十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! K$ W* T3 z1 U& H8 V4 R# C$ D9 r9 M3 E2 K" f
綠茶（Green Tea） : N6 W) P+ x' |  s6 x3 i" u
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 @6 j8 [$ v; y8 g- w; i· 預防心臟病 4 n/ s, ?1 {3 c* K
· 用來漱口可防治蛀牙
5 j6 m' M* A8 K6 U8 L" p# G( y
# t& o' P$ e/ }' ?# ?- G+ z三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 s& r8 j: e- q* `( [- D& G1 S8 S& f3 L
· 含有Omega-3s脂肪酸
6 O: _2 L. ^2 e/ A  [6 Y· 可防治血管阻塞 ! B# S4 V" _# @( q. z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 I, @+ R, y0 Y3 E& {
· 降低膽固醇 : J5 p4 H0 T! l/ l4 \% S6 w, S
- |2 }1 q  p! F, x9 A4 f+ Q
菠菜（Spinach）
/ m" ~1 k+ h- u) l3 R· 含大量鐵質及葉酸 & T7 i0 G+ W/ w0 V
· 可防治血管疾病及心臟病 9 a; n: p+ h! T% ^: A  @
· 保護視力 : p) B4 _5 U* d2 q. O4 p
· 熱量低 ( h8 L1 H% G+ O

9 `% \0 C# W* l' j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% O: Z2 A. K4 E; K; u- E· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 |5 b1 E- ~! q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
- p! B/ J, y2 \3 ]; R- ?
; @& j: {$ ?+ R  J  ^: P0 H0 \6 K  s: f( P: ]: N# R/ x% {4 [7 G
蒜頭（Garlic）
* k; j/ O: c4 {& m# o5 k6 D· 防治心臟病 5 s5 {; R" E' Q% q6 l
· 降低膽固醇
0 k" u: M4 I* j9 E! E, r: M· 清血 ; J  ^1 i0 l2 S. R( q
· 殺菌 " h4 l! B& V7 z. I

  Y( n* {: c" ]5 j# W" `紅酒（Red wine）
$ b) x0 k& q6 N/ u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4 A  K  t. M  @+ b) q) J) k+ H, `1 p· 減少血管硬化
5 x1 ]3 p$ q# Y6 u7 _7 x  E· 喝小量對心臟有益 + X3 o- y, j6 W
; Q( ]6 Z7 L9 \
番茄 （Tomatoes）
" R: a9 f( h  }4 [* a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 H( \! L7 h; U. P· 防治前列腺癌 % L- S0 ?( f4 u6 q2 R- S, r
· 防治與消化系統有關的癌症
* L: r- k8 j8 b7 X; Q& o& a# W· 有豐富維他命C
/ p4 A0 S" y" _4 e* v; G1 e  `; n
果仁（Nuts） % m: O9 ~0 }$ S( U
· 含豐富維他命E
' A# @, k- r) j% O) J7 J; h! C· 降低膽固醇
1 O' e5 G5 k0 i$ r· 預防癌症 " O* _$ J" I# Z# O! P% Q* Z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 k/ s4 N! `/ Y

. a- N6 f. a) V" i! [6 ^燕麥（Oats） 7 o6 p3 A# Z2 S! o+ c& ^" g$ u, Y0 B
· 降低血壓
% p, _! v$ A$ f1 B% ]· 降低膽固醇 1 ^7 T: m; ?' N5 b" R; f0 b
· 防治大腸癌 & ]+ T& V# C3 D
· 防治心臟疾病 6 \3 f4 H) l) p' ?5 C6 U, {
) K5 J/ t& l6 b; r
藍莓（Blueberries）
9 Q* O; U4 f* Y' l8 @, J· 抗氧化 , J" N3 e$ A2 y
· 預防心臟病 8 f" ]# R8 ]5 R: e
· 防治癌症 " m  j* x; A4 w' e& s
· 增進腦力
" i* L2 ~5 ?0 N: n! P% h( X: ?4 F4 g5 b/ Z7 k* E. u  e* C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 7 [  v3 ]8 o) L! k) a8 D

& v, `) v* A6 H2 Q2 w知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 " Y# r1 H' L( a: d
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, {( j4 X& S1 y5 G心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 p1 F3 o2 @8 l( a" b
湄營養師
. m9 D: x  G6 R4 c
2 Z" B+ t( d& W' |6 u$ a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 `7 u! i; a+ m營養師)
0 A' ?% r/ B4 ?$ Y' B3 D5 [% l6 J; V- G! p' g3 x* @. |
) j- y2 w' ~5 P+ |# ^9 f9 B: m3 ]
第一位　西多士 　
. Z; G; g5 c- c! x· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 V) A! p! K; d$ T# _, E9 E
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! B2 ~6 N9 B& |2 o/ S2 L· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 / z( x2 J4 a4 W& K% E% a# T
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: |! K4 j; @' A+ Y+ R9 Z; o· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * J, O2 }, h2 R( \+ q' H$ b
的飽和脂肪亦高。
- u: V1 }! N# r9 A# o% w· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 M% i' Y2 t( l# [
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
$ c' j  U  c" m- |9 k1 E" K5 b0 a
第二位　蛋撻
- A* u1 n4 n8 d2 E1 u+ r/ Q· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 ^* E# g( b6 L) p8 ^· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ a0 m9 I5 b. X! M· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  |' R; Z3 X$ p6 ^  j. J* U糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 _6 M9 n! L) S( D# U4 x) ~( ?
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 {0 q/ q6 E/ [6 v! H. c
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 B9 `9 _! Z9 _0 n" l8 f· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 `2 U. x* b# m1 @# |5 ^6 W· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # k# B" B" x5 x/ p8 P
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 G: }3 x2 h5 V* M5 y2 v" F豬油，並減少糖分。 & e/ F" u% e. j3 G9 A1 c
8 c/ E3 Z  u5 S$ I+ |3 f( _6 C
第三位　雪糕 - o* ?! g& z( K( w2 h
· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 |8 p& @7 f$ m· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" v9 r! |6 j# {' O( r8 y· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 \1 C0 M" A# l& w8 S" B' \3 m用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 v; L6 x$ ]3 p: ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . g$ @/ v  O) P* F2 W5 a
入冰格冰九小時。 + C" r6 B8 k8 Y3 Q8 W8 H8 ?: F
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# R$ o0 v6 m$ n- z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( g* [# w' `- d) r- H
7 m7 |3 Z' j1 ]4 k$ K
第四位　即食麵（100克）
: M; S: O# x  z3 A; L" s3 \- S· 卡路里：382　脂肪：0.6
) ?/ p! ?4 `0 ]2 k! [· 主要用料：麵粉、色素
2 y- X; z1 w2 r! W3 K+ [& P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - L" f2 h7 n) `2 j" V' I1 i5 M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ d% I" Y; G1 B  t7 ]' [8 V6 }( F- o養極不均衡。 1 v+ _: G+ y3 t7 Q
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- b( u& ~& [0 }; T# {包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 V& N7 z1 {0 L8 ^  H' |

2 ]3 J, l! R$ e" m3 @( Z第五位　燒味 & `5 U* C5 A. ]/ I5 N4 _2 B
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 w/ d! e+ [; m· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) W0 v  v2 X5 m" x: f/ Q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 H. Y9 k0 \2 u7 y- `5 J9 U$ m4 e1 j; x: q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 o, U4 H: @2 g" Y* `運到食肆陳列及售賣。
1 P+ w2 [. V! w" v少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; l* B* Y, a' ~1 D  k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( x4 k2 y# c. r$ ^9 M3 G0 y. _. J表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / B- N7 S* a( T$ s( X; w
細菌。 ! |& T, _; c- R' I; v2 S9 M4 L# U  A
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 & t% g- p) @, b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" t$ X* N, y+ r* f. I+ F2 `7 {8 k, N3 `. P3 p
第六位　炸雞排 ! x0 w+ h- H6 R: r# J
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 N: o. V& x: C8 o  ^' N6 T+ D2 n· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 s( Q2 i% Z, @, e" ^* A( q· 製法：將雞排調味後以油炸
4 Q. a3 h+ e, v. A7 J! M0 Y& n( ^0 c· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 c8 n( z/ y% \8 U9 X: _5 n4 @· 建議食法：去皮才吃 / F+ S2 i; l3 G' l* L3 A

# H/ `+ z4 g+ [" g第七位　薯片（28克） . E# }' l3 q# V- m( X# |
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) h% X0 a( v) ~6 O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , e3 m5 }- S; q! M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. Q  z% ^& Z  g) ?+ @- E" \5 M7 U( Y7 L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 c# ]2 m6 W4 j+ D& ~
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , k) l9 t$ \8 M( m3 g# q* l0 ]3 d
7 P5 V# l; H! [  z
第八位　炸薯條（68克）
$ F5 o2 Q) F; p( Q/ H· 卡路里：210　脂肪：10
& I, O# R3 ?5 k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; m0 t! q# l6 f, Q- r! \& E  s
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1 o! E2 t- w! x5 M, @
· 少吃為妙：（見薯片）
' ?' @1 ^/ j2 U8 K* g8 b
2 m8 t) }* t- O& [8 b1 q第九位　炸魚蛋
! _7 R$ x! {8 N6 Q& q8 |· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 Q$ G3 g( L0 J- _
· 主要用料：魚肉、麵粉 # D! o9 R- U% @* f% G# e
· 製法：油炸 2 m2 w" C' f, P" @# G
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 i3 o# O" ~) p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 S) u% ^3 H6 [: N) J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 O; w; w  ]: l, X) G/ P/ V4 o+ L% Y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ Q1 G4 f) g8 z" [5 I7 ~製，可加多點蝦米、等等。 2 ]. j$ b/ C( Z" f: u7 C# X

2 {" H) S- |- ^9 C: T( z第十位　雞蛋仔
5 h: O; `% _  q$ x0 {6 B- \· 卡路里：390　脂肪：5.3
. W5 A+ h# Q8 Q# \+ y% |· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 h- M! g  {  B2 t5 |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 ~) b/ N$ @0 ?1 C水，
7 {( q1 B, J2 J' a攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
7 B4 H5 ~. [: m& M& ]火底面
* G! |5 f# E9 [! {8 ~# f各燒一至二分鐘。
2 E$ v4 L8 T( M· 少吃為妙：熱量頗高
" G- f& [" q% [· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 ~3 m* c8 G$ R) P, ?; z$ f+ n6 V, X1 p
長吃效果嚴重
' D$ f1 r9 }( z9 y: T" M, Y* U1 L6 L" J
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 }, s4 o& A: P* R$ l! a7 j
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 Z$ a7 y4 w! [' F% d5 q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) A+ k) O2 a; X病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
$ E4 d% Q1 ?  W/ V% M  g1 I+ R" P& u- `* s* o! p
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! \5 Q4 a+ Q; f9 c1 g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 {% e: r: G1 a# U' A+ g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。