【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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; p! m/ @, w/ o7 G$ K: h菜系:　　　家常菜
3 P" `. e3 d2 `7 Z$ K  c- p$ [: |" ?時間:　　　普通- y0 R7 u: [1 d& n% r
食材類型:　其他  q( v3 N0 S% R, ]$ s
味道:　　　醬香
! V$ I- ]. b0 a' S! }; M/ K. v適宜季節:　無關
/ [6 z4 q8 ]! r烹調類型:　點心2 v* H. z! F6 Y) Y: j. A% U

" s+ B7 x( v# @原料:　　' d' M( u3 W' X2 p
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* `5 y) m* g! R5 n- l* A7 d
: l4 H0 i/ c# V: |3 A, E2 R
做法:　　4 ^$ N, Y* b) l# M/ d/ t7 S) y- y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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" E) ^2 Y# q8 t7 u肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
- h: I* b+ a: S% t. m7 g8 F; H5 v時間:　　　普通; I2 b  |+ @6 D1 k: a2 q$ |$ J
食材類型:　主食
# x( j6 H1 a# O: K, L) w: S6 u1 u6 J味道:　　　鹹鮮
& [! G3 W1 h1 i$ S- f  t適宜季節:　無關
+ s3 _" d) J5 {. z$ i3 F2 Z烹調類型:　點心
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7 r7 |" v/ q& K( l# S& I& F9 X" a原料:　　
% m8 k/ W2 k" `6 e  d* `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! D9 P) g+ L# L+ `: `# E1 ^

+ r; @+ ?6 v. H2 [! `做法:　　
9 E1 V8 H" U1 _0 E9 R0 K1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
. p' L) B- O2 Q2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; o2 u: a2 r) e# v6 O
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* k% W4 m+ b. e* U5 M
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) S4 q: ^  i# U1 A1 z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜0 |( @; I; e4 K3 I2 Q
時間:　　　普通
3 E$ a; Z2 K! }0 c4 j# i9 k食材類型:　其他素菜5 E1 b) B/ Q# K
味道:　　　鹹鮮, h$ w0 U: ?+ B. ~
適宜季節:　無關
. V, X# u( @, C7 \3 L; d" ?烹調類型:　點心2 I8 ~2 X8 t" ^0 K' ~5 U

, V$ t9 V1 v$ I* w9 s9 g; T原料:　　
9 b) X5 _& Q* E9 U5 b# `芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 M! m6 k1 T3 o0 o  E3 j9 D  \' G糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
. C# c7 W9 E0 [- i8 y/ _4 Y4 o1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. q" O: [9 {* ~$ A4 x' B9 E$ _% T2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! O. C" |9 q; v* S$ S3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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0 G( V- Q$ a1 p; m5 E菜系:　　　其他- c: z; y4 A) c/ a9 g+ L$ }
時間:　　　普通
7 L- u& k9 M4 }食材類型:　點心
& M- Q& l* l, t9 z. j味道:　　　香酥
3 Z! Y+ v2 ~7 z% [# }$ m適宜季節:　無關
  [/ E) i6 O* T3 H0 l烹調類型:　點心6 j& P/ ?% P* K# D. f
& ^% E6 O# j3 z: C% I$ e2 A
原料:　　
  K) b: z, O- f8 T% F: Z2 y( O麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 S- c: C, [5 M+ h3 L

& H1 M/ w" f$ l- p) {5 y, x做法:　　' s. P2 }' _; @% v: {# k3 k6 t, ~
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. b  }7 |* ?& ?. f. z- H# o
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。* l( d# |! x7 A8 f' o7 K: w0 E
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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) M1 }6 C: h6 a" G& M( Q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]