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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 d( Z# t* Z# w7 N( Q. e9 S% }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
+ r! d  n: ^$ H: {: i/ \- a8 {4 \1 }/ S1 J

" n/ [' G' c1 ^5 t+ k- s) Ethank you 老鬼XDD
+ g6 _, r) r( I6 ^  X( h0 S, x  a+ z
香茅蜜糖雞翼
, b) z1 m% P8 S4 e- k 
! ~( v1 d3 e/ T% T! N7 c  z, ]材料:
9 p, |5 l: b+ G; n: Y/ b, I+ f4 t
. ^# x- y" {5 a1 E  ?& ~9 E1~雞中翼1磅
/ i/ }3 ?. |/ A) Z; Z. y6 m" F醃料: . Q, G0 P9 P. D& e( O1 }0 _& D
2~醬油 1湯匙
$ c" u! L2 b3 `1 @5 R3 \3~蜜糖1湯匙2 u' W! ?7 @  S+ d' t
4~蒜粉1茶匙& t4 q, r3 ^6 Q( x  k8 b
5~香茅粉1 1/2茶匙
- _" s  ]8 y) g3 O0 c; n% o4 P% f- W6~魚露1茶匙. B) D7 R: A" z; ^5 @0 x
7~鹽1/4茶匙
7 f' g; [" I: W6 L0 i1 o8~麻油、胡椒粉各少許
/ S& _- o: r9 S, K2 w" S$ b6 P6 A3 o   3 G9 G+ e4 B7 m7 P
做法:
; _/ Z6 c1 W% h$ I; L" e" N
; n% ^  k9 _# w& W1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
0 T4 q! Y  }; u3 R8 r5 L5 q1 e2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成1 x; U/ L* J1 A3 E/ _& Z' V/ y* i

+ g' ?3 [/ @4 k: p. j5 ?) K十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
2 Y7 E  J! A" }8 @7 j2 {8 s
. r+ _5 n8 }8 q# q7 `4 T; r) E) z香煎鹽焗雞翼0 h2 C1 A; V. o3 D5 D
  # g; I" i7 R. `2 f. ~
材料:
4 Y5 }" w% c3 v5 C
: F" M6 z9 i7 m( f( e1~雞翼一磅& L" A0 a2 f! t6 J6 i7 v5 k
2~鹽焗雞粉一包" S6 g) |! t; }2 D% U; z
3~糖小許
$ B, _% X  I0 d% o4~豆粉半湯匙
3 U) ~' i6 w4 P/ K, B5 T, Y% \  
0 M3 m) K+ U% w7 r6 k做法:
+ L9 T0 `- ~% n9 a
% e2 d5 m/ [$ ~. J$ V1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘% ]/ P# J' @' e& \  N* I. z$ r
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。( @- |& ]* f. Q$ E3 {) r/ Y

& T4 S4 v$ K" {, f" k十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
) m, i5 {$ e) n& v香辣茄汁焗雞翼$ S) \5 p6 @) _* V
$ q6 e% d& A) x; U1 |+ I
材料:
: }) K1 T6 }( _/ |! K/ B' U
- D  I2 T- a' w* `1~急凍雞翼一斤
& F4 J+ o* i1 M. V4 J2~蒜茸三粒9 B5 v- a7 _" H- z! y; w
3~茄汁三湯匙
5 _  R9 a9 `2 R. e' w- t4 H& @5 |0 I( a& G  @% v& k  W1 B" a. m
醃料:$ h% ?- i+ E6 T, y# |" l# Y
1~辣椒粉半茶匙) w5 V: W( R, L$ p. H4 j
2~鹽半茶匙% l- M3 A7 k4 l% F% w" L
3~糖二茶匙
7 ^, ]  K% I' ^: h9 _9 V  p9 s1 ]4~古月粉少許   % a5 w' j, q. s- @# y

, M% R# W# [) l+ J2 ?0 c, h. f0 v. m做法:& n/ O5 Y: X4 i& o) X1 ^& _0 ]' h
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
9 C: H1 _  J. H$ i2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。' W; ?! T7 t" |& m6 K9 V7 T
! p1 Z6 y- G/ K, B" i2 E/ e" @
烤雞翅 " m; ], G8 m$ f  i* [
9 C6 {: G0 A! S) \  O5 n# [
烤雞翅7 `7 x# G- t3 Z9 ?
' p# J; O+ V% D' H
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ T- S- T( Q" S* c: p( H6 L6 _  h3 k
  % o: d, v0 a7 z( E
材料:
$ ^# {) B( v9 H; I8 {, o$ ^1~水 2杯
, |7 f- ~  C6 \, Y1 `( @2~玉米糖漿 3/4杯( F+ d+ _$ v) ~2 b; L% h9 ?
3~蕃茄糊1/2杯
, T; i% t! r( \' @4~醋 1/2杯" t1 q  Z8 u4 Z3 M
5~糖蜜 3大匙
6 C9 u5 S, Y  ?$ B) _( t6~黑糖 brown sugar 3大匙
# C+ }# ?- D) _7~煙燻調味料1小匙
6 H( |& g$ B  Q: _: f+ B5 Q8~鹽 1/2小匙
/ N) n  O0 n% o2 t7 f2 b5 J; U1 T9~洋蔥泥 1大匙/ v( H7 A& w9 w
10~黑胡椒 1/4小匙1 _$ L1 v( z7 i
11~紅椒粉 1/8小匙2 f: z% W) D5 g
12~香蒜粉 1/8小匙
- [# s" @: c+ a4 p4 f, {: a   
: O' r- ^+ d; R( t  @% p做法:- n# e1 w( P) s, K, a! j

% P* ?$ k; G7 S, ^, }1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
, `, W8 v# ?$ k" S* C1 o7 A2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
1 A& s* J9 P5 y% |3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 ?$ ^8 g$ Y$ N' d4 J, r, U# |: a+ q
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~; P% u' @! o* C& m# h" Q3 S
" S& ^+ B7 L2 J. }/ m$ @$ ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:& z" L* ?" d3 c5 Q1 ?# D& M! _0 V" ]
愛死你地~ >3<
* p: p# X! `& X# e
3 H, u& |8 ^) U9 k- l

3 \/ t0 `4 {: F) Q& c7 A) cWA~~~令想post 多d tim
/ d7 `' P% L( }& G; |( n
; P2 h! Y1 p* z; w1 `好, later post 多d 先
竹葉雞翼
* l) L" A- u% K+ d  " E' W' i; M) t3 ^
材料:
7 P. G& l7 K% H' F雞翼十隻   西蒜一棵
1 K& ?9 d2 L' ^. b竹葉青酒三湯匙

# |/ M- z& o: X6 G  I. Z4 t  d
; V; e( x( p' ]) ]1 @( ^" T5 r醃料:
. _! F$ D6 k$ x1 w. f鹽一茶匙   糖一茶匙
) M! v/ ^$ F% o. D竹葉青酒一湯匙  {1 G! @7 \; T  C8 {3 o1 Y
檸檬汁一湯匙
( l0 m$ a/ ]2 n! B0 R$ Q! W5 N
 
% l+ S- |; ]: m* F, i做法:" Z, h$ f4 ^9 c( F4 k5 j
1 H' V5 b$ Q3 y+ j4 O& t2 C
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ ~0 I( p. L) |" z- Y' ?5 Y5 \
2 D5 q% m6 e8 O3 s2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
: I2 E  `, v' O. @- e' M4 j4 i" A# @6 p% g1 P
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 6 ]2 [: l2 c7 k$ f2 S
) |3 X! ^/ _7 h, [. x1 y' \, e
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
) Q8 O2 N+ [0 Q3 a4 r% `0 o/ S/ b
8 h. ]( s  {1 X  s( r( Vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 _# P* }1 }4 P9 X2 q; q7 h
 
8 F- }$ d$ e. ~3 z( G% f/ S材料:6 T# @/ W) ^+ ~1 i
雞翼 10隻    番茄 3個
3 w# u8 w) L+ X8 ]- k8 m6 K洋蔥 1個    青椒 1個
: L" T& o% d: i; I, T8 ], W茄子 1個    青瓜 1個
$ f- w. o* s/ s8 w& o# _! U

7 I# p4 f5 v8 ^, T( z. K2 r3 M調味料:! C+ m* j! S& i9 ]4 h7 }
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
3 h( b: h; [6 i7 T; C菜油 2湯匙      白胡椒 10粒3 H# ^% Q; M) ~' s* B+ ^$ j1 z
檸檬汁 適量
* x0 _, {( I5 |" L2 {/ n
( v5 l. d! x" P0 I8 q8 Q
做法:
! A+ V# f; w( R5 _& \1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;+ `1 I5 o' ~5 I& \- r/ B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
+ \3 l) F9 f8 ?# i. H3.大火煮至滾,改中火;
# v( i" j0 S3 M% @. d  }4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
) t. K8 }# a) |+ I5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:% F0 Q/ f( ?1 Q7 d1 }; s
田園雞翼...
8 l2 c5 m! w. I* o  t* }

* W4 z: ]0 U4 }' b紐約辣雞翅
$ j3 W, |- X) e! a. L( N* u% M8 [( P# h6 J% _) L3 C  H$ l
材料
+ k; o5 C( h( z- n. T- B+ p, v- J; r/ ?- k3 M
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
: y; \7 V9 o7 ]2~炸油  適量9 c1 ?: m2 _- m" r* @" c% A2 C8 L8 ?
3~純奶油 4 湯匙
! ^+ {: \+ K  M4~白醋 1 湯匙
0 m2 y) p, P2 U/ r/ a5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
3 T$ b/ O0 t9 R6 g6~鹽和黑胡椒適量
9 h" M% s3 a- i0 F0 n) D
2 Y: ^2 ]! |$ J, l' G做法2 ?% V. \4 l5 P  Y

, C5 l7 g6 Z, P5 b: F1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 [$ k  Q$ S2 ]- \3 p  c
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。' d  }& t$ F: }3 [
: e( G  {5 {" Y! Q2 R, I3 [: N. c
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ `: E2 f$ X- E6 [6 x& Z; G4 ]6 A: @+ T. l2 J4 n
豉椒炒雞翼0 j! n# h( Y% V7 }0 K* v! Z$ [1 s
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 C; n9 g2 d% n: V) v$ F
) T  o* J0 w" B$ ~/ s# C7 R" D. J5 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
8 t; B+ }  r9 P% g1 ~( g4 v材料:& @/ m( w5 u# Q) I& R
1~雞翼12兩
& X2 X1 t9 _% S0 d- c0 m2~洋蔥半隻4 x! _2 ~- U8 i2 M) z" I
3~紅辣椒1隻* q% [% r6 e% F! O* j
4~青椒1隻
3 @: @7 t* X& `1 @- N* s5~豆豉少許: O1 B1 p9 D1 e: D- @$ M
6~蒜蓉少許  Q' b1 r) H; x. j' {# V' S: W
醃料:
3 W) i4 G( ^! b: [, k" ]7~生抽少許
) k' b; R* p1 L6 b8~糖少許
1 V6 @( P% ^5 s9 e' e5 J' s: F9~生粉少許
1 z0 d) A3 D3 o* U) f* b, S10~薑汁及酒少許 - E+ c, u/ a1 I: K9 P: m- ^7 g
11~芡汁
$ w. U* j! q: b  M5 e8 z12~生抽少許
1 P( @. y$ q$ {' V13~生粉少許% C" D0 C$ x3 ]8 N) l0 j* l
14~糖少許, R! g3 O) Q; U) T8 d$ m5 F
15~水適量  
) b( M6 [. l$ t2 d* Q" ^" z$ i& m做法:
' n4 L; F& I; N# q1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 * x* n) h* z3 ^2 j2 E0 O  o' d2 O
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 , w! z+ g( D' g, Y
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 / ~0 x2 k- K0 S. K6 X- O& Q

/ l2 J/ O, [! C7 z  J十仔一言~撈飯很可口4 {! H$ q4 K  n7 c* n; |5 J
' t2 `2 [; F7 \. ]: E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* d9 D& d" Z: c( l/ j
" J: b8 U. |( @6 k0 n6 J) V, Y
5 \" j$ k& r. X) _, Y$ @紐約辣雞翅 " p7 m% T5 J" [! ?: E$ Y
...
7 Y- ?  n- a; \, u' t, y& C9 g- {
, `( I; o; g1 h9 `- [% F% k
醉雞翼
# F/ U% q7 a8 E! G1 j 
# W& u; k8 m, L: |4 x材料:# f% r  Q0 I2 H0 L8 h+ j/ X
1~雞中翼2磅
0 R) Y- u( |: {0 K" l: f2 h2~醉雞汁' u6 p8 D9 R1 a: e: b; U, r# a
3~薑蓉% h* b/ e: [+ `
4~冰/ i' _# D0 z# k' I
      9 r! p3 M# _( C" j, u/ B* m
做法:
2 `) p6 G1 T) I* \& t1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
: f/ f$ {1 R9 X* V5 S5 ~9 I1 Y2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
8 V& K' d1 k! r, ?3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 _8 _$ s! y2 ]( Q
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 E8 `8 Z3 `7 p- }
4 g1 C- q8 J$ M( X" g+ K花彫醉雞翼
, d7 ~8 O: D! E5 n6 p- x' W- `8 ^+ Z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 [) b1 T" T! m! q0 k( K# U
) U5 Y' E* D' ?2 Q9 @2 }" m6 c% n
材料:  
% j( _+ ?# q6 ~( k" E+ s) v1~雞中翼 8-10 隻* T# M( e# u7 H
2~花彫酒 1/2 杯
0 a4 j; G1 a4 v2 |0 Q8 u& u: _3~花椒及八角各少許
! X9 a9 G' w6 y$ \0 [6 J6 t4~薑片及荵段各少許5 X, d4 B' m1 C8 j) ], G! ~3 K

" a0 s5 X- u2 w! H  n  D# D) e! b/ {調味料 :  7 Z$ h  W: X% F% Z! C  v
鹽 3/2  茶匙6 e+ N& M( u) k) H& e% q9 H
糖 1/4  茶匙
& P- Y. t. H) a& r
7 I  u' T# a$ n5 r7 C5 y1 }6 T* a做法:  
4 h# m7 G0 C4 P" c1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。$ Y9 u1 q6 [# Y" u2 H, C
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
" u; m$ T3 e( i9 |; ]+ ?3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 O5 ~* |# I# c8 G; y
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。" f* P8 I, r, S' M% {
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
2 g1 w& _% \! Y/ c$ O: D) s# o* C& `# S+ R4 l% x* e' \
鹵水雞翼
; Q% @$ r# ~' g+ Q9 s 
. X$ ~( K0 n$ d2 d0 c材料:) Q' h( T7 }" R( `
1~雞翼適量
1 I& s) w: L3 j% k* |3 Z0 W! K* a; i4 }, c" f# |
鹵水汁材料:; `& |8 W' s. ~7 @4 ?! n
2~水、生抽(比例約5:1)
5 U' z9 v, b' W3 h# t( Q$ d3~老抽
! S7 B" M0 k0 I  U; w4~花椒) s4 J! w7 ^  m
5~八角* P" \/ z2 k! z  F% E3 M9 @3 p
6~草果
- \! Q' T- [  ~4 G; p. S7~片糖少少
% b% t6 K6 R! I1 i% u5 Y8~鹽(自已較味)
3 ^$ ?$ w/ [- [8 O1 I9 I# b9~薑4 d! f: W1 ^) ~; `; ^
10~蒜粒
* C. Z3 q) f- m8 {; _11~蔥頭
: c) O& f9 w! S: ?$ g   ' \0 u$ P+ g; j! {5 K; W6 w* s
做法:6 W# W5 E+ m% _7 S
1~將雞翼飛薑水,
7 U7 O9 o" s( c% B2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 f# R! D7 \( Q
這不用說~~~
( V, H, d: {, g3 P& a* [  `; Y. S/ Q0 `7 N3 o% }
簡易鹵水雞翼5 R: z# }. R" B* }) ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- I  p; |( o/ E
材料:
- t" r2 R! v! r+ @% A- {  J, h1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 7 V" n" F8 F! u! p- ]
2~清水 1-1 1/2杯: l% V( d% X1 e+ f7 N
3~雞中翼4隻
% r2 _0 c; D  f, R$ Y4 i4~薑2片
) E6 X+ f& w9 H# ?) \8 D/ ~5~鴨腎隨意    
# r" Y2 c' U4 F# T' l$ C' c7 M/ E! \& K
做法:  s, W0 d/ h3 U7 p
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ; A% N* w  [: ^1 d' Q& R
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
; W6 A, P/ _0 ]3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。# x# s+ _  v, V" E3 A0 u" p5 y
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 " _: N' ^: r' u& d- n# c( ?
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
0 J3 N% f& o8 b0 f:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! L* _) k. @5 n7 _十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& M- [9 _3 H+ d) k6 e# y4 I" C
$ D9 J* E. l0 B* `+ f8 |1 t: X麻碎蒜香雞翼
7 X1 n5 g9 _/ K$ \材料:
! l( w4 @/ Q1 L. o- Q6 m3 v. V2 Z1~雞翼1磅
4 m2 Q/ J4 h* e% y2~芝麻碎2湯匙
/ N# ?: }3 x9 J# S. ]3~蒜頭1個
* S/ h& E! k* Y! y# k4~雞粉1茶匙
$ z% G% ~& ?' Z: @) Z, d+ t  u# h( D     
% X4 u4 ~6 O( T7 l  D' q8 I- n做法:
7 x0 ~& z7 C" J; i' J9 L1~雞翼洗淨,瀝乾水份; % f& J& z1 I! h) S+ s) x1 H
2~蒜頭切成蒜蓉; * l' w" e% i" d3 Z" l" h& [
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; * \0 z5 v0 e% {# N7 a$ w, r
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. P1 ]3 R0 e$ [) L' M~~~~完全未見過~~~~~~4 d" \2 c; ]0 E$ e* B+ [$ v% q6 l

2 `/ X% ~6 v* f5 l2 z6 l+ e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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