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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, @# U3 u0 e k4 s2 @
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; h# l3 P+ L$ U5 ?* w% _
4 a/ N/ a+ S z* d) \材料
" E- Y M6 M& Z 7 N. Y5 q7 r6 t8 @. c4 p* Z& ]
鯪魚一條約一斤
- X/ ~! g* ^# z: ?) x枚肉四兩
( `: h" J5 ~1 O2 l* W0 R蝦四兩（去殼）9 d0 `$ s! Z' }. H. O
蔥花二湯羹
1 f2 V5 G ^. @3 y% _: G6 |馬蹄三粒剁成幼粒
2 Q+ c8 G1 L7 `/ }$ H/ }+ c6 c3 y肥豬肉一兩! J$ [4 ^; c4 i- W* u
冬菇五件
; J2 t% X) q/ t青椒一個
( N! B% p; c6 B) c }. M: @$ X. V* C冬筍少許6 r ?$ Z3 ?1 d- A! ^, c
蒜二粒. g4 x+ R7 r5 z+ ?. T" C% j
油鑊% m; G! A0 @# C9 Y
* f8 H2 j! t* E8 Z+ G
調味: 4 E0 X! Y1 B/ V& u
% j8 Y0 p! N, ?枚肉蝦肉調味：
" G& s' U% L0 f" [! E1~生抽二茶匙5 Y& i1 |4 s% Y- @: q) [
2~生粉二茶匙' \0 }" H, M9 }
8 M4 ^& u F8 |/ Q$ i
炸魚肉粉漿：
, s: c& H- o. |( Q- k0 _. s1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# k/ u- l" ^5 F7 W0 G2 W$ y# O4 D9 n9 V* R6 ~+ o
調味汁用料： ]% f" s) ^" H7 z
1~老抽二茶匙
9 x/ Q5 P$ {0 |5 e2~浙醋二湯羹
# O: p6 t, }5 h: ^3~糖一湯羹
Y0 n4 e& f1 \. ?" k! M0 O, n4~古月粉少許
7 Z3 r ^; r9 s+ [5~生粉一湯羹, y, f5 l( {6 L& I1 h4 t. @
6~上湯一杯 J4 a1 x: N$ c2 G
" ^* b: Z: o# h) M' v( c' G2 v製法: o5 i( t- i* m1 C% m
L4 I( m8 a6 m; \% n5 I2 W
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* h' R* M" m% q& M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 T! \1 ~* z3 A# s
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ u! U! q/ P4 i- _4 d4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" r# a9 s) V Y
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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6 [. b! ^3 P: a0 N& s% L2 c; G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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