【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
* L* z* I8 d5 B: e5 f0 Z' C, n, s1 D( Q8 ^7 q! t4 s! P9 ?
菜系:　　　魯菜9 }/ c; d1 f. m3 F# a6 T
時間:　　　普通
* [9 `0 q& }; y6 w7 Q: I食材類型:　海鮮河鮮" u- E8 P# T; |0 B4 b
味道:　　　鮮香
8 h9 d) R3 z1 ], m) s適宜季節:　無關
7 [( F, P  Y( H8 {烹調類型:　湯
: ^: \. O. s1 j# H+ b3 X5 ?3 Q& O) @9 b
原料:　　$ A" A/ X6 F4 ^9 E
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  d) g4 K4 ]" ~6 X$ P
) w4 [: s# y$ }3 z& o) m
做法:　　8 B' j$ s, b- x5 \2 ]8 P- H
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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+ j- S, ^+ P- k) d' p) h開水白菜4 R5 ]* C+ u& u* l& D

& [# D0 O- {3 Y. s菜系:　　　川菜4 b: m2 F, x/ n# t5 r
時間:　　　普通9 K, f. D' }! [
食材類型:　綠葉素菜, ]  e; X8 U% b; m0 z- D4 h# {
味道:　　　鮮香4 V" `9 @1 d2 d6 @7 n' y
適宜季節:　無關* v2 p  l6 t; ^
烹調類型:　湯
* b' U. L2 b' Q* c! n- P
+ p) J/ h- m/ Y' v! ^原料:　　
$ A) Z0 k5 k( m4 q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( ?5 r  ^6 j+ S+ }! D- |- T1 @

4 L4 M6 G, ]& y7 r做法:　　
1 c* C% G$ V) P4 M- n肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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; u$ p, x! C8 ~/ I; p, Y
清湯蘿蔔燕
; v! s4 T* M5 u1 j1 Y
4 D4 ]& P; D; g菜系:　　　家常菜6 J- z$ M* u& [
時間:　　　普通
2 a& v0 ~  Q' L' R9 Y, D+ B食材類型:　其他素菜& l3 x2 y/ ]( V, g! c- p% F, _
味道:　　　鮮香
" J! ]1 d5 l3 G9 X; R適宜季節:　無關' p% {+ N/ i1 o& H2 H) H! d
烹調類型:　湯
. Y  m5 L1 ^. l! l) k" D4 e& ?/ {$ I8 u' q
原料:　　6 Y) A2 E8 V5 k( c% a
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% E. M2 D' w) _' c

4 s/ Z% |5 H  ]- f. x0 l做法:　　2 `: }" d. w0 e( Y7 }' G
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( V4 v! k- L8 Y2 ~* j7 C$ F
: g8 _+ y' @  F, J8 ]& y! a

! m& L  _/ I; H( {* d清蒸冬瓜盅
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7 K- a- A; q1 ?: Z, ?: y) L菜系:　　　家常菜
2 Y# V# p  i2 C時間:　　　普通. `) c" ]: i: X
食材類型:　其他素菜
8 c! A  n. a7 l" u& c+ \味道:　　　鮮香
; ]# e1 O5 J; H, q2 o2 J) {適宜季節:　無關
4 D0 n' |9 X- |( @烹調類型:　湯
. w: Y, s1 f( i1 G# u$ O, Y8 |* e1 i. A2 y1 O0 y! n( b+ W
原料:　　
& I6 F0 ~: K1 F綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. q5 D* W* G  t& L2 C
' T5 w) P# S) o3 `* d& ]3 ^做法:　　
5 ?  Y/ r- E) H4 |冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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9 p6 b  N: A  _8 o7 v/ `! o7 K. o: k  N' a8 u3 a( _
砂鍋魚翅
9 \' n6 i/ w: {! j9 z  w% h- F& s. g+ V2 ~2 M5 G4 j. p& L9 v/ k
菜系:　　　京菜6 k9 S& ]# M' u1 z5 ~5 q
時間:　　　普通
( E2 f# D6 b1 ]4 W食材類型:　海鮮河鮮
2 l( [0 ^/ X8 d$ k9 o5 c味道:　　　鮮香- r) v$ J6 W! y' G
適宜季節:　無關; w  f. t! F- M: p5 ~# Z5 ]6 v
烹調類型:　湯9 K; }+ d' f  n: X+ J4 N- Z
+ v/ e  ?! a+ {2 [! v" L
原料:　　
$ H$ ]* z3 i% U& P, d0 l# R水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克  t* Z5 J* h3 j/ g; F8 Z
3 z' c2 o' ]9 i) c  o  M) Z' X  g
做法:　　' T+ {8 p) l/ ]& u
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料" n' o( F% k' _4 O+ U# \/ B( w
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
: H/ Q/ Z+ y+ a+ m/ k% q
3 {: ?4 i& v8 D3 X& r; Z8 a菜系:　　　家常菜* D8 }1 g( x/ e; R
時間:　　　普通
  J  D( W# m7 S食材類型:　魚類9 H5 T9 b. d# B- Y; B1 R/ r5 J+ ^
味道:　　　鮮香
7 Z9 R! _6 U+ z  Z2 A4 N適宜季節:　無關
$ [% S' w( Z& _3 Q$ A$ H0 ]  I烹調類型:　湯
. L0 ~& R6 N) R! V0 Y0 a. U, k! {6 I* H! }. Y3 X& n+ G$ p
原料:　　
. N- |  Q  `2 E% S9 N鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: U$ c0 H5 @/ ?8 a9 U( V4 R
4 N: L" q0 w+ b1 z: q3 x3 u
做法:　　  g1 I9 L. M! I0 Z; L
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
/ ]% }" m2 @) D9 K0 ]" G②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。% K& k7 d/ c7 \# h$ L. |8 I

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( Y; w9 k0 Z5 t- C2 f# x9 w: }$ o" O西湖牛肉羹" m4 ~+ D9 m% k1 m. t
/ S. e+ {& v! ^4 N2 i0 ~5 m
菜系:　　　浙菜
4 k; @$ f7 ^; a時間:　　　普通
# e  w* i% e  T+ k  ~: g食材類型:　牛羊肉. M" W! ~% Q/ D
味道:　　　鮮香
' _2 w$ e4 I- M適宜季節:　無關" w: B. z2 x6 x2 y4 O
烹調類型:　湯# w6 ?) v8 y& V$ O  q" ^& O: H
' i  n, }( q3 b  g
原料:　　6 b" c8 Y2 @2 c7 z, @2 [
雞蛋80克，牛肉200克。
) J. Z% J) q6 c$ z& b  p" e
' S; E" R: B# V3 A% m做法:　　0 Y  U# f: E" l' _9 H) U1 L9 `' r  A
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ Z; Y; i; u& c, n
$ h9 n' I# j3 F. U3 h" c
/ A( u2 E4 \! W8 C* s& H
蛤蜊汆鯽魚6 k9 N5 m- p. k. M& t
( I: N- S3 i  Q" q4 h' i
菜系:　　　滬菜( V2 U) _5 r8 h! l
時間:　　　普通: S( v4 C4 A. c
食材類型:　魚類- c: x9 T1 {7 w2 t" t
味道:　　　鮮香5 ?4 I) M2 h' _1 L- |  Y
適宜季節:　無關
1 G4 j0 J8 G: Q  J烹調類型:　湯& o6 s4 q8 U% [3 v

8 y5 v0 z8 V+ k. u8 v" a9 G: @  F原料:　　
% ^0 v: r8 l0 a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
% N: }+ H. }- O% A1 \4 {/ u; w7 d& i
做法:　　6 I; k- N+ j' b2 D8 @0 N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。& x% ^4 @9 |7 ?# P
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
; l& C; d; X' y  A6 l! a6 _: C* E3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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. |2 A5 W* X$ p/ K魚頭濃湯* [+ m' X+ y! `$ ]5 P

3 M- m" e" O3 N  u9 }菜系:　　　家常菜
: \; z" G0 E1 V) L6 h7 p時間:　　　普通/ Z# Y+ i) ~: h- K# y9 i1 F# Q
食材類型:　魚類/ |# W; f+ \% R2 }) @. x- d" D  j
味道:　　　鮮香+ y. s: D4 ?  N7 u5 @! z* k( g
適宜季節:　無關  E. V' Q/ M3 M0 ?4 W; Z
烹調類型:　湯% b8 T2 p1 O7 g$ n1 n

( d2 D: Z3 E5 k" P9 ~* ^& ]1 e0 V& D原料:　　
6 c! h9 I0 p+ _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' n' q/ `2 T- J. `) f" Y; M

5 d/ s, }1 e# {7 b! s3 ]% w做法:　　
% ?' Z; Y# J: D$ j1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
! I& d4 h1 |9 P; V0 e  }* w, j2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( @2 M$ a: X  X! K* w4 `, t/ h% M2 T
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  O& c; A% I  I2 X) q
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 J$ q9 I& y1 s" v) k- c8 [6 `
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菊花魚丸" `' c) \* Q3 a7 H6 A& s' ]

& f- w2 P6 ?5 ?1 e& W- ~. G菜系:　　　粵菜/ I! X) T1 Y3 C7 J' }
時間:　　　普通2 W: U! J' V1 R1 m
食材類型:　魚類
' T& R/ a5 F! H' \味道:　　　鮮香
2 O& `5 k9 V" d, t/ v適宜季節:　無關
$ `; u7 @6 T- f  ]烹調類型:　湯1 n1 x$ h% {* l) P  ~* d
3 l0 P& _5 y& c
原料:　　
5 A5 J" a8 K0 P* V4 A白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 l- A) V: w. [" ~/ z8 }. I' |3 M+ N) q. U
做法:　　5 }0 k. Z* A, a
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。+ G3 }' U! C) |
+ a5 h+ s/ k3 b! T0 W: T

" V& \4 _$ b- X+ t) n米茸芋絲蝦煲
5 P' `5 K  F  |0 U# W- L4 ?/ B
% _$ l* V% _0 D6 a- f: k菜系:　　　粵菜
, V2 M, g* _; p, d時間:　　　普通
7 ]. Y9 S) \: `  Z7 T) ]& _0 B6 O食材類型:　海鮮河鮮3 [( A4 s2 J; H9 s# ?9 Y$ l* K
味道:　　　鮮香
; T0 h; d5 h/ [7 j6 U. s! y1 F% T適宜季節:　無關' t7 ]4 N: @7 L& S
烹調類型:　湯) `; m5 g6 b: J
% C" j: U! m" y6 r" `7 z( q* v
原料:　　2 X, L# {8 k" C: W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( T: I! V$ J( e% Y, `6 @調味:
( V+ j- b1 t9 \- b- U, h鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 ^" t( ~5 A; @: t" j
獻料:
$ f0 O: y) Z$ s1 w# F( n生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) B  H, p8 M2 q

+ I2 G3 Z4 ^& n; S' [. u做法:　　; n' `8 n' H2 i! |
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 D# D. j" }/ u2 s" ~/ @
2、連殼煎熟待用。; f3 G/ u5 `% b( I
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( i  J& H; R, _& j
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 E. ]( s* p: g9 I! Z+ v* R' `2 D& \
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
! |. |; R; ~0 }+ \3 q5 F6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。+ I  j, r: h( H, @( {% y5 f& k. \
" R- V# x' E- L" S0 c

/ t: O9 k1 J: |7 a  U2 T' g蕃茄雞煲6 b& s) N8 k) H( G/ r$ x1 ~
; |. g* L; y5 \$ c
菜系:　　　家常菜1 R( i# o. u9 V# v. O9 o9 {8 `
時間:　　　普通5 R$ a  g! W6 G5 d+ c- j8 U. C& D3 D
食材類型:　禽蛋
) P! m0 d$ ]: ^+ D$ t+ L* V( x味道:　　　鮮香* W: ]6 j: W% ?: o% e
適宜季節:　無關( Y+ O% o, h! ]) }! W* ]' z& W2 C4 [
烹調類型:　湯
* r6 h' w6 E7 c: n0 V+ R3 `+ P1 `
! U' ?4 i" ]# d: M3 d原料:　　
$ _+ L7 X. Q9 a' @$ t: T: O雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: S7 ^) D9 l; r! E
0 k$ V' \: b- S. A% s: F
做法:　　
. w" C/ N- @6 q- e9 Q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
$ P, j; x' U+ \# a: [) O/ Q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: Z7 H& P7 W$ ~, _
2 |5 o* Q2 a) o4 e0 _5 ]

$ n0 y) @1 o" ~2 L& ]9 Y3 |, h+ V肉片粉絲湯, w9 t5 M* e! L( y8 ]/ C( ?, B. k
& U, N, h) ?, O9 D& r5 N
菜系:　　　家常菜
' |; V9 C! r; v時間:　　　普通) o0 K( N0 W. q+ x
食材類型:　牛羊肉4 {! X4 b. Z5 v& f3 w# {% j# u
味道:　　　鮮香' x/ |/ P: l2 ~8 m7 h* u0 c
適宜季節:　無關* ]! m# }& ~3 j- f
烹調類型:　湯4 p( s8 I: q0 d/ V2 ]
9 @+ e9 M1 i: W1 G/ F
原料:　　
9 ~- u7 T+ v9 [牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
4 D& X+ G3 H( G* P# H% X/ b$ d( \( ?' R5 ?
做法:　　: W- L8 d% ~/ W" y$ r) K
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- ]% g! Q- H7 [4 x( u8 N②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ U0 q& d& f9 h  D
7 C3 P5 u! q' z, D0 ?% O
& {. P! O# N/ |
成都蛋湯! V/ C/ P4 c! m: k% C* {0 e# b

! `( a4 x1 D6 H3 @6 M  p菜系:　　　川菜
8 C/ k7 G+ ~3 P) J) c時間:　　　普通
% t; H5 L6 x6 Y9 o食材類型:　其他4 P3 Q* b6 o! y# B0 ^. ]
味道:　　　鮮香/ }6 V6 }& Q' D3 {5 Q8 d, s6 D
適宜季節:　無關7 s8 i% f$ m8 y& Q
烹調類型:　湯
, h: F# i" I! d" c! A2 ?
5 a0 ^& t' d& r% T% o7 n# `原料:　　
$ v7 D4 O9 i9 Y+ r2 n  Q雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% C0 `; g' q( p# |. H

' g3 Z0 i+ C8 U做法:　　
! g* R# b6 E  v4 F  K1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; y0 u' t( w# [# K: f5 ?! n2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) m7 o5 v' [7 C3 S/ |3 A/ p" ^2 g: }" n+ e  r3 b% \" w
  b- E" g6 g0 c. e4 @( z5 I+ l8 ^" e
複元湯& K+ {, `! z9 l; H5 A% U+ p* k! k

( Z& ]0 \9 ]* R* M7 w菜系:　　　藥膳
/ r4 @7 X) o8 @; U時間:　　　普通
  p) v, Y5 x( b0 R食材類型:　其他
4 }  @3 U2 h; T1 `7 x" R# q味道:　　　鮮香
% L1 [$ n2 }7 Q' `" W適宜季節:　無關
3 {) |* o! a6 E烹調類型:　湯
# C9 t; e* N* d
) v+ a) j& U% |# O: V原料:　　
, g$ ]4 B3 _+ Y6 b& m瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
5 I! i& H/ r3 l& ?8 @& X# Q4 t
6 y8 ^8 `9 {" \) @- B1 y2 Y做法:　　/ R6 p% I5 m6 |. Q8 `
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* \1 l  ?* R; ]' }5 A( w7 u- G, H

- `6 y& k3 Q& d, P
) ^  u0 l: L% k' Y! F; v+ @荷包魷魚
" ]! O: M! @3 K8 ^9 D% Z& V8 f# c: E4 x3 y
菜系:　　　川菜
* p7 C+ v, p$ t6 j- j1 B' ]時間:　　　普通7 o$ B  E8 b1 O* ?5 P/ M
食材類型:　海鮮河鮮
% y% A0 n+ O1 A3 o% i- F, J味道:　　　鮮香
0 _! t: b9 t( [- Z) A適宜季節:　無關
* z, j. X7 j; x& P0 w% u9 Y& ?烹調類型:　湯
3 x# l) n( T4 a+ m3 I
) \% l0 Z7 W$ S0 P原料:　　
% G, v0 b) z0 n; {" K水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 W( B2 S. ]3 t1 [* X  ~* ?
- J/ D( f- c. o0 j
做法:　　9 M, G' w! k* o8 G) V% R
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 P6 u! T/ P7 u5 {竹筍香菇湯
3 f9 B$ t5 o+ y2 B! ^; z- `; b8 c; U
2 S$ Y. G; J( E) o菜系:　　　家常菜+ \4 e( B6 u% L" I% D
時間:　　　普通
( A$ J6 |; ]9 z* K) p% k食材類型:　其他素菜7 D* z- P  v+ \1 d8 K
味道:　　　鮮香7 u) j: p$ R& ~' {. n
適宜季節:　無關7 y4 t7 _: w7 R
烹調類型:　湯
# `4 m4 }; S$ v  R3 ~, c; G- H8 m9 V& @1 C; Z
原料:　　
3 G2 M& W, w( l6 X6 ]7 m香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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' X# [! |" n" _! p, M# U2 H做法:　　  q$ O3 D7 J# v: b4 ~* R$ e0 B
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8 s2 M) i$ k3 }4 P8 \, j, M

$ \& u4 L2 A8 m  d: I) g1 h# v1 w+ f1 ^$ I# c3 Z
粉絲香菇蛋湯
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( w9 B* M5 ?! ]2 s7 K+ X/ J, f菜系:　　　家常菜; w) @0 g5 y4 q1 q! g( R* ?% p
時間:　　　普通( q$ D( N, M; a2 \; N2 `
食材類型:　其他9 z3 z9 I3 M* ?! L8 `6 T
味道:　　　鮮香
2 n- ^: M5 c2 @7 Q- [% \. [6 e, k適宜季節:　無關
! g" v2 y/ g. v4 Z. t( a烹調類型:　湯' J  y2 y0 R" Y) p, ?& F

# M2 F* c7 }2 ]( n原料:　　
) O0 D" n& V2 I: O9 c% a粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。0 ~% a6 e9 q& H. w

6 w" c0 T1 u5 q7 A2 n做法:　　
2 q4 j5 s1 h6 b3 l2 h- x/ H+ l：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+ u$ N4 k# b% f) V3 M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 t1 h( g9 P- j: p& N入煎。, Y! S; E5 l- I" ?' V
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; U+ c" X, d- {& m
0 p0 V# l5 x2 {4 t- @
* A/ h! g! p7 d
黃芪汽鍋雞
4 o; ?2 B: R* L& q$ A3 y/ {, ?' H# |8 Y* x2 e; I, ?
菜系:　　　其他& {& y4 o; W" j  w
時間:　　　普通' z- b. Y& a' d  O5 i! l% e
食材類型:　禽蛋, x" p+ K8 C% v
味道:　　　鮮香& y* M- U% Y, C9 Q2 w  @* v& E
適宜季節:　無關
' ?$ p( @/ b! I9 C9 X& n0 U1 [4 C烹調類型:　湯
% Q( `0 u) _- i, X6 g$ T
6 O4 N, G. t- _# A* o; R/ A原料:　　
" \$ b# @: z9 c2 x: F) v  E7 D黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, S! {$ r+ o+ l& H+ f
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做法:　　" {* M" U5 O, b6 D
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  s3 T! K# v0 G+ E7 x2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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$ w% \% y$ \. H菜系:　　　粵菜" o# l* _6 n, S: y' a6 [1 k( U" C
時間:　　　普通- x8 J4 k$ S6 E& T  c6 ]
食材類型:　魚類7 x% c  o$ y5 B! A+ O0 W5 V
味道:　　　鮮香
+ L; F- o" `8 N% w( Z$ |8 n/ J適宜季節:　無關% M5 H) d5 C& b# w
烹調類型:　湯6 d2 O  E9 o7 T/ e2 V

* A/ H  _  k6 K) B* [2 w4 M原料:　　
% A' R. U9 \1 C. n. S絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- C+ T' v& e8 x7 b- p7 v* |9 K; I! x生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
2 n$ r/ L1 L, B
, T$ O0 k4 l% n9 x做法:　　
% j9 F* H' i. n, R5 |# p將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。, n9 T( ]2 G, p3 \, I0 h4 y5 q
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! B# k, }# ~$ J- Z清湯全家福+ ^0 ~8 I# B0 j4 @& S0 t% V* {

" r- ?6 r. |( Y  C* Z. L6 p" K菜系:　　　魯菜
1 S( B4 [* E! ?- k時間:　　　普通4 y) [  w2 p( G% N% y4 {, f! A% D
食材類型:　海鮮河鮮
6 I: R% d0 v6 h2 b8 B味道:　　　鮮香
' I9 b) x3 w/ U7 M' F* j+ t6 h適宜季節:　無關
  M/ e( @0 Y' M/ _0 @& v+ n" B烹調類型:　湯
' B; `3 x2 u# d# k  N) ?$ `! C4 X( i- z" V' \) j% Y" v$ d! X+ I
原料:　　
! I6 g2 {' Q+ h6 i/ W水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
* M2 h0 b9 f" ?3 F8 a; C菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 r- ^- J9 n3 y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
4 \& s1 t4 A. n雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
  t6 T7 L: L( R2 s0 R" o* Z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ `& n& N$ e: i* p, N
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- \! f2 `( u" n; F7 d0 R# e: O. v7 t
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ b/ J4 l  X1 F) B, V, O# d- `* u
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可