|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅 w6 r# @6 M7 ~4 w8 P; Z, c6 S
1 X' ]$ Z& f6 j3 |7 R0 J- ?- O9 Q
材料
# s- c2 E$ J" p) S$ E/ i. J. O/ T' D: I i5 @9 Z, z& Y# [- B! D
上湯 - 1公升 8 j; q: L2 |3 U2 V% L
雞胸肉 - 100克 / \" J: R4 {2 n0 ~0 Z+ N, V
粉絲 - 30克浸軟、切段
) B6 }3 X. `; V, y9 }$ Z( R) f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; u1 w3 E d2 w9 h2 ?# o7 l
雞蛋 - 1隻
/ h; s) I5 l+ Y8 F4 R+ g8 N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % g* H$ N x" v$ Q
5 U+ u- ^' {+ ?1 ? D
烹調:) {: n% o* P; ~8 q4 Z% ?& H
3 i1 l N8 q- n1 w5 J# ?. F
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* u6 P4 }+ a7 ^- b% O
4 z1 ]; ]' J) O/ G, {1 V) e2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 J& M. H9 ~" F v% \5 Z
9 @( Z) G: I n* x2 Y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 }# M7 F. P2 V) N9 T9 f# H' g2 K/ q1 p
& \2 ~, p e9 N: C4 j, {* ]% h0 |; @4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 @& _/ P. y, v" D+ i8 V
* v5 }; j) o4 k! [& b3 j
9 y- Z' l5 }$ ^6 P( N
-------------------------------------------
* b( v1 ^/ d7 \/ V煎薯餅:# _$ E( l) \* ?# c2 B v) N* i
-------------------------------------------------
! ~' y5 @- W: q Y; ?- q; T6 z( v) c" t0 \材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 m: l7 U% R7 |7 T6 i
Z) D, u+ O6 K9 r, ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
& J- |' l8 x# E3 b5 _4 N2 D: z4 B1 e- e- B9 f: d* R
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 n, G) W+ n% [0 p' O
# F7 l0 A& \ p* z5 b% { y0 @# z; ~二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
: X- P5 L8 u$ U/ ]0 p3 h' b做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ |3 O# s2 z* w: l0 `6 f+ b+ ^
) e4 J- O) I& G8 G7 E; r5 l------------------------------------------------
, `. O- C3 {( B$ K( \椰汁凍糕
! F ?( U2 t. r7 v" B$ I3 ]7 Y& M! T; z9 k7 B0 U! M" d
材料: ' O' G) L h' {7 M
水
* R# Z5 Z) r4 E6 E4 |3 _( j250毫升
: S+ s9 @# E: A7 [: Q% h2 ^砂糖 125g
8 e6 ^. i* U( |4 ]! p$ _魚膠粉 25g
) o- a8 E$ X1 ]( W& ]椰汁 250毫升
* a6 ?$ S# d! @5 h鮮奶 250毫升
% z, e/ d1 X8 V" K蛋白 150毫升 . z8 T" p4 Y/ {* W7 M
, O" }. ^# p- u" l
做法:
6 q `' F" ]' d# @: z( r; r$ S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- Y/ n5 U* h R
& d; ] R6 _' I' ?7 d7 u2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 M& |: T* s5 R1 {
: |" U! R* u2 O4 j& i, {; A3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
, F+ f# x. s( ?6 N' H2 ]心得: ) J2 [* i1 N2 W7 M6 x
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.; b! _ O: k! m, W* K* N: R U
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. " |, \% r" K. V# [; c Z' \9 l8 f" i
----------------------------------------------------- R, o$ t! J. c/ P; i; [; T S
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 P3 O% ]6 U) s: w
- w ~3 K- ~' Q材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 E- e$ \: E4 `3 D! q
/ \8 Q/ z9 s0 x( G8 K+ ~
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ V( _8 B( n2 k# t& s. Y
c5 T% `" O* [) b6 U-------------------------------------------
3 _1 i8 i+ |7 O: a蓮 蓉 西 米 布 甸 - O- _& _3 z4 l# r
& m; u0 k; @8 j" k, D' n" v+ n材 料：5 U' R5 [3 c, ~: O5 V+ r/ |
西米 100 克 ! G* V% G& J3 }4 z; L5 b: {
水 650 毫升 ; m( ~8 e C2 C s' ~7 b0 Q, X
糖 100 克
Q. c6 B6 ]7 D牛油 30 克
! {: W. {7 b) i+ f- h6 a蛋 2 隻
' G% O1 T- I0 r8 I栗粉 30 克
& ]+ _' m+ ^# {3 I7 J4 c吉士粉 30 克 5 I) Y( Z6 m, D$ M. C
淡奶 75 毫升 * C/ q$ p0 _ U8 U! W+ Q4 k# R
蓮蓉 80 克 " v0 X, ~3 M+ m: R, O9 g. z/ p
1 L5 [" v, R- i1 a) w做 法：
, B2 B3 q# X# Q2 ?$ P1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- R) V0 S1 T% ~" v- L* }2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 i! N) I3 a8 I; u+ t
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4 U5 w- A; ]3 l) {8 v4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ M* s! m" ] u+ g A! d: R5 @
8 E, W% [1 v# A
---------------------------------------------------; x) l { V: ?
糖心朱古力! w( Z( i# z0 ]7 O% W: g
+ G: B. |; H. V; ^, d" o8 n6 m
材料: 份量:
# }8 `% g+ i& O7 Z3 U+ C牛油 100g ' x9 S, O- b! k0 B# Q7 J
忌廉 50毫升 ( _$ l; q: d: ^6 Z& v
黑朱古力 350g # d: B4 u. m9 c; P; }% }/ |2 R
濃咖啡 50毫升
4 B+ o/ F3 U h3 z4 U9 Z0 r" b白蘭地 1湯匙 ; F# j, h1 o) b" T; x
即沖朱古力粉 適量
! H; @. ]0 e" [( f T
6 B2 I% o1 [) J* w
. H9 _' k9 Z# m3 T7 J: A) U做法:) \( G1 m. P$ S9 a* N" E
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' {3 x1 ^3 {+ \ W: k
. }! o3 v, h: g q' t0 l1 o8 Q0 }在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 n6 ^* W, W9 r9 I8 f( h) w
8 G, m3 p) Y4 ~* [. c0 S
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ t& ?3 s/ Z2 m* d( C" q: s/ g0 H# S
可。' H# ~- U; K; r" W
-----------------------------------------------------------
8 D; g7 }) w# e; a鮮奶布甸
1 `0 I0 q: T3 \6 V5 ^! s1 _ H( J8 M" z( ^0 X2 U. q
材料：
% |) |/ _7 S- V( k1 ~. b
& e. W% [, {6 Q! P$ b牛奶 450克# N) N9 \) W( }7 |% W. Z
糖 45克, p2 v9 L% X) ~- w
蜂蜜 1大匙
& l! l& A$ `2 u7 Q6 F0 h+ v蛋白 2個 4 W- |* j- ^4 _& ~
鹽 少許% B& `4 X6 D- n3 P/ W5 {
: l, p4 ]9 _7 `
9 {/ k G. T( J
作法：9 E. j! R" I6 n- J& L. F
" S& s6 u2 B! Q# c3 E5 K# g V1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 ~; h' i& c$ x! i/ R8 B' ?2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. b& v2 A% s% P! r0 l% R3 V
3. 中火蒸10~12分。
1 G+ v8 u, C) K& r; I) R------------------------------------------* S- s' K: X. o! F
鮮奶燉蛋白( l9 f! _' E$ H6 M+ o
/ X% y- {/ [7 W7 G( c" b& i& c5 \. G
材料﹕２人用 2 P' E R6 n' |+ |: u
蛋白 ６隻
Z# E8 u; K/ I+ `% C4 q8 m2 _: P+ f鮮奶 １/２杯
1 M# }: J5 `* j5 C( {清水 １/２杯 4 [1 w" d& y+ @ x0 d
糖 １２０克2 o! @3 t l, r5 n1 j, f
/ C; Y, x' G6 D5 A做法﹕ " |; H, |; _& ~: v8 `3 N& C2 J% N1 a% x
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 G. d$ i& {/ w2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % ?+ R! H% E3 L6 Y; b- T3 n
3. 燉１２分鐘即成 2 D4 T- g/ X1 p$ |% g. w& i
------------------------------------
8 Q6 |) [' l8 E% N# ?6 {雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( E- p% e! l1 f+ @( q! l9 S6 Y; N! }$ v( \9 F i, x; R9 ^ l
材 料：
, w# V& z" r3 y* v/ k2 兩雞胸肉
2 X) Z% O U# S, i2 ]2 兩青瓜
% Q2 N: l! [# e! S. ^& X1 兩紅蘿蔔0 }8 F( ` N% h
3 兩蕎麥麵條; w( ^5 w6 n% j! R4 S9 m
7 L( ?* }( e0 J, N5 i
烹 調 方 法：/ m/ X5 g; K! K' ?! |1 T0 _
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. J% ], Q) I/ A/ I$ ?! Z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, ^! \' b- T! ?: b+ V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ l8 b4 z$ q2 E9 L% D+ l) x2 }; _4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 F7 a$ O5 z, T3 c
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! H( `2 ]8 w2 ^. ~/ p
-------------------------------------
+ U C- I# d4 o- z' G簡 易 芝 士 蛋 糕6 E" ~5 @) E. [7 w0 m
9 M; h; J% j$ d* A; O材 料： ( N. Y" `8 f/ u& X( p
消化餅 6 塊 * e; \0 W& a" b: Q. M( m+ s
原味菲力芝味醬 1 盒半 . e' Z. O) Z& q+ I+ ]! p5 O
煉奶 1/2 罐
* g, c! r \; m( k牛油適量) M6 e3 O+ Z2 V1 A: h! d9 w
( O0 U2 J% P8 a2 a
做 法： u9 ^5 p+ {7 w7 [( C
1. 將消化餅壓碎成粉狀5 ~- S% v4 N* D. _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ X& Z4 i$ T8 g1 V! ]1 E0 a1 n6 c
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時" x9 H3 ?( L+ t! }3 F% b
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) }: K! p* x C3 p3 w5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ o# T. q- c s: O7 Q
) c: Z% i. i {
---------------------------------------
+ D. S R1 U; }5 p雙 皮 奶% B. }; a, Q& ^$ D
( O& `2 a- v2 O) R, N6 F/ S% c6 z
材 料： - B3 N1 h6 o) m& a8 x+ u/ H5 [ v( G
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, N7 s7 C4 x8 Q, W$ g. Z9 l雞蛋 3 隻 9 ^: _6 Q0 r0 | h% N& u
幼砂糖 4 兩
+ X# z4 k, s' Y白米醋 1/3 茶匙 1 D6 f/ Y7 z8 h3 }/ j
) J* ?% g& M/ F( s( _
做 法：
* b+ u8 {2 Y }. @7 |1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
, t- `4 ]: @; T+ B3 B2. 待凍至表面結成一層奶皮。' a- n" z& Z. |" `7 e7 @2 M
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, J) x, }/ J8 U' y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
* q B* \6 k% O. T) N) V$ N: }5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 m1 y: {( A4 a7 {* v# \; ]
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 R) U' B0 ]/ T5 v) i1 j
" P% _7 C. x+ D; I8 h2 T" ?
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& V6 ?" G/ @( y+ g
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
9 m1 B' K0 a) Z$ Q6 m6 `米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, Q! y) {0 A' ~ v! x
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# H. u# H, ^8 U& m8 ?+ i5 P6 \
-----------------------------------------------------) l3 E; z& [+ \( p
糯 米 慈! T# C9 b0 z- @2 d2 I5 {
; S) B3 ~4 n5 B8 a3 `' x
材 料：
5 {5 o' m: |* a G4 n糯米粉 100 g
! i& o/ y4 U: L豆沙 50 g
4 m: u. W0 d6 c/ p練奶 3-5 茶匙
+ [( q( T- F8 H Y水適量& Q Z9 K+ U- [$ H8 {, n
耶絲適量 % V- s2 p% C/ q4 H, C9 S
" M$ i( `% [. N) Y: n1 v5 u做 法：) I, ~9 J) }. |; A
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# m# [! @8 |7 w4 { _' G/ _
2. 把練奶混入粉團中。
0 w& Z- x/ J+ c c/ b( \& k' g8 O3. 把粉團搓成長條。
: Q1 e6 b+ k* A4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
b! B9 Q) `6 ~' o5. 將豆沙分成若干分。
6 B- U' z9 Q: Y5 l3 \6 s) I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 x$ i1 s+ Z$ W7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; t) T" Z& q0 q5 w/ M% v% W
8. 灑上耶絲即成。 |
|
9 M+ y/ D. W* i1 C% H. x/ J
