【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝' O/ e3 j2 X8 U3 P" Z) T
6 c" @/ H! g: S: q  d9 @9 f
菜系:　　　魯菜
5 W& I5 L8 r! P7 w: o時間:　　　普通) Z; ?. S5 V  ^" }
食材類型:　海鮮河鮮# U/ e3 ^! i4 F8 V/ x* O
味道:　　　鮮香5 T. p( I0 ]; m* _6 b0 Q
適宜季節:　無關
6 g' f5 j5 b' t7 j- C. E烹調類型:　湯
6 i- q# `0 r8 \, d) p$ s
( q% O+ {4 A( N原料:　　6 s: g2 d5 u7 a$ S: Y' n! v* }
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個- j- o% s6 V( p8 h9 B# @

( z8 x; |" q- d: f" U' i3 Y( a% `做法:　　
2 X& w5 h* o: w# f- {水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
& _6 b1 c) Q. O% Z2 o8 g, {
' h, e! D2 }+ ^# w1 u/ V+ [- W% ^/ n% N8 J5 O: z! ]5 \
開水白菜
4 u- O$ f6 m- q2 h1 B
) }- @$ u1 M# z1 {6 ~3 R菜系:　　　川菜: b, h: a) z9 j& ^+ ]. [6 Y
時間:　　　普通
3 f2 D4 g- ?) m* r) I/ i食材類型:　綠葉素菜
2 w: D+ Y) K" M# m5 M4 F" S味道:　　　鮮香
0 h1 G2 ?3 i# B7 M: B4 K9 F( |適宜季節:　無關
6 L  e$ m: a5 L! d' `% K# N( D烹調類型:　湯
6 f6 p& E) x" i4 K3 Q& p& h( I! \3 W! Q8 @
原料:　　2 C) a6 r# r" f- X
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 t; U# H+ F9 g1 h! D
  W; ~' P5 o8 G1 o: ]6 D做法:　　
4 N7 L: c/ e/ U6 o肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 C! Y7 ^' n0 U6 Z; k6 j

0 M, _2 [6 [$ E' u
! H* E  }) i( T; p$ `5 T清湯蘿蔔燕
; R# c, B# a6 F% @5 K& v2 l
- `- s8 D9 E, Q$ S/ c0 k菜系:　　　家常菜
3 V  E: q0 K: O" M8 K時間:　　　普通7 a0 R& L2 R; g. `& Q
食材類型:　其他素菜
  _" T$ U/ N4 d2 u5 \( L  K味道:　　　鮮香, s& s$ x; F+ N0 F9 _  T9 Y  w1 f
適宜季節:　無關% {# z$ `6 T/ \3 n9 F
烹調類型:　湯2 D+ H* y! g: X5 \1 @7 X  I  ?
6 ]3 Q5 Y4 U! ?
原料:　　4 \! }9 j1 @# m3 w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, ]& Q7 d- o4 B* |& R! Y  c1 p
4 m/ }: }  N8 E
做法:　　/ _, n$ P2 ?  ]# ?! L7 a
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( H+ F) d, p+ H/ `0 M2 D% ?  T, ~* s+ R2 S/ R( S1 h" b( ]
* G% V8 A  u, z4 c' ?
清蒸冬瓜盅
' u3 O1 Q  A" Y: l. {1 u. B
  j, k3 g1 \! h# N2 _  Q7 e7 a菜系:　　　家常菜' ?, V; ^  q5 C$ y# n2 |1 T( Q
時間:　　　普通7 K  U9 r/ w( z
食材類型:　其他素菜0 z% N; n7 |- O4 X8 W9 ~1 Y  g3 s
味道:　　　鮮香
1 S* J0 Q" g2 c( ?& w/ o) R適宜季節:　無關5 e+ Q+ k/ d7 a. E% d/ L
烹調類型:　湯9 p4 _" G! L: o6 Y0 I+ S$ H

' |, h  J3 E" ?5 f原料:　　3 ^2 Z$ b. R9 X, r' ?" r5 i) U4 }
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克& g5 M1 _2 G9 J* @6 H! t: Y
  ~& ~1 x& r: L+ O. \& A  |
做法:　　
; Q% B1 f/ k6 C+ `/ n冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
+ C5 L, @, y0 k6 t
5 u5 u/ n8 U0 G- Q0 k+ h% g) J) @& {' X& s( ~
砂鍋魚翅) E% f. T0 v% E4 ^! Z& z, S7 r
% t5 z  v6 A* P, c
菜系:　　　京菜
9 D  q1 P! ~& u時間:　　　普通
0 ?1 R+ E8 _* H食材類型:　海鮮河鮮
" R& {; F. j, a/ L3 ~+ m0 b4 ]* K味道:　　　鮮香
% Z5 F# J. G- q; |; D+ r- x適宜季節:　無關- l7 ^  C/ ^/ [# F
烹調類型:　湯
1 t1 w& p2 A+ f& l+ B! ~
, c& V' b. |, a( P9 `4 n原料:　　
) c9 w! S% d4 M' R1 r6 S9 D6 t水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
' y6 `- C% y+ i1 V6 q# Y% d( R# _  F0 \
做法:　　
8 e% [1 E( U( G火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 H# d3 S) [" [' j5 |
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
1 Q4 b3 \/ c! A# M1 X8 ^5 e7 R- F5 p
4 D1 x/ @. p5 j7 Q' Z5 W6 @; i4 ?9 x
砂鍋魚頭
2 w5 v- _1 _8 B2 j7 M8 v+ a
; K* P" d8 y& p- x菜系:　　　家常菜1 |% c7 {5 w( b1 S, E& [1 s
時間:　　　普通
; b9 D, B! v% l+ n& w( q! ]食材類型:　魚類
* o5 u3 U  ]( V" R" F3 n+ ?味道:　　　鮮香% U! q0 O& [! f# ^; E0 u7 R
適宜季節:　無關
9 N, L5 r5 f" k; g- b" K烹調類型:　湯; a( X/ i; ]+ J' }
7 y. I* ]% {( t0 ^
原料:　　* Y, h# U3 i" m1 k& [" G, L
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& P* D4 N: e$ y: o
5 V9 x8 }5 Z# s  U, `0 o: _# i
做法:　　0 `, g# Y6 }, T+ Q+ U4 u
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 Z2 A8 n. x  i# P, T
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
# H) w3 \- ~3 V  [6 m  h9 E/ J
. h0 Q) r0 G7 v$ N  O8 _  ~3 p+ j' c# i
2 R+ W% }' L/ ?; Y. A( i- J& p西湖牛肉羹. _; N) J7 d- i5 f( a

& r* N" D. s. k) `菜系:　　　浙菜
$ `$ J# R+ H9 T* e7 H, F時間:　　　普通
' O; u8 X$ `/ s7 c. k食材類型:　牛羊肉
2 K* I) K5 c1 o! y味道:　　　鮮香! K& h  f/ B( q2 J9 f. @  J
適宜季節:　無關
0 [/ g# P. R. {! ?+ V, _; G8 Q2 Y# p' _烹調類型:　湯# K) D) d1 {, r9 B( K
# g8 S* `" f0 e! X  A% O, \
原料:　　/ B1 ^) ?" K) E& s1 ?4 n& n; p! V7 n
雞蛋80克，牛肉200克。
; R; y. o, @1 h8 y# o) E6 Y- T8 @, h
做法:　　* n3 c- p' G! z( B2 o  K
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
3 W/ M( S+ C5 ~! u" V+ g+ |+ G, P1 o* l0 p' e7 k- N6 m1 Y0 E, J
6 Z4 V1 O4 c0 A/ c  w4 `8 S
蛤蜊汆鯽魚1 f# C5 n( W6 u2 t

0 w8 D: G" N2 R$ @菜系:　　　滬菜5 V6 Z& J6 z- [0 y3 C: Y
時間:　　　普通; Y" B& f" T& N7 C* u" @
食材類型:　魚類- O8 |1 _0 _' o4 I2 I1 W, j; @# F
味道:　　　鮮香! ~7 K0 C1 \  j( V0 C
適宜季節:　無關1 N0 `* h8 j, G0 R& B# f5 r8 `
烹調類型:　湯
3 |/ V( J8 b% q# u0 i8 o) {/ Z, I
5 s3 o" o) J2 s1 i9 d& J  d" C# s# {原料:　　6 z* A* i2 U1 ~" c; U/ x
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" g4 D9 M9 h/ P) @$ Y
( M$ C% j' w- Y做法:　　9 b3 J0 Y7 i% {
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: l  e5 G/ q2 `# t6 `
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
- J/ ^# K+ X: _2 h, V) x3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. t' U9 Z2 u3 s7 K1 `% H

/ @* j1 q3 v9 V2 F* T  R$ m" [4 d/ J3 f8 S
魚頭濃湯2 O7 J( |6 U5 L3 g! ~- ^% c; g: N3 [

7 N+ r& Z: m) s" l: d! |  d菜系:　　　家常菜* ?3 e3 m2 a  g* b+ o
時間:　　　普通$ L$ `; ?! \! L. t) Z
食材類型:　魚類
0 f1 ~9 u7 _& ]- C3 G; l1 K2 T味道:　　　鮮香
- C! w. W+ y: {- A" U, ~6 V3 k適宜季節:　無關
1 J: i: e+ d, I9 U# s烹調類型:　湯6 g3 T  J6 I1 Y- R3 G8 M, ~
. U0 t7 C/ n! e2 Q# }( R/ V
原料:　　
& o" ]. B3 B9 K: G8 l7 Y: [花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  b; o0 e9 _. |2 Z) [5 L- z( F) T2 S! S4 y6 y. b" {
做法:　　5 ?6 \1 q% c# c- E# \
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 V% C) Z! M/ b; X; A$ T  ^: f, Z2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。+ |7 ^6 W( _+ }* H1 o/ A
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。& g$ l0 F* ?* O8 j, ]1 S
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ \+ L- l/ }5 ]4 R7 G3 R9 G

( y' f7 v: M$ A' H: v% K; H- O5 k- Y3 f" v
菊花魚丸
" Y" j0 i6 r7 F8 w4 q% ]: W8 a' X7 ]2 t6 X: C; }% n
菜系:　　　粵菜& Q/ Q0 o% @' g: O5 h7 U
時間:　　　普通
) |5 V1 |8 E, K6 @# e" g食材類型:　魚類+ ]3 B: g2 K4 g) J, X, E. h0 p) m
味道:　　　鮮香- {% c) `8 x5 ]7 x5 Z' ~
適宜季節:　無關4 z; y% F: V$ }' u4 f6 m2 a. N" _
烹調類型:　湯! A2 C% u5 `) b$ p
% u  F7 H8 E7 u6 @, h1 y  K
原料:　　
& r: H9 ]- b/ M  @- I3 Z  e$ h8 ~白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥! f  v9 E" R1 ]" O$ C" d4 [

% h% }. L* d% k. u+ Q$ L做法:　　2 Q8 m/ ?  z  j
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
$ s; o6 p- |! e# E7 n. W, Z, Q( {6 }* F! |: ?8 E

% l9 R2 u0 a& y2 A" l: e' b米茸芋絲蝦煲# p  f9 |/ p7 q, l
; ^4 C7 k- a4 s7 m; U* G
菜系:　　　粵菜
+ z1 \# B( i- H# v# q# j# [3 ?時間:　　　普通( |5 v3 P; v' i4 k$ @0 l
食材類型:　海鮮河鮮
* q+ o9 b# y5 ~1 V2 g味道:　　　鮮香
4 n1 H/ B0 O/ w" G/ C5 t: ^- K+ h1 D' J適宜季節:　無關
6 i- F$ r9 @) Z. E3 e烹調類型:　湯
8 G' h- |. X* A, u; j' q7 L1 Y. ?! _1 A; x7 T7 Z, p) L
原料:　　
, r. A+ y8 @9 s% r' M* x活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! f; j' N: K" L& P" b3 p. s: _- ?
調味:
; ?, A8 p3 }6 |3 R4 b9 o6 [0 o鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( N( P* D5 W8 G$ g$ U; k) K# q獻料:# X3 s% n. Z( i) T" }
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 N$ m; W) q/ Q

* g  c2 P* y  L; Y' }做法:　　
  u! g# y8 b" W/ [& r' B+ n1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1 q* X, N5 n: j: L8 K2、連殼煎熟待用。  p1 `0 w/ l1 p6 |! M  e
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
! I! J7 K3 _# G: ?& X7 e4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 ?) }, m, M8 C5 S: V9 H
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
8 \- r) r* M9 g8 A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 `; e8 ?3 A' ?+ D6 S
. M: w; ^/ Q& I$ u/ v$ a- |

$ h5 q( ^' d3 R% b6 x. _蕃茄雞煲
3 `1 {* L: p  _2 t6 b3 p0 L7 v
7 B$ I: O0 }6 r- @. K6 [菜系:　　　家常菜
  @! R) e7 q# w  f5 p$ z8 {時間:　　　普通
! e' {4 B7 P( p3 }食材類型:　禽蛋" e3 f$ A- d% z$ N: [3 k0 S
味道:　　　鮮香
( p1 {1 \1 W3 n4 l適宜季節:　無關. D: F! }1 L# p- C. L. K
烹調類型:　湯
2 B0 ^' l* j8 n5 z9 a6 g8 Y7 r/ ]- [( q3 u0 j+ ~2 K8 r
原料:　　4 h, r2 _& i! @: v4 m  W5 _& y" q; s" S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
9 e) F- n* i4 u+ V/ S
! B# v6 i2 J; b0 d7 v做法:　　2 ?4 W! L8 P5 C: ~) B4 C: b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 H  ]# V6 F9 y6 Z" m②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。2 s/ E( n2 `. a3 ?# b  I

* V4 N7 \  v& [8 ]! R3 d0 T3 t5 F. H. `1 u" b
肉片粉絲湯/ U/ N# {9 V1 h' Q, A1 G% f4 N* ?, x

- L  P, A. m# ?& }( ]1 N菜系:　　　家常菜% \; l" s& r4 h2 V. J. Q, a
時間:　　　普通% m- K* y# E3 `9 Y
食材類型:　牛羊肉
$ D- _( [# }' ]1 w! Z3 k, @味道:　　　鮮香$ }" K, K5 ?7 r0 u6 P1 v
適宜季節:　無關* g7 Y4 I( }) m* k" r
烹調類型:　湯
& ^0 \2 p$ E. |! `7 `" I9 d, v) w
6 G& D( N$ F7 h原料:　　% r$ D4 z0 o& Y/ k# I
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- V3 r2 H/ d6 y0 m3 ~/ u: C* q
% {9 K+ n' d& l2 U% ?3 C) k
做法:　　
- L2 z# g' D. G, ]  `9 h①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
$ u# j' z8 W$ S2 ]0 \②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( o, R/ f7 |2 _) m

6 j. a! y2 y3 M* W: Z! M3 F9 {, d9 R
成都蛋湯' w3 t, W/ G3 S: I) I9 d" g+ u
3 H4 x1 B$ O1 G
菜系:　　　川菜
2 g7 G  @7 z9 @- n時間:　　　普通1 R$ [, }9 R' S
食材類型:　其他
  C/ S4 `* ^7 u" `* I: [/ o味道:　　　鮮香, U  L, N0 S8 Z
適宜季節:　無關
" Y7 |7 }$ s" h- f  Z烹調類型:　湯7 V/ F9 w, t: ?+ \& b

0 z5 C: Q8 `$ t原料:　　0 O% J6 j: I9 E' J
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
2 o2 U: O; Z! p4 p) r' x  Z5 Z+ m! p  F5 X
做法:　　3 `# g  ~5 M& c
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 P* ~9 e& Q1 \% W5 g7 c% T- K+ w
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) v& W# U7 x( S7 R+ c
5 C% o. F* P3 y

+ S& d8 w8 a- e' b! ?0 p" P複元湯
, k9 f! r3 k; A0 L4 g8 I% W: t+ f+ ^5 X. f  k, j" U3 q) i% G
菜系:　　　藥膳0 q  N2 ]* z% q" N, p
時間:　　　普通' o& o# X# I; X, Q" I7 v
食材類型:　其他
# @8 U1 O/ ?) w8 d味道:　　　鮮香
( Y- }' j8 i& Z' D7 C* c7 w1 O適宜季節:　無關! B1 Y% m, \( D
烹調類型:　湯2 p4 Y3 W- [! a7 }' U
: m5 ~6 X8 h6 ~3 I* k( J" f( R
原料:　　
5 C& b* o0 J" k# X# S2 @% i9 j瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
  V& A0 O3 p/ `" _
$ t4 u/ R3 N4 f. z* z* A" ?做法:　　5 Y6 r6 X4 |/ c, }% [5 e
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
( e* l! U. x$ j  k8 V5 l2 p/ c) M2 Z6 J$ |" ~1 q! }6 |. S  T. {' q

% \' V% J9 }& F; {& V荷包魷魚
5 F/ M6 f3 u: J' T7 s: ]0 g- v5 B6 n+ |$ \6 t% S
菜系:　　　川菜: a# g# H% s- _3 q' n3 z
時間:　　　普通/ {; ?% S  k7 d- a& l8 u
食材類型:　海鮮河鮮) R3 }! r, O1 P
味道:　　　鮮香
8 C# F5 Y9 B" L8 l  H% j9 W( R適宜季節:　無關
& H; T. F0 f1 t, W烹調類型:　湯
' m& [+ y9 a- f$ o3 r1 s& F  J: O* v" |: I/ m2 A: A& Q7 O# W3 K
原料:　　, m- \! G0 g9 A, c; I
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
+ C! b. E- t% b/ ~! y+ J
6 E3 i( i8 f+ W7 I- T  m* d做法:　　: c* S% p. T/ [& P
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ A, f% F: J, b4 X5 ]9 i6 O5 y
$ P/ t# {0 Q& c' [4 o

7 w' I$ ?" u  T9 L; P6 Y( W, y$ X3 v7 T竹筍香菇湯/ t; }3 M, E5 o& b

  B* `) W: X2 N菜系:　　　家常菜/ N4 _% s6 U9 w+ l
時間:　　　普通
+ E1 k7 X5 ], Y) A+ X, q- L食材類型:　其他素菜& y6 L. Z; T5 z: L0 c4 C
味道:　　　鮮香8 X6 N) U, }7 x3 b' j8 \: R
適宜季節:　無關0 ~% v' w! k' ~! w9 E4 v
烹調類型:　湯
1 G, D" |  m2 B/ i& |( z/ }8 I2 j: L% C" w9 V
原料:　　
4 j4 j  q9 K4 |% O: q# v& y8 J& G香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。! c5 o& R; @3 e

- R' R0 n0 }2 }做法:　　" ~6 G+ i2 @! G9 Z8 L
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
7 ~4 i6 V! u; n1 e8 P
' X! t2 _  e4 m: h* M  {- U5 X9 o8 q, A4 z6 S' P' ~
粉絲香菇蛋湯
1 t& o, S# |9 O! G8 P, T4 @) p: h' o5 _4 `  x
菜系:　　　家常菜5 y' A/ a/ g% s1 H2 _
時間:　　　普通
) t( w9 z. q  N* ]! ?: P+ e食材類型:　其他, e% P( K  E' @0 \4 [
味道:　　　鮮香+ W0 P( T$ _+ z: F
適宜季節:　無關
$ H* i" n# P5 J3 w/ x烹調類型:　湯
5 u+ \1 r; c: Z3 x( [" E$ }+ g
8 T2 O3 o" S8 f1 \1 a* ]原料:　　
6 I6 p% Q1 h. T1 `; ]粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ }  T- _) ?2 |) c
3 G( r2 N, l1 y* H& u% h, p8 p
做法:　　, J1 P; ?/ A( ]3 e, c9 y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" W$ m5 i: H7 a( h5 I* a②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- z- t% X) V( m1 z5 ?! o4 p/ g入煎。
( t/ g( h; Z$ g2 ?' D& h. q" W& x③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& N4 R! a, S/ z" {3 T
6 n& u& |2 Y" N

7 a% z# t  N2 e黃芪汽鍋雞
9 C" z2 f0 u* k& D
8 B, o; l$ s- G9 q  \2 y$ F菜系:　　　其他! Y( d* a5 R. A7 N
時間:　　　普通
* w7 |( I; O5 w. n! M2 W8 i$ f. W2 I食材類型:　禽蛋
7 \) ~1 \' ^& U8 ?; H; ^味道:　　　鮮香
( ]) b; K1 V2 q" f' }4 b$ G( T5 ]適宜季節:　無關
) c. R2 |7 u* M2 B/ E) c烹調類型:　湯
: I0 ~: J; r3 ]3 c$ \
# s6 J  |/ u; I( e5 b% _' o" t  x原料:　　
0 L4 Y: g5 }7 x1 M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。5 X( I! i0 h4 l6 @0 J

  a5 M% O/ e& o$ `0 T% o做法:　　& m7 Q  p1 K  D: B
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
( r3 Z& F) S# @& ~2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
) t7 X; }1 u9 m$ o
) \) W8 o5 n' M1 y# ~
$ W' h( I. i1 N7 ~9 S7 r煲仔魚丸
: E4 k3 v/ U- B) Z5 H# q! m" E; N& y1 w! `# J! [# t+ z! ?
菜系:　　　粵菜
8 ~1 X$ P$ U/ b& K時間:　　　普通
6 g+ B) }6 E, B6 G食材類型:　魚類" v  j5 U4 \; t2 v' q+ i. N
味道:　　　鮮香0 I. \4 M! x. O# D  l' ~
適宜季節:　無關0 S! s2 ?9 p5 G$ W8 |
烹調類型:　湯
! B# Q3 B% l, o9 g. [; Y& }- ]/ _+ v
! G* @% ]! t" V3 r/ _# H原料:　　+ x8 F; Q8 t& }0 z+ O+ T
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- \! N) ^) v  P: k生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
, v2 e; j% v) e
/ ~4 d! J& H. U- z做法:　　
1 Y! v. W# P& N8 J0 d將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
5 r; u& \* q4 [$ z
3 ]* i/ n3 u- W" h2 _' ?: r
2 P# b" M0 Y- t# D2 t7 Y清湯全家福$ e) J. b- p0 t4 n3 F7 ~! }

& s) |: N) J8 p$ l, c菜系:　　　魯菜
  f0 u0 z3 ^, N# S6 C; a% }時間:　　　普通
; }% d' Z: ~0 X2 R2 y食材類型:　海鮮河鮮
" M1 ~) A, n9 G8 B味道:　　　鮮香, i: F7 c& {+ a( ^* C$ l0 C
適宜季節:　無關
& ]  L+ A9 t2 A5 l6 a$ E1 `5 G: ?烹調類型:　湯
) X1 X+ _: k+ A, Q; A9 w6 \& K, E8 _
! a# V, \6 S/ N3 a! f原料:　　: C3 U+ f( \; D! X; ^
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( }. }+ Z' p$ _2 u( B8 Q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 G( q* z) F/ u8 ]; g. k
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
$ d/ f% N# s6 j! u" y1 Z  s2 x3 H' U
做法:　　
3 m0 E' r8 S7 D4 k4 c1 z$ o6 [& l雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
( Q5 h* w" d: l0 ?4 Z2 H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
0 x$ r& h) ^5 h9 a湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% y; e5 D% Q3 x9 Z& H大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ `0 h( C$ D% y+ Z
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可