tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# ]/ M. f* @! p/ bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

# }. J6 P1 d7 u1 e* M' ]* d6 s2 H" M
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sure % }' U' T( o9 J; {3 Q) M
6 |+ @' l, s4 _! i; x

2 W& D, |* Q4 N: L3 S085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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9 B# W% F; |! V3 v9 ^7 y* f0 F. V9 KWhat you mean?Can you give some example.Thz.

' T. C0 _" O% v1 s) N6 E

1 x* _2 Y( `$ k$ [2 Y! v
8 p! l% W4 W' Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! h6 P6 e# h% u+ {% x: O$ {0 y( K
' ?- Z# g# y7 c" l

6 P: Y& b/ _2 U" a; tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 h% X+ T+ L4 S$ i2 j
# \, r  F0 C3 D  [

" x9 }3 Y8 Z/ v/ O  t3 ]) q3 ?8 x 材料
; ]7 V8 C+ X! K- }' d
5 S- I+ u, y1 A; e  x. ?2 z5 O# l" _5 h3 ]
牛柳 - 160克 * V- t- B+ }. ]$ |+ y2 X
西芹 - 160克
, E0 a, p4 l8 q! y! LXO醬 - 1湯匙
& T$ f, E. Y$ Q8 g* e5 k) b蒜茸 - 1茶匙
& y$ G1 L: m1 P  _+ l* a紅椒 - 1隻* U* g& u, K5 J5 c4 C1 i
: d: }+ r7 A. l4 T) O
  調味
) K" B7 ]! r* @; Q5 n4 B/ h
, H) Y/ {' k+ c生抽 - 1/2湯匙
  _& W; Z& T' c: A+ }& X胡椒粉 - 少許  9 ?  _" h7 N% z% d
生粉 - 1茶匙
/ j9 F$ E; b+ q+ x糖 - 1/2茶匙  
, M0 ^% V6 o$ ]- a  q油 - 1茶匙
; G% O" e' v( Z2 X" o# v  k水 - 1湯匙
: S, o" ]( q* z  x% |1 ~; T0 A% r  S8 V) @$ ]1 S: ~
  芡
: p: y$ D2 h& [9 I- L
+ \+ u* J5 k8 n- Y$ `! r# s麻油及胡椒粉 - 少許 7 P! _7 X$ B5 J% B
蠔油 - 1/2湯匙  1 d  I' w5 ^8 }' z3 x, H, o
老抽 - 1/3湯匙
, N* x+ S- m7 _( h% Q7 W生粉 - 1/2茶匙  ) [' R7 i* F& v; j( L
糖 - 1/3茶匙 6 c% @; i8 c4 _. _  d  }
水 - 3湯匙 6 h% c8 x6 Z( _1 A/ X. t3 J
  k1 {, z4 b4 r+ K7 R( ?; Q+ N& P* u

& x8 r; l7 E& Y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# K( ], t2 I& {# n, S2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 g( X$ |: K9 u& c3. 牛柳泡油，取出。  
0 m, I  v: c4 G. d5 e' G# V6 P9 }4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ r1 h3 h  J; S0 g5 k( s* q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 C+ c2 B, V7 G" T
6 {. R6 M' D3 G5 X& ?9 z  T
. X3 M! v* ?2 X6 I2 _
材 料 :
. a# o  P0 N. d6 G& f" \' j" F2 d% I$ m+ I. M: h# I
竹 笙 半 兩 % i0 K8 h0 y9 s
嫩 豆 腐 一 件 / n% U# r7 c7 z$ s/ S% H7 f8 o& D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; f8 S0 \9 _: R$ i榨 菜 粒 半 湯 匙 ! J* g* x# z" ?( R3 d( J3 M9 Z
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 `7 v( q0 a5 v0 n' ~, C唐 芹 粒 一 湯 匙 4 O0 c1 |$ P# P; |0 G; P
西 蘭 花 八 兩
- K' ?4 q; ]3 S! W1 l蒜 蓉 一 茶 匙 % w3 D) R* ?: h- a- `, b; R5 V# i+ {
0 s7 ?6 T, ^' u' ~! @
調 味 料 :
6 n* c4 @: N1 c! ^
; p* ], P  c; j. r* E! p- x$ h1 n) |- i7 K
鹽 1/3 茶 匙 9 T' |; K  f! `3 r
糖 1/2 茶 匙 - k6 D1 ^, ~. V9 V) K
粟 粉 1/2 茶 匙 6 |/ W! T0 p2 S6 `# X+ s& m
蛋 白 一 隻 / m4 V" a, Y% G/ @/ A
麻 油 少 許 . f! o/ ?2 r6 t( i5 `
胡 椒 粉 少 許 7 O) k3 d- _% O
0 {9 [1 f  n; ]$ }0 x4 u; |
( B; m# h8 A! d3 `5 u! ^
5 A8 X! G  b( ?4 U
; n, ^+ Q9 a% u0 @$ k, F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ; e$ s+ `' @- L0 U
生 抽 1 茶 匙
. |3 n3 x( n1 E糖 1/2 茶 匙
* Q! x/ k* }9 M8 X3 x. w麻 油 少 許
. I# d' V" n3 B胡 椒 粉 少 許 . E5 Q7 i/ U' o  m
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 \& b- U- j' `+ b# p( m/ d/ J# }; x

  C+ r" J8 b+ Z- J/ i
9 ~1 b+ O1 n/ V9 U. ^% J9 ?& R5 S3 M4 u/ w) _2 w
製 法 : ) e% f4 u  W/ P+ U. d& Y

# S1 p9 Y) ~: T# m' L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 D9 E0 x2 O9 `1 p( K8 F6 z7 O
+ p* A$ @% v2 ~* `

: s+ j6 Z+ ]$ `# {& K$ [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: `5 J$ J3 E; [$ C
7 O, T4 T. w3 R# U" f4 c3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& U0 Y5 A( ?! o0 A3 ?) i 9 ~/ G; U& q6 s4 n1 t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; _/ z5 Z" f5 J/ L, @7 F

9 r' }" A$ D' c9 G$ Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& m+ l+ C6 \2 |! |$ ~5 m冷麵 400克
8 \! d" a& n) ~2 h叉燒 75克
, G7 {# a% O, Z0 p冬菇 2隻
' I% Z- B+ O9 ]0 P3 |, T. Y. Q% _銀芽 50克 , [9 k8 b( S; l, i, }& y8 h: r
青椒 50克
' h3 S: G$ [; a  U3 {, Q! d9 Y. T紅蘿蔔 50克 7 Q" R0 s8 e, Z6 J* p( T' \) l( v
調味料：  9 B4 \4 l2 t% \; C; K
生抽 1湯匙 0 n: t8 R9 A5 D, d- }) H; N
麻油 1茶匙 . Z" `' S0 v- a( @/ G: ]
獻汁：  $ |; b7 w  W1 l5 {
鹽 1/4茶匙
* W) d' O) i( [8 t0 z; d7 D糖 1湯匙 2 K# Z& x5 N0 F2 d1 s: B
生抽 1湯匙
3 M4 I+ L$ \! v$ Q  `, P熟油 2湯匙
+ w/ v/ X. X$ ]7 ~& g, J麻醬 2湯匙 - Y% s9 Q8 i$ K7 q8 a
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 R+ \8 x7 G7 R. R開水 1湯匙
. k1 o/ C6 U+ j0 B; o  
3 J- E. y$ @3 |: a5 s+ h
  `+ A8 C( T8 V  E. s7 m  
& i' s$ }- R8 P# ~: i$ Z7 W6 B7 E- ~6 _! D! D# H3 ~- E* ]
製 法 :  
9 |5 N: ]# |7 P7 s# \1.+ [" I! `+ k' S5 D
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' o6 ~' _4 z' w, ^2 U( L& w/ \, j1 Z8 _ % [8 o& l' |* h) F4 n  E
2.# h6 }9 \3 U; R9 W3 `
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( g7 q2 Q, C7 Y# H5 o" o1 [) | ) ?& g* `) p& w1 G9 n$ b
3.
! [: ]0 u/ }; X! z& ?% u- r 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, J+ W6 ?! P! Z7 C 0 Z& X, y, V3 }/ n- h
4.: m: V9 |* h$ W
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" P1 d* x; h/ l/ w9 z8 T
& Z7 H  d" n5 Z# ~5.
( v& U. r. L" F 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 T$ \0 D! a# C( q" {4 o6 w7 t7 a/ U( V  ^! {7 i6 i
材 料 :
2 s" [2 c7 K% I& Y* a0 H% c1 K  H7 i5 k" C# J
急凍龍利柳 十兩 + a$ l# b+ d4 m5 d: H, l  U
洋蔥 1/2個 ) n' K5 N8 |! X! z$ m* O! F, Y8 t
甘筍 1/4個 ! x2 ]  m9 U4 C% [* g* n; I
蒜蓉 1茶匙 " b& |; l, N, A4 B( L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 ^$ ]3 N; ^4 l! C( u面粉 1湯匙 4 e: ^! A* @5 V6 t
上湯 1/4杯
; @* @# K* d5 H3 W) v! R, s椰汁 1/4杯 3 D( j) ^4 g/ u# @& O
刀嘜粟米油 适量
, U' \& X; Z. W, M) H( q調味： , D, Q, U4 A; q  v' P# Q. f2 q( _
鹽 1/4茶匙
/ s1 h6 f9 K) \( B4 G酒 1/4茶匙
7 k1 G  P5 P  w' ^8 s6 S粟粉 1茶匙 & E6 y0 D# k2 Y  }
胡椒粉 少許
( @$ o: G2 v$ ~. ^" m  / @& c( l0 e0 I5 J- Z

0 _1 s6 }6 O2 E7 _! I& H  |9 Z製 法 :  
- m9 U; q# W$ l8 h. J1.; u4 s* k$ I6 p$ I  ^$ ~( x) u
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, N' X5 p$ G; c" @% p1 `7 Y6 a7 c 6 b7 g! {; a3 C/ P5 _
2.2 H0 A& z4 n; z/ s" M' V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ d: F7 D  M2 w) G1 F$ b/ G
+ H5 J8 d' `- a2 {* r  P7 t7 q1 ?3.
* x7 ]/ K+ v1 Q1 d7 p; z 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* N: d; |) i: O! t' [1 K3 {
+ }. }; _2 K2 ?% Q8 F0 _; w) U# i4.( M: B) W7 }3 x
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 G) x  Y" q, l 5 k: k# o$ |( ^. g: J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
, d% X! }" _/ O
6 `6 Q& ~$ s. V. G
( P1 ~: x: O2 A: k8 m' ?" |( r  H青瓜 6-8兩 (280克)
, j1 X. O, j7 @9 Y; s+ v# F3 y( ^, [蒜頭  3-4粒 % M* s# J% p" P" g5 ]
紅椒圈  少許 ' E$ [: H. J6 Y% h; G8 l
調味料 ! ~. Q9 C9 x! d7 n
生抽 1/2湯匙
. w- u  V: l0 N0 }, p) Q# K- ^糖  3/4湯匙 3 I5 k( Q  N* N! N% |. J
鎮江香醋  1/2湯匙
8 ]5 h! v% V8 ]1 E1 p麻油  1/2湯匙
/ k1 M, |8 |5 c# i胡椒粉  少許
3 a/ A: n+ `* \2 y0 r1 p( D5 |& a7 z4 n: w. Y

* {, H" G1 x; Y+ d2 b% Q  U2 I) M) r$ x" [7 V# f4 u1 E

  h; A" z  u6 |7 q0 ?9 v" j& I, e9 Z6 `9 A
製 法 : : K. V, _4 Q$ ?& g; m1 q1 N

. b( ]! O' H4 I4 h9 X2 ^, z; z1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. D7 y. T! z/ e
) ~* }# Z2 G- P6 T& k9 ]2 Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 F# I+ T/ K4 f! K7 C" G! p! b$ Z/ t
, |  y% ^7 n3 [9 f8 k
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  # R6 U7 M; C7 z, i- Y8 w) v0 x% e
青椒 1個
& S( y8 r+ y7 K紅蘿蔔 1/2個 9 v/ x: l5 ]  w' x6 B
冬菇 2隻
5 e" ~! |5 x2 a; z( T7 |( q: x6 v0 D筍 2兩
1 w1 i4 T+ ], h# p; p" N花生 2兩 8 j* n- l7 z6 M
豆腐乾 2兩
% Q+ ~" G7 a0 r  D6 F調味料：  
' J& i/ \+ k  q5 `( P鹽 1/2茶匙
4 L+ a) P6 d' e糖 1/2茶匙 ; n" L( H3 f: V- S( n6 u7 b: s
生抽 1/2茶匙 : J4 P: |- k3 l
粟粉 1/2茶匙 3 E/ a0 I0 Z% f8 D
胡椒粉 1/2茶匙 * K  i# J7 B. p0 t" K$ b: Z
水 1/2茶匙 2 O# x  a# F4 `! X- c
  6 V! o, g* X& T3 w7 L! j; R

3 L- F* c1 a5 [( M* g; c  6 I9 u; l/ N& |! d# J
6 p" n- i5 }9 A# o- S
製 法 :  
- {, u$ F8 ~! |" V2 n0 t1.
; |9 d* v/ P. F) C* b4 a 花生炸脆。
; {$ h% p/ F9 E( |" o
7 d8 a5 k- y- k9 w2.
' {7 W& d2 l% Q 冬菇浸軟，切粒。
" \* l) q( T+ @% v3 \( J
7 i% ^2 x5 D0 O7 t- q3.( D+ V6 r6 ~. V% G2 C7 f# [
其他材料亦切粒。 1 K, v& r" ?. \5 c/ l! X8 [- e& l
! Y8 M8 m1 S" I4 |: q4 y; H
4.% O: z5 g+ t* t. w5 V6 h
預備調味。
' M& u% e# V+ o
/ }* C/ ]" o+ @% p4 {5.
9 A& A- y( r( w# K$ r1 _ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 g4 [% R1 V& X1 N 3 D' W  j9 M; L5 f. t* C
6.
4 I- F3 L! Z1 o1 o( V0 H8 L' `( V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 p; f- B9 X% `
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% \# ]- {3 l* _& W- [4 _

- p6 U7 S* p5 S* H' ~5 W' f  _# C, T' \" j
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
, d7 z1 D4 T( |( W' E1 M, h
- \7 v1 S* p+ c0 E% mLike this to get points?4 F: W% U( t$ _9 ]
' M; s5 L5 ^& c+ \
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
9 |. d& Z! ^: t' `8 h; m8 b2 |: d3 s' P
* x% F4 I' m+ ?0 V[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) Z$ F/ |5 D9 R& g( l$ G水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ {# q/ `$ j$ Q1 Q# y- }& R. n' u/ e" N3 r5 c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
+ {7 E3 z9 ?% [9 d( u* g. o: e" z" _4 ?
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( r) d2 z/ B( V! M  P* n

; p- F) s3 w7 y+ X' E油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " D0 h5 a# p" Y* `5 W" C6 K3 Y
  2 Q3 R. w# f0 `& i6 K, g
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; k+ L6 Y$ o/ ]2 s0 u. ]2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; V/ i4 b% e- c+ ^: U% h, U
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) \4 M* L0 `$ q& Z
+ K; |. Z' G3 _1 f- Z! |5 ~  |馅: 1 i6 P$ O* b+ w0 Y7 h) b  B+ f
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 `- p# m% [. j   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g, |. _' E9 J. P
5 j- k' s7 |+ L& [. p- H
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; Y  G1 j8 v1 F+ q* p5 ]  e  _& o& q9 F5 F$ o* i
馅做法: 7 U2 _/ \6 k/ u1 d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )