|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼/ h3 b/ D9 z9 \ z7 i* i1 P$ P
. Y+ C5 K3 h! q8 X' ]. G材料: E! x1 m7 v2 o& B8 f
1~雞中翼 10隻 0 N! m6 V2 z' I$ ~
2~叉燒 50克 & m- X6 l' A6 ~0 [. z; ]; Q
3~甘筍 50克" N9 ^4 J. ]4 O! U$ e% _. N2 w# \2 @
4~菜心 100克
, a: o! J8 G' I/ X5~薑 1片
( O, i! `+ K7 Z! b- L* Y4 ]6~乾蔥 1粒
4 ?% o8 o5 ]0 W- e% W3 N5 p+ {5 p7~1湯匙 酒
3 ~# f X3 `) ] P6 F3 P1 x8~1粒 蒜頭, O9 i6 E& ]8 u/ k
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . i2 p G( q9 ^0 C
; U8 J( K6 A$ p
醃料:: q4 K6 s: B0 [; b8 }
9~鹽 1茶匙 9 }: Z& p0 Q3 d
10~糖 1茶匙 0 e; O% m4 U! t" r' W' r Y& f+ T! [
11~生抽 2茶匙 " i' }$ S* X! J. `, U/ o. T% H) R
12~麻油 1/4茶匙
; c$ ^" U9 `# V' {13~胡椒粉 少許 3 [+ z, a+ f- T! H
14~雞湯 70毫升
, ~' `; I1 l5 _- l) K
0 I, |6 ]" k9 A: B6 M芡汁:
5 X" p& d+ ^( F% I" h) N& M7 v' R1 @- K15~粟粉 1/2茶匙 % ?$ h9 {8 J" z) N$ {
16~水 2茶匙 / r- r; a6 y; d$ {. \- U } |
* M. m& z- ?& L$ e8 {+ m
做法: ! L5 N! |# x1 L$ E
1~將雞翼拆骨。
0 O5 o6 t9 q; X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 D0 b& {; c' D) z2 p3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : {! Q& _, ? u1 y2 o
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 # t2 J* ^( ^% ^( S* B
5~煎雞翼10分鐘。
5 Z* W4 J! S- f2 [# j% P6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 6 ~7 r6 U2 V: t1 ?( ~8 ?" a8 b
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 4 h; o$ S8 c) x$ ?
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
% G( U: y& {5 o M. s+ f j) Y$ z9 O( q/ N8 W, Q5 u0 q
雙味雞翼
V8 }) E4 Q; \: X% Y5 b # w0 B7 d) N# y/ r' f. ~( h8 Y
材料:4 x% o6 N% o5 p/ ]
1~大雞翼8隻# i8 F* ?) a& h6 i! V
2~芥蘭160克; R& O' b, D" N5 L5 m
3~花、甘荀花數片 + ~2 P3 Y- u2 y/ [ X! T7 [( L
4~蔥段1條
: z8 R% i8 G( n+ N5~蒜茸1茶匙
& _4 ~1 E& h1 M, M8 \6~薑茸1/4茶匙; _8 \$ D2 w/ [/ E* G
醃枓﹕9 u% K6 g# b: i: ]0 p
7~生抽1茶匙9 e: u( [" g, m% g
8~紹酒各1/2茶匙
8 K8 U/ t/ R) t! \0 i& X9~生粉、胡椒粉各少許
6 ^) x( O4 ^' l" g& p& v8 t煨芥蘭料:
, C; z" G2 b5 B10~上湯1/4杯3 g. ?7 x8 m+ w; P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, ~3 b; a2 M) X l0 m& e* h12~糖1/8茶匙. N6 U8 Z2 m4 z% x8 r) y
13~鹽少許 調味料:
) U) |! ]3 I! P, w14~水3湯匙
* [- A- M' [7 l5 A& v15~鹽1/4茶匙
2 h% n2 }& V5 U2 X5 C& v/ g5 d16~蠔油1茶匙# }0 e. @8 O2 q
17~糖1/3茶匙9 W- y3 f$ B0 j& b! ]3 R+ D* B0 |9 p- A
18~生粉1/4茶匙
) n2 n, k9 S- F$ G2 m# Q3 }19~麻油, 胡椒粉各少許
. k% }; ?* w/ K2 q, d2 v
* W" ]3 z$ Y0 e' e做法:$ o+ Z5 P; d: ]# C) }, B/ j+ P
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
. X) z$ W. g: o3 F# T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
* S; L1 ]5 ` u3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
" d8 M, h7 }' H" x/ u5 M M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;6 w H5 q8 t4 Q- E9 {
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! ^9 i8 d6 M( K8 F! [5 t% o( _+ l+ Q0 O% O! H( ^; N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# `: `3 f& Z& T8 f, r* w0 M2 o6 S
% Y4 |; b$ r+ Q3 A; {7 l材料:
( E1 ]5 v e0 L- W. w% G% ~1~雞翼 8隻; e8 G1 T( k! }; S
2~生抽 2 湯匙
( T `* x& O C! v- p3~高湯 1/3碗8 p6 ]4 d6 @) z% r/ F
4~辣椒屑 1茶匙
/ R8 x* ?6 P' G5~花椒 1 湯匙
4 M$ g: b$ I' @% ~3 Z; \6~麻油 3湯匙
6 g, Y- ]8 d9 h& |醃料:' x1 Q9 \8 L: w, n; S( o
7~老抽 3 湯匙* h8 J# }' D* z8 K5 P5 Q
8~鹽 1茶匙
2 r, v# J4 o5 Q: {4 I# H. J0 ^9~糖 1茶匙
6 S+ W- T; p0 Y- E4 n! D2 b5 I10~酒 1湯匙8 f/ D/ F E& Q+ U; W8 e9 i
11~蔥 切粒(1 絛)4 P3 @: h# W% F5 \
12~薑 3片 切粒
# ^& U; |" C2 ]4 u4 h# h
3 _6 X* N( d1 W/ @做法:
1 ]7 L) U1 {/ D9 ~: @~~~~(備用)~~~~
4 G& ^) r* T1 o1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 d6 `1 }$ d2 g3 Q. V$ y& C$ h0 S
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% o, V3 z) y/ I5 }
5 ^' u8 H8 G) C. Y
~~( 醃半小時)~~, k; \+ L" U8 W8 A1 \# b
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* ~) w1 V/ Z; ]. U+ j
+ A1 [2 g3 v2 \0 h' l" r3 K$ `# y* U~~(麻辣)~~
# _% W/ R$ Z* @6 g/ r% y1 J4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), X3 b5 K6 x9 R7 G/ D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
& N' K% a& O$ f: n6 v% V0 I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 `, T+ R1 g2 i0 S; T5 }4 F# G4 N$ T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|