tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 q6 e: [! T  O0 K8 K5 c- o
& w9 d$ k5 @8 n9 i( S085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 T; `  f5 H. e6 j* k/ i3 p
6 [. z6 D; x$ C7 L
; V" b! w3 D+ _  ZWhat you mean?Can you give some example.Thz.

! D8 ]+ S* W/ M; M) E) I
( o9 R  @; k( N' Y( Y5 \8 E' Y% L
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 v0 {: D0 B0 k( y
3 Q0 U  P, K' }# L/ {3 q7 t& \' J; ~) Y# a" s: V  Y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒- ~! L% k% X4 }- m$ F( O# e
; l! Z6 _/ c2 o7 w

/ n4 N% I6 j) a2 M6 K 材料
: @3 l8 ]& `1 i; U5 S* D# m$ V7 m# l8 t( E' V. D3 {

( r1 T3 o) @+ ]牛柳 - 160克
* K$ w) U  j0 T0 U+ o西芹 - 160克 ) \: O5 `- D; x
XO醬 - 1湯匙 ) E  l$ U& D9 E! i! y
蒜茸 - 1茶匙
; D4 _" q6 h% o# h紅椒 - 1隻
( V/ m/ Z5 x1 Z7 o4 b' C
) d3 S. S& u- e/ E& S4 X  調味) O3 K, D4 S9 S2 T
5 m5 k" s: Y* G0 ~" c
生抽 - 1/2湯匙
  C, W: b! Z4 `7 r( w7 `% {9 J胡椒粉 - 少許  6 q) P$ j2 L+ \7 Q7 o7 ?
生粉 - 1茶匙 & k5 y2 P/ ~- z# ^5 v
糖 - 1/2茶匙  
4 u6 ~9 G2 r" z油 - 1茶匙
7 `+ H" M0 ]- g( ^水 - 1湯匙
- c# O4 E3 z& t  v8 e4 t2 D
, }; e* S+ P% p- {9 W+ s; m  芡
  F2 W  [" D1 @) _, C
* h0 ^( q/ r3 c* A2 B麻油及胡椒粉 - 少許 ! M9 Q, a  q% o! z6 J: A: ^; b4 M
蠔油 - 1/2湯匙  
- p% e( }7 k; [/ p8 q% B老抽 - 1/3湯匙 2 d2 F, K  T# J/ }. m, {
生粉 - 1/2茶匙  ; t$ u# [# ?3 c! ~4 `1 U! S) I
糖 - 1/3茶匙 7 d( e6 ]. F+ i- z, s! Q0 m4 ~% T
水 - 3湯匙 0 v8 B! t0 y2 @
. i- w, r# e+ J

$ K' T1 W1 n& y: e) g3 h& L+ M$ v1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 B/ c$ Q; [' A0 T9 F3 [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 V" k% K8 I6 ^2 P0 ?' T$ ~, s3. 牛柳泡油，取出。  * m% k) b: g/ A& I7 {" x7 O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
3 c# t2 v" D! ]1 }2 P) I2 Z& D9 n竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( r" L$ E' C+ T' w
; d" A! ^  \+ h" w1 }6 X; O% x* u. [# x; N
材 料 :
% Q9 F) w5 u) D; ]/ ?& Y0 b+ ^( W4 a3 y( V
竹 笙 半 兩 + s' E$ m; T1 v9 l: y) j
嫩 豆 腐 一 件 . x% a2 w5 E) @! n! D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , a9 O$ O) A1 {. g4 R9 r; z. N
榨 菜 粒 半 湯 匙 2 {6 v& w% N, g9 T9 z$ f8 T3 K
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ A! ?; m, l9 S- a! V
唐 芹 粒 一 湯 匙
. N! `9 z& x, d7 _# g6 b8 J4 x0 p西 蘭 花 八 兩
# _/ _3 h) H2 M; _2 L4 H蒜 蓉 一 茶 匙 5 _5 ^0 n% |5 e# m5 c8 G  D+ S" T- q
% ?/ f' |6 i7 q, j  t
調 味 料 :; i" I  |' ~$ W7 K2 P8 O

7 q3 v! J5 M0 t. ]1 X
; G/ c2 w6 ]& `; |8 Y& ^. y' l鹽 1/3 茶 匙
5 v( @. H7 J: i糖 1/2 茶 匙 4 q7 l( H5 f4 ]# Z
粟 粉 1/2 茶 匙
! w, T2 H# v- G5 X# c蛋 白 一 隻
! w! r: X: B/ T( f麻 油 少 許 % n" x% m6 u' I) [: f! @% ~# q# W1 D
胡 椒 粉 少 許
, \) e& a# ~- {9 r2 W+ r
# r$ M- [2 p: X
* `9 H4 j' r  T) r8 ~* c 8 X+ b. z4 G$ b2 L" o3 k

$ d2 e* M" i, Z* W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 I! [# k5 J% J+ L4 n6 c2 M
生 抽 1 茶 匙
5 {# o( ~: ~" ^0 X. w糖 1/2 茶 匙 - m5 Q) m) q* b9 ]
麻 油 少 許 . g- W( D8 ]5 m
胡 椒 粉 少 許
, ]4 z" n  H1 M8 I8 q0 P刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # v# X7 {4 u/ V; m

: W' N# O# a4 }* m, ~# h- [/ h, [' d5 @" R

' t" l! u1 X2 b' S/ V) Q! Y: c6 `( f! u/ h# W
製 法 : ! m  @7 R. ^+ |

) T2 l$ i& _. ]2 b- N# |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
( h( p$ @4 e: A( H4 N# J3 a3 s4 {0 v# g$ k4 v* G% e- z

/ Y1 N4 s' W8 X2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
& `' v+ P: R1 [% ] $ a6 M. {, U! H4 _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. a' V; Q, ^; N: R5 }  l/ }; ~9 ]
5 [/ N) S: v' o4 d5 z1 |
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 I( K! Z' R0 d& |0 V9 u
$ k  w$ \; c2 H& p# T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 ]' u* B# g" U' j- s4 _冷麵 400克 ! Q6 L! w0 W7 U4 V
叉燒 75克 # v0 E- n) B8 l, K  u% O
冬菇 2隻 ' \2 j0 S( M( i7 {/ Q2 g# h0 U" t
銀芽 50克
* n1 K" ~) m- t1 f8 Y, p# K青椒 50克
6 v2 W8 l4 n. o4 S紅蘿蔔 50克 1 `( x2 m/ ?* V5 p
調味料：  & u0 r6 R) K* g8 t: _0 ?
生抽 1湯匙 1 S; N: p- b6 Q
麻油 1茶匙
' Q6 w( u3 ?  f# {! r% J0 W' w獻汁：  ; x! f8 K; a7 f6 b
鹽 1/4茶匙 $ v( D3 d: Q' e! `/ B0 z
糖 1湯匙
* o0 G5 I+ Y- ^6 J/ K1 a: |& c生抽 1湯匙 ( r# J# R0 m% m7 K6 o9 N
熟油 2湯匙
& g- X( ~$ {, w( d7 _1 O麻醬 2湯匙
- q( [, Z9 m. r2 a# M斯高辣椒汁 1/2茶匙   {9 ]$ C# L+ {# v, R" I
開水 1湯匙 6 h4 m' t6 S4 t: T8 e4 @
  & C& k. e" @, K& E) O0 ]
: I, }, }% U7 E8 C
  / s  \6 V& C* X9 w: h

* y+ Q5 Y: x  F0 D6 ]& i製 法 :  
- H  q! M, a) d8 }+ `1 Q1.
# H. w) a% q  s 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( q+ u' b' J, R% l- y9 a
. i+ A4 [4 W$ j2.& ~% H9 R' j$ o2 D
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# J, U! R" X, G) L; D9 ~: p ! E" d  w; G6 o5 Y0 ~$ s# L. E
3." \4 N  D( U! R! t: y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# k8 ?2 o& _& A % F: J. E# ~  j* X, b& N2 V
4." @7 m; w9 \  `- M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
9 d1 ]  p% l" q) Z: a+ _4 {, q
; A$ d, v- }# v6 t5 u) A5.
; t4 s$ c7 J- ~ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% N+ }: e+ z' k6 \0 I0 R, Z4 l& g6 v
8 d1 F' D- R. w
材 料 :
6 `/ F" G) P- n. \5 H* S7 F
& O, v, W$ O( J" l9 X5 H急凍龍利柳 十兩 . z8 {! ?  B# B
洋蔥 1/2個
4 n# D" A4 `, g甘筍 1/4個
) h5 Y$ a5 b4 V蒜蓉 1茶匙
# ^" K' ]$ F' |) |* |黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 d7 c) P3 E0 D" k
面粉 1湯匙 8 p! R0 Q; X- \" s+ v4 |& F- Y
上湯 1/4杯 * ?: {8 W; s( s+ U  ?
椰汁 1/4杯
' x* G8 _: P! [8 D8 L( ]刀嘜粟米油 适量 / b, S/ Z8 {7 c( Q( P1 o% g
調味： ' ~; L* h. {3 a- M! ^* s+ s
鹽 1/4茶匙 9 V8 Z% @$ N. Z% B: e7 a
酒 1/4茶匙 7 f# b* W( Z1 C: }
粟粉 1茶匙 9 K! ^4 D" s& A* t8 U. Q8 c
胡椒粉 少許
6 l1 x' k& K+ g1 D+ h  
$ p- s9 M9 B  P: Y+ j
2 x/ O+ Q: c: w/ `3 x製 法 :  
; }" ~" {/ f: q( f" k$ K+ n1.6 c9 P6 B: M& F5 Q- @: s5 E
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. A$ i9 }* f5 s
, X4 I$ q6 @+ d. O% O/ S" t0 p2.
0 K9 E2 q2 l& g& Z 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( {/ G3 S' e/ U# [; k2 Y 8 ^  O$ N* B1 H* z/ r
3.  b7 U' s/ A( t. v" z5 z* J
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. n( c( T9 p# W3 t- T
  J2 M* q4 v) z( _! [9 m( m' g3 Y
4.
  ~4 x- Y2 Y3 \) V' @; D+ `. I 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! o% r1 G) G4 [5 q
' H: j) Q7 ^8 L( G6 @- L, B1 T5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
$ i( V% K; ~- `/ S# Y$ U% ~' i$ G3 D! m. i
0 F% x( Y* }1 V5 ~+ v
青瓜 6-8兩 (280克) ; m/ h7 C/ ~% O- \# U  A
蒜頭  3-4粒
4 |  Y) O. {2 E4 `. Q) T紅椒圈  少許 " u: B9 t" {. f  `6 _
調味料 " [7 o& @( w6 m1 [7 j5 r
生抽 1/2湯匙
2 r/ g/ j& \2 c* t& t糖  3/4湯匙
( k5 @- }9 i+ a  V, u, ]' S( y鎮江香醋  1/2湯匙 ; i( F; k( H9 f% W) ~
麻油  1/2湯匙 - o% a+ t* G# I# o. h- A: `; Q
胡椒粉  少許
" }# ]; d; I3 N- R* c, @. n+ x2 P6 |2 k# [% f$ g0 A

' K7 |, ^6 `+ q
) T4 v* q' i5 }/ O. x  y( } % u5 p1 E+ c0 Q8 e5 C# [

( P9 i0 X9 J1 F2 n製 法 :
& x" u0 ?: e1 D2 Y! b+ N8 U: |
* l7 l3 e, o5 ~" C4 Z! I1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ ]4 l' v4 l! y

( ?1 \) l+ n1 h# ~1 b6 O& Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 Z1 G3 s" T% q$ {& U- U

. f' u" l  S$ a2 K' S) O3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ; }- _/ A2 }% w4 B) ?6 o) ?4 f
青椒 1個 3 ]  ^" @) w9 P5 S4 c% w
紅蘿蔔 1/2個
8 s( J9 s' @+ c6 W7 {" v: V冬菇 2隻
0 O8 N1 L4 p+ Q) @# F7 ]筍 2兩
3 ^8 e3 r: U. F" m1 {1 E花生 2兩
4 }& ]1 m1 V0 }7 H* x豆腐乾 2兩
8 X& x; v6 K/ R& |) ?3 S調味料：  3 g8 T" f9 M* u$ [  x) P' Z
鹽 1/2茶匙
3 H% Z0 V( N+ }+ S9 X' ?糖 1/2茶匙   K8 b1 B+ \  v5 o+ I
生抽 1/2茶匙
6 q7 f. ^$ v  W, Q- `粟粉 1/2茶匙 6 P. c+ q# q+ }9 e+ _+ T
胡椒粉 1/2茶匙 0 V2 d' d8 J! g6 {5 o2 y: ~+ @
水 1/2茶匙 + I$ R5 e1 N3 [/ V0 X; J) ]  g
  $ ^4 `. ]' V' ]: h3 A3 Y
% x- W1 b0 L' P6 b3 V& v  Y
  ) j! }" j5 T4 b0 y8 O9 }3 [

+ M( n3 [& {* }: Q& |3 H製 法 :  
0 r* Y+ P* S" m1.5 t9 {) d, |5 S- o" c/ k7 k
花生炸脆。
# g7 Z. l" {; u7 P7 s2 n% x" ]6 u
' B: \4 H5 {' O' z2.
) e4 k& b2 `4 X 冬菇浸軟，切粒。 5 S6 }% L, b: O  y  g9 a  r

/ h1 V' b* g" A: I3.2 H" e6 z  _' C. I9 y+ I
其他材料亦切粒。 ; u+ O# l4 M0 {: }- y. [7 _

! Q. V/ ?# k, A4.
; u/ s! c) B# p 預備調味。
) g+ D0 b; S5 q8 f" P . U# a1 }2 A/ w
5.
; w$ k7 q5 G: Q 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* a. |; L; h  e) ?
" M! o7 d5 h0 g! m# L1 n! Z( v6.
# r+ t7 }6 z1 _ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 w4 j9 I* _/ ?, hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ U1 f- s* ]/ E( {3 \& C* d: m/ \

6 h) @! Y5 _  o) a+ q  g6 N* v: v
& k/ _; `* Q: e/ \0 |That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# M( e2 k) _, ]- a
3 \7 b* `7 V. JLike this to get points?8 R! S* @9 K. r' r9 [0 q

; {% y* m1 @* d+ v$ shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj  |& s9 o8 `# N% N
$ u5 m, _% e3 b% X
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . ~1 z% F" s0 Y9 P& S3 w" K
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. ~" E! o1 f4 O. g

' n) W9 T- u4 _) Y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g* @% f0 x# b0 I  m* l* Q$ [

8 P: n  z- B+ {3 O水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 @+ }+ O  V9 ^# i7 s5 H

6 D1 v6 N3 g% J6 i, f, g! {油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # @, R' s1 _* L, f7 F: \) C
  " Z6 u; I0 [) R+ `( o& b
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 ?$ V: B# X$ j2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " J1 F- W4 ^1 s  L- a7 `0 A
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  - g; \5 q- G1 j

3 H# u5 e* G! K. A* \馅: 3 {9 L# d, J' ?! T, Q" ]$ }
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g . {7 }) i5 K) S' _( R- @$ w+ H
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 b$ S- m6 l' \4 z% Y" `! ]0 ~

! _8 s7 j" x# a% |/ K" H9 rB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
1 a7 P- ]+ H* P8 d, o8 {$ ]& e' o+ \3 U, w# X$ v
馅做法:
& w7 Z1 z+ ?" B6 u/ J+ w将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )