十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / l' j$ d( c( {% P1 K( W7 t* g' b

/ O, J" q# a& C; k/ z綠茶（Green Tea） / c" q  R! ?% E5 ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 K9 k: `/ Y2 i0 m8 U* Y" a' N
· 預防心臟病 " x" ?6 L1 W% |3 z/ X
· 用來漱口可防治蛀牙
, G$ Q( V% D2 _$ F
3 r1 L, g9 k* [# p三文魚（Salmon）又名鮭魚 # P" f$ v" ?  n/ C% q0 L
· 含有Omega-3s脂肪酸
# O  z( A9 A* [$ v$ W8 ?  g3 D- {· 可防治血管阻塞
7 E/ P# u$ ?  K( V8 O4 z) k· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% F% i; V( N2 }7 v; T. b. d6 T4 B· 降低膽固醇 8 R2 D7 [4 \' v7 @1 |) d' d

6 ^. \1 w: |( ]9 C+ R! L7 n+ h菠菜（Spinach）
; ~5 b9 b: ]3 C0 T* K4 H  k, K· 含大量鐵質及葉酸
7 N' H. y& z' E0 d+ X5 V- T· 可防治血管疾病及心臟病
  I' F, e; |  Z' {· 保護視力 4 k& B8 d7 s' a7 U
· 熱量低 7 t8 o( B! L) K( c$ r
8 ~0 O  y! U6 Q7 e" w# z* u3 [1 [( D  Z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- @6 D5 {+ a/ W, a- C+ j· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 R! `! S# ]# l" F· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * X! F( g! p( s/ ?6 k' Y) G
& g) u4 |  a, k) ]$ y* f5 d  ?6 K9 K
) m, v7 s; C& ]# @3 f
蒜頭（Garlic） , M- ~" B1 }6 s$ S4 q% Q6 w6 r
· 防治心臟病 " @$ i! y" M& t; m7 X2 n
· 降低膽固醇 % T5 A3 x8 E% Y/ V5 F/ W% @  ]: v1 Q) P
· 清血
; V2 A' W( A* G" S* y4 i/ q. ^· 殺菌
+ n% I* o" f( q- y1 e1 k) t9 K/ B2 u5 S6 Z
紅酒（Red wine） 7 h; W: K0 T  Q. U  v- t8 [
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & }9 F- i& m5 Z3 T8 ^& }  p9 _3 L
· 減少血管硬化
- |: O6 Y& t  l$ W# a· 喝小量對心臟有益
1 [* a1 }/ }6 ~; q; e, ~6 G- i* Z$ {( q" [/ s
番茄 （Tomatoes） ' @5 V: }% T# ?
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 # C- U; U. O" d) d% c6 X
· 防治前列腺癌
9 ?2 k( ]. v) \6 ~· 防治與消化系統有關的癌症
2 x5 v$ R! D* x6 A* U. U· 有豐富維他命C 5 y4 e; {# T1 A$ j- y/ }
; _6 V0 M9 o) ?0 Z% B
果仁（Nuts）
, m$ D2 B% _* c) `: W· 含豐富維他命E
4 \9 U9 r0 G5 G; r% z· 降低膽固醇
; `0 L' l$ |7 U" K5 G. \* d( k· 預防癌症
  W4 ~4 p# m5 B! _3 r# ?· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 |+ S4 H7 v% U/ t3 g+ z

' ~9 W. Z  x8 ?2 N! o' P+ i燕麥（Oats）
( t4 E$ X, F& x, @8 m7 G# S· 降低血壓
3 A! P  g  I, _6 j% w% }$ {3 f· 降低膽固醇
7 g, G1 Z) G. R( X· 防治大腸癌
1 V. P+ X, S5 ?  ?· 防治心臟疾病
4 V( y5 h8 n! z( N0 g$ S! F9 Q! n0 r' I5 s$ R2 t( S
藍莓（Blueberries）
9 C% u: T2 W3 J# \+ ^· 抗氧化 . f) ~5 u. j4 J" R; o  W& R3 q6 ~
· 預防心臟病 6 {9 D( U3 W- b. U/ k
· 防治癌症
8 m, t8 h; V. L0 ?& a· 增進腦力 / m$ Y) n5 Y( f  X" m# U. A- Z
# ^- O2 K1 @3 L- H; R$ @0 i. q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 k% }- d8 b$ n6 O/ M3 D( S( Q6 |" F! F
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 I3 Q7 {2 e% S! S8 }7 A
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小   _8 v; ]; z% d: E6 a- f9 I
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
) j/ X. `: Q6 T- g* @湄營養師 4 h3 f+ n2 T7 ^( e* ?. ~2 k2 L% j  W
/ J( {/ \3 ~, M) T7 i
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & ?) p$ d" [" E
營養師) 0 L0 f5 _6 q" l; }

8 R' ]: R/ d5 M8 s9 ]8 r
& o5 d- `* _* s: G2 R第一位　西多士 　 ' X0 H( g3 X6 M& {: P2 H
· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 u/ S2 O) M& A  n% V: d" _· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 ^. T  C/ @. \: {: l0 j% w/ v
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - w9 }9 P& t9 b7 {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
% {1 j3 P' z6 g- I+ J  c- m; K; `· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
5 u" b! k0 n5 w& l的飽和脂肪亦高。 , B. C' N; C6 U
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 F. w' L8 x9 Y) o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 k% o. p. A9 L$ _% F4 v/ s( t3 D; z

/ \/ {, y# `' H2 W* X第二位　蛋撻   ?- j7 m5 N8 L9 D1 u/ X
· 卡路里：245　脂肪：15.5
! Z/ [9 Y8 F5 [3 {7 N! k" C· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. M1 Q, x9 c2 ^· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 Z% Q0 |- q) w6 h: M
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 : e) I4 q2 a8 C1 T
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 * w3 b) X5 M# K
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 Y6 t- W9 i0 Y5 X1 x  q+ L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 o* L8 J, J' C· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / X$ ?! v2 a3 H9 N' p+ T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 x& Z1 q2 }3 l) i8 J6 [1 l豬油，並減少糖分。 4 E+ P6 w7 o" [8 |: r

8 s* W8 O/ u- q4 x$ v* |. @! _6 b$ E第三位　雪糕
/ x: x4 `' f  P8 D4 A* U· 卡路里：193　脂肪：10.6 # v/ X) ~( Z; q
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , [- d7 g% v  w8 e$ o* G0 L
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 P! L* x+ J/ z0 Y) _
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 \" h+ U, }) L$ J1 R2 f# g
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 % J# `3 R* J/ [- ~5 U" \9 A  T
入冰格冰九小時。
7 ^; P- k9 {, R  u* k$ V0 ]4 k· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) D( u- e  g" G' Z5 F" [; S7 ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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3 v8 o8 }, V, r3 z第四位　即食麵（100克）
4 H; W' ]+ k4 b% ?# p· 卡路里：382　脂肪：0.6 " `/ \2 E; O9 v% Y; \1 t
· 主要用料：麵粉、色素
/ s2 ?1 K# H5 @4 t+ O3 l' Z· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 w6 j: e* g& C! {! ~0 f· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
: K& R7 S* w* F+ l養極不均衡。 / x5 S7 `' g# W# T: ~# f5 O- |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& R6 t4 W$ }6 I/ B0 E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 C( P! c- f. L7 d1 b/ e/ f
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第五位　燒味
& C, o2 g/ t* @+ @1 K/ P2 X$ e· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( k3 P* W5 E5 z" I7 N6 {9 x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / J& K% L, c; {) y& k
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 f1 K/ A: }8 k1 p0 G( o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - S! J0 Y9 w! [2 {) }' R
運到食肆陳列及售賣。 4 q$ m" y5 C4 C! B' L& `9 d
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . F: D& v+ a8 Z2 }9 {
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 e/ C: \5 I: Z  a" C# t" k, r
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! O: p$ J% }; H  A: C0 A4 q
細菌。
) V* G( Z& Y1 @& {建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' D0 `+ @! [; U2 s: F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 : E# O; ^  r) Z- z
) M% j) }0 q) q: ?, G
第六位　炸雞排
$ ]5 E- v' E( G/ _, C1 f· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 a' \0 W0 w. @( j7 T
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( J4 Q' D  [5 l· 製法：將雞排調味後以油炸
& o3 j9 o3 O, w' K! M; K: v· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 a; |+ z4 B( o+ `/ j+ @' s· 建議食法：去皮才吃 * g4 r' D, _9 H$ }* j) D- o

8 w, c  G: e2 B; n# t+ ]0 U第七位　薯片（28克） 3 E; K* \" N- j; |; i
· 卡路里：139　脂肪：9.2
! l4 K' Q0 F5 S" g# [# B- q& P9 O/ M+ d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 D# s# L% h$ I% G2 Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & `. F+ c5 S! O  J6 k1 B. n
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
2 ^: A' U# B+ _. Y$ d( x5 zＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 m3 }) q" Y6 P7 ^6 T! L# i6 [! F4 b
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第八位　炸薯條（68克）
3 i4 A4 Q( I+ H, s2 ?, s· 卡路里：210　脂肪：10
* n4 D: h9 b4 T# \* P7 d7 r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 V6 u# R6 {: H% i; V: v; S- |+ L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( \- C8 t! h& ?3 e9 W: N
· 少吃為妙：（見薯片） 9 E: o  Q1 Q: F
* s1 f& |' `. T7 ^6 U* D+ [, ^
第九位　炸魚蛋 ' s! x& e& I' U( e6 n
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / X0 Z2 r5 D2 W+ Y# o! W  \
· 主要用料：魚肉、麵粉   l. T& ~. j6 x8 w# K* t/ h
· 製法：油炸 + X5 a( \' j/ W$ F, o0 U
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. t! u) }4 O* h4 N* f- E可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
. J  D% l& ?# z2 Y& d" f7 D5 g成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * Y- K) E4 l# m1 |5 r( j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, Y' @* I- v* f; `0 P* [製，可加多點蝦米、等等。 ; |2 {: N' w. w( z* H. D
& u6 g# @  k, t- ^; r1 ?: P$ P
第十位　雞蛋仔
( ?$ G# O8 o" ]4 ?0 ?2 O· 卡路里：390　脂肪：5.3 / H: H8 N! e, {! M  }' P1 y: s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - I- R0 \6 @2 k% ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 ~  n, d* G8 N水，
5 s7 r1 n; ^; r4 R" q9 s9 `, ?攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + E  a  U0 L/ W( p' V
火底面
3 R* \1 u* g& U" _3 {各燒一至二分鐘。
  ^# R) C" g, A/ r9 h1 Q· 少吃為妙：熱量頗高 - }" q  q  f( Y% q- s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; c+ x1 {8 g& G4 M( ]9 I* |0 p' z& u' o7 p* d, m5 N
長吃效果嚴重 3 L9 U. k6 J4 w3 }* f9 T1 I6 o) M9 G  {2 I
5 N: @7 Z$ E* ]5 p6 ]( [" s# ^
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 \6 F3 ~4 e7 i- ?! ?$ T" L7 j常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # j* b/ U# w; N' p0 Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
% I  u3 V% Q6 A& \# q2 f  x" \- ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 d+ @* A) J  ]- m$ y$ B
1 h; T- b( y" w9 J4 F% m* S
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) c/ y; V1 m- Z; V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 w$ ]6 Q/ D4 W. z* z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。