十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 H3 G- e/ R$ S/ s7 r
& u5 C0 d# }- a  Z5 P7 p
綠茶（Green Tea） 7 {6 Y$ a* R; k5 u
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 `) O# H' I, C" R  P; u7 d1 e
· 預防心臟病 ; `6 w& i# k! ^, z3 a
· 用來漱口可防治蛀牙 3 Y* h# J8 ^  s' {
3 D5 h2 v2 D  c( Q- ]  e3 u/ m4 z
三文魚（Salmon）又名鮭魚 + n  o! U; \# z6 Y% e
· 含有Omega-3s脂肪酸 5 R/ r9 X7 y# U! b5 f3 Q! ?! R) h
· 可防治血管阻塞
" W) n8 ?( ]7 u" e! R6 R· 預防腦部老化例如老人癡呆症 0 y# z1 k2 |: i; V) |9 k9 M
· 降低膽固醇
& R+ n4 K9 o0 y+ S. s6 M# p* h( p( d% P% {
菠菜（Spinach） ; X# M/ s  {# C
· 含大量鐵質及葉酸
2 t  o$ k" j( ~& }2 s1 `2 g+ l0 k· 可防治血管疾病及心臟病
! f7 z3 U# s3 Z# E; g· 保護視力
# z$ e$ H( ~( s3 Z· 熱量低
) }( b7 f5 z$ \* s, T1 G* f  K+ G0 x3 h! {- C- {8 d; F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 t$ D1 u- c$ [# N/ h" z4 @1 B· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, ]! d8 B  Q  P) N, |8 K" C# m· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: q, Q: d4 ^+ t- f* v- x; f8 b; J# E- M! H; _3 g7 p* e
6 t% h+ }' j' y, G% }% Y) Y/ z3 p( ~
蒜頭（Garlic）
& J" l* d) d$ x; w8 b( i! W: j0 c· 防治心臟病
& `) j) F4 a: e5 q0 o· 降低膽固醇
, i1 B; e) z9 Y9 E· 清血 % @, o$ Q- {+ M. }# |  W
· 殺菌 3 i, Y  T/ |# j& [2 W) q  E

( E2 M# K& l9 N) e9 q" j% |" b$ q紅酒（Red wine） / ^/ s0 i9 I3 ]& S- W
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 z2 R0 ]+ V8 \& M· 減少血管硬化 3 G9 L/ D9 b& v, ]  B3 Z
· 喝小量對心臟有益 1 h. g8 s# G4 W" P7 G
7 E( L" @6 q5 l0 V2 h% F) z$ u
番茄 （Tomatoes） ! G3 o: S7 X0 P$ [0 ]& R! `# ]
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( g5 t: X$ j2 k6 D+ m· 防治前列腺癌 7 x5 r5 x7 \$ r6 d+ \3 o; s
· 防治與消化系統有關的癌症
. s8 d9 C$ `4 a$ T: J2 m1 s· 有豐富維他命C 0 ]5 R( U: N, Q3 n4 a+ a+ q

' X/ T6 L4 u+ N" h$ [2 z果仁（Nuts）
% S: @  W. K' \% i· 含豐富維他命E % o3 N3 i0 \& l" G
· 降低膽固醇
, o( O1 C6 h$ y  F9 i· 預防癌症 % c! F6 j% Y( t( ^- I9 K
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( @7 a4 F$ L# N, [; r
7 q1 O/ O: a$ A
燕麥（Oats）
7 N- S- U- ]9 s0 t) T# O$ s· 降低血壓
/ t+ x/ a9 C: A6 y4 j5 T- g+ g/ h. v6 I· 降低膽固醇 ! G" f4 P& |, `* v6 F* S2 w# V
· 防治大腸癌 # l' L# m" L& d$ f* ~
· 防治心臟疾病
  ?% x$ c8 {  ^3 |! T1 b7 U/ ^/ o8 b1 S" ?9 @
藍莓（Blueberries） + u+ S6 A7 H5 q5 s; l
· 抗氧化
! _1 h( B% W5 _9 J- L: d· 預防心臟病 4 W( ^. \# @, W: K. b# x) o4 r
· 防治癌症
. [8 j: \3 ]: p0 F: W· 增進腦力
  a" p# e6 w, n% R" M) n: G& S. ~& p' h
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& j: E4 ]/ H: K4 x1 ?; L% u; s
9 h' |' V6 B2 g4 a& ~5 J知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( o; R2 R4 [, X- n. h' Z! s# a出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : a# C3 H  S' p3 n5 D) y  t
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 o: s, C6 [+ w! C7 q0 @
湄營養師 ( o0 X& M  k& x( b2 r! C! R

0 I4 m% F1 q5 |! e7 s& u(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( ^. O$ \5 v. x; u* m8 e1 y* B
營養師) 1 {$ X7 u6 \+ M
) K5 l3 }4 Q0 w+ I

9 S* l: |% D! a- _第一位　西多士 　 1 p- T9 M) z+ h5 z
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; ~; G, G" `- L# h9 |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 C' h/ h0 ?5 j4 l9 }
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ M. V" r. [1 P! u( j; L. e+ j包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
6 {1 O. K4 {- _/ i, h. Y  f$ g- Z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
1 ^5 |+ ]7 r- R: H# j4 _" U3 D的飽和脂肪亦高。 5 A( ~+ ]7 R6 j& u+ L5 g& y2 n: W
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ n1 D# D- |3 l* K上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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* A7 k8 [1 g* d第二位　蛋撻 5 D  _4 {7 d- t/ R' D: T5 I" Y
· 卡路里：245　脂肪：15.5 # @# K5 _7 F; m( y4 p2 T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
4 b, R& `; m# y8 r7 P* W0 X! n· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- `. R! J7 B1 W; e& P8 H* J) b糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 w, n2 C/ f9 @+ H! p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ g4 l4 l' e2 l$ V% o
皮，然後以 400度焗20分鐘。
' I! _' e2 _& a" c· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 Z7 K$ ]2 o8 j5 ~  {( H. o6 x
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 ]. B2 p; Q" i' o* K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 " M& _# Q: ]' M9 l
豬油，並減少糖分。 9 y# @1 q: g5 t/ I( c# y
6 G/ ^% s" f1 v  Q, s! a
第三位　雪糕   f: v# z, a- E3 B2 I
· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ k/ s  T7 ?# R1 a; R: G· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 f6 X# }- Q, h6 i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! Z7 ?- ]" ?7 A2 x. V1 u! o用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 a9 X9 |2 e0 O; o之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# V/ T& A' U6 t# _! v入冰格冰九小時。
% k& G( B+ ]7 B5 }5 r5 E& |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   Z9 a( l; a: J9 ]( r" {& {6 s
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * I0 M  F/ a3 T7 ?. L7 [# ]8 M

$ I0 ^* C3 x; j5 O8 F第四位　即食麵（100克）
+ R5 T# H# _3 f" a# r  }· 卡路里：382　脂肪：0.6 - D: s+ ^8 J8 E5 R6 p
· 主要用料：麵粉、色素 " w+ l4 B' U6 r9 M1 L4 _
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 i& D. v8 u7 v! x( J" D1 p· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( a! L6 P% X, C4 m3 G" |
養極不均衡。 : @- q; E/ y; r; c) l, G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , u* K0 t+ M9 s% F" {/ B& R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ Z1 \# T- T7 |& k* X% E
* K; a  I7 o) i6 C( E
第五位　燒味
- o; Q- C! {6 p. S· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" U. g. L) V4 E6 P+ e4 L· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% j; c1 A* l2 a7 D+ ^. y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % G/ k6 x! B( X. ^# d; h9 _
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% B, g, \4 H' [運到食肆陳列及售賣。
! V: H2 T& r$ x+ J少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 h% l7 E8 a9 j# S8 K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 u* J& `0 y) R* j表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! V  b+ ~9 w* L' m' m/ `細菌。 3 o1 L' l0 V1 A8 u! U
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 - }) T' F8 P4 l3 F% C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! W9 y! F# }8 [. r1 V! g

3 |; B; {+ J& z2 u第六位　炸雞排 4 M# @2 i, v" J
· 卡路里：254　脂肪：14.5   f1 n! B: y8 T+ ^/ [, V/ d
· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 X" c. y" f0 ]% r7 _( u; \' n0 ?8 L· 製法：將雞排調味後以油炸
: H1 X4 e, _5 d· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: O6 a3 b8 \- V( x* ?$ D" \· 建議食法：去皮才吃   M6 P' `0 A& |0 H: x8 C9 U1 }0 f

1 r% }" J# l" W% D" e$ P9 W2 w第七位　薯片（28克）
/ ]/ {; w; K- e0 g6 x& q6 J· 卡路里：139　脂肪：9.2 " Z5 u: W% {1 {$ Z) }: q0 v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 x2 |8 Y* w; G- S* H. s
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : ?9 d5 k% E- P: f: e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 G  V, P* l. p2 o, F- BＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' A( _5 g' M+ P* a  ]3 w8 W. h% \9 N

8 Y3 B+ f* Q% E$ y$ |4 h4 u9 e" ^第八位　炸薯條（68克） + r, l7 R; ?  J# @+ S* i: W# S
· 卡路里：210　脂肪：10 5 V. T/ [! ~2 C( ], Z, f  p. o/ C& ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  n' P* q0 x8 m; p0 U" z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 O- v* r! e" |4 j" O8 ]7 _
· 少吃為妙：（見薯片） 5 {  d" {$ p8 ]5 X0 g* `

1 P5 x' }4 A& ?/ d* C第九位　炸魚蛋
$ ?5 W  k  ^0 m- `9 _0 r1 ^· 卡路里：167　脂肪：11.8 # n0 D% z6 \* o8 ^
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 U. t9 _. T+ a5 B' @  e+ v
· 製法：油炸
9 N2 [8 h7 _- D/ R( G· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# D0 @5 a( e0 J6 U' w5 D2 u: P可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : j) {2 H. F: ~4 b3 j$ d* }
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 : ^$ I* h1 i# a( s* D7 o  D
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   n& y9 k. b# l  U
製，可加多點蝦米、等等。 3 W0 R5 Q; K7 n5 ^

6 ~1 W. ]- V9 J9 p6 F2 o& g第十位　雞蛋仔
$ K$ H5 |- d0 u· 卡路里：390　脂肪：5.3 . @8 [0 i* S) h$ b. b! ~
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! H) ]( d" E2 `( n  I3 c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 {' h6 ], V  w( ]0 F7 d水， 7 Z  N9 l1 X; Q7 B
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( B: @" z4 W/ v4 H8 g4 y/ f$ i
火底面
/ y! @8 r. M8 @$ z7 X, R各燒一至二分鐘。
- D; H2 w7 p4 n( i. [· 少吃為妙：熱量頗高 / L. L/ ^7 A4 m  k3 B2 ~# h: E- r: b
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( \) w% b, N$ `& c, }1 j
- n  r. |; t% f; \: w6 k
長吃效果嚴重 $ |; t" y5 b: e% R$ _/ [, j
& U; K$ Y: B0 L4 i
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 R; k% G; ?4 X7 X. y4 A$ x* d. s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( Z! d3 A% ]( j. y/ ]; M# Q6 o而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ g! d+ h8 x8 ?  O" h0 ^病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 q. }+ z! D7 H7 _

0 B* k7 }; O- y　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + ^/ F% X& z" z( `) E
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 ~. ~1 R+ w4 I0 K; g) y# u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。