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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# {5 l0 e4 w& Q( b* E# B/ E
, S/ R; X7 i1 n1 z( l( L' z
材料 : s2 G2 L, {" S; P9 {: U: w
$ J% ?- [$ _/ T& W; ~" c$ e0 F
伊麵6兩/210克( o. A/ [- H V1 T; r1 x/ {
韭黄﹝切段﹞適量
6 c2 k. y- y7 {5 |蟹肉2兩 /80克
8 s1 Q( w% z+ @. Q豬肉1兩 /40克1 P0 F/ t! g Q0 K
冬菰數粒
, E' {+ y* l1 O7 x8 t, E% m1 u2 ~6 d5 k
調味: ) Z' @- \0 {$ i# D
! F% N/ N+ g H3 f鹽 1/4 茶 匙
$ o. I$ x; w' x$ V; `% G5 z: g {) @
; x/ I$ ^0 u( C" W9 n5 {( R/ h# n1~糖, 胡椒粉各少許许+ G% z! ]4 S2 K2 Y, d
2~罐頭雞湯1 杯- p# l; V! @: o# x& p6 u7 A
3~蠔油2 湯匙- C+ h! s2 ]( o5 C7 b
4~老抽1 茶匙. G, u; ~7 I. Y6 O/ \
5~麻油 少許+ ~& U# b$ C# u9 R5 z2 k
% f, z3 N- N& q$ z. `( k" L2 j5 }製法:
: g! V4 _8 a. N# m6 ]. `" c
0 N) ~/ T G( ~$ X! I( r" Y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 M; G2 P* j2 L0 _- U+ z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! o" @4 u& B$ Z5 P. U3 n3 n" r3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 A- H& m* S' _" J. H& o
' l% B0 F7 \3 h6 _
難度: 普通
' F3 i. C6 S2 a% Q
0 E" }' e& \# |2 x; B G! f1 Z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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