|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
. f& V: ]- R5 d5 o6 D& V
/ f% i0 o. f5 K7 ?材料：
3 }' {8 C7 u! k( h雞翼1磅 調味料:: |/ H8 \" g. p7 ]2 K& q5 m
白醋1杯
" [0 @" e. C a0 W! d凍開水1杯
& B; ~1 @; R$ K$ H O' K& K+ @白糖1杯
% N* |) C, N5 s, P4 [. J鹽半茶匙
" T# L. c+ y6 V: B/ Z m. F% g; ]& W做法：
6 l' L7 o8 Y: I+ L8 F: g/ E4 E1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: w! T* O0 L& k. ?
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3 F$ R- }( b% [3. 將調味料煮滾，待凍；1 l6 p1 Z2 E* \. v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 _; E8 _1 X7 Y& ?4 n' L
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! v! ~2 }- l ]+ f
# p2 |; D, l* T4 h3 C* R8 Z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 q+ V; ~* p2 \) I
F& O E x- B2 m# P) _2 v8 M
5 u2 q6 h: Q! e; l# o: W1 y
豆豉雞翼煲
+ ^: y- O2 k9 L& n7 h& f
8 Y1 _: d- J, k# K材料：! v$ \$ k) x$ J9 t1 @5 X
1. 雞翼10-12兩
- f& K: r$ G0 r2. 乾蔥10多粒
9 W( j5 j1 r) a( ?7 ?- v3. 薑2片' i1 R, ?& \: s
4. 蔥段1條4 u( g6 C6 l. L/ ~0 s
5. 原粒豆豉3/4湯匙! R7 ]8 F& C0 C) F
醃料：0 z; F9 M7 w1 i4 t1 i' B) ~
1. 薑汁1/2茶匙. B$ d$ E {+ l8 B& v. n {
2. 酒1/2茶匙
/ Y* R% v8 o( J+ U) [3. 生抽1/2湯匙$ X8 M) I) Q- F/ q% Y. K4 N
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
' I7 @$ W. \% R5 N5 j9 q' a0 I) p7 q, p9 e1. 水1/2杯 ' x! G/ V3 x. n) {8 H% f
2. 鹽1/8茶匙 T* @' L$ D" v! B* g
3. 糖1茶匙
% Y9 I# }8 D+ G ] m+ P4. 生抽3/4湯匙7 q. B3 w3 N- Q, _4 F& ~2 B b
5. 麻油、胡椒粉適量/ {4 ]5 F* V A6 V; U; h8 `
做法：
" a! |: B( k* ]# Q$ f# P5 \1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 T: E( m! ?7 [2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
" E. ~- o9 V* V- c3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。6 L e5 [& i2 |7 k1 ]
' U; a# M" O' z8 L. a/ g$ q n
5 q9 z1 n6 G0 N# e( m9 f4 I洋蔥雞翼6 l5 N" U$ D. C. \# Q
0 L5 n4 e3 N+ i% e' E
材料：
4 a4 M- f+ j* I/ c4 C( o雞翼、洋蔥 醃料：2 Q# Y1 R* ~. ?4 ?2 Q) c3 b. V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 9 ~8 ~* S/ g: @( R+ i
做法： p( O; ~* B# |( K1 J; {
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 @) c8 o' K+ p4 O2 ?0 a, r
2. 再加水醃６小時；
( O$ f. {: K) S, u2 V4 K, N" T3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
, _( \: z) Z4 G4 |9 k" Z% b$ y2 `6 b6 K }; A* F; h
泰國甜酸雞翼+ ~ s" W6 R4 O6 j m
. d. N0 |4 g9 y; F材料：/ p% P7 z( K2 I/ J
雞翼1磅7 c) y' ~) E8 [6 Q# e0 R
泰國甜酸醬3湯匙
: I( t# m9 U8 O0 Y! N/ G2 @水2湯匙 醃料
0 Z; C/ r$ c# d1 G8 W) j生抽1湯匙, U! V4 ~" A ~# S( @
生粉1湯匙6 N6 [' B3 u- Z# I" X
糖少許
7 w5 ^; M/ P9 M7 l+ k! o- ?# a胡椒粉少許- ]" e3 L) w3 K$ k
酒1茶匙
5 O4 K6 d4 \, ]2 [做法：3 b4 a( X! y2 C8 Z( i% K
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。) P `8 A8 G; r3 S
2. 甜酸醬用水開好備用。. G& o, ~, ~5 @6 q& x7 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
b4 D, s6 x/ M& ?' E3 a0 y# Z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: H% Q5 e% _1 @; ^
& Q& x2 o5 W, f1 V甜蜜蜜雞翼0 C# b; A9 G3 M9 d0 F8 M* k) l
$ M. d1 Y' w0 \+ K- W材料：7 a* Q9 ~6 c+ n1 O& W5 P
雞翼約10隻% \ n. C# Y. q: ^3 ]+ H Y
砂糖約2-3湯匙9 i9 @" H' ? h/ b: w8 u
生抽約4-5湯匙9 k- d3 T& {. E/ ?
S9 H) l8 L9 k) C; i$ c: ^4 S+ E4 S( S
做法：' i4 Y) E' Z3 H; _& A% I
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 y$ K5 a/ }9 H' x9 Q; a u2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& L4 l- f5 S2 o2 j& u/ S2 N9 D3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
[% U3 k. X7 `6 D# e% _) X0 x. \( l5 ]( A+ j0 s
瑞士雞翼; i- m) Z' ?- O& i' ~0 h
' {8 T' S! e y
材料：; t4 C. t1 \ C0 U. e
雞中翼12兩
" C X. v3 g g% O: S' T蔥段1條
/ `. W6 O9 @/ d+ j花椒少許. _6 h" W! v( s1 a! O, Z: D1 _
薑2片" N! \7 J0 a8 T. o3 B: w
八角1粒
" G2 C0 i& G7 H& n. J( O 醃雞料：- |+ x5 F- ?( J/ k5 U- R
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
+ L+ I2 c! x+ x" Q- H- R! d% c水3/8杯) Z, L- W/ \# E
老抽１湯匙5 g$ F3 k7 \ V X6 I+ q
o急汁1 1/2湯匙
, c2 j) i$ m7 n. I+ I7 @: M+ ?甜豉油4湯匙
5 B+ d4 t! Q, h5 ~. V0 R片糖1/2片4 l& P7 F2 W9 K. `' y
做法：
/ n; L( {) i) O1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& R) Q: k# Q4 [2 w8 d) U2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ Z2 |) k6 [& N* c6 {- T3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
6 Z2 e! p5 b0 h$ ` r* I$ }% }+ a$ m; t
檸汁釀雞翼
6 \0 P t Z+ B3 k+ g( t
1 k Y0 \6 V [3 X. j$ o材料：. j7 s0 b: P! r/ d/ @
雞翼２０隻
6 z, ]2 }* u4 k0 L, Y$ I西芹半條
~* B9 N$ k- {甘荀半條
, \3 j8 b$ n4 e$ P8 k青瓜半條
0 l8 S2 J @; n4 ^檸檬汁１湯匙+ y3 G9 Y$ E: C0 n% [+ k3 H$ L
蜜糖１湯匙& y4 z: G( [3 l
' D2 W# {$ c' d- h
; s; q4 K' v% M
做法：& b( l2 L" | q. N
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 g, h# F' V+ n9 A" M3 @
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。1 I, [4 x# Z0 p) c# H9 E, k a
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。4 x4 D {6 a( ]7 O& | c# ~8 `0 x% G
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# ?, _" ~4 O, o0 D5 g( y
' s7 K6 h0 T+ }8 q( t6 x& W' N ~$ t
三杯雞翼
" z+ P5 T! D. G& m 2 ^( D: L: j1 ~$ Y7 P; _
材料：
% ]5 b7 p8 U$ ~) c4 ^1 |- S雞翼中段600克
5 _: C) I- l6 l+ |( \! W5 W& N炒香芝痳少許
$ h# p) \5 c/ w2 N. q; i+ h薑2片 浸汁： ! t$ T& p5 U8 U) p+ }5 S
外國醋1杯3 ~' Q1 a( g; b0 ]* w* k# f
糖1杯% V8 {4 T; `. f1 Y6 K
水1杯5 L6 s$ f; x8 s3 k$ H) Y3 {6 M
鹽1茶匙
3 m% | ^( A8 b1 x) N' _" r做法：
; F `2 {. P5 J5 a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
l7 o1 x5 M6 Q4 d2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 K1 L' j; t% O9 O5 N) g. J) l
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
0 o- F! H' ]1 c4. 把雞翼放入大湯碗內。5 V9 V* X+ p8 u% W! N8 h. ?- r
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* b' S, X% f3 L( {! I, X1 M% c- w6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- J0 B; f4 E+ _9 O, v$ `" X
2 I8 D2 L, d. d) ~' F, H＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% n. t! D7 E( {
" o; x- c& c+ b" H: A1 j
大蒜雞翅 (感冒用食譜)3 m7 F) \& g; [5 H
( \4 z& I; i6 G4 k( z( d6 H
材料：2 R7 g' {. i, R& v0 d
三節雞翅
1 D/ f4 f! G# m大蒜
9 P+ ]* O2 O; b- K香菇
( N0 ^, k6 V1 A% g+ O新鮮百合一朵* l6 {! H2 L7 G+ G0 C& m
紅蘿蔔; b4 C' F- P* i( n5 d9 N3 L
8 L. K& |% U9 [& Z0 P. g調味料：鹽
* b- M( ?' E- p3 J: V% i作法：: x2 q" F, `: |/ n r2 N9 c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. Y% n0 K4 d$ `# @: U; k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ Z7 Y6 P1 B# i3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；* H; a- O5 z: c# @
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" u0 t4 R/ V7 ?/ p9 P. J, Y
' m) q2 i, }3 Z/ i2 \; G功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
: g" n8 [4 v$ L! Q* x; A- o, ~) | E$ ~
仙草雞翅膀+ t+ B9 d, b0 _2 I/ I5 [
2 T! `4 B" ]! c3 e' [5 |9 N; F! g
材料：
" \6 i) w f' O; b2 E. d, n仙草乾1/2斤
. G( U# u' j8 o0 @1 V# U" p雞翅膀 4支9 ^: d" x8 s+ K. d |
9 `2 b% @8 X) ]) |+ E9 [% m4 s) B: D1 c d
醃料：
R, v1 J' A7 u N4 s! ?3 B鹽1/4大匙
. ?1 K: Z( t! h0 H4 h酒1/2杯
4 P9 V* Y5 u# a' t糖1/2大匙
; J+ `1 b6 j3 }0 y( x7 T& S/ f 5 n5 P! M' A$ b/ R% z4 c9 t
做法： - N4 J' v4 ?; k8 N2 C
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; K! o/ `. h6 ~" |4 ~+ Z: ^2 _
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。: C( Y& Z' S' j! C1 D, _* A* C
. o9 i, B: ]4 L* l2 R
備註： - T) s3 L- d9 ]# x/ z! a
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。+ L' f. {3 B" p) A9 l; ?
/ ?; q9 D6 \! q$ N7 X. H( y2 e
冬菇雞翅& m* ^4 j0 V4 N- D
2 N/ {1 G) B; z* P
主料：* h/ Y( b/ H- s1 x. V5 o
雞翅16隻' {, H" E5 z7 I/ R; a, j8 R) `! B0 Q
水發冬菇15個
1 p# L( r4 i6 ]: W7 c6 _雞清湯750克
6 W/ A" k' e% x0 W$ c
2 Y9 s" A0 @5 C9 H( h: _" \0 s; T9 Z$ `3 c" h5 I# }
輔料：* _& ~1 u0 D5 N- Z" R( _
紅葡萄酒100克
, l, P+ }, Q, l3 H/ d醬油15克$ Z, L- }7 F/ |/ s
精鹽5克2 `) \5 @- t0 B* N: _+ T
味精1克" `5 T1 J+ C3 R3 i1 Q
料酒10克
5 M! M2 [9 u; o6 o" W0 L白糖5克. N! F' y! ^$ `$ Z6 R9 @- I
蔥、姜各10克
9 D7 z* L& k$ o( K. L9 A花生油500克: @1 }5 [. L! Y1 p
; ~! H: N5 ?4 K/ C3 V
做法：
2 x7 ~# H7 p$ H3 I1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 P5 h) t4 c: b' K- V2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& E: k: U0 n! a3. 蔥切成7厘米長的段。; [, Y9 I% a9 A* G( F2 v
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。; G2 K+ ?& K7 F. v
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; M) b$ e# ~2 ^8 t6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 H" T$ m% h8 W6 q2 `
- `0 \6 N- j, ?+ y扒穿雞翅# U/ X- X% x7 K4 @5 q5 i% o
, C0 n1 f- a; p) [
材料：
7 _( i H. ]% t! d鮮雞翅 6對2 v, ?( x, G: ]% V0 q) T$ o2 o
熟瘦火腿 25克9 k$ g o0 a: u
鮮筍肉 60克 調味料：
: y0 M0 l% C1 e7 Y/ ]精鹽3茶匙
1 ?% D+ s( x' F香油1.5茶匙
1 o, e( I+ r- ?( e胡椒粉1茶匙
; |0 H7 D r; A# Q/ h, Y$ D味精1茶匙" ]/ z( j# ?* k) q+ h
料酒1/2湯匙
* q) @6 F: R- O9 j濕淀粉1/2湯匙
. b6 T9 y# J0 }0 H' W清湯3湯匙& G. n0 t$ J) Z6 B: F
熟豬油1湯匙 * s8 N: c; W. u" y9 e! `
做法：. T! j% S1 P5 ~) Y4 ^9 d) O! R; A1 m8 G
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
& Z9 x. \) P; S" r# { \2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 ^. `" w s) b: V9 k* V* a3 K$ C
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
& T7 d! f$ K8 f& q0 T8 o4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; V! G6 [$ F% f" {5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ v; g) w: ^6 x) R* t2 m
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: ?) _9 [6 j& V) E' z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
# z: X4 q: q& O& b# G$ W8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，, A, r; S1 v0 c0 b' S6 v
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
, ?+ F. f3 p( @0 O7 w/ q9 X
. n+ B3 a" ?4 r! w# @可樂雞翼一/ I4 {2 u1 A0 Q+ d5 k9 @
6 I1 i) a" J% y( [6 V# ~材料：（4人份）
) [; H. y. X2 L( {8隻雞翅7 x1 {, i* B) k; d5 H# A4 Y
1杯可樂
\# Z% Q+ P6 T( @9 K. z- n# |0 Y1 Z% e1/4杯醬油) B1 X1 `# l) s* E* T [
1大匙糖0 ?) s3 R% ^0 c0 K4 F6 K) U
蔥2根切段- N' n, v1 d( Z h6 o2 w, f- `
檸檬皮絲少許- S$ F% I' ]% l6 X
- V# H: R/ d2 W+ j8 J8 G
作法：
} m5 P( Z7 G$ M8 a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% d t. `- T; @4 ]! G3 r$ I+ q9 W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 ?! W" R( I8 X
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
f) l0 q; }8 M% h* c4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 f4 c; p1 {7 g x' U9 |0 u( T
! }0 K% u8 d! g7 Q# p
小貼士：
1 z) Y( B: g# v* U" g$ A+ d這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 ~; e' o- q9 F: D汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ {6 _) ~: N* U- q8 [" g" P; w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 ?" q$ L- Q# k* F, z人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; B: ?2 d3 f4 i4 k4 w: E
& M5 U5 [# a3 J蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, g& Y1 Y- k9 z
) v+ b6 q) F4 [$ e可樂雞翼二
`; m. o. {6 e2 ] ; s' @+ S8 M+ W7 s/ z; ]' W( m
材料：7 X8 F r" c# q
雞翼1斤. v6 y& e. f% k* Z* t9 o
可樂汽水1罐（可酌加）
& z" O2 n% ^. G+ R檸檬2片8 P* @/ J6 o: ^- P1 Q& E$ \3 v
薑1片
f2 x7 ?1 E8 w蒜頭1粒 j4 K1 e x7 D% A6 P& ~
調味：
5 t( P8 F6 C8 Y8 |3 L+ B+ l鹽1茶匙* w: Q. i- }% V' E$ Y5 p; L
老抽1茶匙
& I# i [& \! j; X
$ I# r) D0 ~8 J9 u$ ^
' b+ P9 U% o/ z% ^* N$ r% ?( W
k$ v( ]: ]1 u% k" Q' {
* e6 J) E9 W6 J4 K做法：4 P9 j+ N( o6 B
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。4 y3 ]2 w, i! V* W% F2 v
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" T# \/ S$ c& l$ I' ]
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 l# q, z4 y: }
' [# n( L4 ~2 n ]+ v
可樂雞翼三
- B; _9 E+ S7 J+ W 7 k# D9 [6 t( s. t* k2 V6 b
材料：
7 p* `3 N- u" F7 A4 r餘翼十隻2 q, W7 J; @' T
可樂一瓶2 Z5 m' _% p7 c' a, u
生薑一片
( V: a0 g4 q6 L+ X8 R. M+ q蔥段少許
; c: }$ y. W3 Z f ( ^; L( b: ^$ U% s. i
做法：
o! a! y( W5 W3 h8 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" C$ [7 L, |/ D) G
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; M$ g: b) H; z+ g" j# {3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* h5 d% U. P3 K3 V" f4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* F7 ?" p( f& w* u q- s
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
6 F% w. w; D: r2 F" m6 d, q/ h R; i7 [/ j( D7 L8 c |
檸檬雞翼/ t. v9 n3 [' s. p! P2 U0 z% p0 G$ n9 r
* K7 {( Q' t" G% u J材料 ：(2 人份)
# e6 m) ], ~; s, ]雞翼 12 磅 x8 J z5 \/ u' N; T2 `
片糖 半片
' i" R8 Q* Y( u4 E1 t+ X生抽 1 湯匙$ A- H' m8 w% c
老抽 1 湯匙' b- L, M& m j) |1 c
蠔油 1 湯匙
1 W6 J8 G7 g/ g5 r8 e4 U/ u2 [. w檸檬 3 片0 o7 V, M7 S2 w6 t5 w' Q: e( H
薑 4 片! _7 Q) M0 Q4 N$ r, r: @
& d7 u7 \! g1 C+ Q1 l做法：
+ G7 R0 l$ L" u8 h! Z! d2 C1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% Z+ R# R8 O- t9 N
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 u$ ?+ Z2 @: f1 p# ]5 J z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
, \4 S( X2 h" x% i' W6 V; j4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 T. g% R% m% h }+ r4 h5 x$ ^2 j+ j! D6 |5 b; g3 Y
竹葉雞翼
6 I, _; |* H, o/ l. L1 x ! w6 l4 c/ s7 Z+ j' F
材料：
4 X: j5 z0 D6 l6 T0 c6 v% @2 ^雞翼十隻) v0 r6 s1 [# G" i* S! P( g3 {2 I
西蒜一棵
4 W2 n; M$ c! P8 P: j竹葉青酒三湯匙
" C0 H9 k& L: l; b4 t1 {: L% l! E醃料：
3 R x2 O6 p7 T( i8 D6 [% h鹽一茶匙
, i x; u4 I: s: U: w" m糖一茶匙( ?7 {9 q' h/ N# J) d
竹葉青酒一湯匙
2 d8 G; v% Q6 \. ?5 w檸檬汁一湯匙; H7 K( v8 Q$ `0 O' \* Q. H! l/ r
+ K- I! q+ Q5 C7 n
做法：
3 Y& V. d. T9 r# @8 r5 il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 L$ a9 _- _) T8 P2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ }' \2 z3 [3 ^6 \* Y! ^8 Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 B: v& m/ ~! T9 O2 l
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( k4 t) l9 O" [ W
7 R- F- D4 c! r& _田園雞翼' d* u; }5 D6 I( ?5 q
. M( O7 q& i7 E: c" F( k" F材料：3 S. A, I- I, B, i+ H
雞翼 10隻% B6 D7 q; @- A8 ~3 d5 z, `. Y' i
番茄 3個. M* n- p7 p& [9 g7 w2 |) b7 {
洋蔥 1個
2 ~4 R* [4 ]0 @5 q青椒 1個
$ J' O: D# R2 i, m! Y茄子 1個
8 n9 C$ N( a( u9 T6 f# T2 } f青瓜 1個
1 \5 E7 a2 e7 s, H) \ 調味料：# n! s3 f7 e( H+ ]8 }+ U, k' z
鹽 1又1/2茶匙
. x4 L- _' Q" G# y, J9 v9 X! ]0 H糖 1茶匙
6 E) ~. G/ i q3 o- T1 M菜油 2湯匙
, Q9 z1 V7 C* H7 H白胡椒 10粒; @& Z5 e/ ^/ P1 W# M4 C
檸檬汁 適量 . p% n8 G9 Y- |) v% E2 h
做法：' E' B& x7 p; k6 X$ _+ F: o
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 u, u/ Y4 `% t* d) h* ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ t- L+ R5 J' l1 |/ J8 l3 H
3.大火煮至滾，改中火；; s* s6 s* w* L/ W8 c; h' ^
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；2 X. X' D" s3 u$ D
5.埋芡上碟。
3 m& C D# \/ v' I
5 o6 _. t4 E @) ^4 P4 O" ]白汁煙肉雞翼
7 E8 _- ]4 C+ z+ `4 |% J$ I: `, I
m: a9 C7 C$ t% p3 ~) F' {/ [材料：
( g$ C; y4 u$ E F1 f$ I煙肉 3片 4 z# v9 m/ i2 |/ ~9 j' M
雞中翼 14隻
- _/ |; _- v H" G8 u4 n花奶 1/2湯匙
' s' S" A7 A) \' H* `3 {. U白菌忌廉湯 1罐/ ]. W: T d3 v2 p
蒜茸 11/2茶匙
: b2 Y4 y$ J& C+ v莞茜 少許
$ V5 A; D9 i9 N& w g) _/ C酒 少許$ q; W# H5 e3 j2 J4 L0 E
醃料： * G' X: u" \/ m
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% i* r& n$ c& H
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
. ?! _+ w) \6 \. j$ n胡椒粉 少許 麻油 適量
& \% O2 C+ T: P& V7 ^" U, Y' D做法：
" }+ [9 K' z9 } G" r1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
; k$ I- d; q A W/ v) A2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ s' |8 S Q' L# z1 {. H. a
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 m. q+ K* J2 j% I- b. z! j$ K
% n/ p8 T5 F) j1 p0 h; X
小貼士：
0 [+ y7 f& \$ j( @% t4 K1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( ?4 L5 f0 Z2 d4 P! f2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 Q8 i7 k+ i) O% l3 Q
! [1 O. G1 V+ I# z- P, N; y$ V3 _冰梅子薑炆雞翼
+ y+ A [2 D6 ~3 g" | : b X ?0 A/ d1 C# b7 s# x
材料：
9 j2 R& A' C0 J4 @雞中翼12隻（約重1斤600克）
: N0 c ]9 ~3 T& r: s1 ^子薑2兩（80克）; O( g5 u! m8 g0 J
蒜頭2粒
) y& D( M k* f8 Q紅椒12隻0 g% h: C3 H4 t8 O1 j+ M9 R
" ~9 y+ `5 Q5 o$ ^% P9 u醃料：* \, U" h( M+ y
生抽1湯匙$ }6 q y7 U1 F' d2 o5 x
生粉1湯匙
, V- }, b; \, j4 h& W& w麻油1茶匙) H3 ^- K# [0 w3 d% a4 w3 d& ]
芡汁：
# P h. f( U' O; F5 S磨豉醬1/2湯匙. a1 N) t# M k- a( f
梅子醬4湯匙8 z& x# s/ z2 R! ?; D, Y
水1杯" u$ J4 m8 _. B% X
冰糖4 d, F1 S# D) @1 @/ F) q0 {- b g
生抽各2湯匙9 F9 `% d R0 R5 ]1 R' H; i! \
做法：
' k+ N8 \, g. y3 [. B+ n9 \4 T" {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- M. P5 ^9 L) Z7 j: ~( T- m2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 y) L6 z1 m2 H% w/ a/ `' q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 ]6 E4 k; ?# W7 s
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 g) K. p" {7 o8 S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 P- S1 u9 u4 P% l; |! C, j# k0 D
a" D6 q ~' U7 C* {" j) N冰糖雞翅 r' `9 R5 L% @
4 x, h( v5 H; N! j1 A( Z0 }
材料：
* x$ K0 A4 E& H% |) n+ W3 H6 M$ w雞翅膀 12 隻; P6 o3 w, c0 M! x/ o/ }
薑片數片5 U4 _$ G* p1 V: ^" W& P+ `' g" D
1 [' i9 ~) u2 x) o0 s9 S1 x* X! ]
3 z& X! ~/ t$ R調味料：
" P! ?1 X* P* w$ q冰糖
2 z) ~1 [1 }! D9 p橘皮# t7 j- P v0 G0 O% ~' `: M- h; U
醬油水4 t9 W8 {8 O: d9 @
〔水：醬 油 = 15:1〕
7 ?% |% C: c: L6 f G& Q
0 |: W5 ^; W2 {* j' y% X2 Q作法：3 B7 X, Z0 h7 m U3 l
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 c2 ]$ v4 U: O6 ~; M2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。8 b7 l2 J( C3 x
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 y4 T5 A D. @ o; D; ]
" ?0 ?# i7 n2 }9 Z f3 @* ~好事成雙& c: t1 u) e3 k$ i1 p6 I, w
! m, e* Q, z5 P
材料：(2 人份)
+ }. @5 u( }8 P r; n0 Z: W雞翼 12 隻 2 c [2 W* l' P E
蠔油 1 湯匙
U. _7 g# U2 q+ d片糖 半片 9 Q5 w0 @; j5 e
檸檬 3 片
o7 ^+ n9 l Z1 C生抽 1 湯匙
1 V, u" c/ x" @, R, u& w薑 4 片5 E( {! m: b% B/ s' v- E: Q
老抽 1 湯匙9 b: u G5 n0 G, N" V) f& [) h
! c2 C# l+ r7 I' ^# s做法：
7 e/ U7 N% {' s) U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& X7 e6 w" M! S' w6 c" I/ \
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 0 y# s/ i! l+ p) D
3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ G+ \5 a1 m8 ?5 f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 S6 w% d% r6 D+ z( C _
6 ]1 A9 U4 G3 \6 [7 C I' c百花鳳翼
8 I, N( a" }2 L4 n, Q: h; K. _7 W
+ F9 P# I# B u材料：
; u, ]# i+ K s; _. l# Z雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 A6 c d5 G5 ^4 n
蝦仁227克5 f5 B2 y# W2 V" k- C7 O) L6 j
冬菇2隻% s* b- a4 a; z. \
馬蹄肉2隻9 q1 O( L- ]5 q) Z! D6 R
剁幼擠乾水
/ L# L1 v: _" A5 ]4 O" V1 R+ b雞蛋隻打散
- V* m* X, @- P9 n2 W) w. g調味料：
+ K/ ~# J/ f. x$ y* l/ q+ g; U: x7 K雞蛋白3/2湯匙
/ X) V, l" I5 b5 W生粉2茶匙
i' Z( f: M+ y7 R, |2 Y- F鹽1/3茶匙1 p, |6 q" F' t' B, o0 U5 S+ I- }
麻油少許5 C; |/ }) W* }7 _( C
胡椒粉少許
" X+ |4 T6 F( W% Y" D生粉半茶匙; D7 p6 X; \" P0 e( @' W* e
0 D G, I+ Z6 b( Y, r, g
$ t+ k5 c, h+ H) S醃料：' P" ~$ w) A% K! p3 N, z
鹽1/6茶匙! C+ a5 f1 n2 o7 D' o
麻油少許" N/ ^. ?# }% x7 X! }3 x
胡椒粉少許
4 |2 s5 q2 _0 m- T5 q) w% [生粉半茶匙
) K# Q% h* ~- S/ k( i0 Z( C
% z4 a, p& v, z; c
\" h% s ^" Z/ c. Y做法： * A& F7 a; W& u- S$ C5 N3 X
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
: E+ [4 ?) ?' ^& u; e3 d) d2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; F5 v, `. l: G& N, c' j3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 C, n0 b B3 Z5 H. y9 b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 j2 L" @) h& u+ u; r+ v
+ F# p; H& ^& Y; I& Z/ o) f
沙茶雞翅
0 r% x3 E# {) C1 `& |& M
* \# J2 ?! d$ F8 k材料：- U N0 h! J, }8 [
雞翅六支
! W) Z2 x$ T+ }' ^# W6 w1 r, Z蒜六辦" D; J* B, I$ q
3 v+ ~1 c- G" _4 N0 s3 k0 }) ?2 I6 a2 t( ~: j7 S* e! o- F( u; b5 ?
調味料：0 C- Z ] }. o8 N5 f
沙茶二匙. X8 E. C# X- u& J. Z8 i
鹽半茶匙
p; e' ]9 R9 S味精少許' U. N h! V2 M) M
胡椒少許
: l* N' V6 B' t$ e9 w* z
- }- u r) D4 p
* C$ g8 p( w# v
7 _0 f, m4 O7 b7 G, T7 L做法：0 C3 |" g1 }- p% N, L$ q4 ~3 T+ X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' v) E" F& E" m& }0 Q7 _( N2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 $ A9 S9 `$ L, U/ v
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. U U- \4 C, Y' b" b3 x7 @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, b& c4 a5 w# L
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 `1 W! i+ u- ]' x
3 @ N b/ v/ d7 e% a4 |! E
& E8 n' b% o! S3 B U
竹筍香菇燴雞翅0 u$ b' {2 A3 u* x7 n* [; q& Z
. O2 A% I \; i* E* ^6 {* U6 T材料：
5 d4 r7 L, [& x& M/ U4 v% Q I雞翅6隻, Q7 Z: s# L, l) T' N. q
乾香菇3朵
2 q7 Y; m( p5 \3 ^: h1 x! {$ [2 c竹筍（煮過的）100克
, h# a+ J" G* E: s, q0 m3 w) X7 X薑3片2 D. w- X9 b4 P% i
青蔥1根
& D2 e# @9 ^# e' d7 U' _( g1 v荷蘭豆少許
; [3 m. W% S! n& N+ x( G9 M9 B
- i* k2 G' s8 L2 W) W" J4 P配料：7 m+ ~5 V+ N# u0 w k6 c
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 J+ N" R9 }! n& l
5 n! \) x' \/ `% `' j& H* a
/ i" K; C& \5 k2 |' W" m/ p
1 I' C6 Y4 `7 p, }做法：
% B+ ?# s4 y0 \1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 {) h5 G" c3 q; S9 v; X4 ~
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
J1 G4 }& y$ Y" h$ `7 w1 q5 Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。# |1 Z# @9 }7 C) y; T7 q( p) z5 r
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
1 y8 [4 u) h% x( T5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: S; P$ F( ^( Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ Z- L* N% u: ]$ I7 c
$ {0 m; X: Y7 N吞拿魚汁雞翼9 R8 J) b& y0 G4 D0 t
4 P: `) G1 Q% W# a b( b
材料：
; w: ?7 i+ N# [4 r" E+ r5 k雞中翼 8隻 ( L# Z+ d) S" J# @
蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 O5 P, M `) J- J0 t吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% l3 j% p1 i* U# O& r3 ?& h8 {* Y! h清雞湯 3/4杯 , m3 z, b! U! K! b6 O$ M+ A
雞蛋 1隻 - ?+ }, G$ H6 I4 s. L, z
蔥花 2湯匙
4 z# }$ C* E. A! Q" n白酒 1/4杯 醃料：
& \2 m$ @9 ?; L( X- [+ Z1 q- X+ [蒜茸粉 1茶匙
7 P% ]4 }# n7 O) d黑椒粉、鹽 適量
% t% B) ]$ e9 K4 a& W生粉 1/2茶匙 $ l' h* T% v& ^/ d( T9 {2 t2 {
生抽 1 1/2茶匙 ( R# G0 J. Z, Y3 W) `
做法：
( ]! n+ e1 @6 X. v1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 5 Q7 C J+ ?7 j/ q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" F% x0 j; N0 K5 j3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( ?* w: T. g0 V' c' E3 I
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( t- { x% ~4 v/ l9 u' m, X* ]- @9 f) _2 \# x& M! X
杏花酥雞翼8 c4 t. N8 M: ?* x
3 y- p. ?# P# ~6 I材料：
6 b( w1 t* S. p N雞翼12隻9 w# e) e4 A/ A& k P3 O
太白粉少許. C6 ]- X2 `! [ {+ {
炸杏仁半兩3 Y4 `" o3 ]( n6 E$ u, u8 }
蝦仁9兩; U1 x: A5 u. c
肥肉1兩( ]2 [6 X8 d2 V5 [2 d
調味料：, Q) |/ I* k* |/ V
鹽1小匙3 L% i( t4 _, B |
味精半小匙% y) P' x! ~ O! ]) Y5 H
麻油1小匙8 _( P% c8 E7 j( X
胡椒少許
; W$ d+ b. i, |: R' U; q蛋白1個
; x" K: }! b( X- O; \0 l7 J太白粉1大匙& u) _8 R. t1 r
4 ^. d( o1 V7 Q) \* n; F* l
做法：4 J+ |4 T, D0 ?! O2 ?
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2 ^0 w8 y% r3 u- Q& y2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
4 }% {9 y. V1 G; `$ q! T+ \3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
2 v* V2 L, K" h# r' u+ X r) N
6 f( M8 C# u9 K7 Z沙爹雞中翼
' R3 F# ~0 a3 E5 P4 D
8 _5 Y( P2 F, Y8 b- ?" [材料：
# }* T7 n, ]3 o: x- f( m* b雞中翼 10隻
5 o- x4 R( M( J' _/ l# H3 K" D# y蒜茸 1茶匙$ B( x& w& {% D$ f- i, F m
薑茸 半茶匙* r' @, b+ E4 h; m) k
紅椒 1隻9 L# l& i7 q; j* e4 I3 F
調味料：4 i7 P5 m5 J* V* i+ P
糖、生粉 各1茶匙
- L& K0 G5 F' p- h2 }麻油 少許2 d; E$ |% i) h$ k
沙爹醬 2湯匙 醃料：: O& e% S' v. O+ s
生抽 1湯匙
& m* ^3 Q. O( ^& w; v# ]1 I白酒 半湯匙
7 a9 S; u/ k3 h) {' |: T3 c' i/ {胡椒粉 適量
. e" k5 b& Z: {* f s; A# m$ H' B% g做法：
: N6 T- t) |8 V( n2 T1.醃雞中翼半小時；" l) V% B4 O! n5 j2 B
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘； v4 d- C9 z5 E+ S- x
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, t; J2 R' t% ?1 M9 }# V4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 c) l2 M+ c' o. i6 A d8 x( G
: x F+ e- v B* p5 \" Y$ |
沙薑浸雞翼& Q! p* p) x" k$ n L+ ^
+ F( H$ m: \ `& e. C! X材料：
' c s! F: z) f; a& |雞中翼1斤: I& H" X4 \8 O0 }# u, q
花椒1/4茶匙7 V2 o( d' R/ `$ O7 |
香葉2片/ m1 ^4 f0 e2 `* E3 j3 u& ?
紹興酒2湯匙
% @, |4 C6 d- b3 }$ ?6 f沙薑粉2湯匙
. s1 R$ [ A0 J- \* u8 ?7 N八角2粒
8 Y1 n+ a! L1 _# s! L4 q薑4片( @+ x# N3 K9 `) y# u. L2 C; `, n
蔥4棵 ) i- n2 g9 o/ s. s
調味料：) x0 r( c8 w; w" [
鹽1湯匙
7 g) @5 z! q7 ^' u& {8 V f% _雞粉1茶匙 - i% g$ a; [0 W% {
清水約6杯! [; Y9 a% X" d% N$ L
砂糖1/4湯匙 ; D! J" v) b1 |" y
生抽2湯匙 ) Q# K; E; c/ E4 g% p1 c) Q8 l
做法：
; D( Q3 Y3 d7 \: u. @) u" U$ ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用； f3 U7 Z* @7 g$ O( d
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
* ?9 q) k, R2 a" V9 j8 s" x3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, U; T* ]0 Z5 I5 y6 g
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。6 k$ t7 Z6 Q6 \& h! B% O, T
& J B* {( u) B4 W6 r9 W# b
咖哩雞中翼, Q6 ?: M& V9 w* e$ r- ]3 Z; m
6 I4 A7 o! x ]' p
材料：(2-3人份量)/ O0 [& \/ r) N4 s8 x9 ~ w2 q
雞中翼一磅(醃半小時)* B: Q# m9 n& G9 e( \
薯仔1個(切件)* R# a3 B* n1 F* I$ B* ~3 v/ j
紅蘿蔔半個(切件)! Q9 [! i) g4 U
椰汁半罐(細)3 C0 w o0 {. _) l) p+ c% v
咖哩粉1茶匙; y. G: b4 Q0 n0 T0 O5 J+ W% u9 O
醃料：
% E/ z4 `1 m5 g豉油1湯匙: i2 J: Y4 |* v* i
糖、豆粉各1/2茶匙
( m+ b$ g7 a+ Y1 }% X0 P) k# m酒、生油各1茶匙
5 y9 m O0 c0 _& T做法：
% l l3 R# p9 T$ u4 A1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 ~8 x! r( n1 k$ G8 F7 g! e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( t7 j- B. n0 @) j; z" H0 S' Y3. 將雞翼加入同炒；
/ m* ~4 N1 u9 ]0 F8 @ Z4. 加入咖哩粉兜勻；* ~3 S3 n# z( X ^
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 n/ R6 _6 g! z5 \
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 Y" u8 U1 E& v$ p2 J: [% l+ Z
) y0 U( k0 ~ M: u2 _小貼士：
' D. A5 ?3 `+ A5 h' ?; r9 D煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; R# h; L4 i) g8 y 2 k1 W) h% r$ C
5 p7 J: F* ]2 q2 x: o芝麻雞翼
+ b4 m" @, P) K# t % W6 L, u0 r/ Q$ i. F7 I. I% V4 `
材料：3 O$ R+ S6 r7 y
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ t2 b. q& y0 j" ]: s
+ [- \5 W* e$ |3 Q
9 I! i+ O" q/ `& S) x# ~8 T做法：
. n- ?5 \" {! o) V5 g1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) H4 \$ F" l) N2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, t. `# W2 k& G0 { S
" e, ^* ^! G$ L) j3 ?5 @
花椒醋雞翼& g2 c1 Z+ `* m, b, y3 v
! B7 A: A4 r2 i4 U/ N
材料：(1人分量)! ]0 Y8 H; W1 [: s
雞翼4隻% Z6 g; |' E7 s+ B/ l
辣椒仔特辣辣汁40毫升
4 b+ @& R1 p$ j% H9 E- }花椒6粒2 v6 z0 u* Y9 t! r) d
紹興香糟露酒100毫升6 A/ Y3 e9 O* u; f
薑片10克5 O! e0 O2 |/ X/ J( p8 d/ E/ ~( |
& U0 b1 H4 u; n+ o
做法：" U7 M* k; U- U4 m! j w
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' ^0 ?5 w/ H1 b/ p# C' h9 g3 g0 y
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
' d" Y8 ]0 L8 l4 l7 N* f6 u0 e
8 w! Q: C1 g; C0 h" L2 v花雕醉雞翼- M. e. ? {7 g& }+ J/ @
1 Q" K5 S! i1 f7 h: D% n" a& h1 m/ ?
材料： ' T6 p$ J8 }3 L y; l- W
雞全翼 1 5 隻 醃料： ! c- c2 l+ d; d% A7 {* Z* A
鹽 3 茶匙 ) ]( e! t) @9 w, Z3 Y' H
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 B5 H" m. Z5 }. T% Z% K$ c
指天椒 (切碎) 8 隻 & A; \2 u- I9 f; S0 M
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
1 s$ i8 ~- r! `( A6 i做法：
, h( T* @, B @- U+ ~1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . C) d9 J( q- m; @, [3 k2 W+ ?; x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 i: |( W T$ |0 ~4 u* C
1 g7 A3 ]0 O5 l& Q% J! e＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ ^% Z4 E( W- t N
1 E( V6 G6 V! g% W1 V+ X3 {
金菇蟹柳釀雞翼* c% X" E3 I+ C7 A
E2 T) _. l& _" e& T7 S2 Y# \材料： + A8 \. B2 T4 _( q' {: ?/ s) b
雞中翼 1 2 隻
! O7 _. Z# o) i9 b& Z+ f/ j& k金菇 1 小包 ' m I% G; M d- l0 i" K+ t4 `1 n
水 3 杯 & a: K5 o/ N$ t6 j
椒鹽 適量
; ?. \5 C, D9 c蟹柳 4 條 k" x$ X; |4 d$ Q! U
鹽 2 茶匙
( V* Y2 S8 _- B: d1 I& l2 Y6 d4 w6 v薑片 1 片
8 u5 e: ~" {* e' w$ }8 H& B油 1 湯匙% T$ C2 d+ }0 _5 v: {" Q( W& r
! p- e) x3 Y. u' A' c L做法：
8 E! y* {% Q* J$ U1 O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) G& F$ a) Q' o E2 f( Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 \+ ?4 S: v2 t1 m$ |! Y8 [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 C/ \5 x! l. ~! \" t! H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 s! P2 ~ p5 i; N- z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" i, F3 Z A$ {2 F ]9 l3 s# E4 S- R, B4 D+ Q4 ~, z- E
炆雞翼% [* w# t- z4 Y9 c5 u, ]
( [/ p/ g- H5 A& \- \( F材料：
' V, y* p& P. ]! [4 w雞翼 (全隻) 3隻 , O* Y k5 v1 e1 p* M
薯仔 (中) 2隻 - U6 s- o+ `4 _( g+ c
蔥 1棵
6 ^3 o8 R2 x r; D調味料：
& ^$ c7 O! N+ K9 Z糖 1/2湯匙
% h+ {3 V4 F" f$ ~3 p) Q: P老抽 2湯匙
' u8 M2 F% |( {) X- v5 }生抽 2湯匙
9 e: D- M5 Y5 i$ ?水 150毫升' R( t, C) d% s8 ^$ m
; I% I( o; M) y0 B) Y做法：
7 O) Q7 c# w' O a! x2 i" N1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
, O& V" _& B8 B1 ~$ M% C2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
9 H2 ^3 I, ~! k% F7 q3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* F1 E) T* N! M p+ H/ {4. 加薯仔再炒2分鐘。- Y+ G* f/ F6 o* U' b9 n
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
2 V& D5 I0 E U4 v, E% G6. 加入蔥花，趁熱進食。- d3 i* n6 ] N3 f, b* \/ f0 D1 H
+ x) x2 ~# U; j/ a' _, L
南乳雞中翼& K/ {! n: t) o
4 P# y% M4 k3 \& d材料：
6 q4 J3 j2 o7 e雞翼１斤
! n% {' }: b5 \7 a- V- q8 L 醮汁：
. o& i% U( s# s南乳２茶匙
4 L2 |7 |1 F6 \五香粉適量
% k. O, v3 b2 U' ^麻油少許
6 q( R4 X+ k3 s糖２茶匙 4 r* q! `. V$ y. K
做法：
) R6 |3 t* M8 q7 t1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
3 u* G( K, d$ z0 l; ^" e2. 蒸熟。) n9 k) }( Q9 b$ M1 ]) Z" a1 _
% x) v% Y5 b, t* [+ m
咸菜雞翼7 ]6 H$ k( g4 ^0 z
( W3 E' s, r& M9 z c
材料：. r7 u( W" [. m/ R- A. _: H
雞中翼
3 r0 ]/ Y* `" p z: Y' V- |4 g2 P4 x咸菜
% h0 ]$ n O2 t' v8 F紅辣椒 k- _! p9 \1 {& Z+ q% _) y
(低咸度和辣度)* E% X$ H; H' h% {( g6 A
蒜茸
# r2 u9 x b l+ H$ p
, I$ u0 E3 _/ C- ]6 U- ]% Y
: J8 _1 f& H" V做法：1 ^1 n3 |7 y1 {9 m* {2 r, i
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 i9 d# G& {1 C3 `" F2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ q3 O: Z! O X/ D( ]) D
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" x6 m' Y: L& T& o y4 @
7 c0 s" G9 ~2 C/ s5 w1 _柱侯雞翼
/ F. L/ j+ G8 U F! c" Y7 J / O a9 b% F$ f% y& g/ U
材料：
9 T; ^4 u5 N+ O1 M1 [雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 _/ r# U" V; n
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 I5 X+ `) @: R- A7 u/ s
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 `" j& p7 I. m0 X4 f蒜蓉 1 湯匙
0 ]; e) Q' L) h: Z. D B7 ?1 v* A( U- g* B) M
芡汁：2 K [' p* e1 l- ~7 ~
柱侯醬 3 湯匙
# Y/ ^0 r( z1 {% V' z/ o9 N4 I糖 1/2 茶匙4 u) Z! S" i8 \% X, w& a
水 250 毫升3 v* ^" K* Z2 ?. M
+ V0 W/ i2 `) J" K5 T" [
做法：
" F0 h$ }) b5 P5 x# R1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, ?( v+ Q! k1 D6 K9 G5 r+ c
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 G; d* j4 F- Q6 n- h% X& Z
0 @, Q8 s& I# O& R4 \蠍評：正！簡單好味！# T5 b5 I6 H! z/ z( f% r
. i1 }! ?( O( _
炸雞翅
; f. K6 Y, |" l& G
7 C3 E9 w# H* A材料：
" `* v d8 H3 r$ q雞翅8隻0 ~2 ?5 j0 c C6 k# M& l
太白粉少許
4 h3 N1 v" D' G* H0 n' G醃料：
A( L I, I; B; ~7 t洋蔥末少許. _& F- T& c+ J( t/ ~8 Z& x/ Y
蔥1根
* W# I6 K1 b; @' w# d; G: p薑片2片
- S3 h' } ~' P) E2 W/ M酒少許1 L; a9 |+ f8 ~; b, B
雞粉1/4小匙3 B2 y( Q% K8 m
黑胡椒粉少許
1 l; ?: W3 \% ]5 M( _0 S: W鹽少許
( q/ t; X, z# [2 D5 C8 P# N/ G 9 P/ ?% _) {3 @9 l
作法：
* a& W) X" _% @- G6 x( s4 O1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' M$ D3 Q3 I. n* f2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
6 F/ R* }% d. q% G* V/ I3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" ^0 ]% J8 v- K0 h3 t" R) C3 c3 q9 w/ q
紅炆雞翅# a) U. t; o# t) t
0 V1 O; ]4 H4 a5 F& ^
材料：
. V3 |- f: O- f2 X雞中翼8隻. U. J8 j2 J% W' x T9 `5 ]
薑、蔥各適量6 m' a( X K* I1 s0 N* E
醃料：" j6 \$ q. y# ]' V
酒1/2湯匙
: z& T4 M! C$ M4 n生抽1湯匙
6 V3 `; S. L% K; y' i9 Q胡椒粉少許
N1 N. ]9 m6 P5 f8 N調料：
1 w3 ~6 F* \8 n8 V2 S蠔油1-2湯匙
1 h v8 |# C% ]/ i1 W糖1茶匙( R7 B. K0 W- ]# g- ? j
芝麻油少許
! k" K& D4 M! h& V9 P2 b" f做法：
$ v% \( @2 J! G1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
8 ]" w7 S2 \ O: V8 D6 j' C2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% V) V0 x& e4 K e9 m3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 C: }; M1 ^/ \# b* A1 s: L: ~( G0 c
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! L! V' k0 k. |, C1 W; J4 _6 J
5. 取出，即可食用。
& J/ U# T+ T) q. O7 O
! |$ y1 y. o9 P# q, b' @: |) k0 d香茅蜜糖雞翼3 x4 Y% { Z4 ]1 X) `3 H7 n
" X6 m2 L" ]8 F+ I. B: n
材料：
8 y" t$ i' T/ e/ ~- Q雞中翼1磅
+ m) t/ C! F7 q: [醃料： 8 A- z: _* \, \* t5 j( A& D. p
醬油、蜜糖各１湯匙
8 i7 E5 |7 u( d8 V+ J0 u& y蒜粉1茶匙
0 z( ~" j7 ]; ]香茅粉1 1/2茶匙! p# p7 J7 g$ D) Q0 N8 B
魚露1茶匙5 P, s- c0 [' N& h- d: ]
鹽1/4茶匙
7 J H2 X8 S4 F H0 Z* ?麻油、胡椒粉各少許
- [7 a2 n* _" u
$ G7 S S2 d, v u9 k做法：
; a% m' C& v: [) A, u. ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 K/ {) V' M) O5 v: D2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 A8 y2 G- q4 B3 x
" c2 h& O. M; a香菇雞翼
% i6 ?8 k% P* H% z1 s$ a ! c" S3 C2 ]8 y: S* g& f/ z
材料：
9 S7 I' @. N' F/ s c; n雞翼# T7 \- d4 a1 X* E0 z; U5 [
冬菇" r& y* E$ p: ^, M) U
紹酒2 @6 s! [ a( k3 _* s3 q% ?
高湯4 Z: a* B7 `, P
蒜茸* C+ b7 e5 [! f v6 w
薑茸9 T6 I$ h0 W, Y( ]# c: y
/ g0 f5 w5 @) K芡汁：
. Y V* g7 N5 q+ M生粉( {9 R0 ?5 E9 x$ I
蠔油
% O5 q! j% P9 I) T & F; z' ?" h& b
做法：
. }6 l7 v9 U8 c1. 旺火起鑊。; F& |7 t# N0 ~+ \0 N' Q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% i0 k3 X3 V7 S5 V
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! ]0 u) s8 A6 b7 k: l) H, E
6 S3 o! ]7 I" N( [3 G' x香煎鹽焗雞翼
2 B4 P Z* h. Y: z 2 ]0 D& w! S$ M6 S7 N1 g
材料：8 j$ {# x+ x0 n! _2 X
雞翼一磅4 ?" M z' v% a' r+ f& W
鹽焗雞粉一包/ n4 t r# x; ^# d1 y2 q- G
糖小許
% f% d h h/ K, f豆粉半湯匙8 T' ?( y8 f$ K; Z5 q2 I$ w) J+ m
( I# l2 o: ]/ e, x3 w5 S6 i& J
" L) J' k- k& U% A$ Q5 E做法：
2 H& h. B' b+ V; v1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, S7 N7 B, z+ B( M9 m" `7 E2 [3 g
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, S' r+ f/ } @+ b! c0 q, b
2 s* s% F9 [/ F5 |* q香辣芋頭炆雞翼: D# K& D1 K0 C: q
$ P5 U/ p7 ?( _3 e& x" C
材料：
. a" a& d1 t# X雞翼12兩
( b* {4 K! f' `5 K5 q' |芋頭半斤9 u x. H) o8 b4 \- [% m
蒜蓉1茶匙
, J: r, l8 w. ~- j# Y* m辣椒少許9 ~: U5 L4 O- K7 n: o( M$ o- M
水1杯
, j: V/ ^0 L# g+ c" S" F鹽少許
3 D. s% ] H. |6 n
& f b8 d* |- |9 ^做法：
. |/ f$ ^1 \9 j' N+ H1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
; ~; U! b" \: L. I2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 D0 b# \- m# v4 t3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。4 @. k- I# @ W1 `) @
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# E" S! T. M; m9 z, S
5 ?/ j6 o. S5 i' M9 K6 G功效：
& R! d4 A" E! ]' j0 C) L' U; b芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。0 X' w: {" u2 P( h
$ X; L- h6 } Z% C* V: F香辣茄汁焗雞翼( L5 e' L' h. j% H, p& Z/ J9 t
$ w2 K# x+ O& w# U1 N8 a# }; z材料：
) G( z7 I8 `* }0 `急凍雞翼一斤" R( M" j- c9 F" _2 u& E
蒜茸三粒
$ Q: Z% v% ]0 y$ N茄汁三湯匙
" a6 A7 p0 w% i5 B醃料：
3 e# A( Y0 K2 a, O% P' _7 w& G/ X辣椒粉半茶匙8 H7 B6 [4 H. y* H% S6 n4 G: X4 P
鹽半茶匙
2 J% W, f% r3 `' j: g糖二茶匙' J1 \& {4 a5 Z J0 ?. w8 P
古月粉少許9 v7 G, ]8 P7 o. X# s% ~5 O' G. O
! P. C9 ^/ J( O O: W& v$ S- X
做法：1 a5 P- ?; {0 T, K3 C) C
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: t" n9 |2 Z; O+ e2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* |5 q9 F$ x( e( ]7 W/ d( Y0 K/ X
_& x0 c, M3 I! x& d香辣雞翼' G' o' n/ x% ]# `# W* B
1 k% ] j; L& _8 Q
材料：8 [; B# T5 x+ o, p
雞翼適量
' m7 Y: Z+ z$ [- X/ _3 P( w2 {醃料：
8 \8 Y* A' Q3 t6 [8 s莞茜３兩* A% D# H+ b$ ? g1 p. Y% r1 W
蒜茸１兩0 O* L/ |' o6 F' g( P
味精１兩
: c' o& @/ K9 i8 f糖１兩
6 U6 }: k( _" ] e j" u鹽１兩
3 i6 |# ~$ y2 `. J2 I0 J５隻紅椒9 P: M2 B, `" m$ ^
花奶１罐
) W+ B* i. M/ J8 d1 T美極小許
0 ?, a% r+ ^5 b: k5 e9 C麵粉１兩
1 }! C1 H. c' N水1/2斤
; y5 U1 T4 ]) [' D
- x+ \- E! T0 e$ W. m* X0 z做法：% E T( l0 L- ?; m1 Z
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; c7 g1 D. q. I0 S7 M# K4 \
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ J4 g3 p9 @3 T& Y: ?; L
3 I" z" ^7 {0 W0 r( b栗子雞翼
' p# K% U: s# {! g9 z( l1 ]( y" a
* v7 h6 I3 [3 n5 J& m材料：
8 e) p) B' Z( A雞翼20隻/ s5 f4 N3 }% [" j3 W/ C
栗子1罐8 V$ I H0 f+ N/ O' S0 U8 k
蔥4枝
- y1 C7 u, Z& K3 u/ x& E薑4片/ w5 C) o9 |( C1 E& |/ D
桂皮20公克. x* B3 H7 y) ?2 T
角4粒 醃料/調味：
' k4 U* d1 L; E+ i- l蕃茄醬5大匙/ {( R/ m6 A* h' g; Z/ U( J- W
醬油2杯' o3 @6 j8 F+ U) |3 S# L
糖1大匙% @$ Q) @8 J$ @/ j; o& X
米酒1大匙
$ L O: s- \. i$ i0 c水10杯- h; t( }* u: l& X+ J2 } D6 }0 j
味精1小匙 ( o* {/ I' D' ?5 D
做法：4 Y% s" L0 V. L- b5 O0 N# E1 {) N
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 |8 Y4 N* C# l! p7 [" X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
6 E( o) r! c: w( v9 E3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& U5 n+ R- ~& @$ {* v- O+ V4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ G/ E) W# d. p7 Y! D, m( M9 D5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 e. u% @& u& J
+ E* o1 b$ _( f8 V w泰國甜酸雞翼
; e1 d6 S1 q; Z1 N# |. _; l# \- ^3 | 0 a# J- F2 |6 d# z+ ?/ j
材料) p. X; a1 j- o. e
雞翼1磅
5 \; M' P" t L, w' O泰國甜酸醬3湯匙. Q: v* V* k( n. X" e% W7 K% F) l
水2湯匙 醃料* Z! h, D$ M6 @7 K6 K& L0 z" ~. ^
生抽1湯匙
, j- [/ j6 J! K. X生粉1湯匙
; k1 i$ U" B7 W! O5 Z糖少許" c/ U2 I, K$ s1 J1 ~4 f$ M! @* G
胡椒粉少許
# w1 X6 L* |8 m" a: ~" R5 ]: N酒1茶匙 ( C& {9 A' D' s3 y' d& U4 u
做法：9 o" l r. ?& n6 m) \
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& A" v5 o1 A# _8 F0 t. ~2. 甜酸醬用水開好備用；" n+ L) H; ]" e8 ?1 T( z9 a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: Z _/ G" C: F& i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ a N U* V4 a( c0 i+ B! m) e
6 m+ C u! }- H8 S1 \; A( W+ E海鮮醬焗雞翼. C$ _- s* C. `6 L
* ]3 o7 d8 L3 x) t" X
材料：* B. p6 O, I7 m. @! U' O! g
雞翼 300克 調味料：
2 j9 Z9 V; x8 c8 c! i- x海鮮醬 4 湯匙
1 [& C1 I( \1 _* v水 1 湯匙 / X( K. G0 p, H% E
做法：. B! P1 a6 i$ {6 o/ u1 i
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 q- B, m) ^- n6 `8 S* t
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 @/ l# u: v" V4 q- k* T( Z$ n- X8 Y; w2 S1 T0 a& S+ k/ W
烤蜜糖雞翼
! c( l# W" h. ]1 m9 |6 c q- H % W6 l" w+ W( x1 ]+ O; E A9 I
材料：(2 人份)
1 N( Y7 M( b3 @, ^ K- m雞翼10隻& g% a5 W* Z) E# u! Y
豆粉適量
) i: J6 _: S( q# h糖適量
" ]6 V( \) ]4 p3 G0 W豉油適量3 z1 ?; Z. J6 t" d
蜜糖3湯匙% f- P5 I5 f% @& _4 D# ~
/ W }- q% H! R* b& K& l
做法：- b+ `- R# G- G& T
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. ] W( F+ p6 k# C" S& O9 V
2. 焗爐預熱 230度。 [! H% m5 e. K7 Q! R. l+ U
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) H4 K* }+ n9 Q# O4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 C. f: v; T( Q A. h: N- M
* c7 ]" X- ~# r' \% a小貼士：
# u7 w( I* W: {1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% Y( K' `" I# |. l+ K2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
( a* B) K8 c' `6 @ W/ {1 R
* o1 F7 c& d% `+ ~烤雞翅
. E- g7 Y* u* r/ X) E Q9 i7 ~ / e1 A6 u* O- z9 l" t' N
材料:& @! n1 u, R4 p4 b
水 2杯, D, b, {) h1 N, j) V5 Q: ]% U
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 }9 t' z7 k5 v6 O蕃茄糊tomato paste 1/2杯# Q; }6 K) \7 d" j7 K
醋 1/2杯 b; }" t# U- @. C6 y0 Z1 W2 J
糖蜜 molasses 3大匙
2 M. x7 z7 t" v6 O黑糖 brown sugar 3大匙
, i: T/ s p) q3 K8 {8 Q* g! f煙燻調味料liquid smoke 1小匙" K1 m1 X$ R, f; c
鹽 1/2小匙$ [9 [4 j8 ~4 ^. l& A* M2 ^2 c' N' q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)# }) N4 {/ Y5 q& ?% Q8 d
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- G5 G' S6 f3 H T紅椒粉paprika 1/8小匙* `) b% S( N* K: c
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) @0 ?6 T& s$ D% B$ q7 `
3 G' f$ D( ?3 o* u
做法：
- s2 j" S+ B3 P0 n1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；- E! d9 j$ N5 J" O: `0 u, Z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 a y R' t+ @% }6 o0 ~& H
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# Y6 j( u5 Q: {. Q- Z- E
0 b7 n) z @5 Q% b0 i素釀雞翼3 z8 x' c% L1 t% T8 _" g6 t, y
8 d" p) [+ D0 P7 M$ {2 K" s* P& b材料：( E: `2 n2 Y( N
雞翼一磅
$ m$ q5 t! D1 Q! }2 U竹笙三錢6 f) `! b" x3 {: Q* \* {! t
雲耳三錢
- g( B# A' q: |; j紅蘿蔔半個
7 R" D0 M$ y4 x3 `2 l0 L+ a% w調味料：( [* m! C* t' U* C- Q4 _, U
蠔油半茶匙* e' ?5 O! H. i- p/ K3 U. L! D6 L# J' D
鮮露半茶匙
) E) `& f% A: J/ C; o+ q" t糖少許' V! u/ L' P6 `: n
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
: Y' g; A$ L) K* V; M u4 k乾蔥頭3粒& ]& _! C' |% q; y- V3 Y$ e
薑片、酒(少許)
* b. g( g ?' ^2 A+ l _4 s7 ?% ~生粉1茶匙(後下待用)
) Z) {# R4 Z0 D, p6 ]! e+ K
+ L- y. V5 p) H) ]% B" Y做法：9 O+ K- F8 z$ v$ N Z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) ]- C- K( v/ y; s" a4 {/ v2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 o T' K, _4 ?4 F( H+ x3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
v7 F& W- A% R- L# T; ^2 r4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
5 C: U P9 d9 p7 o , Z6 \) r- H$ K$ j
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 s) j! q1 @; j6 L" _
! u, ~) J8 L8 d紐約辣雞翅
9 a* \# C6 c7 h% i9 Z
1 G y7 G' [# d" I8 ?* t3 q材料：" P* f. ~5 T1 `# E1 w* f, Q
八個全雞翅 (去掉翅尖） , F% u9 T$ `5 K3 F: S8 @9 `' q
一杯麵粉 [! x4 k7 W; C8 l* k& C
一茶匙蒜粉
a1 q! H/ P" }2 }& f7 z+ q" R# u一茶匙黑胡椒粉 : W+ _* s6 o- \- }
半茶匙鹽 4 i! v6 P6 [* O: l4 U# p3 D
三湯匙牛油 / M. v; C6 E/ b$ _( c
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& U2 K7 T- e- T2 l
, l4 d; B$ c/ K: B) f4 ~
做法：: Z2 W V, c) y! e5 R+ X; u3 U$ R
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 b# I+ @% |5 v) C5 p+ h2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! y2 B2 v8 U7 j `3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( }+ P$ `) r8 f, C" H. A. v; k' t [
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) a$ @7 u6 k, X' j$ o: W, L0 C, L* w7 ]8 o1 q0 n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 V4 ~( N6 P' n; ?' U/ L: i
9 a5 H/ W6 F$ B6 H2 m' \7 O7 S0 M荔芋燜雞翼' ?7 A8 m' T+ c Z
3 O# v# U/ D1 m Z* M) i9 N# U* N材料：" H; p& r! j/ @/ \
雞翼4隻
, `& F0 Q* x% V' Y6 h荔甫芋250克3 ^8 ?- E! O9 M# E& `1 A$ i
蔥1棵/ c! Y( T! |4 F* R
蒜頭1粒
0 n# E: ?2 V% i( m; N薑20克: w M k' k8 g! M3 [
水500毫升
6 V+ ?; H: Z5 S+ o' W 調味料：
$ c H* O3 c0 J0 s: U鹽1/2茶匙- K. R0 \& Z) ~$ E/ w! k7 k
薑汁1/2茶匙5 |+ ]. q5 X/ I2 b& O; `& i C# ?
酒1/2茶匙9 O9 F- m9 l( J S8 n. x p- }
胡椒粉少許
8 y* ] x* ^& `做法：/ l% Z: y( P9 O2 Q/ W: B! P
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 Z7 K7 r* p. n1 q) q3 ]2 _3 p2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: i( F v: G0 F) I: U3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
* g1 A: }7 y9 z( D5 [4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
. D& f& }/ L8 M- {5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& ~# Z/ x' Z: k/ S
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。) g1 [7 m, e$ x E% L2 T
' [# T+ R# ? x; W茶香蜜糖雞翼
! k# n6 i# Z i; F' ?8 R+ e , a/ k5 l2 o B G" S( ~
材料：
2 r! i5 C. W) s! j雞中翼15隻" k8 F2 B( y* M' A
生薑4塊, \ p4 g- a8 n- k; f4 I
碎冰糖少許6 M& F. Q2 n# V/ l8 x, _2 O. p
茶包2包
* a5 r# B% Z* H" n2 Y! d% \4 Z蜜糖2湯匙
% q" R7 L6 i. Y" @0 F. t0 f
E- n, f3 y$ P! L& t) U做法：
- G, t' d# ?5 I% H9 g5 @1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 G, {/ d) ~3 G1 c' N2 }! p- @" a
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. \: l* n- [2 ?, P6 v1 `% K
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
+ y+ e2 P& x' G1 v3 h- W/ _2 I, e( i7 y. v, `4 {0 l
彩虹鳳翼3 B3 N7 L/ t! U+ J8 L7 l2 p
8 z. o! N# {: ^6 H. ?* B) @材料：8 s+ |! D) \/ u/ L3 J6 q3 U
雞中翼１２兩
$ [* P2 R5 |# _8 M5 L7 c! U: {+ B冬菇３隻
$ t9 C2 x7 p! [2 ~- ?8 m! S紅蘿蔔１０個0 G% { X8 U/ f9 ~/ Y2 N7 f8 K) n
西芹１枝2 p ~3 [8 d, S. \, J- F4 n
金菇３兩
5 X. L. Q& l% I火腿１片. f5 o4 @( J7 ^$ k7 ~+ n( ~9 p
蒜茸 1/2 茶匙
# E. D! S. m2 Z. k7 T蔥２條（切段）- m" u# X) s+ L
$ h1 W# _7 i2 o3 F
醃料：
, I7 w& M( n1 L' a. W薑汁、生抽、酒 各一茶匙
; ?* ^7 @( ]% Z0 j鹽、糖 各 1/2 茶匙" P9 T, x& u; T. Z* G* m& R" o
生粉 3/4 茶匙0 z, }( @/ B* h2 U& b% n' P# S9 U
芡汁：
5 J s3 D; A* P# v7 l x! Z生油、蠔油各１茶匙
' D1 J) L2 d0 d' R8 A6 g9 K% ]生粉、糖 各 1/2 茶匙( |1 L6 c R( R. g- z4 y! x3 K
水３湯匙- Y) U' _! n5 B1 O( ~
麻油少許8 W% V8 {8 V9 I- ~8 b$ J
做法：
7 F- L6 a7 n+ D$ O1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。6 Y: z" ^3 n1 ^" K7 n4 V
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* |7 W5 R( a: u6 Z8 m' }# B" h
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
, A5 _! N( L2 u. Q8 o4 h. V+ U( B$ [4 ~
梅菜炆雞翼
8 h! M; N( c% o, m, W! i ) o3 l, E" N. B* u) ^ z
材料 :
Z$ V: B* Q+ e. V9 d雞中翼 8-10兩8 F* _% A4 v5 C& w
甜梅菜 2兩
0 \ C( s) @! ]/ j蔥(切段) 1條- f5 n. a! m4 n: R' x0 G4 D% q% m" n
薑2片 醃料 :
, t8 S h" ]% i薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# j& Q7 k! S, _生抽 1湯匙9 y1 t9 n- _5 M0 I$ y( Z, J
調味料 :5 M: }/ x; q. z3 \9 c
鹽 1/4 茶匙$ g: _2 Y, @3 R: ~ a( E0 j' c
水 3/4 杯
/ V8 @% I/ B) @; I# K糖 1 1/2茶匙
7 y" j5 h' U; p7 ^# O Z生抽 1湯匙' M" Y1 [0 i9 H; V' { K. R
麻油、胡椒粉 少許: c6 T- H9 j; w" t) g' s* c
7 [# k3 l/ k2 X2 e* Y3 C
' Z7 e; B+ k% j/ ~3 s
2 p3 A. N0 E; S! w' @8 R! T做法 : ) n" K+ H& ?" r* S3 r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( B* N1 I: \* `9 F& @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 E. {* L- C% y9 K- i* Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。" `3 q0 x: s- }) [/ Q( j# h+ T
/ o% K7 m7 K( i% t, ~
豉油王雞翼
* }. P- f- p0 O3 n: e) D/ O 0 U8 T R. I; K) P# h, \* o }) W
材料：$ j& R) a& l5 G: z- C" f
雞中翼10隻. J: P- f5 S1 n8 ?
蔥、薑、蒜粒少許 " E) V6 ^# }$ Z8 y5 X
老抽3湯匙6 Q8 l8 ?8 o t7 ^
豉油3湯匙# I- B2 }& T" k, @% g: M& w" e
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ q9 V" r9 J* Q/ B4 n% | {冰糖一舊
) w& k% ^4 _) k N白酒少許 4 O. J1 e. i) Z, h9 \: i9 Y" O
7 a4 @# f3 B+ M' I
5 s8 {; A0 z8 N% ~做法：3 ^" {, k9 l2 L: S
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. W. i p6 X0 m$ e* r5 _9 v0 ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 T! r8 `' K% l- E5 p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. h& W ~$ w4 j! t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 | ^" q( U2 N$ v! J
; ~5 t/ M A& |4 {7 n+ v: s豉椒炒雞翼4 \% s0 @+ L# j5 \6 |7 ]" I* c) _ e
$ _2 Y- O/ v3 K7 y* p0 u材料：. Q' i/ p* N+ x/ P1 h( Q
雞翼12兩. a* W0 n6 Q7 E& z# P
洋蔥半隻
: a" M2 Z8 _0 q2 b5 w紅辣椒１隻: T6 v* _' Y& {
青椒１隻
% n# n" F; f/ t% }3 b豆豉少許
5 V3 d( @) F+ R! O" d! h9 b; ^蒜蓉少許
* A* p" h- G3 X) V% w7 | 醃料：
7 I( m1 D& M. ^5 `3 b- h! Q生抽少許
# q- u8 ^5 b( z糖少許/ K& H. F& ~0 r, ^4 A. g
生粉少許6 H3 ~+ l) M( u6 O
薑汁及酒少許
/ p5 Q0 u' k. V# h$ U芡汁
' n- k9 _3 t( S' G生抽少許
8 {- p" I, z, B1 E& N9 E+ [生粉少許. o! l3 y) m/ x$ A: j! t1 W
糖少許
, V2 o0 W2 `( n O; d1 _: H Z* d水適量 , V5 E9 o+ Q1 l+ |' G" `
做法：& R, t. i7 u1 W. j/ ?/ m% s' W
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + Z) k( O# p* [) b- v/ ]- q5 B. Q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ }8 n- Q! x8 {; G3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 _7 p. J0 b/ I蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ y! P7 n& Q; J# Z: D7 g
# a+ M% @- a4 ~0 S3 m w, ]+ y- H- q
醉雞翼
K5 `4 a5 V. L" @+ u
8 g" x! {! m. W% L材料：
" z f5 |9 X! W- ]# z+ p" ^9 ^雞中翼2磅5 H: O; F0 A! `( A7 V2 A
醉雞汁( w# m$ _2 F2 Z9 @0 i$ i. [: r: F
薑蓉
8 a) l! V7 j% j/ F4 ^冰2 F7 v. ^3 a2 A7 x# V3 b- c ]- g
0 J7 Z3 D. h4 c7 M! l
做法：
1 C U w! h% f$ F1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' p/ i U1 `) H3 _% Y1 K& a2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& U: ?: z: V0 x. }- n @% B3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: |: q5 {( e* g+ o, {
5 U, x9 M8 y' ~7 }: h* r0 Y: R4 s. s鹵水雞翼: Y* N% k8 m6 x
; F8 I i" H% j# w* |0 e" d
材料：
/ p& d) B1 g+ f+ ^- ^. E雞翼適量* N, Z9 \& E7 U9 y; f3 I
鹵水汁材料：# y9 l5 M5 h, K2 r; p1 |
水、生抽（比例約5:1）: h- P. D/ P2 d# R: n
老抽
6 f; H- Y4 @- F; g! _花椒
. s' t# \+ G y八角
5 @* l2 T' ~& C) [4 {2 v" f草果
- I3 ^% C( t4 \ v% t6 } B- b片糖少少# y* J: E* Q! b8 [- { X' y/ J
鹽(自已較味)4 W2 |8 O! N/ X9 L
薑
5 }9 m; U+ q& @1 { G- o# Y9 @蒜粒
6 q8 B. Q- B" o) h7 U6 d1 I2 S) h! T蔥頭9 ?0 E6 R$ b# Z* R
$ [& s* W* F8 S: K& m* l做法：
- Z- I! h& M+ }: C- Q2 Y1. 將雞翼飛薑水,
0 Y4 o1 f7 H+ {' [7 ]. ^- h, E2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' O$ F3 E8 L. Z9 ^) g" j/ m# K* U" g
5 Q' o- z4 J* k) i+ g) [. }3 f簡易鹵水雞翼! y: e6 J R2 t5 k% {0 `! d3 ?. p
% w- B6 z( E- S& t9 E" H材料：+ r( Y4 h. B: B, F3 V# H
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: |4 j T4 x/ A$ s1 T清水 1-1 1/2杯
4 j) O& H- L( p; I# A0 l7 ~雞中翼４隻: [; u; |5 X" }* N: i
薑２片1 _, z6 B$ d$ Q" W& B
鴨腎隨意
1 j3 w+ X" {" n8 S做法：# y7 P, r: y& e$ P1 w5 A7 d$ ]
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , s4 D' M; U3 |5 L
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , ^' l% u" Y! Z' w l/ g" W
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 A" l+ P6 z6 R
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
% h% Y( K, U7 R; v' M* C5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' f$ V! P, q4 V& x8 ~ B
6 y3 G- c b( g! i) V* X$ h
麻油雞翼) V4 G1 @- R. Y7 U" h7 u2 l
9 }' y- w5 s" o
材料：7 Z4 ^0 X7 W7 l8 y; w
雞翼十隻
! w: a4 n# f1 Q鹽份量隨意 % S: W$ Y$ z" K% A
香麻油份量隨意( l3 Y9 c5 ~! k( @+ Z! z$ g% F% y
1 Q/ S3 @& y' F, Y5 J
做法：
) g, \4 `' g, E$ ]4 h1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 o0 w: h7 t7 K2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( ~3 J9 L" Q; f. ]+ t3 i1 ?; T' Q, _
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
. J8 e$ z+ a+ y( l4 Y
- E: ^+ V/ ]4 I. H" w麻碎蒜香雞翼8 r: S) P/ k. x
& E: h% Q& J0 Q8 E4 D材料/ B: Q0 J% @. j- k
雞翼１磅( C* t! S& U( m) Z' ^, T+ L O ~
芝麻碎２湯匙1 ^. A$ d; P3 k! N
蒜頭１個
7 n, b" ~) |" v/ _! T雞粉１茶匙
% W: u# o# ]# H! u/ Z" b1 G 6 ~ t! |/ r0 P
做法：
! |( @! U3 N5 V9 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 X# d/ w" Y) O5 d6 s! A- W. K! T2. 蒜頭切成蒜蓉； ?* r6 r7 U; ]/ f6 D! y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' n6 a2 U) N6 }
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 }% E Y3 U5 w! q% D; X' b( P
2 b9 G! A: {. q. C$ s5 v1 H
焗釀鮮果鳳翼
3 g2 ` e5 T: U) h
' ~4 X2 |8 K. t* i; z* d- ^4 n材料：
! V# y/ J, Z0 t: A# }雞中翼 12隻
' c1 d9 O3 X! [: a, f- J# D厚火腿 40克 ( _- N3 B% {. A) ]4 e
蘋果 1個
( t4 q2 x" k5 d. d' l: v啤梨 1個 5 t Z, L7 i7 R F0 S0 I
檸檬汁 1個 + |& J8 L. c* ?3 p+ M/ `$ g% e& I) o
油 2湯匙 0 t* X. @6 m! O2 M; ?- q" a
沙律醬 1湯匙 ) W, e# B2 V$ K
蜜糖 2茶匙
8 |( F6 T4 t2 N1 {7 A- m4 w; L3 j 3 u# ]: g2 Y+ ~
雞翼調味：5 a& X/ C( a8 D
糖 1/2茶匙
- V* W$ g- m+ R" y" p4 O3 Z鹽 1/4茶匙
% L" R9 Z% f5 b3 C1 ^生抽 1茶匙2 a' ~. c! X( @5 l; O+ s* E
油 1茶匙
5 Z$ N1 L* |) }3 }, I粟粉 1平茶匙
0 ^8 | n, k! X3 }
8 F# _% n1 \; t
/ K; W G- o% l ; g4 J9 h$ x+ B
做法：
& P1 d. w. O' F% R6 d1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ z& n* f1 r. L0 ~5 C: Z2. 將火腿切成12條。
% N. @2 H* ~: ?, r- S! Q3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. z g# ~; ]9 |4 h4 G `8 x4 N4 h4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . C) j/ P% n4 S. `
5. 將雞翼焗15分鐘。
. H2 v: O5 ~6 S6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 h0 Q B& {4 E% P ^9 m# B& W7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
2 T6 a1 | }7 a: \) H! Y. r: B# P- ^
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 ]4 G' {. `* ]. m
& l4 m, M. l" A4 ^4 p$ t# r/ W材料：
9 Y2 r* q i' }6 v7 t雞中翼八
; `4 h, h3 I$ s" J7 B調味：
4 x! l( s% U' Q5 u W紹興酒、糖、生抽、麻油6 J+ `5 D) E. ~7 r6 h" r
椒鹽
& w3 M0 w2 m( {炸雞翼用料： 4 t! |2 V. P4 g9 G& ^' S9 X
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 0 s7 l2 J: p# s& A" c o
做法： 9 f0 q5 d6 a& v$ ~. O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；; \ v2 G6 I/ A$ k, G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 Q6 o- K) ?% ^ r. K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉； ^5 ~8 r5 i, \6 U* t
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- u: m8 f; a* o5. 最後灑上椒鹽即可。) u# [8 [- W. D
9 g: u- t7 B% m. I8 Y, u2 B港式咖喱雞翼 K/ b% p- h N/ b
! E' b0 _0 e, e. f$ D1 n材料：$ ~. j( U9 _) l' L8 Q/ z! X$ S$ Y; f
雞翼半打; A2 ^- e/ Z Q" e% e+ U
蒜蓉3湯匙
7 `5 o" T2 z9 o7 V l薯仔2個% v0 m; Z& z# o9 B
洋蔥1個切片
k" Y$ y/ F7 |咖喱醬1包/罐
! h7 d- U% z9 H3 j ; x% v! _* g" s( b
$ V! l* X. j. E E8 J& }) @做法：3 T- B. n5 \; g4 i% Z4 t3 Z
1. 首先將雞翼出水備用。. W% Q" i. v2 r' x* L# b- U
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& k! I) V% G) Q6 h0 _- k
3. 之後，放入雞翼一併炒。) e$ V2 ]/ l' p, |% F$ z4 l
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ M# Z! B% N' \* T
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 ?! n* }7 W$ J3 w) h3 z $ e1 v) l0 Z5 V% \" D8 f
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' O; ?4 v; }; X) Y+ }+ K" q
: |+ M9 }/ q$ m$ m) S
滋味醬燜雞翼
; v0 t, ^" s# d' d材料：2 j2 C2 k( x8 @ F' l' }) S& r
急凍雞中翼一斤
: z9 F2 _7 { Q2 u2 ^. l: L芫茜二棵
: @# t3 }! q. N姜茸、蒜茸各一茶匙
) E" S. ]9 I; p1 u& q! R% J腐乳半湯匙: l w! k" S6 J0 @7 q8 u
磨鼓醬半湯匙
" H, r4 ~" e( }0 V0 R* y8 Z豆瓣醬半茶匙7 H3 g3 l& l) N1 S' P
) C/ ~$ C. f/ M5 G" T) r0 |
調味料：$ v+ n# a% b) i' J0 B5 R- `" u
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ J1 O3 w: a A4 a- w6 g水一杯
. v* {$ Y, f# O- F$ W$ u1 N/ M作法：
1 U. P E5 i/ |6 ~1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 x: U8 F4 D2 z7 e O6 J& u8 ^1 Y" Y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 J7 L, F% G; R& y$ ]- k; z5 N
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' h( J/ h# Z4 b6 ~
" U7 i$ {- ?3 i) ^* y, @
貴妃雞翼
5 J* F/ o: E$ F2 Z. ^5 O& D! Z* h' [& c
+ P4 g0 t! |. Q: u材料：7 W) f7 t0 h+ P, ]
雞中翼1斤（約600克）
! Z! V' a& R- p. u& j筍片4兩（約150克）
% q' F B+ ?8 i薑2片（切茸） m$ Q+ M; i3 H( X% W N6 \. }4 e5 L
片糖1/2片（搗碎）, {8 b N4 L: Z) a
去蒂浸透冬菇12隻
, D, @& L. m( N" W, I- ^蒜茸、糖各少許
o+ F5 @( j/ {, [* Q( O 醃料：
+ ]" F; N2 H9 [# K/ C生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙3 {3 R% Q4 o) u, Y$ Z2 _8 C
麻油少許 獻汁料：
- S& |3 ?& k8 u6 h蠔油2 1/4湯匙& D2 [( y4 x8 [$ {: A m; c
老抽、雞粉各1茶匙
6 V% G- W( y& [$ U+ a8 `) ?/ n2 C1 w幼鹽1/3茶匙- N1 P: u$ B' k9 Y( i, V, q/ w& J
水1/2杯（約160毫升）5 `; U' L _* }8 |* O, `
紹酒1湯匙
6 k& |" ?5 I0 D( o - {: y7 x+ a5 U$ M; ]# t) g" X
做法：& Z& x) Z; R; D2 e/ M' S7 k# E. R; d
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ c' h" W' l' M. S7 R2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 g( Y2 @. z! U$ g8 c' p3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * M. e3 d9 q/ y% F
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 |3 V( k) L2 y8 z; E5 V" d! q: o* L# U' e* j y, l4 n3 M* W
貴妃雞翼二" ^9 `4 B: k9 y) E& ], b3 r+ H& u
7 _. J* Z/ U( k+ |$ R: x2 {8 d材料： / H& C+ K4 f# f f
雞翼 6隻
8 U2 ]8 i# k" s; x$ L5 j8 O* _冬菇、竹筍、甘筍隨意
* b/ n# l' B0 g0 p& q蔥花適量 調味料： ! r8 o* n) ~- n, l v. e- M& `# c
茄汁2湯匙 6 }4 g! f Z; Q' V7 d7 X8 U6 g; @
糖2湯匙 5 X) }& ?1 L6 {* h4 `# E( R* y
鹽半茶匙
* @5 q9 j9 R* a- D1 _" O; A8 _1 l老抽半茶匙
) Z, C' S! G1 j* B! V生粉1茶匙
: u6 ]6 X8 }7 k6 M清水半碗
1 f) ?; w _+ v; k9 n y O, V9 ^做法：
; a! [9 \: L p+ `% `- V8 h1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
4 X8 A* r4 e M* @, o% A2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, r' k z) |) l8 E4 ?* v1 [0 S5 P* u, e
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 n8 K C5 P* V! n( E$ L) {" U+ Y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
3 {8 C& j$ N! t3 ]% m5 O
$ v4 G+ M2 v3 x# U, u1 ^酥炸蝦醬雞翼2 a6 h) q- G* {3 J
2 ?: N% {# O5 N+ i
材料 :0 W% o3 N+ j! X
雞中翼 12 件
2 H* E: A- E& o5 g0 F$ a9 ~0 h糖 1 茶匙* m/ {1 V, U" ?( R) d, z8 ]6 T
麵粉 4 兩
# q: F- @( ?# C3 H4 K, C8 v# _$ y& t蝦醬 2 湯匙% h: e3 @ H0 g
玫瑰露酒少許! f* n1 Y# z; T' h# _+ s9 E
% j" k6 i/ E1 e; i+ F. K* A
! O/ J2 a$ T* G$ Q1 s0 J做法：
; M3 Y- V' P* j7 t4 |0 i$ n5 }1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 k! [! o: v. E! Y" f
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- K4 j* D% W/ U; Y& m
& m- ]' q' j0 z$ ^! {! X黃金蝦醬雞翼
5 M" d+ r* E+ }( o: f 5 g. m+ L* E- b$ N; `/ H! m
材料：（４人份）
2 S+ E' }& o2 {4 v雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" @- l! `! @% ? H2 J粟粉 1/2 杯 上粉用
7 k$ g5 d0 |" u; ^醃料：( {5 N* Y5 E& q7 T# E, V
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! n7 B, b# p4 V' ^& C9 L% [8 n$ t
糖 1 茶匙
; D9 k9 W: X B9 ~: B蛋 1/2 隻（打勻）- m6 q) `/ e( Q
6 ^" j+ k$ i1 W) y" y/ y2 w# o: ^
6 i, y3 Y1 l- E- G8 [9 h. d% k
' U# n* U2 B- c& q2 m- B4 g% I做法：3 o3 e) H& U5 a* m
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
; z, p1 J! g4 M* u8 B/ h2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, U9 R6 R& J, U" W0 q3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 U4 H: o1 Y0 H$ }1 @8 w
- k4 |: X `# R& }& P) G黑椒煎雞翼
: Z; ]% t1 R7 x * E8 ]0 W4 e6 \$ G; J7 k# w9 O
材料： : r+ J) b5 w. x0 _: o8 p
雞中翼 420g+ S: e' R( f0 e; @& p9 b$ [
燒酒 1/4茶匙
# H( d' \2 h9 P, Z6 o3 b4 M鹽 1/8茶匙
9 y5 B3 h0 F% i( ]麻油 少許% r4 \' [( B7 P) r
糖 1/2茶匙
9 Z9 n5 l6 m$ T4 e% {% i蒜茸 1 1/2湯匙
9 v7 y- N3 G: y$ F; d4 X生粉 1茶匙$ R, s4 w# a6 M ?! {0 l
黑椒 1茶匙( b; z3 w1 j7 E. b% {8 z8 m
生抽 1/2茶匙
" ]# A4 w0 c( G7 T. c ! j& F; ~! V+ Y( C8 o t
# S: _0 Z' L8 y. w5 W
做法：
$ Z* O# A$ E/ a" t5 ^" r+ C- x' o1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 [0 a) d3 R% I' e2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: u7 f) t9 m# L' g2 d# p9 x" v
8 ?! k4 M! R- F2 I W4 R( h1 n. p
小貼士：
/ i) M8 h* j7 j, I+ C6 G1 m6 t1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 T4 N& w9 ^& r! E. {2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) m9 u: l* G. Q' t. p' g7 Q3. 亦可用焗爐來焗。3 H/ N- d ~# z7 l. ^: k/ N
' E3 q+ F+ a2 x3 K4 x; Z
惹味雞中翼/ S/ A5 s4 A q, H, h, `/ h
: z1 W. e) m2 H, {/ m# _# Z材料:（４人份）
; e% c! q. Z4 P4 g雞中翼 500克8 [, Z5 r6 h y2 C
蒜茸 適量* v; Z) v% ~$ Z
醃料：
: u7 ^3 U" d, ^6 q. y+ B! k生抽1茶匙
! K8 Z+ Y2 m. q* y: m- Y) w' X, C p糖1茶匙* ]! [7 }, S0 v" Y: ^. d" t
薑汁1湯匙
/ f) P7 l H: q) A5 `酒1湯匙
! h5 ^" w$ e# ~做法：
1 h. J9 L' y3 k- h) j" M1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 Y" I A4 f- Z/ `2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 ^. o/ F! G7 Z: y0 i H8 C( W# b3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ }" o& A8 b5 Y6 P9 ?
- r* K" q, u. y, E: ]4 ]
話梅雞翼5 x7 Y m+ ?+ |8 C Z
4 G3 }3 v: Q: c( a* I3 j6 s+ }3 ?材料：
, }; \9 u T3 K9 @雞翼 2 磅
# g3 g1 K+ O7 B% i7 h( V薑 2 片 {( U1 }3 M& t0 _# H F% ]: y: N
話梅 5 - 6 粒 / O0 {' l, J1 G, @' s7 R
蔥 (切段) 1條
+ d: @, K; }9 O7 |& y- i% L片糖 1 / 2 塊 醃料： 8 o$ m7 U" r# z% ~7 a' L
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 w) N' Q: v: M/ L( |鹽 1 / 2 茶匙! ]/ e1 M |- R+ V
胡椒粉 少許 調味料：
Y% ? L* j3 W0 k( L5 ~- O水 1 / 2 杯
0 m2 D# K4 }- |( w7 t老抽 1 / 2 湯匙1 Y$ D1 x. I0 D
鹽 少許
+ W6 A' m# f. t' c# @, M, ]+ ~做法：
2 L- }5 {5 L' `0 Q V1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 W& h$ e4 |0 W
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % j" Z- d6 J: T9 I8 z" b. Z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 l, \. k* `/ i, F* n3 M3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# i; ?' H0 k- I, M2 {1 ^& f+ E倒入生粉獻埋獻，即成。
. b9 [& ~/ \! H$ u4 }! q- q! [2 J
辣雞翅
4 _9 j$ E, i. G: j : I' z" X- Y! v( o
材料：
3 R j* `9 h$ J* A: n雞的二節翅300克
- k5 q L' {- R6 a蛋黃1個5 T/ w I, I1 U; C+ v( O
太白粉2大匙, F$ \, m! i' S( L
沙拉油2小匙' a9 B5 B4 N& s+ U
醃料：
& |3 f5 \ C4 [) }* G4 \& n0 l酒2小匙
; B9 a3 f( ?. G6 d8 W6 B) l醬油2小匙
2 h$ ` ]% ~5 X鹽1/4小匙 / |1 G; @' o0 d; z5 {) p$ Z+ w
胡椒少許
( w% d9 p$ E& B花椒粉少許
" A" ]; Z% U. W0 j9 ]辣椒粉少許2 G& L& a# }3 ^ l+ f1 f, M1 P
: v* ^1 n+ M2 p* m* q' T9 F
$ ]* |3 e3 e* f # x3 }; a9 i! k
做法：
9 [4 e# f4 ]) j0 v* |6 l% k% N1. 二節翅對半縱切。9 x7 G2 b7 p3 J3 v( q1 Z+ v
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, @& s; ^, @. k9 ^# B" f8 }3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 T2 ^2 q' `. |; R' @
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 v+ _% m$ x7 n. N0 l7 A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. p7 e* N, y' O. |
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 h M. X. Z6 Q& Z% d: R
% y- W; _, m9 ]葡萄牙燴釀雞翼
# z F0 `2 J7 i
* G: o5 i8 p8 X材料：* J N, ~2 L9 b" G0 X
雞翼（連翼尖）10隻- q( n, d& u# X0 D3 a9 C" u) i5 l5 Z
白酒1/4杯
$ R' @. I; a# S清雞湯2/3杯
* l- b/ h- P* F h! P n) u( p: a釀餡：
7 l* C' S0 B3 R/ E; ~+ x蒜茸1湯匙$ \% I# v1 s# i" b
火腿2片
+ L0 Y6 l) C# w, }5 F混合香草2茶匙 c; x$ G C& }4 }* ^
! p3 d2 k( O5 s9 Y1 w7 C
8 j( C: d. | E& r' j; v5 O醃料：: O! A$ c, X4 S
生粉. K% s1 f1 V" q# ?/ z! u7 e) `
豉油雞汁+ V, G3 {* Q1 D& N+ t# |
生油各1湯匙
: G1 r, l7 W, V食鹽1茶匙
3 a7 Z( b; z8 O- [5 D- b4 {做法：. |9 t7 a' `1 w4 @/ t) t
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! w- U! ~% A, y2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, ^0 M% m1 H) Z: j$ ~
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' _' C ]# c/ F/ M; o$ J" l# t9 g7 Z! ~5 ?" m" Z% w
碳烤火雞翅
4 N- `. V& [8 W6 t
( i: n; o- l6 y材料：
5 p5 _8 `. _2 S( T1 V. d/ {0 N |火雞翅
; Q1 l" g2 g2 M3 P; D) g& L% \調味料：% q, Y5 E, \9 j% A9 \' S
tabasco醬2匙
) ?8 B9 {1 [6 S1 C, b% j' ?( b$ e' \BBQ醬、蒜泥一大匙
: k; f3 l: G1 d1 w( Z, b蜂蜜2小匙7 q3 G3 e! l/ W3 S; P8 B- @3 r
白醋1小匙
$ C& T$ ?! V; V) S( l& K辣椒3支
/ [: `7 q0 @* @( P香油2小匙- ? V6 r. Y& O- j8 }) D0 Z
3 q8 C: L8 l3 W% Z! c6 E
做法：
7 N* ] J7 J6 O% g: ^" a1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；5 F6 }( i- t" o- m; }
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' U4 x3 X. P, s* k. ~* l3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ n/ Q+ C/ K( q0 U" i4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 R; ]. ]0 ?1 m! Y
2 T4 u; r1 s5 U2 N6 o- L H0 B
翡翠鳳展翅
. [* e- d5 a# V3 S
' T+ Q2 Y( L5 T" n! g3 b9 q材料  4人份)( m" v0 c! N* H( ]" Q
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; w# a9 i" t Z* u$ H" E% a
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; O& K' f+ R" A' x
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]+ z0 M: C$ E+ `" d* K7 @
蔥 2 棵 [切段]
4 C4 H8 h2 T, `7 w }2 w& R蒜蓉 12 湯匙- y. x4 O3 Y6 Y; K) `0 K
酒 1 湯匙 [隨意]
( r5 B& l: K1 q. D2 h生菜 伴吃用/ J2 Z8 z8 p# G% e9 R8 O
" o/ Y P4 _5 U% u! \0 j , ~3 r( _) o/ m+ _( t; ]; `
% s: t X( ~" I- Q0 X8 ?, d9 R
醃料：( Z0 V( K- G/ R+ ]2 O: c3 C
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 - I6 @" q0 R. V6 _. n% |' z# g
芡汁：
" ~, u' P. R4 g+ A* W7 Z; _舊庄特級蠔油 2 湯匙
: D4 v( Q( n" A: p! d% m2 X J水 250 毫升 [1 杯]- j2 p4 V: u. `* c( R
粟粉 2 茶匙" B c# K: O* `) [" D, Z
糖 1 茶匙
# P3 k, ~9 N( e 9 T) P0 H: F: A0 }6 ?) `5 [
) O- {' j# I+ @9 ~: h: m
6 T- w3 b# g; U) ~) a做法 ：
2 I% V! x1 Y4 _& f5 v1. 雞翼與醃料拌勻。" f" l8 D, c0 }, f7 Y
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。! d" h8 L; \( {: W3 @
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。$ f* r+ y0 I J* M- Q0 N) T& |
4. 吃時伴以生菜。; y# G* n, d$ x+ j
* J/ L& R+ U) u& v
腐乳雞翼
$ f; r! a* j- T4 i * e# ^& i4 D6 Q
材料：
) B, C2 S; q1 y. Z2 i( ]雞中翼 2磅
2 s5 N0 j2 G+ M" e& G蒜茸 2湯匙
7 o; \9 i1 X; L/ s燒酒 少許( Q( N/ o# s+ c: ^' L' ~) b8 W( J
乾蔥茸 2湯匙
+ E5 l2 O% B' w* f! W) |# k1 _辣椒油 12茶匙6 f% F, \" a: B: J2 W4 P. Y- b
& G. p$ V: Q2 x! z; ~' ]7 Y' \- z! \
芡汁料：
$ r7 e% X9 c3 v% k5 ?6 K& d腐乳 (搗爛) 3湯匙* j. n) d5 b& q6 A8 r
水 34杯
$ Y# S" z0 Z s" S3 Y6 y( U6 x糖 1湯匙' y' U9 X+ k8 \7 O1 r( N
- m1 B9 U0 c9 D& q
& b. F" x4 W; K" e
) S5 w3 e# e% J( a" W8 @" p% h做法： 0 l$ N+ l1 A8 {7 \. @) n/ p6 _
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ R9 [8 r2 \( | K2 P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 |3 k, S# w/ Y) a. T# I
5 D( `- p2 a, u5 s+ E- [小貼士： 4 H+ y. s; u0 w* z/ |; d# L+ ~3 G) X+ W
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 t! T; V1 u7 Q: ]
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。& {' V) Z9 B' J1 P" L2 P
, V( j# ^$ M% q4 D& F; u" @+ t4 Q. V& [
蒜蓉牛油雞翼
7 }0 z8 {2 V" c0 e' M |. W
/ L* \3 z" K' m G4 E9 e材料：
5 o$ K" B3 _) B雞中翼１０隻
8 }( b' j4 e4 M. P薑汁１茶匙% a) u8 P1 ]4 I
魚露３湯匙
, d8 {: S3 l$ T胡椒粉少許
$ ?( s) k: o: ~生粉／麵粉少許5 {8 z+ P( y; E! {3 D
蒜茸６瓣+ B7 a3 ~% }# d: z% I
牛油３湯匙0 }3 V) M$ s& I
糖１茶匙
! B1 w$ M9 ?7 |5 _: t+ {6 }鷹粟粉２茶匙
2 Z$ @' `9 \. b3 J. c
3 J& B/ _5 N4 W7 C% U: a- U- v做法：1 ]- g) ]% s; a. \
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 ^3 \6 i$ d9 o- t8 J2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% O9 R" V9 N* f5 ~ R5 ]
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ ^* i- Y1 L; B4 a& B4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。8 ?/ X: m. x) l5 F: Q2 t
, @$ Y2 j* m X蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 R. i9 n$ d5 F1 w, [: n8 [
0 d. H! Z: S) R材料：
/ t; q9 V- p5 v! l雞翼 4隻 9 p4 G5 K0 b: h- w
糖蓮子 半碗
2 y- j" o9 J$ C5 b" ~8 `糯米飯 1碗
1 W* @" j/ l9 Q$ z# @0 w T臘腸
& m" e! Z5 @0 h& N5 D* ~* S* \臘肉
) y1 ]0 K8 S# z火腿
- N/ R" }( |0 o. C$ t0 k9 S9 V閏腸 : z2 ~, M1 v7 o2 d4 y& q
紅棗
1 C8 D6 ]; S z# N/ k* }+ `- a- S# d海參
: \" w% E; H* O1 G% R# C蝦米
9 A* ^, { z7 Z/ E生抽 4湯匙
, f2 g; ?$ J0 d" u/ t, }" R蜜糖 半碗
: l" R' g$ `, ? c6 u9 X清水 半碗
' c. c7 p2 y1 n& U! D6 X
+ D, h# X7 E5 W: `8 P' d做法：
^2 E' p1 n! _" L& Q1 T1 s3 E1. 將雞翼去骨。 . ]2 n/ E) e7 P2 C2 ?8 Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" W3 {+ M1 G4 ?: B/ i, n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . P; a# y& V* T5 [" Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / K" R/ P/ g! ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & @% d; [' Q6 H* i3 C9 U3 D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : ]6 D$ S; N& D) N3 z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; W, i$ E2 O c, K& P7 ]6 M" n
6 r6 @) v3 H6 y+ ^8 e
蜜糖煎雞翼 ?$ t5 a" |( M" R! \- ?0 q
/ V3 E# _3 z) \5 o9 T材料：
, o9 n0 j% g2 X R+ t雞翼一斤
: V+ o) }4 a* [/ h% X蜜糖三湯匙$ j R& U, e; E$ \" x! r3 ]
粗黑胡椒粉兩茶匙
\- I3 [/ u, L! W蒜頭、薑少許
. T1 h- Q2 i" i4 m* c6 Z6 ]5 r$ A
t& e9 _7 |& |, J, ` ' B' s& V$ [ A: V; |
做法：' H2 m& R7 a# {
1. 雞翼洗淨滴乾水；
; z/ A* B6 r8 |. j; J2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; q0 H2 h# w' ]) T1 n3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；$ s$ v- ?$ }0 u( R. |
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。; p0 G& \" J2 u3 k* e) J8 z
C8 a- G3 f- l0 g. z! k
小貼士：
W. r& O; ~/ c# @0 |/ B0 M, v最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 b2 N% c# H# u, J# R1 C
' c& i* i* n. Z7 S# h3 p. W蠔油炆雞翼
" e z' c( k8 c" s0 _: v6 G - l, y) D" I( @ L
材料：% H- o2 c# x/ _' I9 I1 v& G$ T' x
雞中翼1/2斤
& n( M& I8 u; e d薑2片
9 s3 T: E" q- u# H蒜(片)2粒0 Q/ D+ l9 d3 ^ z
蔥1棵 調味料A：8 u* i6 H/ T3 ~$ U1 ` o0 R' {
生抽1茶匙
8 Y/ i1 \: j9 K* F1 w+ O# |, Q糖1/2茶匙
1 F& f% C$ D0 h. Z5 e1 @3 y胡椒粉少許% m/ l1 n- Y5 K3 Z! v5 Q" k
薑汁酒1茶匙
8 u8 x$ j& r/ N, K# F5 p6 z 調味料B：
( D7 C2 U: ]9 r: [蠔油2湯匙2 t7 z4 K( ^9 n: _
生抽1茶匙+ A T: H) F6 ]6 `- m
老抽1茶匙, [" T! _, H+ \3 K$ K) G& Y! u. N! K
糖1/2茶匙8 c# h5 o, z. w& u( o
胡椒粉少許; ]' x1 ~. U# q, V( t6 i
水1/2杯0 p/ g7 l5 s8 ?+ w F# I& m' `- g
做法：
2 d+ [% w1 H% c* g" T# \1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 r$ B& d' Z3 z" H2 J: W1 F2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ l4 \& A0 S$ j5 d
1 Y2 m0 N6 a1 j- m3 C墨西哥燴雞翼
. F: Y7 i- _9 t# M U, G: b4 b
# N. f ^5 k5 \9 U( S+ w o; e材料：3 l+ Z; x5 r% h! V' ~
雞中翼500克3 f; e& j# u Q& h8 Q" T$ E: N! q9 D. O
洋蔥1個
9 I: ^' T! j: x8 |( i3 B番茄2個+ J( `6 M' w8 w! O) {
香葉2片
$ o/ e1 ]: H1 T4 I$ I$ k; {蒜蓉2茶匙- _2 e! O& P* t6 q$ g- g, l( n
紅椒粉少許4 b$ m; l; p4 o3 `
茄膏2湯匙
$ @5 h% m' g- v! U- P3 o紅腰豆1杯
% C7 G6 b( H7 e% P2 i 4 Y# x. z( z* l
做法：
% D) Q8 h/ L! a! T5 p; U$ g1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。) z# @* h! [: \/ u) b; Y4 l
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。8 g$ L; i- ^2 I D& E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; u" i* v) E! D- E& y4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 J4 M# l: x3 `4 y" a7 U9 y9 @7 u. I* e2 b% C# N) v/ s
墨西哥雙味香辣雞翼. o+ F% Y; A# ^5 S
2 @- s2 K4 l$ g% x+ I" G
材料 :1 q! q0 m$ P, G# w7 C3 R- B
4 隻雞搥
1 B% q7 ?5 y# z, s" y6 Z4 隻雞中翼
1 d- x# n" `) V6 l5 K 0 T' D3 ?( w! G; a2 R
醃料 :" A% W2 ]. \' v
鹽、發粉及胡椒粉各少許% F R4 U! Q" C
% f% h) r: Y9 \8 u: J3 o/ C$ ~
汁料(a):
9 a; w% @$ h; W5 b1 湯匙溶牛油
5 _ {, m: q: l7 O/ p1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 C6 j _+ J. ]& g4 q3 |% m
蒜粉少許
; A7 k2 s, @* g, u 4 C1 O* n( |# B h8 y
汁料(b):
9 C. j! W) V. e1/2 杯 BBQ 汁
5 ? P [2 ^4 } o7 {. Q6 [做 法 : E) X+ m) s8 t( P* L: s
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' p( }$ Z: C; |" j4 y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: h" q& N9 ~0 {2 n' G; T, K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
8 F! u8 j* Z; |' r: x; _1 k4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( ?) w! ?/ [2 M+ }* z9 S) V- U/ K( C6 ^' u) ?
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% Y, V- k* S+ ?! R* V% i9 U3 p1 E
- P0 k5 m7 |, R+ _ F" e/ h糖醋雞翅: {; ?8 v8 [2 Z* A3 G0 i
" K) k8 B+ s: S( q) t9 @, C材料：, C) [& h* H& \
雞翅( ]8 V* [& z. U3 M: T, g
老薑
- l0 R' n0 i) g" s& n- v! ~4 c, Z蔥
0 w4 ?" t8 \: L
0 Y) R3 w [: t4 A% N" E/ Z. I調味料：8 l8 T: v+ \6 n; g+ x
烏醋
1 \, N! V% c( X糖) \ L' q" N+ t8 m, j) v% d
* a3 @$ ]5 ^# o. g# W7 A) t2 J
做法：3 N3 f- `+ K2 L7 h$ [" | M7 s, b
1.將雞翅切成二段、老薑切片；% @/ `& L6 f. r) q2 ~
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 _( T0 \7 l) g' E
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; L6 F! d4 L5 S
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! z$ A+ E* W. A
3 l i) W' ^, e/ s* |2 s% S鮑魚雞翼球
, O: G7 `7 K$ c+ T% T: F/ H ' z% G6 W0 }4 p% [' I
材料：
3 v9 Z- S: f. ]( ]鮑魚300克' h k5 j: h5 g6 S( P5 w
雞翼500克. r: @% L8 r# y* j0 u
火腿15克1 k5 s) C4 u9 {; J5 }
雞蛋清20克
6 A( }0 z% W) e+ M' {8 j1 J菜芯500克
6 {* ]6 T/ u2 `+ N4 S+ n. |' C5 @調味料：! T0 `! ^& \" e; ^
蠔油30克8 h+ I3 B* R' o* r7 K
鹽4克+ V2 F( ~. ~' _3 @8 v
白糖15克
+ I p; U9 ]# }% Z0 S6 F濕澱粉10克; V% G+ X1 p4 [
料酒30克" s) z6 h* t! C4 K2 M
味精少許* u2 { O. o7 P& ~$ x8 g) d
蔥末10克
) q9 h$ Z% U; k) J8 ^* {: F薑末10克
) |0 N! [% [% v, ~
1 j# W1 g$ k+ M- E0 x/ l: ]2 I6 p做法：% M* J- }% S3 U x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 v5 J! U, T3 k4 X4 [) j i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; x; E! C/ ?$ {) k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 u: C% H4 t+ m% a
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 r6 t, s; ]5 Z9 ~: b: q+ z: H3 u( ^ ?0 P2 @1 q* y/ @4 N( Q
龍穿鳳翼
8 F; b. B {( N 7 q/ L% _! u y6 a0 T3 v$ g
材料：
+ N* y0 L B1 H/ E# k10隻 雞中翼
/ _# n0 |7 b# f$ \. j' f$ j% L50克 叉燒
- g, ?1 \* D. ^) e9 _9 s! ?9 y" q50克 甘筍
8 f% ]: S' Z/ ~8 j$ u6 [: ^100克 菜心
# P+ {6 O& ~9 [1片 薑
T+ q4 M& V" T. v. H: x% ^1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
+ A2 J, W- k; W" i1湯匙 酒
* @" p- a9 L( Z1粒 蒜頭* T, O0 x( a( f( _& P
3 b" k% `$ h4 r; P1 h8 Q, h
醃料： e2 p9 F( R7 t$ K9 x5 F! m
1茶匙 鹽
+ X% `$ S# _/ Z4 W& {6 ?1茶匙 糖
: Y2 B- n! D2 V r ~8 k0 a) g1 G2茶匙 生抽
* `1 k7 T* ^/ o6 p/ k& o1/4茶匙 麻油
3 f4 G" a2 F# S7 x少許 胡椒粉
* A- C8 D9 O- z 70毫升 雞湯
+ n4 O/ k. Y0 N( y! f% v ; y# M8 o5 s6 W+ W9 Z1 {: n, R
9 T1 q* T* x0 u" {
芡汁：
/ ]3 L& }; Z* z. W9 d1/2茶匙 粟粉
4 G) ] Z6 K' k1 B2茶匙 水
: l" {4 M- F0 b) p4 c" D做法： ! S# M' g1 @" J
1. 將雞翼拆骨。
L: J0 ^4 w- J. r2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , p) [' r$ j6 k$ L" u! Q8 ~" N: v* X
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 O% t8 |0 G2 k5 b& Z8 H( {4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + d3 F1 a5 j, p+ O6 x
5. 煎雞翼10分鐘。
/ W& p/ }4 M: g6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( Q! d |8 C0 N7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ t& G1 S$ g6 u, m& X
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, E8 W' n' x+ O ~9 P3 L$ i: J7 u) c
薑蜜雞翼
" `3 d( N. g2 F l
* @8 f5 J {- r! W# D7 A# T材料：
/ s2 ?% S3 H! T' O3 f雞翼16隻# ?6 |2 s+ H( u& M# f
蒜肉4粒
9 C* d+ F8 g7 R乾蔥20粒! d- q8 Z: ?& j( V
薑二兩
' o7 M1 u! A* ^油三湯羹 調味料：; N. J+ H# ?* d' k
老抽一湯羹& s! ], f$ u; C
生抽一湯羹
$ i2 p# E% r U5 d. @ m蜜糖兩湯羹' ]' Q/ r3 G# t, Q
紹酒兩湯羹* J& S* `; @5 w* a
薑汁兩湯羹* q, W5 b O7 I& ?- \
水四湯羹 4 N2 j4 e7 _1 ]* W8 T- w* M) H
做法：
: u& Z( }6 o/ Z& B9 z1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 }7 u1 W& B' }5 N$ Y. B( w2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
+ g$ M, g5 H# i3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；* {+ m. p8 t9 v' B) p: f! U H$ [
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' c9 A: |0 B6 A5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
; j3 g% i; O8 w- f$ m9 i. U0 [/ a. U( l5 ~+ k: l- B$ _
薑蔥焗雞翼, {2 U* N: U! ?0 R$ j4 t+ r) j
+ n) \2 C6 v$ }) z( T
材料：
* Z+ u. A' B2 g5 m% p雞中翼１斤 [- V3 U) m! h
蔥（切粒）４條
, z( u* n8 O. [4 w: E薑１塊 醃料：
3 ]4 j' Y8 Y P6 C2 b: Z鹽 １/２茶匙
9 V" A+ R- I& z; }! a1 h4 _% a+ K老抽 １茶匙 # d+ q$ r2 k/ L5 f* H
生粉 １/２湯匙 ! Z5 Z6 S- g, Z, N ]2 s' S4 s
油 １湯匙 調味料：) b9 n, f8 [1 u9 t" K' M
蠔油 １ １/２湯匙 * z( s+ x; b( ?- {
糖 １/２茶匙 3 B: W/ Y! I" z7 q, n- A# z l, ~
麻油．胡椒粉 少許
& w9 A/ t S+ _$ F3 j$ k, d清水 １/２杯9 Q% `% [0 }! k1 a
做法：
2 }, C9 h+ R! S2 [) W9 x1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& A" d$ n* m: f- S" `8 L2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 j9 s+ L, n& b# o& \6 _
: ]/ R6 h9 `( @, r# Y2 q6 u用鑊：
0 z: m( N: ? @+ o% C# y$ _) y醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 _8 R U9 m( H& O鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 c+ v" h# k( y5 ~$ L! l+ V: c
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ w, {. r8 h7 N# ]! L/ F! T. W% V
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ p0 o2 K# T+ e" `5 Y/ W2 }/ V
u5 i$ j/ Y+ d& E5 J用焗爐： ( }: F6 Y4 J7 y9 [ F |
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
C: y& v: X* O! C放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
) O2 z; o5 h2 U在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - |; N( `1 U3 v, S g6 ?
( k5 ~$ m1 T) B# N/ m8 U4 u小貼士：3 _/ M2 M6 @( Q" d2 A7 ^
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 W( `( |) a' g5 ]9 ]( ?+ ^（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 R2 B$ V7 o) @3 p m1 p! M
! B( n0 }- N7 T4 n. U8 M薯仔炆咖哩雞翼
- i2 W, T, F( K* ^) s
+ C) @6 F) v! l! J+ H" e% v1 X! F材料：
2 y6 Q" f, \7 J# I雞翼十多隻
0 r- K/ A; ~; ~$ }/ ^4 D薯仔兩個（批皮切片備用）% H/ r& _8 j5 R# K/ @
蒜茸少許
_/ `8 Q! P1 u' _2 p0 J
+ T# y; g, v9 O, J# D$ _
! T' `8 \+ ]! t" s/ [醃料：
3 b5 \# w. v* ^- v; Y. j糖半茶匙9 r3 A8 @+ \5 {! ~ b! P" n
鹽半茶匙1 K6 W3 X/ f& v$ v* @
豆粉少許. t1 R* J% [' J1 ^3 T- ]
油 少許$ }7 D: d, \, h, M
豉油一茶匙
6 T/ [+ r" w# J$ [咖哩粉半茶匙1 z3 s5 c& ^$ E, q; z0 Q5 ]' l
芡汁：
. \9 n7 Q4 P$ c' J3 ]" w水及豆粉半茶匙
) F/ P9 r/ u; o' d$ J7 K; i椰漿一茶匙& G, F! L; R7 G- O! h
牛奶一茶匙
0 ?4 w6 ~, R' E4 E" C1 f 4 ^& o6 I; _0 X1 {1 D
. N% l3 o( k z; X6 s
做法：, E$ L0 G0 ?# X" @+ d5 P0 T
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。. P( w+ M7 c2 R$ i5 ?, W
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 s& J: R2 D" ] Q, Z, I1 f; S
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
0 S8 M' K) @% z( E0 E# a# U9 I: V0 O4. 加蓋大火炆至將近乾水。
- |8 C- I* H# D @9 ?, L5 V5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 _& b _+ ]2 ^* j( A
5 E9 E7 J* E2 a6 d- [7 k# V8 c$ V
檸檬炆雞翼
! v8 z7 ?. E2 h* Q6 ~" N. Z % h; O6 i( J$ ?; P% E. A
材料 ：（４人份）2 @2 }# G: W5 J* X; k) d! Y% ^- l
雞翼２磅
4 }3 }, S; I4 F; A4 ~$ ?4 I% Z生抽２湯匙 8 [ d! P! K' u0 Y3 D- H" g
蠔油２湯匙
- u8 @) R' P- x9 [. t薑片６片4 t; I# B% a R9 h
片糖２片
( [& u! O8 X6 h. p' `/ J3 V: H老抽２湯匙 $ c# c; j6 v- i% F- y' ^. ^) }8 H
檸檬６片, T+ o7 I+ K; ^0 |; q) F" W: o
! V- u/ I. C7 p# C8 P
做法：
2 V2 f; H7 ^. W L1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - i! a7 z7 J" H* y. u7 U
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 `% O$ k* l3 [/ r6 L4 z2 U
: t$ ~, }5 T) ?# i; N小貼士：. @0 a4 x0 f2 X/ `7 z# `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 Z; k* S' D* P２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( ]$ C: F4 Q: a8 Z/ E% N3 [ o0 p7 O# u7 Z
雙冬扒雞翼
# \7 M# }4 S) Q' n
0 i( A& ?/ f8 g( d材料：
' g' V. `! a: ^8 Z1 I雞翼5隻
& X9 x" x4 T, }. L% ~% R冬筍1隻
5 j8 m4 g$ l$ g+ G# Y' Y; i( ^) J小冬菇 1兩
# ]! n' s0 C* T, z6 I醬油2大匙 : m6 K( T- z, ^
豆苗半斤( ] c! {9 f5 Z. T" z
9 L6 } v% W7 e
調味料： 3 O+ B2 z0 i+ P. o
水1杯 " ]$ P0 S5 a- k
酒1大匙
# g' t. n m2 b) r1 C( J3 ~蠔油2大匙 3 a2 L4 R, n9 S- o6 n
冰糖1/2兩 1 x. P1 G6 ^ P! g) u0 R
做法：5 _, w6 V$ C8 Y0 j: F* [
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 v6 F$ S! B! S, b4 u% b
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 _7 h0 V* O6 W# A; L) m
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 X9 l3 g* n+ ~/ g& a
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。" P; ?7 K" h" [: G. W
6 W4 N) `) x2 a% n e$ e
雙味雞翼/ o' ^+ t! _3 c& A& S: ?% |
& t& E2 _6 a g" g7 y$ c+ S材料：( d( p" a% a# g# R: v
大雞翼８隻( S6 ^% }# F6 D: E* V
芥蘭160克
6 ?% |$ q! r2 u! Q花、甘荀花數片
% l; {. w& ^& F! ~7 o3 ?% n/ \蔥段1條 : g6 V0 U+ P, N
蒜茸1茶匙 # ]. t% h% [( s- Z/ D* g6 |
薑茸1/4茶匙
6 v. u2 `& o. M; T: Z( E% M. N 醃枓：
: t8 q$ F5 Z9 B生抽1茶匙
5 P# ?' ^. \; T7 D9 P紹酒各1/2茶匙
& z" w& Y8 Z+ P0 Y: d生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
: G8 H" I+ n% c7 x上湯1/4杯
6 j0 E' ]; E: r! e1 n% W; S( D薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 h3 K* ^8 Q$ c% K* S3 U
糖1/8茶匙/ _5 X% c# i: R
鹽少許 調味料：3 R: r# M( y, b+ J3 w- E
水3湯匙6 I! c5 _0 J! p
鹽1/4茶匙4 J9 C/ `! `1 y% B
蠔油1茶匙
5 Z& D5 r, _8 }/ L/ u糖1/3茶匙
7 a1 r8 a% N5 [生粉1/4茶匙
0 K3 t5 E* e3 D% l麻油, 胡椒粉各少許5 o/ C# v3 Y3 W( O
做法：. {! e7 F* i4 o* g/ j, C
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, W6 w5 h, R1 ]2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) |# F5 \2 \7 A( f" g
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ y3 b3 Q# ]3 s1 w5 p, ]& p+ H# \
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- Z0 @# B1 P3 z0 E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 {- ~( o& F& e: g5 |4 `5 a/ E7 G4 }' C/ Q v$ Y( N# @1 N
糯米釀雞翼
$ T4 R" c0 X7 I$ W& w 0 H0 M, J4 G* n
材料：' v( I$ _2 b% v( n$ O) l/ }& U5 \
大雞全翼10隻(起骨)4 e& w1 J8 {- f3 A1 r3 i
糯米2杯9 ]4 p0 Z7 i U+ T
全瘦臘腸1條(粒)
, i. y* [4 a) x乾蝦米半碗(切碎): K! _% C. Q. t( \/ j- v1 m, o
調味料：) {8 j/ i+ ?5 B, D4 L8 V) K6 }
鹽1/3茶匙
3 w9 n+ U2 P, J: z* t5 j" h糖1/2茶匙
3 N- ^7 y" l. |/ J- ^蠔油1 1/2湯匙左右
. [; [ M% ?* Z, R( p" h0 U3 g做法：
5 R. d% K; c) F5 D9 M4 o( e7 v1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. C: n5 m/ f) k0 H$ ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 B X& D9 V- d0 }% G- Q1 n$ X0 ?, @2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7 O* { H$ @- j2 l3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. U! n7 E& |" r
! O t) V. X- @# X蘋果雞翅
8 [5 f1 y2 D+ l 1 e2 j( c0 v. k: ?2 Q$ u( u& O$ a
材料：5 y& v& O6 q( [: Q" I
雞翅
8 R1 I, |* ^" M9 m8 w. N. r蘋果9 r4 h, j' J; d# ~. f# H! J; i
1 b! M5 U- n- I8 a9 Y+ c. {5 D- \# i9 @+ ?4 ^2 U
調味料：. x f' C+ w' O
食用油; s6 N- Q; s. ]8 N6 v( G- r' p
蔥
+ u7 O! K' H$ {6 F% i老抽0 J0 t N# t1 w- c5 T% M
料酒
7 {. X5 j# [' S* v$ w乾紅辣椒
5 R. B1 I9 p+ k# }1 X) [( { B8 t鹽
6 F( n- Y6 g0 C清湯* I2 ]( i6 W7 V
做法：% g6 H( y3 ^( V$ ?
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* L! L. x3 @" o% }$ K/ j2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + K- w2 l- W& d5 [. R; m3 O* P. @
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' m4 x2 a# q% E& G0 t* P9 M
6 ?: b4 E( [, N& g蠔汁雞翼煲" @6 P1 w) ?; L! l4 D( H& Q
2 q* L" j4 @( a1 o
材料：
- e8 X8 E* h7 u8 l8 T: [! D" Z+ P雞翼 450 克 ( 切 段 )
! m. w+ i7 y8 |/ F4 d! O6 ?蔥1棵 ( 切 段 )( |2 r h2 k- U/ }; _
蒜蓉 1 湯 匙
( i7 i6 F. Q/ l( d冬菇 50 克
. Y8 z# a g1 H( p. a醃料：
, C9 ~( Z3 o) y9 R蠔油 3 湯匙
9 d5 K! a p0 ?' f9 j紹興酒1湯匙
4 m$ [3 X! U' y) x7 F: k生粉 1/2 湯匙
- s: [2 j3 k: M$ _. U2 d油1湯 匙% v/ X3 b1 M N, o2 }
8 S6 d5 w4 L& @3 q
! _7 P* D0 R3 _1 y2 T5 S1 j芡汁：
; }" Y9 j& g \ f9 D蠔油 2 湯匙1 V8 ~! q6 V# H1 X9 o0 c. |: f
水 2/3 杯
. j& A8 s' i ~7 C9 ^生粉1湯匙& s* J5 }4 b4 d V' N3 z9 O
. V. C% Y9 w$ I/ ]( k3 P, j" d2 C
F7 }8 J) c7 t. u: e0 \- ^" b4 P
做法：' P, ]9 p# v8 N9 \; f& A1 C
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
7 j; z3 h9 l* q! C2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
$ r' p, B X: x" m/ A7 Q- v ]5 n3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1 x3 O' B1 W! E0 J- L7 N0 e! C" ]# F5 Q$ t2 Q# N9 h
小貼士：慢火炒至八成熟即可
( F& D2 ?; b+ \" e6 O3 Q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
~! _% m# _5 |- u2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
k+ b7 }% @1 {- |& r3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, V/ q3 w9 G' S: F5 Z' E
* ^8 t3 m* D! U" D" e1 O酸辣雞翅
: ?. l1 r; y x: E- F3 `/ l% c
/ l- t5 v) v; p) R! y材料： 2 g% R( Y9 G, y3 G, A8 G- K
雞翅 20隻 - p$ K9 I& [! i9 |+ I
炸油 一鍋
: ?! P& Q% ]1 [溶化奶油 二大匙 2 u- K# U- c4 r+ u9 }
鹽 適量 . S* R z+ ?2 U# {: b
現磨黑胡椒 適量 9 |- H b7 Q# M$ f& R3 s, J
白醋 一大匙
" I/ \' G& i1 O6 I4 e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: }9 v" ?9 B2 B
' B( g. [2 C" ?" i( H! q做法： 0 n( T1 Y: r; v4 C: V2 z* o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( J# b( W) \+ @6 D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ Q, g! m8 c$ Z# z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 n( D$ b) P2 j+ N8 S8 d: T
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
: u& i% u2 V/ h9 b! @4 j& F
" \ F, G o5 n* S0 ^% Q小貼士：
! t2 C2 ?6 R6 Z8 ]6 n/ O& LTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 * O4 R# s: L7 V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
4 w0 ]8 d. s* K- `) ~7 W若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0 S/ ^$ I' g& |/ D& g5 p. ?0 L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* _4 X/ s- K) v. g煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. e: m0 `# d8 {+ r. [! j1 S% s. s1 n* X C
蠔油洋蔥雞翼
+ i/ b, g- a& p& D ! ~' X$ q) R4 t! Z. p7 O
材料： 6 Y: B, r& O3 Y; ?, X9 Z
雞翼8隻
/ m! d9 G0 K- h7 \! W% t6 E8 u4 r洋蔥(大) 1個% }, T4 V" G& z2 Z- F! Q
青豆4湯匙8 i. }* Y$ d: \* x. x9 B
乾蔥2粒. ]! u/ \+ `+ j# u
薑2片 調味料： - P7 F/ E% j/ h1 x$ i, ~0 V
蠔油1湯匙# K! S& q& `8 g+ m+ v$ b1 s
糖1/4茶匙3 e7 s# _( I9 B# e
麻油少許6 g& P% q+ d- g5 o) F. M
胡椒粉少許% V* t+ } m+ Q$ O7 a. [# z
清水1/4杯
* Y2 M6 r5 a8 v. U 醃料：
' @7 V! c% l$ O1 f生抽1茶匙1 J' C6 h( p/ e4 q7 r; e4 w* y
老抽1茶匙% ]4 N9 I! t! [+ v+ W C( q
麻油少許2 c# b7 M! X9 r7 J3 f4 h, y j3 ]( a
胡椒粉少許
! S: R) F& W t. f1 O5 Y清水1/4杯
( ]) o" x* ]+ `2 G做法： K1 M* t; z' ~
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. e/ t; f' R7 D% _( D2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& p) i: ?& E! U. [1 y3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# W5 l5 d) i% N g. T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 B4 c1 B$ d8 f) d, \9 V8 x1 Z0 E
& ?# Z2 Y1 \0 g, A2 [7 K- W5 P) y% s
蠔油貴妃雞翼% B1 l2 a$ N: u3 N. C& i" A/ G
& A4 k! E) U y0 i1 P5 t2 d7 d
材料：" h( Q( S5 h z) J9 p
雞中翼 12隻
9 e$ t0 B+ ~ U. {, h+ O7 B. K4 b. {筍肉 40克 ( 1 兩 )
# } Q1 c! G; y冬菇3只 : Q2 i# D9 \: ?
薑4片
8 l4 e/ D1 {% ?4 S' b1 b) @# y蔥1棵 ' h2 N) Q( E' E1 `" _
片 糖1/3片
: R# k$ P7 U- Q+ i調味料：
3 P4 g3 J2 r e# A9 _) O0 `老抽1 1/2湯 匙
2 f' h3 V) U1 t' P* z薑汁酒1湯 匙 - ~6 J; r3 ]/ W. p4 @# u
獻汁：6 }$ x( L2 l& X- ^- e" Y
水1 1/4 杯
0 V$ ^4 c; f/ o& W' J' r7 a鹽1/2茶 匙 % N' C! w; ?6 a+ d
糖1茶 匙 2 u+ q" i* n2 k9 o9 m0 N% W
生粉1/2茶 匙
" L" X% M$ L- ]8 s3 U蠔 油2湯 匙 / C7 S/ Q( r( `% z
老抽1/2湯 匙
1 N6 X7 o# ]8 q: M! \0 n. K% P生抽1湯 匙9 i; D% o2 g5 @4 f, e ~
做法 :
: F) ?9 t5 e7 ~4 Z, i- I1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 A }& M0 {4 F0 @$ w7 e% L0 u
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 I& R9 d* k. [' h
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' O' {3 s7 w: ^0 W
& S2 P9 }( T: U9 y; b$ ]! X蠔油雞翼
+ G, s! l5 }; H2 s3 d: D' @+ c
5 u6 |0 T2 d, V$ C8 I5 V材料：& v3 R! z0 e0 Z& t. Q
雞翼4隻 ) W0 t3 `, ~$ P9 |8 a
乾蔥1粒
$ `5 D4 \& `6 p, Q9 C4 X: m薑兩片
, ]' m# G5 K& S- x/ c' |4 s0 w- k2 v油1 1/2湯匙 獻汁：
6 z4 T v4 W3 |* V$ j蠔油 1 1/2湯匙
2 q' N- ?" ?, W2 n3 S0 N6 K/ P# k6 u酒 1/2湯匙
7 S9 t' T! }9 g# x水 125ml
" S& d4 l3 k4 h! f老抽 1/2湯匙 $ C( g" x6 _2 b2 I
糖 1/4茶匙
) V7 e6 L% G8 F# ?+ M& c1 d. G5 u粟粉 1/2茶匙
/ }% H+ V a# A) i- s: x& {" R鹽 1/茶匙
9 k5 ~1 p9 {! N# }做法：
9 k( _3 |1 |* b; E m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' r: C* K& U6 ]# q) N$ @2. 拍碎乾蔥及薑切片；- m0 f% q4 o2 [9 i
3. 預備獻汁；
* w+ {$ Z" k. i4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。" x. Q; S/ z4 |* B5 d' B; F
X) y% U6 M0 e/ K4 W
霸王雞翼7 b% b" e. B L4 f
/ d3 k# f9 q* d; @材料：
- g6 ]* {$ P$ A* a: p+ n; I鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& c! z6 y2 y/ |8 t* P: M
6 h! k: u; c: e6 F6 _9 ]- r做法：
: Y: i% c% |" w+ m$ ]0 _/ {1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) x- @- V; T% o- F( Q6 ^( Q: [" r
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' M a- `$ [. i, H3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 {' v$ [7 e; A& W4 j
d, R" |7 ]: N" A
鹽蒸雞翼3 P) B8 |# ?5 t& u8 M
J+ r, l: g/ Z, d7 N2 u" I9 K _! m. J9 ?
材料：
+ Y* D- b5 F* k) @: N9 n7 s雞翼９隻 醃料：; W3 |* k/ H' q
鹽焗雞粉２茶匙 ; m K H+ M8 v+ c7 F- @7 [
做法：
6 G( T) y9 ~: e0 J: d* x1. 雞翼洗淨抹乾；! x' g, w& e( @
2. 醃半小時，蒸熟即可。
! Z) B+ o ?) S＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. c$ a5 j7 f( U2 t
3 g( n4 d. m5 o4 s
6 _4 x6 E7 D+ S荷葉冬菇蒸雞翼" P/ u4 c) ^( ~/ ^9 J/ h L9 W
G1 `! G/ [+ @; o3 r
材料：
% `7 W( N$ B! S$ w+ v雞中翼６－８隻
7 z; Q9 [3 j- X- Z冬菇４朵
n! R$ ^0 {- {: f! @# L雲耳４朵 N$ ~# W+ r/ `: T h% c
荷葉１塊# G, k, e! s7 @0 s6 m0 T3 u8 B; R
薑２片 調味：
& c$ w! r _1 c* d生抽１茶匙1 v. _. F* X( i/ @
鹽半茶匙% k- x! \. I& q
生粉１湯匙0 g5 J2 ~) S: K; s2 j; V5 q
麻油半茶匙
1 | P( t& v$ w3 m" E蠔油１茶匙
% [. e/ B& N. b' T8 W4 ?薑汁酒１湯匙8 l# S6 k/ J# L9 C. e+ _) z% i
油１湯匙 `, z9 ~$ _& E4 t& d+ t/ y
做法：
% a; U# ?, ]- G% ?5 U9 f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 g' f$ Y* _ I0 B- b, u
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* ?6 G' ?$ d9 k9 h- M( z$ K5 Z. r3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% p2 d3 M3 u* @( Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* s1 y! g# f5 @ i, V; }. U
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。( M: M- [1 o f0 [" J+ U
: t9 Z0 m/ Y; [功效：
/ P, |8 h2 l3 q2 k0 D冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。4 p5 t' H! _" f; }& K' G9 F
2 A# M0 r0 p, \, O4 {* N
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
$ z$ X F0 h" ?: }, v g& r0 [2 z# C
酸甜雞翼
8 T4 i6 U; }7 ^( p a
; C0 s+ L0 p2 \材料：（4人份）
1 g# ]3 W$ ^4 \' V* I" E$ y雞中翼12隻
* k) [) [$ y% ]7 V0 r0 ~$ _& i8 ~泰國雞醬4湯匙
+ e/ }) u' K p: e生抽2湯匙7 _- A* H' }) [
糖1茶匙4 U- \) r; h, i' h2 ~& s
水3湯匙3 I4 n* c6 I m: G# L" M% D4 k
薑茸1湯匙
: b' w$ [+ J! j; G& h做法：
/ h; w7 u1 Y! j4 y- T; u4 L& y, ^1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* E1 F! ]/ u% \( v
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
+ F3 U% \6 P6 S, X& Y: q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
' q0 \0 Y) f( q& B4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。) n; G( l7 n+ p! z" K
! [$ Q0 |; j$ N# B5 M9 W' y3 W小貼士：+ x8 v# \& C/ g4 }
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" q6 G# _; t# O! |9 S! I% V
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 p4 a" A1 c& {4 M |; |0 s1 k. ]
1 N% k/ h2 P, S6 D! T9 p1 q# G# g
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% i4 X( m' W. J4 R# h9 v1 E1 o% B# m# C
6 [3 e4 S' ?* I& m9 Z& @# l; \4 g: _2 R) d& e$ s9 p& t
蠍蠍薯仔炆雞翼
' ~, i! s) e8 o6 P6 N - g3 M1 {' v* x7 P9 o$ K j8 d
材料：
1 O E! k F9 z/ ?6 r9 O+ e% Z大雞翼１０隻) V/ v* o7 C. c
紅蘿蔔１條
z* M+ {1 x1 ^1 b* @/ d薯仔１個
8 y# Q6 W$ z2 S" K 調味料：
5 m" f1 F5 r' b/ ]; I. U雞粉適量 汁料：
$ K U7 a9 o5 J M/ |* [; B$ J( J蠔油４湯匙3 f* z0 o K) s5 b
老抽２湯匙
* X5 m0 [9 [$ w& _糖２湯匙/ I: |* W) L: t. Y. I/ h
生粉１茶匙 + x1 z3 y i) t% F7 q1 k
做法：% \- Y) h' i' N' t' w- }' E
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 r/ [4 m/ x# k, \% n2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 E; ^: ^9 Z0 \8 @: p2 g) @ Z
3. 雞翼煎至金黃；( b& g3 ?+ B. k) z' m8 U
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～+ N7 H6 z( ?! k+ h# h
