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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" z, B0 [ g u( ?% B! Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
, \+ S! A* l# S$ s8 u
8 j" l) y" E' H$ b2 ?" c材料
8 @! i2 H, k) B" O
1 O2 P8 G7 b) _& H8 K a) ^鯪魚一條約一斤
" w8 H& t0 d: ~8 V枚肉四兩9 t- O5 @$ b5 ~! A. k5 |# `
蝦四兩（去殼）
% e0 s6 N% E' n( O3 R蔥花二湯羹
, G5 o; S! N+ F! O& y/ r馬蹄三粒剁成幼粒; e: J; G6 z5 P+ n$ q8 I
肥豬肉一兩
9 m0 t$ b, ~1 p; [9 t冬菇五件
- x5 {6 J. O3 x& x- u0 F青椒一個
0 d: M3 Q. P7 |. l) h2 o冬筍少許/ b! L( o! v. }( v/ ]
蒜二粒3 U/ v" c1 Q6 x0 t% ~0 T0 p7 B# c8 N
油鑊
d; _ g9 t- D# m, S( m9 K
2 M: `9 u+ O6 X5 k0 b* i- O: R: o調味: " h/ _8 n1 E9 Z% l- R
) q% M* M) U, y3 r! K
枚肉蝦肉調味：
2 Z2 g y1 B: B0 c' k- b1~生抽二茶匙
4 X% s) k R% e( M1 v: o2~生粉二茶匙( }+ @1 j: k" n! s
( o f4 j7 M6 K炸魚肉粉漿：+ P+ c; s+ x3 K" Y( k' ~
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" o, U- b, Y" U( }
7 e4 i1 C+ ^0 ^& ?$ b% P) e0 y+ C調味汁用料：, h3 Z4 m q- A
1~老抽二茶匙
2 n/ f' L' r! `) @4 T+ T0 R2~浙醋二湯羹
8 ^" \* A. w- F% n m6 m3~糖一湯羹
# N* Y8 X2 r+ g4 H& ?4~古月粉少許
% T! g' Y7 I8 y! q/ k" E; c0 k5~生粉一湯羹+ o, d) P9 E2 ?$ L2 w0 q
6~上湯一杯
% e/ C2 c ]: T" ~$ k% v- a# @# `% u9 y0 c" X) X
製法:
/ N( p& y- r3 _4 d
4 @0 }, U& ~0 S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" u" o& T# x# d# c+ D" z' Q/ \& A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& n! p, }9 }6 W m1 H' Q3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。- u* ~3 {! L& W: z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! ~( f6 |/ Q ~) p' y) g7 l
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% q+ {1 v, X% C* g; d% X f9 g n5 P& g2 P0 m" J9 F7 ~
難度: 頗難
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L- c9 M2 z( H4 C& O7 @5 q- ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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