【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 c% J9 ^$ W: U' C1 L' d
　 + e6 }2 Y; L4 d. S* L! G6 M
材料：
  }) U- K( J, z3 O1 E' W  k3 j% ~% e( }+ s- l8 z
牛仔骨 500克切中塊9 Q* e4 Q5 Y. ]" \" G: @
洋蔥 1個切條: c; p5 `+ D9 i
番茄 1個切角
* e8 u1 E3 O; w5 \: v. a7 Z蒜茸 1大匙 7 }8 ^/ O9 Q( o& p! W5 L+ J

) m6 l) A$ U# A- Q調味料：
2 _( q0 {/ J; @9 V
/ i6 s8 O4 E6 [0 q- G水1大匙
; s. o1 B( O6 H生抽1大匙5 ?; m# g+ a+ T% ~  o5 c: X7 \9 e
麻油1小匙# r- C) v$ w( j$ @3 S, y  B
糖1小匙
8 L( t3 f5 o3 w- p# x4 E3 l. e梳打粉1小匙
1 K: `/ |9 T1 D( y5 ^( ^% S生粉1大匙
, I  A4 l- l, w9 j+ M% J0 L
, q+ P& b1 l% l; p芡汁用：
4 b8 L* v, e6 n: L( F5 B5 n# F; t- C: R2 L6 ]3 a
水2大匙
" ]1 o7 k/ _/ i2 ~- h, ^浙醋2大匙
; j7 f: y) a# S1 }/ M茄汁2大匙
; p$ T5 F3 h: q0 v# C糖2大匙
, o# ?3 l- m& o% ?鹽1小匙0 L. d, t, K0 W2 a
生粉1小匙 ) l! e, o! c- t' \( L4 P

1 a% v' S2 t! Y' A做法：
5 D8 A! w0 o* Y2 ^
- E( A* X$ a' m% {1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 t& b; x0 o* N) {3 v2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 Q" b# C1 h+ K& V( A
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: ~  m$ J% o' E% g
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ s2 k  S/ n  J: X/ k5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨: u$ a$ z3 u* K7 O/ x
　
* n+ P' z6 P) d; i材料：(4人份)# T4 J) |( F2 x% k2 U. ^

5 t. N4 h) q6 y, z" j; J2 M! n# l; O牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]$ Z0 N5 E3 o, B: a, p; K) d. O
甜青椒 1/2 個 [切絲]
: `0 \, k/ w4 E6 k: E& Q/ V" S甜紅椒 1/2 個[切絲]  x3 b0 D9 T% I! ]" @4 V3 ~. A( i
洋蔥 1/2 個 [切絲]1 r0 o" C1 Z; a* A% m. H: M& ~
乾蔥 2 粒 [切片]8 V' Q1 }5 g, n' h/ v2 c# C
  O4 m0 ?$ L' Z) K5 _3 U" ~0 ]* {
醃料：
+ B2 R- Q* O; x: l1 w% c  ?! P1 F* ~4 Q  Y9 X2 L7 x: H
特級鮮味生抽 1 湯匙' h/ O) r( k1 o7 Z) u
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, ^) c$ R$ V/ }  \芝麻油 1 茶匙1 h  w8 h0 l7 o
酒 1 茶匙
0 t3 h3 k0 \5 {, o水 2 茶匙0 y) x0 v/ Z% s. N' d. A5 c" j3 P
- e1 a* D* s* b: F
芡汁：, U7 G3 Z1 I8 M/ F+ e# d5 h) X# [
/ _; [* J: t. Z
粟粉 1 茶匙
) y) I* u* N# d% m# L8 }3 A糖 1/2 茶匙4 q6 A6 \# q9 L6 `8 O
特級鮮味生抽 2 湯匙& g( s# G6 g! y- _5 K' @
蜜糖 1 湯匙( H0 d& R& ]5 W4 L
粟粉 1/2 茶匙
0 R& n4 I+ q" s! p! B4 O( z
- @4 ?9 P+ C) Y% D0 i/ x做法：1 W) m% E7 t: w, g7 q7 U0 f: D) q$ \
/ c- O* i6 ?- E
1. 牛仔骨與醃料拌勻。! H0 X$ R+ {- C% a0 f! u
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* W/ c' E  y+ _; t2 g4 Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 u# l2 e! K" N+ j9 b; R: D
　
. a  I/ x( P0 ^9 B" K) s. s材料：
+ g' X4 G% o$ X/ q' E, j2 G, c& }
3 兩 西芹  i$ a7 v4 S, \% n2 k
8 兩 牛仔骨
4 S' B( z6 R: @0.5 個 洋蔥
6 r* s; U8 a# `5 H/ r1 湯匙 蒜茸 調味料：, ], m; d+ c  v+ P+ L1 s
1/2茶匙 糖- o9 _5 o0 k' e% n- D' ], k
1/2茶匙 生粉8 N) e/ V# ~0 o
1茶匙 酒
) |/ f. q& `$ k" B- y1茶匙 生抽5 C0 x3 b+ n: c- g% I: L+ L
1茶匙 水 $ V: U  S, X! S+ {
芡汁：
9 ~4 n0 P" A( K$ t/ Z* n4 u7 @1 A
( H3 Q- s* }$ @7 o4 n; c' A0 Y鹽 1/4茶匙* I& H; X) A% ^- V
糖 1/2湯匙
0 @0 P/ `: T9 a$ v( z8 h. q9 i) _& R' F生粉 1/2茶匙$ g" z. n: w+ A. Y* V; @
茄汁 1湯匙8 }" m6 I& w% \% M- ~0 l# G
OK汁 1湯匙
9 @( u. v0 Z' g5 T; m急汁 1/2湯匙2 J3 N( _! U! u1 ^6 e
水1湯匙, h# l6 F# \( U* I4 a6 L+ T
. j$ P4 k3 {2 D$ T+ W0 v3 w4 ~
做法：4 s4 r! A! W- D/ h' `) [

# l2 }' q, c& I' m2 e  L1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% I# l9 r, t9 y3 S) w  f2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 ^& p/ [2 u( W5 b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。% M  K7 U; C) ^) d
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % p+ Z3 H) h5 Z8 x7 K9 i
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將拍之

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