【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水' X0 C1 W& _. L, V
          2  隻雞蛋
  D6 I. @3 {1 v# {% i3 c          2  茶匙糖: k$ S; W% m% h/ n- j) H
          25 克豬油+ h7 L+ X  o' W4 W$ \" x/ H' I
         240 克麵粉
5 _2 V& z3 c6 G. o2 S9 j         150 克中筋麵粉) p  Y% l& y2 L% C6 ]) D# H5 l
         雲呢拿香油過量
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+ S2 u8 K4 C5 [1 p, Z) T. U油皮料 :   80 克牛油& p0 t1 p& u9 H% k( o( h1 o; C
         240 克麵粉" W, R* _  s) ?2 K* ~9 a
         300 克豬油
7 o& j. P. C3 P5 t8 M/ D  I9 n, L) V8 P. y0 g8 j0 Q
餡  料 :  5/2 杯糖9 X5 O" _- t6 F7 S; w
          3  隻雞蛋! e' Y: {& w, f7 r' Q4 y
         1/8 杯花奶0 ^* k5 H+ I/ {0 z2 H  e* w6 c
         3/4 杯淡忌廉' I  B+ ?' d& ?0 H5 x3 V! m
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* h% J* o+ K/ u: K' i/ G             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 t1 v5 Y1 Z$ Z6 H1 B" w         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, `% e1 q. ^) C& t$ t4 u. j
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
& E, t& k& h9 ~8 H$ k( s! d1 v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0 O' E6 J- U4 ?. @: a0 C$ R  F
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* D$ ~2 i5 e( S             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
. D8 ?9 p7 O& X2 A! {             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. Z; V4 w2 E$ C8 H; G         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# R$ K" l/ f% [2 p! H- b
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 {% }' n' V) L0 R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: B( g) m+ |3 M* M             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十; m/ U1 w" q( g  M
             五分鐘。* _, T1 x1 ]; X! ]
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 E* G0 u8 k% X  \9 g% W. E
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 b" L5 {: T( R1 M* F8 J
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 k; B* p# j. u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
- P. G: Z" u, G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 ^/ @4 B! n! u! W             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ t) L6 k2 {3 F2 A4 ^         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 `) I; h& J  z: z0 \/ }             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ Y- l  X- g! _* O( Z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將! V/ n4 P+ m. E4 E( y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。, T0 W7 P# F9 {1 `2 K8 S

; k5 Y. }  P4 x/ ], |備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 A- r: Z  r( l; x- q) \             油代替豬油。