(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 - U2 Z; c" t/ z) t& B
　　
: N) I* U% W5 j: t3 {% x; K　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 * I5 U' c( K/ x) l) G% ^* _
　　
+ V" h! L& T4 O4 b+ W- e　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
' c( k2 G+ E$ O: D; _, N　　9 T5 i0 g( D. X/ T
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
% K& f; N% m' W2 |: i# m　　
& \  P9 [0 |2 U& `* q; B: _" m　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
7 q! A: }) b* U3 u7 ^& d5 E3 _　　7 g0 O. r4 X# Q6 U0 ?3 K
　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 # H6 r- u, w: e5 v9 J9 B1 t; w1 j; ]
　　- K9 {0 R5 S& Z9 G7 @6 c2 O
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 9 O/ w  u2 a* ^* K: J
　　
0 i4 _* ~, h# h, q5 u8 M　　在醫學中，醋也是一味良藥。 6 }5 Y: ^# r% w- [9 k
　　
! f) |+ y. t' c5 F+ p) K　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 + H4 S2 P9 x! L0 z
　　: z# l! @7 p# I: M
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 4 }2 _, _  r4 P# w2 F
　　
, S/ V5 T9 P; {& k　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
2 i! V, V6 C: a6 s　　
. H4 y! G2 v3 G　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
& r: Q9 E5 v( A# v  \' g　　1 f7 J; L+ U, l" o
　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
5 L- S1 W8 A% w/ W% J: S/ x　　- ]( h' Y8 J  ]* i8 K2 R
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
$ {/ R; U/ X% s! d; H% K2 T　　
5 R2 e2 p, C3 ^& T! Z　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 & {7 g$ o8 r% u0 J9 Y
　　
/ K- f7 k: \% E　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
2 {8 @: e4 a7 m: I　　
' b& w6 n) G! B  z　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。