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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
* A' ^5 ]% Q$ C5 o6 W5 }- Y1 u2 E: j% i
9 j$ q% |+ g8 ?0 E材料! c/ Z- H1 N: M% L0 ]7 ?7 k* |# c
$ [; P# x" G- ^上湯 - 1公升 0 v. V8 G2 n, @3 }
雞胸肉 - 100克
+ C- `% M. ^/ l7 U; n7 Y粉絲 - 30克浸軟、切段 & K: ?* d9 y8 g; H& X' B; S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. k* e0 `4 `0 k/ Q* F& s$ u c6 v; _3 Z雞蛋 - 1隻
# o. Q9 r. G1 I+ l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! E+ T! {! Z3 v( h! n2 } g A# \
% a0 I' O9 n" u1 r T7 d e# V: e烹調:
- }) J9 i+ q P4 ?* V" d" x3 r2 n0 n6 `& y- C1 @1 L
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , J& q+ l) @5 K' |
5 G; S- b# H/ r: x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) C- N. o0 F1 N- K8 P* [, M' c9 ^! R( p' w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) e& l, Y( c9 T; ~
( i& z+ n; Y7 T' q, }: y+ V9 Z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 # P, B2 h) r l' v* E' ^
0 z& B& _) k2 Z4 Q% W) P: y& ~5 z; k; @: U- `/ k
-------------------------------------------) a9 ?7 p, G$ t; K: ]
煎薯餅:- R! k8 v4 V0 F! V0 ~# ]
-------------------------------------------------
' t h$ m) P* T* }材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，% e. O% m' @" u$ M/ a
* [# p% C! w' h/ n& L! u3 V* R冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 b* s5 d- K. z# O0 y
% l5 p: o6 Y! L- y% N- ~+ H" F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ h- k; h1 M/ H( i5 \' \: f
1 {7 I/ f+ W) z; \" V+ y- s二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
0 T; M/ P/ @4 t- ?. h- O! h6 i做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 F' ~$ }9 x& I$ W6 X
! A2 p0 J" W0 b# ?------------------------------------------------
! I9 G8 K" t0 C椰汁凍糕% j8 a2 R2 Y3 N! V0 @
, d0 V4 k& P$ b9 G$ k# L
材料: 6 K( a+ e7 m, y- v5 ~: ~/ v1 ~
水 1 U! F3 {- M2 R! D, G* @1 s/ P
250毫升 , \: @- k8 r: l# A% o* i' c# w
砂糖 125g . \0 \7 U( N0 y& w
魚膠粉 25g
2 n" D9 D" ], M. \) G椰汁 250毫升 5 Y1 F* l% W: w7 y
鮮奶 250毫升 , B5 m0 u0 y9 k8 o _; ]$ x: Y
蛋白 150毫升
, F: a. I8 k1 `9 Z7 W
3 [4 _1 h$ F G做法:
' S1 ]: @' t0 w& J) z+ F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* V6 i m X7 F* T% [
. S/ A% b% D. S" m c4 f2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ( c$ ~6 J' j6 p9 t. n
3 R7 y% p- `- @5 X9 j3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
F @' O1 g, m3 T" M心得:
3 r% N5 R9 E8 E* [" {; Z* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# m# L# L9 H8 Y! p, w; g5 Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' b8 o( Q$ ~& Z; Z
-----------------------------------------------------% |4 h: @0 A9 S6 @! k( B* d1 s `8 W
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : a1 U$ T5 Y* `0 W+ q# `$ l
4 F$ u/ l9 V L5 Z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 N. }6 T# n# \9 G6 D! ?; f" ?8 p6 t( J6 z6 U4 p
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 q3 @" D( X+ E" D7 N4 x7 T; s
+ ^# s M' h: Q-------------------------------------------2 D( {1 R0 x+ u" g
蓮 蓉 西 米 布 甸 8 C" A; ^* s* Z7 V5 f" A0 B) e
. x! z3 V* m9 }* K8 o
材 料：
& Y+ F+ E7 K4 ]3 l1 G西米 100 克
5 t. f* H) `% y ~1 K/ b水 650 毫升 0 E' P% t# c w1 |
糖 100 克 1 Q5 J. G9 Q( g+ d8 s. z! I
牛油 30 克
0 m/ l; V. a$ |* ^) x" Z蛋 2 隻
& G" V5 }, p" N. x栗粉 30 克
( E; t8 J0 G$ Q( I吉士粉 30 克
, Y: ]+ j# s) ^+ F" `7 \% c$ P$ T淡奶 75 毫升 2 j0 @ q4 f8 h: T0 D7 {) }
蓮蓉 80 克 - n/ |9 T* l# D. z% F" Y
. l3 V9 m- A C0 R# ] L
做 法：
6 Q0 g7 L: U" Z9 O# `6 n5 H. g1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 S: e$ f; r+ m: `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ l0 ^; D# |% ^( E% P# I9 Y" G1 M' z) ^3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! R9 p5 O9 [- X5 _$ r4 F
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* [$ f6 e7 h" X! t+ u
8 J$ S) c; j. e
---------------------------------------------------
3 `5 [7 f$ M% S4 Y- f糖心朱古力
* b$ ?2 L, A% d$ @% O, |4 F
# a) W; ?8 \% M6 |; [7 r5 Q4 `- x材料: 份量:
! ~2 ?3 Z; v: ~/ e3 c% V4 m- P牛油 100g # {5 _8 }- H/ z, c4 _! l0 k
忌廉 50毫升
; H4 j0 G1 E" _4 X黑朱古力 350g * e: H& e% k/ k' @; Y- C: `3 d
濃咖啡 50毫升
5 t Z2 P& B" N" n8 D$ H" Y3 t白蘭地 1湯匙
, X& s1 u8 B+ y" `即沖朱古力粉 適量 9 f9 ?+ e/ ^) p% S1 ?0 F
; r, x$ J4 u7 p4 ]! b
" @6 U+ y, x8 }$ a4 x8 M做法:" K9 e1 q7 ~+ F& V$ y. v
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' L1 P V9 s3 y+ |; k+ m
' o/ x6 {5 X% O+ \ X在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' B) B" u" o6 E! d; Q+ o5 \
. }1 F/ h# u- f; S) G; }! P第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; \- V4 a6 _ @- z可。$ u' y' P1 G C4 S) ?2 ?
------------------------------------------------------------ o' _7 h7 o* `# L: S' x4 c
鮮奶布甸
2 K! s6 K* o; n d+ i
# R9 t8 O0 X3 |- m7 l材料：: f- C# E3 B. k( f* y+ s" @3 j8 A# }
+ U1 Z/ J+ H* l$ z9 i+ S6 z( X
牛奶 450克
1 L, l3 O. k% z9 X糖 45克
' G+ \0 G, n4 A! v蜂蜜 1大匙
; v+ E& V) g( P: f& b- _8 d蛋白 2個 . | {* e- r5 E# V- a1 l/ o
鹽 少許
: C3 u8 G5 S1 Q$ B+ A
7 q+ A8 \+ N- P$ B& N( }
' X+ O1 F: n' q. X作法：
) t0 O U9 d8 _5 ~, b5 s7 B* j1 U h& k% q5 W9 F! s
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。0 h8 }& f) @: l6 o
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" W( }" F5 \9 M8 N2 |3. 中火蒸10~12分。* ?. ]8 o& u2 B' R; D' T
------------------------------------------
& | M& {1 m2 J% \鮮奶燉蛋白
: w3 Q$ `1 [, E" F* @; Q& Q: _
6 b' _5 z- z# v2 ^8 I材料﹕２人用
1 ~& ^. C! N, d蛋白 ６隻
' b/ y |* }( b* K- Z+ a t鮮奶 １/２杯9 x/ ^/ D$ ~7 i+ n' K8 o
清水 １/２杯
8 G4 `9 |' l4 A, Y糖 １２０克
2 x8 w: Y' E: q- I: `* w0 ~5 L/ B& g: Y- a+ x
做法﹕
% U2 D& \& J0 O; m6 g6 g1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
" V" J8 h( `, R2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
5 [9 R, `; M( p3 S# J- h( u3. 燉１２分鐘即成 , r; {" o9 b3 w. q6 J- z4 n
------------------------------------
5 L. }9 J. M5 ~: O/ p雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& Q7 y; m: o2 e+ x' ~
. P6 X2 z1 W- P- K9 b7 k% `材 料：* V* K7 ^' X3 }6 J1 g4 s9 ^; U
2 兩雞胸肉
* o( \+ B/ A% T* H2 兩青瓜
, O3 n6 ]+ r* J& c, f, b1 兩紅蘿蔔5 p5 a9 E8 P7 {+ s: V1 y
3 兩蕎麥麵條
) y2 g0 U/ P5 b$ V
: X7 Y$ |+ {( d, p% @) k( j烹 調 方 法：) D- p. ~5 `+ N: `% J0 ]1 B6 m1 T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # n+ j; h% z- p
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " `" g- j! S! q' J- _/ X! Z1 I
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
5 w2 V% N$ a M/ Z! T4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
4 S9 q t, @. D; v' q6 }5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 / m) b9 `; Z9 ?' a+ g$ n% j6 p, D
-------------------------------------$ ?7 p4 F+ y) ~0 U; c
簡 易 芝 士 蛋 糕1 ]; S7 [5 K+ ^
/ @. d* q& Z" K3 n K# _$ q材 料：
F9 K6 A4 x8 D. N* Y消化餅 6 塊
8 G a0 V- X: w1 s- R* I7 S原味菲力芝味醬 1 盒半 2 j, ^4 @# K, q9 F( n) K6 u0 c: _
煉奶 1/2 罐 7 S7 b) G6 J0 J" k
牛油適量1 H: A* Y! S1 c) v
' X' j* x$ Q- i9 V2 q( P9 c5 Q+ ?
做 法：
9 z1 A& u1 Q# ]# M# J+ X1. 將消化餅壓碎成粉狀% b0 i7 w7 E. `% c* T P \0 ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* O& j& R/ S. u9 Y& T
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. G6 d( J/ Z+ n; M4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 ?4 Q& J" o1 l9 E% @# I5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 z% [5 w& U1 f/ U1 ?# |. i8 a3 H; r5 D6 M- M8 S( b
---------------------------------------
7 o. y O- S4 Y( W雙 皮 奶1 A2 w! T0 R4 n% A' x* P
! I0 v }4 ?' g& q5 ]. Z材 料： ' s( P4 Z( k" c. }3 E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ |) w1 P# Z+ E, H. ~. v9 Q3 l雞蛋 3 隻 1 l, z; k L9 \! G" Z8 N! p
幼砂糖 4 兩
3 o p1 b( S4 n& O, K( \白米醋 1/3 茶匙
' R# S! t: g5 D& N; r
0 k0 Y3 n' j0 t# Q3 c( F G做 法：/ p# ^ |# L' C- J! M
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% E. }; ~# B% X$ f9 v2 ^
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 k3 N. @9 S% V5 E& V7 z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
. n# s+ l9 m$ E0 {" K7 n* u4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 g6 A4 p1 u' c7 B% M( a0 d
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& _% }( _1 P" N: w9 ]2 A# y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# I* `# a1 s9 P# V0 O0 N
: T ?! |0 Z! M; ]/ j
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- c. j3 F( t V3 f# _% Z3 v3 M+ c蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ W) A% X1 s* a7 e; M6 Z米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 Q; a6 G# r+ \8 v6 ?3 U8 ]牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
% X( ^0 {- ^( Q/ J: q+ ?" l-----------------------------------------------------
0 o$ }! u# u: H( T糯 米 慈
* M& N# P! q+ ?* J8 g6 B, h. \
) I* a. s% u1 w/ m材 料：
0 Q2 V6 c; K: Q! G3 d3 I糯米粉 100 g
( [4 |5 {* J1 f! l豆沙 50 g
( S8 F" u! w; }4 l練奶 3-5 茶匙/ c. p7 P# ^0 B4 n2 w+ ]9 Z1 ? V
水適量
& ^* Q5 |8 ]+ F7 P; h耶絲適量 4 u7 {7 @! I6 Q8 M. F
6 }3 K8 @, p( ~; t) I" `
做 法：6 i8 r! i5 Z# f* i, I d
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
E% Y5 `- o% t9 o2 _+ I. }2. 把練奶混入粉團中。& B6 @& Q+ O; }. K P0 G0 K
3. 把粉團搓成長條。' o2 v3 k' K3 F/ n" x' k
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 b, t+ u! t% k5 P; y9 ~; a5. 將豆沙分成若干分。, ^8 ~4 n: L1 w% Q! b4 ?0 t
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- T$ U( G% w# p+ _7 w7 i2 l4 j
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
/ j, T; Z- U& u" D( G7 v3 k8. 灑上耶絲即成。 |
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# z0 @0 @3 G' Q
