【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜  @. V$ k/ R$ Z6 b7 _
時間:　　　普通* g6 {5 N2 }8 o
食材類型:　其他# k5 x: O9 Y0 c0 S' p9 `
味道:　　　醬香4 f. I) o* x" X% N$ x. N
適宜季節:　無關
6 u. C8 U  K! I! m7 j烹調類型:　點心; u8 W6 D: l! O( d8 R9 u9 |
" P. Z, u& e% B  q8 r; z0 \4 o
原料:　　
" M, u# M  t% Q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　) m! _# g5 O8 w6 a
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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$ F  E: \! {0 \. C5 g肉丁蝦仁蒸餃
) D+ y* B- a' }- I- S" [4 Z- |2 m6 R; R+ F
菜系:　　　家常菜
9 c: H6 M+ ~$ x; |- g1 _時間:　　　普通
" ?: v% d  |& F3 u食材類型:　主食+ E$ o0 k4 t& I. `1 I  m
味道:　　　鹹鮮
" z. Z0 B6 O5 M' G- e/ L適宜季節:　無關4 H+ [9 j- E7 m- h7 p4 [
烹調類型:　點心' C7 {% |% A7 O4 x
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原料:　　/ N) B( ^& P1 d% P$ Z4 r- M# I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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! s+ V' w! W0 M8 Q做法:　　
# F# B# R2 K- l1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 _# o3 ~$ O; s# ?0 l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 {/ g1 R# C. r9 }- r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& N' `% Z7 v2 O- @* b: K" e
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 L1 p# ~( V; B/ m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ Y* a% U% L2 k  m. G# E
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜- i! B/ B7 S! I
時間:　　　普通
) f; f. O# a+ R6 B) D食材類型:　其他素菜* H5 o, N. Z! [* k  g4 h! b
味道:　　　鹹鮮" ?1 n3 w( S3 R: q8 l. K. _
適宜季節:　無關' L# o9 e2 N' q# ?+ N
烹調類型:　點心
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% V" A' F8 \* E& ^5 g& Z原料:　　1 t3 I; i% u/ L9 h7 V
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! _0 X% o. U4 p3 Z/ @9 F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 X! W- r" H% z1 T' J$ [& i
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做法:　　7 I2 L+ d& C  l& V& l
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ r, w3 E1 k1 z$ @) H$ X
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。4 K/ q/ ~! k9 O6 N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, c$ X4 r; ]' W8 |: F2 C, C. A( e+ f

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: V/ \# f8 W* G: @- y# {沙黃蛋角酥& p, M+ u+ }/ r+ C1 ?% X

! s+ E9 x; @: w5 _9 x菜系:　　　其他1 i* w! o1 K5 Q6 q2 S0 H2 }
時間:　　　普通
! K3 v0 Y0 W9 X" Q1 c/ o9 Y食材類型:　點心( v5 z7 W" w0 A. Y4 |
味道:　　　香酥
/ a# x. I% I& S" h適宜季節:　無關2 v! C7 f% y8 r1 v4 d: a
烹調類型:　點心
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. V  z) Y# K9 T% z; I5 G: r" l) w/ U原料:　　  A# f8 Z, Z. M9 _9 U$ s1 {
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" l. u4 s2 e  p  e9 r
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做法:　　/ N! l5 b% e8 _, V" b6 x
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
( }' _4 l2 z8 m3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。) A2 M( t- W/ {6 M, @9 a
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 r) C! C& s2 U

0 K1 V. {  t; ]9 T; ~& ], P& c[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]