【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁  |& J0 P' T# Z3 }0 S

# N* j- `! t/ f( X$ _3 ?$ n菜系:　　　家常菜: U  |  ]  {2 p( C- H/ y4 H7 o
時間:　　　普通
7 k8 E4 Q: ?$ L- O+ t食材類型:　其他0 h3 y2 f: w( t0 Y
味道:　　　醬香% a' w9 t; @3 L7 @
適宜季節:　無關* D  q5 T6 }) v  R/ l0 m5 @
烹調類型:　點心' o0 Q2 P+ V* \3 _

. \% C: }* o9 l% J9 a( O1 q原料:　　' _; n; V) R4 q% e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; x3 U8 I. V7 a/ \! J
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做法:　　. B# D) A4 B$ L, a8 Y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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% B  N# _$ e8 w/ i菜系:　　　家常菜' o! Q2 b+ {" n$ `6 ~' B
時間:　　　普通
- ~) n9 s3 j$ X1 v6 V# C/ C/ ]食材類型:　主食
& Q7 w& Y6 R. F5 i% W味道:　　　鹹鮮5 U3 p5 N+ p* v: m
適宜季節:　無關) i; e8 L/ V, G3 _6 I. t0 F& j
烹調類型:　點心# C( o% j+ _9 w; y
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原料:　　5 `7 `) [( c* V( I# |1 D
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( z& o' _. J/ a4 y5 B

' E: c5 W: R+ P2 w' _, a做法:　　
2 O$ W: o. T, Z! i0 u% R- u1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) C0 b9 Y- n9 U- C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 h/ R  R6 S% y0 i: }3 h3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, U' x; t% \% _) L4 P4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 A1 v! Z1 ?4 U) I; @
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 p& w  U; [  F# A! w& Y

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芋頭糕
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) I# ?; o2 q4 ]! D# r; u' g1 D) A菜系:　　　家常菜2 z% ?( U, n0 x9 p9 U
時間:　　　普通6 x8 K% @8 L0 a6 T7 O
食材類型:　其他素菜2 U7 j1 O1 I: Z1 C' o- ~
味道:　　　鹹鮮
) k4 X3 X4 Z6 i: n# U適宜季節:　無關* {* E& @3 U& z! n
烹調類型:　點心
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& U% p( p' {2 e, x" L; d$ C2 Z原料:　　0 C) Z1 P0 E- J  x  F
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: l6 ]! K. ]  q+ i' n糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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% t( g- Z2 x# f* {. Q% w做法:　　
. t" w2 J3 p- [$ W% |* S$ w7 U1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( j) O& D! Z5 D' Q# O8 G2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  E4 t1 ?& g: r
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥) |  q4 e9 ]: N! \6 v2 J3 N
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菜系:　　　其他
; _) u3 K2 A" ]! m6 x: v0 n時間:　　　普通
& a. u4 W% t) r3 O, K9 ^0 H食材類型:　點心
5 w$ ?0 X; }" p3 W8 |6 j味道:　　　香酥
( P. T2 w& r0 J! U  k2 w& O適宜季節:　無關
  s6 k$ V3 L; u5 E9 r8 O烹調類型:　點心
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8 M  y7 a2 ~/ C! X原料:　　
  e4 T5 v8 |4 i0 @+ \+ o- s麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
2 u9 B. P( y1 B$ O  W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 t+ `( N2 {6 ~3 ^! i0 g2 ~
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ z& m& u) _0 d4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 W/ A3 g# r- F, L0 \5 k

; Z" l4 V3 S' o! Z[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]