1 c1 O% S$ L3 a6 Q# x: T- h     
$ H7 H' ?( ^& M0 }/ L5 o6 g做法:
5 [% m& E' j+ W$ P: ~1 o1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
: Z! D7 l! Q$ ~2~蒜頭切成蒜蓉; " A- Z2 j+ X5 ~7 f8 C
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; ) [2 L) U9 R/ m; D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) J1 u6 \+ {; R9 M( H. C~~~~完全未見過~~~~~~! V3 K$ Y8 A% m( q( O+ E5 z8 p

7 b+ m6 z1 t: ^8 |4 Z( x) `1 R# ^, u' R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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