十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . N+ T( a$ N" J5 ^5 t' G

% m& E. ^' [; p6 ?% x! s綠茶（Green Tea） 7 M9 v, V; L) x5 q5 R  n: e" }. W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 E7 \" L2 e3 X$ N/ X  ~· 預防心臟病 . L3 x* m) L7 }3 B
· 用來漱口可防治蛀牙 # b+ G( y; ]6 i! V% A8 N

* W9 A/ D  a9 e& B三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' _. a1 S: E# k8 d  K' R
· 含有Omega-3s脂肪酸
) C& ]% \* C1 Y) s( \2 A& V· 可防治血管阻塞 ! f9 H- i! d1 l. `2 P7 R" R
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4 m/ x2 w+ h$ }1 }& k· 降低膽固醇
5 W+ I& |! b( {5 {& l/ v6 Z5 E& E* j
菠菜（Spinach）
( A& j" n$ ^4 L· 含大量鐵質及葉酸 8 I+ `- U/ D% d+ W
· 可防治血管疾病及心臟病 # l: O3 M" d; f; U
· 保護視力 1 z5 D) u3 d8 y* s7 V* p  E& |9 C3 W
· 熱量低
! j- H" @1 ?; H. ~6 M8 U$ V4 O8 j- [8 u& {3 S0 s
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. Y) O" P' V* m· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 B, M7 R! W' O- @· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% Q% U4 `7 V, P) z) q5 K0 c$ `( F3 w6 ]& l

7 |. J' A) r7 V) T蒜頭（Garlic） - b$ ?. f9 k( i/ ^5 t& `0 A, O
· 防治心臟病
( o2 {% O# {# F$ o8 ]3 c· 降低膽固醇 : Z& Z6 \4 w7 ?+ [" z3 s
· 清血
( t% b4 o7 O/ B0 k+ t, }; E2 h2 j5 p· 殺菌 - `% h+ `% C7 I, Y7 Y+ \
& g  \4 F. Z7 V- L
紅酒（Red wine）
: f7 C$ |* D; i/ o% m, O+ X· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  J; S* l2 l7 ^8 G, C" n) y! ~· 減少血管硬化 ; m& i: ?% Y  A. Y! d9 S
· 喝小量對心臟有益 + J8 p1 F* z* x7 [* a7 g5 @
2 m; S# F2 `! Y% t- h3 _, Q
番茄 （Tomatoes） 6 v) S' _+ H7 c( N2 q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 [/ B" F! o- t5 e& R· 防治前列腺癌
5 g9 @' q  H8 W8 N0 q3 v· 防治與消化系統有關的癌症
) x9 \- H0 c# _3 Y5 C' g8 {- a( c· 有豐富維他命C
" J! a9 ?, V  g' g; M$ |2 J% m& h+ h  z$ k/ \) F
果仁（Nuts）
* s: f- a  D9 n0 J" E: n% U+ W* ^· 含豐富維他命E " O4 `  A. h$ w. m& i
· 降低膽固醇
0 t+ n& J- a( U· 預防癌症
! K' l' O  `  y9 }  Y; M· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , T8 X: }9 R7 u
2 a- H7 o, f7 `  G4 M
燕麥（Oats） 2 p  e. O$ ]  Z$ J. o) Y
· 降低血壓
- r2 u! A  U1 N1 a: |7 r: r7 j· 降低膽固醇 . |% }- n! r  S5 n) s3 I6 r  c2 a
· 防治大腸癌
& [$ y% J, B5 t1 k- L6 W8 c· 防治心臟疾病
7 C1 Z0 g) a7 ?* j0 w; I
( S* F1 p6 X/ X藍莓（Blueberries）
: D% T1 W' h- Q# S$ m: h· 抗氧化 2 Z2 d9 Y. g8 B; G# C( {5 V
· 預防心臟病
9 q% w% s4 U% }* J· 防治癌症 % p) t4 I! ^3 l# ?! x! m. Y3 R
· 增進腦力
7 j9 E# J+ \! E& o  Q
, N4 q5 t& N& w8 o美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & B; [7 a9 \; f) k9 V# O- i4 ]
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 t% _* M8 A5 e8 f8 X' \: c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 ^% [! c# W; D# Z3 _湄營養師 , \% @  Z8 s, t* V% F" `3 j# @
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 q8 A+ O; _9 M8 F營養師)
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% ?9 B1 d( U+ x5 R  O* a第一位　西多士 　
! I# X/ y3 v" y7 C" @1 S6 @· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 U0 ]2 y- B3 Y0 Z1 p· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ ]  C2 y( C$ s, E7 V· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) [; K, m! V3 d0 s9 m3 ^. h, z4 Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
) T0 A4 g0 M, `" }% Q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 c+ @1 \, `# w" k7 ?2 |
的飽和脂肪亦高。   M8 f6 A1 k0 n2 b3 t5 Y/ i
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 B9 j& ]3 ~) g/ w4 x1 O2 B% _
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & L* t0 N# L$ m+ _

1 D% g8 h7 g# c* U第二位　蛋撻 & E7 L" d: P' B5 R* n
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 o6 u9 {+ k1 _1 ~& p) s$ l* d· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - d! l+ o3 `6 h* k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# x5 w% f9 }2 A& S( }$ F( I' x糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 Z) f3 V* \6 U+ ^
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 J8 O3 Q: e" {( A6 J4 i3 @3 D皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 T5 `( y& I: u8 O( Q! P
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * p5 z2 M( ?$ f/ u  H+ }" j) W
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
& t8 ^( W2 q7 X3 v% v+ g- D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' ]3 q* S. O' I豬油，並減少糖分。 7 \' j. L) f. A# @3 C: K9 Q* \  _
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第三位　雪糕 4 a% m- c' O" _0 H3 U
· 卡路里：193　脂肪：10.6
: y" l0 a! h: Z2 c. u: g& p· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- [# z# B% O4 \5 [5 y# j· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # ?% V% k5 A: @: ~2 B' Z0 R- d
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 U3 ], ~2 C$ m/ N% `之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 v) `( I8 e' `; X- R入冰格冰九小時。
" m  _! Y( S3 T! q· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % [5 k: n/ ], I
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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, w0 V7 [. G) t# j% e# \: N" O第四位　即食麵（100克）
! S; I8 _, X$ E% l2 W· 卡路里：382　脂肪：0.6
% R" d; K3 n+ l* H- j· 主要用料：麵粉、色素 - v& _0 E1 u( j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 ~* }, J" j5 ^; r7 S8 c! ~8 r, a· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 m- k8 k( z. z) h- X5 G* ?) H
養極不均衡。
& @& B5 T9 h6 v. D7 _# g建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
3 M6 w; ]2 c, h! S1 L! x, |包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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8 A1 N2 g- C6 t第五位　燒味 ' M! w% z* U/ `4 u8 h! [! ?* ]7 w
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" M! b, J$ g  T+ k% y7 |) n2 O+ X/ m" W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' Z  M: f5 O5 }! t: f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* K1 w% p+ v# _2 L: e0 t% l- I· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， # o( _8 w0 E+ m' L4 Z) }! b( V% F
運到食肆陳列及售賣。 ' \" `* c1 u3 U9 T
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
( z' a0 T1 |- o! N: h4 u/ @: O的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. i' |7 }- N# R# p4 g" V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 " `6 \  z3 j6 H
細菌。
& e0 f# c7 N1 w* ?) n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 q0 n# P/ i# P- ?( ?果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 $ O( r0 B! W; h  D8 Z- v3 h
· 卡路里：254　脂肪：14.5
' E6 D9 A0 d# e. U· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 M: M! U! V  P2 |- y
· 製法：將雞排調味後以油炸 ( d% d! n+ X2 v' C" F+ L
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 z3 n9 o5 o' c; v· 建議食法：去皮才吃 $ }7 n1 b) q: s7 H& [% K! s2 e+ A

+ Z8 e% L) g' v- H第七位　薯片（28克） " d! P" U( ]5 _+ d
· 卡路里：139　脂肪：9.2
  h( Y$ ~7 H) E6 j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 s2 {# H; _( N8 W· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - X& @4 ]) j' b1 ?" Z9 ~
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- M! @/ x% W: L/ [+ IＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % `/ l0 d9 }& v
, U, S; b, }6 F  \. d
第八位　炸薯條（68克） * m; w& X2 F# M4 i, k- d5 J
· 卡路里：210　脂肪：10
- M0 w5 C: p2 Y( E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! t! y0 G  [" `  d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - w+ j+ A& N4 K; A" X
· 少吃為妙：（見薯片） ! Z, |5 u& ^7 I% u  X5 ]
) R1 D2 D! ?7 c) i
第九位　炸魚蛋 ( w# D0 Z8 w6 {4 c
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, d% c2 A& v! `7 C· 主要用料：魚肉、麵粉
3 r$ o2 i( C2 E6 J& u& Q5 t( k$ R9 d· 製法：油炸
- d( \/ [# B: @1 b$ F& X· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + f* C, _9 g  e/ @0 o! @9 j
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
9 K% [1 m* ^# X. j% W3 j+ {成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   r" P7 ~: j; W4 c$ Z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
5 X: M5 w" Y% \4 ~! p& o' i* d( F製，可加多點蝦米、等等。 $ o. T/ P4 r) B2 m. @6 S$ x% a6 E

4 @: n% `# h3 K- W6 O- f' w6 s第十位　雞蛋仔
, u# ?  E3 H* s· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 t  ]5 D) o2 V8 W2 _- l1 C· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 : i# G5 U  b! Q" r+ Y0 ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  ?$ N4 Y  z, H/ J8 O水， # l. ~6 w7 A' `6 Q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 m  p& `7 p, R# h
火底面 & g! u" o) s& m4 {7 C" K* X
各燒一至二分鐘。
  H" F# y' v1 R5 h" s: }5 f· 少吃為妙：熱量頗高
5 h, b/ J9 ?7 Y  f· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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4 G' X0 A8 B3 \0 i0 v長吃效果嚴重
- t. p$ ?* c7 K( s% _. E
3 w4 ^+ }" i, b! V$ r　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  {! d0 F2 D$ \) s4 N9 ]7 n2 ^常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 x, a$ Z" f! W0 W( p, E9 P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : L# Z) {8 _4 r9 z1 X- D/ K
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   o5 o# w$ u! \) q$ S$ b0 C; n% O
# Z- v* B7 T1 \
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, K, T* Y$ Z# k- `. q+ L" v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 2 r# b; ?) }$ l& m: U3 k
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。