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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; q, c/ p1 o4 o4 v; W
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许; |, V: Z+ H4 ?+ \. ]
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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; L" w+ i9 V& S; B$ T可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: ?) ]3 K" G5 x3 u; w. \, |5 g
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。6 _- x x2 X I) U5 e! J& }
$ U# D( [( h+ D* N! j4 _2。水煮蛋。$ W, k) _/ }0 B4 T
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。7 U" ^$ f& _* Q) f1 ]
& w8 t' O0 d) I# U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! r3 A% N! b9 F; N) V% `: k
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煮的时间：% @" [* M/ ]3 t2 Q" }
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 U1 ]' J. x/ }. o. t
; O/ m7 w) _5 Z/ J% e: I六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。* M; |1 B* o$ A: H
2 L3 Z! m8 x; [% Z( m十分钟，蛋全熟。
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" N$ u0 H( _6 }+ b& k7 G3。水煮菏包蛋4 A7 c3 |7 g8 ]1 d( j0 T" e
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 v' T8 Y. V9 T2 ?& y% E$ _
2 h) k* z; D$ k6 ^# ^! s" F9 l做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 i/ F5 U/ D$ N6 b5 T
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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4 K9 S4 Y) u& ~1 w做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 Q, M* X0 [$ B' ^9 d; Z
% i, J) y0 s! @) D5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。! Z8 j! h e, }3 ^) l+ w1 h
8 b- n, g% H- U2 k6。菜豆蛋7 m7 ?5 f2 E% p, }
9 V( m4 J. t; Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 J. W- H, X# f R9 L
# a3 B% B! E1 Q; G! s# B) n做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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& b5 E# D0 x* ~. X+ \7 m7。肉碎煎蛋
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3 v/ y; S) H" C l5 R& l用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。+ U4 g" s. ~. r4 j: ?& Z* v- z
; J- Y F. H% m- R* u做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?7 ~' f. I* B* P
4 v: S/ B# b1 N" C8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% S0 j! [- Y9 e. [
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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/ q/ w6 ^6 O) z) W' p6 v0 ^用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。, D$ g/ e% R& D
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( W. ^# D* O/ u. S10。腊肠煎蛋5 W) {% o+ O3 F* Q
5 P0 ?2 O b. M ]# [0 W H3 c用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, c5 A- R2 O6 D9 g) p+ A$ x; C- F
! G# b0 ^1 n, `6 c做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* ]& [5 W3 g: D' } C) ~& x9 {* `8 ^. [
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5 d6 `" R8 e. ]: V
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 H q& D/ J# z
8 Z+ z# t# D% l/ E做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。; K, V4 {: \/ T0 ?9 r+ M
) F. }2 y; I9 E4 _3 Z. b
12。芙蓉蛋- ?& U% L+ Y1 I$ s
, R* u5 B% h; {) ]$ | _9 h- ~用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 J4 x2 W( d4 x5 ~
; q' ~( \8 {; [7 x5 B/ b13。啦啦煎蛋7 j2 Q) E4 y" S
7 U3 z3 D$ W, z$ f& r1 O用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
7 f+ G" B2 V- `# q' s$ s* d) o- h6 `% X% {, L2 u$ l6 q
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋& S+ J& V, F1 X1 k: [6 Y
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
6 S- b# g( R0 v# h2 F$ E
$ ^4 S" D4 ?8 v( r s. f3 B+ ]8 l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋) f) S4 x9 F* n0 |& i: T
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。3 S; W; t. ^% R8 c
2 s5 `4 O {8 f4 B0 T做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 f% ^3 b. G& @+ S- H
6 Y0 g" I" `2 ~, n16。豆腐煎蛋2 K6 j- |2 N& Z7 Y, G: E$ _
% N2 o" [( |& _6 Q用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
3 }% Q; H' y( I) a' Q4 X" t, ?' H) s# v# ]! M
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。% `4 P3 Z. d& A8 B. o' R7 [: X0 d
! a* u7 i+ s% {做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! `7 W" Z4 H* i0 v' E- @1 H5 M* ]! B
: K9 X& b' a, V/ t/ }9 U17。姜丝煎蛋1 J$ I/ X& @3 F- _1 k z4 v
" |8 |- @' Q. Q# `5 ^( k% \用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* p5 o- M' }& o' A; _
# K0 O: d' | \- O! o18。银鱼煎蛋/ ]5 s! q4 m; v1 s- t7 K1 N7 }
* P4 [- ^( V; G+ _用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 Q: E, `) G+ ^+ G) j. _
. G, Y: Y0 a: D2 @4 B; a6 u19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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) X6 C$ I+ h: C. s; ?* B, R做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II$ S4 b2 b) }/ ^+ I& _+ N0 ?
$ q1 f7 U: T- @( R& z用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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( U. u* a0 b" Q- W- G做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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8 v1 F% x- o' r6 K4 m. x21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ P1 V" s# ~3 d
/ y0 k8 C! O: m做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 }: l5 l9 P& G9 t
" V+ B: Y" c( z5 |2 z22。肉碎蒸蛋。4 T5 p0 u9 \. u" m# B1 p8 l1 Q
: }/ O- k ~( {7 c% @" X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! x- y6 R& W* E
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; T" A7 f' f' h1 b& T6 `
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23.大虾蒸蛋- C. Y. x, s7 R$ B4 g* K
. C6 K, ?1 S. _) }& _$ `7 x I用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. G2 R6 n) k8 ~% l# |5 _' u
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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$ P a+ x, e6 P9 }% y24.梅菜蒸蛋- j7 Q" U* i. @) Q: J8 G8 ^8 J
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., g3 g' N5 B5 r, A7 q" Z% O
8 R) N* y5 M( S: `9 b- }5 a做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤- l1 p" s, q X+ s; P+ p$ W7 ^8 ], m
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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1 Z M& n" V }. i3 H8 [做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 ]4 F6 c& j {8 E
2 _$ o# U- I2 f3 e26.扣肉蒸蛋
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' T9 H6 R8 u1 L用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.) _# Y/ X1 [- R' d% ^5 w
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 q3 M5 v" X5 a" ]6 g" f8 T27.姜丝蒸蛋 I
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: t: L/ H. z2 x c) O9 \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 X: ~4 N* l" @. W
- [3 u. z& N0 X' o+ V4 v做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 l; |) s( V: L) Y' e2 u
. Y& h$ A9 x& J9 V& U28.姜丝蒸蛋 II) h/ o. ^9 |, L' M8 X) l) ?' U* f
2 C( k- m/ I: Q' D用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.; ^" `* b( \: A
$ u# `9 \: s# v! n做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.& [& I, F0 j; H; V/ X
/ J; j$ ~# C: }$ {) G用料:鸡蛋3粒,
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6 Z! Q- c- f6 w1 W虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% X7 G0 d1 B4 m7 h8 t7 h6 R. P( }
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。3 M( D" y5 T9 T6 O; q' D
, m, ~! N; A$ v- F7 q4 M) o撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。4 h/ _0 W8 D- Q5 _* v$ k' {' E
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ Y; h6 X& a1 M9 e( N
( i$ k( {0 \2 p8 F4 J7 ]0 q30. 芙容炒蛋.
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7 V% n w* A+ J用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 K$ j" J8 }+ c6 j& W- l o2 x
7 c2 V. I0 K8 G- `0 J; q做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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2 ^! `! e* B' S31.蒸半熟蛋.7 @+ u2 Z! k9 t Y6 h m; A; I
& g6 b0 t2 w0 Y/ |6 Y6 z用料:蛋1粒,小碗1个.
6 N+ O. C# p5 U* F, F$ N# A
7 c7 d: C Q6 S K7 ^9 J. R: t做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋., C0 c/ w- s, d3 v% Z
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.8 g0 l# d' ^2 |' D; X$ W
: }# ], B4 p" Z' E3 |: I+ V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋 q2 ^ H/ S( M
1 g6 T0 f9 L3 R7 @: B" P& H
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& P9 V7 |: c+ |( H! g
) ], P7 N9 |, T, `酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 H5 z! z. _) x做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' b* C/ M: s/ h! J8 _
f6 S+ C/ e7 ?9 {
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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: o) f# P- ]9 m `" m5 |0 Z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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