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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 u1 P" Q5 |; ?2 c7 \) I
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 m; d( B* S) q0 V. p& x1 e" V
9 |- W7 r2 d: i R$ z; k2 B做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
4 s: U9 Q. U5 K" V6 a! b
( r( C, D8 g- Y" G" `$ }可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
4 B0 `- {6 R. E0 F$ K( A' J- m
1 C" u$ d6 h+ I4 O& v- X/ O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! m) w( I& j% A& E1 B: b! v% w n
, R0 K, l1 g: B5 Y7 p* i2 X/ @
2。水煮蛋。
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+ I$ y/ c- c, S6 V5 K用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 G# s e# J- Z/ x
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: l# Z. N( L+ S% v# t; {/ C% Y
$ P% p: j5 C4 p* I, D煮的时间：* U9 z5 L4 y5 B; ?9 I% D) b! o' W
2 s4 v E" ~+ M2 G三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* }% G, E; l/ g* w
9 }& G# f5 z5 p/ _# V六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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. H5 g" C0 c3 }- F8 M3。水煮菏包蛋
6 _3 ?9 M( Z8 F; @" k& h2 O
0 K( u) i9 M4 b" T( ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: Z' u1 e1 M* p9 E
' N/ Z, E8 ?2 L9 l0 N/ I& D4 n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' A$ W. }; z0 t
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4。生煎荷包蛋9 i* W; j$ ?/ k+ _6 q
: D+ z. ^9 h/ Z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
7 {8 m$ d% J# c. r- Z5 b; J7 e- S5 _+ _; O
5.菜莆蛋
: O" z5 ~3 |' S+ g/ a; q# @1 o |, J' F1 D. \3 I" R
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 Y0 a- S& Z& ~
( M; {% V* q; y1 f# F做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 ~" t4 e1 ]# m# Z& C8 Z: E) Y: t3 [2 k
6 G- L% d( |! R( V6 k. z3 o3 C6。菜豆蛋
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# l. @9 v, W& C" Q/ V用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
E. o) }9 V9 h" C8 w! g6 Y7 u/ W& T1 e+ e g
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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9 V3 ~" R2 a' S3 M# b7。肉碎煎蛋
3 X; o* ]) X! h, L2 w
& k. Y/ `; }$ ^用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
2 {9 s# D7 ]/ H/ [( x& u" z' w0 ?! _, C. p. _" G9 q7 d& j! l
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? r+ i+ e, o# n; Y, [$ A/ G+ p
3 F: Q. r( z# h. w Z8。虾仁煎蛋/ M9 @2 _& V0 Q% M
; j; Y/ k3 d( B7 Q) E/ ]
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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2 O+ P' A) X# v! C/ c. v做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 s. }; Y/ b* c; S* x
/ o: x. c- Y8 w8 x, g# q9。大葱煎蛋, z8 N! E% R' o9 A% b" h! ?
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ e6 @( Z4 y+ e4 `2 U
4 {6 Q" d' l" @( l做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 n1 P( K5 v6 F0 y
, R* x3 h1 \/ _4 m0 s! c10。腊肠煎蛋
0 y) L+ @: G, r E7 f! ?! D& L' U
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
1 W) R P ]1 i
0 D4 P. I$ k/ r4 l# p. Y( T9 g做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
' r/ Y' T! R/ k8 z0 y( V
$ [6 ^+ V0 ~: L/ @5 F炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
) Z8 w8 i9 o z! K# J- j3 h/ p
( N. V* q' A: _2 x11。 江鱼煎蛋; e$ \, D. v. O4 K; w( g
4 |+ F% r1 T) O* l: ?- x/ P* P用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
d: D; d h: s, Q) T( A3 |5 ~ ^# M
0 {: f5 b; Z' C$ S( w0 E# y. |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 x! v$ g% o U3 q
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12。芙蓉蛋
2 {+ ^/ K3 R; g" V
) ]2 L" Z7 S3 E# S; z1 }( [用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 g! i: {: w: C0 g* ]$ A, E, G
+ B% j [- X; w8 m8 l" p! D做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 @. K W8 x+ G) z
9 q9 a+ r1 k* M# f13。啦啦煎蛋
% @, T* W1 ] Y% R# O1 c" i% c" I/ ^9 ^, G# U, @) e* R2 L, V
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
0 D. t/ ]6 |& k! w
% h% Z( H* f( \. q! C2 E/ w做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! q. v2 o8 o# H9 a: ^3 T* E4 p7 ~
4 V3 e2 N. Z8 ^* s做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
" t* `) }% W: V# P" Q) e, y
u8 v2 P+ X4 ^15。苦瓜煎蛋. [' c- I7 s# ~+ P" h6 ^" h) @/ K
( o5 L9 H7 g! g6 [4 @. ~
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 D( l8 M' G }- I' Z
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. N: t" @& F: M
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
4 o0 b& k! T' @
: @) K/ R3 c) G) |3 X# w: a调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) t0 e3 H$ f' Y; e4 x% o
- d+ D- J! i& n- d# `
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) b" {& Q& c( c: a, V' z. a
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
2 x& t6 e8 Z, @3 N8 A
) O! }+ C5 o% O* Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) r6 t& E; }% a: d; i
; E$ j5 v, c( t) C0 q18。银鱼煎蛋
% k* L- h- e6 r0 I! c9 c# v
. K8 Y4 z2 d k用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 Y5 f$ A0 ]8 Z7 i0 ]& L( d! o% c( o
0 m0 `5 w+ C1 H2 K做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
* w9 Y8 k# c$ K+ v. z) g, B% g) `% U5 H: y$ p
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡* }& O: J) C% P+ {- R! m, S' K6 f& o7 }5 w
, E; J- f# o! h1 Q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 O: K0 m4 L1 P! S" Q, j" M
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20。煎散蛋 II
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& J+ N! [% `; t' u" S用料：鸡蛋3粒打入碗中。
5 e2 x) e+ l! _6 F( ? a2 a
% s9 ]9 @! c4 c( O7 d& X) {9 v$ F+ v做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！! C) g( |4 ~/ v6 }; d( w( l# `
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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# E7 _# w$ o( U. P# p0 g* [4 v调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% U8 K; p+ u& f/ F$ U7 |& j5 }+ a
+ L; l+ o- q' i' y: W4 D做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 e( C! Q( ?; \# r+ X
! x% {- C) X' E9 Q3 Q& m22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 w/ j: a) y" L7 Q; Z6 g做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; Y0 d& J. |$ R+ J
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23.大虾蒸蛋9 Y/ w G! o, P
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
7 V, E$ a8 s6 j5 l0 q
8 A. s# y$ L0 N( J: C" v做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
# Q. i. S8 Z0 I3 j
: C' R, e" x+ Y/ H! i5 X7 i24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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- o# w/ K, }$ g( }" `' a25. 家常鸡蛋汤
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; \- Y2 R- a# {8 H8 B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 s) P$ n7 l, w: N/ X3 g$ |
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26.扣肉蒸蛋
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9 }( P7 Z1 Q+ `. q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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2 `* @! {8 y9 M" L做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.* z& m# |. F" S; z
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
# l+ f3 o0 M9 P& C0 F/ D8 }$ d( r+ H9 q. m5 `$ r4 h1 c% m
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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7 U& t9 |- ^" [) \$ U29.撒乐蛋饼.4 t9 g8 r: l% U i+ }
# {! p8 j6 N$ Q9 y用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.8 \5 i0 t9 t4 l+ O3 w
3 x) \, M7 q4 Z" p. v
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 ^- z# L% H4 J" g+ y' _. t
1 K8 a+ g7 r8 ^0 D0 a5 h' s" Y7 [撒乐蛋饼做法：, R- E& r+ ~, m2 k/ j3 p4 y i, i! n
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。; j# ~1 D0 n# ]& k
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
( z5 E V( K1 Z& i, Y7 j0 t3 _' Y
4 J4 H5 W5 [. ^6 }30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
1 e G" P! C8 Q0 g- ?6 f* b5 E$ M O+ V' y" Q* q
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 w$ v" \$ J: [: `
' J( L* g2 _; X! }( |31.蒸半熟蛋.* w7 A8 f" W5 S: T2 i* t* q
4 E( t, X+ f: I; _用料:蛋1粒,小碗1个.
7 c7 k; @. ?( Y0 b. I& j1 o w
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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0 m0 L2 A/ |) f1 ^/ V8 B7 p用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 T4 v. V7 p" Y! p8 T
# q) @4 \; j- A" m9 M/ u; g8 g5 J* l5 d
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' I6 h% A0 k$ a5 u) g1 m3 `
( q% \8 b- G [+ L: d; z; N33.酸甜蛋& S/ W( |" P- Y, k/ s( C
+ P3 _( e' h' R/ H" w- B4 q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( `: {8 D- s1 p3 @. G3 y
e1 p! p2 R/ r3 g7 [5 S
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
: D" h% I$ d/ T# L
" Z* N; T9 v {做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
4 [0 h: ?9 s; U$ m# E
/ W( ^5 O2 [* [34.泰式炸蛋* r1 w! I. ? L/ d
5 ^" E/ |* a2 V! t
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.+ ?" E8 {. q' Y2 g9 W! B
! A5 A! [9 j" z; o1 L
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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