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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 p7 T6 H2 F E `5 G# A, e! {
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 |: Q: Y- _9 |4 x: O+ k9 R
) A) _2 q% h) _. D+ o( y1 A1 j2 P# L
材料 ( p4 g: Q$ f; |. z! O
/ f3 b3 v: s- F" M鯪魚一條約一斤
1 O$ X7 w# W/ U5 `) @" E [枚肉四兩
" B3 e- o0 y/ c' [6 s2 j蝦四兩（去殼）
. f" E' }1 y/ C2 L+ L蔥花二湯羹
# b& s7 M4 c1 Y1 e- \( Y" s馬蹄三粒剁成幼粒3 p$ u4 Q `/ L& g% x
肥豬肉一兩
) Z/ d3 e1 y; g6 ?# N7 q冬菇五件/ T( M) M7 d" P/ w# e. L+ r
青椒一個
" z/ Y* E$ t5 n+ \4 q5 L" v冬筍少許6 B R2 m' O" @+ @) J1 i) @
蒜二粒
# M0 w% e# {% F- h9 m油鑊
+ W6 Y$ Y9 G T/ D
/ I# k+ u8 k/ v- L" G8 }; q$ a調味:
- x8 b& s# D. @; y9 y 5 j8 W0 @( S0 n5 z; A! w
枚肉蝦肉調味：" g* s& f! i& W. r0 d
1~生抽二茶匙
0 O/ t" n% t+ W$ f& s2~生粉二茶匙. b8 T9 F+ j8 {5 o3 N1 G% p2 d1 e1 R
4 Y, J a" F, h4 B; `$ p炸魚肉粉漿：" H- E( B. I7 A- A9 V* f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 j0 e3 N3 s4 B9 t0 A; s1 _& u
4 B! p: u$ }: n0 ?( [/ p
調味汁用料：
' R6 s- c( m7 o. y. n1~老抽二茶匙) c: C) r9 g. z. h6 e( v+ I
2~浙醋二湯羹" K( c* H% ]0 y* L
3~糖一湯羹
0 Q3 N2 V* q3 R# a+ c( T4~古月粉少許( O0 {2 W; T, N! @! ?* {
5~生粉一湯羹7 v* ]( c; @6 s9 P- ]+ n
6~上湯一杯
H2 |1 r( i! R
( L% d# ?. X4 M# b$ X製法:
0 E/ L. l7 \/ e; B1 I' q + m5 L) i8 _) X$ Q( s1 L
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! H7 @, Y# l. R- { c0 p+ r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 Y6 v( m) d2 c. c; N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 [1 a& x; [' F0 |5 y+ K# I
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' l# n9 j5 c) d, Y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
* \5 G* R! j0 I- R$ I, s* G& Q7 v( d0 r; ^
難度: 頗難
, P) k& T1 d( ^6 y: E& i; A~~~~~~~~~8 t( N; x; A2 x6 J, ^8 O, u8 z
) S5 Y/ H& N- h" O8 J4 @( J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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