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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: V( N, k% B! U# U0 D龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! _! @9 M2 v, N0 M% j7 r% n R( f: n( {
0 r. y% _) [& W% T" P. M' g材料
( P" B2 r5 s+ D" @+ c
# V6 K: X! \2 B) E' x: q鯪魚一條約一斤+ U7 k v! R' I3 r: a
枚肉四兩7 v: ~6 p( I1 t) {. z8 X' H
蝦四兩（去殼）
5 j2 N8 b6 D' g5 I- b2 F蔥花二湯羹( r9 q/ d6 c' E: X6 Z7 o
馬蹄三粒剁成幼粒
1 ?: n6 S* x4 ^1 M9 l+ d X! B* k肥豬肉一兩/ l" u& h. B! \8 v! ]
冬菇五件- G9 m6 A8 P- y$ I2 B
青椒一個1 b9 p/ W' b; z7 } }# O
冬筍少許$ o8 c7 ^. j$ e% C0 V" l
蒜二粒
% l2 d7 w/ o8 c9 ?; r# N" G' g油鑊 G9 N% [8 n2 | {" [2 e) w9 R9 @& i
. }2 I/ ~( ~5 I' ~$ E3 d( } k& D調味:
6 g* v) T( L" h* R% e/ { L
1 v6 |, T9 T+ Z8 i/ e6 m8 n枚肉蝦肉調味： `: e7 a; K n& Z
1~生抽二茶匙
# e( B) b" x/ ?/ t2~生粉二茶匙
3 t2 X: s8 H$ }6 E% h4 i! m$ Z$ B5 M/ X+ t& X' h
炸魚肉粉漿：
7 W( |) H2 v7 h# d& n i3 S1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- M% B$ M: ]) {$ S( _2 Q
" H, i9 b* ], c- x調味汁用料：, U8 l) W7 f2 L8 U
1~老抽二茶匙
) E7 v; k O9 _4 I1 t) J, ?2~浙醋二湯羹
$ Y9 l) e( s1 V8 \+ c4 L3~糖一湯羹
$ T; |4 ^7 T1 R' N6 O4~古月粉少許
4 Q3 j& v0 j& Y! N7 r, I( [5~生粉一湯羹
5 u {. i* _: \2 c3 k! f# ^6~上湯一杯
5 ^* e, P1 H+ A/ l4 J) G i0 ~5 G
& c9 O$ [) A, ?0 u6 B3 j製法: + X0 O) f+ b9 L: K! S* ~
; ]0 k) }* ]6 d% a# a
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! [* G$ s2 X/ C3 x% Y- s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' j: x! f. T- \- Z7 _" V4 W3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& b" L8 O3 Y& T1 C
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ R: q* ~3 P8 e) y4 D0 f
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" U/ ~( P7 A V" E
6 g Y+ f% f+ B) }3 v; Z5 J' r! j" P難度: 頗難
! y- u9 [" U, ]1 c `5 M' l~~~~~~~~~
$ R7 @9 z) c- l" O
+ K( I7 h4 | [) U$ L6 D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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