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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 點先為之一杯好咖啡? [積極回應者+]
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選用新鮮的咖啡豆。8 q) ^! y0 \5 j1 G' h
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
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. W% F' `, d4 C6 D 研磨的程度。# i) k0 U+ D( O( l! i  H/ j; Z
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦, 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨, 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段:粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
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0 r5 y+ O+ O4 o4 t. p( b  [新鮮適溫的軟水。' @9 ^% ], u- ]9 w
咖啡中 98% 都是水, 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦,故不要把咖啡煮沸,溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。
Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:3 b* r; Z2 q7 D2 A- e2 j
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* g; b+ p- W1 mJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?
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Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.6 d. J3 F8 m: j
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  4 m$ D8 X4 S. A3 G/ m% B

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真真假假,花色香皆看化    【大學選科搵工Hotline】
我覺得好飲咪就係好咖啡lor~
難道全部都是"塘邊鶴"的問題嗎?
難道板主們一點問題也沒有?
Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:/ d' _' x& Y' V1 E- ?4 Z
咖啡的味道會隨著存放時間,所混的沖...
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無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
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% P7 Z8 t2 t4 z8 G- r我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。
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) S* V) e* O8 W. M至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。, N# v( Y' i' {; A
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點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。& m9 v5 C* }1 _5 T' R

9 w6 p' S( I1 Z/ d8 U+ h自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。
1、用「好水」煮咖啡 : p2 |4 ?2 A, S; h

8 o1 r( }; ~4 a, ~在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
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2、放足夠量的咖啡   V; J# G7 J, P( s
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咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
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$ Q2 b, z) u1 q; v: h: v( G' t3、合適的水溫度 5 p5 y4 T% S/ L5 w1 Y& z% C( D0 e& l

& x5 J6 X* |) a, S3 Z% g一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。+ _  T' G. A7 C; w* ?. y
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4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 6 \4 V; s6 I+ y7 u

9 I$ S& d5 V' P! s1 ^; R( h. s8 V千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具後,需要立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥,如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
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5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉3 ^2 i" L" p0 p7 R; N; u
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別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。
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6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
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* m' a8 r4 p. ~6 `「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包,現在開始,請拒絕購買未清楚標示烘焙日期,或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。1 P: r# C. J7 u

. o3 Q: Z7 i: `. a  D% C+ A8 M: h* S[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]
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