iori719

選用新鮮的咖啡豆。/ u/ Z) N  n" X  P
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
* l7 o# ?$ Z# ?  `/ H9 y# @8 B8 _! M; u( k6 t# ^# A
研磨的程度。
5 W0 d2 p/ c7 F8 N& ]要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 7 q7 t4 g1 G/ j2 y  L6 w  {2 |* P

; R% d, o7 }( j/ V  F新鮮適溫的軟水。, R. F& ~- e9 w/ B* H
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
7 n9 u0 Z5 l$ W  z- Z. x
, _* s, @# [0 q, d0 Q" z  P
2 k' X! P$ F4 ]' n6 N: BJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

( e1 Z5 x1 k1 f" f" R+ @. }& t  U5 E7 ~& P/ X
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.; E9 u0 F5 H  q) }5 r# k
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
1 @* _( Z' o8 b
9 j( F: x( m. M' d9 v8 n

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
2 u) w" I3 t  s2 V9 c0 ~咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

8 M7 i+ ]# V+ o0 h
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
- \; x4 u8 I" g6 z1 ~! C8 i0 m+ l: {, n+ Z3 L
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。& Y: Q# T$ f# O
2 _) u9 |( E6 D2 g
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
! |2 Y+ ]8 A; W1 T5 R/ _- H2 |5 D+ W# c* X9 W+ N
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。" L5 Z( f. G+ y% a4 p. v0 B0 |
# Z% M  T/ x7 s- W! G& q0 k
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
1 z. o4 `4 `7 {  |5 M
; ~/ {2 l* V" V$ P# ?! ]在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。4 s' l' ]# J# X& q
( `% ^! G8 I0 G5 F. Y6 f& H2 ^
, ?' o% D, d% f  R* z
2、放足夠量的咖啡 ! Z9 W# _- ^8 m+ I4 @: |3 I

$ z/ T1 T( @% U' T4 u咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。, D& w, \; p: W

1 Q$ o6 W5 o. B; Z) i3、合適的水溫度
1 X& l9 n& p+ a% k! z2 C5 e. u5 K& W$ [
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
6 z$ o7 t+ z9 h
1 n: B3 Q& ]2 S' P% z" c+ N4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 9 @; u+ s/ }5 X) F$ M
2 y; p) z) c" T; m3 j
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
6 s$ B1 D* J9 }! c# T9 @
' w7 u3 C0 L; Q5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
* j( P! b+ }6 C# X& I: P& [- @& T7 d6 ?, y( O
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
0 U9 M* x, y0 {4 i+ h, f
- g9 G4 J+ A2 i) q. y( o6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
; a7 y, B( v9 e' B6 h4 f' z2 g" v& Z$ w* m( i% d
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
. R" r- R9 v3 o4 Q
" I* j0 S3 p9 i[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]