tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) O( W5 d5 p9 p7 ?' `8 z0 W7 w& C

4 s$ O4 K% U: ]9 y- x9 X4 F8 X9 B. ^1 I$ M2 @, y3 q
What you mean?Can you give some example.Thz.

  Z1 \5 a2 q% W, ^9 a. r2 @, Z

1 C4 s: t( }1 v) t8 w8 s5 K$ A5 Q+ ?- y- @2 I
sure , _( q' q: R/ X% m

. K- E( P' P) D9 v$ ^  N0 }9 i3 Q" C. \. O" N7 ?
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! ~/ q! X/ t% i2 R: n. n" i6 {* E+ v3 t) Q$ v( A) B
- t% V7 w, c& ?) Z7 H6 Q- V
What you mean?Can you give some example.Thz.

' n; f) v7 C) F1 I; ]* G& |: B0 U' Y% ~* _& c% x+ y! l  w8 g/ c

5 a1 z* }/ g# Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......$ G/ O" c( N( g* r' `) b
2 e4 @# ~. `5 A  ^0 o* ~
0 d2 A1 Z; [& h5 R; L' k, w( b
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' i8 O/ T3 f6 @! }/ N8 z$ x8 M& U
3 b( ]. O4 X9 i( s$ v. R6 |& B9 b : E$ m1 j! n5 S* I6 @9 {
材料. t3 a9 ~8 e* q1 W/ |& W  F

" R6 G( ?1 |+ ~7 q/ s! c' O6 I6 ~$ t, W6 x  t. y: x# H
牛柳 - 160克 & B6 }3 ]" F3 c+ Q. q: `& k
西芹 - 160克 ! G3 F  Z1 V# [
XO醬 - 1湯匙 - c! W" L+ h4 p* U8 r" l9 \+ M) a
蒜茸 - 1茶匙
5 ?/ U% K$ c: G: o7 s6 d. L, F! c紅椒 - 1隻
  A* M% M- _) Q4 g. A
6 w% K4 E0 L8 V( ~  調味% ?1 V% m* N- r5 O7 R! K/ t  d; n- @

9 |+ S; s+ L9 R; n! y; m2 x生抽 - 1/2湯匙 1 `. [2 ^* w. {. k3 {* ?$ \
胡椒粉 - 少許  
, Z5 F7 D. _8 [) p  }% v1 i生粉 - 1茶匙
- L4 e, A4 R0 r糖 - 1/2茶匙  
; C9 Y) V0 I! @. s, U油 - 1茶匙
9 Y/ k5 i/ i! o. L: ~1 I) f! g$ r; G水 - 1湯匙
! ^7 W6 ]# H: N8 Y2 [- l$ U5 U9 E" D" b! R; \
  芡6 E/ }; M5 ]; K1 B5 x1 A* |# N

4 @/ s: o& N+ S( Q- s麻油及胡椒粉 - 少許 . v( y& Q3 g+ Z+ e1 l. ~
蠔油 - 1/2湯匙  0 Y/ p4 T) ?& \. T) b5 z* C
老抽 - 1/3湯匙 $ g2 ?6 d6 D7 ^. @1 K/ [: v
生粉 - 1/2茶匙  
, x( Z) }2 n, A! a糖 - 1/3茶匙 * L# C' n) _+ o9 y, v* _. c
水 - 3湯匙 " d* K9 q4 A9 b0 O  {
* c1 h) J* N7 y$ C' N

0 O2 X. G0 l9 R# S+ U1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 U8 v9 k% k# B6 }: S2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ X/ I/ t+ T- w3. 牛柳泡油，取出。  
4 t$ K2 ?+ x0 R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & }9 L  R' K; A0 b: u
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 w+ K  |* @1 U9 O6 d* _% y

7 c7 c6 h. E/ x. [8 S! l; Z! t, l' ^. _
材 料 :( V9 N2 l. B9 ?8 x) C1 |+ L

9 h! n9 N; ^+ W& l% L竹 笙 半 兩 6 n1 F, r% j4 D4 y8 D! W$ A
嫩 豆 腐 一 件 9 Q. ]- p# h# R* d8 y
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 R4 U$ T( Q$ Q
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' Q9 O" F6 K0 Z$ i& c9 l, z! L
甘 荀 粒 一 湯 匙 # h& Z4 d4 W% |/ }5 X
唐 芹 粒 一 湯 匙
( L% ]0 A+ K5 |西 蘭 花 八 兩
0 C) L: H2 |) x9 Y- U蒜 蓉 一 茶 匙
8 e8 s  c' M9 G/ R9 Y3 N2 ]+ N' L6 A" X
調 味 料 :
% R# E" L! h# P" Y7 Z6 k
& o7 Y$ i5 M* m' l# M' f. z8 O* c- ?9 j* Q" C% R0 f$ d& L
鹽 1/3 茶 匙 " l* H. U) I5 L" a, S& C) O- V* s" p
糖 1/2 茶 匙
$ W0 J& B# Q7 Y& E- E9 P+ N1 z' g粟 粉 1/2 茶 匙
% G: j+ m! U5 v0 G9 U蛋 白 一 隻 ( x9 A# X+ W9 A" g- X4 A$ r* ]
麻 油 少 許
/ N* U+ q4 S$ `% G8 Y- p: X胡 椒 粉 少 許 : X- u/ h: F) H$ s0 _2 l3 G

% E3 T; `9 W- a8 {8 G* m; O
: Z. R  j7 B# p1 L: P. T 0 \1 i* ^* O  s+ z& d
, Y) d  s$ Y! V  _8 s/ [
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + s" ]& i6 ?' P
生 抽 1 茶 匙
" Z8 t* t% |5 w3 P糖 1/2 茶 匙 " s) |  r4 F" w; V( A
麻 油 少 許 1 Q6 r4 h& t0 u! |4 s* G, n
胡 椒 粉 少 許
; r* y: D+ p0 |) \+ {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 u! s' h+ O" X/ q' g# b/ L+ @3 N; r0 A( T; f. S
3 [8 X4 D1 q2 W# h( b
& e1 K- k) _4 F
! q% |* b. Q" H1 Y1 |* f
製 法 :
4 C+ Z: K- X! F  R5 z
3 H5 |+ |. I2 T6 K7 Z. E1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。; i4 P2 d3 ]4 {
3 z9 h7 S9 O% C; ?* e

# t) B9 Q4 v8 @( O8 r2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; c) \1 }; P6 e' ?* n
9 ~1 O" A! K) a/ }2 L, W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( R7 D/ j5 O* n4 n: s! V9 R
4 x( |) B4 H3 M. z9 L% g/ I
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( d& I! {. }9 ]" i1 y * m# w$ V. R7 [' l; q9 M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  . z! i9 {2 Z0 h2 p/ K
冷麵 400克
/ H$ _4 s5 a! M叉燒 75克
2 f$ ~7 T! e: j* p% G冬菇 2隻
2 S+ e6 s( M3 |" W, P銀芽 50克
6 T7 d% z2 ~7 J$ R青椒 50克 6 ]( p6 ^, O1 P8 s6 R
紅蘿蔔 50克
' s" B# N' v5 s  U: O1 C# J調味料：  
! W2 B5 I8 p9 R, c3 z: l生抽 1湯匙 0 S( Q! m" [4 d- a
麻油 1茶匙 3 q  D( _+ q9 f; Z0 _, F
獻汁：  8 d: k4 \" m: j  j) f/ a. p1 l8 ~
鹽 1/4茶匙 & p/ s  X' M5 k% ]" i
糖 1湯匙 5 Z/ u5 I* u7 a/ Y8 T
生抽 1湯匙 $ @! {5 S/ e# A; {1 e: O
熟油 2湯匙 + n* @; ~( l; x, s7 Q) K: m/ H
麻醬 2湯匙
7 W, T! z. T9 R6 ], a2 E' n斯高辣椒汁 1/2茶匙 / Q$ @$ r, [1 x* f
開水 1湯匙
5 P0 [- Y: m( y6 r* V% v% ~% U  
& M% y5 i6 e" i2 `) o/ `, ]0 H, r + h! [  F2 V, W, u8 f; f, o
  ' ?7 O$ c( d8 C' m

# J' ?+ p! a: T5 Q& ?製 法 :  
/ h) d$ |: f0 Q1.
0 N& j" H9 |8 N$ Y- r  u 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : Y8 v, c. W$ ?
' d" t! w8 I6 l( o: Y8 P, Q
2.
3 D, M1 z" [4 A" |- X4 w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 " a& P! w3 m" y; K; S
7 i5 n) F0 U$ s0 P5 X
3.
) S& b0 x  }5 l0 E& S3 z6 R 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 g+ T2 o4 l1 b$ F& X# j+ u
5 i/ I# m* q( Y) a4 b
4.& g3 X$ X( n' t, c( ~
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- T, x0 V! b; @% |- W6 a5 t( a
- y( y( f( b9 Q! u1 `5.5 b6 T7 Q; B! A, P
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% c% m1 x; O5 m, K9 u) Q
6 L; j- p  r4 W' x
材 料 :* S+ n, Z  U; {1 J3 X8 V. j

) y+ L5 T% T9 i: d4 I1 m4 H急凍龍利柳 十兩
. Z7 b5 l2 x0 L# q洋蔥 1/2個 ' b; J+ Z  m) j) s( B
甘筍 1/4個 ) [" H8 Z- z! x9 g! r
蒜蓉 1茶匙 9 m0 v8 G# K$ R" m) ~7 }  }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( J$ J% ]# P8 }* T% t) {
面粉 1湯匙 & ^  `" B/ ^4 W' v* |$ W; M' S
上湯 1/4杯
, J6 m* z' [7 i1 t; E; i椰汁 1/4杯 1 n0 l5 e6 m8 b4 h
刀嘜粟米油 适量 4 K# K: o9 S/ V; ~8 U: d
調味： 7 R7 d* w- p+ \# A
鹽 1/4茶匙 9 \( f# ?, `% d, f, S7 h
酒 1/4茶匙
. y0 q! ?. [# z0 c粟粉 1茶匙
3 `. t7 z/ r7 D胡椒粉 少許 * Z1 `2 O0 z8 F: _) S: j9 u9 o4 Z
  
& n$ B6 S. ]3 m2 N5 O+ h  ]
1 ?) I2 I& W7 s7 J/ H1 I6 _- i: c製 法 :  - ?: O; j8 G  f1 `& l
1.
. c, [6 c* ~: N% E$ M 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。. {3 s& O1 G' u$ z+ y  L! z0 n
, j1 Z6 U8 I$ C% {' g* n3 s
2.# |  v  G$ x$ P% l  ]9 s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  i" `, l- S* ^( u) y5 l3 S( {
- ?: {& n/ w. I* q
3.
, d$ {7 G5 G- P& r0 Y 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% n/ |6 n( r, [/ A$ K

$ A5 q% Q5 ^. ?4.
; f4 z9 f1 Q% y0 s4 f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% U1 G' g$ C  [  ~8 t. U # @" q6 \( D3 k& z2 z; {- f
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 I  [% Y: x" Z/ Z2 T- R; u
% ?/ ~3 y9 ?, r1 t8 m7 n& i2 k5 d& q5 ^+ ^9 j" T# m
青瓜 6-8兩 (280克) # E4 L' u. T2 p4 E# l
蒜頭  3-4粒 ) f1 c3 n/ }/ `1 x
紅椒圈  少許
( I& H0 J1 e5 `. W) f" I調味料 , {$ L; L7 \/ W1 }* O5 B5 V
生抽 1/2湯匙
0 e( P6 e' q+ f% H, O  `0 U3 A糖  3/4湯匙 2 z4 n  m) \  n* _4 o) E; K
鎮江香醋  1/2湯匙
, I' {8 H) X6 \# h( @( [麻油  1/2湯匙
9 G2 t' s8 M/ q胡椒粉  少許 " [9 }0 z/ z. C6 \3 k
& q9 e# B! M& B: d; S' a

0 d! V; ]* S. v+ |1 x  o
$ l, s! ]6 }" t" w( v   A. |4 O9 \: U0 {$ z
1 k7 r# \4 b+ [5 p6 ]9 s! B( B, s
製 法 :
5 j$ M" g' k, |# v% J7 j% B7 D* n8 O9 t5 T& m- x* ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ Y% \4 `2 e# t" @5 g4 w" J 0 t9 L& T6 T, ^9 I& q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 v* W2 t) U, A. O1 C
7 ^( T: |9 f* M# J( j1 n' G$ p, d
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ Q. ?( {- S- o
青椒 1個
0 P! |' u" H. p3 D- w6 I2 f紅蘿蔔 1/2個 4 s* S% j7 a/ }5 X' J
冬菇 2隻 4 T; a" Z' F/ w
筍 2兩
+ u& p6 {: t7 P7 c花生 2兩
! q/ N0 l) V& }豆腐乾 2兩
' z% t9 U/ o# i) H調味料：  
: I1 i# k. ^6 v) V鹽 1/2茶匙
) y# t* Z: a# s$ C8 g4 y! H糖 1/2茶匙
) Z% [* P3 G. y8 a5 e生抽 1/2茶匙
3 L# E( H' q8 B: @' R2 G! E- K/ s粟粉 1/2茶匙
0 |9 [* Z) Y. g" e5 W3 L% ?8 d8 }胡椒粉 1/2茶匙
& t$ C' c- B0 `& |水 1/2茶匙
) V0 k* d! s$ T' ^! }" c  
6 ^/ r8 o5 d& V+ _( B
" j- l8 c6 p4 r$ k9 `5 x0 a" c8 b  
2 @" }  A" x4 j* C6 Z4 J
4 R/ c& C$ c. F  P製 法 :  ! M5 |) R. O, }9 o
1.
" e4 b, J! U2 {/ A8 v0 F 花生炸脆。 / ?1 Q2 V8 x  ?" s$ }" ?' r$ ?

! d" V5 C- p3 \2.9 i0 ?0 G9 W& t3 I' H
冬菇浸軟，切粒。 / J9 P+ {8 J$ o  T2 U

/ B* Q6 n# ?1 {- f+ C2 z3.
# c' ?# ^6 `0 B+ ~* k8 G 其他材料亦切粒。 0 t- g5 p. t; g  D& D& J

- o: Q1 S; B8 ?4.
  x6 Q: M; o( J. g; @; D9 F 預備調味。
/ N3 i& {# w1 U! |$ x & C2 x# [2 W8 q- R+ c) S
5.0 a3 L( j) o: d) |$ A9 o- n1 p. g
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; Q9 _7 g/ q" O! f: }
0 w3 C! e& r4 m. ?
6.
. u5 f- L5 L# G* U 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. V4 E9 q0 ?& R, |! y2 U+ X! l
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# O3 p; ?3 ?+ F  X0 ?

$ J8 M: R3 L8 ~* V

4 a* c+ F" H4 ?+ Z7 D3 B* Z. qThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 O; \& B; m: `

3 p+ y* v! y. h: ULike this to get points?
/ I  P' ?3 o4 A1 Z& k8 J" k* ~( C) p" A: z" z2 \+ I) C; t
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ i% K# S; K2 H
8 u% v6 c; v/ Z  y% e/ A[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ; u! c3 D- ^" I: X
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" s" h- s% ^3 u3 [
6 H7 ?* O6 h& K7 p8 U  e
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' e1 e3 V! n! G3 c' W; `6 j
" T. e5 }! \- q) _4 q3 o0 Q
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 q# L. y; Y& q! d

1 |& O; v/ \$ N+ e: R" |油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 |% }& S  D) ?; n  * |' E, d4 I9 t& F) m* a3 v% G
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 9 P( J. h1 Z) ~$ s% c" \3 X: }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ! h1 R5 ^1 h; q0 ?
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
4 w$ E$ e0 B  C* N8 s9 q+ \9 ?4 H% G
馅: : A( P. p1 A2 c  ~( J
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 D3 q: k0 X( i
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g$ c" p8 p0 @* ]9 O& u
, i* Q3 j2 |! ]  ]
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! h4 Y5 L6 V* n4 c8 P
! p6 j: ~' @6 R( V) F馅做法:
% L( O- T  Z; @( I* [* b9 H* ^将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )