【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
3 ~5 v5 l: J9 U& f3 F時間:　　　普通
# f2 L! c6 r# j( p食材類型:　其他
/ J) v$ v3 r5 D/ B! L+ w味道:　　　醬香) w& I9 v9 \- i" M# ?; c2 B+ G4 _
適宜季節:　無關
: {1 @# B1 F. l) R* \烹調類型:　點心
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原料:　　- \* J: W7 t& ^9 o" q+ ~
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ j: L. z# U" g' S0 m5 c9 _* z7 T: ~

' C! t6 f! m$ @5 j  {" T: \- h做法:　　
) P  q2 F8 `8 w( g2 E0 A$ G$ X桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 g; z5 n; u1 B, l2 V* P

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( v% K9 V+ q7 x% L7 I肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜( B' f8 P! {& R" A+ Q4 A6 o4 x
時間:　　　普通$ G( Y( Y# Q1 t2 ^' p( O5 ?
食材類型:　主食+ o, y# D' L8 }- ~6 m' F
味道:　　　鹹鮮3 U6 q% _* D, l* F/ }0 S5 Q' S
適宜季節:　無關
5 }$ g) P5 K: B  R/ M9 r烹調類型:　點心
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  s" l8 j7 v1 [1 P! v  @7 F% U原料:　　
) W. D, L" s. K1 K2 y) r- k精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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3 }3 ]8 k/ B6 `! W" r做法:　　
% W8 r7 {, {# C( }) j1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 z3 u3 m: a+ p0 n
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  y% b) a8 O3 E/ L; N+ S8 p3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: \0 ^6 z. G) {' v+ N* I7 x9 O3 Z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- E+ p) t( l5 e! M8 c' B' V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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$ `" V% I5 b+ d( c( D- ^1 Q芋頭糕" a' K; T1 d' v) U. T
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菜系:　　　家常菜
4 N5 r8 X; T% W/ C+ e# Z時間:　　　普通
' u$ E. M: J, W6 n食材類型:　其他素菜
( V  G* x& Q  b- j味道:　　　鹹鮮
, c" l7 ?' h0 F7 o/ X3 `適宜季節:　無關
7 o  n8 v1 b% s  ?. k  `  Y1 D/ Q烹調類型:　點心7 c) L9 j5 O+ i8 ]

  G# r: J  b; P; u+ C" Y+ n% {8 k' ]7 T原料:　　
& w0 f1 x+ Q* O- E+ @* J# M9 S  X芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" ~/ u: g/ z" k, U; }1 I- @. Y糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
! T4 a2 {6 R+ R3 j2 u& o; z5 ?1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 t0 q  k1 z# r" Y4 |# `
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ }* ^/ Y% T) L. i3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" C# D. s' l2 c8 W( c, G
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2 b, g! N# u; g( z沙黃蛋角酥  y% g* i1 ?( M
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菜系:　　　其他: E( A: Y. g& E; ^' p$ u
時間:　　　普通' i# X9 O5 f" m& {% T; G
食材類型:　點心- K3 S* H5 Z/ i0 v% I
味道:　　　香酥# ?* r$ r; G! {3 w" W3 P' A
適宜季節:　無關
4 K5 I  V: E( l" e9 |, D) ?烹調類型:　點心: k6 A5 n0 n9 q, w

, F- P- }+ a; G! N; _" g原料:　　
6 U  K6 B& G$ _3 @麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. r. D' f; q" U" K( s/ P& {0 L# N
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做法:　　
$ K) w6 D. h8 z- G1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  c3 ~9 L- w! v" H3 |% f' f* _) z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( \5 Y9 \2 K# e8 L& n. i
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! v6 D) t* w1 y% K( M2 V

. k, Q" ?" X6 C. s; q, }3 ~2 v! e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]