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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! @7 s4 F# b P
. O+ {& V/ u6 Y
材料 5 R4 [9 L, t$ K( c1 `; W
, V, }8 Z8 X2 ?0 ]' S
伊麵6兩/210克0 A+ O* w# U4 y; n
韭黄﹝切段﹞適量 ` ]" U9 l9 ]8 ?
蟹肉2兩 /80克
% j8 `: \7 E. X! K) q! }豬肉1兩 /40克& n# P: r+ n4 A
冬菰數粒9 @* @8 m, s! |8 K! z
; o- `% h6 A4 p
調味:
! r' g* B* e& V4 g
# A7 J9 R( a+ E' | [1 ?( }. t. V鹽 1/4 茶 匙 9 P2 e2 S2 o; O( H+ ]- O
q _, g$ k8 ?3 ?1~糖, 胡椒粉各少許许: w1 T, w% z/ j( [+ a, V
2~罐頭雞湯1 杯
1 e5 F' G% `; s2 N, e) I3 p3~蠔油2 湯匙0 G" L; F+ B+ G. m# E4 D/ C
4~老抽1 茶匙
/ o* F5 h7 u) u9 { B2 O9 A5~麻油 少許5 f- h5 e, P( u2 e$ ?
1 B7 u8 E2 W! D5 R5 n製法:
# w3 p/ E5 \: D3 P( x$ O. m
0 _5 G' J2 C/ I% g( r: o( O1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 t- x# P' L1 c) [# a0 J6 X2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ H' f) Z& o) D6 Y3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ w) i2 Q# x, r( j
1 a8 p* g4 X( r- X J1 L4 E g難度: 普通
$ F+ a$ }! J! \9 r1 {$ I7 n8 W3 Z5 _
; A1 A) D7 `7 k' |6 W9 q; P+ ?十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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