【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水% h" T! @. E+ O' Z  P
          2  隻雞蛋
9 O7 ^" r8 Y7 j/ I* `9 E          2  茶匙糖9 S% z% o" `5 x3 v2 H( Q! s
          25 克豬油4 q! g) M) R  P
         240 克麵粉
: {& L% m, I* |5 N: Z% G" L$ @. h         150 克中筋麵粉
* q& l( B$ ^7 D8 d0 T         雲呢拿香油過量
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/ ~2 U, }3 r( O; U* Q' u油皮料 :   80 克牛油
8 R0 T6 ?! z) z( _, r         240 克麵粉0 O& Q. \) ?9 Y5 ]
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖4 N: q5 ^4 [" J) [
          3  隻雞蛋/ H" N$ }1 K. N- _7 b8 i
         1/8 杯花奶
0 f* t$ c* s1 T+ P2 j         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
% b8 H: Y, F* M) ~$ b; w$ t             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。! g8 K: s2 i$ s0 u; |0 v
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 p9 [3 }* C. p4 w' N' K* [
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 `5 t2 E3 V! _( s             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) L+ ?7 K' C1 A" c         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大# K1 j, j" p! Y7 o5 j5 [, f; l
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- G8 e9 {  O/ U; d. u1 b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. l5 G  x0 N3 S. b2 U6 N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% S7 }( t" K/ i
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& s8 ]" e% @! [2 ]) ^  ?
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
4 E" N% V( J7 U# d7 `" L             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十8 R5 Y/ i, L8 e1 z, T! h  l
             五分鐘。
4 e1 U$ W4 v6 ?' q8 M- `7 J         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 g8 ?( v1 v& K# _; z  I* Z- j
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ N7 [, [% W! m9 e3 Q
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* G5 H/ t; B3 z1 o' H& P& }2 X
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  E  w6 e) I* c6 d* i' i: ~- B# e8 |
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. t; H9 f3 j1 k" g" C; K6 b; ^             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ _6 r' a6 w/ }! t$ y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! Y" O6 G0 T; p( a4 {
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' l! r, r; ?8 q0 S: M( l; V             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 T/ b$ s' V" _* N% a6 g+ X
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 m. R4 V( o  W

4 X8 ~- [5 W( V備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
# o- A  `0 r" n, \             油代替豬油。