【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) x& t3 G, M  v1 {5 M; R
  P0 W4 ?4 f6 n+ y
菜系:　　　魯菜, h& m1 {4 G  ]+ u9 k6 V
時間:　　　普通9 F4 R) h/ G( I- V0 V8 S8 U# v
食材類型:　海鮮河鮮
/ t! p3 D  ~5 z" u, m7 J味道:　　　鮮香3 `0 Y! @: @* b. Q! g- Y5 m+ C
適宜季節:　無關
/ ~8 c* k5 G2 L( V1 e烹調類型:　湯# t1 V6 q* o& o, K- b, z% z
) A2 _9 r( |  I4 [/ l: C
原料:　　
- X5 t8 D6 A( d1 R! }& D! l水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個: ]% v& n! W* C; [+ c# ^/ r

- \5 A1 Z0 p9 N% m做法:　　
* {( ]0 y& q7 x: e: A水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
$ `4 a1 R# s" u) b- h8 N- x. X+ o0 ?6 U) h9 S

, H3 V' u$ z6 `( N7 U( s開水白菜2 |8 L: b; C, Q2 }( ]2 ?# s
4 N$ B4 \& x7 C+ ?% H5 X
菜系:　　　川菜6 L' _0 l' ~1 x
時間:　　　普通2 f' P( g  t8 u0 k; _3 ]5 u% W$ E
食材類型:　綠葉素菜& K+ V+ Z4 d9 l
味道:　　　鮮香
$ u3 Q6 z+ P1 r+ \適宜季節:　無關& r. f8 t( [5 O9 t) o
烹調類型:　湯/ `/ f" U- l$ f. f/ e

% g8 X$ Q7 p" L. C% s& O  N原料:　　
- s% N+ [6 }) \# |6 K+ Q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 z( _! |/ k, C1 y: @- H
" o) e, K. s. Z; M- O9 _
做法:　　! M# @0 Q" W5 p2 q* v4 H- b
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
; E0 Q; d8 X* S: h* \6 f2 V+ ]! V4 L1 n# k6 v3 {0 [
) x* P: D  w  q3 Y2 J* o- ^
清湯蘿蔔燕
6 S# @5 [6 t7 d6 a' @! `$ e
3 h- a  V/ H$ s菜系:　　　家常菜! Q- E( K, B9 [6 S# |! a; A5 T: `4 D3 C
時間:　　　普通- L) `& m5 n: l( \7 J% ]7 Y: X
食材類型:　其他素菜2 ^4 Q5 K$ ^3 I: r. K8 d
味道:　　　鮮香( U1 o6 E$ X, Q9 G/ D3 j1 V- O
適宜季節:　無關
4 W. R1 X4 X% B  w' x% Q% M9 r烹調類型:　湯9 ?. V6 s) H- c! m& j
6 Z  w! R- Z& K( F- n
原料:　　. h) }9 o9 t" o. j  t% Z  a
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
& m: U1 ^9 \% B7 n0 N# q& h; D' F( K. [2 r# z
做法:　　4 _) m! i6 e4 @; [
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." Z& q/ d6 a3 x7 x4 b' q/ A
+ ~5 ^) k8 u: U5 a

& m/ e, ^% ~+ Y9 S8 @  p清蒸冬瓜盅5 A- Q6 x# e/ n9 Y2 B

' S" J* H" |- G; ~# v菜系:　　　家常菜& Q2 u% q2 W$ U9 L
時間:　　　普通
/ e3 e8 @$ I3 X3 w食材類型:　其他素菜" M3 t7 M" r% y, H, b% h
味道:　　　鮮香
: I. \% r  h6 D. `# W  z; M適宜季節:　無關
' K& c1 S) [7 k! d6 n1 {# H9 M; {烹調類型:　湯
) v; B9 D! U1 c$ s( T, ^1 F1 ^# M3 U0 l0 Q
原料:　　
2 R- g! t3 [3 P+ u綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 T; y& W5 C4 `: A
, F; ]$ \1 n' y) f4 O) @* k* I3 U做法:　　
7 d* A& F& x+ H. D8 `" i! M冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* e9 F. O0 y0 ]" t" Q) z7 X( T6 i/ ]+ V# k% `3 {5 K, T6 G
+ V# @: h7 j7 A0 p) W
砂鍋魚翅9 e: p: Q8 v9 M8 E, t. R% ?
+ q( T3 v! l% {
菜系:　　　京菜- k5 Z7 B% p) g/ @+ l! P+ Z
時間:　　　普通+ y% F9 l7 W  _6 _) E
食材類型:　海鮮河鮮5 j1 {- j7 c5 `3 C7 Z
味道:　　　鮮香  s$ Z. a6 d9 {7 t; J( f
適宜季節:　無關1 a. q7 a& d/ I  \
烹調類型:　湯5 ~, o8 F5 d8 Y7 ~, q

8 X7 E9 H1 o( j, ]! p原料:　　
; ^# `' M- r. p  g; t3 W* A3 }水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! R/ h  ~6 v7 m# p( ]; Q6 \0 K

8 h# r2 Y" W: G$ N做法:　　
/ {7 m  x% R) |0 y, w' W火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& I. b( }2 a  a! @* f4 _, B
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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6 V. N; ~# T2 c9 Z砂鍋魚頭4 A# s- h) }/ `4 k- }" u0 Z" I7 o) M
& I$ n' r$ E. `2 O  S1 g
菜系:　　　家常菜3 G+ |# f2 d0 a8 U/ Z+ c) B
時間:　　　普通. K: Q& m- m$ s
食材類型:　魚類$ Z- K8 i" h' t! u6 u! H8 g
味道:　　　鮮香: m  l3 r+ x% p0 d
適宜季節:　無關
5 |! u& S/ o9 y烹調類型:　湯8 D  {# [$ k* ]* x7 x

9 P" Q: C0 O7 X- y  f原料:　　, a/ {4 p$ l/ V% }7 L) k5 Q
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' y4 x3 X/ ^5 K9 B1 k
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做法:　　
* [/ `4 j0 S9 A2 k①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 ^+ f; h" Z" O7 E②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。2 }( r4 F5 G4 R( y  w
9 x9 t, o1 X6 c) H# w9 R+ R

7 S/ j9 Q- b; v& e0 t7 w西湖牛肉羹
4 f: V! y% B# r4 K3 Q! F6 ^
0 `$ o1 k7 l: [% |- k% ]& M菜系:　　　浙菜' W% b% ]1 ?2 ]) L. U0 w
時間:　　　普通
' m3 L: v7 V, x/ e' B& ?7 {3 m# G  S食材類型:　牛羊肉  A; r! y5 V5 I; R" y' l2 |
味道:　　　鮮香5 v, ]0 u) n7 D* w8 g4 u0 ]
適宜季節:　無關0 x6 T# ?& ?1 R4 c* Z- l
烹調類型:　湯
  k, b( N4 R, }; M
( h  v  j" j$ Y5 W; E原料:　　! e" S! h; @( v4 P* ]/ B
雞蛋80克，牛肉200克。
2 Q: d7 C# R4 Y( T* I. d( {- K
$ P+ \% y/ P) a! n! l" ]: ^+ X: @做法:　　
5 J* H% N% f# C/ P  h; p" z# r* \9 |將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ S. @  l" j0 H/ b  h% L/ Y( q

. g* d6 m( E' r- e: B9 G: R4 `" b; U8 e4 J
蛤蜊汆鯽魚4 j8 _. _' Y2 m8 a4 X0 w  y

1 M2 M7 O; P$ d5 K菜系:　　　滬菜% H: D" A6 x9 v, A4 x+ W
時間:　　　普通
; d5 k; W4 K- D! g; K- j食材類型:　魚類3 P7 p% y7 Z# b
味道:　　　鮮香
8 b$ e# m! [' j$ z1 {+ t  h適宜季節:　無關
6 d+ {" h; l) ^. s烹調類型:　湯0 p$ f/ b% p1 }: }0 y

7 j* j, B5 U& p5 O1 }原料:　　9 ]1 ]0 |2 m$ b4 M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, m* z4 l6 D) ?& S- B3 O
# h; a4 S! i5 t$ O4 h- y做法:　　; L7 b# X( N. D4 P
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 O0 N, U* @. `4 L/ t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 G# ?: U- w# C' `6 c3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( W( D6 C4 W4 R
) x, M- j4 I' b) E1 K  A7 q

: N6 l  z; n& G魚頭濃湯
- w, t7 A, F; N8 P# v$ H  Q. r/ ]( |- ]: u) v& Z/ U8 F8 f
菜系:　　　家常菜
5 _+ N) i. w, Z* S! Z, U8 ]時間:　　　普通. }' s- h, K( F
食材類型:　魚類* s. ?0 v: i- a/ Y0 P, `* b( q
味道:　　　鮮香$ a5 b. m5 Z3 e. E! S' V
適宜季節:　無關
6 J$ [/ N1 H, E! b/ Z, {烹調類型:　湯1 z5 h# y5 S) u

& k. ]6 n9 K0 u8 T& i" D原料:　　
( ?' L1 E% u1 }5 Z花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 ~' G' q/ [/ w
+ @9 Q' K+ _6 m0 w做法:　　& A# L- L3 g$ m: w
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ d( T: J7 O* s5 H  D& y* S
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。0 s+ n: W! k# j' L
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# i  e/ f( }* ^* m% i
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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& G2 y6 e( C( s5 E; o7 o2 b
' Z+ i% H. L. ]8 {5 I/ a菊花魚丸1 L+ l. W! U' \0 I" I0 S# e$ U

. o4 m( B$ |. ~# y8 f' S) O菜系:　　　粵菜
; }6 y! }2 s! `2 w- c時間:　　　普通
& g2 V2 x7 x- J7 P! V食材類型:　魚類& F1 k: x% c0 d7 `
味道:　　　鮮香0 R$ [( Z% B" r8 Y4 s3 m
適宜季節:　無關! h- i1 u% z* V9 E
烹調類型:　湯
1 j  c. [' x1 s% M. J- d, ]6 E- {$ b" E+ m
原料:　　
* s1 ]: `  ^6 a; O% i白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥: ~. ?. d# l4 L2 a! u
; T2 @! o$ y1 P& D2 b3 N  E
做法:　　
* ?+ ~, v' [6 z9 f* ]將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: B7 A, l0 }2 j$ q( F

$ \. A* u! x7 Q; z2 l: B0 b9 o, T: P' m# t" R
米茸芋絲蝦煲5 h8 g/ h- s" H3 l

" X+ l( S9 G9 r. e菜系:　　　粵菜  N1 D7 H' P% q6 z6 h1 V+ S, S
時間:　　　普通
) O* X, w! t& g0 i食材類型:　海鮮河鮮/ E5 V" i- S, M# j" ~* f
味道:　　　鮮香
. ?) V: Y( S4 i; z5 Q; M適宜季節:　無關2 y# ~7 \  x* p- T$ C
烹調類型:　湯) F" f+ }) F5 v' N3 E+ i* v

% q, w4 N8 m5 b# L& F. U* G3 X原料:　　! {9 L* G' V: c' R. z
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% R' L! t$ L( z5 U( R$ ~調味:' d# n1 D! t  s( M( [; P; R& \3 T
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* t) Z" ]; h6 h4 @
獻料:
. ~0 y9 o+ S/ |. x% |4 s  Y" W, T) }生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ w6 c0 g- w" l( l0 _7 D
# v# n" `$ z0 \做法:　　
( K0 M6 N$ L  e' ?+ Y- L1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
; g( r6 O2 C- d: W* X2、連殼煎熟待用。
# y" H/ |/ d" z3 [3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
! W+ f) |9 T/ G1 q' i4 P9 v4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
$ I6 d0 J4 I% h/ U) j! C5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
# H, H- S; h0 Z7 R$ g& q5 I6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
# M5 [  t- T, m4 q$ o3 W( d% O) J/ D# f
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蕃茄雞煲
$ h" K+ ?) Y3 U& m7 O
5 r/ P7 U6 V( {' N% \! s菜系:　　　家常菜
6 u; R& Q7 }1 [1 g; x0 \時間:　　　普通
+ O' _4 ^$ S+ d! k, F食材類型:　禽蛋
  y! L8 R6 `- f: V" |, r味道:　　　鮮香
8 x! ?( {1 r3 }" Y& k# p適宜季節:　無關
. p+ v; f2 x! _/ W; t" O烹調類型:　湯$ H! \% b) {8 B" y" V

! v& w$ W* O. T# k0 a7 [原料:　　
; c2 w" v4 `* p( o5 x4 K/ I1 H雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
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5 Y3 z( I- ^% t& S! E2 h6 n做法:　　6 b0 b! V; ]% `! e3 l
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；& B9 j" s, b. |: w5 m0 q
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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. v# F% C+ Y5 J' y- z  p" w肉片粉絲湯; H( t9 F$ N2 d3 e. V! N& m2 F

6 h' B' }' w* a; S1 h6 B2 e菜系:　　　家常菜7 T- E6 u+ u+ p3 x
時間:　　　普通$ B3 [& L- ^0 C) v* O0 O
食材類型:　牛羊肉
; a! ^& [2 i: Q0 `3 N味道:　　　鮮香
7 \; ?6 z( u7 Z! Z: K9 z3 U適宜季節:　無關
: d; }! g2 E9 }- W烹調類型:　湯" o) U' Z, T# Q3 J( K
* Q5 U+ |  r" c& \" m2 }( D/ P; t
原料:　　' Q( P3 U9 l6 i* B2 }) {% Y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量/ s5 j+ |1 \6 D5 B+ Z  J

+ H( S; l8 @4 e% d) k/ Q: {. n做法:　　
& d: K3 L) y+ j, S* ]①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* f2 c( s% W& L& |3 c
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 H5 x% {7 ]9 D$ H' t: T0 l$ L0 `- [# a" Y- e
' g9 Z) F" N. O3 D+ U* ?2 ?$ }
成都蛋湯. a* f( v2 d# |8 a
) E, J* l( V$ q. |; f+ S8 }
菜系:　　　川菜; c) O1 c. X1 z. C+ {- ~: Y
時間:　　　普通/ c1 v: @: N$ E3 A3 h' a1 o2 `
食材類型:　其他
+ B7 E6 h: [9 b6 a味道:　　　鮮香. ~5 J; E1 ]2 f% @/ B  d
適宜季節:　無關8 W" g/ r. z! S1 y" o& |1 l" ]
烹調類型:　湯8 o* P7 _. [3 q; C
7 ^) d& P$ P6 V/ a
原料:　　& f) ?/ `$ Y* D2 C  C
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。: U  v, B# j1 C& d
0 R# h! A  i: }- S9 `; s# X4 V9 H; o
做法:　　, _9 V& f( Y+ p5 ]% \- O& V$ }
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ }2 t  K% T/ z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# z, `6 @- R/ A& L. M% Y! _7 \
% U5 \9 e+ `! k" u) x6 y3 K

9 `  @! ^3 U) T$ G3 t複元湯# \5 c0 V/ J: Q+ ]& k' q3 ^

# u. P8 `! Z; _0 a菜系:　　　藥膳
7 ~1 w4 F1 H" [' X8 T% O時間:　　　普通( f0 C/ m! j2 K
食材類型:　其他
, C1 }! h: _) d" L) T7 a味道:　　　鮮香- f8 L* [) O2 z$ j8 x( M
適宜季節:　無關- W2 n" k( r4 H( n* I, i
烹調類型:　湯7 M, g1 N# [- e2 d' y% g; k
/ {6 ~1 e5 h: h/ C; e
原料:　　7 w: f/ a& T! R9 P! z
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, b" K5 |& F8 V0 ?, G- {

: x$ o) p6 [  `做法:　　
3 `( I# @' _& Y( X: B! a) {將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
! k4 k' o, J8 S# o. @5 m5 @7 W' K. y6 B+ p# F

; \) g" `/ g" c荷包魷魚6 \* D$ S8 ^7 t) @- Q9 T% G; f
! d9 Y8 U- [4 s% A
菜系:　　　川菜
7 M' u/ [9 b) x) G( H+ K4 t/ O4 c時間:　　　普通
# Z" ~; d2 z: U食材類型:　海鮮河鮮) H: X4 L. `5 t3 \! D0 t- w
味道:　　　鮮香
$ x. s! B0 S% |2 M( ~+ M適宜季節:　無關' i3 a1 e; I! s+ o' o4 D9 X# \: J
烹調類型:　湯
. X' `& |5 M! Q! O7 {( q& j0 S9 m3 e7 |/ I5 g' f4 @
原料:　　% D; D( N8 v4 h3 T) ^. t
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
' d, ?5 y% e( j) x' c( P3 z( s8 Q4 V7 G9 M9 Z( T) X: _; b
做法:　　. i9 d; a5 K. E% y4 I) Z& V- g
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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4 J* R0 C1 V) A$ L竹筍香菇湯7 }9 @3 R& e8 S; A" Y$ |$ d
( k; F+ n! e# i) ~) m; x
菜系:　　　家常菜
3 N/ q" E! z4 c; b時間:　　　普通: K, l6 A, Q$ ^' a* e& ~6 a
食材類型:　其他素菜( ^& _5 I+ b7 Z
味道:　　　鮮香3 T1 }! u+ ]$ m( J
適宜季節:　無關
7 A: b# T. r' @! Y烹調類型:　湯
7 J3 n: D4 n" a% Y5 y* @
1 y: L7 L3 n+ K' q3 j8 W, K; C1 ?原料:　　
' [% g6 D' B- I. w. V) T1 p) H9 b+ m: U& |香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( k, M2 i) k" W* O, d/ z: z
8 V7 I) {4 Q/ @* n做法:　　
- h  @- V+ z0 ?' k將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
! Y# i! @5 f, d! p5 u: T+ Z/ U( Q6 G6 }: f( s( {$ A

- n) C8 P& V* i- f; E3 z; U粉絲香菇蛋湯% a1 x; ^8 w! q! t8 X" R- ?

  S# A4 l$ t3 W3 [  s- a9 n" Y菜系:　　　家常菜* F6 ?. X% @7 L: j
時間:　　　普通
1 t2 I2 P* \- H4 H4 k食材類型:　其他
( m  k4 U/ D* B9 \" Q9 S1 G3 q0 W味道:　　　鮮香
' u0 E" ?2 x% _% f5 @適宜季節:　無關  p8 @5 y4 y. W5 b& h
烹調類型:　湯1 v4 b6 ?- N% z, B) E, J
+ e* c, U* U  v. A
原料:　　
4 f8 f5 U7 U$ i粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% o9 `! f$ o' H* n1 |( U4 I

- c" P; N+ @8 z& r! s做法:　　
/ O% e7 }: h; l# U# B：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
. P- l9 D; P' {3 d6 @/ s②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒& @; D6 S! d: l- _
入煎。
# P$ I/ Z! A. z③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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6 d0 O/ K) D3 H( Z# X
黃芪汽鍋雞; \( M$ w9 x( X4 ^' m+ x

' l+ T  d( B4 h$ H7 U6 ^菜系:　　　其他* i5 G& Q6 T, v$ m8 l3 q5 L9 ^, n* J
時間:　　　普通9 X+ B' Z* u$ i* l
食材類型:　禽蛋/ i* }( P  n3 N0 ~8 y+ h
味道:　　　鮮香
3 c, H' n& f6 ^; o5 M9 W: \; I' t, g適宜季節:　無關
0 A0 g  Y: E4 Z+ w0 g4 ]烹調類型:　湯% Q$ {- g* K: ?- }5 d
- _" k1 Z; x8 K( g6 ~8 [/ I$ \7 a
原料:　　( b" T/ ?. G' m. V) W
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。3 Z  m5 A% T# f+ x3 h* ?4 o3 A5 q

. F5 Q4 y3 R/ z4 r8 e( I3 h- I做法:　　% c: k6 c  d4 R* T5 |& E
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
# H' t: l4 I+ t1 d, g2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
: P" c- u' B) o, H& f/ n! c- e
2 s- V5 Q$ s" W- U6 y& B2 w2 n& L菜系:　　　粵菜& l$ |4 z  V4 R4 k
時間:　　　普通
! r/ D6 E8 u/ |食材類型:　魚類2 a6 {7 y  P0 [/ N6 S( p& t
味道:　　　鮮香
, [& i, p& z3 c( o: K適宜季節:　無關
' \& Q7 ?$ m) T" Q6 O' ]烹調類型:　湯
8 H# H8 `4 a( K" _, |5 a
, u' |' O% M# k: I9 I- i' c原料:　　" E0 f$ P/ T' P! p: T7 f. M% F
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，$ s& a5 m2 ]5 Z3 N0 O8 @# X3 Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 C) E( @$ x+ j% B: I
: [, J! q: J: B8 g
做法:　　/ Q& P' C$ @4 J4 J2 G& m& V4 k! \
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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9 N6 y! O/ d9 ^清湯全家福
- N1 ^* b6 ?2 I! y+ G" [# V
; m( a) w- R( f& ^- r6 \菜系:　　　魯菜5 i0 m& @" ~% U* _4 E5 r
時間:　　　普通8 G) M8 e8 d; _: P, B3 r
食材類型:　海鮮河鮮% P, X1 C7 }, ^* S8 j7 c7 l
味道:　　　鮮香5 d" S' p$ X: H- {9 s' ?
適宜季節:　無關
7 r- c1 n; b4 r2 d烹調類型:　湯
6 H2 g  j# Q2 b8 Z8 D# T! `* Q# ~5 I
原料:　　
: S$ I! q0 j' @0 d0 Q4 d水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，- B3 j. o1 X% x; E% R
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，( A0 G6 i0 S1 v6 A* F% q4 W
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克3 C4 {' u6 E% j% E
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做法:　　
# R/ m% \2 v2 h! ~4 v雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  q8 f- C5 }2 _  N
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
- R* c6 }& m/ K! S9 y* @' j0 M- x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 ?) K2 T' y; x% S1 Z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
5 s, r- A* i! _, N2 w! D入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可