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黑椒煎雞翼. [, Y$ ]7 w1 }) ^- Y2 k
　 & r3 ?; t( }; {3 l; w  F6 b
材料：
# V! i" j: P6 f7 O% J; {! t7 h+ A$ w# g$ q
1~雞中翼 420g  W$ P5 H" y5 P  C+ z( j( |- ^* _
2~燒酒 1/4茶匙5 j- a  Q; o9 g* |6 a
3~鹽 1/8茶匙
" `9 P8 _0 Y3 X4~麻油 少許, o. |* n6 M, y* g9 I8 t
5~糖 1/2茶匙# ?, S  A" x" L. ^" S) x* Q
6~蒜茸 1 1/2湯匙# {' b% f5 W5 H6 e% P2 z2 l4 ~
7~生粉 1茶匙, k; n- |  x7 B6 g
8~黑椒 1茶匙
- k3 J& e. N& e; O# _0 B9~生抽 1/2茶匙3 k0 {: g' X: l
　 　
8 A: u. f" ^7 I; w# I" W+ `4 a+ l# Y做法：
* a& B1 r. N; K, |1 H1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' T  n, O6 L0 E9 G/ X  t2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ u- H# `6 E3 I9 Q0 o( s
　
% D0 O% a' n" f1 `; H5 a小貼士：. m$ X8 z4 {; n5 N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
0 T9 ~) l3 p+ V0 O5 F2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! e8 _0 c, \2 y3~亦可用焗爐來焗。
. F( _) k6 G) F% T0 G( n+ a$ G
& r! N! v$ a* L4 p十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 k. H) A- n- o$ u& O3 G/ I$ z4 V

# R& C1 o- x' m4 [惹味雞中翼
& Q* P* w7 p1 y# p4 k　 # j/ |( _0 S& I6 G& h
材料:（4人份）- v3 C$ X/ u$ D. a" ]
1~雞中翼　500克2 I) s8 @6 Q/ w% c3 m% |+ N
2~蒜茸　適量2 p. M( J4 j) U3 M
# p& ]) M& D" z3 N
醃料：# p0 _7 \3 K7 K( {. _+ Z
3~生抽1茶匙
0 M; e, i' k- R+ p; m9 R: C- C4~糖1茶匙0 s: ~" V+ }1 V: G9 @( f
5~薑汁1湯匙
! v  \6 z0 h# Y1 k0 y$ ?7 U6~酒1湯匙
- g+ a7 F5 [2 d, T! R5 O 　 + N5 V; f: u! N" d
做法：) N* ~( z( p& E4 ]/ _
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: `8 o( S  t$ N) g$ A* i# U2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' n0 W! i7 S0 @- I. g; e8 ~, N$ A3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ i1 n( N5 d" p7 m" g9 y7 S# S8 v2 }, @4 R; O! j
辣雞翼( z4 t  s) W3 M/ }/ @3 z" x3 e. v
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg+ a" v# F, h1 e( U. O3 a4 x. r

7 X6 k& t: F; @* X+ g材料：
8 c' K' c1 u- r" A! {' F1~雞翼300克
* ]6 E( z. r9 s5 X; J2~蛋黃1個
- H* X8 ^- p! y8 a. ^# b3~太白粉2大匙
* r" X7 \( K, i4 f4~沙拉油2小匙 4 `. i: [6 V; v/ n* t
- W  o* Q0 H) E: Q0 O" ]% S
醃料：$ m* s( I$ ~! F) Y* Z# ^6 Z2 E1 J
5~酒2小匙/ O% R! S) Z- {
6~醬油2小匙
  Z8 S' ?2 a/ K8 P! I) E4 B7~鹽1/4小匙 % P/ \$ N$ _9 @- ~
8~胡椒少許6 |. ^% U9 ]) a' w& Q
9~花椒粉少許6 s5 F9 R% }1 o: a  v3 c
10~辣椒粉少許
0 i' B2 `6 h1 Q: ^& ?) d: X0 I# g$ U4 ?  V7 p. H
做法：
- z3 K% N' F" R' z' K  L5 U; g1~雞翼(二節)對半縱切。
1 F% ?* O$ M1 u. X5 h" V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% I0 g* Q5 n3 Q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 r8 @1 u+ V' k# g0 |- f9 c- S  b* @* r4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  E: q7 F9 X  ~$ A5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 w' k; c2 q' A; V! Q5 }* j
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 q7 ?+ k% E( K0 ]# Q

0 f1 z8 S. ]& \6 C; P十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. ^! }+ ~( h! {8 o% K4 N; Z4 f
蠔油貴妃雞翼. x( [9 H$ i4 \! K. L5 k
　 % R" `* z, w; Z/ U0 J3 Q
材料：
& Z! i) N  P, r+ p7 l1~雞中翼 12隻
/ k: F$ c8 f& w! ~) }: X8 n2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 L/ Q0 c$ d0 V! Y+ e- T4 }
3~冬菇3只
# C# u5 @/ }3 h/ F2 Q# `4 F4~薑4片 1 |* \2 E  M) I# p
5~蔥1棵 6 N7 I1 X& P( m
6~片糖1/3片
8 _# B; U- O$ b1 o8 b5 `. }4 V0 j; _$ A5 g$ P2 {: h
調味料：
% K# F. ?1 p  G$ A2 _7~老抽1 1/2湯匙
3 u& C0 L9 j3 M: h8~薑汁酒1湯匙 # i% B' \9 w$ o

; _- }1 b! o" O0 X! C8 a, F( H* H$ K獻汁：
; d0 `! l) j, u! j0 f9~水1 1/4 杯
. X6 L) q! V% E5 [9 d! z3 O3 g2 X% B10~鹽1/2茶匙 & ~5 ]3 d7 p* v  o' r6 V
11~糖1茶匙 7 q( N5 n. C# M- A! A
12~生粉1/2茶匙 8 }3 l! Y! G) S; j
13~蠔油2湯匙
& ~5 Q3 t4 [3 ^$ u9 N! ^- v0 A1 r5 F14~老抽1/2湯匙
/ ~% D* H0 v" d1 n15~生抽1湯匙 % f1 [/ d* U' w. t
做法 :* }6 R, [" D8 t
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 v, Q# G0 i' J$ q) O0 n! ]2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" G2 d% \7 ~0 I0 o% P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 i6 O6 ]5 ?* D5 ~
' v$ H" |) x) Y7 w- l, n' E~~~~正~~~~! V. T, O' b. y& g$ g. [8 n
& u$ s* X/ |$ J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 x. ^; L6 @/ F8 h1 m3 s　
" Q1 Z' q$ e$ p% j5 g0 c0 ?# i6 g材料：: x1 ~# n- j& R$ v( I" @

. ]4 L9 P" l, j+ i, q. }9 Z: J- F雞中翼12隻（約重1斤600克）
; K) H( V/ X) S/ v6 s. b子薑2兩（80克）
. d0 x  z6 n& y( A* ]; W蒜頭2粒9 k8 }9 q, I+ p9 j: y. r
紅椒12隻6 I+ z  Q# G, }- G# L

# h! l: l" [2 j+ [# z4 c 醃料：, Y: t% `# J/ R5 e) q
生抽1湯匙
% _( A/ H: }1 _5 f3 U6 z7 n生粉1湯匙  L& r" S% o( t9 h; P
麻油1茶匙
+ E; z, Q# D& r' ^7 Y/ U# I # L- f! X6 H  Y0 D2 T  R' j
芡汁：
; F% I/ P: Z$ m/ w磨豉醬1/2湯匙
) t: f- \, V; q+ R$ |  t7 ^梅子醬4湯匙
% _* G9 z0 a- _; ?7 T1 D水1杯
! Y0 v# K! g; q; \" ^7 ^7 i冰糖
) C, E' v8 N( |2 T% U生抽各2湯匙* P/ F( h- H* d
$ \$ M/ y$ c2 l* O! u3 Z. E5 Z
做法：
4 g0 W, m3 r* t% E0 d
. H5 G/ Z/ w6 Z8 J1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 l2 b8 |7 M- n5 v+ k0 I. x2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- A* d9 @0 c9 e# I
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) ?5 L5 p% o# |& O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ f' w; y+ S7 r9 M0 F% s9 |3 F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ Q9 \9 B9 E, A5 w9 T　
- s- o/ y- `' c2 k% ?' _材料：
4 D, p# F0 h3 g7 t2 `6 Y/ w
& Y5 M7 J; q! O& `, X$ ?$ D雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 U$ U  D+ m4 d2 r, y  W9 y糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ ]; h8 u0 M4 a6 Q  R臘肉 　　　　　火腿
8 [5 q0 l+ |, N7 K* a閏腸 　　　　　紅棗 * ?# e0 y6 s& V0 r5 k  F2 t
海參 　　　　　蝦米/ V" l3 l# o" Y( e  l, Q
# g' D5 A; t* M1 W+ s
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 / f& S" m. ^" o' Q; y# {9 F8 S% x! J
清水 半碗+ d0 J, `/ s2 m1 Y2 v( q
　 　 　
3 t$ n% y3 p; g' r6 j做法： # G, l2 \$ G1 ]1 _' o8 Q$ e/ _
7 \% `& U" S2 ?  L2 V6 A" b" K
1. 將雞翼去骨。
  O# q2 w7 p. q4 ?2. 用生抽醃雞翼至入味。
, |) y( m0 ]1 y- P! H- |3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , A4 E2 {( g9 ?5 `6 M- d) c
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 j6 h/ e( z" T$ ^/ j- E. ?& ]8 @5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % F4 [# M0 ^4 V' o" \+ Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( `2 W9 F0 i; T! O+ z$ }
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ m+ J. \& C7 G9 w! x* g
　
. z3 V. y9 p) I) L! d9 e, r材料：( P. S3 y7 A7 [7 t- P) W6 n
1 |+ Z( p7 S! Z8 E
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 [* R" [+ W6 p. w雞蛋清20克　　  火腿15克" T2 k5 O5 E/ a
菜芯500克
4 J# T9 g6 n% ]# G$ X* o& ^! J6 \3 u  S  C1 ]+ L
調味料：$ g& i  B# t2 o
' V# R$ ?5 D2 d/ L
蠔油30克　　　　鹽4克
/ T9 U5 B* [0 B% X2 i$ y8 Z1 D白糖15克　　　　濕澱粉10克
8 m: h7 x  v5 Z料酒30克　　　　味精少許& n5 W  ?+ q1 X
蔥末10克　　　　薑末10克
& ]% l. C6 V& k3 D 　 9 X7 s7 r4 l6 b: s
做法：, A6 x' b! B; [1 G4 l; m2 i

/ D" \$ Z; H0 E( u9 A' W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% r- p% I6 ~. D! z. [3 G/ m6 z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. g$ O+ D8 k2 e( i4 g' q! t; T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 o' E& d; r" q$ E4 m& a4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼' @2 c9 d6 E! ?8 ~

1 ]1 Z, [& i9 B/ Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: a: N* l, e0 O5 C3 H　
" D/ l6 r! s) t# L( S2 N/ a材料 :7 t! m, e& e9 F
雞中翼 8-10兩& ?4 D7 d9 G* W/ e& [% S- S4 Z
甜梅菜 2兩
& R* p% g: b5 V) F" L: B蔥(切段) 1條/ A/ S% m- {' ?7 G; ?
薑2片
6 T# F4 d8 {$ {8 K# K0 m+ Y4 ~$ B, p# {& {, N$ l$ n9 e
醃料 :
% y3 F3 I3 Z! I# s. F  V6 x+ ^薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 ~4 Z$ \( F  x. X
生抽 1湯匙8 x! v: y6 A9 m" [" b; V
8 k3 I( _. E( |% }
調味料 :
  `+ O+ `) P8 F6 U6 @: c3 B  }鹽 1/4 茶匙
( Y# W: w+ d- q8 e/ E8 @水 3/4 杯: Z+ o, F0 N. s* @3 o
糖 1 1/2茶匙: L$ u) `, N7 S0 x$ m" B
生抽 1湯匙
% Y/ ~! L" b$ v( ]; O/ Q, q% O" @麻油、胡椒粉 少許
1 j0 B9 s" K* @+ q( }　
9 s& u! O, }) V做法 :
" E* M# S) a3 T+ v2 R
! F: ~% p3 |: x' V3 V: O; A% \- ^- r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 ^8 w$ n: [& w- N* f1 V2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % B- I# p  @) r* r3 |3 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼9 w2 g& k% h7 @# v' n
　
6 k0 a# B$ o! r3 G材料：
$ w9 F5 |- m  P) O7 l6 k雞中翼 1 2 隻 7 x; r" x* B( L. f( t
金菇 1 小包   r9 q+ j" q" L
水 3 杯
' U+ S  J+ ?* X椒鹽 適量 8 ]. r: b+ I- B" j: f$ \. Q/ m
蟹柳 4 條 & {3 E7 w' w& \
鹽 2 茶匙
( M8 g: w( B* Z) Q薑片 1 片
- F, q7 j* f% @2 A$ k; b油 1 湯匙; a" \( c# g+ m6 i6 w  x+ D
　 　 　
( b! n( ~0 h0 I/ C* ?做法：
' _+ a8 g, D4 V: F5 H2 d, s+ j$ `, M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 g' b& n# g% n* t( e* S/ b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 I* Z& C/ Y7 B- y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , O' E/ q' O1 ]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ k9 A. l' s  Z( G: a  d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: Q2 d/ {  X$ m0 i  O: z　 0 z( x' j5 r8 b: `; ^8 S
材料：  
* \0 z, L& P3 x% y; k5 C1~雞中翼 10隻  
# k) |( r  B7 Y$ J. V. P2~叉燒 50克
' T' X& r  [! G; j# s/ W3~甘筍 50克( V( X" [+ c% b4 O
4~菜心 100克   
' j5 F5 g# _4 ?7 }1 r5~薑 1片  ( Q$ y9 T5 E: u
6~乾蔥 1粒 , d: h7 b7 z- x  g- k: u' D
7~1湯匙 酒 0 w4 K! g: j; i- g. a% \$ B
8~1粒 蒜頭) ^% U/ a# o' h4 Z: |7 I
8.1 ~ 雞湯 70毫升 : @0 g( s& Z  a4 v; h
, a6 M+ \1 i% q$ J9 x. S- W% q
醃料：0 S) Y: W3 i1 J* z
9~鹽 1茶匙 / @+ D% p  k3 k/ `- n4 `
10~糖 1茶匙  3 m9 O; h" M5 J; T4 L/ }! z/ b8 T
11~生抽 2茶匙 ) D" r! A1 y7 W+ b8 S
12~麻油 1/4茶匙
: M# D' k: E( E2 z1 R13~胡椒粉 少許
1 o+ A6 g) Z1 t8 Q3 p14~雞湯 70毫升
8 U: ]7 d8 v) n- b+ F% B% D: X" Q7 c9 o* |7 N+ o/ O
芡汁：
; e4 }1 f: g6 u0 [9 H7 l" @6 ~& E5 i15~粟粉 1/2茶匙
8 L% f/ H8 B/ l2 J* [16~水  2茶匙
" f$ G4 ?4 T% a, K% B" q5 }0 @8 ^  v. Z3 w7 M2 J% f. f: C
做法：
7 d: e7 z2 H" D5 h1 ^1~將雞翼拆骨。
5 `* `/ C3 k" v% X! ]7 \, }/ c1 \5 e2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : ?* D: M4 @* g& n: g" s" a& n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* B+ N9 i: h" Y6 j4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 k4 A. v9 f& e2 l/ G2 n$ d5~煎雞翼10分鐘。 # j# F. L  f5 {/ r" Q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + v9 A1 {* X- c2 x2 X/ u
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 v9 c9 K9 S/ y* p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 x9 `3 y1 ]) o) g# K* P3 l  |
  w$ y# R0 |+ ~) Y雙味雞翼
7 b4 u8 F3 ^4 U$ f( R　
3 R5 ?% E4 ~; n/ C3 }. |' e材料：
4 o: b' `& H4 r" G8 M8 O. a1~大雞翼８隻5 c: J, |+ Q/ s9 D, x
2~芥蘭160克$ I" Z4 j9 r" v" b
3~花、甘荀花數片　
2 W. |, ^0 d$ S5 j2 R' t  f4 U4~蔥段1條　- p8 v; @( y+ u. u, m: k! |. q
5~蒜茸1茶匙　) T8 M: C, _  G
6~薑茸1/4茶匙
, V  v1 h( ^) {& Y( T# F/ R; t醃枓﹕
- n, r' E# @% L8 Y2 b7~生抽1茶匙- z- X" b+ b0 W- I. H* R' v7 d
8~紹酒各1/2茶匙& o4 r$ o; z- |* q, {/ z
9~生粉、胡椒粉各少許
/ W' Y' D& C% s9 p" v煨芥蘭料：
  w9 v9 L6 u% t8 A: o! |2 j10~上湯1/4杯
& ~. ~' L- t+ S* i9 t# |, S11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) [2 V( X) o3 L3 Q: s12~糖1/8茶匙
% z% X- _5 t3 a% P& p' v2 p13~鹽少許 調味料：- [8 B; R2 L" F& P
14~水3湯匙
7 R; K1 T2 ^) a5 a: [15~鹽1/4茶匙0 a! I/ S/ f( o% A" d- f, l$ y
16~蠔油1茶匙
( h: P9 A$ f: E' l17~糖1/3茶匙
1 E$ ~3 I, H& C2 S, l+ m' P+ }4 J18~生粉1/4茶匙9 }( |! A- v! D, P, N6 E
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 M; P2 E+ x  p7 x! a; r9 \. M
9 G0 ?& q- o' n( ~% ^# Y" Q做法：
6 z/ R# l, q6 d* |* F- K5 Y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. ^( z+ V+ \" Z" i+ S0 Q) U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- n3 u! h- Z5 ]: a" r  F( w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 t' R' O% [$ |9 r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 }. I7 c% h; e; |4 _9 r& t: Z* M' j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% d6 ^0 D2 K! z3 E6 q( z
+ x) D8 X6 |1 }* D/ \' ~
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- L9 ~6 t* P  r0 j+ K
; V  k' C$ ~6 A, |材料:. U0 p1 M5 ]3 O2 |0 K! ]: R/ I4 h) I
1~雞翼 8隻7 V( c% M+ }! a6 }8 y
2~生抽 2 湯匙
  t# _  p& w: e3~高湯 1/3碗
: ?* \  }: I8 |4~辣椒屑 1茶匙1 e) O* S9 A% p+ U$ W
5~花椒 1 湯匙
9 S5 m  K3 c# c% P6~麻油 3湯匙0 G; b# P) M7 P8 m6 Z, d$ t
醃料:
6 W) t6 I& k' {0 I6 G% v- i7~老抽 3 湯匙' l+ R6 b! m/ r" j6 U( T' Q% f7 O% ]
8~鹽 1茶匙9 y# ?6 F  g/ V6 m( u0 L2 L
9~糖 1茶匙2 i% m3 Y6 m# U) h
10~酒 1湯匙+ c' `7 X5 T+ ]+ E" V9 B
11~蔥 切粒(1 絛)5 e2 {, g+ Q4 K- E
12~薑 3片 切粒, Z. m8 A: `$ ]5 h
- y& z+ G/ h; X- X5 C) I
做法:
+ D/ t1 ^" t; H) u' l: j~~~~(備用)~~~~
0 \5 y- M* M% @, L1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# T4 {! o) |7 P. I2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! W$ m4 a/ D+ o- T+ N! M

& \* O, m& f& \- `~~( 醃半小時)~~
- B4 f. v+ m0 A- S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 y1 C$ M# c6 n& B  X6 {+ T
0 ]" M- b1 l5 f( @% M~~(麻辣)~~6 B7 b- t  E0 Q2 N6 J, m5 d
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 X& W; W/ o9 y; F9 ]5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# a% M3 b8 T' @2 n. k% b
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ M% |  [. C8 p( P1 h

0 J. K) g! V4 l7 i! I! u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 4 E+ P  e9 g9 W
# K# |' c, n: A8 @3 \) q
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ c6 J* X4 H( {5 S9 E2 t# Y2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / ^1 r4 @( Z0 t& I$ R8 b0 Y
3.葱切(寸)段备用; * G. x0 n9 R: w
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ) P' f8 @9 q. w9 G$ c7 g* W
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
# M2 D2 s0 r$ l* v  U' h. G8 W$ o6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 h) F; P2 @# Z+ r7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 A) Z* @6 V& u. {. H8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
+ S. M: y% Q6 X  ~! p- T1 b5 W" P. b& g/ A
红烧鸡翅
# r' a! H: l& E( D: K4 f) y& N. p8 g" |+ g5 J) A
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& d: \( y0 l/ r# m& X2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
( t$ S8 w4 G" a5 K5 A! ~* P) C' }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - A- J, a1 g! ?3 k: R
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, w: f  Y) y3 |0 v2 k8 k5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 U) x9 B+ w7 ]* I$ c  @

: u# t/ }) r1 a; o5 o三杯鸡
& B3 l4 K- {0 B8 l/ {; }
8 n/ j) f& O2 K8 `/ z2 }# p+ q* y主料：鸡翅 . l9 D" Z7 l  ^- h* M
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
# g  o0 t7 E; X2 F+ ^0 \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & a% t9 d3 |' A- N1 |4 S$ D% u
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . u7 X+ D7 `# N% r! ?& |" R$ c) y4 }

4 v4 h4 n4 Q. E香菇蒸鸡翅 　 9 n% L! i% y  ]1 m( E& i5 v" F* ?
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
! j6 Y0 P$ V1 W  [* F8 s) t4 ^将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 * B6 A8 I+ f$ [
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( f1 i$ D! F( f
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腐乳鸡翅 9 h' Q. N* \( s: Z% w% d
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% _5 D( ]: n$ f) ?2 y% p5 c用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 / a8 U9 w( N0 z1 n* [

2 V/ ]: k6 t% }% P3 Z8 L做法： + ?$ u" X, M: j
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; J' T" o4 B. j3 E, m
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  ~8 o1 j0 r9 z0 v' s9 W３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / [% ^, F7 e# }' I
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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& i) g2 f( d) F3 z& q1 L番茄酱鸡翅
* I, h* U5 g. a: _' ^9 ~% h1 t, j6 ~" L0 Q8 l+ o2 R7 w
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
' V- {" t! ^! e9 o做法简单：
9 y& M+ w( n/ q$ ]8 ]% T6 q1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2 D8 m: D/ T( p, z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 ^; ]$ }4 y6 W0 S( Y0 S( h6 W& W3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。