【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝- t0 K5 t8 b" H. J& h

2 X2 b7 M2 I( [% U菜系:　　　魯菜0 L2 W) L& m# i$ e
時間:　　　普通* c1 N6 w+ N2 f, o7 f- \
食材類型:　海鮮河鮮% @$ v3 [: b( G) e
味道:　　　鮮香5 C+ n! Q8 W# I! Q
適宜季節:　無關2 `5 ]. W; h; H' @& P
烹調類型:　湯( z2 I5 M9 ?' ?
  O: R/ [: n( g
原料:　　
) J$ O' w: e6 ]8 ~  U7 M) P水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個' |( B5 d4 \& E( X& C% ^  W. L

/ |' s7 i3 a; i& l5 [8 r* s5 `做法:　　2 \* `( O& i4 R; D( L; C
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
, c( L* C7 ]$ f* p5 l5 |  k" h/ ]7 z1 k+ l
+ R& ?5 l' f  a& Q
開水白菜
/ V! e7 ]8 j5 x3 f+ o; ^  A3 A9 G1 S+ c* B1 `6 i
菜系:　　　川菜+ h/ k& U4 q, A0 i  D2 G' D1 @
時間:　　　普通' u, k8 T4 b8 Q7 V7 B4 w, I
食材類型:　綠葉素菜
) t) k+ G" |+ R+ x) s, E味道:　　　鮮香
9 |. H; q1 c' ^8 Q+ ]適宜季節:　無關
) j* a4 M- d6 |, z/ t4 L: g% j烹調類型:　湯
7 `5 A( ]& i4 o; i; z4 k) W
* q1 q/ `, L$ k: g原料:　　
: Z1 _9 R" p$ J$ X0 \2 A% k白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 R0 x! O' r0 s, T0 [

0 {# v! v1 H3 \, G2 Y  u+ Z做法:　　
/ n* E  _* j6 ^3 U4 e) h- l肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 d& `- V, h8 \1 o( J! c/ N& }1 N
3 Z) ^( G# O3 m
3 S5 D3 U3 n- n) ]. ~# a' @0 v
清湯蘿蔔燕
! Y# g8 a0 R! Q8 I' i/ m: O8 {' ~: @
菜系:　　　家常菜6 [" w+ e0 U9 j# o
時間:　　　普通. e, y! B3 A( p; D4 A9 ~
食材類型:　其他素菜% S+ h, x8 e6 q  g; K
味道:　　　鮮香! H  L. _  P. t! J2 ]0 I
適宜季節:　無關
; W$ n8 x( i# L. i烹調類型:　湯
: D- r  w9 `/ Y' C9 N7 h: Y/ G" U) h5 j$ K2 B  V. I1 l) R  N4 f
原料:　　1 |6 D% S8 ?4 B( \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ U  O' o: j# y' v9 z. X8 t2 V; z3 o: d7 L
做法:　　0 o) I. ?: K3 b9 t4 \* k. G; K
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.4 \: U7 g" _8 ^" B1 x  g

0 L( h6 O* [4 a' {- m; F* E  G- z
* G: Q  x/ f8 ?- e/ k7 y清蒸冬瓜盅+ `6 Z" v7 Q9 Y5 _
# V, V& J1 L& ]+ b* A2 i' g2 U
菜系:　　　家常菜
8 @. n, ~  s3 E0 Y$ D時間:　　　普通
. \) r- w8 ?% a- i食材類型:　其他素菜; S9 m! e4 Y, D/ n" V5 Q' N( F
味道:　　　鮮香4 u( X5 f. }+ z& Y4 R* I6 I- Y- w
適宜季節:　無關3 ]% f; J# p% Y3 Z8 b
烹調類型:　湯
# T5 F/ j: H% O4 c, L
9 @) [6 L$ {( N6 W原料:　　- b8 z" A0 T7 C, y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
6 D( B# |, h3 k, h/ H9 [4 Z' q8 z
做法:　　
& U) \+ c# Y; ~冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
; N* @, }+ f8 d0 X& f7 O9 b: |) ^+ U( N& D
/ z! h, a/ a% M4 K) l! S
砂鍋魚翅
8 }; N! l# a! O
9 q+ h: v/ h- |7 G9 L# v菜系:　　　京菜
1 [/ j4 z! h3 `5 j, U時間:　　　普通  e; @9 O2 G! e& ?4 }( E) c
食材類型:　海鮮河鮮
. w4 _% x! @* ~2 m) s5 X味道:　　　鮮香
4 |2 ~3 J$ K! D/ x, ?適宜季節:　無關$ ^+ \+ N, p; Y3 ^
烹調類型:　湯8 a8 f: m8 ]* ?( }2 s

- \8 g; z1 c( ^3 @" f, ~原料:　　
$ b: J! m( t: P% h8 K) D. q/ }水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 M& d9 l1 D* w$ @$ j8 Y2 e. R1 G0 K6 A0 S7 ~
做法:　　
: [$ @1 B5 T# r- `% H火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& m$ f4 N5 ?9 N  [) f+ N' Y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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2 c: x4 K& c0 [! Q/ E$ G$ s; q/ {! U/ o* w1 f) s
砂鍋魚頭
5 w6 w0 X( ^# k7 T! i' y: G
: y+ D* D8 Z' Z* l- k2 A* x: m1 ^菜系:　　　家常菜
, c8 d) g1 N# b7 ^( W時間:　　　普通9 e: D* F& C( u- F& B! V
食材類型:　魚類
" ~$ [# Q; m. B" g味道:　　　鮮香
9 g# x- _. C; D2 D適宜季節:　無關
: W# B+ r1 @0 M# o6 i烹調類型:　湯! }) |* p2 _, l; l6 E

1 A1 A' x+ i8 r3 W! K原料:　　( b! K; v  ^8 a% _8 _
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 E; f1 c" ]! n% f1 M
; j* j; C% t* e$ h; |% m5 h5 ?做法:　　) ?. E2 Z3 P# A7 c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
8 {( f* i" E# P②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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5 `( }5 b# f- J6 v9 C9 w. Q0 |
, n5 t% Q! ^8 N! s+ R9 F西湖牛肉羹* \5 C4 x- Z1 I2 @+ }, B4 M* I
) S1 n0 g' y* M1 N3 Z- s+ {+ c; s
菜系:　　　浙菜$ |# \+ n" @; w4 r8 }, s2 @/ ]
時間:　　　普通
1 {5 ?3 G  C; ^食材類型:　牛羊肉1 c. P( ?  b1 L& O3 x/ g8 f  O
味道:　　　鮮香
* K) x1 C9 v' o2 ?. ?4 b, ]% ?適宜季節:　無關( |; f0 U2 |' x2 v2 M7 j
烹調類型:　湯+ i* J! @3 W3 \  \, q
6 s+ w3 q, G4 _3 Y5 i5 z& L5 j
原料:　　- g, G8 F( S8 ?, h; i  ~( r
雞蛋80克，牛肉200克。- H, N& ^/ H. r( Z; {: L& z7 L. w
+ C4 T& B- ?" E" t6 Z& T, {
做法:　　
* I/ u% K2 |1 [% o8 r( Z! x% M將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 J0 P' o' m9 q7 N: x3 ^# ~

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: y3 i7 `. L* X$ N3 `) h蛤蜊汆鯽魚
3 R  ~% D! X5 G
1 e) w( n2 x9 M菜系:　　　滬菜$ M- Q& d3 n: Z; p! }+ H
時間:　　　普通) V# L/ A9 p$ k
食材類型:　魚類
' G. O( n* `' |! i4 m9 \* F" j% |6 L2 w. Q味道:　　　鮮香& l: l1 M! }1 t' o
適宜季節:　無關
; Y3 m! z5 c4 q& H. t6 {* {9 u烹調類型:　湯
1 N0 o! L: S) S- a3 ~- R2 G0 L/ L/ b2 i$ Q6 e3 l& t) n! {- k
原料:　　
2 {9 Q1 k$ l; d* o; w活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻+ W; Y+ t/ x, B6 ?. }6 G* I! D
0 e) c; @* e3 o: h  p/ S# }+ w
做法:　　  t; s' z  ]* n- Q
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
4 B, V$ ?3 B4 f& [- k( [0 ^" W2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
4 E# d& m1 n2 u% E( N  a) _8 W1 {3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) O$ U+ H9 @1 w( V$ K0 U5 d' B1 i  q: f9 n2 j) \
) N0 ~/ E) z! U) l+ c* f& ?
魚頭濃湯
. c. X+ j# C# v( B& w5 i: V9 |$ @
, ~. q5 j9 L+ q5 D菜系:　　　家常菜4 |6 f/ e' y9 G2 y( @$ F
時間:　　　普通
+ C5 Y0 B/ E! p食材類型:　魚類3 ^, C4 Z- M+ G
味道:　　　鮮香( J7 H0 b6 h1 L/ p
適宜季節:　無關
0 N5 I, B# D7 R4 o, X2 c烹調類型:　湯
. w) r( p# Y% C8 b, }, t0 a# x
5 x' S- m: ^/ \4 t原料:　　
* f& _* a0 T3 ^6 y  u, n8 z  Y花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
3 Q1 P3 Q! G/ i* v& J' {) b$ E7 @+ C
做法:　　
8 Q. f9 r/ E( `$ `; P! O1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 r( N* r9 \1 ^$ S; g" Q1 m' q0 s
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ h( N  ?+ t7 T$ Q5 d3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. V) \+ \0 F" ?3 |( F' H% X注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* k( ?& ~' A: v1 J5 i9 |

* U% M( Y* h$ N6 a% a; H! w/ U. j4 w4 v
菊花魚丸0 \1 P) X2 D& X
3 x1 \% Q6 i3 z% ?; w
菜系:　　　粵菜3 r1 @; G0 S0 w% X/ l& O
時間:　　　普通, L7 d- H- F% W% y
食材類型:　魚類
' A3 A& ?% o4 S& ]$ X  ~味道:　　　鮮香) r8 s2 c% g; X8 ]5 ^" c
適宜季節:　無關
9 n0 L  K3 v3 V5 S; H. B烹調類型:　湯: s! L: \5 ]* G; q
) P9 `8 ^; \8 F" P$ z0 ^
原料:　　6 L  o! V1 \! c( l  ^  d4 X+ ?
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' P/ B) M" f; c" l+ e
1 K$ P2 Q7 Z; |/ O做法:　　
4 P+ `6 g4 E  T% N$ c( q" S將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。4 Y/ ]; ]% u. X3 U3 Q

6 D8 t8 @3 T) P6 f% h
! q3 W% X' i$ K9 ]1 G( l米茸芋絲蝦煲
  I+ @; Q/ H* [- D( @; o
  W! g0 D& \5 c8 k6 p6 S; X菜系:　　　粵菜
7 x/ r; L/ c4 e! U4 j& W- e時間:　　　普通
% b7 q9 M. b$ Z5 \* y4 y食材類型:　海鮮河鮮7 _# X) H$ @! F2 g
味道:　　　鮮香
3 t- z# {( z# U. I, t6 z) r6 o適宜季節:　無關
/ b8 i9 h5 `+ p  M$ F6 r2 H烹調類型:　湯8 [0 v6 D1 b: f* x  G% u2 u8 Y
' F5 {5 h% Q5 J2 X9 o
原料:　　- r; M( K  X( `5 Z9 {6 w3 h7 d4 r
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( s/ E! U, M; X: c$ ]# z; f& J. j  f1 Y- v
調味:
% z2 t. \  N) R  s鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。- r+ p4 m2 `8 |  \( Z0 V
獻料:
" B7 ~7 W; L8 a: y生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ h0 b8 X2 F4 y, B& S* }! h
6 X" h7 v) I; U1 a) i/ J2 {5 r做法:　　! n# @6 m' D+ u: U: @" j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
+ O0 \/ l6 a9 l5 ?. u2 u2、連殼煎熟待用。" Q3 v' T% ~9 N4 [" S/ T
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. E+ @+ S& C8 \5 a4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 l& x$ P8 d+ e" [" [) V& ?1 |" x5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- x9 f  K% L5 `% M# |) k5 N: e
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 I' I. S" n# A3 Z$ \( W( S: P$ c3 ?9 m+ G. ~

+ ^+ O/ S5 B3 a9 ^5 e! D9 N蕃茄雞煲+ _. {3 q0 o0 d8 q: w6 C
& ~/ U+ f4 r, n
菜系:　　　家常菜
) P# b/ U  _/ T' p' f9 g- n2 T6 r時間:　　　普通
' N' B5 f8 T3 C: i' R食材類型:　禽蛋
1 C1 Y& l+ W8 v味道:　　　鮮香
2 @' ?' a3 d2 Z5 p# x適宜季節:　無關2 D" m/ _9 U5 T9 u. f
烹調類型:　湯# H7 u5 p9 C+ B0 L/ o: ]1 f9 ]! _2 R) A
7 i1 N$ o5 T# c8 h
原料:　　
2 E- U2 `+ y& e/ i7 f2 G雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
. a5 C* ]0 P* S, ]
, o. }( O3 I+ y, g做法:　　/ _- G% u- l- P# u7 F" ?% l
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
8 p" p0 U# H$ U, W" l( i②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* m. Z& n4 H4 T' @

3 Q6 {. T0 C3 e7 i; D
; H, [0 J# a( k5 d4 W& Y肉片粉絲湯
. i0 l# p+ b) t" M: L
2 G- W) {/ S; O9 c; P7 e菜系:　　　家常菜6 f3 k5 Q( t8 r  t
時間:　　　普通: U8 V$ w; ~( X. F9 R; A
食材類型:　牛羊肉
3 o% A% A# X5 ^味道:　　　鮮香) b; ~% H: O( l8 |
適宜季節:　無關" M* K" V4 R* C3 r( b8 Q
烹調類型:　湯* B3 T6 @* m5 \( O8 j2 B+ o
" l5 b4 \5 |9 \1 T, [. l
原料:　　
% s; d$ p: w3 [3 N牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量# j. F$ p" U' B' J: w3 D

* _. N' ]7 q% [" o/ X- O做法:　　
; [  D2 S$ y) h7 e6 S) Q0 o- o. u①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- h' o/ t5 h. E②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) t* J$ m1 W& E# X4 s6 }/ \! S
+ [, [8 Z  ?0 Q! {: p9 c" j0 r

2 Q: Q" P; @' g, P  `. H, w. z. N' o成都蛋湯: v% P' v) `6 j& ?

2 J+ ]7 Z+ a; d) y, @8 i菜系:　　　川菜& I  @7 N1 P$ {; I% d- y  n
時間:　　　普通
$ f$ Y3 m* g& S; A食材類型:　其他
% E1 a& L! a) b! D$ M8 K+ q味道:　　　鮮香
# G. H$ @% p  D; l4 G# c1 g適宜季節:　無關
' N9 L2 o. A' k# S1 j烹調類型:　湯
6 A, Z! {- d, l
. U( P: z1 M" i2 o7 _原料:　　
8 S. G& Y6 a; t3 g雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( P/ |+ l1 Q" I: C, x/ N8 q& a7 t8 q6 \1 B
做法:　　
2 S! ^! I& r$ k. _1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。" E6 z5 d+ I. ^) M. ?% X( f1 z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4 M+ Q* ]8 I2 J: |
0 H- X' s3 e; B9 E' o. Z2 T
$ h5 I$ \) \' U9 I7 X3 |複元湯* j6 }" ^! Y$ q! ]. t% o
. Z% t& ]9 `3 i0 S% n- |! Q
菜系:　　　藥膳
; D5 c( Z/ M: s/ E5 P. f, S% }時間:　　　普通
5 z3 w0 \2 a) Q, l% h& \  e) V食材類型:　其他
+ J) a1 X$ ?% v味道:　　　鮮香
+ ~0 w1 r$ F1 A5 g適宜季節:　無關3 A$ M2 e' z2 f# c- I4 ?0 W* k- y# \
烹調類型:　湯
8 W* p) V8 \5 S. @: {
. ?5 i) m$ Q" a5 m1 p原料:　　" q8 `- Y" B& V8 ?: u# Z  Z7 [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。! H( F% H- r  {2 V" f- w
6 F  T* L$ ?! G& V/ ?
做法:　　8 e; v' U- I5 X  J* `. ]
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。. X8 p/ v) i1 T! R9 ~+ g4 A

8 s- C) {; T# M* H7 n1 ~# D. d4 m" S! \
荷包魷魚  N" O+ V+ ~  n. _

; u' w0 n( G- @2 u+ G菜系:　　　川菜& h  Z, N& w' x5 h
時間:　　　普通: F0 H" F3 m0 l" ^9 Y$ A& T
食材類型:　海鮮河鮮
( O* N/ U7 W$ {  g5 g! l& ]味道:　　　鮮香
3 l+ h7 V: k& X& o4 t- s$ W適宜季節:　無關
% r4 ^4 U4 O" o. [/ k8 i' T烹調類型:　湯
3 r, P, J0 l! G% ]- U  N) e! I
8 X+ K/ [. ^2 V0 ^原料:　　
) a" Q8 w+ G/ t; i水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) b# B- g2 W2 s' ?
! c: Y+ j4 q! N5 S7 U" v  v2 u
做法:　　
1 m: d5 }1 Z( T, i6 M0 M8 t堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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4 Z- [  H1 Q& _5 O! A2 T9 _4 h竹筍香菇湯$ w, P! `, {0 n0 P  p

6 N9 B4 ~. [! U7 v  |* }( w菜系:　　　家常菜
7 N% u9 k7 V$ l3 k) ~時間:　　　普通
/ X; y7 s5 O# K  w" h; P7 U食材類型:　其他素菜" N4 s6 S5 J% ?2 H6 `% y8 {% c/ ?
味道:　　　鮮香2 H! ^3 I; m) W
適宜季節:　無關
! e* _6 g0 j1 \1 F" G& ~) z, d烹調類型:　湯3 r! U( n0 u! Z% F9 D7 ?+ ?& A
, p0 o4 {. e  G- `) |
原料:　　
+ }  N* a& q, ~) K香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: Y+ L( g- j0 E. Y; X0 F( k- E& p9 d7 ~9 A* N+ ^0 w: o& @
做法:　　
& A! E8 F. |. N( Y$ ]將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。9 O; o1 r& L1 v2 ^) d5 {# X9 T

( u- J! ]# S9 E: t
+ E9 w# a. A  A! [粉絲香菇蛋湯
5 S8 h! C. ]8 j" x& ]
5 R2 W2 M" e' Z: {% \5 N* Z( D菜系:　　　家常菜
6 p, ~( W; d! F5 l! |1 {時間:　　　普通) a0 J) ?& b, {/ b2 K
食材類型:　其他/ D7 x  u+ M$ @
味道:　　　鮮香
. h) s% c4 s3 {適宜季節:　無關& k# X/ I+ n% F) S) b
烹調類型:　湯
, J* c9 k( W# C' H
$ f3 E/ d; F0 }$ l% ]" M6 I3 |原料:　　
/ c' A% x6 h' }! W粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
. N, [6 m2 _$ }. S/ b
2 R" h  M3 `* ~2 T) n1 P$ V+ I做法:　　: Z6 {$ r$ U4 v- D8 {
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 P2 m+ P+ `- }$ k3 F4 y
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒! a0 q  }1 }% o" n
入煎。# b5 D% M- x  f7 M
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入7 e* ^+ M, m6 L: o7 r/ ]
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7 |0 ~0 b9 ]" `) S4 U  q5 g黃芪汽鍋雞
0 [! z. Z; u, _8 O4 ?& ]# E9 o9 P. a$ @( Z: I
菜系:　　　其他! E" o8 ~% Z7 N$ H
時間:　　　普通# ^& u! i. n/ r7 O
食材類型:　禽蛋
; p9 \1 G4 N' ^味道:　　　鮮香; ~" r) {7 |( Q2 M+ I2 N: C9 i
適宜季節:　無關
4 X2 s! z$ t4 v烹調類型:　湯4 H! K: X. W! Y  M# E' i
" i$ X: }! l5 w/ j2 q5 v4 K
原料:　　
. T/ G6 o8 F  ~+ \' F' D黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。4 ~! ]& W$ V/ w: Z* l; k4 N

+ i/ b: Y' v& T3 A. c2 _做法:　　; J3 n8 y6 @6 u6 h' j
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。& {3 A" i) b1 Y; j+ t
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。* B! C, @$ c6 o# M

2 r) p2 P6 q6 R% @: M7 X6 i
( v! x4 J0 J7 s+ ~( D7 X煲仔魚丸
' @( T+ L. k$ B1 t. s, O
# b" L" R, X0 i6 v4 Z0 d菜系:　　　粵菜
% i3 T3 `4 d3 `' A時間:　　　普通( K* I  V9 Q& w7 A
食材類型:　魚類
8 c2 o7 i0 L7 x! I, j1 @味道:　　　鮮香
/ v* q% S) z  |! x( k適宜季節:　無關+ {5 S: p. ]3 D3 B+ u$ T6 g
烹調類型:　湯
! ^: O8 Y" N: E1 l$ w# ?; l% G4 Y; Q: D4 z; {
原料:　　+ Y7 {; j/ u, o/ m( y  B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 o- ]/ E) k2 s- @4 o/ O1 v生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
  C. E: L7 O; |
) Q7 G& s2 b0 X- [6 ?* k做法:　　6 [! g, U2 l0 B5 x( K
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ `. {9 B4 Y4 G: `

- S! b4 `* a8 [' b8 y: y6 H; L5 f0 Z/ b3 i& {0 g5 s6 R: `0 R
清湯全家福
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: d& I/ l6 a5 W菜系:　　　魯菜
! c8 w( @& p1 Q+ \' C: h- m2 j時間:　　　普通8 ?6 ?6 s8 Z0 H$ F; z$ a. x+ ?
食材類型:　海鮮河鮮
) N# F8 P5 N) C1 E8 B2 V味道:　　　鮮香5 D' J1 l2 `) J4 R" J
適宜季節:　無關
  _! G9 R& D/ [" J* d烹調類型:　湯7 J+ m- v. ~, X& ?

" B! Y0 f  y( T' v/ k& q原料:　　2 d/ F: k1 x" y6 d+ b5 M4 J5 [! k* S
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
2 v& h1 t% j; F# k菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ U; y) f& ~" h0 c
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) t8 k& P/ U8 o. G4 L& E: \2 t
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做法:　　
6 Q7 I: X$ h/ Y0 [3 ^雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參3 f# t; L* F6 z+ k) g1 I) W+ ~
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! ^2 q' ^* a! ?* J: _. M湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! A  B8 @4 B) E+ ^* a& c大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 F; q) u$ t7 X) `8 }3 l. d入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可