tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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+ i; p! f0 G( ]! fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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$ g9 a  U% Z) Q' ^$ e: r085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  M4 f$ k, f6 ]
5 r) |# ~. L( u+ m. c

# h  S8 x' c) \/ S5 B! ~What you mean?Can you give some example.Thz.

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% M; w  x& B2 ~
( z$ I9 v9 N  J4 G, J- k' ^; c# Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 f7 u, N% H' _6 j
1 y8 I! @; k' R# t7 |, {
* T5 ~5 l& p$ c0 z" N+ R. zmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, u- j) ?" I. F! ^7 {& r/ d
0 o* k( ^7 T: k2 h8 k

0 U1 {. j; }6 u- d/ f( n/ d 材料0 e5 @# }# N# m$ x5 S+ U6 y3 X
: I% b+ j, G3 O- e# }) q6 N! ~! t' B
5 e2 w0 V" x% `! r" R1 a6 |' }
牛柳 - 160克 " D+ a& v+ D/ `3 S' p( V& k2 D
西芹 - 160克 ' g0 H$ M1 b. J  v7 F: Y
XO醬 - 1湯匙
  d: H' f# |( t) Y; Q蒜茸 - 1茶匙
! x) N$ ~9 x5 ?1 W" H紅椒 - 1隻
+ J2 G) v! ]% l. T! T" M" S) z0 @% A1 e3 ^- t  ^' n
  調味+ V4 c1 w; Z, `- Q) E) m3 n) A
1 u: l! Y/ k: V
生抽 - 1/2湯匙
1 r3 `* Z" ^* O2 [8 _胡椒粉 - 少許  7 P+ p$ u+ t5 H) x+ j5 C1 h
生粉 - 1茶匙 0 j+ T  k- H! Q4 Q
糖 - 1/2茶匙  + A4 e$ ?; l! {. y2 t' P8 y
油 - 1茶匙
% S7 d! o6 P' m" t% F0 G/ w水 - 1湯匙
- m3 i* s# \+ V( y: A# v+ `* H: g# |% R5 X5 y
  芡
8 l/ z) Y) B, M( y! O( X( T, N' V( p1 n3 A5 D6 q( L6 y
麻油及胡椒粉 - 少許 9 a1 ~+ u6 \- H$ Y5 i
蠔油 - 1/2湯匙  . \+ {- W7 e1 j* J
老抽 - 1/3湯匙 ) `/ j/ \5 ~( Q5 s5 m/ g2 N
生粉 - 1/2茶匙  
/ u: h5 q. n- B4 s+ @糖 - 1/3茶匙 5 `* g6 P! d  B, M3 m5 t$ X+ t
水 - 3湯匙 7 _0 B0 y$ A; g6 k4 v1 h
4 P7 ]& i5 v$ _/ n/ a

) T; J* h/ r7 _) j. d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 ]7 u# g% T9 O2 |$ j; t4 Z; \4 |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 [8 v9 W% v0 u2 H* ~, w3. 牛柳泡油，取出。  2 Y! o8 Y* n0 X7 d
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 {" v; V0 N. a3 z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 I* \9 ?8 M; _$ i
8 a0 o: P9 X: B3 u! a3 I2 g' Y

- ^: j% {* n1 O& D3 ?1 W材 料 :
* r6 Y7 _* }, E  i; M- W; {0 J) m! h3 B* t
竹 笙 半 兩 - ?5 J; a5 X4 K# F7 Y" j2 z  B+ F, X
嫩 豆 腐 一 件
6 l) k6 Y; D% H5 n* z; H# @6 o1 X雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 F$ X3 m* v' Q1 @$ |, i; |
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ x% t9 p6 z9 R& S" {/ E甘 荀 粒 一 湯 匙
( J# E: V% p; j( J唐 芹 粒 一 湯 匙
- g* C  J2 d( C# L  \2 Q西 蘭 花 八 兩
7 p6 z- \8 i/ z- @7 c* s" r# r6 h蒜 蓉 一 茶 匙 8 l3 I% V4 K& _' W- q7 @& S, o  q
) V; [, ^+ b$ E$ A( A$ z2 [
調 味 料 :7 N1 A5 S6 O# x% ^  ~
4 m0 T1 R, F  y' `
: V6 E3 u6 m; f" Q
鹽 1/3 茶 匙 ; ?1 |1 R* E+ j, x& ]
糖 1/2 茶 匙 ! j# C2 f6 D* @, F2 R
粟 粉 1/2 茶 匙
5 W! Q: ]3 X9 D" v7 x蛋 白 一 隻
. k: c9 j# s6 A- F麻 油 少 許
+ D$ N0 {# s& y; f. x+ {% [8 ]胡 椒 粉 少 許
4 s' d" p/ N2 P
5 U9 X  z9 c6 ]
" U. b+ c9 K) h" K( ]/ C( g' B/ i " N9 a4 Y+ H' I3 m6 y: L

, S) B& o! H1 x9 V9 v) Y' d( \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 a! }/ R& W- }& I0 y) G
生 抽 1 茶 匙
8 L; C% i. G" ?9 W: x糖 1/2 茶 匙
+ N% n( M' e/ G  b) K/ k6 m" v, R麻 油 少 許
' g" g% w+ F" Y胡 椒 粉 少 許
& ^) m- m/ b" S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 s  y% g0 n# q
, ^4 m# M" C  g% d- S) f0 U
& U1 k# j0 [' ` ! i4 O5 \" W9 ~3 T

& K& x; }9 P' k! S/ ?) Z/ Z0 g製 法 :
9 ?6 o# ?6 t/ `$ J! d2 r7 k0 m) y  A$ s3 U1 M/ G) p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 i0 f) I' }! C  o
' y- }' X! T' H( y0 c- H2 j

) T% R0 X, t9 ^, D0 H0 c6 \2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 n9 n9 r" R- p- W- b # o4 f0 t- h- e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  u2 g, t; o$ `: a( @2 x/ H: I

7 _7 T/ e' g5 |  g7 r* |: t5 ]4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( }' C9 R2 M% Q; R$ @ 8 N: [8 g2 \! W, y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
" W5 z' o/ G. a) t冷麵 400克 6 p7 V5 N; i- {+ `7 K/ t! c7 D8 @
叉燒 75克
  W) \9 }$ P* b冬菇 2隻 . e0 t2 O9 }6 C( Q" P2 O
銀芽 50克
. f9 Q1 N' K. }1 o$ g3 }青椒 50克
* B- z4 ^2 A+ x& T& Y* S紅蘿蔔 50克
. Z, Q" x* a! Q2 H, [( G6 V7 t0 L" v調味料：  
/ @& J4 D/ _5 b2 @' e生抽 1湯匙
4 _2 D: G& F9 C/ H, J" Y* L* I麻油 1茶匙 5 C$ s, Q) m7 H( [
獻汁：  . F  [% E  s1 [8 H1 O( e( O
鹽 1/4茶匙 - K7 R  j, ]6 I. c: U
糖 1湯匙
' u' f- r3 Q% \. I8 u生抽 1湯匙
5 Y. t$ b/ `% m熟油 2湯匙 ! M8 M" O* \% i
麻醬 2湯匙 ! H; k$ @- [* m. d
斯高辣椒汁 1/2茶匙 0 x9 \# _( S: e0 _
開水 1湯匙 ( _- X! J2 n" B% N8 k
  
, ]5 C5 G0 z. i; }, U% G * x! P9 q& |  c2 @
  ! T. n. L. g! f% y9 S: [" L% Q! D

5 `. m1 h- O$ @9 H6 z/ H( l製 法 :  
: r+ f0 q. A1 r) V* h+ C* K3 U6 m) L) p1.
$ j! P0 x/ Z* a0 A 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 C+ H7 ~9 z5 _; g

  V$ B! P9 X( C" b, \. _2.0 P, C6 D) p. H( s
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
8 M6 z/ g. n; ~ . B$ I- h& {- S3 S; V$ {5 Z9 P  V
3.
0 |7 F9 L6 d* X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 e' y. F0 ~9 P/ q  I
* e# W! H. D* N, \8 Y4.
2 d1 L! K4 c$ N 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: y  J' H: b; K( L3 a
& X6 s' ?, q9 F  ?5.
& F/ \$ r' S0 o1 T 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  N( r; O2 Q5 @4 M" i5 n" o" g1 Y1 D
材 料 :
% y) t7 ?9 j1 V, o. k5 [
6 }. V5 i# }' i/ G/ n4 v3 E急凍龍利柳 十兩
: Y( I- I5 X! x洋蔥 1/2個 1 s  O* m" n" ]2 `* x; W
甘筍 1/4個 $ k% i- a. q, s9 h0 S
蒜蓉 1茶匙
, r& D' @5 i' n3 `4 a/ ^, S黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; u" I1 M, `/ q面粉 1湯匙
9 B2 R5 F& \' [( p2 A  y上湯 1/4杯
3 i+ V5 W8 i' t* P" S3 b椰汁 1/4杯
  t) J: O( p9 m3 f. M刀嘜粟米油 适量 ' Q: F# v9 u; O
調味： " D+ B+ L8 i6 Q6 c/ J
鹽 1/4茶匙
0 p0 T  m' X2 ~' \, w酒 1/4茶匙 # m: N- F; M3 u4 `1 Q" E
粟粉 1茶匙 1 m1 X1 Q$ B4 y9 n& D: j5 `
胡椒粉 少許 ) l/ }' e& t2 h& ]/ M& _* |
  ( ^9 m1 M( i( ~: C% R5 \1 O
; V5 u' z# s/ w) y( N
製 法 :  9 k# n, a' @& X) O  M, t5 g& g* f0 P
1.2 ~6 X$ c( R7 P9 v! _0 D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ |) ~6 D0 W3 Z- O
  q/ n7 e4 s, F2.2 @# W, z" c) c5 I2 Z! d( F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ c1 s; A' c8 `; i * h1 j9 @. d8 Q3 ^: t
3.
. ~( w+ h& d  k/ R* U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, ?9 p- @: ^) a- ~1 f/ W : Q- W2 w" h) R) `
4.
+ F3 s; K# N& k2 @7 F; j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  X" f7 |3 x! O" l  `4 x$ \
9 K( a3 K& S$ U, i; G8 p% y- N
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; C- b% |# {" G9 S$ i6 P6 N, R
! [- D- L- e4 M* w( Q- f
0 V' |6 X- e4 z/ `; t青瓜 6-8兩 (280克) / ^( o" m" C" \: m6 Q9 V
蒜頭  3-4粒
8 L/ ?4 z$ E) p5 n紅椒圈  少許
9 `: Y, R, M# b- U# o, L+ V5 l* b調味料
( u' g1 e: o8 P8 c) }生抽 1/2湯匙
" p& C7 Q- p4 F3 w) ?( [糖  3/4湯匙
& e+ Q7 s: {6 @  Z鎮江香醋  1/2湯匙 ) p# v: c$ \; e: i  n* l
麻油  1/2湯匙
, v3 h, v  I% Y, r/ s) {胡椒粉  少許
  o1 P# s9 P' c) c8 ^
! K+ W7 E9 P0 }. g5 L$ h' Y $ O$ {2 |. }: W
$ V/ {7 `; u! W" e. T% M4 M
  s% j2 S2 D- R% f7 [4 j6 `4 g
' Q! M2 B1 p7 U( c4 t5 R, t/ D
製 法 : * K; ~4 A- o) f. W$ @: y
( W0 p" Y" R! }5 `7 h6 e1 G4 [
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& M1 w& @; J  l' n0 L2 S

" {3 n( K% `3 b. ~7 S' {2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 N( P+ Z- k& ~8 r8 e

3 [' x( E' [4 v- ~9 c3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 Y% b6 W; m8 _. t+ A
青椒 1個 6 |; d& c+ K1 U! m- f, Q" ?
紅蘿蔔 1/2個
  |& l, ]3 E8 ^  |/ p" F3 N5 t冬菇 2隻 / z! g4 X8 s5 l' w' {/ U# w
筍 2兩
7 K: d/ e( e$ m5 L7 b0 j+ s2 d花生 2兩 & c" m( W6 [8 S* f0 z5 x2 S
豆腐乾 2兩
6 \6 g6 {% O6 F4 f調味料：  8 E  _* o* u5 s
鹽 1/2茶匙
, o; N! Q  S$ L; j糖 1/2茶匙
# f' w# t0 e8 }/ y5 Q6 {生抽 1/2茶匙 ! ?. ^7 M- g- j$ _3 J, o
粟粉 1/2茶匙 : {9 W, Z1 S- `- z$ i/ W: L
胡椒粉 1/2茶匙 ( L+ m6 N6 e9 q, m. |' E
水 1/2茶匙 5 E  r; ~! Q. t. B. G; \
  * K$ @+ q2 m+ i+ S9 N5 w
! s& I  M& b1 O- |
  
  v9 \1 q) d3 a! Y# ?# D
. E0 J: F/ V2 ?: \6 h; c# \製 法 :  + q: F1 }1 b8 P5 `, O
1.; Y; J, T5 J6 K# f7 @
花生炸脆。   k+ r5 d1 i) v. L4 ~+ p9 {9 k. n

1 ~, |/ `6 C8 i0 F4 G2.
3 }* x7 Z* m( @5 u" Q 冬菇浸軟，切粒。
* h' U. K* l: N8 q4 H% @% I! H
1 v* j, }6 A# \3.
  a# J: t- H4 l* |1 T 其他材料亦切粒。
# Q  v* k$ I. q7 U) a9 } 9 r5 a# @0 }' }1 A
4.1 p' M5 `' x/ b- b0 Z. q8 B5 K
預備調味。 7 R4 `) W$ H/ ]
& B" C! W4 ~6 n  v5 t6 F
5.
" y7 C' Z; b! \9 e# d 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 8 C6 Y  _/ {8 E9 G6 E- K% G8 w
2 O& J! T+ t  X/ I
6.& H. k3 q7 ~5 _! E2 {& e
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ T+ O% g+ Y" z
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% E. u# ~9 s0 E0 p6 N8 P7 r' D7 l
3 C4 [/ G; N- A% sThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
- j% v* s) v/ }7 f/ F% Y( j
/ R& j. Q, h1 v/ N- oLike this to get points?, m& H" i  t: H. h

4 C) H6 s( q, |5 h# K3 q3 uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
3 h2 K) N  k! x! O$ K
% G0 f" k& G5 K' o[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
3 ?4 J' d% c$ S+ w水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g0 i. w/ [% ?/ X8 u: \! E
( t+ Z6 k/ _4 W( k- p
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
! @5 i1 @4 }. I2 w8 J+ f5 \* y& z: W7 K9 s2 e7 e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ Z/ i+ _( l- G0 c2 j4 h

5 B& z/ {5 u9 W0 O) L0 m7 k油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # J5 \# T0 a% B( X/ G
  
  {$ u3 O4 \! b' T3 g$ K8 V# A7 o1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 q5 _1 M2 Q; e: g' B' `) t2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
! e# x# z8 p$ e4 V; \3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' Q; d! ^3 ?5 X4 [, O
" [6 M4 V: e" }% H% G$ n馅:
! z1 w) j2 {6 l9 M- w4 `A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 {0 Y- `- [! s: v
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, @& M% L- U" [3 g" q# _0 f0 q, ^* p3 r
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! d! N0 j) O5 D  a2 J1 W$ v) d- P. @( D' j( o+ G% D5 r* g  j) C% {
馅做法:
/ c; E5 A, A8 c: E将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )