【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨  I% |2 v! D% @& }3 j/ }
　 : _4 B' E" p  f
材料：
1 I/ L1 f; r. n' J9 g4 |: P
( D8 ?3 ?* L6 n& o9 }" L# C牛仔骨 500克切中塊
% _' [0 L8 [- C( A洋蔥 1個切條! d$ _6 I! Z' Y
番茄 1個切角
3 Y3 N& V( k  B; w! S蒜茸 1大匙 # Y2 r& E! A& F  S# o" q, C4 k5 v
" ~2 @$ ]  e  }  n; T
調味料：
) K" z# {# l- ]7 Q+ u$ Z0 L( y' F- H/ h7 Q
水1大匙
3 d. D1 p; A1 J8 f% a0 o生抽1大匙1 h0 W+ [8 \: C8 O- O! l. D# W- \
麻油1小匙
- y0 ~" Y: V+ r- T( R4 j1 u- c* h) ]糖1小匙  v( |% S4 ], [
梳打粉1小匙/ X; [7 [( y+ q2 @. j
生粉1大匙
1 N; n/ K3 S5 h$ [! U8 s
7 o; W: K1 @& u3 H芡汁用：
8 _: W- l' f7 u# X; h, N$ j& b; F- c4 D3 X) k* L; ?
水2大匙. X6 ?; G( _: ?) S) e- a
浙醋2大匙2 A4 P1 D( h7 U
茄汁2大匙& K+ I8 l7 V5 U& J' T0 U$ B5 S0 T
糖2大匙
& D$ ~3 S( Y! ?, e鹽1小匙6 F8 O* _2 K$ k6 p- Y# }/ t
生粉1小匙
& o6 t& X* G% G7 X) }/ L+ c( B7 W! V
做法：+ `0 F6 k1 ~8 p$ N

# N. \' R6 \9 \: C1 i7 o7 `1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 Y- b/ H6 ^0 a2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% j1 m' y0 o6 x7 |3 M% S, l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% Z/ q0 I" X4 j( @  r
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 A  A0 u0 G. K+ e3 I! `* x- ~5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 F* H' z* L3 Z  ]
　
  Q3 [! X9 |+ X( a7 g材料：(4人份)  J$ u9 T5 i* n; S' b, @9 v$ R

$ Z$ ^& G8 f+ K7 Z' Z. h6 j- D  x4 \牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; B6 ^: o6 u! Q( k* j
甜青椒 1/2 個 [切絲]
' B9 G4 e4 ~2 y6 G7 i* V甜紅椒 1/2 個[切絲]
: ^. s& p; ?' A% J2 m洋蔥 1/2 個 [切絲]; b4 M% T( v7 x
乾蔥 2 粒 [切片]
3 j0 c6 u) x0 G+ K5 k* w1 ]( Q1 O1 ^8 y' ~  g9 O( F" c
醃料：
8 y, q9 u$ y# Z3 ?* p# V5 e* A9 c, g; {
特級鮮味生抽 1 湯匙
4 ^' |; y8 ]$ A& X# T舊庄特級蠔油 1 茶匙! \5 j$ @* q2 O( ~7 l  C6 L' V9 ?
芝麻油 1 茶匙
7 g" p* Z! d# x& Q: E- `2 A. ?, b酒 1 茶匙 4 [$ c2 w& D6 T0 p% x* s( y6 ]% e
水 2 茶匙; A! Q2 @+ I- F. f+ O* i
/ R$ f$ Z( y' r; c" ^* N1 L
芡汁：
' Y9 f1 n8 w" I+ s) N
# r+ Z! H: x. A/ p) H9 i  e粟粉 1 茶匙
6 W- \! b9 `0 ?( F5 n糖 1/2 茶匙5 [2 i* Q; |# L. q- W
特級鮮味生抽 2 湯匙6 \1 C- ]9 C2 {6 r6 g
蜜糖 1 湯匙
( n! P2 a- b+ d* Y$ V; [0 \粟粉 1/2 茶匙
; l( O8 O; j; I; f- i ; F. P6 s" r' H3 j
做法：/ i% j  C& Y0 G5 _8 c. n2 E
6 p5 Z1 X0 v7 H+ A8 u9 s
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# c5 F, N8 R9 K4 x
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, @: P* Z' e8 Q/ i+ L1 P- u9 j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
$ P# c& v1 v3 ^  H: {　 & y+ n$ @# q- J# ^* b% Y
材料：) s" ?" {% h# b/ Q: A' K

* O' V/ k' \" I9 Q3 兩 西芹
2 K! ?% }5 t" h" k$ A7 k8 兩 牛仔骨0 L. c+ v. |# |9 f$ C
0.5 個 洋蔥/ u. Y1 y  o# U9 A
1 湯匙 蒜茸 調味料：6 x. u# Q. e4 N
1/2茶匙 糖
9 T+ f# q: d( x0 N, M8 R6 z1/2茶匙 生粉
& g4 Y+ j+ ^. F* u" w/ k' D1茶匙 酒: Z& [' E" V9 ]0 N
1茶匙 生抽
" p) {) u! B. f1茶匙 水
2 P! r8 y7 _& A芡汁：1 }: ]$ v* }! t. q8 w
2 e' ]; c% O, H+ K
鹽 1/4茶匙+ E4 f- b/ s. D- B; }/ ^8 e
糖 1/2湯匙
0 B, H& I! ]( R! r/ F) E. f生粉 1/2茶匙, |2 S, R) V* b; m
茄汁 1湯匙
; r* P% o5 D* \' F. ^/ n, L" S% F9 GOK汁 1湯匙
0 J, C+ O7 B: j& f: [急汁 1/2湯匙( s& s4 }1 o: d' x) g" w
水1湯匙
/ D) }/ f) n1 r) W% ]3 N9 c
0 v1 ~; `/ G: K, U+ ]( `+ U  S做法：
2 s5 M( B! Y) j  d) j. s4 N0 ?
5 e1 H! g% A: i) @# R1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 \7 G" f! _* C8 h+ e, s2 e2 {
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  v8 x5 E0 ~) e. u4 ?3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" ^8 a' _6 ?0 w  v4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ E  T0 R( Q+ a8 y  j7 P7 V( e

( ~3 z, r# f6 Q* h" ]) E4 k) u　

將拍之

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