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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼0 q# K' m% E' e& b5 Y% ?6 K0 ]3 T
* P/ C5 o+ n4 @+ ?) P+ ?) J) ]材料：
' P3 L9 a4 S# [1~雞中翼 10隻
( A$ p* h- i) k# \% ^' l2~叉燒 50克 ( |, u7 j$ q3 W1 ?; K+ a
3~甘筍 50克: h6 x2 k1 P S% j8 p" S4 f6 V. {
4~菜心 100克
( S; l# }" v" S- L- A3 v- U8 a! ~5~薑 1片
9 S+ f" G+ H. @+ X2 l! W6~乾蔥 1粒
4 M1 u; P2 s8 K, A7~1湯匙 酒
# U( z, u0 a% U: W E1 j8~1粒 蒜頭
) ?) j8 W& A" I6 c8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( t) c" F' q* O- H/ q1 d. A
( l, D8 U* b* P6 i$ [
醃料：
) b% v1 y9 s9 [* w' g9~鹽 1茶匙
; Y; ]+ o* i- r+ t0 H! d5 m10~糖 1茶匙 4 L6 a* ]8 G8 |& x" R* l! }
11~生抽 2茶匙 * A, f" z8 N$ X
12~麻油 1/4茶匙
/ X0 [" ^, z7 i, P% D: ?13~胡椒粉 少許 2 a6 d, p: c4 `+ O! J/ @8 E9 p9 C$ C6 |
14~雞湯 70毫升 $ P" A. V' |: A
+ x" d" x3 c8 q0 T X- ^
芡汁：
, p+ Q; \/ W0 m: _7 d2 o- n5 d15~粟粉 1/2茶匙 . G% q d9 a7 ]7 b( W& I/ J& B
16~水 2茶匙 , K) T9 a7 C8 T; ?& D% N" v
& s y6 h4 r1 n9 E做法： . `$ q: E+ l% C4 }) }6 e
1~將雞翼拆骨。 9 p1 d4 M! {4 t! ^
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- u/ `6 }. |! x9 e6 O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " u! D. h! j. ?
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; x: p. D1 S( s+ [5~煎雞翼10分鐘。
5 Z/ J3 r) t S5 }( n* ?6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% S* U6 t( S/ a; p- e7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 Y. H! R4 n" v# k6 Q- v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 * ^; p7 e2 `6 h0 C
2 b# a f* u4 q9 m$ n! V雙味雞翼
+ m8 G3 e$ x) D1 B9 J* ? 1 c2 ]) Q) T8 W
材料：
' r; q) q5 |, n: V6 K0 f1~大雞翼８隻
1 m3 M" G$ x& [: m" a. w4 a Q! }2~芥蘭160克7 ^! w( ^2 m" q+ @: ~: O0 g/ e
3~花、甘荀花數片
, q' c, o9 H5 _) A4 q. a6 t5 w4~蔥段1條 2 ~! Y& j( E( J
5~蒜茸1茶匙
& o6 m( s# [$ J: _( O6~薑茸1/4茶匙% {; `! _" j1 ^) _; @
醃枓﹕3 ~2 e6 l" [/ g# T: ^9 l% ?
7~生抽1茶匙
3 x& ~. l, ]. d N8~紹酒各1/2茶匙
, P" A4 [7 J7 l4 Z9~生粉、胡椒粉各少許
& U3 D" P6 M T7 }" U煨芥蘭料：( q. j) y- G ]
10~上湯1/4杯! {! r. Z9 d( E1 z+ m& {; f0 [
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# K% |9 Q9 ` ^4 E12~糖1/8茶匙
5 x4 S# s i- \$ C1 B n9 H. C5 w13~鹽少許 調味料：
+ A* U/ ]' X7 [4 R' r1 i! J1 Z2 P$ ]14~水3湯匙
# p) y0 _0 s2 l! a" H& c4 \15~鹽1/4茶匙# H$ s% y, F4 ~3 L7 @' B, H
16~蠔油1茶匙
2 r5 a9 y! V/ M17~糖1/3茶匙* E9 v: J) ?; \; a& q% E
18~生粉1/4茶匙$ S% L3 o3 l# _3 Z! s- ~" {
19~麻油, 胡椒粉各少許 ' G7 Z, B) L; u3 u
0 m+ [( {" [; l! |3 A2 |* }9 _
做法：
. n2 ` C7 R8 }* `! M1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 Q" y, \2 c8 @9 @2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- @& i$ h& S+ u) ]5 Z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; ^$ M9 X/ P1 Y% |! ^# |. b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; Z- G# }8 b9 `0 v* ]
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* T: M- R4 f$ E6 R: ^$ ]3 H" \4 {$ ?5 U/ a9 l4 X# b
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 p: B4 a- B3 Y: I% _
9 Y2 a5 a7 {6 I材料:: C3 T0 Y2 f: y1 D0 [
1~雞翼 8隻/ |& V( k5 Q P8 Z0 W2 q2 s
2~生抽 2 湯匙% T8 T% C, _* |) M
3~高湯 1/3碗
a# H( T! c1 V7 {) r- Q y4~辣椒屑 1茶匙
7 u( Y ?6 i% c5~花椒 1 湯匙
( ]' P, z2 k1 a( Q6~麻油 3湯匙) I j& p4 [# t& O% l# ]
醃料:
6 b0 W# \0 {$ w( ]) J7~老抽 3 湯匙# ^% a8 i+ J% O: r2 j" E
8~鹽 1茶匙
' i; q, s$ \+ i9~糖 1茶匙
: b6 I- _0 m& T" ]+ F9 d- G+ j10~酒 1湯匙
3 d" C, U% W3 g11~蔥 切粒(1 絛)
- z6 K; |3 s/ }0 k% a12~薑 3片 切粒
6 ]& K4 n/ v5 l: i7 H B# r4 R# j" w# x$ g; l1 h! W6 Z
做法:4 D4 O5 P% o* B
~~~~(備用)~~~~3 v; |' v1 c1 h& l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) o4 L. N3 y6 Z5 {* E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) |% R7 `) Q3 y3 x0 U1 \4 l
* }8 p# p, W" Z4 ^( i! a
~~( 醃半小時)~~8 f! w0 E/ Z0 e2 R. P
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
( Y/ a$ l/ a. d& g0 k- ]1 F
( |2 i! E0 q B m: ] K* `5 h3 u3 \~~(麻辣)~~7 f5 h2 w( [7 W! n9 l( h3 k9 I" F
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 ^' n4 M/ S1 v+ X) t# X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& T$ e0 d+ Z9 ]' T8 N3 X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 N9 n; E7 R( k( c# O3 P
9 G- Y' k' s2 D: }8 @# `0 K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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