十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ }- @" r6 ^& z/ s
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綠茶（Green Tea）
9 X; j9 S" u( w· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: G% t, E3 `" D5 p5 I9 W1 B4 u· 預防心臟病 . D( H3 Z" q1 l7 m6 [) _2 M" t
· 用來漱口可防治蛀牙
  f; `% r8 H3 R
8 X" a1 P2 l( M三文魚（Salmon）又名鮭魚
) `) r  W" Z9 q: e' g· 含有Omega-3s脂肪酸
$ w2 X/ ?$ `; b8 J6 [! C. h. F· 可防治血管阻塞 3 P( r# v2 I4 k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) d% T; d# S( b8 ~' I' k
· 降低膽固醇 ( j$ @3 K# v5 m

$ P& W7 @7 \% z' c+ ~" V菠菜（Spinach）
8 J6 L% i2 e: H/ J* `/ c· 含大量鐵質及葉酸
& \" g4 Z" t/ R+ z6 @" Q/ T· 可防治血管疾病及心臟病 ; ]$ z8 Y9 w  z- l
· 保護視力
: Z+ Y; l" v- ?  j· 熱量低 ' S7 e" ?* R  L

# [9 k5 B% G7 N' e' B西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 e3 {! \$ d4 I· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 M* N1 j+ x, Z& n6 L
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
2 e) k7 c0 P1 E/ t7 a& a) X
1 [4 t- y( ~9 m& Q& q9 c
: p: E+ g0 O  A. L8 G# d  o3 L7 v蒜頭（Garlic）
# c8 R4 j1 H- O" i5 x6 w" K) p· 防治心臟病 6 c* a; G0 r4 r- _3 `- x1 e, N
· 降低膽固醇
8 |( P8 y( X4 p- L( z# c6 M, Q· 清血
0 F( F8 ^: ]. }; v2 O0 A· 殺菌 : e7 X1 G2 u& \7 e: V- v

8 }6 o0 \2 {+ `& X6 [; V紅酒（Red wine）   O0 I3 w/ R- q) U% n' _' g
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : [7 n9 A+ B( x1 F( C4 k
· 減少血管硬化
# w1 Q9 n, }) ~, ~· 喝小量對心臟有益
; b/ L5 d) K/ Z+ I% f' S! _
/ H/ P& C9 W+ J5 q番茄 （Tomatoes） # J5 ]( e0 ~: E- x1 k+ O
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 p# l3 L; H, H. c7 Z: i! }
· 防治前列腺癌 2 `0 \" L' E, r5 ^" ]( B& T
· 防治與消化系統有關的癌症
8 q! Q7 Z# X* @2 O9 @5 v· 有豐富維他命C 1 G. _; h5 k: p, G7 M7 O3 v) T
# I& g- ^' z: r
果仁（Nuts）
) m; w, V3 \, b& P& }- n· 含豐富維他命E & q, o0 U! D4 i' C8 L" e
· 降低膽固醇
! G7 Q. m4 o' g, p: Q8 x· 預防癌症
1 [* W- f2 C6 K* u+ V+ t. P· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! H: w; }( |. V" `

. s+ Y. N' @! F7 k: j燕麥（Oats）   u6 k: {) t: K
· 降低血壓
) @) h9 S9 H+ b9 R- r1 `) Y2 A· 降低膽固醇 . Q5 V: E* u6 F& U+ }: y
· 防治大腸癌
) u, O$ L4 E% l6 q# J· 防治心臟疾病 4 L( h, J. Z1 P  t9 U8 T) Q9 U
: A4 K3 _- ~+ O/ |
藍莓（Blueberries） ' h  m+ u9 m) ~3 ^
· 抗氧化 $ f9 e6 e' K0 ?* U' \& t- R& e
· 預防心臟病
7 H. k7 R: o3 I5 z& Y) X: W1 ?8 S0 z· 防治癌症
9 A  K9 g( |1 h/ [- e" ?; d$ P5 Y. M· 增進腦力
7 @" w0 Q: a& Y, u' A3 Z
; ~$ l5 Q" L2 d美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 Q+ d) V8 A8 ^  A- X
0 d( J  T+ E- S9 R9 X( l) |" @
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# k4 ~! Q" V' T% R% ~0 b. _出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; k9 e5 E) `' Y% c: b+ v, T% r心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 \  E( p1 _1 H1 I& T
湄營養師 ( n% I4 p$ d; M+ r
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " x0 M4 j+ o  S+ H
營養師)
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& e6 ?2 d; I1 m- I" Z/ [2 C/ n* A/ ~' y* q* o1 V. D
第一位　西多士 　
# O2 ]) x: P! N- M3 X· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 A' }& T$ |8 m; m· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " V+ H4 c) H+ P& ~3 r
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 D% v* C  ~/ m7 W  ~" t, n  g' w包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . Y( H- z% R( t0 Q- q8 `
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 J! U& b7 N' e5 w. n( ~, }的飽和脂肪亦高。 / K# [& x* O; d1 T5 o# Z; z0 `5 c
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 U. x5 U+ a: Z4 _3 W上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + S, V! I$ u, m

0 y. {4 I; O# Z9 l第二位　蛋撻 & H& i; j( V' N3 B3 w- _
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : d  Q6 N, t( O/ i' k3 P1 {) c* ?
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. c" y  y5 S* `* L  }# u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( K4 s8 g( }9 n: S( S2 K糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 P" |3 U) }$ Y7 e8 ?餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) e, }  e% f5 R( w/ ~  \" _; M皮，然後以 400度焗20分鐘。
; s" m* }: T" m; @5 a# [/ ]7 j· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; O: s/ K2 r$ X# c· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 b' j1 w  _3 `/ r1 s5 D5 z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( N6 b6 g/ M, {% m豬油，並減少糖分。 ) ^2 Q, }- b0 G1 b3 Q
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第三位　雪糕 + S$ [% ]# Z/ Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
  H4 A9 O& Y3 j1 C5 P$ o· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 \- v1 F7 m! U5 L: b* w! G
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' |( g- `$ E( ]3 L& @
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; G/ ^4 u- O+ v' \5 C1 J( W之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% {( Y$ |' i% G: ~入冰格冰九小時。
9 s" M) H3 M9 Y( U0 {. Q5 e8 B· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 3 V7 ?% T# Z9 }  \- x
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   F# Z+ e  B7 N- M; L0 P0 P
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第四位　即食麵（100克） 3 W0 v. D# k- m% T) I* u5 k
· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 f! z' |5 t6 y, l5 Q2 P! Q( Y
· 主要用料：麵粉、色素
: t" h- }0 R( k% _' a7 F· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 J/ T" [  z! d* Q$ R" o& u
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ ?6 ]  Q0 w" a養極不均衡。 7 L# ^/ p* w* P5 Z6 B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / I6 a: M& u1 |$ a% _6 G
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; X) k0 _! ?" M

4 L$ f  O& V# ?4 D8 N第五位　燒味 2 e. q& X6 j' k
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4 P) q: y, z* r, @
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " ~+ i: ^6 X$ D. m
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 R0 h" }$ G6 E" f/ r& C
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + X- O6 D8 K+ T$ X# l* d3 f
運到食肆陳列及售賣。 ( K! U* v/ G! g+ n3 [6 Y1 }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 {  X0 s. t, \$ W' L( F+ Q- E的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 `$ n# I# J6 r9 e
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; O2 j: w& O9 D( \! r7 @細菌。 ' ]" b& B" Y& M) O/ x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, }, N  @3 P9 a; c0 _; H, }果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
( M( `7 Y2 p  _5 H/ V· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 R( u7 p3 e* A2 M8 ?" i# p1 \
· 主要用料：雞排、調味料、食油
" j2 {7 t6 `- n· 製法：將雞排調味後以油炸
2 V) [/ `! P' B; }* e+ \· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 H) A2 _) c" e- O# u& w
· 建議食法：去皮才吃 ' F/ K, K8 A1 a( H! B- P' n

8 E* _& `0 z; n% X. J$ B+ c* J第七位　薯片（28克） 7 ]  Q) J6 C& F. n" \& u
· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 i* f: J1 m  I0 b· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" R% ?& T: ]: X3 y  y6 a0 U% I* Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# y7 d0 X! b, H· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 U% `+ c9 F# u! X4 u( f/ \" v; m' e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 3 N8 _3 M/ C6 f" g- S0 e$ X( u
· 卡路里：210　脂肪：10
: m& |/ c- |, ~" J9 }) ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 k  Y, I$ |5 Q: T! a7 n0 }
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ ^/ H& ]% [4 |  v· 少吃為妙：（見薯片） % @  g$ N4 X2 n0 @

0 C2 H% e$ I+ T) l2 F, K第九位　炸魚蛋 + e' o* _" _$ E4 f( [. x: o
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' t5 G4 x# n" s1 P: v
· 主要用料：魚肉、麵粉
- T' i! m5 t, {3 E, E5 G% b; L. _· 製法：油炸 5 f+ u* x' r- N2 B1 o* k6 |
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 % P$ _) ?3 p5 h( r+ |
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 l; q+ e( e/ j3 G/ |成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ k9 M( _3 {3 S5 @' ?4 j* Q9 k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; L1 A  E4 r; k4 i製，可加多點蝦米、等等。
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9 h5 @; Z) k* |5 z+ f% K第十位　雞蛋仔 & _  @/ L' `# o8 ~: i$ o  D3 y
· 卡路里：390　脂肪：5.3 : O' z0 C2 U  v6 g
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
" ~' m2 L, k- D; a· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; o" i6 a; W& E3 u% a) V
水，
8 P$ j% a! R8 ~, V3 g2 _3 M4 w$ N) m. d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. [9 A" i$ D+ w& K; _火底面
+ Y9 }" `$ j, a5 S各燒一至二分鐘。
$ s) P- W! p" R9 z& B8 D· 少吃為妙：熱量頗高 / c" U. ?. n5 q4 B% ~) v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 y. Q& ]3 ?3 r% i( h* W: @! |% }; o
3 O7 K$ ]; r2 t! h; c長吃效果嚴重 % B  R/ \% [2 Q5 K
3 k0 F2 L% h) G1 s/ s( [9 ~! {
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
" j7 O2 z3 i; O5 p0 D' _  V常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # ^( t, b& h! q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' L/ o/ u- \& F/ E: N* _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + j% a. @( L- U; k( J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # s: i7 Y! L1 H5 W: M* o5 F2 l+ }5 i
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。