【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
/ w' G: v. v5 u6 D/ s' C& C, f$ E' o2 O0 f! u+ u" y: h( V0 o
菜系:　　　魯菜
' p3 T& g( A" J0 e- ]時間:　　　普通
. J& H% S: t7 G. h  p5 ~2 @食材類型:　海鮮河鮮' [: A/ T7 o7 p; b8 \' J4 o, M
味道:　　　鮮香+ L  a$ _( g  [0 h/ S  r
適宜季節:　無關
# r- {* v$ K+ h5 G! G) p( S烹調類型:　湯. d7 N- t* d1 ~5 e+ {

7 z! r) d% ^, \7 a) [! {: p/ D原料:　　
5 C8 R' j7 v  g# n# `水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# [% p% l* e4 \1 ]9 _$ a- l# s9 R2 q6 m
做法:　　9 i& z1 _( A5 c
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ a7 \; v" z' L8 V( b) a. x

( Q, l+ d' S1 e# t! U5 q  B4 z- j( K: t- m6 K
開水白菜% F7 f2 A+ ]! H9 N3 E

, x3 S8 q: t, l! x" X菜系:　　　川菜
8 ~6 _# l& M9 T( u時間:　　　普通# X) }4 \% A+ H- C% \1 q, c
食材類型:　綠葉素菜
& o2 G) ]6 E* ]味道:　　　鮮香1 Q9 R0 ~/ v. G; W' i
適宜季節:　無關% F% j' Q: c1 A- }0 |1 s4 D
烹調類型:　湯* n0 o( |# b% }& D" |. @( A: i) I
6 [) L& G- i3 s  o, S  W, y
原料:　　
& @2 c. Z! H. k+ \白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量; J- ~0 j9 _8 ]) E
6 U( T( y. @0 l2 q2 |$ Q' |1 V
做法:　　
+ o0 w& i7 k$ G( a2 O$ ^- Y& [4 z肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
" K0 {6 ^5 e7 i6 J: D  K; k8 X- [3 c8 G* j
3 m4 j8 A4 ~& s8 `  _
清湯蘿蔔燕4 j" Z  O9 k) D
1 G0 d% m; e* \. Y, y% k$ ]
菜系:　　　家常菜
# f) v1 N+ [; B( @4 Q) X# c時間:　　　普通
  [2 ^/ D% p1 Z! A' A# l) j9 D* w食材類型:　其他素菜/ K( A5 I. j6 U! h
味道:　　　鮮香% G9 }& P5 M7 {  s' V" L* {7 G
適宜季節:　無關; ~6 s# Q+ Q7 t; R/ n
烹調類型:　湯) p# A* p3 K" ~
2 E! `0 }( C7 y& A* ^8 f
原料:　　
" j" B8 o7 Z; n7 I% R" U/ f象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 J+ Q! _- g; Z! m* T: e+ g* k
+ l2 Q' F* B' I! h. B* m3 {. }+ @做法:　　
+ J3 t: E) G" C/ H- V將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( S/ N, Q7 n/ w% \( R: G; P3 L3 i3 e: L9 i7 @& q

# D# T1 }4 \+ K9 F* L清蒸冬瓜盅% k& O0 t( w2 p  ^" n5 G- U9 p4 n6 {* G

4 }  [7 o! {( `& z$ g菜系:　　　家常菜  m7 h. Q# w2 O7 `! u
時間:　　　普通" `# ~' g7 Z: s3 Z  |" [" D
食材類型:　其他素菜" u6 X  K% w" P0 X5 ^
味道:　　　鮮香1 L2 ?5 @! X9 X9 y
適宜季節:　無關! z6 m( Z) U) J& G$ E7 W( @9 n2 O! L
烹調類型:　湯
. g! g# ^6 Z+ w8 x0 ~
/ a9 i! X+ @) U& O5 {原料:　　8 ?6 B1 {5 P$ Y/ \0 P1 b8 k$ \
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$ [9 J' H! ~9 F% B
# J, ^9 N6 i, X0 d; s
做法:　　2 z9 d" B( O9 C  x
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( k: T5 t0 o* i7 a; v
% ]3 |! w0 o" g% y! u/ E0 B, {" w/ q% g
! H6 |; `4 q  \' S1 v! p
砂鍋魚翅
8 Y, X1 [+ U% m; q! T# X  Q' R8 T- T  G& ]2 I0 Q* K7 S/ t+ d* t( y/ K
菜系:　　　京菜
& y. X6 l: K* W0 C" O  R6 }$ h6 N時間:　　　普通' w, C$ a8 K9 {0 ]: V* ?! w
食材類型:　海鮮河鮮
% _; l0 y& m5 |7 W, W8 g& N' w0 I味道:　　　鮮香
" ^( g. p) l; v3 ~. f適宜季節:　無關! j2 Z5 ^) j; c2 Y
烹調類型:　湯- [( J) s, A5 a6 n

( R8 N& O/ ]) B! J1 B1 U% ?7 o原料:　　
# \3 a. t0 L7 s/ G水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 C$ m7 d7 Q& R% |$ `6 r  |3 m

, q- ~, Q" H4 a$ Q9 b3 S做法:　　
7 q  r2 B% I- I3 M- N8 f! f* U) |% C火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料; v+ s  ^" e7 ~8 a4 A1 ^
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。4 u. J! a1 a- O9 c" r9 [4 X* H

: z, W% S7 l. A2 H% Y1 ^) `- F/ @! Q2 D: H+ B/ \& j* l+ \( ~
砂鍋魚頭
8 C! D0 t4 D0 h" a3 ~
3 x# [( p  |9 {3 _( Y6 {菜系:　　　家常菜& g; n; I4 h- S) _" Q: a
時間:　　　普通
! z; h. `! x/ S食材類型:　魚類: c1 @  O  r7 l& ~
味道:　　　鮮香
$ ?# u9 s, ^+ A- ]  r4 m適宜季節:　無關
( Q+ Y- M' @4 L! S6 B  q" P5 h# q烹調類型:　湯
5 W0 g. P* K" ^9 e
% K3 W: z. i7 F4 \1 V( m, u原料:　　' [! ]% r" A: S9 q
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 k3 u$ g) l8 \3 R/ G' l' [
: x% B! E0 v2 s' p做法:　　$ Z2 h& L; |. N
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
) g- W7 d  U" s6 |: g- I②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  C, x; Y3 {  [+ G
( q$ k9 o9 ], [  w0 }/ `  ~

" g  g9 K% u  d4 f西湖牛肉羹6 y7 h1 @! K) U6 G* C. m
2 a% Q5 C8 X% E( m
菜系:　　　浙菜! @' N% m* m2 ~7 `  J! Z8 K
時間:　　　普通3 n# z2 R' B# C  u% I( ^
食材類型:　牛羊肉; Y8 i# f! v1 X0 V& `
味道:　　　鮮香
8 `- f, H2 {  L適宜季節:　無關7 _) z! `  O- B/ }' D
烹調類型:　湯# I4 n% p( \2 K; ?
3 C! A% t3 Z4 o) K5 `+ Y# H6 Q8 u
原料:　　
7 |5 T4 ^4 T* q3 [雞蛋80克，牛肉200克。
' h3 [, F7 Y  x% q  U% d( Y' v- M7 W8 D. \% d$ o! c8 L. U4 k
做法:　　: t/ ^' a4 }" |) e
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。: E" |" X6 F: v8 P9 M1 S& \
) w$ I% A; y+ z& u' W
; @+ i3 V* g3 g% @+ k2 B
蛤蜊汆鯽魚2 n2 E6 a0 Q) N* e: j; A! I' M" p
7 G5 o! Y7 n; a& _$ ~
菜系:　　　滬菜( _4 s, e- R- N6 j
時間:　　　普通
2 o9 \4 t1 y3 g5 t4 N食材類型:　魚類5 [5 Y( T; P* K8 X; \9 g
味道:　　　鮮香9 \& J" A8 y0 M4 N1 A* E/ k& E
適宜季節:　無關
2 x' ^$ G$ i; d; c7 r烹調類型:　湯2 @! \/ \% B$ @

* J+ F! @, w" r/ o' B原料:　　
$ e3 n  y, X  ^# Z$ P! k2 w活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 v# F2 @) ^  w+ s1 _, D. N4 \9 h# R5 v' p1 m7 Q
做法:　　; I+ P2 `' S1 G: o; i
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" M  F" O; H1 T1 H1 z: M
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% x$ `8 a$ h  ~( I# K/ q$ c0 i' }3 J3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, c) I7 x' }/ _6 L; m2 e

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魚頭濃湯
7 F- F7 C3 R- y* g' h8 f& X: H' u/ M, w) Z
菜系:　　　家常菜& ]( ?! \; A2 R+ |  P
時間:　　　普通* j) m6 U4 _  s/ e) O5 d( q
食材類型:　魚類
3 y) Q2 l* M7 G! N味道:　　　鮮香' ?5 B# i: b. L( X$ D
適宜季節:　無關- K6 L2 u; s: K4 P* E. C- K  [
烹調類型:　湯6 Q% L/ Q! |$ L

3 g& ^/ e' U) P* ]3 f0 m3 j& l原料:　　
9 A  X" R/ I: P花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  ?7 O8 Z4 W8 A2 h: @$ E2 Z
3 I1 G8 d' K; m% H+ F( y6 _% w做法:　　
2 J# C9 v: I8 x3 k1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 w% }; x8 F$ X. k* W7 |' a2 z2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。; \+ Y0 r4 l; M6 X8 f* i; K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。0 O1 X& m& w8 L
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。# e  _' t" {6 ~0 X& m% A
* S3 x, M' ^6 ^. l: t

6 k3 m* e, R* r" y4 ~8 E菊花魚丸
- R/ p! S) a7 s& I9 V1 W8 \: p
! k% D- Q3 w& h2 }# _! Y) O- z# Z菜系:　　　粵菜0 X! L) r6 a: x, k" B
時間:　　　普通6 z9 t* k" w4 u2 {' S$ a
食材類型:　魚類
. j4 n2 S( {# S味道:　　　鮮香0 Q! `( r5 H) d! D9 f; ?& ~  L
適宜季節:　無關
( Y8 m/ |* c3 ^. z0 u& C/ |烹調類型:　湯
3 B+ `/ e: e" _' D9 v$ n1 T) N
8 Z! _/ i& y; w! o' s原料:　　
: o2 l7 O+ \: h" i4 O$ Q白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ l5 _8 x! f% U) w. g* |
  A' N. l" h$ d6 Y
做法:　　
$ a" P* k  X8 _7 N! v  y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。3 A% r( \; X& L& s2 s* O+ k$ m
1 Y6 o6 y7 M9 S+ {# v+ |1 [
& _  i0 v4 f$ J1 h3 W( C
米茸芋絲蝦煲
' \' `  Z9 ^4 M" E2 i! k  G
' J+ s# D6 j( n, U4 F9 i5 @( ]菜系:　　　粵菜
2 h" C4 T3 r) B8 ~時間:　　　普通
  ?5 F& H3 o: [3 V食材類型:　海鮮河鮮
9 j3 I* g1 C% ]" B5 e2 A味道:　　　鮮香
: N" s/ ]+ D" D/ K0 f& K+ g# E適宜季節:　無關
, e# g* [6 N& V7 {7 i+ _烹調類型:　湯- Q7 N! S" E( p- f. d6 f0 M/ _
9 I+ n& u2 O9 a: R% N' E! E
原料:　　
/ X3 D4 @# ^3 C2 n活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。: }4 `& O! `, c
調味:
) Y6 {( |  m* d3 r) t# A鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. r; A6 T- D# X( e- i; S
獻料:
7 P  k  j$ n6 F. f生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。# X$ w6 u4 J4 I1 [1 U7 l3 K$ A& c
  h4 ~8 L: U) l' j
做法:　　% h6 @9 J1 L. t! ]3 D# K% C
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 r' J0 g& J& M9 B3 t' p
2、連殼煎熟待用。5 P, D; A5 U5 ^( `: M+ {
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
3 f1 ^) G, h1 _! L$ n6 F4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 L" R' u0 |( Y0 ~# w+ a5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。8 K+ I. C3 A* N, N% |" f
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 S8 }- ^" j( o
/ z  ~% W; e9 l; u2 Z) O# ?
$ K. W2 Y0 ~) i% ^+ R
蕃茄雞煲0 B& ^# s- q8 H2 O( w% D* X
- H$ i% P  c1 o' @( S) n8 ^* L
菜系:　　　家常菜
" w8 r; g& |+ F時間:　　　普通
1 ~* H# w% C2 l/ o3 o. N0 Z6 e, c食材類型:　禽蛋: m* J: ^$ h/ d
味道:　　　鮮香
% Z" _% T* _. z6 ^- i0 V$ z7 G適宜季節:　無關+ W  N4 ~( T( M- T% o1 M  Y1 o
烹調類型:　湯
4 J7 Q. P* y* L( `% }, n! K3 i; G9 x$ f/ X" z$ x8 u9 ^
原料:　　' _$ V3 r9 p: U7 Z3 a
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
3 z' L$ {7 p# j4 r
9 Q% s& t$ ?3 f; C7 N做法:　　+ U6 J7 G4 e6 r( B
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
. P( u  u* L: O8 g/ O4 [5 [②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* ]! f, _) L- v" Y1 ?

4 H  k" M2 |6 |
9 h: C' q0 c, G, o! M1 L肉片粉絲湯
9 T$ R1 f6 K3 k) {4 ?* F* y
7 ?6 M* F  F9 T$ O5 I" N菜系:　　　家常菜
, u* k+ z: a" v時間:　　　普通
9 b* ]* [  x$ K/ z3 R4 E食材類型:　牛羊肉+ L2 ^& X( L& V6 j
味道:　　　鮮香
0 ~% n! w) S1 A# N1 b% T適宜季節:　無關
: H' N( B$ J# H+ [  ?* q+ |: }烹調類型:　湯+ t# D, z% g9 n* U

7 A. A. w: I) [& o原料:　　
+ f9 S" M, U+ @2 a; R牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! e* Z% I- y4 e9 Y$ t

6 N: K) t# }8 }! M! T4 W9 [- m/ M& D做法:　　
) I, E; U) e' X, W①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 W  w& o- x( _7 B4 u3 H+ }* l②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 F( Z' U- j1 a' C: Q5 h/ r& G! p6 t9 E) ]

2 u0 u: o3 `$ W4 r成都蛋湯1 N6 E  ^* |  ~

+ y+ b" q8 r( G% ?  m" c- s菜系:　　　川菜4 [; O* E0 \" }  ^
時間:　　　普通1 D7 U( ?. t" l+ o. N, [
食材類型:　其他: @+ x: H2 e) {8 z
味道:　　　鮮香
. c( O2 G. E  o% w適宜季節:　無關
: ^, ~( O  s: M" ^7 s烹調類型:　湯
; t& O5 r1 l, B, @% a0 a$ C& W9 U8 O2 x$ v* e. x3 B
原料:　　% F7 h. W+ H6 ]3 K7 g2 q9 j- S
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! ]- _- r/ s! D; U

& ~" \! c( q: O% l  \# b做法:　　
/ W. ]. F' L) M7 i1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! N1 e' u0 X! ~/ z: f
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" \4 G# g0 `; |0 R, n8 U+ X3 s" A2 C: Q4 }/ ]9 u6 }6 v* I
# T9 i, T( R  ]6 J  R5 U
複元湯/ v+ k& k& ?" x+ P" e" y
0 T4 K4 p6 H6 m+ S9 p$ T- ~
菜系:　　　藥膳' T- ?& O2 R' a% {& P7 i  ^
時間:　　　普通
0 x  q. C  o9 Y食材類型:　其他
; n& u" h0 z# ~% n1 b味道:　　　鮮香
- P9 O/ H; W* z0 ?適宜季節:　無關
- H/ T, }  k" T% Y4 D0 O烹調類型:　湯( B* m' f$ Z/ Y/ K: k$ z# x  p

& Z) @5 K4 J9 m( l$ }  {, Q原料:　　/ n$ s0 L+ q: n5 _' R  V6 n; N
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 N$ ~' l4 \% `
& o$ H) l( y: Y% ~% ~5 ^' e. h; T做法:　　
  l# C2 j( Z& a; x5 ~將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。- ~2 r- G: |- ]- [/ V2 G
8 F5 G* J' L  Z- v& v5 y5 }

" Q. n5 Z$ S* j* X# i( E, i荷包魷魚5 _, |0 `4 `6 X8 w" N

6 q- [; J1 E4 c4 M& M菜系:　　　川菜2 X) S0 ]$ c7 t! l" w2 j0 \
時間:　　　普通
9 s* R$ \9 h* B. a4 K* T食材類型:　海鮮河鮮' _% R- n$ `" y3 U8 P/ K3 J4 P
味道:　　　鮮香/ s" W- E3 r# E
適宜季節:　無關
$ f5 s+ E: p) [/ i2 ]: {9 M+ a烹調類型:　湯& N2 S! H  O2 c( }) ~6 M# E
% S- w- n4 r, J8 M  F" m, l
原料:　　
2 b9 t- ]% v1 h) {: f水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, F( m+ |1 r7 x0 ?: o
2 C& Q0 [  A; J
做法:　　
  x( }1 o9 w( c! J: ~- A堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
9 |% Q: p/ c( q; G* _0 {& P( l& S' e3 A; W4 M5 D, ]) l9 ]
菜系:　　　家常菜
, f+ K8 M4 N. K! B時間:　　　普通
% g5 j. g  T8 i1 ]% z! B2 _食材類型:　其他素菜* y1 ?$ k* ^1 ]/ H6 c
味道:　　　鮮香  R. I! q/ _7 Q9 W" k; N8 t. Y
適宜季節:　無關
( Z- C4 }2 u/ ]0 L& U+ S/ Q烹調類型:　湯
5 c, x& Q  E0 `+ f2 x% }3 X" p# P2 J+ S: _$ P
原料:　　% N! W, H9 ]& f' e9 E; J2 j! C
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( ~( ~8 u& x1 m; d( B

" o2 y2 p! s6 ]! v% a1 ]/ d" U做法:　　
0 I1 c% u+ Q' ?: Y  R7 x! O& ~  ]將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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8 ]# [9 {7 M$ y4 o+ G/ Y- A! ~: }2 N6 }' k
粉絲香菇蛋湯
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" _( U% ^% |9 d# V- s: O9 a菜系:　　　家常菜
  F( J( Z9 j5 u; K, q; ~9 l時間:　　　普通! X9 `2 A# g. k
食材類型:　其他% Z. `7 e% [* K; B; X
味道:　　　鮮香
4 C+ a( D, _8 ~" ?; g3 `# S5 K適宜季節:　無關
/ _: v  I% _: W' I) m' J( k6 E烹調類型:　湯3 b2 ^6 T) P* [7 o! x

. y% k( O7 M7 l) _$ n0 ?& t原料:　　
3 y) q, ^- k$ Y. H6 j; ~粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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* a' s6 ]! z! |) v0 q/ U* c/ A' L做法:　　4 @! R, {% f) I
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" N9 H9 e% {: t( a. o②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ h$ `! o! {. w* c, [, w
入煎。0 U- q: U( {; ?. g5 i9 v' z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞' F  d% O+ e" W2 y
, }1 }4 H' j( Q; h5 [+ q3 s, Q
菜系:　　　其他% p2 N! ]& n6 A
時間:　　　普通
7 R/ e0 c7 \) Q( |7 }食材類型:　禽蛋
- ?$ {5 S7 k1 m3 w" c; a3 m: V3 b  B味道:　　　鮮香4 k/ |. ~$ @( d* r2 r* X
適宜季節:　無關
  }; L6 K6 Z' O# ~烹調類型:　湯4 {3 P1 u" h) M/ \

$ g+ m! \1 }% }原料:　　
' J7 A; V  h$ k% }  R/ T黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。3 j2 a! P6 F' p

: ?* u2 \# B2 s  q/ ]" u6 E; l) g做法:　　
3 p2 P: B+ J: q3 S2 [# X1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
' J# b0 z- C3 r2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。6 ^  N5 D' L4 d# r) ~0 O/ U0 |. \1 B
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! g6 E8 P& N1 B. \煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜4 M, j" ?3 ^: b( W/ \: f
時間:　　　普通
4 S; c, z" [  i* o* u6 j" G食材類型:　魚類
; f$ I2 [( N9 X* @5 Y+ h味道:　　　鮮香6 i' L  G6 I6 w! A  b1 @, x) ^
適宜季節:　無關5 s! u6 m" ]7 x+ i% k: \
烹調類型:　湯
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原料:　　
5 S0 S5 f$ T% W. H$ Z' s絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，0 I4 y" J4 Y. b2 R6 D
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。0 S9 L* t+ u; l( s% I  ~- \
# _% v3 v) m! {  U# Y+ O; B0 s$ q
做法:　　
, V: ~. |  L) {& D" ?將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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) ?* @3 r. D6 o1 G7 R& S$ I$ w清湯全家福7 j& B: U6 u# x
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菜系:　　　魯菜: g: I% T! v5 A( U+ M# m' A& R
時間:　　　普通
2 r9 C, _8 \7 W4 {( B, M: U食材類型:　海鮮河鮮
5 I. y9 L/ F7 [2 f! b- J味道:　　　鮮香
4 p3 ^. C! D5 Q適宜季節:　無關
* W5 k7 h' t* v$ z1 O烹調類型:　湯
! D* A- j5 k6 q5 x- Y8 k% J$ o) e% g* p
原料:　　
! i; `, W, B$ ?+ p* J5 G水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ X' Z% \& c9 U菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 r  }! _9 n2 m8 J' B/ z0 B精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　0 j# X& G* U8 r" h% x: i
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, O/ j2 y* C2 `) r0 V) B" Z' t* C. f
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清/ f1 q! g) j. J; A( v: W
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 R- w( k" r0 y' H  S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放% J9 H; A) ~" E7 s3 p! R+ y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可