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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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% w6 D: p; X: d6 w. v: s2 [/ q: B* ]用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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* c* g3 p. b/ K7 K在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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: u3 s% K/ _$ `- B x8 N2。水煮蛋。1 d" N: ~; E" L9 `
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% m2 R4 W* I5 L# q
% D5 D% F% K2 v+ A; ~: R做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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! S4 s" j1 X( X/ N0 T' `% C煮的时间：
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, U% i5 Y% o. V. `6 }; D三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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, Z, d% y1 q$ J8 o六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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" `7 [5 c" a+ g+ y: Y3。水煮菏包蛋, ?: c( F/ w; Y1 B. t7 M/ i- Y
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。& y* f/ ^5 K+ b- ^9 S7 Z3 X( H
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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7 d4 P1 P7 L y6 M7 d( S4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# } c3 X, ]: ^$ o( F6 h
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋" y" `: t2 h# N2 {$ `* l* o
- ?: {" h: F$ h3 B3 P' n用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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$ O* [+ ]) }# q* ~3 D$ o+ v做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; E/ @( h: h, p% B
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6。菜豆蛋 \1 U- p9 a+ M- R) y
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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4 i0 n; G) m \, a9 [1 i0 r7。肉碎煎蛋
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$ [/ ?2 u% O) J, ]" A, s$ e+ o/ d用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; D6 y" @5 b0 e
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 Z5 \1 J# i4 _
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 O* X8 a# ?2 C- z7 P5 k: S* g7 Z
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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8 r' @- Z+ P5 |- L0 z+ V用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ E2 X7 u2 N( K& r% l I& O) }
R2 P: T! K0 Z# A/ d3 r10。腊肠煎蛋; @ D6 z4 e* y6 H+ [% n) m
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 i1 c. k4 P" a/ t2 K5 [5 H
# ^* }2 J( o: w; p2 K7 m做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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5 a, B+ y9 K* F8 l用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' M; I% S+ c3 [' q1 k1 i+ ?
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13。啦啦煎蛋4 Y Y9 R6 d6 K0 I1 p$ e1 E, z
/ V8 l$ y, v+ i$ w& I8 D! X用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量2 t- S, a0 }" B( M& y! G7 c1 W
/ w/ U7 ~7 b! Y$ u6 N# n4 `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 U0 n5 L- h/ J( X% ~
* u$ {6 Z) c4 P2 `1 x& i$ I% T7 L14。蚝煎蛋# @* s/ ~7 E/ f* v7 m) o' a
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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! U- u5 [/ w( Y: D2 y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 \9 v0 g( A2 x. N3 p
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ Y5 g0 E. i4 u调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ X1 A s# v9 ~; e! }& z
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。1 B7 m$ }( B3 |" Z, a o6 _
* D5 i; t3 P0 \调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋: s# F8 |4 e: C# A0 ^8 g) d
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 @; v9 m6 Z0 V! R$ X4 m
: b# f; N- w9 k8 q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 z9 P0 Z1 Z i* e) O6 p! z9 n1 }( Q
% X2 O5 t$ y: i+ m) T! @' I18。银鱼煎蛋5 W* [( {9 _! x* g6 a) e
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。* S. q4 U$ k0 o9 Y- A
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。. h& W- J3 p, _1 S/ N& a: C* v
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19。煎散蛋 I4 \8 c; t; l8 S$ H9 d! l* ]1 s& X
& l9 G' P9 D: p/ e; ]2 O) M. U用料：鸡蛋3粒打散至起泡+ i' A5 s) h, O6 d
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& B( A& i, P6 Z5 i( J& V7 L$ P
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20。煎散蛋 II
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/ L) j0 i" v- o用料：鸡蛋3粒打入碗中。3 _% K6 h6 ?8 n" e
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！" j6 W5 a1 @1 d( o
. C1 ^2 G1 w0 ^5 L& X( X21。蒸水蛋
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+ q0 k! X. e" Z. k* p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* Z" c1 h& N9 Z; w$ R$ C/ ^8 s
0 G" v j: |$ {& g5 e/ y+ U) ~9 o2 l* o做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 z4 K1 ^1 m8 J% Z; P
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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- w" l& {4 j" L! W6 c- Z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 _& y# Q% {: R/ y" n
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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0 O3 y1 o: d+ T Y# N: N23.大虾蒸蛋4 F' N3 m: \: b b- U. T: C0 e
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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8 t. H9 n) ]4 |$ L3 X/ A$ D5 w24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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' U" f' G1 u7 k做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤1 n- v) P. b# h4 m/ q. ~9 w! J* P
1 h, I# m* W: e& Q2 o材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 X% b9 z! I+ ^( ^/ p
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( k# U9 [9 D( C, j) @6 n9 @ x
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26.扣肉蒸蛋! }3 h& Y' R1 Y8 C5 \
5 @. B5 Q4 H& m. J. i- k用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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* o) h$ y+ Y5 g, Z$ p( |+ J4 X做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! n; b3 z/ ~* |$ ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! P) o% ?* y% C* J
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27.姜丝蒸蛋 I. ~ {3 Z1 x8 C3 g
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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# l% @6 }" W+ E: Q3 Z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. Y; D3 h* \9 q+ n {) S
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28.姜丝蒸蛋 II' o O8 B7 u! L( P- }& n+ V! h
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 y+ Y$ N- l0 n
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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# @& N' o7 | \ q- [29.撒乐蛋饼.; P% K5 G7 T: }0 H8 Z
9 b' P# f- K1 n; l) p5 j9 \' w* n5 b( J用料:鸡蛋3粒,
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+ Q4 f# n; t( l5 v. A+ B; U& P- @虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：* \) d; E- X! _4 ~1 n8 U( H1 P
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。" Y1 W9 x: S+ ^+ ^8 _% [
& d' S% V- @0 j' l做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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% D4 k* r' d, g' g7 z( X# e f用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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. u# ^5 H3 s4 c8 ?/ V, Z ], F31.蒸半熟蛋.: D! g* t' l& k
6 c+ m2 H2 I. x用料:蛋1粒,小碗1个.* `. v4 I! _; j: ]9 g! i4 a
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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# j; o& ?. a; G; [3 d32.茄汁豆荷包蛋.# b5 X% t% \1 N+ N- t1 t
6 g( m7 F; K/ ~) Z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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" h7 f! E5 e: F. k用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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) O! J9 X' y4 p& L2 I- n1 v3 [0 |酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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. C |: j5 b5 I' H( p做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.2 D1 F/ n _- Z# Q1 B
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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! d- b: E6 T' z$ A% g7 I: T做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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