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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* G1 j4 J. t6 h+ s& [
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
# ?& X% {. n, j; o' V
4 u! n! i$ K7 Z( X1 m) X5 Y材料 ; y, i* Y# ]' k, T9 w
+ W+ k2 v/ s' g! _# T2 b# b
鯪魚一條約一斤* d5 ^( v5 a# O2 I
枚肉四兩
2 V: A5 L8 O# ?% _3 [% n+ D4 s& G蝦四兩（去殼）% @, V& y& N* w
蔥花二湯羹
0 P8 r# K- _" ^, o( b% G馬蹄三粒剁成幼粒
6 W# Q) v0 s: Q6 d0 U$ | R肥豬肉一兩
8 p2 J0 R" l; z; I0 `, E7 ^冬菇五件
; y+ r( _( b* v青椒一個
# p8 k8 T" Q/ D$ }& f# N& F4 k冬筍少許
+ [3 ]/ H# D4 Q$ R& B2 d蒜二粒
4 L! x6 ?' D8 Y* D% _油鑊1 Y$ d6 L$ T) X
- [0 R+ V; D3 y& ^5 B0 d
調味:
6 j$ y8 c7 i# L* U- k N ; I0 s' x/ A8 i) v* Z# p5 M% H
枚肉蝦肉調味：
2 T) O2 r! o! l3 w: Z; X1~生抽二茶匙# y- B" k, Y$ i# d. e" ^+ e4 E+ \
2~生粉二茶匙
- i# ]9 K% U! Y- Q5 G! a
% @, Z! C8 p( |8 y炸魚肉粉漿：8 w: x1 ~; R/ t' W7 S) f v+ r% p$ p1 y
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% ~, k# U" {9 V' G2 Z
4 F& ]" t7 @) G/ s) {4 a P4 R調味汁用料：' S1 L5 X. |/ i) ]3 [
1~老抽二茶匙, @# j$ S3 S$ z2 t9 m
2~浙醋二湯羹
! x3 M# E0 T( f! E: K3~糖一湯羹0 @" P* K* ~- D0 g. ]
4~古月粉少許: | R7 e8 S! _) v1 x9 H
5~生粉一湯羹9 u0 l8 G# T1 X, @9 h
6~上湯一杯
: r$ @2 x. _/ H1 C% b- [& Z3 H7 ]
3 r7 _( k3 l I3 h2 n製法: / f- a5 A, K' f2 c9 K% ~5 r& T
7 m% f! J. k. i7 C$ r) e+ z+ n
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 `2 C! K' h l6 o
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 N# q6 n7 w/ x5 Z; l" v3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! [6 _4 B! k, C+ v& l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 a4 k, u3 @& t% E" `9 O- R
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 D' P. } J% i% A) g7 A- b- {8 [
4 U8 `# G0 E/ E+ q( h難度: 頗難3 u; d+ L- q# z# S e2 \% G8 n( B
~~~~~~~~~' i1 ~" J' E: p* `- E2 c2 x) ?
9 |3 f+ L' e1 X) Z4 w9 [1 s+ r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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