十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 |2 k$ l6 l5 j' A% p! Y3 p
5 ~8 i- m$ U) e7 ]/ O$ a綠茶（Green Tea） / f2 W- N9 K2 J7 w0 }0 m
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 * }1 @$ j0 H7 x( C/ D$ \
· 預防心臟病 , ?+ i! ]5 `! A& F, `# {5 u6 B
· 用來漱口可防治蛀牙
4 C' v, j; S5 A. X+ k9 T; c4 A' u! J" L( j. x/ U
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 K5 W5 x  i8 ^) ]/ ?. _4 D# g
· 含有Omega-3s脂肪酸 % R/ I0 b. Z/ F2 g+ R* J
· 可防治血管阻塞
; l: G. W/ W3 M· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' E8 e; A. \; p4 f4 M$ Y* y& d
· 降低膽固醇 4 z7 c5 M/ O( Z  f6 _( `7 i5 H

7 v" j" d( d5 X; i- F" Y1 D菠菜（Spinach） % D  ~( R" P  E
· 含大量鐵質及葉酸
: `  j5 d( r3 |5 c· 可防治血管疾病及心臟病 ; X& V( i1 n- K1 x$ D8 k
· 保護視力 ' J, c( W; k! E: b
· 熱量低 4 K  v/ s" |( O) e
; z* o. I+ f5 J# p/ F6 }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( B' ]5 Q9 f$ b· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
. }$ h- Y* T1 i! }4 }" D, N1 Q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 {( H; X8 [2 H# r8 t) g0 {  f( _. o0 l- |! q9 [1 w& ], O

: U' o+ f( n$ m$ i: J: H3 X' S0 z蒜頭（Garlic）
' `  z. s+ ^1 B& K. s· 防治心臟病
8 H* b1 j/ r) U2 E4 s· 降低膽固醇
5 X3 ?  H% G# Y, e9 R3 F" ?· 清血 ; l0 Y' u& A" j* I/ P
· 殺菌
) Z3 p7 H# p$ x+ j( Z
9 u2 ?, _1 f# t) e紅酒（Red wine）
2 N$ z! q" e% }" [- Y/ f3 a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 O/ \3 \4 U: @; w5 k% B
· 減少血管硬化
; n1 l; Q& \% @: Y- C7 q· 喝小量對心臟有益 3 b: X/ \5 J. t% A2 j9 Y
; ^  Z. @, P, z! o
番茄 （Tomatoes）
% O( b$ I: z6 v9 ?# D· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 # `. T5 K% f* a* _# E
· 防治前列腺癌
" l3 L7 a1 A  S7 ?" ]' i1 e( c3 ^· 防治與消化系統有關的癌症 ) m/ g; I$ y4 L# q0 J) ]- ?
· 有豐富維他命C * e: ]; F: v% }! c4 _& }
/ \2 g( ^8 o1 L# K
果仁（Nuts） / }" a0 J7 F" ^. E
· 含豐富維他命E 2 H, U3 a) Q! Y' g5 ^5 k# ]
· 降低膽固醇 ( J' h+ q+ H  r9 D
· 預防癌症 2 g- `0 H: L- i6 q: o. T
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） " p8 L. Z" `: {
· 降低血壓
; ^- X7 w- M/ F1 [2 `7 l· 降低膽固醇
5 I* }" X6 q2 I% S$ t4 b· 防治大腸癌
) i/ T; X" J; U% w· 防治心臟疾病
, a. \$ E2 W3 R: @3 M7 Q& ~, u, V% ~0 w/ ~/ s- s2 M' B2 v; t
藍莓（Blueberries）
1 C& {7 y) f* v' ~7 C! N6 `* U$ r· 抗氧化   t7 S0 Z4 p% C1 W' A$ f
· 預防心臟病 * R0 e$ D9 o6 N
· 防治癌症 6 m& S  Y& t; |" b( l
· 增進腦力 ; U  U9 _* U" H; \# |' I

% r& p, M3 j! g( j/ ]美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* Q* A' v- v1 t5 I% R: i# ?" U0 R& H5 ~8 h* {% y: k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 |. r7 i4 K! d1 c+ K% c% u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 J- {  A5 U( ~  S$ G3 R: K1 d
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
. C0 E& T/ W# X! e# E湄營養師 8 F- E( T. C& B& e+ m9 z
$ t" ^1 ^: H" M4 [/ ?9 N5 {' m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' C1 O$ @; _* {% D3 x6 ]
營養師)
* K- a' E! o5 c8 k+ `9 N9 M$ i1 ]
. `& u, \3 C4 Z$ Y+ y3 q; u1 _
3 @. J7 \, \% p第一位　西多士 　 " b; g' m, U7 Z7 B6 f
· 卡路里：356　脂肪：18.8
: N% e- u. j9 S% t1 b) C* ^· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
% M8 h: r9 v* @0 s6 ?8 e5 z* s· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ; y2 a: w% ~5 C) y1 F) C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 1 ^3 I4 e( K! O- ?; @: ~: M6 D
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : s; a! t4 W& K
的飽和脂肪亦高。
7 S! [0 W: l. l1 ?9 C· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % g5 k' O' {$ o; e2 ~% O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ y  _0 }$ n7 [/ _- x6 Q

4 X$ P; U* r7 \5 x( ^4 R第二位　蛋撻 $ `8 \8 E$ f2 h
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ( Z6 h8 n! i' x* K
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 Q0 K: d2 k; t· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 C7 W" f6 G) E; e% \& a4 h
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- O( T7 t. j9 o餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# V1 @4 n4 G% t. K皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 [, C5 @  K- u# D" ~1 s# C
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 \9 s" e# c. x" L1 E1 k8 [· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 e0 u7 P4 }: \: o  }, p吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# Z5 z( O# w/ F1 R9 v豬油，並減少糖分。 9 V: \3 E& e# [, {, ^  M, C

6 V' C  r7 M, V7 L; m$ x. u. g第三位　雪糕 6 s. x( s4 X) o% t
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! z  `* L0 T5 d4 G4 h. |# J· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 j6 T, r  q% Q  B, J6 \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % w8 ^& }. j; \9 j, U6 v
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( b" h, O' @0 c2 e7 f' k+ F0 {: K之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + X% N, d* w2 P
入冰格冰九小時。 : P! t6 s' Q2 i# G# o1 d  o2 l! [2 Y
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : V+ O8 X- S0 ^* X. o- r) J
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 0 J5 J! [, i- q9 g7 S
· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 F* X! M# x- o# @· 主要用料：麵粉、色素 : ~+ }* n- b; \. i
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) C" H( Q% g, s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; M# b6 ~3 f  q9 q) d' y養極不均衡。
# ?; X* d, C% O  s/ D( p建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! g! a5 Z2 \  S1 ~* \' \, r! J
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % T8 ^( J* u  B) O
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第五位　燒味   G7 t/ R$ W( O1 S2 A" {, d( z! ^% Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 ]& T; v$ K: j/ j: }, Y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 d4 ]+ G$ r) S& x0 w2 M2 Y' E1 Y, V9 k· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& U- H  J" T! {· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， : @6 X. G- z) P" G: o$ @3 J% S
運到食肆陳列及售賣。 . l9 W; f5 h; H  B% u5 l
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. g+ m& n0 k9 M2 j的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
: j2 w- ~6 `: q4 l& X8 {$ G; e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 p! `- m* R3 c) S- b
細菌。 5 M7 [1 @3 c+ E" G6 j6 `6 z% N
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( i, W7 G3 g2 m. ^; E
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 4 g. I0 j' X* s1 V1 C
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 b/ B9 q% N8 m. i6 ?. `: T· 主要用料：雞排、調味料、食油 & P. Y) s2 L3 v5 I8 b
· 製法：將雞排調味後以油炸
" ~9 B0 ^8 F6 |) V; l3 n5 D0 ~· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ; x9 W' Q6 e8 l$ C# T
· 建議食法：去皮才吃 , R- d3 ~5 e. e. k, z

4 t8 q" V0 s3 [8 n6 O第七位　薯片（28克）
8 B) `  V8 S5 q2 K/ }· 卡路里：139　脂肪：9.2
" F6 Y; F$ L( R+ G) L0 M  @# Y6 d" w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( s8 u% y: u, q: S4 L· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。   U3 @# J6 J* d$ Z- a
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   A# @4 c$ `7 u0 t
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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* H2 n+ p9 ^/ j: e5 |第八位　炸薯條（68克）
  d+ l, t9 p* ^3 d1 m· 卡路里：210　脂肪：10
! Y. h7 ^( p  u* f  C" |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% x. s% z; i9 ?1 H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 y. s- `  ]0 s1 o- r6 X: Y# ]4 x
· 少吃為妙：（見薯片） ! m- l) F3 c. d& `+ `: E0 y( {
$ I) x  S9 i) [3 s4 q/ H
第九位　炸魚蛋 2 J( o( J) G8 [4 ?. p* P) ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 |3 ?" ^. \, L# O6 ]3 V) g· 主要用料：魚肉、麵粉
4 A2 g- _* z; u/ f, J· 製法：油炸 6 n) [5 W' E- m. G& J/ o  o
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( ^5 I" h% b$ T: x$ C可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & i- I' b1 @7 U# r. b( n8 m2 g
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ B$ h& M4 g& G# ~建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: M0 m% Y8 u  u, z4 s製，可加多點蝦米、等等。 + v" Z; ?: l) ?( A$ W

$ t# z6 o6 o  C- w) [- d+ I第十位　雞蛋仔
  G, n- v) @' ?% q# k2 l4 e· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 \- T( k# O( J- }6 n' @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + I! r3 V, B  A! E2 g
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' B1 q: {- A5 k7 s) {
水，
) r3 x9 N+ |3 [6 Z% I; f0 y$ L( _攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : J( ?9 C3 g. B9 T) R7 n
火底面
  W: d. E3 O; r2 i) v- K$ q& b各燒一至二分鐘。 . o% Z6 A4 ]) C, O0 _
· 少吃為妙：熱量頗高 0 b: x( [! Y6 t
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " a. k! x( q  `" o: M2 |

: c5 X3 J& _. \7 H1 @8 f. y長吃效果嚴重 ( }( j; z# s* y; B7 Y  H' A( ~- d$ V  j

( Z: p, ^4 r0 F9 ]　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' A+ Z0 e: c5 \, ~0 Y5 h
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( {6 u0 S2 f# O) ?而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 ?9 b7 P2 `: d+ x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 F; @& n9 I: H: E
; ?: _% O) ^5 ]( ?8 o+ S. x" L% ^
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . h* R+ \; c1 f  Y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 h' y7 s! S$ F1 W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。