十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 ?' Y7 \8 Q+ Q( `- h9 R
- x. y' V& m' B綠茶（Green Tea） ! M$ @( R" e9 T; m8 m- F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - k6 V8 t8 i+ e& E+ }, ?6 l* d* }* b
· 預防心臟病 5 h3 [" u5 h1 T3 Y3 G7 [7 {# |- e
· 用來漱口可防治蛀牙
5 w6 f! P; `. H; {$ b0 h" W
# i6 J, a6 g* `. O三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 E9 ~( F1 x$ r/ C: {' n$ V# P7 x; Q· 含有Omega-3s脂肪酸 - W  ^: V2 I4 j( H+ e* p
· 可防治血管阻塞 1 r2 i* v! x! f3 S, B
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * E2 z8 N$ I( x( B7 q7 Q5 A
· 降低膽固醇
1 _2 W3 B7 ?5 x/ D1 o! F3 M) j7 Z7 y
菠菜（Spinach）
3 _, R( J$ v6 S: Z% F7 m; |· 含大量鐵質及葉酸
+ V% c. ~9 `+ p$ K· 可防治血管疾病及心臟病 + [- T8 w5 l( o- \1 _: C
· 保護視力
/ A% i% t) w1 y& v7 O: ~· 熱量低
" [0 l5 J( `/ w% w; a* P  O9 x6 x* `, \( x) O9 w" N5 T: A
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 h8 o, ?7 |- H& h3 x! y& `2 C0 I' K
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 J5 G6 ], H" J6 M' a2 A5 ?· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 ?+ s+ a/ x& [( h
0 S" l9 W! M; C: ]7 P

5 q( \+ K& ^- J. [$ W% S! r蒜頭（Garlic）
- t# T: @, y6 [) O· 防治心臟病
/ m+ i8 x" ^( k4 U: M/ l* S2 z6 q: o/ s· 降低膽固醇
# C; z7 E/ b' d4 S  W· 清血
, p) ?  s$ a0 y8 v  D& D" F· 殺菌 ( q/ [) o) V# k( P- {0 Z6 o

# z$ ?1 J1 z  X$ P8 e+ A$ q7 O紅酒（Red wine） * U/ h5 [+ Q7 H( [3 Q
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 `3 l7 z& f2 a" x· 減少血管硬化 3 B7 B' X' b* c0 a1 i) ~3 N
· 喝小量對心臟有益 - a7 O  m+ c) W0 H

7 e1 A/ R  ?6 u. X* @# e3 {5 m* |番茄 （Tomatoes）
& n5 u) b7 v9 Q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" Y3 I) Z" p. L0 K6 L! V# ^" ]· 防治前列腺癌 " _' T, o( L. m) B9 R
· 防治與消化系統有關的癌症 4 ?3 A: P$ i5 Z/ F' k, U# I
· 有豐富維他命C , c( C  s2 Z# ~2 m
! Y% l% z* r0 T; G7 r( h
果仁（Nuts）
4 R1 [: Q6 }) ?( j· 含豐富維他命E
' I' g5 p6 v* o2 U# u# C' j· 降低膽固醇 / m) z% A& ^5 j9 o4 j3 S9 {% e
· 預防癌症   N: J" L* Z+ b1 b; S( W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
, {: K  h1 o6 F5 ]4 ^* n3 Y* x6 m, z· 降低血壓 ; L" k8 V! x, T; d% S
· 降低膽固醇
( \, n( D/ O7 J& l1 z3 }0 L· 防治大腸癌
; z0 s" B! s* \8 ^5 s· 防治心臟疾病 * G3 P6 }. d% \% i" o1 ]" X

8 X# d/ F) p* I; k藍莓（Blueberries） 3 D, N1 a+ h' g' s
· 抗氧化 " T& U2 j4 i8 e( w$ J0 W* g2 S5 `
· 預防心臟病 * `) u- X3 j$ L0 P$ N4 f
· 防治癌症 ; f: T% @; ]  V0 n) h
· 增進腦力
  n, m8 N2 `/ n8 d: y9 P, A3 G& a6 J, R3 \
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 t1 a, v2 H6 y
# r! f) Z+ ~% O* Z
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
) M0 i4 ?, L+ ~0 k5 S出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 c+ U) {" Z! W  n7 }+ x9 F2 G心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( ^& h) X4 S. n9 q! r湄營養師 % E; l) z- U" u' a" c$ J
- x$ k7 u, l5 i4 B* l- `0 _* L
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ K: S7 q5 y4 x! N4 v
營養師)
: i" u9 F9 B1 f8 v! U
8 u! R. c6 P8 y7 Q
. G9 p8 M& Q  Q第一位　西多士 　
  Q  h! A& b: E, x* G· 卡路里：356　脂肪：18.8 . j5 B- t$ [. W* ]7 V. g& X! S
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ _5 Z! h  i* A+ K
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
5 ~: i1 x+ A+ [( Y8 ~4 N( L包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* q+ J# m4 ~9 v5 `7 G" }· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , D) [# }8 ?; z) x
的飽和脂肪亦高。 ! A3 R! G1 l2 H3 T) z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 n4 M& l' ?9 P' j1 E! ]
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / @0 z& c6 {; g

* i6 Z# S  D# |$ k第二位　蛋撻 + y0 y% y9 e9 i# y/ F
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& [, t2 R' ?1 o' H8 D0 l' u7 [$ L· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 i, }5 b* w* j' @4 |/ [  F% \6 t
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) K2 q! i, {9 u" x糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
. s" o4 `5 C* Q' u% \% v. t$ [餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 f! U$ A) E9 W, [" Q# F3 z* R- n皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 j$ X0 L1 y7 F; B7 _1 L/ Z0 @) `· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ y8 u7 i+ P' {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; M0 _# ]: U8 w5 c( }
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! b. \/ u$ W& m3 a& i3 m& Q豬油，並減少糖分。 , g6 f  e9 N, ~! [/ ^

. C1 c, f5 ^+ T1 [* @第三位　雪糕 / d0 h) s7 p/ Q/ h7 {# }# I' u, G
· 卡路里：193　脂肪：10.6
) y6 K& e4 p: `' W/ N· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 U- a" f& I3 v, j· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , q- O( u! ~! b' G
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/ `- n2 ^  O5 P) }' {+ D之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( T! M' U! Q' G1 v
入冰格冰九小時。 ! S" t, u6 g0 P! |9 s! r% G8 [
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 _& n4 y+ l1 M; U! o2 p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( `2 w  q# i) v$ J1 p- [

+ f) _5 A6 G0 _6 x第四位　即食麵（100克）
8 m- V$ z+ b2 B1 u2 v" x% h· 卡路里：382　脂肪：0.6 & s7 `, S5 S, j3 o/ p. v
· 主要用料：麵粉、色素
& U* F5 K: F/ |$ `* a, w· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 K  w( @) f7 `7 I· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , i) ^* G: c- O6 b0 s8 q! w% m
養極不均衡。   l  P7 h6 i( A: z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 |2 F+ W" ]1 u4 V- R" ]( S. G& @包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " E& c5 n( s5 y6 }) t, Y

1 V  P8 Z% E) N0 ~3 W( Q第五位　燒味
! h1 S# K: T3 P3 R  O, n" Z5 R· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） % B, v# n3 v5 G
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 ~* O7 A8 K6 z· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  c# ~) m- j: m' w· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& e3 O" q7 Q& t# G! \運到食肆陳列及售賣。
5 g5 i, k" z% `8 ~2 O少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 , m9 z( W( i6 Q4 I# t
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 K  K3 O/ v9 l& c! u表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( r: t& k& h- F9 D5 j細菌。 1 y! P: n! V2 h( B5 G7 h: H
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* S0 k- k0 I# A4 j果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 : ?: x, U6 R+ R" D$ o% i
1 _/ ?& `" M5 X  L: l
第六位　炸雞排
! |9 q7 j1 Z  q/ e! C· 卡路里：254　脂肪：14.5 + E# Q) v! ?. {2 N. i
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 z, \/ @+ l+ y· 製法：將雞排調味後以油炸
4 d' }  L/ {. i3 v· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + V6 e4 M  m! q* F2 O
· 建議食法：去皮才吃 " ?6 h4 o& H# E0 @( T/ w
. p7 x: F; S0 w
第七位　薯片（28克）
7 d; J9 K% z( i· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 U2 T% M) c6 p8 T* o* q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 X7 T3 X/ q# C( O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) ~2 B3 h1 s: H/ {1 A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   \1 {" s- I! D
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） # z1 U/ ^) m" t7 s9 G& B
· 卡路里：210　脂肪：10 , U$ e) q" N. z) k3 n1 T: q5 O5 @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! J3 m* ^9 J$ k, s5 l- F· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 F  V& T2 z- m& h/ d) W2 W· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ! I3 `# g8 a9 [. V1 _/ s
· 卡路里：167　脂肪：11.8
% c/ a1 `9 |  v5 M- j) ?· 主要用料：魚肉、麵粉 ' d. c, t# J# o  V: W5 |
· 製法：油炸 " r, h5 p3 \% @+ w! E9 L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; x5 P- {" y/ S3 j& i' D* G! I可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; T; H; O  X5 V- c( }6 c
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - f" R# x! F' |. r. Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) D1 R+ m$ j* Y9 ]6 [, Y. g
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 3 ]9 [# [. O9 G! ?2 z
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # ]# y! c! V. s% ?+ v8 c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * d% e& T4 U9 v% {
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : Y# L- S* p+ \
水， ; |, z% N: i$ F/ H( Y5 J( @7 M
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 T3 O/ l, [" @9 m3 c
火底面
% ~- F+ o2 L7 J; I各燒一至二分鐘。
# k3 M6 M6 c! M0 Q. M9 D) l· 少吃為妙：熱量頗高
0 F7 i' `" X5 A. Q' E· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
4 d, G$ i' n. I" g% O/ F$ M! ]! D$ M8 N6 M4 N
長吃效果嚴重
. V1 u0 ~9 h. L- g$ q6 r' k+ g$ G# h8 P7 C! B
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 G* Q2 X) w6 C% i2 I6 F
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 E; l3 r& O. G+ Q) W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! ~) J8 b6 S; O, d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, j2 i% C( T. N' X- ?) S) [% {3 K( W1 {& c  m2 n3 ~* F
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % `0 A$ e4 K* v
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 2 L( L4 E7 v, u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。