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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 N& K1 {2 Z$ B5 e l& N
" z, L( g( o; p( a: X用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' B$ q! g; d0 C% B- l1 P2。水煮蛋。
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7 ^# R. ?8 `; R7 e X用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( ^4 o( b' ?* i( l$ c/ B7 n
/ Z. p, A. i: V* M: L1 a( u做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 ~1 O& A' T5 ]1 i$ o8 w
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煮的时间：
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: o, n( I* P0 \8 s' p/ _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 a5 @) `2 S) z/ r: _: X0 U
! Q* J1 _. W0 ?0 H, a7 J0 z3 j六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; R" G& b& \9 p) W5 c( G) q: H$ d
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十分钟，蛋全熟。) _; o: }& n/ r9 t! |. H2 h4 `3 ?
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3。水煮菏包蛋 A8 x: y+ c2 R
c" j8 n6 E' R9 L7 \用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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0 a0 ?6 G8 f/ ?. |4。生煎荷包蛋" |6 p* j& _8 F! [, s; \. B
8 C. x; ^% c8 [用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% D, o( D/ S2 w, T. S* y: b1 z
1 d+ w0 V4 K: F做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( D( h. f$ ~. d% ~4 Y. ~2 B! X
% b* S1 r+ _% Q- D/ v6 E' p做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ ?) k6 J8 {, @/ f* \# ?
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6。菜豆蛋
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1 g1 v- Q& D$ `( g1 a) J( m0 h; Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) @! p- V6 L! U. E a
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 i$ o5 D4 y% s6 k: D
# w, x, Z4 v7 J( b P0 Y6 R. ]7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。' k5 O% v% E1 d1 @% l: {4 E
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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) e Z0 v# m, s! X; Y2 j* \ ?) F8。虾仁煎蛋2 G1 N$ ]0 n0 l6 j2 O5 P5 r! W s
& ~5 z! _9 Q$ ^3 d' w* z+ `用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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& K$ K1 ]$ I7 n" Z5 _9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 V1 P4 e! w- X
. A t: G( K. W V# ~! L1 ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( ?* p% z3 N# ]" B5 y+ T
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10。腊肠煎蛋
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; r; [ ~/ ^/ ` w% x5 q& x; n" H3 Q用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, Z5 h2 y* q9 `# h6 k' ` {4 Y
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 A. d9 U# x, w D9 I5 v炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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1 q/ B7 H7 @) P& v用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 P) d9 r# Y$ u7 m
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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1 q; l/ v9 H1 ?6 C用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 M! G2 e7 e0 }! i14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) {. N! W0 u/ K# _# O9 w! j7 Q
; E+ L) q- g% W3 b- p; B做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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$ ]8 ^/ v/ {- p& ^# n用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. L% Z1 a, M$ w: V; h' f; r" l
# I0 J, D8 \# A ]
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, O+ K0 _* ]$ B1 w& V v
2 v H, ]* F! f5 j; l+ G
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 w/ [$ E% d; O( k: X
/ X z& a& B) R3 y* ]9 {16。豆腐煎蛋
8 L. o) X& B0 G; A5 k
- R/ J& f$ {7 t( I% B9 B1 x用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 G, E6 J& n* o7 X5 V
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 [ Q: H( i8 c% N. t
6 H1 N5 p4 e, ~/ J( w6 T
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. O. ], O: t4 l$ r$ L( n( I$ s: ]
4 H( ], K c2 I' _( P
17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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1 z/ l7 G( m5 v8 @! p& f5 T* q2 d8 \做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ w7 Q5 [) l8 p% k18。银鱼煎蛋
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/ z" N" X) G/ L2 @# P% {9 M" c+ h用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 B$ } l4 q% l5 b1 S" U! v6 B; b
4 d# w6 u8 n4 d- \& r做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。' f, Q* m/ H/ `: O# y
" X! l6 w4 U! S" H19。煎散蛋 I5 w, O! A3 v, S' [
$ I, g6 H2 I" Z& v用料：鸡蛋3粒打散至起泡! j: V# S4 J8 R
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 F5 j% P3 R6 ~0 @9 M
) ?9 B% g8 u/ f20。煎散蛋 II
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. l/ g( f/ Z Q6 Y# S0 P用料：鸡蛋3粒打入碗中。- Q+ ]2 J( ~) q: ?1 S- Q$ o
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 K4 r2 S I6 z# z1 e% V
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21。蒸水蛋
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) S2 e" H/ K% l8 W8 o" Q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。" T1 a5 D' X w& T/ h
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% v1 r/ L2 u0 M& ?. W& x. `做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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5 F0 ^1 `$ G6 {9 ], a# S8 V用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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6 O9 A9 c% r$ j做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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& ]- e: `; h I3 S9 G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋/ p2 r/ G' u$ `
+ R9 a6 E# X, A& [6 S: ~: n用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! w5 d4 O/ c7 w; K; r1 @
2 k+ ~9 E. Z( t6 u* X- {做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 V5 p+ a. m# b% m2 q, O$ E5 a
- \0 c# _5 F5 z: m24.梅菜蒸蛋( }# l* ?2 p1 C; ] ]
( k- _3 ^6 E3 H用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
! y2 Y: R, ]7 _% S8 ^$ ]: l( s9 o- s
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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) [1 y) n4 Q; ]7 l# C% B, {) D; |% z25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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2 w' I; n9 T% K, k9 X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ W* P: z! }" z0 d4 C* n
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26.扣肉蒸蛋3 U" X: S! M0 k( {
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., G/ P7 A% Q- V" E8 w) j5 z
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% g. r# ^$ O, d7 t& B9 C
, ?$ A8 A+ ~: P0 \$ M( J+ Y* S27.姜丝蒸蛋 I: H& V! r! h% g
* F+ ?! P( V! E6 {用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
) y/ p0 t* Y- i$ j' F
+ S) v; d( N, O0 X. t做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 Q/ L! M& a1 h" i( ^- n" A6 A$ s/ _
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28.姜丝蒸蛋 II* {- c' r; v' G; F
' \ M2 F; [3 N用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* R. ?' o, q# [
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29.撒乐蛋饼.
4 Q, a1 e# ~ W1 A1 Z/ U1 L( M4 Y- |- H$ S, K* N
用料:鸡蛋3粒,& h- h5 P9 B% }
% A0 Z/ H9 r0 P! ?. H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 n8 z: z5 B/ R8 ?# p
$ m$ j" u, v! S6 z! V, m脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ ?& s$ q8 E1 m. t
! ]+ K# z! r6 Y9 G6 y撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
0 N3 l$ s$ Z# a; q( N- W1 h2 r- J
30. 芙容炒蛋.* S! d. F, A( r$ f1 B8 _: ^
0 W% Q; V1 O1 i) R0 @用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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. T& u7 z/ B1 Y" B做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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, `( s8 M6 d/ o; ^31.蒸半熟蛋.4 f! p: h- H# e, ]" I7 p+ x
$ A. j9 c; Y4 [: X* U用料:蛋1粒,小碗1个.
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4 O( W3 }5 I! p" ^) X9 C+ U, s做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
( c6 X1 k4 M' Z% Y9 D! I6 ?3 I; \' i- J3 H$ s4 M! Z2 v
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.! V6 l( y9 r! C' l% m! h: P5 i
& Y6 a5 T, F3 [8 G做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 k' ~% E0 U! y, j. p6 J Z
" u* y" x. w3 C" p% G+ a7 X33.酸甜蛋
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1 S" u; y3 O* P1 B5 X* r用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.) i1 F8 O8 I2 m
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# I- G6 _/ [7 p1 ?% |34.泰式炸蛋
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, y* W0 D+ h( ~8 B5 b用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱./ _( e+ N/ j* e
' [1 Y( |% ]5 K5 R. j4 d* n做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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