十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( ?+ i/ I/ a6 S% M/ v: p
8 G5 s) H6 O8 V8 _綠茶（Green Tea）
8 q* G( G" Q6 N( \' C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
! j; P# O8 Y! q· 預防心臟病
+ B. R- X0 m6 s! e! T· 用來漱口可防治蛀牙
3 W8 Z9 V" p4 }. L4 g; r- v- I" i6 X5 J9 V
三文魚（Salmon）又名鮭魚
! O9 c. r  K7 i! h· 含有Omega-3s脂肪酸
- m9 i, y0 h# X. I5 D) w& B  U· 可防治血管阻塞 + N6 y0 a8 d& }: ~3 m  E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 }0 ?3 Y4 d; h· 降低膽固醇
! p$ a  v+ }2 c6 i- p2 @, o' e: q- }8 V9 m' V1 y. {2 H2 N
菠菜（Spinach）
& ^" d$ F- D$ D& H; ]· 含大量鐵質及葉酸 3 ^5 j* S' Y4 H3 k5 x# r* x- a
· 可防治血管疾病及心臟病 2 W* [; u+ i# D! Z1 t
· 保護視力 , E" F! X* M. u: F2 z* U3 ^, l" H
· 熱量低
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. q0 j! B. u& O/ e0 u西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5 \% l3 h2 D3 b· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, S7 h8 C# y# t" |; R· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . b) }4 A: V; x/ V# Q

' t0 L2 ^$ `5 ?* Y2 h. {3 b( W. W2 s7 L
蒜頭（Garlic） 6 L6 n! H2 j1 t1 q5 F$ D! X- c4 s
· 防治心臟病
% {; ?/ Y. d" [) V. p" {· 降低膽固醇
: [; s/ V1 X( N" I0 L$ `, U7 e· 清血 3 m; M& h, e( o6 i8 {
· 殺菌 9 a( x$ D1 h) a3 v
- {) ]7 K! G, C/ E. K
紅酒（Red wine） ( B1 r8 L4 u, h7 T4 x
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( d4 H4 {! U7 b( E· 減少血管硬化
: y4 I# A. I5 w$ h" c% P) Z; o· 喝小量對心臟有益 / O1 G0 j( n; T% j

% m- P/ ^' W2 O5 V$ x番茄 （Tomatoes）
7 m$ s! B* ~. T6 h& {* m  @· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 I% x2 X2 z  w· 防治前列腺癌
* Q; j, A4 O, ?3 R% i4 C. ]5 u2 Z0 C· 防治與消化系統有關的癌症
+ o6 b% Q1 E  k' H/ h# b· 有豐富維他命C
8 E+ \: @, z+ P5 _& L) @
; C; L7 U7 |: c5 P2 h果仁（Nuts）
! L& C$ ~: N0 J& x" P& d· 含豐富維他命E 1 j+ G- u% l% S+ n1 S
· 降低膽固醇
0 T& o! Q, d/ ^· 預防癌症
. L8 h$ `0 K, b+ G; A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 K1 o9 Q/ y( i+ u  H4 ?, P& M
: i1 D- t3 u+ O" r) c* {
燕麥（Oats）
& g2 p' w0 o' V7 q/ D· 降低血壓
, m: y4 t# C0 U· 降低膽固醇 # K, W6 M& k6 K6 ~% {
· 防治大腸癌 8 M6 O9 o8 y" x- T5 m7 \: F7 u8 ~
· 防治心臟疾病
) }+ R* H# ~2 Q7 o9 l7 R  d7 n- d4 X, W
藍莓（Blueberries）
* m9 ^8 A* ^3 T' F3 {  L0 ~# L& m· 抗氧化 0 y4 Q. d4 \, D6 {1 N& [- f
· 預防心臟病 & n% B4 s# t+ ]# a" B3 O
· 防治癌症 4 V, M" T* `0 p
· 增進腦力 % h; p# j; K6 N( A
' Q) N+ j& ~# _% A  h0 [) u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 D& L: g/ b" ]  U  W! `$ [4 Q- P1 d9 }. r. B- g
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ G2 m$ e" G: Y, `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . {! K7 D2 z" [2 ~
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* N8 ]" d8 X0 R1 v1 P# }3 R湄營養師
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- ^; \. R4 N1 o3 N(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % ^1 P% h" v6 y4 V
營養師) 2 S. q2 i4 E4 Q$ A" X8 ?+ }% `

  W. ~: S1 q9 k% U2 H. r" o
0 f- o& _* _) h- n" l. E$ Q# _: u第一位　西多士 　 # v  N/ b& s& N* |
· 卡路里：356　脂肪：18.8
- d# D# F: v) t! _3 f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- l2 z+ S0 g$ }· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 6 o" x5 P( \3 h+ _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
" S' ~1 c5 j8 T% X- k1 Q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: ?9 J2 N8 n- I9 s的飽和脂肪亦高。 8 P  u$ o5 x5 ], [) K
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 G# y8 K8 M; m* f' {3 F4 }上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻   p8 W9 X6 ]& O5 ]$ t
· 卡路里：245　脂肪：15.5 8 G+ |4 e' M, O) q( E& ~
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" A- m3 c2 l: U' m· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : L& z8 N" k8 N' T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
4 \2 L6 R7 Z/ v. O5 S餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 ?1 Z0 j  R2 ?' T' ]+ d' h皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 J  ^! B1 I+ @· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ! N  B4 R' j1 `  r+ E
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ N- S1 h* c, O5 o. u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . E8 i3 d9 C  _9 P: n
豬油，並減少糖分。
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& Y1 P) R3 P0 C) w  q. H+ \& D* Q8 p& A& Y第三位　雪糕 ' g2 O; r2 r2 }  U
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' o+ X; {" R8 z: a5 u- X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % F3 q; G' m5 T( V1 ?+ X4 u
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 @: Z& J2 s! v9 A) N
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ) C) Z- V: t: }( X0 }* x- z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; K5 z3 V( J% I入冰格冰九小時。 ) H9 \& q& }" w5 r! B
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. T! \0 Q) x8 N5 o/ c, O· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 1 h7 \! X& j4 j$ U# v
· 卡路里：382　脂肪：0.6
( o5 ^7 H1 B& M4 \' K( Z· 主要用料：麵粉、色素
, Y" G+ G) Y4 {· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 q9 s/ @& T& j! l
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . I- h+ \: o5 q+ P$ m- @" O
養極不均衡。
- }' m8 f7 `# u0 d' Z8 y7 k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / L' y# Q/ ?1 Y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 W1 I, [* f9 H6 g+ p' ^0 l( ]
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第五位　燒味
' T: l7 Z; h3 ?$ s! `( t8 ?& |, i. M· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 |7 X& f* Z& A· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # v& `0 Q( Q5 m( ^- R% G
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 [/ H* j- S! {: h" Q: w! U1 ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
0 m: U5 P+ t1 B, j5 ]/ k2 ]% k  m運到食肆陳列及售賣。 1 P5 n( {* ^" @, `3 t: i7 }$ F
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 B6 `6 g: @! j7 i- |5 M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的   R; K3 ]/ \3 a* @
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) z, t. M; O; \; r/ R
細菌。
& @) Y& ^/ _, T. J. N+ |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 : k" d3 z: W8 G% d# T! R) G
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( A6 v! u  o5 o6 x- X( M. Y

( q' l* j/ a$ d第六位　炸雞排
! Q+ [. }2 Z' C· 卡路里：254　脂肪：14.5
8 Q% R, X! z6 |( C3 C7 S2 C· 主要用料：雞排、調味料、食油
: n# x& Y/ |: ~8 {' E· 製法：將雞排調味後以油炸 8 q5 B$ A5 `+ z+ o/ l+ @, M
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ b4 @; N% c- ~3 E+ ~# e0 f7 `: G
· 建議食法：去皮才吃 5 Z. H) X$ o' q
" y# K5 b" x7 X1 ~  @
第七位　薯片（28克）
+ x, f- ?0 b+ p% T) [· 卡路里：139　脂肪：9.2
/ J# ]' B+ s( i, b3 a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 l% I* \5 \) h4 R/ K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* s7 q0 M0 z2 v4 W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' D; Q7 V/ g+ c1 b4 M0 _Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % e" l; o+ _3 m& H8 M# z+ Q8 W9 v
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第八位　炸薯條（68克） 6 U& I+ _1 y" w( U" s; N
· 卡路里：210　脂肪：10
' s0 S+ n& M( Z1 a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 \5 S/ y3 `! c' B! P6 z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # c- N2 c6 p9 ?7 J4 t* {) e
· 少吃為妙：（見薯片）
) g) Z9 v9 b0 A8 _% \! v7 P. m, ~4 s) d7 v6 T
第九位　炸魚蛋
5 V* s5 a' O8 V· 卡路里：167　脂肪：11.8
  }& {4 v2 P# f  ^. F· 主要用料：魚肉、麵粉
; S' m" W& c* f8 h· 製法：油炸
8 c! m# K6 K  t· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# U" k4 w% z! }- `! J/ H2 d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( j( R; c. m6 X/ b6 t! {: U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 Z2 K0 ]' Y! E/ ^. K' }/ F
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' X. m/ S$ ~! l' A9 e製，可加多點蝦米、等等。
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# d) h" H2 Q& e1 t# [第十位　雞蛋仔 5 q0 K3 G" _7 R0 {2 Q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ _* {( i" f/ B0 @" _) Y( Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . ~% d3 a/ R0 i6 w
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; @' g' v8 f- Z: N# r& A
水，
" R4 K  B  v7 V: U, D6 i  j  B3 R攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - D; W& j3 S- C3 C
火底面
: u8 L% H9 r% B7 K各燒一至二分鐘。   E5 c# x9 p2 c. c, J( |7 `# y
· 少吃為妙：熱量頗高 ) O/ K7 z4 l: v4 X9 s$ g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; B* c. C; j+ q( h0 q

) l6 R4 I7 b4 V# L9 ?長吃效果嚴重
: \! @4 z* d" |, \
( p  C" J- E9 o. A5 Y& m　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & {0 X0 O# M1 t7 d/ w) _8 K/ B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % |+ ~- r" x  Q' B& x
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
9 L* L: @8 w3 x) c( ?, B病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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! t) P2 c5 o6 w  F8 |) A0 ]' N　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 [1 A. x1 `* Y; f6 J3 X! ?- K
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# a2 l9 b5 o3 l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。