【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 B/ W1 S$ ?# t( Q  @9 M5 w' T
          2  隻雞蛋2 J& s: M4 s. I1 `5 H" n
          2  茶匙糖
! U9 I% F( }& Y# k8 a% i          25 克豬油1 H! f+ s; t! o& p/ W& K2 V
         240 克麵粉1 |- A5 r+ d% g# p8 R7 A
         150 克中筋麵粉
# g- v( V; n3 c: L         雲呢拿香油過量! v3 L' s2 w( n/ n3 [% [

. a2 F7 a3 j, D油皮料 :   80 克牛油# X! Y5 Y  F3 S4 h  [- z
         240 克麵粉( e' W7 ^# \# q$ v5 G
         300 克豬油2 q! T5 i5 [( w6 g9 @, W( u

/ P( N8 f% n+ G餡  料 :  5/2 杯糖; s) z8 `/ Z' c8 C
          3  隻雞蛋
. s6 ]/ m; Y* G/ d: N" K         1/8 杯花奶
2 C# M9 V& X6 s& l0 m         3/4 杯淡忌廉! e# r( y- ^1 R" |3 N! D

; k$ p/ X4 g8 q做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
! w7 w& R$ P  ]. s6 B             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
* V% @- _6 S# q7 C$ [! a         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* `/ s+ z' b3 K  T             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水$ t/ j7 G1 T, |7 v5 L2 {' }- z
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
* b- i3 [4 @7 P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 [6 o9 v3 {6 k9 C" m% L/ E
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! K. [/ z% ~: Z4 V% @
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 Y7 ~6 p  W4 m& E& T  ~! S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 C' J" L: ?  \
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" W$ J; j' c5 z( @6 E* u/ r         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對6 y8 M! e/ o( k& W* E
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十; \, N, L7 z3 H2 W; `/ H* c4 W
             五分鐘。8 U, ~6 B8 q# o7 e( K; ?
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
- J$ [9 e2 O5 s! @             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; A  O" E' K& x# @4 l8 y
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
- e9 @( W! L+ A9 O" s% H! b         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: z$ O- j" e- e$ w$ `
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋' ^3 r0 [$ D  G8 _$ T
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。9 p4 q/ C( R, ~; w3 \0 L1 u6 A$ r: ?
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% g+ F0 i0 s0 E- z0 P9 N             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，: `# c4 c" N/ H$ M* c
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( r. I7 A+ o; x$ @% ?  w6 n
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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- T+ Q6 s8 w/ P* |- ?3 ~備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米4 a7 B* p+ s3 u
             油代替豬油。