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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅; B$ p) u- ]0 o
% E- L* ^# W" ^% j* \) F- N
% N. s$ z: T( p, ]材料. a# m# l7 f) D# h: o
6 m5 e) R; z# B4 U8 k& p上湯 - 1公升 % r; F# [. m$ C7 W# v
雞胸肉 - 100克 , Q: E. |, g: g% h3 ^9 q2 f
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 k+ B' h, A0 v# S' P6 _# c/ [0 a/ Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( g: a/ U/ l2 U; S雞蛋 - 1隻 5 w) p. }* x& p$ o1 t$ ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# B8 ^$ q& j1 v
* V$ Q d7 C& ~6 @( U% I8 ?烹調:5 O- D9 D! m( E; t+ ^2 R" K
( Z2 _ o; P8 ]# t, h6 z- T
1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 `9 i! S7 A4 ^$ I5 `9 M( ?1 x; B& ]8 m. L& @3 b8 p, Y6 d
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ _! T% z6 w& |. Q% a- x" Y1 Y/ o2 k% h; |" H5 g: p' T
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; t2 a. J) D5 {: a9 ^9 x
1 E! E, k' B4 r4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ( Y* t, |; }0 R
+ J' [* Q o1 Q6 f
- s0 Z5 F- W3 W& H-------------------------------------------! H' \) m/ `- N" E) N
煎薯餅:- N1 o' t0 n! O
------------------------------------------------- }* j& S v) `4 @# Q
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* d5 f, ^6 j) Z. C
& \2 M5 W' n2 b冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) k. x! h: L* @
* G6 p6 M2 J" ]
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( q* b1 d3 i- L* t- c) \. _
! P8 x/ @9 e& o8 B
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 e5 V |' h- T3 Q# ~, n, K做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 x) \7 \ ~: t. E X6 w8 B0 f
9 ]- W% M. K9 l5 u
------------------------------------------------
7 m; d) \$ M% s椰汁凍糕
" h1 {$ i0 E# |3 E" V0 i; y) N0 O' z) |3 Y
材料:
/ {0 E9 A+ k1 J0 `* F) x水
+ K0 S4 r8 i8 q3 }4 h; U: }250毫升 $ }" R6 F5 O! {" ~& C
砂糖 125g
. z1 P, b: \" Y: H* ?( [ o魚膠粉 25g 6 u' L1 ^. Y- F6 m& h
椰汁 250毫升
' V; r! M' | Y8 L! x- i2 m7 N, Q ?鮮奶 250毫升 6 R0 b* g9 Y$ X0 @; `
蛋白 150毫升 + j! v% ?: f5 c7 K+ ^
& t t( b) U+ l$ v: R7 P! u做法: $ Y0 R8 M' N: T" z# y
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ( q% V, d: \0 y) }7 h
5 A0 @- a* r* |. K7 |! H& u1 n
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; m8 ^3 E5 {: w# a, Q9 \$ ?% F5 i# c4 B; j' g+ ^$ c! u
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! \( G# @) Y S s' E7 }6 f
心得: ; F3 v* O3 H; O- l. {# _1 {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ b" w; i( Q9 `+ h H! m; D7 @) R* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
: [2 `& m5 E& J- _' |$ ?3 q: I-----------------------------------------------------
2 c' _, [3 i4 p* H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( k# c& _. z. m4 f# F
. h" B$ t) W' E. W+ v' Q材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * } n$ Q) ?: D
3 L: s1 K1 y. n5 U8 _8 T: B" ] l! ^- S
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; x6 Q# q4 k% {1 h) L
1 d* j8 `5 p5 U( q, U
-------------------------------------------
" y- d3 C( j$ I蓮 蓉 西 米 布 甸
6 l. O' H9 w, }5 [) R* \( {4 r4 ~7 n7 ^; M, c1 r9 k
材 料：
5 x& _: l3 W8 k& S7 ~) p- B; @西米 100 克 + N& D2 q5 Y1 D+ j0 h
水 650 毫升 , I/ E; J) }3 h; a! g, z" a+ S8 H
糖 100 克
0 f4 L0 p" t5 r牛油 30 克 ; R! i. G# o+ K! P& ^4 D2 I( G$ v# O
蛋 2 隻 0 r B3 c* E& N6 ]8 Z2 O
栗粉 30 克
# Z5 m# n2 Z* P8 S吉士粉 30 克 8 X6 Y! p6 [) Z# S( x" n
淡奶 75 毫升 4 \9 k% y+ e0 n9 A, \4 k
蓮蓉 80 克
7 E; B" r4 l% m
2 B5 I0 L! m* P& d' p) q4 y0 ~9 \做 法：3 X& z+ f8 C, Y: B
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" [: a% \% o) u: w/ R( P
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: o0 D% |; ]. J! J7 ~3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 f7 \- d& I# j/ v4 ~9 V. Z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 i8 d8 k7 y' I+ F }
; B4 A6 b& h' Q3 f8 O' K5 a3 `---------------------------------------------------) k. @5 B+ R" Q
糖心朱古力$ t \& J- j6 V' F9 L/ {5 ^( R
' n1 b; }: y2 w- ^7 |9 K n
材料: 份量:
9 K# e' K4 \: V4 V& O1 j7 ]. u牛油 100g 4 h( K K+ ^+ e! J
忌廉 50毫升
( ^. C y, B1 {+ a+ s8 F黑朱古力 350g 4 f7 C* a- t8 ~- L& O, k5 z1 t8 F' |: b
濃咖啡 50毫升 ' @ Q9 L7 T Z
白蘭地 1湯匙
' b# x4 _4 t) M. r- @) j. k- w# a. T1 U即沖朱古力粉 適量 6 e% ^4 l8 `1 s9 W
8 v( y$ {/ V3 d1 J5 r
5 C1 q4 c6 u% l0 m9 }做法:
1 S# m, @3 W5 c! M將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. _. q( Y$ N0 O; U/ ^1 d; S
6 e- p. D: E& ~ \ z" \8 f在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 f3 _" a( B6 r+ w8 M8 m$ j
3 ]2 q, g6 D0 t8 ?2 n, ]
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: y y. u8 y) q/ C" V9 G可。
5 V% B2 H% I4 y X+ m9 a9 D# B3 W-----------------------------------------------------------/ R( x5 H4 |+ \$ N
鮮奶布甸 , r) m) E: W# W( w' F7 M
. L! P& V0 ^, D6 R5 h: ?材料：
! \( J5 d4 T" P6 V1 ?6 k( Y& q4 ]
; j8 y# I! U1 ^1 z牛奶 450克
' K x3 L" Q @$ b糖 45克
& e) t2 E! ?# S4 x% b) q6 @+ t' g& Y6 k* Y蜂蜜 1大匙+ c' o2 l) A, K" q2 h
蛋白 2個
, s( ^( r! ~1 @: q, W0 A鹽 少許
- C3 O. C9 d; p+ ]- p& f6 T( t" ~& K4 Y
5 G# M: B7 n7 j( F Q* h% |5 o
作法：
( d) o- X8 W: V0 Z( @% f" R7 u# e3 I4 y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. j& Y0 ?% r9 X
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& g7 W! x- f5 R' Y* Z
3. 中火蒸10~12分。: ^. m+ {3 [. M" u$ L& \4 x
------------------------------------------
. W y7 X2 M5 V) X3 o鮮奶燉蛋白
1 l [7 I( }5 {: K8 \' a( l1 }. Q
! N1 R4 X1 J/ _0 M5 u% f! f材料﹕２人用
0 H8 K: \- ?! E6 t蛋白 ６隻 $ R& `8 s+ d n5 t7 l
鮮奶 １/２杯- f3 @7 X! E5 c5 u, E
清水 １/２杯 ' {4 C* A7 V" Z% a$ b
糖 １２０克
4 Y6 T( Q- J( r( K9 d
. G% N7 `! m& ?0 [做法﹕ # T2 X, f5 e) u4 t3 k
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 L: H4 V& }- \! Y w( l" Z! q2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 ?1 x. r3 R0 {8 a; a+ G3. 燉１２分鐘即成
) u$ e% {# q- B; {* K------------------------------------
0 X9 Q% A2 t/ z雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 W9 i# D$ C3 }! U; j6 s
& W/ m. H( B$ a4 m7 W+ x: O$ w3 T! T
材 料：
( L# k ?$ E% T2 w, h4 x4 F2 兩雞胸肉
$ V, n6 e8 T' N! r" ?) }2 兩青瓜% s6 r4 c* N+ z8 r1 f9 C
1 兩紅蘿蔔
) B4 U0 F; |/ _/ y3 兩蕎麥麵條' o& |& O9 k; T# \8 P, }
& w2 D3 y7 H0 } }: D! H' S* g烹 調 方 法：
8 P- N& | f: H7 W8 t! ~8 v0 A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# {0 |# r- [ i/ `& _1 T/ t5 M2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# A1 p8 b, A/ B4 s3 G3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ J8 @2 f! Y! i% J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) h1 b& J& y. B5 J' w; V' t2 y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 J/ Z: q7 j2 a2 `4 E
-------------------------------------( ~- S( j9 p! A9 O/ _
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 Z" N6 l- Y6 a; f" K4 C7 E2 S: d3 W$ u, {5 p+ _, }) ?! P) m
材 料： 9 S- l5 O4 o1 o2 C' h& R
消化餅 6 塊
s& k* b) `9 N2 s) N, l; j原味菲力芝味醬 1 盒半 ; F$ w' g* }6 r0 Y
煉奶 1/2 罐 $ B; m/ X% q3 a/ |4 [) r }5 D
牛油適量, |3 W' W7 A% M2 U1 W0 D0 B' f/ c
: i) C s+ n/ y( h做 法： \- [: D5 \# x7 f" c6 A
1. 將消化餅壓碎成粉狀
* F; N$ h: Z9 r* |/ F, T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 k$ T: [" o% L6 \
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& S6 F8 r; E2 j, N) [7 C# g1 n6 j- a! W! b4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 A1 O t- {# ?! _
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
& ~. {5 L* p b) \" w8 N0 g0 S- x: q3 Z1 J9 w
---------------------------------------; L4 A' g o; c* x( G: T
雙 皮 奶$ v7 i/ i4 b# k4 X3 E$ Z; N+ @0 q
- E, g3 x+ m3 v' V# v
材 料：
; T3 N; `# {' @5 ~* U鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 H5 W3 @) G0 k. R, v雞蛋 3 隻
5 H% m: b# Y! G1 }" j! p幼砂糖 4 兩
: U: |: M# T1 i0 h7 f白米醋 1/3 茶匙 ! E- |9 y+ V9 F/ u' u( }; N
$ C3 N% I2 Y& ~: A
做 法：
" F2 v, M- l2 X) k k5 ?8 \5 {4 N1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# x3 Y9 x: t+ p! Z. `( M1 h8 a2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 C# c* d3 r5 u/ A9 a
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。7 o" Y5 k& e; [. p* `, A
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 z- ]& X' x4 Z& {. v; A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. M% X. @' X) B! @
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" n) _, V+ C r. `, Y
5 k1 B' G: O) L i) ]; }$ U4 c3 f** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, R6 u8 ~% v# G4 S: [8 g N蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" i( q' l7 E# @7 m; W( h: ~4 \- K米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 j3 R; m0 u4 u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 V4 ?* q2 A; W3 h3 G* z$ b9 Q& m-----------------------------------------------------
, f2 a! F7 V; t3 M8 \8 n糯 米 慈2 r4 i% W7 Z1 m; n
/ ~; C* H" d% |" B! l/ K
材 料：
X" P$ \' V0 l T糯米粉 100 g
3 `& P0 @ m; L豆沙 50 g
$ s; ]( F: }9 p練奶 3-5 茶匙. y2 N! v$ F- ^8 N) u' \0 I* L" Y B
水適量4 r4 Z; L: ~8 U
耶絲適量
: [. z; Q$ W9 c' X! P, _
3 W) }# a( m' l+ Q& {& m) V做 法：" l3 h' D! o) a
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ i u @4 @3 s) [9 e7 n2. 把練奶混入粉團中。
4 R- ]( X' C. F; \2 g) k3. 把粉團搓成長條。& n3 |! y& a: U! t8 F. [: a) H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; i! O9 `3 R x
5. 將豆沙分成若干分。& o# h" p3 \$ G
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) a. e! Y( B5 i6 `' S; Y1 n. S7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
. m3 {( }, c! c- N, E- a: K& \8. 灑上耶絲即成。 |
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p, h2 u% v- S# W" X# y. w
