【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ A) Z! a' A- d5 P9 X, Z$ x6 Y: A　 6 V7 w8 ?" M7 J/ \0 N8 i* `- T
材料：
6 v1 T( a; ?0 z! a$ _% f; f6 K3 R0 h1 S  l3 A5 @
牛仔骨 500克切中塊2 w, R2 B1 R5 M* H- v
洋蔥 1個切條
: o. C' h  s6 u番茄 1個切角( ]' v& x- H" x  C- j) ]
蒜茸 1大匙 5 v8 j9 u2 l3 x! ~( y2 a

* B: J; |" N1 _6 R) N調味料：/ f% l/ z! P. Q% L! y1 _' {
8 U! w" s+ i$ s. o' E) y& F* S
水1大匙8 H& ?0 o0 g( E- a; e9 @# W7 H
生抽1大匙8 J/ q8 _' p4 {
麻油1小匙+ [( f/ H0 ]$ h7 v4 K# v$ P, R
糖1小匙
2 R/ R9 p7 ?% s. J; }" ?梳打粉1小匙4 X$ [6 w# ?- @
生粉1大匙( _0 R$ K& M& u3 r
% u+ ?, Y: Z& Y+ w% C9 U
芡汁用：
, Z9 g5 x. M+ h: e! t0 i) F1 n/ @$ h5 F' e& s1 W
水2大匙1 \* w- [! |" `* R3 f
浙醋2大匙7 j; D* K  e: N1 g
茄汁2大匙+ |7 d$ S+ Q* m
糖2大匙: P8 e1 l: H0 ?' u( N. H
鹽1小匙
: {/ F0 P9 e$ a2 A7 l: Q生粉1小匙 4 z. [" Q8 U! g3 g" {0 {. ]# H. D
) C# K0 [: d9 {: a: ~4 s& A4 \3 u- e1 o
做法：
4 O9 R, L7 L  O! i( B0 |& L+ ^  Y- Y) J) m, G# ~. v
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( m" G$ ~+ g7 F& q! z; V. X/ s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 G0 ?0 K) F% q6 x* A% L
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. d9 Q' `1 x) s3 u4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。( y* Y9 H2 |7 Y0 r. W" r* X; [
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
8 W" ~, |' {! }/ X5 c　 % E$ n8 v5 D) b
材料：(4人份)
: t# J) n+ V9 q+ X# p0 [  W7 f  {4 B/ s" E8 V
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 O& N0 S6 E5 _$ C7 P2 J/ ^( G5 r甜青椒 1/2 個 [切絲]# E% k  @' }, R) B) L5 g: |
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 }* d" x. h+ m9 L- s- Z洋蔥 1/2 個 [切絲]. X$ T/ N, D6 n
乾蔥 2 粒 [切片]+ ]2 E$ I- M' `* c; e) z& b
  l0 ^( k" e# ~0 b
醃料： 5 K8 t$ Z; y* ~( W

0 v+ j8 o& L- B$ R. h9 t+ u特級鮮味生抽 1 湯匙/ a% \3 y" a- l- I' ~7 A
舊庄特級蠔油 1 茶匙# w9 b2 |2 f7 l% l
芝麻油 1 茶匙6 C) k' B. Q; }" l
酒 1 茶匙
1 _5 A7 _/ |# v. z# K: ^! c水 2 茶匙. x/ N3 J# ^1 a4 ~2 V8 W4 Z, T

# ?) A) j, J3 Z3 T 芡汁：
6 G6 |, r0 O! O! ^& F- `; Z, E
/ r, i" e% m+ T" H" [粟粉 1 茶匙1 [2 k/ }8 P  {8 E
糖 1/2 茶匙8 s. R$ q: w. _2 u) ^
特級鮮味生抽 2 湯匙: o2 `/ J: M  R  L" h& D
蜜糖 1 湯匙
3 W% I8 ~" R& x1 I+ v. o4 |2 X0 o* P粟粉 1/2 茶匙+ k2 S7 F( Z, m0 U5 }, `3 U

5 Y3 h. Q; P5 M做法：
7 `! O0 ?) w1 P: F7 m$ ^& @9 ]% S( }+ j2 z- l6 D; R/ W( c
1. 牛仔骨與醃料拌勻。; y+ `8 v1 Z/ o* w3 b
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! b1 @4 H* |+ q/ q- l: R" `
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  _) n# D1 ]" O# P2 u$ x0 W$ b0 |
　
2 o7 v9 t9 |! Z9 T& W- w材料：
, o( g7 t8 f, e
# ~1 e' Y0 c4 V# c. i: [4 \3 兩 西芹, P, t2 {0 E$ d! e2 N6 ^- G6 l# N
8 兩 牛仔骨
. [# }6 H4 G8 Q# L6 D! c! j0.5 個 洋蔥4 x, f; G# E. H  x6 l/ \5 T
1 湯匙 蒜茸 調味料：6 k4 W0 ^- _6 K& \: |
1/2茶匙 糖
% N4 X) G* \0 v1/2茶匙 生粉
/ }  Y& F8 a  j7 o9 U8 V- M( z1茶匙 酒
7 C5 P+ B% ]7 |& [5 i3 M2 g1茶匙 生抽
4 {( U/ @& }4 N7 P9 _1茶匙 水
: G3 i! n' p7 _芡汁：7 m  X* }6 e. j3 T6 p4 ~3 G6 v

% G  q% A) o2 P9 Q6 q9 I2 J鹽 1/4茶匙( i0 v& }: {$ s" ]
糖 1/2湯匙5 d6 E. a5 i1 o
生粉 1/2茶匙
3 B/ l4 j. d) j2 V茄汁 1湯匙
( M' P2 X' }4 S/ I9 q9 cOK汁 1湯匙" ?& g# C( t5 |  i+ W
急汁 1/2湯匙
7 |" J' ]# |* a4 T2 o2 ?& V5 m水1湯匙
0 L2 m9 u  o5 n4 n% h' W9 ^ 0 H) J+ \! j- a2 f3 D
做法：
: A3 t6 U# q6 P" y8 B) B6 q2 x  ]$ s' h  z8 {+ {$ ]3 {
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。4 X! c6 k" a, `
2. 西芹切角，洋蔥切絲。$ Q* |  C+ n! h
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 Y3 a; R  ?4 a9 E5 K
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   d+ Z. F: |- [9 _, Y: y
0 o( \9 O* @. r# N- f0 X7 U
　

將拍之

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