tenmadio

黑椒煎雞翼; {$ k/ m2 e& d) `" ~
　
" O, C8 x5 W: \, A材料：+ E# p% u; \& i% `8 Q7 V1 e
; ]( f) B7 ^* d6 F2 c4 L
1~雞中翼 420g1 V4 q- H4 K2 R! V, I( N) N  Z
2~燒酒 1/4茶匙
9 t, M2 a6 D0 R* W' d1 K" g3~鹽 1/8茶匙
- N3 M, L; G& G- t7 j: b+ J4~麻油 少許
2 e" x% n9 s* d5~糖 1/2茶匙2 H# e& j, o6 F, Q, _
6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ H! R6 v* [( b# \( z! K' \. T7~生粉 1茶匙+ A$ `( H3 M9 [" T& W; y
8~黑椒 1茶匙' R! P' O/ }1 S4 W1 ?5 o& Z
9~生抽 1/2茶匙1 S0 Z- P$ h8 d  F
　 　
6 g7 c, W! X! l% Z0 B5 \4 S做法：
; y# V% K+ N" o: e0 P  q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  L. y% Q, b% _$ _  [, {2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) W0 c! D7 i. V) Q4 Z6 @
　
1 t5 m+ P( g/ B4 r/ J小貼士：5 k3 u* V: e$ k8 \
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: ]( Y( P3 p% z! v2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% v+ M. q8 b( _+ c
3~亦可用焗爐來焗。 ! V* y0 X9 @2 C1 B) e  D# ~

' n  L& h( D+ w' T十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
. a  {3 k4 X0 q# K+ A
, S: T) p7 j% Y1 |  Z2 `# D2 C# `惹味雞中翼
  U+ n+ O% ?+ T( o! o+ n9 k　 4 M% J: \/ a: U
材料:（4人份）
3 H# @  u. f$ F7 Y1~雞中翼　500克
4 c7 _$ ]" v6 r& i8 l5 Q- u2~蒜茸　適量3 K- I+ N2 {5 |
/ I8 c8 `: i: N' y9 k9 }4 ~1 y
醃料：6 M* j+ o0 ]% x* g9 M
3~生抽1茶匙
" Z9 @9 U- e2 T* j6 j; d4~糖1茶匙2 D" A8 S' z5 F
5~薑汁1湯匙8 t- s! g- y( k4 l+ W$ N; ~  I
6~酒1湯匙
0 P3 U7 i# }- H( J 　
0 Z  X/ h/ R" ?  U& q做法：
$ b. [9 A* b/ A8 T* H1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ o& K: {% F& g7 ~
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 e) J: w2 x! ]+ o/ d
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 `  \8 f# R7 Q0 N/ J! d- `) f  {9 j2 {* m. f5 T7 ]8 _0 x+ V
辣雞翼
- p2 r$ @1 B! Nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, L/ i; r8 Y$ A9 j  X5 ~

7 W+ p5 E- X/ \# z3 E材料：. g- w5 {% g2 n
1~雞翼300克
5 j0 G8 m' f* g2~蛋黃1個+ a; ^- }1 ~; G2 {/ c
3~太白粉2大匙
/ R/ V  U9 J3 M/ |4~沙拉油2小匙
$ V9 `/ H$ H/ R* f7 @4 a; H1 a; G" C- C* V
醃料：
6 c  Q" R+ H- q8 t, M# p5~酒2小匙; t' ?# F# i+ t1 E( W, V
6~醬油2小匙
9 n% o* d& z2 h! {0 z7~鹽1/4小匙
% [6 s0 z3 G' L% O  x: X5 w$ B8~胡椒少許" x. L& l7 N  q4 O% B
9~花椒粉少許
+ x& z# [8 V% Z10~辣椒粉少許/ X' j* U+ L! e  V% K

7 i/ C/ T0 }5 P: }) ~) F- q做法： 1 Y& c) D& Z9 o4 H5 `; R
1~雞翼(二節)對半縱切。7 a! m9 _9 Z2 }; m$ l! I
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  {# Y4 G. I1 v0 n
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 G: p0 M6 i9 @/ V5 e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" t/ c% v2 m  h/ E. b5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; k6 v& J, ]1 `# {- ~$ g; u# n
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 % y/ ~: @  p- ~. C! K; w9 x5 l. P, f
* d+ y/ ]4 t* K3 {/ {0 F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. @' T7 A' n! m) n9 g5 ?6 Q蠔油貴妃雞翼
- n5 d  @# s- [$ o, u8 N　 5 ]1 f* a( T; d) o
材料：3 H! t# Y# D: j( l3 g: [5 U) L
1~雞中翼 12隻 2 u0 v' y, y* F1 X2 c1 Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! E5 L" Q/ |1 Y1 H1 Z2 V; N8 ~7 Y' ~
3~冬菇3只 ! C* f, O! C" W% y5 h  E
4~薑4片
  @" O% X6 h& O# T( _5~蔥1棵
1 O" m! w* t' {# F. V6~片糖1/3片" z- h# s* k+ E2 x7 w$ z

8 q$ \  s1 N% t! P# H) d$ H調味料：
8 \, a" L) D1 z/ J7~老抽1 1/2湯匙 * V- p2 l( v2 G1 i' q+ z
8~薑汁酒1湯匙 3 T' g' K/ t, f  ]
7 ?4 D: X6 J, L! L
獻汁：" ?% @% \3 L+ \9 q' ]) v. L6 k
9~水1 1/4 杯 ' P  X& x4 _5 j5 W3 f' v, o
10~鹽1/2茶匙
7 G0 w! S* @7 s; X3 m8 t2 o11~糖1茶匙
6 Q1 A6 ^, `2 e% f7 C12~生粉1/2茶匙 % ]6 ^4 a4 u% }
13~蠔油2湯匙
3 u  m- G2 ?) ^9 S5 L2 P- V14~老抽1/2湯匙
9 Q, L* k0 y. W! _1 M15~生抽1湯匙
* I. W: ]* Y7 I( R8 {5 q* r做法 :
! f9 A+ J) d- B4 s- S1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, v2 r3 [2 L0 e0 u/ i2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 Y5 b) w5 E$ \* J% w7 P  M3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 X( h) }" H3 F

1 Q4 U+ R: U* e" `0 T~~~~正~~~~
" T+ J: X8 ~  j& c. M
( m+ v5 e# E5 H! M: B- A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; f. D3 U" `" L- d- A4 m- i/ ?
　
0 n: e( O% E$ d# A7 X: ^材料：$ t" a) q7 W% k$ n$ L
4 y8 |4 G9 H6 O# ?
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 b" F% m' A. _
子薑2兩（80克）
" s7 k/ ^% i* ~7 f2 N蒜頭2粒
9 F) F& c: p; }紅椒12隻
* a; Q& x7 \, f3 N& y7 N$ z* K( K+ c6 S% }0 p' W4 }7 A) X
醃料：
& ~" ~/ R, v3 ^% Z6 K, s4 m生抽1湯匙# t0 B$ e$ b3 g3 ~* j( a
生粉1湯匙
$ f9 f0 O% h% b  v麻油1茶匙
8 t, j& |2 {4 L/ @" h   ?  l0 X7 b! j* u$ e
芡汁：/ E+ m. m. G( t6 i$ r  ^! w
磨豉醬1/2湯匙
$ z$ o" L$ B$ p  ?3 H梅子醬4湯匙
4 q4 L' V! y: t8 p3 D水1杯
6 d# G; A7 c' j+ \* Z: c冰糖
( z; u6 u0 K0 H生抽各2湯匙
, ]$ Z3 }& O- c8 p8 x
; p; B2 }8 d, e( X6 R做法：
% i" }5 [) g; c  j! U- d  Q1 ]+ k
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! y) D- }# B, i; l1 F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 p; C$ Z6 @" J3 R2 _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 D* p3 \5 ~% q: y3 I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- F1 u  W1 A" N4 x0 O5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼% q5 n" w2 g8 N# \  N. G
　
. i6 f2 x9 I9 Q  s材料： " l' {. Y. x6 a4 \7 I# O/ b

  l  |* s7 R; y3 i雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
' q6 p7 k# G0 |糯米飯 1碗 　　臘腸  * X: D& ]9 y9 V# b
臘肉 　　　　　火腿 . B" J8 H6 T6 l. i# j" g" @- D' \- w
閏腸 　　　　　紅棗
. o; i* E# j1 D! M- t海參 　　　　　蝦米
5 H1 x2 N1 x+ r' P/ _* M1 G' g1 H! ]. I$ b/ ]
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 O) M' _2 c" t# n8 U, E
清水 半碗3 t. {, c  I) f$ H0 ~+ C
　 　 　
9 W7 V0 b' H' g" K. F做法： / N/ }  S' q: c& B0 I
/ m! Q+ W- W' n/ P
1. 將雞翼去骨。
) Q' K/ U3 G$ h, x- f2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 E9 ^% q  o+ u- ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 I9 ]  p/ B! {: r9 B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 |+ ~1 L5 J( e% U5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 q. _7 h5 A4 E: m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: S; a6 b8 s/ Z2 \  h# W7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 L) R; r8 Y6 K7 P& u2 B9 {1 G/ |　 $ ~; a1 p: z, {& N# @/ B# ^
材料：
3 z, I5 Q* Y. g( b9 M' ]7 P: N8 ?6 V9 @: ]: d
雞翼500克　　　鮑魚300克6 W% \6 r! w! h3 @  L6 F$ `9 v/ @% p
雞蛋清20克　　  火腿15克
% d( ^& ]  k7 ?& f$ k菜芯500克
4 r" F0 T& s5 Z! I! X
) Y/ \; Q$ E) o# B7 m調味料：" v8 H/ n% L$ w! v. U. F
! U/ h  j& p2 Q- E4 J
蠔油30克　　　　鹽4克& _& Z! H' O) L7 t. C) C
白糖15克　　　　濕澱粉10克
* d3 e, F$ j$ |3 [, \8 j4 S料酒30克　　　　味精少許# M! U, _; `' u; ]  t
蔥末10克　　　　薑末10克! h! J+ ^5 `$ ?# ^' v5 M
　
. P8 y4 Q4 u% `& W做法：
/ n$ n  N/ K: j# Q% r  D1 H8 E
2 A' L8 J  E* _+ H* c! m3 C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 _% [( v. V; A7 q) W4 u( U
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 P% i# ^3 s' ~4 E$ l8 J. ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 S. b! C% v2 C# l' H* V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼: N$ N8 \7 q7 x  z& g8 ^
& Q! |0 k. B) d8 z1 [5 r9 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 T1 ?" I3 L! w6 T' q　 1 B7 V( }- A0 C0 M5 b7 I
材料 :
1 m$ d, m& S4 l& N% A雞中翼 8-10兩7 I9 u7 u+ L% u7 X; z  V
甜梅菜 2兩: G* Z' }; V" O: W: W* a, J% H
蔥(切段) 1條( J+ O3 T1 @9 B; m2 C5 }; S
薑2片
$ T9 M. f. L0 [$ K# K0 g: p# q6 `% r  X, G+ d
醃料 :+ y) H4 p5 v0 A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. U1 }; L% c1 u8 i3 P1 w% i
生抽 1湯匙
3 b! e1 c( ?3 b- ~+ N% y$ f* m6 i% v$ r
調味料 :
# b# f2 M$ N2 J5 _/ o) A鹽 1/4 茶匙; y5 _4 E. W. Q" }2 a! ]
水 3/4 杯$ I  y' s/ ^% n3 ?. o
糖 1 1/2茶匙
: n# x6 `9 o1 Z生抽 1湯匙
/ N- f2 o( i& [麻油、胡椒粉 少許8 X- a0 q# d6 Z# W5 D4 M5 W
　
" {* `% H4 r, A' e做法 :
9 x: R9 t/ u, F$ L2 E
0 S$ e+ J( p1 {/ \3 V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  W4 S( o9 e0 c; c8 e* B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / u! O* B) v1 K$ D0 U; E/ M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 d$ O9 q) o+ S+ x" D% L　 2 c+ t! x4 z, r3 x  \  h, B
材料：
! Q+ D8 M' D/ d/ z: T3 ?雞中翼 1 2 隻
) G% ^) E7 |; o4 d+ `2 T金菇 1 小包 7 }; A  j2 m; z2 N1 G4 W% s
水 3 杯 0 a6 T# J" i2 F+ N2 B% i
椒鹽 適量
# A5 p6 u  ?* W" q2 |3 Y蟹柳 4 條
. B  \9 ?  g, @8 w) Q; Y( a鹽 2 茶匙 * c9 k4 p; V4 T
薑片 1 片
2 V9 C& C, j1 q8 O1 F( R: n: c油 1 湯匙
' ]2 @9 D; G+ M. r2 q4 `' I0 F/ U　 　 　
, N  n  u- o) E: q# ~6 B2 A做法：
  J# c- {/ I+ \; k: R1 o6 ^( A# b
) V4 P; X, T3 @" I' j) G: m2 L  y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 G- E5 C% F8 S" L* ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 y6 i* M! L$ V& L# d! B3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : w$ u5 ]& t+ ~% o, `, w: [
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- }8 E# F1 M0 a; G& \5 p- c5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼/ h3 b/ D9 z9 \  z7 i* i1 P$ P
　
. Y+ C5 K3 h! q8 X' ]. G材料：    E! x1 m7 v2 o& B8 f
1~雞中翼 10隻  0 N! m6 V2 z' I$ ~
2~叉燒 50克 & m- X6 l' A6 ~0 [. z; ]; Q
3~甘筍 50克" N9 ^4 J. ]4 O! U$ e% _. N2 w# \2 @
4~菜心 100克   
, a: o! J8 G' I/ X5~薑 1片  
( O, i! `+ K7 Z! b- L* Y4 ]6~乾蔥 1粒
4 ?% o8 o5 ]0 W- e% W3 N5 p+ {5 p7~1湯匙 酒
3 ~# f  X3 `) ]  P6 F3 P1 x8~1粒 蒜頭, O9 i6 E& ]8 u/ k
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . i2 p  G( q9 ^0 C
; U8 J( K6 A$ p
醃料：: q4 K6 s: B0 [; b8 }
9~鹽 1茶匙 9 }: Z& p0 Q3 d
10~糖 1茶匙  0 e; O% m4 U! t" r' W' r  Y& f+ T! [
11~生抽 2茶匙 " i' }$ S* X! J. `, U/ o. T% H) R
12~麻油 1/4茶匙
; c$ ^" U9 `# V' {13~胡椒粉 少許 3 [+ z, a+ f- T! H
14~雞湯 70毫升
, ~' `; I1 l5 _- l) K
0 I, |6 ]" k9 A: B6 M芡汁：
5 X" p& d+ ^( F% I" h) N& M7 v' R1 @- K15~粟粉 1/2茶匙 % ?$ h9 {8 J" z) N$ {
16~水  2茶匙 / r- r; a6 y; d$ {. \- U  }  |
* M. m& z- ?& L$ e8 {+ m
做法： ! L5 N! |# x1 L$ E
1~將雞翼拆骨。
0 O5 o6 t9 q; X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 D0 b& {; c' D) z2 p3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : {! Q& _, ?  u1 y2 o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # t2 J* ^( ^% ^( S* B
5~煎雞翼10分鐘。
5 Z* W4 J! S- f2 [# j% P6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 ~7 r6 U2 V: t1 ?( ~8 ?" a8 b
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 h; o$ S8 c) x$ ?
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% G( U: y& {5 o  M. s+ f  j) Y$ z9 O( q/ N8 W, Q5 u0 q
雙味雞翼
  V8 }) E4 Q; \: X% Y5 b　 # w0 B7 d) N# y/ r' f. ~( h8 Y
材料：4 x% o6 N% o5 p/ ]
1~大雞翼８隻# i8 F* ?) a& h6 i! V
2~芥蘭160克; R& O' b, D" N5 L5 m
3~花、甘荀花數片　+ ~2 P3 Y- u2 y/ [  X! T7 [( L
4~蔥段1條　
: z8 R% i8 G( n+ N5~蒜茸1茶匙　
& _4 ~1 E& h1 M, M8 \6~薑茸1/4茶匙; _8 \$ D2 w/ [/ E* G
醃枓﹕9 u% K6 g# b: i: ]0 p
7~生抽1茶匙9 e: u( [" g, m% g
8~紹酒各1/2茶匙
8 K8 U/ t/ R) t! \0 i& X9~生粉、胡椒粉各少許
6 ^) x( O4 ^' l" g& p& v8 t煨芥蘭料：
, C; z" G2 b5 B10~上湯1/4杯3 g. ?7 x8 m+ w; P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, ~3 b; a2 M) X  l0 m& e* h12~糖1/8茶匙. N6 U8 Z2 m4 z% x8 r) y
13~鹽少許 調味料：
) U) |! ]3 I! P, w14~水3湯匙
* [- A- M' [7 l5 A& v15~鹽1/4茶匙
2 h% n2 }& V5 U2 X5 C& v/ g5 d16~蠔油1茶匙# }0 e. @8 O2 q
17~糖1/3茶匙9 W- y3 f$ B0 j& b! ]3 R+ D* B0 |9 p- A
18~生粉1/4茶匙
) n2 n, k9 S- F$ G2 m# Q3 }19~麻油, 胡椒粉各少許
. k% }; ?* w/ K2 q, d2 v
* W" ]3 z$ Y0 e' e做法：$ o+ Z5 P; d: ]# C) }, B/ j+ P
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. X) z$ W. g: o3 F# T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* S; L1 ]5 `  u3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" d8 M, h7 }' H" x/ u5 M  M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 w  H5 q8 t4 Q- E9 {
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! ^9 i8 d6 M( K8 F! [5 t% o( _+ l+ Q0 O% O! H( ^; N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# `: `3 f& Z& T8 f, r* w0 M2 o6 S

% Y4 |; b$ r+ Q3 A; {7 l材料:
( E1 ]5 v  e0 L- W. w% G% ~1~雞翼 8隻; e8 G1 T( k! }; S
2~生抽 2 湯匙
( T  `* x& O  C! v- p3~高湯 1/3碗8 p6 ]4 d6 @) z% r/ F
4~辣椒屑 1茶匙
/ R8 x* ?6 P' G5~花椒 1 湯匙
4 M$ g: b$ I' @% ~3 Z; \6~麻油 3湯匙
6 g, Y- ]8 d9 h& |醃料:' x1 Q9 \8 L: w, n; S( o
7~老抽 3 湯匙* h8 J# }' D* z8 K5 P5 Q
8~鹽 1茶匙
2 r, v# J4 o5 Q: {4 I# H. J0 ^9~糖 1茶匙
6 S+ W- T; p0 Y- E4 n! D2 b5 I10~酒 1湯匙8 f/ D/ F  E& Q+ U; W8 e9 i
11~蔥 切粒(1 絛)4 P3 @: h# W% F5 \
12~薑 3片 切粒
# ^& U; |" C2 ]4 u4 h# h
3 _6 X* N( d1 W/ @做法:
1 ]7 L) U1 {/ D9 ~: @~~~~(備用)~~~~
4 G& ^) r* T1 o1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 d6 `1 }$ d2 g3 Q. V$ y& C$ h0 S
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% o, V3 z) y/ I5 }
5 ^' u8 H8 G) C. Y
~~( 醃半小時)~~, k; \+ L" U8 W8 A1 \# b
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* ~) w1 V/ Z; ]. U+ j

+ A1 [2 g3 v2 \0 h' l" r3 K$ `# y* U~~(麻辣)~~
# _% W/ R$ Z* @6 g/ r% y1 J4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), X3 b5 K6 x9 R7 G/ D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& N' K% a& O$ f: n6 v% V0 I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , a: ~9 ^( a4 |* ?: ?

6 g& `1 q5 g, R4 d1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ u; n' B. p- I5 a2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) c' N& J, I& w5 C. P$ S6 X2 f3.葱切(寸)段备用; 5 X7 r, `0 Z+ [, A' a* F8 n
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ' |3 E8 x  Y3 E
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & J* o- D+ u( |3 z7 c4 m* ]& z# [
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( q7 n$ |( U% f! b9 O
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ Y6 u* E% Z- r9 P/ F  }8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 y9 |# O* R6 ?' `* M+ `; n
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红烧鸡翅 % [; Z: J9 l5 H
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) X, t# {0 p+ @! H. R+ Q. E, ~2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. % S, f) Z) G- f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ P3 s) V8 G& n5 |+ E4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). " r' ^" r' f4 s5 h
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. . j8 g! E" R: I

! i  U# X* G/ Y三杯鸡 8 y( g0 x* N3 r5 G
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主料：鸡翅
2 T1 E6 {6 F' J( R做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
( U  T  @  m4 _/ k4 \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
% O' P9 u3 S# E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / z2 v# E. ?5 L3 s' W
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; Z% c/ D0 c, R
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / ~9 d+ \- U3 A) o# F; C
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 K( A: p$ h9 j1 x! B. G3 t

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 R# e% x9 t/ }5 F/ W4 [& x用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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7 G8 C9 G. _9 a" r# Z做法： . m- Z& u) t+ {6 O) t+ ]
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 t  ~: F. }+ Q! w5 K２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : M$ Z( n! [- f# @/ C% X* a
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 R6 y' Y& Y3 ]) |% C
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 O- S; u: |# Z# w  ]& y

- n) I2 K, u) f" p番茄酱鸡翅
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* a/ V7 @, N8 f7 `% \原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
! Z# p, M, Q' U+ ]8 H8 e2 H做法简单： ( @4 y# u' D" K1 M# K3 [- y$ ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( n1 Z4 Q; ?$ X8 @" j6 C- Y) K
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 z4 C: y, B- I7 H: H3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。