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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅3 ~# @1 a5 G. [2 _7 |: F
/ @/ n3 A$ `% F3 u3 f; v+ v6 J& A' k; h# s0 x2 I* M
材料. U# M: x% X; E, I: s5 T
+ T# y# W3 c0 y上湯 - 1公升
& t3 I2 e# P3 v2 u7 _# p雞胸肉 - 100克 % N) n/ ~4 O2 l; ]9 Q
粉絲 - 30克浸軟、切段
( c- t/ D6 T& O& i, Y9 Q, S4 Z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- O6 b4 m! k- d雞蛋 - 1隻
0 ?# S, y2 Y0 z. j y# g% ^調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. L/ {( d; w4 y5 M5 {$ D
* J6 d0 j {, O& W2 a4 m烹調:+ p& R/ O* n' a8 \6 G) q
: G k N5 e8 G( C! m2 |
1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ j) Y% ?1 @# t0 w' t
$ ?2 S: B0 a! v( U$ J: ^& d2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& h2 q$ v! H# s2 c* k# b1 d) [: K% [ O! c( l8 w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 Q+ A) ]) [" G. R: e0 k B: p) x
k; g- g- J$ d4 H4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " ^: w, y& p, S, d. A1 b
b2 U$ ?& J: `
, }6 K9 V% E& u# j7 \ T$ @$ G-------------------------------------------- s1 E$ H7 L/ w. `, a- O
煎薯餅:9 T0 R3 R6 i9 a3 L, r0 f8 G4 k
-------------------------------------------------
. j8 [7 J' Y$ I- j) j1 W4 l材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ X/ ~+ p3 B! x1 C% {( Y
. c5 x% A) |: o* q2 n; L4 H/ w冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。" U0 r6 x4 [: J) x! E4 E9 p
% a0 i; m$ ]8 l9 |) c8 t# }
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( O. Z8 T- w" ]3 E( T( Z5 x; ?3 `/ j8 v5 w: z. [
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
' R0 B' K1 V9 c% q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# r/ x( u% x- R0 ?0 }" F4 s( J s1 S# ]/ P; ]# U, p+ c; _& b, ]
------------------------------------------------* s- [8 k: F, Z
椰汁凍糕
$ X0 x- a+ d) a o8 n; h- Y7 i, F) ~4 B( {+ H' `
材料:
/ h, {2 ?; q* c+ {8 X R& f, E水 $ q- y9 H4 Q* ^' }
250毫升
' A2 S6 I! ^& w5 s# ?# n砂糖 125g 0 ~2 |0 b. v, z; G- M7 z3 G
魚膠粉 25g
. s' u- }5 c- G6 W# b椰汁 250毫升 6 N9 y- ^2 H4 F, f+ ~
鮮奶 250毫升
% F2 \; w/ p; X蛋白 150毫升 ; u$ i# ?& ^3 T/ @# Q; V1 A
) Q& v0 p" i# }8 e5 E# p做法:
. k% S8 O/ {. C9 p5 _1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. x' K9 Z0 n' \9 l! Y. Z
) x6 B% T* G" K9 O9 f2 _2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 D: ~5 B# p$ }6 c: U) `
6 \; b; _) J. n5 d/ o
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ T! N0 o" A$ I. q心得: 2 J1 Z) ]9 s- Q8 Q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' {6 H) ~# V' l7 X; G# n
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 8 M% t3 I, L' Q
-----------------------------------------------------! f$ b; A# e6 ]! i6 s
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' o6 P- E+ {* D+ i4 T9 T: R9 {
1 q* V) I- d h- o0 w
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # [0 r9 d+ h/ d; n( Y! Q
$ ~( ]' h6 }, t/ e1 V) c1 w' P做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ n( Y+ ]8 {- c* b7 d2 J- z& e4 h3 F; `' A6 @# j: c# N
-------------------------------------------! p: D; r/ \% j
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 m+ A3 S( V: E" N, o
$ F4 Y* t6 u2 ^, ~" z' W i' O. h材 料：7 P* X' F. |0 ~( c
西米 100 克
+ M" @( d% l$ o: Z4 m水 650 毫升
8 Q9 P: m4 k x1 y* S' }4 h$ M糖 100 克
, @/ n+ ?- [4 a. T4 C) l) l牛油 30 克 " i4 h% Y& s, g- S+ [
蛋 2 隻
6 t6 ]6 C9 u1 \$ W3 a/ x3 |$ W4 |1 E: ~5 g栗粉 30 克 X2 j0 t7 S0 n
吉士粉 30 克
g( k$ b8 d3 w淡奶 75 毫升 ! u# u; ^1 C" E4 g
蓮蓉 80 克
' B" z: d6 |$ M9 }2 _6 h9 H8 E5 @) R' S! U1 e
做 法：
2 D4 h1 d1 W1 a/ q% a5 H3 d3 V$ d1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 l9 X! W6 J F+ i& X' K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。 K, m* L+ D7 r9 g
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# ~6 W- d* B; k% o6 m, P
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: |+ M. h7 Z# I( o$ ?$ m9 o, b2 G0 ?
. L. X1 V# p$ _3 j0 X9 h---------------------------------------------------
5 O, I( }8 P% [0 D' A( u1 l2 {/ _1 [糖心朱古力
( Z5 w! n6 @& V! g9 r
( T k* j* x6 B0 N% v材料: 份量: 6 {1 e3 {( a* G; Y3 V2 u( F! i
牛油 100g # g, g" m* _: E# {% q/ p- u: D: G
忌廉 50毫升 % D6 n8 M7 C& }1 {: ?+ E
黑朱古力 350g 3 y& m) j1 X2 O' X, F5 r
濃咖啡 50毫升 & V8 D1 q1 n0 \8 [0 F
白蘭地 1湯匙 % D. A6 J8 \1 e7 Y
即沖朱古力粉 適量 1 r. F" V4 l7 d9 Q$ h) I' m
% j% A6 k4 n- R# G- U9 `0 I. d, B; S0 a
做法:! q2 ^0 Q+ V1 _+ _. U; W
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 k2 W# Q1 i$ G; M. `0 [2 m) [) f, _$ K+ n+ u4 e, B
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* ]& X' Y1 }6 y% J
% o: ]# K% F7 D# D S1 Q8 E% F6 W# ]
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: v- u: ]0 ~+ g4 }3 Z% |0 I可。2 t* W0 J4 K6 V M& w
-----------------------------------------------------------/ C4 L0 P: V( g/ u& l
鮮奶布甸 2 O8 A2 |0 S& Z8 Z: R" \
0 i7 }$ } K0 Y l材料：/ W9 M4 M$ O5 u- V: m( v1 q, v8 ?
4 B! q4 Z6 ~, U8 b: d& s% R
牛奶 450克
0 |7 A8 D4 g4 v7 \0 k% s- ]! f/ X糖 45克
. r' c" r% u5 v$ y$ r蜂蜜 1大匙
' T2 N) w) W/ O$ ?蛋白 2個
$ H1 _1 X" t. h' ]鹽 少許+ G% N3 G" l' H: C6 D* v9 Q& `+ r
2 J* y) y- N/ g" {* T$ u# [# m% R* k- _- O3 q' z
作法：4 l/ O7 ^8 }0 D7 p
1 n3 K2 H% t8 k6 o1 O/ w1 d2 f
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: J/ n: q( z- B
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 o+ E% y* {( C+ c5 L0 F5 u7 H3. 中火蒸10~12分。4 m$ {. V: Q3 F! ~* c! a
------------------------------------------% Y7 H: f5 |5 ?1 I# l
鮮奶燉蛋白& m$ C4 P3 F% m# x( N$ y: _( A
0 \' q* o v9 g# |! v& a材料﹕２人用
+ E' C Y) b9 U) u, y/ H8 _5 O蛋白 ６隻
* c6 E. f1 G, K9 t8 p5 R0 G鮮奶 １/２杯
# d n3 e2 r: [" A+ T清水 １/２杯 ( r7 h3 U. y' T4 ^7 T
糖 １２０克
7 v) p) o8 y+ F: f! a" P" r; j7 m4 X8 E5 g1 k
做法﹕ ; `( ^3 }9 |1 |5 D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ `! h" |* H! k+ T* E2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 t7 O# T o3 J- \/ t! r
3. 燉１２分鐘即成
) O! j. Z" Z4 L; X2 L. p------------------------------------
- q' s5 g# O3 c8 Q8 X+ }雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( _4 |- l/ D& H& Z, A5 K' P! Y+ `. i
材 料：% j, E" s5 \ \$ U* s
2 兩雞胸肉. O% P8 k: g: o1 k b% u
2 兩青瓜( H2 C3 l' j" x; a1 L
1 兩紅蘿蔔; r0 s% @# D, C# K! {0 _. x' @
3 兩蕎麥麵條
! e( Y1 B" R0 d2 R. h/ w. }2 W9 I5 [; q+ g7 M Z- l R
烹 調 方 法：
0 Z. x% y3 p- Y4 V1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: V* P* E0 O6 D# i5 Q$ ~2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 u8 O! d1 v9 b2 G3 }* o% w3 {1 I! o
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 \) S- E4 r1 a+ H9 P2 {. I; M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 J) t0 f3 g6 _. x3 e/ `
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 ^5 r+ @ a3 q7 T8 M6 P3 d
-------------------------------------
- o; T2 Z3 L1 N _ k0 X8 a7 l Y簡 易 芝 士 蛋 糕$ a0 w$ o, C7 A0 G" u5 L) p% t
/ H: b5 P9 H0 h4 e! ^2 p; g$ i
材 料：
9 k9 _6 r, l% z# g消化餅 6 塊
' l! s% E+ G0 B5 F4 `原味菲力芝味醬 1 盒半
! ^9 X. U1 C! c: b1 Y; j' e5 o煉奶 1/2 罐 " x/ P% y( z% E
牛油適量+ A2 ^ j: v) B8 F7 z/ u: o
. O/ b) t4 K9 x; A6 l. u& j
做 法：
, A9 I. J' Z- \3 F% z1. 將消化餅壓碎成粉狀4 _9 e( X5 n4 O
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 S/ {0 G1 U9 Q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& a+ a3 n4 p/ {) e7 K4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# g8 \' s/ e( K3 A# ~: q, b. p# G
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 ~) [4 ?9 z4 m' ~2 m+ b4 v* g" W9 `6 Y! h+ j
---------------------------------------3 ]1 s8 m& M6 e6 n3 L
雙 皮 奶6 j" J2 v9 _/ f2 v1 B* l. P
) P Z) c7 Y! d- W& X材 料： 4 Q! w0 l9 D) d. E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. [4 \3 i' C6 x7 \& M雞蛋 3 隻
% M, Z3 O6 n4 _- K" K2 n幼砂糖 4 兩
# y# ?2 B: n7 x3 A白米醋 1/3 茶匙
. b' W/ ]* Y1 Q. a( R0 t
1 B. O% J3 g: y1 R: o做 法：
2 x$ r' U/ O3 ^$ k4 t1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! F$ c( v8 s: j. k" E2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, k+ ^+ o) \3 ?( K3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。0 v# i5 z# F! ~, b, B1 t% U. a0 Z T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
7 i! n) J; l1 E! l) r' g4 d0 v% y5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
* I: W- Q7 {5 ?8 n6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
m" d! }5 W! r: S) c$ f' J- A* q5 s# _/ }5 l L
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" k- g' A( i' J O1 K" M% M蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; w! G* z0 D' K米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
5 V* p# H, l; [+ f* {' Y牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; h) d$ ?; A- ~2 ]-----------------------------------------------------
# M. P X/ R" b! w9 _+ r0 k糯 米 慈8 M+ l, A! t- y/ P* ^4 }
! k2 G. }" ?3 `( q% Z' r# ?
材 料： : A( ^- K4 T# c! `* U2 p
糯米粉 100 g
/ K9 ?& Z, I X+ l( s9 |豆沙 50 g
. ^; G K+ F% H6 `4 R% r練奶 3-5 茶匙3 |+ |5 i! m( K
水適量& G4 l5 d1 K) e9 y: t6 U, o% ?9 S
耶絲適量 " L, U. \' \- g- d
3 {- m2 m5 i8 l$ I做 法：4 y4 @* T9 W, e, L8 K# m
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 C1 T6 S: o4 H+ |' J1 r# o
2. 把練奶混入粉團中。
$ L# X' `6 T+ D9 K8 t0 Z. C( C3. 把粉團搓成長條。
6 `- \- h/ K% w Y" ?" [4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 O" Z- z& F* |% } ~& w2 T1 S5. 將豆沙分成若干分。# v; M# O+ H' S4 K
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 Y2 c7 }' ?: j+ _6 h- |7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' w) c# l1 l# V* t8 q
8. 灑上耶絲即成。 |
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