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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 F! X2 {4 S) s. g9 n; C
8 z. E& S$ c' T4 u$ |
% z* ~0 w. Q) _0 ?4 `6 ? t7 y材料
% ^" w8 U/ n6 O
( X8 E4 n& }! k& v! N0 V( z' G0 `上湯 - 1公升
* N# _& c( i# F) K雞胸肉 - 100克
/ ?8 s* `& r7 H2 N6 K/ ]粉絲 - 30克浸軟、切段 - x' S$ b5 Q/ ~6 I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 C8 t7 h6 [# ^0 V4 V雞蛋 - 1隻
* }. M7 l! E6 G" G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 C+ ~0 `/ K+ z7 l+ p* a" k8 i" c8 j' t9 q
烹調:- i4 g( C+ V) b4 K& a! Q1 i. X
a+ Y0 T- V! R2 n1 {
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( |1 }% z( c g
! s* y8 z8 ?6 S' D. z4 B4 q) E2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& `- M! | a+ O. e4 V( Q: t9 S2 U: w2 u3 x. m {5 ~# ]8 K& V
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ {: O. d3 i5 V: X
% y2 A$ e* y4 P% ?& _& Q- \* I4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 L5 q% f; `0 K' Y( O8 D* z- I
- S) Y M ~9 Q4 V
/ M) j# t$ Z, O$ o9 m& V-------------------------------------------! B7 s& {1 \% R. K( G, m, E
煎薯餅:
, Z6 u( g% j# Q" a2 Q$ n-------------------------------------------------
" i" U. Y5 ~% o材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 f* `. E& L' m, [/ ]
9 s5 g N; C7 g! U6 _
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 e L# G1 S# V% @% u% M+ i9 f8 k% b. J0 |: Y2 c- H
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( k6 F! y- `% `/ U1 D. Q3 q3 Z" k F, X: b8 c
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
u" g" T8 C# s" w做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
" l2 u/ l6 q8 L2 q# I- W
0 K; B- X3 J1 `7 V# t------------------------------------------------
# j L' V8 e: b. @5 k( s椰汁凍糕$ I9 ?: f$ K8 F) v+ H
8 b# F7 T; E. s! R/ X材料:
0 e/ |' R1 y$ E水 3 p$ R0 {& K, `3 x7 k/ o
250毫升 ; o/ H: Y1 K' H
砂糖 125g
. w9 V* ~- `$ [8 c0 j魚膠粉 25g 5 L; l$ d4 Q% K8 M& r; O0 O k
椰汁 250毫升
+ A/ U% {$ N' `, t) g0 u+ d+ I1 M鮮奶 250毫升
x$ U7 q0 D; t4 H2 M- _蛋白 150毫升 0 Z% w, c6 [) R5 J
1 O. H3 I- n$ ?4 n" X4 L做法: 6 X! s/ N) O) r2 m
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " b% \/ \, s' u; [" ^
1 k2 j q# n2 S2 m u8 p F0 c2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 b/ e5 g' `! A* P& Z6 a
& t8 \$ K9 T$ ~4 A8 t! O
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% `. R3 F. L: I/ D, Q心得: 9 `* f4 d: L b& ~6 o( _8 `7 \6 z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 d2 o: B. x* M# L. B) r8 q* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
# ^1 x/ ^' S/ p* ~) j1 [' k( i% D$ g-----------------------------------------------------
( S$ c; C/ K" o) ^0 n* I- T# R. ^楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 n* X9 r$ ^ F7 P/ Z2 E4 @: h( ?# A3 g: L0 ]6 r6 u H4 X3 G
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) o5 A8 T. ^ ~! j: S6 X) T, G# d
) ^0 p& n5 h% |/ i6 s做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 H6 V+ X6 F& `# ]" I: u* p) O. S) ~* |- R0 g3 Z$ d
-------------------------------------------% J% r8 Y7 N( C* I6 m ^) g
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 b$ M8 |! L3 [/ ~1 O/ k) r. k! K( J" Y7 _4 G
材 料：
f5 k8 j/ h4 J西米 100 克 2 ?* ?; a* b k2 ]1 ^
水 650 毫升
& A( C7 z' t$ ?. ^" o9 @' m- t3 @糖 100 克
% k" b% E/ g6 t, |4 H( W ^* E/ Q牛油 30 克
. H: Z3 J+ M! ~" G- G& w! Y4 [蛋 2 隻 + X8 T9 C3 {+ s/ h8 }6 Y
栗粉 30 克
J$ u0 r6 v0 h3 X& h' d. O' \吉士粉 30 克
# l8 S5 j1 E: V, ^+ c1 [淡奶 75 毫升 7 N i8 F* D& f; E
蓮蓉 80 克
5 l, S# J) ^- [" Y. X$ y& O; h9 S# L7 M
做 法：0 R' c( L$ J1 ~! y& ]
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
" B3 m( M9 l- X2 l, z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
3 l; \- W/ p/ p, g3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! r* _+ c# ?% A: g4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( {. O/ }& S* [3 I4 T {
# J9 m/ y5 T5 c: b---------------------------------------------------
/ S% u- f: y1 N/ A糖心朱古力: ~, U9 Q" ]8 ~' i' ]
& g0 o. U/ a: j- U. K: a4 E6 x; t
材料: 份量:
$ e, ]) o6 V: q7 G! K9 ` d牛油 100g
' w K3 a( J) D# ^3 e忌廉 50毫升
7 _8 Z+ ?8 p( X2 I$ E黑朱古力 350g 0 T+ @7 A& W0 n( i- f! x
濃咖啡 50毫升 ' `" U* }! b+ v7 s4 S
白蘭地 1湯匙 % a4 D% h4 d6 ]- p# G, g' _
即沖朱古力粉 適量 1 M4 B& v; c; O" M7 v
4 h0 g5 Q6 }; q7 O* i! G4 s/ c5 h+ L8 M ~/ o
做法:& L# B9 o& K$ n, @9 U* L
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ T( L7 g: k; x5 y: u. V4 Q$ b8 _
% Y! ^8 W( W7 Y# ?3 x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 i ?) q) W# a& H `
5 f* W" x# O+ ~4 n
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% t( }2 ^8 x7 C$ k! A可。2 Y9 @7 y( d/ N) x0 S
-----------------------------------------------------------/ E1 t* D3 w# |) T2 V; e3 J, M
鮮奶布甸
. t. {) D6 b* E; @) T) d8 a% t0 V0 c+ d
材料：
$ x, {# z: ~( u8 @9 T' u o$ C; }; f* q% V {+ T/ V% N
牛奶 450克, T0 P \/ l- ~9 O$ U/ n
糖 45克! Q( ]9 }3 U1 T- p, E. ]
蜂蜜 1大匙
% N1 [( B2 Y2 q蛋白 2個 - {) B T% f8 F
鹽 少許
, W/ x" F6 {, i4 w C T" m& S0 i6 @, f0 A
; w/ o1 Z3 B5 b4 l' g
作法：
3 d4 A( s' z) Y5 S! ~4 \1 q- a& J* {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; R8 V, k: P# t9 M) g6 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( d) A5 S: P0 u& z% L; V9 i3. 中火蒸10~12分。: C9 B) I; h' L3 @
------------------------------------------
" \) G. n& J$ T! o# i鮮奶燉蛋白
9 d& X$ o9 h. y2 K& m. U5 u, K! Y% g; X
材料﹕２人用 * t. }; t! f7 {2 N- l Y
蛋白 ６隻 8 h+ H9 o: q0 w0 y, m
鮮奶 １/２杯2 I8 Y1 v4 J8 k6 Z. Z2 n0 a
清水 １/２杯
c1 |9 L4 B+ Q! c, v7 V糖 １２０克
4 f' t( k' e2 u, ?7 |8 N/ c! g) |- u- y, A; K1 v3 q# U" K q
做法﹕
4 i6 b3 i* r% _% a/ I" R1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; _( z4 S, [9 d6 E
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
: _2 B' C7 |0 G3 I+ ? s1 e3. 燉１２分鐘即成 8 z& A: ^. X0 _( I
------------------------------------
: G5 C- {$ x0 K% O雜 錦 蕎 麥 冷 麵 P1 j; {; a. J T
1 L/ b) l& ?1 N' c: F材 料：" k# u- Z0 J+ `+ T
2 兩雞胸肉- v. I) J. D ~5 q
2 兩青瓜
. O" g, ^" `1 F4 ^1 兩紅蘿蔔' t* }# K+ j$ A! P0 H
3 兩蕎麥麵條" \' s( ^; I5 Y9 k( [
6 m$ N5 W5 [1 K, T& h) m Y
烹 調 方 法：8 l2 y" {% E' [6 w! z+ \$ f4 I
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( [2 Y- c6 ~0 d$ }: R% b/ K9 q" Z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' @3 }- I) y& Z, K' }6 R3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
! i) t6 i1 T4 _, [$ a4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : A6 ]6 i1 `% k! P7 b; ]4 L
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; ?( j1 l( r, X$ B# U-------------------------------------( a# i6 N9 {: f3 P0 W- @
簡 易 芝 士 蛋 糕
' c) F5 ^ i% F/ X( L' z0 d- w; e9 J6 N; h. f0 f6 y, i4 N
材 料： 9 c: j1 O6 s. T; }6 F* M
消化餅 6 塊 }8 f* T; _( q0 N6 O/ p6 o$ x
原味菲力芝味醬 1 盒半 ) D" E& S H$ L) _& b5 g- {
煉奶 1/2 罐 & w) {- y# E: t. u& C2 A
牛油適量
3 J: F4 F6 X# T+ }$ L: W6 I6 f8 H$ [4 u" c- n
做 法：
' @5 J5 X2 r% L" o) [% V1. 將消化餅壓碎成粉狀
" E0 d* R1 t- F$ G2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& W( @% ^7 P: p* Z2 ^' _
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, W: M& D3 n5 N4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. X6 J9 }; _* i5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 E- w) p' Y; b G* j
( {* H$ u1 W4 v) n% _---------------------------------------
/ ?2 i# ^; o6 I% ?雙 皮 奶
7 n+ G' _2 s( i* f- c- E; E, x' a6 U0 H5 E( R W0 K
材 料： ! n5 T2 L! A* u5 X
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 B+ i1 L" J" m+ S# v: K7 l5 F; f
雞蛋 3 隻
* ~: D3 \2 A- _. ?. j. i1 A$ t5 t幼砂糖 4 兩
8 L( ~& |9 C$ G2 P- C' B" Q白米醋 1/3 茶匙 $ l v* Q- C+ e
: F& d' c6 s0 V& @6 n$ _4 C2 W
做 法：
7 U1 I! m* @% u/ }# x1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 B4 ]# k" D. h+ a1 q
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( Z* [5 R% i8 [2 U- L3 N3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
- p9 [; ^% @' C5 y- g4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 I0 a8 a% k7 a2 I r7 X5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" I% V B. R" D" ?; a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 h4 T! ], X0 N Y7 S8 N5 Y p3 q* o3 x: L: O3 E8 o$ |- r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 L3 w/ Y; {+ Q9 j) e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 e; K4 w: \4 U0 U0 e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, y6 X* S) H' o0 m+ V }
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 X9 K- F7 l& B* y, |' }* B- Z# r7 ]
-----------------------------------------------------& @8 n. ?* h/ e3 Y
糯 米 慈" l! M7 Y& }$ X% k2 Z) @2 C
* I; J4 B- L3 Q7 ]9 ]
材 料： 1 [. q) Y. ^* R7 S* c9 q x) ]. Z6 X
糯米粉 100 g8 Y# I+ }) n: w+ w) T9 \
豆沙 50 g
# w) l. ]4 o, ~: d& U/ c練奶 3-5 茶匙$ h% V4 [- J; A
水適量
& G8 v9 }8 B6 j$ t4 f耶絲適量
( R$ g- W6 Q+ j. n
5 u/ a9 t- X9 Y+ U' n, f( ]做 法：! R% E, M. m( T. ^5 n
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) u0 @0 ~) P$ V5 T
2. 把練奶混入粉團中。$ T3 u# p% k6 C" R8 ]
3. 把粉團搓成長條。
& E1 d4 B# s3 B2 }; ~* b4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 ?. R, e; [6 e7 _
5. 將豆沙分成若干分。
; M, c6 \3 l u3 Y2 b/ v" B6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* M* U( R: @' B- D. ^, \/ q4 _7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; y! ?/ u7 b+ V; K1 p3 p1 s8. 灑上耶絲即成。 |
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