【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' D0 e! Q4 P% N) O% G7 L3 \- v
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菜系:　　　家常菜( ]4 b+ y1 Z' l4 ~# F
時間:　　　普通$ o4 P* x  a2 h) ?
食材類型:　其他
2 M4 c* @5 g6 P8 B+ N  R- `+ r( l味道:　　　醬香* n. B5 D% b5 ?
適宜季節:　無關0 |$ q4 t% `; I$ a  e
烹調類型:　點心5 Q/ Q6 k! }6 W& V* k
# B+ m  M& c6 N8 B' X* T
原料:　　. z3 F& A0 T3 c. ^. y7 t' D! {3 o
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 p, w7 O' k% S' t- H6 @' t

, B( a4 F1 \* n: e7 Z' y做法:　　5 J9 k. ~& I. M, `( t  r
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 M0 \8 ~7 ?; Q7 H% E

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肉丁蝦仁蒸餃( U8 e+ {. L4 i9 s9 y. n
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菜系:　　　家常菜, Y  ]8 a$ y4 y
時間:　　　普通" B5 P, E9 x1 F1 k% U) {6 q1 \
食材類型:　主食# g  g4 \% K/ A; U' {
味道:　　　鹹鮮
, Y9 n; B+ \: P5 z" G6 h. B# X- A適宜季節:　無關
3 J* ?! _2 c  i2 T  e烹調類型:　點心1 N4 u# q% V- _' }+ t
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原料:　　
# ]& Q+ G* z" h精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　- B6 o3 l+ }7 \, ]9 `+ c! i( C; e' {
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% ~2 n& m) Y* `1 N( p4 C
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& M" x( `$ s$ I' c3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" {3 }. A' o  x% _+ q9 a* r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! W: R: x2 m1 ~! g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。9 W. z) e/ y! k- ?2 d% d" ^
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6 w& ]% i0 l8 L* f% s芋頭糕4 F9 M( q3 {* o; G& b

1 @) l/ Q, |" h, D6 Y菜系:　　　家常菜7 O  B% W/ }0 ?) w
時間:　　　普通1 a/ p! b3 n7 U8 C" T
食材類型:　其他素菜
8 A2 D+ w& ?/ D% a& R味道:　　　鹹鮮1 D( \. b9 E3 O& T- l
適宜季節:　無關
5 E3 `; ?) W8 ~" a& l烹調類型:　點心; i0 ]5 ?9 Z4 @, A5 S: S
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原料:　　( U2 e& d5 M" W0 t$ s# U! Z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. p* N3 [% k  @. {" @% N: C糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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5 b9 N6 |2 x) R2 G* X  @做法:　　
. u7 r" \5 t9 [2 T/ N1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ Z4 }2 h/ x  ^2 ]2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 r( _* T7 g7 g  S7 h
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ p( B9 ]1 K9 G沙黃蛋角酥4 X8 w9 Q2 y  D2 C+ F! l
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菜系:　　　其他
7 H1 Y# O- w, C. i時間:　　　普通" G/ L+ n2 y8 v  J" @/ G* T9 p
食材類型:　點心
) t. }- o6 I% D味道:　　　香酥* p8 k& i8 Y% ~, Z
適宜季節:　無關
7 O5 l, A! \6 z6 `: R烹調類型:　點心5 n& y1 [- }; _

8 T8 R0 u4 y6 q原料:　　
2 J- c) N: b3 E* q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; ~% D3 g6 a3 }, t7 s% M% x

3 M* I+ ], L9 l& W- C9 d/ f& D做法:　　8 W! ^- m5 v1 d3 B! Z+ v! C0 D* E  }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ x6 W' ]9 h- e# v/ a' s# ]
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, z6 A; T- ^: \1 O$ s4 q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]