十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） ' v7 U- H. @4 ^+ ?( S7 m
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ I! }/ X. G  k" s! F: [· 預防心臟病
7 h- q: r6 j  ~· 用來漱口可防治蛀牙
  K6 N$ {: x& A9 J. \: ~! t1 r' J+ [; g3 J- O0 h$ z9 ~, d1 b
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 @& J6 F! U2 y/ ~1 A' J/ i· 含有Omega-3s脂肪酸
- c8 B. |- S2 F7 ^; {+ {· 可防治血管阻塞
: v  m/ _6 Y2 w# U  q! X· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% t: }7 F6 s7 S! ?' w1 @· 降低膽固醇
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- d5 u" F, ^- C& O( d9 Q# i6 Q5 Z菠菜（Spinach）
- M' q7 {4 N$ C0 O· 含大量鐵質及葉酸 + d# O) ?" b/ s3 O$ m: M
· 可防治血管疾病及心臟病
4 a0 L5 d% ^7 T) X· 保護視力 ! i( ?. F2 A: A! }* v
· 熱量低 ' V4 N9 r$ A. X$ n3 Z7 b- j

" L# ]  J' x, N4 o$ E* b西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# f9 R8 Q2 _9 k( [% t· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! m+ k2 i- ?8 A: C8 Z( W
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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" _) ]( G7 u) U/ V0 N+ y% b3 Z3 T/ O  C8 r
蒜頭（Garlic） % J" K  `+ ?; S7 a9 _
· 防治心臟病
" g9 x+ m) {$ t9 A3 A1 Q$ a- `· 降低膽固醇
) I: d3 S5 I; H5 x; H  D  e· 清血 ! Q) v" b, {" {6 R3 M
· 殺菌
6 ~& P) E1 T0 L5 l/ C
; L) O% L& @6 j" j紅酒（Red wine） ! H' Z3 W7 c  `4 u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; u6 N; V& E0 t/ U· 減少血管硬化
7 q# ?& _, Q; e, Y/ k· 喝小量對心臟有益
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  M5 O$ _" F" C3 r* O番茄 （Tomatoes）
+ l5 t0 C6 v- n2 m8 i9 x: F( h% O· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
- M7 y, b% x. V1 y3 B* E# d5 X· 防治前列腺癌 ; \8 z) R/ h  w5 z$ k) D$ S9 i" B
· 防治與消化系統有關的癌症 . S1 z  f8 |& E* x* e' _; S# J% p
· 有豐富維他命C 5 p. |4 }& ^9 p. R* \5 P
  l3 M9 y5 ?6 O. g* S/ B
果仁（Nuts） ) W2 m; y/ W* s! |4 R- A# n$ j
· 含豐富維他命E 3 V7 S% _* D9 J! ^9 F- _
· 降低膽固醇
4 i( g6 I" z+ I% k· 預防癌症
- R" y. _+ |6 v+ m/ Z· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( n6 c* y# y& w% \+ F( o) W8 z$ ~6 R1 \' `+ ~0 C  u7 a& h
燕麥（Oats） 4 d; @( Y5 B0 c$ q. j
· 降低血壓 4 s  `' J# q% f, S0 O" X
· 降低膽固醇 - c8 P& [+ v, k9 @5 D4 w# g
· 防治大腸癌
1 W7 r! A5 ~& S+ N· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） # n6 C/ {( U$ n) n  c
· 抗氧化 % y7 r' i$ |4 m" b, d% ^
· 預防心臟病
, d1 X$ `5 D" @" A8 o1 \+ r/ j  b· 防治癌症 5 u  n# D2 K1 P! u4 B- S
· 增進腦力
+ D; t+ ]; Q2 M) S- X) B- H8 T' D& F5 G/ A; r* K9 @7 ]) l1 ~+ \
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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& Z8 F7 a( h9 [( o" X知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 k6 ]7 H& g/ G( O4 a; z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 c2 L. L, I4 D心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 % j& \' a/ J6 P6 S# n; q
湄營養師 $ X9 a8 T+ a9 t, d( U0 O, p; [
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% {6 b6 p+ ~+ J' j$ [營養師)
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第一位　西多士 　
3 @1 u; C. J) V/ c! N; {· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 a/ i) t9 g& g2 P
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# R' j# p. i* `2 |4 x· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- J0 g9 X  r8 h( v8 ^, w- `8 `+ y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , E! m- ^0 N" [8 o
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
% q/ W- q& t6 O, }3 a) h) B的飽和脂肪亦高。 " A  Y, t/ I6 f1 c; }4 u& R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
. Q! r* v" j, W6 y7 d+ I/ t  r, j: {上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻   R4 ^3 S0 w* f! t& k# B
· 卡路里：245　脂肪：15.5
: J! N1 J. |* B2 ~+ @% h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& _. n6 t7 [6 Z4 }· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ! Z: N' k( N' }9 o2 i, t
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( K* ]+ G2 d. b! p/ C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; F; m* v  n9 I& H4 L* _% X* m
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . E1 t8 J- a( y& |% \# a& ~$ z
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' L! _$ J! Q  n; ]) o% E· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 j6 k5 S% I+ j1 u( |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 d7 T6 F* m. t7 ^
豬油，並減少糖分。
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/ T% e, C% E- o$ O; E第三位　雪糕 3 U6 W7 ]4 c+ D; g5 [
· 卡路里：193　脂肪：10.6
; ~# `( C& Z. d& q. Q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 F9 C" w! I1 o6 g& a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ p5 @  r$ A8 E, w# j. y! L! V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( O! U) }9 W0 U7 q/ m1 S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, U6 q0 S2 Z) P5 X& |: ]5 b! s入冰格冰九小時。 : g' D/ K. x. g- y2 }! t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) H$ v* o" P: T7 n6 j$ U· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 \, w1 z8 G4 Y+ @* M& ^" R% n4 Z

* V) }' n( U9 M, Q, a# _! W第四位　即食麵（100克）   ^4 f, V/ }4 s% W$ u2 _
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: F, _8 i) L$ I% @( Y· 主要用料：麵粉、色素 9 R! m9 t# _9 G- H- y" q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
7 T4 i6 M1 o2 {; M8 y0 ^9 l· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " Y0 ]( Q, `* `6 y- h# K- _
養極不均衡。 2 [7 u2 o$ b; t- T
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 w+ p4 \! @* ^; b8 H% Z* z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : C4 q3 d( A% A" a

" [9 @6 o8 y6 f! I, L( a* N第五位　燒味 ; \, N8 h. a! }$ @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( Z, |% w. d3 {6 ^1 F: f$ x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   B3 a1 B- X0 b! p/ t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " {/ n4 C6 O( O% g' V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; \. f# {; d# g& Z3 Q運到食肆陳列及售賣。
5 |/ \, c3 Y7 _少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % L: P+ m: r$ H1 @( H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 E0 {, m& O3 g表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : p  P1 i; S2 j% I) W. N- w, m8 I
細菌。 ) }: `+ j4 @: {' d" e* e* M
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 p4 \3 ~; ?. \( T9 Y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' @6 w/ k- o- ?3 V( |1 D+ l
1 |: D" h0 }) ^' C+ ]3 \# w/ x
第六位　炸雞排
8 p5 V6 _2 ]) t0 o! p( N( k· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 H/ v3 ^4 @. A* H( o# V! S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
0 K4 n7 x! j+ z$ ~· 製法：將雞排調味後以油炸 5 x8 R; M/ ~$ |4 }! ~5 u; f
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 {3 C4 E0 Z. `6 L; I· 建議食法：去皮才吃 ) c# f% U4 ~  O8 P: o' w* x( ~

, Z0 ?6 P- [4 O' I1 _第七位　薯片（28克） ; T# [% F7 M7 d7 R1 O  P+ z
· 卡路里：139　脂肪：9.2
) u  X6 E% H9 Y! C· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  y4 @. I2 ^9 O  ~· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& K# J; k- r) F7 c  E4 h· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3 o7 c# k+ K" \$ a! [& [Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % o; J6 j- I) V/ {8 R
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第八位　炸薯條（68克）
. E; q$ Z6 B; a( ^" b( d: P% V· 卡路里：210　脂肪：10
* F4 o1 t. j& U+ c; y2 i- D( v" X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ P  a4 i8 q5 \8 p7 Z7 H, M· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 [, z, D9 b4 D: D) b5 W0 g
· 少吃為妙：（見薯片） 8 W: O2 ^. R! H. R' d& B" D

  o  }1 M4 d; ^1 P( l9 @第九位　炸魚蛋 & u' U" b5 ]7 D1 D, c4 ]3 m/ c+ P
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. P! }' Q/ U7 i1 `· 主要用料：魚肉、麵粉 3 i" O) z$ ?1 z9 d) y$ h) @, k
· 製法：油炸 / C' Q( b4 S* x: l" I( m* R/ a) M
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; j* g- ]9 j4 o# E5 @' L% b
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
  m4 o& z/ S) f3 n成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   N" Q/ M/ w2 e( C+ U& ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 p8 f3 D( l! Z: D3 J7 a$ k製，可加多點蝦米、等等。 ; ]  Y; T* r- V. w9 z( i1 ~
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第十位　雞蛋仔 ) [1 {1 H+ C: m  e- L
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: I! i0 d5 G8 e5 D% j; m. w) y' b· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- J# f* n% t, o3 I3 g) w$ g: l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 b0 ?0 e9 T) B1 T水，
1 n0 ]* E; s) m$ M, z" @1 f- H攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ H& X& x* n2 {火底面 & x: {7 K! S7 ~* a3 R6 p3 b0 L3 v9 S, a
各燒一至二分鐘。
' c% o9 R# }, o: _; N· 少吃為妙：熱量頗高 % Q- D$ \: {) e. o
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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: N- T2 X  G& C* r! R7 c5 ^長吃效果嚴重
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3 ?9 w. L. ?/ v0 d3 ~+ R0 {- ~  F　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - B  ]2 z& b& H3 x9 z/ O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 M& L& M! w$ z# b而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 {2 H) `" O- u8 M病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 k# ^. j2 k: K9 s

; q) u2 j; p1 N5 v) J$ Z5 H　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- x! B5 z* Q3 C粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 . |, U( Y: h/ v! O
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。