tenmadio

黑椒煎雞翼9 c" D/ |& R2 t) {9 B: w# z
　 3 W4 C% x. i6 z6 C7 H
材料：: ?8 u1 E3 E. f* G% ^" Z
- I" f$ Y. t- I4 `4 @6 k; y( E
1~雞中翼 420g  P3 I& ~4 u4 Y  U% b. ?
2~燒酒 1/4茶匙
' [' z3 b! f$ f* O' E% t3~鹽 1/8茶匙
. m3 T: L3 d5 A* ]+ G% Q6 d4~麻油 少許
4 n3 u# [* R! z" s, N+ |" Q5~糖 1/2茶匙- g1 z" X2 T0 ]+ Y7 U4 G
6~蒜茸 1 1/2湯匙& T. e5 A& Q0 T3 Y- k% ^3 Z
7~生粉 1茶匙
; W' A: G4 P) }2 j8~黑椒 1茶匙
) {, X3 e( f( W6 M- t" b9~生抽 1/2茶匙: x  {' `3 f* {$ b* ^
　 　 + D3 `: V' \' m9 q! M8 {5 g* [- z
做法：
% [0 w1 W& }1 D" F, v/ w1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 t: V9 |3 k' J6 b, a% Z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ }6 f7 U3 l9 ^5 s# C$ {　
9 E( L6 G2 h- J+ O' j& P9 u小貼士：
" Q& O& i( d8 z" |2 q8 [$ w+ x5 v, n1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ b  Y9 c( A7 P. L
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# v' g3 w% z# v2 _- L- p; x3~亦可用焗爐來焗。
, W) `. Q7 f1 X+ E6 T" E# O4 F9 M# U6 i/ a2 {/ |( P$ n' T
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 }" ~) h8 a, q) G6 u7 Y

3 {5 A5 l0 S8 L% r3 U' y9 o" \惹味雞中翼
8 f  f! N  e' M　 2 P: @. F( Q2 S3 |) V% E% u3 Z
材料:（4人份）+ @) K. B5 y. w) R$ v
1~雞中翼　500克4 M% M6 p, D6 h  P2 z* {7 @) v
2~蒜茸　適量
' {' ^( }- h: d1 ^; W  L1 |+ H' X6 }% v" J& e1 w8 f
醃料：5 K4 i8 b9 S% c* i) t
3~生抽1茶匙
/ J" A, I$ ?" p7 t' h: m4~糖1茶匙
9 s' `  i2 i# |$ o$ B/ q5~薑汁1湯匙
$ L4 r; f: J5 t* x6~酒1湯匙
2 G/ v/ K# D+ i5 q+ Q4 M1 P) t 　 4 Y7 c( Z# o8 r% G$ g# P
做法：4 I, {8 H4 Z9 B( `9 r9 H( r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 m, s) s8 g2 C2 x3 C) H% z
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 r5 H* }! P' O! j8 t' f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , M; Z1 M( ~4 e; ]" D7 f4 j. }) |% G
4 v! b, Q& U- y" d; K/ [
辣雞翼8 l- _0 B! R$ T3 `+ d" e+ S7 V
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! j! S2 A$ o" ?& }1 M% V- c
! w* I$ S/ }, t$ \; j8 n
材料：! j% a6 h% s9 \! J! E- I' Q
1~雞翼300克
) ~% o" B- v7 A& t' {8 D# w: q2~蛋黃1個
6 ]  v: l- X" |- u1 V$ K3~太白粉2大匙
: ~: ?9 P: O1 r3 F( F4~沙拉油2小匙 & V9 @. x5 k) y- v: w& g7 \
$ ~% o% G5 o+ b2 L& A! ^
醃料：  F$ |* v! V  V
5~酒2小匙
2 x* M: k; {& ?$ s5 ?, a6~醬油2小匙4 @3 Y0 m* B- j# M: d0 N9 ^$ A( P
7~鹽1/4小匙
) Y* A! W* |9 X9 V  X' z8~胡椒少許9 o! h% C2 ~. I4 l8 U
9~花椒粉少許) e' e+ @! b0 t* H' h
10~辣椒粉少許: E5 L, `; @- n  `; a

0 a6 R; K. d- F8 q+ i& n) t做法： , R3 f6 [4 H9 u) K& f7 ~' G
1~雞翼(二節)對半縱切。0 `3 C) e" E" G2 U/ x
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 P9 u- Q! ~0 B" N1 l& u2 H! |3 _
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 T) l) y! L# m
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* Q& U2 z0 f* N) W6 |: V; P+ k
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! C& }; [/ X1 V/ F- H; s
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 h4 v  h; U2 z2 V; a2 P" d! l& @+ A5 N
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 M- z. r& {4 K* U蠔油貴妃雞翼& `' c- ]+ k0 i! A( p% e# `; b
　
/ {- g6 r, v& L1 g" o材料：4 q3 G% I( L$ E/ K4 @
1~雞中翼 12隻
/ Y( N) K( N2 q/ `6 X0 W2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % g' Y8 ^/ [2 B) C+ Y
3~冬菇3只
$ q; ?9 N7 P) y4~薑4片 5 g* `" d( t" l( ]9 l& S# |! p
5~蔥1棵 2 z3 I) k' m6 W# o
6~片糖1/3片
- [# \: T" A- u; u7 h/ o( `$ r! x2 ]* o) m
調味料：
+ p4 o& z* `) z4 v/ q2 e& f7~老抽1 1/2湯匙 0 Q/ i% g4 [! u) R# m
8~薑汁酒1湯匙
( ?& `- b7 G) ?8 ?. A! {- ]" g+ Y8 j$ _) B9 P* O7 p
獻汁：
1 t( c2 e; i; l8 e9~水1 1/4 杯
" q6 k! c7 S) J0 Z10~鹽1/2茶匙 3 y9 q2 X; a% ]4 Q# p
11~糖1茶匙
7 g& m: E5 A* K7 C* o12~生粉1/2茶匙
+ @; g. n" E. m2 _' Q. t, E13~蠔油2湯匙 # |& S' I) k0 j" W1 j8 I3 J
14~老抽1/2湯匙 $ z3 F9 }, Q: N3 ~
15~生抽1湯匙 ; }' n' R3 p2 @) I$ e
做法 :2 Y+ Q2 k8 e: U
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! f8 {/ h+ Y( s5 f0 }
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ F% L2 E5 L5 B2 g
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 c8 h3 m+ j" X" a, d" ?/ D  P/ t6 q+ X
~~~~正~~~~) X' V3 a( W, [  J2 o
1 S' J1 h3 Q8 F0 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
+ C; R# M; B% h7 f' \' ]' Z) x: X　 / t& Q( t  T0 p5 J7 ?  ^" f# Z2 _
材料：
4 M4 s7 t8 y/ h" J* ^6 o$ @. |! k* Q* k: i7 N3 _% i
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# }7 C: T  z! ^3 x子薑2兩（80克）
; ~" |% A% s- D( U1 {9 `蒜頭2粒" x0 p. `* u! [* x  s4 D7 x
紅椒12隻  i( X6 x/ l1 K7 d: H/ ~3 A4 `

* ]& g' `9 _; ]4 o) [ 醃料：$ y1 q! g5 ?* M0 `; R+ T( |
生抽1湯匙% b! Y) m$ M: |8 c4 n! K8 t  @
生粉1湯匙
3 d/ z3 ?. B" L" L& F麻油1茶匙# w* P) T1 N( m
/ {4 p" }% f6 r$ a6 C/ Y' R) L
芡汁：1 K6 N) ~' i+ ]+ Z$ `# c& {8 s
磨豉醬1/2湯匙( l2 h" z5 }1 g1 u
梅子醬4湯匙
/ |* h1 M( a  ]( k) a, C0 X& ]水1杯
5 `( H- Y7 b% k冰糖: b4 e- p3 E3 m8 p8 r
生抽各2湯匙4 u; U4 S$ Z. }" x
$ _# ^" ~7 p6 Z8 x
做法：$ z- `# q/ v! Q

, k" X- v( ]; J& ]( I' P. d1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 K. S, H5 R+ Z( X: O2 q2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ S* c2 t8 _+ [# f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. J3 M4 r6 X3 X8 V& [3 o2 L: C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 Y! B7 A8 b% N+ {7 j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. _8 u) w* y5 T2 p" I, |8 z! P5 J8 h, B　 8 @- B; P. ^: K6 [" i
材料： 7 q. h5 N3 _) d7 x

5 u* ]; U* |3 [雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ( O0 Z8 C4 A# U2 S2 ^7 ?
糯米飯 1碗 　　臘腸  
) G) p' m/ t: r. |( r# j- f臘肉 　　　　　火腿 % Q6 R- M/ V+ p
閏腸 　　　　　紅棗
4 G' X3 k9 N) ?& y6 S海參 　　　　　蝦米
3 E+ l0 ?1 `- R" f( P( y; G9 O) U: X% c9 y- m6 Y
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 5 u& D$ _5 z7 l! C  Y3 d4 g+ y
清水 半碗( Z- `' q1 y" M( j5 ?3 E2 |- N# g
　 　 　 # q* p7 o& c$ k; k  w3 F: S
做法： - L3 y5 `, Q; w, C, S% G8 f3 `- ?

1 _0 o# ^( m* }- h1 J# ~- X* D1. 將雞翼去骨。 + _' M$ l: N  [
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, E. ?" K% d7 y! x3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' ~, J- R) u7 Q* q' T
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- n4 A- r: @2 W1 G" Q( q& f2 p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 e$ p- Q* s% g1 x* }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 Y6 G2 h% X. ]3 U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球# Y7 @) O" q0 ^) V/ S7 L: Y8 W
　 # s2 w& ^1 a- K# }& M/ z/ d  z7 n
材料：9 f6 R, P& I# d9 M1 E

; s7 h& q3 X- l, c) `& S  ]; y* U" [雞翼500克　　　鮑魚300克5 u; Q$ V8 ^" D3 S, e3 D6 p1 w
雞蛋清20克　　  火腿15克
! I+ V4 P. E' t4 _: l0 l- z菜芯500克0 @$ y3 y/ Z3 Z- k1 ^

9 ~7 m, m+ N& T! D! Z# M6 _調味料：
: V) A" f: g  G- Y" }& S8 K: d2 r% b0 g7 z
蠔油30克　　　　鹽4克. r; h2 e5 ]% L; q+ I6 l
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 n0 l8 q& E( c1 I, X8 o3 K料酒30克　　　　味精少許- Q5 W1 x+ r" E8 \: G
蔥末10克　　　　薑末10克
- ~2 V' Q/ T3 w 　 ) w' V( S! W& P3 |+ A2 g
做法：
! B; p6 |0 z( g  ]. [6 I' d. c7 S$ w( [
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 g- E. _# y9 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* {9 X) `8 `! @$ C" s8 {/ P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( G6 o$ N- ^+ f8 Z- C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
) B& l' v/ K% h% y% K2 q2 e' u4 ?9 D3 e" E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% x0 K0 E$ L* m+ E
　 0 j) h, h8 o' m: G4 \
材料 :
' r% d) f# X6 I1 x8 |( `雞中翼 8-10兩5 d" G; W/ @$ ?5 D
甜梅菜 2兩
5 a, P1 W: O4 h2 a蔥(切段) 1條
) J( b- S2 e0 ?" B2 H薑2片 $ m. u/ n# d  j2 I) X$ d9 v
5 ^8 a  R) M7 T) J: u
醃料 :- Q1 s2 K/ J" o$ {4 K! s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 O: s& _! [& u0 E6 w生抽 1湯匙
4 h4 C' O$ t* ~- Y/ @1 s% Y0 y7 _' G4 b2 i4 j# Y; g8 g3 Z
調味料 :
$ H: d2 |3 Y7 s! |* U! B3 A鹽 1/4 茶匙% o& Y# D$ z0 @) a6 {% N% s& ^
水 3/4 杯
1 p6 H8 {& B' [; O- H) N糖 1 1/2茶匙/ I7 Y. }, ^' \) E  _9 s
生抽 1湯匙) `' Q2 @& M0 [, {4 d( j7 r; l
麻油、胡椒粉 少許
7 Z7 o7 J3 E2 h. x" o4 X  s　" ^2 f1 }; f* ^. o9 I' K, q
做法 :
0 \" o; l" y% h# g: k8 q! Y" K' o
9 Q6 A# B) P, |4 e0 A* ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 P* ?! J5 T; [" w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% h: y5 _, t1 m3 N* X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 |$ D! m  K; D5 U( k　
* v4 `% D( ]3 q* t  B% Z; D材料：
0 R1 K% J* x$ ?$ {" [雞中翼 1 2 隻 0 R: C3 u1 @* X7 C
金菇 1 小包 + E$ I/ F$ T8 ~+ a! v
水 3 杯 6 J& n! O4 e* L" [& v& g( B
椒鹽 適量
1 ?: D$ n1 f  R& x% ?2 [蟹柳 4 條
+ ^; f& h3 {5 D0 S; n4 v" N# `/ y鹽 2 茶匙
7 W  I: O- x' x* @1 w薑片 1 片
8 I) D4 g' S: x4 j7 q  O; w, L油 1 湯匙3 L% ~  L5 l. ^" S& ], S
　 　 　 + y1 W$ S$ s) A( L+ Y
做法：
' K5 v5 b) q4 u* t. C0 N5 \. l  W3 f) C, G, R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 {; W0 t# }6 o5 p) L+ [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + g1 s1 L/ C4 U4 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% ~, i& r! T! r9 j$ U/ f3 G3 @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  u% @9 D1 R! d' q2 X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼. Q3 ^# L1 V: J4 G3 G- k; m
　 ! J) Q+ B2 Z% F: `1 v
材料：  " g  R. s0 R( N4 @+ [
1~雞中翼 10隻  
; {3 Z4 n! G3 s7 x& ^: S$ c- u2~叉燒 50克
' v8 _* q: R1 ?& d0 u3~甘筍 50克
  g" y# _  H, O' A: g# c+ D6 X* U4~菜心 100克   
. D( X  ]# j! R" u; J5~薑 1片  
4 t8 X( T4 U, y% i: C) W6~乾蔥 1粒
$ P1 s' c) b9 b0 Z5 B' c# F, p& j( V/ y7~1湯匙 酒
& a) G; H; e- j; E8~1粒 蒜頭
0 Y1 J0 [, j# b2 Q1 y8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 o, ~$ R: K- P; v2 c2 i  F
! M) o' U! w9 o# R& D
醃料：
2 H- e7 I4 U2 Q9~鹽 1茶匙
% ^" d7 O- u7 S% D. n& d10~糖 1茶匙  * g! J% B1 V' |
11~生抽 2茶匙
4 ?* L* Z" u6 k, j% T: R9 @12~麻油 1/4茶匙
9 H' [' S9 K0 }& ~5 c8 }% N13~胡椒粉 少許
+ `2 D2 u: f( G. g4 k2 A4 h. [$ g14~雞湯 70毫升 3 _7 f' k4 V0 q  n
* ~- o  V/ |2 W% Z4 V- S
芡汁： : R9 n2 J" @% }- O* u, ]
15~粟粉 1/2茶匙
  R" v5 n: b+ a' |* z. `  G16~水  2茶匙 / w  o' A" v/ }0 y$ N7 m% f3 s

8 Z. [8 p2 e1 y) T8 I做法：
* [. r# n2 M1 ~9 V1~將雞翼拆骨。
0 T- V; h. L+ \, p# j: f5 {/ x2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 B6 d+ c" N0 O) ^3 j0 R+ x
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 Y5 Y8 p. e: m& ?1 o3 J9 b4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 G0 g6 w& s: n+ ]7 O3 W5~煎雞翼10分鐘。 % g! |4 x6 y1 M: p/ \! o, g3 [
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 \% l! y. n5 r4 {1 T7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % C3 l7 B* g/ F
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 k2 s) v' x) t! ^4 K' M& y/ S/ D5 T* p$ C: t( L
雙味雞翼5 c/ i( X& K! a
　
& r7 p- N$ ]1 ^- p. K* i: x材料：. s& D$ Z3 Q7 d
1~大雞翼８隻' g% j# V4 t% ?$ I& C; J
2~芥蘭160克
9 }5 `& Q9 A0 O, M* P# R" [8 q3~花、甘荀花數片　9 B1 L' v* p. l' e
4~蔥段1條　3 |2 ^. D  M# D: @$ {
5~蒜茸1茶匙　
: h& ~" @- |9 ?! k, Y4 A% L6~薑茸1/4茶匙3 {: `6 x# O1 H) n5 B
醃枓﹕' q, T' T2 B$ E9 `( q/ u( f: w
7~生抽1茶匙
8 M; ]9 j. [) p9 q4 w7 Z, r1 b8~紹酒各1/2茶匙" M1 [& k# v: F  E( D7 ^# T+ Z
9~生粉、胡椒粉各少許 ) ~/ X3 G0 F6 P* r4 z0 ~( C- p
煨芥蘭料：( D+ z# s6 h' y" N/ y7 g. B
10~上湯1/4杯
5 _( H) C% L6 h11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 L2 Z+ K" @: H% I# f! }, a
12~糖1/8茶匙
$ M$ J& k+ ]$ v. l, N; f13~鹽少許 調味料：
& u+ G3 b5 ]" q0 u/ m! X; x14~水3湯匙% y  \, L: O! x: r/ B
15~鹽1/4茶匙8 s% X" p4 X$ L! u
16~蠔油1茶匙0 Z6 p# J: u' j+ u' g- S: Z
17~糖1/3茶匙
, m, }3 p- \' y+ e5 g# \18~生粉1/4茶匙7 e8 W( [! V; n1 G& c
19~麻油, 胡椒粉各少許
/ o& D5 I/ ?! Q# E
. w+ H$ q% r" M$ q$ G, p" T4 u做法：/ q: N5 c8 X6 W* t7 ?6 \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% R* D' F# X5 o, b# K6 Q$ t
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' _0 R' e/ w* C% E" c# V* r: A% a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 f- [. E1 l8 N0 l
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 |: ]( M9 X6 {  R
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ D' {" y; n( Z; V

2 s" x7 r+ U6 G- U7 d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) H8 j) K5 G4 U8 `
# Z+ O4 d: `8 D1 q! j/ M+ E
材料:
# J: M, B) o4 @2 B) q: \1~雞翼 8隻- m2 o0 d0 s/ W6 \" z, T  i3 x
2~生抽 2 湯匙, T9 n+ B. _& ?! a: m7 _
3~高湯 1/3碗
* y% p4 \$ m" N; }: z4~辣椒屑 1茶匙5 @# J# y- i$ J, q7 S0 |; u$ _# V
5~花椒 1 湯匙/ `! `- e8 X4 w6 k4 X
6~麻油 3湯匙# l+ w4 p1 j' X
醃料:  k7 Q# A4 Q! n! ?$ H. h4 x1 o
7~老抽 3 湯匙" T/ [( f2 R# _; e8 M0 _: u' r
8~鹽 1茶匙0 F/ @" ~! @- O/ ?; Z: B% j
9~糖 1茶匙
3 x) @/ T# l, g, X10~酒 1湯匙
" y6 c& Y/ G1 C6 e5 ]; G11~蔥 切粒(1 絛)
+ O: J# c: l3 c, R1 q' ~+ z1 _12~薑 3片 切粒8 {' o( v# M0 f& C; ?
+ I3 o) ]2 r/ O+ q' C
做法:
, g1 j8 v: W4 [5 r8 M+ m% f! d~~~~(備用)~~~~) W2 [4 _2 f/ Y* a0 _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  l% a6 j/ ]2 ~1 i
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 N* l% {' h- k. _
" W) E! N9 _1 m6 K5 h* [~~( 醃半小時)~~
8 Z" w: C" s) Q+ Y: q0 l0 ?2 S" c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- }, d. N- g% P4 |0 l; V' L
( o4 I- f& Z7 I6 @~~(麻辣)~~
3 K) e" o5 r0 L2 q) B# ?2 V- N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! Q, y! s: p0 m' x3 y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 {7 g3 d2 V  X5 o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% s3 b! ^; H& g1 }* |. H- Z

. ]/ W, g  Y3 J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
/ o: t9 E; a$ R& d( W9 Y. x% ]' A- a/ ]6 b  L2 q
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " S+ ?6 m% Y3 P! i2 v+ q3 L) l9 |
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 J5 B& ?; i% W( |  w) T3.葱切(寸)段备用;
2 g# \, q( J# ]+ E2 K3 ]" I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
6 X5 T; L5 H0 G5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 4 [' m) Q# L( I: Z# J. a
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
  }6 q$ k8 q4 _3 u0 n" J! r) C7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
- t0 }* i1 U( @! i. j8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 0 x$ I( H1 g. r9 s5 a+ \' d0 s

3 K- ]7 o7 w  b$ _# i红烧鸡翅 6 a7 r  ~# s: r( D: J" }" `+ b+ K& J

& y4 }6 J$ c* w3 a' X" y" R( h1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)   |1 O- F* A6 o% c3 k2 e1 Z4 @0 M3 K
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. # E) X0 v7 m3 q- Q, Y3 x2 _( J+ `+ ^
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 : A4 P" |7 S2 ]: P! y
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( U& v4 o7 B3 d; |  \3 n' F' W" B5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % H* g6 }$ z. j; F& d, s: Q

: \) u/ p6 {- z: ^0 S3 r三杯鸡
+ L; r8 `& L$ I" T9 g: ~
& a/ y, `8 @/ G主料：鸡翅 % u8 m& ]  A& Y0 f* S; g
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
0 \, J5 N- s/ R2 m制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & P) P/ U) W' L
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 7 u  n$ d' `6 d1 Z% K2 P% F8 b

! M- O) N: C5 S8 w+ g香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" {4 E* T! O% y4 W/ _将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
" e4 y+ q* c  t5 d- ^这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 e/ p; E" v1 m2 b3 b腐乳鸡翅 1 y* K, D4 E4 C9 s
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & d: U  a; Q2 P0 E# u. p! V& _& b- H
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 8 `/ K0 e/ N) ^3 O$ q

$ N- K2 s, G( r/ n7 X. x1 i7 u. w+ T做法： & R7 E$ V/ o4 g; }3 M; z4 m. {
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 j! O1 x4 h5 c$ }# u/ }２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 2 j+ Q2 _' q5 Z2 B5 n
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 1 p+ B1 \/ [* [4 [( H" T
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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  p  J) P. J5 [  s( E番茄酱鸡翅 6 C5 r: f4 }& q8 o% ]
! E8 z# A# Q& d+ @- U2 X
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, F$ S' M0 a4 x做法简单： * m  }1 \, L5 k9 O5 ^0 t) W
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
* D* _: V. k, g' I* P" L& h. [2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
( t/ j7 S% d2 ?0 W4 j, i1 ]2 n3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。