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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋3 X1 ^0 b- |' G
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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( R1 h+ i( }& G) @# P6 o做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: L4 M0 T) l7 ~+ \( z5 c% ]
% z7 G5 v& H' z6 O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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+ @: F3 n8 s$ W! a- _用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 g/ k# w1 D D4 r9 g3 R$ g
3 _/ Y& @, I0 p( T+ P做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：: H7 O* h* V7 A# C" m& N
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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+ p4 n) a2 Y4 T" ~0 u; i六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 d2 C7 f( W3 h( A- O3 G
6 K3 Y3 W% ?, L: J$ t7 {十分钟，蛋全熟。
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( o' x3 D5 u5 i# c: m' t8 `3。水煮菏包蛋
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; J& h u9 s5 g2 R用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。6 w8 M: A' C' B; v$ Y
* J- \. [) D$ b) q& S- n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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' T! G/ I9 z0 m) d* E" G做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 `/ X# _# M% x, M9 m1 W% ~3 O
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 e* d9 A- f- q/ E, Q( E. z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋0 p- f4 L3 N4 N% D5 m4 `* H; s
. e8 G% a( b/ [: M. h5 M" }8 A用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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o( x- }0 M7 b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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1 z& V1 B1 @- b/ _* c7。肉碎煎蛋9 O! J! X! K2 J. _
& I3 w; }9 ]4 ?- [$ j! Z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。, u" t5 i; g7 f: U& I
' ]) G7 ^! O: B) d$ m `) c
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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0 s. D$ a7 D5 {8 X5 ?8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。3 A: q0 l+ Y8 F; ^& K. |* _- k
0 c; _2 b7 }+ o5 X5 j: Q做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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1 G5 `3 m5 W- }- V; S) y0 d3 P用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 a6 t9 ~+ L: ?9 x! n
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 m& Q6 P; _7 m( N2 u
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10。腊肠煎蛋
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P6 o2 \6 _! k+ R3 C1 ^) a4 Y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 v; G& y9 H/ m: Y9 }
) x" o- M* o5 C4 v做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# s7 w7 h9 M+ s, u6 j
$ Y* m2 @, U, A( n炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。" M+ x/ q J+ g" l, x$ @; ?
" O% ~% `- T+ d( N11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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3 g t) ^( a2 \1 R, f" J做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
+ ^3 |$ T) q4 j3 @# w! ?0 a$ O$ z$ h/ @' N' m- y0 ~, O; k
12。芙蓉蛋* T3 w) R! c% g4 l; e$ K$ }+ k
' M4 z& w" y; K) y' u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 v- Z& h2 Y) W# h) l. L/ U& J' G; H
8 V5 @- b- b- F/ [, g( b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
1 H0 A, K3 i2 k1 L. Z
) G' E5 H' O, f6 i* t13。啦啦煎蛋) |" |" I! w8 I3 h
( c0 C+ U: `3 _6 q7 Z4 U: D用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* d; W: X4 T T9 l$ m; J0 \
* C6 U W; \( j3 e
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" ?1 {/ X7 W8 Z( f7 U0 l: e
7 [' V. u1 t( Z/ p9 ]4 B$ [
14。蚝煎蛋" ]) L4 l t4 n
6 l" h8 C7 F2 t0 K* a: E用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ t% ?; \! J" X% ~7 a) s
9 r& C: O: h3 j K! T% _" E9 c
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
L5 i& r' p7 x, M
' `" y& U- Q1 }- o' L/ t. S7 d! z0 c15。苦瓜煎蛋
1 ^: s: G; L- G
8 }0 ` g7 i; G u6 [用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 ?# ~* [5 D! f做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ o, H( [2 p* T, V, j2 T) l5 ~
; o2 \- i2 U% m' o3 O2 C+ s" d
16。豆腐煎蛋) }% j( t/ K% f2 X
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。- G* l/ p! |$ l8 l1 l+ Z9 ~
: j$ g$ i$ W( n& z) @( t9 _
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, I0 |. N! v. `$ p9 F
( y& F- z4 i# s% o# `% ?
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。- p* c* m. m/ M- S/ k7 m
) B5 I. u( E: M) J. C$ Q17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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0 k; G5 q/ h: e5 \+ G1 ^8 E4 s8 n做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 q8 M$ d% _. n3 t( G
3 M4 g1 E& Y& J+ Y8 {! M
18。银鱼煎蛋; ~- B9 v% S# L) l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 ^" K0 H3 |' L# ~+ G7 B3 n
% a' E* O3 \8 k% _8 l3 Y" B$ t3 R19。煎散蛋 I& ~# E; x. M2 \& S( q/ ], b
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 A5 J/ z# Q0 T; P3 y1 L% d
5 w& C2 m3 g) G# r. `' _' _做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ n$ g$ Z: t; k8 ?' G
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20。煎散蛋 II9 z9 h, ?0 G; r! t8 K
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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; x8 w/ y- M0 I8 _# q; R& a做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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; Q. ?# A) Q% x, e. Q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' S! A( C% Q0 n- |0 N
1 Y+ |7 g q3 L9 ?4 t0 _调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。& X5 d; ^2 S$ m0 K6 H- G3 v
* U9 f: {# ~# L) j$ [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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6 I% t; {- a, `, Z: L22。肉碎蒸蛋。
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& P! J- v9 p [7 u7 }用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。) _3 L5 o3 y5 E" c/ W/ f
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。9 h) v% [+ v4 x8 B
' ?3 N! h" _) T% f（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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4 e6 a) D2 x+ r8 o) X) E做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.% {3 S8 j2 y4 U0 z, n
- k2 A0 a! n3 x5 u9 S7 k24.梅菜蒸蛋) }! V x" [% f) Y& ?, Z
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许." a) B. b& j5 T+ m B/ E( q9 }
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
* U7 R( R$ q' t. A0 {: l" G: S3 _+ d: }3 \% {, }5 n6 i0 ]3 o
25. 家常鸡蛋汤3 L, ]9 L) ]% f; V* ^3 ~; M: T
6 e5 V2 N( }0 u9 C. T7 A% V材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋# t! F, r8 S; n/ \: J( o6 |' F4 C
1 E% Z e1 r+ @, Y用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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, d/ [9 P) X7 f, T2 I8 f' U) {做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.+ ^! c- _( P+ {& w; H
, ^! ]1 _' J- |0 q+ A) ^注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: Y$ @! r4 h( F
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27.姜丝蒸蛋 I. y, z% B t. x" C4 E8 n
( S7 n! d8 H( G: O0 }用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! S. n) K- S. q! Y$ n
8 x) X3 q3 c! E' n7 y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II: }8 H W4 S! C8 C
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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) f! Z G" p- H' C0 F29.撒乐蛋饼.3 {4 D" E3 M3 Y: }6 A' k, r2 I
* A# ~4 x. _# \( u0 J' J$ h用料:鸡蛋3粒,
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, w- G) f7 P& l! @7 X$ e虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 n c% m; T; b+ b" l7 ^
( A, v+ F& w6 P/ a# [
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# {) { p) B6 C8 M6 k
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." ^# e8 {0 K! t& H1 [$ W+ |8 q
' r5 r x7 z& y- M& W& g; c做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了., w3 ~# e! j9 T7 @3 z1 @
5 X( N# Z1 W- P) ^5 T31.蒸半熟蛋.
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6 _( W0 f+ P& I& _用料:蛋1粒,小碗1个.# t4 J& C O4 P
7 p3 b( i: I" y3 O: w6 V做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.7 F3 j0 ~# G: ?' P( K7 b% }, u! B
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32.茄汁豆荷包蛋., S0 [( Y. J4 z" x
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.# f' D5 Y! X* ^- V2 P
& t) I( g4 L" V6 F3 U$ C% }$ q7 L$ r
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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+ \$ z. @7 Y$ e) q, t33.酸甜蛋
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( k- d/ w' ^) F1 d* O$ |+ }& {用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: s, v' r( c7 u) H; B
6 F7 v9 V" E! [酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 e( [; W2 Y7 s
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.6 Q3 F1 `6 C. C" @6 I+ B
. @( l5 h( u% ?34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; _8 u f- F8 `9 K! e$ S o
% K/ a3 t* F0 a o9 c+ h) c6 r
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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