tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( H' \# H' u# s  m& m& o

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8 |- i. T1 W' `. ^6 g9 A8 nWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 C* _' H% `3 m. t1 g8 @# o- K; pWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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6 `" Y2 `& w" \5 m4 b& ?/ Kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( S8 q% D" d0 e% I+ E

; b3 j1 H* r: Q  [
. E4 \& a" Z8 j" k% H2 n. E# u3 |make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 x9 G, L3 p) i% B7 w* q6 z: `

0 D3 l7 o! e7 ?& G 3 r8 P2 V  g/ m. `* Z5 m) U* o
材料
7 _7 i: L1 j0 [, G. @3 z
* K3 F) ?5 I" J) C* O2 F' c
* t% M, m- C$ |$ G牛柳 - 160克 ; m" L  r* r7 q3 I/ Q
西芹 - 160克 ! A/ C; _" T0 ~3 X
XO醬 - 1湯匙
7 D* |! g0 C6 \( U! P蒜茸 - 1茶匙
7 Q9 h4 X# d: `: a, W- D紅椒 - 1隻2 J7 H  X  L/ E; {7 B$ w& S

  B% I) [/ o- {  f  調味  e7 b+ D+ \& W, n  J3 S0 d8 F- J

1 @- [; Y; O4 n生抽 - 1/2湯匙 4 Z) |# v( D) P0 X' h$ n
胡椒粉 - 少許  
# D2 \. W8 j6 V5 M生粉 - 1茶匙
: q+ _/ y! M& C) Q0 d糖 - 1/2茶匙  
5 Y4 Z/ e8 I) c5 H8 E油 - 1茶匙   O* F3 D8 e) R7 v
水 - 1湯匙2 C7 e: {. M) }( y! o  P1 c; l
( U! t0 V" G1 }; s+ g
  芡: Q( o. L; n  P) T* w. x6 e5 K

4 }) K4 P& t/ P/ V6 u麻油及胡椒粉 - 少許
! C! s2 y& ^7 D蠔油 - 1/2湯匙  9 f5 C7 @) c1 [2 a3 m+ {
老抽 - 1/3湯匙
# E' p5 b1 ?; |9 X* D/ k6 N生粉 - 1/2茶匙  
# E# N) e. M# K7 T9 C9 c糖 - 1/3茶匙
$ x- i) c6 ^9 h) ?3 b4 i; y水 - 3湯匙 6 j! ]& x$ z5 l6 a$ ~

3 j+ L" i" O9 z7 l( a+ U$ J 5 W- u: z1 E( B7 k; H
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 i- F( w/ b0 s5 ]& m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 R, g9 n' ?: G4 S% [6 c% E3. 牛柳泡油，取出。  
& Q; s! R4 d& @% v7 Y/ j: N4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , u9 f7 n/ S7 C8 R4 |: B7 a" a
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 _, u7 u9 F% J- G$ I! d1 L  k
+ r& z) d. Y, @3 V. g2 ^5 a, D& U, V( a: G
材 料 :6 @, p' y& d4 W
6 _* u# Y* B' @; r* y! P; r' U( H
竹 笙 半 兩
: t1 }" V2 P  U  J6 Q嫩 豆 腐 一 件 2 Y3 o# \* u0 R/ k
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : U$ v+ f& A% F: g, c
榨 菜 粒 半 湯 匙 & ^3 i- n: x6 D% O/ a; d! ]1 }! N
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 b6 y, B9 u+ a, O7 z: ]& A; p% T唐 芹 粒 一 湯 匙 * p) h4 H3 w8 p# g
西 蘭 花 八 兩
* i& s2 N7 I# D  z蒜 蓉 一 茶 匙
" [5 B- S; l: L2 k" v$ Q8 x( q# A6 G- Z3 A7 L
調 味 料 :
  j! F  B6 o3 [( L2 E' m6 a; y& y
; @* @& L! o* v6 p5 _
& p7 q4 O$ ~2 a- l4 b% M( r鹽 1/3 茶 匙 2 R1 G3 s8 }' G: J) x
糖 1/2 茶 匙
! K: b# @1 T; a- @4 z粟 粉 1/2 茶 匙 % f! c* ~) b! _
蛋 白 一 隻
# q$ w4 h, o' b. c- p麻 油 少 許 2 B0 g" [& _" |6 i; ~
胡 椒 粉 少 許 & C- e+ x' t1 f! ?& ?

* J  B  y% x8 V: c  X' y/ r! Y. {! \1 |6 q0 Y' s; c' U
. t6 f9 s$ C' {5 l

9 P- ~6 M) b6 @" z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 a/ v8 S3 t' I) f, {/ M  b* }生 抽 1 茶 匙 + x+ _; H  a3 u1 d
糖 1/2 茶 匙
0 }- `! o$ l' Q, }- D' a; u: N1 J麻 油 少 許
( H+ p+ d( L6 q" O' J/ v! U胡 椒 粉 少 許 6 I6 N; r: W+ y- V* _" h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 U, u& L, C9 b8 O5 f' E

" e2 G& U0 s" T/ m) O& z; F: a1 J) ]
1 X0 N6 S; A" q9 ^5 m
6 r* A) g. q! O" V. H% ]
製 法 :
) O) l" Y2 e9 v, h( m9 c& Q7 K* F7 b0 S# V* L( \. F2 q' |: O
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 ]" S  c& o) M4 s( @$ L6 {% m
- C+ [0 F. A& s* _$ O% J, n

- o0 V/ B& A7 q& F  a$ q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% B1 b7 U4 c& _  d" U( j

% K$ e% f2 ^' V1 k' n4 J( U1 f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. v) }% W, A* I' b4 b, T
. X1 o  U* j: d2 }( @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ r3 D; b! q, Y2 P3 n7 W

$ A8 }4 H! p! F7 T4 I5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
2 [- ~. ^6 Z2 p& W+ j冷麵 400克 9 r2 k1 @7 @( D  M- e& `
叉燒 75克
, c5 @- x4 v# ^) H, U冬菇 2隻
: q2 n1 i, \* a7 ?3 x銀芽 50克
2 G" J% f5 N7 F) D5 F青椒 50克
) l/ u) C- P9 N; \) ~5 ~紅蘿蔔 50克
. @3 K7 c- l9 i* K" z調味料：  : h7 _9 `8 x  e
生抽 1湯匙 ( |5 N3 w3 j1 @2 F( S
麻油 1茶匙
, Q+ R3 S( X3 s4 a+ v9 E獻汁：  7 a* h& K1 M9 x  y7 n. W& R8 ^/ {
鹽 1/4茶匙
% }5 Q% @4 ^: b2 r( r2 G  Q糖 1湯匙 % h# p+ x) x- V$ H* `7 s( o
生抽 1湯匙
) n, @1 m8 c1 N( v  F% n# d2 f熟油 2湯匙
5 O& G1 M; |; S. e: r6 O麻醬 2湯匙 ; z0 w) n' }* O2 j* m: ~
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' }$ A' Q5 Y5 ~. P4 |$ Z
開水 1湯匙 ! Q, v( \' I/ I# C; l% c4 s/ ?
  
& R# x0 _# B8 U; z$ ^0 O, n0 K
) ]3 k5 `. J1 m3 X  H3 x  
- M# M+ J) ?) ^% [6 v
& \1 w# d+ ]( x5 w9 M5 X6 C製 法 :  * ~, K$ A" u5 p. y, b
1.) {9 g! W1 x5 [0 k) Q/ J5 F
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) D! _2 o( Z0 ^% R5 K9 ` 7 k2 w1 h) q% t8 M% r* i% {
2.3 t4 E- V; X; w! ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . J1 ]3 R( ?' E' o8 e

/ L5 W: l( t1 p1 x: Z+ x3.( g; S7 X6 |- X/ \) I9 F
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : Q8 A) }4 t( x6 a' _) [6 Y. |
! M7 n8 m  ]  v& r( n0 [+ q: B8 i5 s( E  ~
4.6 F3 z) D5 `. [) r0 m
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ F9 u4 q4 }; }6 o
# r  x9 L/ U7 V6 w7 L4 T& p5.
0 A( q  r  f" V5 \( ]- M 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 n. p7 X% v1 M* k2 @. j. t& b0 g( X* e* k& h
材 料 :- c6 x" t. @9 W! {$ |

, F4 j( K; r) t3 b2 T( W急凍龍利柳 十兩 + a# J  G/ y7 r0 i$ k
洋蔥 1/2個 ' l( n/ ]% {( z5 T
甘筍 1/4個
/ u4 w: {  E0 E: ^) Y' I5 Q6 b) m蒜蓉 1茶匙 : J% ?' I/ B1 P# A+ s+ U% ^
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 a, S0 ?& N5 J! U# K
面粉 1湯匙 7 j( ?0 y' e/ D% O
上湯 1/4杯
$ u* I! c' K6 H) N' \" ]& @; @+ ~+ E椰汁 1/4杯
6 K+ Y5 {! ?- ]6 V; i& w刀嘜粟米油 适量
, M: B) [7 o2 `7 Z調味：
0 a) o2 j3 U" V0 ^鹽 1/4茶匙 $ n; l2 T* T. z4 G' ?9 [, A" C
酒 1/4茶匙 ! Z1 T, {8 I3 {, I: P
粟粉 1茶匙
1 Y  o0 S# d, X胡椒粉 少許
. B. G' S5 D& r# K" ^8 u4 ]  0 g  h' ]; f1 G+ {

9 E& a) Q/ G, E) B, b5 e6 ^製 法 :  
+ }9 v" v# D$ O" z+ ?$ `1.# p) z8 z2 g8 B6 M- {/ D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; N4 `: |+ c" w  A$ b' [1 K( g

; L/ K% w9 H. m# L* V2.) i; Z% `. Y! F# F* J% f4 Y0 j' g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; V" R2 @1 X1 F 0 u2 F9 q8 S3 v6 I( s3 {4 a( u
3.
; P+ `2 d' H  ?0 N 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 M+ e  i) a3 ]  n1 F/ D* {/ J8 i

( l# c. [, c5 j+ T0 [. ~4.
( a# w0 W7 d: c+ q* d3 n 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ K- Z* }# E( Z! @

3 ?1 I( H$ W; P5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 f, Y, L( i  X# P3 _
( L. L% n+ U/ e' b4 K4 h* E

! L0 ~. F- V6 v4 W! {( S, O青瓜 6-8兩 (280克) & [; F* Z( R* r6 V9 a3 K% Z
蒜頭  3-4粒 ; `5 m% K  }9 i1 {/ B5 [" ?8 S
紅椒圈  少許 ' w( V$ @) ]: ^
調味料
* ?, F, X9 _' ], w生抽 1/2湯匙
# m# o1 I: y0 ^5 e糖  3/4湯匙
$ j; r9 ?* y2 h* f4 n+ d/ Q- r# N鎮江香醋  1/2湯匙 - e$ h' r  Q+ M' [; p7 {
麻油  1/2湯匙 . c4 R4 L6 L4 q+ l+ z
胡椒粉  少許 5 l5 m) V7 B- v3 D6 e
% c* J5 A! y  t' y0 D$ U9 C
  M2 l- ]3 p  r# P
3 Q) w* R, R$ _+ \1 Q4 b
6 [2 N/ Z6 |1 Y0 V" A

' J6 H5 ], U3 e9 e' E4 V製 法 :
. C9 z& k% j: Z0 t" [/ u+ M& L/ f* d2 L0 J/ @  t3 e" o. v& O/ G: y9 k
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ T2 G# `7 ^4 \/ l# u/ X+ d: Z8 y

* |1 h  _6 f$ g' k7 T" c, `8 ]2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 Z: k1 t0 h; A
  q- J% L3 h1 P6 e! U3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
9 r* d; M8 @2 x! S3 C青椒 1個
) E* L' n( h2 E% H$ t/ B4 g紅蘿蔔 1/2個 ) U  N" F( m4 q
冬菇 2隻
: K5 g1 u; l  N$ \筍 2兩
( Z  z) I1 R+ d/ J. \7 o1 ~花生 2兩 9 {6 q; T. H! a" U& Z# e1 A
豆腐乾 2兩 7 ~( y- u, t$ n. ^' T8 p" o7 D8 G2 W
調味料：  2 ]. U; o1 @4 g) j2 F$ J; ?
鹽 1/2茶匙 1 T: t* S4 f$ T' }7 w& z
糖 1/2茶匙 . u' W$ t+ L0 H# o1 g
生抽 1/2茶匙 ( N4 j" W6 U& Z1 l7 r. ~$ s
粟粉 1/2茶匙 : o1 R; n3 `3 w4 W: A, b; R
胡椒粉 1/2茶匙 & p/ W& @, K9 c/ Q( L$ ?
水 1/2茶匙
+ m- ]: S" _2 b  L8 t  + _& t: y) H; p; t8 h
' J) d1 p: I6 S8 t
  
/ L4 {2 E& v( L  }/ @! F9 H+ G' q; J* v' I, E* `
製 法 :  , p  V3 ]" T# Z, ]$ O; C% E: Q
1.
/ g0 s4 N  a3 y+ a1 v4 K! D 花生炸脆。
) o4 o0 u" e  \8 G3 D8 a # `9 o+ d- h8 m3 U5 B
2.. u8 E1 _9 I7 ]) Y  }
冬菇浸軟，切粒。 3 z* `6 U7 A  G# P# y0 I' w

5 @- {" _- |# d' H8 V3.
  v% V7 `+ ?1 W+ D 其他材料亦切粒。 5 _3 E5 o+ O9 r2 z
! ?4 [; V' d' q1 d3 s. r0 l
4.& U6 Z6 V8 e  ?9 Q
預備調味。 2 v4 |; ]# d8 f1 k

9 W7 I/ D. w" o+ j, t5.5 H' m5 \! M$ K$ u) p
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! |6 U8 t* y$ ~' J7 u7 u2 t
. W4 g+ R, T. e
6.
: t. m+ i8 u2 Z& l4 U 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. q3 Q* i: I5 m
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; d2 A1 R' d) _6 T

0 [" F; ?; r) F; ^$ a# Q+ E8 I# c) }( ]" I7 o% u) J% m3 o
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ {, u% v. {* L/ M: K1 j
* m& I! |( _$ k* M- y! q. K) ^+ v, VLike this to get points?$ q: d2 y0 r# k* G: Q) W) h% w' J
3 {9 T* }: D2 U
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. M! x: b8 u2 h) N1 o; P- ?6 R/ K6 R; p- o
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lks

皮
5 \' f9 L. Q! u& W. C. n水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" y: `# c0 J9 u1 u  f: [
0 r4 j# @( ], s8 e7 Q9 ^" `. C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
. L# Y' {6 F/ q& E  T- F  [' n* A+ @0 ]/ c6 y5 M$ v
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
$ O+ a% b/ E  n0 p: Q
$ o, @; F  A" o2 C* D3 b油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. ~# \; _6 b/ n7 x% G- L4 E7 s  
/ I+ \5 O/ h) w6 ~1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   C  @' |% B% L! M
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # Q. |: q* J* m! t9 c
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    ~3 H! x! {/ U9 B4 `" R$ k6 T

) }# j8 Q3 U- l2 @1 _- J馅:
" J0 e, P; b, |6 }A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* q- {4 x; v; P   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g9 T3 _; [( S( I  J: E

2 ?. n  F4 y9 S! o% V' }' x; pB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , s# {. b" c" f4 U% a

6 B3 H5 L; |' O  q+ h6 \馅做法: & S2 _4 {3 L) h* b
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )