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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" c/ R- d8 k1 W, j k
$ y& y5 i: x: t \3 U3 Z/ {: Q1 d# }, @5 t) f7 ~3 G6 S
材料
& S) L6 l+ }! x
/ n- X; }1 P. E+ `7 z0 O上湯 - 1公升
& O7 ]" i, @( p- u' X, l雞胸肉 - 100克
$ j& a' O# \, e粉絲 - 30克浸軟、切段
" R, r* M# ^# o$ [9 m冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / v0 q8 M# d8 v- }
雞蛋 - 1隻
' C/ B0 r1 K+ N- n8 }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! a' r7 S* H; V7 c
1 O% `* c: Q" f8 S6 v6 w烹調:
5 }! p" N) @3 ]* i
4 m6 d X7 l h$ S, B1 將雞胸蒸熟，切絲。 + N4 D; ~1 R$ E
8 R$ j: V# j7 m& a7 b# v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # R9 L4 e; `% m0 G
M0 k' l9 c1 d9 E% ~3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
~2 E" s8 ~. f, ]" h+ y9 ?
: W& V1 u) h* ]4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
7 z2 w2 r2 Q4 A# ^+ z2 M0 h4 n7 Z/ N# e# Z
) {6 A% y* n2 W8 t2 @( G/ j& E$ i-------------------------------------------
( }* H) z, K* }煎薯餅:
4 X+ G& @. |! R- z" O-------------------------------------------------
+ `! a* i) K: i5 D' ]. ?材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ B+ V0 C7 q, U& `9 I
|8 k! c/ T3 q/ ?& v
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: j7 f- [0 M' w# h& L* m
8 K( ^' X& I5 @& _- n9 x做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ ]0 y6 E0 Y3 W3 C+ G( U/ A) s6 R3 F" ?- T$ s- U3 Q
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 @4 ~2 T/ E% \) \做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. p2 Q: b2 ?0 D
% `) L- X( a5 ?- K% h
------------------------------------------------& d4 s; F0 q: O6 g5 M
椰汁凍糕) [0 `$ `3 w% E; M, o6 ?3 i
6 O3 u# G$ K1 `材料: ; A8 F: y% h- r8 F$ q
水 ! K, N0 l& c) J2 o# Q' }
250毫升 0 d1 |: X1 c K& z
砂糖 125g B4 `3 j, k* m" p5 e' z
魚膠粉 25g # o! r# {; l2 w: x+ L
椰汁 250毫升 1 _# n; U k* }: j
鮮奶 250毫升 2 E4 U8 e: _7 W! H8 g1 S; E: X$ N
蛋白 150毫升
6 O e. H$ v0 U: t( E q8 K) r \4 C5 L, w# d
做法: ; {6 ]) a. z" E+ r9 m
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
1 V v# ]) Y9 x1 m- d8 Z7 |) p1 r: @% J) s+ i ?
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + _' e2 G( W; _* L9 `" O+ v
8 F. ~1 |+ R6 l9 G+ h3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : G6 Q4 F# Y/ L1 [3 Q8 }
心得:
) ?; m6 S# o- r* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: I6 d$ L+ r" z5 J2 |* ?1 ~
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
* w+ U2 V3 m0 e" V------------------------------------------------------ L/ [4 w; f$ J
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
* p& x7 n- R& v0 j! V
1 m' b f% U, q$ d) [. d J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # I) ?; @. R3 R
5 L% A8 Z4 [1 f
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 S: |( A( |$ J g. g, c
. ?9 X% b8 W8 z3 [/ L-------------------------------------------
2 J4 z! g. a$ N, L4 S蓮 蓉 西 米 布 甸
1 i" N, b7 C+ n3 N- C$ Q: z$ H$ C4 y+ I. |. a3 w. P+ T
材 料：* G9 n2 J* W+ N8 E) Z ^* s' A$ z
西米 100 克 7 j' v! _4 `8 z8 Z
水 650 毫升
2 L/ C' K7 i0 R7 g糖 100 克
- }, }5 ~. U/ ~* u7 F牛油 30 克 4 V) c) S, e7 q
蛋 2 隻
& r4 ?- p+ C6 ?9 ?栗粉 30 克 8 M3 N4 O }/ E( w
吉士粉 30 克
' h4 U$ ?1 e5 ]2 J/ Y9 _淡奶 75 毫升
; n7 j% ~$ Z4 t( ~; q蓮蓉 80 克
1 @/ ~% h- k1 \9 r
/ A4 I- _/ N. O/ C: X4 {做 法：
4 }+ ]1 C* f+ q: V9 M1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 B) }* K' r8 s9 A+ z9 z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 ^: @! [9 A4 B
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 C% ^ U1 M& C
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。, y/ p" c& l$ {2 Y0 C
; L" Z6 T3 D6 L5 N1 A8 m
--------------------------------------------------- z, a/ i/ d2 u9 ^
糖心朱古力5 p* V4 y- e7 @. m8 @: J9 L
. w) S' U: Y+ h4 ~
材料: 份量: , s3 {) Q& f: V& n2 R: w% P4 v
牛油 100g 1 ?7 m5 O v* ?1 s$ }
忌廉 50毫升
% b3 Y* f; i; P黑朱古力 350g
/ p, ^. U. f6 U8 z' M濃咖啡 50毫升
2 P9 E) k% y: c4 L; d) c, q D白蘭地 1湯匙
1 ^* ]+ V* s1 W即沖朱古力粉 適量 $ i# |0 P9 @; X2 g7 b, P9 \
) [5 o" s4 ~3 {. q! A( Y e, p+ U+ A0 `& ~7 k* T
做法:/ C; j! b- D" X& z
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( c4 ]& n! _4 Q2 C8 ]
+ X+ L* X+ F0 z9 v, [' A% _在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, i9 U+ X" S, c# p/ v5 S, C1 r9 y8 N$ T8 Z$ V- B
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ g+ }+ I7 e8 O. d) z( G
可。
) h0 |- ^' I8 E4 S- c7 r. L-----------------------------------------------------------
2 @. W( f' N6 V8 W. L6 k鮮奶布甸
8 D- s# E% s0 S- y# E
! ]+ B9 v7 t% R _材料：5 T$ I2 O" D- a" Q/ P7 m' R
- u4 q! B6 U8 t! M牛奶 450克 i/ m- ]2 ^5 a- u, O; u$ _
糖 45克
4 f6 |- u5 H6 w- a, S4 T. _& [0 X蜂蜜 1大匙
2 a2 c# H5 D* V; w7 ~% R蛋白 2個
4 R2 \6 k, s- K* w* V! O- ]' L1 c鹽 少許
! N* W# @* q+ A A* h9 x; q, g7 n5 n9 m. V( j6 u% q% @
' F" c' @$ Q! j3 S
作法：
1 C$ Y7 M4 I' G& T) z+ ?+ Z1 |/ i F; t5 t- {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ ]( m' q! K* A) v& t2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) v& B# g2 `3 y7 e9 E
3. 中火蒸10~12分。
/ _' x/ F' X& B* e------------------------------------------
) t) b" N/ C9 ]3 c8 S鮮奶燉蛋白" m2 A4 ]0 v! }4 `6 @
* m! D- a" [1 {" t" O; s
材料﹕２人用
' w( t# r5 v1 I蛋白 ６隻
* Q, L: ?) A! Z3 l. F' d$ E, x鮮奶 １/２杯
8 G2 V. {! W0 c, g5 H清水 １/２杯
5 g' T3 j5 z! l0 Z) n糖 １２０克
; x9 ?9 i H4 J9 y& l$ [* j% y& Y; B$ X( c( E4 D7 Q! o' h: Z0 i
做法﹕
$ v2 v1 C' G# f+ h) y" A$ F' ~- S8 M1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # H$ P# {: H& {- V. b3 i+ h
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - e$ m2 D' I9 T& `6 m# Z
3. 燉１２分鐘即成
$ i, ]9 ~* }7 n1 X5 R" [6 |------------------------------------
9 a7 E% c4 J6 z6 W' W2 Q雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ w) ?/ h O: r2 Y9 D
* a; Z$ P9 Y2 N7 Z, Z9 y
材 料：
( S- q+ e ^& |! X! _0 b2 兩雞胸肉
8 a# _0 o1 B1 B- ], K! o, S m2 兩青瓜# f @/ D2 u8 P7 f- Q0 C- H/ n
1 兩紅蘿蔔
# D1 \- d- u! _; h4 f( p9 N$ I3 兩蕎麥麵條
5 E% ?1 L# W" M' Q7 _, g0 ^4 ] q; J5 i2 r' O( _# x0 ?- c
烹 調 方 法：9 L& m9 T- P6 Y; z* L0 X5 X
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ v5 D/ J+ J# q' P( l, I
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * R* @* M, J1 Z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % K7 H) ?: z- l4 m) F* v
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; T% h" W: U( ]/ g; @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) c9 r1 f3 j/ q6 C-------------------------------------) D* D" M/ W6 z0 T9 s* K1 x
簡 易 芝 士 蛋 糕* W& @+ q) @4 E i- F" L; X
+ F7 L* l Q7 K' h材 料： * A3 T/ v r# D8 U
消化餅 6 塊
! B [8 Z, r m: B7 }原味菲力芝味醬 1 盒半 # u# V) q; q$ F) j- m- P
煉奶 1/2 罐
" K+ j* G& t6 Y牛油適量/ W/ c7 m. F. p# p
' w! N; g: y5 n$ m) f8 T做 法：7 A: p, B2 S( w5 k) V7 X
1. 將消化餅壓碎成粉狀! z0 O& }2 [) P
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; N! l) O0 T$ s+ Q7 S3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& y/ @- t7 u. h5 }4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
& f2 m+ g$ A2 i8 N$ m; \5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* O" W4 d/ r1 D/ x- H& O, c) ]; B" O4 J9 ?
---------------------------------------6 L% c0 y* _7 x- ~
雙 皮 奶6 ~8 `+ e$ l0 A8 O
1 E' o( v0 I2 ?; x* V材 料： 4 w# m7 {7 N' ^! A \2 C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
: q& r6 U, m1 W+ Z( x# p3 K( Y雞蛋 3 隻 I. }3 X' `: A
幼砂糖 4 兩
) o# F! o& Z, r+ L! {, f7 C- d白米醋 1/3 茶匙
* d( C$ ]+ l; C7 V- E0 K4 g+ I) p2 a3 F' I6 w/ s: T h# @
做 法：
1 L- v9 X; j* d; }- D0 {1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 G: n! m0 F7 h4 W. J1 ?
2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 T& x5 K: G" g) f B4 ]# k2 Y; Z- }
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
. T) Q) ^, N6 O- M/ a5 i4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: G1 b$ D. a) k. l; Q- Y' T; c3 M
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' h: _( L* K# [9 c0 f* |! t7 Z' S
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。7 |' {: ^" |& H3 C% t* _
6 p: ]3 s5 a$ t** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 h! s) c' U+ {6 }+ E8 ~
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 Q6 ?* W2 g; W% V+ @5 T. j' r, D, v
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 j/ U' ]5 F& ~牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, ~2 e, d6 S2 `1 y-----------------------------------------------------
# q, B) z* d- L糯 米 慈- N Y0 p3 x# J5 [
/ {5 m9 B% V; |2 Y
材 料：
9 a% g! O6 \0 X7 \+ Q' o# v9 m糯米粉 100 g6 B" E. ^6 g0 T$ Q+ Q9 q
豆沙 50 g5 I4 i: f0 x% w% i3 O5 ]% Q' |
練奶 3-5 茶匙
- W! X/ ]5 L* E% U水適量$ K* [3 l9 a6 u5 M9 J) F: }
耶絲適量 # B- r; r: N) h: k T9 G4 {9 T
! x) c |8 V, I0 Q) v做 法：
- l# m6 O4 P) Q" d) X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 c; ~1 g: Q* Y' ^2. 把練奶混入粉團中。
& W. \* X4 R8 ?+ V5 C P3. 把粉團搓成長條。, G9 G) V) q7 X0 a( |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( y# x& \- W- d5. 將豆沙分成若干分。
! d5 d- Z4 J8 R5 ~, y' Z) \6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 g4 q/ \* s- ^6 O% [7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。+ {9 c8 L6 k3 \4 b0 r) a. J
8. 灑上耶絲即成。 |
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