【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- ~& d! p9 |) M2 S. k) ]9 w　 3 z( T: U+ }! M2 t) G
材料：
6 ?5 t$ E4 F7 H* R8 R
6 o" }& h* B5 W6 l% W牛仔骨 500克切中塊) U4 a6 q5 F- e' F1 ?5 q
洋蔥 1個切條
- t8 j; r# Q7 R番茄 1個切角2 _$ ]. T) g5 [) v2 T
蒜茸 1大匙
1 \- |8 i/ n6 v
5 y  T7 q; |0 D: J. y調味料：$ p9 V9 D' W8 n/ `; R, s/ r
+ b* @8 H; W' {" @# y0 o
水1大匙2 T! N" Q8 x+ u
生抽1大匙; U8 c+ F( z1 F9 K
麻油1小匙
: v" q$ D: ]; W" {0 G糖1小匙% \, E5 _: ?8 I2 t% @0 m  M; y
梳打粉1小匙! X8 c! F1 j; i$ q  Z5 [; H
生粉1大匙
  v1 s/ a; @/ X, n. v: ~
, t6 q3 z8 p. l' Q- r3 ]芡汁用：+ c8 `/ Z# a. _% r0 r

5 t. \) W* x# c$ \) w( p水2大匙
* P: ~. h- V/ U, _3 Q  ]8 K4 ]浙醋2大匙8 s$ W2 T9 ~: k) d
茄汁2大匙% Q, F. D+ A8 |2 b* V
糖2大匙
4 n& |7 \* V  \  u* P鹽1小匙: t$ D8 [  w* J% t! \: G  }1 C
生粉1小匙 3 f% ?) C$ c# g

3 d! ^. x+ P9 `  y做法：
) l2 I5 z$ k. O$ l* ]+ X& J
7 t0 |2 H( `  d( ^3 v5 ], q7 b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" h/ p: |* G, c0 \- P5 Q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
. T% E" K3 j+ W9 C1 z* c3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 D* B, |$ m" j2 l0 q% J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
3 N! v; ~, a! f" U6 s8 A) J- h' K5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
& o" n/ E6 y* s$ d2 h　
; d! \6 A- x( O8 e材料：(4人份)
+ F" ~# _9 V1 k4 x- I/ w& _9 h
7 Y3 q- l9 Q+ K* l. s. ?0 s牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 l3 N- \8 }8 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ B6 \* z3 p  l8 r9 ^6 e; o' L
甜紅椒 1/2 個[切絲]
- `3 }" n+ V" e6 g) B8 F8 X$ h: I洋蔥 1/2 個 [切絲]- }2 @% i. v4 C8 K: g2 c
乾蔥 2 粒 [切片]
! U3 X: c! @5 w: }- J, T) a- c! r! `* ]/ n
醃料： 4 V" o% Z% y# a; ^1 |+ [& r

' o% _0 u: P; S  o5 z* q$ ~/ v特級鮮味生抽 1 湯匙
+ H" Y8 e- ^7 G+ c  p舊庄特級蠔油 1 茶匙8 ^# {& z( Z4 J6 R. b# p2 D7 @
芝麻油 1 茶匙' L1 G2 H3 }7 N
酒 1 茶匙 $ ]# K" o" p: T+ |
水 2 茶匙. G) X3 q/ f" [& x1 u( d( v

+ ^& K- l; ?0 i; t; Z) V1 I5 r+ t 芡汁：
3 V; M: c# m6 [, ?7 G4 ~' L/ H# o6 ~
粟粉 1 茶匙
* N0 p% }6 r( ?, _' Q糖 1/2 茶匙
5 E, @1 q9 W& x: ~% _- F特級鮮味生抽 2 湯匙0 x8 X$ R5 d( C- l$ s
蜜糖 1 湯匙
$ B/ u3 D5 b% e- l3 d/ d$ {! Y粟粉 1/2 茶匙
3 k' }3 x2 F9 r5 @( |! C 4 M3 T% B, f4 G, Q
做法：0 Q5 _* o2 U' w- N0 K0 x/ _

6 Q; b! E# v: I) n5 v' g- n8 y) B, Y1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 z/ e" _+ _/ K# j& H2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 W( _1 K3 l0 }5 A9 |: {3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 w; m5 n: P6 ^　
+ b( [% c1 r% s材料：; [9 q( K+ f$ h: h4 x! |4 k

2 r! x8 n: L( g  \+ t9 f3 兩 西芹
- M% U$ P0 J. M* D, M' N) v8 兩 牛仔骨
) }, z; ^' `3 a0.5 個 洋蔥9 I8 B- V2 Y5 A8 ^
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ L; w9 Q2 F/ f9 Z# i) Y. E' V1/2茶匙 糖' A% a. |9 r' c& V
1/2茶匙 生粉* h0 u, x8 o  p" N0 y& c$ N
1茶匙 酒
$ o+ m- x* u) ~  n1茶匙 生抽* t$ y# w6 C* Q  j2 U; B
1茶匙 水
+ L3 {- I2 u5 n, H8 \, L芡汁：
5 I! G* C# e5 l, r- E
/ ]) C: Q" ^" ^/ `. U鹽 1/4茶匙, o' ~0 T( C2 {* z/ |! `" Q. V
糖 1/2湯匙
2 Z; V% V" V1 p8 p/ f( d, P生粉 1/2茶匙
$ T2 ]7 N6 D' Y# x6 n  k茄汁 1湯匙
4 d6 p' X0 i. E8 s& t* k- zOK汁 1湯匙" q+ q' a4 {' Y0 q$ `& @
急汁 1/2湯匙
1 P+ j* r7 n  u$ m; P8 Q水1湯匙
0 v0 r+ W; f) A: n% q- f) c
7 K4 G8 `/ c3 t: g% r% b做法：/ O+ S1 O" d6 \& n( y" Z( e$ b' @

2 E* x- r$ `1 X6 i3 w" R1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 U5 z  L3 j! K  \; U) m3 d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% I: I! z0 I2 V& f+ \3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ y9 Q& o+ g+ I8 L# j$ ^5 @4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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