十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , X; i) j# [+ \/ _) E6 q# ^

( I0 c; I; ?* b* B; |, D. o綠茶（Green Tea） 3 N; O' @8 W1 z' a/ H
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 q+ i2 G  Q- V; S# h- ~· 預防心臟病
$ `) `) S: }- Y· 用來漱口可防治蛀牙 ) U) z+ V' u, F% [4 h8 v1 j' N# p

& q+ E* M: }0 b5 G3 r三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 N+ z5 a: L9 z
· 含有Omega-3s脂肪酸 / D+ E# O4 }" B& K
· 可防治血管阻塞
- ]" ]# c1 Q$ z: y& l( Y& R+ v2 \· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " N! f5 z2 H- x" ^
· 降低膽固醇
9 L! X0 ^0 Q* x2 C1 @+ b1 |1 c. E5 d) {3 {
菠菜（Spinach） 6 K7 i- i) w: P. |# w
· 含大量鐵質及葉酸
( {! K( ~; z7 |8 {5 Y; ?3 `7 \· 可防治血管疾病及心臟病 " V! u' i6 k8 l, G
· 保護視力 : W# W- ?4 X$ k5 M; x  c
· 熱量低 9 S) C% \8 _% i3 N3 G

# F+ E9 l( e% ?2 n西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  X, j" K3 j& Q8 W· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ V0 P; v* O: V! `( [& Q2 B5 I· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # ?1 f% U3 X+ ?- }( N
& _) `4 T1 Y' ^
4 V; h$ ~+ o1 q2 c! B
蒜頭（Garlic） + e& [* i5 W# O$ K. c  J
· 防治心臟病
3 U+ S1 G& ]% [2 e· 降低膽固醇
) D1 Z0 \" p  z' U0 r5 B· 清血 $ H( b2 l/ r2 M9 E
· 殺菌 / m& X0 h8 X: c5 L& i9 v2 c3 I7 t

; p' V4 h# V# G# b! ?3 U紅酒（Red wine） 8 R7 T: I: k% R' A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + W- l3 x, S$ @/ [0 x) B' e
· 減少血管硬化 0 i; A" p& k- m& p) U1 k% k. J- z
· 喝小量對心臟有益 6 g& Y0 U3 ?% v  n6 x% R" m
) f" x' Q# n# }# |, ~9 h$ L3 Q7 V6 _' l
番茄 （Tomatoes）
' T8 E3 n, Q  U+ R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 7 a2 r$ G" b( B4 y7 [, W; [
· 防治前列腺癌 + B7 T9 ~6 a2 v) Z& [: C6 W$ A
· 防治與消化系統有關的癌症 + Y/ X3 c, ^" H! w/ k
· 有豐富維他命C 5 q0 u, F5 {7 v/ V9 ^

6 t. _. E5 q6 W# |3 K果仁（Nuts）
7 l- N; F4 ^5 _6 x* a· 含豐富維他命E
4 R6 t( \$ X* G; K8 h/ d" V6 C' t· 降低膽固醇
5 i  U8 `; \" ]  u/ Y5 \· 預防癌症
8 v6 ?4 V# C+ `: X$ A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 ^. K: v" o4 x/ C' \) |! `' y( }4 @
燕麥（Oats） / l& N  c( z# i3 ^% m  G) @
· 降低血壓 ) n7 w2 i) {6 ^1 V
· 降低膽固醇
0 a. h: f- Q: t9 D· 防治大腸癌
* g9 d3 M- C) z( X" r· 防治心臟疾病 ' q0 v0 e, V& H8 u/ }
3 ?, ^( W, Z. i
藍莓（Blueberries）
7 _* d  w% @( f/ r) r' C8 _% F+ |· 抗氧化   n! F  K& D- L. u8 {; q
· 預防心臟病
0 U, L3 \6 Q  Y% y* L· 防治癌症
! B3 b  N% ^& m. t/ o( r· 增進腦力 2 k6 M/ b& r% w8 B8 h
; V) O# i' E1 M1 d( i
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
: S/ `& _2 A- M) W2 O) H& A( t
% n5 l5 w. R5 C0 I) V2 G知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! N  k; h8 r5 t% c& o  A! `出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ [! \+ J* s2 \: M+ Q心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 C' v- u1 l7 o( i2 _湄營養師
5 a( B5 `$ d+ c+ C/ u
' O  U' i2 i8 H( l9 ^2 _# s( a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ [$ @8 V. R% x' G0 Q! R營養師)
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# o$ |0 k5 ~* b$ H; @; q# U
第一位　西多士 　
/ {7 T8 Q+ Z. h# ^5 d6 H0 z· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 e1 L; K# U' B& A5 V3 [* o· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" }" N7 ^" b$ {; Y3 {. T· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % g3 F( p' \2 C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , J6 t( G" v8 B& ?1 t
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - Y; r. d( k' B1 v
的飽和脂肪亦高。 4 C$ ~- c/ ~$ \
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( B4 R# ~. Z* Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , x9 M4 T6 Q+ b( D6 B8 F
: i" i1 z) o! p( b
第二位　蛋撻 / u1 {0 e' s% b0 x
· 卡路里：245　脂肪：15.5
0 T1 {) v% J+ S0 P+ J· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 E1 R0 K  h- Y* P
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 G1 H  J; n' _
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # G! \! a( G7 G& R$ Q
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ Q# J- S' \/ x1 [' m皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 N1 I3 }. k- o
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* M3 a0 A8 ]! w' V3 l2 n· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- N( e7 b0 ?: k( ~$ h0 e' M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; l( K8 G' M6 T- \# u( a8 q$ p豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
3 ]% w( ~8 H% u1 d  V4 S· 卡路里：193　脂肪：10.6
8 z9 N: }5 t3 i" _' n· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' ^7 D' J; \8 O2 M9 c0 w3 ^· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( _, P; {$ V& R# _' G% x5 R" d& f& E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
# o- q( D* z0 s4 ^# ~之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 y) ]# ?, G- {, H7 O' E入冰格冰九小時。 ' R1 }0 g. d  ?/ x  [
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ u5 @- O  Q/ \/ i( h5 X; [· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
) s# L3 c0 l5 p* G
- n  g4 t$ I" p第四位　即食麵（100克） $ X; _7 ~/ [+ u  R
· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 i( l3 d8 Y6 g2 @8 p9 o& H
· 主要用料：麵粉、色素 $ N$ L; N1 j' [9 Y( I" L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% c! K2 E! h9 O7 ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 E( ]+ {, j8 O' {7 w2 \
養極不均衡。 1 d& Z, \4 `5 o: D, x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! ~- s5 w( f" D3 e
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 / R5 c  ?3 C# D6 P  O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4 T9 t; p3 w+ B2 d* }! _
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 z, X7 Y* ~' L8 b) \, U, g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
4 c3 j# l' Q  c. C& Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % ~, [! y: O, r, H
運到食肆陳列及售賣。 ' W. o+ c# E: L$ t  g  a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   `9 x7 j% c; _/ a7 q8 i2 Z8 y4 i
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" H2 [# E0 L9 G! E4 e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 B2 U( J. y) J細菌。
# G: ^4 F. N7 D+ P: M/ T0 w) H建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 b4 y2 E( C' f/ R8 L$ [! b  D9 r
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " M2 x, W) D6 {, ]6 W
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第六位　炸雞排 2 l/ u" a1 s* s/ Z, H9 X2 M! Y  q0 e
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' D6 j/ Z0 p* e
· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 O; C7 ?0 [; ]' a+ P& u+ y· 製法：將雞排調味後以油炸
; [2 U, I4 _9 p7 k+ k$ V% z- h. J9 x· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 1 i  O" _5 ?, B( g8 k& u* B
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
. `# S. T, {; X4 H· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 [7 ]. [. P$ \0 d5 M/ U2 \2 Y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 k  p- U2 o- L+ _· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & f0 g: i" m4 B. ^4 b8 W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . n# [0 b4 L8 n/ z- O/ c4 e( J$ W
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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; o, s' g; E+ K. g- S' E第八位　炸薯條（68克） . `/ \" @) ~$ i* S- D2 ^
· 卡路里：210　脂肪：10 5 _  f, T1 @3 Q: z8 ^5 a$ X* u8 K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & n6 c7 ~5 o; z' i. ]. ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 ?: `  r" h0 |# M5 y8 I
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 . w2 v  j- B# E$ j; Y1 C8 ^9 ?4 T8 L
· 卡路里：167　脂肪：11.8 2 x- d, u! L! R6 d
· 主要用料：魚肉、麵粉 1 G" w7 |  e0 W- R3 s# x
· 製法：油炸
4 Z' v! m8 s6 A: ^) g- A' D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& h3 D9 ^. G5 F6 a: ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " A. ~1 k: @( j0 K: k6 ?- A$ c# ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ O0 [, e) c' t  T! \6 H
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 o9 J- `1 N5 D. }" P/ `
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
" l! z$ Y0 z/ {& c" H· 卡路里：390　脂肪：5.3
2 ^' x5 I5 r9 M· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 i0 ]" q, T0 \
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 R9 x8 @/ H% O+ q' V
水， 4 K$ `2 f6 d9 e$ B9 T+ Q2 F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - Y5 D9 s' \$ x, w
火底面
9 h/ w1 @4 }7 y# X各燒一至二分鐘。
5 E& T6 Y: G0 i& Z& @* |· 少吃為妙：熱量頗高 1 m0 J1 B0 x3 e. E
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( \; g. a  I& p7 @! W
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長吃效果嚴重 ( X6 Q( }! E3 i9 R& M8 M7 h
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 {2 `$ `9 |' F6 F: e常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 n- x$ L1 x2 B0 a( G/ u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( e  Y4 m" _! x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 }$ `' I( Y. ^1 @粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& t# }. i4 K- f* x" K! R0 V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。