【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  Y  [8 Y- j+ o$ D. b1 R　
8 b2 k. D3 Z: h' `: h' t材料：
- }3 C9 @6 `/ f2 ]2 u$ t0 A( {* y# `# e- V! q! i
牛仔骨 500克切中塊+ L/ u* ^+ ]8 Y6 s. k
洋蔥 1個切條& j* h7 G& Z  y
番茄 1個切角7 g5 B4 y0 `% ?/ w
蒜茸 1大匙
' b2 U- ~! `% q: t( b" I4 c/ x: {! ?" v' Z5 E1 w9 _
調味料：
1 ]9 i7 q" A, @' t& O9 A+ f( k2 S  O' ^0 L# G
水1大匙
1 {, t7 F* X0 G2 @9 X9 I8 K$ W生抽1大匙
* v6 Y# o$ [: _) Z/ r# L) f" [麻油1小匙4 R9 G  _1 j( s" h4 C6 J
糖1小匙* v9 c0 K7 o! N  S( A
梳打粉1小匙  S! O7 `5 Z* a  M6 y
生粉1大匙2 y/ p6 z4 w! F8 `

! N% F: R6 x" S1 K. `) A芡汁用：3 n1 Z3 @3 N% M) N! A

/ K. q& H# |5 ]3 J! q) R- v5 t  C水2大匙6 B: w% ^3 a& T, ?3 J# F& s
浙醋2大匙
$ v7 ?! [, P. E3 _茄汁2大匙
$ s+ w1 |$ l% b糖2大匙8 K6 z  X/ q. V2 I3 ?
鹽1小匙, s3 z( ?8 J/ W! B
生粉1小匙 4 J' f' J- l5 Z2 @2 D% @8 `
& s& ~( ?# W- E: l0 E9 `/ S0 X
做法：, p  J0 u) Q. G
& V8 y% g" F0 c9 A( n/ C6 e% p
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! S4 B3 I5 r9 S1 X- R$ `. H6 h
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: q0 H& a$ Q9 @! I9 j! U
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- }  G$ c1 c+ d
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。( m* c8 n# N, W6 o% |7 e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)( b9 x% Y8 L0 `7 E# G) a
' G$ L/ [9 p0 x8 Q: z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; }- r/ y- [- ]6 D- o: w甜青椒 1/2 個 [切絲]
- Z/ N2 m7 Z3 o甜紅椒 1/2 個[切絲]' J  e. j% {5 z& ~2 w
洋蔥 1/2 個 [切絲]
) s+ {- j0 G' {乾蔥 2 粒 [切片]! Q" y6 B9 {" J9 \7 x# T* H
  l, N) r5 }: Q) g) h$ i* V
醃料： ! T! f$ k0 J  U+ i
7 S' c6 n- m! X, o
特級鮮味生抽 1 湯匙
9 v3 E2 w8 u9 J; G舊庄特級蠔油 1 茶匙
* N6 A. ^' w7 P5 W' |芝麻油 1 茶匙/ W4 N* ?4 ^. h0 J! j3 k
酒 1 茶匙 " X5 h2 p: i) G# w5 }
水 2 茶匙( ?$ _/ f' z5 R3 ^% q
% Z! T0 d3 Q+ A
芡汁：8 {9 s* E3 D) A
3 `3 g! J/ I: w* w4 t) Q+ @. S; k
粟粉 1 茶匙" ?0 @* Q. h4 a. f1 w# Q. ~: U- q9 |
糖 1/2 茶匙
8 {( T4 f- V3 s, X# E& i/ w特級鮮味生抽 2 湯匙
! Q; y& ]1 y. E% P蜜糖 1 湯匙
2 H- }4 m0 H% A# d粟粉 1/2 茶匙! l) ]8 R# s8 E8 M# q5 x

* x; M" }1 y) `# L- p做法：
; C- N4 d& h* r4 t' W8 v7 s, l! F7 f" r
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" w6 a& P( P1 T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ Y! S- y- J. P  v4 Q3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：' M/ ]1 G& R( C. u8 R- O) o9 }
8 _  O) z# K1 W# c, r/ h
3 兩 西芹
5 m, B+ X) r$ m$ ]9 {- h8 兩 牛仔骨& W, E6 {+ e0 }
0.5 個 洋蔥5 `1 x: Z7 R; {5 Z; {* G, o
1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 o1 R4 U2 G8 M7 ]0 g# q/ i1/2茶匙 糖/ H3 ~% M6 d  @% ^# T& p
1/2茶匙 生粉6 [# x0 ]: O* K5 D) A* S0 O
1茶匙 酒( M0 E- P3 R$ g4 c0 Z8 v
1茶匙 生抽
' F6 ~, S6 T, b- q- d) G# h+ @0 p4 t1茶匙 水
. j& M- R; S% e7 c: E* q' o! f& h芡汁：8 z' \! U( c  e* F1 h$ u  E
; T+ C% l# _8 o) a3 b8 X" x+ U
鹽 1/4茶匙( n0 Q' H/ G0 d7 s& b. S# I) S
糖 1/2湯匙
/ q$ o# N# _- o6 f' I生粉 1/2茶匙, n. R+ [- [) K0 E
茄汁 1湯匙
* s* E; Z/ }! G1 @OK汁 1湯匙) g5 A/ w+ Q) s2 ]) C
急汁 1/2湯匙
9 v9 S0 X% B" U0 e, H水1湯匙
) j1 K/ d3 v) F0 X# ~- n, x
$ o$ m2 P! {% U9 M- J) B. L: k做法：
; D+ O& C+ B! N2 k( f5 Q, z. P1 [+ O! W) I
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 W- A' i! n4 M( [0 H$ X# W
2. 西芹切角，洋蔥切絲。' M. f% z. L  w: @" L( ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 [% l% d8 t" q8 w0 F8 j4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 `9 [3 {& \/ j! d  A
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將拍之

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