tenmadio

黑椒煎雞翼
. ^0 g8 E5 m$ w- N( t: p) `　
) _3 j/ C! z+ |* X0 e  P材料：
2 q' D2 U- D$ d2 r* j' ~6 `3 ]3 R. c* }4 B" M, J+ o: H
1~雞中翼 420g
! G" D. J  ^3 h8 r: y2~燒酒 1/4茶匙, Y5 O6 e# F; P2 l8 d+ G' t
3~鹽 1/8茶匙
5 @( y( f7 Z6 D$ A4~麻油 少許( l% T+ `+ e8 @5 i: G
5~糖 1/2茶匙" M  B5 s2 a6 C% J+ K# G( |* H" K+ z
6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ Z* W6 L- i5 t7~生粉 1茶匙
2 K, n0 ~9 A4 j9 H7 I8~黑椒 1茶匙* [$ }0 l  u% }& t" ]
9~生抽 1/2茶匙4 ?3 b5 F6 \& l7 g
　 　
- ^! X8 K0 W8 Y做法：  `8 i1 q& J0 a1 H1 l$ V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ n/ ~& {' s0 n# F* }& \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: X& M2 `5 Z6 k. H　 : N7 V. M7 w8 i
小貼士：$ {' w( C7 k& T7 a5 @$ ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ {1 y% z& w' w0 N7 i. n
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ {  X' K  t9 n" P, L
3~亦可用焗爐來焗。
+ I6 W: L8 X! u+ W1 k+ }  h2 ]: c8 y+ }) C2 d+ C% t( M4 ?+ ]
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! f6 ~8 Q! h: Z0 b2 V8 H0 S: h7 z- H! b9 m
惹味雞中翼
, c8 U# b/ t. ^% z　
7 E! w1 R1 |+ _7 D' _$ J' f材料:（4人份）+ l% ]* e- o# v
1~雞中翼　500克
& D0 a9 t9 M3 K2~蒜茸　適量
" w$ T0 Z( _: Y$ h. ^7 f
% H* z8 ^0 q4 w, V醃料：
& {9 S% H' L- e3~生抽1茶匙- k$ L- q* f4 v3 ~4 @
4~糖1茶匙( I) ^" m# u& A, E& E* }3 t( {
5~薑汁1湯匙$ g1 M+ R+ b# t! r) H) ~( o
6~酒1湯匙9 [5 M, h* Y6 w: ^+ [( O7 q
　 $ \& V: ]4 F8 z
做法：  ]- o7 v0 P% {5 A, s% w! o
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) G, D1 u% |  o; F/ f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 @+ U- ^9 L& P
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! ^* @& z& [) G8 T# d- G9 m

' c. K. d- h" e  c辣雞翼
& J8 ~0 Z/ X* K7 Z: I3 e7 dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# P5 z) \/ Q! n7 h8 [' T2 L: F) w- O4 l+ M; ]
材料：1 q, p  T8 ~6 n2 Z1 R
1~雞翼300克
0 y  ?2 r2 f4 B& |7 y$ ?& j2~蛋黃1個3 O; ~( N: U& h3 G/ `0 y7 [# V
3~太白粉2大匙
; R* @" _. ~; @' l* o4~沙拉油2小匙
) n3 Y6 N" O1 d1 I. T% k) h0 f* j$ K) o" d3 C
醃料：
# B( N: d0 r1 ?. o$ i5~酒2小匙; E3 d' a* a, j& G7 }
6~醬油2小匙8 u% Z! V7 Z' T
7~鹽1/4小匙 * }3 E+ {. W0 W7 S. o3 n6 j* T/ E
8~胡椒少許
5 |- B2 P9 l1 a) a- u% f9~花椒粉少許
* t' b* C/ G0 M10~辣椒粉少許, a, L1 a6 E! c6 \
2 z0 p. ~8 Z( D% O! f6 M1 `- o
做法：
3 p/ |$ k3 _) z, R1~雞翼(二節)對半縱切。
2 `2 }. v9 q  I& B7 s7 @1 U( Z# j! ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 z* Y) }5 Z* x$ g9 M* F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ y1 m2 w2 y% W' p! F4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% b& r( ^1 Y/ ]: ~7 S5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ U/ _* W0 B& S* W0 O, D
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 d& G+ p. N2 J( h2 X! L  J! ?, r( J% K! G* \
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ S; U. O1 H( }蠔油貴妃雞翼
; C0 q0 u% ?% r8 ]% K" B' l- y' e4 F　 ) J! e8 J/ H% B  b6 e0 k* ?
材料：
7 W1 t. ?6 C7 A- u3 t" ^# T7 A1~雞中翼 12隻 + w6 y* E- M8 o; b, g& T2 Q7 X
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 d1 C. v$ ]* L2 g: y" r
3~冬菇3只
$ O5 v: m: R! p4~薑4片 / z4 |) y! ^9 l! K& R" b. N7 p( U
5~蔥1棵
% G. p" N' o- p- l+ M4 o6~片糖1/3片
" a( R; k3 B7 `/ F+ M6 _2 F
- v2 I& L$ u  Z7 N調味料：+ I* N. x2 L" Q- |" Y9 B3 ?
7~老抽1 1/2湯匙
# Y* J: E* K3 ]9 \& q4 \8~薑汁酒1湯匙 9 {+ w$ W6 G! l+ p# r- ]5 y' N
3 o& p* M+ }. l; D- Y
獻汁：! f7 }6 M1 c" n7 r
9~水1 1/4 杯
+ `! l/ f6 K; b0 c- {. q10~鹽1/2茶匙
0 C/ t' \# c! b% |  D* H4 G! Q11~糖1茶匙 4 q' w6 U+ j& Z
12~生粉1/2茶匙
# `: T* m; @8 `+ l5 Z13~蠔油2湯匙 % x+ a+ @" r, W/ {$ B) f+ D
14~老抽1/2湯匙
- \7 P2 o% {$ K0 k# z$ Q% I, ?" T15~生抽1湯匙
) v& O! p0 u; |- X* J4 e2 }做法 :4 |8 Q' v& u! w2 k0 P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 V1 A+ X. R' [4 c4 h7 Y
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ M/ R8 F- D5 I3 L- H% ]+ r4 B( v3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& C6 \- ^& X+ F( P0 X1 S* F, n) V7 [
~~~~正~~~~9 P/ D$ h* y5 ~2 S9 d3 `

0 h0 e6 I$ M, \+ f$ V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
* X0 p" W0 Q* W5 D% A　
: L- r4 Y2 X; O* n; v- o材料：% B, P  @% o1 n3 H9 ~6 m# s

" z# p: A( F; B2 v4 |雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 `4 [$ |# u% ]- s8 f子薑2兩（80克）
' F' Z( a. H  G蒜頭2粒% G7 A, p1 [7 x3 a
紅椒12隻
: w1 |/ S5 y+ a8 e4 |7 e# q+ J. r
1 i$ n4 u- O7 U$ O  } 醃料：1 q* i  M' \1 Z2 f* m9 ]2 l5 L
生抽1湯匙
' {2 g2 G/ u' i2 ]0 `生粉1湯匙
, g8 w) X; D# I5 x2 M: Y麻油1茶匙- D  k1 Q1 {4 E' |" ^
8 b  M3 w! U; C
芡汁：7 N7 t' f1 B+ n1 c1 q4 k1 O6 n
磨豉醬1/2湯匙" q8 c! _2 g9 U7 N6 |+ i7 E6 r
梅子醬4湯匙
- g/ c6 O- ?- S" ^$ d$ @水1杯' O* K2 U$ l8 z$ X9 j! E- h( k" e; I
冰糖
* |0 _9 J4 _) u0 n生抽各2湯匙: S: r8 y. H: j8 B8 V. _+ _
% t  H* V8 `* v4 e
做法：
+ `& j0 a& P2 V8 J; {; M  \3 p/ ]8 s: j9 g% R! d+ ]' ?& E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% f) [6 ~7 l: T/ ~! [
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; S9 V( q& M9 Q( {3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 L  T- `/ @& P! c. e( R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 b- x4 P0 N* S' i$ Q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 g( M9 K4 R- {' G' ]: P- A2 b　
4 p) S5 y9 |6 }4 _, p2 {3 M材料：
+ E; ]9 [6 c* d! J/ t
+ N* z6 u& W# j" L/ B. x5 w雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / X  v  f# E0 [2 x+ L$ i
糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 d" K$ }: g$ r; T, y1 d$ _) O臘肉 　　　　　火腿
8 d0 Z# o  V* \$ B6 _5 v閏腸 　　　　　紅棗
6 x+ k4 e1 e4 U9 G海參 　　　　　蝦米# A; I0 i" Y3 k* Z! t
6 w/ E! L6 I) F: Q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 6 x+ ?- V$ I& d. P! g
清水 半碗
0 J8 g& {9 x0 T0 W/ l　 　 　 $ C# S1 B- u; u; t  x9 H6 U5 }
做法： ( J" u: P5 s9 @( ?

# U  ]& d- S5 J/ p1 S6 }* E: r) Q1. 將雞翼去骨。
- _# r2 Z/ W, d# g+ t& p2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 }% j0 e5 t$ I( T$ c/ Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 M( w, y% |6 ^  Z& B& p, b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) h& f0 {' v8 \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / @5 T3 x5 k7 Y8 s' c8 U' z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& Q+ m0 a) q; L6 z& _* y, @7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
- }) S1 |  D( e) F) m+ N' M　
8 j1 W; w% D$ w. U材料：- N' a0 w7 E8 B/ j

+ _* d/ E% ]3 i7 r% f8 Z6 S雞翼500克　　　鮑魚300克
- `# B8 K+ Z/ r6 i1 y) q雞蛋清20克　　  火腿15克
# B5 I& ?6 s+ t5 X+ H菜芯500克
9 a" i& B; `3 U5 @6 Y% u4 r$ \# c3 E! F
調味料：7 J7 A% w" {2 }  [

" d3 V6 B8 G- f, Z* ]蠔油30克　　　　鹽4克
& l) V4 C- S+ i, ]0 C* D白糖15克　　　　濕澱粉10克
( x! d( W1 [6 U% c5 y* F; u9 o  k料酒30克　　　　味精少許
/ K0 B+ V/ j" t4 [) @* E" @蔥末10克　　　　薑末10克  d5 b/ F5 l9 ]& o; I: \
　
$ r% d& ]/ n# n9 l/ u% X, d做法：
# n. ~* t) j. B. c# R! @, j" ~% b! L. G8 y! g) |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 w, Z6 P2 G3 w2 W1 y: h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' m+ ~# \5 x! V. p% r2 v! t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! }; q) @" L0 Q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼  J/ y( w2 d3 |$ |
& M8 |" C$ r* @2 M) q/ t- r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 O- h3 e0 \4 s- A3 R$ I% L　
# ^" R. `1 r5 u3 e. R3 D材料 :3 e. W2 V: G) V3 b  [1 Y7 y, I, a
雞中翼 8-10兩
3 E" L: O. O+ T甜梅菜 2兩; m0 a2 d; D$ h6 A7 Y9 G
蔥(切段) 1條
( Z2 h6 W4 j9 D" O5 _; K薑2片
$ p' H+ z( A& t3 S6 V. m6 M& |$ V( K$ g3 A
醃料 :1 a5 A3 a7 W6 ]7 l- |2 E
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' o7 ?$ O! K  j: U4 N3 \( W生抽 1湯匙2 R2 b) C1 d8 ?0 A# i7 \8 Y/ f
3 n; b0 O& [5 }
調味料 :
" g, E0 i: o5 U" l; A! x$ B鹽 1/4 茶匙2 j1 m9 \* V+ Y; {+ A8 J( U8 H
水 3/4 杯3 `3 K- B6 O, u2 M' G8 L$ ?
糖 1 1/2茶匙
# @& ^, Z- C* J+ J2 U3 T# f生抽 1湯匙
( @* n( x( P* Z) I麻油、胡椒粉 少許
4 z9 k/ s2 _9 Y* D/ m4 p　- u& _% J4 ]* b" I
做法 :
1 I% T1 ~3 |4 H# b, ^8 P" U8 i0 v0 A% o# ]* N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# S( \$ [2 o8 s- C+ e3 C5 |
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- Y; W6 }' S3 k) F/ C# k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
! ]  J' }; F# t6 G　
2 l* O0 k1 l. k; s" l$ |材料： ! B4 a) F0 N4 M; t
雞中翼 1 2 隻 $ }5 B5 S+ Y  O  b! O
金菇 1 小包 9 ~! ^9 W- c8 v- n3 P1 |
水 3 杯
$ L* S1 h7 _% E& v' L3 c椒鹽 適量 ) C0 \1 A7 j* j! j
蟹柳 4 條
, o4 N) k0 o4 c! ?鹽 2 茶匙 ; C6 [) p8 ]" I1 i. S# S( N* u( H
薑片 1 片 + h5 H. P: G7 P+ {0 ]9 I' O9 I
油 1 湯匙2 r& ]/ v! ~8 F$ J- @
　 　 　 3 s9 _- e7 Q0 }% B7 o1 Y" e
做法：& F. V9 v) @8 E7 x( D; E1 E

# n4 a9 ?2 `3 Q2 q. _5 j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) f0 v" i/ j" A0 w1 F0 [; w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: @. v7 [9 G8 ?) g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 E0 D7 v- L& ^0 C, I- T# m$ z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& R3 L, d$ }. l. P. {  N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼& q  G$ _0 k& H
　 ' h: N1 e; K* q% ~: c) y
材料：  
: l% W3 M- ?, B: {/ J  F2 i1~雞中翼 10隻  6 v( x2 t- l# ~! Q" m
2~叉燒 50克
4 ?) E5 m$ F6 x$ s- n3~甘筍 50克2 N) i. k( d" ]/ u
4~菜心 100克   
4 J) `/ d# ~1 E  [4 E1 G+ E5~薑 1片    E9 r- R9 Q7 }' n
6~乾蔥 1粒 # E; a0 v2 H( B6 m2 L9 p
7~1湯匙 酒 5 u+ Y' x. l8 d2 u- B
8~1粒 蒜頭: u/ A: u' Q5 w' ]. K  L5 I, A
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; L3 A) }5 h9 G: C
% o  k. ~! J: _* V" b. w
醃料：- P! [6 s+ A+ u1 S- t: \4 O
9~鹽 1茶匙
, S: l2 t/ I  E/ A4 J# A8 v10~糖 1茶匙  
+ f: k* a! j+ `11~生抽 2茶匙
4 L$ g7 Y$ ?; Y9 ^4 b" ~0 _1 Q12~麻油 1/4茶匙
; u6 ^; p: h2 K: ~13~胡椒粉 少許
" r1 X( |! h2 y' p$ ^: x  O$ M( f14~雞湯 70毫升   E- h5 l9 `  ]: f8 y  ~& J+ [* Y
6 R& `: K* d$ {3 x$ [+ W' w2 W& K+ s
芡汁： ! O8 ?* j. w8 L  ~
15~粟粉 1/2茶匙 / f9 y9 k0 q8 J
16~水  2茶匙 6 |$ X' c% w1 U! O4 T7 j
+ C* Y( O/ c4 P. N  v9 v4 F% T* z
做法：
  G+ l  m# H7 g+ h1~將雞翼拆骨。
+ r1 w+ N2 q, S% [  _, l2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  A* D  g4 i# j' T. P3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 h# T. V7 S6 |% a  t$ i2 S: l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 R* H; m9 P, n, f* h6 [
5~煎雞翼10分鐘。 2 M* D1 B: V, }" s, J" e. b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # m: W0 [) p4 L/ n, U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) E, K* j) g6 P4 _
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* H0 ?2 ^9 B# L3 Y
! E4 Y, U# Y0 H9 Z2 Q' M雙味雞翼
" X$ h/ i/ U! S3 H& q( o2 Y　
- C# Q9 H5 ^, `' x) `1 u材料：
! B7 I4 f. Z, ]3 H1~大雞翼８隻' N2 Q6 M. c$ r0 m# d7 Z: B
2~芥蘭160克: R, K4 v/ B; d( M
3~花、甘荀花數片　7 _$ n' m* e1 M# R% `1 t
4~蔥段1條　8 t  G; I) F0 p1 z
5~蒜茸1茶匙　
  j# p0 N7 s: m6~薑茸1/4茶匙
. O# z% X$ Q: D# |9 f$ U& k, u醃枓﹕
) y* h' T. ]5 w2 _& Z! G7~生抽1茶匙
+ j: q4 h2 z/ v3 R8~紹酒各1/2茶匙
5 {; ~' a4 Y" a2 C9~生粉、胡椒粉各少許 # V* {. ]! \0 a$ q2 L+ {3 K
煨芥蘭料：
1 t0 \' q" }4 N2 s2 t# V5 w10~上湯1/4杯, p2 B4 {7 f. H# }' Q# B6 f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; @- y! i" K* e( z/ \9 T
12~糖1/8茶匙
, X! E5 W7 U) U13~鹽少許 調味料：
! U5 r5 J+ V, s8 B6 j' f14~水3湯匙% U* G: U  ^7 F: o9 e, A
15~鹽1/4茶匙4 a5 W& E, s2 s" f! c. {
16~蠔油1茶匙
  Z0 j1 r( V. T: `% M17~糖1/3茶匙+ x+ n& w: D) U# B, w7 G
18~生粉1/4茶匙
  n9 a9 |# `7 `. R. t19~麻油, 胡椒粉各少許   j! K9 u* w& U, A( `
2 }3 {3 U5 h, Q5 G
做法：" z$ h) o- z; V; J3 @* s8 S6 a
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! N0 b( a' d. a" v# i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% o8 M* T; |: V2 J  C* j3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 ^3 Z8 }! k- z, g, w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& k: n. \  u- {/ T; f- C5 o5 j9 v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! {4 I5 }7 S0 h( ^2 o! J* T8 {! Z
+ |# p3 ^4 m9 E花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# g+ @/ |* }4 S. \# Y
" B7 k5 q$ _: y
材料:; m: n6 m7 Q9 X6 s7 K5 Z  k& `7 o
1~雞翼 8隻
# i: e8 y# m6 p  s# ^( K6 i2~生抽 2 湯匙, f. N/ q) u+ ^! M* [$ V  R, K
3~高湯 1/3碗$ @) J& ]. M4 k1 E: R/ ~
4~辣椒屑 1茶匙6 E/ b  D3 I( z
5~花椒 1 湯匙
% a9 M0 Z- Y5 ]3 T+ I! e" ~6~麻油 3湯匙) D/ B1 y! f5 B; I3 |
醃料:" @; u( U5 b% ?( X3 g# Z  l
7~老抽 3 湯匙
3 u9 m# S  n( D$ d8~鹽 1茶匙& {7 W3 F/ f1 s8 u; U$ j
9~糖 1茶匙" |9 ~- i% h' z9 a
10~酒 1湯匙) ?4 X# G' D6 X
11~蔥 切粒(1 絛)5 L4 r7 [( m: I( b; [
12~薑 3片 切粒2 D* j2 D, Q3 D" ^9 X
' k4 x8 U% B( G0 a) L
做法:( Y, l8 I, H  C
~~~~(備用)~~~~
1 v) {1 x. V& k% H# x( X% @! I1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" G: ~& d7 T6 [2 M6 _* d/ m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). s. ?* A! [2 D  K( ?" N% C

0 u4 T/ H) b2 ~$ V~~( 醃半小時)~~
  y6 k7 y4 R3 {. A$ Z7 A3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; \6 J, I4 E* M; N8 o  t, r3 T2 }, c# G  c* W2 {
~~(麻辣)~~/ M) k: ]; I+ B' h; L" Z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 f" t7 ]: a+ S: |/ X5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% {9 Y) }. s7 K" r
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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! T' U5 `8 S* W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 T# q: f' g* w
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( L' C% ~" @! l, u
3.葱切(寸)段备用; . q7 s' T! c, y! s& w3 Q4 J
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 3 [- [5 q" y% B/ c2 m
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 j1 w1 x, n! k9 H
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 3 |. J" K$ i/ x) D$ h. D1 }  _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 @7 G$ I2 C) @, P! ?* e. E8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 q( V" T( j+ Q- j5 U
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红烧鸡翅
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, L2 f) @1 o! Z/ q1 C1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2 @/ `1 ^3 N* G# _0 {$ S3 N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
+ z; r% _+ [" h; P; M- a% |3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 M% ]: g; n2 [7 [4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
7 C% D! W' ^' Z6 ~! }& o5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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/ V- b/ S/ K6 B9 W; _9 {三杯鸡 : s# @: \  K) v1 n" V* z
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主料：鸡翅
& _8 L% \# P2 S5 a做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 d9 N1 E  j' z+ Y3 e- o: [/ A% e) G: T制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * T0 E! v2 w& ^/ t$ F
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 |) ~( y0 k7 F% b; I将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 2 V+ H' x+ c# A9 m
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 d" C$ S3 g% p; J
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 2 ]# K' y+ B9 X1 a
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做法：
* c$ j( R. @  H9 Z. \" |7 ~$ w１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
9 q9 }/ q4 d) M& A; r( I２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- f; Z4 r/ X' d, L! x- V& r6 K３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ L' o3 I6 m# ~: e0 {+ H8 M, t* k  d注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 : I5 x9 r1 P, a1 ~
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 4 n9 ~) m( ?. }  x8 G; D! V. }
做法简单：
- l7 i3 L+ g5 U$ N1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 7 B# R, W* \2 l: L
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 , @7 ^7 ~# L1 p6 w! J
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。