十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! Y0 B% o8 M5 j* R, k$ p+ N5 y1 @; U8 P; |7 O2 y) m+ k
綠茶（Green Tea）
1 j9 m& c. y! z0 }5 S0 L/ T& U8 M( s· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 G9 B' c- g0 o$ @1 e) [, c
· 預防心臟病 ; r- ~' x2 P6 \3 M) w7 t! u" [- {
· 用來漱口可防治蛀牙
# N3 l6 s( `. X* v4 X- A) p
  r, b, M. s3 Q7 J& {) S0 v三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 `% \9 {0 S; u4 ?9 h- q
· 含有Omega-3s脂肪酸
7 _8 d, {1 t4 s+ a6 c- Y2 P· 可防治血管阻塞 6 c& y& v, r2 w) w) L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 i$ s2 G9 ^: W· 降低膽固醇 ; I, C: S' ?  r6 |. R
* F! G; ?2 G$ ~% @/ f( n" }
菠菜（Spinach）
% Y* ^# V  c6 c6 X$ _· 含大量鐵質及葉酸
; b* v7 g' i1 B" [! |! H· 可防治血管疾病及心臟病
5 O% C' r6 _9 L- b) G# n· 保護視力 5 Y4 i+ B. n  H) R& f8 p
· 熱量低
# g$ i7 h' ]5 W5 C2 x% e2 c9 l6 X+ @  N* S
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; X% k# H7 J; L7 b+ G" h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 Q3 y3 u' i# v; x
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 H3 V2 f" F7 J4 @# N, h

/ C% t# g3 o/ Q. e' s, [# z2 K" _1 {/ j$ w
蒜頭（Garlic）
; M2 U5 Z, _; z5 m, V· 防治心臟病
6 g0 T: T# R  _; q8 F. M4 ]· 降低膽固醇
6 p9 c$ H4 I1 K. ]· 清血 ( u# g% R; q! s1 M- }! N
· 殺菌
5 ]8 f; P/ ]  E' f0 o* [+ Q
! y% n* x, l; l紅酒（Red wine）
# R5 h( @$ q- \· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 h0 }% T$ @) V; H1 M) q$ L4 e6 |· 減少血管硬化
, a4 ?1 o+ A& s; A  b· 喝小量對心臟有益
; b8 y& K$ W0 `7 Y% t, I, y. t& o0 g) J
番茄 （Tomatoes） ; F+ U! x: v" Y; n8 q( k7 C9 z
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 ^: v& B" x: l· 防治前列腺癌
, ^+ Z: z8 {0 p4 j: [& P) d· 防治與消化系統有關的癌症
* b4 z  E; g* O· 有豐富維他命C
# Z2 x5 w' P+ p0 W) N, B
7 h1 P) m) E+ f# D2 J* o7 E果仁（Nuts）
9 A9 |0 s7 Q6 l; {4 y8 ^3 T! E· 含豐富維他命E
8 @, l0 p. |& U$ G/ d; m· 降低膽固醇
3 q9 b. j: M9 p, P5 _7 T1 J, i· 預防癌症 # c" L, @/ w# \
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 v# W" k/ O% [/ l4 s3 n/ D1 O1 v9 |2 n: Q! p3 w
燕麥（Oats）
. X4 j) D2 z! X6 R* N9 p· 降低血壓 . t9 m: b8 D+ U  W
· 降低膽固醇
( u" \2 B$ W( a· 防治大腸癌
8 x6 E: M8 a. P7 O· 防治心臟疾病 % Y* T, ]8 {4 N) m2 [

$ q5 |: D8 D  @1 Q9 Q/ l藍莓（Blueberries）
& z0 C4 `( Q+ v' `- M9 T' [) F+ j· 抗氧化
  r- [9 C4 r( }, V& K· 預防心臟病 6 q4 |* ^' C8 p2 m6 T& D; |
· 防治癌症 0 w' ~3 u9 \6 B
· 增進腦力 9 Y/ j% @7 n3 s# b3 P

% H" d7 Q5 ^+ e( `美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 S/ Z( U4 j# Z; z, M" C
" h- N) j; R) Y* W
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 i9 t  d8 Z9 b; \: k
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
# ]8 E  q/ f$ s4 y0 p心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 S! o8 u5 A) s+ C% Q# B湄營養師
( Z! ~4 O* V) \' C& U( y
  k% J  b# t9 ~& s& c(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! p+ \- c0 Z6 X; m( k營養師) ' ~  p. O8 U; ]# O

. M, l5 Z# ]4 s" h, R3 G% F. f' u0 m# B% s  R. r
第一位　西多士 　 0 @0 ]+ f/ a  i" c3 [
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% m) q; _; l! C( `: l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! U3 h5 |) _8 M4 \% l+ _) C
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , V; L' }- {; {, t4 Z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 J+ q* n# H5 {! B7 x% j
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ E6 c! Z# p( J% B' a的飽和脂肪亦高。
' K8 K4 D( r' I) x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 P3 L8 H6 R$ i# l% V( i; e6 W
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
6 c; K" X0 N2 P+ U2 f. O$ L· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' R# e# G! p9 d- `, F- y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) U9 i2 g3 ~: C+ M' n
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; w( u& v/ ^7 y* a糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 U& E8 R( N! n9 m餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' |* R5 i2 Q. ^% w% ]  q皮，然後以 400度焗20分鐘。
, `3 Y* ?. H9 k3 w5 q( j· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 A3 Z# a5 s9 S: a  r7 P· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 b1 F! t$ Z. B8 u* M
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, u* l9 w5 _: I; Q$ a8 Y豬油，並減少糖分。 7 T6 ^( H! r3 l% u

0 b, t( R2 g% E第三位　雪糕 - Q. a5 h' \/ d+ q! ~8 Y# R+ _
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + D. t2 J! c* M5 @
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- l0 H$ G1 V- a  F5 T* K1 X  y· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # f! `1 Y! o, Y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; b. h+ J4 D1 f" C/ B
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 [7 |  H3 l) J! o; a$ z& a8 ]' ^# Y
入冰格冰九小時。 1 E$ [& F9 n1 c& L
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- x9 f* m+ J- d3 W) S. s" V9 x· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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+ ^# b6 l% r" C5 I4 `9 f  E2 A第四位　即食麵（100克）
4 N. ^# `5 A  C· 卡路里：382　脂肪：0.6 : z, \3 M0 {+ a! l( |
· 主要用料：麵粉、色素
) V$ Q/ ~* Y2 {" C· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! W# y+ G! ?& R% m/ \& r· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! D) F8 {* t& W/ C" @. ^) K" D養極不均衡。 # Z' s3 x) n7 [' n9 N+ y+ t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, J* a. _+ h! e0 x; {! A; `+ t. g包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
5 U, k  Y9 L7 R8 f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 Y3 R+ n( O+ s! h  i+ n
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , ]% @2 u3 ^; J% R1 B! S# {( B
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 5 _/ z3 b3 Y) ~# V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 L6 b( S" D' E1 Q運到食肆陳列及售賣。
' W0 K, c+ ^+ x9 H8 K- l: T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 `8 h  b! i/ E! `- Y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; W* k/ X# l) v  O/ P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; m* A( @' Q6 m9 x5 y0 }5 ~& B
細菌。 - N6 M  p( p! h1 y/ y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . N: a' L- N- X  A" e- t
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
5 g' Z/ |$ K) c& X· 卡路里：254　脂肪：14.5 2 w3 e. y7 F( b, i4 G4 |" b
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 F8 ?) k' q* c2 I# Z2 s, E
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 o" W' L! e7 t2 k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 }+ O' t& w. B4 l) Z( n0 o/ x· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） " i3 C8 @  x: C9 l  n! P) ^* r6 b
· 卡路里：139　脂肪：9.2
; N: e- R: Q* a: \· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" z- N) y: y9 w" P. ?( f& S& C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! K; D/ Z/ A% N9 S. f# ^: [; }# k! r
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
8 u% e/ v8 b5 h2 o* P% n/ ~Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 Y6 u3 n5 X: }

2 [  F! _, @$ N% \第八位　炸薯條（68克）
, |% i4 R. C4 i3 h· 卡路里：210　脂肪：10
. C, d- }- m/ C8 K7 I1 P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, [4 o1 u: B7 j$ O# T0 F* W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; {& v9 ~/ q/ ~3 A% B3 a9 O· 少吃為妙：（見薯片） 0 f( |% w' c# k& v

: x; }: O1 M- w第九位　炸魚蛋 & a, ^  n" ^$ N6 V$ a+ g# t3 [) J
· 卡路里：167　脂肪：11.8
3 _* F$ ?2 r6 d/ ^$ ^6 m· 主要用料：魚肉、麵粉 ) b, n* w, |% `7 J  W9 e' Z
· 製法：油炸
' U  I  b% }2 q% a& w) O% e* W( x· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& V& W  y( n# G+ N7 a  c3 h- m可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % R% [2 f+ D' {' n1 y3 o$ j! e
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" I9 e" V; t; ~# i建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : C  p+ @. ]  H. A! l: U8 x
製，可加多點蝦米、等等。
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$ F4 ]4 ^, N1 p' x第十位　雞蛋仔
7 r! v# x  w/ B* n· 卡路里：390　脂肪：5.3
, T. w/ K) A' q* L  S5 a8 O· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 C0 k6 I% L' B, L9 Y! ]7 H· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 Q. h0 z7 N; }5 U
水，
0 e! z1 N, q1 I2 Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / x5 t" u8 G( O% @0 l) k4 J8 N
火底面 - G1 e0 [4 t4 D9 j
各燒一至二分鐘。
& @$ {2 R/ Q0 X4 C; }* T· 少吃為妙：熱量頗高 3 R) D6 @3 \) H1 z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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" @9 x9 X; D% C$ R: F2 v長吃效果嚴重 . b, G4 D' U# W, f" m- P1 c5 k/ o7 L
" l/ P4 Z9 Q1 _# ^  L" m
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ [' T3 u% g9 ?' _8 t( n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# j/ K9 G3 [8 f9 p1 i  M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 l! p  _! _% c% y' o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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) v$ h& O! i( l9 d" s　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 D( Q7 A. n; C9 Y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% Y; e/ t; m4 H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。