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黑椒煎雞翼9 }5 F7 m# @' C4 t: r
　
/ N( q/ W+ K3 A1 `! r) r材料：& m  k7 [  E- T  t
( O: m! x4 z" g6 G
1~雞中翼 420g% u( m' ?+ N2 W, A, W
2~燒酒 1/4茶匙$ ~" y$ y) H3 b  {0 i0 X2 w
3~鹽 1/8茶匙3 @0 T. K9 v2 L6 I& i
4~麻油 少許' I: v2 C7 t* k$ K" Q: x  C  Q
5~糖 1/2茶匙
4 {$ E5 E& L, V6~蒜茸 1 1/2湯匙, B8 L. ]9 X7 j* Q2 L
7~生粉 1茶匙
+ F/ T3 \! R; U. p) i& X8~黑椒 1茶匙
4 Y, H7 j( g0 U- y9~生抽 1/2茶匙% ]! q5 J9 z, C4 x3 J
　 　
3 g7 C0 S/ x8 I9 U9 I3 W6 Y; o8 |做法：
6 h7 T/ J' a# B( a" r2 {" f& u8 N2 S1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. M- g/ x% j2 A: V$ m3 S" y# r! I2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# q1 m# }) x3 W8 `1 T　
- u4 O) t. ?$ Q$ b小貼士：
# o4 V+ I% j" n! y  z: ]1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; H' _0 w* R6 K% h8 C& O
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 k# y0 I! }5 @2 ~5 s3~亦可用焗爐來焗。
: ]4 z" [2 p& N( g( C
8 h( A0 ^8 C- D" D( I$ g十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 G6 f+ s# C9 q/ l; m1 P

' O7 g0 k* Q) s  c* Y  C惹味雞中翼' N! d1 x* E' s. U3 R7 T9 e
　 ; T4 ?5 c! K) x1 V/ s6 A& U
材料:（4人份）
  e  A1 o. \; C! R& \8 q1~雞中翼　500克! i: \* t* b" N" L
2~蒜茸　適量7 h- H2 Z" u! h
# y0 i* d) c; \0 V
醃料：- n1 H) ]3 ?9 G. t
3~生抽1茶匙
$ |/ T. r! a1 u5 i3 S. \, L4~糖1茶匙
  R3 O1 w0 u$ Y  R8 X5 s4 o5~薑汁1湯匙2 |2 i/ Q- d% `2 j4 j& H; X
6~酒1湯匙
" d+ ?8 n/ K" W6 R& V 　 1 K& Y& s& {: R( m  P3 H3 o
做法：% X/ [% z* c, n7 Q. a% `: \
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 k! H. A% I' e/ ~: m$ h
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 ~6 W) |: y: [5 p
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- H5 ~6 \5 l- @. f# u
) }# p' W: n0 X: E1 Y5 q辣雞翼; ]5 I3 N4 M' d# p- x0 {
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; M: G  S9 w$ x
# u( J: o$ {6 v& o8 P- ]材料：9 J: d' B- j7 G9 P, h0 o# v) h
1~雞翼300克. {+ _* W, O* ~. ?2 a; V9 X
2~蛋黃1個7 q, x+ d6 _* }1 W9 I8 \5 Y
3~太白粉2大匙
; g/ K8 I9 P- k" Z' F4 Z% n5 U  m4~沙拉油2小匙
7 U; W. i3 E/ @2 H
2 T7 e/ g, E6 ~$ Q" d3 l醃料：8 z2 B: h0 `* ?1 e7 N
5~酒2小匙0 i0 F- E+ k7 l: D# R
6~醬油2小匙
8 H9 \8 T  c& ^: G. J& N( S7 p9 W7~鹽1/4小匙
9 K3 \# o7 M0 J7 B0 G& d4 E8~胡椒少許
8 i  d9 a$ X- d0 ~  R" F# K9~花椒粉少許
; o  \: b1 Y  C: T' k5 M10~辣椒粉少許# ]7 [5 S& _+ d3 Q9 S

8 g) t& S- A% h  J& G7 v* A. U做法：
$ B. k, P3 h1 q' H% o* M4 Q1~雞翼(二節)對半縱切。
* G7 E" Z# H' ~& _! t2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 H4 J5 p5 s/ o  T& _
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' N0 F5 P' l  ^4 f3 `9 t7 w5 l
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 d  Z( p  ~( c& D/ p) @
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! x1 ~& ~5 T- ^2 W5 y7 e
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 n6 C2 I" _9 J* f  J1 K! ]9 Z4 h( V  D7 m# h
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% d2 y( f) k/ @蠔油貴妃雞翼; B. P9 y% X% o- B9 x# R; a
　 9 r" o9 x8 v7 p' C5 l/ Z
材料：
  a* M: b3 q  K# J; J! @1~雞中翼 12隻 3 L+ n  c3 ]: f2 ^
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' i  ~6 g9 O3 a3 p7 ?2 x3~冬菇3只
2 e( R. ]7 |0 l; p4~薑4片 7 z) |9 ^; z4 j: B, S
5~蔥1棵
6 j5 Z! T- q( v6~片糖1/3片
) d9 t) D( g# s, B5 Y) [0 ~% q+ i
; Z- c$ n* Z# V調味料：2 @% q" V: u+ v" V
7~老抽1 1/2湯匙 ; w+ w  f! R# Y. ]" m
8~薑汁酒1湯匙
( ]. h# i" W! z' Z8 @, C/ b7 ?0 M4 Y! p/ j# v( s3 ?/ q
獻汁：
9 D4 k" s( w, R' S9~水1 1/4 杯 : e4 {% D4 w# I7 n# F
10~鹽1/2茶匙 $ R* l$ F+ k, @% W$ ^, H) |
11~糖1茶匙 * T# L' k' m4 {' Q  g
12~生粉1/2茶匙
. _+ ~$ ~) E: v) @/ d13~蠔油2湯匙
) I( ~3 g& G$ {# Q7 D$ z4 b( C. k14~老抽1/2湯匙   ?1 O: _; q# s* g: a% J
15~生抽1湯匙
& g  R6 n4 N2 W做法 :
' B1 L3 g# b; |4 _! {9 [1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# S- a9 u5 x) W! ^2 }' @6 A8 g( m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 Z% ~- G& e9 p
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 P& F2 ~* ?* ~5 V! c* K, c0 U9 D. {7 h6 [: M2 D  G
~~~~正~~~~
& r3 V# Z" |' g
* @& e  N! r5 n% J: Y' @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼2 o) N; f# R4 T; L. ]$ p
　 $ t1 U+ \7 L( }  S! g
材料：
( A( p& Q" T3 k' i  {! e% J) R; K
" h; I$ v0 I5 f/ E. O: B雞中翼12隻（約重1斤600克）
, B/ ?5 h: }8 r: N子薑2兩（80克）3 g* Y  h$ Q7 O7 t
蒜頭2粒
/ \* _) T* W- K紅椒12隻
" C+ L+ i! g$ s7 I2 H" {& J
8 A- e$ N0 S2 L- ]3 p. C 醃料：
; `* W8 l- {9 ~+ a7 }" ]9 A& J- K生抽1湯匙- {: i% S8 D  b$ B+ x/ j
生粉1湯匙
: O# z" h3 g$ o  r9 y麻油1茶匙
3 V) Z, Q! m2 U6 J1 R7 c, g
) j& S, X* v; [  J芡汁：
2 q/ s% J) Q4 Z: c$ {磨豉醬1/2湯匙
9 G! {+ F; C* P; a7 E梅子醬4湯匙& z4 F! p% A% K4 s/ M
水1杯- {4 N4 v! M* N/ Y
冰糖
3 t+ H' T. T" p, M. S生抽各2湯匙( ^( @9 o$ }7 @& x5 l, `1 m$ m$ m

. t8 F8 @6 i# b  d做法：
# |& B. ~# m) d# s; g9 s2 H8 ^8 e
/ @7 C9 ?; {. \9 ]$ x" ^4 W1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: q: Z' ]5 b* b; }2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- c5 K: p; B6 L
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 {; ^2 b1 w( N1 O4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! w- k1 a3 V% V+ K# d" r
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: i3 I! I- h0 u, f: K3 T5 q5 _6 C. o3 w　
0 ~( Z  F; Z. L5 ]$ T材料： 6 J9 O$ G0 J3 i2 q$ y9 p# t

. h8 C, H0 S: R雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 a, r+ s4 T! D5 i4 M8 B糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 n8 m! Q# ~, l$ k4 \$ I, n/ x" b臘肉 　　　　　火腿 5 f: X1 I6 g+ O) e* b, ]' j. `
閏腸 　　　　　紅棗
7 i  T! B' ]4 q3 r海參 　　　　　蝦米
/ _2 C, ^- B; |1 L$ b% w
7 M( f+ k' j+ Z5 d生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
2 [4 X6 S* F( ^0 Q  q( m' p& @2 s清水 半碗
! K' r2 Z$ `; S: m- d! D　 　 　
2 p- [  H+ [( L" E  I2 |+ Q做法：
, T% Q' X$ A* [' o0 b% q" L7 I, C* p9 e8 F- M$ r  d
1. 將雞翼去骨。
5 Z6 N, b- n: A# R# K2. 用生抽醃雞翼至入味。 " ]2 Y4 i* |/ K6 v: D6 U
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & K" S$ [* u1 x! w, d2 a+ d- l
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 l0 L; w; \, T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 U2 q0 [' _8 y2 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 R3 C  n- U9 b$ i8 F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
& K" ]7 G8 j! G　 ( i' s6 f) ~, ?1 ~2 S; P- ^
材料：
* W0 {% s( x9 ~( v7 q0 ?( K$ k
3 N; Z, f+ B* m$ g# R, O! o  P雞翼500克　　　鮑魚300克
3 C7 W8 T# _* [3 q2 u6 t雞蛋清20克　　  火腿15克. g+ d! V1 T( P) |- z8 Q  y4 W- d. S
菜芯500克
; X2 i4 d# n- Y, p  Y- S" N- o% h7 _9 @* q- }
調味料：' @, o1 |  q/ d5 z
2 F0 f* S+ O; A" o* J
蠔油30克　　　　鹽4克. |* W6 |: }7 @: H( Q
白糖15克　　　　濕澱粉10克
2 y( c6 V1 V" Z料酒30克　　　　味精少許0 d# ?& g& w, b2 z# E: _, z/ Y
蔥末10克　　　　薑末10克6 t6 O% d* }8 K" F% j, {
　
  S$ ^2 V7 e) l! L0 j! s' i; a' n做法：
* B  j- N) \& O
) y. h! f$ r; [: n0 q$ f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 `& q$ j) s5 G0 N: e# e( y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. h) q& O' L" B( K8 G3 U3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& n8 P8 ?' N5 B9 s' P( \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
& _$ |# ^9 S3 j) ]$ y6 Z: v
0 q8 d4 k" ]. S9 ]' V4 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 X4 e( l' f: T; M7 e　 $ Y3 K  R9 h# B( l
材料 :
# E! h& z4 N0 b9 C雞中翼 8-10兩2 p0 D& H5 w5 v
甜梅菜 2兩
/ e6 Z$ w9 f9 e# G3 N5 E7 P7 l蔥(切段) 1條/ ]8 L3 [0 P: L4 l1 w' J( @1 w$ o
薑2片 ' b' ?  O- {) J5 d% S

0 ^* U9 M) `; g0 F/ e: D' D; @! t醃料 :- _3 I, y8 G. _  T/ q5 ]5 C
薑汁、 酒 各1/2 茶匙: z/ u3 X; E+ p; D
生抽 1湯匙& _' B2 X+ U5 Y2 A9 K6 t
, X' K* w6 E* J2 `( ]" U& q, L
調味料 :" f/ H: [& m+ k& B+ x3 t
鹽 1/4 茶匙( e. c7 @, g5 ]) c- q& U
水 3/4 杯
/ U' w- g8 v: ^4 C' X" x7 j' r& Y& O糖 1 1/2茶匙
. b% O& L  V. k5 ]生抽 1湯匙0 S4 b( M: B4 p! _8 @& f' O# W2 X
麻油、胡椒粉 少許. q/ h# @* M3 q2 h7 p- J
　2 k1 }! |) a& @3 x4 `6 X
做法 : 9 L, {6 B5 p% O; E9 d  w: _0 Z
+ E0 X0 z; e2 I
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% i/ l+ H0 u. y* c4 X7 H( t6 V( b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . x# j  t) Y3 n6 v# C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
' h; V5 z9 P+ w  M5 l) Q& y　 % ]# Q3 h" }1 q" g7 p
材料： 4 ~/ _4 I. w4 B1 H2 D% N
雞中翼 1 2 隻 . w' p" x5 ~$ v1 c3 j
金菇 1 小包
5 v  e/ g. Z2 n- x1 N水 3 杯
( W7 t9 \3 y! h$ F( V. p( L$ G椒鹽 適量
! n* ~3 O( T6 y5 ^( A9 O蟹柳 4 條 6 Y, w7 I% k+ ^- ]: j
鹽 2 茶匙
4 P8 O7 y) O: K( y& L1 A$ H5 k薑片 1 片
9 X9 _4 f( |) g$ F6 y油 1 湯匙
. D  W/ U; a3 F: g! z　 　 　
( Y  W  r- z2 b# e2 W做法：
( N1 M; f, E1 f: ?: m) k5 Z* _# H' s. E# E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& m7 k8 k$ x; h; {( I) G$ O  Q1 ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / d% o1 Z8 A& \' L, f. U- P/ ^
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - e7 i4 X  a, A& O8 t* n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 k' p- D  D6 M, t1 ^2 Y+ a
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
( }4 O/ V2 ^6 B0 _+ \　
) _6 q6 W/ T6 E; }( J: j  G7 E& C材料：  . }# d) Z9 X4 ~" t& ?" b5 V
1~雞中翼 10隻  ) {! m: A+ Z; P
2~叉燒 50克 * ?: V; Z0 J: \9 h9 p) {
3~甘筍 50克  Q1 G; }$ f% N7 ], J, R
4~菜心 100克   ! K6 J) C' Q9 l2 z' e6 H- a
5~薑 1片  & @1 N9 \: }# l6 L+ @' P. R
6~乾蔥 1粒 3 K. b* C9 l. @7 }* m
7~1湯匙 酒
' N. N" g' t8 h" ?  Z) \: U8~1粒 蒜頭
, g$ M* o6 i* t8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 a" O$ m" s* A$ {7 U
/ Q# Q4 R) R5 e2 n. Z- O: J醃料：
3 c! j( V8 F/ @, k9~鹽 1茶匙
1 y$ [  \- S  M- o3 [10~糖 1茶匙  
9 O3 f8 o4 e3 Y9 ^1 m) s% k11~生抽 2茶匙 3 j! F" c7 Y% A' K9 x: Z4 e( l
12~麻油 1/4茶匙
; Y- ^9 I' v: Y) V4 M! G! R13~胡椒粉 少許
& w# }6 |+ Y  Z7 j( o14~雞湯 70毫升   a. q1 S  z+ I; w2 ?6 J
) [! B0 M6 T0 s: g( E
芡汁： 0 x/ K4 Y9 q; T. V$ N0 i2 v
15~粟粉 1/2茶匙
# l7 D' U( w4 N! v2 ?- ^! r16~水  2茶匙
2 }, J' m0 N2 ]3 N1 j3 d
+ A0 f" N& ^1 q- _: L: m: k$ A做法： 7 l8 x( ?% p& d& G/ G% N7 x; v' i
1~將雞翼拆骨。 4 A/ K2 p5 u% R# t# I6 u; [
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 T+ C# I. k% ]) e% t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ j/ ^$ E- b8 {% |( Y# J4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . F$ L5 }' _2 s
5~煎雞翼10分鐘。
, ?$ q% q) r# m5 J0 v3 h6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 |# Q* C5 l( I/ z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * P& S0 V- h3 R3 w
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) ^( V) J: Q* G0 T9 V( N8 y$ M
& }) ^: A; ?- K# `3 [: D" U! d
雙味雞翼  E. ?% G. H8 x6 X9 u7 j/ J
　
. C' t  |! Y/ {# j) z材料：
( s% F. w! U9 n5 ~1~大雞翼８隻7 _/ o7 m  o! E+ _6 c% w
2~芥蘭160克
9 u9 B' K0 z; A- |3 `, `! L4 w  R- E3~花、甘荀花數片　$ G/ G$ P0 j, I0 [6 e# v* S
4~蔥段1條　! T0 M1 u. e2 l8 N
5~蒜茸1茶匙　
/ h. g- h4 V" H; V3 E8 Q1 |6~薑茸1/4茶匙" L' h4 v% z! s2 z
醃枓﹕
& @8 t' a( p/ z  E$ b$ R; O7~生抽1茶匙- s& q; h0 L. f% k4 v2 k2 z
8~紹酒各1/2茶匙
) e1 h1 g$ k8 f. O. Y5 F& m9~生粉、胡椒粉各少許
, ]8 l( c; s( v: g9 o煨芥蘭料：
; \+ I( F, W  i& I# D10~上湯1/4杯
3 F+ m, b+ t, y! @/ t' Y2 E( \11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  u" `4 X7 b, _' H) q% e12~糖1/8茶匙  a6 k( T6 i5 j
13~鹽少許 調味料：" D, i" ^: v7 B) [, U: c
14~水3湯匙- F& k5 M; w6 Y) |) H. @
15~鹽1/4茶匙
. y  r: }3 x: D) r" n9 s2 j16~蠔油1茶匙
( e8 v" j' y+ A3 a4 |& Y+ @17~糖1/3茶匙
6 q" u, o# a; k* t( v18~生粉1/4茶匙) j& G# h7 i" T1 n7 v
19~麻油, 胡椒粉各少許 " {( g) m# T# `0 C6 @( M5 G# p! J1 b

2 n$ {8 h/ q0 N3 [做法：" [& @8 s6 S% M
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' [& }* y; B6 ]" E& X: ]  Y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: E* P- a  U& g: [. b( W' D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- _' ?7 y6 Y5 X4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 q1 v' |4 [6 f1 U" u9 A5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, c; v- }1 D0 l2 c& h' o/ y8 O& x! ]5 m: U( {- t/ C
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
( ^' Y) V* W2 E/ i0 G& Z4 s) F
! c8 W- T( X+ G5 S& `9 r4 n材料:
2 L. {$ r$ H* l& Q& m1~雞翼 8隻
2 k# Z% r8 U, h( S' h! G& p2~生抽 2 湯匙
) ]1 `9 m+ l8 E: Q4 e; i3~高湯 1/3碗
; D2 t7 v2 P& Q8 S3 e# S4~辣椒屑 1茶匙4 S9 `) n' u, q' C0 Q
5~花椒 1 湯匙2 r( x* c6 }2 [* @( _
6~麻油 3湯匙9 n3 d1 R/ P4 }( @/ l
醃料:$ `. z4 j6 Z1 q8 X2 ?! Z: V
7~老抽 3 湯匙
* V, Y* W; ~- @6 `. w! P: w" B8~鹽 1茶匙
$ f/ @5 X3 L4 c* J& ]9~糖 1茶匙3 ?; L/ }9 h* v5 }  M' h1 m
10~酒 1湯匙- C9 j: F% y6 e1 E+ C
11~蔥 切粒(1 絛)8 _: K6 R& _- R; C: t: r/ Y
12~薑 3片 切粒2 [6 E/ V. d2 A; a
  N* e4 v% d3 k
做法:
  o: I0 U/ @) l* G~~~~(備用)~~~~
) a9 L9 @2 J3 ~1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ s. S! e+ V  _/ e5 V! {
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ b- y5 V7 {* G

  s, ?! t: `; d0 Q# g/ |~~( 醃半小時)~~
% ^( Q9 A3 \" ?6 r3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! s3 l& N2 `4 C' W3 V& N( N  J+ e% r

5 `/ R3 j0 E! H- n: B: X7 w$ S~~(麻辣)~~; z4 c, c+ D* z! @$ z, S* H
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% ?& f$ G2 B0 i  r
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  s5 [: t' @& b% B十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ K$ p9 ~8 C+ Y7 J  o
5 }* ~% X. W! o- \
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) t& ?# c* w2 _" ^  |9 P
$ Z* ]. |4 R+ \& B* h3 A8 e0 A( F
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ c: L; a1 S+ V- D7 F" y, {4 y2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & k( P/ {& {5 K2 U
3.葱切(寸)段备用;
& ^+ D6 D+ f/ g2 t$ w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 7 B+ x% R0 p% n9 Q! r( l
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! j. [7 A" h' _" U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
/ y/ \: x& C( @! v2 ]9 e/ K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - s3 ~5 u! h6 X8 d# L% b, @
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
8 K/ S' j- }6 B+ b7 H6 j2 p2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ' s( `* U0 R% |" _, A3 P0 X
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
  t0 {6 I$ y0 [! d4 \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
" B6 I. l7 E8 Y4 c( D/ V" ]) M9 M# u5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 t, Z& T3 E3 D8 Z
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三杯鸡 $ f0 f7 e; l5 N9 `& y# x2 ?7 Q& t

. O% E8 z9 s! M3 |主料：鸡翅 : H6 D2 J& ^4 Z" e7 ]. {
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' r/ @0 \9 G" W' n( U  u
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. y* s7 v/ i1 R( ]  i8 V7 k特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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  ]3 t" I6 s- t香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 H5 A- ~9 \; h3 M  i$ ]/ t' C" I, c4 y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - o& L* U# y/ A
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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3 F2 c( Q, K8 C8 O" p$ p腐乳鸡翅 9 ]3 o0 Q5 ^7 }( {* d
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " i. H4 d1 `2 E1 }# y0 T
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
; V2 S. c3 o7 E3 D, i+ L$ d& w! S１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 p! U- w, C$ h7 r8 e２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) N% x9 u/ `/ Z3 O; ]0 d/ _! R３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 Q& e( i5 }( p! }: E8 {
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 T; d  ?# b# g$ q( t
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番茄酱鸡翅 ' x" K0 H6 l& j! F# D# J
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 3 w( b* D8 Z2 B
做法简单：
1 ]/ v6 x8 H9 @% ~! j- u; y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- I2 X1 u. G! d# |( ?- [4 B" T, Q! n2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# k( k  v8 W% K# j2 Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。