【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: F3 O6 v' }) }9 }$ D1 l　 ( A8 ]! E3 [% K; ^* q
材料：
0 s4 i9 [1 U" {' F; i
" P, q: t$ o; v% |/ e牛仔骨 500克切中塊
# M3 y+ ^" [/ I1 o洋蔥 1個切條% r2 Y; j( r' ~( q2 `! H4 H
番茄 1個切角  |$ ^( ?0 g* g$ h' y
蒜茸 1大匙
2 v* M+ Y9 S8 X$ L/ p
8 w& F6 l/ v& R. m. g調味料：
/ i- U: t% p1 W5 F% P+ A4 w: H0 A. u( ^* k, s; G! L5 `/ F
水1大匙
) {1 x4 n; K% S2 G3 d4 S生抽1大匙" x1 K: X/ A% ~' x' ]9 l) i
麻油1小匙0 v2 r6 L- D% l1 g2 f4 c4 x
糖1小匙
- @1 B+ S! B2 b" e梳打粉1小匙
+ ]4 S- t% l0 k4 ^; {8 j生粉1大匙
. o8 `. q/ @$ |
5 V# z& w. e4 L' R, n  X( ?. q芡汁用：
) C1 L+ G3 G' `- z* U2 V/ X8 M& Q; k5 f) o: o- B
水2大匙
2 q5 Y0 I- G& W5 ^2 S' ]浙醋2大匙
7 L4 a5 g( u( L茄汁2大匙- h2 U! S( A3 u' \
糖2大匙
/ I7 u0 \  G! d% _! H鹽1小匙
% s  w- k0 S6 g) G3 j$ V生粉1小匙
7 c* _* n3 I4 [
+ b/ [& _+ E! c4 {  B, P/ k做法：
& E8 T3 |3 t. y  Q: ]+ m. K' h# a5 ^3 n2 F( e6 X' K6 T# B9 b
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* E9 p/ T/ g& P- Y# T* m2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% S( k# A( ~# d$ h7 T. {3 X3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ F5 M6 d( E* a( H# W9 y4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ ^8 j3 S  L$ _9 Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 h) Q1 h) O8 n5 |1 E7 G" Q4 m
　 * I3 `! g4 |) i  A/ Q- B% j
材料：(4人份)
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* c* g# j% H4 B4 \: _% b6 H7 [5 `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 V- X  }6 {0 \5 P; N3 S9 ?. q
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ H/ [* a: ?7 T1 _5 V) [% D9 F甜紅椒 1/2 個[切絲]7 }( P# p( U5 V2 c$ l
洋蔥 1/2 個 [切絲]  O; Y1 D* n0 H7 ^/ z
乾蔥 2 粒 [切片]
/ R( P! P) ~# w9 d' F9 L* k6 u5 |2 G3 `( @2 o0 O7 h
醃料： & ?. v/ }) W) C# z: J

/ l0 E: E# e3 M. z7 M2 B特級鮮味生抽 1 湯匙/ R1 H- R2 ^' ]( _8 d) F% ?
舊庄特級蠔油 1 茶匙2 O' c; L! g( y3 _
芝麻油 1 茶匙3 b8 D* R) v. s# ~) Z
酒 1 茶匙 % a7 `' N6 ~5 m. T
水 2 茶匙+ \. A1 r  E! y) D- U& m5 M

! a! H- ~9 M5 M$ h 芡汁：
% {4 S' B8 T8 D1 L0 \6 j& O% H$ {1 j* p0 m! N- U- r+ w
粟粉 1 茶匙
3 K4 f  P$ X, @4 P糖 1/2 茶匙: Y% |  t( }* B% |, a/ ?
特級鮮味生抽 2 湯匙7 C' D+ |) h2 `5 h7 O) D% H
蜜糖 1 湯匙
* r- p" P- A8 B- \0 K  A粟粉 1/2 茶匙
- s$ x: q! F  A% O! J
% a1 H% h$ B3 l做法：+ ?/ z! n/ J6 Q
" q* r. H/ T( j- w! g) F2 v
1. 牛仔骨與醃料拌勻。" ?& Q( b2 z6 L6 [
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ o3 c( Y2 K' U+ @* R* f3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ {3 R1 r) ?  A+ c4 A* p. F) J　 6 h2 E9 h6 \% e: N/ L
材料：
1 F' Y# [# b9 l9 D3 p* L9 r
* [3 d: Z4 P# E1 Y3 兩 西芹
' I4 l& M( k) p6 U9 y2 m8 兩 牛仔骨! R# h4 W7 P8 O* V, r0 l" E3 [" ^
0.5 個 洋蔥
* C# S! Z4 Q& j( g  p1 湯匙 蒜茸 調味料：3 \( t* p5 d% D6 w8 w
1/2茶匙 糖: A. B+ }3 F* V, W2 D: L7 U% c
1/2茶匙 生粉
. @' W" ]+ t! b( F0 H& n1茶匙 酒
0 ^# w# O1 p( F3 V/ [; Y, C1茶匙 生抽
' L# {4 n% e% i# y- B- F0 G2 ^! I1茶匙 水 0 E' e  b7 W6 d% l; K% [
芡汁：( Y; @4 F& z1 U' h" J3 g2 b5 {

1 o* s% T, X2 y$ k% f鹽 1/4茶匙8 |9 W7 Q% G2 O1 U, G) {
糖 1/2湯匙
+ M4 L$ N; H) d. L# Z" s% L. y生粉 1/2茶匙
) E- t8 g3 w; j9 Q茄汁 1湯匙( S' b7 D6 B6 x+ Z/ I  d' R
OK汁 1湯匙
! ?3 |4 c* w) \  ]1 l  c) T急汁 1/2湯匙
& H7 w9 F# W  Y6 k: Q5 ^( N水1湯匙
* B% |& m1 t0 e5 V$ _" o # a9 h$ L& i( x# q
做法：
  y; K8 K( M" p( Q! Z5 _# j+ [, B' J& R; O. C
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 P# J. |5 q% i4 B
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; Q( A% Z8 R9 i9 f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 x- C4 K) s. O5 {& L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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