tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 @- S4 p7 W1 u% @2 t
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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* ^, L, s  ]8 |* w" a; Z6 }9 U  z1 p- }What you mean?Can you give some example.Thz.

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2 z6 k* p2 q0 h& ]  {2 i7 a

7 r" \9 q& I% mmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒) T  m1 k5 N+ r2 ~
: K3 o: g! D, C: l
" v4 h% I7 x& T
材料3 {/ p* d2 ^6 F3 M) X1 Z  Q$ z
2 R: X' v0 k3 s# H6 T& D( J

# H& f% n8 ^& M牛柳 - 160克 2 a1 d- X* N% I4 e6 |9 F
西芹 - 160克
) D; T& ^9 C# HXO醬 - 1湯匙 $ P" y+ H/ H0 L2 r; a3 F
蒜茸 - 1茶匙
" @# S: s) B- }) f紅椒 - 1隻
; K3 Z9 y; O( s( E7 B3 B4 o5 v, x' Z; d1 X
  調味; v% U7 Z, M0 _* A. f+ D
; f$ x2 E' U! Y2 A: ^8 y$ C
生抽 - 1/2湯匙   c9 t2 x/ u% ^# m. a
胡椒粉 - 少許  ' H+ W1 K: P* z$ L' F
生粉 - 1茶匙 6 t/ V/ a1 T+ E( b' w% J& G
糖 - 1/2茶匙  ; [; c5 C& h4 _8 q1 {6 i- ~8 A" t
油 - 1茶匙 . @1 D6 K$ z" ]- a1 T4 j& E
水 - 1湯匙
' a% w- l2 t. @& U2 ]
# H0 c% k0 a! c9 m$ c/ {  芡
' X3 j9 C( K+ D+ P6 {
* o9 r* C8 V# m麻油及胡椒粉 - 少許 - k. a% t+ t6 L9 q, A  x' c3 X% c
蠔油 - 1/2湯匙  
0 I# s6 m2 u4 K; D- {. g4 {# I老抽 - 1/3湯匙 % b) ^$ l8 i4 `; W/ p2 ~
生粉 - 1/2茶匙  $ L9 f! }$ d0 s- ~% z# E$ }
糖 - 1/3茶匙
% ]0 B! m7 A. d5 Z2 X水 - 3湯匙
4 ]0 L3 }: p1 w& w5 q4 E
7 K* W; D. A3 l6 s( v( e  O
; F8 `' G; O( n, R2 D4 x9 e/ X5 j1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 s9 S) W* A( O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 B" W; T5 l" G, _3. 牛柳泡油，取出。  & v' J2 f: U: X/ @* E3 V& t; p3 S$ z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   n3 t, v1 ]/ G9 \3 f2 y; r% }' N
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* _  p" D  [6 Z/ F# r1 ~4 r3 K/ C4 Y4 K6 J% g' W

$ }; _) X7 b  z材 料 :
7 h9 m% x4 I3 [# R4 I' \- Q# M. @! _' @- A5 Z3 H0 m2 A- r
竹 笙 半 兩
- @* u4 }) s) i6 T嫩 豆 腐 一 件
+ J4 N7 k* b& D' P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 z8 g. e" j3 ~. F- }榨 菜 粒 半 湯 匙 + Y% E4 o# a/ _9 V. m( C3 s1 k
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 l- ]" ~9 ?  p. a! W# f
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; l/ ?7 L% j0 ^2 b5 ]% M& m" V+ [2 E5 N
西 蘭 花 八 兩 / e7 l6 U0 W1 j' X: P9 D" F7 V1 \
蒜 蓉 一 茶 匙 , w# Q2 A! a$ p, X0 d/ n9 ^

# o8 B5 y/ v& T調 味 料 :0 Y8 c. o5 F& \3 P& e1 k8 A

; t/ x5 e" w6 b5 E% Q& Z
! a4 k$ }5 g9 F" @) S5 m鹽 1/3 茶 匙 ) z- F6 U- ?7 r
糖 1/2 茶 匙 7 S4 d4 V4 ^+ x3 E
粟 粉 1/2 茶 匙 . N1 @2 d1 K* V
蛋 白 一 隻 ' X- T& i3 U/ Q' t
麻 油 少 許 ) c/ R$ u! e/ L! S' [  r
胡 椒 粉 少 許
% s  B( R( j( n4 M5 X, O
) {( @* R( ~# T" b/ W7 C
& I$ R! x( a) \% O) U+ W5 D 3 D: p2 H+ F% r, i
! P' Q9 R" M7 O) t' q3 B
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* W) U! }/ y' U- u; k3 U) S1 |生 抽 1 茶 匙 : P* M' Q, f2 E3 Y1 b
糖 1/2 茶 匙
' B8 g7 w: \& _! z! ?0 c麻 油 少 許 " M" J- l1 }/ ?! d
胡 椒 粉 少 許 8 f' l/ U6 L8 P. T2 J# f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; q; F; N1 I: I9 q

" A% ]$ m( ]0 Q9 \
- i+ {6 P1 M8 ^+ {7 n; m) m ' |, T8 a0 j0 u

4 a( ]' {7 ?7 `0 f& l: F* V# T製 法 : 6 }6 }0 S0 {9 |; k# G

( q8 i. m: Z9 l: v$ e- C# p, @1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
( `6 J3 e$ p5 D; H, n9 v& w' |+ g( |" o! @6 W- \; M, t5 h4 u0 e7 E1 j
0 V% a# P0 [& C9 M; C2 i, I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- d# J( K% u9 x0 Y* Q

' Y. D: E3 Z2 t) ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 ]- p$ X, m- N+ i$ D
) q4 b' k9 S  q4 h2 _" B0 n0 p4 w4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  Z" _" D; ]* z1 T6 \  d

* g9 t# z3 N' G5 A5 [5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - ]( e- H7 x4 p
冷麵 400克 ; W5 K6 n" b- i% |9 `$ X1 |! R
叉燒 75克 1 n* ^% K- ?) X- n, I8 T* Z8 X
冬菇 2隻 0 w- T. o1 E4 x. ^) r0 w
銀芽 50克 % [# p; S( \3 W- t/ H+ p
青椒 50克
& x  ?7 V! V) A) I- N, N紅蘿蔔 50克
1 j7 D4 W( W* j; `6 C  T調味料：  : h$ p. B. b& J# [, z' Q  |# W
生抽 1湯匙 3 @" Y: C# ?- R# ?" _* B9 A7 Z  N* ]
麻油 1茶匙
+ y! t' L7 k8 Z獻汁：  ( y8 O4 c5 P- m2 t
鹽 1/4茶匙 7 }& ]: ]# i! s8 S0 M
糖 1湯匙 4 i9 a7 W" w. A" z
生抽 1湯匙 $ L6 b+ S8 \; j! z
熟油 2湯匙 4 W- `1 l5 B; d3 |* }, p
麻醬 2湯匙
0 c$ A1 y% A* t3 G& R8 N斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' ~, X" x* m8 i
開水 1湯匙
7 s3 l* N/ g9 O3 F  
/ E7 r) }2 F; H1 U0 `- p- T4 h * C: X: E; \5 f' `. O6 [5 @2 N
  : w  Y0 G; q) h! [- l: ^; Y

+ ^5 U% E3 ^# N$ n7 `製 法 :  
! z: C( Q! j' h+ e6 y2 O1.: s# h1 c) C5 B" w9 m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / C! h) t0 C+ S0 V

% h4 [# @" m/ D5 C+ d. U! M2.4 Y9 |- X  E% E  [
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 T! D+ ?5 s- T) ^) J ) c" l* B; e( Y& u
3.
; C, ?9 q% J$ H2 U  [ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: \' ~( I2 \/ d+ Y% l! w& l
0 h# z: @# `. S/ k4.2 ^) n7 W- X# S1 g1 O, _
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . j* D+ S* Q2 V2 v" X

7 X3 g* {' y+ l/ E/ Y5.3 l9 f. f0 e, \, ?5 F( T
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 L) V0 d5 v: Y0 k0 ?3 k0 s# Z
  C, q! U* _/ l0 {8 b2 g材 料 :
3 Z5 H; k  Y+ o& y4 E. W2 |) p, z
急凍龍利柳 十兩 3 ~( M( t7 ~" u- E! P: S# ?
洋蔥 1/2個   Q" g' f+ D: z/ a3 D4 q' n
甘筍 1/4個
; U1 {& s% W9 B* V蒜蓉 1茶匙
, D" n9 E2 b  j4 B/ ?黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 _+ K+ F. e) o$ j面粉 1湯匙 - y6 |! N8 r6 h
上湯 1/4杯
$ ~0 u% Y3 F1 H# E( I1 i椰汁 1/4杯   R& J. n5 f+ c  K' Y/ R7 i
刀嘜粟米油 适量 4 c# g) q- r0 s% v' [- p
調味： 3 c6 l$ Y) ]$ z- C! j0 ?
鹽 1/4茶匙
* ]$ W  s0 b6 C酒 1/4茶匙   x% \8 O- W; p  P/ H; O
粟粉 1茶匙
& V% E1 ~+ Q6 ?! h4 f胡椒粉 少許
& ^8 `# `: P% h& w7 D$ `  
: V5 L  ^0 U" I; [. Y( w( ~$ B' p! S4 [8 W* }$ K; y
製 法 :  " B1 s% a5 {9 Z* n; Z: k
1.! M0 |. ~- d" X2 }# |# B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 [( M6 i  X6 T' |; y
4 b# q. x( S; j; e; z, A+ ~2.
% ^: u. r3 X  m- e2 j) O+ [4 m 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, ?" w* E2 Y6 y4 }( G$ F9 W
3 p7 R* c" |( e9 _$ K3.! q1 U1 [$ f+ X1 z: G  o1 Z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  _" q' w' t& S% T0 ` % b- ^+ x/ h: l0 J6 R
4.
9 t7 I8 t7 e5 K6 F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) W$ w$ a, M! r
2 A0 U, c9 C2 Z% a$ n( n/ C  A
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
* C# I# v# R0 e* \8 t
. l6 f5 }2 T; s/ v( O, j, |. i
7 I3 I3 t# n# Z青瓜 6-8兩 (280克)   H& ~7 {* p4 }3 ~4 x* r0 c/ v
蒜頭  3-4粒
7 ^: u  @1 U& V( I. Z% F紅椒圈  少許 1 O# n/ T9 I+ h5 X
調味料
8 o% R1 m$ @. _: {* l生抽 1/2湯匙 ' \5 O& E7 l( R0 i) v
糖  3/4湯匙
3 u! m$ h8 |8 Q1 x鎮江香醋  1/2湯匙
* d* H/ y  |0 l2 F# W2 A' D麻油  1/2湯匙 : T, a3 O6 g4 I6 G4 R
胡椒粉  少許 * L9 a7 K. S# \0 S( t0 _

! E5 n  d& `1 W; d3 i ' ?- H2 d+ [0 Q% ^+ k
3 Q2 c: D  E- H

) F' a8 o. [3 U4 X. a# i$ c6 B+ i; ^7 A7 Y8 g, ]; ]
製 法 : 0 |: f0 B: ?, l' N" Y1 ?
' r/ z# i2 {# s# Y9 z' ~2 m% m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 i' L4 V4 ?; b) [1 z

; {! W7 s" \3 {9 u6 H' |" j' z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 S9 {. i9 I0 X# O
5 }$ D- X3 K, |8 |% V7 E3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, w  y. S. ~9 u4 P: H青椒 1個 ) i% m) L  ?8 k, m' o
紅蘿蔔 1/2個
6 d, ^- W! z# x5 C8 M$ D冬菇 2隻
! @4 I( x8 f' ^: E* J# \筍 2兩
) g/ d# A, n2 b5 T& B3 ?; \+ n花生 2兩 ( m" }' n/ y4 A% p& G  b! l
豆腐乾 2兩
9 c, {$ s+ L. H$ Y2 F. j; d- ~  o調味料：  + @7 {/ k& x, X& Q+ Y8 w* E
鹽 1/2茶匙 4 ~0 a3 f8 [6 p$ ]$ j: }3 }
糖 1/2茶匙 & P! s; h; d6 l2 p  l
生抽 1/2茶匙   E7 q! f9 S$ K9 ^
粟粉 1/2茶匙
7 |5 s: f( M: c, i) B胡椒粉 1/2茶匙 1 G6 N  p9 X5 ^7 L# I7 U0 F; A
水 1/2茶匙 / h, }- y2 S7 u! |3 R% c' s
  / V/ l. c) c# k2 b
* j( B1 @+ ~, x* B3 F5 A
  $ E6 c. {* e6 }3 H6 G

$ Y  ^4 X; d/ l/ O* c+ `製 法 :  ( _" h- S/ Z/ I$ \4 \- b
1.
/ s7 h) M$ [' G2 C( T 花生炸脆。 / P+ H- E$ d. ?5 P  b% c
! L4 ?9 g0 ], {8 ?
2.
) r; ?% Z$ u3 l2 e8 ^1 ^) ^ 冬菇浸軟，切粒。
+ y8 V$ S7 [! {! y
% d; Q) {) k# L  A4 @0 C6 f3.
6 ~. j$ w+ d; z6 k) w 其他材料亦切粒。 8 {9 g+ }) a, a& v+ o: d

+ o% o" N, k" Y6 z4.
/ d$ M: {* U5 s$ H) U 預備調味。
' F- R. u) u1 O. c4 S- W3 ~ : g- {0 P9 K. ^- ?1 }/ F, C
5., X# H0 Z; ?& v( T* Y% n+ @: c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 C7 `- T" @7 y, \. ]# D. U9 K
! I/ p! Y% S& {: c" {0 p; A& q$ E6.4 m) T- S9 K% i7 M% c
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) g; ~" l9 I+ T# m* z7 U
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 f6 Y; m# z& m

- g8 v: k3 l, J9 S3 k

, M$ y5 ~$ n0 _! f+ P  MThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
" U/ q, U. K' X- q4 R4 [% G
2 N: e' x! _; `Like this to get points?
) ~1 R$ R4 G! }+ G7 g
% o0 O4 }4 ]+ H9 {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! N" g3 e. X# P
: [! g# o. I' m6 r2 x[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
( ?  I& p3 x" C& s# {; b: w水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. G9 W+ }; ]2 i4 K2 ~: o% r
) W4 O+ {) [  H& B
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& Z! r, R, g$ F/ m3 Q. q
  o3 m, y. ]" u9 S+ s
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。7 E" j5 o4 K' Y) @
+ }( U" B% X, C$ k; g9 v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 + R* Y. ^+ ~3 l" L/ ]  ^+ o# ^0 z2 G2 s
  . ^; J: o7 [/ g
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; q$ o3 S! U- j" `' ]& n2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 D1 ~1 n: M" P3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' z7 V' |) r% J6 i  `
' a8 j0 ^) b) n
馅:
7 ^- O7 P7 P' r/ x% RA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & O) }5 J' j% E' ]* U3 a
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
1 b# n. v6 r8 Z/ s% K0 C: \7 c; e% t5 E  y
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 I- Z5 C5 a' _' ]2 ?; k

* v0 [! Y* M1 t+ L- x/ k- x2 {2 c  M馅做法:
3 z6 Y0 e* Y2 I, B7 g6 ?将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )