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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( n% r& r; j8 L$ t% Y9 W; D
! x {# T, V" ?5 {) y! q# D用料：鸡蛋1粒，酱油少许( T8 b+ ]: I8 V, g* K
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，2 F( R( e9 W, i& v" T5 a
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ i. }8 `! ?0 Q% i
3 W. H5 M! O( U- g$ S+ x5 z在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* @! V& |% w5 Y3 p3 X
, _% x, H2 I$ V5 S0 o7 ^做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：' a5 H' G) P& I$ I2 V
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- M6 q$ ~' D e
: O7 Y5 ?5 L a6 f J' D0 h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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* t* Z3 F/ U+ ?. Q% I1 F十分钟，蛋全熟。8 {( O$ S$ x# D; L* z2 s9 H
5 U& G8 v4 x1 f! r+ J3 B" Q3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' A& q0 k' d& T6 @' [
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4。生煎荷包蛋9 f! h; h6 p2 j2 l3 }% M
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水9 o# H) H1 h& T, c
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 R8 N, z& K8 d8 N! j, q
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5.菜莆蛋" O6 I2 t- [* W) ?2 k4 \/ i
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! \6 u( o. X% h! I2 k做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: \. y: D. m2 w. [, y# H0 s
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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. d! _0 A& P! p7 A用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ T! W& Y. f) S K# ^
9 h6 I- y3 K$ s做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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$ |# X+ \6 s8 a" m9 C8。虾仁煎蛋
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) Q! ?! O0 f$ F' E& u( T) B. z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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3 F# k3 |4 C! r做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* F6 R7 d* K% Y [9 L% Q# A
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* {% j0 V+ K u
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- W. @, n' \7 s( v3 W( _
* e7 K1 m7 O3 |10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
5 Y" V/ A* S( y3 B9 M3 w% c$ ]6 F
9 C" z7 P9 \/ w$ ?. {炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
x. g. c% o& W, q6 Y- q
; h% p6 \5 D2 h/ i4 M- t做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" J) b0 K$ s0 u* | ?
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12。芙蓉蛋6 Z- z3 f8 N3 X+ `
, B- C7 Q6 \) n1 s4 d @- u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 P, I; P! r& s2 K+ O* d
. e% h6 G( C4 o8 a: Z Y& k
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
. M$ ]- x" T# \8 Q$ N) J
; J2 J: b6 S5 h' V* G7 ?13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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" d" y$ P' z# |& R# h做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋0 B( ]8 ^% N" P% c: g5 g) x
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。9 ]/ T7 q) C$ m- x9 [! g
3 n8 V6 |3 u, |7 B& k, z
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋1 {" q8 M/ e9 E
' m8 }+ j& O: `9 B& `用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 `- T% F( C$ F6 _0 U
8 L; B/ J# \' h; v# V m7 p M* w. C
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- T$ m f) F- F
% k& `8 I- F' y S' v做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 L. W( ~6 g4 \9 H, d16。豆腐煎蛋 e2 @7 {5 c$ a
/ ]. i- P# M3 C& p3 y7 a用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' q) W6 u3 l. G' E, {
, r0 u8 Z8 W3 @
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
0 U1 [+ ]$ x( S2 S H n: Q2 z( ^& T/ ~8 u* n# t4 Y; @/ a7 f
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
% J) e$ r- I* }6 x
9 M: i7 c0 g( y, f4 v$ @* }17。姜丝煎蛋1 z4 C; [4 C* L8 `5 r
( ?; P% x0 D' z3 O$ _
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 Q% X+ ]7 {; w& u+ Q4 K# k
Q7 j& [0 H. \! d
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" q1 {$ |$ h* |- U: h% A18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
5 b1 z$ Q5 O; K& {) Y1 w2 x6 S4 @7 l& s9 D6 ~! H1 e3 z
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。6 y7 {- N& U" h1 V
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19。煎散蛋 I# B; N' Q$ R' {0 w# M% V% t) P% z
0 {3 ^, w1 @% @$ u; v$ ?! ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡. s0 X# W6 W1 V- Z
2 R5 h! D6 G, D p) X$ B. b做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, s4 t8 q+ H$ ?/ g: s. K {# Z
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20。煎散蛋 II( h. I5 J# d( O& O* I: c
$ s- `/ n! N4 T' k/ ]: @3 S用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 W, J1 T5 b: \9 z5 x' w" H
+ M7 `) Z, g$ h
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* M& v. {- J% n/ S. d, c
* d" m* m5 M9 s$ N21。蒸水蛋; I( j9 t5 M) q( c+ ?9 T# y3 ~ o
/ a- g4 Z5 |: F7 H5 q; M用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% H/ F: t4 Y4 r0 d: E% j
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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5 t8 f( B, R, [2 j4 t3 p0 \22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 x! Y# N& J# ~
/ d" n. E6 g6 G) p, o做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。2 m; h' d& b. a j n
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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0 N% k7 o9 n6 J* k% J# g( a23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
1 A$ H/ |, P0 i/ _; W U$ c5 _) S
) h) p2 ?! _" G* x$ \" h24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) T* k) z3 U0 G, W: z& F* Q
5 o7 f( y ^3 Q7 m+ L
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。; S( p1 ?3 {# X7 H0 t8 a
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25. 家常鸡蛋汤# s" A ]) v7 U
7 Q# R' Z- U& a( T材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ V2 x6 c' P$ Z( \9 Z. y+ a$ I
1 {0 t3 v8 g+ i( Q; x26.扣肉蒸蛋" k, q9 {5 [2 Y- D7 N/ E! a
" z1 H ?2 F3 \' Y) n: B% q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& O$ [( ]; j3 j+ ]4 U
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 D( ?0 I s- h! P) ^* O
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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. V" U' P! \! D& _1 u* s27.姜丝蒸蛋 I
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/ {" e' T5 C( n2 r9 k用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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$ ?6 M. c$ |. t& C做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II! l& ?3 b2 \; y4 B
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.6 p( }7 ?' F- H
2 P7 \2 R, _& G2 I& ]6 }$ T3 c" u做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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7 o' N' R. A( R# l+ P( n) b用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: Y' Z0 p, @3 }: a% i; T
+ i w. G h8 S% A脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 a; ~0 A8 \9 R9 _. l
2 J# w* o% ]/ B. k+ I撒乐蛋饼做法：
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- |0 D, Q4 d" O* ^用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, ?% t5 a1 ~# I( S1 z0 A/ Y
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ o% R! T8 h" {' V& Q1 L' A
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 _5 z. U0 j' N7 @; Q$ |
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.! _& W0 E1 U+ p$ _& {
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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* i+ E8 ^( ~- U32.茄汁豆荷包蛋.# s6 A+ E# ^& x5 M6 W8 N" ]
6 H6 Z9 @6 A2 v- |' P" H用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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. j; B$ X `" X做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 @" ]) }' K& i( ~) O) ^
$ y3 e! U8 Z9 A; J33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# m9 q3 B* G e
) q; C. \1 v. A' H) }& s: T
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. v( v, B2 m1 M6 J- ]2 M5 F
( n4 K1 [6 s& Z. b" m做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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1 T4 f$ p8 _) O+ B5 l) W34.泰式炸蛋: f* X, @, b& ^3 {8 s. D2 ~
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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/ F& b2 |; l2 x/ B做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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