tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 j" r2 F! v% w/ ]5 y3 O7 e
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  o7 q$ P8 L3 a) f' w
7 T( M% _% s& e& O085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 {( {1 a/ j! d) |1 y# \
" ^. L( s1 C1 B$ U

6 x' c+ X" Z% b5 A* @What you mean?Can you give some example.Thz.

0 Q# L  L4 ]/ P  v
0 |" o" G( Z& ]* I$ R# {# [: ^; |% K0 N9 u4 e# S6 C
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' _/ M- w. \! F& W
/ K- e1 ]+ H" V

0 j3 m! B( i) y8 t& _4 e7 vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
- @/ K' Y" q( i: b1 W
( f  f8 A& ?# {$ a3 u
9 S" i9 i4 F7 n! q; T/ `4 Q 材料2 G; C# v9 o2 S3 z1 Z* b

! ?$ ~* ]2 J1 d! \% D
7 L% P5 D- H+ @- \牛柳 - 160克
/ ~8 [+ k& e& Y0 d4 K9 _" _$ _; h) n西芹 - 160克 ) r8 `9 d1 ^. @* w9 g7 I, i8 r" |
XO醬 - 1湯匙 6 x: |; T  U4 w' S& \" o; B* R* _
蒜茸 - 1茶匙 5 l8 F3 b/ x2 E6 q" z5 E
紅椒 - 1隻
  A: ~0 z9 m8 |2 d+ W( D3 k: I5 T: |9 c; H8 u( z( ?5 |4 m# r- v/ D
  調味% w" [+ k; `/ |) m' A
1 \8 a; x# y% q  k$ p4 H
生抽 - 1/2湯匙 ( D, e/ M0 K7 H/ y- W, L7 A
胡椒粉 - 少許  ' T  n7 |7 y- h# q2 B( J
生粉 - 1茶匙 1 I9 [/ Z5 i( P
糖 - 1/2茶匙  1 W' m7 Y" Y5 A+ n. L
油 - 1茶匙
& U' @' k, X2 P- r水 - 1湯匙' `  }9 s( j5 ~& k
$ z" @3 W% N) l
  芡
1 c4 ^) y5 ~3 m& c$ h, x1 m( b# H* Y- H7 W% b* {5 J4 G  u% r
麻油及胡椒粉 - 少許
0 H) b9 `/ e5 i' Y蠔油 - 1/2湯匙  
9 S1 O/ |$ d; V/ i/ b老抽 - 1/3湯匙 & I) M( G8 L- E- j5 q
生粉 - 1/2茶匙  
8 c- Q4 X- R% u4 G' a. r& `糖 - 1/3茶匙
& a3 _, g; k5 U, l$ G水 - 3湯匙 6 L& ~# o, N9 z) h$ W

$ y1 Y' f" t  ]0 b
+ N+ g  w. s( k$ r/ y& ^  M! \1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 `$ _9 ?9 n( Z0 l% Y2 F2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - ?( D# @+ o. H
3. 牛柳泡油，取出。  
- r0 B; W2 \3 {: w2 i4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( }: p# Z! s, j4 l2 g! [* ^3 S
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。& H3 g. ?5 `4 _5 e: N7 R/ O5 ?; N

' y9 Z; u: m  R1 D8 c2 D( U- Z# K, ^; K# J$ `
材 料 :
; L) S+ s/ }/ V  Y/ M; q1 X" L- Y
4 k6 i8 g% n% L* c2 ^; S, W竹 笙 半 兩 . M9 a7 i) D. y# Q9 `7 ^1 r4 C
嫩 豆 腐 一 件 1 \3 T  u  u$ d& p) A7 q; M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 O7 S+ ~. \" l- W) u0 b榨 菜 粒 半 湯 匙 ( p. q& z) g/ j1 _/ t
甘 荀 粒 一 湯 匙 2 j* q6 I% s* ]* s& u- b
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 `" Y% Y: F% j0 L  Z0 O2 ~
西 蘭 花 八 兩   b0 ^9 Y3 H, r! ~9 f5 K
蒜 蓉 一 茶 匙 . S1 d# o( s( e, y
  J* v, _$ [2 ~
調 味 料 :2 E4 k8 c" x8 n+ O

9 x6 x- Y+ m5 K% w8 D9 s
+ k+ u( o0 ~7 y, n# i1 O. T+ K鹽 1/3 茶 匙
/ M. ?% _; l: K2 I9 a糖 1/2 茶 匙 / b6 `$ }+ e1 L8 z$ p5 G, b
粟 粉 1/2 茶 匙 : k/ z9 x6 R2 ?0 t( z! v
蛋 白 一 隻
3 r, x8 m: Q0 m; ~9 \$ t) U- X麻 油 少 許 1 }0 r# P- J: a1 O8 l5 x
胡 椒 粉 少 許
0 O2 \+ c' m! c2 y4 @
- X/ f) E* h) g2 W+ z4 ?3 c6 }: h, a$ M, ^2 T8 {1 m  Z! Y
+ |" |0 }' h2 K  h, _" ?. \
( A' o/ X' H4 z$ {1 v* i8 C
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ s) n; E/ J/ G; A( x! ?/ U生 抽 1 茶 匙 / N+ |( s& f. p9 k; H- V4 _
糖 1/2 茶 匙
8 X5 i; P4 {' u0 X0 B麻 油 少 許
: ^. J3 L$ Z! D! t& X; t胡 椒 粉 少 許 ! e6 [' t3 z- J* r1 N0 f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
5 L0 I; P) ?. p3 ~! b4 ^7 b- \+ i+ [; i

$ ^* A# t" |4 T0 Z: `5 P8 l  P ) Z, s) k0 W5 s
! g) R1 g' o) c
製 法 : ( B0 y$ k! Q6 P
' e! p0 ?7 b  e0 ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 a: V) U/ A2 V* U

! @% X% n7 C# L- f& d
- o' ]' X$ ?! \. \; M8 o2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( G! \+ t" U$ n
5 O3 h4 R* y# a) Y2 t- h) J3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: {# {  O; ~8 u& N , A6 p: s  [7 U2 v; f- Q$ a/ ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 U4 o* ?2 p9 B& a# ^7 v, J
8 j: u& E9 L4 l; n+ X- b
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
7 R! E7 O# L& G/ a  m- Z7 b. L冷麵 400克 . |4 N$ q5 d2 t, M, p
叉燒 75克
! Z' @3 M! \8 H" N0 u  h冬菇 2隻 9 u3 u9 W& S' B! M; J# J& `8 w3 a
銀芽 50克
- b, e# }1 C0 y: B+ s9 I0 T, j青椒 50克 / Y' ^) r/ u' J
紅蘿蔔 50克
  r/ R2 I! o8 Z$ l: C調味料：  
1 ]/ z5 Z8 T# ?; e生抽 1湯匙 ( r2 u( h" E. t& I8 |( ]1 O5 g
麻油 1茶匙
$ J7 }, _4 _% v3 S獻汁：  
- H7 I- T. k( ^$ B: M鹽 1/4茶匙
( [- B) M& F( t7 k糖 1湯匙 * J# o# U6 i3 v, F8 M/ \1 Y
生抽 1湯匙 ! {' h: o6 m# K/ z6 P( i. v
熟油 2湯匙
( m$ f9 k6 }, U: H" W5 i麻醬 2湯匙
# e: a9 f0 }6 e2 k斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 v4 }9 l0 D, B4 |4 Y- W) Q
開水 1湯匙
# w3 J' W/ b1 {$ O6 N  
5 b6 s; h6 I7 a$ J: G. U0 R, N , w, G" H5 ]/ y" p5 `2 F
  $ c" p2 F, p7 _2 p
( K3 y& A. p, d9 X$ T$ c. K
製 法 :  $ E/ ^3 i( ]& B8 e6 ~
1.1 P' ]  \5 v; D
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 ]0 K% D/ g$ W5 Q. C4 y: Y' u( l* n( g % R3 k! L; N$ J  d6 X0 ?  _7 h/ f. K
2.
% s1 g) m# x4 L3 B, {$ f$ [3 F& w; L 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. v. x  Y) `9 |( N/ w* M% J  k
) y6 G# }  O$ }; |4 ~  x3.
% k. y+ B6 E" c- C0 @ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' h/ G7 R% P, m
' J: q2 J* j: m3 E# s( C( a; I4.
" s5 W. ^& q& @# \' T# O$ l1 O: u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 ^+ x' q) n+ Q! [' x$ h$ `

5 f- s" f( S5 y5.
. ?: ^7 P9 {1 U3 v 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- `( Y  p1 ?$ P4 L7 h
5 z' Z) M3 e0 e/ h$ T& Q- ?材 料 :
3 y: ~8 F/ e7 @- b1 k9 |  F, Z8 Y% ?6 x+ H8 \
急凍龍利柳 十兩
- F4 o, p9 R0 L4 x6 J洋蔥 1/2個
. R2 `4 E1 n4 n: B甘筍 1/4個
/ L0 H( S& N* m$ g蒜蓉 1茶匙 " C% h" S! H' e- J/ T
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 E. L+ x# A6 h' v0 C0 `" `' B
面粉 1湯匙
7 W8 ^" O3 u/ \9 v上湯 1/4杯 / `$ s7 D5 ?' x( ?& V
椰汁 1/4杯 8 Z( |! x, `& E( S6 l8 e
刀嘜粟米油 适量 1 m# V( E* z9 A& ]1 N
調味：
0 D$ c" L1 z9 H# l0 L鹽 1/4茶匙 9 \% X) A/ u4 A9 G2 C9 E. h
酒 1/4茶匙
" ^" l5 T3 X! X: W4 J粟粉 1茶匙
3 D5 A. u* i9 s. f% Q1 f7 h- m, @胡椒粉 少許
8 l+ U. p/ S  h  1 a3 X/ t6 o/ p9 L2 z

. p7 Q  g! X# ?- ?製 法 :  
" o; a- a" C) D3 h1.  I2 d& ^: |' ?- f% }* p' ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 B. @0 g' X7 u. `% E/ o5 x* y+ l
8 R7 o( O4 q- ]/ u- X
2.
3 g! N7 p/ G1 B* F1 M3 U 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ ~9 c& C+ ]: ~6 w( C# Q
2 n9 L% ~3 L# z4 v" j3.: T! _& R+ P# [, {. ?- ~, ~4 M" K
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 |6 N( A- C- J  g
. J! D0 m7 J8 e
4.4 M# q# L2 ^' V
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% B- J; k2 f0 c

' u  k! F: @- i' M+ c" s' x' t5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + b9 J9 F( [- B2 D( U- Y: Z3 X

; l0 E9 b- z3 B2 p8 O# y4 ?( @5 B2 l3 W- F4 i3 [( A
青瓜 6-8兩 (280克)
4 S( K1 \- m4 j6 A蒜頭  3-4粒 1 H3 B$ c& `% G  X9 p. q) ^  |
紅椒圈  少許
7 p) E' }3 Z& A2 H& S調味料 1 F6 u- A% S. [8 S) J3 t
生抽 1/2湯匙 4 n% Z9 D) f& p5 N# e7 E
糖  3/4湯匙 7 G9 ?" k" Q3 \$ {! S' v2 P
鎮江香醋  1/2湯匙 & B1 g6 b  h  Q, K) O( l
麻油  1/2湯匙
5 K5 S' |3 Y) ]- u胡椒粉  少許 & w! b2 L- }2 A3 _5 u

& E) D. ]! B3 {+ Z* w5 k& R) i1 i* f/ P) W   T1 R5 s# S" ^
- h  y8 G. v& e" [
6 t; J, g/ |& T- `
5 f- y5 v; d' e- q1 \
製 法 :
) Q0 t4 V0 h4 I+ X) G- X" k0 O( r8 B+ F
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. M: X- e; i9 Z) q1 H/ Q6 ]3 x & d& n; |: `6 i5 n$ ]8 B- P+ j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 P" w4 ?- J0 [* X& C # ]$ f) A2 z; P0 _
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
2 [& T  s: d, o2 u青椒 1個 ) X% p( H0 Q- M/ x! Y
紅蘿蔔 1/2個 - g: u2 Q+ {! M& z
冬菇 2隻 4 |! L& h' J0 r; O1 w  L1 p' w
筍 2兩 2 T; @3 A- j3 N5 B
花生 2兩 ; z. m6 V7 C" `6 D" _+ ?4 e
豆腐乾 2兩
6 q4 t' Y+ T" G, |' k3 U% C調味料：  , |: O( M* i$ n- e- ?: ?+ L
鹽 1/2茶匙 9 [4 T  B% J4 q& |' y
糖 1/2茶匙
8 n4 m' A( K- p% h  T生抽 1/2茶匙 + ]0 v% b( S" K# n* U
粟粉 1/2茶匙 6 h: K6 z) h% e, U
胡椒粉 1/2茶匙 ; O; V1 l, C8 \* z1 c
水 1/2茶匙 / N! f4 P: H& o: _4 t+ I
  ) A# Q" u5 |/ u8 E* Q

+ X8 e$ p" ]0 A9 T' k# U  
; {- X, `5 f; p4 n. D, h
( Q) }$ e5 _+ \# \( [2 G4 `: C/ E製 法 :  $ Z$ N# p# R$ d- T& r
1.0 `) Q# Q' c8 r9 J8 p$ q! s6 \
花生炸脆。 . B; z0 p& e" m' A0 r
) _  J9 p6 ~. p8 q& p
2.
+ i. e: r% v) K8 V+ }2 J7 g 冬菇浸軟，切粒。
- I4 m- J- Q) K1 J
! z5 V4 K( D4 W3.- K% T& O* n+ h$ Q
其他材料亦切粒。 1 R. p( C- `+ d& W% h: D
7 i1 X6 O/ K3 A: e5 X
4." Z4 }% i. `* v3 e2 `% h
預備調味。
! p; e. D% K7 }) B4 T; E: d & o( O' x3 {0 y+ l0 B
5.3 m, x9 O  M  Z1 ^8 [# }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 _) w) _5 h" c+ ^) i
' ?( t# j  U7 v3 n4 W3 {6.' P. O& A' M! r8 _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 a, c( B5 E5 r. V3 W- gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......3 a6 x/ \: n. o( d; v

* E5 k* T6 B6 `/ Z
6 J! [6 U4 R- q4 _9 L1 y
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
: B7 q$ G0 F( Z& P6 {% o8 e- ~
& {# g, o' v$ ?3 Z3 VLike this to get points?
# a1 Q+ q9 X9 f1 r, d$ {
6 K# G' G: F. q& R7 }3 Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
8 j5 S6 Y1 C2 B6 I1 v
# Y# S9 C, [6 A  i7 J& J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' l0 D  S2 u7 b/ ]; [
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 M( p. d9 q; i$ G  I8 _6 W

* B+ e( s' N& x$ a) j7 ?; x/ C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% j, Y; N1 k* ~* U' @0 `' H" d) d/ {2 ?/ I" {5 y9 I
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
% p  R# n. j$ F/ Z: ^, ^+ X- t" T; d7 I2 v9 T! |
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1 X2 S+ g* s9 z2 q/ s/ ^0 |  0 c: `* z  t7 q) ^( v+ g
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ; f8 {& t3 H+ a, u% L
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- l  U9 ^' w* r. `3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
/ u2 e7 W  p6 e2 k3 d( x7 [( c& T' v( w
馅:
" ]5 o& T$ F5 AA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 J2 }7 l* C4 H+ Z4 G) f- \
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 L( N4 \% \3 \1 C. H

: B; D9 m! o# E) R7 ^1 z* TB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 G) s" Z2 ~. I* G0 n* _' Q
: a5 Y6 b" O3 {" w
馅做法: ; k! d" ^% r2 T; y5 @. K
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )