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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
+ W) S. m$ P3 G. k) G2 S6 @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 e! d* L6 h7 \" O) }5 x9 i5 R1 g* S- h- L4 L% k9 B
材料 G8 D2 R. Y; m' A5 D& W, {& W
3 \- o7 o8 o: \! l% f; J- b鯪魚一條約一斤
8 T: i1 e% j8 b8 [( V) `枚肉四兩
* { d h1 m3 ]1 L+ `) d& ?6 ?蝦四兩（去殼）
1 V. d& H# j+ b5 k" d蔥花二湯羹+ l# p9 [9 N G* O8 r. y. _
馬蹄三粒剁成幼粒; z" A: I% B l B) h2 ]+ ~
肥豬肉一兩 E# |7 ~5 n; S4 }( F
冬菇五件& x$ t! A( u0 m6 ` P0 ~
青椒一個
! c) {4 a% W( X8 {6 @; G# q冬筍少許
! u1 M+ h [+ @3 h7 Y7 l蒜二粒2 g2 Q" N) M7 S/ e) t& Z
油鑊
' d e) Q. w. b, I
- Y8 J, q5 ?2 r* T% i調味: 0 H4 A" p3 x' q. H& t* ]
/ v0 s# \) } R( z
枚肉蝦肉調味：) h" z. l* m) H+ X; u
1~生抽二茶匙
* }' g. |' E+ E8 ^2~生粉二茶匙
7 s0 B" c* Q" N5 K! o; `
. X+ y# W9 ]" p$ ?& x; Y9 C炸魚肉粉漿：3 o/ K8 C4 [/ X4 d6 N2 N4 x
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 V* y% y! l" i W4 _
. ^ o. m1 ?' o* b) f. E
調味汁用料： S& P9 w. @ B0 B! x
1~老抽二茶匙 }! Q- _- c+ G2 E! Z7 W1 U
2~浙醋二湯羹
6 h) ]# g/ T T; o3~糖一湯羹
8 t3 D2 h3 A: Y: @6 d2 _; r5 X4 N/ S; G4~古月粉少許, C+ w4 r' a8 x6 h
5~生粉一湯羹. H' [4 l3 M4 b0 v
6~上湯一杯' B) _# j3 o0 a0 a2 A
+ Q- E. y, k# b ?) q2 K* X
製法: . j9 a+ g( }' a; U: A2 ?4 S
6 A& g9 |' d7 ?3 I8 y& P! n) A1 l; \$ `1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* A8 J* x8 \. u* ~ L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ _; T6 l+ Y4 Y4 { O B1 ^8 Z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
0 _% D0 z5 x7 A6 M1 U4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ B$ Y4 z/ U0 g+ Q+ |! h+ F5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。 J/ ^. i* z: ^3 m7 `
$ l$ x, ^2 O! P6 V# i
難度: 頗難
! f- n B c' J$ |# S( Z9 v" Q* u: [~~~~~~~~~1 x4 ~) O% V$ V, b5 F
2 r, \0 n, [, e6 N3 `' @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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