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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( x; f7 p- |, t6 H6 u! J; Y8 a5 J
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 e4 m! v2 r/ r, z5 m4 _
. u/ f2 J( w9 C; U$ G8 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， I3 o: ?5 G: d, n! Q1 E
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 U5 c( }1 }% F6 O
9 I3 k* ~! @/ M( @8 }, V) w在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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( A) A+ {3 @! ~& A& J2。水煮蛋。% f% r4 v8 ?& Q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" z. Z3 f+ z: c* s
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 g2 i+ g- G- F% A
& Q/ t/ r2 D) E2 R" \8 ?; O
煮的时间：8 V; V4 s/ ^" t) T/ [- Y2 T7 [
3 f( \+ F& K) `% R* u; l% H8 S9 I三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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: m3 G. H1 v6 I0 f% v4 E7 _2 Y" g六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 {& {! a9 i6 p% d
" ~0 h- K* c D! [% Y1 M x十分钟，蛋全熟。
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, ~: r! t0 P* Y0 j8 O( T3。水煮菏包蛋
4 Q. m' @2 V& M& F7 M6 B ]6 C d# E% U8 r0 r# _7 }- D
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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% f8 Z) W8 m. x& D, w0 |做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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; H" S, a5 }' P( S6 C, t( U用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& |! D& P2 o# L3 o2 V: W0 S1 r$ N0 {& u
0 @& t) V. C5 i; w
5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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~/ [9 H: g7 q/ K做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。* E8 ?# T+ z6 m1 U
4 m" A( F: L0 e$ w6。菜豆蛋* X1 o! f" P+ T* G( w
\/ O& ` _- w+ S5 y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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4 R; }( k1 u. Z1 p+ s做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& @1 V! G' G; u; B. E. r/ |
9 `9 d" z6 l% e. f4 R. \; j7。肉碎煎蛋$ s3 G$ F3 P; W& C0 [7 y
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' I. g9 H1 s6 L+ `1 X) d
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8。虾仁煎蛋+ A) O' }/ B4 d: |. @1 Q9 P% @+ a
; B$ A& m9 k" i& {用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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3 {6 g$ F$ x4 U& e7 P# Y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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. n6 o! y( I1 n) F, b* \9。大葱煎蛋9 G: m" l3 g1 ]0 o# S% g$ r
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ {" n6 I1 |3 \5 ]0 j4 D6 p
; `2 ]% f, ]2 L/ [. R2 c10。腊肠煎蛋3 ^0 o s/ V# ^" o# L
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 [0 u* H, ?/ q0 H9 N Z3 ~
3 k/ M8 t5 V6 r- I/ j2 C1 u炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: t" S# {7 t8 s A7 O8 m
& w' H) N* N; \6 s& X3 k( V+ G11。 江鱼煎蛋0 O g7 ?0 Y5 v! E& p i
! I$ G$ X$ N( Z# ~) h# l
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。. ^1 F( p+ X5 w/ M
6 p, V, S/ I% e! c# z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。6 S6 F# Z( `5 i) E: P- I2 a# c
! [" f7 X' a2 Z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。& I5 s; g' ^) d) |2 o, m" L
( h4 [9 h9 I# s: ~13。啦啦煎蛋
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# h0 x" N+ k( A/ a/ h! B+ z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
! ], L1 O5 [6 {
7 Y v: G8 ?. N做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 O! A1 d. B% X' X14。蚝煎蛋
6 U% V4 S$ a- v& I% J# q8 O2 s( W$ f3 Y$ k1 [" ?; ?. q7 i
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 V) L! R7 _) s5 O8 n4 R6 u+ F( w
& e) v( x+ _" t/ E, m0 E. x) n3 R% ?7 H
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: }1 w# z& F1 n/ p15。苦瓜煎蛋
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( ?& |( Q, ]* \5 r8 r用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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3 g3 O% Y3 U$ }! ~& Z# F调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ \" ?5 T2 h+ c$ o# b |' C3 p
8 N, E& ^# \7 K' _: M做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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1 C+ C" @: |! C8 B. I0 B5 r+ Q: C16。豆腐煎蛋
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8 b1 f0 i4 Z( b! y6 `1 f0 u用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% z# s( `2 p Z4 z; n3 R
2 n) Q" l+ X( O! m
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
1 z' V7 z& O7 q, [9 P+ y+ i" \/ `; \+ O$ w0 x$ z' ]! y1 m- ^
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋+ s, f2 a( M: V- X- S
0 i+ \0 M% q. X& z; j
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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* d! @1 S, o' z1 J/ A做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- Y. M0 y+ W1 f; Q+ }9 H18。银鱼煎蛋
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X* \" T4 `% z [+ @( n用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. Z' W7 g* v7 x" h
/ f( l; t' g9 y% _5 Z
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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4 h* F9 {; C+ K. f, x7 @5 ]2 k19。煎散蛋 I
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5 o4 M9 w/ y, @% z" p0 ^, s用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 u# q) V. J1 D3 E0 Y8 i7 Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II2 A& m$ M- j( e% } h- [% a
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 p; p# ^; W, h0 r
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21。蒸水蛋
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6 ?! d v5 W- c4 J, M用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ ]. o) z* j" N w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
4 }0 y) W$ O; ^" ~% { T% U( _, W
$ X& p& d, ]+ N v22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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# |7 r- Q; f* P# P5 W- _做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 ]" d$ B9 V$ s/ r/ d; g
3 a* t* w8 D1 V1 B0 x（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. j7 M# O8 i3 s% k; m
; @$ @4 l: W7 w; H2 r7 f" k8 _23.大虾蒸蛋; m) Z4 ~% C/ r3 c% \0 K1 B A; @
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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( n; l/ i1 q' E4 z' r3 F1 o) G24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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5 W: Q$ d; p, q1 J- x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 N1 W& [, J) X6 p0 C- Z# ]
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤./ l* D# `' [) p; y: K- {
6 G! Q7 i9 N$ K' H; E' f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 e7 Q8 P( c G) v
8 P; U, r7 e- ~, `26.扣肉蒸蛋9 p6 i/ H- x4 P6 i( x4 j
4 `8 B, g5 N# q+ S$ c用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% }3 H# k6 A4 T8 p+ }* C
: n* J9 _, F7 i6 P! {* r做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., E5 f- ?' l7 O6 O( w
& ^' y+ P& h: X% G7 ^. t注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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5 h6 a S& l' @4 \27.姜丝蒸蛋 I; F! ?: `, ?% E; Y
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. q. B( \7 T* [2 {5 x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% K; n+ ~. v+ e" n% m. j" u$ t0 q2 Z
% y; c7 d# g9 n" F28.姜丝蒸蛋 II! K* [: H1 L: c
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.6 u. ~, w1 Q) L4 [- s
# f% }1 |3 {% n4 p' ]7 ~用料:鸡蛋3粒,% ~9 A+ g6 S; Q! z' J! w0 o, z, d
8 W: Q: G' C8 f8 ~2 l+ B虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.2 x% F p7 b, b, Q# C! _
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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! [1 S& b4 k. Z2 I撒乐蛋饼做法：' p! l2 W% ~, d; T
- D5 A' i# J) Q% G. y" x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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9 ~6 _% ^; g+ [做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* _# S+ d5 b3 L* p# i! a
/ z7 W* i. a# D0 U1 V) [30. 芙容炒蛋., I' H; c$ M6 Q5 o
% j$ W' ~) L) d3 E用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 e y6 n6 c6 O* x
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.( q4 c8 r/ q* g
2 a8 @) O9 j: Y: n) b9 M( z' N31.蒸半熟蛋.
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/ P4 H+ u* V: |" s6 I2 n用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.+ A3 U1 {! w+ P& g+ v; Z
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 r; g% p0 f3 w+ i
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ k Z8 M6 n& H+ `. [3 G
8 B" T9 ]6 e6 T, o33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.2 D; P+ t, t3 w7 c
( ^ T4 P$ v" C7 H: g8 {& d3 W7 c酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 `: W- m, R$ h% z5 e$ x# G" z/ F
+ N7 z; T7 k6 q# {) m0 a做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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( W& D7 B) E" e" z0 ]34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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3 _3 p% I. T) T) p6 F* z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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