【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
2 ^% Z, R6 _8 N( C          2  隻雞蛋+ `- ^1 {$ V- V7 \7 j
          2  茶匙糖
: v0 b* Z$ R/ u/ e3 \' |. C* X& \          25 克豬油; @! l. @& b6 _/ F/ Y
         240 克麵粉
. c  Y$ M8 B1 n% W         150 克中筋麵粉
6 c# D) S9 Z, ]" N         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油! E3 @, q3 t% b0 E, F  c; }' ?
         240 克麵粉  O& q4 X9 V2 J  t4 N( q
         300 克豬油% x- m8 w, S4 z# I4 e
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餡  料 :  5/2 杯糖  a. Q7 ?( }5 `. {! r/ D/ [
          3  隻雞蛋
6 ]7 [+ z' O; o+ \         1/8 杯花奶
5 c' \; |/ I9 l, y  Z, m' p         3/4 杯淡忌廉
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  q, _6 a4 f: p* S做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 s# i( E8 l3 L$ u             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。+ D3 O: k- s# J! H# @. h) k7 U- D
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2 _  s! m+ {) G- p/ L             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) R& x2 Z: ?& C             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
2 s  X0 i) A3 R         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大+ q: V8 _) ?/ k, `' O
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩* J8 I$ Y4 T! o! u. t% h( Q" n) B3 a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- J; Q5 o, N* O' o& R9 [7 k
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ ]) c9 M# Y4 b0 n  j; j             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
! o8 f  N* z  w9 S! M" }$ M: c% q         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% z1 K* b/ P: m) C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ C) L5 o3 g. ~+ M. r3 O; M
             五分鐘。) B/ [3 U9 Y7 C  K) f& z+ `
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' t9 x5 _& \) e" p6 e& l             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# w' @1 M2 A3 N$ \# x             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' z  v, J; k% [2 Z         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入# P" O  m5 U4 H5 F
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ V6 N- ^" {9 S# W- h; D( }             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
/ B% y% N. u& f' S5 S4 u# `/ v3 i         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# L' \5 M* Q1 c1 I  i! H
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ [; {$ r3 s) E6 }$ Q
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 U0 s) e) f/ F8 E8 `
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ g6 X! p! T0 @# D) T- p) r

/ k% r( G+ f: O) }" ~( k備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
8 G5 Z7 R( S' n) H" R1 E: j. Y  B3 x             油代替豬油。