【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# b$ |5 x* B# ~' W2 `0 e0 ^+ z2 Y6 u

: b* K5 F( n) [3 \菜系:　　　家常菜/ D1 X* l3 z( [  V6 v5 ^
時間:　　　普通6 m: L) A- o4 y' g: s7 O  E. T
食材類型:　其他, K' S* F6 b% l/ R7 Y; I2 Z
味道:　　　醬香
" h0 R9 D$ q6 Z$ Q, w適宜季節:　無關
. R. I  |8 u- G5 I% V$ z烹調類型:　點心
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原料:　　
1 h5 G6 Z: R& }  U9 d7 Y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. `* h, h( ^/ g% S, z8 k

% B! P- p* h8 t: X$ Y! I做法:　　
4 f* {- C9 Z2 Q2 T, e( U2 Z  P% Z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  k( A& O" B& I5 o$ U
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6 s; s8 t7 a" g7 d  I" z5 t肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜  O4 L, ?5 Z6 O2 }8 g: |
時間:　　　普通
. a3 z+ v, A+ b0 |  H# i6 r& y4 G食材類型:　主食
; P; @8 d; |0 S7 z# @0 A味道:　　　鹹鮮
& t0 z6 p2 S( }9 H% u3 t適宜季節:　無關6 x- v0 n! m5 S6 V- ]7 A! i. W
烹調類型:　點心
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原料:　　9 g, j! s; V' R, @
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& |: s8 n+ `& q5 e* n

+ a4 m7 c0 U2 G  I( r. W* ?+ V做法:　　# a% i( G3 Y& }/ C! u
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, a: O; A, D" f$ ?) v7 x2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 R- }' h$ a. _5 l( |+ v3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 ]' Z- G7 T1 l
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 N0 e( D3 P1 F/ ~5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 Y# S  k) Q, ?' {芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
8 w( S+ F! b( U  I5 F2 N# t時間:　　　普通, r9 N) u. m* D- I( }6 X+ p' k
食材類型:　其他素菜8 z# `$ D# d6 t+ j4 i6 g
味道:　　　鹹鮮
% T# W! O& l- n' K, F適宜季節:　無關
* S& L3 v% K" k6 ]- R$ d烹調類型:　點心
' A( I3 ]+ R" T4 n! i- K/ B
$ E5 B- R; p0 I3 {. t6 w& S( R5 J原料:　　
3 l6 O9 v# W. k) ^  y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; d" d4 @) ?" o" {# I3 |. R  y& i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。& B" X4 K, P' Q: L9 ~) n

) o4 |4 C  w. H  Q, ]; o. g做法:　　, w% V2 \4 B( F+ a" _8 x0 n& i
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ d; |) D% o7 ~* y( {5 ?% {% g* s2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% s+ u4 j3 m1 P" S0 x7 ?) T% `3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥  i" d' ^" J/ V) [5 T+ a
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菜系:　　　其他* V, X6 e! j/ W' v0 H6 b8 i
時間:　　　普通: C/ S  y  J0 r4 r
食材類型:　點心+ K6 g% ]" \3 r. ?
味道:　　　香酥
! _, p) l* m* ]適宜季節:　無關
2 Q- S4 g7 ?0 y( l5 c( o烹調類型:　點心; |2 p. y. u/ H" B! p

+ t/ R' I. n, f1 }/ h原料:　　
4 E1 E! E. Y, _, I7 U# G( r/ `麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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& S7 r" o1 {2 G! ~! _做法:　　) X8 m6 O+ t* G2 e6 H, W2 S3 A7 r
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& C7 ?5 _0 w! Q3 ^% l1 O6 l3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% |% A. d3 c5 y2 O$ L7 A) _2 O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ R6 `. Z0 N/ m9 d, r5 m3 X

7 S, K8 u" e9 j- ?5 K[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]