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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 V9 B, P& j0 | q! Z6 |) X0 p3 r/ k龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- A; v) f/ t; [& v# `' @8 a
: Q7 ]- d9 t, G {7 i) K) j0 r* u( M* H材料 1 s j; G$ H+ @" q9 Q
5 j+ Q0 \+ J% x; M* q6 } Q
鯪魚一條約一斤- w' n0 b! Y0 m, j3 z
枚肉四兩- Q" S, K1 b# B+ b1 K3 x8 I5 w* h
蝦四兩（去殼）
! @1 e) ~* y8 l) l蔥花二湯羹
+ f# V& }. T6 |6 D/ w$ m馬蹄三粒剁成幼粒
' a! r' S; g& x7 x肥豬肉一兩
; N( c; m0 q2 }* I冬菇五件4 h. C& H) Z/ k+ ~& P Y
青椒一個
1 d( ~/ g3 U9 O+ k6 L! {/ ^9 ]冬筍少許
0 x9 f% O7 b) U9 r蒜二粒6 A) O: s( D/ |. q7 {
油鑊
, C- D( J) g! G: V y
! J5 E5 t5 |5 ^; N$ m調味: , I% ~! T; Q% X8 b$ u- V8 _
: X! F: ^3 N% _" V2 i6 A枚肉蝦肉調味：
1 }7 s* {# F2 D6 s, L* ]8 R: A I1~生抽二茶匙! Q6 T$ ?! n( d3 F9 y+ `
2~生粉二茶匙! Y6 d: }" ?* [ K- @" C0 K) J. w
2 M& ^7 e7 x8 I# h' r- ~
炸魚肉粉漿：; Q/ n8 Y+ D& Y' B1 u4 ?5 I/ P
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% `( E% ]( e3 x* B9 B" M9 t) M7 [* E$ F3 ~; L5 f, R9 F0 `
調味汁用料：
+ Q' @) k0 L+ p( ~1~老抽二茶匙
4 h9 J0 n# P# U2~浙醋二湯羹5 l" u K' ^- w4 w
3~糖一湯羹6 t# ]% }0 e- V
4~古月粉少許9 A8 o, F2 s1 l' U( G7 V, D
5~生粉一湯羹
& j. o6 S- f0 Z7 t; ?6~上湯一杯
4 W" Q3 p; p( D1 D: w
/ C2 [4 n) c2 k+ U6 }製法:
4 Y" [4 J- A! {$ W$ `/ a2 @3 H! g 9 S8 {) ?" E7 E9 B: f7 X! Z4 ~9 r
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( T: x l1 H3 h2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* w! x: A4 u$ ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( C7 B; f8 Z# M. K4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% j7 t* V" B X; W: g: C t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( V. D1 M4 f! Q3 B0 u! I5 o
5 g2 d: d6 y1 _3 F: c' V/ J難度: 頗難
2 k6 i2 x$ I! q& X- C7 ^" w~~~~~~~~~+ L$ u t4 l. L0 b: ~
0 H5 c" w0 S5 E4 H; _' A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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