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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 b: o) q4 p; F" I龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
& n+ D4 e R8 r' c8 h! N* j* E% l" ?% e/ N' v/ b2 F! M
材料
+ f8 `. u5 h# ` * _; p9 p# w! H% o" V, D' S
鯪魚一條約一斤$ H- m) o1 I0 U- b& Q) \
枚肉四兩
/ d. ?/ t! p5 W# q, O蝦四兩(去殼)
6 h5 j1 x" s9 b4 {! d" D蔥花二湯羹
2 g: S C% [' u3 M v馬蹄三粒剁成幼粒
1 Y: V3 U5 }. |& \4 W肥豬肉一兩% {, Z/ p' v) i
冬菇五件8 X3 N5 M2 z! t" `
青椒一個0 c7 [" E) {% I4 ~4 w" K
冬筍少許
" @7 @" K: N# A6 s$ |) P蒜二粒" C# j6 {, g: d) S7 e) N4 ?& @: ?* z/ u
油鑊% A: U, N- C, l' A9 _! Q+ C9 [ W
( t7 }3 T# |+ i, l+ T" i3 t
調味:
4 g8 Z% ~" x* x0 k9 J$ u# c1 z: B
- g: a1 M [: }/ X, u+ ^9 x枚肉蝦肉調味:
& t2 F3 X; `. A) D5 p0 R% I1~生抽二茶匙
: H6 B! p8 ?5 I3 M1 G7 D c2~生粉二茶匙
$ z3 M$ ], P3 {) B5 ~3 x# ]/ r% x8 `: I8 [4 z9 ]# |
炸魚肉粉漿:% Z2 o" I/ O0 ~" D6 O" a t2 C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 r' V2 M- S; _& x( t
! C. ^: V' b- o& l
調味汁用料:
5 }) ~7 o6 ?3 T! G* w1~老抽二茶匙
4 G' M2 i/ I$ v2 ]3 _3 M. G2~浙醋二湯羹! S& [) `/ C6 Q: O! ^; _
3~糖一湯羹
/ e6 @4 m, V2 ^! ]$ n7 F4~古月粉少許# S+ @$ {" R7 p X* F' g* y! |
5~生粉一湯羹
5 ^7 A3 P: b8 b6 y6~上湯一杯
" a- o; o7 f- F1 u0 t, c6 D/ I( ~ U3 g2 p7 u2 m& u2 ?$ x& Q
製法:
0 j r( X& i! j3 ` 3 v# N8 e4 f7 N4 D" I$ K$ q' c5 W; m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。. k* w# T* \2 W6 T" B0 `6 p7 Q
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。- A7 ^( z' x3 U6 o5 k
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
6 ?# D4 O5 l3 o: N3 H9 h/ k4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。# m+ e' H( O `
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
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4 i- k) A0 g3 A" y2 r, ~- z$ V難度: 頗難
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4 I. b- c2 U+ m" @& G+ Q& y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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