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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
% W) d+ S- G! p O7 U( O" Z/ H3 Y/ @+ |( x- D2 ]
6 v' O+ M9 T" r0 [/ K/ U- l; `材料2 A3 Y/ }; w6 [3 e( _: `
1 U+ M2 A% V e* z8 d
上湯 - 1公升
# S& m2 o4 w2 `9 C雞胸肉 - 100克 ! M) O5 h0 C" @ H6 n7 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ x2 L5 v m/ c; T3 y; Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# U* W. A+ \2 m7 {4 Q& e雞蛋 - 1隻 5 b9 ?& z5 J+ V( R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 O' ^4 }9 f, h1 ~- `2 g, M! j
- C' P x4 i0 H( K# U烹調: |: `( T; L+ a- S ~) `, N
1 h4 g& `' z' e6 x2 q+ h1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 s$ N6 K$ l: w
% O$ f) ^" Z1 Y0 U5 P2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* L \, \( A. W# ]. b: M! R" ]8 M, U# v% l X" u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 S/ u+ l9 B6 Q4 o+ ?' E7 I% p& E* O
" E4 i$ W) I3 I' O D4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 t3 ?2 c" K3 W, o1 [& s
! |1 I6 q2 G o' T
6 h% i* y" O: t& M0 a-------------------------------------------4 i; B# n7 t. W
煎薯餅:8 B- @" f: ?' ~% M! \, i/ r% i
-------------------------------------------------
3 B, g$ n) a/ V" e+ q* i4 d材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ J5 m* g# Z9 |1 E6 S2 P
: T4 A$ @) B6 y# v8 J8 n冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 f D& \0 L4 M4 G* a
- M w7 h" E1 z3 b" W9 K. |做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" ] T8 P. `$ s9 D
0 V2 U4 m. ]' p; Q; B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
& H4 ?- u1 F! a+ ]8 w做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- t# u, A& ?) Y q- V6 ] t* E5 U
------------------------------------------------
' p& W) O0 \ C椰汁凍糕
% o. j) k- P, w+ `3 v& @# e
% d* U, r: ]3 r) `, V材料:
" `0 T7 C0 t1 u, [- |7 L水
5 Y8 a3 {6 H. f# T. s7 s0 I; ]250毫升
6 ^- t/ }4 p/ r- X' d( b8 B' g# S# ?! [砂糖 125g
6 p: k+ |/ k* p) ~! [5 K6 }魚膠粉 25g
6 h* \4 V" U- u7 ~) N4 Y3 Q* |' O椰汁 250毫升 / p% c+ c0 Y9 g9 k+ ^+ H( V
鮮奶 250毫升
S/ D% {1 q% {& M! o蛋白 150毫升 4 h0 N- S3 R+ z3 F$ D4 ]/ `7 G3 c
& ^4 S G$ H7 o3 U. d Z7 j1 n& b做法:
+ k9 }9 z$ p$ b, H1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# W" ~) T, `) O Y, b# _$ P9 R3 n- ^% p/ j; b& e
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' [' P) j+ p) e" U- W5 D, [
% q. {" T9 h: M
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ I0 V3 ?0 {1 H* W' u心得:
6 x. e7 M; ]& c) p* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." g! ?+ [! Y# E& D0 n
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! |9 `, M: ^- a2 ?5 X$ L-----------------------------------------------------; ]6 H; R* \4 ?6 F
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! Z6 K X. c! F9 s; i/ x: L6 \( ^* e% f
) P7 u$ V4 u' m" I材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
]) T! N9 s7 t$ b, L& C# Z4 M" a' b. ]; x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& U7 Q) j# p$ j% y! v& V3 T& a
+ \1 r8 h3 o0 y5 z-------------------------------------------
1 f+ G6 A1 t* O# Y; W; }+ x蓮 蓉 西 米 布 甸 0 J7 K. H! ~# @5 N r
9 g2 G. g9 _; H K! b' l材 料：+ J5 L4 P( i* Q/ }
西米 100 克
+ @$ G* ^+ J9 @水 650 毫升
* h' w9 N& v9 u7 |糖 100 克 + l1 B% F0 }5 |
牛油 30 克
! ^5 V: S% E# G" R& _6 L蛋 2 隻
! {. }# }* A$ D) ~栗粉 30 克 + Y% y% B' K9 }0 Q! D3 E& z
吉士粉 30 克
: A5 X" J8 T/ G0 j) o9 Q淡奶 75 毫升 ' G5 w. m$ b, B& o- k5 \; k
蓮蓉 80 克
" I* v/ ^4 \1 y# E
, Q1 ]- }( k: ~& q9 [" K5 m做 法：
, V3 Z" b5 `' v6 e, ?6 D! S1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
6 X. D* T2 G) I4 W/ a2 {2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 }7 p+ H/ J5 H0 Z i9 X
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。8 T5 _8 C& o" _ E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 v" Y' s0 ?$ L6 e
+ C$ B6 n& q$ M9 j( s---------------------------------------------------
' I2 X! k- @) Q/ U糖心朱古力$ F1 \) q1 g, b, ~
6 W, b9 z5 J) ?6 F% R材料: 份量:
+ {; h) i' B7 v/ m牛油 100g
' r0 u# s5 o. T+ |; i, m8 C忌廉 50毫升
2 X- A* J3 e# k6 u v; c9 }: t3 ~# m黑朱古力 350g
* }- i: C- j8 o+ ? f% ~濃咖啡 50毫升 8 J. K$ D$ `# B2 I& @" H
白蘭地 1湯匙 , g0 E9 D/ R! C9 v0 q4 K
即沖朱古力粉 適量 5 J8 h; U1 [; q$ g
# v$ ^- X+ B c" p3 c( U' q8 J O9 o7 ~! C; [0 m
做法:6 c( r1 s$ _8 a }6 o. o+ [0 ]4 d
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 F1 Y* E; C7 X' z% r
( _; ^7 q2 l5 P
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: z2 {( u7 u0 o0 d
7 F* h# y; R0 N {第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即; `2 t! e8 f% W( r" A9 D
可。
4 G$ m' P0 z9 i; f" A3 y) G-----------------------------------------------------------2 c* |, A! `# ~) m
鮮奶布甸 $ l j7 o1 ?5 i
: Y, ~" K$ E* @0 G; Q3 o材料：: U' t' o4 B; q
- N0 P" x4 L/ y/ o5 A" }
牛奶 450克) S: t! w' i' K1 q
糖 45克% X( k3 j" n! K5 X
蜂蜜 1大匙
0 J- Z, T* D4 K' k2 I4 g4 K蛋白 2個 ( {) y2 x3 n. S
鹽 少許
$ j: z( b( T& m$ E7 Q4 Z' m1 T
" J2 S' u/ C2 L$ L" u
0 R3 g+ T" A( {作法：
5 E4 f ]# |0 y2 N" ]: f' G0 u
% P3 O& u( e. m& v4 z! U, u1 Z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' `- A6 M! h# B; h/ j1 @: y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 c3 S: L* S8 q& s
3. 中火蒸10~12分。
: \/ [' X6 l8 v- U" b------------------------------------------
, v0 O6 Q" V: M7 m7 S鮮奶燉蛋白 ~( l9 v8 \; G/ {0 T# k
- }8 ]6 @$ _5 g# N9 a8 @7 Q$ a
材料﹕２人用
3 l. L. g5 p& L( ^3 \: K, s$ \) ]蛋白 ６隻
5 a! ?' \( P+ o鮮奶 １/２杯$ J" ~! D4 i: O6 i
清水 １/２杯 ! ?+ u J( h( G- l+ I: B x
糖 １２０克
6 k6 q' o# n3 d+ b5 ~! H1 n! T/ F
7 T9 `( F) i) G% P4 @- F# ]做法﹕ 0 d z5 ?; d) v+ Q% E1 E; W. f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) r! r& J6 I& L2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ x0 w) f6 \3 \+ O; M3. 燉１２分鐘即成
' Q% a/ v% _' p" e2 W------------------------------------
% Z$ J. k0 I& L/ f3 [雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ Q5 V; i/ g" m+ Z& c) n7 G
1 _; P: o B2 ?" J1 ?* I
材 料： A: T3 }3 o( r8 f; u# A* _, X ]. J
2 兩雞胸肉( O4 a7 `/ R. M7 N. T9 y) z8 Y
2 兩青瓜
+ Y. E" K- | ?" Y, b) b1 兩紅蘿蔔
- B9 z c& _6 Y2 t, P$ U3 兩蕎麥麵條
* w/ [1 [2 m/ A" ]
) p: ~# t6 m7 A烹 調 方 法：
1 \* N7 e+ A. O; V) J1 H1 f/ z) Q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 , `- e& _1 b% u& W6 l; z& e
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( [ U2 W6 _" C0 f1 |0 a6 M
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ `2 R) \/ v9 n ]2 s1 T4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 r3 l! U% O* V; v" K& ^
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' P) _7 A6 U, M% N8 D-------------------------------------5 Y ?2 d0 w* E7 f& `
簡 易 芝 士 蛋 糕
1 G9 \4 L4 J% J
" N) d6 Q% p }2 l* ^材 料： 2 a( D5 K/ U% j3 G1 o
消化餅 6 塊 * I& x& y! G, G: e0 |1 t1 d
原味菲力芝味醬 1 盒半
) h7 ?& \8 n" c7 Y; S煉奶 1/2 罐
8 l* t- u: L3 C( t2 ]. S1 N牛油適量0 o6 u; d8 P' M( }
0 k3 s" U3 F$ h做 法：
. {( l: b0 g3 M+ ~/ Q& _1. 將消化餅壓碎成粉狀
; T) Z1 r+ a) w2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) L8 V6 x" R+ z7 P. G2 A
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 m/ z1 h+ V! Q5 ~. ^& x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 P, a" k4 ?+ {1 C1 e) z8 B( O
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。0 Q" X$ e. p& b
' a" T+ k$ r. W( E
---------------------------------------
* {2 W' V# z9 g9 v( F) b雙 皮 奶1 v6 U& `9 s5 {7 ^2 V/ d
, Q( \+ S* y( Q/ q" N" g7 Y2 ~材 料：
: K# u: I& ], Y" w$ u Y6 _鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 T' T6 y0 Z7 s1 Z
雞蛋 3 隻
g& k: ~ Q3 h7 a4 b' {" {幼砂糖 4 兩 2 j' o! N5 E' @& E& ] a6 v
白米醋 1/3 茶匙
9 y( T' z( C* W. b" Y: G |! _5 G' [, Z/ T
做 法：1 T7 Y- Z1 q3 z U
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 f2 d j( b6 E6 E2. 待凍至表面結成一層奶皮。+ F' o; W8 K4 a" {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ W# _% V8 T* e; G/ M8 V
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。9 i- U: P6 }( z0 r7 J
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, [0 N& W& y2 z6 a! _& {6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* K# _6 w0 M' v0 e- Y2 r5 \1 U2 B# v/ A
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; l0 Z! n& L, M3 \6 W7 @/ o蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。/ U5 o' S0 l2 [& f# H
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。" P R) @ X, l
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. @% ?% M) V: f0 L9 a-----------------------------------------------------
& c* q9 e h4 H. V, P( s9 X( B4 y! U* o糯 米 慈
g2 v8 U( j: d n+ }+ ^" H7 G# D* C" J
材 料： " l G |: [) Z2 _ P. B9 h
糯米粉 100 g+ i+ ~% o) N; Y' Y5 k' ?# I
豆沙 50 g
2 H& F1 @. r4 S; D. j& u練奶 3-5 茶匙
* a5 c A" `& ~7 i3 o1 }( W( d' s' ~水適量/ Y$ L" k, |8 q2 X& }
耶絲適量
- s ? V! `( c8 H& j: e. A8 K: [( Z- C& ~' a, I" U
做 法：+ V3 n% ~- Q+ _! `, X, }5 h1 C( r+ E5 p
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- {7 a" X' @* I
2. 把練奶混入粉團中。
, o) m* s" f2 @ i( v3. 把粉團搓成長條。
4 L0 k I! F; ^; l# R9 N4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ P$ B7 I1 x b, I5 L) e5. 將豆沙分成若干分。. @0 T5 N/ a4 Y. u$ t
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. W1 j! _8 Z3 Y- ^ U
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; ^7 ~6 d9 u" J) e2 O
8. 灑上耶絲即成。 |
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