mingP

哇.........真的好多woo.....
- {! |& p* }- A; `) c我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
( o' U0 c1 n( o# V  c# w/ I0 m哇.........真的好多woo.....
3 \' v0 {3 x7 _1 o& s2 I5 J, J, j我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

5 z, k3 ~, H, K! ^- h" `* ~

1 e+ m% t9 G. X; j( `" i你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % u* `2 j( T  F6 B( E: o% y- U

/ d  ^% J4 ]3 m" p3 i0 Nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : v! S0 M) w2 m# y" m

* v* P4 S( F  Y2 c材料：
+ r- S  |$ E+ J5 ?  J6 i, ^- e6 o: P, M  |
五花肉　一塊（約一斤）
9 Q4 a8 n5 u, L8 ~梅菜　　一斤
  ~! g6 `* n: g5 v0 n蒜蓉　　兩茶匙
7 k8 z# B3 J3 J% O南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 E% a" v) W$ \
# Z) v: g# V8 t) m" V4 q9 [+ g做法： 0 b9 c8 f: O2 \/ v8 c4 Y" ?
- T) _) e9 x1 w, ~6 B! }/ ]- J
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 y9 Y9 M# [1 j) {6 f+ f
  d8 G# f/ F0 @$ I! W* o2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 i  u# ^0 D$ |# G- m
2 j7 W1 Z. B& V; G3 ]4 m) `! {
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ; W& y& Y" A) o6 J
9 {4 c+ v$ S2 ]4 p, j
心得：
; P$ d0 g. q$ y0 l" Z# b  }( A1 A0 s  N
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 1 S' E* v7 ?: W0 W$ b, Z: [( N
( n! t( @. X! Q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
" |6 j2 e0 j, }
5 B. i& D# V2 i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , u) u' D: m6 l  g4 E- _% i
6 w  w) ~. \, H
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
3 r( L8 }  x3 `0 a" K  m( G4 P9 @

- i# s" `) x9 d( g梅菜扣肉的做法 (二)
- F* @; R( h. f' @% L9 d6 U* j3 {( R9 h. [( S6 j
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
* f, r. b/ m# k+ O7 T6 j  Y  % V3 _" P' b' M* j* X3 p: a7 D
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
, J& S& s% \+ {3 z. [         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& }; L" l# T, V
, I. e( I& ^# M; ]   配料：
, t; g$ m# v+ H1 ~  L4 Z         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ) q4 `" M7 z+ V) Y
         醬油  1.5 s
1 Z$ a/ A8 J. O- t         排骨醬1.5 s 3 K0 j0 S. Q+ Y
         鹽    1.5 s 2 S) }4 P' l! C/ C3 q* r) [- f
         糖    1.5 s
. i; B6 I& D, G' b. h7 q         五糧液 1/4碗
7 Z: w4 H  b; p+ C/ F         薑    2塊 2 O* N6 z" z, E
& U" \# q" j+ f* [8 F* P' ?
   步驟：
3 \, _$ [& x* ^2 ^+ k. F      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
% g7 X. A' m( _' [      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） - M: S7 v8 h8 q4 f, H/ B
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 * T, O' n) ]4 R8 n8 H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 W! z7 [0 [0 t  E$ a9 z      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 j! J8 z7 B( C3 g4 r9 w      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - K( C9 k0 f- M# P( n1 g
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# V! a" t, Y3 @1 |; V$ U. A5 D/ k, d
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
9 a, F- R$ d' h8 ?http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg7 y& }/ M0 ~7 I  M. V
7 u1 \6 [  I8 C& G* }% g
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% G) }5 v+ {: p" y; A* t( P  |. ]+ N% s- h

  J# k$ l" U  X你識唔識煮架

+ Q; {' x* f; y9 z9 S5 i% G我都几厉害嘎～
# _! c: ?* S) ]# y) X% `9 T多谢晒啊～! h$ y2 z7 X& T* _3 @. y( r& {
1 u0 Z( b4 F1 W# t. j) T' R3 o, I
  _8 r: v7 S& D- P- s$ H8 k+ b6 `( m
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
; ~' w2 }, `4 Z/ `4 W5 E0 }" T
6 C3 m# n$ N" O3 u5 O- p我都几厉害嘎～- H; q! H5 {/ Z3 k3 L" [+ W" B
^^

- w. K! S' j* t$ `  U

7 p2 M! X. @6 N- Q哈哈哈% l; }: h0 P5 Z3 l: }8 w
9 |$ ^4 ^4 g0 j/ w- b; s6 s
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:0 {- U8 h, A- ?- i, A

0 o5 q" H6 Y" R6 I; [( g
5 q1 x: S8 \2 s. T' H哈哈哈9 U- B$ f: z) ~9 t9 L( b3 w0 J
3 M6 F( w+ u1 A: Y' |
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- }& K) [6 K" Q# I
我只是喜欢吃梅菜吧了～7 W1 Q% F% p( ?& o* e/ ?6 n" ?
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序8 N2 p7 _0 o# `- t; P

5 G; ~0 {. t4 r各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" k" k* r, Y* D& u- M0 n) h1 i! N      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+ g5 c* R$ y2 I% q: _      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 , L  b" r) w2 V* j  ?9 y) p
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & ?$ g; `3 a0 k; t! H2 j$ o% w" j5 U
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
% c3 T6 ?# G. `4 l4 l7 E% X0 ~- A0 f0 @3 X" c  ^8 r" Q
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
6 B6 Y, x1 y! q% d　
+ J1 b( Q6 F! E: {2 T5 p, D# b材料：
0 Q/ {" y; `4 ]& ^雞翼1磅        調味料:; g1 F, j2 S) w
白醋1杯9 {3 g, q+ W! N& m
凍開水1杯
. a# `6 j) j8 x  z2 S4 c$ w白糖1杯
) e# f9 R& h* G4 `. @鹽半茶匙        　
* C$ g* }( R, A% o& C' v做法：
( d8 w( y; B+ t1 c7 f" D1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; t; l" S& {# I: P" \2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* i  u. s9 e7 F- T  U1 {& v3. 將調味料煮滾，待凍；
. }9 I6 c) I7 F- }4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& P2 N4 a* {- V8 Q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; `; V9 s, Z# K- ~- r
: S$ `! i5 C1 H3 F% w) v2 |小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 c$ l9 W' ~1 ^0 I: D
　4 ]6 l+ |( e$ d) G
. P$ p; p7 L% P7 v' n
豆豉雞翼煲
6 D; Z* S7 j6 Y% m. P1 B　' C2 N# p, U& L+ K, M9 F
材料：& [, T. m1 o, u+ O8 H' k
1. 雞翼10-12兩' h& A' ]: u) E0 s3 b  K
2. 乾蔥10多粒  U! X$ I5 U" x2 D4 u
3. 薑2片, i/ p, F1 C- a# ]. A
4. 蔥段1條* F4 E; Q- W( m' ]$ U" R
5. 原粒豆豉3/4湯匙( o* t8 Q# @" x8 v# h1 F
　        醃料：
  _$ f$ @7 }( `3 J6 f% Y4 q  m1. 薑汁1/2茶匙  Z4 C$ D, {% @) D4 Q7 ~4 X; q' f) a
2. 酒1/2茶匙6 |! n  A4 h7 z! b$ r& {
3. 生抽1/2湯匙) H7 Q: }7 q) d9 W
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- Y: B$ J) L" r, c; `" _1. 水1/2杯
5 H5 t" _; s3 E2. 鹽1/8茶匙) m, ^1 K: G# I( d' L0 f
3. 糖1茶匙9 k! Z! C4 Y$ b( k% r7 `9 m
4. 生抽3/4湯匙/ [* `- B. Y0 u# T
5. 麻油、胡椒粉適量
( {: Y. X1 l2 c6 h做法：
+ \: O+ c* @" l# V1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, e7 r" i, x. C+ D+ y2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* v5 i, _6 p9 {  n! E, l) f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! q+ i* ?& ~. [5 h, i) U% @　
( [9 e! ~& R% S! S% d' u# _2 q5 e7 x7 s2 t+ L6 |
洋蔥雞翼
. ^/ b. y# y- h6 t2 B. H　
& i6 |& y5 M8 w9 c# x材料：* B3 @% ~3 a: R6 ]" h- K
雞翼、洋蔥        醃料：+ P8 R; j0 c1 D, b7 ]) m
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
5 X  c8 `  `% p# Q, p2 P8 _做法：, P, o; `: v$ k2 _7 E  V
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 d# r8 d, Q$ i+ Q) m% C  L2. 再加水醃６小時；2 C& c8 U+ R- \$ U( r/ m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 N8 i3 x" X5 {( `6 E: E2 a+ p5 @1 v& z/ [/ M9 _
泰國甜酸雞翼$ E4 h3 K$ E7 R' n
　
2 h8 M2 e# {( @3 A材料：# U. `+ }) R" P3 J% N# |
雞翼1磅- l$ O) r+ @  A! M- g2 \, b8 p. ^& P& G
泰國甜酸醬3湯匙
6 M, u0 `. |  I( n* u2 O水2湯匙        醃料5 M7 m( [0 w- d5 M% y' {( M" w5 Q) c- t
生抽1湯匙+ @0 U' G/ f9 }# [' j, i
生粉1湯匙
0 Z7 z; I$ A1 d: |% h( s, }糖少許% K% i7 R5 |7 s# x9 N+ w
胡椒粉少許
+ [- U( O5 Y! z酒1茶匙        8 k) o9 @# a; z
做法：' b7 l. }/ f' \6 G# O  i4 w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 f* o7 ~0 [: P4 v& }8 u2. 甜酸醬用水開好備用。
) V" a+ g. V% Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 I% S4 j0 v- J# B3 N
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ b6 E4 q) A" \" R
0 r1 e" l1 Q- H7 g2 U. s$ o8 b
甜蜜蜜雞翼
1 @  J' T: T2 F/ V7 w　4 V3 ~) p% s* k' ^3 t0 X
材料：5 S) R/ |$ c) M5 T: B
雞翼約10隻
6 ^2 Y2 O( m& O' u砂糖約2-3湯匙
: ]) m- E2 C& {/ V7 K" D生抽約4-5湯匙8 e  B1 _) _5 G. ~5 B
　        　        　
0 b3 i8 y/ I7 T0 s/ i0 k做法：
/ n) E! r9 z% v  K0 |4 H: Z2 S1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；( W# C5 q# @* W+ j3 t- u8 m$ G7 n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 n. w2 z0 Q0 F0 p5 t
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 D) x; ~4 L. |  M8 e' A  y5 G

8 E* c7 m: D* W! Q瑞士雞翼
3 ]1 d' ~% R8 l5 b* K　2 M9 S: [, e# \2 O" Q0 Y
材料：
2 S* X# y6 ~! Q0 \; r7 L雞中翼12兩" p2 u; N  A+ T0 i4 ~1 m) q
蔥段1條
' z- R- D/ v$ m& t9 p% Y花椒少許
1 ^9 ~, [- c# R) o7 J薑2片
7 c7 d9 T6 q6 P八角1粒: T" i7 J  D' F  c# |
　        醃雞料：) n" g! P7 s; h( ~3 {' [8 d
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
* u; Q' X0 G" O* ^水3/8杯
3 p1 l  S4 z( p  X2 v$ C老抽１湯匙$ [8 O! M' v& J
o急汁1 1/2湯匙+ Q4 q/ q9 I  b$ Z% a+ S. E& K
甜豉油4湯匙" W' `: ]5 o0 b" u' z- k
片糖1/2片8 t7 x& n, Z4 Q
做法：+ T' ?, n9 \9 s+ _" R4 J; S! o' z3 \
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 U) X" J, e* I  v
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ Q$ y- G5 B0 J8 ]9 p3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- T8 q2 W" c1 z! b8 q
3 y( x. w$ [1 C$ c9 y5 O檸汁釀雞翼, ]/ _8 a' c' q
　3 G+ x0 o0 _* o9 `+ I4 h
材料：
& P! K) p( S) d% {- j雞翼２０隻
$ `) ~  f" _' ~5 L2 Q西芹半條
6 q( Q2 i# z1 k) S  _甘荀半條
2 y+ l8 I% n0 @, L3 _% F青瓜半條
) ?! V6 m* u+ D1 R2 x檸檬汁１湯匙
6 [* T; n! v- m; b. d6 i蜜糖１湯匙3 O3 t6 L9 D3 u6 d5 u; n0 `
　
! d1 y7 D7 H3 W$ K; l9 g# v　        　1 T4 Z% B: @$ b  a+ _
做法：
6 U- R: d- h9 _/ s6 v1 i1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" \1 D! L5 F$ w7 z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 q6 }9 p7 P8 A9 g, [
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
  ?! ~6 ~3 j  T5 E0 k8 C" U/ r4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 b2 c8 y* O: Z, k7 C0 U
9 f) m/ X/ }& G* J5 a" T三杯雞翼+ Y. i8 Y! O# _* u. G5 t( u
　) N2 v2 c9 H- |+ L4 j, k
材料：
3 H3 p$ c# k6 l( q  v. k雞翼中段600克
9 s4 q/ N- M! a3 H) f炒香芝痳少許
- M8 r  u7 p2 }! P  E, Q1 `& ^( G薑2片        浸汁： $ Q: f* R+ S: M! g
外國醋1杯
7 ]2 ?4 {0 _; @% ^& j$ R- l) t糖1杯$ H& y3 y2 l, R
水1杯- f; I+ W- \4 t5 j% V
鹽1茶匙        　
3 I) a7 L! b% a5 p7 C! i/ J做法： 5 B9 J( z$ ]! A" Q, t8 Y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % y1 E7 Z/ b( c- R, }: N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, x5 i: P9 r7 \  T6 J  v3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 \" l+ ]: J/ W; ?
4. 把雞翼放入大湯碗內。. f0 X4 M) i# U( Y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 `2 l1 _) r& d4 k6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& B! ]0 a7 H  ?) L* C　1 e" W2 ^6 d! F# Z
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 I' g$ T. N/ X  O: [
! Y& p3 C6 a1 M大蒜雞翅　(感冒用食譜)! s& U: Q4 Z/ U
　
0 h( u# i1 j/ h/ {/ Y+ g7 B材料：
8 c8 r7 ], Q+ C# _- M9 k5 [三節雞翅/ m3 b* G$ K0 N
大蒜
  A' y* w  o: [7 s: ~+ ^* {, m* _( p香菇
0 g' W5 j0 ^6 N6 K) c! r; J" w新鮮百合一朵% S7 |6 q! K8 Q/ L
紅蘿蔔
: d# U. P7 W5 V% r  d# J　0 h2 h6 Y1 v* P1 N. [" @
調味料：鹽        　$ J. g5 Q9 b2 u" z; ^$ J
作法：
* \: j+ B3 U- S# k6 T$ p9 Z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；& {, S5 ^  C* E6 F" q4 `1 B" k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
% h# P. I2 `+ M) D. b# V3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；8 C  m/ k! P, N' d1 X, ]' a& U
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* a: @5 k# m- G. n9 \, ]. f. ]4 q1 C/ I# R' O
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) j6 z7 f! }9 s" a: H- ~2 S
3 Q% ?  R+ m1 S- F3 f5 F仙草雞翅膀) Y7 X5 _$ b# W
　
2 c- L' J- ~' a9 Z9 @* A材料：* M' q. w& e: V9 C
仙草乾1/2斤+ A6 d8 l8 h. B$ k- P" C9 I, y
雞翅膀 4支
5 E1 Z0 m/ ^4 L( E5 D, y　( Q# p$ k5 o0 U. H& V0 p
$ x6 g7 D" t: ^% ], ]9 z3 b
醃料：
+ A3 B6 n" b& I4 D鹽1/4大匙
5 I2 ]' }! S# i1 ~7 z: _+ V4 J- t酒1/2杯
" P' s7 n# m) c/ l" Z3 s糖1/2大匙7 M" u# s+ k& C9 ~8 f: P% ^
　
% |, C$ w2 d9 }6 ?4 b5 o做法： 7 @! Z9 }  d' w/ N, J4 [, H
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " m6 b# N) v+ B0 ?
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。/ i4 R! w6 \( L& b* R
. [0 W0 Z5 N! c3 p2 y; f
備註： . Y/ M/ u( D( U3 f/ P8 P
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 O, b3 ^. Y# W
& A, q2 _3 l! J  p冬菇雞翅
% C/ R5 v- \- h# [7 h1 M4 @+ Z$ T　) ^% o; \( ~2 p% G6 v
主料：/ Z6 j* t$ F! `1 R
雞翅16隻
8 Z$ a' D& z+ N& y, }4 ]& h水發冬菇15個
7 k. m3 F4 k8 `/ I" y( d雞清湯750克" i% q4 R! u5 [( I; ?9 ?
　
* ]/ ^& b  [+ |1 A" k3 G) X! p: v. l+ x" @$ l
輔料：
6 o. w/ o3 T& A4 c7 q紅葡萄酒100克$ ]$ e& {$ v9 w$ O$ i  z* o
醬油15克) u& i$ G* R% g1 O, c9 [: B' U/ x
精鹽5克! n2 l) h8 D  L+ t$ p5 _' o  @/ I
味精1克
7 B2 m9 `( d8 D) b料酒10克
7 T. h' _3 w5 u* Q  k9 a白糖5克
8 ^' w5 U! O7 c0 y) G- V蔥、姜各10克
3 j8 U7 W5 \  R" b花生油500克0 I3 H0 g5 E. [  j$ w/ k
　4 _) j, F) L1 }4 A* w. V& k
做法：
6 X0 h. t2 Q( I. J7 G1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, F+ i$ E4 m4 K& t1 o7 O5 J2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ T# @+ Q) x& y
3. 蔥切成7厘米長的段。4 k% X( L/ h" m
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 e# {2 o: a2 X1 B$ [6 ]/ C
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: }' ^, U. N8 \
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! E0 B! m* v( U" z% Z& M# ?
" ^+ B! y7 I8 w- V. [; U
扒穿雞翅% q' |& ^/ _) E, T8 w- g" K, m
　
& t0 ]8 g6 G9 U4 ?材料：4 F3 ~; J; X& h1 M
鮮雞翅 6對1 ]/ O1 A) j$ x; u
熟瘦火腿 25克5 r0 _" p# p; l) q( `0 k4 N; Z
鮮筍肉 60克        調味料：
1 x" e% n- X) E( l- R% R4 e, N3 C精鹽3茶匙
9 m0 V; T- `9 d* q9 `香油1.5茶匙
3 u7 s, S; [2 H9 ?1 n胡椒粉1茶匙- }+ v, G% d9 m) X+ N1 I8 L. x
味精1茶匙6 K2 q2 D: S+ A% ~3 u
料酒1/2湯匙) X* f. Y4 f% L9 r; Y3 Z
濕淀粉1/2湯匙
1 v% _+ j7 ~( P( s! L" p清湯3湯匙
4 X6 f9 D. {; u9 }! M. x& ^熟豬油1湯匙        　
7 m. |0 a4 W. |( Q6 c4 }& ^做法：* z/ o1 o1 K) u" d+ q) v' ^" j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- s2 e/ P5 M; _3 t2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; O* F! U, K5 z% I1 `) r- I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ x  v. W5 w7 D& E4 F
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. `6 O  ~5 B8 b. f5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% p8 o1 U) Q: K0 T  b4 h# O( p( f0 v6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 w* `( R  \/ T4 t2 Q1 N
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 k  d+ b4 H- _, z+ _6 M+ z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
; p) e6 A2 C7 j: W9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" k3 h6 y1 y. O5 f

! P7 N3 m/ [' M8 x+ p( T可樂雞翼一
0 |9 x! P6 J1 @) ~　! l6 p9 C. ~4 A
材料：（4人份）1 P0 Z( W% b. D2 G3 K2 u
8隻雞翅7 i$ g; {* ]- I# W# I" U
1杯可樂2 e5 U' P( d* n. S7 o  s1 w
1/4杯醬油7 ^( I) I+ K9 r0 D: q4 R
1大匙糖# [6 L7 S5 E7 T$ d( C% V3 }, F
蔥2根切段
+ B, O) L3 h) ~檸檬皮絲少許
/ ?' \4 O' e2 ^* Q9 Y3 Z9 k% x　         
. [5 y5 d1 m7 v! }5 I& A7 e6 v作法：
; M* H0 S3 Z/ w1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) B  P( R6 g* j5 D; v0 S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) S% k6 n, v2 j: N2 B
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& y7 h0 _. w# v) X9 j0 W4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 ?( a5 }; z) g' c+ K' w2 g3 X, M6 x! q
小貼士：
& j" p; a# Y$ |  L這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ S; J2 u: h6 n2 a- ]$ _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ Q; e* G2 k) }  S) K另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含( V. V0 L, t% c4 {9 T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。: B3 N9 M9 @2 \+ L" T2 g  X
　
/ B& U6 ~8 u' J$ K2 ~" ^% U蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; o! }6 s; Z9 j! ^  A. O/ M4 D+ M) l$ D+ R5 t0 T/ I/ Z
可樂雞翼二
. C& P! K# X6 e& g5 @5 J9 u1 Y　7 P! `4 Z) b& ~/ b, F7 |5 H
材料：
4 p, N* u9 J2 l6 u雞翼1斤
, @# e+ `0 Q; k' j9 B8 h可樂汽水1罐（可酌加）/ U1 q' J: G/ ?" P1 F5 k' O+ S* {
檸檬2片* `3 ?1 v* ~% p
薑1片
7 Y% ^; y" U& p# f+ F" v3 m蒜頭1粒
! W" L5 e; w, D2 k. n/ i調味：/ X  X1 N) k' C. y% S
鹽1茶匙
, V, M  D! T: K& U老抽1茶匙) ?; t3 B. `, h# F( r) F
　
% P2 y; \8 J- o
/ e# N! [0 |1 J4 v6 x$ ~% h7 i　6 f- J8 r. M( h. M3 ?

, S: G. K2 f, i3 b做法：! k2 D8 `, D: P4 o- L3 |  f
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
/ ?, [& o% _" e% ?2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 P& B$ j% T4 s! P  w- ~* r
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。" u  s% b* E: ~6 H* V3 c" v* L8 N  N! z
/ v, {3 ~3 `6 E9 N4 u( R. H
可樂雞翼三
' e- c3 a' G- [5 u5 a( ~　
) m5 i' ?0 \  w, ?材料：
# s1 f0 R$ h3 m餘翼十隻
& X9 \, W8 O: Q+ W可樂一瓶
  r9 u  `0 H" O" I生薑一片
4 Z! l, |! ]# X! i% F) X蔥段少許1 D2 P  E6 K- z& u$ h' x+ F
　        　        　
6 ^+ b/ ^' W' T: p" q/ \0 @( E9 S0 |. h做法：
+ ]8 J- a# ~9 e) Q  e' S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7 h" D+ F+ D$ C& M: y
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" Y# y4 f9 z4 y4 M
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' p3 }( K& c1 V0 z2 ~4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 B( N5 N& p+ N( }0 g
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ L4 ~7 c- b; ]9 w' a7 U" ^
4 l- Z& @4 u9 t2 N檸檬雞翼) G! b" n+ p, V% M9 F2 T  g  y1 F
　" J% n) w- z& z+ j0 A6 s+ i
材料 ：(2 人份)
0 K# t8 ~; u' w4 X$ y( q2 Q7 E) {: @雞翼 12 磅
$ C, r  K. n2 m. L片糖 半片. J$ F. X/ n+ C' Y$ _
生抽 1 湯匙
" w8 D* ~1 d- W1 Z1 d* f老抽 1 湯匙! u% p( N+ Z( `* B) L4 F3 s
蠔油 1 湯匙
: R: A+ I7 o" U5 ~檸檬 3 片
% ]4 ~+ ^6 i& `! d! g1 J薑 4 片1 |9 L* t, L  d  }$ ?  L
　        　        　
% l' t# ?& n' G0 f做法：
1 }! |+ }* ~3 X) R. p  K* D1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' ]+ \) k6 M- |- Z  d0 Q
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 e1 B& Z( F) U" A3. 將雞翼煎至微焦及脹起。  C. d2 p/ R* r! k2 N6 w# d5 A
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- A# T. U. X9 Z/ n* x2 h& k( N7 j' P$ f

2 Q, v  m/ s- F4 Q2 g# A0 N, x4 H竹葉雞翼
# D  M; O; p/ L$ i# G$ @0 O- w: q　- n! H2 G& w; F$ I0 d2 ]
材料：
! b1 W, V" \* ]6 Q) o  P雞翼十隻
" i1 V9 a- i  _西蒜一棵
" N) t# }& [& @4 C& K5 a0 O8 e/ |竹葉青酒三湯匙% Q  A5 H7 \; z) }  E" z# u
醃料：
6 U. f; p$ H* H1 R# G, \鹽一茶匙' a7 j0 z: v( e/ r% G
糖一茶匙3 R! n7 L# R5 w) {' d* R
竹葉青酒一湯匙1 u) _6 o. L1 c; r7 F
檸檬汁一湯匙
! @7 G( R% e0 `9 R% ]　
- @8 ^4 g! i- |4 X. P* X4 ~$ [做法：
- K) p2 U, [) a0 x9 vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" Q/ K- j/ n6 |9 ~" {2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . i/ P* v$ _- Q* v; k! R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* V  [! B9 _0 [$ ^4 i7 h4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) a. f. f1 P# {. R) U9 X
- N: R4 B* Y/ ]+ H
田園雞翼
6 c% r. X8 y: ^- r) W/ y  Q　
4 Q+ D8 |0 v3 j7 u' F$ R* @材料：
' }2 L0 L8 X8 n, T雞翼 10隻/ r/ N) e5 L( k: c2 k$ ~
番茄 3個
0 o/ s( e1 F$ n1 `3 |7 E洋蔥 1個
# ~' u9 H8 q: |$ n! Q; }% w) s青椒 1個
, X4 s* p; e) d* F" w茄子 1個5 {5 S* A2 f  J( e1 B$ j( l% L7 F3 r6 r
青瓜 1個
! Q  p9 n5 P+ R/ z' q　        調味料：
/ h/ H, D% K0 N$ _鹽 1又1/2茶匙8 O- r! i" |1 O+ X' a; A
糖 1茶匙
" \! K3 C3 f& {菜油 2湯匙
: V# ^/ E: N; |2 j* S+ L+ S白胡椒 10粒8 p5 G8 K: ?0 p: ?; n/ _2 `( w
檸檬汁 適量       
! ^/ i' w4 `5 B. X' h2 j# F做法：
2 u# ]' c9 b) {0 T& I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. d/ W2 ?( |" c' N- l
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 x3 J& Z3 t/ V8 P
3.大火煮至滾，改中火；
  ?7 r8 I1 V# a7 |! g, l8 P7 ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；# a+ p  B2 |3 ?( b  e2 C& G+ j% Z- j
5.埋芡上碟。
, B( J  T& _0 d6 f  T" W1 o7 T" `# V+ [' p* [# x. R$ Z
白汁煙肉雞翼
9 L6 A8 z1 o: o% \2 q& T/ w9 D- V　5 I  O4 f& {+ q" ?; t! Z
材料：
4 [5 y; J! U7 i, d8 z" H煙肉 3片 8 O- u* L& M) L
雞中翼 14隻 , g* D# I9 e, y& ^1 c/ W
花奶 1/2湯匙 + U% |# T: g& S, O+ u5 g5 o4 c
白菌忌廉湯 1罐
6 n% _8 v( R" y$ H0 E' O9 ?  A1 P蒜茸 11/2茶匙 & p) Z( j: D( r3 c; B
莞茜 少許
# B1 i8 j9 b8 }# s酒 少許& k' e) s1 K+ L& m& \
　        醃料： 8 \; d& r- ?+ V6 I3 i
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙; U5 v6 f- L/ a" p
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( ^3 r: ~1 I" |8 C" R* m
胡椒粉 少許 麻油 適量        　* a9 v' F% w5 J' R2 Y
做法：; n1 V3 G8 w/ f5 Q5 W0 q" ~
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 Y$ q, |9 o1 b2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% d, Z1 p# V3 ]- Z3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ a, s% E+ M2 k* E　 # o! `, l; j+ l
小貼士：& W2 `9 Z6 E% ^2 z$ Q! F% `: Q! w6 |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 K. h, \' D" R$ e& h# y: q6 k1 _
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
% h: h3 R" ]) t: ^, n/ d
' Q9 W$ h( m2 ~6 i- ~冰梅子薑炆雞翼% {$ D5 J  z6 h9 R& U' v/ \; l5 i
　
1 G. L# k6 e0 e材料：9 o" P& u' X3 U/ r8 A: O
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! H3 t8 }4 v* Z$ q! y5 r$ M子薑2兩（80克）
+ B/ A5 y. i; O8 }0 _$ o蒜頭2粒
  ]1 A1 m+ m' v/ f3 ]1 D紅椒12隻6 O% k8 l7 b0 f* A1 h
　, r/ \5 z, C1 f  V( C8 D
醃料：
/ r- g! r% E7 S3 F生抽1湯匙3 |+ i7 E7 O) f1 T6 x
生粉1湯匙% o" Y! r" z5 |/ S
麻油1茶匙3 l9 {% b: E' }% i: Q
芡汁：
7 O+ u- l% ^8 @9 I$ P0 ]7 M磨豉醬1/2湯匙
) l* f8 |7 l* @% e% b梅子醬4湯匙% h- N% j+ _+ P
水1杯4 B, O3 e8 c# [5 b. T' H# t
冰糖/ e1 Z/ a% J7 W5 W
生抽各2湯匙
2 t: s6 v, ]  d/ r做法：
, u+ r( n' T/ H4 X1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 h% m$ U' s3 y% U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 _8 i! ~/ C& q. Y! T7 p
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 `& V2 Q  W, ]  a0 F2 Q* d# c% |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ w/ D* D& p: x  j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。0 l9 x4 y9 V4 a$ L  ~

+ E6 H, b/ n. `, U- `$ p2 [! y冰糖雞翅2 I" [' D/ H+ K* n
　% z1 _/ l/ U* x& j" z& v0 S2 o( D
材料：6 d0 A) `; k- r7 ~
雞翅膀 12 隻
# b$ J5 u8 q, t薑片數片! Y4 M9 j1 E/ L4 ?% S* S" e" _5 `% _% f
　2 w/ A8 T& u: D% \$ j4 [

: A% ~, X& D6 L" h調味料：" a/ [5 N! q9 K# I: _
冰糖- X+ U3 S$ Y/ s* j- {' b. f8 I6 E
橘皮
1 n+ _4 ]) ~9 Y7 {+ m醬油水8 v* O# m3 M% o8 g* r
〔水：醬 油 = 15:1〕% }" Y0 M  P0 o( F5 ^
　
+ Z0 {7 u: w: m3 }# v, Y, h" Q作法：
% q; m) f- r2 G% P5 d1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! q3 O. q( }3 F) K0 F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
* i- v( B" u+ @  W: v3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* Z1 r, V. c8 s! ?
5 E  t% j5 A' S8 }0 [* l: W好事成雙
5 j% Q+ r- W0 ^: d' `　  B5 V4 u3 \# C, S0 r, S
材料：(2 人份)
% f- ^, Q4 V& h! f8 h* V: ?雞翼 12 隻
' p0 s: d- g1 ^& T4 ?+ U" g蠔油 1 湯匙
# ?( D- p; R5 C+ t片糖 半片
) S+ x2 ~, [+ R. s! M5 o# z$ x6 h檸檬 3 片
/ a' @( [6 x9 D生抽 1 湯匙 + |$ B' x( b# r
薑 4 片
9 x. i/ `% O/ }! R+ T9 d# f老抽 1 湯匙
  a/ X# l2 s! q/ e  s2 u　        　        　* |' @5 I8 ?% N! P
做法：
6 k: I8 X# b( |8 c7 A: P5 P5 U1 u, K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& l5 c. [  _1 [. H. m2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ \& E2 s& A; P" a3 將雞翼煎至微焦及脹起。% B& C7 w7 A" U& W7 z0 @6 S" t) [* ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% X- z/ [* y% o) ~
; |/ V  K. b4 ]' O' m& d
百花鳳翼
; S  G4 Q- W+ _% ^! \  H" }# `; w  n& L　8 r( F4 ]5 D7 E0 a# v
材料：
3 O8 q$ E; c5 s/ ^: r/ U* L) v0 Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" o; {  b$ y# s$ ^+ m6 [8 h1 [! Q蝦仁227克
+ j7 \0 c: }" u% f& d# E/ P冬菇2隻
, _; }9 A) \( t) p8 Q馬蹄肉2隻5 A3 u4 U# T0 _  f9 z2 ]1 f/ G
剁幼擠乾水
3 v! b7 F/ R: `0 {6 ^雞蛋隻打散8 x# v' a: C4 l/ z7 D
調味料：
; J9 H# {/ @: m8 z0 G雞蛋白3/2湯匙
5 l8 {5 R+ H  G& j( I+ k8 ^9 H生粉2茶匙
4 G# I( ~0 R: }$ Z& e% C鹽1/3茶匙
; K: q: \1 g+ ^0 b麻油少許
( c$ y/ C3 x1 q胡椒粉少許4 ~9 c4 w3 a0 p: ]% q0 c+ z2 [
生粉半茶匙. u6 A2 J0 O) t
　
" O& F$ `; L' n
9 L! T9 K. u7 f. N醃料：* n( [# I% U  s4 @3 U# ?
鹽1/6茶匙
7 P0 R! |9 u: F: k$ G8 ~6 K2 O5 r麻油少許
  Q; q, H/ I( T+ o4 T# v; ?胡椒粉少許$ {* s; ~. r# @. W
生粉半茶匙( X* \( |0 Y3 h, B! x0 d
　9 y2 I* q' h/ `5 ~

8 k" o: Z- h. T9 B做法：
3 k; l% o2 V0 h, ^# |' O. x  N1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 O8 R" g$ W9 Z' }6 T2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& u" l  l) C/ R7 ^3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 G$ w# W# i& N
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! h2 y4 U! K! x
2 v4 ^  u, z3 G+ R8 L3 T0 u
沙茶雞翅
* J3 \" n% m2 ]" I; ~1 X　- b' \5 \( H; g  J: g
材料：
  X' e* k- @: Z1 ^  h1 M, m8 x& ^雞翅六支
/ e5 E! v+ V: e/ l( ~" s蒜六辦1 i5 h' }$ x, k. W3 Z
　9 Y) e0 L* n1 _

& o! l9 |" w8 d* @調味料：( @5 j1 F. A' e4 B4 X9 k, C
沙茶二匙. P+ M' m( k8 l; f2 @( G
鹽半茶匙
0 {7 S( o* d0 e2 K味精少許
! s7 {6 ~0 ]& g# ^* ^$ z3 F4 k9 k胡椒少許4 N% O' b6 m$ \
　2 k9 A; P4 p( }% T+ I3 N$ ^7 U
1 X! @' T. g0 A# O5 S- m3 [

9 T( C2 u) V* i! G做法：9 K. S4 R. t' z2 d* Q% M/ w% b& k( K0 f9 ?
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 Q0 X) D. T2 \5 N3 h; x2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; D+ l3 [  X7 q, W
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 F/ g7 m3 ^8 ?7 u% I% U4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！. H, E/ C3 O- F% L0 l! u: ~
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. G. E- G6 K  a* ~9 v+ |- m0 S0 W9 R3 u" R

) G8 P& ?/ d' v& }# G  J竹筍香菇燴雞翅
% ~1 |5 y0 t( y  L　
/ Y; w6 _9 `6 O, q材料：" y6 p: i$ x- Q4 j1 t
雞翅6隻
% u, o7 l( O, }. M6 }乾香菇3朵
/ F8 b) ^$ Y8 ^( x2 ]竹筍（煮過的）100克
) ]- O$ C6 z! J' p/ ~7 x3 ?. j2 z: _) W薑3片% f' j1 g2 L! N, _) @  X# x
青蔥1根5 g+ B- X- v- D, E: W' {- _1 V3 d6 i
荷蘭豆少許8 |) T5 w! ~& w. e/ v' T# T7 A
　
4 A; ^% E9 n) H' R. w5 D配料：
, j) |0 K0 u( U醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ t" Z- J2 y0 N
　
3 N, u9 j* W5 [" ]" |6 F5 g1 A4 H2 B
　( E( b; Q8 ~! H- H
做法：
7 b( s% ], V  S0 f3 O1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 J; J, V8 `7 B* Z; C( G3 J2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。4 m3 C) H. ?( d& |) t
3. 將煮過的竹筍切成薄片。2 q  g4 X$ ~# u: q# S' h, R
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 N9 r8 j* _4 Y4 t/ h' ^' [
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ E5 R$ d. c/ I% f4 y" l4 Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。8 U/ \& l) V, [; h

) ?; q! m8 P6 e1 Z; ^4 E吞拿魚汁雞翼
0 J6 S( _2 v# d: ?　
: `% n6 [, O. w. ^0 L' _材料：
: P" ^9 U8 A7 D! N1 R5 _; M雞中翼 8隻 0 k( X. F7 Y% A& d1 e6 b* W* x  ~4 a
蒜茸辣椒醬 1湯匙
; S  P5 K: p1 ]6 P/ u; V3 D3 f9 j吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . c# R* i7 S  z3 A& r# O
清雞湯 3/4杯
1 ?! [/ q  _% {/ X; ]4 r雞蛋 1隻
4 y% C8 H/ e$ U, n蔥花 2湯匙 - c9 B; o/ Z( ^$ p& Y" X# j' o
白酒 1/4杯        醃料：
/ J8 {7 Y( z  ~* H) ]蒜茸粉 1茶匙 ' s! r1 }. g. }2 ^; I+ ~) p
黑椒粉、鹽 適量
& W( A/ }( k( `0 D9 o, C# o生粉 1/2茶匙 4 ^7 V3 C+ v3 N' ?: ^9 {
生抽 1 1/2茶匙        　
! L# T9 a( K: K做法：
1 F7 M9 ^5 a$ l1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 K. G8 @6 d7 x$ c7 x2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # Q, p+ a- [! H& R7 o
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * K$ \$ F0 Y" s0 n" p$ {0 J
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
0 q$ ~* d, y( C, n# C/ g' m- A2 c$ o8 N6 L: Q2 ?
杏花酥雞翼
, y6 D( Y$ B/ w6 |, x　' b/ r5 X* q0 P4 i- i
材料：
/ q2 @& v: M2 H  W雞翼12隻) {3 y4 @- ~- k
太白粉少許( f: a: T7 O! Z  r/ b. B# N5 ]3 ]
炸杏仁半兩6 t$ N6 h3 V! p3 [
蝦仁9兩# o! R; E! m" h( z4 }
肥肉1兩
% k2 F- l' m0 i+ |" w調味料：, @  z2 E/ s+ ?. k# \
鹽1小匙
8 V0 s! m8 V) f; F味精半小匙
( w5 I# y/ R: c) I- q  r: F; V: V麻油1小匙
: ?6 K3 Y! s8 s5 v胡椒少許$ I7 u; C3 O5 k/ z( b, a8 C' w, X" v, J
蛋白1個/ n! e+ Y; O( `2 S, s' A; w
太白粉1大匙/ N7 F' B9 @, z: M9 M# s8 Z1 `
　: d0 z" m6 K8 i
做法：
8 p, B( _! v- |* i( \1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; [" y) p# {- d, l$ ]7 ?8 r! m& B
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 i/ }  M$ L( ]; v3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) H* s/ v+ r- [" o6 S+ H0 Q8 [8 v, w1 J  m8 h0 z
沙爹雞中翼
( P# A+ J& x5 [, m1 C6 V9 {　
; ?% S: V) W% n: K4 o( M+ d材料：
$ o7 a# K' }8 E$ R7 N! r7 X+ W雞中翼 10隻3 J. P7 J3 N, l# j8 H8 j8 D$ Z: [
蒜茸 1茶匙3 B4 }% }5 N. I/ N, \4 Z* |
薑茸 半茶匙2 w; t) b! u2 w: u9 y2 _/ G) x( d
紅椒 1隻- r7 f8 [! A( D% V1 r
　        調味料：
$ n' Q: Z8 [$ {糖、生粉 各1茶匙+ h, _, u* ]1 z0 r7 N
麻油 少許
5 q0 ?9 _+ f% S2 {沙爹醬 2湯匙        醃料：, H: A7 e1 _0 a9 g$ [6 H$ ]
生抽 1湯匙
2 d; Z" f% ]* X+ y0 v白酒 半湯匙' Y! q  n1 |: K* c
胡椒粉 適量+ l5 U/ b- m5 ~, s- Z
做法：! i- n' }: w- o
1.醃雞中翼半小時；
' G, t, O4 M' A! v8 v6 e2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；: S; t: Q8 l* }& Q: K" S6 ^" T
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* U* k+ I# F9 Z; b1 }- a
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ G1 h! r* j+ C1 u; z
9 C7 D0 q% p8 m, ?8 N0 x$ f/ O- h
沙薑浸雞翼  `8 A+ x0 [" w1 q5 V3 ~) f
　: y. l  c% ~$ p. H/ z" m
材料：. u( ?+ V1 w% K6 w( M: p, D4 A& w
雞中翼1斤. F, p7 K1 Z5 }( p5 D2 F
花椒1/4茶匙
; {. u2 h/ }# }8 {2 s香葉2片
' A& _$ T* V0 T# I9 b* j( I紹興酒2湯匙1 K( ?. M# C8 g8 A8 U
沙薑粉2湯匙
" i% z) s/ x- s) N4 s八角2粒
' q! m0 [% P( Q/ a5 N7 H薑4片
$ Q% ~( c8 D- a  y/ W" ~) t+ ~蔥4棵 : w7 y3 e! o; w
　        調味料：! l2 m( ?# G9 ~2 Z0 I% S
鹽1湯匙
( Q. l; j6 f7 J  X: L% p雞粉1茶匙
. i9 y$ W% \* r: T清水約6杯
' N8 j3 A+ ?- Z. F砂糖1/4湯匙
7 ], T/ L5 y, z0 j; N生抽2湯匙        　
! E# a! P( K3 d: v& j5 I做法：
0 u0 T6 F( O  k' }7 w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ v+ g# y( t# z2 f% _# y, A2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ s* P" _7 b1 E9 y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
  q0 N, O+ N+ g' l: y; K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 s/ Z6 Y2 ]) _0 U7 ]4 Q- @/ ^. F
7 d1 J  ^: }- R8 i  M; L
咖哩雞中翼( x0 n, z4 S! g- p( D; v7 c
　
" G% d* l7 p! `材料：(2-3人份量)
" E8 U9 y& T; b% c( N  S1 B雞中翼一磅(醃半小時)
3 O9 w3 M  Y/ G# N# G& B7 |+ P7 N* Y薯仔1個(切件)
. w  [6 {5 g/ f/ k2 i) }紅蘿蔔半個(切件)
7 J5 e: h: j8 {椰汁半罐(細)
8 f9 B  Z" m  l9 h3 C咖哩粉1茶匙! J8 b4 {6 i$ Y; ?& W& {3 c
　        醃料：* D8 d$ h, k. m$ I2 a. I& R
豉油1湯匙; N0 z. |# M+ t0 y4 Y- r
糖、豆粉各1/2茶匙
8 c% W: H: W! b- b酒、生油各1茶匙        　
5 M  ~5 N* S' |, N2 T9 v1 B  u0 K做法：
# N% L' ?& q' X& U1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 X7 u& e# [/ j/ x% f3 V. S: X4 `
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 i+ {; @( ^. i+ \
3. 將雞翼加入同炒；& l/ p7 k6 B- O. g; Q
4. 加入咖哩粉兜勻；
% j! k8 i; n" P1 |0 E0 m5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 o; t6 N3 I6 K# _! Z* O. w
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, d5 p. C4 @0 `$ U6 m

0 u7 r$ Y) x5 i; t; N1 _$ \* L小貼士：5 U% Z" r- k8 [. ?! }, C
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
5 M" L( g' b5 h3 v　
" r2 T# e* y3 M. h0 Q. o) F% w4 Q/ q
: n! |: T1 a' {; R芝麻雞翼
" J. W9 w. u2 s3 z0 H　
( V8 ~9 [+ R' p& n材料：0 Z9 _+ w! [3 }) x) W: q5 X; n
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
) Q: @+ O7 E0 B: i; \# E, h( `　
* C( O, S$ A+ u$ ~8 Z' N, P' w7 y7 B! {　        　
! c" r: a7 A* b5 j# Z' ~/ q做法：
. H& M% X$ {; i; h$ E" O1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
7 b' }: s2 T; D- O: e2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 U' g9 s& S( N& z& x* Y' j  B9 n* b% ~" [
花椒醋雞翼
( I7 M7 k' A) g1 R, ?' {. ^　
& @6 W- D5 d' ]3 z材料：(1人分量)# G* X' J* q$ ]$ F7 Q: _
雞翼4隻. g, n& M9 d9 F" M/ ]( a
辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ ]6 x7 P. I( k0 s, i) {花椒6粒& b/ t* J3 |: K* }0 t$ w: r( y5 c
紹興香糟露酒100毫升
& p) `: J' S* q/ Y( t- O6 j薑片10克& {! \5 t* [/ P& g/ B/ r
　        　        　
& z2 G3 r/ w$ C做法：
1 i& |# a* ]" o( m& n( N) m1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
4 l0 l3 U# ~0 C) j6 ?# q/ P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 }) j1 |9 Y  a9 r  h0 n
4 Y4 l. [3 L& F2 K4 m" W& r
花雕醉雞翼! S2 g( @8 H6 l( ]
　
5 B) L. l( a! y7 Y材料： ( B" X; J4 b& J7 N% \
雞全翼 1 5 隻        醃料：
1 B& g  H! G$ t. k2 S$ G9 h: P鹽 3 茶匙 + V  c% Z1 Y2 ?" i/ c6 U
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) v% g  y+ x$ B: p% s指天椒 (切碎) 8 隻
  a0 }6 D% n0 K花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ R; _5 E- j  _5 Q! g9 ]( p做法：  J! [) X) `6 w6 A, M* E
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& p  O1 k% p3 z/ R% k! z2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。; w8 e4 O, {! p2 K( b& D" N
　+ b4 B, m' w# D0 |: X
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% f2 U. |) X& Y( Y( ?: A" n8 {

8 ]/ a0 ]* \1 ~1 h# Z金菇蟹柳釀雞翼) R3 J9 P+ W. h
　! {6 ~- Z/ U9 x+ Q' v  u+ j
材料：
5 t% [9 h( E4 x5 v雞中翼 1 2 隻
: ?: N$ ^% J8 w% u金菇 1 小包
8 H; O/ k4 X2 A; N* {* F水 3 杯 9 f" G$ X& F3 `+ `
椒鹽 適量   A. {7 W1 Z( Y9 m
蟹柳 4 條 + ^0 }( L7 A  \% O* L
鹽 2 茶匙 2 I$ e% ~3 f, @/ z- J% T
薑片 1 片 1 y: _* i9 M+ P# h
油 1 湯匙
  o0 ?7 l1 ~# g# r' U* T3 k, r　        　        　9 u3 J$ r( U0 {
做法：
" P4 s' j! [' @4 i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # w5 T# ]* M: e  o3 v' m+ C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( M, Y( M' o) p2 o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 ?1 ]- x* G* O6 F9 C9 v4 h3 h0 |
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ D$ y8 k, _5 F/ y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 @# n0 y/ k/ W7 U8 e

+ L% t4 ?' j# v1 c) _( c) ?炆雞翼; t1 L  A; M- ^$ F0 t8 ~" ^
　
8 y3 S! F4 {9 V* o8 R- f材料：
  x% S1 K2 i+ P雞翼 (全隻) 3隻 0 ?! [( \9 l2 ^9 I' t% K+ u
薯仔 (中) 2隻 . |9 ^6 `& T, [, k
蔥 1棵       
. ~9 ]/ ~+ ]) Z8 `3 i! E$ [, b3 W; A調味料：9 }9 c( R3 N( e8 T; V6 x. l
糖 1/2湯匙* [! Z) r+ |9 c1 w% U
老抽 2湯匙
' M' ?' N* y  q) j( Q  w; Z生抽 2湯匙; i4 g9 d& f- B" d
水 150毫升
9 d9 a1 n6 n8 X6 B/ Q& @　2 w  _2 B5 j. }- s) y
做法：
& `0 t0 x* _+ J& `6 f: d7 a0 K1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 `4 P* w/ t- C1 @1 [4 {% E
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。% I. N; l0 F% {0 ~. K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ v. m4 l) m/ K; C" D6 G. e8 M4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 ^% `5 z% j- R5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 u2 s2 w; [8 x6. 加入蔥花，趁熱進食。
! v0 A0 K0 z- B7 K3 U  o
4 S7 v$ \. \* e) Q0 X南乳雞中翼
5 t; F3 H; h& |$ C1 Y　! y4 R+ T. ~: C9 J
材料：
) _, w! H4 M9 f1 v' C+ J- G雞翼１斤
# _! \1 g+ m) l" p. z　        醮汁：7 L$ m- F9 a; }) Z# S8 u
南乳２茶匙: G2 Z* `, }2 U  u* x" @
五香粉適量
5 x" a. L  a# V4 P* ~1 N( L) }) D麻油少許
& j0 Y/ T4 {, U  e/ K糖２茶匙        　- c; `3 r' j7 l  l
做法：
6 L8 v9 C4 M: z, p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 [" _) `  T3 R+ `) f8 {2. 蒸熟。
3 c; s7 P) Y- H1 ?; k, J" m+ m" i: \) T! i" N/ e( M
咸菜雞翼2 B) m$ `0 @$ t9 [+ n( O
　
! W$ M5 @; ^# z0 ~( H; C材料：+ w) \) \! k! t3 H2 J
雞中翼7 M6 N( e& L. P# B7 ^
咸菜+ Y; B  B! k5 |  {4 {4 a0 A  @
紅辣椒, v8 m) D8 G" m9 x
(低咸度和辣度)
: Y! @. h! h" Q$ z; @+ _% R蒜茸
1 D+ r( Q! A& j1 s$ X( H　( _! u: o+ `3 X
　        　# v7 h; p3 U  @* O7 J) P- E& H
做法：# u" U5 S, `; \2 F3 t: }6 a
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 k: L" i; Q7 O4 E5 L3 \' j! f2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。7 f" n$ Y4 B/ s1 I: a% p7 o3 n8 n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! g8 v1 D. A9 P2 K; R% k

0 g, |! G: j. _7 C7 h  M柱侯雞翼
: F% u4 v/ l, R$ h7 ^　
, u  K6 z* P4 ?' E& |2 ~" R材料：
' \: U% T( {0 F/ X# Y# U雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 `+ X3 i; S' a: x* T( N馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. `, q$ M0 M1 o" y# ?甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 T$ X9 z0 E; D9 u蒜蓉 1 湯匙
* Q; w7 i" {) Z0 m, d- f( [# p+ Z" n　6 ^2 ~/ P6 P- A! D' t' s
芡汁：, C* f7 U1 d$ G6 p! ~: C. H5 i7 B
柱侯醬 3 湯匙
$ X4 K# S/ E5 f/ H# U糖 1/2 茶匙+ c0 p5 U4 `1 o/ B
水 250 毫升) M% T, ?0 d, a! c! G4 }. N

3 y" j& p( y: }3 ?1 y' p做法：# Y/ x) q; f& K6 ^0 Q, |* G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' T. V8 E# i8 ?9 S, D
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 h3 S, T& P5 D7 x2 m- f$ e
　# ?9 x% Y0 g1 c, c2 O; W
蠍評：正！簡單好味！* B1 z. z( J4 f. H% C% \/ B
6 Q2 |( D, w. W/ ^% E- f
炸雞翅7 S9 I  s# |" U2 e
　
& Q8 w8 ]4 D1 V材料：
+ Y+ c! f  O& i4 w* ^9 z4 r雞翅8隻
/ j, m1 ~4 {1 h" B: u) T太白粉少許- }6 p2 ~, F! U3 c- l9 E
醃料：5 }  u  u% @+ I2 A- o7 }6 T/ O# _
洋蔥末少許
! \# Q6 F+ S  M' a3 @4 D; y蔥1根6 a) j' K, S' Z0 \7 j8 k/ x
薑片2片4 ~* l+ t6 ?8 I8 K6 i
酒少許$ h4 J! C4 ~, O& q/ k4 y; d
雞粉1/4小匙
7 D. e& _. g* @+ t黑胡椒粉少許
- B- m0 j5 w' W" N. n1 \鹽少許5 d) G) ]% [7 j3 s' D
　
6 g8 V6 e, p! j, C0 l" Z8 H* Q作法：0 V, j& d) I% z3 o) ?+ i
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 L1 Y! Z7 l) G+ @8 ?2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 h% R0 {# t0 e, |. M" x
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* Y& u0 R! G3 a6 ?; |: V& Q$ Q
. ^6 {4 P; u6 p0 B
紅炆雞翅2 @3 j1 ^4 [& Q" ?
　' k6 |! O. y1 S4 r1 d/ ^9 G& N
材料：
) p, u, I0 ?7 V( w- V* n8 F雞中翼8隻
0 h, e( V: ~/ n9 L% L- n薑、蔥各適量) [% i- |9 ^* v2 I8 h* T
醃料：1 s0 ?. I. [8 o' k) G0 k3 {( x
酒1/2湯匙
  B" b" C% u( r6 C  F生抽1湯匙
9 |! `+ Y0 p  X7 t2 x2 {胡椒粉少許, I4 T3 v4 r" ^( y
調料：( w( c* |- M( D# n8 y7 a
蠔油1-2湯匙
8 o: i& b/ n+ a糖1茶匙% V5 T+ c% u8 H1 T# {" h5 S+ e# d
芝麻油少許* X$ a$ ~+ c/ `; d
做法：9 U. A! m0 `! {6 h) i3 i) |& W: s& g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( C5 x$ I' l% |) h- ]
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 @6 y2 |  y( U& r) ^
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : u9 O+ A( v/ z5 w
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 E- r! n+ o3 E3 M: f
5. 取出，即可食用。3 O% j* k+ A# E, C
& K. ]% P; }( f: E# b( V$ X
香茅蜜糖雞翼' ]- H% L( b6 G1 i
　6 S  ]+ F( J& \( D2 l9 E% x; s
材料：+ V- E5 E5 W9 d  J- p) U8 T" `
雞中翼1磅
: S6 u$ {4 l; x醃料：
% O) k) \5 s0 E' w- r% h醬油、蜜糖各１湯匙3 ^4 ]7 o# ~% m2 D3 p
蒜粉1茶匙- V- H% O/ B% x+ }
香茅粉1 1/2茶匙6 s1 ]3 K4 @! _1 K6 A1 f- K) b3 w
魚露1茶匙
2 O% g5 B4 \, L6 }鹽1/4茶匙
+ ]( b! j; K1 I9 N# q( @( m麻油、胡椒粉各少許( T  ^4 R" d3 Q6 p0 ~* c
　
/ g4 d$ s- d3 w: z' o. M5 O做法：
9 |. Q# z8 O) \1 [" l; ~+ c1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. S: Z. S9 M; N  R2 r5 U, J8 b2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. ]! d5 j  A% d& B  u( h; Q4 [5 N( O( g2 I9 k: x; z
香菇雞翼1 S6 e1 _4 e" _
　9 d7 ~3 b* k. ]9 D# F& z5 ]
材料：
2 j; Q; A0 S, f* q6 I  I雞翼; l4 |% R; L2 j2 h8 P, d& f: ?- w
冬菇3 }3 h" S0 W& V( g8 r0 w$ r
紹酒
; {# |$ r$ s  `( _, [% ^; d2 `高湯% ?. F( B3 q6 ~, o( x" Z
蒜茸
# H' O' {! _3 j# b薑茸
3 D; `8 U2 Q% g% ?+ V$ N( m8 ^0 j" v　
7 H! x- K' R7 N# Y芡汁：0 ]" b2 Y/ A5 x& h1 \3 B% r/ {
生粉
' E* q: h; a7 J) [: B5 b' s蠔油0 M+ U: g0 z* u3 l2 g9 P
　
2 H( L4 S0 E. b# u* H做法：: ]( e) l- O' l8 v" r! t
1. 旺火起鑊。
1 Q8 n7 a& M% K) @2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ ]2 @* b% I1 q, s3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 ^2 l7 R$ f; ^* y3 }
7 b4 M2 o/ o7 c/ U) {香煎鹽焗雞翼
4 t6 l6 y6 G6 P% B　
6 f  S7 n. n& d  f5 x" B材料：
$ z+ M) G7 T$ R" H5 D* S! R  ]# g雞翼一磅
0 x2 i+ f% c# u5 u鹽焗雞粉一包$ L  y1 r& b9 O$ p8 g9 A) _, F8 B7 j
糖小許
8 R! P% \) s' W/ p3 i$ G2 h豆粉半湯匙$ g  ^$ s& I8 f+ T
　4 I1 Y3 o1 c2 ]# S* ^$ g8 R
　        　! B. }0 M& p, e+ A5 `; S
做法：
" J5 Q4 ~+ \1 U, u$ s& X% i5 G1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, f/ I! F% M& j6 Y& q7 s, C
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& T7 E! K% J' b- i* V2 G/ V( ]" K: B  n! u" s  D
香辣芋頭炆雞翼
4 G/ M8 _5 b5 e6 |( w3 z1 L7 e' y　
  p. }) R; J" U# I材料：3 Y8 i7 [8 s  r" l
雞翼12兩
' J, [  [- y2 L- d$ e; F! E芋頭半斤# C$ o( J% N6 ]" |7 f& W, h
蒜蓉1茶匙6 |; E# B# @$ d- j% n
辣椒少許, Z" ^+ G% w! k7 H; x
水1杯1 k! O# T1 q2 S4 F4 k
鹽少許8 \- V, |5 o9 `2 F) _. D
　        　        　
6 L7 D) B8 r6 A: j做法：
0 g% G: @/ }: L; |- f, N' B5 P/ o1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ x% m" P+ S/ i2 W) h" [
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 G5 K" H& ^1 r9 Q4 N- M" }" ?
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 I. M! H3 T" E  c/ C8 Z8 m* e% `; d4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* @0 G0 i( Q7 n. ]+ e; x　
; G) v% D( |8 Z4 H功效：
- @# Z, @; J8 s3 P. _* n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ s/ i$ P0 N5 ^3 r

- {# Q0 @' a0 {/ O# A& m5 w4 B香辣茄汁焗雞翼
% n1 h8 S) r9 f( T) ?　5 _. t% h( E4 P6 d- p
材料：" _' ?3 A8 j: j% @+ \' o1 Q) s8 u4 ^
急凍雞翼一斤8 k! m4 @) h- _; A! V
蒜茸三粒
, ^, f( I8 m! I7 Y茄汁三湯匙7 i' p- v: I% S
醃料：
; q( L* W% ?1 x8 W辣椒粉半茶匙
- L6 {3 _! r* }鹽半茶匙0 p" b4 L5 P8 q! _5 B. d
糖二茶匙
, |% |8 \' g" V古月粉少許
( C& w( X$ M/ R+ J  h# ?2 L" g　! `2 z, n; K1 v) w! F- m
做法：
: o6 n+ S5 D/ U  X! y/ J. V1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  Y, v$ Z/ C( ?& L- x2 T
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: B. k0 O9 Y" t! k: N% h: h6 C
2 \8 i" \7 W5 Y1 w香辣雞翼
8 Y; B4 r2 F+ x: h: A$ c2 |　
2 u1 U& a  s2 w, V; I* X5 ?6 K" p材料：
- C. b' G, n: r6 G5 N3 R; t雞翼適量3 h/ w! c/ l$ S9 d* O# S9 x% v% b& Z+ a
醃料：2 |# I0 V5 l& T# f6 s8 h
莞茜３兩
) `% n% o- b' _4 b蒜茸１兩
9 E. j. ]* H, O  c# A  j0 w3 ~味精１兩
5 N# Q8 h7 W. l5 [( D+ p* V糖１兩
8 o; W5 `  J9 w  t* |- ?3 s鹽１兩
# P+ }% X9 }0 j7 L% v1 Z, O/ j  t５隻紅椒
) L: L- ^2 V4 u9 F花奶１罐
5 |& B* P+ B  ^, G3 c: q美極小許
( J6 k+ M& P5 C5 y3 r麵粉１兩
! u) e8 c: b6 y/ d0 a( k) h& S& V3 E水1/2斤
* v3 b' T/ ]8 C6 ]+ p　+ N, Z8 {3 W+ z3 O0 h# g0 Y- W
做法：
/ d. }5 d. t2 J: i# l( W7 Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
9 S0 U! k& T" T2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。# Z3 X4 D+ m$ z1 B

- A7 R% X0 M5 E3 g. u  c/ R栗子雞翼4 ]5 Z+ D( S  `( ?! f1 j! G  @; g" ~
　
4 d( |/ Z5 W% {* L5 k+ l* P7 X7 d* A材料：0 a: F' F' y0 I% {; o" R$ t
雞翼20隻
6 i6 V6 O0 R* ]: O7 M# r栗子1罐
1 o, H/ X( B$ |( s1 S1 U& T蔥4枝
/ C4 B+ H7 U  H薑4片7 {* C; E$ S5 K: {6 z+ A2 a
桂皮20公克5 e3 c3 k! e* Z, [
角4粒        醃料/調味：% T/ |, ^0 w4 ?% X8 h
蕃茄醬5大匙
2 F3 H# v" F9 R: i5 B; r' C醬油2杯
8 V; j& @  I# ^0 E0 e& q, e糖1大匙, k0 f$ h( s$ B' R  X
米酒1大匙' k, ?! ]. G6 o- l: C$ U" l
水10杯
  b3 c/ @) S; O) r味精1小匙        　: _$ ]8 C7 y6 ^' i5 P. l: z
做法：; V( y6 N6 u  a! n5 Q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
. f, T" [) v9 a6 a1 X/ _7 z2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- B, |5 j' L/ Q* K: r
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。! J' R/ `, q% q; N- J& S1 Q6 T
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( Z& W6 L$ o+ V: s
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 V( k6 z" q. A. F
/ I& W. [' x  G& }) p& N. o泰國甜酸雞翼" [" F0 ?7 A: |( z# N
　8 a; C/ H3 }2 v, ]
材料
( E# N' _  z% v3 H雞翼1磅7 W' @7 @4 i3 [" W4 j
泰國甜酸醬3湯匙
' M0 J( m/ M& i& O5 Y水2湯匙        醃料+ j/ Z' r9 x& @7 Y% z; J
生抽1湯匙
: z. J3 E( a( _- j生粉1湯匙4 Q0 _/ V# @9 v& B" @9 v
糖少許) f% h! |  t$ |7 R: B
胡椒粉少許
+ ?6 A% V& T7 |) s% h. w1 {- J/ P酒1茶匙        　/ T: f/ c4 ~& t- q4 v
做法：( a5 @$ I% {! U& j
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 i4 g, j# o/ V, U- i
2. 甜酸醬用水開好備用；4 _  i% U# q9 ?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, k) W3 j4 \4 f2 P3 R) D# U4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 d4 t- B$ _- a1 O8 E3 P
# _7 t9 V$ R! F$ }5 i1 P海鮮醬焗雞翼
; z- E' K# f: D　7 i* Q/ L2 C  ~# o
材料：
/ Z% y  Z! t* X9 W4 H# E雞翼 300克        調味料：4 }% C  [5 G' _# S4 n
海鮮醬 4 湯匙
5 q% a9 m8 G! e& H4 p0 w水 1 湯匙        　
! W3 L; y4 x" V4 @+ d3 n: }' y做法：
7 T+ I9 T1 ~+ U1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, n& `8 ~& f% I6 n- q1 c2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）$ }' x- B" P5 _

2 ~- ]: D! a. d3 O; S+ t烤蜜糖雞翼
# e; K8 D! ~( ~! G7 J0 e) j; E- K　# G4 t. ^" i2 n; d2 u
材料：(2 人份)% w1 H5 t5 _: `- D/ o& i' O7 F
雞翼10隻2 z) \, v4 A: r1 J' D' o9 I: d
豆粉適量# j) C9 V) r& b1 e* D
糖適量4 U  {$ s- n6 W! O/ \
豉油適量
* o3 n$ R3 \5 s3 [! {蜜糖3湯匙
( l& a- R4 b) n- r. k6 L; h　        　        　2 }7 E, s, Z  J
做法：1 ^% R. f% [- C7 V0 ?8 ?+ n
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& P: D. v  @3 W! Z/ _) U! I, h9 v2 T$ c
2. 焗爐預熱 230度。
* n6 @! o% }3 f( d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 a8 [& l4 j8 b: I
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' K  U# f) R" I! t! _

9 `2 D  r/ e- b; p小貼士：& w- E* n+ T  k  h* g! ~) T' j
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ g; x- e+ u( _' V2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。( }! [+ A5 H2 q! ?4 B
5 k: ~4 Q9 Q0 N$ p9 v2 S* }
烤雞翅0 n) V4 h8 w4 t. B: \
　
8 a, l' C9 M8 t/ \/ `, }材料:/ G% O/ W! M: x4 I
水 2杯8 W3 @6 @* \1 l0 S& c6 U" c
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 O. N2 b7 ~' \1 m8 p+ x% R- T蕃茄糊tomato paste 1/2杯
9 Z5 U4 f# ?; r. F" R醋 1/2杯4 M0 S4 ~' z8 @5 y
糖蜜 molasses 3大匙3 F6 s% l0 j1 ^8 _  w, c4 H0 J
黑糖 brown sugar 3大匙
  A- h4 z  W3 j% m& p# R煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! J/ F, U4 v" R8 X鹽 1/2小匙/ ^+ `. V& ]9 g! i8 }
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  s  m# x* `( ?: j+ F! P黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# D) a9 H* }$ w6 x- C  h& u紅椒粉paprika 1/8小匙
. g0 a% t% K7 K+ C3 R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ B8 C$ [, S3 s+ h, p. J3 v, u
　        　4 @1 }3 f4 }' o
做法：
4 }( z. K7 m# A+ n3 O1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: J  j3 N2 c* j6 K- V6 \" d: X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, K% m& v: j. g! B2 m4 K0 |: u3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: p% V6 _8 I+ ]+ ^1 U# Y# `% ^
% `) {* z% v: ]  {$ B
素釀雞翼$ W4 j8 G1 A0 J$ e: L; V1 ~
　  I2 ^+ X- Q, W* ]9 w
材料：
+ a) ]" Q! O' X! J/ D7 Z雞翼一磅
! _; K9 o9 l! F" Y1 }+ E# a7 w* D3 A竹笙三錢4 ~9 F, U. k5 ^( m; b+ E
雲耳三錢$ h" O4 M1 ?4 _% m4 x2 S
紅蘿蔔半個1 N* E# E, Z( f% _
調味料：
) T4 @; U6 l8 d( R, [  S* o蠔油半茶匙
! V* B6 j) L$ o# g1 m4 f鮮露半茶匙
8 ?, s' F3 f7 B' F+ h  p& @! F糖少許
" F3 t, s, x! P$ y" v' E胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許% p, N! }  a1 F8 Z! w
乾蔥頭3粒
& v' }3 J% A. i3 G: I0 |3 a. X) v7 [8 f薑片、酒(少許)7 i( }6 r2 g$ ^
生粉1茶匙(後下待用)* x1 [0 F. {% S. R1 u0 ]* d/ I& L9 y
　
6 I. B% b$ p* n. ?# z做法：* b6 ]( q4 `* F( @+ X0 y
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 7 m" U. N- j! a9 M
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 2 r4 a7 P; S  q* H
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 c  e* U4 `8 W
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ p, \  H. k, {　# [, {: Z* d) }% w% E
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 i$ \- S! g& ^, W2 N7 H/ _  s% u$ ~2 Z8 O1 P
紐約辣雞翅
6 m7 u- Z, x& T" f　
- ~; D7 j0 ]( g0 s# Y. i' a/ V9 Q材料：
. i' G* B3 Y# L# R5 v4 Q. d7 P  S八個全雞翅 (去掉翅尖） . x6 F0 E  C4 f3 Y7 l+ _, y
一杯麵粉 2 y; A+ U! b( ^% p
一茶匙蒜粉
! \1 A1 q# Z) j4 y一茶匙黑胡椒粉
8 P) Y3 P* f  M- v' U半茶匙鹽 & o2 _8 @! }0 O5 y* G
三湯匙牛油
( r0 A- n; x5 T* b$ H5 g: M半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 W5 P# i: R- d* U
　        　        　0 Q- I% d5 g3 H/ @
做法：- m& |3 M. V, X, f# [3 s
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! c/ w6 E) E7 V. D# |2 }( r
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- A9 {- M! T" V$ f9 \$ B! q
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' c# D1 P2 ]+ e5 _; s
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( o, O7 b' B+ u2 G

* Z. @$ A# M3 o% _2 h8 ~註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！9 D4 o( ?" D3 J

/ d$ D3 K# H3 s- _( K5 [4 a7 s荔芋燜雞翼6 V" Y5 u7 x# J# Y
　# [# R9 v5 f" j( b- |
材料：/ q& [. ?' L" k! j" U/ S
雞翼4隻
* F3 a: Q, p# w6 {: e6 a+ @荔甫芋250克
9 @5 l5 l+ Q. H* V( v# q蔥1棵' ^% _* D; H- [  [
蒜頭1粒
( O. Z( M, B- W薑20克
% l2 C4 _0 A9 H  R水500毫升* K9 X$ W( L! u7 c
　        調味料：2 N/ e; l" w) r8 J; a( k
鹽1/2茶匙. ]2 s4 X3 c' O' s6 h
薑汁1/2茶匙& D" `/ x: n7 e5 v
酒1/2茶匙
" g: r% n4 O. N8 w1 _/ m胡椒粉少許        　
) q/ H4 s) H) X' g; C, e做法：/ n" }* R9 z: P# F4 z/ l' [9 W
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 T2 l' O: i# ~, |4 B/ k( ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
8 q7 q# E0 t/ M$ s/ r( ^* J; W3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。7 O* q# W3 a; ]+ d" ?  Q  _
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' _" f, B" Y1 i5 u  d  v3 V9 S
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
2 L  g! v8 A7 Y1 N* d& H6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 U  J5 e; d+ G( D8 M3 E. A2 O+ L
5 x2 Y% I5 K" b0 H/ F- v  e
茶香蜜糖雞翼
( t: X) ?% x1 P4 ]　
/ C. b+ E; c: i( g材料：% K* S4 @7 _, Z0 X
雞中翼15隻
. t7 G9 O; R8 [& @生薑4塊
2 x- U, w- _4 f" e, W碎冰糖少許
. v3 Q" ?: G2 j( J5 y茶包2包
" N5 H1 E& ~$ E1 U1 w1 p蜜糖2湯匙
- Q; B4 F9 d' C4 Z　        　        　3 \! |, L3 \( L0 H+ ?
做法：
' u/ C0 c8 R! c6 v+ n. e9 L1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；  j/ j: J! d; @
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；0 y$ H5 q) `9 o& `( J! Z! J$ ?
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) ]3 r& H; ?* a, _) t; R2 t! @

8 Q  }. l! @( H0 [, ^彩虹鳳翼
+ P% x2 P1 P6 F3 e- B　" i& M: h0 q; s+ S
材料：" K" N: h' \3 @) D; r0 p  ?
雞中翼１２兩  v) C0 M2 ^) v3 ~( R
冬菇３隻
5 L0 ~7 u7 h* {9 g5 ?0 L: C" {! `紅蘿蔔１０個2 O6 a% ?  ^! u
西芹１枝- I; D. \4 W+ M
金菇３兩
9 W7 n' l3 E8 r* M7 f. B火腿１片
( c* n5 ]: A- [蒜茸 1/2 茶匙
& w+ z7 g# J3 ~蔥２條（切段）
4 x! h! |. o6 I, m9 ?2 L: h　: {; V% c/ `* ^
醃料：
! O% g7 \' Y3 q; [薑汁、生抽、酒　各一茶匙
2 r$ e: z* r: w5 f# b, b鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 f; K( ^, N% {2 ?. W+ p生粉 3/4 茶匙3 r! Y& g9 @8 Z, X7 _5 t0 l& ^6 b$ R
芡汁：
9 I& L3 o: I9 w  c生油、蠔油各１茶匙
7 w$ p7 U" _. T+ ?& x7 A生粉、糖　各 1/2 茶匙, V- |% p7 w. a! H% I/ }5 h5 M
水３湯匙
6 k4 A' h) g+ ^% e) F, y8 `麻油少許- r; L" q/ |( u
做法：
" {  {0 c* w$ F5 ], k# @1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。0 s7 l* `* |0 J( g
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 B5 D, l* u! L9 ?. |3 R4 s+ l3 {# \$ Q  Y
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。# s5 _; A/ c0 T8 q& N& }+ n
0 a5 C( c8 _$ p3 w+ ]1 U& ?
梅菜炆雞翼3 ~6 y: k- J% `$ q. O& v
　
& y$ T# x" Z7 w材料 :
2 {. q; |8 f( e# y8 H雞中翼 8-10兩
2 e$ |# t* A  k9 P* z. q* N/ Q6 d* R# a甜梅菜 2兩* H0 g. j# P- U% M0 B
蔥(切段) 1條8 b5 D! S& g* r- K
薑2片        醃料 :% m0 w# @! i" E9 B) p" n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙& n/ [" H) q/ @
生抽 1湯匙
( P# o; N' [$ V+ o5 ^2 \調味料 :) m6 O  o- H& {1 h3 R5 w
鹽 1/4 茶匙
5 _4 K. _! \+ Y/ ?/ G  A. Z水 3/4 杯
- ~; m/ i7 H( b. S& c糖 1 1/2茶匙& R) Z% R: N5 g0 @0 e2 N3 b, |
生抽 1湯匙( q5 ^2 U+ t! O5 v
麻油、胡椒粉 少許; d9 ?6 P! s- `( e. l8 V8 X
　; U- \0 D! }* f/ [2 e5 J4 p2 ^

, x' a( Y; s- G$ H" N2 o& R
* o; o5 N. @& Q1 X9 j7 r4 C做法 : 3 P# k2 h: u0 V# Y4 S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 j! F. O4 H! {* f1 N: X0 [2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% @3 D! Y$ D+ ?3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' g1 m9 P0 A8 t6 {! c
, b+ i- m# P1 ~# B; }
豉油王雞翼6 V) H0 {: ?0 a7 s  z0 [: j5 f; p
　) v: y+ Y1 ?2 g& K; g" i  b; A
材料：
1 t& ~5 g! }. F- R: X! Z* S" @" b( P雞中翼10隻$ l7 O, z0 z! ^9 B6 Y5 t$ y0 P
蔥、薑、蒜粒少許 8 A; E, Y5 j" U5 s+ t  ~, h
老抽3湯匙5 Y; F7 Y6 g1 l$ G
豉油3湯匙8 P# i% k9 C8 A7 m
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 F+ e8 W3 r0 C/ z7 Y冰糖一舊
5 d  N, a8 Z+ [( f% m/ K0 r白酒少許 1 ^# _2 W2 ]. J, Z1 r/ a/ C
　3 ?; B1 b. ?- |+ \9 G& B
　        　
( w6 ^8 `' D+ \# F0 C+ {做法：9 r% t4 w( v4 c8 j1 ?% |
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；8 U+ R# m- ^8 G; A& ?, ^5 V  a5 ^
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" u" ~* p; v( k& `& _9 L! z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! W% l& L# u, B% ~. n
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。( d: X8 C4 n. j7 Q: c

+ z6 R& t  c+ ?豉椒炒雞翼2 L' r9 l* e- ^0 K4 t' M1 b
　
' Z5 s5 A+ j: h/ ?2 @材料：
7 h( e; _* H7 R! A5 ]( w6 @雞翼12兩& G% r$ h4 x/ h. Y2 I
洋蔥半隻8 j7 h+ H" v* C' R
紅辣椒１隻
  k. H8 l! }7 S青椒１隻
% p2 w: k2 a1 M* v豆豉少許; h; ~4 b% l& C
蒜蓉少許1 x3 W) x; k% c5 F
　        醃料：$ }5 t. w( u. Y* A3 y
生抽少許
" \$ \+ i$ m4 o' p& R8 b糖少許
$ P" O' p1 U+ a) K; r6 `6 g* w2 Z生粉少許4 K" y6 i) u3 k7 b! U: ?
薑汁及酒少許
' R5 p$ t  l* V8 n/ q# S9 r' ?芡汁
5 t/ M3 H8 H0 O" y7 v生抽少許. t0 j/ w' H, i+ a: E3 Y' R) d
生粉少許( k* B5 r( G& r& s
糖少許, w: ?4 b, e" ]9 }+ B" @5 z+ e2 ]
水適量        # Z% a' p, G, e
做法：; I: F- ~! f! b" i* U7 k
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 w0 V8 V% ]9 t) r: z1 l4 A
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " q' U: K& ?% X6 U! l
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 U2 z' m4 u; v
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% C4 v3 p/ i/ G  ~! f2 D2 i
* i0 S4 R7 g/ f+ Q
/ j; |, F9 Z# l7 P0 T* b醉雞翼5 H: c1 J. t# z4 d$ v2 Q) E: T
　9 J# z5 S+ y, N; e/ U
材料：; N) ^8 i1 Z+ }1 z6 ~& J
雞中翼2磅: b7 C5 {5 v% j2 e/ N# D# d  h
醉雞汁
4 |; e& ?+ C5 M( `0 k薑蓉
6 Z0 E' D; U' _" D5 d! Y冰
- g# C+ z$ i3 A. l/ C# b! j　        　        　
9 M9 l7 }* Y) M* b( r7 I% o% B做法：8 |. O% Y0 D5 D
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 B8 z4 n' U& w2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 Q1 E2 P: Z8 o5 r: a/ H+ F$ w
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- I* M3 X" F5 V3 m
# D* F6 B: o0 i/ W鹵水雞翼
3 F4 _5 J2 S( g  \　3 r) w. V  t/ S0 a( k
材料：
/ V# \( F; c( t" |4 n雞翼適量
( z2 o: q, S& \鹵水汁材料：
& q4 G# J! p) b% |. s. p水、生抽（比例約5:1）
- B3 h) n* j8 U# W5 {老抽
, v* V, J& o  u- C# f/ [8 N# K花椒( o, L: T% R# h$ l; e
八角9 g! w" \+ c) q  n. J
草果
% s$ d" r( d% b' S9 N( h- B片糖少少! J% n2 _! a/ x* N6 a' _
鹽(自已較味)
* x! {) ?1 x, `) n9 G薑( U* u+ m. K5 n9 R. p8 I8 q
蒜粒
" w6 y. I; C, g  g, m, I蔥頭, D6 r) A( v- d
　
' L! x0 }! }# V$ N/ j# `做法：
( Z9 T% u8 ]) }) u' R8 o. W1. 將雞翼飛薑水, * ^# L9 b: X3 a/ g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 ^' I/ Z0 d( ^/ V7 L
7 W$ O% k; i( s7 k& L; \5 J0 |+ G簡易鹵水雞翼
- D$ Z+ z' G' K7 X/ I2 ]: \% e5 b8 R　
3 @9 Z5 c( ]2 C% V7 s* p材料：
1 e) s/ J) [% H/ Z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( B/ k5 c* s2 J! S2 \" d4 Q  U
清水 1-1 1/2杯# V) k% }$ e/ M* N8 `
雞中翼４隻
( S8 A; j, U- \薑２片
! k6 O0 Q4 X1 j4 ~" G鴨腎隨意        　         
+ _( x: P8 a5 l/ \5 e: X做法：0 m4 t6 ^) F( f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 j  N& p- I. G1 P; q' j2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! c; d& J9 N4 z0 M3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' [3 H1 z' |0 j4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 D. m* A  K  l& b& ]+ H2 H: U, n; J5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
* I; f, b7 M; q; ~- v) n/ c  s
5 d1 _" g: i; n. s麻油雞翼  \- A' K  z% D
　" _" S# f" p* |' ~( P, {! z
材料：
( ]0 H' c7 C# y+ k雞翼十隻 ' Y$ C) j6 U1 d: y' U9 ?: j
鹽份量隨意
5 R* K, O1 ^* q& Q6 W香麻油份量隨意
  d! \7 I! F7 g1 Z! x% ^: ?1 T) p　        　        　
. d' Z! S6 m9 J+ |, `0 b做法：
) J8 c0 v4 x' Y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
# g2 z2 P3 v, d. n: G" R3 M2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# ?/ p# a. ~& p2 |0 ^9 r6 O. }
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 z4 O5 t% Q- k3 K$ o! \2 L" I
$ J5 @! u2 V9 h8 J% t$ f  h
麻碎蒜香雞翼/ ], K+ c  Y- h
　
$ \5 |( @- O6 C8 w) t材料
& v# q4 S4 i& |+ @0 g雞翼１磅
2 c+ Y/ M' }3 Q7 H* t, C) _! A芝麻碎２湯匙
! }  [' o8 f! L9 h6 S蒜頭１個$ Y2 s! S  ^3 z2 k
雞粉１茶匙! {2 M) ?- `+ U! O5 y# ^6 g
　        　        　3 l4 O4 Z3 }3 D- @
做法：
7 J! R; Y3 _+ c" G4 M  ~# ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 U8 j: O0 a( c' h; g7 _0 N2. 蒜頭切成蒜蓉；
+ _% B, c7 n* k8 [' a; S3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 j/ V: P. Q/ k  m+ g) G8 a4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- M; w2 S& Y/ l1 f9 `3 O
4 H) h& R+ `  l" `, c( a( b# j焗釀鮮果鳳翼' N5 n/ ?, q1 U4 D- w6 L% D
　
) ~' \- L" J) z, Y, d材料：  
; |9 |* ]2 G) B! X: `' ~4 J3 f雞中翼 12隻 8 `% J! _' ?% _) x# d" ^+ S2 {
厚火腿  40克
0 Y* h- d" N7 M5 c2 i% d/ }蘋果 1個 & h! B2 V9 H; E1 Z$ B
啤梨 1個 " E- r# U+ |- n  W: }9 f
檸檬汁 1個 ! G* p0 c) \- m% O, Y4 O4 o
油 2湯匙
3 B/ O$ r7 C; U$ [( N) Q. g沙律醬 1湯匙 : l/ G2 p$ N. i/ Q
蜜糖 2茶匙- U( l7 `9 R$ B; h5 y9 @
　       
! m* o& L) v) p. P) V( E0 q  g, t雞翼調味：
! F, W5 p3 W0 J) D& f糖 1/2茶匙1 g' M' s# K9 k" y0 z; G
鹽 1/4茶匙% R& B( Z9 T5 J. R! ]; P8 D
生抽 1茶匙2 o, y' a5 S9 U: |! V) E" C
油 1茶匙% C9 G' l, h  b/ i1 f) ~0 s- T
粟粉 1平茶匙, A& p: S& I. d5 p
　8 N8 T/ D# ]* s
; w5 w& m2 [+ P5 d  {
　  O! b% L  F$ x& X; I/ d
做法： : v% A8 S. R( s5 v3 f( x; G  {( r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! a# a( w, P" M! h
2. 將火腿切成12條。
3 l. G$ S/ }/ E" F% ?( r9 e; y( s) g6 q3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 ]( t# ^$ ]; N/ o! @, s3 w4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 i' S. B: P& ^& ^3 U# A
5. 將雞翼焗15分鐘。 3 A+ p5 z5 _# g5 s7 |5 [
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 R2 A/ K# F4 C+ L  Y
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 g; G' O# i# n6 a, ]! c

/ d) C* {& N" r! E9 I- h蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 I1 J* }' G: ^% F3 O4 S
　
1 G% o+ ~( ]- v7 G3 [7 ^$ A材料： 6 f2 l; K2 y7 a5 q, q: G3 f6 B' n
雞中翼八       
6 f, I" ?, x! Z$ J調味： 4 z9 M& W2 \& l0 y
紹興酒、糖、生抽、麻油
0 M$ H- t$ `# e  [4 D) U椒鹽
! M( a5 j+ Q6 C& k. f  g7 x炸雞翼用料：
) F. f4 P  h4 L5 ]% _; C* E1 {生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 w. Y: h, b& A. G' C  ^) C
做法：
1 b0 B) c. h) O$ j1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) i/ C) T* B  J3 I1 V( B( h2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
  S/ A9 A# t$ H: m; J9 {3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; x' u8 Y& M+ N
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- O3 ~9 N5 ^- d9 d1 h+ s$ l0 L3 A5. 最後灑上椒鹽即可。
- W$ t% I2 Y  J' w  [  D
2 \" r1 f  j  ]* R港式咖喱雞翼+ ]7 U) o2 K9 x9 @  A. G
　
4 N$ d/ U5 J. L3 Q' ^  ]材料：
/ T' }1 S2 b& \; n- H雞翼半打- _) l# n/ B! ^: {; k
蒜蓉3湯匙
& K2 h- L5 x1 `3 x" [8 P; W薯仔2個; f" O+ }* h3 c" c/ F* I
洋蔥1個切片# y4 d# P% s: j2 L
咖喱醬1包/罐
' J0 W( w7 J+ y/ S. v　
% ^5 o0 n; [1 x! k# C　         6 p1 ^: F0 F* D/ Z0 Q# K6 t
做法：9 p) Z7 U; W8 z
1. 首先將雞翼出水備用。- T3 ]% P! {: r9 k& ]0 ~
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+ B: k) b+ \- {3. 之後，放入雞翼一併炒。8 j/ [3 ]" d8 X8 c
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: y: ~/ ]/ s; u. U; e6 Y! B0 R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 d- v4 `! [) l; T1 h% g* P( D　2 r( ]. g1 a* m; Q6 y
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
' R! \1 ], M3 D: F: S7 Y: {7 P' P5 {8 [. l' S
滋味醬燜雞翼, x1 I: x0 ~" [1 B/ H+ U" N% K
材料：' C4 ~  K4 ]" {6 _
急凍雞中翼一斤, h$ x& p4 q3 @) ?& c: x$ F
芫茜二棵
5 o$ V( X) |  C: X7 k7 ^姜茸、蒜茸各一茶匙" D9 z6 ?( q. Z  O8 n/ Z1 R! d% g
腐乳半湯匙9 h8 x" `! c# _( J' n: o5 Q9 ~
磨鼓醬半湯匙" W8 P2 f& p7 v. ?8 D
豆瓣醬半茶匙
% M* `% K3 y0 h- J  o% M　8 P4 j% B1 d, D1 y: X" g
調味料：3 L1 P0 Q" p1 F& |6 W& Z: \$ u
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
& I8 B+ D  B5 g) |4 l+ n水一杯        　! \$ ]; w5 j1 J, i: M, H
作法：
8 I0 H) X1 h# f0 `& c' p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
) }) F5 f5 A: B* V( ^5 Y5 i( ^2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: D& M: ]9 l7 @; m8 S
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。% K9 K% l# `" [2 }( f
" I' x9 ?7 U$ g: {2 d! w3 n4 K% u
貴妃雞翼4 W$ K* s- x6 q+ n9 {) H; v; N) I- i
　
' @( E% C1 |/ h8 G( C! P1 j) a材料：
) E7 N; q( a! S8 H* S: M. l$ q雞中翼1斤（約600克）
: z; g# }+ v: E8 j7 Y: I1 [筍片4兩（約150克）
# i9 C% I$ e9 C1 y* f薑2片（切茸）8 |3 D4 v; ^) c3 D2 @
片糖1/2片（搗碎）0 F: Z& Z# X- z
去蒂浸透冬菇12隻
; I, m! @! Y, s2 M4 ?蒜茸、糖各少許2 Y4 v. B2 x) V! H4 P2 i
　        醃料：
+ o1 d& r* A0 @. i( X2 S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 z) s9 Z2 {  q( ~: m麻油少許        獻汁料：
) ^+ M6 @6 `% h4 w蠔油2 1/4湯匙' U* \8 @4 f& G* J2 ?, \
老抽、雞粉各1茶匙+ o: Y5 l/ b. S3 S" x* d/ C# g
幼鹽1/3茶匙2 o4 W4 x" r8 T$ d) x
水1/2杯（約160毫升）  [% R& B! q2 O
紹酒1湯匙: @8 |, h% U) T
　
. B! q, Q3 h3 t  p% Y/ w做法：
: y% r8 y0 H* Y4 ]+ i1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。   W* U. Z# ?9 W4 ]. V
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 : M( r. F  g- J$ v& E. W
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 6 E" ]1 I3 f# n& `0 ~) S0 u
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。4 P' v' Z. j* `: q2 Y

* N+ V( w8 T' f, n3 W2 a" O0 p9 {貴妃雞翼二
/ B# j+ i+ H0 r. c6 ^　
7 G( `' K. R2 ~- o/ ^6 N9 i3 u( e材料： 2 l9 N- b, q' g
雞翼　6隻
- }9 P" Y" }6 Z( i: K' g/ k冬菇、竹筍、甘筍隨意
  M; b2 ?; ]8 `6 U5 f蔥花適量        調味料： 8 O) Q* j# W3 t/ M
茄汁2湯匙
+ {* y) M8 C% ]/ n1 _糖2湯匙 $ z5 S$ d/ `2 Y& s0 W5 r
鹽半茶匙 + [# ]1 w# v) d8 I2 ]
老抽半茶匙 9 R; @! J( ^0 a7 I7 H
生粉1茶匙 8 h7 v+ ?% Q4 t% U; X
清水半碗        　5 q1 S  l3 F' v) g! ~% F
做法：
% N& b) B& u* o' W0 W1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 {8 S9 O, k# ^) L9 v/ \2 `' u( M2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
! a; R  Z7 w  Y3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；$ ~, G! B" |0 ]" h/ v
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( _: Z  }2 @1 o% W& A' D9 X

( R% t" k( _; P* O6 k酥炸蝦醬雞翼
4 y* [9 b8 N6 v: i　
2 Q7 W! }- U+ X* S; v材料 :
" M5 j5 r0 |6 E, ^$ i- o) q雞中翼 12 件  B: z- Z7 Y) d  j
糖 1 茶匙6 N- V1 P: S0 e( W4 c
麵粉 4 兩/ n" e$ N; C( k. t8 i5 e
蝦醬 2 湯匙
6 a/ a; B6 L7 s* A6 s玫瑰露酒少許# A6 X# [6 `5 J- ?7 ]
　
2 }; Y6 K8 U  G% J　        　
+ K  q" h$ p9 g$ Q8 P- }做法：1 A, v( x  m$ Z) j1 n
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ V2 l( B/ K2 y1 z- j2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! n+ H* S- L* n/ A" W2 i4 p1 E" z
3 z" ^. V& [9 G) q! k
黃金蝦醬雞翼+ P6 v. r& f- m8 w7 q3 r, e8 |  z
　8 u. R) |; \" }* ~
材料：（４人份）' P8 A1 s' q( C/ l" H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ M3 L) a6 n# p, T  m9 _
粟粉 1/2 杯 上粉用
* S& W4 ^& B3 f/ o, B% d! K醃料：9 o" Q; z3 A" Z& O7 q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 e+ @( ?9 ~. U# z2 R糖 1 茶匙, {8 n/ Z+ V$ s5 J# a! f
蛋 1/2 隻（打勻）
$ L' N$ b$ p  }5 z! u9 S　
# T+ F) A- i8 ^6 e- }
3 O: H3 {/ n4 Z0 A; V" d% v　* P+ P" y2 k1 m0 V% K) ^
做法：
6 A% ~  R7 }2 n6 @8 i4 D1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 |# ~) ^8 ^  {8 E2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
; W8 k4 `( t8 S/ b$ ?1 f0 g3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: B3 v5 J0 X" L6 l. v( K5 x# Z2 |2 d  r; m' a: t" Q$ R/ p
黑椒煎雞翼" j  k4 Q3 F) L, i
　
2 y/ j! w- _2 [3 p3 X材料： " K; c8 P# H2 U1 p( Z- S) K. _
雞中翼 420g
5 Z) e# e8 @% r. p3 f; Q: x$ T. f, ~燒酒 1/4茶匙$ ?7 F8 d' j, W" h( c
鹽 1/8茶匙  n$ i! U  c. C6 T3 P: U* q
麻油 少許
, D" D1 }% ^, q1 [糖 1/2茶匙
7 \- @1 r! {6 n9 y蒜茸 1 1/2湯匙% h! S6 z: q9 Q/ {+ k+ U  \
生粉 1茶匙
1 g- [0 x& W. f黑椒 1茶匙) O" _; x9 [" o* `8 M5 N
生抽 1/2茶匙0 Q# C" }! g: P  ?+ D+ r
　
: n! F; D% B* X( _, u/ N) R　        　5 [  g# x& U* D* l
做法：8 X6 m2 x, H5 Z/ s
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 n& `4 Y) k( ~+ y; _) {6 [9 w& A2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! A4 |* Q  p. H( ~
　
' T9 F9 n  X: X  y; B小貼士：
' a3 u: w6 B0 B+ n0 y0 ~9 Y1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" @# Y! N% I7 u8 R1 H4 c& d! ?4 D
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ U* x/ B" C7 ^$ h" \
3. 亦可用焗爐來焗。: Q; q' Z6 ^5 V# w

7 h5 ~3 |  A+ G+ D* N惹味雞中翼8 A/ Y- f; w$ a; H; v3 P+ a0 d, C
　
  C0 e' }0 [- w4 |% v, I% m材料:（４人份）
; b" b  R* O+ n; ]$ E# j6 N7 B雞中翼　500克
7 D) U) m. q& F蒜茸　適量
1 Y1 L* c: K# d' i9 }4 Z　        醃料：3 h2 p9 u) d" s* V; N  k( s0 V$ I9 C
生抽1茶匙3 `7 V& Q9 t- D0 i0 W
糖1茶匙7 Q7 J% L5 n, `# k' w" g/ x% A/ h2 E
薑汁1湯匙
# J* d0 ^9 x$ [: J& ^. d9 }  ~酒1湯匙        　5 D6 [+ m( c$ x( J! B
做法：
; [7 m  p/ Q# M6 z# z3 @3 A5 |! |1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" e7 n: w) q+ F2 _4 F; W2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& N" [+ r7 W3 a0 x3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 N( y3 i- W  o- M% ^
6 Q. ^/ E3 P2 ]) k) F話梅雞翼1 o  c$ o1 ^) X7 n3 h) D$ l0 M' |" |
　/ `% A  |% q+ [" b
材料：) G* P( E+ ?. J2 I8 g2 O8 N
雞翼 2 磅
* L$ b; M4 V6 V5 [) ]+ P薑 2 片
5 A5 @% }  A9 L& n) C6 f; ~話梅 5 - 6 粒 ( [8 l# u8 l9 n8 S
蔥 (切段) 1條
! G! B5 @5 K/ j- g$ C片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 G) X6 K1 L! n* ^( x米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 T# F. n8 q) `$ F+ P; T) Y
鹽 1 / 2 茶匙  T0 b. Y7 U% a& u6 W
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
- R: y; H& P2 L" D+ M水 1 / 2 杯
6 ?- ?# x& g* X9 @: S# ?/ w9 @老抽 1 / 2 湯匙/ A$ B$ r1 e) ~! w
鹽 少許7 ^3 V5 T+ ~9 f4 s; K
做法：
, r% q# J9 }. ~  k1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% C0 T& H3 [+ v6 E. E0 A/ D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& n" j- E8 u. C. ~1 J' b《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 J7 w* ]0 P$ y* v5 J2 K3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
( Z: _' f5 ^, S+ {" w/ k6 a: V) Z倒入生粉獻埋獻，即成。
- f. i( F6 [  u' ?8 C2 M2 s6 R3 c- x4 Z) m  \  \5 D" S4 O
辣雞翅
5 B  s0 h1 L& g- ]　
1 D0 r( f4 u% Y3 l4 y材料：
& _% h. y0 V4 ~2 m7 j' E$ R雞的二節翅300克
( V2 C# M( o: e4 l) g8 o( l& _4 {1 H蛋黃1個
$ b% _* y1 s/ h太白粉2大匙( X4 n2 p$ X' n$ q
沙拉油2小匙
& ?) A/ G9 H8 t8 U8 ?' e8 ~9 B醃料：& P2 V/ ~' X( B  J+ g& |$ T
酒2小匙& c( K* o8 H( \% R6 _
醬油2小匙
' r9 J$ r8 \3 a$ ^鹽1/4小匙
* J3 ^9 O1 ?3 Z( v" X1 A" G' M胡椒少許
8 B8 K, N- N3 |5 N8 `5 y花椒粉少許
" O) H4 |: N' g% s) D辣椒粉少許: ~8 u% [% a& S( ?" D
　. j2 B* z! e/ m: x
- ~. C# ]. N9 N% _+ t- i7 D
　
$ c$ d* n6 P8 v. ]# y$ w' w4 `做法：
, g3 L" I2 c/ k% a1. 二節翅對半縱切。
- O" v; P: g" H& m7 C8 S2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 _+ P6 c! D7 c' z3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ `9 i2 u( I4 z% n  g; [4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。: x! ?7 |; X# i2 w, Z
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& @5 h7 H# x" G8 ?: I" u) _  G
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。  s  _/ c% R/ s% R

2 o  V- B+ j4 I葡萄牙燴釀雞翼/ [  [$ n  W0 t: z2 S
　
4 L: F* |* E9 J) o1 u材料：+ f/ x% g5 W6 p
雞翼（連翼尖）10隻1 p# S; J# z# N0 u/ v
白酒1/4杯( [. Y/ |$ n6 `6 P* {( _: \
清雞湯2/3杯# }& P/ D' M6 ^+ x
釀餡：
9 Q0 l6 ?8 ^  B& q- D) e& v) w6 u蒜茸1湯匙) w, @1 I9 y/ `: D
火腿2片" P; b8 G& x4 G. o8 S- \# u1 M, Y
混合香草2茶匙
2 w2 Q) ]  a& P* J0 d! J　
( g; L3 R$ W, p( _  n  a( C6 o
# y; m3 c) T- |5 o1 K4 d醃料：# ?8 t6 x1 V, P5 z
生粉
' O! \; ^, g& F- K6 w豉油雞汁& B9 W( ^! C. t# P) T* n
生油各1湯匙6 v  J9 C9 A; _$ u0 [2 \
食鹽1茶匙  t& ^1 T- ]$ g, r7 d4 s( j
做法：
/ Z% |7 x/ k; l( n  g1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& {5 D# [8 i) F
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" m; |; o- u! [4 P) G& k" A1 ]. u3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" r# Y* Q- t- k5 h2 h/ f' l
# d" n4 N' y, w- J* V5 G
碳烤火雞翅+ f% n+ |2 b. {' [# B6 K+ S
　
! w0 S1 F; l0 e材料：/ z) E7 F" l$ q
火雞翅: M2 u# A) }( h% p+ L) }
調味料：
1 Y( l* r, H7 G- p5 Ltabasco醬2匙4 P' h, Q' U6 Y
BBQ醬、蒜泥一大匙
# F( i) U% k) y* n5 J蜂蜜2小匙! s! T0 r& A) [4 M  G4 _
白醋1小匙
$ v: p( m" p! G; h, o5 F, h3 \$ T辣椒3支5 k- y; x8 Z7 b: {. q' ]
香油2小匙" H1 L% E2 ^3 P5 q$ q
　
- j7 x7 A* R) C! |做法：2 ~% b5 t& \& G
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& ]6 j! T; w! i
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& D# x+ [& U" j' C1 z( A  ^8 v3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' @" E) u) ^& l9 r8 w4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; [/ _! B6 o+ E% C+ S) _

; D; V0 o6 m$ a9 N6 X  T. \翡翠鳳展翅9 d# A! N8 M/ Z* D% l
　
) X% [8 q5 B; b! o; I( t材料 4人份)
8 Y# j) u% N) Z9 C, C雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]& w9 B3 J' u* q1 y% F$ p: i/ N3 s
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
% L) x' I9 d( P0 K9 G( y冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 F! W0 u4 ^8 v+ Y7 f, ^; `蔥 2 棵 [切段]$ a8 h+ W. R) Z& r3 l5 b  U, z+ B- w9 q
蒜蓉 12 湯匙
2 x6 o/ ?4 e; e& t; Y酒 1 湯匙 [隨意]* }% k# w- h3 V2 O0 m! C
生菜 伴吃用
# m; n! H9 x" x- g. d# Y　
" C9 D7 e- \; v0 R. D+ N- S: m　
1 k: l$ U# r8 A9 g: b- O" u" o! H; i* {2 e) x& V, P
醃料：0 T6 @% `4 M8 C" Q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        5 ?$ z$ @, i3 e8 K9 d0 w
芡汁：
7 i' \% d+ y' Q- M# w舊庄特級蠔油 2 湯匙9 O$ g( d/ B6 o5 f/ O" l
水 250 毫升 [1 杯]$ ^! ?" b' h3 V
粟粉 2 茶匙' ~: r# ?" X6 |8 F3 g# {( L
糖 1 茶匙) E: H- e. x6 B4 k8 N3 e
　
* d- T3 J5 g' `  N$ H　! M$ [! B+ T6 d, V  ]" k" f
) N1 x9 k$ x6 ]3 z
做法 ：( ~! F% H8 l1 Y9 s. E' v" g4 K' z
1. 雞翼與醃料拌勻。
$ }$ |' }5 d  |! K; \) ~/ m2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; B% w7 U' L2 _3 n  Q7 S3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* U$ {: V3 ^& n0 U# Y4. 吃時伴以生菜。4 A  ^( H. O& p6 y& s8 @* O; }5 `

! c9 |7 j" [) E: b腐乳雞翼
: x+ X, X+ ]; W" W' i* N　; _$ Q& q7 C0 n9 _7 Q4 s
材料： ( q9 Z$ a! \  Z7 f) S+ L
雞中翼 2磅/ x: z& u* L- K* f9 q; Y) `
蒜茸 2湯匙
. i* N) r, L# s  [6 ~8 k% F0 E- T燒酒 少許, c' ~) K0 o, ^& W: n
乾蔥茸 2湯匙
6 R0 L- X, b$ h' v辣椒油 12茶匙
- ^) C. ?, r6 z" k　$ e( Z! e  m0 t3 p( h* R, u
0 t3 Z0 X; F' H- J, b
芡汁料： 1 r2 E. e/ Q' I
腐乳 (搗爛) 3湯匙' Z' X6 U5 H2 _, H
水 34杯
. L3 ~' R( |  I" N, I; m  \糖 1湯匙/ m& _. O% x; n. m7 S
　. h9 X, m- ~9 h4 \4 _

- B# d) h4 i; h4 k　: s6 \. g( F  X, s# L/ F
做法： ' k9 n6 s6 L# p
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 m. {- a2 ~% ]# b- G- [2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 E1 e7 a4 y4 [3 s, B7 A( }; v" k4 l, O* ~" r8 M7 ]% ?
小貼士： # j3 a0 N0 k6 T& c) [& M
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
/ W& L6 O* P' x/ _! o. ~2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。. S; _, ^9 b4 h8 D/ F& g

& J4 v0 ?5 N2 A# |# H4 Z% z蒜蓉牛油雞翼# C# _4 |& G2 g: M7 `. t8 W4 v
　, x1 q9 K" y7 n) G7 P" z. P( z
材料：
& K1 k+ E" L* C% r( l  v" h雞中翼１０隻
- }1 `* Z1 @* S4 m! F8 h# [' d薑汁１茶匙6 {/ I' r( Q; p5 {3 F+ j4 G8 L
魚露３湯匙
# i' z6 H2 x1 U5 r胡椒粉少許
8 C5 m5 r& e9 y生粉／麵粉少許( U3 R- d- r/ f; {- n, B
蒜茸６瓣
$ c; }- V1 {( d9 V+ O, I$ S9 c0 G牛油３湯匙$ w# y/ _2 A/ c6 E; a6 U6 ?
糖１茶匙
5 i- W3 D  @. C5 L鷹粟粉２茶匙6 G7 R4 h( P4 ]3 k# h
　        　         
' f5 P7 j1 T+ v: X+ m6 m做法：
" r$ B- n" {! y- A# f" J& P1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；0 y% k$ `5 g# V0 n; @: g8 |
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- Z2 a. `: V  q7 u% z' E! w8 @: b
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: z$ ^$ A9 M9 q7 r% I
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' Q5 F# Z( A* m$ E5 Z& P7 `  t: T% t( L3 \0 U% C( p( {; l) p: _
蜜汁蓮子八寶釀雞翼- K2 f/ C' b, N) J2 S
　4 W0 x- ]- Q% }( d! X' k2 n, C/ J
材料： ( ]3 Z. Z2 a0 y% ?+ m
雞翼 4隻
, ]- T$ v7 }& _8 t糖蓮子 半碗
" e% ?. h, W' J2 t4 Y9 q糯米飯 1碗 ' U# I) G8 X- b1 R( A! h: h
臘腸  
% F) v$ {5 f& c/ a7 H. G, ~0 P" v3 t- ^臘肉 # R$ H& F+ s- r! v& |) l; ?: X
火腿
" B% \; f/ [8 y' |7 U閏腸
: ~  h' Z" _7 @$ z0 H紅棗 ( s7 S. x" W, [/ E  M& G; ^
海參
5 A, K6 n  @- I; L: H" ?3 Y蝦米
3 a  }; r' M; K生抽 4湯匙 6 w6 U9 s+ J! Y4 H* T8 c
蜜糖 半碗
: p5 `6 r' j$ z清水 半碗
' |5 m" @* Z4 C4 A) n- I5 L　        　        　
: ?7 I) W& o% \5 x做法： 1 r& w/ m  H5 i  {1 H
1. 將雞翼去骨。 1 f# O8 t; [; X5 D, G+ B3 C, v
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; n" B4 d1 Q, h
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 e# ?" @$ F, c0 {: ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 h, q. T8 ^# y0 _) R/ V/ G1 {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  F0 E; A" ]2 U0 x/ V6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : d) @  R: a  H" m1 k- b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
; Y: J( A* t2 e" `: Z( j# p+ w# \: u+ ]
蜜糖煎雞翼7 Y, c5 t- x7 a: h
　8 M: E9 o! Q3 n0 z- O
材料：
- A5 I8 |) Z* x/ i雞翼一斤
" v+ O' M4 D/ \1 Q# ~蜜糖三湯匙* z3 |) w% _* H3 m
粗黑胡椒粉兩茶匙; t( W  {9 v$ c6 j3 u, C5 @, O! G" {  o
蒜頭、薑少許8 a4 t4 l3 z6 h9 b  ]
　% V0 c# z- q7 p7 l4 A7 h
　        　1 x& G  x, v: P2 e
做法：
, P: ^) H! ?; D, Y1. 雞翼洗淨滴乾水；
7 d2 ?2 y* ~/ s1 ~2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 z/ b# m2 _3 @, q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! A3 y7 k* Z1 c1 L2 ~# h, t8 L4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ O  ~( |3 @6 h8 b3 S, G! p3 q
& @1 d) z' r4 U7 J小貼士：
, f  x6 O5 B8 J0 J# N. G- N最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  Z+ M+ C; h8 B) \" f
, H( |; d3 f' o; D. a# h0 |蠔油炆雞翼, m# A, A  w0 i( y6 Y+ \  M
　6 B2 O+ X2 H7 h
材料：
/ ?/ g& N, m: [" ^7 w雞中翼1/2斤: f% C# e0 J6 }  s
薑2片
! ?0 O6 w; z! C. D7 f" T蒜(片)2粒
1 w" A& k6 n/ j6 I9 O+ _6 Q蔥1棵        調味料A：' n  _' [' ^8 ^6 ]
生抽1茶匙
; V4 d+ x( }0 V  k' x" k3 e糖1/2茶匙
- }4 _  {! s5 C$ |3 _' T) \胡椒粉少許
1 u6 j9 y1 E& ~0 P) E2 ~/ }薑汁酒1茶匙& ^6 t! y% r3 @) G& P! `
　        調味料B：9 T) _, a  {$ ^2 H7 }- {
蠔油2湯匙
2 w5 Q* K( L& |- @/ _+ |生抽1茶匙* u' V0 S7 {6 E! Z: B/ v
老抽1茶匙( Q2 ?5 N. i: H  }5 `% W
糖1/2茶匙, S( U/ A; U; O: F4 ~8 S* N
胡椒粉少許3 o! e  |  S/ z
水1/2杯
5 c5 X( E: j1 F* y( A* k做法：
, k  M3 l+ t3 P1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。* j; q! ^  U& Q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。& K- e+ z7 b" B1 w. E! P
. d8 Y2 h8 M* z* g) b6 S& L
墨西哥燴雞翼- O' R2 b( r2 S2 L: B
　
! s9 x/ t% L! G7 I  f; A/ i' O材料：
9 e1 y" \1 O, x' j# }& m2 N* g) O' b4 Z雞中翼500克
# c' a6 ~3 [" E" N6 Q洋蔥1個! y$ }, w+ V% f' ?& u$ L$ ^
番茄2個3 T; O+ r0 ~" R2 [% y; ~
香葉2片% f- A* V/ ^" x* g8 b  N
蒜蓉2茶匙
7 n3 `! m9 V+ |# F9 \6 L. B: ~紅椒粉少許
' w2 ~: f& H9 a9 R! L5 h3 m9 {1 ]$ V茄膏2湯匙5 @% y" O* j2 k9 M
紅腰豆1杯& i! x* C  i1 T
　        　        　+ D! d1 N2 d3 H5 P8 o# U
做法：
# K* B* H. L5 Y5 A1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
, @& J  s3 c6 O+ ]2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- v% @8 u) Z" h7 F5 [3 l1 ]; h
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. x' m& P" N  w" N% U5 R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ `- @1 s! ?: d5 N

; G; m- e- X1 H墨西哥雙味香辣雞翼
/ N% Z& D0 \9 \. {: g! r; V　: J/ _7 b4 b4 j% ?1 t- [5 H8 |! c
材料 :
( I% K( e- w  L0 ^2 J6 ^2 n4 隻雞搥7 g/ n& H% C# v5 [2 {
4 隻雞中翼
& h7 V8 r" r8 J4 i$ L: Z　! c  j0 g# B2 P- }5 i7 T% k. e
醃料 :
% ]7 M: g! Z9 J  _4 ?0 |( W" s鹽、發粉及胡椒粉各少許
9 F) n+ Z! @2 S+ _; j: \" t　! N9 [4 c7 P4 ?$ U9 Z
汁料(a):
. H3 g# E) L# l8 A1 湯匙溶牛油2 D) W  \- b* w, _; v2 }
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce0 [9 G& Q9 }/ `& h
蒜粉少許
" X% r) `7 L- m　7 K0 h5 f: c4 q$ p6 S) L- C3 y6 G' M
汁料(b):
' K, r2 h7 h; H6 g" |1/2 杯 BBQ 汁4 L& x; e! f; e, g% e
做 法 :7 c4 u; s3 b+ n% ], L, {
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。) O3 \# y& k3 t+ b
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 ?$ |" O2 T  q9 G, I2 U2 a& ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. M+ Y8 m% o* B. y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 q! y& N. i6 w3 e5 v* t
& @; C( _& l: l& g
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 R; Z) c/ U2 s4 a; \( l/ S. s4 n! ?: O8 x$ i
糖醋雞翅
( W- S. H$ g* ]% z( D# {& Z! |$ e　
* R1 Y" t3 h% h% n材料：
2 P- }! ~7 C6 c7 z# m雞翅
; ?( z3 r5 V) `5 O/ e$ P0 x老薑
! Y: e- u7 p3 r1 k8 |5 F# t蔥
. V5 v+ j1 u, ]5 r9 Y' b　. y! A7 p; ?; a/ g. u( f7 _
調味料：
" w$ t- S2 J0 h0 y: x/ X烏醋
4 N; [' Z! P$ n9 c糖
" X- E- H9 m+ \6 l. M; p% N　
# h6 N5 S8 ~% G9 }" i+ Y做法：8 ^$ A( G& o1 h
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, J2 q$ P6 W0 G7 T$ d2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 b- Y$ L& H3 l1 ]5 f3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；, g2 Z6 _" _- o  z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 u0 Y5 l9 @& V$ V8 y& L1 R) A% ?( t8 t) V
鮑魚雞翼球
. G, l: k# I8 |# O- n9 O　& Y$ M! f- ^% h/ C
材料：! H" d6 v4 A- T
鮑魚300克
$ R9 P7 r+ A7 `9 M5 ]雞翼500克$ N  T. U. ~3 e8 V/ ?1 T
火腿15克" P. s* a' s5 T$ [) f
雞蛋清20克
1 V5 m9 U; D: \4 o菜芯500克) h  L# h' I9 R- T7 Z  C
調味料：
+ ~% j6 |$ t% p4 U# \4 Z7 F  u$ B蠔油30克$ l5 G, X; N& p& H7 v. O6 Y8 O  ]0 F
鹽4克& [" {; T# a! s: E1 Q
白糖15克4 O& [& |  R  p% ~
濕澱粉10克* t! S  |4 [0 _: \% c, f
料酒30克0 n" A, @% ?0 }
味精少許( z9 g9 R+ }: s
蔥末10克
. E- u4 h/ c9 l薑末10克
4 @, K0 H1 W" `3 B* Y　* E+ u9 I! x% k
做法：) K& V, e+ S  f  t4 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! Y/ W/ a+ H7 ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  K. M  x( T/ G+ v3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* @% P# g( ^) F6 M0 K' N: j2 Y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 M6 N; \0 y7 d
3 S$ `0 g1 r  S9 ]# h$ O3 x8 N龍穿鳳翼
2 t" D! G, a% V: _8 Q　
9 D' G2 S4 D9 s& ~材料：  
0 x9 T3 g0 f% u) o; G; r10隻 雞中翼  
5 {7 W" x% L, L9 s4 V1 n( r5 v& x' T. m50克 叉燒) k3 L8 Y" z. E: E6 A  D: x/ y
50克 甘筍
; B+ i% e; U8 P6 O/ f" H/ I7 v1 j100克 菜心  
6 x' e5 D8 R- G; Z1片 薑
* h( e: s/ g/ g2 ^3 Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
$ L2 x/ w+ E4 {2 E) Q! K5 F' Y% M1湯匙 酒 " @4 v& G  C& T/ z+ d9 {
1粒 蒜頭% p3 {+ I- C5 @5 e: w6 B
　        - d5 p' |: |$ |4 B  ?4 k
醃料：
& j7 x/ w  z4 _* t3 E1茶匙 鹽7 _  T! I9 H/ A$ p% b% U5 n
1茶匙 糖
- ?2 l. Q6 t1 e3 g: |+ p& d2茶匙 生抽. K* O/ |1 s1 W  p
1/4茶匙 麻油
6 ]! e* D! a% G" U: X: K少許 胡椒粉
- m% b1 a8 w0 [* n 70毫升 雞湯, A0 O# i- J  A! {6 i
　
4 @( P- J4 D, ^+ h- z8 z, T2 a) x) z1 p: q- W7 D9 {
芡汁：
6 |! j& f: m0 b$ c, f+ }$ H) o, a1/2茶匙 粟粉
. Y  V  _5 H$ S2茶匙 水2 w9 Y& C5 d$ F3 S5 m
做法：
# @' E: a$ G2 u6 a% K9 R1. 將雞翼拆骨。
( ]+ H/ T; T1 ~2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; e( V! _  m8 J) U+ E3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 I# g7 P; k8 g+ C
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 a! z4 g" M; E' T, m5. 煎雞翼10分鐘。 ! g( m4 N+ b: ?7 ^! Q: h" u
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" e& v! P1 N$ E& E: _% ?$ d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' ?$ k- W3 f$ B& n
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* a) N6 }, z6 |" x& U3 W1 k" J% S/ R$ L- @1 q
薑蜜雞翼
* {0 y* k( U& E1 {- |　6 K/ A, Q9 c& ?! j' Z% a8 U) v. C
材料：- }7 Z/ b: {& O1 `
雞翼16隻
* ^4 F/ {0 L& D  h" k; E# ]蒜肉4粒' }/ j! H; O: |- |4 V9 e/ q
乾蔥20粒
- v) Q; z5 X% g* v& e0 E薑二兩* X% _6 q/ o# i" W; L5 G3 f2 |
油三湯羹        調味料：
: e. b! [0 @) f$ W' u老抽一湯羹) }7 N) `( r$ S
生抽一湯羹
* t/ {' ?2 U2 B+ f; i蜜糖兩湯羹
1 w  H+ {6 P! B9 ]8 G紹酒兩湯羹
( z% f; C1 t9 S* M薑汁兩湯羹
2 F6 w9 o! H+ V8 o% g' Z. |) |  Y水四湯羹        　
% l' h$ C7 J0 b! u# @+ V" p做法：
1 W$ W4 j, V  n  h% i6 p: c+ _1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；; T' a3 b# n7 H* y7 V/ o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: U' J9 R8 D1 |6 h& x" |
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
7 |9 N+ _) ~; U* U' @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；( X: r+ l5 D6 G$ P$ }
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 N, m' F! u6 I9 D/ l" v
7 X- Q* P5 v- o: Q薑蔥焗雞翼
" V" f! }$ o; t　
7 a5 E" j, d1 M5 \7 ^7 A材料：( ~. R- q4 q/ E, y0 X, Y
雞中翼１斤
: N7 m$ W9 d# Y6 N6 A蔥（切粒）４條$ G2 b: Y; Y' E' i6 d/ ^
薑１塊        醃料：
* |; E- G9 ?7 |0 P$ O; d鹽 １/２茶匙
& S7 k/ Q5 Z: B) _% `$ X! @老抽 １茶匙
% }/ z! j8 X% ?) ~生粉 １/２湯匙
% p- J0 k/ @) W( L/ J油 １湯匙        調味料：6 X9 N9 Y! Z, p& N" J
蠔油 １ １/２湯匙 - U  W8 ]+ u! L6 V3 P. [
糖 １/２茶匙
; P5 v# f8 G  |3 l5 F' i麻油．胡椒粉 少許
- q8 z, n& e: W8 h9 ?- p1 s; U清水 １/２杯
# R3 s" a* Y9 m# q做法：: V# P; M9 ?( J6 B
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % `2 \" e& b% F0 D+ s* Z' l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 Z4 Z  e( x7 S  y5 A6 i0 k' y2 l+ e

& c" _% P( ]; e$ }& p& @用鑊：
7 P9 x/ H) t" D) A# O9 p醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ w& }3 j$ k+ m* q; k; F) n* `" @鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! _) |  \  d/ H0 d/ f薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 n( c6 @( S; O! D
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ V: V+ r& V  U3 H% z( {" s4 I- V* M( ?! L, u3 E  `& |
用焗爐： & y1 O3 s1 `! u2 p; }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，, Q( {, q2 H1 b, R& O) L
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ o8 r! W  ~* F  H6 O: E' N
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 h/ l. R0 ?3 ]  l3 r. s
4 ?7 A8 h3 X4 f& S6 h8 B小貼士：
% N) U6 b$ j: T) [: I如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
" N& p# d7 f6 ?; y- Y' m: F2 _（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( d' x- M* C" j9 W* y, G

% E- U4 m5 Q" v薯仔炆咖哩雞翼
, }  m! v; g% O& n: \　
: D4 k* F: G. \! i3 D材料：. D- z' T( [  w+ |
雞翼十多隻7 {7 o# H: M* R2 H9 A
薯仔兩個（批皮切片備用）
2 S8 G6 W8 ^% G. u' A蒜茸少許
* u! _/ l& ]! x! v　
- m6 z/ n, c0 e/ a: G% [0 X' g4 L- G! P6 u9 _% k
醃料：
( F/ Y; S7 f. {# U( z糖半茶匙
* P- q# a+ D4 A4 R) y鹽半茶匙$ b4 b! C' E% J% J% m, B6 h
豆粉少許
' F! _% T% Y$ x9 R+ q  l* X油 少許
7 e  j) U* g9 P; j% P5 K豉油一茶匙% E/ ]; S4 O7 v- }, C! B
咖哩粉半茶匙" x! a& p, o1 C/ X
芡汁：
3 r7 H9 m+ K; i% o9 I9 ~水及豆粉半茶匙
3 B- H+ L0 y5 X, Z0 b椰漿一茶匙+ v2 h8 P7 S; h1 N* d$ _
牛奶一茶匙& E7 d2 z4 e# M; [
　
: _( J( R2 K* W4 |& v
0 r3 h) t3 V, w2 i做法：
) ^6 _* s+ s/ }4 x# {6 g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 `1 ?1 a: }. H2 i! F6 v2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。0 K! |" u8 C$ N2 v' N6 \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! J" |# M$ P: X( h6 H, C0 j8 @4. 加蓋大火炆至將近乾水。
# W8 E6 i4 P4 |& m5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
0 z/ T$ }2 r9 {. \3 t& r  _8 i7 @4 X+ r7 \$ f0 y9 U& q4 V% m5 O# [7 z2 v
檸檬炆雞翼
6 L$ C) }/ l$ i; h* A* k  P* x　
/ r- E. v, E* Y材料 ：（４人份）/ I/ L2 o5 \7 m6 @9 ^5 V$ T
雞翼２磅
' }& F1 n7 E; `4 I" h8 z& B& u生抽２湯匙
: s. l1 p' @3 g" P蠔油２湯匙 4 J1 H# Q0 B7 m  @& p2 |2 ~
薑片６片* W. J' y$ |$ s" f* T6 H3 {3 Z* H
片糖２片 - r& ~6 ^% ?/ J0 p8 y
老抽２湯匙 ; n  M( [! G9 S3 x
檸檬６片
  G9 |: ^4 K' o; U! W/ `　        　        　
$ x& m2 E5 X( o4 X6 e* Q1 x做法：
9 a; c2 h$ }- v5 Z; N. }1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + e2 |  D$ }/ h: V
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; J% T) Q* u0 A- L
) u5 {, G5 _$ f: I小貼士：
7 D6 I' I- d, y% k1 d. @  r7 ]/ w$ x１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。  L  v! _* Z6 B+ K* L' H$ R+ `
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( g3 z0 [6 r: J0 F3 U) v% f( t
$ t, m+ h! p1 v6 S' U  \. |雙冬扒雞翼
, Y0 w# g8 r! Z! W8 L# |7 d　
% s& R- T0 F% N" W! w* B材料：+ v) g5 @, M, ]5 n
雞翼5隻
5 f, T$ W! _, \- `; S/ K0 N冬筍1隻
% O- c2 F1 x" R4 Q- R小冬菇 1兩
9 T0 y5 Z! |0 c醬油2大匙 9 f2 b- B* T' N7 \1 c1 ^
豆苗半斤% s+ Y8 N( A* @9 }1 t' l
　
, R$ A0 V7 U1 [& J6 M調味料： 1 y5 ]2 }; a* W) p: g2 N
水1杯 4 n8 [; B2 y% M8 S& c' z' X
酒1大匙 ! X9 m3 a6 a( Z
蠔油2大匙 ( X# C, C) E  L0 W5 `$ `
冰糖1/2兩        　
; F( i% H% ?2 p' G% M- U做法：
2 L- @+ ~4 S4 |/ ~1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，6 _/ N  v4 a( M6 G, \- J
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 q8 g) _8 |" Y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' e( K9 V5 b+ |" L/ J( z& D+ F3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) P, K# k' {* g- ?9 g, o" L3 t" {8 m# Y8 r
雙味雞翼
7 p6 _) ^3 X; R. y/ N6 e　
9 N6 A  L& K+ w& q4 I材料：. x) y4 E8 q7 y6 z8 l  `% |. I4 g) ~
大雞翼８隻) k) I, C- Q% X: S! m1 l, ?
芥蘭160克& j4 K, Y, G2 l. @) z
花、甘荀花數片　
3 B% |. r+ ~8 v# p& W* r/ ?' j蔥段1條　0 J# x' C, p: r( ]# O( H5 P% U: `! C" ^
蒜茸1茶匙　& |  g  Q+ r' S9 t) O
薑茸1/4茶匙$ l3 ?% H+ U1 g$ H
　        醃枓：
) o# [3 o% P, i( _( H生抽1茶匙* p% e! O+ ~7 f4 _0 x
紹酒各1/2茶匙
2 L/ ?& \# O, x, t, u; k生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 L& W4 c6 k! p, U( V/ x9 q" c上湯1/4杯
: u% L' Q! B1 h* q薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 s6 I/ g1 q; D: _" `4 A% c0 r糖1/8茶匙# h/ H! k3 }  U; h# Z2 {; V
鹽少許        調味料：" N* |0 R: \! {0 U6 ?/ M1 x) P9 \
水3湯匙
5 z7 \) ?0 \) h( C1 p5 D8 Z鹽1/4茶匙* ?+ A6 m; Z" L6 s- `! F
蠔油1茶匙- I' J& z9 c8 ~( z" X" A( h
糖1/3茶匙3 k: O) \# j  d
生粉1/4茶匙
( A* @' ?# w8 q' H) v- C/ ?& o麻油, 胡椒粉各少許. ^1 T+ J1 L* j6 V5 q8 L+ M
做法：
. f0 j  [, [0 J7 T4 K) B4 i1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ D) y- }1 f' u6 p2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 C( p8 O2 b2 h# A- }* E+ l" b8 s
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* c" ^/ }8 a. n9 m6 `! e$ F& l6 ~' Q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) B+ \: T. x! P+ C5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. D9 B2 r0 F, k( |
. {3 [. K' {1 ]$ [5 m
糯米釀雞翼9 ]0 ~+ j0 g" ?- A  w
　$ b1 b5 J* i% d$ l  V
材料：
: w7 c% j! H6 V  J大雞全翼10隻(起骨)( B( `7 v. {% ?' C5 R5 x
糯米2杯9 g6 M5 |, M4 {! e+ b0 U/ m8 K
全瘦臘腸1條(粒)
5 }* C  i* `) p$ S乾蝦米半碗(切碎)
% V) o9 N; ?; T2 r, Z' J　        調味料：
/ S1 W' p7 m: H; f' [鹽1/3茶匙, {( }* l. L1 F
糖1/2茶匙/ `% H  E! v% P. k
蠔油1 1/2湯匙左右        　, ~) Y- m& m+ d7 x+ C
做法：
% }1 _5 l: _& m8 y/ m! y" M1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ t8 n( t! c' k% ?  m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 f' f" e" c" S  `; o$ ?* j2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( H+ v9 x$ w2 A! [3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ D6 [+ |1 O' p  i% q% ~/ o1 n
) C. B/ T- I1 s" v5 K
蘋果雞翅; O2 ?4 W! ~% S0 R% h/ U% Z' P
　6 D4 L. L/ ?# a0 i% \
材料：( A9 _3 O# r$ Q+ K* ^  O
雞翅 ! @7 F/ `* X+ Y$ z
蘋果
5 F) P! Y6 r9 c$ r0 v$ x1 P　
& F7 f; m4 Z, c9 z/ u; B2 Z7 n7 T9 C$ L
調味料：1 T! }6 `! l7 z+ A7 ~: J
食用油
/ ~. F. y* F9 P& J* s1 V, ]蔥3 \: A! Q: k/ ^" G- H( S5 K5 H) V
老抽& T. V7 G: E( y
料酒4 }3 i, ?. _; R- l
乾紅辣椒3 l3 U# O$ M1 ^. D2 [: E
鹽
0 r4 V8 y; M# |' F  i# C清湯
7 ^7 m5 c6 N5 J( r8 S+ s' D; i做法：: J1 M4 ?6 H& P" |
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# z1 i7 w6 T2 E8 m! {' q4 t- T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * S% W0 `' @( h5 X: d
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
" X5 }. r: u7 u' q* Q) F
( P- K1 e+ ~* F( v蠔汁雞翼煲" V) S' }$ L( P# ]- D! C2 A, j
　
1 u0 j7 Z9 E9 u材料：
: u+ `5 G- g6 Y( F雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ a$ e1 \0 K8 N0 `1 ]% ^  N蔥1棵 ( 切 段 )
- E3 v1 ~" z( K+ m6 r/ V! c蒜蓉 1 湯 匙& X6 S7 U$ V& Y
冬菇 50 克
# y9 W8 U+ t; J0 F4 Z' v, I: A/ v! c醃料：# N  R% {* K/ D$ J
蠔油 3 湯匙
8 V% I( r) p& b2 B紹興酒1湯匙) z) c+ w; _( I: D. X! u* N2 n
生粉 1/2 湯匙
: v( e& ]2 S% H% i$ ?油1湯 匙
2 E8 f; O  B0 N　
  h4 x+ w5 X+ |: k/ d; w: D1 r5 D9 F: Z" P
芡汁：% Y* y3 N" ]# j( I! e3 b2 C  Z6 x7 u
蠔油 2 湯匙# k! z7 O# v, b0 ]/ N* B) O
水 2/3 杯
0 K* G6 F1 \! y生粉1湯匙
% s% a0 J: J  l2 x$ d　
0 {5 m7 g: n3 F& I% F  m
: j5 P) R2 N& ?2 z2 f做法：
/ T9 x8 i% q% e1 T. |! D1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 p  O+ j8 C& h: j, F( e2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; c. F8 b, K/ o' W8 G: k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& J' G5 b2 _( Y
2 ^& q5 T9 [( [
小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 F. Z% F/ d, T, D2 b' {1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! g6 t7 D" |7 h2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% f! [( @2 i/ N) l
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! B7 Y4 G. ~: F
$ O- m% ~. f5 C4 X' a/ Y酸辣雞翅! y; }" Y* @5 v* b# c% G
　
$ Q( P; O% s$ ^& _+ ^, A材料：
8 e3 i! W; M/ ?* q雞翅 20隻 # Z6 K* A6 x3 z: z/ T; D' m
炸油 一鍋
+ O- V* j) t% ~; u" f# ?( c/ W溶化奶油 二大匙 * e' W4 D1 T0 m1 ?
鹽 適量 ) W; f% ]$ B! n
現磨黑胡椒 適量
' {+ a! V1 z8 W  s: x! D: @白醋 一大匙
9 s5 P: o+ q4 O4 ^- c' h0 h0 j墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)- l$ [  [3 i: [/ I: R9 A, L
　        　        　
$ ^" W% q( L3 K* N5 k4 K做法：
# ]1 S" g" a  u5 Y  v/ t+ K1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
! L: A% P8 i* W! Y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 c: i! [  j) E3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / b2 D1 v; N/ U1 h( _+ E, o
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- j8 l* y0 H+ F* t+ a2 [3 S& a: X# o- `# z! k9 E3 O/ {
小貼士： 5 t. g- }8 S0 [3 [, {' b8 p; u% s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 ?' Y* L' p4 v# d* t! t
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
% a2 d# w( Z" e若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 T. {# Y/ g8 ]將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 ~2 A4 }/ w: N% F2 T5 j
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 P+ y2 L2 E! x! x. Y3 C
7 y4 ~# z8 p# ?& |5 U' k, r' j
蠔油洋蔥雞翼
: f) H1 z# ]+ e! H, Y& c　; e4 M# h7 X  q  _4 v$ i5 _6 ?
材料：
9 i: V1 b( x2 k雞翼8隻
9 W' w7 e& o9 H9 Q8 |0 V$ K洋蔥(大) 1個5 H: c1 X! J8 J# L
青豆4湯匙
/ r8 I1 u* _) I, z  E( W乾蔥2粒
! F7 ~8 q# x% C% w, i薑2片        調味料：
: E+ h  R2 [! `7 K7 m蠔油1湯匙, V( L  D. k$ x; @6 j
糖1/4茶匙6 E. G1 _8 w+ {+ ~! j
麻油少許
2 ^3 I1 n) M0 s) Y6 N% N, K& d胡椒粉少許/ I- l, F& b* u- V0 w
清水1/4杯
$ \2 i! f. y; o9 B" O" ?: r　        醃料：
- S- G+ l) d  p; f8 p生抽1茶匙) X4 P) d2 p$ @6 B/ A
老抽1茶匙
! P' _! A( u2 {( b! c% Z. ~$ l麻油少許. m; n! U$ ]& J1 b5 ]8 ]9 v" s
胡椒粉少許7 s0 @; X: Q9 C$ H5 _( {& t  L
清水1/4杯
* F! i' J7 \! y9 c) a做法：# o! G& g& Z* R4 i$ v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。  M+ \7 X* U3 J3 b# U
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。8 F, b, g/ ~8 l+ R. M: C) w5 \
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ v2 R) ^/ g. B8 V# S4 n4 g4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 ]. C) M) S0 d2 `" k
: y- F. c9 l7 z% A蠔油貴妃雞翼
8 I0 e$ y) t- M$ f; R6 m　
( G, s7 Y: o- Q6 H材料：1 V  V4 ?+ U) Y3 W7 j6 N' R+ a
雞中翼 12隻# F  ~/ j6 a; g
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 ?7 W* i2 q3 j/ N' h
冬菇3只
! Z* v4 E3 V8 h  q" X0 }薑4片 , V6 u/ S) d2 O! R( [0 C
蔥1棵
5 W" I% A) s& @, H( [片 糖1/3片# {5 r/ [5 `! ~( z$ C; w2 v9 f) K( _
調味料：3 o/ \" `# U" y& M- c2 u
老抽1 1/2湯 匙
" A# ]3 l, Z# V) L薑汁酒1湯 匙       
* e# K) G3 u$ @0 I獻汁：5 ]! M, B  c: Y0 M1 V1 K2 F
水1 1/4 杯/ C- I% t: b0 n# m( @$ b9 A7 `
鹽1/2茶 匙 9 A; L( L' R" T9 D0 L9 w9 F' @
糖1茶 匙 ) H. [  L5 _5 M' U
生粉1/2茶 匙
, @0 t( `0 M: Z% M) {, m& `+ F蠔 油2湯 匙
# \3 A/ e. _. S# n老抽1/2湯 匙
4 }/ p+ {$ D  W  E' G" Z生抽1湯 匙# v: m  E8 E9 o5 [1 w5 d! f
做法 :1 s1 }* h+ K( [9 [2 s
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" H& g5 k1 }4 Y# R1 @' L2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 ^: b! K3 q. o) n3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 `2 h$ L0 o  W( g* Y' h3 c5 c  }

8 z. V0 F( K" S4 l! a- D4 f  Y% _蠔油雞翼+ W* O) e( ?% z' [, l' c
　
4 {' s. t4 U" x( w3 J' R* n3 c材料：9 L. ?, {6 K5 i8 l  K" U+ g& o
雞翼4隻
$ a6 |0 g& N+ F4 g0 U乾蔥1粒
1 w- J0 S: r) |' X5 K4 {$ J薑兩片 9 F) v! s' Y3 V& z
油1 1/2湯匙        獻汁：4 {% C5 Y# H1 Y8 j2 o1 ^. x
蠔油 1 1/2湯匙
8 K# X' ~* j5 v酒 1/2湯匙
+ B* h7 W8 ~  d2 ^( R水 125ml
) `* m9 u: D5 o3 r- [5 {( b, g老抽 1/2湯匙
' R$ v' m7 |3 G1 n; `2 _% r糖 1/4茶匙
  |7 H2 ?7 s1 J/ l' r% G+ [粟粉 1/2茶匙
4 x3 F4 J1 p3 f- Q6 F: X鹽 1/茶匙        　
; H% l5 _6 |9 w' Q# N做法：  A& S- z5 K6 j  a6 u0 f/ c
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & z! |$ O: C! s2 z
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
& @. u7 ]$ G" i( O% q3. 預備獻汁；
) K2 d' f& f: p/ o4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。5 q& c: b0 y: m8 a) s# k
1 b7 I, d% B( d' Z: D- g. K$ M* O
霸王雞翼
. F' q) f. x/ @8 d& S0 E　& Z8 N( F$ r" W+ h+ f8 o4 ~
材料：
! m) r; f2 W+ T2 h  K0 o鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 R$ ^+ \; ~1 D2 p) Z- h1 g
　        　        　
. C/ ?# H# `9 q, R做法：5 d; O- M6 [1 F! R
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) t8 h3 c. }" `( F4 t/ ?0 U) A2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 P8 h( F% D0 U1 H" f  @3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。6 H1 w9 [) O! T( Q

, W- l0 v( Y, F, S& v: c1 ]8 ~鹽蒸雞翼* U+ n" T/ F1 H5 D9 J
　
- }1 R8 G1 ?1 _" }2 P* t0 G, |材料：
1 w  C- x+ a! ?7 p雞翼９隻        醃料：
0 w; w, l. c+ M5 I  g. k鹽焗雞粉２茶匙         % u( f+ e* ^: |6 @+ Z
做法：
  I1 M, f3 S0 g6 f# x9 U& \1. 雞翼洗淨抹乾；
$ y& X; W% X* z  [7 r" p1 |+ H2. 醃半小時，蒸熟即可。7 b) r: J/ |) `8 k2 i- l& F
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1 Q% S/ r' S; o/ H+ w
9 W8 H1 I8 }) K( v8 ~( c, H
: i- V+ h* X3 e8 Q# S: [
荷葉冬菇蒸雞翼( q$ H0 C; L4 D7 B9 I
　
% }0 X( u8 E/ w6 I材料：
5 W! U8 o5 T: U" G雞中翼６－８隻: p5 c: [# s' u7 I: `
冬菇４朵
: T, P" ~  G7 s" d- h雲耳４朵
! r' o* l) _" P. B2 F荷葉１塊
7 l% l8 i, a0 j/ S8 z" }' D+ z( L薑２片        調味：
* g0 v' h3 O# J, [! }; ], o# _生抽１茶匙2 O9 B* c$ T, W& U1 ^; e
鹽半茶匙
- C8 Z% K$ N8 _- [$ s0 {生粉１湯匙
. {9 n# z3 T8 v麻油半茶匙: w; w; y% S. F4 J
蠔油１茶匙
1 @6 k' r( y# N$ `% _+ x+ t. G& Y8 {0 E薑汁酒１湯匙
8 R5 l, N; ~; o' R% y) S油１湯匙        　
* |5 ~4 @( @) D% }' j1 J3 K做法：
+ T0 @8 L  }3 m% {. U+ j+ ^1 p1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; G  m9 v* {) X* w# t8 w+ [2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
, R- V* Y8 d3 t. r. |. h3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- k  C, a* u0 x/ I1 M+ q5 i, M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- h0 Y& {( c, Z3 x* Z# b- b5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
7 g2 ?  z3 }! m3 V8 _
) k* e( t* |6 G  ?, L' o, H功效：* Q. L2 j! Q( ~" |  R( S2 ]
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。" q1 N4 ^" s, O. `. b+ B: G9 F
　
3 `& W- h: e  N$ k  ?1 d# s" R食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( ^7 N9 Y8 n0 s; |& V* m% z

; u9 S% P0 u' ]4 m酸甜雞翼
- N  }" I9 d% |2 x8 M) c　" O2 ^: ?6 P% u' S- D! o
材料：（4人份）
9 @7 P0 T$ |" k* n1 e8 x" T雞中翼12隻
  L5 v" ]; ~# [2 }5 S8 a/ ~泰國雞醬4湯匙
8 Z/ I7 ]6 G) u. T/ c生抽2湯匙
/ v7 u: j' ]  t2 s" o8 K糖1茶匙  I6 |! a% W8 h- O# T
水3湯匙+ b9 m, A7 a) `( }3 u8 _5 e1 H3 G
薑茸1湯匙        　        　
7 F4 a! a5 r5 Y; l) B做法：
8 x' H, w- v9 P0 ?9 `/ f# ?1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
" o/ F2 Y: M4 L, G2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 N/ M' j$ L, h9 ~8 O
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ ]2 g; Q8 B6 @) ?. c4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 B' s+ t4 ]2 d6 X% g　
. n) g' p- c# Z小貼士：3 a: b& i  u' \9 i4 H* q( T
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- u! k  p* A  O7 B! P4 ^
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
; E' c. K6 c% d　0 m& f% N1 c9 p9 x- c8 P
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% e0 ]* n" ]# y$ H* n0 Y( f, x7 X　
4 `% l3 _4 H. J: L" {# z) a/ l$ Y6 v+ p( d0 P$ L
蠍蠍薯仔炆雞翼
, Q' g1 z& Y' K* n# u7 U. b　
# S- r% ?, ?2 W1 ]4 L, L  X5 P材料：! F( ]* z2 C( N4 f5 A% z
大雞翼１０隻1 h9 \7 Z/ f% N
紅蘿蔔１條: _7 d; D8 L  t% b& G
薯仔１個
7 T+ k* a( e4 V1 c* W5 O　        調味料：
( S) [, P5 m! c% F1 |5 Z雞粉適量        汁料：6 B3 n  o+ H: z
蠔油４湯匙
9 z: p0 G; G: I老抽２湯匙( q( w$ j' X$ @
糖２湯匙8 e4 R( x  t0 T* ~' g- D
生粉１茶匙       
& I6 @: x0 r( o" {8 K/ ^4 c0 S做法：
) ~9 g) R- }* _$ p0 z) C1. 雞翼洗淨以調味料略醃；' T' p0 q3 N& _9 }- R2 p6 v/ ^8 M: Q# t
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ s( l3 g, W4 K4 Z3. 雞翼煎至金黃；
! a  S; f9 Q% Z% Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' c6 U3 H, `" ?$ H8 |  Ki used to cook them
/ g0 S1 ?% H/ H9 A2 [& Uhope you like it la^^