【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
4 C1 x  \% N& E　
3 f7 g" F: Y  l5 G材料：- \( h" ~8 O% O9 T! [
* A* y; ^7 n6 [$ _
牛仔骨 500克切中塊
2 j8 Z9 B  l* o, U洋蔥 1個切條% x# w8 X0 ?. ]1 }! K
番茄 1個切角
4 S, ?* \% F2 y* H! g, P蒜茸 1大匙 # |1 A8 I; H. Y9 z, l$ P

- A( l# W% D' D8 A0 O$ L調味料：
+ `* Q  H% ?$ a- j
! w: [7 H9 {0 [* G水1大匙
. j+ O' i0 N5 N  [, D/ V$ m1 L' B生抽1大匙1 Z' `( J5 }& _1 b  A$ _
麻油1小匙
0 _8 G* y6 ~- b9 I. f) w9 x糖1小匙
$ o* w6 k! N' B+ x$ g梳打粉1小匙6 B1 c( X5 q* y0 ~
生粉1大匙" g) p6 U' m, n. X+ f) U7 j9 c& N
6 k( @) ^7 g6 v4 @5 B" e
芡汁用：5 X$ b! A/ M: E6 s
+ q1 p7 P2 o5 O2 e4 y$ W4 e. X7 D
水2大匙$ B1 L5 Z* _3 V" c
浙醋2大匙& K$ a/ [2 D) y
茄汁2大匙
1 F6 T. k& E/ i" @糖2大匙
  x  d2 I; n1 G- Q鹽1小匙2 {8 o+ K+ N" d! q5 o; e
生粉1小匙
1 X4 r9 m4 H. {) J$ E- {( d& X) k# d' v9 g3 _/ w
做法：
7 l6 t  B& ^) ~, [4 J) x% P1 v4 p
8 y+ e- N7 a2 o  @  K+ ?1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 r6 c; J7 [: l- X/ h$ P# n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
/ ?! Q  S5 N6 y/ E3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; D/ v) i  k; p2 ~4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: n0 X, |  R' ~  D! T. Q) I/ ]5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
- x0 i- q! e8 a: x' H9 ~　
$ {9 l! [3 A3 u% ?6 a, j1 a材料：(4人份)5 n# R- _5 b$ e# h" ?/ s7 {

8 Q/ h! S% _5 B; F$ v" p牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- h2 O( D4 S+ H& y: k  ?5 K甜青椒 1/2 個 [切絲]6 V$ ?& |( w/ L4 L/ H/ q4 Z/ a9 c, D
甜紅椒 1/2 個[切絲]
. z. \, M2 ~* a洋蔥 1/2 個 [切絲]5 Z0 h* }  H: K7 T
乾蔥 2 粒 [切片]
# A7 L7 b) x5 E6 s% r1 K- H9 z8 Z) C
醃料：
: r2 X4 m7 e: Z- ?4 O8 U8 k4 N
9 p" b# D: w7 {" v% Z特級鮮味生抽 1 湯匙" L+ H/ x; @' ^( @6 A
舊庄特級蠔油 1 茶匙6 O2 c' `$ D. S4 ?2 e& s
芝麻油 1 茶匙! {4 p1 E6 y0 M
酒 1 茶匙
# Q6 |! h( v  q( O* k8 w! n水 2 茶匙9 p! ^7 f% r8 e

* A9 W; Y! s4 ~3 M0 O7 F 芡汁：
- Y7 p: y/ p# w; \9 C& r
9 p  Z/ n* V5 `# i, ^7 g粟粉 1 茶匙
# M! r7 {# ^2 a糖 1/2 茶匙
4 }  {: q( y  k2 o2 J. e+ C特級鮮味生抽 2 湯匙( N& J  d6 ?1 S9 J! P: `
蜜糖 1 湯匙2 U8 G. T* B+ Y- d+ ~" [
粟粉 1/2 茶匙
4 g! ?& p- M' q" Y/ b9 y+ H# l5 ] 7 c: v  l$ O4 N$ q0 d7 `
做法：' a# |( x  I6 ^1 P! X0 k$ D! ]
" q+ S/ \5 P& M* h0 [( T
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
: Q+ v; e: X3 U$ ~& |! f  A% m1 S3 ]4 j2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ w0 ]: G- d/ y1 y4 k3 H: s6 ?, q: u3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
* A' |/ Z( N: G$ I$ O8 K) r　 3 a. x! t8 {) P+ R/ y; \' V
材料：6 a5 g" N! Q8 F' ^9 H/ z3 g

- f! A0 j+ f) E/ w: q; w3 兩 西芹
: D, u2 x! k2 t: ^9 Z& t! c8 兩 牛仔骨% C) O/ B$ ^4 _( a5 {) p
0.5 個 洋蔥
9 \6 E1 b% N1 a; @4 w6 w1 湯匙 蒜茸 調味料：
. ^% [+ |8 C7 t- V4 ?( L3 d* T& I1/2茶匙 糖
! _* W& N" {+ V9 h5 s( S% @1/2茶匙 生粉
: f0 _6 u7 Z1 V1茶匙 酒3 R+ a' K# V4 o& b* D) }$ C
1茶匙 生抽
" C5 r, S2 P: M5 c" u5 P3 @1茶匙 水 $ e9 F- Z/ H  K3 Z
芡汁：
& R. L6 H- Y3 g/ D5 o
5 e% b5 ~; A" X6 `1 m. _( h: b鹽 1/4茶匙
5 n$ T. o- x4 |. W糖 1/2湯匙
' E) S; P& c  c  @$ c生粉 1/2茶匙/ l5 N6 }. Y" k6 t5 Q+ ~6 j
茄汁 1湯匙# S. J+ @$ u" F7 V/ L7 ^& |
OK汁 1湯匙( k$ a8 X& W# v' G, {9 c& R3 r
急汁 1/2湯匙  ~+ v! K4 N& Y! C3 d* X
水1湯匙- \% C, f/ K* B: [

% U# O& s% p. d$ F做法：
0 o4 I& j" Z- L" y
* S; A; V$ d- X1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
5 T, z! O% R7 n- j; F2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- G5 y+ v5 t7 F/ x) g3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。% ^% B+ @, H4 A
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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