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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- Q# R; r- k2 R6 L* C
( |3 I" ]$ b- {8 c; B s
材料
. Z* H7 ] {+ y9 ]3 s
5 z5 X. i4 ~2 \8 a5 c3 B伊麵6兩/210克
2 r" c0 C( E* R, G9 C韭黄﹝切段﹞適量
+ z+ s! b4 {* i2 h. @7 d$ g蟹肉2兩 /80克; _& e. {& I: J! G9 N# a: \) D
豬肉1兩 /40克
' E$ e: n# B/ m! f. P8 N e4 x8 }冬菰數粒
4 m( O$ C a/ w$ l! o, X
0 w( B6 {1 b% u0 ~* j, u5 O調味:
1 y' U3 z; {& B: k1 |. W6 J4 Q( Q" V
y" n- F9 {" @& d鹽 1/4 茶 匙
1 Z% f. k9 W* t+ g0 E
. ?4 m E/ o! R, A1~糖, 胡椒粉各少許许/ d, k% v4 m7 p# ~4 ~
2~罐頭雞湯1 杯
. z7 h; L2 D" [9 Z! B3~蠔油2 湯匙: H; R( k ]6 p* L, D7 Z( H
4~老抽1 茶匙
9 i* B: {* Q& r( O! }+ M: f3 K5~麻油 少許
3 H w2 Z- n3 v [1 f
% U- L2 O& c0 v+ U製法:8 G7 [9 Z# G9 s4 {% O9 L- u
: e+ A+ F4 |* y2 J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 V. E1 e T8 o6 L: Q* M) @
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
* T |: v/ @* D* U( H3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
! l* }; [( H a3 [6 S6 I5 H/ P* t- q% H6 K' t- ~
難度: 普通7 }$ L' E& I$ F: j5 s; k: k6 x
8 G' W! ~8 X! o& N
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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