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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 7 T; c9 y) |* }- u$ e
) @( A) W; {7 s+ \$ T% L3 b' z, c
材料：
: y0 k" g$ F* r) y% L乾魚唇3兩冬菇3朵. d @) H8 y! t S# P' a
雞柳5兩薑2片
5 Y3 M* e* e6 q7 A8 R白酒８兩蔥段少許3 _8 F. f, D- A
蒜茸及薑茸各半茶匙
, R, k8 }2 K- \1 c' J5 }% \7 p冬菇
- W, B* ~, p9 j. v& x, f+ `2 o 2 L) \+ n+ h: W% A% o6 X+ A
醃料：7 `7 t' ]3 c3 J
薑汁、紹酒各少許3 b5 L9 V& \8 y2 K7 }
! j P2 l9 [: g6 T* Y6 G醃雞柳料：生抽1茶匙
I' t6 g+ q# {, u糖1/4茶匙4 @' }3 T# K9 j# D
生粉1/2茶匙3 K5 c2 F% |# I) N% R
麻油少許. p5 p3 d7 D" @! k& E
& [0 R8 s* ]3 x* ~
調味料：
; S: ]' ~) b- M上湯半杯
' G) e$ r5 s# _' a) m. E$ b生抽1 1/2茶匙% W& u7 x% F& [; x; ~+ s: f: z
糖1/3茶匙
# k3 M# O6 X `$ g4 |蠔油2茶匙
/ V; D% b* C2 X+ g' C/ \ S1 G麻油及紹酒各少許 + ?" ^3 a9 M$ J% d! P" [5 K7 @
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）9 U3 l a( w* ]
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做法：, `' |6 `8 B4 l3 W
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
! X2 s2 y0 e5 H' v d6 i2 u2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。/ }; g# j, o4 Q! ?* @3 }& ]( J
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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* ~+ ^0 t9 Q9 ?' V4 K( R魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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