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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. [! b+ W' F3 r9 l
- j7 Q- X" W- \* U2 w; L
4 `) W$ V6 Y1 d) ~材料/ Q, K, C- z7 i' s7 `3 C/ W* D; o
( o: v0 B! Y$ F1 T4 H( V' P上湯 - 1公升
0 ~0 K( V- V) n: p7 W: I雞胸肉 - 100克 . g* p: X" Q9 F) Z6 q
粉絲 - 30克浸軟、切段
; L: Q) c) p9 D4 l2 B; i冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! c, F* G6 \! `6 i T& c" j3 _雞蛋 - 1隻
" v% j, X1 \! M, W, c調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' @3 R3 `& P( W" _9 A. m
9 U' u4 p I/ q
烹調:
: @# P3 |" S+ Z! M( C, M' } O/ h6 m% t, e& k5 e& R
1 將雞胸蒸熟，切絲。 * I. T2 P# i% g- y" E0 G
8 T8 j/ G& @# b, H, ]( w- x! T2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; e m6 J0 A1 j+ I
6 h& v' P% H' B: ?3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 m9 V1 F' g, w2 M3 P' J- ? |+ J9 G/ |5 W* B
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& n: b! P$ B8 d
8 [" r% m$ f: F3 F' t& g8 t% u# u1 n% @2 Q& a `. p" N, E
-------------------------------------------
1 O3 S! U+ |; U U0 ]煎薯餅:1 T) ?1 l/ T! _/ V* d
-------------------------------------------------
( z) h* j$ U" b |; j材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 t" p3 q# j5 u, |2 j
! I$ G* P4 E, |+ u
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) J% A4 z9 L, O
* U7 Y. [* u, M% z做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' }1 W: j# r6 G2 k
2 m; g. j: G1 K2 V6 g" c二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% v2 [0 g! t; f/ j7 x做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ B3 D$ H- Q" X5 R0 w. T8 w
. W+ H( K3 g4 y Y. w( }; X------------------------------------------------
. e7 T; a' U" p+ D" H9 P. ]椰汁凍糕% K# G% F, `2 A/ b6 f2 _' o- T
( g: i3 i0 c4 I* a# d0 E
材料:
" {4 f) W4 }1 c, W2 Q( f水 O3 N' P1 N" d* r1 J* J! i
250毫升 / n9 ^4 |3 ?. \) ]' c/ `
砂糖 125g
8 O) j5 R6 U }2 G# A8 Z魚膠粉 25g * N+ |, X: @8 g$ M, K( u
椰汁 250毫升 / K$ Z" _- _* L/ M' P
鮮奶 250毫升
; f5 X3 w h% t+ N8 q1 H蛋白 150毫升 4 x. J0 W- c, {
: b6 Y9 S5 D e [: U' r: Y& F
做法:
* X( C L0 l: W# O' @( r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 I1 \6 n% {7 u0 G* m. R
' K: D% z( o6 K! e+ {/ Y# s- ~
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 K- Y' ]+ W/ G" o g" d
; N& y; |' E3 E
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. Y' E; w5 T4 t+ p3 m- }心得:
& @2 w( f, N7 O9 }$ \6 Z1 C8 p* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.( Y) x( g* D: h7 H
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; ?6 g8 F1 b: G! w
-----------------------------------------------------% B6 S; r% \! {1 A! M0 t$ K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; J/ [& V9 R5 w0 H8 G. }
I. O1 x! ]6 V% W7 j材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
8 U8 {1 a% D6 } q f. S0 I4 }1 ]5 n( X
* ]) K. o' {- h2 E做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( y* ^+ V% A9 k7 V
2 ~ ^6 g5 U) C& u, B; k-------------------------------------------- R7 y- r+ e; h5 z% I
蓮 蓉 西 米 布 甸 . S% A& k% q# u/ j# ^4 ^& o' b& b2 p
6 T$ e' T4 Q+ `) k* B1 p
材 料：
; R0 D( P$ f/ e" I7 v& v西米 100 克 5 s+ ]1 B; J2 I6 M
水 650 毫升 9 q8 D j( c! O7 p& {+ J; u
糖 100 克
, V0 Y b" l2 N& H8 a# Q牛油 30 克 ; T0 Q/ ~( m, t- a+ _& }1 T2 Z$ Z
蛋 2 隻 " Z6 t' F6 {' V' ]8 V, K
栗粉 30 克 0 j3 V$ z7 L* h6 j' S {$ }
吉士粉 30 克 ; Q$ o3 E' e& k$ ^7 r
淡奶 75 毫升 ) `# _" J# { @5 h P9 K% j" D
蓮蓉 80 克
& v: D$ p( @% [' I l5 c& I8 x& o
0 ~+ L1 M( ?7 A4 V做 法：! M2 X# W4 ]) Q4 M" g% w
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 a# Y+ t i! A- p0 j' a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& P$ E& O: x& b' k2 O
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ [! B8 r# _8 \, Q: Q) E+ W9 t4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 Z/ ^6 y; ?+ q$ `
/ _- @, w( ]0 x0 `$ }4 |---------------------------------------------------! q- `* f! j7 c5 i/ f# T
糖心朱古力
: O3 K/ Y# l' S. l
+ F6 A/ r* u) m9 g# i材料: 份量: " W5 M/ W# ]6 ^. ~
牛油 100g 8 |1 i( L$ N. j3 [5 u9 s
忌廉 50毫升
& r- e! ?7 j( S6 D0 t黑朱古力 350g
' w5 a* ?) ~5 X9 [濃咖啡 50毫升 4 `6 q8 H( M& y+ X+ Q
白蘭地 1湯匙
* \# s5 v/ p. a即沖朱古力粉 適量
3 ]3 ?; ?6 ?0 S- w6 T( G2 S/ X6 k/ y- E) j1 ?3 p
' j2 b" a7 p" ~
做法:
# h& R& G" E3 g1 k將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
?% V7 E* w9 E9 s
' G; P7 E, Y& v在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ V- _7 e/ e M, ^8 x' j' ^" _
1 t% |4 P4 _, G第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( m6 Y/ M B, B6 B) Y. @$ P
可。/ R; m8 b! d2 a2 |4 B
-----------------------------------------------------------
7 l9 X, g; P) d! j鮮奶布甸 4 D/ x/ x, o4 t3 o
3 r: W% y4 t& T$ l c/ K! G' Z材料：8 J) f1 [/ S7 u
) k. {2 ~8 W2 N, i) h6 ~牛奶 450克
9 v* t- f3 z' n8 j( N糖 45克5 ^" ?5 Q; q- T( F
蜂蜜 1大匙6 P$ p+ \( l& L) y# j
蛋白 2個
: s6 s' ~ k+ A( |3 Y* X! p鹽 少許
; `+ u& s8 b2 y: Y7 j
! s' q: n$ W* k) I: N0 ]% N7 s2 t( m; q
作法：7 C6 l3 c- I* a0 g9 B# ?& e6 \% W2 v
' R! H! q G* i0 ~5 E
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
- l) \6 p5 o7 p- C2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. @0 a, _; F l/ G' r( j2 n3. 中火蒸10~12分。+ Y( N4 f b% D8 R
------------------------------------------8 G9 s9 H8 h+ D" G/ q$ {
鮮奶燉蛋白& p o3 z. l5 S* o8 n! S+ ~" I& c
5 L" S1 {6 u, x) k: I材料﹕２人用
& }; o8 }+ m' n% W8 [' a; Y- }蛋白 ６隻
" w& Q& c. y" y% ?, |4 o& l鮮奶 １/２杯
+ ~" T2 \. ^6 z( Z U- Q清水 １/２杯 9 v8 j# h/ r& ?' P1 {3 F8 h1 l
糖 １２０克
; T% B+ o% y# U8 j+ I. v+ \
) B" W2 i8 P2 H- f做法﹕ 6 V3 A1 @% C! c% }3 D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 d6 H3 i3 h9 k; d. w V' A
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） & ?& u1 q" e* Y( j7 k0 n4 J4 k. c
3. 燉１２分鐘即成
3 _# T# O, M3 C5 e3 M, {0 n------------------------------------' b7 S8 S4 T: U0 \- r
雜 錦 蕎 麥 冷 麵; w' K. j& t1 o3 _# W' [* a
! r* {8 J3 s% K: V D* E
材 料： e/ I6 B2 P3 @- u* u i9 a: t% K
2 兩雞胸肉
$ C: v% m' m1 K2 兩青瓜3 \$ ]8 H3 V6 W) K9 c6 `6 x
1 兩紅蘿蔔
9 J' w* n' j6 B0 f% p5 q/ l3 兩蕎麥麵條
1 P: K3 J/ j$ Z( k M ?3 f. O3 C3 X/ V
烹 調 方 法：9 v4 D! |% Z: p; T; T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ) V& r: {/ [ d9 }# l8 i6 K
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , `" \4 @& R$ {" z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* M: n2 U; U- H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 5 o9 b& q: U3 K1 O, K
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 n) r& h* C% v: T' o4 N z
-------------------------------------# x! t! i& Z$ Z
簡 易 芝 士 蛋 糕) l/ k. i4 [$ u R4 t, h" i9 i7 Q6 i
. r% C4 [8 L* f; ?+ l材 料： % ^9 _. b# [- X8 u6 ]' g
消化餅 6 塊 4 R7 K$ G" A6 [8 X3 @( L/ @
原味菲力芝味醬 1 盒半
+ M3 v7 {0 Q z1 p' `2 D煉奶 1/2 罐 : ?0 {5 S6 o2 S" S6 H7 M. w
牛油適量9 g% k6 u4 c3 e" o, ^6 b" b- A7 E$ q
0 F! U% @7 w8 F- I% z
做 法：6 N: A5 [' S; w. }% Y
1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 C+ Z7 K) U/ M; K6 R0 t. m+ T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ g; y1 u2 |9 ?( ~ {
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# F+ M5 u( B: U @1 c$ g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% X; Q" \& O6 X, d: R: K* H0 ^/ m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: g! _* p0 r9 R" Z" a
' @4 Z0 {, n& U( [% g
---------------------------------------5 D9 y+ y' G9 v1 q8 n0 u
雙 皮 奶' H) J, s$ X; e9 w0 q' ~& x) v
! Z- j" k2 V7 O/ s# h' Q) r
材 料： 6 w3 ] I7 H! M. Z4 k
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' F) g) S$ r/ y2 j( g& \* m U雞蛋 3 隻
8 D- O; c( C% m, G8 C1 h幼砂糖 4 兩 & T, z' h4 @: [& o- r
白米醋 1/3 茶匙
- z5 F: C4 S1 D
0 | x6 Q% n. K; x/ D5 X3 f9 Z# A做 法：* T1 a1 O1 U. H: i
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。; F8 u4 o! e% }
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 j" U2 T0 P" R. h/ C: K3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 h5 q% G6 E: i2 ?% E& o
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 w' M) h+ _" N' `- G! D
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% a9 i5 f6 K0 N t1 ?% P
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 X9 ^ j$ \: V: U6 p# _/ _1 G$ y5 u! t$ x
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。- I5 y4 e( V# p% @9 Y8 p6 H! T
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 b$ y. L9 F" ^4 I5 ^# P米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% U$ ^' U. {( d8 i# X* W4 J
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" j" a5 T% f/ H: f
-----------------------------------------------------6 c. ]" V& B& @
糯 米 慈7 y2 M0 L9 s @6 n
) v" u) g4 f* u; f" B' R) @) Y材 料： : s0 \) e+ {/ z- m! P
糯米粉 100 g: ?7 T: ~& `* i
豆沙 50 g+ w$ o" m; l6 t
練奶 3-5 茶匙
1 w5 o2 S. H; u) k# M+ `水適量! ^) Y& z: g& _ x& U# [5 s
耶絲適量 : k8 H* ^* b; E6 O4 g5 K
) X. d6 f; ~. _% B! Q9 n- P7 J做 法：
; A/ S J! Z# _' f; {0 Z$ X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。% T0 ]. W! v5 x) W+ J. R' E3 {* R
2. 把練奶混入粉團中。( j& E. h6 U4 t+ ?, m
3. 把粉團搓成長條。
' }% A* d$ U7 A; n4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。& K6 M/ a) N4 c# I- s
5. 將豆沙分成若干分。
' N1 S4 a- b: [9 ~4 U6 C) l9 m3 T6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。( ~1 r0 s! \6 ~
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
+ B; f! q0 ` C' \6 D8. 灑上耶絲即成。 |
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