十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
. y% ~+ J: [( |" ~6 t9 x; N% @
% L1 q  k$ F0 X0 ]8 j綠茶（Green Tea）
+ A% l' b) E9 }0 X; W  A9 E· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
( w# T) \! o5 t4 `% }: D· 預防心臟病
# p6 B, a9 B5 M# Y, ~  O4 s5 ?· 用來漱口可防治蛀牙 ) w) k, b5 w8 @/ G

/ I1 w! x, a! U: x三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 p7 B  g3 C1 r: m% F1 J· 含有Omega-3s脂肪酸 + F: M/ k7 d. m& Z
· 可防治血管阻塞 . ]4 _- |1 F3 p' E+ D
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- E) q1 |7 A0 L9 J3 l8 z9 |& x· 降低膽固醇 ; k. M! D  s' d8 ?
) Q) D1 H, _4 `6 r
菠菜（Spinach）
. z- _% \. u* G: X· 含大量鐵質及葉酸
! K5 T$ n% J; c. U) Q( a% {· 可防治血管疾病及心臟病 : Q$ Z9 i/ z6 P; D1 n
· 保護視力   V  P" A' O1 [
· 熱量低
- O, p5 V7 |, \% u5 w6 t! a$ ]
: |( l7 m1 o% D, d. F; u1 K; H西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 N" l% B) A$ |" f  H· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 F9 j3 v& ^" {
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
6 q% l( r- o1 ?3 ]$ y& s5 a( p2 a5 \6 Y" O- g+ ^. C

( p7 {, ~/ f' E蒜頭（Garlic） ; W7 l) e1 v0 c9 y+ v
· 防治心臟病
& R+ [) J/ p; {& d8 y9 b3 P· 降低膽固醇
  N) Y5 R  X0 S1 R# X' d· 清血 / f5 m) |/ |0 [9 X
· 殺菌 * V0 e1 y4 S+ c; v' r$ i

! I9 E' v8 J( {0 J+ q  z紅酒（Red wine） * a  T# m; E  x4 Y* @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' r& f" N3 s, E8 {· 減少血管硬化
6 ^' C" L6 f- z* j! R5 T* l· 喝小量對心臟有益 ; r. Q. S3 I+ ^( T

8 `  [: k& F/ c, |番茄 （Tomatoes）
0 q  ]7 O, k& k9 v1 \) e# Y· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 v% s( U" Y! }, m1 C+ C/ h
· 防治前列腺癌 ) @* q  \' b: F3 m
· 防治與消化系統有關的癌症 % G; c) m+ u3 G0 ]8 o' A  l
· 有豐富維他命C
: U: q3 X( K" M: O% [& E5 S6 i7 h2 e# ~( D9 p& E3 d6 y, y/ z
果仁（Nuts）
0 P. E0 O: j: k, }7 _) ^· 含豐富維他命E 5 o3 S2 A0 O+ C8 G5 E+ f1 p; Z+ }
· 降低膽固醇 3 A1 C7 q9 a& p0 F; R
· 預防癌症
4 W5 V+ e/ F- f8 O2 R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) ^( k9 `; o! K- c+ N1 M

, \3 Y3 F# _$ T  @! e. p燕麥（Oats） 3 J7 f) |' n, Z' k; d; u
· 降低血壓 ! `' |. V/ L+ e1 p+ p6 y  R3 {/ |
· 降低膽固醇
3 f( M# ?  T3 V" {6 X2 X· 防治大腸癌
  q7 @0 i/ M3 E) m) H& Y% G0 u· 防治心臟疾病 & j0 M+ j5 D6 K" S7 x( K
, \7 P" d9 I9 c1 g3 S! Y) q
藍莓（Blueberries）
+ p3 l& N: k+ w% L% d# P" z· 抗氧化 * l7 X# t4 b. X. e0 T( ~# A. v
· 預防心臟病 1 A/ z* d" B. d& @; U! i& y
· 防治癌症
- X. U) |' S$ ^% z( }: Z% [· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " e( H/ i! P: o
+ w0 N. I3 l9 J6 g4 O& [/ |6 ~
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 p0 P! }) y2 A% q0 a出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, @/ \3 _. l  p0 G2 x3 R0 w8 n& U2 l心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
4 V2 H( Y! S! M2 p9 a湄營養師
0 E1 j. K, Y' v6 \3 |- j' m+ D. k0 p+ m; o. P& W* ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - j; i) m0 n1 O1 T: T0 m' k6 Z
營養師) 9 x: d; c) L( i5 y. g
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第一位　西多士 　 ) O3 Q& N0 D& {4 ?% k
· 卡路里：356　脂肪：18.8
* _* T2 k5 x+ A' p/ y· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
) L- j0 O" O2 ^- ?% l6 W) a. z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 L7 b& h$ Z& l( W6 ?包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: U" U( Y. G- s· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . G1 ~, }# j# g5 t
的飽和脂肪亦高。
1 X9 v" p) v4 X1 A! a! p· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ @# x* }4 g  i0 O; r* H" W上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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8 M) s' P' Y9 r4 i" h: H& X第二位　蛋撻 4 X4 E( ~0 a1 r  D, p4 Q9 g
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 `  |* q0 N" p+ o; C/ M· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & L/ ]& t- M4 _% K9 q8 T3 p  R% u
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 c/ v. Y7 I& e! X1 _0 O
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% m$ w# |4 T( j; A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / o$ m3 y( `( X' L, Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 p/ y  o) a. |+ ]! P3 w* J
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 F; K1 H& O. B1 U$ c· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - E/ @' \9 {2 Y6 N5 W
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) M# f1 [3 j# [  V! _1 ^+ T
豬油，並減少糖分。
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* B3 X! o$ v' n" d% ]5 ^第三位　雪糕
  }2 y* s) Q6 z+ w; I· 卡路里：193　脂肪：10.6
) [. \4 a5 p" |· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 4 s" {4 G8 X3 _3 c% F
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* x1 R: {0 x8 X( o6 G" I用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 k  ~$ w! D0 ]8 j" r9 X" I之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 l7 O% t: Q1 Z+ t$ l8 h入冰格冰九小時。 9 g8 E. u9 K7 _1 ]1 d
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
' N( C  j3 Z% ~1 S· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） - p1 g: [0 O' _4 G$ N" Z4 Y1 H
· 卡路里：382　脂肪：0.6
% y! E+ k+ N4 k8 S· 主要用料：麵粉、色素
6 G! ]- [+ `' Y2 x5 H$ @· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' ?& n% @1 ]# t3 g; C9 m+ T/ ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 q( p) h5 E; R$ P/ L7 H$ z' s1 `+ l養極不均衡。
& f  K  u1 p8 _- R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
7 W/ n% B8 [5 T& {0 G" y5 N7 N包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
9 H& P+ M$ }' Q0 Z( `/ D· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' B9 {6 H& [( @1 O$ }
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' V  B, M& d. O- p5 r! K  X
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 B5 G: f, ~. l8 N· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( K  B8 V) G  k) ~  ]
運到食肆陳列及售賣。
' E! p8 u) w; }* j  y; @$ C' \少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 H- o. L$ G; ?- y( n1 }7 |的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ' V1 N* \) |, l, t! t. [7 f" N
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 4 t/ |. \( Y( n
細菌。
# M; m3 _9 P$ X& Q: z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 n& g  h; s) Q7 n7 q: W8 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; G* h) K; ]6 V" e1 A9 K
· 卡路里：254　脂肪：14.5
& [. q1 M# I4 w, v6 v8 |· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 ]. X. J% ~9 ?# H  j' `
· 製法：將雞排調味後以油炸
* E" ?5 _( v. d· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 Y: o3 L) T) Y# b0 L
· 建議食法：去皮才吃 8 s! v$ x" S8 a, Z7 l
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第七位　薯片（28克）
3 d, a1 f4 q6 l: h& z0 {9 A· 卡路里：139　脂肪：9.2
' [2 R7 E4 k2 b$ ~9 M1 @) J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , N6 T0 G0 b; \9 e  c, P% r. B
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. H5 T& A6 [, ]  W5 v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! p, S/ i) [9 Z+ }# YＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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! }" C4 ]* f! D! \第八位　炸薯條（68克）
6 e; \# _  G3 _. b; [· 卡路里：210　脂肪：10
; {" r) X; ]( A* `2 k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 b0 D4 [( @1 n3 R7 s4 {/ Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % \; W: q; B3 r
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 3 X9 ^1 N/ j$ g
· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 u  s3 p( |' ^3 A/ t· 主要用料：魚肉、麵粉
) s4 x6 O6 P0 |# I* N· 製法：油炸
% D. ~& a6 k1 o3 L· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; c1 U: F  F  z- T, Q; U2 a
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / W' q8 G) _2 l3 v
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 e" b2 f: L/ }1 A1 i7 |, G( C6 `
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - B) F( p9 V& @  m' G) f4 t# v7 B/ r. \* E
製，可加多點蝦米、等等。 ' j4 G' N! i' }- `* }) M) x7 G

7 h7 n0 y- o* X6 m- {9 _5 N) z第十位　雞蛋仔
; a7 _- U0 Y6 X: s7 ]) c! z, B· 卡路里：390　脂肪：5.3 : h9 D5 v# g& S  r5 O- b. n
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
" |! E3 |7 b8 K% t' z+ R# l8 [· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 ^$ ~: O/ E# m; S# M0 \7 L! b水，
: ]: _9 {# M$ h' \2 _攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' n- ~5 Z" s0 x1 E5 G
火底面
) a6 X; N8 D: A: h. I0 {各燒一至二分鐘。
0 F" q' T+ p7 C0 ?· 少吃為妙：熱量頗高 * G$ }9 l& y& P( Z) R9 L: X, N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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" `% Z; y# S) J, [長吃效果嚴重 / Z0 N6 D/ t8 [/ s

  Z( m7 P8 ~; Y& T  T5 t; l' {　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( }# p0 U. x& ~, f: M# i常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 q5 S3 W5 r7 m# k) b而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 t4 L9 Q, E8 W+ A, c& B& g4 D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / ], n) W- \; }& d
- R) O( @  ]2 V% T9 }  ?
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 C! A# f( @# B$ `2 |; T# y2 i, y* _
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 L0 r9 [1 c7 L
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。