【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 v% M/ R7 `& L& e- b9 W

* E7 I% _% A1 H. O# V0 @& g菜系:　　　家常菜
* ^3 R3 @- S& d& ^2 H時間:　　　普通
( }  a: Y( f/ m+ a食材類型:　其他( Y$ d7 v* v3 P+ O4 e# ~0 K& N
味道:　　　醬香; p0 Y  U; \* M" y# ^+ l& o. A4 Q$ t+ X' m
適宜季節:　無關
5 `9 j, ?9 l4 G: }' s0 n烹調類型:　點心
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原料:　　& g" u/ v8 _1 F3 L) c
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。! h7 H" ?3 Y' u' c
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做法:　　( S. f0 D/ y& }6 r
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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) e# V, z  }. V8 \- u肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
$ w7 t! e  |" F4 X& y0 O0 O! H0 ^時間:　　　普通+ _* Y, F3 V2 m# {  B
食材類型:　主食, d* c8 h. j4 x, z$ p* i- v3 ^
味道:　　　鹹鮮' }$ r: N9 i' ^6 T: J" X2 E
適宜季節:　無關" t6 V0 C: o3 }/ V
烹調類型:　點心
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+ P: E/ a  Z* Y* N+ \# i% w原料:　　: n/ @. C& E* q2 [% m% H+ q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& A2 V! V+ f0 B7 o

+ U: ]7 [: z/ y  w$ ~做法:　　1 E) R& B3 @# ^
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& n! J, H: i0 g+ N0 p5 u7 l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' Y! ~% F$ R) p, t3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. Z0 q1 V9 L% m0 V4 i. d
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 e" b" _  K7 x* ~
5。上屜用旺火蒸12分鐘。, ?. i  _# |5 d! U1 K' t; p7 o9 T
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芋頭糕0 F# C, }! _, `: ~/ B# ^& R
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菜系:　　　家常菜
- m& W; x) @" w6 V- R7 l時間:　　　普通5 j, B6 Z$ }3 y
食材類型:　其他素菜
9 A2 l. y  Y+ L& m. l7 Q味道:　　　鹹鮮
; ^/ Y' G+ \& I  B7 [適宜季節:　無關$ @/ m7 y* z% \
烹調類型:　點心& Q4 F! e) ~! a( j0 e0 i5 \: d

9 Z  U1 q: l. r: w* t) d& K原料:　　
) d) B0 ~0 ^7 S7 ^$ X  k+ b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 u) D; k+ u1 L糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　; Y" r1 |3 ?! ^  _
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
! p' f* t2 v7 O8 s6 e& m2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。$ a  |4 _! v( S$ P6 A) N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. B/ o) V! Q1 k2 Q" }4 X0 j

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; p8 z0 Y0 i) Z) p沙黃蛋角酥) M/ }$ a; o' f6 `+ B1 }
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菜系:　　　其他6 D% c+ ~" e: f5 }! @6 W) r! R
時間:　　　普通+ n( O0 k8 B9 ?2 j4 ~7 |. T9 f
食材類型:　點心
5 x* v+ C2 p% {1 d! F7 t  L, N/ O味道:　　　香酥( y7 [' ]5 \3 c7 ?
適宜季節:　無關
6 U' z! Q- p8 O5 s烹調類型:　點心  }' t1 c( O" M& J2 D' ^# U
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原料:　　
0 Y/ Z1 }  ]1 ^4 |5 o" }麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* @4 }1 q/ e1 q# H
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做法:　　
+ }- `4 L5 s8 K3 O4 I( [, l1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; B. x2 @$ l# \3 [' |, b3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& B8 ]3 k( z; t0 l4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]