十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 `  z, z! ^; v7 r  k

+ }0 u7 K$ F& T# C, `. M綠茶（Green Tea）
- o6 O! r* \: w! k' B; h' z1 U· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # W- t- S/ b2 C8 y' n* S. p4 }8 s
· 預防心臟病 . Q& ^8 a& R/ Y' V$ }/ c  W
· 用來漱口可防治蛀牙
' w* y" o; K- M. t- \& n% b4 ^3 i# B& E0 t2 U# _2 o
三文魚（Salmon）又名鮭魚 * |7 [/ G6 \; m) s
· 含有Omega-3s脂肪酸
5 ^9 N% N( h' J' n$ H· 可防治血管阻塞
9 g; j) W3 I$ X# U( o0 d· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # k$ V- c; P6 L/ }5 _
· 降低膽固醇
+ H' D  u  Y# K4 \6 e$ b2 n# D2 R8 g. o6 o' o7 ~
菠菜（Spinach）
1 L' J, ^3 k$ W9 `) G· 含大量鐵質及葉酸
9 g1 i! B" Q' W· 可防治血管疾病及心臟病 5 {- Z8 C: O3 x/ G0 P
· 保護視力
( U9 x5 {! O! _- i· 熱量低
( c8 W1 I/ M- ?3 l% R5 x6 t8 `2 Q& L! U+ ^2 S! u, j
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 a- `* c) H6 L1 j, L
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
( H- V/ u  n+ D, @: u2 l· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ N2 B$ i( T1 I8 a, U
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: ~% c/ f7 x! A蒜頭（Garlic） % @7 d0 `. X' {) H& Z- {7 N
· 防治心臟病
0 i, K$ f' w" Y4 q+ P8 u( f· 降低膽固醇 ! F, j! W$ e; f. S) d/ v7 v
· 清血 4 ~' y+ T# r  x" t! d
· 殺菌 # e7 p: }. q. e1 V) L2 @5 i( t) I
- |- m7 w6 t% T( M2 B0 R
紅酒（Red wine） 2 v7 C; O' f( K. h8 A+ ]8 ~
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - s' |% |! Z2 B- i( v
· 減少血管硬化 8 f8 N, `; p1 a$ }( M5 w  x! m
· 喝小量對心臟有益 $ ]* V. F3 B; Y$ |. S

: ]+ {9 s' f* U4 N* p7 s番茄 （Tomatoes）
+ p' T1 G# h9 o  h) p3 a' Z· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! V' c, P$ f1 L: I! f7 ]" n
· 防治前列腺癌
& V6 g8 o# T3 z/ W· 防治與消化系統有關的癌症
& ]5 V- ^0 U3 m· 有豐富維他命C
/ D3 ]& N/ S  \% x, f5 j6 R, C
" a% W6 y2 d3 F; c果仁（Nuts）
: k' o" E0 |- [, n· 含豐富維他命E
: O' C; i/ K& T& N· 降低膽固醇 : ^1 q$ g" F3 Z: F0 c- j5 r
· 預防癌症
  k* d) `. s5 ]# ?' W' Q* n+ r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   |+ o# Z" E1 i6 L% L; u
: ~: A  t3 \( r1 k
燕麥（Oats）
7 K6 Y; ~" q  i0 @· 降低血壓
2 U$ ^  p2 t7 ?  N, G- e· 降低膽固醇 * Z7 s. N* r" A7 D5 G; K" s7 M/ A" l
· 防治大腸癌 2 @; Y* F% g" B" m2 Q
· 防治心臟疾病 , H! K3 z" p8 [% f
3 {" x2 ^( b3 |" M5 u( g
藍莓（Blueberries）
1 Q! X0 M- ]3 o0 K8 P. i· 抗氧化 7 V# i0 P5 l+ D9 l' S! x' a2 o
· 預防心臟病 3 d& Q1 t) f+ j
· 防治癌症 - h+ ^$ R, H$ n
· 增進腦力 + ?0 U0 q0 s0 F: a

/ j4 ]! U5 C  w# k' N$ j% T' `3 R美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % x/ }$ U' b* v* u, v+ [. ^

7 u, Q6 N: P3 C" A知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
7 P3 a$ `- \1 o: d' F( H* G9 Y/ t出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 ~- G5 Z5 S3 I/ j: q4 O! m2 c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " E3 e2 H9 u6 a  B4 r
湄營養師
( |! {4 A3 M0 f3 i
# }3 a9 D5 e- {3 o, i: K& ?(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( l- G. F, r4 @7 t, B營養師) 6 \6 B. `* A+ _1 ~
  f) k) |  M" r# u# w- X# J
0 a8 d: o7 Q) e/ e6 {# T4 U5 J
第一位　西多士 　
3 x, {$ U$ L: B$ u4 }/ l· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) K% E7 M3 F: P; q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , [- X5 ~  a# e1 L9 b8 I$ h# _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . F5 z/ E- Q6 n5 [' k/ ^( e
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& @9 ]8 c  a9 l* h& F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ D7 d7 f: N" _: [# N7 J的飽和脂肪亦高。 , M$ M: M/ o! e9 M3 g2 R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 _! n$ A$ }# O2 {" T上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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! s5 S! z) \5 H  a. H$ p) e第二位　蛋撻 $ z# b+ Q$ O* E0 u. v. T6 z
· 卡路里：245　脂肪：15.5 % H  b- S/ g: t
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 L- J( b4 O8 ?* O  W' x; X· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 {6 z9 o5 p. i6 |) A! E  G- ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: _2 D% k7 a1 u+ D餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ T1 r1 U" [& R" z
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( o/ y" w' E( `( F/ _6 R- h- Q. W· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 P2 a0 z& O, i7 l6 w7 `! T· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 r- @. U2 @$ ?6 }吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 4 \$ f. ?$ o5 K4 ?
豬油，並減少糖分。 ) ?, K% k: h8 C0 d* s5 A: l
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第三位　雪糕
5 L' [' `# O4 F3 k" |· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 c: b  W! A5 f# s: [' X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * S# @- r' T# w: m6 G: ?
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , e/ q8 j3 v5 E" h7 `/ W
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * z3 ^: w) b) S% E3 s0 f' Y  @
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) H5 G1 W( U4 g% N: I" ], u
入冰格冰九小時。 + q1 A; ?3 t4 S4 B* ]
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 K$ S, q( D: m3 M6 h! k· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) V' }6 o! w% Q4 E9 x6 R

8 [# C$ |# o, ~5 y$ Y+ T: d2 J, S" Y第四位　即食麵（100克）
9 I- J  D  m: y. D· 卡路里：382　脂肪：0.6
: `. N( R( n$ w+ m8 y$ g· 主要用料：麵粉、色素
; R$ j7 X- Y  _$ {" k) _· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
" k' S) S+ R6 y% a* }: T· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 w- m, J( w0 O4 [1 H9 m# `6 R養極不均衡。 $ F1 _$ _) h& l- |) O$ ?; ?, e) p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- x. d- ]. B' H- D包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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! {& O6 H" ~& f第五位　燒味
) S7 f6 k; ]0 S6 |* s; @$ I· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , c- d7 Q" k7 ^! s7 C
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - h  I( Z* a, c
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & u' q& k! c: {
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . \5 j4 n9 r3 @1 t: i' O: [
運到食肆陳列及售賣。
+ Q5 K1 ^7 C0 ~) }; Q3 t少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 E6 o8 w1 K! Q' r" Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ n. o0 u) Q, Z& j6 n1 J表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 Q2 \% _) M5 A+ P. a- [
細菌。 . Z; }1 t1 }; u$ d1 }- O- Z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' |5 d* D* {( S0 v
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
' S! y! L2 h; L: q· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 }% A% `& F' E. V4 J0 G2 l· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 f9 o8 L5 m2 e! G+ t' C, G* v" w3 G· 製法：將雞排調味後以油炸 8 ]1 V8 e% h  d  \) j2 ^. u
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) N) |5 X/ g. ~6 J5 T7 T8 Y% c3 H· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ; K& E2 R  {# k9 O2 L
· 卡路里：139　脂肪：9.2
& U7 y; y4 B( l- i( u2 @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , J3 _* Y! \( V+ [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, I' h$ B7 L4 F* }6 U# P: m/ W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 Q1 ^& k; w# }; E% v1 X$ A$ e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 Q, c* |% n1 h5 ^$ O1 K- B( r$ f
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第八位　炸薯條（68克） 5 u" Z  L/ d% r  m
· 卡路里：210　脂肪：10
) _9 n& m/ Z9 b( j5 q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- ~1 a# d% n0 q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% f* F: e/ q" P· 少吃為妙：（見薯片）
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  Q- ]  o% h# C8 `; X2 R- i) `6 i第九位　炸魚蛋 1 @9 a- g0 q1 _+ H, @
· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 x, }9 `# z+ v+ V· 主要用料：魚肉、麵粉 4 ]6 X& D% R$ \6 X
· 製法：油炸 2 D# M5 T1 W+ k1 k
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 w, u+ |2 L2 D3 o6 P* P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- W! c- Y  W. Y- H! S成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, S/ F) G6 u2 S' t7 L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' R  j2 A* H! i$ x3 R2 k製，可加多點蝦米、等等。
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  P3 R8 R' ?( k4 [* z# d. B! I; ]第十位　雞蛋仔
% a, m$ Z1 l" B# O2 p$ ~· 卡路里：390　脂肪：5.3   L4 W5 E' j3 g* l- P, b
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: Q0 J2 c9 J. G4 U· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; r: Y* u1 `- V0 k: T7 T) e
水，
+ d4 J& A, a( D, F攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; Q' H1 Y- G% L+ K火底面 8 M- P4 I2 z7 e# P% ^% b' s1 I$ }
各燒一至二分鐘。 5 ?6 |$ b7 m* ?7 i" P# J
· 少吃為妙：熱量頗高
0 l: G  J. k4 R% `· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + I( Q  R. h) }# c1 n3 j, Y7 i
" M6 n2 @2 ]  C) A
長吃效果嚴重 ( m# e$ l( c: E# V5 ?+ p

% n  c" S. Q& h$ S( J$ c  D: J　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : O$ P9 Q4 P7 ]8 P  {( e) F1 j
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! B3 ?6 l$ D7 I) x而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 Z$ x* `* a$ @1 j( |& d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. g, ?& s$ q3 a4 |: T* E
2 w$ T5 t8 s2 [; O/ C　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! P; r+ d, [2 r* H$ ^/ u粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
5 p* _& m1 A# x1 m3 W應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。