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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- X3 E* r# \7 u) U+ b+ X8 F t9 \! T5 @6 q& G% X
材料
( V! {: | q7 G7 G
# e, G( d2 m3 J _6 B7 a伊麵6兩/210克
* j K' U4 l% S$ _; b3 @韭黄﹝切段﹞適量& M1 {" e/ ~! J! t" n6 `
蟹肉2兩 /80克
5 Q; {3 u# U- R. w: g V4 ^: G/ [豬肉1兩 /40克
3 M% b2 W1 Q6 K8 `冬菰數粒8 k& i4 e5 b5 X0 c+ v$ H$ u) B- r
- D; x4 v& M# H J1 _; |; P" P
調味:
! F1 x1 f9 J7 K a/ j
% N5 k' [; _; l) ]% B& j鹽 1/4 茶 匙 " U7 B) r1 b, d. ^
. f$ I+ V! O3 x: ~1~糖, 胡椒粉各少許许# c' {9 a7 ?3 V3 C- n% a, R3 |- e- F
2~罐頭雞湯1 杯
/ n w. z2 i- D# M3~蠔油2 湯匙0 o1 h% U# F2 A7 W+ i- ^: p
4~老抽1 茶匙
/ y: O" f" k* @0 j, K+ J* {) F9 e5~麻油 少許
& {0 t6 t2 G. t" e
/ l6 i) F4 D1 e2 n4 O4 D5 N製法:
+ I B; f/ J! A9 t% c3 s- k
h" Y" q, P1 E o* z" G: s" n1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
& k( v1 e F1 V3 j3 f' c* l2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
0 n7 `# {& s( p. r7 B x& O' f% c3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, o5 y: H1 h) j* ^1 ]/ L7 l7 @2 r, s8 a; W, }- A. n
難度: 普通6 I5 J& \$ R8 {3 i* z8 A3 E# F
# I h9 B- S; A
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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