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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼& q G$ _0 k& H
' h: N1 e; K* q% ~: c) y
材料:
: l% W3 M- ?, B: {/ J F2 i1~雞中翼 10隻 6 v( x2 t- l# ~! Q" m
2~叉燒 50克
4 ?) E5 m$ F6 x$ s- n3~甘筍 50克2 N) i. k( d" ]/ u
4~菜心 100克
4 J) `/ d# ~1 E [4 E1 G+ E5~薑 1片 E9 r- R9 Q7 }' n
6~乾蔥 1粒 # E; a0 v2 H( B6 m2 L9 p
7~1湯匙 酒 5 u+ Y' x. l8 d2 u- B
8~1粒 蒜頭: u/ A: u' Q5 w' ]. K L5 I, A
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; L3 A) }5 h9 G: C
% o k. ~! J: _* V" b. w
醃料:- P! [6 s+ A+ u1 S- t: \4 O
9~鹽 1茶匙
, S: l2 t/ I E/ A4 J# A8 v10~糖 1茶匙
+ f: k* a! j+ `11~生抽 2茶匙
4 L$ g7 Y$ ?; Y9 ^4 b" ~0 _1 Q12~麻油 1/4茶匙
; u6 ^; p: h2 K: ~13~胡椒粉 少許
" r1 X( |! h2 y' p$ ^: x O$ M( f14~雞湯 70毫升 E- h5 l9 ` ]: f8 y ~& J+ [* Y
6 R& `: K* d$ {3 x$ [+ W' w2 W& K+ s
芡汁: ! O8 ?* j. w8 L ~
15~粟粉 1/2茶匙 / f9 y9 k0 q8 J
16~水 2茶匙 6 |$ X' c% w1 U! O4 T7 j
+ C* Y( O/ c4 P. N v9 v4 F% T* z
做法:
G+ l m# H7 g+ h1~將雞翼拆骨。
+ r1 w+ N2 q, S% [ _, l2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
A* D g4 i# j' T. P3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 h# T. V7 S6 |% a t$ i2 S: l4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 6 R* H; m9 P, n, f* h6 [
5~煎雞翼10分鐘。 2 M* D1 B: V, }" s, J" e. b
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 # m: W0 [) p4 L/ n, U
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 ) E, K* j) g6 P4 _
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
* H0 ?2 ^9 B# L3 Y
! E4 Y, U# Y0 H9 Z2 Q' M雙味雞翼
" X$ h/ i/ U! S3 H& q( o2 Y
- C# Q9 H5 ^, `' x) `1 u材料:
! B7 I4 f. Z, ]3 H1~大雞翼8隻' N2 Q6 M. c$ r0 m# d7 Z: B
2~芥蘭160克: R, K4 v/ B; d( M
3~花、甘荀花數片 7 _$ n' m* e1 M# R% `1 t
4~蔥段1條 8 t G; I) F0 p1 z
5~蒜茸1茶匙
j# p0 N7 s: m6~薑茸1/4茶匙
. O# z% X$ Q: D# |9 f$ U& k, u醃枓﹕
) y* h' T. ]5 w2 _& Z! G7~生抽1茶匙
+ j: q4 h2 z/ v3 R8~紹酒各1/2茶匙
5 {; ~' a4 Y" a2 C9~生粉、胡椒粉各少許 # V* {. ]! \0 a$ q2 L+ {3 K
煨芥蘭料:
1 t0 \' q" }4 N2 s2 t# V5 w10~上湯1/4杯, p2 B4 {7 f. H# }' Q# B6 f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; @- y! i" K* e( z/ \9 T
12~糖1/8茶匙
, X! E5 W7 U) U13~鹽少許 調味料:
! U5 r5 J+ V, s8 B6 j' f14~水3湯匙% U* G: U ^7 F: o9 e, A
15~鹽1/4茶匙4 a5 W& E, s2 s" f! c. {
16~蠔油1茶匙
Z0 j1 r( V. T: `% M17~糖1/3茶匙+ x+ n& w: D) U# B, w7 G
18~生粉1/4茶匙
n9 a9 |# `7 `. R. t19~麻油, 胡椒粉各少許 j! K9 u* w& U, A( `
2 }3 {3 U5 h, Q5 G
做法:" z$ h) o- z; V; J3 @* s8 S6 a
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
! N0 b( a' d. a" v# i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
% o8 M* T; |: V2 J C* j3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
7 ^3 Z8 }! k- z, g, w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;& k: n. \ u- {/ T; f- C5 o5 j9 v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! {4 I5 }7 S0 h( ^2 o! J* T8 {! Z
+ |# p3 ^4 m9 E花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# g+ @/ |* }4 S. \# Y
" B7 k5 q$ _: y
材料:; m: n6 m7 Q9 X6 s7 K5 Z k& `7 o
1~雞翼 8隻
# i: e8 y# m6 p s# ^( K6 i2~生抽 2 湯匙, f. N/ q) u+ ^! M* [$ V R, K
3~高湯 1/3碗$ @) J& ]. M4 k1 E: R/ ~
4~辣椒屑 1茶匙6 E/ b D3 I( z
5~花椒 1 湯匙
% a9 M0 Z- Y5 ]3 T+ I! e" ~6~麻油 3湯匙) D/ B1 y! f5 B; I3 |
醃料:" @; u( U5 b% ?( X3 g# Z l
7~老抽 3 湯匙
3 u9 m# S n( D$ d8~鹽 1茶匙& {7 W3 F/ f1 s8 u; U$ j
9~糖 1茶匙" |9 ~- i% h' z9 a
10~酒 1湯匙) ?4 X# G' D6 X
11~蔥 切粒(1 絛)5 L4 r7 [( m: I( b; [
12~薑 3片 切粒2 D* j2 D, Q3 D" ^9 X
' k4 x8 U% B( G0 a) L
做法:( Y, l8 I, H C
~~~~(備用)~~~~
1 v) {1 x. V& k% H# x( X% @! I1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" G: ~& d7 T6 [2 M6 _* d/ m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). s. ?* A! [2 D K( ?" N% C
0 u4 T/ H) b2 ~$ V~~( 醃半小時)~~
y6 k7 y4 R3 {. A$ Z7 A3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; \6 J, I4 E* M; N8 o t, r3 T2 }, c# G c* W2 {
~~(麻辣)~~/ M) k: ]; I+ B' h; L" Z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 f" t7 ]: a+ S: |/ X5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。% {9 Y) }. s7 K" r
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 A' N: }0 \3 i1 X5 |9 ]* U B
! T' U5 `8 S* W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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