【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
0 H: q% \# V9 g$ l& z　
8 B( H7 f3 ], J材料：
# e% l' X( q+ i+ J
; M* v7 j! D: {! \牛仔骨 500克切中塊! P! p* _7 f- E8 p; B9 a# |
洋蔥 1個切條
6 o# a( T! A0 e# z番茄 1個切角4 X' S8 C( x8 l1 w5 N
蒜茸 1大匙
/ K0 F2 ?! B: e) L8 M; g5 c  |$ g( ]2 v5 D$ ^
調味料：
+ R6 q: \; p- Y1 K% Y9 y8 }, n# w. o$ U9 E; |$ k5 f
水1大匙
( J! {5 Z+ ~* l& j0 ~生抽1大匙( R- w4 J+ H' J3 H( J; c
麻油1小匙
( A! T, q. F! V) E6 t糖1小匙& m' k6 K  J) O. R3 c" H; O% {
梳打粉1小匙
/ T: Z3 \* i% c# y" P生粉1大匙6 \  {& c3 u: o% ]9 p% V5 k

2 B) k! b; x+ U! i- q芡汁用：% Z+ @- E- N/ I7 ^
6 E: l" Z# C- E+ g) V, G
水2大匙
) |+ Y& E) ]2 {5 n8 C; q: `- G浙醋2大匙% i) c+ [# J+ Y/ }
茄汁2大匙( h1 M. w" b: Y
糖2大匙
" I% q+ `( O' F4 K% m" j鹽1小匙; Z3 F. @  M0 J5 |& F/ K5 h# c
生粉1小匙
9 ^/ y" ~. A- Z1 M8 x$ U2 X) a# D5 e: @7 Y5 V
做法：
% u: J2 A/ v) T  h; U3 L
: B$ t2 G! z) b! q: }) R/ b8 N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% C/ w, Q, K9 z% w6 _' U
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( |  G2 ^$ g# {6 l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! H/ p( j( x8 _" y* a( N& `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ W, u; H3 o. o- e8 V5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨7 y! Z5 m& w% k4 [7 i0 k
　
0 ?3 V6 ]; J  D$ L7 E! z材料：(4人份)  M- s) l2 a& k7 x$ S- U6 O
9 z  M8 G) f0 m7 j: h
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ _; h1 [: z, e* b甜青椒 1/2 個 [切絲]
- |* e3 Q: }8 \4 v! u甜紅椒 1/2 個[切絲]* H- S6 ]9 j3 T# q) e( L. B- p: _
洋蔥 1/2 個 [切絲]! l$ E9 \# C" D: w* e
乾蔥 2 粒 [切片]
3 o1 P8 H- j' V5 o; Q0 e) w3 I- i9 G2 J6 t* X
醃料：
& A' @' g* V* A7 o& \5 F) |5 O3 {: b- o; {! [' x* p
特級鮮味生抽 1 湯匙
# L1 x4 H, o) n7 m& B2 k舊庄特級蠔油 1 茶匙
' l/ v8 F! V7 G2 p( L# U$ c芝麻油 1 茶匙
# u. j; r1 `2 X6 G- W酒 1 茶匙
' I! y$ \. m" H, Z- A) S4 b水 2 茶匙7 K6 Z0 r( z/ C0 L1 U6 C

$ R7 R, j+ ]# S" j 芡汁：4 j/ e- l2 f) g

4 W6 {1 o: e: W4 }7 M& o% Y粟粉 1 茶匙- g3 \9 l% M" b) W' K+ l6 o
糖 1/2 茶匙9 ^4 j2 ?8 X1 N7 e- i2 G# L) T
特級鮮味生抽 2 湯匙
; N. ^& U% ^: }4 S" H蜜糖 1 湯匙1 Y- u( h8 x# I
粟粉 1/2 茶匙
: I; D6 X4 M; N& w$ y8 g, U' q" O: X & W  x9 n- e* `, \. X
做法：3 z& w2 S# R- r6 w
( z3 z* }$ L+ h1 H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。4 @0 _7 O- W' u9 |9 Z; x; ]
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 a# x! n, h) `# V) z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨  y" H( b+ U; ~" m) n( L- Z1 {
　 : H& p3 ]# x4 Y4 J" x5 S
材料：5 j9 z$ g! i8 S8 k

3 L8 c2 ?! D+ t: e9 g1 {3 兩 西芹
* |) \- [1 V! i8 兩 牛仔骨
; Y  G" x! p% l2 W0.5 個 洋蔥5 r1 R( R/ |6 W8 k
1 湯匙 蒜茸 調味料：! U/ o( ]. n; e- w
1/2茶匙 糖; o9 k9 r, Y1 g+ s" X( k7 e
1/2茶匙 生粉
/ I* W3 J8 E& O" J  h7 v$ d1茶匙 酒
4 S& N0 o6 X# ^- R1 u1茶匙 生抽) }, O9 P2 `+ {, y5 X
1茶匙 水 6 t& [" }) w; _" H3 _! Q  e
芡汁：
1 d( _* L* P0 k0 ~7 u
/ L- e8 j/ o; ]4 u鹽 1/4茶匙1 A& _" F6 m7 G4 h% o
糖 1/2湯匙" \+ S: K( f# @- T3 |/ q
生粉 1/2茶匙
8 `* ?2 W! ~. h) v+ G茄汁 1湯匙; J, b4 F9 \3 K! _4 p) W, e  i
OK汁 1湯匙1 i5 o% I6 [: |, E5 L4 X* T
急汁 1/2湯匙
% z' i8 ~& t  e; ]2 K3 `9 [水1湯匙
" E  @$ F* z7 q( C
9 q" ~3 @2 m# @/ X' g, ^. w做法：3 S6 i) D1 c7 ~% o) z  d
6 F) M; m' Q9 L2 _
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ z. {( x/ H: c2 D+ N" @2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% t% c0 {' o; F3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ C) {4 w# A0 w2 F" b& n. m
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % h" l+ l; f) h- k; p' O( X

) ^2 ^. p4 q+ p: u. @　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜