十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 Y) S3 y% W* w2 W8 A2 }! [- y, Z2 D5 j6 ^  z- K
綠茶（Green Tea）
5 D0 a; ?$ g5 ^# v4 n0 ]3 Y8 i) E· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
* u; M$ C* z* H2 g· 預防心臟病
* L/ ~7 w  ?; L* l· 用來漱口可防治蛀牙 # l) o; b7 z- Y' n
" Q; g( O, c2 G
三文魚（Salmon）又名鮭魚
; `5 Z: F) k& S' E: ^5 j· 含有Omega-3s脂肪酸
! Z$ I, o8 J5 j, p8 ^· 可防治血管阻塞 - N$ n* M, C+ ^, m, X- G# w6 A+ L& R" ~8 N
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : F9 e* v( s% J- E  ^9 e
· 降低膽固醇
1 V& R/ K7 x) e0 O! k5 z% u+ \7 }
菠菜（Spinach）
$ j, p8 f$ N4 m8 ]· 含大量鐵質及葉酸
- l$ c: `, `9 ~; @· 可防治血管疾病及心臟病
% _! t6 ]1 S3 |4 N9 V5 ?, m· 保護視力
2 Z" P6 Z- t4 m9 `7 \2 j( U& L; i0 R· 熱量低 ) e. N8 S; A/ h: M# V

* |2 u7 a8 Q: Q" q% F# s7 ]# T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  H$ L. z; [: @) t& }# Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 m& X! w, {" I· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" ]  A3 D' X6 C& S8 j8 U% y9 D9 p
% Y1 F9 \3 K5 B' t6 X: q( f, A2 i" F& p; ?, d6 z) o! z
蒜頭（Garlic）
4 b2 E! u( @3 ^! Z  |; Z! C· 防治心臟病
3 C; a* D/ a( H1 H3 c3 d$ @· 降低膽固醇 , j0 C( U  t6 ^7 @, u
· 清血 ; X2 Z. r2 }8 I  A' F" f5 W
· 殺菌
" K) |+ ?8 ]5 ]3 ]1 v9 A
; D! X# h: ~0 I* ?紅酒（Red wine）
5 T. d4 K7 T: P6 T4 a, J# e8 o$ h· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 C6 X+ d- }) Y  h· 減少血管硬化 % a  u* W' O- z4 C3 p8 g: b5 G
· 喝小量對心臟有益 8 F- m7 S- x' K* f3 a6 c/ H
  \* z. |5 m) u: }
番茄 （Tomatoes） - G9 T0 K/ I' J) G
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 z. A5 [4 U" V) C2 C. c
· 防治前列腺癌
% T, e" n5 \( Q% W2 ]! U$ ?( m& l· 防治與消化系統有關的癌症
1 ^4 B  L4 \; [8 y) {· 有豐富維他命C ( ]; b/ D, u, H& {9 s
5 I! w! ~3 c6 F0 U
果仁（Nuts）
4 a5 @6 @; h4 c· 含豐富維他命E
( Y8 f. |# v6 [5 y· 降低膽固醇 1 i8 x4 V  Z1 A/ g& X. n
· 預防癌症
# Q$ [" j! b8 q3 d( ]% @5 y# l· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; F/ r6 ^4 Z$ c: r  ?. t  a8 V. v
( d3 }9 _/ P) w$ Z
燕麥（Oats）
; q' {  P2 F6 z  u- _· 降低血壓 6 I: M3 F0 m4 L( T# a  Z
· 降低膽固醇 " {3 b" Z( F4 f# s, h+ ~/ [. Z# H! B3 R. [
· 防治大腸癌
" D, F$ |. N2 \2 q· 防治心臟疾病 2 B3 m; l9 F5 [

) ~+ B" w& O3 h3 p藍莓（Blueberries） + {8 J, j' K& n% @7 d
· 抗氧化 8 H& H% m. n/ i' @
· 預防心臟病 3 e  i% f" a* M/ X" r
· 防治癌症
! Q4 j. e3 U4 C2 E3 l· 增進腦力 ! j) h8 {' S9 U- A2 }) \

, d7 ]' s* c& n  |美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   d, d( B. \4 e) o* p' c! [$ M

/ c! m* Z) C: H3 I8 ^3 d4 m# G3 ~知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ Q: f* I( q# @  y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 O! v+ q- S1 g7 `8 n' }. g; P0 B心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
0 l4 n8 F4 Q* T. t& R4 R" B湄營養師
( D$ f. u+ B8 Q  f1 G* C
4 ?  ~2 v5 l2 @(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ N0 }' n& `! h7 x營養師) + s4 m3 x' ~- M% M) T0 |

/ {. ^, M- I  x1 Q4 b& h, Y( B* ?# b  B2 N. V
第一位　西多士 　 6 u1 r. z- v; X2 G3 E
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% K* r7 t2 N9 F3 l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# ^1 a1 h9 {0 q! F: z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 u; Y7 ]# _+ z4 o+ S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 g8 p) B$ I  c; t& ~7 E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) B/ ]8 \- g7 O7 Y9 G* c6 Z% J的飽和脂肪亦高。   d+ B2 e9 \$ V* t6 [" f3 Z5 Y" s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   w9 [7 `2 l- D( y% m" c# B9 M! |
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , G( u' V4 Z' p+ l, @" A

2 _$ E8 B7 Z9 R  ~5 s$ R第二位　蛋撻
) z4 v* Y# |7 c! Y/ O$ P& x· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' ?, d! c! v" N# _/ D7 p- P7 m
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
' \0 _7 ^9 z3 y) b' `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( h* r9 Z3 E9 v2 ~+ m! ?% s4 X% G
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # ^& L# J( c5 ?
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " n6 P! S8 a, G
皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 @4 R! `- w: A6 Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# m6 D/ I8 X7 o2 _$ b9 g$ E- A· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
3 L' i$ n. |2 E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 l5 T. |- b$ a7 V
豬油，並減少糖分。
) [2 x& m4 i& R- o# m: d+ Z
+ G& R! d1 C& Z  ~第三位　雪糕
* P+ E8 H# S& q% p( j3 O$ w+ i· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 T7 N+ B8 ]3 J4 v" ]+ b0 d/ |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , I- F- N2 o0 D( S. x
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 Z- D) P# D2 e( Y) p* J
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
9 S$ ?" ]. ~. X5 u之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ v2 ]% w7 {# \' `# p) M入冰格冰九小時。 ) F* U/ T1 Y3 u. f
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) O' `# s# `; p+ C' \( P& J: M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
% \6 N9 X& ]& h1 _  O  k7 X· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 @6 q3 N4 {: F1 x) A· 主要用料：麵粉、色素 , e& l: s1 Y  L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& f6 v) y& z- D3 |; u5 R3 E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * Z* S# ]' f" p5 X
養極不均衡。
9 K: ~6 M/ A/ ^$ A% E  k- n建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! J9 E: F# Y% n5 F! e; |( ~; R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 _* p4 ?2 y. C& K  E2 E

  D' l( V) C: \; R% r第五位　燒味 + P  f/ R: }* Z# Z! J2 u/ C3 q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 Q7 H4 n. ^; N8 i; d! J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 {7 l5 y! m9 E- {- I· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ e0 Z! i" W9 U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
. \+ v. B1 }& u" _) w# Y* ^4 [運到食肆陳列及售賣。 $ h4 S0 s* _* ]. P# F$ H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
( e$ Z4 n7 L8 |6 l- I1 ~# u! }的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* P  l* u1 ^9 N5 P( M# q. K表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' P  h8 t0 E/ Q  x* P' \. j4 V
細菌。 / `) f* M& s# i+ q# X& S2 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 o7 [2 W* [/ v
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # F. I1 f0 a( P0 h* T- k7 |/ u
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第六位　炸雞排
) r) x, _- O' u: Q0 g# |· 卡路里：254　脂肪：14.5
  D% A4 o6 q/ o& u4 t· 主要用料：雞排、調味料、食油 , W: _" d1 I% N  D! M$ E2 u; J
· 製法：將雞排調味後以油炸 / x$ K  Q* m5 j: J5 s2 \/ K
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 D* o# ]; m) c! ]  Z
· 建議食法：去皮才吃 ( {) T0 E  b6 p

4 j: J" S0 J# @2 |/ v第七位　薯片（28克） , d" M  I1 Y0 r# K
· 卡路里：139　脂肪：9.2
1 F! }2 X1 G4 w' J( i) C· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / s8 \$ _  F5 W" ^7 j/ }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 U! ~% d; k  b/ K  S8 q: V
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
8 b4 S3 q3 T% O$ EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） . `! u3 {  p  T. l, f6 x
· 卡路里：210　脂肪：10 + ^$ u+ F+ K- v5 A& w9 |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 K' k1 Q8 e" `
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ L% X& U( E0 N; |3 X5 f
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 9 u9 s# ~9 B( f% P# ]1 X( U8 K
· 卡路里：167　脂肪：11.8
: |. S" {" Z2 w) g( j- c" ?· 主要用料：魚肉、麵粉
# k. \/ B" k, Z1 p# K· 製法：油炸 . p6 D4 O& h) f  N$ t" J: c, `
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - r+ O! a* Z/ ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 P. I8 Q* p& _* B
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; X- q& G; z; J- e2 }建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " h) D% U/ `0 W2 E: v; Q
製，可加多點蝦米、等等。 8 q8 q0 p0 p7 [4 g4 c: l

9 W( a+ j6 U' }+ C1 e/ w+ M第十位　雞蛋仔
5 j* ?+ g3 ~$ n" s7 _+ W· 卡路里：390　脂肪：5.3 8 ], z4 O9 n! d, _* d) Y, l
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ [8 A- g9 d& O+ Z9 p5 l4 Y· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. B* _. y% t0 m( t* z: i2 _水， 5 p" U7 D1 s5 q" x4 H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 5 D/ j) E, _3 Z6 |: e. i
火底面 $ L* z7 G; Z( G2 f; n( \
各燒一至二分鐘。 / ]5 o3 i% h, b) b9 f, S5 }
· 少吃為妙：熱量頗高
( ^: u* H0 \5 X: j0 K- [6 b5 t' ]· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; [2 t( t7 \% i/ N: `, m1 q

9 Q! G, o1 s: O長吃效果嚴重
( O, n: e7 O/ M' ?& L; U9 Q7 ~4 h
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 n6 T: y" a( o( s$ i6 r
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% q+ i3 b, Z# d. w7 y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , o& g: @' S% S
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
9 v& N( w6 e- C5 p' T# z' ~
, F! O% X6 S* K　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
7 B. s; H. k! a; l; v5 w4 }粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 `! g9 _1 n% y' N' V
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。