tenmadio

黑椒煎雞翼5 I3 ?5 v6 W2 m8 l3 W2 }
　 # C; e- c+ c$ t' @, e; r7 r
材料：
2 D! ?) n$ j- t( V2 f* X6 s& O+ X% e! l1 f. u9 ?( ]0 s% S9 D& l. W
1~雞中翼 420g" b$ A" q2 u( e3 d
2~燒酒 1/4茶匙6 u/ x8 ]+ k2 \9 G/ v
3~鹽 1/8茶匙" {$ P1 g2 `6 @1 |5 k, j
4~麻油 少許
8 @- a/ l" f3 E) Y9 A7 v, j1 }4 z5~糖 1/2茶匙8 G5 U& j, l  M  A9 d+ L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
' y" _; g6 N9 @' c7 Y7 L7~生粉 1茶匙
: S" ~; u+ D( u+ y& C$ W: k0 D8~黑椒 1茶匙
6 s6 @# f& v. j' o: m  W' l9~生抽 1/2茶匙( j( P0 \# \2 R* n0 \
　 　 1 p5 c) u! g5 S
做法：
5 Y# [+ u, ~3 K, @! @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; p, G4 Y# ]8 P- q% a2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% y, w& o7 ^7 u) S5 ^: Z5 b
　
7 D0 J9 I! W1 }# ?' i小貼士：. P9 P# U6 ^6 W8 b  p
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 V' O/ Z& V! e' \2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, _6 \' S6 @/ W( n# w; K" |
3~亦可用焗爐來焗。
- T: t8 f9 M6 x, n* V! [; H$ S9 w
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 }) O7 j) Q% Q# |5 u" k
' [2 G& l, m& f: h: ]; n( P4 Q
惹味雞中翼: e% a& T: a4 y8 T8 X% v2 u# W% D
　 : k! D5 E, |4 Q' D' s; S, ~
材料:（4人份）) X& l) ?2 g' r
1~雞中翼　500克
! e: t' S( ?  p# ]. q& w% W+ @2~蒜茸　適量% `1 M, @$ _* Z' B
0 R( L6 ^+ Y9 T( N- {) o$ C7 @
醃料：
- ]( T4 n# h% z" Q8 i/ T! d3~生抽1茶匙
. F: ^/ |5 R, a) [5 W6 G4~糖1茶匙7 ^! n8 w9 B3 g0 u! G1 g' Y
5~薑汁1湯匙1 r4 J+ f4 q  {8 i, w  k# M  r6 N
6~酒1湯匙
/ M/ ?* l  e  R/ M! c( I 　 5 T* J  G, ?3 r0 A
做法：
. T" k; s) |. F# Q4 v; J1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! o: r$ x9 l, u
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( t+ J( ?( }8 ?$ F* y5 k
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ) C  s8 d  g* _
7 d( ~, D8 G, ~! G
辣雞翼& y! _6 Z! U3 D5 u# i( o9 k
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 P9 j' u, R8 z) D1 o/ V

7 `6 t8 S& l) X; J& v4 i+ K材料：
1 _+ O) f6 j1 e" b& j9 W1~雞翼300克9 M3 y3 q5 p2 V6 ?9 a
2~蛋黃1個
1 M3 a, @% j, Z7 E) n3~太白粉2大匙
6 }# `9 G. H0 Z  t" a0 }4~沙拉油2小匙   Q) H' W  |- k- R

! [8 Q1 \5 ^5 S) T, T4 [5 V醃料：* ?; f; o2 t9 `& D# g, a$ d
5~酒2小匙
' i2 Y* V2 p+ b# M/ n. Q4 q. |2 A9 I& K6~醬油2小匙6 M. {' A9 M" w5 S
7~鹽1/4小匙
8 q5 P. M7 I  y5 ~; J  n' T8~胡椒少許4 w6 q; T- U! s7 I( ~0 d- s
9~花椒粉少許
0 R- I$ x/ A9 c10~辣椒粉少許
& O( G6 ^# ^* x0 l2 L. n2 K9 E8 n+ K' A$ m/ ]6 J/ f
做法： . Z) w! k. W; ?/ b7 r: a: t
1~雞翼(二節)對半縱切。
* ]3 g- ]5 K  a7 y- m  M2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) k$ |& l- O" j5 {7 o; d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- t7 R% n7 s; o! V2 |' B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% X+ K& `3 m& }  l5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% J" i( I( ?, Y5 `6 I
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 n+ L, M, t3 ^3 w* b* D; l
- A7 u& z  s+ ]- {
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 d' d0 Y$ F# e. c4 w( h) K
蠔油貴妃雞翼5 ^; a. |! l' J" e- _8 t. ?0 Y9 [, b
　
* R9 M: i/ W) w- j材料：2 o1 c' M# v; b0 }+ `, v* G
1~雞中翼 12隻 3 E& K2 _( v3 J  p! H
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
# n  O5 A# F2 v6 V3~冬菇3只 ! U0 E* a" M% w7 b1 ?! P
4~薑4片
! g+ ]& ^- Y2 [2 Y- |% O5 g+ w5~蔥1棵
' j: `6 h/ H' `" z7 z6~片糖1/3片7 v6 J. H( t5 L7 O7 t2 u0 T
  H7 T/ ^  {2 V
調味料：
6 ]  C# M! d  I! H/ x6 D7~老抽1 1/2湯匙 9 O, G+ B: S1 m1 p
8~薑汁酒1湯匙
- G0 K  K( x0 R! R
; o4 S/ Y' F* n) B獻汁：' N1 }- ~) }; o. J6 t# J
9~水1 1/4 杯
3 x. d8 t5 W4 c% v, j4 x10~鹽1/2茶匙 3 u( r3 c. f* l  i+ p
11~糖1茶匙
, v/ C$ U# V) ?+ a' V* ~12~生粉1/2茶匙 ; J- ?* T4 r4 C0 X# B. m
13~蠔油2湯匙 . X% K" P" H/ H/ Q
14~老抽1/2湯匙
1 K! X9 R) e" t15~生抽1湯匙
$ S4 I/ w0 b! M- ]做法 :
- p; D  {. G: h' h! A1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 k) ^, E) k; L& a2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' E, Y4 H- u/ f4 s/ ]7 ]5 t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 V" h' v7 N$ ^
& f7 g# R1 g' H6 X6 E) c& W~~~~正~~~~
. a. P  N' Y, D* ~: Z7 G* |
3 h3 u7 ]- p: W3 y- Z! ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
0 u$ i' }, g% a% D9 ^- E　
7 m6 ?4 R7 O; l材料：3 _# d4 K' \- [4 s# g5 S$ |% V2 S

% K% R7 D; `! c# Y" M雞中翼12隻（約重1斤600克）5 m; b. X" S2 d
子薑2兩（80克）  B, O$ u6 f5 j  k, w6 S
蒜頭2粒$ B# @& ^9 S0 K1 H# D9 n& n
紅椒12隻7 m# {4 a+ W' y( v) |  c
8 N# e( [5 ~2 z7 h: Y
醃料：( S# V3 L% K. L' U. l
生抽1湯匙; a. x1 W5 C5 W5 ^% M+ j5 c9 P
生粉1湯匙# x! g" p  |; }$ I
麻油1茶匙: z6 ~2 I* N! I. e& g' y7 ^! a$ b; P& }

9 a8 O: v, V: S! f) Z6 U芡汁：0 |+ H6 J( M" Y0 r9 c7 V) h
磨豉醬1/2湯匙* a0 b# n+ u0 V/ u( Q' Z* W; Q
梅子醬4湯匙: _  ~( p1 r7 [' ^: J
水1杯
* z; B, a% |: P: f! `8 u# H冰糖
5 M' e$ Z$ v7 u& u3 M" ~3 \7 }- a( c生抽各2湯匙
" E: i( ^% Z2 ?( G
6 C0 h- T! K# f8 n" H1 c做法：
4 j" I% n! O1 q4 V+ X
6 r% J# r+ x1 l. o2 ~3 n1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; V; I& b- r  H  e. J" L9 v
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, s3 I/ M/ E7 s" j6 A3 a  }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 }+ B. z; q0 d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 s6 p2 o* t! t$ X  `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼" Z# _1 s3 u& g& {4 y7 o7 g; O
　 % }/ t& e4 E" n/ J  c
材料： 8 n% _- B' G, N9 b. k% y
/ g) |1 |0 |- I0 N$ P
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * V' U% w9 ~/ I5 O" b5 J- H
糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 X" r% E9 n) Q1 E1 T3 x臘肉 　　　　　火腿 0 n7 R; F6 d- }. Z# J3 j
閏腸 　　　　　紅棗 & }# Y7 `% w( `1 [0 q1 N
海參 　　　　　蝦米
7 i/ |9 a  c% M" e4 N
  `# A, |& q: v/ X. h生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
- j# E, Y3 Z. X8 _, a" W清水 半碗' @6 g* L4 Z' ]0 O: v
　 　 　 : X% j6 \4 z8 [; z" W& e
做法： ( d: \, e8 V. ]* `' X$ \
8 i2 U3 O8 c$ ?& J
1. 將雞翼去骨。
  D5 e1 V! d* |' v( r6 |8 H" H2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 T* ~4 P4 k" U# z' B
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 g! D: k* {$ c/ `5 Z  p4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. `, r5 q! J# C# @! f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 ^4 @$ Z# O, R0 s! y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# A7 J! u, u, t/ D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 C, n+ {2 ]7 D5 P3 R$ d3 d* K1 M　 : {; k+ |4 h$ X' P" N5 r" e
材料：  @( ^* Y. r; c2 ^
' s- }+ T  z' e9 E, n) g' K
雞翼500克　　　鮑魚300克
; `8 d3 R: {, ~( x2 j" G4 w+ i雞蛋清20克　　  火腿15克
& {% y( g, T* B菜芯500克
+ C6 N8 o( z$ k$ B+ o7 i( F5 E  R$ G$ }4 z, J5 i4 W5 F: b
調味料：7 e) Z( a/ T; o; [4 p! g

3 R9 v6 u4 T( S2 ^+ l3 J9 [8 _蠔油30克　　　　鹽4克
. `5 V* L2 I" d" M白糖15克　　　　濕澱粉10克
  \8 q: p+ h; U$ ]/ b料酒30克　　　　味精少許$ f8 Z3 L1 g% S, L% p4 |: |* {
蔥末10克　　　　薑末10克7 _' E' ?0 n% y: O5 `4 O. ]# a" Q
　
9 C* h1 h% ]0 b( \做法：& g1 X/ k7 N! ?% ^

+ m4 p! t- ~7 h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# g# z: _$ K/ Z. N
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ f" ^7 A: L+ Y4 q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
2 L' I  w& Y4 O2 M6 j4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼& O0 u' F. A5 [1 U# a
! I2 t1 [- M  M0 v/ h3 L1 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' ?7 G5 u7 w& j. z3 _　
3 t4 i0 A1 V1 Z" X9 g. U材料 :
! r! m& d* }; v2 c" ^雞中翼 8-10兩
' q8 A; ]2 M: u) H甜梅菜 2兩" F; }7 J8 G% X: \' H1 \: L
蔥(切段) 1條
* J. T; Q2 Q* G" K- n' E. c薑2片
; \8 e" L, \% F: C0 C" T. I" A3 O% q$ w( ~- b6 V$ R, s$ L
醃料 :& D. X0 R; {) m9 ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 s& S, H2 T5 U" S2 `+ k) X8 ~, O( T+ K* E
生抽 1湯匙. \& P$ S9 [$ K

4 O, j' i+ \5 \調味料 :9 ?3 f& o# u" G  W
鹽 1/4 茶匙
5 ~5 s9 t7 y5 z, e' X7 a水 3/4 杯
  \4 I' c. y3 Z- s" F; H. F糖 1 1/2茶匙% k% y0 ]+ `6 R: }* k& `' E" e& o
生抽 1湯匙
& @3 _' F3 V9 I' F) C; N; O麻油、胡椒粉 少許
" m! }, H" {2 D9 w+ U& i　
% F8 {/ w' z; g3 V* z做法 :   c' i1 e, o) l

1 V5 u2 Y: d! d# K1 p" Z6 J1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ p9 {% p9 m( r+ O9 R
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! A! i. ?8 [* q3 u; P3 U( H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; ]. z5 [( P6 q" c9 x( {
　 ; d- M" A- {; k, Q' Y
材料：   h* T) u/ T6 N! }. ]4 p
雞中翼 1 2 隻 & D# a; [& d6 f% D+ f! M
金菇 1 小包 5 Q5 Q, |) r9 @3 k# L
水 3 杯
4 Y  S3 x4 o# n1 f2 Q椒鹽 適量 + J* |: v$ E% L% m
蟹柳 4 條
2 ^( F9 L  r/ L+ T1 r: Z- V  I& u鹽 2 茶匙 $ J5 G+ d  Q; L% K2 M* c% Q
薑片 1 片 - Z0 V. r/ V6 y
油 1 湯匙
3 q" q1 N* }* V4 U/ W/ M　 　 　 2 D8 K* T0 u$ g6 o0 y7 m5 i
做法：
$ q- r) f* ]) @- [0 l) G8 K: _* H1 q& D( M9 K; U/ C( _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- V% l" J, @- m; y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 a6 v3 N$ K3 J5 s, o  f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 U' s: |0 _) l7 U) u5 A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; I/ Q  t/ b7 k  u; t8 {( w, B/ o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
7 A+ q  t" w* R5 r　 4 f2 s+ h' K& d
材料：  
( o' F5 C2 l' t  o8 g- ?( N1~雞中翼 10隻  
' H! k/ q3 }2 @: f2~叉燒 50克
1 U* M8 t" Z( O# q% k3~甘筍 50克5 V3 |1 n+ D* F. `0 m- Z% O4 ^
4~菜心 100克   ; V5 o7 J! {7 a. _
5~薑 1片  9 D+ c; I$ w( J/ r; _/ V/ T( F- U# D
6~乾蔥 1粒 $ D: s, d4 l3 ~
7~1湯匙 酒
( T0 }1 M$ u% K$ u2 Z( S2 a* I% |8~1粒 蒜頭
% V0 y& Q: K0 G8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 Y+ j  W7 ~; @6 d+ b! R2 C
2 f& l4 Y# C8 ^: u
醃料：
& s( K* W" \6 [7 c3 u+ c9~鹽 1茶匙
% G5 u1 b+ O: L# j# k10~糖 1茶匙  
( {2 x( K/ Q: }0 i/ {: k11~生抽 2茶匙
: o* P$ Z7 |/ a/ S- [1 x* s12~麻油 1/4茶匙
% p3 G7 i  W! f3 a# ~13~胡椒粉 少許
. k( u; w; ~- g# o& D/ U2 S. {2 R14~雞湯 70毫升
/ _& ~6 D$ v) F2 L
/ ^$ I5 H- l# W' k芡汁： ; F, K$ A) J& l4 i- Z
15~粟粉 1/2茶匙 8 r4 `4 N* a+ K
16~水  2茶匙
# K$ `6 x1 z) \6 c. c% e- x' I2 @( Y% h$ y# }" V
做法：
1 s' S4 d2 |2 [+ v1~將雞翼拆骨。
. n* F7 w1 ~& D9 A" j0 @6 m9 Z& f2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& a7 [8 J2 }' m* }9 X; @. w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; b  L7 S7 Z7 F5 n1 o4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 P# n/ x6 u. R5~煎雞翼10分鐘。 # P& ]4 i/ h- P- w5 B
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- F; Z+ `4 p$ A, h* n7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( E$ G. j! P" E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : {" Y$ k: B& h; C0 _
2 W: ~; n; n2 Z; `% ~
雙味雞翼
' u, k0 `- |6 l" p  C　
5 c1 z8 Z9 X( T0 s) D2 }5 \- z材料：% R6 F% u* `5 J; `0 q5 b' [3 X9 L
1~大雞翼８隻
' x8 H% n  B% R7 Z9 a: y2~芥蘭160克
, ?1 k6 A* I# {, r3 c2 a3 h3~花、甘荀花數片　
- p( y) x+ b" s( _2 y# G8 ?, m/ r% j4~蔥段1條　
( X+ X, g. i3 u5~蒜茸1茶匙　
# G' i7 |& v1 u) ^- K6~薑茸1/4茶匙# e, O/ p. F% ?6 m
醃枓﹕% c- p  c2 D8 y$ A0 A: X; n
7~生抽1茶匙
# _" r( T' M( @: L8~紹酒各1/2茶匙
' Q3 e- [4 G- J3 `# m! {  J. k9~生粉、胡椒粉各少許
1 C! W# l/ ~. c3 {4 T4 J* g" p煨芥蘭料：
- m! u/ x) I& M9 f3 L% z4 x) \3 c10~上湯1/4杯8 Y5 x* v: u3 s* c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 m% W6 X# H% a9 l1 |& V( r
12~糖1/8茶匙+ W4 ]5 r. x/ W9 M6 ^
13~鹽少許 調味料：
* I7 F2 x2 g. ~14~水3湯匙
( b+ ]+ g- {4 R$ ?0 O! M15~鹽1/4茶匙
/ x( h4 y+ |/ i% n* \9 ?; I% I16~蠔油1茶匙
. a/ S9 i0 X# `% k$ H17~糖1/3茶匙! D& x9 S2 ?6 M9 h
18~生粉1/4茶匙
& J3 k- K- U) E: M19~麻油, 胡椒粉各少許 5 z5 S" g! ~. |
7 m5 Y/ `5 M5 j% f8 j, J3 j( N9 S) [
做法：
. J+ a1 F) r  M  ]! y# {, g3 C1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 e7 S( ^/ T# E2 E8 G4 Y2 B- b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 s+ ~; q  w& J' V; D: a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 Q7 c3 P; S, i4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 T& b" d2 s) b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ R7 s* `/ x5 \' J  S8 T* }
: _- I  W1 p/ I; p& g花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!7 d& G0 h  Y% j! G

0 g; r# k4 z; C+ T5 T2 r% V3 i) E材料:) v: I: @  N' j
1~雞翼 8隻
2 b; q$ P, L2 M. t2~生抽 2 湯匙
( R1 v3 a( T& {6 k* B3 c8 E3~高湯 1/3碗
, T' k+ [* {) |: ~+ {/ ^& |6 ?4~辣椒屑 1茶匙
' R- e$ D5 J0 X8 u" u/ b5~花椒 1 湯匙! l; L. ^: Y. f
6~麻油 3湯匙/ I2 I% R4 ~- G( E) u. u9 v
醃料:
/ _6 }  E7 N: ^8 d/ q" j7~老抽 3 湯匙
: k6 I$ i+ T3 ]8 g3 `) h1 P, _8~鹽 1茶匙/ C/ S: @+ Y# L1 {/ |8 F4 b
9~糖 1茶匙
* ~9 H9 g  J6 b! Y  X# v3 r10~酒 1湯匙" }/ @& i* e6 h( W0 G* K
11~蔥 切粒(1 絛)
: C6 g: g3 v1 G* F- w12~薑 3片 切粒
/ v! p! h$ F# ~* E6 A$ t) X& ~& D; v* W
做法:
( |8 f" d9 W( S~~~~(備用)~~~~) d  b' J9 q9 L4 u" [5 S+ S
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) }% x+ G3 {% V2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" ~4 K2 K8 G" b3 D5 W* m) F) O$ T7 F

' B0 k3 n" ]* c~~( 醃半小時)~~3 v( k% \; ]1 `; Q, w, U9 g" @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
5 v! l8 F9 M- `2 u. P2 G) Z( }% {3 {, L; l9 T9 r) a
~~(麻辣)~~
4 t! H$ G) n$ h( ?% L4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 M/ S) v8 j6 [% d# T$ a9 ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 Z6 G; k  c- N
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 c, [; U) ?1 O  c6 j
8 ~$ r7 I8 H2 a& A2 W) c1 d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 & U0 S, E/ z+ i, t/ b" ^
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 M7 y3 J. N. |, L9 K  j* d2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 Q* d7 r9 `' P% W/ v4 S" W% Z3.葱切(寸)段备用; $ b, P: f% M0 M  R: d6 s
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ) I5 H/ U  _0 r( a! i- O( `
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 H3 T2 x2 |3 m+ A$ F% E" h6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. _* O+ i3 e9 M' M7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
. B( V/ h* p  {) n! q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! y% S- k- d/ p8 z
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红烧鸡翅 + U, O+ G! B4 V6 N  f! t- b4 [
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 Y1 p# C/ {0 S/ a  _% y5 G2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 \0 C# m+ O$ l7 H# @) ]3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & C$ H* Y" V3 _4 A
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) S) a* L2 }# C5 K- j* Y3 `5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / e) X$ o; E+ f) h2 @# J9 ]; L
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三杯鸡 , [& }) _" B. m- N( G$ H

& @8 S1 G* x- u- y/ D- q主料：鸡翅 % C2 T1 t4 Y& r, s
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 / r- B" ]# x' l' v" {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 - m5 \, u* I$ c0 P$ {6 N
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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  Q# x/ H! O" F" ^% o+ _香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 C% l# E4 N6 L: P& R
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
3 j* }' }" I! h4 N/ \/ m) _# [这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " x) k5 h9 v: @4 p' F" X% W
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: y0 ~) [1 V, G# Q5 w0 U- M: x2 j腐乳鸡翅
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" q" ~2 K- d2 O吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& ~9 [) Q1 d8 V+ a: @7 y5 e用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 " f! g2 j! e# a; V4 e1 x3 S, d; \
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做法： & n+ ]3 m- r6 b+ ]  s; p
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 x( a) F% ]+ `# g
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( d9 a+ N, j: R* {1 z6 ?4 o
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 n# O/ O0 h# O7 [
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 . g& y: V9 I1 a6 z# L" X

2 {$ a& \+ _" f3 h9 I3 a番茄酱鸡翅 + `' b1 q2 L! ~

. U$ \- m. g0 Y7 U- L6 O原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 3 e. F) N$ X5 {8 S( h; r
做法简单： $ `4 m, i6 D  E
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
. i6 P* Y: i* Y; J2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
9 a/ o# @. t5 C+ w: p0 z) p7 K$ I2 C5 [3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。