十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 u; y" m- |* f& L# k; Y
; f, k4 I6 C- u, E5 S1 l
綠茶（Green Tea） + @! |1 ~- [7 l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 {" S3 Y  e' S+ [/ T% ?& e
· 預防心臟病 1 \" b8 d2 p+ v4 Z
· 用來漱口可防治蛀牙 ( |* \# {' [& N$ z2 {( f4 q
- c4 z. y* G) i
三文魚（Salmon）又名鮭魚 * ]# n3 ?% ]; L  ]
· 含有Omega-3s脂肪酸
% s% N  {* O- ~% ~· 可防治血管阻塞
# Q' N( d( V$ u; {- ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  Q' q) D2 X$ o* V- ]- I( H% H· 降低膽固醇
9 K' p. n5 c) C( Y. f) s% _
5 i4 W) k+ n0 b菠菜（Spinach） % Q7 O3 f7 n: `0 T
· 含大量鐵質及葉酸
2 a. d0 r# j2 {) |) C2 p  x5 z7 Z: C+ c· 可防治血管疾病及心臟病
" y( [/ E$ D( b/ u2 L; F) g$ K1 A· 保護視力
. K5 t- B9 ?% R4 [: r0 H4 U4 f: |· 熱量低 ) a1 ]# h9 e# B' y! k8 o
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( [4 i$ e0 D0 O6 j* U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / e. P. @: p8 `: E" g0 m8 s9 l; t
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 `' U% y& }  [0 i$ G% r$ x; f# h4 C# _  U

. C4 S( n7 s1 N* M2 N4 V6 W蒜頭（Garlic） 0 \# }3 l$ m; s. E
· 防治心臟病 " d; |6 c, W. b/ w7 h# z
· 降低膽固醇 / e# k& _  {0 K0 ^2 ]1 j7 _
· 清血
# U& }3 @: C3 e8 m3 S$ g* F! W· 殺菌 # E1 s( \. x) |9 \; Y6 p/ V! j3 ^
3 ?$ r( d. v. ~7 o. a9 M
紅酒（Red wine）
" m* q; O4 `' G( F" B: Y· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ ^1 L% T! |# H" g8 `  m- M. Q: T· 減少血管硬化
. t) G$ Z6 `0 R  ]& |% c5 [0 j% F· 喝小量對心臟有益 & H; o  B* K; Q2 Y
  V# b* z! F7 ]2 y
番茄 （Tomatoes）
; j6 Z1 Z: v3 ~' M5 u· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 @6 D% o; e2 j: l% r( `% Q
· 防治前列腺癌
7 ^: F6 y/ O+ s  x  ^· 防治與消化系統有關的癌症 0 M+ {; C& Z4 ~) K: L( v9 C, m, W
· 有豐富維他命C
) r# b+ c8 Z" H5 X
( x; c% C0 P+ o$ B1 u果仁（Nuts） : S0 m( V5 G$ O- H  A, |
· 含豐富維他命E : J7 j) b! q5 |. r
· 降低膽固醇 2 u' Y0 M4 L6 o1 r
· 預防癌症
* a' }8 p  P" y2 C$ b· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） - f5 r$ q- e3 q. p- x
· 降低血壓
% W3 @, @# `' Y3 A$ K- G· 降低膽固醇
3 x# J. {$ P3 w( a' [· 防治大腸癌
+ U$ d8 w3 B$ d& L9 t) Q2 [; z% d· 防治心臟疾病 & [+ P8 X3 c, M7 {
; h* _' \* M* P: Y6 ~$ O
藍莓（Blueberries） 9 o1 W, t! P) z, L: _  N/ J1 r4 c
· 抗氧化 ) z3 Q6 F4 P9 x/ S
· 預防心臟病
7 I/ J3 o& R6 M3 b' h( T! M9 A) U· 防治癌症
4 R) p3 D* g7 k3 s· 增進腦力
) |$ M5 Q: [9 M2 ~$ t2 w4 G7 c
* K/ C! D, ~  {2 j美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 t: S/ N) i2 d* ^$ }/ A
7 O9 y. J2 H4 Z* a8 ]+ I
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ q2 m) f1 j" L2 Z8 m9 C) u# [) G出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* `3 Z: d4 g( v4 D/ W0 X4 z心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 : M. a" ?/ T! a* u& P4 s1 c
湄營養師
# ^! b6 s  N0 Z1 K1 `
* Z( t0 N. m* V(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ i. d; R1 ^" ^) o4 D6 y) C營養師) * z+ M# O6 g6 S! o- O
, H! Z3 P  h/ u, J' s$ x6 o
+ N- j- _& {' X- L- q  I6 A- n% v
第一位　西多士 　
7 o/ q8 b; c1 H) d% {· 卡路里：356　脂肪：18.8 * S/ y, M/ B' _4 c  d9 @) g+ p
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9 h1 |  l, o$ |% {+ Y9 L" m
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 4 J9 w/ M: D8 R9 l( H
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ) m4 g" c- x$ F& S* X$ a, a6 V) X
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * o5 t. G' T5 Y: F6 B
的飽和脂肪亦高。
7 q) L4 ]6 A1 \. W  J9 V· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ _( h$ ?, }+ N) E' \) B% B7 t- X: w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 k, `% Q  c% `- G4 `
; q- _' p& W  ]: ]' x6 D
第二位　蛋撻 : H6 g8 R" m; F- {5 e' `7 M: r
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% k* c! D. z0 \· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & y. }7 D* Y& }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 q8 y: g3 k! o/ f3 T& L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; ]8 a5 g  X) Z' w, e" D
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& o& r  K( |, S/ l5 J皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ t, z4 k7 C& }  z" Z% J, l, m4 \· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 M* o. j: q3 ]$ Z+ C: `! f1 U9 {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 i0 C! u1 G9 I: K, ^
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; ~8 a/ [! s  `  t豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
5 P2 r  ]  T& b& ^9 ?4 c4 u· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 w9 o$ k2 i$ a/ j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( d! C9 c2 }# j· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# _% Z& k5 c/ u9 O用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" N) i3 @9 g% [之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 Q; H5 w3 w: |/ y5 R: a
入冰格冰九小時。 2 k% X* Z$ r1 j
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) {# L3 K5 `$ ~
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 \% l; B% n* N- K3 m7 _
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第四位　即食麵（100克）
& s' ]0 ?1 C) P; x: C· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 M' S$ b6 t) a  z& k· 主要用料：麵粉、色素 6 u/ G; k6 H) z0 L' ]. A7 O
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。   r" x" p% N" A6 @1 `% V
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( K& _: i; u5 s5 x
養極不均衡。 : s3 ^4 R& o2 t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 M/ _3 `  x# _( w" D3 s. j7 @3 P& x9 b
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 1 i" k2 \$ B  E6 L, @8 w5 @, m" _) ~
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* [1 {: t$ ~, |! M' x- N· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ ~2 L5 k" ~) v# G# h8 g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 t) A5 B# _+ g* k' z' b: O· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . m$ T2 r, k, ^
運到食肆陳列及售賣。 ) a6 C* M0 m  E2 P
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ _$ [' S9 B9 ~+ \. \的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ d1 L: P+ s, H$ z1 _, T表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 V: y' `7 o0 V9 ]1 o- O  e/ U' T細菌。
  R, D8 r0 R: F- E8 O( c9 s建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 @9 T2 d0 m4 S! g! S
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 - c2 i4 e% }* M- b* p
· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 f; c% y2 @. w( P5 u6 t5 D8 @· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ B' N' B/ R, f5 |· 製法：將雞排調味後以油炸
; }  T2 F; n3 c! i* H- K: ^· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # Y2 ~7 S$ F* ^
· 建議食法：去皮才吃
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1 J0 J7 I) H$ T. ?% [第七位　薯片（28克） , c( t1 l6 ?6 w( `* l+ k: n$ ~4 G/ c
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; z% v. K1 x0 B* U7 Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' P; h1 z2 t( J1 ?& H, m/ z+ N- X" u7 J' z· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 q7 _4 {) _$ [8 \! R· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ' T5 B* E( [$ N. Z% @7 j
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
  A6 N+ w8 a% B9 u/ F# W: t1 |; b· 卡路里：210　脂肪：10
4 {2 V) S. q2 R5 T4 ?$ G· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 {9 a9 ~- R6 G) A9 G: X: u2 u+ M· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
  b' I+ h& T) d4 Y% d· 少吃為妙：（見薯片） 1 e& P: V0 ]. y  K) L4 L9 @
+ F5 N. s, E  ]4 _4 _0 ], C) q
第九位　炸魚蛋
' D& H& F' @( E" V  H· 卡路里：167　脂肪：11.8
( a/ a1 q* W7 M# G# W8 i" b· 主要用料：魚肉、麵粉 3 ~9 X" |" i* D" I. ]
· 製法：油炸 8 L) g% `! B9 k
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 L# W8 }+ C% j( M
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % J2 [2 I- B% }. A3 V, c3 N% j- b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 J3 M+ E3 t: N9 P( p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  Z6 E7 }3 j/ ~3 ~) X7 J' _4 V製，可加多點蝦米、等等。 ) z2 I( |7 X) o& V/ }

/ k# H) E& B% L: A第十位　雞蛋仔 ! w- V5 p2 r+ e( b3 T8 ?
· 卡路里：390　脂肪：5.3
' r6 u+ D2 L' o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - [" {3 Y+ @% F1 s" H  B* P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / i) z# e* T1 v
水，
, X3 K3 D: p9 V! k0 |+ L8 Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 ?" ~% _. F* K- @/ C火底面
/ |3 p* ]2 n  O/ J% t# T各燒一至二分鐘。
  Z: ?, z2 b. U% A· 少吃為妙：熱量頗高 8 m3 R9 G  j6 B3 i
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , @. D8 V# o! S
/ G- c; @: ?/ O3 p
長吃效果嚴重 - u% a/ z7 @$ s9 U4 H8 d' o

0 a, [) a$ T+ t: v: f9 {8 J　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ q; n+ m5 p1 Q8 A( x: H8 D1 z' |常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' k/ x7 h: ^2 l. C
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* J& X& C' r5 i- J- w& O' a; J病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . a* V' V) {: ]5 U+ j2 x* D, D
% Z" m, P6 E6 u2 Q6 C! D" X
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 D! }# |6 c! c- U1 @  j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 v; k5 M* N6 Z, B* L
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。