 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 F# C) E7 b8 q6 v3 i' \! [8 H/ o3 L$ V- m
材料 ~/ I a" `" n/ w4 N+ h
8 u& p3 k) ?+ j) J( d( g( W# j
伊麵6兩/210克6 P7 p+ J/ f3 u3 [0 b# G
韭黄﹝切段﹞適量
; Q [* L) l L0 o4 U# h1 ^. h蟹肉2兩 /80克
8 z$ x, Z9 N3 S0 y% V* `2 t7 _$ K豬肉1兩 /40克
[& G1 b+ l6 |6 b# E% X冬菰數粒
* X' p" d8 a3 r! ` }* i' ~$ |7 B& H$ j6 G* Z/ M
調味:
1 s& _ `$ r* T9 X: ~8 Z1 x4 x& A$ F7 s
鹽 1/4 茶 匙
* ~' G5 G* \% s) O, E1 A# H$ h' O8 I: B
1~糖, 胡椒粉各少許许
! a( W, o. G1 h) e" N* U* b2~罐頭雞湯1 杯4 H& n4 U# D0 l# V" E# O+ C
3~蠔油2 湯匙
( m9 e L! i: B/ k4~老抽1 茶匙 O) I/ |3 m4 I, ~2 N: X5 ]
5~麻油 少許
+ D1 J# M5 V; o& }5 M+ Q: w3 H' [) ?4 h5 l- h* q
製法:
( v: Q- i/ P! ]0 q
3 S& K l* T E3 h0 r1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: _' q) g" o0 V) W$ D2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。" T5 _+ Z# j3 o3 P' B( t
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
8 r' Q! }' Z' {0 j7 U: C# k V& I' z, P7 [* z
難度: 普通
7 {2 o# y3 x4 _9 J3 f: k/ @, f- @; O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|