tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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7 j% x. w: ^) {$ G) W6 a6 j* {; W5 p7 \
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 Y( j+ f+ b5 u% X% N
$ C  U. J1 s* }+ b* H

& i+ [* v  o! C/ m% D: |- _What you mean?Can you give some example.Thz.

( K2 K. A2 B/ t( C* J7 D( a0 o/ @8 V$ `) l0 E3 s  y

/ L3 ]+ X$ A0 r  Kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
, S! Q# w  @, s1 q! j. X. Q) ^( L: l# B4 u$ i1 g' }+ L

" u6 A% O' Q$ a! Rmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 [5 k9 S. g8 H) @% M6 s  I! h. V& a' q
. l+ O: R/ L  y5 a: Q+ X- U

# @# k  b3 g/ a) J 材料
) M8 w4 }+ Q0 e8 H( {5 A
2 c2 l: Y( ]8 Y+ l" |/ [$ u
. I- B$ E/ T4 i+ h( w: U8 y2 O牛柳 - 160克 ( h$ j- C8 v7 k- i
西芹 - 160克
3 z# p) P" T) [# E5 `+ dXO醬 - 1湯匙
& d% O7 W" N+ B9 x; f% X3 P/ E蒜茸 - 1茶匙
0 ^# {4 J6 h& M紅椒 - 1隻2 S$ ^( d1 S) j  w& R! i# l+ H
* ^6 D! T) P% R* V2 \; k
  調味" |9 W$ Y+ }4 v; ]( M
0 x: `* _; B6 x5 w. m
生抽 - 1/2湯匙
" t- Y6 X' G  f- o4 }; j胡椒粉 - 少許  # I$ p6 m# d5 q8 q" a
生粉 - 1茶匙 : J8 x. h8 p6 |9 N- e
糖 - 1/2茶匙  / U0 }1 J# o9 c& i* ^/ @% [; B
油 - 1茶匙
* f. e% |  J3 z" l水 - 1湯匙
. C7 }& e$ @3 p9 Z6 S  I) R
) v3 V$ A5 a# F0 D3 E  芡
0 q7 G* ]' j) o/ f9 M' q5 y9 O. T  M. c1 ]3 l0 x: q# C
麻油及胡椒粉 - 少許
  Z6 h, n1 `' O  e8 p蠔油 - 1/2湯匙  
" w2 @/ l: ^+ D/ l3 \$ k7 c老抽 - 1/3湯匙
6 c, [. j' g( K- A生粉 - 1/2茶匙  
6 [# k* f+ b, v糖 - 1/3茶匙
. m  b5 c& z4 s水 - 3湯匙 1 z( b% v6 z/ w# P( ^
7 J5 ~% H, v/ T+ Z4 H' [- e

- G4 x. D3 i. d2 c1 W5 C. Z6 L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, `. D9 J/ V/ _% q$ O( A( T2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) o9 }$ Q. k: k4 k
3. 牛柳泡油，取出。  
5 R# @' {7 I1 p4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % }3 |' D$ g$ b
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ S+ Q5 I7 w* t3 A" l* ?4 d+ Z. _5 ?; W( i) H5 M) `
+ N- M6 d- l( ~9 N# Z
材 料 :
% }2 ]. o% c! \+ i1 ?4 \& t, Y# V, P- }6 T7 ?7 z7 Z
竹 笙 半 兩 ' `3 s0 e2 P% l6 R  X  `
嫩 豆 腐 一 件
2 `+ i1 P" [" t' q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- F2 T  F9 ]& w! o榨 菜 粒 半 湯 匙
& v4 ?% J4 m) H* I甘 荀 粒 一 湯 匙
4 U+ M8 w, n7 Q& v7 C7 P唐 芹 粒 一 湯 匙
, O& e) S* i1 ]% m' _" s. C" g西 蘭 花 八 兩
/ v. h/ I! B1 y  S8 h蒜 蓉 一 茶 匙 , |5 p+ Y1 V% i0 k% W

0 W0 g) g7 _! n2 `調 味 料 :
" G3 F+ _) h- d. r- l* z# H% s
7 l# V% S9 U3 p  [. {- b; w% U$ R  E) Z( T! F2 L
鹽 1/3 茶 匙
  F% O. W& ]% m糖 1/2 茶 匙
) j( W; H, d9 \粟 粉 1/2 茶 匙
0 [8 ?" j6 P. ^8 @  H& t蛋 白 一 隻 $ Y9 k: K6 U  ^) ~9 t
麻 油 少 許
* m: ?( b3 I, q* r, M5 d胡 椒 粉 少 許
" q3 Y4 w4 M# E" T% [+ q  q5 S, J
( b: z; V" Z8 p: o
3 a- n; H1 w/ b. e
( R$ f1 N( N% S# C& c
! U6 v8 `  `7 u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: U3 O( H$ p5 h* Y5 b4 }生 抽 1 茶 匙
  W2 \* h; p6 r3 r( d- t! |' g' m糖 1/2 茶 匙 % i4 A# K) ^1 B" M; {
麻 油 少 許 - F; m8 f  G: \- _1 O1 l9 @$ S
胡 椒 粉 少 許
: n3 P& s& z, w刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 S+ j, [! v2 N6 _8 b( ^* u9 ?, f; U8 \% T

  e4 g+ L  V- [5 D7 e: Y& X  T
; D* p9 o0 E$ j  d9 \2 K6 d/ R$ ~
製 法 : - g# U) r+ E# ~# d" n! K
6 c% R7 f5 j/ c
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 E; f: S; M2 P: a, D

+ R3 C2 Q# M  o8 g$ @ ) g% D8 f  S& @. L/ m
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* K: E( ?1 m* D6 ~* I6 [ : g! r1 ]3 X. ^3 N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 |6 c9 _/ k% W& _7 P. | & {; |3 Y2 s6 f; q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 Z9 C& ~5 Y2 C' l4 r0 Y' X   g, z/ y* Z0 W" u' L. H) W
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! A# W8 t2 e  q! Q/ w9 b, S( h冷麵 400克 ! |. m% ^: r- q. |3 s9 h7 W* m- ]
叉燒 75克
; C# h9 t% j% I( v9 M7 Q: h- `冬菇 2隻
3 r& l% f; b; ]4 f% t+ `. S銀芽 50克
6 Q" j  Y! o7 A7 @& f青椒 50克
6 |+ U3 w. O5 @/ f+ ?' F紅蘿蔔 50克 2 _+ Y5 n* }6 F
調味料：  % E  T9 p+ U1 n
生抽 1湯匙 ; F1 ~9 t, u! D" B6 W  [
麻油 1茶匙
+ X' \" j4 a& _6 q" G獻汁：  : h+ A+ ~4 r4 j5 Q
鹽 1/4茶匙 4 S2 M* u6 g' E5 v# \5 f/ q7 ?
糖 1湯匙 3 w# }) K; ?. `
生抽 1湯匙
. M' b& Q! c9 {: _0 t, Q: R& ~熟油 2湯匙
% O- i# I3 a) m) I麻醬 2湯匙 & L' B6 F% e) C3 r7 j2 u
斯高辣椒汁 1/2茶匙
; r" \) J, F* j9 [' R開水 1湯匙
2 x7 m  q6 R6 F. b8 k3 U* p  
% e: Y6 @" d- ? 7 s- |; c9 w: V+ ]
  
) N5 a) E" c8 v4 j9 a4 q% A: K, H- H
製 法 :  & e" e2 t  H. s
1.# n& o) e/ u! c' t) R+ m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 B2 e2 y8 ]* L% g1 A' D1 D9 B: y
5 D' s$ R) w# e% d! }* M2 o2.
5 N- f1 Q$ ?% w; w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : z: [' @  M5 a9 D, L
+ y  x8 w4 T8 R
3.% X% Y6 _* C& {1 U; z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 v9 R8 ~/ |/ F+ {  {( W5 V, g
' i# r* l2 E+ x. I0 O8 F& b4.3 m1 R5 M4 F+ r: P" w6 O
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 , K: C! S( y: a9 J6 U
( \7 f0 y- _; \  o0 y# @
5.
7 p, ?, y$ Z$ U- s$ k# F/ I 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 W+ a4 l# K. s$ A

* A. c+ [* k, B# n$ C材 料 :
" p% Q2 q; S( A7 j0 p- ^$ D; W9 V
" Q* k: k8 e( G% e急凍龍利柳 十兩 - ~8 U/ }, U/ M* F5 S& w6 h
洋蔥 1/2個
' h1 S+ l8 X( |6 H甘筍 1/4個 - b9 y: p( k$ m& ]
蒜蓉 1茶匙
$ C! l, _7 ?9 j2 N( M3 t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. }6 d9 Z" s% i7 H8 V4 _# K- c0 Z面粉 1湯匙 ) X3 k5 z! C& i4 P0 l( q
上湯 1/4杯
4 [4 M$ |: D; V" H! ^" \椰汁 1/4杯
5 ]% h8 U( I/ t! W) o  x3 I4 j! k刀嘜粟米油 适量
7 S6 ^* c3 c5 u8 b. G6 J調味： 6 m9 N6 w4 ], c
鹽 1/4茶匙
: \$ D% W! H0 v0 ~' `酒 1/4茶匙 . ]) z4 t: D9 [5 ?9 u7 `' z
粟粉 1茶匙 " M+ M5 I" Z4 u  ?" T7 e7 v5 r# e, R
胡椒粉 少許
; ~, y# H+ r# R  `; X: J+ O/ J  
7 W3 `8 D8 m+ Q$ F) K+ s# D# y- o  O  B# }- |( d3 d
製 法 :  
, C7 u2 H3 ~0 l' M1 F  \8 I1.0 M% L/ ~9 p2 K, r2 c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 _% d1 R% _' }+ [' s0 o
# t: B1 }/ W1 I: r+ l2.
4 q2 ~* J' e7 d  V* q# V. j 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 q- P) U! `' f! F/ {* L

/ I: `+ t# }1 c% B2 `, {1 R) e3.1 T+ a" a( @9 a! B9 Q/ q% c7 t
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 q# ^- c. L% V9 U, V* v) |
# a! D+ A0 [5 f5 T9 k4.
. i- o5 H8 }* I$ e9 ^ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. T" g/ Z2 ~6 M
) C/ T1 n/ D& ^$ g) `2 }0 O5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 M6 D9 C6 r' {
6 p1 J) w- N6 \5 U

; D# {8 i4 Y9 I% Y% O青瓜 6-8兩 (280克)
/ F5 j1 _* A/ @. q' {2 Z蒜頭  3-4粒
! L, u0 v2 k/ u6 u  M' A% N紅椒圈  少許
; {1 `; g1 |8 q5 k$ {調味料 4 i% T' G8 p% J3 j" P6 G0 c- Q$ ?" }
生抽 1/2湯匙 3 @8 h: s4 F. \+ K# N
糖  3/4湯匙 # v5 L$ l( `& w. a# o, O6 X
鎮江香醋  1/2湯匙
  ]; i$ S" _  B麻油  1/2湯匙 ( |5 Y* j- o( f6 J1 r
胡椒粉  少許 2 `9 M! F  |8 F2 L/ O% g; P8 w; C3 `

9 s& R" Z& U# T1 W  w4 X% }
2 `  s9 E- P  V, a% D2 x
4 _9 S. A/ A" _1 t
' E( o5 C# c/ f5 A1 P
  {/ f0 l- F, I( T/ J6 p製 法 :
. L3 b; `  X9 J2 ]6 h# q) O( a5 g: j0 _* M
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% W. H3 \; m7 [" n/ w" ]. w. s0 }- ~

. O0 Q4 a# m3 q( {+ A; W& }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 B; `- s6 v8 c; r- b

+ M# e0 `1 Q5 g/ m% L; u( p4 t3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& [1 v; O2 p- F5 O8 H青椒 1個
% Z# v3 p1 e7 H紅蘿蔔 1/2個 7 J8 n7 j9 {( h, |" R- _) e
冬菇 2隻
! @" k7 t' s! }1 H& E3 o4 v$ U6 T筍 2兩
# F+ a  N' J3 \' @) i$ ~5 @花生 2兩 % V, s4 _. _0 _" C
豆腐乾 2兩
; k5 ?8 t2 C5 g5 Y# X% K5 z調味料：  6 C4 _; @  Y* p( f3 v! \, M
鹽 1/2茶匙 # p. h5 s; ?7 t1 K) Q
糖 1/2茶匙 8 Q( B9 T$ d5 k2 G5 C: f
生抽 1/2茶匙
2 J* X5 m* G! D粟粉 1/2茶匙 3 A) B2 Y  K3 E1 P" O" ?' c
胡椒粉 1/2茶匙 / f$ t0 H6 D$ ?3 T  x
水 1/2茶匙 6 m, Q& I# ?, M8 g5 a
  
" k0 l+ l  d6 K
7 z& s* i8 s6 A6 ]0 W  : S: {; J" O& B: _4 h+ y- ~% g
# j$ n. I  D+ X! s, u- @5 S$ |
製 法 :  
: d( w2 k! N1 v( Q. P) z1.; x, @7 }: T- B) |
花生炸脆。
$ |- H# R2 A# ] ( y( x  n; D' z6 K
2.5 @$ e' X; e# N; C) O4 L
冬菇浸軟，切粒。 $ [0 g+ m( F2 V) j) ]! a
8 B; D3 W7 _% k$ y
3.( i/ N. `  I* X* _8 Q# Y
其他材料亦切粒。
' }6 u! ]$ y' T
& O3 g6 f1 K# m0 t1 ]4.4 t( U1 s# Q) C/ }
預備調味。 * r% q4 _8 ?* x4 R- g6 x0 q
& k8 M: _0 R( U7 h  U# @
5.
0 \( Q9 [& M* n7 |, {- z- L2 K 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * s% r6 ]+ s/ [/ Z2 ^

* y2 {5 s* ?7 |+ x- ?  H' y7 N4 }6.$ \" U$ B/ `' [  D$ x, a1 Z' f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ n' ^7 v: S" N0 Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! U6 x' J( g% Z, r5 C

* w" D, r6 f/ k8 p# ?: T

2 l! r+ X9 L5 [1 s6 }; ?# zThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ e# x& r! `: I4 }" w& b6 I3 v6 S( h& U- f( i4 R' I
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: N3 o8 f" K! a. Z  T- C$ F. x+ ^  q. ^$ R; b/ t
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7 \9 N8 e7 B5 x( S) S1 x
1 i' {+ w; }: [- L3 x/ c8 U8 F( l[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 8 c0 a* I. T: \% [
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 Z0 g1 u4 H3 e  \/ r2 ?8 r5 Q3 A% T3 c# M9 T5 s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
  [+ s& u: U+ n5 t5 R2 O/ M. v2 r$ J2 T- j+ X4 O; P- ^
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 c  M2 D# @' T8 M( W7 \' M' x  `, Q2 ?* _6 |) f( H; w4 w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; k1 n$ \2 _, |6 W& g2 u+ Y, E
  
; Z9 N' x/ Q4 b& j. X, j' }3 t, B1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 - q' O8 L7 H9 u& V" P
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & W$ e- e$ X/ M
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " M  {( I  O! z# R* ]+ B1 i. ~
: _5 c+ i) v* S$ B& Q* \9 j
馅: " v4 B9 h5 h" ^3 M1 T+ a
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 d$ B) I# E% E$ r
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' t3 e3 C. r! M' E9 g
3 t4 e0 K1 {& w! l. VB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 j( |- ?( N. @! U7 e" m0 p8 q
6 l; `5 ^5 e( f# }! y; S  z! z
馅做法:
0 a9 \- `* ^# |将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )