【飲食天地】越南春卷

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材料8 h  G9 u) X& g# T
免治半肥瘦肉 - 150克 + ]$ ^$ T; V/ K( F6 H9 K
蝦仁 - 80克
& |' @( s7 O6 A$ M0 ?  T# |蝦米 (浸軟) - 20克 . d8 h6 _# _1 S7 Y
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
/ }5 I  D5 [( x) M4 y濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 * \( y& h7 a, \8 P4 x% g
冬菇及蔥 - 各2湯匙 : w( g5 _* m8 x$ e2 ^
越南春卷皮 - 40張 (小) + H2 f  @7 R  [$ r% o
啤酒 - 半罐 : Y3 M7 M( A; r3 k7 B: \9 M. a! L
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
1 V* B# |1 c/ S7 A! ?  _' p   H2 e# _; E4 }/ h1 y- V1 G
調味
) t/ v3 G8 m6 ^* _( Y7 D鹽 - 1-1/2茶匙
, d4 n* w  I/ \$ H  r  M糖 - 1茶匙
6 |. w% |3 i* n. f3 c, T胡椒粉 - 1/2茶匙
* a5 x' `8 p5 K2 ]9 t. X魚露 - 1湯匙 ( p, X% K5 r5 l+ j
雞蛋 - 1隻
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
0 A2 w1 l3 L4 @) P2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 & g2 t1 N. C; F2 \
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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