mingP

哇.........真的好多woo.....9 J; X5 T7 s3 L/ Q% p( k( u- f& T, I
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
8 F0 z3 i3 N- ^' T- x: C+ I2 E! F$ x: |哇.........真的好多woo.....
0 W& d& B. P, f2 l% C  o0 L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 ?& I3 l- l; w! g9 O+ y# \- G9 T& y; P. h& T. Z5 G
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
  ~2 W- O* A; m* \& U+ k  H
3 H  n7 u  o( d6 x8 lhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 g( p$ e& `# R4 q- r* u( a- w

0 e& v# ?$ J' l! V7 I, t. S; d材料：
5 |0 i2 D2 \" m( c4 J% B; l
" m1 F8 {" f9 e( }# Y3 `五花肉　一塊（約一斤） 3 K8 p7 a  c. X8 [9 x' i% {
梅菜　　一斤 9 L0 v& I  _% T
蒜蓉　　兩茶匙
! J* p2 b$ \  r" J+ K2 x" t7 Z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 u0 j2 w/ S$ c" \5 H; N, B  B! Q/ b7 c
做法： ) s6 Z  G* h+ y- c

( B5 Q, s4 L8 p( k) E$ _% t4 l1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # j- y& D+ D/ a* a# Q' _

5 i+ P; R) E, ?- y  F) g% H2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 T" C/ W+ V+ [; m  ~% J0 a) E% M" F6 v  x# V( m1 i
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
6 n/ x, @# z6 u: }
6 g7 o4 {1 G9 s9 [  _/ R0 g心得：. d, u% w4 M& c
! g6 q! _0 _: r, _2 p* [
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 [: l" s2 T  J. c. U" W
* }4 g8 z  ^4 x- @2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 x; {- y8 d0 T% D* ?! d/ o
/ a1 c) m& u+ V
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ( @- o5 S4 }0 b  I; K) a
5 T# K3 V5 |  r# U# W) |+ f
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
* y: C0 _# M8 u3 Q5 t8 `: V0 V* r5 J4 M: @

$ s6 o! W$ ]: F梅菜扣肉的做法 (二)
- H, I: z: X& o- s& ^, T% h- a3 R6 Y$ t# |; r) E% u
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg2 Z) }, Z6 N  ^* T1 k& }
  ) A2 m( q- I" d7 B
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  u- j0 L- }* P! K         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ) i8 A% }7 ^# c" |! i2 }2 ^: H

9 W( j5 S. l3 E  C6 h6 n" ^   配料： : |; {/ I4 `% i
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 6 J5 o8 g- f, U2 s( ~- P2 L
         醬油  1.5 s . m! T, ?7 a8 J% j$ d/ e
         排骨醬1.5 s
% t; c% k' v3 V0 v# q. Y3 l         鹽    1.5 s
" O& Q: f# ?5 e% ?5 a         糖    1.5 s
: u/ i6 K$ C$ `" }  A         五糧液 1/4碗 . w7 k& C( E' l& e. U0 O' Z
         薑    2塊
4 V5 T3 i3 _) f; `& Y* }) k# g1 F
   步驟：
6 g$ s/ S+ z5 `* M3 E, I6 P; M      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 {; k1 z! w# x
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ M, j8 \  Z9 A' J      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
+ n. p- l' y# v; @4 p      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 , D4 P- P! d' \# f  t2 W4 B: p
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 - G9 G( a5 O8 J* w
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ' N: W+ k8 h1 h
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. V6 N9 Y7 }$ @9 Q( p3 S1 d
' u$ S0 S6 @) a. ehttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 l& X% ^' S7 D
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
! ~+ D$ G' e& q* A. `% s8 |& U1 L# T, u; {& P3 X
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:+ X4 Z* e/ P* O& k0 z0 d$ W0 b

) b- X6 A( Y, F- P8 D" b+ @& d# I- W8 B. v- O
你識唔識煮架

2 I3 }: F# k* g; U7 W. w
我都几厉害嘎～
6 l1 \) E9 z8 K2 o# `' O, [8 n: y: K$ {  }多谢晒啊～
+ L( _0 @/ a! v" b, J7 G( B, ^0 C5 G# S
2 F5 Y) K& R* V1 j& e
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:3 `* I; S; P7 E, _6 B

3 _. D: J# Z4 `, u# {7 J7 \! J我都几厉害嘎～2 O. h# D* ]: W  W3 `; P
^^

; ~3 Z. @/ W1 \5 i( j/ l# h- f
( z# [" j: x/ X/ W哈哈哈
4 K4 L4 H: s0 V: E0 ^# [4 \0 P5 d4 G9 `3 B3 d. r& |7 B; p; C
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:2 u, G7 `" X" v3 k0 }

2 K4 k# r. J5 r' O8 b& P  T6 M! N6 E- s
哈哈哈; f$ a5 \( p3 Z+ X! w. Q1 E2 L

7 R: d( b" f' x2 d' E2 N( }7 I1 y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 b  [+ D6 ~' N
我只是喜欢吃梅菜吧了～& V, F8 z; r$ J9 @- H; t
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序5 J; O- C) P. Y  S5 U: l7 n, [, D

) E# \7 e5 t& {! @各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
& e1 {- e& C9 J- I: u      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 * }7 j7 Y4 y5 f: y' U+ A
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 9 x" W$ D- B  J7 t% v' v2 J9 k- d
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 0 K  J3 S: Y6 _3 A1 ?2 G8 P% ]
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
" t' O. X4 h: t% M2 M3 L' ~( K& Z" `  n2 g
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
. h9 b# o7 ^$ ]. q5 `& j4 K4 m; V　% _8 B* \' ?. P; S: i
材料：
4 w# F* B0 u; V7 T雞翼1磅        調味料:% k7 s4 Z8 N' v; F" m7 e9 E
白醋1杯
1 ]3 c% s, N" f6 C( R* _凍開水1杯3 P  v4 q4 d# ~; a: |( |
白糖1杯
7 I1 L# A( k& z) C3 q5 U5 o8 }1 V鹽半茶匙        　, l/ m1 J" {* V" i$ E/ C0 j
做法：
' P- y4 U* x. \8 K; @. X1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ W2 Y$ K- L, h$ O& ]2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) @" P. Y' i- k: W5 K3. 將調味料煮滾，待凍；
9 {$ H6 l7 E/ {" P  U4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. m% i4 N% t$ }* F) L2 U/ r2 P# B5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 j- w- S/ u: d) ?
. W5 u  l: c5 F; `" C% W/ y7 _# K小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 t$ y0 C0 ^; C" M& z
　
3 N) |8 r( r3 X4 Q+ @( r, ~" q6 w8 N% T& Z; w
豆豉雞翼煲
+ ~' A7 d, h  P8 k' Q. `　8 Z& |- o; c; `' _( K5 J/ N
材料：% K" V# M7 x" U& G
1. 雞翼10-12兩4 n1 s% q4 B& U. a, v5 J+ `' u
2. 乾蔥10多粒
$ W! O7 i1 B( k- @- L; c3. 薑2片
- n( S  U. |* @$ V- \( f4. 蔥段1條
( J& W8 j# k# z4 m& P( D5. 原粒豆豉3/4湯匙6 T" Y+ _2 I$ o- m& [. E
　        醃料：
& F  c/ p* ~2 q% D! p1. 薑汁1/2茶匙
4 I* J5 I/ P( u2. 酒1/2茶匙1 u0 Y, V5 Z! f4 m' L" Z
3. 生抽1/2湯匙
, D% ]- v. A+ H! D- K4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- ?& L% k5 a+ y& v4 P" p
1. 水1/2杯
9 ]% X3 D+ V; N& B7 y2. 鹽1/8茶匙6 K: W- g& N& ]
3. 糖1茶匙7 C6 S7 R( d2 ^2 t2 O
4. 生抽3/4湯匙* J/ N+ ]2 _- x8 [: ]6 l. ]
5. 麻油、胡椒粉適量
6 ]. j% |- [, x做法：
3 o# {5 V# u- d4 v& n& d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 @8 N2 S5 A4 @; a% M8 @2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 z8 ^! d/ h0 n* i0 w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( M! A( E* [% g9 ?$ X1 O8 A　/ f: Q2 Z  o6 R

$ q1 u. @( k4 \" I洋蔥雞翼
1 C4 [- n* Q$ Z' p　2 [  g4 t  S8 j, U2 O9 h' C* q
材料：
! {0 q4 w4 ]8 G" T- \+ g! z5 b雞翼、洋蔥        醃料：9 Q/ i+ ~( n2 g/ ?  G" S8 O
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　4 j9 F/ s  W8 P" ]) K6 i8 ]6 S
做法：
" r: k# X7 p  j( o3 [& P7 H1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- d! n7 v4 b7 M7 d8 f2. 再加水醃６小時；
" t3 J2 X0 [- i* f6 @  G/ w3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
+ r6 l. L/ U2 S9 E! Y. V
2 q1 E* Z* @# `% H; r) S# C泰國甜酸雞翼5 H* I, l& R9 t9 p/ b
　6 c; U& T1 M/ U: C, }5 b3 e2 D
材料：& ?9 \: Y! ^. u" U/ a3 q& o
雞翼1磅
; H- w% Y* m4 F$ p$ N5 [  e7 |泰國甜酸醬3湯匙
4 p. k. J3 r# H7 H; q: b水2湯匙        醃料
4 D! u; d/ A" D" m% F生抽1湯匙
+ A5 X8 C& f& g7 I) E1 T! i0 `生粉1湯匙
( r# `$ _7 F  N! t6 i- L糖少許# h: d; m8 F( x
胡椒粉少許* B$ u; O' G, h) J* n( p0 F& J! Q; {: l
酒1茶匙       
# A. z; [' `: J做法：$ X( `' b& R( ^' ]6 S! n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% J9 R: V. J! n* e! z2. 甜酸醬用水開好備用。
& j  G4 V; c* {: h2 n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( d& S/ R: r' {; B: z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ M/ E- o! l# \9 X
4 I$ P! k" P% j5 d) y
甜蜜蜜雞翼6 b3 N( o. k1 f. D/ Y( y% X% F
　/ g8 X0 u$ j! G! ], i' ]
材料：& l% F- x  N+ G$ J" W5 z
雞翼約10隻0 ]' L6 y* T$ ^; R2 A$ o
砂糖約2-3湯匙1 @7 S, w2 R7 [/ y! _
生抽約4-5湯匙3 ?3 \7 G8 v7 q
　        　        　
9 _% H6 C$ Q/ T做法：
4 ~1 }1 d" c8 r8 a1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
8 @; ^' d7 E& h. N0 f5 t2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! s: U" m4 a" z. O; d3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% R; E3 j" W! x( b# F7 y

* s9 D8 ]: S' ^瑞士雞翼
+ E1 t" P8 o7 w5 e! V　( P* J3 }+ [, d7 ^+ C3 c7 o$ C
材料：
2 s& S: O/ X  T- l) A; E. M% K雞中翼12兩
7 U+ R  ~. u' t+ W2 b蔥段1條
6 E, m- v  E' j; U) Z" U花椒少許
' n; h! G) o4 @  N; T薑2片
9 Q; h/ w  ?! K$ \( i6 g* }八角1粒
9 }. m! z* U$ m" R/ z　        醃雞料：
3 m  I$ x4 X% [% e, q* }& L紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 `- Z# }6 t" t$ ~- p6 {- N1 `: f
水3/8杯
- N8 R0 C8 |" I  h$ T& i) R老抽１湯匙
: a  ^8 W. ^* e: m' Qo急汁1 1/2湯匙
  y1 I. h% Z" n' ^# S* n3 _  D& `甜豉油4湯匙
" B% N5 r6 I0 W片糖1/2片
/ ?* k( y1 v  {. z1 H+ Y4 E+ K! p3 G; S  g做法：
& L4 r" i" F2 S7 q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# n* g$ n. G" ?  s* ~
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( Y; q: n4 v4 I# i3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, o1 Y( N- {4 q. F4 h3 L+ @4 N( L2 T* O. ]6 I8 j" B/ c4 M+ t
檸汁釀雞翼8 \0 G' O) y- ]' w' C$ [' F% d
　; L# `8 t  r9 R8 d- v
材料：
8 o: y) b+ x+ D$ _  q- f' @: E* H4 I. e雞翼２０隻
' S. d, A$ E2 F. f( ?! S" R7 G西芹半條
4 g( L3 R& @) Y; E; ]甘荀半條* h7 X0 L1 j2 q* ?0 b0 o
青瓜半條% T% V7 Q6 m  B' q
檸檬汁１湯匙2 D, C! A7 |  g: C
蜜糖１湯匙* ?3 K! B1 k" N; P% k. H
　
/ j4 c; d) m4 E/ P3 C+ {1 `　        　
2 @! p- L9 j/ J. _1 j做法：
* B1 x  o2 t8 N2 ]9 u1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2 m4 l% `( g" ~( i0 C+ ~2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 e( k/ Z: _0 O5 P3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. b2 c- u& e8 G" ^( X4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。, h! _, {6 L5 s1 @

7 K. a) h+ s8 Q4 N. K3 f& a' ^& y三杯雞翼
# {2 y& N4 ?, j  y: y　
- f8 ?1 K5 E# q% o) i材料： " _' ^" l9 g* u9 t# E
雞翼中段600克  L0 K# D, C: X* x8 x7 `- k$ J1 _
炒香芝痳少許6 R8 I5 }! Q& }) K
薑2片        浸汁：
1 x4 C; K- y* p* k3 H4 A$ {$ c外國醋1杯
+ i- T4 s# D- |$ |; Z. {糖1杯
: a/ K! _% U  H; p4 r! C水1杯
) F- M6 ?% _, m+ Q鹽1茶匙        　
4 ^6 k3 {4 i0 ^5 {# L做法：
  @! j/ b* Z7 E1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! J# [1 i/ K% ^2 n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ d2 X7 Z+ B" L. r
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
0 e2 v" H% X% b4. 把雞翼放入大湯碗內。& K* ]- a+ W! \7 `* e- z; K- {
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" G. ?2 G( V( a% F6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( ]6 b& h7 H( m# D( c3 F5 L5 ]+ F　
5 A8 g) y# S$ ~4 F) k9 q- @＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 P  h, e1 C- Z8 l' X$ z. f) D4 A5 i: P: [: C9 t1 K
大蒜雞翅　(感冒用食譜)0 l; ]  T5 N% C3 A
　0 ~, s$ }* l% f2 [* S& ^- T4 p
材料：
6 t, W3 W7 Y& n4 [- z三節雞翅, k* }4 b3 Q, o3 U# \+ [
大蒜5 n/ a8 L1 P% L' R, h& m$ u
香菇
0 l' w( l* b8 e) C) o9 F2 @* ]" _新鮮百合一朵
+ ]4 t% F5 \, C紅蘿蔔1 F$ k" P2 T4 `1 v
　
8 }9 h8 f) Z; ?% Z  E) s調味料：鹽        　
* D" q" b* ]* o7 v' ~作法：% k2 J( F2 l2 G6 n
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 f. `! Y' c* E9 K+ o; n2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' m: d- l; \" ?& ?! R3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' B) F8 Y. t& S! g" ?+ T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) O( x# y& x) o; U1 x1 @. M! x3 c4 ?; J
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 r! A( C2 q2 B

% p3 z1 a$ M; A+ d7 x: i6 X3 V3 r1 ~仙草雞翅膀) ]4 I2 f  }2 |- R$ I
　- y( S! j# t  u3 I; M! N
材料：
. I' z( a4 D  \仙草乾1/2斤* \% V5 O' Q0 B8 z5 N
雞翅膀 4支
+ L- h; o/ j& L2 [; n; [: q　
) h. u7 Q8 i  E/ Q! A1 }4 Z/ I: D8 T; d( B9 G1 ^& _( Y
醃料：5 y( I) K2 l+ i
鹽1/4大匙
, A7 W0 U; S( Z/ U酒1/2杯7 i+ l+ W, B/ W  m  Q5 X. Q5 c
糖1/2大匙) O( J$ `+ R. [5 [
　3 p% f3 X6 q, E, b1 b* e! t
做法：
* X$ R; X& n: Q9 V% o1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * m/ Q/ i4 a; f3 q1 n8 b5 u
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- s8 n, r' t! F8 w4 m
7 R+ |2 T! _! i+ Q備註：
& Q( v; s* \4 J作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  J  f) J2 w; w, o  b1 h5 u: |

7 q! ~5 m, `% t: y% c8 p1 ?冬菇雞翅
  q: |( V! O3 H' s: X9 ?) d　
/ A; ^! ]: w, r* {0 i2 H" l主料：5 [  _4 o) v* G# D0 j* v9 R0 K
雞翅16隻* E' e4 j0 w( O
水發冬菇15個7 p' J; X# m( \# n. o0 j! Q  |' G
雞清湯750克
+ S7 J9 I6 W+ z0 r　
. A2 R" J/ O# J8 m4 f% p% h" J4 ]: B5 H. A& E& q
輔料：9 f2 W0 b$ o4 I# ^
紅葡萄酒100克
2 h6 [" F& y1 \# O醬油15克( ~6 \( j4 @  T1 R, l
精鹽5克
/ u- U3 V8 ^! X; e9 H4 u味精1克% ^* P: r0 l6 b2 }  g+ i
料酒10克
+ `/ J/ A) t) M; Z白糖5克
1 F. M7 Z0 r9 B9 W  r蔥、姜各10克
3 d( x5 S2 f+ U# I! J花生油500克, J0 C  t5 Z, S5 S$ ^# Z& A
　( _; p4 `6 T' c( H/ v. V
做法：
* J' G9 Y2 k! R  l9 Y$ k* T1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- O. t1 `! Z; ~- o, I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' x+ y7 H) l/ l9 ~
3. 蔥切成7厘米長的段。
6 ]1 A. g* X3 B4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
4 D6 G6 g+ _" y4 N) E0 _5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。6 Z/ j; a0 u- {2 {# H
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 ^8 O# S/ e# k8 u: w* J! R3 D7 Z% o) q5 Y7 h* H
扒穿雞翅
) H# c# B2 g7 Z% m( r9 g; |　% \0 e% h0 F! }% v: z# o
材料：2 s9 \7 Y* Y' |6 W8 \
鮮雞翅 6對
9 P; U! E& ?4 E" v2 Q" l) f9 t熟瘦火腿 25克
- b# ]3 s# e6 N$ Z6 U鮮筍肉 60克        調味料：
0 x+ Y" M& h. c" F# r精鹽3茶匙0 o* L' c( @0 y" Z/ g# g: L' P
香油1.5茶匙. Q/ x" {$ U# _! ^0 B4 N% K% ]
胡椒粉1茶匙
& Q( N2 V3 l' M* W4 z) R味精1茶匙( J- C: p* {$ n* t& x
料酒1/2湯匙
3 k. \* `* R) w$ _$ ]濕淀粉1/2湯匙
" l$ O- \# ]& h# N! c3 t& t: s清湯3湯匙* ~! e  z8 ^5 x2 Q' E$ t
熟豬油1湯匙        　3 O, I* G2 @" r# q# @
做法：+ n9 ~9 C" D# t  o0 z
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ X* o. ?, V7 [( z' I$ B- ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 \  n6 Q0 F$ E3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ ~4 L$ j6 H. ?, I! k* i8 D3 B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
4 j2 _* P8 ~' ]) }5 p5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ e3 n5 v* N1 J/ ?# X; b1 {6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
$ v- d' Q3 R8 ?8 F: Y) ]: D7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 ], B! ^7 j+ M- Y4 A4 b0 O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: I3 q& [' M$ r* U7 S( M" w, i9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; U2 z" V1 }# D+ P6 x) Y/ p( D$ _  @. _! C1 w1 k
可樂雞翼一2 ~" g& `5 W+ T
　
6 G# a$ ?+ L! M+ v材料：（4人份）4 L# Z) s3 c. n- x- l3 _
8隻雞翅
  p/ o3 Y! A7 g/ c1杯可樂
2 h; t& ^5 m" v) A2 `1/4杯醬油& `/ a+ ~6 Y7 M2 E/ w7 L
1大匙糖2 Y9 N# m/ x. Y) {
蔥2根切段
# F( }8 v7 M2 g6 |" v檸檬皮絲少許; R2 H0 l: \2 L" l5 }
　         % Y+ h' n4 S5 k, Z
作法：
% l5 `, e- P3 @8 d1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 a  y/ r  r& a  `2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 t2 ~  ]+ R4 I3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。: _) ?) i( Q( s% X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" G# l( O+ |1 ^% `

$ l/ M* @" s( v# A# t. b小貼士：
3 y( y9 @) y( }2 j  l: J這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# p6 N+ A. ]( ]. C3 Y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 |5 d+ [0 {7 ~2 A( z; d0 l
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
, a# x: p) {, X8 g人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 n9 F, U# N. m2 c3 a# ~. ]　& Y7 x" i% O6 y- K9 i, j3 a
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 m  {+ N* t+ y4 q  c, [

& j& u. E1 l! b6 j1 L可樂雞翼二: J# l! ^2 L$ G2 u) P" ]
　
4 c# D) W& ^0 U& b/ M* ?* w材料：, o. }8 H& ]$ B7 m
雞翼1斤, g, ~5 M0 I, |2 {
可樂汽水1罐（可酌加）+ b5 c8 a1 g$ y
檸檬2片
9 R" J4 x% Z/ Y- B: `0 n% g& O薑1片
. o; z  `4 k/ F1 O# k蒜頭1粒
$ A( u: F& |/ i1 U0 j調味：
) V$ V% q8 D+ U7 h- \6 B鹽1茶匙5 s1 s3 d% B! K# E: Q
老抽1茶匙6 u) p& D! i1 q, Z. k# g
　' H0 c  n5 ]* o+ c  t
/ O2 a$ N; x7 a# Y2 ?2 m
　& ]7 I6 ^. I- C. r, K4 J
# C  x9 B2 n3 H- o- p2 V" S1 v- f) h
做法：
( d# y0 T/ n* K  B. M: _& G1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 R! e9 P" k2 O3 a* }2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. T* {1 c* a1 F( s) U% o
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
; S) q* G" \$ G  t! s& ]
' q; y7 q; {0 _) Q可樂雞翼三
; o7 A' H9 u; e, S5 f2 v( {. [% }　3 P# T5 f8 G5 n
材料：/ ]+ I- z6 \- z( D$ W8 s5 K1 e
餘翼十隻
$ V  M3 i# {! {可樂一瓶
. W1 o: a' n8 r7 N4 D生薑一片) E) z) d  X6 H  D9 H6 Y+ j1 Y
蔥段少許( K1 m% {4 ]# f
　        　        　
4 _+ K$ W/ H1 I3 s8 M做法：
' [* a0 h- [, r+ Q' i$ m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟3 ?- W5 T8 P/ A: O
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) Z; n4 p8 t$ l0 [5 w' \3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
0 O3 M" D/ Q! e6 v% J$ `9 W4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* O  g, H8 Q* _5 v+ k8 X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
  `0 S6 G* B  _( M1 l+ ^# `: h  L
* c; G8 ~& y8 ]檸檬雞翼
/ z6 _  m3 q4 J; O; z" d8 v; A# V5 t! N　* j* r" N( z' u0 z
材料 ：(2 人份)
: f% v' H! x+ u, x8 q5 @雞翼 12 磅
% I; X7 _+ f) z* ^片糖 半片
4 T; `3 u9 Q: f! Q6 o: U4 W生抽 1 湯匙
" D/ m* H  z- X4 R4 z$ W5 o, b老抽 1 湯匙# `  z& Z# @- s9 r
蠔油 1 湯匙
3 Y4 X9 L9 P& g5 M3 V檸檬 3 片
7 @( w. r' i/ J% R薑 4 片/ w5 k4 p! a- Y
　        　        　# M% d3 r9 @3 x! i4 g
做法：
6 ~* Z1 j( f6 s1 Q. G- t1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 _/ k/ z4 {- m; `) d2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 A. ^8 P. H- t( M7 |/ W
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& i8 O/ O4 R& }! u* W4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 e1 {, E5 n2 P. L' g
, h( E. \# E/ L' N. k2 L
竹葉雞翼8 i+ L0 S  C) o5 ^6 ]
　
" T" h' _- @; H0 w+ P1 L材料：, x8 x. t1 r. \! {
雞翼十隻
. L2 ~9 K5 }2 U. \9 ^; ]西蒜一棵  L  Y0 }: C$ h! t
竹葉青酒三湯匙% X9 s+ x" l+ P6 Y
醃料：
: x# c( n# u7 J8 I0 \% }4 X鹽一茶匙6 t$ N. R3 i2 n( E3 e/ G5 i
糖一茶匙
+ E+ R6 l( ^  b竹葉青酒一湯匙% U, j% a7 H, c
檸檬汁一湯匙
5 T2 q) J3 P) ]: Q0 V* Z　
; g! [" V0 m' c做法：; i& G, U+ t+ V1 x3 J3 t
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)- i+ M$ |; e* g! H
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( R' g& _2 G0 e. m* Q; k3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 k. i6 Q) B1 ~+ x: H  U3 Q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
  N- M  v  ~% g) e1 o5 u8 C* R. S( [/ s  z6 J/ E' d: t- ~( R
田園雞翼
2 w2 h& \7 ^3 Y. k* }0 z　  g# K/ J+ ~2 H8 d
材料：
/ Q+ \; b6 h* o" _雞翼 10隻7 b7 I* I7 [  ^! c, m9 u$ D3 H2 O' |
番茄 3個! k' n( I# O. _% ?* @' b4 I* y  }/ Z
洋蔥 1個: W- s9 w+ O  w! Z4 U6 p% ?; \
青椒 1個
* N8 V% N, V" C) @3 p茄子 1個
2 l7 Z$ m' e: D+ k4 I7 v0 U青瓜 1個0 H4 y  r, G+ L0 i$ x
　        調味料：
, N3 T- [0 |' N) A鹽 1又1/2茶匙$ b7 s; A: X4 g& o& P/ i( q
糖 1茶匙
5 C* w& a' q. l% ]菜油 2湯匙
0 T. [/ y$ O" n( Y8 |" P+ ?白胡椒 10粒% c$ E* y5 p$ l, M* Q4 O
檸檬汁 適量       
* n' K2 \% ?, p- }做法：  m  r% r+ y3 x9 r
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  @2 Z* y$ e5 V8 ?8 X% h) E9 o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 a) b& \! |. u
3.大火煮至滾，改中火；7 A, |  W! j) c* z4 [+ f6 t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 Y0 H8 ]$ t4 ^! A! h% K
5.埋芡上碟。: H1 O8 P* U+ H
3 C) h( F; R8 m& b9 ^- c3 n
白汁煙肉雞翼- o7 ~4 Z# m& }( B
　
* ^2 E- A- _3 q3 ^7 h: e0 R材料：
" d6 _6 f; X+ ], S* v) F煙肉 3片
; v/ G& p, I0 p雞中翼 14隻 + Z+ H  ?3 P' G8 G/ q3 E
花奶 1/2湯匙 & E# ~9 L3 a; q; l6 A$ s+ S! I
白菌忌廉湯 1罐! @3 `/ m' N3 E$ h: S  f4 Z
蒜茸 11/2茶匙 / s* @" g$ u0 ]2 |) t
莞茜 少許
/ P/ O8 r% Z/ f6 n7 [酒 少許; G; P% c* L" ]
　        醃料： 6 j" F: }1 {* }) @& _0 W4 T
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' N, b# j9 s. N& z" g' h0 d. M
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 d% ?/ s3 d5 H. |8 V9 B( [/ q胡椒粉 少許 麻油 適量        　
3 x' j' R! \& r) [3 H" B6 S做法：* v! k7 M4 I. S2 W& n
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 w# j: H+ _, M1 E. \5 u3 ~. h! j0 ~1 P2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% _/ v7 t8 J- W
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 R' k3 [: T! u$ w2 F& g
　
& ^8 c+ d8 p6 ]. X/ T& m* y小貼士：
1 R7 `; d1 u- o5 Y" I4 A' {$ P1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 w$ T% a* m/ }% p$ k- ]2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 _7 @/ d9 Q' p( r

% Z5 ]+ E4 Y6 l5 k0 i" [, @冰梅子薑炆雞翼+ }6 N0 n- C' Q/ W; e
　; T- f$ ]9 N; C+ C6 O3 w5 E" X
材料：2 \7 v& _9 I. y
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ q! h1 W; G2 g
子薑2兩（80克）
. [3 w9 D: q9 L蒜頭2粒
) u( Z4 C9 E( a% m紅椒12隻  |- Q& c0 t. D2 l  G. ^
　  p, [3 I/ F0 c9 R% H
醃料：$ c2 Z1 I; ~, h$ P, I, W" Y
生抽1湯匙
+ _; s9 j% m- d  t$ \* j生粉1湯匙) o9 |6 ]; z' M2 ~$ n: S1 F; y7 ?& ^
麻油1茶匙( h0 Z: r/ {0 k, U1 q6 B% [
芡汁：7 g  k; z1 P7 S9 q
磨豉醬1/2湯匙
: R6 s/ u1 z  E' S梅子醬4湯匙
. E) c# `1 q6 J- y4 A水1杯# n2 Z4 K# u+ e% x3 c. R
冰糖0 ]' U/ B$ c5 b8 D3 L6 @  n
生抽各2湯匙3 }* ]& F8 [! [. S
做法：! X: I4 z# G, e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ g' o6 c; V9 H" D6 y5 Y6 A2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' r6 ~# M! C, v2 @- x
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. u; ^4 C- W" T7 D6 s
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 k% M7 {  |1 J9 G# J" ^" K5 Y" d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。) I' O3 o2 n, I+ k" o4 M6 h. H5 `

2 i5 C2 u/ t3 z% V3 c冰糖雞翅
, M/ ~0 C- C( ?* b8 H0 d/ p　8 t; F! I: w0 ]
材料：
1 ^  }  n( @& X& r' i! E+ I雞翅膀 12 隻; b1 V* A7 R7 z! s* [- W  X
薑片數片, a2 G0 B$ @# p' X3 P' g
　) J3 V# M8 N5 E

  p+ g: v8 \  f! Y調味料：
. N' J& a' s- g  C4 B$ W冰糖& z8 ?6 r" m9 ~# M
橘皮" Z) I+ ~$ _; p6 E
醬油水# q# N- J+ y* A) v
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 {- P; s1 Y* ~- o+ m% }1 X6 [　5 M. @0 y( [" F$ Y. _* q- g
作法：) I% g% H* A1 U- x
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 T/ H2 V/ g6 T, j
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! B4 W! o" F( p3 a4 I3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( R) `: _) `, _* H+ [
$ j2 ?: H* {0 r# q
好事成雙) }$ Y1 m" _" ^, @" Q! @
　
* t. Q1 d  w' t8 f* x; a/ u( e材料：(2 人份)
& a  E. V" j% [/ S) B雞翼 12 隻 $ S5 m$ `9 v* b0 J9 w9 k: i
蠔油 1 湯匙 ( a4 l/ j6 \+ `# c  u
片糖 半片
- m9 `+ l! |/ Z檸檬 3 片
$ M. u7 z1 E5 L0 p生抽 1 湯匙 1 _& U$ h4 Y: x8 q6 V2 f0 h
薑 4 片: l, L& T5 H7 F2 R6 ]
老抽 1 湯匙, M4 T4 _. W$ y  N2 I) w) v) w1 E
　        　        　
( K9 I* c  y# h4 A& t7 Y) s做法：
7 U1 C! u0 B% u9 `) N1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, N+ T9 T6 z& m) A3 q6 _2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 g/ r! z, k9 e4 K( N3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ F" {( ?# d+ m1 t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& x1 B# `2 C$ ], y
* ?6 ~) R8 J2 y" v7 _7 U( j7 Q
百花鳳翼7 ^* E3 L2 D7 I6 {" s2 |  P( V
　
  E* x) a( @# j' U+ y: U  y+ c材料：0 P* i3 r+ A! S& u) W' q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
! R( Q) J5 p  S1 `- t+ b蝦仁227克7 E9 n; q! e; W+ d& s
冬菇2隻
9 U# z6 k. v; O4 s2 u$ U馬蹄肉2隻
$ X  M$ p# E. L+ o" T, T5 P- I剁幼擠乾水4 k2 w1 C# V8 \) u
雞蛋隻打散' `2 V" i0 G9 t+ }
調味料：
* x; z4 o( M# A& p; d% I: Y雞蛋白3/2湯匙
$ Y0 e7 O' {" k生粉2茶匙
3 U5 R+ o2 o& ]) Y/ D鹽1/3茶匙
  M. n9 B. u- a% J9 w麻油少許0 y) U' z* y& T
胡椒粉少許
3 E) L0 p, Z6 I+ G4 o/ K$ m( l生粉半茶匙
# `7 Y- C+ o$ N! h　( l, H7 Z, @" c$ j6 L) n) a
& ~" R" w  j, b, g! h$ e) G
醃料：
6 j0 j" R- K3 e鹽1/6茶匙
- `4 L6 D" v) e; ~麻油少許
8 p% D6 \0 m; [( f8 Y+ j( V胡椒粉少許. u% I, ?0 K+ p5 T: [
生粉半茶匙# }) k; P% G7 b0 C! e$ ^' i; X
　$ @  L& _' @& i! I( ^) T

3 @2 w/ R+ E6 _" ^: e5 k# ^做法：
5 F2 ^6 I! E8 o1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ ~' J. s% B" J$ r; f2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( ]9 ^& V3 A+ x1 f2 `
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 R& O. C5 D9 L: l4 V; ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 z3 m- c) y1 v

. [# J: K# k( d7 M- D! f' O" B沙茶雞翅! ^9 B" z1 w6 _0 H; ^8 P
　
. q/ N4 v; j3 \材料：
- Y2 f7 b( |/ u雞翅六支
8 n- b& m/ v+ c$ K蒜六辦
& I* ]" M( j; Z" R　# J) C  g7 u, f. p+ d
8 M4 c  S0 @/ _, `. K7 I
調味料：2 M1 a6 H" K: u7 \4 y
沙茶二匙! @5 [: u& y' q: R4 Q* B1 T& ^
鹽半茶匙  J4 }, y2 r$ W( l7 y* r9 p9 P
味精少許
* {( g/ v% ?' K3 J胡椒少許% c% V: b  A" _6 f$ B" M
　+ w; o$ w" \4 n

# }: Q( W4 s  w4 P- o; [
# S+ ?6 k' e- z  \( p做法：9 F! ^: d' o$ S9 t9 g8 C8 O
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 U6 M; c/ G. [; ^  ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % R6 f2 w- m* k$ ~8 L( t. o
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
' A' U9 I/ X1 _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: T* c2 q  Y7 M2 W# Y6 w蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; m8 Q6 j+ g" a* ~" }  E- [& v7 B

- K6 \# K7 R4 r$ K! j% F! h8 I2 h3 X
竹筍香菇燴雞翅
$ h) j1 k; H6 K9 f　% u! P, i8 M+ d. I" k' M# V& S9 [
材料：
1 e, m" U/ N" Y/ e雞翅6隻' R4 n. v7 q0 X5 X( `- W: _
乾香菇3朵/ X% ]+ K5 `# N; m. v1 U; ]6 }' l4 `
竹筍（煮過的）100克
" U! Z! V* w6 d9 L! w  b" u薑3片
7 i- ?& f5 Z, U; b$ H7 R1 n青蔥1根- ~# M7 E0 k. \, K# @2 y
荷蘭豆少許
8 }3 ~8 B# {' ^6 \* ]' I　8 W3 ?& Q! X6 X% H. a
配料：$ {! Q. _+ i4 ~; m1 D% p
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& |9 U8 M+ h0 y9 I　5 {  v/ E2 m( l) ?7 _
+ f; d6 |$ q6 u# P: b# ~
　
  d& G! F3 Z5 Q7 U  E  [% O做法：$ C, S& |- D3 w* X6 e+ R
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ c* p1 `9 s' v; E2 `
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。( `: z. s% U% s7 u( _" ^7 L- ~
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- i: W" D! V4 ]6 b) v; C4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" b3 w  y, h+ R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
8 B, _6 n, `' T/ s1 b% X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 d4 L1 G) I+ k9 |4 g" M0 Y; W0 D' l; m, M+ d& B3 Q
吞拿魚汁雞翼0 l$ b6 ?0 J: P, [( h: Q
　: [4 k" |( I0 V' i
材料：
( P0 ]9 y; P) x* U. r雞中翼 8隻
3 b' y! V4 |; r! B! n# J蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 R- s! G) c5 r吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 h- }: N. o) B% H! w
清雞湯 3/4杯 6 T, N8 ]0 h% b, }
雞蛋 1隻 " D' u4 f! g' W6 h9 F% ]2 J
蔥花 2湯匙
5 @& H4 g9 Z5 k& P: E3 x- V3 n白酒 1/4杯        醃料：
& Q1 A3 I) m0 r1 I7 Q) J& }蒜茸粉 1茶匙
( O, G: o! W0 Q黑椒粉、鹽 適量
' g# |  b4 V; E# f4 }+ ]/ Q生粉 1/2茶匙
7 w9 J1 o+ \  [1 K& ]8 Y; S生抽 1 1/2茶匙        　
4 _4 }6 w6 c) P2 v做法：8 ~* J, }7 \9 v% j. r9 U3 M
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " b" D: O+ [$ d' C; A# U
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
) [, J/ c2 O+ u" ~0 l1 ]8 k3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 R% M$ {9 a. i
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 d" M- a" Z7 `( [  w9 V0 k! z
9 z) b: B( z' [6 ~杏花酥雞翼
( S6 J0 Q' x% {" G( |　# R5 k) B, J9 `& W, P# V
材料：: f% Y. F1 f. N; m$ r
雞翼12隻* |0 s9 W; {9 `" j8 ]) H! c- t6 ]
太白粉少許
$ n  o+ x2 q1 \4 x" c: v炸杏仁半兩8 y7 j9 Z: q, G0 v
蝦仁9兩9 Y! u+ |! E, x3 f, X* a
肥肉1兩. V: t9 C2 n, `! e* @
調味料：
+ W* }8 q! l. @5 O9 M鹽1小匙
) c& H' @1 q% Y4 T5 R8 P味精半小匙
/ d5 t$ v$ }1 U- N# X' W麻油1小匙
6 y' U/ Z$ [6 f2 [胡椒少許! c+ t* Z( B( ^: Z4 B+ E
蛋白1個
# T3 y4 w6 P0 B2 P# Q太白粉1大匙
1 R) w5 M1 L/ b% Z　3 G2 o  Y8 V% E3 p8 o; m
做法：
+ P; C1 Y1 G  K1 H: F1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
+ a2 Z5 r5 B2 ]2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# _6 ]  ^% Q" [3 o; r
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, M  |5 l2 Q2 Z5 w
5 f0 p$ ]! {# ~1 o$ [8 b2 X, I
沙爹雞中翼
% W3 a# e5 |& j" C　" x$ x: L7 A4 {, L3 l
材料：
& ]: S' R5 }) w3 E9 M- c* o雞中翼 10隻
3 Q+ T6 ]+ _% D9 ?蒜茸 1茶匙5 ^' P1 Y0 F% y6 ?$ ^
薑茸 半茶匙
( y+ X) r) L/ ?* [' g# x紅椒 1隻
' g/ `) T. b* S0 D4 c9 h' W3 Q　        調味料：  @8 F  ^! w! R
糖、生粉 各1茶匙3 s4 \; L' m6 f  E+ _6 T/ F. ~
麻油 少許9 V; a4 o; {( O
沙爹醬 2湯匙        醃料：& y: h; j6 Y, R# P" E+ e- z
生抽 1湯匙
5 }3 E5 n3 K# x' u白酒 半湯匙2 \$ a1 W# }5 @
胡椒粉 適量# Z& V4 {7 _5 R/ M
做法：
8 N. ^4 V. e) }5 a4 k/ u  d1.醃雞中翼半小時；
9 v9 S9 e1 Y9 t2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 `( Y, s2 W% ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- U4 q# m) h. e+ ~* W; F
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
( c; M$ V$ ]* M
' R0 A) r( [) M3 k沙薑浸雞翼% n. \/ v, s/ B0 Z. P+ R* C& Z4 d
　6 s3 V/ x2 u5 @" a8 _
材料：
5 ~  f* m4 w% `' K* V雞中翼1斤
1 ]; {2 q, s9 R2 T花椒1/4茶匙
1 N1 |5 d  F0 E/ k2 u7 J, f8 P( s9 x香葉2片
' W$ @* e7 J" l! Z% u紹興酒2湯匙
: {# _9 T  H4 [- Y4 k沙薑粉2湯匙
' _5 A! H1 z2 v4 M八角2粒
* O* [6 _* @% b1 ?! `. q薑4片
$ N, Q) E+ B3 Y5 e. P蔥4棵
  y4 _9 R: k; }　        調味料：1 v) z1 ]6 r0 b9 J3 y
鹽1湯匙
4 Y5 _. ~; E$ U2 E" S雞粉1茶匙
$ H, C! S6 ?# @. [# h3 m% z3 @9 t清水約6杯
) e. x6 T& S; N! ]  q4 j! U砂糖1/4湯匙
+ b* Z8 P  T# u7 t生抽2湯匙        　
/ M4 ?( a1 v; ^. M0 _  L! X" b做法：2 Q6 @$ D4 Y8 R" J0 G* r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 u( p- w, R9 _, I4 w8 s6 j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 c3 c5 @9 g8 W7 S* y3 A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- S" R; K- s5 y2 M8 h, L4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。# }( r9 X! c5 P! @7 y0 u. A

0 {3 `. U3 Q, l) k! H  p" D' S咖哩雞中翼
% c+ M" M1 G! i- |5 u　% s& b/ l0 Y- m9 ]) Z6 y: Y8 B+ j  L
材料：(2-3人份量)0 D; z* i) }( Q
雞中翼一磅(醃半小時); I( W+ a! L2 @) D
薯仔1個(切件)
, `$ \0 A- ^+ W1 i8 v紅蘿蔔半個(切件)8 F( z( A+ c5 s: j2 `& x, E
椰汁半罐(細). b- l# Z; q/ p
咖哩粉1茶匙" k3 |/ n; Z7 Y6 L& Y. T6 k; A
　        醃料：2 J: G8 C0 z6 j" x
豉油1湯匙4 N8 |6 }0 B6 M1 [- }+ d% b  @
糖、豆粉各1/2茶匙( m" L4 F( c  J: d4 n& I& N- q
酒、生油各1茶匙        　2 }" z  `9 w% P5 X& G" R! Y4 M' C
做法：0 h5 G. [; ]+ m* M8 L: V8 \# w) @, d- d
1. 首先將雞翼煎好，兜起；& T5 t. |% U( r% @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 @; Z' M- `5 l0 w  E3. 將雞翼加入同炒；
- ]9 H! J/ ?1 ]; H4. 加入咖哩粉兜勻；
5 K) C/ f1 h+ i, a2 ~5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- u# U) M/ _3 Y% j) e  F$ L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
$ y. Y' ?; o& M- y) J
& h8 w0 G+ y" Q5 X  {5 O3 k! q小貼士：2 r8 g+ O. m: m3 r$ C( r5 T
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% ~: W( K: ~; J3 U! O　
9 T, [! S7 Q$ K3 a$ |& h, y$ N: A# U6 r5 |5 p4 s; t
芝麻雞翼
6 u; S/ W. S. s$ J# s% R　
; U8 h- M. M6 c8 Y, `0 ]# S材料：
3 }4 c4 |: p* r; M. T7 F雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
$ v% [+ b1 Z' }; |　! w) Z8 j) |" p+ Z% P
　        　/ r. t( I9 P6 ?
做法：) ]* m; F0 ~2 {- z; d& a9 z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。# \. s" j+ u" u9 A' o7 C  Q
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- k3 p9 O6 _' s" k+ r0 ?9 B" s5 m

4 g; c. j8 b" e" w' j花椒醋雞翼) m8 F) I! A7 e- l
　
7 {7 Z# W/ c3 q4 X: E0 e( B材料：(1人分量)! `: ~, t% T( u- v8 A
雞翼4隻
/ G- N; H9 W+ r- \8 L0 N辣椒仔特辣辣汁40毫升/ h: Y  k" W! V$ V( _0 p
花椒6粒
: s$ Q* F+ c  D! C% G" ~) y紹興香糟露酒100毫升: n" h% o8 p' o9 d1 w
薑片10克
, M! R1 H4 U4 o1 ]. H+ @- C' D" Y7 f　        　        　
/ H1 y7 I: S( q  u$ b- q+ K& f做法：$ v" j5 j# Q9 h2 E& C
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
- g& ~5 G& s6 g/ B2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。/ l" r! a; J7 ?
3 Y& ^( K6 T1 E
花雕醉雞翼3 K- n! F4 r, p% R6 u$ H
　! J! S/ P4 ?5 P( g2 |) M: @
材料：
& S: |6 z' y6 N- c雞全翼 1 5 隻        醃料：
% a" i4 ~2 v" ^- s" Q0 Q鹽 3 茶匙
  ]( D6 ^2 v5 u7 A# v蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; N! i, E2 A5 _- B+ @9 z指天椒 (切碎) 8 隻 * @; o! P4 H& V, Q+ D
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  D& ?6 |3 }2 \
做法：
9 B' z9 s3 p! z$ f1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 s% X5 H3 N4 I+ Z7 t: ^9 {( r6 w0 W
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% {8 \7 A5 H+ ^3 i" B9 t. f: p
　+ H, i6 [% t8 _$ q" u
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
7 \  E) G3 h* W1 M; L2 D; i, D' Z8 k0 k3 j4 Y3 b# F
金菇蟹柳釀雞翼
' q( `, [- V% R: r1 H/ E5 H# v　, X" c, S/ ?  \) @: V; t4 {. T
材料：
& `+ P) r  u) n9 W  ^* [雞中翼 1 2 隻
% i+ r$ B" ^9 M. \/ f1 R5 z  T0 [金菇 1 小包
" Y- @$ U+ B  U& c$ {& y9 x5 Z0 N" F水 3 杯 4 \/ }6 W: P$ A
椒鹽 適量 / {- O; Q3 ?* |- H/ h" X
蟹柳 4 條 $ ?- |# ~9 A' S2 o2 z, G; `, U6 l
鹽 2 茶匙
3 b2 F/ S# Q$ a3 {$ b7 w4 b- U, S薑片 1 片 ) o8 T( K4 y2 {( z4 E; i
油 1 湯匙  b8 h! d' [$ Q
　        　        　4 F' F6 Q) n/ `' Z
做法：$ G3 X: o9 o5 C0 I; D" z2 B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( {) |8 w; C' Q- i- ^1 ?0 V% O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: X. G3 k/ U- a# j6 v1 W2 C3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ X. c- n! G+ w0 z( M4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- |9 o3 k" Z, S( _7 a' Z/ X. a
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4 o  z1 y' c9 {( p* _9 x6 R' F( B4 U$ D, P% H+ s$ a
炆雞翼% z  f7 N: H$ p1 H5 k. E
　
: O: t2 e6 j, p! w' Y3 u材料：
9 T4 A: U% b  m* u% Q雞翼 (全隻) 3隻 2 ~+ }4 Z3 T4 \
薯仔 (中) 2隻 6 E6 J( x3 H! @$ ?* y, ^# C
蔥 1棵       
8 V5 ?+ ~: A4 f調味料：) Z# V0 w1 _( `: x! @
糖 1/2湯匙
7 [9 p8 S5 O! S9 D+ {老抽 2湯匙) N* \+ D1 L  U
生抽 2湯匙# ?3 |; n2 K9 w0 n2 c
水 150毫升7 ^0 R$ r8 v' q1 [
　, @& C1 j: C; x2 X7 e6 r) [, J$ v
做法：
9 J% f' E' Y; U  j8 M/ W! `1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 g/ v5 L- d# B, [4 ?
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 S3 S/ e4 Q1 H: C4 c6 n3 l
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
7 ~, w  a$ x8 k8 u0 t! q5 M4. 加薯仔再炒2分鐘。* c% Y. R$ Z0 P( A* h/ c
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/ g: x  l3 y2 ^1 o  x
6. 加入蔥花，趁熱進食。7 u" p0 W0 D8 v% I0 T% R

$ c7 v/ x5 w2 s( ^1 F南乳雞中翼
. [8 P& y* }  o　  W! M1 b6 M5 ~+ ]8 L; I6 Y, R
材料：
3 m: O; c" ]) S# v5 v% t; b" T雞翼１斤
' p2 e9 c7 `$ k  N9 U6 R　        醮汁：
0 W# Z% `/ V) Q0 x, p南乳２茶匙
6 F9 ?; }& n8 Y; w- l0 o五香粉適量
. |1 u8 I3 ]' a+ h9 b2 u麻油少許
, h$ ^( z$ b( ~5 ]4 H& J糖２茶匙        　& ]4 V! h+ q( R; D& n
做法：5 Y( R: g1 p$ v' C: R
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；3 s/ {1 o( y3 z! I& m
2. 蒸熟。  |9 q" r6 {" F: b7 d+ P
. b$ i5 ]2 s" i  ?: h* C5 S' I# Y
咸菜雞翼
" g; W+ E2 K' e　, g9 G7 Y3 ~# E. _
材料：
  [4 C& J# a; P雞中翼# d" K7 x. g& A( E
咸菜8 s1 W+ g, n! ~+ g
紅辣椒. N/ S( ?" [( r  M# q" q" z6 l, p
(低咸度和辣度); W" x1 U. E" y3 \( R& g; q
蒜茸# A% M  e7 x% Z( ?3 R9 w$ n
　/ l6 w7 v+ y+ P
　        　9 D6 ]% @/ E1 R$ k
做法：- D) w' N  ~" ?& a# i8 ~
1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ |  o0 G5 q0 u, R
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" H0 c/ F1 G, p
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 C5 {+ K6 V# @& [9 x$ s# J

; @! u  U2 v+ H9 V$ q$ ]柱侯雞翼" g! B5 f0 }' O0 S: K' B0 v
　
* f9 I9 D6 g" n9 ?$ f% z& Z材料：
! U9 T: E/ G" M" H# S雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' w! T6 k# t; x6 J* ~馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 D) z2 ^3 e9 C+ y1 L4 \甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- t) }' J  w; l5 H  a: H
蒜蓉 1 湯匙5 p* O8 c/ K6 T3 d- L  z& z: o0 V3 A  V
　
8 |3 L+ s! }# d# K芡汁：* ^0 l; Q+ Z% v
柱侯醬 3 湯匙/ O) s5 ]5 `3 r3 G* C
糖 1/2 茶匙! J/ v1 B, ~/ C" t/ y% ]
水 250 毫升
5 P, T6 n: \7 n# g) k 1 A, s# n" ]+ m6 M, n4 _1 e1 v
做法：0 r! m# d, K* v" x2 J
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 W' f& X2 I8 r4 o: m) p
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 s4 f! w9 e" D8 i. L. x6 _
　
& ]( I# B: [" X, @' r0 P蠍評：正！簡單好味！
  y- @+ x7 O+ u9 \. A/ w5 j1 y/ J: m) s* B& O/ g
炸雞翅
% O* y7 _8 b9 I( L6 R　8 v2 o4 {) N8 z1 @5 x  x$ _2 m
材料：
5 A6 E: f8 \: @: D1 S! z雞翅8隻) w% [5 {: ]' v
太白粉少許
  p8 z/ T+ Z: @1 e  x醃料：
$ s+ b, l$ _: p3 J洋蔥末少許
! w( ?- O4 N$ G1 q$ X& x( }蔥1根
% K3 C/ t: Y( g, a+ W7 j1 ~' s薑片2片
/ T7 t# B% |# w2 P0 H7 j酒少許
* ]$ l4 U: U' c6 k: e1 C9 \雞粉1/4小匙
$ @& s; A' B, t  `黑胡椒粉少許
9 P  u/ ]# G! s" R5 g3 F鹽少許% m& c2 Z/ J, {4 k5 D* V: z: m
　, ^. O% g7 V: U* g$ F0 }& G% F
作法：: P# D# u! X$ y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- `# Y' g7 Y5 T5 p& ^% W% a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
" u$ M/ E$ @' o  b9 Q0 ~4 E# k3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 D: j7 J" e1 D( y* M9 _& G: I

  c& ~+ K9 F& F. \8 @紅炆雞翅) A0 ]6 _6 E& q( Z& a5 g% E
　1 E8 H; u1 T- `
材料：
- I; ?/ J$ `9 T) Z0 Y0 R雞中翼8隻
  I5 D2 X! k5 s, D薑、蔥各適量& M$ I4 m4 p& ?4 Y5 C; f
醃料：5 e  G$ b. n% j+ J( @
酒1/2湯匙/ ]0 X4 h, A6 z
生抽1湯匙; b( J5 q0 U) _" d5 t+ ^
胡椒粉少許
, r) k5 k5 }+ N9 i" D調料：8 q4 H) F% t3 _* h5 S
蠔油1-2湯匙" D; W( a5 _- m3 q( g* N7 s
糖1茶匙; ^3 V- H. u  }) S
芝麻油少許
8 F2 ]* V5 Q" D, b5 R做法：# }+ ^9 q4 T3 S; r8 w
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
( b' C% v" G( W/ @7 z% S5 G- }! s& f, |2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' p4 [9 s0 f0 g) u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9 e" S" u1 q6 V+ j1 M% J
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / ?" x- G4 x4 ~; o- b* |- F  V% \: ^
5. 取出，即可食用。0 C7 x9 H0 q3 p( F  g8 P3 s
8 B; J0 x( f/ d: |3 n
香茅蜜糖雞翼
  C! f$ _% S1 `+ u- o) ~& h　
% p* n. t- @6 D材料：9 @. i# r& L1 X( ^; A
雞中翼1磅: G9 R, ~; b! [+ U: J; F
醃料： 1 e$ q8 {/ H/ l% R
醬油、蜜糖各１湯匙/ t# c& x2 N* j8 ^$ U7 H
蒜粉1茶匙
( I6 b8 S- A* ^1 {香茅粉1 1/2茶匙
# i* a6 |+ |0 @( q魚露1茶匙
7 m: r/ n, c) M鹽1/4茶匙
: Y: X! B+ n4 \) G* g1 V- h3 z麻油、胡椒粉各少許
$ ^$ [) z6 r6 @9 [　9 b! b' G4 x  x5 g1 H% b
做法：2 Z, t3 z% f+ o, Q$ ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 Q9 V4 \: E* d1 O  A5 w  p3 U
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- m" F# Z2 e! z* E' d6 z/ v# U

6 V* o$ z* p0 A香菇雞翼
+ n% t/ v" b' h- }　
7 O& k  P- a3 p5 H材料：. T) A8 s1 N2 w
雞翼
. C1 [2 X$ X! D3 u* S冬菇! p8 ]) s0 D& E8 ?
紹酒
6 h. t! J- E; i+ }高湯# w2 f9 V  v0 o' ?+ e) T. q& e$ w8 N
蒜茸/ F' B# x- E( s! s7 C
薑茸
# i. t+ C7 }. _- b8 m　
2 u: Q$ Q3 f$ E7 U1 i  v+ _4 }芡汁：
  K" @3 m  {+ X$ I$ v生粉
- O+ Y3 U( y( E9 n: b- H7 D蠔油
1 ~) b, p3 {6 h1 I2 {　' r9 O+ @! ^! M
做法：
7 c: D7 K' a2 [0 b0 J1. 旺火起鑊。
( k6 ?5 ~7 H$ H; v) F3 H2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% _$ E0 E" f' t) S  I: j% U5 k. J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ s* z& _) j- _& d7 ^) I" W! F# a; _4 l5 H1 n3 g! V. c
香煎鹽焗雞翼! o1 W) V. u/ p  M" |
　
& l# U3 _& a" c( a' k材料：
' t1 f. ^6 D/ l6 H0 Q雞翼一磅
; ]: W8 s: V& J' T鹽焗雞粉一包
) C# x4 z' F4 c+ [7 e糖小許0 @3 y0 o9 O# f4 g
豆粉半湯匙/ ?: A6 K* U& l$ d8 v  S/ e' {
　0 o0 `5 s' L# j
　        　% n& ?& L% J& J; I8 m! u
做法：
6 Z9 H7 Q0 b; J1 H6 F1 Y% z$ k' c; M1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 Z8 Z9 v( i5 a8 Z* b7 e/ g: j& d. l/ o
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) A+ V$ A# \0 [9 }; n) m8 A

4 Q) U2 \/ Y1 R; y2 D4 [香辣芋頭炆雞翼/ E4 M4 ]7 l8 X" O2 u/ y; D9 z3 P* D
　
) d4 z& C- d! v$ I材料：5 G' n6 ~! n6 q
雞翼12兩 - I& t, T& m/ y
芋頭半斤- y' _/ I: Q: D  E( \4 f
蒜蓉1茶匙' P* ^: j. A4 |+ u( D- n/ ?
辣椒少許
, e9 Y/ S. U0 W( |9 x, K水1杯
/ f+ A" @" X2 p3 @  ^鹽少許
( _9 E/ _- x1 Q　        　        　
; j2 ]( M3 E0 d+ c  ^. T4 p1 H做法：+ U! o7 u8 s# w5 c5 M. W
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. c0 P& L7 O7 Y4 V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 Q3 X  S3 U: H7 G; y5 P
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% v# ?/ ^1 K& ]$ F7 G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。& T( ^/ @$ ~; d( U; d/ x; B9 o
　
+ t6 u; `3 r3 o- X, @* N9 q8 V功效：6 \  R4 w$ E# I& |9 [: m
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。( n0 F- @- ]0 g6 Q" h  U
; K2 v1 {/ U7 c+ O- _
香辣茄汁焗雞翼
# i1 F* \6 X" c+ f/ W3 s/ j　0 {; `6 o4 x" }* }: R. L
材料：
% l# ^3 r5 M/ [1 I急凍雞翼一斤/ J' k* a1 R0 D) B" ?
蒜茸三粒
* O/ p  M5 i: [( Y茄汁三湯匙
0 Y' s  l" F$ Y: f, E& K醃料：' q; x4 _6 g/ w0 |8 S/ F5 {: }
辣椒粉半茶匙* ?4 B& S2 d' D4 B/ E) K( Q. [
鹽半茶匙- u, L+ ]4 L9 ?# s
糖二茶匙4 T+ d% J* D  y" t2 s
古月粉少許. e0 V+ H9 l* i. h, @: m% P
　' \. n7 A- F3 Y/ a% Q" Q  `
做法：& T, J7 c+ I: g& q4 }: K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 E) B' R# P7 j/ w3 M& e* y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% Y6 k, v5 u: d: p1 }
/ |6 b+ N5 M" h& ^
香辣雞翼( X8 ]% O5 i; F* N
　
& D8 i2 L8 Q) P3 c材料：* J$ e* [* ?9 C* m
雞翼適量, P2 J( M" f6 b. q4 o  [  G1 a. E
醃料：
) p( A' C; q" T! G, P8 `* j莞茜３兩* ?; C3 d! ^% B
蒜茸１兩
; x1 X8 v- T+ M8 a味精１兩
7 N) r  k. S, p* M糖１兩
% S5 W2 e: p2 N+ @鹽１兩6 [9 D& q$ N9 R* g
５隻紅椒. }1 {+ Q0 L6 E3 i5 i5 D8 N
花奶１罐
( a/ k( v; P* z; W/ S2 w3 |美極小許
" |$ V/ y" D* O% t0 H麵粉１兩# H# M. I7 Q: x+ I7 J9 `, D
水1/2斤* x: [: A) E6 m9 ?' }5 Y
　) S" `" ^/ T( q* {+ c) D
做法：, b$ j! E$ m" {7 M
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；4 ~$ {# d" q6 _  Z8 B
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% A7 b( G1 _4 O: v2 U! J/ O

$ P- v8 A4 X+ m# O: H栗子雞翼- ]* e3 {$ {0 f4 o+ R
　
" c4 c4 Z: t" \2 r" G# \# M2 ^材料：
5 r0 c% V7 l3 R( c6 k) [: Y雞翼20隻
2 c% d. e/ g( ]+ B) L& o5 T8 A- N栗子1罐
  S( B% v# y, m8 X: {1 H5 s蔥4枝
! f2 Z! v) h  k  U) y2 s1 b薑4片
+ g( _/ _1 S5 o8 p( g7 ]- @, z桂皮20公克
6 v" i8 T) [! p  V4 H% G角4粒        醃料/調味：
4 l* J$ ]  Z( W/ z2 q蕃茄醬5大匙
, I0 J+ ~; a) A, G2 P7 y4 _6 ?  I( _; ?: X醬油2杯
* |9 o/ g$ w& D+ \6 h糖1大匙" i7 F9 p% z# i# m& J5 l/ N
米酒1大匙- e0 Z" [+ i3 W0 E
水10杯
$ T# c  O2 q; o; I5 H- ^味精1小匙        　9 C; a# y/ o* X; B" H
做法：
7 p; g' _9 K1 R# ~4 D; y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ H2 U, _' G% d) X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 j( E4 h+ M/ E% F0 _3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 r. p* K* d' {4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, a' \" G( P5 O3 ~: O  m' W
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 ^7 n3 m& _; K1 |6 y' F
$ T9 J* I5 b! i2 W' d泰國甜酸雞翼4 I; M2 K0 y3 `& O" _7 N2 O0 z
　
7 p* [- z9 N- w; z# C材料
0 ^& C2 q/ d4 ^雞翼1磅
3 e' s+ Z- B4 _8 M9 r% b& y$ T: C1 N泰國甜酸醬3湯匙
  m# ^! x0 R) B" J1 o3 m  N4 M* T5 v水2湯匙        醃料
/ n: H0 S$ n2 Y# {# e$ j( e生抽1湯匙1 \; c% x* r7 b8 u+ z
生粉1湯匙/ I4 ~' e% a& B- u$ W' U
糖少許3 S  H; o) Y$ ]6 _
胡椒粉少許4 x! p3 W; p3 C2 v3 o+ J6 ]; }: r
酒1茶匙        　" k1 f! a8 d' Y% I
做法：) l" L% }0 r+ ]0 y4 Y, E. A
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
3 w2 x3 W# x$ M0 r2. 甜酸醬用水開好備用；
( X- E. R. G  k% ?- Q2 K3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；- \: q; k% X0 b6 h) \
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# c! M' c" t' q% v* q% r( F# N+ e# P3 l8 }! \+ ~; c2 D
海鮮醬焗雞翼
% u& e+ S# C( r8 g/ T, r　
. @: k* ~" L/ \: Y  D材料：
/ L: A" g8 z3 n雞翼 300克        調味料：
! l1 D* f  F) j! [海鮮醬 4 湯匙
* S/ r2 R) j, h5 J8 |7 s+ i水 1 湯匙        　8 ]0 X% _7 t8 y* C) ~8 q+ s; ]
做法：
: ?5 Y: T  d6 E$ |' B0 u. q0 `; H1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: a8 k1 A. `( e, J6 q4 B4 D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 K9 N( q+ x1 F7 i4 v& C. W! p( [2 }6 O" u
烤蜜糖雞翼
5 k% x- ~' U+ G# c2 @　7 ]8 l6 g, U) }+ k) F2 I8 U# L2 b
材料：(2 人份)! f# n1 W- Y1 [- U. R9 I
雞翼10隻4 M1 I3 H9 s+ U) r9 }- h/ L$ h, h0 ]
豆粉適量
9 U+ e$ A" f8 y6 G糖適量
  r; O5 n" g  _" I, l1 c) ^豉油適量  {+ E  d: q2 n6 g/ l
蜜糖3湯匙
0 ?9 p8 p; y. w3 K/ w　        　        　
1 [# L. P  b: }3 E! P做法：
# O$ V. }: t2 a( s3 i+ |+ s6 ?1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 P  b3 ]+ I7 _6 M6 d5 m2. 焗爐預熱 230度。( X$ Q8 C, @0 W) i7 y
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 m' N1 C0 I1 Y; u4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 b6 B2 j& U: w4 h" C: c5 F6 S1 Y% ]' q- h8 E& x9 B5 K
小貼士：' w8 e+ g& Z+ N
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 d4 l( }1 e) ^, X% g! x
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 e. V9 c( u! G( I! @7 \) g
8 [/ @1 x$ u( h1 [烤雞翅
% ^& n3 l% {' @3 M( `　" E" S' ?/ N# E# f# D2 I
材料:9 ?* x: K, A. N
水 2杯
& W# j9 p2 P, {0 b' X$ i玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# R/ |+ |8 M4 a2 ]: U" C! z  O$ r
蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 k6 r) H4 |; ^
醋 1/2杯
& h  w6 u, j/ x0 i* p3 h% G8 t/ ]糖蜜 molasses 3大匙$ z6 k. ^- }4 P0 h3 ~& d9 K% E
黑糖 brown sugar 3大匙7 e# e7 O  h* u
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
1 Z$ T. m) o5 D/ H鹽 1/2小匙
. l, t1 h+ v) h7 q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- x' X& F9 M: r: q+ o* o
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 X% W; o" ?6 Z# l紅椒粉paprika 1/8小匙* Y9 h7 s* Y+ y) `! |7 `+ _0 c! b
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" X  A+ p7 Y1 B. L( [% T" ~0 b
　        　
4 O; ~7 j8 T7 D* |1 S做法：2 ^  y/ E4 n! F6 W' w
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. b; D- @' V6 F, B) L2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 K0 l0 Z5 O+ H# `( g7 k
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 P/ D' c# q/ P# o# [" C! {6 [8 F  {

% m: C# a% t% n! ^+ o1 c0 z4 h1 j4 e素釀雞翼
# i6 I9 ?! F, h  U; W: x! M" N　
8 [( ^' z4 O. t材料：
, c9 w$ v$ d( Y# w) m! A! Q# {, \+ |雞翼一磅
- Q) j  L. N5 A# n! T& q竹笙三錢
1 b% E3 h1 h' I3 J; d( A雲耳三錢
1 ^; m: t, R, y) P' M紅蘿蔔半個& w& B9 P- T( q
調味料：
1 D( u2 C/ C) Z: t5 |( x$ X蠔油半茶匙& ^' o( x9 S9 X" i; H- Q
鮮露半茶匙- |: l; i# S9 h6 ]
糖少許) P/ i% V- J" l+ b0 p; h
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許9 N, y: }; j% Z1 j
乾蔥頭3粒
* o8 f6 q1 A0 d: U- O/ z薑片、酒(少許)
' A' s. I. a8 S生粉1茶匙(後下待用)2 v7 `0 v8 N; ~4 ^) O
　- h0 I" t  e( V7 ~/ {  O& s
做法：
+ x  x. t  |/ q( J1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: H2 {$ L7 c. D* E2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : N6 \) K9 m- u2 _' \' q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 I( P" d6 C9 d& s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 p, K: L; a+ n# b　: j: \: `( f, x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
# m3 m6 p3 I5 r& L* @4 N2 T0 [% w% B/ h% S7 X
紐約辣雞翅
" K9 O; p- Q- Y　  T8 r$ h! y7 S$ B. j' X
材料：
  v$ ^, G+ M9 n6 e8 O八個全雞翅 (去掉翅尖）   G+ ]- b+ T7 d! X* V1 w
一杯麵粉 3 Q4 u, ~# b1 M; X, n$ e/ C+ p" U5 X
一茶匙蒜粉 % J% O1 C2 g) O0 _$ m# j- X/ e; G
一茶匙黑胡椒粉
6 s" \9 |9 T  [- W% I; |半茶匙鹽 : @2 ~: F$ B$ g0 R# Z
三湯匙牛油
, h2 \5 u; R2 R) C- w半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 V' T% Z* o5 S8 `: U' |* @
　        　        　
) p; a4 r7 _( {; j7 o* D' ^做法：
3 ~& d" s( c0 ~# A+ W  a0 U2 k( T1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, M7 P% q' c# g' T4 R6 E2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
- h( \, q( C8 O2 C& c( q3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 |; s; E4 q6 L0 S7 a, J+ M* s- y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。  ?& m* D8 |; Q" W
& Z" A- A; \, S( l5 D
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" }5 C8 L! x$ e" ?3 G. \
! Z( t* i8 c. I8 F) T9 O  j
荔芋燜雞翼
) h: N3 w1 w+ }: a　
) }) L+ U* D& A" Z4 l材料：$ }! J6 o: F& c2 c( J
雞翼4隻4 N: n) @' r! \" d2 E% B3 z
荔甫芋250克
" G* z' t+ j1 Z1 ~0 B蔥1棵/ a* r* ^# R, j  w1 v3 \
蒜頭1粒
$ ?: v. d6 }  s# `5 n薑20克, Q! N6 i- F# i
水500毫升- c' R3 N* d% d
　        調味料：
6 C/ a: x7 H9 c. q鹽1/2茶匙" `" N2 Y- M- N
薑汁1/2茶匙
" v0 {1 S/ P% e# [) y酒1/2茶匙9 b8 v: e; o  Z; u
胡椒粉少許        　* I9 [9 |" U: p/ J: u
做法：, T3 x" {5 L8 B
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" I" X& y+ i" g, J' T4 l) o5 E' ]0 ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, i% L4 M5 _4 B0 i2 D6 C; v; j3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。3 T  d& p6 k1 C/ w7 m' v) [
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& [' R" x7 ^& |7 W
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。2 t8 H& t$ Q' A  e. F5 v
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
9 P# S, D; n8 }
) b8 d3 ]2 K& x. L4 i茶香蜜糖雞翼
1 d2 f2 o& h9 E! V: Q2 N　
, d/ V: R. Q* E: R材料：
+ j4 b" U& f/ U1 }雞中翼15隻
/ {2 L' Y1 [7 A5 D& y! e/ f生薑4塊
, O& ?  Q1 m( R' B% i碎冰糖少許# G, ?6 Z. d2 m( f) T
茶包2包! x9 H. c7 j6 d1 G7 f/ g9 w
蜜糖2湯匙
0 ^/ W4 e6 Y% [" Y; f9 {! ^　        　        　
3 u& x7 W3 {- ^( j! z做法：
7 X2 [8 I- \, b+ V4 o/ |" H1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, [8 j( V7 L3 X" ?
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& _! D! b9 ^1 G/ Z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
  w: S  j' U# j
) U. `' P4 {7 [9 _3 u0 z+ D$ I彩虹鳳翼  X# Z' z* J5 B0 P. Q* H: j
　
: P- C2 R) ]; g# H" m$ b/ l9 `4 c材料：& K/ y& v6 \/ p7 T
雞中翼１２兩
- Q" g: c0 }( P% \冬菇３隻$ u, J; ]8 y( q0 G
紅蘿蔔１０個( [" k) H: w4 Q3 R& I
西芹１枝
3 M& x8 H  p) k5 G! s金菇３兩# W# [7 K+ G) m% B& y" [
火腿１片" W1 Y  }+ A* d% [' W% L9 ?9 M
蒜茸 1/2 茶匙( `7 R& Y! D9 G$ b0 p. s
蔥２條（切段）
# ~1 w3 Q' X  W( v　
1 l! U. c# U( ~! z7 _+ M醃料：
$ X5 t, n, m, @薑汁、生抽、酒　各一茶匙$ H; U0 {% @' W" o, t7 C+ R& G
鹽、糖　各 1/2 茶匙! T- I  ~0 @, U9 L) z/ g& G
生粉 3/4 茶匙
5 \, R' V3 q, W* J8 I7 @+ N/ Y芡汁：/ N, y1 Y4 x6 O( I8 @1 e
生油、蠔油各１茶匙/ r# K( ^) H( {2 _2 [
生粉、糖　各 1/2 茶匙2 K/ G) ?& P( s8 J( X& V2 d  z5 W3 W
水３湯匙
. Q+ p! f0 j7 ]* d& t麻油少許4 a9 [1 O2 {. q  B
做法：
, X6 n6 F! F0 u1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 u  U& q4 L; X9 [6 o0 T" m4 _* g2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* `5 ]" t# c/ c: G9 j: r
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
% s5 A7 J. `- {3 g
; }3 i9 }! M) x8 B0 T梅菜炆雞翼* F( ^+ Y/ q$ }- }4 q+ V2 L2 z
　
; X' x* o" g6 O, g材料 :
# R! M4 a. X- y# H% V雞中翼 8-10兩5 C7 x( N1 ]0 i' {, b* J( z
甜梅菜 2兩
0 x- ~" f/ Y$ u+ K- |! Y+ U: Y蔥(切段) 1條) J4 |; j% p  ~& h- W
薑2片        醃料 :. x9 u5 l) I  v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙) l, g! S9 g( {+ e+ ]
生抽 1湯匙4 {' S, D4 o6 d+ m& ~2 i; ^
調味料 :( R4 }! F  n2 K$ W. R
鹽 1/4 茶匙
9 S7 J, L2 O4 E9 K5 F8 r水 3/4 杯8 y1 L4 c$ r7 e. E6 Z+ z1 G
糖 1 1/2茶匙
1 r" O& o: t+ y& M) E9 W/ p. L生抽 1湯匙% A% L9 r4 A( K( c2 L+ G* V' ]6 c
麻油、胡椒粉 少許  ?0 Z1 Q( I5 T7 D4 Z. w! X
　5 W8 s0 L. d: o0 B5 V) u( K6 t
/ M  h" Z' A2 N& k! t' B1 }- |. O5 h! ?
6 n$ n1 p0 G7 B( h
做法 :
, L2 H6 e5 o8 `+ ~. d, m, R! u  Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 c! X0 F% U+ n0 d7 t# Z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- x1 M( Y8 d4 \, q" s4 i3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ {1 s" V2 B2 S) G+ k% p( {( y" s+ Q- m- L+ ]! G' d# i/ U
豉油王雞翼
# ^% G( N$ |7 S$ H9 P2 s5 y　9 a5 v$ ~; y3 e' E' Q
材料：
: u5 f; o0 B$ m! o9 C" S雞中翼10隻" }0 Q9 d6 J+ O( }' b
蔥、薑、蒜粒少許
" F3 \+ C% J4 ?( o7 m5 ~. r: J老抽3湯匙  j+ x- i/ D# O
豉油3湯匙
, A0 u" p) ~8 s8 y+ [' I4 c水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
4 c5 `8 O! c, P4 p+ ?冰糖一舊! G- B1 g. G9 d7 r
白酒少許 , i  C  I' I( g0 \# K
　7 @7 J' D# j7 x
　        　1 E( A) ^  b6 e  ^
做法：
! y% |0 |! b2 Y$ d7 O4 @( L: E1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；8 p3 y" r8 F+ ~! M2 ~  x
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ D$ r% T( f! t# Q. g" [
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 v5 F: Q8 o. k
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
% j; e: D( @4 {1 C7 \9 g% e% ^2 A6 w/ C8 v, z% X- M+ D# u
豉椒炒雞翼
: g7 p0 m9 f/ b! \　3 P+ ]+ U  W7 R& \  A% O+ ]
材料：
( `5 E- Y8 [- L$ Q2 V: M5 e1 R雞翼12兩
( Q. ~: E* V3 F7 y/ P7 l6 {6 l洋蔥半隻" b# [. f2 E* A9 w* |1 k
紅辣椒１隻) P: x. F! C" {( ]9 W3 D1 ^/ r
青椒１隻
* K/ r* {9 a4 ^' Y3 L- T4 c豆豉少許
5 G9 K  l. _( S- \" W$ n& s$ G  N蒜蓉少許
0 \* Z' j; p0 j2 p2 U　        醃料：0 W! p9 N. X* E" X! W( D: C: e
生抽少許$ G! ^" ^' `; \& O( x. s' K2 v3 r
糖少許
  q6 o& y2 J; u5 [2 |生粉少許
7 b4 B! F  ~! l3 U: I* r( }6 S薑汁及酒少許
3 i$ n1 w: _9 Z1 c" |' b5 R芡汁 ) P  P3 R$ v7 _3 B% T# b
生抽少許& I! f$ K, E# q  d/ F
生粉少許
( p3 J8 e4 `. J6 H- b* l- d糖少許
" o1 U# j1 p% F$ z水適量       
4 e9 X( A  C- L: p做法：
2 x. m# I0 _2 ~& ~  k$ U' r: l1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . ?$ _# F: \: Z! i/ \# h
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( X- S, X% S+ ^$ @
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, D" ^* W- U- i- C
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: K: c8 R  H- z
3 H) T# ?( n6 L% k) y, S  o0 x
! ^6 D8 O1 c* J8 S" b7 v1 R醉雞翼1 N) ]  {  ?: y8 S
　3 t+ {) ]( i' Y0 |% B
材料：
4 M6 g, H3 ^% V雞中翼2磅
, {$ ~0 i* W6 @- C, [8 K% V醉雞汁
  A$ V4 d* {9 f* H# g! S. |+ F  X薑蓉$ ~1 J. l6 f5 K4 @
冰/ h) R3 P) I, d* L: `# b, Y2 ]
　        　        　+ C2 C2 H- o0 c3 a0 ^. f
做法：! r% L1 [2 ]' N, i/ `& Y
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- H! C' t" t4 F3 Y# O# e2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* E8 p* x; N8 L# ]$ n! c& _
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) p4 U7 [5 I5 L1 g1 g# y# X  o4 }% `4 l
鹵水雞翼6 [0 p- }: F, e5 h
　' X3 N9 I& D4 b& Q
材料：
; E) N5 ?$ ?$ B/ I" E3 ~7 d7 G( n雞翼適量
+ |* d  f' j2 ~" M* Q/ F鹵水汁材料：
, {& a# l3 ]; Z0 f水、生抽（比例約5:1）
, d' A; r- P) F6 A老抽5 P2 r4 \' B( i. Z
花椒
  q2 N: d# a/ Q+ ?八角
9 F: n5 ~8 m0 @0 u( G8 _草果
2 B% v, K3 G+ i  W9 f7 Z片糖少少
5 i+ v' \8 X7 Y! B* ?9 B# S* s鹽(自已較味)
! t# [7 p. E1 G) C薑9 `/ Z) M1 M) x3 _" i
蒜粒
5 |' q7 F6 V) P$ M! |$ S/ [* e蔥頭
1 |5 ^% a( E9 B# c3 ^　4 Y; J+ t/ a: r  T& y* ?; K# U0 k
做法：
: `9 t0 L" [: W1. 將雞翼飛薑水,
2 x/ e4 C- g& X/ g  g  N9 ]0 R2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
! \5 Z# I, Z4 N) z, Z
1 p* ~3 j8 t  s0 u4 R8 \; p簡易鹵水雞翼3 I; t+ I  D+ P5 K6 H7 `
　
) z4 a! S3 x+ K材料：, X% _, U: D* ~; y6 R9 h
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 " r, g- x9 i* Q) K9 X+ g
清水 1-1 1/2杯$ r. H' A5 i6 ?0 T3 X0 ]! \
雞中翼４隻
! n0 r8 Q  B. [$ f# F薑２片0 K  }  [2 {! Q2 Q% d
鴨腎隨意        　         4 z$ k6 H2 T* J
做法：* }/ A/ c5 E( m, {& k
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 K. L9 ^" {) V0 o" d
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* @3 }$ {- U/ G! [3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 t5 {+ i  ~. ]7 S! s
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 $ @+ n8 G- g" ^) i0 E+ N
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% @) D5 Y  T0 ?0 ~( g; v  E; D7 ~9 s7 B2 o+ ~- E+ E& e
麻油雞翼
' p4 E' e3 S" U8 Q3 r7 n　
$ f% \4 Q+ n  i' A材料：
4 t/ W  F5 r, u  D8 |& E' u雞翼十隻 ) X- v* r% K1 H7 o$ [% Z  a0 E9 O
鹽份量隨意
$ q) g. }6 d6 ~$ R9 {3 m香麻油份量隨意& X6 {1 ]# e1 I/ G7 N0 d0 p# I
　        　        　
2 M& X7 N1 e2 |# w做法：
+ X. v3 ^4 B' E2 Q5 d1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
# `5 [3 x( Y( h, }4 `# d+ D2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。$ v. k3 y2 ?; H' g3 w. F) X: M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
- |" d6 F2 y$ U0 I* H4 V4 ?* d5 _( L# I
麻碎蒜香雞翼7 q  x, |, T2 r0 g7 S% O0 w4 D
　, d, H  i: f4 b: w2 \' ~
材料' ?/ S% z- L( U0 p: D2 i
雞翼１磅
* g4 z9 s4 `8 V/ x0 l8 M. L% \芝麻碎２湯匙
' C$ W  @% ]# `9 m' S# ^蒜頭１個
. S1 H* G7 s- [' b; }0 W) a雞粉１茶匙
* S9 @+ L, B7 Z( F& ]- P6 I　        　        　& C/ y* W1 d" Y3 F; f1 y" ]- V
做法：
; A* `: C# r# z) `& T; `1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  T# X; Y3 U& J/ a. H* s, I3 b2. 蒜頭切成蒜蓉； * G, i* ?. h: W9 i0 h0 c8 o
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 M# H# [' e2 H7 g# m4 Y' l4 R$ Y! C
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
( W2 v" O  B/ p
3 M+ O/ O- R9 L' {* R焗釀鮮果鳳翼
# S7 Q2 t! M" W; W　
7 [* e, p/ X$ l2 R* _材料：  ; m: \' F# b6 ]  c
雞中翼 12隻 + Z; o! J1 B) Q& \$ e: V. [% f5 _% f
厚火腿  40克 $ n2 }% t& D3 O
蘋果 1個 4 b( c+ f7 N7 ~7 H3 K! {8 h4 q
啤梨 1個
+ t9 u2 P: h; j3 H/ |/ l: \檸檬汁 1個
/ s0 V) x( w# r# Y7 g3 g油 2湯匙 ; Z2 u5 [6 f; C: A0 M
沙律醬 1湯匙 % v+ J& [- q5 U0 a+ c
蜜糖 2茶匙4 ?  |( t2 [& ~- Q0 t
　       
1 g" y/ u9 i" S# R) q7 B. L4 t雞翼調味：$ a' l4 L& U3 Y3 X: t& c: N& K) |
糖 1/2茶匙+ w! Y- @) ~, P- _1 V
鹽 1/4茶匙
8 `7 _1 V) K9 W" R; D- g; R; f0 q. C生抽 1茶匙
/ }* s4 z$ c( g0 {油 1茶匙- N9 Z' U) W% u% `* g- ~  b# g5 g
粟粉 1平茶匙: R7 |: G$ N% o# h/ K
　3 _! X; k- @8 r6 ?2 y

7 t- \. f/ ~  ?- Z　
8 K# Z; b+ d9 K7 r: J5 X* {做法：
/ \3 `/ G, e! ]5 k1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; D/ J$ d, K- U( b
2. 將火腿切成12條。
' C5 A3 F4 {4 l, G& q/ {2 }+ Y: v3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
3 x* L9 T& H( [" V4 P4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  J5 S) j; i+ L1 O+ r) I( {1 @/ @' W5. 將雞翼焗15分鐘。 7 T; r7 T$ G- \5 H- Z- H
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
: S, X" M# J1 e" v7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* {2 N! x) R  ^4 o0 q/ l! g
5 {7 I) Y5 I* A) I
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼  x0 J, V6 l; }  l6 o
　
( |9 a7 x2 O6 l: P材料：
! f1 K! u% n: B雞中翼八        8 Z/ M, _* S4 W7 I9 S  ~9 S
調味： 5 Q( E) X" K: R, o) A5 \4 Q; V
紹興酒、糖、生抽、麻油
+ y3 w2 U$ F8 \  _* i3 n椒鹽8 [5 f8 U: H* K# P, S. F
炸雞翼用料： ! I$ m6 x% S! o, A1 ?" h+ \# y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 J* O2 x, D* F1 P9 t  q
做法： % U+ O7 q% F1 C, E8 y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；* S  }- n  T' A5 `' G/ T$ e4 w/ G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 P4 {8 A* \* Q! u& J3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) q  @* S1 q& t. k4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! m6 ^# G- W/ u9 O. ]8 [1 V. n, U
5. 最後灑上椒鹽即可。
/ @& B. y  u) z6 {5 U, @! j2 y! t) r* u" g  Z; F) A% S( Z: m
港式咖喱雞翼
: D! Q7 j$ ^8 r8 o　+ E* B- @! {: p; `
材料：1 k0 D5 c- J, ^  @) \/ f- y& N
雞翼半打) o6 I! P  c$ W4 a$ y
蒜蓉3湯匙
  I% A- d3 Z, _3 w! @" `薯仔2個& E+ J3 y: S5 c
洋蔥1個切片
3 E6 i! s2 t  h咖喱醬1包/罐
' U$ y& u/ d# P$ g/ @1 {) Q) s　
* M7 ^0 |) O9 C* S* ?- s　         * G# \) E3 X% M
做法：
0 Y# L7 H: [1 I5 b+ r1. 首先將雞翼出水備用。
6 E8 E& d  w9 _- f- n8 Z' G; S2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, S# S8 @, ], c% I* q- y4 W
3. 之後，放入雞翼一併炒。# [6 E7 H& u6 t6 l0 Q1 a$ l& n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) L) r4 x, ~, s+ ]
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# I3 @" Q9 A4 Y$ m5 x6 y- ?
　
7 L( I& h. U4 o$ _蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ F& P2 U/ t/ K/ Z  k1 Q
$ D+ {# |* F9 ]0 w( k滋味醬燜雞翼! U  x, N4 h/ e! a4 t* Y( Z9 J
材料：; V& Q  ^4 A/ o% [% u( f# I
急凍雞中翼一斤) F) T$ O7 u& E; q. w+ a
芫茜二棵
. _1 D5 z( J! k0 B5 l& J姜茸、蒜茸各一茶匙6 T: p& w+ q, @! X
腐乳半湯匙
% X) _: P: k, i; ]( J& v磨鼓醬半湯匙  H, K( Y3 G1 \4 U3 D
豆瓣醬半茶匙7 Z; Q) U6 s3 J, A
　
5 c5 S0 o9 [+ ?4 U+ e調味料：
+ s+ j6 I1 `! N9 A麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，: K3 q  R) v, [7 M$ W& l. \
水一杯        　2 m* |& W) V7 |1 x! r+ Z! o
作法：
9 b7 y. H  ]" i1 u1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。1 ?! N" h& }9 e0 F' j& n, c0 S
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。  A8 L: v0 p. \
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。0 ~, |4 b: O8 I2 z2 T3 O" d" r
+ }# J9 w0 u0 P
貴妃雞翼
* A5 C: y8 b; L* [" w3 a1 `　
/ v' H3 l* }, j& s' d材料：- n, {4 U0 N7 C6 B. C4 T
雞中翼1斤（約600克）2 z: K  u' a+ d" S+ Y
筍片4兩（約150克）" X; B3 N* w" ?4 o
薑2片（切茸）
; X" s' h* w; q8 ]0 x: G5 M9 X3 j+ F片糖1/2片（搗碎）
5 f; }% }/ S( g6 C" o9 T+ n) d去蒂浸透冬菇12隻+ {- O: J2 ^0 ]9 Y) L/ A/ U
蒜茸、糖各少許
* |' o  \0 t$ n1 y9 _　        醃料：
* q% r. |# Z: Z4 x9 `5 ?) j  n生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: K6 }4 k1 B, y/ g0 q! s: O麻油少許        獻汁料：$ J3 a! L4 D  h; u% ^$ W, ?
蠔油2 1/4湯匙* I# y1 `. r- m" `" U6 E
老抽、雞粉各1茶匙/ I; p0 n+ X5 N# @. b0 ~6 r
幼鹽1/3茶匙, z* q0 ?' ~' z; I+ `5 b/ z+ h
水1/2杯（約160毫升）7 X2 H( u1 T  ]$ w+ }
紹酒1湯匙0 B. a8 p. u) y( i9 Q0 s4 M
　
7 f; h9 j  o9 u: z/ {9 V做法：
- }/ f! V8 z. k9 B, G$ D! ]' ~1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 x$ U) ]/ D3 K2 e% S  }" b% U7 [
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ r+ O# y" m8 X: ~% P
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $ l; d# i0 k6 P% m5 T6 P
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- ]$ f: k9 C6 Z/ A( M- T' F

( c9 P  q, J$ N: I貴妃雞翼二* c% f8 w, o/ ]% z' g) }2 u
　
8 m0 O- A& ]  f1 O7 f材料： ' `8 U3 V' S3 P# l& z1 m. e7 j
雞翼　6隻 - y7 J/ i1 Y/ |
冬菇、竹筍、甘筍隨意' s- ^0 j6 c& ]  v
蔥花適量        調味料：
# B# @8 A$ x4 Y$ @6 I茄汁2湯匙 ! l- Q; ~4 f4 `; C1 x0 E- N" x  m
糖2湯匙 % [! b9 k# Q) ]* A
鹽半茶匙
5 E( H& ?: k* O老抽半茶匙
$ X; O8 O) ?! x( F生粉1茶匙 5 B( H7 k$ |1 o9 e1 M0 A
清水半碗        　
/ B0 y1 J& Q6 F& _3 P- ~; ?做法：
$ P8 e5 W1 U  I0 s$ j+ }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, G/ b6 I  s- O+ U2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, z1 W& t' O- a7 q& ?2 a; |3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. K7 m- `9 W; Y/ h4 }+ H4 [
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。9 X6 w- ]* Z4 M( K
/ O2 n1 }- \$ ~
酥炸蝦醬雞翼
+ @! \% y# s: t9 p　3 F) I% _: W+ Z7 T6 {
材料 :0 x3 B& n# V+ x/ M6 E* W! `" p, q
雞中翼 12 件$ w: f% f8 m, n
糖 1 茶匙/ I3 ~! Q$ f" j: T
麵粉 4 兩
% r- `" S7 }" T0 F7 i蝦醬 2 湯匙
- A5 S- X. i3 E玫瑰露酒少許1 r$ B! O8 _- C& ]0 q& C
　4 \: s( n' m! O' c
　        　0 B3 @7 E5 Z% y9 Z' b* t/ C  D2 o$ M
做法：
% r& o  E3 X% l) i1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* v' M* C/ `# U
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 _$ r3 H# Q! R7 x# M

. b9 K  `% c; a) N, D9 g黃金蝦醬雞翼
4 d% X  }  o  m# l( z- W/ a& Z6 `* o) l　2 ~# w# j/ V9 z+ l% r7 F2 a
材料：（４人份）
5 X$ Q2 F! S9 `5 F; @雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: r: ?: y% \. b9 B: x4 |7 G) r
粟粉 1/2 杯 上粉用
; `  V  @" s3 A* H5 N" }醃料：7 {. r' w2 E/ a; \6 F, j
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 i! M1 u, |! g2 R" [糖 1 茶匙
; n, R2 `- Q/ C  _蛋 1/2 隻（打勻）$ \( T7 g* F' t$ B7 ~9 u
　# W7 z/ d+ ]; P& e
( D" @. z; C- o1 C) f. D" e; S
　% C. u/ X0 d, o0 |1 q4 C
做法：
0 W9 X* R7 s/ G! G. [# f8 Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9 G* ~2 E; D; ~1 W" g2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  l8 ]1 {) [3 r! {" j
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 U& P( V* ?: z8 K9 |" B& T
* j% W! A# ?8 @, e0 ?( a
黑椒煎雞翼& j/ {7 D$ b# g  K. k
　
- i# T8 e, U1 p4 \2 Q3 `8 {9 E材料：
& \5 V- _* q- s) U" @雞中翼 420g
( A  f6 Z# f3 _* i+ C燒酒 1/4茶匙0 K, ?( ^( ^. a+ z
鹽 1/8茶匙
8 r* ~3 I( w1 l7 F麻油 少許& U, K: x4 [+ L: x3 ~
糖 1/2茶匙
! n# a, m( P5 d& F蒜茸 1 1/2湯匙. G: ?4 {' z% ~4 {8 ^! ^' o/ p$ X
生粉 1茶匙+ L/ [# S5 b+ ?/ m; Y( S) u
黑椒 1茶匙
! i) r9 o( }! C6 c8 m6 P生抽 1/2茶匙
5 K. I8 E6 B9 I5 B; x/ h　& ?" \; p2 ]4 K0 T0 w8 @
　        　; G* p0 E% k& M8 @
做法：" k- ]  Z3 {; `% a
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! H& l0 c7 K7 N  G+ I/ L
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 K+ x3 {) w0 \* u3 S
　
, f" S. g# L7 a小貼士：
% e$ d$ m$ g$ w- c4 `! t1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 h; G$ `* L0 ]: [# s  t/ A/ ?
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" Y9 f. P) M5 u7 s1 I0 `4 s3. 亦可用焗爐來焗。6 [, g$ a0 W  Z: h, W9 e0 c% A1 j
' ]) F3 s3 B7 a
惹味雞中翼# k2 D* F4 k; ]3 @5 D
　
6 S2 A3 d: l, I3 c材料:（４人份）+ V3 H6 G: F7 `6 A+ `* [( J6 |
雞中翼　500克* ]  d1 i: ?% j' s, A  d
蒜茸　適量
- J/ a+ X/ G2 Y/ p, b; v　        醃料：" P  c7 K  K: N' a3 C" d$ T, ^+ @
生抽1茶匙
# [  R) ~" ~8 P$ e1 C& V0 E糖1茶匙
7 G6 }' v% ?: @" Z. T/ C薑汁1湯匙
6 o6 m& Z5 h1 q% |6 n酒1湯匙        　
2 g4 o( N; U9 d' I1 Q做法：
& M2 f  s% x8 S- _1 h1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& z( ^0 S4 x& y% |- m' `+ X2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; T( E6 @( Y, q) j6 R2 a8 C& Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, z5 }& E8 n! ~9 I/ n" W; M0 Z, e; w  e2 r' t3 o  G
話梅雞翼
& O5 @2 _: d6 V7 X4 p　
* H6 c5 O7 U! j( B8 Q材料：, Y8 }! s& T2 @9 T) ~
雞翼 2 磅
! y1 X, N+ ?( }6 C! X. ~' _薑 2 片5 Z0 D* P! G% p4 C! M( s! F
話梅 5 - 6 粒 ! \& C% e% v& _% H! C& W; r: _
蔥 (切段) 1條
6 T8 u: D: ]# K3 U% n; B: `片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　; Z2 J- a: Z4 |; a, \. D
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
) x: l; f/ C# D鹽 1 / 2 茶匙
6 e/ g" C% `3 p' x胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　6 ~; ]# d1 j- y7 _
水 1 / 2 杯
# Z) m" I, F' Y/ `' H. W老抽 1 / 2 湯匙8 v  Q' X6 X+ U7 N/ `' H% j
鹽 少許/ Q9 d0 {/ s1 }' l1 q  R/ \
做法：; C; I3 C% @& a, I
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 j' B$ w2 h1 E' i) m! x% b/ i1 U2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) p. |) H' {+ P/ h5 e《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 W" Y6 m! [& r$ M3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" s1 f5 s% g. y7 v/ v8 u: L倒入生粉獻埋獻，即成。
7 G! V2 E! r* _! K1 s% c9 t
! E1 J% J" Z9 K& n辣雞翅0 V/ e( l3 w, @& Q, X5 @
　' ?& y  s8 ~4 f) O5 F, n: o4 k
材料：, X% y! x' B8 w
雞的二節翅300克
7 }: W1 n! {4 w蛋黃1個( M! H* I6 ~+ p- H/ Y5 w8 g# l
太白粉2大匙
; E4 F4 X8 G9 }) Y沙拉油2小匙7 j7 s7 ?4 E5 X6 F* m8 s
醃料：  ]% ]. g5 M1 }+ S8 M
酒2小匙; [8 @( K4 [$ t' e6 ]
醬油2小匙% u8 U8 }2 R' C( k% @6 u
鹽1/4小匙
) l! C, n3 ~! ~/ N/ X+ u' |9 q" `胡椒少許8 V; u- N9 M9 N+ j/ H& I2 m
花椒粉少許, T1 J( ?' a4 k7 r4 C* U8 i
辣椒粉少許7 q( {/ a. e3 ]% r6 a4 Y
　
. d4 v$ S  i4 K( O" T$ e! M3 z! R6 u* x
　" `+ V! A. O4 k; Z
做法： 9 ^" K5 t* u+ p! v7 C% Y
1. 二節翅對半縱切。
& A, o+ Z6 M% d5 H* Y6 @" h9 z2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。- Q: f6 k. \2 ^% r( J1 Y
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" Q  D! R/ Y  B( s4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。* @* \5 f6 ]/ U' ?$ z# z( C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 J1 U. D1 f: M& W2 [, Y7 T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! s8 W% N3 D0 a/ |
9 q5 H2 s* G& P4 _' f+ }葡萄牙燴釀雞翼
& u) w% b" u9 a1 p4 s　% n' w7 d$ t6 ~( O8 z" X7 C" C
材料：
3 P% Q1 j# `& Q+ p( w) J雞翼（連翼尖）10隻% S% d5 t1 m; A4 e! h4 }( w7 V
白酒1/4杯: A! |% R+ q: b) M) E! K/ D, \
清雞湯2/3杯
; g  I' z. @. g% v  o! j% Y釀餡：2 Y# n6 I. y9 u
蒜茸1湯匙
8 ~+ B( ^0 J1 I2 Q' ^/ Z+ h4 _火腿2片
' V1 L, N% \! H* A, v3 R/ q4 o) `混合香草2茶匙
7 L8 r# T7 U# y$ V0 X+ Y　
& e& U! F' t6 w- A% W/ V' G: F/ W! O9 \) @
醃料：. |* p! Y# R+ L( V$ F- k
生粉
8 N% w, C/ u/ J/ p' ?- i4 K% Y7 l豉油雞汁8 Z$ f( k: [0 D( U
生油各1湯匙7 G5 o* E6 p1 L! l1 ]6 H9 o  G$ F* c
食鹽1茶匙2 R  x2 R( [6 N7 ^
做法：
9 r1 V1 _8 |0 I# V* j: a% F1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 O; \8 r$ R: Q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。! ?, L/ E* j/ c& r& A5 m
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% f$ l& M1 M( w

6 V% k/ v8 f0 g5 ^8 ?0 S( U- I碳烤火雞翅9 j7 n( y, ^1 d6 x% c
　4 F  M: z% h/ {0 O' H
材料：
/ X" P. ]: E) _1 _火雞翅& m9 T$ Q1 O! `$ B
調味料：. t: D. L: x4 ]- k5 u
tabasco醬2匙, G7 M. ^. O1 o, M) d. `& i
BBQ醬、蒜泥一大匙
! z* m9 S! d* c- I8 G* M/ q蜂蜜2小匙$ K/ V% N0 b7 j$ }( R% O- Z
白醋1小匙: \- L" b' Y* u7 a1 J! _
辣椒3支
3 {( h  h& D, P香油2小匙
6 l; Q  j) d" ?" p: ?% O/ R　# w# Q/ C  N% {6 F6 a( H
做法：
: _7 k- S2 ^1 V+ m- x. p1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 ^- {1 U4 d3 I: P( g' l8 }1 a
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 p; L2 q/ {) p
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 d# k: N& t8 f. a+ S
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
2 k1 q$ j8 _$ ]4 {3 U
; ?, x$ m7 E, b+ q8 G2 x翡翠鳳展翅4 v( k$ u( N1 r# y( N
　
5 z* c: x" z5 C( h+ [8 F材料 4人份)/ B8 s  b, r8 u# U! O: U3 `
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]$ _4 g3 q0 y  B5 Q! U, t' @3 ^) P
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ e/ b5 z$ s* \- d6 `1 G( ?* |
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" A% F; t$ {; l8 _& f* O. V) P蔥 2 棵 [切段]
$ j  f' C5 b& `2 h# Q9 m蒜蓉 12 湯匙) k. ~& l+ ~" t: W9 E
酒 1 湯匙 [隨意]# K* v0 H& D+ L
生菜 伴吃用) v1 w. `$ i* a7 q
　
6 Q# E) J$ R  R# a5 B　
- S3 R; x) ^+ }$ i- [
' E# @1 M% B7 f; }% _% k醃料：6 O5 h8 m! ?6 {9 ?
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
; M  k2 j$ H* y% B) J/ Z$ c! G芡汁：& S0 G) _1 {& _8 t2 a
舊庄特級蠔油 2 湯匙
: e0 M( \) R2 Z# M5 Y水 250 毫升 [1 杯]
% }9 B* V+ w  D: u  H) P: D/ e% m粟粉 2 茶匙: o& Q$ {( T- _0 d0 k1 J
糖 1 茶匙
8 T) L9 F3 ~# u) a9 D* j　
: X/ B  Y* ], ]* l　
! i! A& U$ [+ V9 F0 W; Z* u  i" y1 z; e: B
做法 ：
2 R8 x+ {& t2 q( I- w1. 雞翼與醃料拌勻。
1 e3 ^( A4 K, b: L; s8 E1 Y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ O6 w5 t3 Q2 X5 Y- e! k+ K' o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ |- A. o7 c6 p4. 吃時伴以生菜。
/ s+ C5 ?8 D) ?0 v. O! g) G# p
" j6 S6 x0 }, k/ r腐乳雞翼
2 y/ X4 g3 H0 y& E  ~, R　
0 w2 O. k7 b. p# l材料：
2 y+ j( j. S: _6 B$ n; V雞中翼 2磅
4 l& ~5 Y; X8 Q5 v+ q蒜茸 2湯匙 4 @/ g* }7 h) P& o$ Q
燒酒 少許' K: `' n) }1 Z2 B7 L
乾蔥茸 2湯匙 . o- {; c9 S/ ?5 }
辣椒油 12茶匙% s7 g" }3 C6 W, I5 `8 s1 n( @
　5 J0 G% b+ w4 L; ?

/ ^0 N8 ^6 \) j0 L1 t) H- ^芡汁料： % O1 K3 c5 G8 U: U) ]
腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 }- a% ~2 }0 m  \+ X9 C水 34杯 / ?# m; a" H% _+ A; f1 p
糖 1湯匙7 g7 V4 a. k% b
　
5 ^- g1 `8 b. K  O6 I% b  F; L9 {! G: R9 V5 M
　4 s/ {9 q2 `. X" ^, q4 g# J* e
做法：
! l4 M$ C8 m' w$ z4 S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. u5 X0 u; a2 d4 n+ c1 C2 p2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ F( B1 v8 p* V/ u3 p

# j' w+ R; Q4 c! ~小貼士：
. K, N7 g0 ^" ?) s# N. M* J5 x# h1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# c. G2 _0 b$ {9 w$ e9 @- G1 V, p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. n8 G3 C  @3 F6 D$ D& R
4 i( G" K! n7 i  ~4 y蒜蓉牛油雞翼7 v9 R' g4 u7 }* Y
　
! w3 l4 M; U. p, W! n1 V材料：
. W* w) t! T$ }: Z雞中翼１０隻 ' d! T/ s' {, M) ~  w$ v
薑汁１茶匙: P* ?$ r: @# f  r" O7 a! b8 X& p
魚露３湯匙& K& F7 X. R7 t8 o
胡椒粉少許% @6 n8 N  v# x0 [# u5 Y4 A. ^8 w8 i
生粉／麵粉少許0 A1 ]5 Z: c9 G6 T0 k6 Q8 k& A$ h9 q  `
蒜茸６瓣: c! o# b6 C) s
牛油３湯匙
) u, w. v  O" l  ]! }' ~( t- c糖１茶匙5 F# U' x6 s( W
鷹粟粉２茶匙
' Q# H" D2 X( u( E& Z" n　        　         
+ [4 J8 c5 \& D做法：
+ J& P/ c$ F0 x. F  B8 b" l( i1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- \4 r: M, `2 y. }  @4 y" y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% N' x5 M$ ^: U5 P/ ]8 C+ S8 l1 x7 h3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；. M4 }/ W3 M- ?, |' u* n' U0 Q4 z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。, H% i1 ?- e6 }2 I0 G

) ~* O, f! H( t7 T蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 y" K4 w  L" P# ~2 Y1 u4 G
　6 `6 ^9 x* e/ ~/ n& @* ]
材料： & S+ ^$ ^% G$ [# n4 p5 Y
雞翼 4隻 ( u/ p- Z1 m% ?, g& a: Z2 o
糖蓮子 半碗 # X2 q( _. Y% n6 F- T
糯米飯 1碗 , e- o# Y; @* F3 X- e, f
臘腸  
3 e! X: ]$ {* A+ W7 N臘肉 * `% b* R+ p% T6 z$ M6 \
火腿 7 Y' c* {& Y- l- Y  D
閏腸 ) H/ j# t; q+ L% F- q
紅棗 ; @( d0 Z) j3 P' q. d7 M
海參 - v# I1 ~7 m$ R
蝦米
/ N! e' r! S0 g) i: j, F8 I生抽 4湯匙   X0 P  Q( C6 Z9 R
蜜糖 半碗
: F- T  Z$ q7 c8 o5 L清水 半碗
, p5 D5 t) {- z: |! z　        　        　
3 R: v) i1 \/ Q( Q- D+ R做法： + {1 p9 X/ n8 ^( U. D! r
1. 將雞翼去骨。 0 p: ^; F3 m4 l* s) ]% V
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, ^! S2 F. I$ V$ w; r- c$ z6 z) o3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! i2 N; a# S0 t7 n! ^6 e0 q9 b( ^3 k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 n% W# \( W, n7 W  A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# {* C' B# @! e8 p4 T) F. I6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& x! S% j/ E, C$ e- O1 b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: l% h& `& t+ C% o3 f7 o  }  e6 l) S. X, T# R6 u1 H
蜜糖煎雞翼" ?1 f" j2 R  X* N% \7 f% J- j' B
　
, j) w: [2 z. y材料：; w, s1 W/ s2 m. C7 N
雞翼一斤
$ o  @3 _# n* z. V, ^蜜糖三湯匙" U$ v' T- ~) E1 W/ l
粗黑胡椒粉兩茶匙: a0 i$ \3 `: z: ~
蒜頭、薑少許* t0 N+ `# H9 X' g; B0 h
　
( t# p$ j0 z2 E0 F* q' Q- W9 v　        　
! H; X; M3 M0 K做法：
7 f! w! G4 ~5 M6 `1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 ]3 S+ l1 Z& V- t- E2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
- z7 d1 ]  n" K" i8 W! @3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；! M7 Y+ k$ d, I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
7 @, k1 |  u& K0 Q8 E( H6 b" e: S% v8 c: }! N
小貼士：/ v6 {9 k. k- l% p! ]6 T, j% u" f
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。3 K" ?; Z- G$ H7 _, [

. ]% U0 I% v$ E: a' R* {蠔油炆雞翼
0 ~, ?; i0 i& i2 p/ {/ O) P' V　
9 S; R, I  u8 c  A& Q% X5 j4 B材料：
4 {9 a7 p7 ~4 V) i雞中翼1/2斤
$ l2 Z1 X0 A; n9 E" d9 W1 y薑2片" P- r+ I; |6 ~
蒜(片)2粒# T: d# ~, Q  a* z4 I2 b
蔥1棵        調味料A：0 V( U5 Z9 U8 K9 o) ^2 L0 w* a% o
生抽1茶匙
% X# k% k1 I( f0 `糖1/2茶匙9 I2 p. U5 }9 z" `* B0 F* X
胡椒粉少許
, _1 @8 @+ Y. ], Z' d2 c薑汁酒1茶匙
; \& b/ a% b# w# a- Y/ B( n2 \  r8 w　        調味料B：8 S1 h! F+ s; I0 I5 B2 V+ Z
蠔油2湯匙4 D2 h3 O- s) j0 [$ K6 k. x3 m
生抽1茶匙
. p. m- E) b6 X) G5 Z: W9 u老抽1茶匙
- H7 ]. X# Y. B: t3 Q* ]  n9 K- U糖1/2茶匙! O; G% |: L& r! z" @& S
胡椒粉少許: j/ M& m& N1 r: F
水1/2杯
9 z6 M  @! H  u, m6 C做法：
3 o  |! ?4 b& h, p/ J1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& H3 k' |; v. u1 n* E
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
3 l, P2 ?$ G% h1 e* U4 D$ b' \' w) p. Q  r
墨西哥燴雞翼
7 N( p' ]; b0 N  ~　: y5 R; C; o- }/ @, H5 x
材料：( }2 Q( ^, T# ?: Y
雞中翼500克
( a" u8 I7 H: i5 ^" S5 H洋蔥1個
' K- _$ j# ?7 `) i' Q- _番茄2個
6 z7 f" i; _4 q8 I香葉2片
" M  L) p6 V6 f1 b/ h/ ]蒜蓉2茶匙
2 R7 C7 G# P: x0 m0 g1 S! g; E紅椒粉少許
* R; `' _6 }8 ^# W1 @1 Q8 u3 x茄膏2湯匙- @+ f1 |& I9 Y; K, Z6 o3 [6 x
紅腰豆1杯
4 S6 i- P- d6 [$ s5 O0 Z% W　        　        　
+ E$ N# _5 l, q6 S6 T  `  y# D做法：
7 c! M: y& a- p0 J6 r1 n: }1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 T) Q+ r7 `& t  R/ Y
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 S7 r6 ?& k& f
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
( x/ X. C$ ^0 j' L8 W* _4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
! u8 j; |3 m# @3 E5 [
& ^0 @3 S5 T# |7 U# ^& U墨西哥雙味香辣雞翼: X, ^; A  \7 B( H. @
　& |& H1 V/ J) w& ^
材料 :
# W5 ^( {8 F* A6 S4 隻雞搥
! B; L" s; @4 }, R& N4 j; V$ f3 U4 隻雞中翼
. }" z/ t# n2 m2 _+ r　
; C# y) O* s1 I醃料 :
  Z; k2 v$ h  O% [/ G鹽、發粉及胡椒粉各少許/ h2 v! H8 I9 J* ^, X
　+ |: J+ K6 T& O
汁料(a):
7 X& {3 p: X- L, @+ c) ?' V+ q- S1 湯匙溶牛油
3 v5 L7 I# g/ Z3 i4 D- K1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' ^4 o0 T7 [) s: r3 L+ v4 Z. v% C蒜粉少許2 j- t5 a0 x; H, P! a# k
　
5 @1 u7 q9 d5 [2 z汁料(b):
( e% N& f) Y8 O( X; s1/2 杯 BBQ 汁
8 X- x, g& N  J3 i, n% m  J做 法 :
5 z) M6 _3 g, [  B% g) x  X1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 L6 |/ y% m  }, i
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。# {, _0 l$ X2 R0 r; v8 l( ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。; C1 Y4 K, S$ F& N( B5 p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 W8 {4 ^" ^# m, z+ C2 j% j, Y
. @" O# g. ^0 N& l* C# y+ S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 \0 J5 _. O, Z  l3 y' P& k
8 f9 ]; M  c3 W2 a7 M
糖醋雞翅
# U7 B8 i" G; E, S　
% b+ R3 a8 S; o4 Z材料：
( y/ {/ _7 p" U雞翅  A+ k% L$ H: G; e/ U* p
老薑
9 `3 b. T2 r) R) b+ L蔥/ K# G& p# _' e% H7 y5 H2 j
　
/ o3 ^/ z+ F! U+ t7 f; ~調味料：( T  @& j0 h% B+ O5 h% B3 i& s
烏醋- l7 s6 a3 [1 B; W9 C8 l( s
糖! C! X: x. q; T# l7 }$ ~, G5 {  T
　2 N$ m. }' F0 S, T" I5 \6 y
做法：. w1 v! b' h# ]1 D' |3 Q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  X4 p9 r( y) ^% p' o2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 }# x; F, |* z% J4 y
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( c; [9 Y: E% F9 A4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- }+ G8 x: {& h7 Z8 w
1 U$ N: G9 W/ D! R0 T1 [鮑魚雞翼球/ Z- ?; [& I% w) s( a/ X  s/ V% u& J
　
; K- f4 W  p7 C材料：
: o, E4 [/ H3 U' S9 Y& G鮑魚300克
  R3 Q, x' S" W: A/ \- j! A# K. l雞翼500克4 q. a8 h' U6 e4 Z) p: p
火腿15克# I& H- J9 \# |8 F* `
雞蛋清20克
* G% `# J4 z  d- N: Q$ g菜芯500克
3 N5 k4 \8 G3 v) P4 A, g調味料：
$ j; W) A) o/ z8 A蠔油30克3 R! O( ~$ y2 ^) I7 v* |
鹽4克; ~2 U3 p% \$ X: `3 I, ?
白糖15克
1 |: g) m7 F" Z: `9 B6 B+ L4 l8 D6 o濕澱粉10克& x8 U0 ]7 ^  x* E8 Z+ e( D
料酒30克
$ C* W- k) q1 {% R味精少許0 F' Z/ {2 }0 v; I
蔥末10克- S: m/ P0 |0 b) F  |
薑末10克
, E6 l1 W- G0 a0 o! w7 b　- ^* X7 ]' a) h
做法：, z0 T; M9 V1 v) s  W5 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 y+ g8 V( @; O2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 j9 t& k9 g4 m) X' p; ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 W) ?: p& r1 o4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% G" I3 {6 |/ G  H; g* |; N( t& q) z
龍穿鳳翼
6 e4 T0 o! U5 j　
: I/ W+ f. d/ x$ V7 J材料：  * e0 ^9 v4 W& a; |
10隻 雞中翼  
" ~# f: n% ?! ]% [# N* l. S6 o50克 叉燒
1 I) Q* o6 t+ N0 T8 Q( M' v50克 甘筍/ I# _9 L8 [" d1 Q4 i1 M
100克 菜心  
0 j' E: e9 K" u' W) ?$ C1片 薑
; N* N8 V: N3 n) H" M1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 [- W# j4 k! k1湯匙 酒
1 l1 @2 V6 c7 u' U6 g9 o& t1粒 蒜頭. z2 `* n" a% _
　       
! D& d9 j) g  q7 M+ A! a醃料：
$ _2 [  x8 Z2 G1茶匙 鹽
) P6 A: x9 N. N- S& W8 V7 d% K1茶匙 糖
* \! L: O4 y+ W2茶匙 生抽
! b6 n) t& L+ T8 I1/4茶匙 麻油( Y3 C$ S* w3 E; \0 b7 I; y
少許 胡椒粉 & V3 b$ O9 E( F" w/ m
70毫升 雞湯
& K. m$ t- N/ Q. P) o# Y　1 W+ n& J4 `& A; a

2 Q5 ?: c/ Q- ]9 D3 K5 i. E芡汁： ! o1 b# r( u% V/ e3 O: z% C
1/2茶匙 粟粉
  V: I& m8 _2 L3 S9 F5 ?2 _2茶匙 水# x. t4 d& o" N: x, F% }% v6 v
做法： - p1 W! b( |1 b. C( q' a
1. 將雞翼拆骨。
" p2 V) n, O3 \, P. Z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ l5 [5 B, ~! n- W( w7 w
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 f; m  a) `/ F5 h1 p- l; V4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% N% F4 \6 D& W# T+ i, }5. 煎雞翼10分鐘。
" l9 F  N/ \; R4 j, z6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( U/ W. j. \! H% C2 @$ y. {
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 ]6 V4 @; z9 u& B. Q/ {2 c9 {) {8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* a$ u6 ]! ?- |6 n# ]- {! L7 h- }

7 c% p  N8 e, T* F+ Y薑蜜雞翼
" y6 O0 i2 _! n- i　
1 D' f1 X  J. ]5 S* y材料：$ h& v8 a, U% h, d; J2 z
雞翼16隻  c  D. M; q1 u' I( N# {# m/ ~) B7 b
蒜肉4粒
; T# I  o8 _9 }6 y乾蔥20粒
! a! d$ j, k  K( a薑二兩2 ]6 @* f+ p! m6 r* }+ @
油三湯羹        調味料：
9 J8 x2 X" s+ L4 T4 Q) @" x老抽一湯羹3 u2 F7 e) K4 F/ C4 L) R9 S
生抽一湯羹* U2 J0 j, c, N. }: H  u
蜜糖兩湯羹/ ^6 B; [0 h9 v
紹酒兩湯羹* n" x* I* M, E3 T1 Z
薑汁兩湯羹
* `' Y0 I  d7 I- p  F( [水四湯羹        　
, |5 L6 o7 n7 Q3 P$ Z: e做法：5 A3 a1 }3 V! Y  M7 m* F4 `+ T
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 }" K9 t+ V# W% _5 ?2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" N- }4 Y4 e& S" ]0 \9 r+ t
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；  `$ v  Y! y* l' Z; {, n9 ^- s
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；* ], x& r. C" |1 I) K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% m* z* ~( p- E6 d, F1 D
$ X) P7 y0 O' j; t  q7 [' _3 Y* }薑蔥焗雞翼
* b3 D/ y/ l7 Y# n! e/ S- Y; s　
. a% p. N2 y) }4 }$ Q6 ~$ I- v材料：$ t$ q3 J2 T8 o- _  C; D2 W5 s
雞中翼１斤
$ A- Q! H, K) v9 x3 E5 X$ H* n9 ]蔥（切粒）４條
, j5 Q2 W1 s$ @! b薑１塊        醃料：* W6 N6 U* x6 w; p1 _4 g
鹽 １/２茶匙 7 s  O# K! ~0 |7 ?2 g
老抽 １茶匙 " c8 X) U$ ^% i' u7 u- S
生粉 １/２湯匙 ! s' \( j7 G' r: F6 m1 Q& p
油 １湯匙        調味料：/ [0 K! F6 L- Z  ^: E" e1 J& Y
蠔油 １ １/２湯匙 " s7 v- ?" `$ y1 W5 Z# B; S
糖 １/２茶匙
. {) u8 P+ K! g$ `& e4 ?" A麻油．胡椒粉 少許
- ?+ t* F2 D- Z# E清水 １/２杯
$ i1 i9 I& n) A  N# y6 _  G5 L. v2 J& \做法：  j" Y% X3 Q' O9 b2 S
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 o7 s$ v9 R- H  l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻0 R- L* a# F0 w

! @( d: @4 Y8 o. e. o1 A; k- r用鑊：
" o8 {. M) n) a醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 \5 j6 `7 d* u. i
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# |# F6 P/ Z, g8 x/ e6 y& g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，+ v8 a7 u9 ^4 m( L4 h' `# R4 y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
& Y/ F" H# l2 u1 l4 R( _9 ?) I% G* z- K/ Y# f+ _
用焗爐：
* T- R7 g/ B$ i2 m2 E" ^醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 i* F- U  F. D# g. b* H  ^
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" w) H, Y0 `5 U( M" k' R
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 _4 L1 Q; ~" U9 w/ y0 r' R" x" ^; P; e6 @0 [: D
小貼士：5 q  W9 w. d% Y& j) M& A
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! i. S% ^. S9 _. M; g" |
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# s, h+ S5 [& y1 m5 Z% \/ c( n! V& V3 w( _) f* h, w
薯仔炆咖哩雞翼
: Y4 U; B* B6 q! M7 \  f2 N6 D/ c& X　9 A5 s: f6 ~( t
材料：4 y/ N+ t) U5 Z. I) K* b
雞翼十多隻  N) C# U' @) Q! K% e/ s
薯仔兩個（批皮切片備用）" }: h/ _/ n% I9 K2 Y5 q
蒜茸少許2 B. a: O6 b' P
　
7 _. ^& {. n: v
; z1 K  {) J# y# H2 I9 e' J醃料：7 m4 S6 x7 K- F9 Q; z! k9 [' w* l) p
糖半茶匙0 }" M  B# Y9 G, L
鹽半茶匙
; `" U, ?& \& a1 D  y1 Y豆粉少許
! E: u- B4 I9 X2 H4 U油 少許
/ D* Y& _; O. T豉油一茶匙
9 a1 J+ i- L: G+ z3 O咖哩粉半茶匙
" ^$ ?! A; f- t; p3 f1 G; W芡汁：
3 N: y/ W7 h! ^. B2 f1 q水及豆粉半茶匙+ l8 @0 q9 U, {6 j. i& d
椰漿一茶匙) P5 {. X4 N  b( Q$ _
牛奶一茶匙0 R+ G. H# I# }+ Z5 T- e
　
* X. ^3 n" n. s/ s; N3 [7 U
( r% [2 V  F" d  w3 a, |2 v7 j做法：
9 F7 k( m# M* O0 S, x5 s1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. J: T1 l4 Q2 P+ y, U& V6 ?2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 o" K, G: G* f5 r8 T6 ?/ F3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。/ ]' N+ D7 k# Z  h2 v8 y, s) |8 W
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 B! |: ?" s2 X6 y. o& }% A5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& `- g/ r/ d" v2 h8 }
% ]* X" h4 G1 J$ z; A
檸檬炆雞翼
  t- X5 E8 Y& ?5 V9 }, f4 E3 Y8 P0 [　
' I3 _* {4 A8 p$ c材料 ：（４人份）) e5 }3 c" C3 H
雞翼２磅& `% z/ O+ {. H& h" K. M+ c
生抽２湯匙 8 {% H) D7 s) T* l/ d
蠔油２湯匙
( O4 u/ V5 j8 [: D薑片６片  {8 Q) O/ w! D- J- i0 K) q
片糖２片
7 l! L/ `0 O1 f1 R( q9 j老抽２湯匙 : k- z7 V4 w# k7 N" N, }9 K
檸檬６片
5 g4 e3 w2 w8 n　        　        　8 p) \  Y( ~: L* {# ?* N5 n
做法：% W' y3 T/ i7 P) P0 j5 ]; o8 u
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 r. f- T# E) X! ]0 T, t5 l2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' `" Y7 c. j( W. t" f

4 A7 y2 x: _* M. v小貼士：( K6 x2 l& e, l$ H: ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" t- B+ c9 N' O3 E; l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% S% i2 w# S% m0 q$ Y
+ r# k" ]+ n- E. Y雙冬扒雞翼
; R: W1 K" D" m9 _　
; p3 k* g1 A* R$ q材料：) O; s" W6 G9 O
雞翼5隻1 d2 \) C, B1 x8 ^
冬筍1隻 , ?; ~6 H& I- X# X0 m
小冬菇 1兩 * l( Z9 k9 _. \
醬油2大匙
# p6 z- W# e: q豆苗半斤
& ?' D! ?) t, y+ N6 D5 Q) @　
! c! u  J' P0 t) q+ c調味料： 4 W" ?: E- B5 u7 i8 m( L- w3 x
水1杯 . J- q" M( K5 X$ P  C
酒1大匙
7 o) f# a9 R; E" @. [  |$ ]! D蠔油2大匙 & g0 m, V7 h, k$ c7 ^7 f
冰糖1/2兩        　
* @+ k: V. Y  w) ], U做法：5 b) Y# ]# p/ }+ Z( I
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' L6 @% m, Z' `9 w3 [- _+ u取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 + O/ S. u, t9 \9 I. R5 v" B
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
" U0 b0 w4 ?8 J3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。# H" ~8 I& U" m$ e
. p, v' b; Q9 w. L( S6 D1 b, A, O
雙味雞翼
3 g8 a* P4 X& d4 S0 T. s% F　1 S0 _2 |0 v& q/ y& x
材料：
  K6 d7 B$ p) Y5 z* D大雞翼８隻
- q. R# U# p0 n' H3 q, F芥蘭160克7 s/ \  D9 M0 T: H2 k3 Y; v: @
花、甘荀花數片　
+ g/ l, _6 [# R" Z& I蔥段1條　
2 G6 e8 ?2 M4 }  |7 Q3 P. a蒜茸1茶匙　3 ^" M+ t* f8 f. ?
薑茸1/4茶匙+ Z# V; M1 d# C; w$ s
　        醃枓：
( }+ O4 q3 P7 v* h7 g+ D生抽1茶匙
& M# V* i& p1 M紹酒各1/2茶匙6 v+ R- d. ?9 e; z8 t* @& ?* U
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) ^- y3 c4 x( K4 i
上湯1/4杯% M7 \. X+ j( S3 ^' M) ^' o4 ]
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& k7 u7 q3 x* K) ?糖1/8茶匙
! G2 g+ t: H5 ]4 _2 k- C鹽少許        調味料：" A/ P( F6 b# @( g( }+ A' `
水3湯匙
3 H6 P$ P1 o( g鹽1/4茶匙* I# O) D) x( E; B' e/ C
蠔油1茶匙2 \* ?/ `! A; T  m
糖1/3茶匙
( t! k/ w" y' G  U0 t5 ~生粉1/4茶匙
/ `$ _3 A. r: \! r8 q8 A% g8 |麻油, 胡椒粉各少許  \6 y: A' k' k- D* ~! g8 S
做法：
- K9 e8 Y2 X2 n7 m1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% H; e$ K& e3 D; C+ W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 L  h9 v, S$ z9 e3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ t; j/ p" g  C0 m' G1 O( R4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) e6 r% ?" o' `! X% @" d6 I% z7 A. E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ X! u! q1 ]- U& Q  f+ y& t+ `' \

6 U; Q  X; [4 W$ E糯米釀雞翼; b# D/ W$ J+ y( c- _, U
　2 z: m9 g" T# M3 Z& m/ W
材料：; E  z. |5 v+ h  F4 ~
大雞全翼10隻(起骨)
1 e& g* W- Q! t; [/ `) d糯米2杯
- V( h+ w' |" ?$ h' [) A6 c5 h全瘦臘腸1條(粒)
0 r% H& A; t2 g3 L' I) }乾蝦米半碗(切碎)6 A) f% l& Z3 {( j
　        調味料：
9 z) B' ~- i6 U) N+ k5 q鹽1/3茶匙5 b$ U6 l% f# o& Z# T0 Q
糖1/2茶匙
9 v/ L! a7 f3 `# C, L0 y蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ z4 q0 P7 }- x, ?7 i, W" r做法：, o4 J- V! R+ w# X" ?+ N# u' d" P
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ b' B' K- `. P7 c2 F最後，立即加入調味料攪勻，待涼。  B3 W7 Y7 C1 [3 g: j
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
2 q' f6 r2 B7 n: _  B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 T( A1 `) u2 r+ i( H9 Y4 Q& h0 l; x# W3 I. w+ r$ Q' z' q3 D
蘋果雞翅
' h: Z# h, c3 a! U6 N/ ?　( e! B: {+ P3 J7 ~& n. i8 J
材料：& n5 b4 I. M* n5 m" c7 C9 d
雞翅
  f$ U# O/ t3 |/ S蘋果
$ _- \2 X' D) T; b* u　
3 @9 |5 G) _, B, V. Q9 Z8 j3 I3 J9 `; _( F( n" B% m
調味料：
2 m$ v* f5 A& o: @4 ^, i9 S6 k食用油
6 H( M- Q% |0 }) [* q& f/ B蔥- H: |$ a0 P/ p  ~% I
老抽; ]- o8 p* x  V3 [0 I
料酒
7 i8 `4 I' d# H$ c8 `1 [8 H乾紅辣椒- ]$ G4 S! [1 p- Y) u( @
鹽9 }2 o/ P+ C7 l: @
清湯+ |& u" E& D9 f5 y3 y! b1 {
做法：/ h& Z& ~6 w; F+ K+ x, t* @, M3 e8 `
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 9 r# I  x7 m; P- t  u
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + S" V) @* d6 b
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& `6 ]1 _8 _/ w& ^, b+ k4 M. Z0 r0 \: i- j3 D! ^
蠔汁雞翼煲
9 G# s& y) |4 G9 o4 S5 `; J　; a5 U$ C, `9 l" E
材料：
0 V3 z1 Q# I- P9 E8 Y: r雞翼 450 克 ( 切 段 )7 |& z. N7 k1 f! M" R! C. t# b9 k
蔥1棵 ( 切 段 )! F- u/ \9 \$ U; ^  g5 l3 v2 O
蒜蓉 1 湯 匙
( \: D0 D; u* W9 t冬菇 50 克
8 Q! A0 n. Z# F( k% E醃料：
/ \( L# D1 p7 q; G( P2 [4 s蠔油 3 湯匙4 b. y! L) [0 E) e+ U" H7 Y* p. P4 T" {
紹興酒1湯匙
0 [9 d/ L" G2 h6 m% ~5 O生粉 1/2 湯匙  G0 d) ]" J( y
油1湯 匙
  g( D9 J& G- O7 f# @* v* ^* V　0 l% Y1 R3 j4 Y$ Q& ?
) R4 v2 |1 c7 [
芡汁：
0 z; Y* s# H2 J5 D. a) H0 Z蠔油 2 湯匙! U! y! b2 I, X8 @
水 2/3 杯( E# n9 M1 ^8 H! V3 M
生粉1湯匙
0 ?# A. \5 h4 H# n  `6 {3 F　" w5 T8 d5 D% ?- z& c) O

4 o2 ^1 k& `% A" G! ~. s做法：
+ ~9 A# z- n& z  ^2 Z1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! N8 j, R/ s2 M9 D
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( ^. L3 ^& f% l4 X1 {7 T. r! K3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 |& i7 `) a8 o& m8 D$ u( K7 D% ?0 j2 q4 h
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 U6 i. H$ L% n3 K/ s% c1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
& g# U% d" T; C/ j" u2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! |7 C/ }1 ?8 d, o3 J8 D3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 L& h2 |9 ], [: P
5 s0 h# ^1 C. X0 P! X酸辣雞翅$ Z7 G4 [' d2 w) j
　* M* J' j- t' K- h
材料： ) |% |% e/ B. G7 q& P
雞翅 20隻
" \  Y3 M5 b5 I9 G炸油 一鍋 0 Q4 Q8 `$ m( p% L; B- z0 n* N
溶化奶油 二大匙 * s8 p5 Y0 u& C2 i1 |
鹽 適量 . S" \% f3 O* n) [
現磨黑胡椒 適量 . V. l1 g* P3 T- p4 ^. l
白醋 一大匙
! R( D; r* g1 F* g3 J/ |墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  z3 o. A# M$ i! J) q/ Z
　        　        　
4 ]/ m- z( S" V: K做法：
  V  `) B$ e" K0 X3 r8 ?3 C+ M% Y1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 - b$ j+ E" m4 ?8 |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ) J" U1 T5 |  W1 r0 m: ^
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 m# m* Z) a3 \  R
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! `! u2 X& Q6 Y. A4 E* X) x
" h  S9 G2 A9 d2 h2 ?" q0 E5 J' {小貼士：
* f- b6 J' ~% ]3 v0 k" eTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 T5 U! G; u9 }' u1 z% O, s! _
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) Y3 j# C' b5 {/ ]6 A( l若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
. n. ]0 d5 e. C4 O& [0 v+ M4 P將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8 U# C! ^, s' ~7 ~! J
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。% S4 Y3 ]8 R# m. D
9 i6 n& n1 c( W6 [% X: b
蠔油洋蔥雞翼! Q- V: h5 e% {
　; J7 c7 h! {) M5 |2 u
材料： " l& N. p' ^1 e0 U. y" J
雞翼8隻
! |. Y; Y5 b  @* Y( T% e洋蔥(大) 1個
& J$ b9 Z' t9 _  y0 [% a" X青豆4湯匙: _. Q: ^( [0 b/ y* R, A
乾蔥2粒
6 g7 M0 S$ ]: z1 u; b: \薑2片        調味料：
7 z2 y1 J9 q7 O- F) X蠔油1湯匙
% S' }9 l9 `8 }+ D* n  b  {糖1/4茶匙  ?' c8 k' c8 f4 w
麻油少許
7 W5 I, p/ r$ I5 n% d胡椒粉少許
. ^2 c- q) R& y- H4 R2 h* c清水1/4杯
$ G3 v8 D8 z6 B- p% y( u6 _5 C　        醃料： 9 l1 y# k% e7 h( s
生抽1茶匙
5 I9 A& g: J+ ~6 j  q0 b老抽1茶匙) m& R7 w  I& X4 \
麻油少許
* ?+ Y9 ]3 k: h+ |2 @% a5 [: h胡椒粉少許
3 T% O( n1 ?/ y9 k4 h" ]* k清水1/4杯% z% k; T% f4 M  h. d8 Z
做法：, \4 Q4 r" S! G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. j1 q6 E% r; n$ Z7 }
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* X4 F) L6 G+ F# O3 i
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
% z. \. `0 n- D3 D. j4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。# m1 t: ^# w& E7 M+ X0 d

0 R$ x- s9 L3 Y/ f& T蠔油貴妃雞翼$ U) D2 A$ s* c  e; v4 i6 ]
　
. L# ~9 c+ X: N* S材料：
( G  P' M3 `; L# \雞中翼 12隻
6 g+ W% V0 x# [2 a7 |* f) P筍肉 40克 ( 1 兩 )
' P4 T. X' Z! H8 W冬菇3只
5 B7 |8 I& h5 ?, u& W5 E8 Y8 w薑4片
% j! _  V9 y0 z" t/ E% C: i2 J蔥1棵
8 H; H8 B( \" ]$ ?片 糖1/3片
5 a4 N3 A; j# ?( w7 Q6 o調味料：. @; n4 k! }+ v! y/ r6 r: |
老抽1 1/2湯 匙
* ^) w3 j7 q6 ?1 a' X: l! W( Z薑汁酒1湯 匙        / \& V' K2 \' M& B. Z) F
獻汁：) p8 O6 P1 C' S0 {9 Z, {: X
水1 1/4 杯
* ^( ]' P4 K3 ]. p5 x. R7 D鹽1/2茶 匙 9 o  A  N: j/ V2 O0 q/ ?
糖1茶 匙
' a2 i' `! Q& C; P# p# H生粉1/2茶 匙
8 X3 n# ^# V/ m$ H5 }3 G8 E蠔 油2湯 匙
1 F$ l+ y2 x' d. B2 \1 Q3 }0 U8 Y老抽1/2湯 匙 . C6 s8 h  Z# e
生抽1湯 匙0 ?9 |8 t) ~  O5 m+ a
做法 :
4 B/ r6 p/ i: x- l1 q' P1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) B2 i. p8 ]1 ?, {' r6 E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 G. z4 m; y& {7 i- |3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* T- ^% v* c2 I# W5 F: b) {6 \; c5 B# J8 [: v" H) \
蠔油雞翼  C# r4 M( ]; R* Q! {
　! `3 a) X* \6 ^- ^2 `3 w
材料：* k  J$ L7 Q0 W2 @
雞翼4隻 9 v& W1 ?- n2 V% _9 e2 o+ ]
乾蔥1粒
8 x% Y* t1 x( U3 e* S8 D; ?薑兩片
6 U# v: ~; Z, B2 n油1 1/2湯匙        獻汁：$ p& a# ?# t- }8 k
蠔油 1 1/2湯匙
4 p* @3 Q- v4 H9 V$ E0 h' j' i酒 1/2湯匙
6 G) Q1 R7 b' c/ @6 `( C7 D水 125ml ) f. x' e4 [* ^5 [" b
老抽 1/2湯匙
, n  ^, T; I# G糖 1/4茶匙 ; i, V( T( L" b% _
粟粉 1/2茶匙 5 ]: T( w% h- T& v3 G
鹽 1/茶匙        　
. u( I/ ~: O3 _1 O做法：  Y, A: g8 O( E0 s8 ?7 \% T
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 b2 ^% `3 Z% m8 d2. 拍碎乾蔥及薑切片；
9 i$ y) y4 L* s" O& j# ?! s3. 預備獻汁；
+ Y4 K( z" g, ?( n2 l( _4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。) T6 ^  C: Y4 g- J% Q
& [1 G( P/ `" D& C' \
霸王雞翼
, h- Q/ R0 o, V! q% C　; q0 `" [  X7 l7 z8 o' z
材料：9 M, ^7 P2 x, x' x8 j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( S- B, k6 w: h% o+ K: C　        　        　3 t" c2 F' i6 G7 R
做法：8 z8 p" ~' U5 C; H% O6 r  a
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 ^+ D* z( s/ h7 b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, s2 Z/ h+ y4 \; L3 @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- v. M, K6 P/ |$ R( L1 |" _
2 N2 q- e6 B  D
鹽蒸雞翼7 I$ C8 l. X2 X
　
" }  R, x% s8 N, @/ f5 Y材料：' O: f* f# t- F  w7 _
雞翼９隻        醃料：- [3 e$ C4 l/ l- \
鹽焗雞粉２茶匙           G( h& J. n# M8 O, p* m+ E
做法：
  T- R' C" z. y- b2 _% Q5 C1. 雞翼洗淨抹乾；
2 W4 s) w: p+ w7 p2. 醃半小時，蒸熟即可。
& g+ n: X( x6 x" Q7 w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( _( x' V, C% r
2 O" D* D" R$ B0 J
. g: n! [6 D6 v" t; I: r
荷葉冬菇蒸雞翼
- e# I, R$ e' f7 N　
( [# I6 `0 b, a# @2 `6 _, M材料：
- I3 a2 u3 {' h# \2 |雞中翼６－８隻
, `7 U) e6 g; v/ h) I8 d- K冬菇４朵
! j/ \* O& T7 |' h+ i* s$ ~( W雲耳４朵
2 H: `; j! |/ \3 Q+ N9 y9 z) D荷葉１塊
) V- Z9 x3 u9 N4 n$ _" w% D薑２片        調味：
% @! `5 ]% f( b6 C" |- p' [5 q) S生抽１茶匙
6 l! U6 O' r* A鹽半茶匙
6 G& _5 L. u, |. a. i生粉１湯匙9 D3 o8 W  S5 f2 ?; H% L
麻油半茶匙- |( z6 t6 _  b( B# ]
蠔油１茶匙# j' O7 V& `8 R( Q2 [
薑汁酒１湯匙
+ b( F9 _5 I: `/ S+ c) y油１湯匙        　# r- A- m! T6 g5 I* v! i2 j, w- y
做法：
7 j' S2 y4 [8 J8 d- e1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 a6 d4 ?8 X" d( K: ~
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# [, p& l$ c+ Y1 G% W0 u) Z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: q% h8 @: T; n! k# }& D
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 G" d8 \' `! ~% N2 _( Y1 P5 q2 J
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; L7 a* ~! R0 p! d, ~9 Z$ ]% S5 _

( Y- O# M1 K3 w! B功效：+ ]. O! L2 R  o. @1 R
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ j! V" u6 h8 D$ F2 a* P6 k" S9 I/ `
　0 q! h4 }, c7 @5 ]
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
  k6 p# K, b6 |+ x! ?# s' s3 M  F' Y$ E# ?, e3 w' C1 V
酸甜雞翼
- F9 O9 |; v+ W8 l2 F$ V: ~　; U( l9 Q4 ~/ x
材料：（4人份）" j/ k3 k6 x3 \4 C4 e
雞中翼12隻  ?! a0 Q4 Y# T
泰國雞醬4湯匙, @! {" W4 \: Y  c" W1 T5 L  h* F
生抽2湯匙
' X( Q% x& H/ C9 J; x糖1茶匙
( f% R: X0 `& b! n水3湯匙8 ^& k$ L0 K0 T* T4 s" p
薑茸1湯匙        　        　1 j% y+ x/ D0 G, |
做法：7 a: |- L( P  t) h
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
9 j* B6 d. O9 Q8 Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" {1 y! H9 S% i6 z! g5 [
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；# Q" N8 t" Y; b) X9 f
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
6 ?2 M: T- g' F* n+ b　
# t7 Y; Y. M' ], U% r2 R小貼士：/ |8 J' A  L+ A2 ?; W5 R5 x2 y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 X) o% g! \, A. A2 {. n7 x0 q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: g3 g( ?- u8 t/ x7 \' H
　
: X6 m- V8 k% y- N# i/ r食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& `5 ]4 P- o6 }" s9 o6 p& ?. A　+ T+ v4 H9 J8 ?+ S/ T0 C/ H

4 h) k( Q# K( P蠍蠍薯仔炆雞翼0 a7 Y2 n' Y7 C# t
　
  @9 I: f6 C9 Z) ]% C材料：
% A/ A* w5 f+ [6 ?$ m0 X大雞翼１０隻' C8 R  N/ l1 R/ z2 a
紅蘿蔔１條* U- \  S0 h; h! z5 S
薯仔１個
9 d. ?  q; U2 Y( x7 R" J4 d0 M* E　        調味料：
8 g7 r% r$ W% R  z9 I. @# A  @雞粉適量        汁料：/ t* f; m) u: z5 w
蠔油４湯匙
2 D7 T7 @5 c2 o5 I" H" _1 I3 Z) r老抽２湯匙
" i' p, d6 f/ n" O  M% F8 K糖２湯匙
( R% h% D" @, K7 m3 g生粉１茶匙       
" b  A* j* z( J; g做法：
8 O: q- F2 h2 n# V0 R+ k& u/ W1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
( R" @& j/ s7 W1 a/ l* R. ~2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# L* p3 P, b5 K  E; q
3. 雞翼煎至金黃；
9 p/ t( X3 R9 _6 }0 \8 c# t4 l4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!- ]+ s( ?! l1 R% Y& ^: R
i used to cook them2 y8 m7 C: G) @- E, Z" \. F( O/ m
hope you like it la^^