十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） ' L" l% n5 d9 @: u* x
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 C6 \( P2 R. p7 K  t/ f5 z8 y· 預防心臟病
4 e8 m7 w2 y8 t· 用來漱口可防治蛀牙 # ?+ b' |* Z" D: b1 J5 L( U0 d  L
- [6 g% B( M% ~
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ W( O, l. j  ~% X4 K" i4 O· 含有Omega-3s脂肪酸
8 R) m5 `# h9 e& J" r: A( e· 可防治血管阻塞 ! h9 S1 }. C1 [7 q% V
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 W/ `5 X' e! T1 f* \9 }6 d· 降低膽固醇 ) |/ ^) }& W2 m) ^; C6 u4 H* j
4 X" v. v) k) @/ S
菠菜（Spinach）
6 ~( R+ x, S  Q1 s: D· 含大量鐵質及葉酸 - W/ C/ y" L" x$ v
· 可防治血管疾病及心臟病 6 D3 D- A" }1 b
· 保護視力 : o5 Q  G9 g2 D" d% [2 Z$ i
· 熱量低 ( W% ~7 ^: {3 w% B2 `9 ^5 t9 \
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 F3 R- V% L, n· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C   i3 }& B! e& C  `( x; ]* D
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : c- F3 a7 j# k8 {8 {+ Q
2 b5 L" b3 i5 U  K
, z' ~; ^1 B- ]: N: N8 s, u
蒜頭（Garlic）
" J6 k$ D! Y9 z1 j: W$ g: z· 防治心臟病 + o) e! K- ]+ H% q
· 降低膽固醇
" B& P) L8 D) R. c  x4 n& m: Q· 清血
  i7 ~5 l; L9 ~% X9 C· 殺菌
0 b! \2 g6 n" X( w7 {, c
# a( W+ M6 K8 V6 T7 I' I5 b紅酒（Red wine）
- E/ L9 [' H& h· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : A1 f" n# [6 `7 H
· 減少血管硬化 ; W& e. P; B) ]( u8 I/ a1 D
· 喝小量對心臟有益 ' T. o/ ~; y- C4 }2 J
# h* F7 o! O8 X5 ~. u) m- p: Y
番茄 （Tomatoes）
. b- G/ H$ w0 g6 n/ }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! \. l2 p6 F/ q4 F0 |/ I0 R2 w4 J· 防治前列腺癌 . G! [# {5 o+ T, g4 `' m. R7 g$ S
· 防治與消化系統有關的癌症
1 ^9 P* K( i& O7 f$ t1 _( s  x· 有豐富維他命C . J/ Z$ [1 H* p+ M& N. ?# B* ^9 v
1 ?' a. y2 F: \3 l
果仁（Nuts） - h1 Z2 k; }, G! @, t
· 含豐富維他命E ( ~, A* u/ I) t, |+ q
· 降低膽固醇
) \8 y' F& j4 L3 @: C· 預防癌症 5 u& l4 N$ o" @" P2 B6 Y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % y6 {- W: O% J& y

0 S" `6 [  Z1 V6 U燕麥（Oats）
+ ^" h. g/ @& m' N( |! q· 降低血壓 * q- C$ _6 e/ Y8 t' k; \( T
· 降低膽固醇
# K( S4 h* r9 z7 l· 防治大腸癌
9 X5 F, W4 u  t· 防治心臟疾病
7 Q8 U0 L9 _5 H, M- d% o9 n) a0 j/ e8 [7 Y5 t
藍莓（Blueberries） 1 s# ?% P2 t! _# j" A/ u
· 抗氧化 6 h' |% _; O1 t6 _3 H
· 預防心臟病
, ^' r6 L5 N) N* ~  v% ^" L: K· 防治癌症
4 J% L" E+ r- A· 增進腦力
$ j. Y3 G1 M. L/ ^' E2 T- y
' c0 |0 u9 T8 V7 F) z( e美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- w' v! |) e( R1 c: T& v2 c; \0 H- t$ x1 Y0 H0 Q0 X) _2 {( U+ q$ a
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 ^4 K6 p) ^% Q: ^# V4 S3 R6 x; c
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% T  I. r) n9 g: D心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( m* B- a) j! b; ]4 C
湄營養師
' M0 }) |. c# q' d9 J& y( p$ L' f$ ]4 W
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
' ?$ s; i2 T* ~營養師)
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第一位　西多士 　
2 w5 _' R% W7 j' |- V· 卡路里：356　脂肪：18.8 + Z/ ^  {6 g- _) |3 \3 ]
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' }" E7 A: w; i) P9 B% F8 u
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- l; y9 q. D4 R% Y8 Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ r# p1 y/ [  H5 ^2 H, w, L· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! A, l8 e- s) p3 ?5 v, B+ @
的飽和脂肪亦高。
0 Z+ J+ H; J9 x; p" q8 ?& ~) |· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 e$ Z( \+ d& @- T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 5 e  q4 q0 @* R$ Q5 `7 k
· 卡路里：245　脂肪：15.5
' I) v; v6 O3 X3 Q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, _2 u2 S8 n: x' {. G  J· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， , _5 ?0 x+ y- \2 A+ U
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 g: B+ w' E  j/ L
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# r/ y* L4 ^( ], A0 ?) d7 `4 X皮，然後以 400度焗20分鐘。 + k! u% Q- c9 }
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 M! J  P+ `2 b" r9 |1 P+ J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; @  W5 P7 ~; h; |& b6 q3 i( B吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 c, O1 w7 G7 X/ i1 K豬油，並減少糖分。 ' r6 i5 I" _1 @! z0 \

- n; d$ R% L+ H8 N5 t第三位　雪糕 5 \5 s6 F5 j# ~8 L
· 卡路里：193　脂肪：10.6
; j  \3 x- L6 _0 j6 u( l: H· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& ^! ^5 A: i- i5 B· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. K- }5 [. G% [& Y3 f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + ^/ ^! w$ s- x% N
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : u5 M. a2 I0 s8 h( j" k
入冰格冰九小時。
# [) C) V0 v4 a8 N; |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 i* Q  R0 L# `· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 Y; d9 i8 \! h4 k; h
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第四位　即食麵（100克）
% f  G, v, Y8 P1 w9 ]· 卡路里：382　脂肪：0.6
, g& u7 G" f. N7 ^· 主要用料：麵粉、色素 ! z) ~0 l) a% |! Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( M$ ]0 d; E. q& x, K5 \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
- o# M5 X8 C. l! ~, C8 y養極不均衡。 0 b' C* N+ L. N$ h- }/ z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! ^- ?5 y/ E: q, r: F) Z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % Q  d- Y4 m$ U1 u

; f" X2 k, C' L# n# Q第五位　燒味
, R0 X4 Q1 A. f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) H! m" v' b: g0 R· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - g! p4 ^, R5 `: e
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 ]( `( e1 K7 S( P+ a4 o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 A# f3 v$ u3 @
運到食肆陳列及售賣。 ' Z5 G# j' t  T; h- {
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * P) C7 n3 n/ v: ?4 k8 A+ \8 d
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( H7 d+ K9 {0 J0 {  c4 ?表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% w6 P! G; Y4 P8 e! x7 Y2 p細菌。
7 [6 p2 v: d: J2 V" c建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + {: e, A/ u' E
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 % V2 Q+ k( s; C, x  T1 |/ w
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第六位　炸雞排
! @. `# K) T4 k* H' o, S· 卡路里：254　脂肪：14.5 - |( F  G/ A7 C4 d
· 主要用料：雞排、調味料、食油
# ^! l+ _& z4 g3 V# c! \· 製法：將雞排調味後以油炸 $ a/ D) I( s# |- Q3 R" _. ~! B, F
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 L$ p, o# X. `% S% b
· 建議食法：去皮才吃 8 u$ ^5 {  g, b% v! Y

; X7 G3 R3 M4 G, H5 o: @第七位　薯片（28克） 3 P% O) }5 t4 e* D
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ! A8 h3 P0 u! y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - @' i  j2 C! |/ t: K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- H: p- N$ ]& c9 w( Z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* e: b7 D/ i1 A0 g& a6 J& Q! X: TＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） " x7 N+ O+ N6 I
· 卡路里：210　脂肪：10 ) A6 W# {: J* O% d. X+ |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) w' ?# C* T% l. Q% `( A" b  k/ C& A· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1 Q( u* Y7 _# U
· 少吃為妙：（見薯片）
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( T  x+ l: P0 {) _( C第九位　炸魚蛋 4 h" D+ @: G$ |: m3 p  O9 r5 J
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. b3 z* V' \, [: ^/ B· 主要用料：魚肉、麵粉 : @3 y1 B+ U5 S4 d
· 製法：油炸 * ]6 d0 I$ t: n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 M3 I+ G& Q! f- U, `0 V  g
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + V8 x' e- w/ M
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 k* e) h- M1 W4 f; H. G1 b% Q建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + D, h. v4 ], x+ P- v8 S/ K( T
製，可加多點蝦米、等等。
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! H: \7 ~- A0 v( ~8 K3 ?0 D第十位　雞蛋仔 + A; y8 B2 f) Q) m8 l
· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 _2 b+ p. @: ~3 U8 i* \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) u) z; t8 \* R0 ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 K: s3 [2 E7 Q4 f) L- S+ }( L水， 4 M, [2 A& C2 b; z2 b0 L+ L# o; Z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ b% A- ~" _1 _3 Y0 D火底面
% h5 V+ ]5 V$ F) _% ~" A: W各燒一至二分鐘。
% Y1 I/ ]9 l* ]· 少吃為妙：熱量頗高 $ o3 [' k) Z  I: K& R1 r
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , \3 `) e# r, a+ x, p5 J2 n2 i! b

* p$ a& @# `6 M, t& D8 x長吃效果嚴重 2 Z. I' `3 i8 m" M2 e, d1 [& @  E
; _( m  b: s" ]& ]4 Z) ]4 F
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
: }- z" v& T  i% b" y* X常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
0 S. T6 Q: G7 [: O) y' Y+ J2 D( v而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 Z  _  O* [1 \! S0 S% D病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & p- _; T( p" H: E

* Z9 @" }( m- M7 m. |: w( t　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * c" Z* g$ @/ s+ k' K/ @. |
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% R( v) i) V# r1 U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。