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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅. H: r2 S4 S) |# k0 y: ]
. s% S0 |# Q: S; `
2 ?6 M- V3 L, f$ L9 G
材料# y2 n6 [) R3 `; s. ?
% x+ b% g4 e7 W( {. W* ^- l上湯 - 1公升
+ ~! o. O# O+ T: ]2 ?雞胸肉 - 100克 ( C p) l# @, Z: T* A# T
粉絲 - 30克浸軟、切段 1 N, w0 i, p: J: _5 i+ K+ R, H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& D7 K! D; c7 {* o+ J- [' ]- O雞蛋 - 1隻
9 i2 w; a" Q$ b) |4 y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
E9 N( Y; c$ B/ w9 S. o5 d
0 j, r7 j6 @+ ~& F$ c" F烹調:; U I: }7 r! I0 E5 I+ G4 o( e
# v% ^$ g0 S+ a7 M0 o5 P1 將雞胸蒸熟，切絲。
) P1 _' L8 ?& t% L" x$ G4 S
$ d4 g, R# s; E7 o# K, K5 [2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ w- a' J$ f2 b0 _7 x8 l
`, k5 g1 }( y2 t. W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 W9 o& k. ^( D) R- G
7 N: l2 m0 P( \
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 K$ x. i0 N9 ]. m# M* q4 ~# H
% P( |' |1 s; ~" D1 M5 N* l7 Y: `2 [' T& j+ B
-------------------------------------------
( P4 O- t+ ]* h煎薯餅:
* A. w! t: h* S% Y-------------------------------------------------; ^% {. _) V6 M" i
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 p4 k$ p# W! c; l. B" a
4 u1 V$ V6 m& k2 P8 i' \冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( Z5 u. A/ v( A% y: s1 N9 Y0 p+ D: p* d( K( e) ]4 a
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 a- E/ ~- p: n8 P' A2 ~# G1 ^; h
# R% n# ^7 V* ~2 m! m$ u
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ ~; W, }$ E& n0 d: z/ Y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。7 c. m7 D Q; L; ]. x" X
: Q$ \$ D5 z+ }; m------------------------------------------------# ^( J& _6 C$ S; }/ K2 T
椰汁凍糕& z2 c* k* ^ T; Y: [
- ^: o$ u; R8 ] [( ^( B8 Q4 t' L( n0 U材料: * U( j* |% u3 a' w. W; I
水 ; R0 C G5 Q% {7 n% d* m* W" k: `
250毫升 " \3 u9 V# V5 ]) K
砂糖 125g
9 V: V7 E% w" c魚膠粉 25g ; g0 D# @' l4 n. O0 ^
椰汁 250毫升 # |5 P7 O/ P" u
鮮奶 250毫升
[6 W. P$ U1 _* Z/ N蛋白 150毫升
: J8 g6 H$ v" J7 C+ K1 H* z
2 c( N, s: Z! q S7 p做法: ; H: A9 n) I- n# Z, m# I8 _; P6 f' D
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" r5 V; n' r' e$ l! P2 d. y( ` o
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. w/ h9 N, R! {. f3 {- ?) Z
7 w: {4 G6 d D L% Z- _
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. E) c* |* G4 S4 N' C心得:
0 y! u6 i- X& v9 d* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.7 w: C, C* s# F4 \1 \
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : a1 b; L( F, \! i& v
-----------------------------------------------------( C. m( q' M+ V4 }
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ( v' X1 H# Z' M6 f A
. L* p; n9 s$ v: F% D, |( ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' Y3 i3 J( @; s: C* v4 A! {& s+ z- o" V& Z7 j. f0 F! M# S2 J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ S0 h9 E6 A/ ?9 U" f. m- L# e
0 d6 G/ {* |5 S6 K' v( J/ Z: S-------------------------------------------
' d1 Z0 t% t, Y. n- Q蓮 蓉 西 米 布 甸 ; K% a# ^6 n$ F
" n! ]) q/ ^# H6 S
材 料：" p7 o( c9 j( e3 {9 Z
西米 100 克 $ u) N+ D7 X( u8 t' _- f T
水 650 毫升 * B; j5 E& ~- I* W/ P0 _9 H- e
糖 100 克 4 R* i, H9 Y9 A. c
牛油 30 克
. A+ @) x5 i U. b% h! G# ~: [1 J) S蛋 2 隻 - Z9 k8 n z% A! \; l$ x
栗粉 30 克
3 z- m+ s( N7 `) K吉士粉 30 克
1 p* ]* b% x% L2 ~* x3 ~! X8 ^7 \. A淡奶 75 毫升 0 x2 E4 H2 Q1 G0 E$ |3 P
蓮蓉 80 克 " y5 u/ p+ z! o$ ?. o0 g1 F5 Q
" d3 O( e x8 a. T# e6 j. E/ ~做 法：
* |* {3 k- v8 h7 w1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) y; [; h; J) }
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- z6 f9 q3 h [) w1 {
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 n2 y% C! Q: h! `4 s9 H4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ q$ x# y+ g6 `" k8 F+ B2 I
+ I m$ R. i4 Z& H, q4 ~ u---------------------------------------------------
! ~6 q X2 C Y, `# b' h2 {糖心朱古力* T) ?& f$ Z& a% [1 e* ` f8 o
$ N# B) K7 V3 y1 F" Y) _7 `8 T# j
材料: 份量:
3 ?6 Z0 Q& ^* u+ z7 C8 @牛油 100g : N! g2 c! R, b' z/ R/ i Q j
忌廉 50毫升 ! @ n3 ^0 `. S$ ?! e
黑朱古力 350g 5 a& R, g" k6 @8 F/ T/ v
濃咖啡 50毫升 / o& V& m6 B, w5 Q7 s4 P7 r
白蘭地 1湯匙 7 e" C, }* y( M& ^
即沖朱古力粉 適量 $ ~- |3 m4 l3 \8 R! [
. {7 @! Y1 f" A; B1 C
" l. U. z8 _9 e' {" m; Z/ l做法:
$ V8 q7 Y& w/ d7 z4 r4 I# r將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' d) g* O, b1 o! S# c/ e
& a- c, A" H+ f0 D- R2 r
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) }' u& r, Y A" p0 L" n% }
" _2 Y, q% v1 O6 l# l5 _ V' V8 {. z6 J
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 R" s4 _5 _! x5 y" c
可。, E1 f% f8 J' J( Q$ Z- X) |) s
-----------------------------------------------------------. D- {( q3 H6 Y* m5 }) M! f0 N
鮮奶布甸
* l& O) Z3 c3 ^% i; S' }$ r$ J9 S; T/ c
材料：
& W2 M- r* p6 X& X/ N
9 N5 F( ]5 g% x* |牛奶 450克
. x' P$ U$ w* ^0 X; n. i糖 45克
% k4 R8 q6 s. U: i2 }/ H- X! Z蜂蜜 1大匙, ~; h* u9 K; {! b( z3 U
蛋白 2個 " a y- O( B& D N5 F! x- X4 ?( a
鹽 少許
6 {) I. f1 }( B+ c
. c2 Y0 n3 J2 c
2 p% { E/ b2 b" B0 s作法：6 b! L- L# G7 h' U1 x& J
' Y# F1 Y j+ F
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, M0 l! [4 [" a- \2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 j) t: r. J: a! B: F$ T* U3. 中火蒸10~12分。
: _6 q8 j/ @2 u# H' E1 d------------------------------------------
3 g z7 @8 y n9 B0 b鮮奶燉蛋白
) v6 J; j4 W) Q0 z+ c- z/ F5 ]! v3 K/ v! P% {$ O
材料﹕２人用 3 q: p7 ?0 o6 V) J; C
蛋白 ６隻 5 n0 [/ U$ B3 u) b
鮮奶 １/２杯; L6 Y4 e2 u9 z% J i
清水 １/２杯
% u' ]$ J5 f8 e2 M* X糖 １２０克4 w" r) f. v/ B5 U
5 ]! s0 s6 b; F% R" O0 Z做法﹕ o- d& D) N; c' Y9 G5 v$ h2 n1 R
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 " R$ \; u' r) o5 {5 T
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 j. D& I6 c2 k3 t; Z$ I
3. 燉１２分鐘即成
, S* O, b, C! k5 p, P------------------------------------
& m+ b! Z3 m& |: V0 s: \$ Y雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 m3 \* A/ F; t3 p1 ^
8 R9 A" n2 B6 y+ s7 {材 料：
- ?6 O" f P! q4 X8 e" I2 兩雞胸肉6 q( c" k- P y1 Q6 M1 N
2 兩青瓜$ _0 S$ F6 g+ |8 f5 h9 V! s% ~& K1 \
1 兩紅蘿蔔
2 j, t4 P( U* E, t( B7 {3 兩蕎麥麵條
# `. h3 }2 X! {: X
/ E1 y2 a2 S$ H. J烹 調 方 法：
5 \* ]& C( A) H, q4 }( }1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
_2 Y D1 e9 ~. c& J6 @2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& b m5 |3 Q& `4 w# I3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
: N9 Y! t6 |2 Y" L' x4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 q7 g/ g3 h3 X, t/ b9 G/ ~
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
7 ^& d$ R8 K) U2 @-------------------------------------
% w5 G4 q# Q/ r. [簡 易 芝 士 蛋 糕
+ p z d# q, ^( P u9 I4 Y. b ^, o( Z }4 X
材 料：
; U# I/ A$ f! _- b/ o3 F+ E- o消化餅 6 塊 2 N; A* Z9 A1 @' U7 C" |
原味菲力芝味醬 1 盒半
5 g2 f) P' {5 @: Y# v2 ?煉奶 1/2 罐 5 I! A6 ^% i: b' t
牛油適量
7 m: V. [5 _3 c
9 _9 F4 u# c# _/ \0 \; P8 L$ `做 法：3 s0 a# m, Z) ~ l0 a
1. 將消化餅壓碎成粉狀6 T8 J! p2 [1 E# p. e3 @/ [
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底9 j% C3 l7 y6 v% J
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時4 [7 a3 v9 C$ G, c1 S
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
3 \/ k+ a& P& R! o0 ?! _% ?% F& x5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。+ G) B' k6 V. X1 w
3 i* h# a0 B( n, l- P3 Y---------------------------------------/ ?' ?9 E0 Y5 n* H
雙 皮 奶
: K: s, D3 d" u
5 h% G. R7 {5 B材 料：
9 J% S9 ?. m+ _" ?6 y9 M鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / _4 L* f- ?$ q4 {! R
雞蛋 3 隻
" D5 L, L$ t3 N) d幼砂糖 4 兩 % e9 B8 j' S) u: L$ B
白米醋 1/3 茶匙 1 z: o# ^4 Z' W% n5 N2 L& n
. Q% G, \, ]1 J/ Z6 x) k做 法：+ A+ m3 D% w, I7 Q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。7 A; _+ ]- ~6 ]# |
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
% n" c- u M. }3 ?; j3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。( M9 a- C+ B5 o6 ^
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) a, e& S* E4 s9 r# n4 B6 j, I
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ K9 F G; z% u6 t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 q+ q( H, C, Y5 w* [! j, c6 s
9 J/ v& { S3 K9 h. d0 m! ~** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. S, [, R1 B! l. H) _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" `4 V7 B& U: R4 P8 c5 Q! v
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ s+ l' K4 n+ x$ p- ?牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ d# s: T/ {3 H9 p$ S
-----------------------------------------------------
% k4 K- U I+ X/ Y糯 米 慈# N+ b- m% ^8 z% {, N
/ r& @5 L; `/ W) Q材 料： * M; ?% R7 Q! u }
糯米粉 100 g1 {0 w0 W$ Q5 [6 G7 \. v) f G2 ^
豆沙 50 g" x5 M+ B% }+ f( b2 }
練奶 3-5 茶匙0 [( @3 M0 w1 A" i' s
水適量
! O( w' U6 T4 m耶絲適量
6 Q/ R' ]; [+ A& v( x3 U e! w( P% E6 ?! X2 F
做 法：
( X) c7 h# L0 x& E# H1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。8 }4 n! C/ C9 V- o. c: S+ t7 o0 M9 F
2. 把練奶混入粉團中。
2 g7 P a7 X2 D C4 A3 \- A3. 把粉團搓成長條。
5 r* X" D7 W0 z6 r3 _1 E# D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# m4 R h6 i$ n# Z5. 將豆沙分成若干分。* A1 `) J9 J# P) k q
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! V5 g0 O. R% }" o( C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 o& O9 z: B: v1 ]. q
8. 灑上耶絲即成。 |
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7 K5 `4 h- e$ x/ n6 C
