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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% m# w& q+ t6 B. F3 ~
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* e6 D' V$ k! e3 X) O a3 S7 ^8 h# K& v
材料 ! N$ b! f! S* D+ Q- q% q
- \' x" u/ [! w5 N- \# n' I鯪魚一條約一斤4 P p, L. { u O3 A1 a, f4 x
枚肉四兩
, I" M! X j7 T v蝦四兩（去殼）
2 C" P3 W( A# e6 Z蔥花二湯羹2 |$ H% g# r# b' O6 D C
馬蹄三粒剁成幼粒
0 [2 {2 O1 p$ X1 M6 l肥豬肉一兩
9 J* x& b4 C3 z! [7 ]$ h+ ^9 Q, Y冬菇五件% B0 B, O ]' F, q
青椒一個8 B/ D1 D |) E! W
冬筍少許0 e. c! g' n4 Q1 h/ }- n5 V
蒜二粒: `8 J! ]( F; ?6 j# ?- |" T. z
油鑊
: e* c9 i. {- {! V+ d3 ?9 a0 L8 u7 D
7 V- w6 a3 L; l9 H+ a5 k/ Z調味: ' o0 ]( y) W& O7 p3 U4 {
2 U- f$ y6 c0 Q9 @枚肉蝦肉調味：
1 `7 x% p( h+ p1~生抽二茶匙" E1 j9 E1 Q) f& a6 ]' s0 Q8 P
2~生粉二茶匙
1 l- Z! F6 b# ^5 a+ p
) I8 C5 l. T" K U炸魚肉粉漿：2 [! F7 `& O$ e; G, J, y& U
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 \6 v% J W) w( N5 ]/ H; ^/ ]+ z5 K1 H4 F |
調味汁用料： e) L g4 B$ `$ a: Z
1~老抽二茶匙
; K) a) l2 _8 y) X2 Q; r; d$ R2~浙醋二湯羹$ ~* w. d1 ^7 C
3~糖一湯羹# V! J7 _- E% a! b) X6 }0 Y
4~古月粉少許/ G- p! ~# } Y( e% v1 u# J
5~生粉一湯羹
8 i& d* y9 R. |9 p$ n# @- t6~上湯一杯
& u8 e0 ~* ?' x- F" f
" K- x4 v* W; o: S0 A製法: 6 m# B* U- l: C P" W+ L& Q
4 F# [& H$ ]' [/ s: g$ _1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。9 Z* Z. p9 {5 a) y# U# H! r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 B- H4 l6 Q, V3 }# G
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% L: o8 P* a8 ~& O" w- ^4 F
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. e* G, Q- \2 S }* W$ ?5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- K8 U) P4 i5 E/ g0 g4 c- Q8 k
! b# A( ~" l2 F" g2 c2 ]難度: 頗難
# G. ^! H- y3 X: R7 J5 B~~~~~~~~~
) n9 u6 a0 [3 R1 B8 o& f
x5 A' v4 a0 Y! p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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