十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
# W7 ]9 ?) ^! @+ Z* o" h2 u0 C
) s+ p7 h. D* l8 R: f/ I綠茶（Green Tea）
/ T" T0 X/ Y; s" ]9 Q% D· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
! \9 [8 W. }, ^* l  n+ P. r5 j· 預防心臟病 ( u( h$ u) B4 v2 |$ W- `# f: ]) G
· 用來漱口可防治蛀牙
3 y0 R+ p7 X4 [* Q; t
/ `! P, y! l$ G& l三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 N6 A% z; N% ~- R' D" C$ w
· 含有Omega-3s脂肪酸 " a2 X; l( U; P! A4 L1 v
· 可防治血管阻塞
* a/ ]* G/ z. a% ?4 _· 預防腦部老化例如老人癡呆症
+ L4 D9 L3 Q' t, ~' h· 降低膽固醇
! |5 Z# X; F. ]  u' `) w0 a4 M$ T& O9 s! \
菠菜（Spinach） 9 |9 ~* X( P+ E% b
· 含大量鐵質及葉酸
% e# ^! c3 \4 b0 \· 可防治血管疾病及心臟病 ( H. _$ `$ y/ w+ ]' |+ P
· 保護視力
! N- m2 n, G- q· 熱量低 1 x, W/ p$ a8 |+ }+ E+ m  ]) q0 i
9 {0 D) s  C4 A. M! h& v
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! W7 x. W  O. V* q· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 P! d* Q% V- E$ g. [- u. O& u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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2 p+ r8 T9 f; i. w" X- V1 C1 I蒜頭（Garlic） / j9 Y  D% {; z& K/ {; ]' g
· 防治心臟病 " X( {7 a9 S  ?  k
· 降低膽固醇
0 b! X2 `4 h8 L4 ]( I· 清血 ) P: y: s/ M% y* K0 S
· 殺菌 * x' W- q; N  X# Z/ r
& u0 H. b! M4 b+ h
紅酒（Red wine） . u$ L, p( w9 X% X, I4 ^6 P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( c: m* Y; z8 r% c8 C
· 減少血管硬化
5 G/ b! f& w, h$ k' A· 喝小量對心臟有益 4 w8 o' N0 U# Z2 w" `; ^

7 {$ r  q! |- _+ b番茄 （Tomatoes） ) E- i' q7 U' _4 k
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * ^0 L- Y) O) t
· 防治前列腺癌   ~9 i/ ~; y% u# {
· 防治與消化系統有關的癌症 & I2 x2 }6 k3 `) g3 {& t; L1 m* E
· 有豐富維他命C
$ y  ]6 z6 P/ p) c
9 a, y/ T2 i+ o* L果仁（Nuts） 8 `; w. C7 z- a
· 含豐富維他命E , m" T/ e) Z6 s* f
· 降低膽固醇 ( q4 D( l: c! C# ^
· 預防癌症
; w, `+ C2 E9 l; s· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ M1 i7 n, m3 ]0 ]  [. {

, j  k; U5 a5 `; a7 r' A& K燕麥（Oats）
* u/ e9 J/ E/ l  y· 降低血壓
. p$ _1 ^2 k+ s/ ~: P7 u$ ]  X· 降低膽固醇 + v2 Q" N" f7 h1 n4 p1 a- d
· 防治大腸癌
! v3 p/ v3 g, W* s$ v· 防治心臟疾病 ' r8 ~' M4 L' j0 J

& D  G& l6 y$ t藍莓（Blueberries） ) K' T! c  V( q% f  B6 {! m8 _
· 抗氧化
& Z& Y* Y, A  _· 預防心臟病
+ k( z* Q7 \7 m/ z2 X! |· 防治癌症
! j% _, k* g" T" W  t, q· 增進腦力
8 g$ J3 y3 S6 X* V! M  i6 o& Q. Q: d/ B- s/ ~5 A
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
2 {& ?. p" n! P7 [5 `. W8 `# ?' [* \: D8 d3 C
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! d- l* z2 H- _2 ?9 I+ M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / W$ \1 A& K9 w
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' V( a2 e$ C! n; U; ~. {湄營養師 7 V( d* Y$ f8 Y

9 @; e7 z( z$ X# A, R(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 I+ a* r) m! I$ |3 ^; A1 j1 i! y營養師)
3 ]/ P, v* E( P( J9 |8 N1 M. t# h
- `; Y& p  o# h+ w1 d$ i3 F
2 |  j4 m9 V, h! v# a  e9 B, M第一位　西多士 　 $ O) @$ r3 A$ H8 i( n
· 卡路里：356　脂肪：18.8
- V9 n8 P9 l% Y1 n· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  v' ]( \$ D* C3 U5 U3 D· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 y- Y% J- `/ _! f5 q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 0 \  L2 ]. f1 ?( Z# Y1 ]
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 O# c; _4 x, f: z7 N, H0 P的飽和脂肪亦高。
/ @# k- N: K' ^6 W' H; H; w" I· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 g" c' M$ K3 G& l7 |上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 p4 a6 U. |5 t4 \
) }0 a7 u9 Z9 b3 d
第二位　蛋撻
- r/ v% F: J. c! C8 k· 卡路里：245　脂肪：15.5
- e; a! v+ k  i8 Z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 C4 [# b/ w" x- X6 q· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 q) p' g& N2 v! O# b- t
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! w, t$ H, `: ?0 z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . d- k3 g9 v% s/ i( o
皮，然後以 400度焗20分鐘。 & `4 w1 I4 P, ]  ]5 ^- T' I5 O
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 r# N1 B: }; w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . V& e7 z; F8 |3 {) c3 T+ x
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% H' b4 J, m- }$ t! P豬油，並減少糖分。 . d6 \* I$ }/ n+ B( `/ r# O7 F* q

3 v8 U1 Z; f7 ^( Y第三位　雪糕
% \; Y8 }+ H; y5 o0 U4 _: G· 卡路里：193　脂肪：10.6
" K4 Z5 Z& `, g5 u) p: l: E· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " q% X, f! [8 M0 Q: b9 b
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
  P, u4 R# x. {  w, T+ N用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 B' P' d( t9 Y7 c& i
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 y5 |9 v; W4 p- i4 p7 g) z, \) _入冰格冰九小時。 4 N4 j- a( V/ H4 f$ ?. f0 a5 i
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) b% h3 H0 R+ J( {7 J, \) J2 p8 h1 Z
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 C0 M7 j% S! ?+ X: u

8 V2 T- i# E: @5 m7 q' ?  |第四位　即食麵（100克） 8 H3 a( p5 r; @$ ], @
· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 S( d1 u# q) d# x  L! T, @· 主要用料：麵粉、色素 : _, ]6 d3 |% ~% X  K+ q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) ?( E" H! l) E" s% {
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 `! N4 R4 c0 @
養極不均衡。
7 z8 G( {1 m# R+ r" s1 I5 W建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ k9 E- }/ c) @8 }包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + u1 z. ~6 E4 Y; c5 g, m& d

. @3 v+ `# h# {第五位　燒味 % x3 g3 r# Y5 z$ a2 D) X
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  {) T; b, u# j4 d5 u# M· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' d7 u( m6 P( {2 Q6 L" A$ O9 O' ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 o( H5 C" }% n2 o. A2 X% @) z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 0 Z9 R. D! K& r" k
運到食肆陳列及售賣。
, w6 [# |) D: D' `: |% @少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 h6 r; k9 }3 b5 K* W" G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! E0 b1 b5 o  k6 C3 V3 Z/ ~6 e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; P6 Y2 N) V) q9 Z# w6 Y
細菌。
7 B% C) J7 J  e2 H+ r- \建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; i1 V' _  E( H# V
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; O& m) C7 A: Y2 h
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第六位　炸雞排
1 P4 r9 J% Y, ~2 h· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 h1 J% z+ O4 b
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 g* C" s7 A+ C* L0 R( u: O5 v
· 製法：將雞排調味後以油炸 4 \  T8 j3 n9 H3 c! W# `
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; u0 \- n/ t( w' M) _( J· 建議食法：去皮才吃
* _/ |% Q: u  t. L, U* V$ H3 Y( H5 g6 t8 d! Q
第七位　薯片（28克） : X0 j5 d2 @' n9 \1 I
· 卡路里：139　脂肪：9.2
( ]$ D% o  I7 X! s· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 v0 {, F5 L8 K· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" i1 B; ?3 \0 R6 P2 W6 N' b5 N· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 Z' I$ @4 r% R* r$ @Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 [9 [+ c0 Q% g! Y

4 P3 |9 h, l5 R8 Y; J4 z& g/ P第八位　炸薯條（68克） / _0 ?+ o4 c4 o3 g
· 卡路里：210　脂肪：10
4 H# v3 Q. o6 J2 h· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; B! ^: r; U2 l· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 , I- s" }- z3 Y1 i
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 7 U0 M6 A: @; V" C$ c2 R9 |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& n9 F6 ]3 `2 Q· 主要用料：魚肉、麵粉
  c! ^# y3 }- a# |' V/ i1 O3 [· 製法：油炸
4 V+ I. U) l3 D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 _- Y- G6 |/ }0 ]3 ~# G1 p可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ y" S/ X: v3 a, Z: ]; Z8 y+ X' K成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 Z% h0 a. ~/ S2 U, B' O2 p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  ~$ u! _! K' Q3 [製，可加多點蝦米、等等。 0 L5 w# @* @6 n* x: g' @* `6 D
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第十位　雞蛋仔
4 w: A) N, }' M5 ]! q- R* N+ L. A; @· 卡路里：390　脂肪：5.3
" t$ z0 m( x2 F' D5 W, W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 v3 y* ~$ I. |& N* n. L
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 g/ g9 P9 F! U) ]) \: z
水， / |) N$ Z1 M$ A( b% A5 j! u
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " O3 n% p( I3 e  R% E+ O% q
火底面 4 }1 ]# e  d$ [8 o: V
各燒一至二分鐘。
: t$ h. V1 J& y& c# z4 T. E· 少吃為妙：熱量頗高 / x7 r* Q$ `1 q3 j0 I0 c5 N( q7 |0 [
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
' L) u, u! c2 h; ~$ a$ M9 `( X& f) R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , h* e) S' i' o8 y' L4 c
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) f; w  E8 j! s3 \& W2 g; i4 w% s( C
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! |1 M& w: [. x7 F9 A( s
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 k0 c( `' p1 U! K  `2 i  `

0 a3 [. o( J& x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! w5 w( ]3 x* |. ?, f/ L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
" [" \; m; T( i/ u, g2 ]應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。