【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
9 a  E" G2 S4 N! r7 b
8 c9 Q$ z7 `# r6 I- f  Q" d菜系:　　　魯菜7 m3 @2 v) C9 ^) b
時間:　　　普通& m+ b8 V/ N" A: y! D2 U. y  M; s
食材類型:　海鮮河鮮
8 [/ d2 t0 `5 }3 c4 p$ I味道:　　　鮮香5 K, r/ R3 ]' |( G" R1 ^4 g
適宜季節:　無關3 W# Y9 G; M- q
烹調類型:　湯* n. ^. ?* I4 h7 r+ ?3 g

* ^! O2 F; S" v' E! ?0 P& h原料:　　0 H* f- g( k4 j7 @9 J, P
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* O4 e& j+ {$ m8 D6 a7 `8 }' u7 t% I) E1 p
做法:　　
7 ^. i, Q& m& U' B水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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9 `9 R- }5 o  S開水白菜
6 s5 ?6 M7 W+ V- a6 R5 f* ~/ T( U: E" ?. S5 ^
菜系:　　　川菜
' a& j4 g; D: G0 Z7 o時間:　　　普通/ e3 A* ^7 T; w& V1 T
食材類型:　綠葉素菜
7 S$ Q4 t5 D5 H: \* O味道:　　　鮮香8 d; Y+ v( U# o" B& x: C: A) L3 B) [
適宜季節:　無關5 x% F; @+ k& L5 F' X- Z, l
烹調類型:　湯& W( H5 Z/ |$ X+ y: W

$ H4 e9 W! f3 }$ ]1 Q原料:　　
$ k: w+ d; M  O: D# b白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量& h. Z/ K$ z- [, }: D

0 J  Z3 {. w- E7 \9 r' S做法:　　
7 \" D  k7 B' |/ J0 _! w肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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8 g6 l: ~" I& q) e* X
5 y* ~# H* L! G0 J清湯蘿蔔燕
; R1 k; Z" b% G& G
5 N, g/ U4 z+ L: ]+ R1 S" g菜系:　　　家常菜4 Q+ Z# |8 a* T5 y# R: j0 V. q
時間:　　　普通
2 d) }; y+ ~% a3 \) `/ M+ j/ Q/ v食材類型:　其他素菜
$ l0 E; C9 y7 E7 k* |: g味道:　　　鮮香
. [0 M5 M1 W$ ?) l3 Z3 z) E適宜季節:　無關
, S1 Z3 G2 S3 U1 u4 I烹調類型:　湯( d, A4 X, e2 T  l7 i

- h& \- i0 \/ ?原料:　　
' p7 p0 ?! ^  i% l* m& ^- M象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
; Q1 c, p9 ]) L9 S" |+ G8 C1 X5 _5 ~9 a2 r# a. N* F
做法:　　* N5 k- o2 o1 g, n1 b8 ^) o
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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7 b' [4 t* H% J* O2 U清蒸冬瓜盅
) x1 l! F2 w. X- U( H$ }4 ?7 x; P$ R4 O
菜系:　　　家常菜& e5 ]( c: k& A, V
時間:　　　普通  i0 d# ^1 `. A: [
食材類型:　其他素菜0 t9 R4 {! b# e+ y( P$ ]! F
味道:　　　鮮香3 O* l: f# |, g- @
適宜季節:　無關
" C" r  d  x) N) ?烹調類型:　湯
: `( t4 w1 Y! P* j% g! C# C$ ]# f/ }" j; q) X6 |$ b5 |" z4 X9 }8 T
原料:　　) y1 |  T- _! \) I# R2 h+ J
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 d8 g" ?- Q4 e# O1 k
% y7 B1 c5 @4 [# P7 Z" z做法:　　
7 {. }  J( ^# k  Y冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
6 x0 |  l. _5 Q1 C- k& V* s, \9 n& }. |' g  W
1 A( f8 a  a! h) u9 y' Z& P
砂鍋魚翅7 d! V& ?: T; ]0 m

, E, ]2 q+ O& }2 @8 s0 e# \* @菜系:　　　京菜! K7 \2 j( L( O; J  p. D5 R
時間:　　　普通
  n  X% R8 m; S0 {9 G食材類型:　海鮮河鮮+ M# O- O0 P; k$ b: Q9 k
味道:　　　鮮香
; _1 F. |' e5 w, c5 D9 \' f; t適宜季節:　無關/ R4 Z$ O4 W0 E+ c; _
烹調類型:　湯5 I2 \9 ]' F# X" w0 E& \! u

! ]  ^" i) i, b  |- X5 j原料:　　- U/ M) P/ j0 l! A! g
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　
( p8 A. _, h( N8 _4 S火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
9 r' L" G* `" D/ l& A* q，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- C; p; o- F' Q8 E# v, @
2 H$ _2 x$ v' Q1 g3 I$ N
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砂鍋魚頭* N+ H* v8 s( E  w
% z( j) {6 Q' T) p) v! v+ d) n! w
菜系:　　　家常菜$ V# M/ u, G8 a$ K3 e3 ]& u
時間:　　　普通
7 R% O( q& I; ?- L! Z食材類型:　魚類; L+ X5 O) s6 [3 c5 p6 h
味道:　　　鮮香
, b  a3 s& p5 S. x; ^( x3 @適宜季節:　無關
" R" Y' W  F0 V% A烹調類型:　湯5 {# Z! R$ f( J! n# B4 j

9 G) N: S+ S5 [原料:　　
9 Q# m5 n* v3 m# F0 w) r鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
8 O9 a& D  Y8 a: R2 Y2 E
$ A) b, A  q! P5 S9 Z做法:　　
2 H$ t" B3 Y- E$ L& V( h①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  b) x3 t, }" W0 k3 {; v
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。; a  G2 Z  j( |
' L9 v  K/ W' J( |. k" ^7 r
$ w3 C. y5 o) {# N) B1 a
西湖牛肉羹( P' _  `) K  I% ?3 B9 j) T
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菜系:　　　浙菜, E5 t; Q& x& \. [
時間:　　　普通% J* @7 I% f& ~- |+ C  {& p& a) X, K; Z
食材類型:　牛羊肉- ^8 N! _' ]- O+ p- i8 M
味道:　　　鮮香1 j3 h; Y; H& a! L; b0 i
適宜季節:　無關
- V' z, ], i3 h$ H2 ?( A/ ]烹調類型:　湯" x5 I% o2 j% ^1 k, w2 Y

% O. R" M! ]  r9 b8 H原料:　　3 ?, c0 m- H! p1 z
雞蛋80克，牛肉200克。
% S4 X8 ^; N0 ?" W6 ?3 }% V; E( k) t* r  l, D
做法:　　
5 D2 a7 P0 P8 i% M. D將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
4 n) r/ L* ^; S# x8 k2 U1 T. P( r* H  x8 Q- y0 ]

) L( R' |/ X: t0 b蛤蜊汆鯽魚
" I* O' I, ~+ q' Y, h
4 u9 w1 n8 c, h) i7 q/ P' ?5 V菜系:　　　滬菜
$ t2 T. T+ |3 u! l3 _1 G時間:　　　普通
' l0 f* z' \+ Z& b0 J$ B! P' V食材類型:　魚類" y! v* t- E$ I8 q) n/ i
味道:　　　鮮香
) b( |; m9 M: A" [/ j適宜季節:　無關
" ], [+ J7 `* }  P# p烹調類型:　湯
1 t* Z2 r  f# M
, D8 G5 q$ X- r) m原料:　　
9 j5 N- L4 b) t# q; W0 y3 z活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 e/ C" \& I& P  s. R

. P0 {' r3 E1 J% }) Z做法:　　
/ g, d7 ]. L8 E$ ]1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。# M- B, I* d( i% s9 t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* c) h; d- G$ k
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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; Q% A. K2 f# P, S! ^, P. j) h7 ?! @
魚頭濃湯
( r+ H$ C2 Y$ r% j4 w% w/ f6 e, H, `
菜系:　　　家常菜
5 e4 d# O* E2 b$ Y' N, L. Q時間:　　　普通+ E4 m# c3 Y+ }6 |- T+ ^" @9 U
食材類型:　魚類
9 X% n; M9 Y  s$ w" }味道:　　　鮮香
  U6 Q! _7 n) R! c0 w. Y1 X適宜季節:　無關
1 f+ a8 _, ?! ^: ?# y7 s- Y2 d& }5 ~2 _烹調類型:　湯* J  \  R  k9 O4 I" R. T( F, \7 N

% U( Z8 u. z* Y1 n* h原料:　　8 J8 g$ q/ w( ?6 C8 l: u" O  c
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。* P# m8 g/ ~0 ~1 x9 }& i8 S
4 J8 q1 k" f, u4 Y
做法:　　" r( G+ D& Y4 {$ f) _5 B4 G  C
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# {1 e# y7 l+ S2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2 l. Q) O+ o. M
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。! Y' Y* b1 J! a: Q
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ j6 O6 S& a5 u
- f( V" G, g. }" I2 d
' ]# n' \6 c! G
菊花魚丸5 x4 v, Q, e' f  v! k+ m4 H$ A
9 Q& ?4 `, ~9 k
菜系:　　　粵菜; @! h/ T% a' B1 w7 ]
時間:　　　普通0 ?4 ?+ }# U9 ^7 n" \9 B. P
食材類型:　魚類4 x3 ~. y! d3 G3 w. y' Y9 t
味道:　　　鮮香
9 K; A1 p$ r! K0 y& Q- ?適宜季節:　無關3 n5 ?, O0 r$ s9 k- _6 @
烹調類型:　湯3 d" Q# i0 c) n" ^! z1 M

# I1 K, a- q$ i7 Y原料:　　. N1 H+ \3 H1 l1 }* [
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥  U7 m! y- y4 C
* c; t7 f% p2 H' H
做法:　　
1 o- T% X6 z8 g/ K, g將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。; F* I& ]: N$ f

9 U7 S% U' r+ Q/ F* W8 j9 P$ H) X% `
米茸芋絲蝦煲
' j$ p/ O7 `- g
9 m: m/ L) M! Q2 r菜系:　　　粵菜; R; L9 ~* q2 B9 w8 O5 z6 k5 r
時間:　　　普通& ^1 T& C7 K- G5 m0 k, O
食材類型:　海鮮河鮮
% E+ B! p7 B- n7 e& A5 J味道:　　　鮮香& p8 {- \2 z$ ~2 y6 N5 O' Q+ A% a, i
適宜季節:　無關
9 r8 f$ [. }) p0 g# u8 E烹調類型:　湯. G) K) b. E! }" E  W8 ?5 K' L- x
. p( ~' y3 I4 l/ U4 X
原料:　　/ ]* r% \* C+ p* u4 ]# m
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
8 K1 ?3 D1 O( k1 v  W  ^調味:4 a$ e: k1 M* g5 @5 q
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
! z5 K1 u# b& {! i$ F' P獻料:9 K& W! z4 D: w2 s8 g& U
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) |; `5 V; W& P- v' {6 b

2 J# [! M$ J% c) D2 G/ H做法:　　) w2 a9 `5 n- h+ H
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
8 B5 }# Z7 }5 ^* n/ I6 b' ?+ v2、連殼煎熟待用。( v" O8 [7 x" U7 T# j1 \
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! Q6 U+ F8 o+ q  \
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。9 ?  w' E/ g8 ?5 g2 O) ?
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
7 ?' O6 J8 O* j6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
9 f+ P# g4 T) X0 Y; n2 `) ]! D& Q& L2 P) c: n
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蕃茄雞煲& x7 \) x  `+ u& ~5 E
* Q; m* [$ ?! C( j1 \
菜系:　　　家常菜
3 E% L" ]  Q6 s' Y時間:　　　普通
3 a2 @5 K! p. S6 p; w% G6 K食材類型:　禽蛋% G  v- y# {$ k2 a( \' }
味道:　　　鮮香
2 d, T/ P- m9 I  s3 I適宜季節:　無關$ ?0 v( |( Q& Q5 u
烹調類型:　湯; }/ L$ s# ~% o# L- \3 p  L
' J" c6 q+ Y0 I. b6 r# E$ |
原料:　　
/ y. _" x0 N  j& |4 C$ `雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ H' T0 A- P+ y  U, C$ V
5 e' V' G0 s: P) l8 l) s
做法:　　' E! u1 m( M6 P
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' l& I; T' M; T! _
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。( d! T" }0 b. e$ P" T
( i" j+ I5 p8 U, I+ m/ U

- q7 {7 h0 O. Y9 H: p+ J肉片粉絲湯
5 f0 u. R/ h* e6 d! \+ d/ u
" t; w# ]3 l- z1 U0 v4 d, ?9 [菜系:　　　家常菜" V8 F8 A3 e9 Z7 i
時間:　　　普通  I* F% a8 n3 G$ y: T
食材類型:　牛羊肉
7 m$ s0 {9 T! L% q3 F0 D' [3 B. Y味道:　　　鮮香
: p8 D  j+ C1 B8 [適宜季節:　無關
9 v, \% r/ h% {( F烹調類型:　湯4 K: Z0 e' p8 k/ B8 d* L
5 I  U; P* v" t% U
原料:　　
; a/ y: O" u9 _4 @" n牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: X  ^- C3 T6 }; x1 a5 x
3 e+ b; |% O' W做法:　　
/ C: _9 _2 t+ A/ O% k- p①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' d2 e( N( _! o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 Z  P, B8 X  W( D
& ]9 U/ b% R+ a' X- @9 ^/ Q! l6 ~5 l" k4 N8 h) C5 i6 m- P: {
成都蛋湯
1 D! w4 e8 ^* J; O% }+ Z- t
/ u' r9 s5 ~' w+ n; {2 }# [菜系:　　　川菜
0 u7 ^) K4 C) h2 ^+ c時間:　　　普通
/ y6 C1 j, D2 A8 }' [) p4 x8 W食材類型:　其他
) E1 x3 f$ s8 D7 X7 u0 T味道:　　　鮮香
7 \3 ]6 I' @* Y3 Q$ N0 R0 ]$ S適宜季節:　無關/ D0 N2 q5 Q* ]' Z/ P0 ^7 O
烹調類型:　湯+ ^5 z$ _4 k4 p/ X& O; Z/ O
' d; J) H2 x3 x% ?9 C# M0 e
原料:　　6 j6 U9 d7 E; ]* L. [) Z# g
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0 z6 \7 O, `4 ]3 \: @: o2 ?  C3 I! }0 ^& m6 l+ [! Y" B
做法:　　
- b2 l" j7 g( a; x( W- q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 y: U; C$ |" r, U4 l; u
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 u# A7 B5 Q1 y! C

: L6 k7 J$ C6 r. h) W8 |1 n# j! O( w2 B; _: p
複元湯0 K$ D/ p6 E! N. m
1 H7 j4 S4 u* w" F: j8 e9 |
菜系:　　　藥膳) H0 v8 {  I  w
時間:　　　普通
8 ^" \" I" s" Z( d! U食材類型:　其他( z' M& g  H$ m+ i) p
味道:　　　鮮香
. P  S  {# O% E8 \& `( ^2 D% A適宜季節:　無關8 l# ?" G9 P% Q+ w0 G
烹調類型:　湯3 Q* C) _- [9 `5 d  ]! T! V
3 K5 S5 {6 I0 N- @+ K7 T$ K/ r$ ?3 @2 f
原料:　　
+ Y  @6 J( D  j2 F( l瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。" M5 i# t, d+ s% M0 p
- I* y# u! r$ e3 x* a
做法:　　
4 e7 D$ _9 i9 X5 L+ a% a將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ j6 F! h3 M/ V, @" g6 L$ q4 a0 V

3 S& D7 w1 b0 M0 S& a9 T0 s5 R7 t
8 Q3 Z6 t# s- j" c7 G% A' p9 |/ f" r荷包魷魚
, W! L* [' `. u6 Q; o  N6 t: G
, `0 E: R7 h+ U5 n- A菜系:　　　川菜  p" ?& ?+ L' C7 v' h0 ^
時間:　　　普通# o% {# B: Z1 |0 C1 n0 h( k
食材類型:　海鮮河鮮+ H! X5 K& Y; B5 B9 [- L
味道:　　　鮮香; x# [& D: A; R& k  G% X
適宜季節:　無關
0 G( S* h& P9 y$ m( e烹調類型:　湯
1 o" r0 V* I! |, |% n: }0 P( }) n4 x, A6 F; R
原料:　　
2 `2 r0 l4 V% |$ q- T& V  C* L水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. J: n6 i6 P' g3 y/ E" ]" A
& G& K) D& T" h; b. C, c
做法:　　
2 O. E+ Y' ]# T! G; J$ b7 P) J堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) Y' |6 m6 X2 z" C! H
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1 E) T- Z  {) ]; ^2 Y. n
竹筍香菇湯$ d. Q; T4 k$ q; o, k% a
# N9 d& F  w  x. f
菜系:　　　家常菜
, T5 A/ e& f8 P5 E4 E. y時間:　　　普通  ?/ z/ t. r% C: k6 ~8 B: c
食材類型:　其他素菜4 ^$ ?- V$ S& N: m7 V
味道:　　　鮮香, T* w; F: h8 ^
適宜季節:　無關
# ~$ D: E- a7 n" h; b烹調類型:　湯3 k8 h6 \6 e$ l5 R; P: }0 t

% X! U3 J; T& f0 ?6 Q& @原料:　　
( ]% Z, z. K7 _, Z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 y4 b# b" d- [1 v" \4 W0 r
0 c. D3 c) r! U: S5 K) U4 u# Z2 U做法:　　1 l- G! X9 t3 F0 R$ l
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。5 B, T! Y  C+ h' S
0 Q% U( B+ @' L; A
) e- [4 b! x# P6 o7 O2 i1 a
粉絲香菇蛋湯9 `' Y  [# |, ?* Z
9 o. E& \8 S; B8 r& M
菜系:　　　家常菜; W: E7 J. P1 e- P
時間:　　　普通! J1 V; B  q. N* R
食材類型:　其他
; P; S: B7 }' @7 D, }0 v; b味道:　　　鮮香
" y$ G4 V. k1 X( G1 k) Y適宜季節:　無關" Z- \! f' d1 _/ @% K
烹調類型:　湯# K! w) g! `) P2 l* l+ `

* b0 k3 Z: ^, h% j* r" O3 l原料:　　4 J. I2 Z9 P& a6 g' |8 S* j% Z
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" C" C0 u! P, l* [/ n3 T

$ r8 L5 N" H2 f6 `做法:　　2 Q* C1 k/ X+ Y6 z
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 T+ y; b- k! I# `
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# `2 R/ ]; t* \. w+ M$ n: A9 n入煎。
" D# ~& f% f1 Z7 Q4 a③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% W; O5 l, d( |1 ?/ M9 B/ `/ T, f; I5 _

2 i& }, H8 S2 }8 P, l
* j+ i9 ~4 \2 b) A% t% v黃芪汽鍋雞4 T0 [# z0 n7 }, ^1 l* Z% m
  I/ z. n1 E- E/ R2 e* j8 e9 {7 j
菜系:　　　其他1 J2 D8 R+ s: }5 W7 q+ R, ~. ?$ s
時間:　　　普通8 y) G! x' h+ D+ O5 E$ i) V
食材類型:　禽蛋& l# p4 m& i* d& J/ H
味道:　　　鮮香0 [7 p0 X0 m- w
適宜季節:　無關
4 B$ ]( g+ F( @  C( L! k烹調類型:　湯
. n* D8 y1 G7 ?# S4 F2 d8 Z
8 H" T6 E/ o4 ]* W原料:　　
5 l: n( I. Y8 Y2 ^- Y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
; Q# z/ _$ s% N
0 H0 F3 }: e' o& C  U1 M. E做法:　　
, a+ z! ]3 q. h. H1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ N/ y2 U' O2 }% {& S  }
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 R3 n  }  i4 A! Q, K6 o( m

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" H' s- [! G; N* [煲仔魚丸
# V& P8 k, T( G4 J4 [- v( J7 \. |6 P) C) _3 h% i2 c* w
菜系:　　　粵菜
3 D& u% Y- h: k3 w9 o' v% Z( m時間:　　　普通; ~$ v" Q) Q' @; r! H* X- v
食材類型:　魚類
* L- ^; I" {( ?3 B% d; y9 R* ~! E味道:　　　鮮香
& K8 W5 _7 b8 l2 U& Y3 N0 r適宜季節:　無關
: S! {: S* X' s烹調類型:　湯
: M, J% d; Q7 B) {7 p- D; [6 l1 z1 D3 H/ n) L
原料:　　
8 V8 d4 O+ h' d# K5 e絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
8 V3 l4 E0 S& T( t生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 r, ?6 z4 d, T. Z9 B( Q  T5 H
* `5 K8 Q& ?; C, k$ u1 A$ _做法:　　
# t- ~- y$ a* E$ R* a3 R將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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4 z( C4 O2 W- Q' }( p5 i清湯全家福
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菜系:　　　魯菜( S3 m* @8 W" x2 \4 c; B: W
時間:　　　普通
2 `! n2 K7 A3 N( F; ]8 r1 ^食材類型:　海鮮河鮮4 r: @  Q9 `5 N. e
味道:　　　鮮香; O0 i6 Z) c1 c0 s( D0 O) ~/ `
適宜季節:　無關
' b" o) F! \+ I, A" n9 G; n烹調類型:　湯. j7 l* B( u/ s# U8 z# p/ i, J
" z! m1 X6 F  o* ^) D* c7 R2 L' D1 V& |- k
原料:　　; S% ~  }4 a4 v1 a$ Y) r
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
+ o6 Z3 _* w, Z6 a! j9 K菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
) _2 |! C1 d3 H5 e2 i# M精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克- {4 E6 l; M* W1 f

5 j: W5 W) j' }5 U! m) ?. E做法:　　$ S$ l) `) i' f. Z, C- c
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 |" L7 t4 `: ^1 x
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 Q3 V( v$ c& L4 l* |湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
3 J5 V8 ^5 K! i/ N: L大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
, A) o2 a' H2 X( n入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可