tenmadio

黑椒煎雞翼* i% d8 w# k% z' b  |5 J
　
* v4 `# h* H- ?9 p) `3 m& d材料：
/ m& ~* G7 Z  i# z
: `* o1 \$ Y  z" s) y4 p/ l% B1~雞中翼 420g
$ a/ |3 N. w" B9 k2~燒酒 1/4茶匙% H7 p+ b3 L; Z: P, d$ W4 O$ t
3~鹽 1/8茶匙6 d3 V# f( R8 {. I; G
4~麻油 少許
3 o! z- G: z0 v5~糖 1/2茶匙2 O! I5 ^/ e2 H/ [8 ~& {( n$ a
6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 Z+ l( R. ^& r  }/ b* C$ j2 R7~生粉 1茶匙
; e1 m  M! E3 ~8~黑椒 1茶匙5 g7 H+ H+ ^) j# l# q6 W
9~生抽 1/2茶匙4 ]$ {0 x, j" y
　 　
: q$ M# Z( u/ v0 \& I$ e做法：
$ J1 A1 T' T7 G' h1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 U0 J" [+ |+ d1 s  ?
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 A$ z7 y' z; @$ n% g% f% l　 2 f. c9 s" p2 O5 B
小貼士：
: U  Y' x3 t1 U4 }9 d1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 [9 d+ X9 M, N9 S6 c- S* O8 N/ l3 `
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) s: m: |! T. p" w+ ~/ o$ ^
3~亦可用焗爐來焗。 8 M+ w0 `4 n2 A8 O- ]1 E9 j6 u
1 O' {/ f& k: o( t- \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 _/ t/ d; s1 O2 ?
% i5 G2 w! R# U" s) G9 b
惹味雞中翼
8 j7 l; G9 R1 a- n  l, f1 b9 }6 g　 # [) v# t2 H9 w2 \6 l1 a# W" ]4 p
材料:（4人份）+ x" h, u: Z/ q
1~雞中翼　500克
! Q7 Y8 s/ b( n: a) l2~蒜茸　適量2 r% ]; E1 ~) d* C
. A6 r* Q. J! B1 d
醃料：- s* A5 D) ]7 C) \9 |
3~生抽1茶匙
, u- A& X4 ^  o% R4~糖1茶匙  }. X- n: W( K; X
5~薑汁1湯匙2 [+ k+ Q  w' K- N0 o
6~酒1湯匙+ A2 V. g: V" e- {, i
　
3 d$ e' c5 @9 u做法：
! q  f9 C! ?6 P% q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 Z8 [$ X. {8 J  Q
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 N1 E9 |  {! `: O9 q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ J2 ^4 e5 c$ W. w7 @+ V# b( S- f3 H% {0 d! a- G, b
辣雞翼
6 f2 G; d# Y2 t' U) g, n2 Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" I9 j, m1 H8 A, N) ~. z' @: x& `; N/ h
材料：# e' W5 j" R- P( u3 e/ j
1~雞翼300克
+ s6 D9 x4 |/ z% Z2 I1 H- P# J2~蛋黃1個
/ H& H( ]/ z  K# Y! t3~太白粉2大匙) {# O3 A$ d$ Z3 t$ J
4~沙拉油2小匙
2 j  U7 \( p/ R: A
# V% F2 r! ^6 r1 t5 d$ @+ q9 r! j& O醃料：1 [  _  [6 Q# j; c1 g
5~酒2小匙; o" G0 Z( F$ i" ?+ X
6~醬油2小匙
. h: n7 U3 Z+ @2 M( Z& r7~鹽1/4小匙 4 o2 E+ C  o( `; r6 \- ^
8~胡椒少許
1 D1 V! ~" ?! _9~花椒粉少許
2 h4 C  Y. F8 K# W9 V10~辣椒粉少許
+ g3 z$ t. p  [) V& Z
8 m9 o, L- H: O- y& u做法：
' @" Y& w/ h4 M1~雞翼(二節)對半縱切。% D( {& S# `- v' n! u
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
; R& \1 c/ h8 X3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + l3 j; P' M. M. T4 P; e6 {
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; M( ~& a5 o4 d  A) T- \( _( a5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
( r3 p' _- ]: o4 I# Y. Y' P6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " U* m3 B5 s# J( A% X: d
1 n8 F" [% z# D' r1 X, n
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# V  Z" A% R" C6 r. r" i- b/ n
蠔油貴妃雞翼
( \9 ^' t$ b# G9 u* B% \　
! f4 q, }9 g7 [( k材料：7 u, h( N4 J7 p! [
1~雞中翼 12隻 8 m! R% P' D" Z7 a
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( J0 J9 [0 f' r8 j% y& \
3~冬菇3只 0 w/ ]& }+ C& M
4~薑4片 , i! O3 p& j" n2 X- p
5~蔥1棵
7 F" K5 X0 a' I% d6 N: S7 L6~片糖1/3片, y* L4 }3 O& T; ]( P# p/ P# Y
# h0 g! N' X' o" h: ~
調味料：
( O/ ?3 |; f' V% c, \+ D7~老抽1 1/2湯匙 & v) v2 x, Q3 c8 A; ^' d( Y, }/ B
8~薑汁酒1湯匙
0 T# x1 N5 y: o  w5 J* T1 G+ r9 I: A: x
獻汁：' c: [. c1 Z8 l4 a  k) R: Y' O/ s; w% L
9~水1 1/4 杯
) Q5 z/ u' x2 U& ~. @: D* @10~鹽1/2茶匙 6 Y* k3 V2 f4 ^' [  B
11~糖1茶匙
, q- W& K% p- m/ E. j9 A12~生粉1/2茶匙 - W9 |% K+ v0 O% r; T; ?$ P
13~蠔油2湯匙 - b2 o3 ~2 `2 @3 g
14~老抽1/2湯匙
0 S% C$ Q7 Y6 H15~生抽1湯匙
6 U* @  u9 H) P3 g9 z做法 :) D# e3 Y& y. H- O" C7 n
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ t' A) T" W# y2 ]9 |
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& F3 V+ |3 ^4 [) V- Q$ Q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: V% r- w' m" \9 W3 Q! q
) e8 t( S7 G( ^% y7 j  u~~~~正~~~~/ T8 W8 ]1 U/ K

: n- }( p/ |6 a. e" ~2 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
" ]$ t: `! F# [8 M7 n　
+ a. b( d4 w3 k' \; K- W4 ^7 g0 I9 u材料：: d/ V( j3 L% b/ v, ~8 P2 h3 F
) a6 X. m0 @  _4 g- k6 g, \
雞中翼12隻（約重1斤600克）" r! `) c# h" d. C# y3 z
子薑2兩（80克）7 i: s" b& \+ H
蒜頭2粒( K& z% ?9 y- \  z
紅椒12隻
  x2 N* h. D( S
, }0 U& W+ n$ `* x4 M 醃料：
8 R" z. \! z" h6 Z) `( P5 W1 q2 T生抽1湯匙$ o0 K# ]0 \2 O! @+ Z5 b' E' ~
生粉1湯匙
4 @& i  f( Y; }麻油1茶匙; k  i  L7 x- S

% d5 u) B  T1 Z芡汁：. n8 n# v/ a4 q! T  E$ L
磨豉醬1/2湯匙8 S# M6 G3 y5 r9 A% ?
梅子醬4湯匙* u, S; l5 p' B
水1杯
% R/ i2 b8 N$ {! E' Z7 ~冰糖
% w! n2 z# k+ ?! `7 }4 B生抽各2湯匙( @  r6 x1 M0 l

% D9 d# @) ]3 `' A3 N做法：
3 G/ E0 h5 e5 _8 F1 @% |$ P, M
5 E/ _  l1 K* D. o2 b1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 D  g" E# L* G5 U
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ V  ~0 u% o& L0 M$ a
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- q/ F2 S3 f3 c* t& o  I9 C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 ]3 C) V8 S$ r, P6 r
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 A; u% Q  v( u: j7 {　 ) ^6 J& H) X* d6 g
材料：
: S- O# Q; w& |  C6 O
6 f3 N: Y4 K; y$ @, B雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ K3 z% _% ^* `, D, ?" l$ n糯米飯 1碗 　　臘腸  " E: g# s- d& |5 b" S9 |6 D
臘肉 　　　　　火腿
2 C6 p- |/ ^" Z) z0 y, D/ M3 v閏腸 　　　　　紅棗 * C* V- T4 D2 W
海參 　　　　　蝦米* V, T* m+ O1 a$ o3 T- R

+ W$ ~8 y' I( ?4 z生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 y! k0 u8 \! v# P' a. z/ |0 o清水 半碗
# Y7 ?3 I% X. Z, ?: f　 　 　 ; }5 |* ?) C2 X% P( Z7 b# C
做法： 9 g$ H) e! C7 `8 c" _

! i9 r3 u+ z. W( n1. 將雞翼去骨。 . {/ ^9 ^7 t" q! I$ u5 Z1 e+ b
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! x1 ^  Z' @" g: c  E
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& {# F$ |8 p! y/ [3 ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 s6 Y" S7 q9 U! m# T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 ?9 z: ]# I  }4 G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 w; Y. E& i3 B" Z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* D7 Y. z. ^, n+ x  N4 ^/ A9 u　 ! `: ^. z& J- o6 t$ j( O+ m! y
材料：
( k/ K8 `1 T. j; R. C$ j( h/ N+ p0 s. R6 p1 g4 G: I
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 ]$ B8 c. N# x: J/ o# b雞蛋清20克　　  火腿15克
! c) W  F, Z2 N. U$ h菜芯500克: p6 I) j- v1 j/ t4 t

; y4 I$ l) }$ n$ ^+ W& t; [3 y調味料：. `- @4 w* [# e

% j' d; Q# N% j9 V$ [  W: H  R0 T蠔油30克　　　　鹽4克
; O* E( c; e  r白糖15克　　　　濕澱粉10克
; N! g/ S, C3 D* w5 u料酒30克　　　　味精少許$ b9 K, R' U& @: f
蔥末10克　　　　薑末10克& S2 S7 \+ c2 E/ e; F
　
, ^! m8 C4 M  y4 w/ g* Y& N做法：
$ D: r# d  y0 E5 O1 \6 g( ]# E3 [6 g3 D1 u, [. h
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" w: ~( N9 Y* J: X1 T1 s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 m& a0 h* t: |8 X! }' ?, M3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# k0 J7 J$ J9 G& g6 {4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 [; g7 `1 i9 U8 L: I
8 C2 F+ j& R; d3 N* _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- x! M3 W$ ?% a$ M1 S: D1 b
　 8 p6 a0 g' ]0 @1 S8 f  D# {' @7 h
材料 :" @5 P6 k2 s  m! b7 P4 C* q
雞中翼 8-10兩, c( P& t% G# W+ K  ]' q
甜梅菜 2兩
7 C8 C9 [- g% E5 _2 H) ~蔥(切段) 1條% e7 M+ a! D) y3 c+ v  |! e
薑2片
. i! {; g" K; I
! d% J0 D" g# h  G- C' t6 }+ t醃料 :9 O$ z. E0 R+ e, f( m( W7 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# l; T! E8 U+ v- D" t1 x7 ]; Y
生抽 1湯匙3 O: ~1 g* o: r2 h% S% ^' \
/ l/ m; U- J+ J9 E7 h+ v, y2 P' |
調味料 :! x) e$ |" d2 H9 i: |, x* R
鹽 1/4 茶匙- F& i: e1 R- x; a/ y0 I" @( [
水 3/4 杯9 V6 x' p, m! b5 i* q8 I7 m5 F
糖 1 1/2茶匙$ @  c% M; A) P  I, s! ~, \7 q* Z
生抽 1湯匙* F% ]' C, K' E7 ?, t4 ~
麻油、胡椒粉 少許: H) ?' _4 b/ c+ R
　! ?5 J* ]2 w. ]6 l0 B* ^: O
做法 :
* z" T5 P" j  d* G2 L3 \) v5 l
: `* {1 i+ Y' K/ _) ^# x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# o& x/ y8 Y) E, I- x! I9 p2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , F& b+ Z) ?, ]& D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ C" G7 \7 m7 P/ k$ b　   j2 j" n  H0 ^% C* h
材料：   J! z- X7 G0 k- g4 }
雞中翼 1 2 隻
7 s) a# t. ~  s/ L# N+ \金菇 1 小包
% n# j( X3 f1 C1 E# d9 b7 e$ F水 3 杯
4 j8 B: @5 t. f6 r" ~椒鹽 適量 ( Z# x( y2 U. h2 B0 q8 b9 I
蟹柳 4 條
0 Z7 D4 A2 I3 I, {' j7 _$ j鹽 2 茶匙 / K# P/ D' y: L9 A# I( d/ t
薑片 1 片 2 J2 n( Z( }6 k( s& R3 v3 L
油 1 湯匙
" W# S- H( U" x+ P　 　 　 ; y+ i  q& e, _  n7 S' O. H9 u
做法：1 ]0 v  Z/ x# ?% P5 z

5 @; D8 s! [" G8 i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 v  @) W# K, \1 O8 @2 Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, i/ t8 v" ?* s4 Q3 o) w3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 z/ L+ Z% _) N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  C* Q0 t5 V, ~! _$ }5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
' [$ k. ]; `3 N, q/ ^; ^4 Z　
3 t$ v2 B  ?; y2 ]材料：  
6 S+ X1 I6 s( Y: s$ N1~雞中翼 10隻  & r: y' S/ X! u; J( [5 {/ l
2~叉燒 50克 6 }  P' c8 L" y( G% w' H9 Y- O
3~甘筍 50克5 R1 X' e9 `6 t* e# m6 _" s0 q
4~菜心 100克   
; o4 x% z+ F/ A5~薑 1片  1 v! y5 {2 d; n# e4 J$ q: O# o+ H0 M
6~乾蔥 1粒 0 e4 q- s/ q: |7 o* g! F( t$ q5 E* e
7~1湯匙 酒 4 Q3 @: w( m6 p+ ?& [
8~1粒 蒜頭
% \& X5 {) U/ c; \# Q0 g( I# F8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 D* b. Y( t/ d9 C. U; V1 C. G$ I0 j- Q% T, S' N
醃料：
7 G" l5 W; x" d7 D  F: f4 d' D. k9~鹽 1茶匙 " n& L" U" Q8 c% k, I+ K* e! W! N$ x
10~糖 1茶匙  : R2 C8 o, E9 r# O  s
11~生抽 2茶匙
* ^4 J. Z8 c2 ^) i! \% z/ i- h# ^+ R12~麻油 1/4茶匙
. G  |1 c! Z. `2 F' O13~胡椒粉 少許 3 @: @: T$ w% D9 U2 F0 @
14~雞湯 70毫升
1 O& z$ h' [% N0 s" o
  ^! b7 f6 L  A: k! [芡汁： & k& S) X% p6 e4 P, Y, z/ ^$ w
15~粟粉 1/2茶匙 8 F" B) x7 `' @& g' i
16~水  2茶匙 ) Z  V, c/ m7 i; W. L

; s3 }* n, M5 Z. o$ k做法：
, q% B6 W% Z$ q; i; g6 G1~將雞翼拆骨。
( a# M  ^' ~3 ?9 W5 z, k/ Q/ k2 ?3 @. m2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. {0 _7 ^2 D+ e' ^3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , `& N3 @7 a# }: t  }) ^& ~9 g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! }" L% W5 V6 ~" ~8 o8 Q: e" V
5~煎雞翼10分鐘。 ; Y, [" n% a/ B+ M" f! _/ H3 a3 b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( n# B' c5 o2 Y# p5 ^  x9 G
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ A$ E4 Q3 ~: i& O# j" x6 x8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 P7 z* u, n2 G: w- S1 L+ [3 q! T( a2 O5 x* d) u# Z" B
雙味雞翼
1 ]' l# {( S& h, {! E　
. S0 c' \" j* n% ^$ t材料：
! j, z1 J+ Y5 Q1 Z$ l8 a1~大雞翼８隻
1 a5 E: O$ p, c5 U2 L2~芥蘭160克! n* x# N4 ?1 x5 B5 R% {1 h* n
3~花、甘荀花數片　3 S0 B1 _# L) ?% j4 ]; I& c$ }
4~蔥段1條　
/ j8 h# p8 p5 h( O& _* G5~蒜茸1茶匙　
. x3 {+ T$ u* T- k- \  V6~薑茸1/4茶匙
& j" H  D9 K! A! k+ f1 z/ C醃枓﹕
2 ~! |1 \0 H/ x) C3 E7~生抽1茶匙, T  ^- v1 @3 k; n) W8 H) Y
8~紹酒各1/2茶匙
; Y1 ]# u# i4 ]9 f" V! \  l9~生粉、胡椒粉各少許
5 R9 q3 j& R7 V2 k% P, ^/ p  o煨芥蘭料：+ p/ N+ T5 q) p- L: o! Z6 H
10~上湯1/4杯8 J* n3 E0 G$ L0 L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 _' L& f2 G* ?7 ~) x* x& h
12~糖1/8茶匙; x( k/ W. f/ M( _1 C: o
13~鹽少許 調味料：
+ z  h2 `6 }7 @4 x14~水3湯匙
2 p5 u. L5 `/ ~% O; a15~鹽1/4茶匙) m' V9 G% c( X. y8 N
16~蠔油1茶匙* e% p' _2 r) P' b4 o
17~糖1/3茶匙7 Z8 d. p7 W$ j" F0 V/ _8 f
18~生粉1/4茶匙
  T! `2 w% v, |  @$ ~5 L19~麻油, 胡椒粉各少許 5 O9 X8 @4 H' U4 C' X
/ Q* Y& [8 l- T( u( N3 k& P! I
做法：1 I" ^1 D. }" ~- u- G/ J# A& ]
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 n! m5 ~: e' d3 p1 N& o% A% |* O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' F, @% j9 P7 p4 d" W# v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- [5 G; u7 M# t1 b" j* [0 X4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, h; m: @0 D6 t% M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( |( t, x4 }8 J  A  l( }0 N6 j/ ~$ a8 l) ~
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 H0 H* H& K; x0 u# v' G% \* K4 w- X& |; l; O; _
材料:- S8 l; N: k* v! [# m( j- o: B
1~雞翼 8隻
: v, ]9 [( A- u% q' y2~生抽 2 湯匙' H# t4 B0 Z; M- \& T* o8 J
3~高湯 1/3碗) m0 @% \! @7 l7 \9 |
4~辣椒屑 1茶匙
  a; v) B' @! r0 d% s+ @2 n' E2 y3 D5~花椒 1 湯匙. k# i; m& e  }- O3 g6 {. _
6~麻油 3湯匙
: c/ T! r7 n' u醃料:
! u; z8 q" e! |5 U* n7~老抽 3 湯匙
" {, Y2 I7 _! t1 ~8 A5 Q9 ^3 t8~鹽 1茶匙
( e! ]  D3 L  v8 M  Z1 `9~糖 1茶匙7 q( y# _$ Y3 ~, C
10~酒 1湯匙
+ s. p* R1 C* P  \! ~. ^# P11~蔥 切粒(1 絛)
0 T! V  g! `: m6 g1 W  r3 ~" g12~薑 3片 切粒
( i& o1 N: x6 B+ g3 x% i
5 Z- w* C3 g0 c做法:
" e( k. l) L) z~~~~(備用)~~~~
) o  w6 f* y- ^5 k. W8 E( ~* }1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- v' ]2 _! p* U) z8 }# s2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ T1 ^" K# V* `& \; T% g4 T) w) V! Q9 @- ?0 \" F
~~( 醃半小時)~~
+ x7 l" U) S& u& V. z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% B: @/ c/ B  ?! |1 ~

1 f8 e- [" S8 i% Q, h~~(麻辣)~~3 J* n" O! i' ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  Q+ n: l; Z- e0 {5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- i9 d0 f6 B( u2 D2 u* j5 x
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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& W8 V! D! f( x/ c1 ]! m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 8 B8 Q3 N- _4 E& q
' A( t8 i" p; g+ u0 p) g
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * ^3 n5 T( A3 z! u$ [
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 n: \) \9 Y: V9 i" z# |9 p3.葱切(寸)段备用;
; ~" h% H/ T8 L' m2 @+ `3 }: x4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 3 J, \4 X5 a$ W+ z/ `
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& {! R" W5 n5 L7 E1 E( W6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
) R; b' \0 g/ C7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; " G; F9 O3 h) p8 s( U+ c+ s
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 V/ P  V8 U: ?9 R: @8 ~' C- }6 _
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 u; \8 ?& P1 D2 _' q1 ?/ ]
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
" E8 U+ E/ O' f, s! n* a* w5 o6 `9 b4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ m* m% s8 U9 h3 d* M7 G# `: P1 x; P5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
4 k# d; F/ D+ D; Y) e( W* f4 X
% @" l  t6 k0 f主料：鸡翅
# ~1 \* x. P; p做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: \7 b. y: V7 m1 V; O制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
# D" j% y: S( j! R+ @7 E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " g, U: _: w( j  Y& S2 y
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香菇蒸鸡翅 　 ( ^* e: u) W  u' I' r6 y! L

$ Q: `5 t7 L4 d; a( A# o# i; e香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 . u. h& m" j+ i
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 R0 X. W1 D& d5 P+ \% W+ H这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 % L2 g- \) `0 |, E+ _# V. W
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% m9 U- B) u' u腐乳鸡翅 / ?7 G0 [! U3 Q
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . K: {/ Q" m1 y1 |0 |
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   N" g7 U; H/ W2 N8 f; I
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做法： $ M; A! F3 M  A" X! \
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- L# _7 C8 F) U) h+ [" m' w, y２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! y9 k1 Y6 C5 v! Y7 F8 z* L３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ r8 N8 [& N; r9 F* ^3 B/ C注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 x0 t8 P' r0 n7 F; I0 _7 M7 d; z
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番茄酱鸡翅 5 M+ j0 q8 f% y: _" V3 ~* b' s

1 l* p6 f3 Q" L原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
; F) b& }5 o' ]# M* H; |. f做法简单：
$ h) a* m1 S5 F+ E' m# F, _1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # B7 q/ t! ^. \+ ~7 q% S5 B
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! F* B8 L8 n9 e& o- T- U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。