十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 B: U4 b  b6 b
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綠茶（Green Tea） * ~- R% T. W% e5 @) D( K1 t
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! S  }6 z# s& u$ [
· 預防心臟病 + @" _# n8 h0 b$ p1 E8 j* ?9 {
· 用來漱口可防治蛀牙 ! v/ q, h6 n1 m$ C! B+ Y

& n6 R+ g4 g) r* |2 n# P- Y# ?5 E三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 |$ }6 Z; K' k, N· 含有Omega-3s脂肪酸 8 i; W. g+ o7 I2 D% y: G0 W
· 可防治血管阻塞 6 z( L! R; S1 l6 ]! D
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 T3 _- L& x: t! Q3 B0 X
· 降低膽固醇 7 z; ]: w9 r1 Q  G! Z7 B

1 Y+ `6 N& q( _菠菜（Spinach） ' l. ^2 Q7 T, Y/ c& i
· 含大量鐵質及葉酸
0 s& ?: @; Y! @4 j· 可防治血管疾病及心臟病
2 ^, Y/ r! L" b5 {2 F' p; V· 保護視力 + Z3 S- P: ^, ^- O$ a6 r
· 熱量低
+ b- x( m% Y' Z, J, y
/ k1 q- ], {, {1 @西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  }, o6 Z. u% P* D9 a( y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % G* w1 j; g' ?/ i( Z$ E+ A$ E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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) h7 i, r; @: Z( {  H
0 o4 i& E% S% V( g! k! G蒜頭（Garlic）
. r7 `6 P/ N1 B4 x6 r; c· 防治心臟病 " s8 S4 `4 ]0 k; Y) H+ H
· 降低膽固醇 # o' Y4 j5 A/ M* M  Y7 y  d2 o
· 清血
5 U$ P  h( Z; i2 m/ B· 殺菌
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紅酒（Red wine）
' Z9 I* c8 R+ f  b5 C% C$ i· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 r6 q( J9 y0 K" Y0 k: q0 w
· 減少血管硬化 ) m) b1 W3 v2 P  @% l
· 喝小量對心臟有益
) Z9 N0 ]' l4 N( m( ?1 _8 F( {2 w2 m9 b, ]# w) c
番茄 （Tomatoes）
( ^: y8 g  {- H6 R- m5 w* V+ F- T# a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 F8 T- H  M; H
· 防治前列腺癌
- c  J& D, S3 J9 L% {. D· 防治與消化系統有關的癌症
$ s9 N  q# R( q· 有豐富維他命C 0 Z  @8 j' O3 D5 p! r7 p% l

! i8 O. K+ a, p6 [0 l2 e果仁（Nuts）
8 L9 ?- f- v1 x4 d' `" f8 e· 含豐富維他命E
6 U5 T+ I, V* k( @- s) {+ i· 降低膽固醇 . {5 o- R5 o- E1 E* v* g( T. i! W
· 預防癌症
6 `: I' Z7 Q) j) ~! I' c· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
) o* f  X5 h" Q6 O5 A6 `· 降低血壓 : h; X2 G/ o+ \. S6 A8 U
· 降低膽固醇
6 r; d3 C6 a3 Y- t! M) R# ?; q· 防治大腸癌 : Z% {" f, I" P
· 防治心臟疾病
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, u. v0 ?/ k3 o& F* m# Z; b藍莓（Blueberries） 0 `6 I9 g/ l8 I2 F/ s
· 抗氧化
/ t' \" e; j" ~· 預防心臟病 7 W" o2 e3 }/ N: i' l  O$ j
· 防治癌症 1 A4 P4 Y' _& Q, N% `# n2 Y
· 增進腦力 / f1 a+ H  X. n/ S" U9 y% W' [

0 N) u0 G/ h; m( u美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + _2 J7 W) c/ t/ ^$ \6 \, @
! g: y) B- `6 I, U1 z$ x
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
: u* I7 `' x' H出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
1 _& l$ w. ?+ X% c& u& ?心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ n' v+ g) \7 G8 o# D湄營養師 ) o7 `  h% G7 y( E
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% c  ]" h6 Y. v- w, B營養師)
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4 B' C  f, s2 a( x) I) ^第一位　西多士 　
4 U+ B0 A* }4 O- _# N· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ b& n' g1 c1 g) u( d/ @8 C  J+ _  G
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ l( t* h: w0 s% M+ p; o8 H( `· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 S  x3 f7 S9 f9 P
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 ~- |4 R. M  |: C/ z8 G: `
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # l, W5 D* Z( T) X
的飽和脂肪亦高。 1 g( G! A, l7 a& I6 R$ ]2 u
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ e/ I8 V; C6 ]7 ~( w. \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 J6 Q" r& R. N0 t
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第二位　蛋撻
$ \+ Y, z' A# J3 n' \# j· 卡路里：245　脂肪：15.5
, ~" C5 I4 @  [7 [/ v· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" s9 z' x( F9 |5 w: r0 O· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " q2 V) F- P3 H; j
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 N  k- q8 G/ _4 q! m
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! b5 r( i: g5 m4 f皮，然後以 400度焗20分鐘。 . _' a. l5 h* t5 @5 R/ p# e1 y
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 {5 m2 a7 T9 G# v  g6 G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # J4 g! w* N: {' R1 S
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
- `( ^' V3 T& d5 f! ]' m豬油，並減少糖分。
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3 x3 ]/ H2 Y/ w8 {# h! n* r第三位　雪糕   @+ ^9 D$ r7 V# ?- [  K) g; `- O
· 卡路里：193　脂肪：10.6
1 E- H0 R/ u, N. g· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 7 Z4 |9 R, N% Y2 Y( a  A
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 f1 u: V1 d9 O, G用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 F, q+ A6 N; L7 t, r! k$ _/ w
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : H; j# Q* K! G" {. K
入冰格冰九小時。 2 S2 E# _' s+ E7 ^# K. w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 }# }6 A1 e2 J  H· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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( y0 W. w5 r8 f$ @( g第四位　即食麵（100克） # B* a5 I, L% `5 K+ j
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 r! T& c4 y% o- N2 o& x9 {9 x· 主要用料：麵粉、色素
* i* y$ s) Y( ?" V! m) B· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 v/ S6 \3 v" u) w0 P! _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " A* }3 Q  K* B0 Q( _
養極不均衡。
: E  V0 ~- g# d建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" ~* I2 ?. p7 Y8 l; I包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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8 e" X5 N8 U$ T; S4 I- l第五位　燒味 4 A! I- Z  t, w- u8 ^* N
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 N  I- ?1 T" X# A; S1 T; E9 F
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% Q# W+ w$ t* p5 H· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' l' f  W  J+ C* T
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
. ]2 ^5 f- X! k4 q1 \# I' _運到食肆陳列及售賣。
/ u9 w0 T: D: ^- m/ A7 |! s, q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ I. F0 C6 o: D; G7 t2 R的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - S1 ~) R5 y: \0 w- A6 [- h: k
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 n! p( h0 I. q4 b5 {' |/ |. {( i2 I
細菌。
; e4 l8 Z9 ?2 R  }1 T' s% G建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 s' v- l1 E0 `5 G- b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
4 ^4 W& T# `9 N! ~! |+ Q· 卡路里：254　脂肪：14.5 % s+ |+ s$ W. Z1 o8 D
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 B" a, N: H/ h2 ]! g9 q1 C4 m$ d5 Y& D
· 製法：將雞排調味後以油炸 1 b# U' H, {- U& g* k, _
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ h6 O8 w2 r7 E# K' b% E& b" M# r
· 建議食法：去皮才吃 9 r# J: P$ x  e

5 p( U. `* i+ K$ V2 t; o第七位　薯片（28克） # x4 P5 S! a: V, C
· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 L8 j7 h, n0 f+ Y% O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ F0 c; o6 y0 u· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) y/ q  m7 J: Z7 H% E. [& c4 I· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 r. M1 \# H5 a' i, g: z) y7 O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / ^1 _/ r. r) n' [. N
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第八位　炸薯條（68克）
9 o$ S7 ]; f3 M5 f& ^# Y. N* ^$ W· 卡路里：210　脂肪：10
) a6 b" l6 r, U  r' Z7 m& m9 g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 m+ X  R) m* W$ R6 K$ x4 F- ~· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& Y# \/ W1 `. E( p! a0 z· 少吃為妙：（見薯片） 5 B) C4 I9 q8 ?# d6 q6 K* j
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第九位　炸魚蛋
9 Y/ }  @9 F! u9 M0 W( z3 F; m4 A· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 p/ l5 l2 D: d" a· 主要用料：魚肉、麵粉
  l# j; Q$ W4 a2 ]. M+ |· 製法：油炸 " S4 P0 u, i& x9 k% C, O
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 B9 j5 _; o/ W3 s* x可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' q0 v, d1 }! G& o6 ^
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 H+ O& k, r& n& m; U
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 h' m6 A, X! Q$ ~
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 $ j4 w# S) A0 _+ f) I4 g4 [" q- ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; j1 ]  D0 _) x, K· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 & S. n+ |1 n- y1 ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - M# C7 k$ A, i
水，
- \3 }6 L5 @" e: K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . r2 J' h% T# v9 W+ l% |  H* `
火底面 6 s* ^6 j, u8 \2 \; D" g
各燒一至二分鐘。 : z6 W/ p# k6 @6 x% H2 }  R
· 少吃為妙：熱量頗高 # `  Q; X8 F$ ~- X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 * e6 Y! f8 h' K* C
2 \; r$ d. M+ S+ S9 Y, ~
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 b5 c3 W. n0 f$ ~& c: ?
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* n) L0 |, ?9 C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( @. V9 n6 q- H: q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- ~( ]" U, B% `: w粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; H- O0 X1 ~' u* E6 @4 N& f/ Z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。