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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# s# E# F' k: Z5 W. g5 O用料：鸡蛋1粒，酱油少许& ` Z+ J! B$ p9 s- \4 y
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: ~# Q' C2 N. J7 n
# h" u" E8 w6 X6 v3 U可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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6 @& j( }# n( q" d) B* O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! I+ c5 o* c; E
' p9 n, u( E/ P- w' ~2 d# x2 n2。水煮蛋。. A# |; F' r3 c. Z
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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) ~ e* ~1 [" y8 }& x1 L做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。/ [! N' T+ q# M$ G6 w+ r& o2 W0 G
2 s- Z+ o; M# ]; C煮的时间：
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# c# T; r7 v0 F+ x! ^; a' j% T三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ S) U: W8 u5 j; Y1 N% m: `4 c( l
( F. x) h+ @( @六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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3 `& u8 z# w1 ^8 v6 D7 n十分钟，蛋全熟。
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2 w) N: S% f( |# d3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: K5 J3 X5 `2 q6 ]
: K7 x/ g7 { R- k% S* ~4。生煎荷包蛋1 n$ J4 Q8 D' U6 }8 S
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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! L% f1 ?2 ~( W9 p( j) ^5 u; U做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋- x% b- A2 m( d
* f0 v& J; i; x用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 c5 H+ ~; A9 P
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 z8 j+ }$ U- M' C4 E8 u
/ u& H5 }5 V6 G9 ^& K! \6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ f4 n2 M Z, C8 c" J9 y& G
( y+ ~- B# R- \做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' A- {& M" q! h- R
2 V" I! ~: Y/ n$ j! W& s/ E" s+ q7。肉碎煎蛋( {2 b; R! L8 D) H* y
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?/ m" ^( F4 z7 \
3 S" x' U& s" F0 p8。虾仁煎蛋( Y3 L8 I+ r/ v8 c* y+ D' l
7 r. F2 Y5 H9 }9 F7 y, j用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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: C9 ]) n; `$ S* @3 l" ^做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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1 x! A1 H7 ?2 h2 r* G做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; ?0 e% _7 y1 k" J* l
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10。腊肠煎蛋. O3 y$ E T# g7 C9 s
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' Q' K7 v* T, i4 F+ \, T: K
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& F/ w, w3 r+ o$ M, i$ V炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。" \% D& D, V, Z+ |( ^
3 n7 K3 p# E/ |( r6 m( t11。 江鱼煎蛋7 w1 R1 U2 T( N; ~- p3 ]
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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! K# w! R6 E6 T) F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 A* |2 N; {4 Q" F0 I
' o! X3 W0 ~# ?2 c; _% N12。芙蓉蛋
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; D# ^* }0 s! y* Z5 B用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 b- @4 o4 i, H% G6 R9 s* r
1 G3 F, J) I8 S; J: |/ M0 | S做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 V' l) v% }6 h
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13。啦啦煎蛋
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4 g$ ] i( Q s0 d用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量9 X. {, v' P0 a1 a! B7 y3 l0 {
3 C# L% Z, ~( M3 d+ N; S. E做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 U% \7 \2 `9 v& p, [5 N
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14。蚝煎蛋! X( A* P: ]7 q4 n8 ~8 D' }; E0 A4 W$ ^
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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9 K, G* J. I: }% D7 l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 x$ p1 n2 ~- F) X
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15。苦瓜煎蛋. ^! ~7 ]8 E; A. Q6 \' j- j! j7 Z/ g" u
! b7 D. J* K( h' J: ]' y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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. Z' w8 O; ?1 P$ T0 F; W用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 t( m: A7 ?0 z- C+ C- B" E
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, T: f% r- Y: i# H, G" |
3 D; O. j2 u n6 _- f
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& k# o# K" r+ C( }
& y6 R B ~9 }4 n3 L. K17。姜丝煎蛋+ b2 f% N, ~' _% {6 K
. h$ v& T# L$ l* X用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋6 q& N6 G5 ~5 O1 A6 { G; t
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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: N* L- W3 I b/ J& \做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I& ]0 F, O" |) M! R) u& T8 G- i
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 S; N2 X5 @9 m) A
' w% u& e& J* R+ u9 @4 I9 g5 E6 i做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 ^' u8 b. }: r1 W8 v
. }% p$ m6 ?3 {; w20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 `5 C# v% Y- q8 F9 d7 G3 }. x* v; m
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21。蒸水蛋6 c: S H+ V, D+ o* ^
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。8 \- J) S; V, T/ ~. {
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。' L! v: a& r% S- G6 r
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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( _% M* }0 w7 W用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。; C1 D8 ]9 `- R; F* p
4 q/ u0 m9 ~7 r$ y0 ?7 L做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 V6 M3 {: e4 w1 H$ [5 ?
& E) Z* g+ \* K( G! w3 _. ^（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋! m! f7 c# [ S' Y: {6 H" O! `5 n
9 N; k* u4 y4 c" ~4 I, q$ B3 y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* d/ k; Y9 r! N% Z# w, V6 W
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.1 L( l/ r% b+ O5 s) z
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' u' K/ w( W( A9 a" Y; R. B
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25. 家常鸡蛋汤
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' w- R, S! w% B' e7 a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& `3 x2 _0 o4 a w
( \3 ~0 z- a' a- t% ~做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 g2 J& t) C" t v" b# m
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26.扣肉蒸蛋' ?, t$ X" \1 F9 p% P
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: J1 p* K$ I& _/ y3 z" b5 R; j
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 \0 Z) U; L* w; g. p
a6 D2 l$ Q2 R3 ^' K) p注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I- e% ~3 @& [2 Y/ }5 x. m- A
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.5 Y5 Y" L1 U$ @7 `) b5 |
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* I5 I! ~1 o U/ ^, V9 [; i
" s7 O. ~/ q2 S3 @. ?- F+ n3 V7 C28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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& _& y! M% `& R |1 C29.撒乐蛋饼.; |% F! V9 a6 Z, K( T; p! P
& U" n% K+ l* t0 n5 s用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& I" l) [7 d) N) S3 c2 M" K, Z# c2 J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 Y# @( [1 C! _. }2 x
a& ~* p) z+ Z6 X撒乐蛋饼做法：
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5 @" f; i: Q) Z6 g$ _用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ Q9 {9 }+ q9 \. v4 b% w! {' z30. 芙容炒蛋." m& N$ ]9 p4 ]5 d$ C4 X
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ u" I8 y0 Z& |4 M+ P
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31.蒸半熟蛋.
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& c2 o: U1 B: s8 K# B用料:蛋1粒,小碗1个.$ N1 i9 A+ E+ J; c+ L/ ^( h# F
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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* v3 B- @' r" T, @32.茄汁豆荷包蛋.! q2 @3 W0 c1 n0 ~' j- w5 [. Y1 f
1 Z- P/ E' y% D用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ Q) E' ]& V- H0 Z
9 c9 I7 f( M: _做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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0 |. m% L+ X* |0 {用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 h0 n$ u# M6 f; c
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 J7 F+ e" m" t- b5 b8 o% C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ E" F/ X4 t, L
7 }; I6 P2 @" `9 F/ ?, D" p34.泰式炸蛋
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& q' @; v5 E3 p( |' H用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
5 l- F) I4 M& U3 U9 S' v2 K; @$ C: i" X! c% b/ k
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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