【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ T# J3 A: S! {8 R$ I7 P4 w% k0 t
　 ' R) J8 k, {+ j" w. W+ @1 ]9 p
材料：, q5 f6 Y0 O+ ^/ }. B

5 n" X1 i+ ?' r* V- j$ D牛仔骨 500克切中塊, N6 t) V) k/ @( ^" Y
洋蔥 1個切條5 @, J" I, g$ T* w
番茄 1個切角
& _' @+ W/ l  w( j蒜茸 1大匙
/ c& x$ M6 O% P7 j2 ^+ |0 H/ H3 O2 R" d* D0 Z" L
調味料：/ v. R% O' p  B3 Q6 p; ~

8 Y1 [3 R6 S# J# f水1大匙
  i/ h$ `! H& a0 u% r0 W! P/ z生抽1大匙* f) }) j3 |( H9 @' `
麻油1小匙
0 Q$ ]4 J" x) z/ |0 G( ]糖1小匙& k* x8 H8 t, ~9 K: p+ z6 i" h8 s
梳打粉1小匙
! g6 Y5 B# r$ h+ l# U- p生粉1大匙
6 y* f0 b# k$ W: K* B7 V5 k% I9 R2 Q7 _. O: a
芡汁用：; H4 U' X8 C8 s; |; ~  u. n
" X; D( s5 I6 e" W$ b. F
水2大匙/ S& e, c$ T- c/ l
浙醋2大匙
  i4 y- |% {  c! g' K, Q" l茄汁2大匙
) l6 o* E" F3 s' g糖2大匙
/ R$ \9 z$ z) c" Q鹽1小匙! [9 a' [& y6 f& l
生粉1小匙
2 u3 r1 w/ [. B/ V) b: P* W5 B0 C4 t3 L, y4 c) i8 t
做法：
1 Q1 [, ]. U5 g  q& F' U2 O4 O/ e% A
  m! [% z" j0 j0 }9 y9 Z: X1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 r2 [" @% ~6 M& {2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 j6 p7 [; p9 \: i6 R/ k+ F; L3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; C: L. Z/ X/ l( \% n! ^$ K1 N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 N1 |& M: u' L: e& C
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)# k/ l! ]8 \* ~; T
' i; S1 P4 B. S5 N" Z: K) z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]$ y; q( }. s& l; ?( z
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 I9 K" K0 n3 m8 F" A0 o甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 a3 O( x: s. [9 S$ p! ]8 ^) Q洋蔥 1/2 個 [切絲]; Y# S0 \& p! B5 k" V/ ~
乾蔥 2 粒 [切片]
; u4 R1 H2 E1 ?! ^$ t1 t. x. \" i4 @# m0 k* g
醃料： 6 ?7 d/ F. c, C( P2 B$ o: O
) w& m5 Y' O6 d! B' g$ L
特級鮮味生抽 1 湯匙
  P4 x8 N; c  R* Q* D) p5 M% n! z5 k舊庄特級蠔油 1 茶匙
, o( q5 Z/ w2 h芝麻油 1 茶匙5 n* f) M' U! ^: X# m
酒 1 茶匙
& E+ I/ J& d, Q2 S水 2 茶匙
  O( N6 i, a1 I" v: D
3 e: R5 P- {( B9 S 芡汁：
6 ^0 q8 H) ]: Y' p; T
3 j0 w8 E2 ?5 U8 c5 `2 q粟粉 1 茶匙
) ~9 F) M9 _! s. a. z糖 1/2 茶匙* X" D8 o! [) d
特級鮮味生抽 2 湯匙& z( R: k( V% a: i* N
蜜糖 1 湯匙8 z2 w& T6 d) R
粟粉 1/2 茶匙- t8 b3 q2 d) Q7 i  t& N- @8 r) ?
/ w7 x" [9 T- V: b% [
做法：$ @/ O5 r7 `) e' T
- P1 r& j9 ~7 E, b  y5 L4 i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 I5 f8 i1 U" [# v9 r7 b# v  x( v  k
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ C, r0 T0 a3 x+ Z" i" [9 `% |
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, T/ z: S: {' f3 ~1 O! H( S
　 7 p, U# |, d9 E7 W  N
材料：- A, A0 \/ U2 C3 M- d5 e7 A+ r
, |. O1 }5 j0 d8 [: j  ~  L
3 兩 西芹" d% a- `9 z, ]/ @
8 兩 牛仔骨
6 ~8 H# n. }  d# Q" z( Y0.5 個 洋蔥+ g3 s% G' n' X7 Q" p7 G: l
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 F2 J* u: X) v9 D0 O6 O) a
1/2茶匙 糖
5 a( ~7 w  H2 g$ f6 j1/2茶匙 生粉* }! t: y& M  P& v( y
1茶匙 酒, v2 F( ], T& f4 }3 B
1茶匙 生抽
- e  _6 o; \; W( n' ^1茶匙 水 3 }0 w/ M. r; @' k$ k7 r2 G' ]# ]
芡汁：
" Q* E* ?) |4 X' T, d$ w; i# H* }9 v" O( U/ l+ c
鹽 1/4茶匙
" ^% G1 [/ I% u4 D- n糖 1/2湯匙
4 P/ W0 n# Y7 N) ^生粉 1/2茶匙  |9 h0 I# P( E6 X1 z* s
茄汁 1湯匙4 E/ |% j$ Z+ `
OK汁 1湯匙
) b" Y1 q% K4 a4 y8 u8 A( u( K2 {急汁 1/2湯匙( D( N& f# Y4 E6 S5 i8 {
水1湯匙$ E0 ?7 ?, x( v9 c0 g
7 x+ F% U; o$ D2 Z0 I$ v
做法：4 U8 n$ a, `# w6 _) }5 Q

% [2 |+ T# m; p0 w/ `) {( O9 r# R! V1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- a0 R: S+ z9 E) y$ v! e
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, l1 r9 n8 g/ i1 ]( P
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* z/ @1 r' I- ^  ~
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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