【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 Z  q  {! b( C* U6 I
　
; c5 Y5 A1 c" B9 o4 g, r材料：
9 R3 o" N$ U9 L. L
# X8 q5 Z' r- m5 {# {牛仔骨 500克切中塊
7 o. F$ R6 `$ j8 b- S洋蔥 1個切條
/ }: R3 N. E; e* w: t$ q+ G番茄 1個切角
" `& I; O0 j$ |% o* w蒜茸 1大匙 & f" h( J3 M  G: I) g2 g

" D& I5 n8 [4 U調味料：0 u. p* C/ m# ?0 _% I, ?% M9 V
& g7 ~8 W# I2 [5 S7 U5 v( b
水1大匙+ `1 Y3 o" f: ]0 f
生抽1大匙
) F7 K+ o4 e: ^! W7 r8 C麻油1小匙
7 O; V5 q7 |6 x8 K( X6 x, N糖1小匙% k) S/ p, d5 I* Q. P$ J8 C8 B: d/ Q
梳打粉1小匙, k6 i* h+ r( L
生粉1大匙; D+ N8 R) W  Y; F& P% b/ b" S7 Y
/ g' k6 e3 X9 I8 T9 X# d+ D
芡汁用：
! q7 V8 M" ?$ e0 R6 G8 D" F' c, P2 y. f
水2大匙" ?4 @" @9 w3 M" v
浙醋2大匙' U4 T5 j9 T4 D/ s7 T1 N0 z: ]
茄汁2大匙8 W* W7 w7 J$ W5 X
糖2大匙
8 Y: D) u# h) |+ n; x6 N鹽1小匙
5 n6 s" I" |3 M* b3 f# S生粉1小匙
* \9 G& K$ w: O- f
, Z. q) M7 b% @9 N, e: J1 h做法：/ s2 |) h/ {- ^1 ?* N% `

% X  l9 F, |; d& |, D1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ D3 f8 i" c$ x8 e. ?* ]8 C2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* Y; L& A9 g# S$ A: I
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. S9 v/ W$ w: F1 l
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 B) `+ X4 ~+ @5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
- f# {+ T' d/ h# H* O5 u' \　
# n0 b$ G3 {6 O) a材料：(4人份)
5 v/ o- {: e! M- u( O+ Q; T: y8 ]" t* Z/ g
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; X; T8 I: @! f+ |: P甜青椒 1/2 個 [切絲]5 ~/ [8 F. D, C5 B/ h
甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ r) P/ A# A" J$ o洋蔥 1/2 個 [切絲]  F; w' u7 h2 W* y' o1 o' r, g! v  n
乾蔥 2 粒 [切片]/ q" @% w1 H/ y- G2 N
  E( a! _$ k3 ?* r, C$ Z* m
醃料： / W6 y  k/ b, b& r: H6 o; x
4 o" v' S. }% R: W7 [" L
特級鮮味生抽 1 湯匙! c% H; @' I1 L
舊庄特級蠔油 1 茶匙2 e  \* E  r. j; k9 D5 C- {
芝麻油 1 茶匙7 V6 U( ^8 R5 ^# E4 s' U
酒 1 茶匙 9 B# M8 F1 `6 b
水 2 茶匙+ z8 V, E3 A5 r% n! _7 ^6 k

8 B( W2 V* j7 Z: U" y$ R; w 芡汁：
+ R0 |, S  h( X  t! u& z9 d- Q, Z6 _" f  O" I* M! R: Q
粟粉 1 茶匙
6 H9 ~* E) z) x; @糖 1/2 茶匙% J" H9 U! d; k2 ?
特級鮮味生抽 2 湯匙
( C8 Q. l7 Q: W! P蜜糖 1 湯匙8 C0 @0 o. ?7 e7 w- w
粟粉 1/2 茶匙6 V0 G6 A9 s$ y* E* n2 T$ u

4 |$ x" g; }% v做法：
( i& @* Z8 q+ i( K1 e! M
- p  T' }4 b0 s" s1 Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。4 p& x) s3 S- @; y% h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ g, ]; D6 z7 S; ^. Q; K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- C, n; ?6 D; R2 r3 j0 S
　
' q/ n$ G1 X- i) x2 D材料：1 K8 K4 `6 G  V8 U/ ^. O

3 h/ Q$ x! z6 T$ n5 s7 f. X1 P9 [3 兩 西芹. C. Z; K% t# u7 y9 @# l, @) @1 ^
8 兩 牛仔骨) s4 ?2 ^6 h6 X( z2 W8 J& Q
0.5 個 洋蔥
+ C0 e# k9 w: g# m. V9 H7 G! e7 p1 湯匙 蒜茸 調味料：0 G: K! U8 ^# k! v2 L7 r2 r
1/2茶匙 糖3 o. a0 p# ^7 M3 X4 A/ z. u
1/2茶匙 生粉7 ~0 l, k& U5 V& R; x
1茶匙 酒
! I5 W; T6 _  U, `$ Z1茶匙 生抽; o$ _  z* ]( s0 \& ^6 t) l% j
1茶匙 水
7 o) ^8 i( D0 `  A9 h3 o芡汁：9 G2 I3 y0 ]4 N5 i9 m6 m! E$ V
" S+ [: G( d  f6 [% r
鹽 1/4茶匙# Z3 q9 {6 o5 m% N& `! N+ S6 i8 G
糖 1/2湯匙( b7 `# u9 A3 c
生粉 1/2茶匙
% R9 P: k( }, @5 h" N6 L茄汁 1湯匙
' P8 l% B0 M- C2 _OK汁 1湯匙
) ^) l1 H/ J" i急汁 1/2湯匙
8 i* S9 R4 ?) K, m* R8 ?水1湯匙
; H+ _6 L5 B/ \% ^3 m
+ H# z# {6 r( y" i& L5 Z6 l. G7 t做法：2 u, Z& g6 s8 R' j
) b" X/ d- |1 k1 x
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" e) m% }  V7 K6 ^3 P" E
2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ Y9 H" W$ j9 \: [) k% J
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 t- t* Y6 Z6 |" s
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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