|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, r5 J0 B" ]- l2 V; J龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ J, W% H7 l: l8 [
, K+ a) R2 s4 g& d& e$ U( G. t/ r9 u材料 & w8 D8 }! R, M9 b2 }8 s# X+ Q
: O- k. d f4 n鯪魚一條約一斤! W: ?" h( a5 l& p' U
枚肉四兩5 b5 P! X6 y5 \7 i* B$ Q) _- g
蝦四兩（去殼）3 D0 E/ y% d6 H1 Z
蔥花二湯羹
/ l/ s+ @* P% k! X7 M8 e馬蹄三粒剁成幼粒4 ?% [* @; u$ _) ]( Q& `7 N& t! s
肥豬肉一兩
4 l9 l; W1 f4 S' @7 D# ^- L4 l冬菇五件: ^# L; s6 F+ }$ k" ]( W! |
青椒一個
- d$ a- j( w& c7 C4 p: F- V; N+ v冬筍少許7 S+ O5 I& J! t- j2 x2 E
蒜二粒
- F& } L( v# W; F0 Z6 g# @油鑊3 |0 L: `6 R" E( @2 b" n
0 l& @. x5 y6 i3 b5 [1 B
調味:
# K9 Y3 |6 T7 X7 q% `
2 F1 a& z: X1 k7 n枚肉蝦肉調味：
Y; t8 w2 e* k1 C" q1~生抽二茶匙
: o, y! r. H: d, j( B2 p2~生粉二茶匙3 E0 t1 F; N! A" o& y
Z3 m2 r, d$ v4 }4 R" ~- d/ `/ ?
炸魚肉粉漿：
0 P. Z# E3 K4 A! G1 T8 V# I' K/ Y$ n1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; ], W+ M0 o& }
) k" y( l3 O% V1 \( _, C
調味汁用料：
* [+ Q' d, S7 ^ J1~老抽二茶匙, a1 }) {& r0 p& u
2~浙醋二湯羹
0 K. t5 x, c4 B- j3~糖一湯羹
]$ L4 ?5 k; n! _, e3 D4~古月粉少許
0 ]( l/ Z% U3 q0 G5~生粉一湯羹
! E) `# C7 K/ m1 \: ]7 p1 P6~上湯一杯( J7 Z' k% [3 t$ g
3 j! G3 [3 @# F% [9 N( u製法: 2 X$ e& G$ T/ D5 [* C# Z4 D7 S
3 C7 k v& v" X* O6 Q% d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 [1 f5 b% y0 [1 e) L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 d0 x; ]# l- {$ r! z6 n( ~' l) J! `
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 c8 f( x3 `2 ?* H$ f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& y# d3 w4 }7 T5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! @- p! J# a: D" Y' E5 p
# s5 C# v7 \7 M( I8 c) l3 X
難度: 頗難
9 i9 }& J4 Z( x- }" m& w- m~~~~~~~~~' n, N1 q7 h- [7 b3 O" \
# J* [( [! {8 D r- T2 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
