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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 Y# \+ }) n; n! g$ j- g
! I" w+ L' X" H* z. E用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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" T5 F# U& G& \4 E% F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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2 ]# ~3 m2 } m2 \: W" t可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。0 k* P2 f! o3 I' ]0 n8 x! |
8 V) q- B/ B, F" Y. J y' K在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：4 l' p# ]5 g+ J4 J
5 `6 I7 m8 }3 x# ]! ^三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 [$ N" ?: }8 h' ?1 Z3 {. d六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" w6 K! e L$ J6 h4 j
$ r3 R, j$ H$ D- k2 N0 }十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- k. z7 ]: P; S# O& y' K% W8 O$ D
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- u5 E5 I6 |$ X- d, ?! c
( t, r/ d1 U3 l4。生煎荷包蛋' Y' |& j5 x: t4 Z. t: b
2 f6 ^: E% W A2 u7 s用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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1 o/ g: z) u4 U/ k, h. m9 o4 @; C做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; }& ]8 m- u! }$ F7 @4 p7 e' f
: J! }0 \* a& n1 s4 o U3 O5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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$ p3 c! l0 p. N3 N2 V! v) S做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。+ y3 O9 Q7 E, Y
" _! _2 K2 p% P* f6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" r9 k& ~) ]. X
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 }# d8 X/ }! ]+ n6 I1 }; A& c
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7。肉碎煎蛋( v. A" |- H3 A' y, Z
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。2 z% X5 S% K; V; v& |: x
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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- N! [3 i/ A6 Y4 d2 r8。虾仁煎蛋( ]( h" A- R( L
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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1 \9 Y. \6 J$ P8 E9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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; y( v' [1 [6 \8 o做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋; l7 }+ C$ U5 _
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; P! _; M6 d$ `8 A) K
5 u0 C, j/ W* W做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( \1 h9 G2 m: d0 E
c$ `$ k8 d7 @炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( j2 `& u P! W# B; R9 d
0 [8 A$ A! C4 N) Q( d6 k4 g ?4 ]11。 江鱼煎蛋7 \% M. n# ^/ _; o7 w
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 j: s# `2 i6 K$ o5 T1 `; Q
' h5 D% \& L6 a; a$ W7 l' I% q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' Q _2 a, y% H+ @: g
7 m) k8 s) ^8 i$ O! F12。芙蓉蛋" |% w ~9 |: C2 S0 U/ W9 D7 a( q/ \
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. v8 R( s, P/ v7 T
( R2 a' @4 Z8 ?% n2 a/ {3 a6 W做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ c. n; e" `1 a
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13。啦啦煎蛋
( M" E/ h. v( e i' b" |$ P K+ ?$ B* \5 [0 U9 |3 ~
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& I7 Y$ a: ~" I" ~" B2 p做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' J4 Q$ G) r2 N) c14。蚝煎蛋
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% Z& P. b: _, Q' j( x' j& D) b0 H用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
/ d8 D) ?0 m+ U% r( A2 l- D8 F; P5 e2 D
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋$ L- `) o# t# y0 Q: I
- h. E9 Z8 i9 C/ w1 M& {
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 i. G! A" d+ N, z* r
/ L j6 }( \% @调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。# `0 u: p8 Z. O" p/ s3 g9 J! K6 r
5 S- J: |* Q' t: L0 \
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# |2 E5 ~! O0 p0 {$ I
* n) S5 X( n: z5 N1 `% ^16。豆腐煎蛋
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3 b c. L# N, t& h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。0 K5 N, Z& D( @+ z
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 v U: o5 X7 h" z" Q* {
; M! h$ |8 n& ~
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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+ ~3 Y4 i3 ?# H; v3 H2 }17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" R4 I* L. M) X, S& M! U/ ]
1 Z V1 p# e# Y( x" e做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ ]7 m% R) j/ S: \
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18。银鱼煎蛋8 `- I# D2 I7 y# h l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 O0 Z. h5 k5 f2 W3 ]% E" z) S
9 `! \2 Z- A# k" ?5 ?6 p
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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7 X* T/ s* j4 R$ i19。煎散蛋 I4 p/ E, a+ o+ M1 G1 y% z
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡" X* R1 K h' j. i6 g9 Y
% N$ {+ t% ^# p) D! Q4 X做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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6 p8 W8 L8 ]( M做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 c$ t6 N4 w5 n9 I. b
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21。蒸水蛋
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" f, o4 p- O0 E( d( } x用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. \) o: Z+ V9 P) C6 _. i& _
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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7 _' ~, M- E S' Z% f4 P: K. S做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。0 A/ h; y! B. G& Y8 }4 k1 b) J7 n
7 c8 U h4 E. w) T m/ z# t用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ q. Q! m G' ^2 ~- J2 \
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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! A6 J0 z5 O$ N! c. L: m$ e（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& I; B# o% Y0 {# O! c% g
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23.大虾蒸蛋/ w: a5 @) I9 L }1 k
0 `# U. X; @, @( [& }" p# Z" H用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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" [( o# x* W. ^' S5 k& z' D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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. [4 w' Y# S/ A9 v# d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" }5 j5 ~; s9 \9 P) Y
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25. 家常鸡蛋汤" }( U- ~9 h! N6 h, M0 H$ ~
* w4 L2 i. x2 w" T5 `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& J% f- y6 o6 r8 s, S) Z, S7 e
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.2 G9 ]6 B9 D6 w- m
* B3 y0 I* X2 [% V. @26.扣肉蒸蛋! Z9 G' ?5 r8 l: H( q' w9 |: Z
; _# a5 X, B. {% W$ t" n用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 S7 q( ~8 a5 k, H; ]% Z
) I6 C: L/ C1 A7 K( d做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ f1 g2 E' Z2 L$ H# ]5 H
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.8 v0 c$ O/ F8 @
0 \8 F e3 M+ v( e. l4 c) V28.姜丝蒸蛋 II
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_: c, Z- d, a, U用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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- V6 c6 p1 T7 O! n) U4 W撒乐蛋饼做法：
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6 ^: e0 Z* Q6 L用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 y" y8 T+ l0 K3 _
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- c2 w) Q) j1 D6 W: j
& A5 s( W7 A/ V7 [4 ?1 v# ?30. 芙容炒蛋./ f/ z F, Z0 Z, |
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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z. P# u* U- X5 i做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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3 P; {) \! x; f! ?用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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/ D( u/ t# P; W1 Z$ @; q- \% o做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: H9 ?& T2 f/ T2 A& H7 ~
4 r ?8 ^9 ^9 y. I9 k33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." F' f5 I3 b7 A
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.' O) n5 g% x# s6 e# |% A; k
: s; \* h! |' v1 ]$ P9 H+ `2 `做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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) L# V. {. }( n34.泰式炸蛋5 D0 S9 v2 Q% y
0 `+ h% c% q5 v7 I% Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 x6 S6 T0 q/ w" f
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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