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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' v1 m2 y6 S: [; I; ^, F6 E; J* S
! I3 z& Y# R+ v
0 {: ~8 |4 ?* f$ X( d- m+ {# x
材料
( f4 v2 _7 ]) b; b7 Q- |3 C* o- _" g% W( Y5 t8 ^+ I
上湯 - 1公升 ; Z0 Z$ r5 E6 W& i7 }( Q' Z+ H- L
雞胸肉 - 100克
8 M: w8 X% @9 h+ `1 @, z粉絲 - 30克浸軟、切段
$ {/ X, x: `/ E" ^冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & K% j j! Y6 R T, }
雞蛋 - 1隻 j3 m, A2 O2 a! u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 i% `( {9 Z3 \( X0 P* w S) M+ n3 P- M6 ^9 n$ S3 h
烹調:
" |" \5 V* E8 L/ H8 U* n C3 v7 K# e
1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 \7 E+ U! \* `& U/ U# z1 O: X) i" K
% ]4 J3 h2 Z" X5 d0 O2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; I. W7 Z+ B0 L- a; |; _7 ^* N1 c& K- c. @" z9 y$ e' q
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* k2 g X6 s' _$ N1 S/ s0 K" }$ s7 s* m7 O% F! |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - y( ]9 y' U8 g& l; |7 E
; R: t2 i5 \3 h8 ]: W h$ ^' x) Q, K% T8 u1 x
------------------------------------------- B5 f8 U' g2 [' n
煎薯餅:
4 s- d/ r: o; F& `# x-------------------------------------------------
, R- f( |0 a* M4 a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，4 V1 y4 _1 p6 N1 j! l: t0 E o
' |, L% z7 f* V) }) V! I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 u; J* @- {) S1 u" y
6 K0 q1 ]/ k4 F2 i做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
, O3 R9 U7 B7 q+ }( \+ y! Y1 r# z5 b7 i) A2 L
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。0 j5 B M9 d8 ^; O" Z% T( j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' h5 I- l' f8 _
Q; X9 @1 Z! ]! j9 l- \, M7 R9 m------------------------------------------------ v, |+ w! }" U
椰汁凍糕6 `2 f( R, l U4 T
2 x) M: |8 Z4 m* P材料:
/ J$ g- q3 g+ @, z6 z水
' P. \( E5 R$ r250毫升 / b2 n+ y9 j# T3 A9 x% Q; g* Q
砂糖 125g
# ]: g/ N2 G/ M, M9 r魚膠粉 25g 1 z& u9 Z# v( X) L
椰汁 250毫升 4 B' x; s! v i& e( j
鮮奶 250毫升
- K' f1 r# i7 ^4 f蛋白 150毫升 % W/ X2 x7 c- j% N/ O, G# A( E9 g
3 K+ s" e" t. k, |! b4 T/ q做法: : A; _! [% Q, H* @9 R1 A$ Q5 R& ^; y
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! E' O& w0 ^/ t5 H8 W
1 k$ ~) @8 U1 q6 ]0 L2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- g+ R& f) ]( a) r2 e- C, l3 ~- b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ' l% A% ]7 T' p2 P% L1 q: A4 n: U6 a1 D
心得: . Z9 A; |* w4 F
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 V/ H7 J8 ]; F+ p* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % i7 }" R& r$ S. F9 K q6 N
-----------------------------------------------------
7 g8 R$ X$ ]. b4 x8 y楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
4 H) I0 Y+ t# k( o9 a
$ D; @. a' A8 k% e4 A/ s% i1 H材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + ~) M; a0 P: v2 B
* a- u2 \6 q0 j0 m' w$ _% K8 T/ J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 |$ x6 N6 e9 R H/ y5 @" l2 C! q
6 L. d5 R5 \' b7 m4 p9 D" |1 J
------------------------------------------- x$ |; k$ J# J( I, U \& L: h
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 T/ U' c7 c/ Y7 Z9 @7 u- ~0 T& r4 X. ?( c5 ?
材 料：+ X5 d5 E- p, [+ {
西米 100 克
- Y& Y' y- i# _+ E1 q$ n' m+ C1 C水 650 毫升 ; X* x9 }; I3 s6 R' a% m9 k
糖 100 克 ( M) H7 Q1 m+ S/ ^( W7 Q+ N
牛油 30 克
/ `8 r7 x3 X5 v: I, L: ]蛋 2 隻 1 X8 |# C' p/ `+ s+ U% }6 ]1 s `, N6 z
栗粉 30 克
$ f5 ?2 Q$ A6 ?" R5 p- \2 K/ [5 K吉士粉 30 克
0 ^' L6 W7 @; l; g/ [' l; o淡奶 75 毫升
" d- ]6 a- T9 i( `6 |0 L4 L蓮蓉 80 克
8 o% S6 `7 z1 Y, r( J4 M! v: i9 ?& Z) I
做 法：
Q- v7 l z7 ^4 g1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 o- ~1 e) S" Z5 h2 u8 `- o
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. r% x# P# h- U# L7 z+ W
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
- P7 o9 X; g( l0 P4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, u- m7 {, g- E6 d5 _. O8 I& {1 x1 k& c$ S: K/ @
---------------------------------------------------
6 W' Y, G* |# |0 z糖心朱古力/ z0 \4 \5 x( L% u
& w* c* J9 y( I材料: 份量:
" g( J6 q* k# K% b6 V牛油 100g
+ }7 i/ }8 g! k& \: X& F% w忌廉 50毫升
" V7 Y8 P) g) o# f! q黑朱古力 350g ( \5 n3 ?7 S6 o: H6 g( @7 ]
濃咖啡 50毫升 / i1 P' [$ Z7 |2 n) X
白蘭地 1湯匙 7 j, w& m- h# ]& m% j8 f
即沖朱古力粉 適量 , T: Y7 u2 z+ |5 G- w" i0 p7 M8 W
. Z1 p5 c0 M$ \ U9 I
$ a6 w( ]# v* |( i
做法:- ~( A3 E8 C0 C5 j% Z- K
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
: ^6 X R$ t$ W# Q% O
& V- i& j2 N( k3 y g4 ^" C2 s在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
) n7 P$ U" B( ]) I$ S( f ~7 ~+ K9 }7 z% J
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( S+ a4 z$ C/ u3 l P
可。
/ x2 ]# S3 `# k! ], @-----------------------------------------------------------
$ D# n' t+ P, Q/ l: T鮮奶布甸 9 H# I2 r' N& B
* M2 h9 b" i8 o$ @+ X: a材料：) b0 L' _% U# H8 h! h# R/ p
7 z# r7 }5 F' `9 O; L, C$ F5 J
牛奶 450克; S/ y% R# l: M
糖 45克
; C4 p" e( A1 b$ C2 S蜂蜜 1大匙
7 {! e: F. J" q0 f$ l5 A蛋白 2個 & {+ T5 T+ v9 p
鹽 少許- p0 ?9 }7 G7 H% @- T0 K; f
4 n, m a! N5 b
8 \9 k& f7 ~7 E- c
作法：
9 U l) o$ m9 F% c& K. x0 e3 Q
- u8 W$ \4 r' y; J: ]1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" c* J3 l2 P- O. o- d7 m$ g% X2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 g% [, F! U9 I/ Z
3. 中火蒸10~12分。' G9 h5 B8 H' ]! t( G, B: k3 z
------------------------------------------
, G3 x! m' l0 j- R) Z4 g) |鮮奶燉蛋白 u8 m/ k8 b* d6 X
2 O! Y' Y2 u, T! p; D
材料﹕２人用 ; B I* p0 q# `) V% ~, A* d
蛋白 ６隻 ( ]/ G, _" X& m5 {
鮮奶 １/２杯. G; w0 f% p0 w2 s$ R
清水 １/２杯
, E. r- q( V5 i. ^3 z( |+ S. d6 ^ f6 ]8 B糖 １２０克7 W- L W: A0 k1 ?" I& i& Y7 k
0 C9 @6 }' V- S1 g: r
做法﹕ : @# E7 ^& e. _$ f! z- h9 K4 b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 \$ ~$ ^% t1 k. b6 g' V8 E$ g# D
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ! H, ]4 Y# P+ V* r6 \/ D
3. 燉１２分鐘即成
) M$ g/ s' [$ n; w! {" o; g) v% h------------------------------------
7 s% m+ L5 l. v9 G5 U雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 z: G: i7 f: l0 Q7 f, `' o9 x
9 i% v! X9 D+ B7 g) a材 料：& \" [9 Z0 i/ R
2 兩雞胸肉6 J5 w2 n% A( [, J
2 兩青瓜
/ p* I1 j4 t' X1 兩紅蘿蔔
; i$ R0 S( R& O6 c9 J7 Q- N3 兩蕎麥麵條
, j2 ?+ |7 Y' s
" X: o" o5 q$ G( K3 g烹 調 方 法：1 O& K: j' @, a
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 J* M. o6 b" y" G4 }) t$ L2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: p/ }9 p& [# b# A3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 3 [+ U( e2 f# e) q
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 3 B2 }4 P4 i0 d$ v
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 n; m* p: }8 N7 _: ~/ `-------------------------------------: W4 M2 B, v. w8 P4 ] k
簡 易 芝 士 蛋 糕2 m: U8 |$ \1 N9 a% ^# R. @3 U
7 a# J# J7 U7 R* P% a3 _
材 料：
1 x0 y1 ]' _7 |! L+ C消化餅 6 塊 & ]8 ~5 y, ?2 G, C Z5 U/ _
原味菲力芝味醬 1 盒半
; F9 M. a- M7 l1 } t1 q煉奶 1/2 罐
4 V# f' h( n. w牛油適量* G5 N( o: L0 O3 J
: z! V7 B, V l
做 法：9 `! X; n- l- E& \. e& I
1. 將消化餅壓碎成粉狀
* w# C) T& U- x4 t- {, d% k# E2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 _3 l) J; p/ P6 q: u+ K# ?7 N3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
# I' q2 ^( k; j4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
: R1 b3 a/ T: G3 G; V5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。# c! n" V) `6 Y7 t$ m! k
3 s% a- F5 ^* u) u' A
---------------------------------------
* H1 J, j3 w; H: \4 u% J* P: t& e3 q' |雙 皮 奶
/ V6 G; {4 T' d/ ?! a/ b8 S& j& L: @
材 料：
( G2 i3 x+ h0 J4 [* y% c6 ]鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
% T0 P w5 { I0 x雞蛋 3 隻
$ |3 S. D0 k' m- Q幼砂糖 4 兩 5 F; h8 T( b2 ^4 A9 K
白米醋 1/3 茶匙
& |$ G$ q1 a) B: T8 H/ U' b
0 j$ P- I+ A7 d+ `# u8 J做 法：
% w" P5 G9 V6 b) T4 q( S1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
, N& p1 r" N4 m A2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ t6 @0 ]" Z- M) f' t
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
3 U6 Q( S. }! C$ g( y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 R' m3 x/ C- n
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
; K0 O# K, w# b3 l- M# \6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" a# q, O3 m& k5 l
. h& x! @ U9 O; N8 B** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( p( B4 i" m1 L( | l% ^蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
- T {0 z' W/ C( @" W7 f3 p米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ M# E- U9 ~7 E6 v牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# ^8 ?, A8 }4 `& h$ i; r# d0 I
-----------------------------------------------------
" T) P1 U: g/ a, ~6 t$ T糯 米 慈9 D- i2 R+ r; ?9 m" z! U" F
- H5 `6 c$ |; e! m" ?( |
材 料： 3 b1 V' U; H( c: q! T3 d
糯米粉 100 g/ P6 `7 V' J+ _3 M" }
豆沙 50 g( E6 \( e, z% H) _. e* e! B
練奶 3-5 茶匙
6 I5 N& s" f# D, E2 Q水適量$ |- D/ L; W1 n( ]8 H2 W# g' ~% @4 I
耶絲適量
7 g4 i- f q! b' ]4 v. H+ ?: R" s/ W) l9 C/ }
做 法：
2 k+ E+ [; Q7 Y2 u1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。' W% n1 e+ w3 i$ W# k& \% |" i+ b
2. 把練奶混入粉團中。
% r) @9 \# Y+ j2 n2 c! m3 v8 n3. 把粉團搓成長條。9 ]6 R* D' V0 F# Q/ w% _
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. u! n0 _0 c: I5. 將豆沙分成若干分。- x0 v7 b% m( n, A7 ?
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" x& X& |7 T- y, |$ D5 _7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 g4 j& ?! C. N' L8. 灑上耶絲即成。 |
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% X4 N$ V1 |5 t6 ^7 N f4 a5 L& h
