|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% Z7 \* l; Y, ^" x( P
% @% E. J4 O9 ~9 n材料 * J0 F6 D9 R/ E' L
( U$ U5 u3 q. o! h0 m$ L1 G" q
伊麵6兩/210克
V' c( z6 U b7 L& C3 V. O& Z韭黄﹝切段﹞適量
" q- E# O: R3 s/ b; F蟹肉2兩 /80克
5 k7 R Y0 J0 J& e8 f2 o8 k豬肉1兩 /40克8 j$ P; u1 c$ c% s; J
冬菰數粒, A: @4 g, W8 [) X8 P$ M
/ z0 J- F4 N: ^( n6 N- N( ?- C" {; c; @
調味:
B! [( \1 Z- Q0 `# u- i0 s2 |
3 ?/ \( \' c9 W7 e9 J' K3 R鹽 1/4 茶 匙 ( ]9 B4 T) _3 Q& I( C% p8 d
* `9 f2 T5 O+ g l1 R3 c, d; P
1~糖, 胡椒粉各少許许
# B9 j/ L7 q; Q" a8 M2~罐頭雞湯1 杯
5 q% E+ H2 ^9 \3~蠔油2 湯匙5 L/ E8 e/ i+ y1 R
4~老抽1 茶匙
- l d; F0 O% q- q' k( P7 T( l: A5~麻油 少許. }$ Z s& k, u4 _% a r7 {/ W
" `' X7 _3 \7 E4 {# G- ]製法:
* i& p& A) n$ d, u N- K1 M5 ]' f1 x" r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
" }7 E- |- p3 O" C, y" u2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 `, ]+ ?. U9 q* {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。; d$ u) D' p- ^5 D
: D' z$ y$ s3 ^; j0 k i難度: 普通
' c4 l( }; \/ H7 M; ]3 }) p) D" }" D5 _4 e( ~! Y6 B% `- u3 P
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|