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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 c3 E5 [9 c9 P' `: n
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- M; T1 }2 ]# i# z
6 ^# r& F6 N" a; f" T3 f' Z; Y材料 * {! O: F8 w0 k: n, y9 D" x( S& m
/ t' e; @6 l, D" @, M1 m鯪魚一條約一斤
' P9 W7 |8 F# L枚肉四兩
; t! V) T- v/ z3 G4 S蝦四兩（去殼）
; Y0 }. ~ j8 j/ F/ y: L- }蔥花二湯羹
- k; E! k" n+ ^. R3 V e馬蹄三粒剁成幼粒) l: a7 x9 o8 u+ ?
肥豬肉一兩
3 K; F9 M6 Z3 R$ }* g$ D" F/ _冬菇五件
% ]1 @( o4 a3 n9 o青椒一個5 k T8 v% }2 x
冬筍少許) h6 G, c$ a Q8 N8 v
蒜二粒
7 X% P1 Y( e8 D油鑊# I% r1 V! C& g/ U- z7 T3 Z. X j
/ l* R& }0 c6 W/ x9 y調味:
4 j& B( y6 m/ s , N# N. {! I6 L" l- y* }# }$ t, ~; A
枚肉蝦肉調味：3 w$ ` @1 j$ g$ R4 z3 B
1~生抽二茶匙1 \5 {( w, n. ^; j3 h
2~生粉二茶匙- Z* `+ ?( }( q9 v+ g" O* W, h
0 [, e% Z! F2 ?7 M
炸魚肉粉漿：
' i+ P5 |( R b, ~1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. _( j, Z# G& D3 ]
9 N3 E9 a8 y/ A' [* C調味汁用料：" |$ {4 T- c3 I$ o, w1 p/ m
1~老抽二茶匙4 T' l+ t( u; s4 J+ L
2~浙醋二湯羹
7 h6 Q9 V5 g$ v: }8 @& G3~糖一湯羹
7 V2 {) U. d5 i( p7 U* @) [# p4~古月粉少許% O# J' ]7 B9 L) ?9 r% ]
5~生粉一湯羹
?& I9 |( T- E9 k+ ~- i1 l" O1 z6~上湯一杯+ J3 n3 v; S% ]# \2 j
! f p3 A% Z& d6 t' S6 N: ~9 T製法: # A1 c- J( K$ ~5 I
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, i+ c1 i; m* o* ~& b+ P6 q; h2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 Y. p; m: A& G: P8 C- N7 h2 y3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 X1 {" f+ S, k( O; \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) d, x8 ?% m D. K3 M5 F" g( f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 O% }3 w: t: p1 B& z
! S3 L' b- L0 A: e) @& q& C難度: 頗難
* v7 n' A2 E6 q6 z, s5 U2 F~~~~~~~~~$ s6 j: W7 A. P' s
/ k& m: m. P' V7 U' k7 b: s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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