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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ @+ t8 T) `/ Z
% j w7 e; b: u" D* y0 o3 o M; _/ O3 f0 P
材料) U/ A* y0 }# C! u0 t) N. i3 q9 {
$ |3 Y1 ~4 d1 ^4 q: D上湯 - 1公升 2 H4 I0 }) E S
雞胸肉 - 100克 2 c/ @$ f" }) L6 k8 T- Y& A
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ @: V0 z! v6 P4 ?# W- C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
Z( k$ ? w$ w2 ]0 e雞蛋 - 1隻 % e2 o9 M, v# x" n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- }% W+ g3 z0 j7 K1 p
( b9 l7 p; C" S烹調:
* _1 d: n' D; c/ X3 k. m
1 W& L. }: T- G6 i1 將雞胸蒸熟，切絲。 0 B- s2 A" ^, h# ?" y9 c0 @
+ y" M5 ~$ A z. \' O+ `6 y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, E' `+ o4 k- L) W& K* \( T& j" n! Z4 c! e+ C5 u: {
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 f- ^3 z0 O/ T3 V$ r2 H) L7 v% w) \1 @" f% @& |, ]: ^; X& i# B
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ' M* W4 l2 q% `$ R
0 [& L7 r' P# A, z" s. U
3 K! }$ @$ Q2 B* Y% L
-------------------------------------------
! i$ y4 l$ B, {0 C0 N" z9 Z) X煎薯餅:
# }* I- n6 V( n1 P-------------------------------------------------+ o9 w2 C: Q: x! G
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, p% b2 d) H7 N; w
8 K; Z& M- G9 O- j1 Q6 M* S
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。8 i: h, Q& v" ~4 |4 I# T
$ e) t |' G7 k5 Z
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。+ Z" _1 c0 v _6 v F$ A w
3 \1 R- d; Q1 b/ j" `; ] K2 N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 _& V; ?! \" u
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 R8 `6 Z8 {8 Z* E5 ~- B! o
* D' D+ {( }# H------------------------------------------------
7 Z$ Y0 x" r( l) G$ d4 Q3 i! [* c椰汁凍糕, u' `; I, T: D) j: Y% Z3 Z
0 C, d" E4 Y9 O材料:
5 b( P" J% Z c1 a/ f水 0 r* w; V% e3 C, ^7 Z0 w
250毫升
( I: Y% ^- @! ^8 Q- h( Q. E砂糖 125g
5 R6 ?0 i6 c M* S: m/ J- E0 G; ?魚膠粉 25g
9 V1 S1 K. x' r- @, t' t7 }) O0 N0 s椰汁 250毫升 i2 R3 b! O. Q) @% w. \1 v& r' m" }
鮮奶 250毫升 1 z) v6 t* G) Y C
蛋白 150毫升
- Z: K$ s" u) R+ }/ K- \
" i$ t" U& {$ }5 p8 P+ I: [0 [9 j做法:
( m4 V8 V6 ^( w3 p' b! z7 L, A R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. V# T* d: Z4 i+ r0 E& T' |
: Y6 B2 `( }7 C! R9 o/ a5 r
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . O; a- i1 a1 M9 h2 n
/ v% _. J2 c# K% X+ v3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
1 P+ N6 x' J. j6 Z" Z9 r( [) \心得:
& G$ O0 b# |$ A* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 I8 a( j! b3 a9 a, G$ w4 q- _* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # I4 E7 m% Q* Q7 V8 c
-----------------------------------------------------
# y$ B& V3 x; y0 B b6 \- V楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
4 R. a; ]/ y M. A4 d% r, Z; `; L6 a
. ~2 |) q, V/ \! X& d% ?" B材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 o9 `: l, t7 ^; s( |% K5 A8 `* |: y' p3 g+ L$ \. ? y- `2 C- n
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 ^8 ]$ O1 \- H
, x8 m% x5 p, B. D* h- l- L-------------------------------------------' l6 E' k7 Q# ]2 o2 F& @
蓮 蓉 西 米 布 甸 : I7 S. \( o6 z% [8 \9 p, M0 F
8 F0 c) H: j) W材 料：- g" c1 M* k* ^* I9 e
西米 100 克 , W+ e* S$ v* Z2 k$ g
水 650 毫升 ) o& |7 Z7 m8 R# ? `! \' X4 n
糖 100 克 + | `3 i; R* r
牛油 30 克
. r* q2 p6 _7 e: \7 l: \1 t蛋 2 隻 / o, z8 ^7 X( v& Z
栗粉 30 克 8 |7 r2 a, n2 S3 d! o# v
吉士粉 30 克
( a8 s. y- |4 e A* E7 }& V+ b淡奶 75 毫升
- _9 q. p1 l3 X4 W' `: M蓮蓉 80 克 + i! N) u* \5 j1 p* C2 n
, O1 {% x' n' \* r: j做 法：/ C% h; g F0 ^, ]: Z( E- m
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) g7 K: e+ k$ v: }5 L
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。9 ~# n& M- G5 C1 [
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
: ~3 A# e0 W/ S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( B$ ^0 Z! Y5 x4 r7 m4 Y
1 k, C% ^8 _# \1 X. r4 H---------------------------------------------------
; _0 z p7 a# \6 m糖心朱古力. m* O' A/ W8 c' r3 P$ I5 F" Y
- q- g5 _3 n q, c- k! `" Z
材料: 份量:
8 `0 {5 t' U0 ?! y' A$ L牛油 100g
( X" s; V/ x9 @! }+ V5 v$ @忌廉 50毫升
% q' r; i k- C. `3 }) o黑朱古力 350g
q+ _, O! z! L5 b濃咖啡 50毫升
M5 ?8 H$ M& R; U- K白蘭地 1湯匙
2 ]3 o3 _6 V; J0 o0 M即沖朱古力粉 適量
1 B. }) G+ X( E ^+ M4 i! Q
+ A$ d% {0 b8 @8 y0 D! }3 n c9 e ~/ d! U9 B
做法:
: e6 Z' t6 Z8 b將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 z2 |7 F/ }6 ]* c' d' |, X
1 i( `) ~5 D6 |2 M1 x0 \5 q在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
0 G+ A- }' S4 t8 c/ T: A% x
4 J1 [6 D; Q6 s1 p) K: l! G第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即- K3 ~* D9 |' V/ v% j
可。+ J( n( {$ @# x+ T j/ `9 m2 K
-----------------------------------------------------------) q# G" }' ^: |" `0 R; H1 n8 Q5 Z+ g3 W
鮮奶布甸 & W u, p; Z% B$ y
" o# Q K* L: |" D- |5 _
材料：
- I: G" ]% a5 s1 C/ F0 @# f3 R3 u* \9 X: I4 L7 `" o
牛奶 450克
! n' u6 q p! J糖 45克
$ N1 E* y; l9 R1 x6 L蜂蜜 1大匙
: `1 G% a) e. U" y& u+ ]/ c. O- }蛋白 2個 4 q0 I$ M% a- r& h: ]
鹽 少許" O" d7 M8 ]+ f2 c1 b% p$ y
. I& h; _. V6 P' M9 j& V
' m( L% t t! I$ j3 ] b; d
作法：& i! A1 d V0 n4 m
* P/ h& F" H- {4 J6 f: P2 |
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* T% g# d6 }% V9 C5 C, m" l9 |2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
& Z% ^( `! }0 O4 | O; w; [1 j3. 中火蒸10~12分。5 s. N1 F% @' s( q, ~
------------------------------------------+ L0 x& j# _: I
鮮奶燉蛋白5 W# D" @- O/ H: @
% o: N3 y+ ?* P. g( x0 |% v% |7 `7 v
材料﹕２人用 2 E$ F5 x+ X6 r2 J& L3 B- F6 X
蛋白 ６隻 9 O% y( a3 }/ m* I
鮮奶 １/２杯
) P4 e1 h9 M" ]$ Q清水 １/２杯 + e3 X& l1 Z( f/ p% G
糖 １２０克8 ^! ~, R( O1 r( m3 s, r
/ Q0 d1 X( C4 p) r$ l! T( K0 A做法﹕
& u; e7 g, a& Y* m' }0 d& j& J, @1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 : N9 p( _$ N* z4 W& F! d
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + D( N* n0 ~$ M* G6 D
3. 燉１２分鐘即成 : m( Z: Q. b2 b; z# X) ]
------------------------------------
; @8 Y+ i% S- N0 _! m) `: ?雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 T2 b0 q) N6 w
" G1 z+ T; l4 n
材 料：5 l& r6 U- f8 @: a
2 兩雞胸肉
4 O o- b# r/ A6 Q2 兩青瓜
# ^) D# V; S: W" `( Q1 兩紅蘿蔔2 T8 y1 n+ b- A
3 兩蕎麥麵條
9 b" R7 H: _3 d0 U
. P! V6 M- ]* D) c4 x5 G3 o) l+ G烹 調 方 法：
# z% |7 d5 P/ q8 _% w1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; G# b$ }* h$ j
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 : [ B& N4 u, h# E" P, g8 M
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * I/ |1 j9 r2 s/ O( i
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 G5 r i0 u% G8 a! j6 E' S
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 F+ I# U+ D. f! s) b; D
-------------------------------------
3 p" a5 L8 a5 O3 v! r! q簡 易 芝 士 蛋 糕
$ y! b+ @0 W _( A: V+ [+ D7 U! W/ ^* I3 ~ C
材 料： ( u5 U/ R# P" i$ ]
消化餅 6 塊
* H2 G) }2 b4 e6 X8 D, ^原味菲力芝味醬 1 盒半 + M: g/ `% _- K [* v" t- t
煉奶 1/2 罐
: u+ D& @ H( \' m+ J2 o5 Z( `牛油適量
8 d# |- w/ m# R' z0 ^: e" b6 K% d/ q# E) ~
做 法：7 o" [1 A% F. h. r
1. 將消化餅壓碎成粉狀: Q, _* U* q/ m! ]2 r2 Y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
2 K) v( d+ S/ w1 ]7 t, Y, h3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) K0 q, b0 }2 Q
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 ] |" f8 j, |% }5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- U' V6 u& w% R+ l
4 V" s. y/ t/ H- P( z; }, T---------------------------------------
- t' _; ?0 u! d雙 皮 奶
, W O4 H* j' }& ?
: D4 |2 m/ }( b9 J- |6 f* k材 料： ! m9 J5 B! i1 l' s2 [1 Z0 p
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
8 w+ ]$ c: ]5 [( o雞蛋 3 隻 2 c Z5 U/ t) N0 @
幼砂糖 4 兩 : u: a* p/ h0 e# L* o/ T1 f. n
白米醋 1/3 茶匙 , G+ j! x: ~2 v& T8 |- K0 N
" H# y9 F0 Q& N8 E9 L
做 法：
6 @+ ]( O, m" L8 ?1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 ^+ X4 [: g% |6 b5 W# F2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 Q h! i; V9 d' E3 ~
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* X1 I$ H w! L; b% _' G7 S
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 {5 S0 R+ o: Y$ h9 N/ x% V% L0 _
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# Y2 ~' T5 L2 M+ o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& V. `! [ g1 a# b3 ~6 p( e, `$ u* @& Q# `! N
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 [3 d7 B, }0 B9 `5 N! h1 w蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。3 c! u6 q. M* D" s
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 L1 A/ I/ ?) h3 b ]5 ]& O5 g牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 i' z# q% {# {. g-----------------------------------------------------* e0 C9 b6 }/ E7 H+ N& M
糯 米 慈 \( V `+ |2 O+ R4 ^) |
4 ^0 @0 y2 N0 X4 I材 料： 5 ^5 V2 ~# s2 E% E/ _. K
糯米粉 100 g
# Y& X/ s& b% Y: s9 E+ g5 n豆沙 50 g
4 s8 \$ A( ~" V" Q# [$ M6 D6 d練奶 3-5 茶匙$ S; i# ~" ]% X( Y- f% p3 f/ g
水適量1 Y2 a# b0 H4 K2 U, S1 |4 ] O. B" M
耶絲適量 5 C5 K) J* q$ o' N0 D. m
/ h2 n9 b/ i# `- w5 X# c3 C& p做 法：
) |) s8 i( X1 h: l4 p' c: @5 }; j1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# I9 o5 ]3 @) |; j! X2. 把練奶混入粉團中。
* n* K4 b s7 x. t3. 把粉團搓成長條。; S. z$ P4 f1 d# S+ l
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
+ l0 ^1 o3 K' A# H0 L- X Y1 M5. 將豆沙分成若干分。0 B- o1 f, S+ ]: f! L' W% F/ V
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& B. J5 c7 ]/ G) |. N4 ?
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
4 j y: `. V0 w* X8. 灑上耶絲即成。 |
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/ V6 `9 D- `+ b3 @2 U5 {4 ?
