十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 z1 w7 F$ z. j0 ?+ x" C; T; E# @( ]% t2 j0 z* E$ C1 T! d0 c
綠茶（Green Tea） 6 R2 d* J& R9 X5 N# {
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; E- k  g5 N1 p; `5 m4 O
· 預防心臟病
& k+ n# a  }2 ]3 i· 用來漱口可防治蛀牙
9 b! V" e' a' V8 U, y& }$ }, C: k& Z  `7 l5 K* R
三文魚（Salmon）又名鮭魚
% F+ N& q# _- c4 ~' j0 p· 含有Omega-3s脂肪酸 * }6 _3 C- Z2 G/ Z5 ~
· 可防治血管阻塞 ! F# n, e1 d5 c; ]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  w; t$ _- H* I7 R  s, h0 o9 I9 B. A7 S· 降低膽固醇 , g7 A0 T. W& p
1 W; q% ]. M) C
菠菜（Spinach）
& F2 p/ @/ e2 N; q- c" E· 含大量鐵質及葉酸 8 e2 q. L$ [& h3 J
· 可防治血管疾病及心臟病
) S+ m9 v4 D" m0 F5 g/ u5 y2 N· 保護視力 4 E) n( s: [" \% p* X# u
· 熱量低
1 V+ ]# q7 q( y4 H
: ^" f( X7 ~3 |- s9 R' l西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 n0 F/ G$ L, O) \5 p7 J· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / \4 ?- R# t5 [, r7 @0 }8 b; G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
( u. l& r5 s! h
8 @% ]% R2 K, @% V' W
; Z8 ~7 w2 {# R/ s4 _, d# M蒜頭（Garlic）
2 c3 W' Q; h* x: Z) p) c  ?· 防治心臟病
- [( Z6 l* e9 t· 降低膽固醇
$ ~) y& ~/ s7 E. _· 清血 ' I; w9 V# |4 y5 {
· 殺菌
' ?7 Q2 o, W% [9 T0 ^; p
2 E, G3 E3 B) T/ X3 B  e紅酒（Red wine）
9 T5 T4 u8 M% u0 }· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ y+ E) s; e1 [9 F4 [! i/ S· 減少血管硬化 1 P; r" r# ~$ e0 f" o5 x
· 喝小量對心臟有益 3 i3 X' [! H5 D  a8 I) ^

8 s1 G0 m5 D  V, {: B/ C& J番茄 （Tomatoes） 1 S2 E- Y9 r8 J3 P2 k. D& x% E
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * s, z% x; C1 B: u- y5 ?0 q) C
· 防治前列腺癌 ( B/ A$ w& q0 n5 P* P& A
· 防治與消化系統有關的癌症
. @: m* z) G2 d( J) @· 有豐富維他命C ! G& F) d1 d+ k) u, x8 b' r% O  ~2 l5 T  T

9 w8 V- f' m6 h果仁（Nuts）
# H5 p* H6 A% N3 J, d9 R9 n0 g· 含豐富維他命E + d& Y- s. k1 Z; y
· 降低膽固醇
3 e4 H4 R; v9 q· 預防癌症 , G7 B  i& b" [1 N
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 G0 q* H/ Q) @. A. f+ b+ ?- X2 u# j
- K  U& v* {2 e8 W. }" F* h; c
燕麥（Oats） / B4 O  x, ^6 Q
· 降低血壓
. |4 F- J) h6 I& C· 降低膽固醇 - [" A- J3 f% h7 Z0 X
· 防治大腸癌
: F( ]1 S; S- @" a5 C· 防治心臟疾病 8 M2 G! |3 t$ \' h0 ]1 S

' W% q; y3 m* Y6 S0 t8 l藍莓（Blueberries） + E( O3 l" [1 Z  x$ d: d9 \2 h' k
· 抗氧化 : z  u9 ?2 E6 S! \* Z' Y
· 預防心臟病 1 N# e. c9 x2 p7 h
· 防治癌症 4 @) @6 p3 A% a
· 增進腦力
. m7 _* `* R- H, y7 h4 B/ O5 _& E5 K
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : {  q2 E' A9 V6 [
( Q# \0 ]# l! A9 T
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * a, K% O8 C# t9 P( `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : ]1 S6 J: {; p) Q  G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # p  i3 d2 M1 c' H9 j$ M
湄營養師
' m0 Q2 C+ b- D- ?1 X1 D$ ]0 y3 _
. n  E* _; A9 r7 T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; L' u- j% e1 N
營養師)
. H: N' i3 r+ q: F) r4 W! D  k/ H2 @1 ?* T

7 b! R* n8 H* X* }第一位　西多士 　 & y7 F- i9 B9 A% n; f+ {9 e
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" g6 K, p& a& v  ?6 f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ \! p  R; ~: y0 J; h7 M· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* a, F% @9 i# |5 V& ^, ^1 n/ M包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ Z1 f5 L/ j6 }2 p) [6 A; Y$ P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 \9 w3 F, m5 N. i! }3 @. h4 D, j
的飽和脂肪亦高。   I% }9 {3 z5 C& J# Y0 R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ n$ H  z' r- S3 Z3 T4 D上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 H' Z2 m$ E4 A

% ?1 y- M5 x/ i) Z第二位　蛋撻   k7 {7 J+ `2 e$ n. D
· 卡路里：245　脂肪：15.5
3 h+ s3 Y. P1 \4 T0 Q$ |3 }· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
4 `& s6 ]# n6 j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 p* K2 h5 S5 `6 |5 s* q+ {
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 x; @- A. }6 _2 ~餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # I6 y. g+ b; N* |
皮，然後以 400度焗20分鐘。
* Q; M# w. I5 ]( V· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 s  C3 }4 Z# C  m% A$ f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 H9 X. f7 o0 |5 T( ~  V. M0 M0 u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . [: Y& t% J6 s1 M& ~7 e; J
豬油，並減少糖分。 ; {7 \/ ~+ e( M+ }6 ]/ `3 s

, ]6 m+ `" q' j# m  T( A9 b第三位　雪糕
  ~1 w/ ?4 X/ i; D5 ?( Q" f· 卡路里：193　脂肪：10.6
) P( s0 ^" a) w5 \& p· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% G+ X+ K7 I) `& m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# ?% C. r7 g1 E% `# h$ K. Y( o用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   h# s& J* N2 R/ E0 i: G  O2 i4 K. A
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . D1 i3 D; P" Q2 l3 P
入冰格冰九小時。
8 z1 P% f1 @4 t, X: l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 ^( K% e0 e: N3 O) R· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 9 v( G6 |. \& a" a9 {
· 卡路里：382　脂肪：0.6
! o# A6 G. g- H( k· 主要用料：麵粉、色素 ( F# C' l3 X5 B4 _, o5 \
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 $ @3 J# J+ U3 S
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ O* p" g3 y7 i. l養極不均衡。
3 Q9 [$ ?% }. u) \& I, s建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! b1 x+ K- s$ G6 }包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
7 ]* \! I& D1 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
( r) }; |( f  {* A0 F; P0 d! ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 V0 \8 X1 V; n7 f+ Y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; x6 `2 n- M* A% |· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , }8 U( d2 \$ m: q; C5 O
運到食肆陳列及售賣。
& z2 j4 o9 z' `1 w( N" w少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, J% }& T0 m; l7 a的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 U/ w4 L3 x* o# R
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 6 @5 o' y6 c& r- |
細菌。 / p& B2 @7 J4 I+ Q3 O! P7 \9 u8 R
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7 o% g! X7 L+ |
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, C% K' t; f9 R1 u' u) L5 J% n
9 V; _4 Y$ o% }2 G第六位　炸雞排 0 V  H6 f' R- c. ~+ |" r$ c
· 卡路里：254　脂肪：14.5 * y7 Y) l1 f( S
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ Z0 u# y, B, z" I$ e
· 製法：將雞排調味後以油炸
% U6 k7 f) E; \% `· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " T/ E& Z  v+ a
· 建議食法：去皮才吃
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+ Q3 t' b+ |/ T第七位　薯片（28克）   C. d7 Y; K# U! ~$ \3 C
· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 l: o1 S$ E  U' f3 e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 s+ H4 N5 n) {. R& o: |1 x& ?
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * C- f* B- ]/ g  H1 S" i
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 \: _/ x: Z7 W9 j* ?3 i& z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & h2 w0 ], T! q8 A0 j1 \3 B+ H

1 D. P* s$ M1 @9 m+ q! p' @7 n第八位　炸薯條（68克） 6 l+ u; q# B8 x  [5 b
· 卡路里：210　脂肪：10
9 y; H* n' w  x" v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " ?. `/ A( f$ L9 b3 J6 k
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 d; x$ k; x8 E7 C2 b" X* [· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ! c: Y. ?; D! `/ G
· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 c" D$ f2 k8 X8 H1 \% D, R, H7 c% n
· 主要用料：魚肉、麵粉
- C7 P& g9 m) E& F5 E· 製法：油炸 9 B2 F& A7 a9 v) s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 G' \( @1 c( B: A1 `
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 X( G7 l. c' G( M% q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . M* W! ~! r0 J3 \0 f1 |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 J, Y+ U3 B& A製，可加多點蝦米、等等。
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8 T% Y; d  Y7 l$ n第十位　雞蛋仔
# k$ j: r! Z, {* D0 d$ o· 卡路里：390　脂肪：5.3 ' x' \% R% F. D
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 W+ w- K- e: y. P) ]# K% ~: d* H& k! {· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % c, Y( G3 P8 r0 `
水， ' w1 p. C1 k" m, ^$ V" `5 `
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( |+ g, H. G1 \1 y: O# u
火底面 $ J6 i+ ^4 `% t& E" `; d
各燒一至二分鐘。 7 [( {! ^  A& m( x
· 少吃為妙：熱量頗高
. y& a9 y7 ^0 n2 N7 o* P· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 0 K+ V' f! ~2 o
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 i' A! ^  R" g9 Z* e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
0 R4 N* ~( T8 H$ ?$ |% o" _# `, k) s而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 `: b# |9 ^* h3 W# ~  b0 y* h病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 ]& C$ Y1 H) @" h5 O1 G1 F. C
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - g1 `; W+ D: D* o1 N! H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。