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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
% a' r5 @( e+ q, Y/ |6 W" h. X" C+ ]! h: h; I9 a" f
0 [/ g: g/ |+ w% @材料
( n. R: ]; ~$ g6 m% T2 Z3 p; S& |* g/ ]8 v
上湯 - 1公升
4 x" [5 B, V1 L* j! J" z6 J雞胸肉 - 100克 + o' z. U1 e: ^/ g8 d6 v, q
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 M" g% N6 i- q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ a' r1 n- h# ]9 H( _9 [
雞蛋 - 1隻 # K7 K+ h7 G3 m9 t* h5 C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 Z1 z/ `+ Y J7 n; O8 y! T
/ W B" r' B3 g5 }/ U, g. R烹調:. r- z$ ^ a1 X8 v- n/ B
; a' s' F, B5 _$ {" R4 s. m
1 將雞胸蒸熟，切絲。
" F$ s: j6 [0 T! \% U2 ?2 x9 p) u( @2 r1 c/ ?! j% m9 {
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% {8 b! f! u) b/ b/ P0 }
/ Z6 ?; l4 F3 T: |, N3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, M0 d' p$ T+ v% l# R) |: X# w. N) ^* l/ N% U {5 H
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : c2 i9 g+ Z u% c! F7 f
+ o4 @9 ?) e! Y7 r8 F3 R" |6 v7 D0 m9 o* e: E. d( p) N* F( ]" u$ k1 P
-------------------------------------------) a/ o3 _; p) w* R2 s
煎薯餅:5 ~4 t- B8 U1 z% n
-------------------------------------------------
3 m `9 h4 t( w1 R& r4 s4 W( s材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
z. ~7 E' E; N4 t4 N
4 v6 n/ [: H1 y, e" Y冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。( {+ a3 y- X% m. X% y3 w3 d
+ c: R. i& j% z做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) Q) @% j: P4 g
7 @" r+ w( p5 a+ l o# ~0 {8 E二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; N. m* y8 h* S1 v- n9 e; c% b
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 K1 x) K8 `2 j# V4 s
, f8 a `7 @8 U7 h6 U------------------------------------------------4 v& l1 Y! K1 r+ N6 C0 ]
椰汁凍糕
8 W, ~% m1 t* H0 M9 A' c( u- x
6 ~2 X- c+ q4 \. ` B9 x) ~材料:
1 z+ w! q: I P- Y: W水 0 H/ N9 t! x( ?
250毫升 # c* b2 q5 s6 s; N9 i2 f2 C- X6 u
砂糖 125g 2 F" d* p2 m# G
魚膠粉 25g 7 l4 i8 ?- {, e X- |
椰汁 250毫升
5 [+ ^; r4 p% l8 a- A7 z& D鮮奶 250毫升
# a% g+ ?" Q* o4 o; O1 T蛋白 150毫升 7 [+ x9 t3 R& S3 Q P
) w3 I' B9 O6 R( T, F$ ~做法: ( H8 Y8 o/ L' M/ B4 s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 F: d9 ]1 k* C5 M/ Q2 W E
/ C3 }4 X% A9 a2 E9 z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 Y3 y" [0 I: U( z% Y
+ D l% l9 `4 ?/ v% G, N
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* T ]) m, ?. q8 q. C: t心得:
2 u: t5 o2 L! u( b1 ?& m* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., b+ m! ~$ r; `* G
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % t$ y! e) s+ Z9 _2 @9 ?
-----------------------------------------------------" s5 P; v; s3 V+ ?' i
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; G* @: H' E! N1 e7 V
G" ~' n, s5 R0 P% e# u6 X6 o( D9 v0 m材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 E' B2 w. Y3 |! G/ V, U* I
3 N* ]: {, n3 y0 s5 I, S
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ( u; G: S0 z; u& {" M
, L$ x' S# N3 t' n
-------------------------------------------
1 Z$ F, L% o! F" i蓮 蓉 西 米 布 甸
" `' T$ K5 Z6 l7 O- ^: r3 L, ], h2 {6 p( p7 {+ G1 N9 E" H
材 料：$ Y5 D2 R6 [7 o" O
西米 100 克 ) g, g& C" i: a. t }2 u/ O7 [
水 650 毫升
( ~7 V7 d) ~' h* g糖 100 克 ; v9 @9 F! p' Z2 H. X
牛油 30 克
% S% c/ y! V( z/ Z蛋 2 隻
8 c7 J k2 G9 K: ^栗粉 30 克 + a9 }% a3 T2 e0 A, }) O7 q
吉士粉 30 克
7 e) a# W) k3 z, a- \淡奶 75 毫升 , m1 r1 N0 _3 a5 m! |" |' \+ @" \
蓮蓉 80 克 9 `9 D: a+ F4 K7 f$ e
; _1 a- X5 s% @, T4 K; s
做 法：
3 K, ?3 F7 h+ F4 m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ [ e1 M6 ?, ~% ~. R7 T/ K# l
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 |+ D! G! Q: f; D+ Z% r' U
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 s# F4 d$ ^7 R t3 c
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 g% v2 j/ J' }, ~. f9 `0 i
7 E# o( B. y& \9 A/ I$ ^
---------------------------------------------------2 a6 E/ l: b" \4 S4 W) @
糖心朱古力$ W- E5 ?4 c/ `! m k! d( C0 U$ q
7 Y s& H9 A' v6 n. ^4 _
材料: 份量: & f- m6 t4 y( Q9 X. u
牛油 100g
' A8 K; `' e7 |3 v4 ?" Q2 \忌廉 50毫升
C( D' a' W9 j黑朱古力 350g : q2 ` I7 x; ^
濃咖啡 50毫升 3 Y5 ]" i8 I1 B& m0 W. V$ p2 Z. F6 O
白蘭地 1湯匙 2 s3 z- `1 ]4 F
即沖朱古力粉 適量 - b- q- C1 g$ W( [
" Y" e5 p7 A; D( e1 i6 M: J7 j3 S( T
做法:
5 X% a7 Z$ y5 _2 \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ w1 ?) o; y9 e! Z; f5 o4 b
& `1 c( A; @: N1 s7 B
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( o9 q5 B% N& {9 H4 g
8 j5 S% y" S" i0 E第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ b; g* u) F& N1 r- r
可。9 v$ I' ]% B$ P
-----------------------------------------------------------2 x5 v- i( `7 A
鮮奶布甸
# L! z. _1 y% N: t- F4 P2 t1 g" e2 Y7 r3 w/ u: N" k
材料：
$ m, H6 d' r( s; L7 i( h+ @- K
) k$ ~% c1 O. r牛奶 450克
- K0 a J5 Y+ D2 Z9 `* C. L糖 45克 Q9 \" {2 v* K% b
蜂蜜 1大匙
: [8 t' `' Q1 v6 m0 ~' _" L蛋白 2個
5 E S3 m/ C5 A* d9 W8 }鹽 少許
0 z6 t. b3 X' c! `: I' F; X; P/ B( N: X
) u o) `9 a$ ~( k$ ^
作法：
/ g5 o. [% A$ F: @. X8 h( z D+ u% l% H" B; ]6 B9 ~
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 P4 A2 c0 Q7 n4 {5 ]2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 Q9 z, i7 c5 N& u; ~7 f2 u3. 中火蒸10~12分。' O8 B2 g4 q) h- k* g
------------------------------------------
# t% ~; K% O9 x! [) |, u鮮奶燉蛋白/ X' J* y3 O2 ^& G) O: z
7 r1 {# s* s% G# n$ `* v- o( C
材料﹕２人用
. b: c" s$ g- z7 S& ]蛋白 ６隻
4 P, I- G) \+ S# y* x3 n/ V; f. W鮮奶 １/２杯
: C8 f( i0 G* X4 @6 l清水 １/２杯
! f" c9 G' ]5 Z5 `* g+ x/ Q糖 １２０克
0 H! {9 o, d2 g" Q. k$ j) e, ^" t" A% F; w' a
做法﹕
/ `1 m, R' ~8 M1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! m: s- I* M* m8 Z6 f# ~2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& d/ R4 |* s% i% [' k. |( b3. 燉１２分鐘即成
3 T# i2 v2 _: U3 m; U' H" D------------------------------------9 @9 V" Q X8 ?( g0 \. p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵* J ]3 p& @: m9 _! A( r
3 F& V% f) R8 F" i
材 料：
: |" m7 M) R- `7 Z2 兩雞胸肉$ ^/ ~ v& V$ P8 I" Y- q7 m
2 兩青瓜, h& t+ l- ?8 _2 t
1 兩紅蘿蔔, a8 W) D8 F/ k2 d2 U8 l& A
3 兩蕎麥麵條0 B# y/ s- a) Q- [
B( R7 x N: S3 A1 O3 T烹 調 方 法：
7 v! e+ I7 r+ L$ x7 J1 S, A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 / B7 H- v8 @0 a* H7 ^1 u8 E/ z
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 _) b+ H3 E2 z& Q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 E a) t3 m6 b& R
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( a0 {' N' n0 \2 B
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
`5 K( }* H. T( m& y. S3 m4 H-------------------------------------% g% Z% `9 }3 |) \! e
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 _6 P8 u5 M* [! J! ~: ^! e9 p5 h6 ]$ b& _+ U
材 料：
: D9 M, j" S/ C% D" k消化餅 6 塊 * C& q4 d: R8 J7 {
原味菲力芝味醬 1 盒半
m# l# O R5 a+ s/ }煉奶 1/2 罐 ( e2 q' L* |# V* Z6 O
牛油適量0 g. C( `8 i) c; A
# l, h( M8 e* R& a+ T& _" |" q. l
做 法：
7 N2 i$ R' ?# F: R1. 將消化餅壓碎成粉狀) j* h( M7 I& h" K
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& A* I/ c7 [- Q1 X( U8 s
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, F: b7 N7 A+ C; B4 a) m
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 e4 z5 b! U4 |4 e3 a6 q
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 h4 r1 O$ o& T( L' u1 n
. |( P( g5 `7 |, G' {1 x
---------------------------------------
& `8 |' ^; Q: N, C5 K雙 皮 奶5 c1 ]; J5 K& i; p, f5 A8 c
3 e i2 B. h8 F7 Q( K
材 料：
0 G! o; k( _1 I3 m* R6 Z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ x4 A& Q. s( [6 r( _! t9 G. D雞蛋 3 隻 4 G: s* m& T& Z
幼砂糖 4 兩 / J% p7 u$ ^, d1 A. g3 Y3 W
白米醋 1/3 茶匙
6 _% @8 U# z8 Z; a6 p6 `! d n# b/ z# B/ r, z7 R
做 法：) Z+ t& M) c% \* c8 ?
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: k9 v0 i) |! G, ^2. 待凍至表面結成一層奶皮。; _+ Z1 m9 @3 D2 m U2 a
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# h4 B3 y* m; I$ p# C$ F4 c4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- Z, `4 e3 y: l* \. w! b' ^. U5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
b! J; X2 X" J, y. @5 x" g" B* r6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& W- x4 k0 P) d0 N" W9 _& e9 i1 v+ d0 I& y* D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。2 q' D. i" S) b. ~! C! Y
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ X- Z' H; w7 ~米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ x! B& i* w% v( o9 n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 E; T% ]6 z' u! R
-----------------------------------------------------" f. w1 l b* ? R3 \% Q# l5 U8 W
糯 米 慈
+ D7 C: D( L4 `2 L
7 l z3 v- ^/ l w3 u6 k材 料： ' s5 A" y& A# M j% z
糯米粉 100 g- h; S5 B" A- b5 }# R8 [
豆沙 50 g
, Q" O$ m) p( r$ K0 | g練奶 3-5 茶匙# s8 f! _! m3 T1 R+ C2 E$ ?; S
水適量9 K' l6 H/ A7 b7 B7 J
耶絲適量
$ u0 e) i% h$ |0 h0 V3 R& s! Q8 m5 s- Q
做 法：/ J% s) G; n+ l5 w* @
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 J6 k4 n: x+ C+ h
2. 把練奶混入粉團中。, t7 ~9 S5 p" [" K" K. a9 o
3. 把粉團搓成長條。1 x7 x+ a' Q# F1 V$ l! H, ~+ p7 g
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。. j* B. ~8 p- K7 M
5. 將豆沙分成若干分。
8 R1 l3 i& i% j% @5 t6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ g7 K9 X y+ a7 Y% h5 d
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 o# X) g8 ^+ e p6 e1 p) u3 h
8. 灑上耶絲即成。 |
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