<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他
% @! u% ~/ G: W7 q# g' H
5 z* P0 C% Z3 [0 U5 P3 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg
' D) ]6 ~5 H1 |  a3 c1 a7 B
& t) f1 I( [0 P/ n) n& K材料:9 _- |3 \  U9 s5 S, |) E
番石榴半個       牛油果半個9 `/ g1 d! N3 L- R
桃駁李半個       香芒半個
" }4 f# y% x: V0 g$ ~煙三文魚2片      菠蘿汁12安士
5 G: O; c1 ]% f( Q7 K$ M7 S/ E- i+ {日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙
0 n( E2 U9 F! }) W芫荽、紅莓汁適量
7 b5 U7 p2 S% ^; Z' v. Q
     4 W8 d' ~2 z1 b; E! u
做法:) ~8 B# ^; u9 X3 {9 P9 {; D6 D' b

+ B- g. d: a7 F2 R1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。7 K: r. ]) c# ^9 _7 [* y
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。& R" I% r4 Z) Z) C. {, ^
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇
  h2 v$ o4 ^6 _6 p6 r+ ^
) \; J. {: I$ m  ~7 r" v1 z材料:6 T5 d* D* G4 J% r* o+ B; E
乾魚唇3兩冬菇3朵
8 ]& I. v+ ?$ _7 b0 K4 \雞柳5兩薑2片; Z0 T* ], S0 U: {7 K" q
白酒8兩蔥段少許
! n) Q6 g% W1 R1 e蒜茸及薑茸各半茶匙
, i5 O6 f/ b+ M( T冬菇 
  c1 D! ^* V% |" Y0 p
9 O* m2 f6 t, }) O& H& X
醃料:
- T8 w' c9 ~0 s' k/ z薑汁、紹酒各少許
+ ~; H; y5 R8 a$ f- Z' `  ~+ E7 i& r; s! v2 B" c; N, P$ W
醃雞柳料:生抽1茶匙/ G/ ^( ], ]1 A3 @# Z! p3 v4 b; Q
糖1/4茶匙
  y% j. w! w7 Q5 U  C$ h生粉1/2茶匙
8 e1 t+ _+ |5 j. q麻油少許

- _* d' ^( S* s" S6 A1 ]# X. ^6 f! G  U: m4 t  _$ t1 ?. X  A9 p5 {; V
調味料:/ p+ V' m6 q! e4 F
上湯半杯2 l2 j8 O" {+ E/ x5 Q# n
生抽1 1/2茶匙
* Y# D" a) p$ s: O/ [糖1/3茶匙* z$ I- N- }  ?# D- t6 F4 d0 ^! X
蠔油2茶匙; {) u& ^6 e3 a) a6 U
麻油及紹酒各少許
" _3 v% o7 k" h/ z; ?(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
' _0 [' o4 \$ U4 C2 R" d. }- L% d9 X' G6 P
做法:
, T& ]1 c* E( A  _: V# q2 \  r1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。* Z2 x/ C, ~  l5 k5 f! @
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。3 Q6 ^2 M9 p* }
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。0 A, ]2 Z: j) _0 m7 ?5 D# P( G. u
2 G: J$ z" D9 N% R- u8 b7 E
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。3 v% O8 w  T7 D/ E

# H' ~$ A  S( F$ S3 @4 N% t魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
: `7 x# v  g2 D) k+ e1 v/ r
, j3 b# i, M8 t* E; u# mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg; N. B3 b% z& @2 Y& {1 X
4 q6 [! R3 |, g( s# y7 X7 r
材料:(1人份)( F0 N) S# r8 v$ J9 O, B

0 w. W; [8 g2 o1 Y7 |5 [: p綠茶粉2茶匙4 ]( i' e8 s/ ?! y3 ^2 f# E! F
黃腳(魚立)80克
0 [+ Z# Z: u1 k春筍30克
2 l0 h0 a6 a/ M  T; ~- g3 Q木魚花10克/ X* x$ c0 ?# d2 I  j8 k
檸檬絲3克
5 r# M" y* F3 J) R: M- }7 p4 t海鹽、粟粉、豉油適量9 l: g  f5 e6 N' i$ ^) ^
     
, d; m/ g/ A: ~% ^) R  S  \0 j' u做法:+ A, J+ `( t: i5 X2 _$ u* J
( t  M! J$ ~, m, u9 L
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。# t0 l3 s5 p  I  l# s
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
  Z  p- C6 N' N' K; s% T0 B3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。
! [7 @' k0 j& R' i, h4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。- D' ?& v; u/ F7 r. `; B7 p# H5 S! @) d
小貼士:
2 ]/ u/ G. B0 j, i& I1 X1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
- I9 t9 Y" L( q1 ^$ a1 ]2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。, ?5 V1 p5 H: w# K3 \5 H: a
5 f/ @. ~+ ]6 ?7 g" d' a, ]8 t! w
食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
+ o2 U4 Q, X! n2 [& m* g, G; D) n+ J+ `, G, u# f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg
. y" z/ ?( q" i2 Q' G  n, s$ [2 {) v9 {) A$ {5 N
材料:
7 }- M3 @* C6 I! J4 T  M4 J  L# L9 F+ K4 }4 G$ ]6 l
龍利柳4片
$ v. t. N6 H, {9 i5 j; e青蘆筍2條/ N! @" p0 c& W" h, e7 I& I
白蘆筍2條! W( M4 r) b) R, S2 }! r% c
忌廉汁3湯匙5 y+ v% T* A# }6 M5 e
清雞湯適量
; }! c. y6 D( l; Y$ q6 G' E雜菜湯半杯" j8 x4 b* ^, w% \- w7 c$ U" w) t" I
青豆60克. g8 j$ a8 |) U1 A0 X/ o' g) y
麵皮6 片  

; b4 \2 z& v/ C  
% q: O3 K4 j) P- u; i# [做法:
/ v( j9 W2 n/ b  @# G% d3 j' s# U, Z
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
* |& r4 ]5 q1 z$ V2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
& q* j0 y7 z0 T- A( w3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。" ^! n" [) b; |% C+ c: I4 D! |
小貼士:4 D4 W  j' l( d7 u+ h9 n* I
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。
/ [" D" ^2 ]& T; K8 e! A* L9 v$ k1 S
食譜來源:2005年4月25日蘋果日報- K7 A* ?, k, J+ ?
白汁牛蒡焗魚塊 1 ~' c- w. o0 j( z& Q  e

& z  g. b: Z* c( n材料:(2人份) 1 ~; }7 x8 T) N! |8 w

+ ?2 d( E. x+ o$ b; ]8 t, Z4 T3 s比目魚塊150克
8 l( ~, z, S8 v" r# j* F: }牛蒡50克
+ V. h3 }% g! {5 o菠菜100克) }, d  T5 L& A/ d
洋蔥1/2個- U0 K9 r. _+ c/ ]7 y
鮮奶1杯
. z6 }0 k& `  D水1/4杯
0 ~0 L7 @" P* G" E$ R' \( g& t麵粉1 1/2湯匙1 N' d' G: J$ d0 L  K- \
芝士粉2湯匙1 g; |. x9 y% g/ S2 D; y- e" V& x
鹽及胡椒粉適量, c) a7 v2 p. x1 _3 d) U; ?# u% v8 O
      ( v3 m, t: E& u# w: P
做法:
' g; s: H# i8 e
9 A* V. w- j9 B( f( R* ~1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。8 s' i$ q; l! P* z: i
2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。5 F' y9 q) s% T! A) N; ]
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。1 b* R! H( R  r6 W$ ]; i) c
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。1 _' F+ O# {8 X1 Q5 B6 k/ z7 f3 J' `

9 S1 n1 B" o7 {$ x小貼士:
+ e+ Z+ e# d+ f% @! G1 E1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。
/ i* L6 k' ^  q8 q2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。
! ]& G3 V& w! U) {0 h% x; Y) m食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
, J7 s" L" A  c; F5 R  B/ x* D/ g/ V/ B3 t  b1 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg
" S2 |3 f* ~; M. K5 ^0 a9 R. O% W
5 L! Y# K+ K& E材料:
# s9 R0 C2 @4 C4 l
+ R7 _; D8 i7 K2 X3 e$ K% J9 A鯇魚一件! _/ A1 c/ F, Y) B- N# z6 ^7 R3 @2 z

2 n& d8 e( [& t, @, v' T/ p  醃料:. Y/ a" B1 R' H* M1 N
薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙
$ W9 H1 G1 n" |0 k0 s; E鹽1茶匙    糖1湯匙
7 @5 f4 E5 w% X( t. i7 C0 W面豉醬一湯匙  酸梅一粒    O! c6 c. {* L4 E# ^
! \/ r  `- t# O+ j- F, t
做法:2 ?0 ~. Z6 g2 p/ z4 U* _* }
  j* M0 ]2 N" N  P6 e- b5 m' H, H8 f
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;: [6 f( o9 R; R, Y' M( y! p8 j
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
  Y( K4 K0 y7 u( a3 x  O3. 慢火將魚煎至七成熟;
# l+ Q3 Q( F" _( k. D# V, s4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 b: o) q4 p; F" I龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
& n+ D4 e  R8 r' c8 h! N* j* E% l" ?% e/ N' v/ b2 F! M
材料
+ f8 `. u5 h# ` * _; p9 p# w! H% o" V, D' S
鯪魚一條約一斤$ H- m) o1 I0 U- b& Q) \
枚肉四兩
/ d. ?/ t! p5 W# q, O蝦四兩(去殼)
6 h5 j1 x" s9 b4 {! d" D蔥花二湯羹
2 g: S  C% [' u3 M  v馬蹄三粒剁成幼粒
1 Y: V3 U5 }. |& \4 W肥豬肉一兩% {, Z/ p' v) i
冬菇五件8 X3 N5 M2 z! t" `
青椒一個0 c7 [" E) {% I4 ~4 w" K
冬筍少許
" @7 @" K: N# A6 s$ |) P蒜二粒" C# j6 {, g: d) S7 e) N4 ?& @: ?* z/ u
油鑊% A: U, N- C, l' A9 _! Q+ C9 [  W
( t7 }3 T# |+ i, l+ T" i3 t
調味:
4 g8 Z% ~" x* x0 k9 J$ u# c1 z: B
- g: a1 M  [: }/ X, u+ ^9 x枚肉蝦肉調味:
& t2 F3 X; `. A) D5 p0 R% I1~生抽二茶匙
: H6 B! p8 ?5 I3 M1 G7 D  c2~生粉二茶匙
$ z3 M$ ], P3 {) B5 ~3 x# ]/ r% x8 `: I8 [4 z9 ]# |
炸魚肉粉漿:% Z2 o" I/ O0 ~" D6 O" a  t2 C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 r' V2 M- S; _& x( t
! C. ^: V' b- o& l
調味汁用料:
5 }) ~7 o6 ?3 T! G* w1~老抽二茶匙
4 G' M2 i/ I$ v2 ]3 _3 M. G2~浙醋二湯羹! S& [) `/ C6 Q: O! ^; _
3~糖一湯羹
/ e6 @4 m, V2 ^! ]$ n7 F4~古月粉少許# S+ @$ {" R7 p  X* F' g* y! |
5~生粉一湯羹
5 ^7 A3 P: b8 b6 y6~上湯一杯
" a- o; o7 f- F1 u0 t, c6 D/ I( ~  U3 g2 p7 u2 m& u2 ?$ x& Q
製法:  
0 j  r( X& i! j3 ` 3 v# N8 e4 f7 N4 D" I$ K$ q' c5 W; m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。. k* w# T* \2 W6 T" B0 `6 p7 Q
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。- A7 ^( z' x3 U6 o5 k
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
6 ?# D4 O5 l3 o: N3 H9 h/ k4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。# m+ e' H( O  `
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
2 O2 [  @7 ^. b' L1 j
4 i- k) A0 g3 A" y2 r, ~- z$ V難度: 頗難
7 q1 l& i% E' c2 v$ x9 r~~~~~~~~~3 A- j2 {! @6 v! H3 p2 T( `! n

4 I. b- c2 U+ m" @& G+ Q& y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚' S& J' H+ |( E6 f* n5 ~/ e
# s5 ~  y# i& C1 _& {2 f0 o0 _( j
葡 萄 魚
- {5 I7 t1 c/ U  E0 P3 Y7 d( X- y5 Y2 {) S7 b* e) `2 b& E: Y2 a
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg
6 s2 I0 ^* @. S" c5 l7 u
& n& t, P) p" k$ E6 X材 料
: s2 f, c: A- k- {$ o& S8 y9 v
8 }6 Q  X5 o) {( c4 P4 Y% x帶皮青魚肉350克3 j# ~, w2 t$ U% z/ o" k
青菜葉4片7 ^, Z# ~+ t: e7 c
雞蛋一個
" m* u5 x1 r! W; B$ R咸面包屑75克$ L  m4 X1 c8 \+ D& Z
葡萄汁100克
! C9 X9 r; _8 |; J( H& I

/ x$ `! i9 H8 g' U% O做 法
8 B2 X9 u' j8 a5 F, g( i: A9 a4 t# d) ~" X; Y4 `
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤;
! X6 `) U7 z  D# D
8 j2 [4 e2 M( v/ W2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲- ^2 \: K" y) t  M) D  [* ?
& A7 ]  j! u! q# ~. Q: J
干 煸 鱔 魚 絲
5 I* X8 P, W0 n, D! g% O5 [3 B# q
3 s. O) A3 G3 T2 dhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg6 T8 \8 ^  G3 W6 A& {6 N
9 c* K  ]6 p+ m( J3 @0 k
材 料
1 x8 N& o! `0 m( z& j鱔魚500克# A* D$ X4 w. H; K
芹菜100克
% [& g& P0 R9 A. r3 t7 J  D/ U2 i0 f8 z8 x' I9 ]5 q' o
做 法
! ~& H4 p( w3 z3 y- A' i  p" \) N9 N3 t
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
; `% g1 O) n. ]* f8 G7 V
4 K' [$ n8 ^+ z& v 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。