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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 F6 ~) D+ f4 l7 A/ ?/ r2 }
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! C4 H5 v. B7 K( u C' o
: _, P V1 l q
材料
3 f( S5 Y" ~6 U- W5 n! X7 a
* T# C5 \- d; E0 `鯪魚一條約一斤, Q& W; K, x$ D0 ~8 g/ v- X/ ?" u
枚肉四兩( k D. J7 O4 v
蝦四兩（去殼）
5 l! s: ?/ S% K5 H2 ?, T! q蔥花二湯羹
$ c8 U$ d8 g- |- \7 B馬蹄三粒剁成幼粒
0 \, |/ M( _0 d肥豬肉一兩/ N- i0 d! v- o% l6 o3 l3 ]
冬菇五件
" M+ }; Q( P: k; |8 ?- Z6 B N青椒一個6 I" T, @+ o- Y* F. b
冬筍少許+ B. H& M0 a% A9 Y
蒜二粒
% G; j- }# E& b/ V; }0 y油鑊( x6 W8 V" }1 I6 N- c
& }- \1 i4 m$ Z3 I7 x
調味:
. w! B& h Z- P. {( d6 }8 a
5 M- A5 t$ a' {4 O m枚肉蝦肉調味：9 X- n; U7 m/ \3 Q' e) B( D" G
1~生抽二茶匙
, m, A: H3 ?5 _' c: E% G! [" q% q2~生粉二茶匙, H7 p- }+ V2 r5 p+ |
; M$ V" B" F7 D- o0 w+ ?1 Q" D/ O炸魚肉粉漿：0 K b# Y2 S/ ]1 S t2 i0 F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* H& d5 h4 n5 I; H; M/ G
" Y" }' m }3 ]; z3 `調味汁用料：3 E' s. `8 f0 u& P* v
1~老抽二茶匙" S8 m4 S, {0 Q+ U/ v
2~浙醋二湯羹
0 @5 `; p! Y$ b3~糖一湯羹
6 |+ U% ~% R, g9 T( N- p7 M4~古月粉少許7 u% W- ]2 V# ~
5~生粉一湯羹
( g' E& \ d; V7 T/ @" x6 `, Q5 r6~上湯一杯0 I/ K6 f# m/ h- F% i) @: S
+ i+ s$ F( q8 J$ C
製法:
1 U; M2 u+ ^) s) y 0 `4 u" t' E! [( p' X
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 `, C3 d3 Y- [. E% }4 @' n' f
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
l; a3 C- U1 A5 ~8 ~6 H, h* c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ _8 }4 X5 g- \2 y4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% n* m" H( [' d( ?8 n5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& _ `7 l1 r% W# ^
' K2 H" ~4 {" J1 | t3 j# T難度: 頗難
, A* q5 H! E1 L9 V7 ]& u3 I~~~~~~~~~- {) J- L1 H$ U; v( ?' e4 T# v4 G) i
6 w, s4 S T i4 r4 K4 |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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