tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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) G  i( K+ [5 U7 C7 M0 k" JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: W2 o2 j/ a  G, [8 S

6 Y! q+ o6 B/ x8 \4 j
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4 m0 e7 W) h, c+ ]4 o; A1 X- M* L7 B
0 i# J% T9 ^: x+ [- L( A  }/ T& b2 j
( ]1 w- V8 _$ C) h* k: p3 `! b2 ~085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ ?% i) o7 v4 s+ N

- v6 \* G, S% S" D# k
5 W! }4 S) {/ J: i8 `. fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

( u  k2 C9 ?1 L; V2 o0 a. c
5 O  e; v. H0 U0 J) D2 ^; S: x- K9 {  f7 d; U
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# X6 I1 l' V: |  R* ~
$ V  X1 D# ]  V3 i( x
8 X* F* V' ~5 y" ]. J# X1 \
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  G. R& L2 A# T. M, W6 L+ j 2 P* g- L# D# x* _" m! S$ d3 C

5 P* F8 D) g0 Z  \3 F/ w2 ~" \2 q 材料
0 Q3 h9 [* s' O( ], k5 ^2 e( n) }( h" q, I" l# i; ^% c) C
$ z1 s! |0 v8 ^% `! L2 }: E. I; y# Z
牛柳 - 160克
) \( N0 T9 s2 m西芹 - 160克
. n) }2 C$ _" J$ B+ i# f, k% [2 E& ?XO醬 - 1湯匙
" q) |' W- x! ]1 d" p蒜茸 - 1茶匙 / P' v( P8 V4 T3 g, h
紅椒 - 1隻
8 l$ J, @$ W. h& N
* q3 T( p* }$ Z: U: B% S  調味4 F" i# H' Z  }, D$ l6 m) F3 ]
! I) _% J6 H& p2 m  ]! @
生抽 - 1/2湯匙
+ b  J" Q: ?( P7 s胡椒粉 - 少許  % F* |0 U4 t7 g! a  h. a  A
生粉 - 1茶匙
0 ]1 E' S0 E7 x9 l糖 - 1/2茶匙  8 f* O9 D8 E+ {8 c
油 - 1茶匙
' L7 Y3 C9 l/ G& `3 Z水 - 1湯匙8 \1 C7 `9 D/ F3 O6 d5 \( r* H

" b3 Y7 [# v: P$ Q4 `& k. j  芡) O6 S. c9 E! l
0 p' N! U* ]' p4 P
麻油及胡椒粉 - 少許
; J' r1 D! `  k1 M( V( l2 r蠔油 - 1/2湯匙  
7 a* m- L( r% w9 z, A% i9 {老抽 - 1/3湯匙
& }( o/ N4 F$ u% J3 ?- _$ D生粉 - 1/2茶匙  
) C. V. Z! {8 z$ \, l) S' T! b4 b糖 - 1/3茶匙 2 B8 s1 p5 e) N) x: _7 c
水 - 3湯匙
% e2 i2 R0 c8 e- U! N1 ~3 V8 q5 ]+ J" ~! ^) n! P" p
6 p0 Z/ _# b3 s2 v5 e) M) C0 O
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 f' j. S' m! \0 J: `8 x0 S# a" U, C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 c" F1 z& M* {0 ^2 |7 t! K- M# \
3. 牛柳泡油，取出。  
; s" b9 ^% h3 \4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % F0 J  w" V+ M, N  g' r9 S& k3 S( {( X
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  I  b+ \6 D' k0 o4 Y6 f% l: y  |1 s' @

- Q5 I' R$ E5 h8 i9 O# @; P材 料 :: E& H. ~' Y9 J( w# X1 M
1 P4 n2 h7 p! K( o
竹 笙 半 兩
+ H( S- e8 F/ Q- w: k6 A  F  N8 X嫩 豆 腐 一 件
+ m+ N- t) \6 t& Q2 y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- R" k# |5 q* [3 A" l; R榨 菜 粒 半 湯 匙
3 m' l' f- {5 E. F: K甘 荀 粒 一 湯 匙
( G( a# d7 \9 u- Z) P5 P唐 芹 粒 一 湯 匙
% I" d1 ]# R, p% ]* ?/ n3 ~西 蘭 花 八 兩 3 ]6 ]9 f% c- g9 F& H8 X; l
蒜 蓉 一 茶 匙 - f. p0 a1 x, x+ w& @6 j
% l6 u4 k9 a! l/ }/ I
調 味 料 :
9 }( g" V* e. v+ b& {& m% O, A' j) k1 _6 c% N4 U

, B4 T; Z* i1 F+ F" g( `鹽 1/3 茶 匙 * ^. I  p2 @. y' s. k7 O$ g
糖 1/2 茶 匙 + _1 C/ S; J) V+ K- u
粟 粉 1/2 茶 匙 % }) o) f1 L9 k5 p
蛋 白 一 隻
6 I% V1 B. c+ A0 P) m麻 油 少 許
7 M, A: ~$ V/ T, y胡 椒 粉 少 許 4 h! _3 p2 Y; V6 m! j8 C% ^  E

" Q2 m8 |7 P( Y* r- ~" b* a3 f% h9 w- \7 D* |: V* k- ?) W
6 ~+ E% [/ \" I: E5 z/ @" r/ x
- ?% I/ G" h* E6 Z; ^/ Z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" N0 B8 q! x/ o; X0 ]. P3 _" G+ A生 抽 1 茶 匙
+ K7 z' X1 }% k6 B+ u  U  r) Q糖 1/2 茶 匙
8 p) Q8 G" N: P' t麻 油 少 許
0 Z) r$ E& ~1 s, m& Y2 P( w( G# B: Y胡 椒 粉 少 許
( h8 ?: @  H" {/ C; q4 J2 b刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . o$ f0 h$ J' P+ ~4 B0 q
" Q# ~; `& h  w' E9 p& U$ {

- T0 e, |5 s7 n
: @' H7 j2 y) q/ q
  r' Y3 x2 S/ q5 U5 \製 法 :
) o. d! S. \! p3 }4 u% ]8 D+ X
+ T) D! _1 H. v' u# U/ W1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% m; i$ ?7 Q! G. w( Y# {, r2 q& `+ n- r7 H

8 t" j8 H( I3 Y- }9 D+ h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 u9 |* }8 s/ r" G% @& k
" [6 ~3 p9 z- K. k# `, f# z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, I+ G' ~9 b, O, Q; `" s
$ ?- Z( O" h: n) j. D3 b- t4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; e8 r7 I- I' f; }; f0 f
& e. a9 U: M" S# F: R4 X5 J
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + v* z3 S1 e# b0 S8 z" Z
冷麵 400克 9 k- L3 ]% k6 \; d5 }' r
叉燒 75克
* L6 m7 W  Z2 y! ?1 i; w冬菇 2隻 6 [# u# p+ q0 j% f0 M
銀芽 50克 & O) d7 l9 g& ~2 Y: s4 e, k
青椒 50克
0 d# K3 E- e9 n) v, x9 T紅蘿蔔 50克 1 v' S. y9 `: c9 q
調味料：  
  z& u/ g6 F/ q# T' M" e* X生抽 1湯匙
! t' V+ a4 y* c/ ?6 Y麻油 1茶匙 7 |+ C, B7 V  _* s+ s- m
獻汁：  
; Q, a; T" t) r& B鹽 1/4茶匙
3 T" k. \1 S( e" k糖 1湯匙
' T9 Y8 z& y4 U7 {, i" c生抽 1湯匙
/ ?1 ]7 k% u) {- P# a4 Q熟油 2湯匙 * ^+ N$ z& \: x& u. a' i1 p: F
麻醬 2湯匙 7 Q9 ]; q5 F/ l% y3 R9 a3 V; w2 I
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 u/ X1 F; U, z# x5 |; {開水 1湯匙
7 Y) W9 ]- P; K  s. Z- D  
/ ~) |: W. p7 }+ `) _8 Z 6 t, M1 a5 J. x9 J2 u
  
+ X, C% o8 X4 `
0 m1 q* \; C- J+ }製 法 :  4 J6 r' C7 J- ]! F/ n( U; D
1.: S6 V$ Z; T/ V0 C) f: I5 r7 Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6 m! C, i% T$ _1 s4 [
5 U; J* p, m. p1 h2.
) w" A) S( f* a 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( T# x/ g3 s$ w) j# c# F

2 h4 I+ V; Q1 q2 M( `2 N# w; Z3.
8 I: q3 f; ~: s, a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 D2 m( U% w- `3 c- g& M# i7 N
8 V5 e! m* M3 H+ H! z
4.) _) B7 s6 y$ X8 K) |
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 i1 K, C. s5 ?0 U. s/ c+ _

2 A$ l3 W! s+ @2 f+ m5.
4 b! g1 k" ^4 A5 v' c 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- i: a; G# u$ @6 }# V
( c6 u3 x  P6 W6 E/ f材 料 :" o$ X  V( b7 X, Z# f7 p

) I# @" T4 {" n- F. d" k急凍龍利柳 十兩
2 G. K% v- U: |4 F2 N; T* C6 k洋蔥 1/2個
& ~% ?) W3 D$ ^' v; W; X甘筍 1/4個
' `0 I; \) C2 P% @' h蒜蓉 1茶匙
( S+ h7 f4 b; K& F3 T- u黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - G8 D! z6 Y2 y
面粉 1湯匙
! O' v1 i1 o" @上湯 1/4杯
0 S7 q- t- R6 l9 p椰汁 1/4杯 * o8 h6 A& C5 R' Y/ O
刀嘜粟米油 适量 2 t2 C" u0 U. X4 I) B1 y
調味： $ x3 X9 ^0 H$ k
鹽 1/4茶匙 * U: e! \- s; I( V
酒 1/4茶匙
7 q- x6 V& o  ^  `/ X* r粟粉 1茶匙
8 k9 q- o! \' V" j0 X2 u0 @胡椒粉 少許 1 h5 z9 E$ F; Q
  " q1 S8 Y- z0 \! F, G4 X. I
; M( m# e( [3 Y. B  N, d  d. Q$ e
製 法 :  / Y% H7 k! O7 s0 c, U- T
1.' O  ~3 D( d7 ~. a/ F* Z. a
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ m3 j, l5 G2 i
) c! l0 A5 e4 O. i( L* b) h6 u2.
& ~& C) v0 u4 _ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% s: l3 \8 x8 e8 M4 x: V/ R $ E2 }2 {& s3 ^7 W. O/ D
3.
* x7 U0 @# ]! `7 N" w 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 t8 H: C/ m% Q# I

' b5 Y8 n. a/ G+ x  D2 j+ k- H; E- A4.$ f5 x4 c: Q* H- {4 |% H
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% K3 O) h$ p/ @+ p$ c, m2 k& D3 o8 u
1 D' J7 M! v% b/ f. m0 q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
% D9 W5 T, `/ P0 B3 y+ [; c; d
, E# O& G; E3 @2 U- F5 S' j5 w) `# V' b. c! u2 C2 Y9 z
青瓜 6-8兩 (280克) 6 p+ p% o' c, K. w1 T% w- M- D
蒜頭  3-4粒
3 G$ X" R7 j" {+ i) o紅椒圈  少許 1 F2 M" b/ f2 M- t
調味料
( T7 N  v9 ~! W: G" X2 n3 V. w生抽 1/2湯匙
! ~! k5 u& K5 J: k+ k糖  3/4湯匙
% x6 o2 |$ W- a: ?  U' C鎮江香醋  1/2湯匙 2 C7 }% _% M; q5 L
麻油  1/2湯匙
1 L1 m( e/ S1 O& e9 L5 t9 }6 G胡椒粉  少許
3 q! X: X6 y0 D  ~' V; \& U
/ B8 c( y  f& g& w) k
" t  U* U$ q/ g) Q/ ^* a9 I4 w( w% s& o% A, T. F2 O

$ H- _; b. \5 G* u9 \1 P# h' u' d
製 法 : 7 Y: X, D8 P9 X1 Q

9 A% V! J  A" s2 u2 L* r2 l1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) \' Y- M3 y+ a" @! {9 Q' ?9 v
, |& J1 h' n: g6 a# }7 n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% x; ^. E+ }% i1 J& {0 V7 `

; Y, Z$ b! o% H5 o% g3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' [4 b$ s; Q7 c: t5 v: [& ?
青椒 1個
8 L8 @/ A2 q- v& A+ w0 Y2 q紅蘿蔔 1/2個
3 u& `& |2 t* l+ l冬菇 2隻 7 k/ G. `- m: z2 S! k$ {- k
筍 2兩 / t: h! Z, g# p/ N! i
花生 2兩 6 J' }9 K. y4 N  Y
豆腐乾 2兩
& @' o/ G* P8 c調味料：  
7 }1 f; h5 D; V6 C鹽 1/2茶匙
, d) M7 y( e: b2 L' Q8 [( K糖 1/2茶匙
$ d6 O" G  }) I8 H% b. f生抽 1/2茶匙
- j, i6 a1 N" T2 Z; Q  h6 t5 s7 ^$ r粟粉 1/2茶匙 ; q4 V* D9 J1 u" R' z/ i# _
胡椒粉 1/2茶匙
+ T' h2 Z2 K5 s8 \水 1/2茶匙
- U* i5 X) A0 Z* d  8 a( p/ s3 I2 x

/ u4 l3 _6 E4 ^; |/ \# \! v! \  
; q4 ]- J- M& P- l: K7 D: z% J4 K: x3 n( w1 Y
製 法 :  ! ~- x! q/ ~/ D1 b5 y
1.- ?9 S( j, C6 [6 O% r
花生炸脆。   R8 [9 y7 b9 I( t

3 t8 ^; h  i- a, E2 t' `4 Z% V2.9 r6 k! x  a) G7 c5 F3 u% C
冬菇浸軟，切粒。
# Y$ x! a+ z1 U/ t: ^7 { . U4 E3 t- |' l3 k4 v
3.
2 ]6 X" s* ~7 [6 s  A9 X 其他材料亦切粒。
  \8 ~( y8 \7 c( k! p8 s5 T3 q$ I " A3 _" u0 R  w0 U: [( i3 d3 G! N
4.
+ D3 e  e. M  {( U 預備調味。
9 Z: r/ H+ t  i, g8 Y- L+ `
2 R; C8 {6 X- ~5 [' q) Z& t# h5.
6 v, s/ Y6 a6 K! M; U5 [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( F; t" N# n* l$ X/ q: x- k( r5 [- a

  K4 o! c, G5 t7 T6.* G; ^) n9 m- B6 j: A7 t
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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0 a+ q. f2 T: d7 K

( Y, a- ^( J+ l; q, p# F4 @
4 u+ v  D; D7 M% h+ ^, {0 R
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.* t8 o5 V5 e5 f% b5 G* G$ v8 Y( x" O

/ E( U) y  S4 l! MLike this to get points?; O! d  \; ~4 n' Y8 d

  I/ _% T3 @* r: \# ?4 {+ I+ ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
' _7 I& T$ O+ G" }1 B, ^! t* o0 O! ^' F
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lks

皮
& B) x5 m* a% o4 Z% W水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
# |& A  T+ F3 X* B2 @% S6 u$ P
, m' \. _$ s2 G! l油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& H& b  p3 m! G- m$ F. ?
( Q+ X) w( E; ~8 h) M水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 x$ g* r( d" j4 X$ L
1 H" o, s" @, z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ( I6 K$ K3 s1 @" \
  
" B; N0 `  n, C& ~1 M- V( c1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( P% x3 r+ c( L6 }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 S, y( i+ R# b7 {3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
9 H! h0 R) S; N3 M8 Z: F
# _6 W$ T0 v+ X馅:
! f$ P9 X1 ]0 L+ o% F2 DA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 a1 R% |' J# {" n( X- d5 L0 R   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g9 ~# b) `; m9 P) m

% E2 ~# e3 {8 iB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
1 b" {/ J! u0 s/ Z; ^: J1 ~
. ^, D3 d4 h: s& X; Y' J7 T馅做法: & b4 G, a; X! x% A
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )