mingP

哇.........真的好多woo.....
9 L. c0 d1 r/ r$ `! i9 C我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ o% n; H9 Y7 X& ?& s* [7 Q哇.........真的好多woo.....
3 T6 w" O. H; Z& O% S3 Y+ J, m我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' t2 A9 k7 m- w
+ F& E  F' ]" K$ ~9 T2 t1 O. B你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- Z5 z. K( I+ u: Q
$ ~' X: m. G0 B- \5 |' Qhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 u) d. b: G4 y4 a# m! }& R
/ O1 ^1 X( N* l! H2 k( P
材料： 6 I: p* r% c4 [6 p, x, ^, Y

) X2 Y4 n& i% T2 n% [五花肉　一塊（約一斤） 1 J+ c  m9 O  r
梅菜　　一斤 9 x  Z& @' F$ r+ W& h
蒜蓉　　兩茶匙 $ ^. F0 i( l" ?: T. d+ M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 N1 ]8 L, p- |1 M6 x! S
8 E' L. ]. |9 y/ B+ w8 \
做法：
6 [9 i1 Z2 e, O7 b; v  F5 Z; f
+ _) i+ M/ i7 |" A1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。   s) l+ s; J5 Y/ l+ s- x

2 v' o( a9 p9 o, @3 g& J+ F2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, M8 }0 y6 J! \* Y% k
0 c$ a7 W, b* \3 C4 o# ]4 W7 h3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
/ i# E' y/ G* h' x
% w9 B1 D( \+ N( W/ }4 o8 U0 G- h心得：
0 V* F0 b- [) i6 x; p( Q5 a# H! Q
' R+ [, a% ]1 e3 k2 G; f1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 & ?' |3 [4 _+ Z( P/ z% J
: @4 X9 G0 D* Z6 e$ T
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' ^. M, Y6 V. a7 ]7 [# u& A
- l2 V  u5 {3 I1 E3 L3 ^' J
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 % {0 a; O+ Z  K% s
9 n9 \2 z6 v, R8 u: o+ F
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  L& B) @: f4 ]% a. r5 X
# [: F6 v2 A: X* H+ l5 d' x: S
4 C# F- F+ b' O% {' A, O梅菜扣肉的做法 (二)
5 x5 o* F; Z# I1 Z4 D
% Q2 N# e' k  U9 t0 `http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
; I8 k7 ]3 W8 M" f! I( x+ a& ]  
7 b" e1 M9 ~  }5 V4 e; q6 ^   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6 ~- u; j, \7 i         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 ?1 O7 I+ O0 x8 o' ?0 p

; [% g3 P5 r% D) x6 n5 s4 s& |* x1 t   配料：
, u' J% b. u6 v& ?         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 6 [# H4 S! S/ }8 C  ^( y/ F
         醬油  1.5 s
, _, Z9 G6 R5 t) A, l1 ^. P         排骨醬1.5 s
' S* ^3 e$ b6 N$ q" [         鹽    1.5 s
+ A0 K3 l9 C2 k0 g         糖    1.5 s $ ~; M  d7 ]6 }: A
         五糧液 1/4碗
* W- i# P. i8 _# o; @         薑    2塊
$ b8 M1 _7 Y. G3 P$ s# _' _! [5 i: U) {: i& R* y
   步驟：   E# i! `. T) P6 W  j& {
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
9 f* z, A5 R2 ]! k6 H8 u0 Y2 w      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ g3 g) C! V" \- q) n) j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
6 V- K* f8 U" \      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; y0 s) G* W4 g0 p+ o
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
* S; |) m+ d6 }5 Q  @6 Z. T; Y! U      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 U9 q/ I! H0 G$ ^' \! t" B" J* @    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: y. i0 [( E  @4 m
( ^) C. C: l1 F( whttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( L0 N3 `" X$ e6 O) `2 t6 U* Ohttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 i; e! M7 M. _8 ~3 {- R) g) e

; X) B1 N' ~( u$ S4 n* a[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" @3 X$ P+ @7 {. _+ \
. Y, h! y# z4 X9 n$ O+ V. ~  R
( Y, D5 f  N# O1 G7 r! z0 j
你識唔識煮架

3 B0 \8 F3 c3 P% X$ G& P+ r$ u# o
我都几厉害嘎～" s/ r: E2 ^/ ^) [% F! C$ s
多谢晒啊～
. \7 X  S9 Q/ g: l, F5 ?$ ?/ E( y1 C% @1 \
1 L/ I( ]1 E) [
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# t4 S0 U. |$ R( z
' s  n0 J7 S- A. r我都几厉害嘎～4 S" T$ F2 m! x+ Z& r" {. ]
^^

1 h( z# ]6 I! v  u. p
) U  @) Q; D9 _' U% l哈哈哈( E9 J8 f7 M. D) p4 r" ?
( ^: I$ o. B7 b, P7 o/ g
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
5 O7 y8 g) {, c9 h4 C5 J$ x' u# z% M) b6 m, A! K; ?, A. O

6 Y# q# I4 o" c0 {  W) k8 t) w; K哈哈哈+ c, ?( w' X! p3 R3 h3 H, r* [2 F
, v. V- P" B$ R9 y) L! U4 k. @+ \+ ~' }
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ C# ?1 X) C$ t' f$ B
我只是喜欢吃梅菜吧了～; f2 O( r$ c- P5 p) b+ i
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: A  }5 {# N8 K" C
  d" C/ V! V6 w8 r: T各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 ]8 g; ~1 }0 ~) z$ s      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 8 }3 F" [+ e% s# C! x9 o) ]- M
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 " b' f6 h6 d4 ^3 F% R1 c" ~7 E
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 |" s: {; t$ z+ I: H3 V3 X/ Q' e
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果) }  M! G: c1 F0 w* S

: O! ^, ?0 J! ]$ d; `, l[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼, |( @* A+ h. o9 w/ u+ F
　4 c5 R4 e- s/ s+ t& v2 K% `- w
材料：) x0 y7 y: N8 ^! f. k9 c8 z
雞翼1磅        調味料:( F. o! w! V* G% ]) D2 n
白醋1杯
2 l- \4 x1 f  j$ t; a凍開水1杯# G. d6 N. P8 G  l0 |6 ?
白糖1杯
5 T: j1 l( S: U' h2 q鹽半茶匙        　3 t) ~7 l% N" U7 `" V
做法：
+ C5 e5 g' b* u+ i# g# v1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6 Q* z: C& G" I/ G
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
9 f8 o" D0 a1 h  v. Q3. 將調味料煮滾，待凍；: k& {8 s" E3 @9 y# O. }! F
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 S% P0 u( |) v8 {5 \" Z5 [5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- y  f0 J% z% Z' L6 r% C
- @7 S$ S- \) g2 O  j; x. u
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! i9 y# b) X2 C0 B　
2 g+ R5 V1 C% a/ x
0 ]9 _) [7 i8 b' k9 A, D% l豆豉雞翼煲
$ H5 ?( g1 E$ i' _/ ]# e　* n( h, }) N; {  \* a; _
材料：" s8 x% V- C0 i/ ~  C  w( p# b; X: f
1. 雞翼10-12兩1 T7 X# t0 y; A' r9 w$ s( U
2. 乾蔥10多粒8 ?/ s  L7 l; z5 d; ~9 a
3. 薑2片
# ]. M2 R4 I$ l/ j3 W/ U3 E2 z( P4. 蔥段1條
7 D7 T) m4 l+ T$ T' I# a7 T3 O5. 原粒豆豉3/4湯匙" h$ I5 h+ b9 f  X; I6 \0 Z( e& @
　        醃料：
) Q6 q9 h+ @5 p1 o& q6 w2 Q1. 薑汁1/2茶匙6 U+ i5 O: x& B3 |+ x. _
2. 酒1/2茶匙
1 M8 M7 \! S8 h( }: |& z1 \7 d3. 生抽1/2湯匙, |4 c# n' n. ]0 r1 u' M1 L0 y
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% s& p, t) B7 f1. 水1/2杯 7 ?7 H5 w* O% d6 r1 L
2. 鹽1/8茶匙
, w0 c# ^( i' B" n( [) }$ [3. 糖1茶匙' h2 G4 D# W7 d! ^! E
4. 生抽3/4湯匙
. M6 h# p( @/ @5. 麻油、胡椒粉適量
4 k2 [. V# `8 C7 w3 Z& U1 F做法：! R6 K) _+ |1 L+ e4 j3 q# l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% _' y! b0 ^2 _" k( S) y3 k  |2 h7 p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 O6 s% ~" c" Z3 O; F# V# w2 F
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: [7 @6 T" k8 p# ?　9 m% I7 m- O) m. P: m
4 p9 G* V2 c, H5 H- `- f' _
洋蔥雞翼
- q" r9 p- t$ p2 N4 J, o　- l) M; p2 X3 ~  R2 Y0 K' Z3 j
材料：: U" j  g+ N" E% F3 ]7 T, o- c: ]
雞翼、洋蔥        醃料：( b4 h7 h3 ]8 u
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　* ^" j' }: L) S3 {+ K
做法：
0 ~" g+ f* o5 y, v/ v1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
. q6 w7 X6 C/ `- @2. 再加水醃６小時；$ _% A! V3 f! Z5 D+ f
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。8 H) @* [$ s6 l7 K4 w# G
! l3 Z0 Q5 d  E
泰國甜酸雞翼
, _+ ^; }1 l1 V* b6 o' W　
% c: D% e' Y" |* c7 S0 [+ s材料：
, o& P7 W5 D' P' E9 W0 H雞翼1磅: I$ G/ X8 \4 G# _
泰國甜酸醬3湯匙; K' Z9 P& I7 I0 x5 P' F; l9 j
水2湯匙        醃料. T2 a0 l: `. l% H
生抽1湯匙8 o0 M$ S/ a" E& y4 `: N1 z: L% I* x4 d
生粉1湯匙) W5 z, m$ _& p
糖少許
9 [& D# R8 Q* H4 ~! H9 ]4 ]7 H9 L- c胡椒粉少許
- A8 [4 J5 m1 }, a- `3 ~酒1茶匙       
) v2 w# G) O9 ?/ y3 I& w0 l' F& B做法：% O% v9 L8 n- `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! c7 m8 c) E" t; A% d8 Z2. 甜酸醬用水開好備用。: R% a; r, w# x/ @7 f9 ^
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
8 @" o& N, D1 T! Y2 q; k7 R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. u% j; B3 O/ z+ Z! P( v. Y
4 P! H( W+ ?) t9 g甜蜜蜜雞翼
0 \+ v: t9 f; o) p$ D+ X　' x0 Z$ C# V" D) Y3 `7 C
材料：
" D) |' c4 D9 S& G' t  ?雞翼約10隻
% K# `& N, b( k9 w砂糖約2-3湯匙
4 Z" D: u/ ]" ^# ?) B# b: e生抽約4-5湯匙
9 ]0 U8 ~2 H, K/ K! y3 L0 F4 P　        　        　
! h! {8 ?' l* r做法：
+ ]& y" W$ L: y1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；% c( K. t8 C; x4 o. j
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 `( d6 v5 W8 ^5 A( O. [7 E
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 ?9 \' F+ F. R3 O+ r0 K# l$ a, e
- z* a- r5 z( K- Z3 D瑞士雞翼6 T9 d6 p1 C2 f4 `5 n5 t$ ^3 `
　
. D1 {; j, t  @9 V材料：
0 @5 X% c- R, D/ C+ k# m" D" N5 a雞中翼12兩
1 g& t) u9 d+ E9 [2 P蔥段1條: ]. w; I% a  {# W% f& P6 }
花椒少許7 D8 h  X0 |5 C# T' u) ~9 C& c# p
薑2片/ y4 u$ W6 m9 |6 ~* `8 S8 O
八角1粒. L" g( u8 f6 n
　        醃雞料：2 [6 V: Q- t% S+ A6 \6 K9 \+ [3 }
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
$ C& S1 u& ^3 L* ^, j4 D水3/8杯2 `( m4 H) F+ b- C
老抽１湯匙
9 \/ M; }& `: Q+ w0 i3 c2 Oo急汁1 1/2湯匙
5 O  {  z* b/ _4 q: p1 C3 i! c甜豉油4湯匙
/ L! C  `5 |- `, z# t片糖1/2片- S4 A( D' P, ^
做法：# ~; n$ }. C2 m- _9 f
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, F& L' X% o# J* R: M, P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
! G3 ]7 \( ~( \) c3 `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  ~. h# m/ n1 W3 v( I$ z9 H

# L6 ?. [' \, G$ m# j6 E  O檸汁釀雞翼
& u  P  E0 ?5 r, S# [1 g2 w6 y　
- ^: e" m( z; T9 T# y: t! e材料：
1 m' p- c% I$ h& L& A雞翼２０隻! l. ^" h" V# _& w6 }
西芹半條; x2 J7 a* f) r$ ?/ j
甘荀半條5 n8 L' v6 B6 i  m6 y
青瓜半條
2 N& i* T+ |4 H4 E3 ]# ^& z檸檬汁１湯匙, x6 ?2 p% I, b. g
蜜糖１湯匙- [% @+ o2 ^5 T5 c1 ~, [( O1 Q
　
8 v) a% s0 _9 x; ]: j1 R; W# j- L　        　1 g# m/ @# q# O$ M9 E
做法：% [6 p: }. N# d- F$ p: E4 n
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; {1 m" U( j9 H% s! v5 N( S2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ a6 y* W% |+ ~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。% E& l1 ~: P" n+ B; g: U7 I
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 _' `" W3 K# {& p! Z
$ v! K) x0 s* ~* I9 q三杯雞翼! I" R* U' C9 X( `, w- a& m/ I' j
　
6 w! q7 A6 o1 N材料：
+ }+ [0 P) ~; z5 Y: \3 o雞翼中段600克+ |& Z0 Q! b1 l# S4 Z, }
炒香芝痳少許
3 ]8 j. T9 x: E6 ?" [5 s( }. F2 V" V7 y薑2片        浸汁：
5 [5 V/ X; ]' M' R" q1 }  ?3 i6 N外國醋1杯
: K: u: X* Q% F, N7 F糖1杯2 P* Q/ V# u' o0 Z! L- h
水1杯
5 t1 H1 s3 d, Y# _) }鹽1茶匙        　
6 i3 G0 F, t. F2 q3 ?做法：   M) c# b# M4 s% Z. B
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 j: O) l0 U1 L) k, O; Z! v. a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 y" m8 k/ \# B, B% v1 I
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 u: r/ W5 O4 A+ J9 Q4. 把雞翼放入大湯碗內。  S! K1 s) H% \) U+ ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: k- x1 S) r% x# `
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 W/ F+ Z- y9 u$ n　
' r! V! @( L0 J8 K! A7 W! C4 I8 g＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ @% C3 L- V8 V4 F; |
3 q* S8 h0 {9 h. w, q' y大蒜雞翅　(感冒用食譜)
! k7 c; z+ P* u! k9 i6 t　$ ^0 ]/ R% |) X, O+ t
材料：
) y3 p6 a- e$ h3 z' e三節雞翅
( o8 y+ M9 x) L大蒜  m- C8 e4 |6 G" m; v5 B
香菇
$ Q0 |) |# ^6 K0 X0 X. w- n新鮮百合一朵
7 M, f. x, W- W- @: b9 I! Y紅蘿蔔9 }6 y1 }4 J* k& R
　
0 E8 W- G* i3 U6 X% |+ F) S  K4 U調味料：鹽        　& z5 I6 a! Z" Z) f; d( o: _. R# l
作法：- E9 K$ o' S8 ?, y+ ?6 @, {6 V$ T1 P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
9 A+ F7 h2 b8 n1 D  }- E, R" }- \2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& P7 T1 S  c" h2 P; U! w2 x3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( O, y2 f* C7 P0 t! Q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 H! V0 P2 ~5 b2 S1 f8 a

" ^0 w2 o+ V! h3 d- m功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 n8 E* o4 V# g( t, ~% I7 d& |# V5 X0 i0 R& Y4 L
仙草雞翅膀$ {, @! G% Z# }2 ]7 ^
　
- g* X# @. C  a. ^$ x4 W2 s材料：
; J! e4 \  z  Y# T/ L1 X  ]仙草乾1/2斤+ c7 N! l* R3 @) s+ O% n) N
雞翅膀 4支- _# F# i; O3 o: J
　
" X, T5 v* r& w! Z. C7 T+ P9 {& Q. l+ I, n2 c
醃料：& f' J& l& ~* _9 }8 i( {
鹽1/4大匙
# D/ }! I4 p, O+ I5 U* O) z酒1/2杯
" {5 Y* _0 _2 Y0 @! Q- c' C% V  e糖1/2大匙. O8 }1 `: L8 Y2 M% a
　+ c' Q1 Z$ h# e$ R) K, S( H
做法：
8 F( V$ _3 A& Y2 ]9 n1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   C& L- r6 t- p( O8 w* q9 o
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- k& V- J$ R; b5 C
8 _+ z2 Z* f- R( Q9 I# q' y. i9 K備註： ' ]3 u2 t# x) F; J* ]$ B: Y( ^
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 p, g3 }$ b: i, Q
$ L  Y5 o& r! g5 i4 E& I1 V0 `
冬菇雞翅& f6 ^5 I5 L7 V$ z, W2 z
　
, I" x6 q3 P& a6 p, [主料：
" F! o/ U6 _' d雞翅16隻
/ s9 O: w  N2 B" ?, K" T水發冬菇15個
: Y8 j  f3 c/ W* u. Z6 J  `雞清湯750克
0 T' Y7 V, R/ i3 I; A9 Z　+ t* d& b4 I8 c: i6 R/ F) d

6 ]2 R  T. }0 |3 O+ k& M4 @2 _輔料：
9 X/ d: o+ p5 t5 p$ c) H紅葡萄酒100克
; T$ `  @' k. y9 B醬油15克
1 _: V+ B/ y) K" F8 s; f精鹽5克# K$ Q& K/ \% U- B
味精1克; z; d! V; ]9 ]1 {* }9 R% [
料酒10克
) K! b3 l7 }$ s2 `! K# [) ?白糖5克
/ [0 M! A; F, e1 }" w; j/ d6 J( L蔥、姜各10克, V4 r$ J, K1 [: K& ?  h, U
花生油500克. i; Z) D4 D% B! S" e6 ]
　
9 f* L0 M; a( o: S2 w$ l8 H做法：  C  h. ]* ~  b% @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: C; w/ ^. G  f9 e% v; l( d  Q
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
: ]- @# y6 E. a, c8 O0 b3. 蔥切成7厘米長的段。
2 J  h; C- K5 ?) }5 {4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 K5 q2 p4 Z! i. |5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 K0 ]. j6 z7 ~6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。9 `$ L* o! m! [0 r2 N

4 }# q2 R) X' p" }1 ^9 W# n* o扒穿雞翅
3 s( j$ i$ N: S7 i, h/ f　
# o5 M. N5 E+ {9 w( f材料：
, F% P- X# i. Z1 ]鮮雞翅 6對' u2 ~+ _9 L, X1 B
熟瘦火腿 25克9 o% P$ y% H6 r$ s1 B. [
鮮筍肉 60克        調味料：, U! q+ f& Y( p. B, z/ `
精鹽3茶匙% ?. H* Y! f: W# ]* ]9 C" u# u
香油1.5茶匙
- R: n( T. K2 f2 Y胡椒粉1茶匙' T2 i2 u# J. ]2 t) Z7 M8 i, t' s
味精1茶匙3 O- ~2 F. u2 N8 L: S" u1 D
料酒1/2湯匙
! Y: Y2 f3 s; l9 X9 u+ M濕淀粉1/2湯匙
$ c6 C) {* {- v% j清湯3湯匙& @2 `) x- f  `9 {
熟豬油1湯匙        　+ k; h$ c' E% m
做法：" n0 x  A1 j; `! \8 D8 o$ c6 N
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ l# S/ p3 j8 I1 J  ^2 _5 z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
1 Q( J: W$ Z% @7 C2 M" g3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，% {; y) P; u9 T9 X/ h6 o; L+ X
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  k& }$ F# }* g, }! z& z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ G" q: j; @. z7 h5 e! _6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- c) H. y3 s& }7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
+ i( x+ j/ F4 ?( y% V, E5 S, G- E8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ j2 s( s: r* S$ c7 X/ C! Z9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; n; W; K# u% P9 v5 @

. D* ]5 F2 ]7 Y& V可樂雞翼一
- O# u) s, F% E! `7 D  A9 w; N3 t　
: u0 x+ l1 T& a4 L8 g" f9 z% K* I0 r材料：（4人份）$ T* W' X& k: @& c+ \: }' k( ]
8隻雞翅/ z$ H: n" j& ?  T* D2 p
1杯可樂1 ^% ~; A, V  {, ?# s
1/4杯醬油
& r6 m" |. E, K; F1大匙糖
, f( d; f- j$ o% J蔥2根切段
! i" i6 z, |8 }9 P5 D  c檸檬皮絲少許6 f+ u1 X5 ]' y1 e' P1 Q
　         
/ g4 K7 u0 L8 s' p1 d  b' X; k作法：4 l1 K( n& j! p) \
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! a& Z, P  `' F& Y$ R, f; W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 n# h. l  b: B" p. z. L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 D, |& N! k: K6 @3 M1 S4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! Q0 |2 a5 S) Y: R; s# Z( B& Q6 A8 S
, x8 Y* t! @2 k1 b6 J* h小貼士：
6 j+ [: y! G5 R' r這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
8 s" P) ]. Y& ?# \! i, [汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' d. j7 C, h) H, z3 W6 k, |
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ V5 z; C+ i# }" @/ C4 _人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 B& \9 s) V' v# k　
2 m: ^" Y$ U6 B. \- V4 J5 P蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% c% r/ ~- c& s  p, J/ n8 D9 ~+ y

% L. x  s& @4 c9 Y% i$ h1 s可樂雞翼二
5 t1 Y) [  J% ~6 H0 M" a" [: X' q　
9 }" t& A- B7 T. Z- g5 Z材料：/ Z; A5 S: \# m" B+ V# j6 F
雞翼1斤6 p+ Z9 K0 ^9 N2 r
可樂汽水1罐（可酌加）
7 B; W5 J" N8 r& |8 Z0 h* o5 C5 U檸檬2片) c7 d' f3 q, }- o' d
薑1片- j! q# W& V  Q2 a
蒜頭1粒. f1 X$ U& p8 v7 G# a
調味：6 G+ m% o5 }: y
鹽1茶匙9 `5 B8 K0 b2 m- l8 ]4 z: J( Y
老抽1茶匙/ o2 {3 L  Q  }' |: ]
　
, c9 ]9 G( R, Y' Z, I3 t/ ?( H! `) V9 s" p6 M
　1 I6 o9 n3 z! e9 |4 @

. e( {' Y5 J! q$ R1 h# p做法：
) i1 L/ |5 I/ s7 I8 U8 T! U1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
& Q) v1 H3 T, s2 E/ A2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' N' g" a1 I- x& ~/ C  T3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; U% R) F, m: m8 W8 e

7 P6 @; P8 U/ Y! ?9 d/ N可樂雞翼三& B" }$ `$ o) y' ?6 `  N
　9 D) \3 d3 G5 s& f
材料：' B/ B# b, b2 [& n
餘翼十隻' u% [* z6 T1 }2 l; x
可樂一瓶
' k' E3 z! h+ t: a生薑一片
" y: L/ T1 j" |: E. r) ~蔥段少許% u, \9 ]! w% e+ P6 }4 |
　        　        　( L) `  k9 `4 V6 @6 ?: y' X
做法：
& L+ X3 x& ?- X9 o+ G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8 D9 t* ?, ~+ _; u7 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" @; Q, C9 ]2 b/ X" Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 p5 j2 Y& L( a4 P% w. m. c8 U
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 o  Z. O5 C3 i- i8 U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ V8 o+ g: w/ x$ b+ ?0 F2 @) w$ [  x+ O$ }3 V
檸檬雞翼( B2 U  l8 H, v& J
　# M1 ?' \$ p7 M) v8 c0 q
材料 ：(2 人份)
4 ]! Y% Q$ B* U9 w' x雞翼 12 磅
, A& Q  `8 R1 u& r( i5 H& H片糖 半片
  e$ d; Q# [& D' D8 h. ^/ h/ o0 f生抽 1 湯匙
/ d) S: Q! ^5 x5 X  Q6 y1 |6 X  C) C老抽 1 湯匙
# `9 Z; I- O) j蠔油 1 湯匙
% o5 R+ l! t0 u7 u  P' R檸檬 3 片
+ @- H' c2 J/ y3 W6 S9 h: n6 Y( y8 Z薑 4 片- [" W" D$ d  f  c
　        　        　, A  l3 S" U# h0 J$ _5 Q
做法：
- f  @5 B/ m; I2 {1 w9 S. X5 a& A1 K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 k* D* e0 \7 l* ]
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, ^) Z- P$ k7 o3 R; \0 Q3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- M4 N* M7 b. _$ a7 K3 W
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 U: L+ K: ]5 d  j9 ~
/ `: d% }: O: R
竹葉雞翼+ r' R5 H0 X7 U$ Q) @
　9 y6 L8 J; N9 B+ u3 C0 Q6 J: P" O& q. C
材料：3 M3 L8 a, i( n
雞翼十隻
$ R. l0 z6 Z, D/ r西蒜一棵
7 R0 b0 w9 \; G( m# h. W8 ^% N竹葉青酒三湯匙
/ @4 w. q: U$ ?8 p- c+ ~- v# |醃料：3 U' u/ n% ]4 q7 B- G( c
鹽一茶匙
4 w0 C* K7 `+ G# g& g1 n9 g- O6 }糖一茶匙. @' v2 A: k3 n( K4 T/ {
竹葉青酒一湯匙; q" S# a8 I3 @% l- i
檸檬汁一湯匙6 W5 u& y% ?. A( E3 x/ b
　# y+ P: q* f$ i8 Q
做法：7 u0 H6 k$ p; P( ~0 k0 d4 R9 R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 |% m' X  e+ z& z5 F2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % O: y7 E/ I+ h) S4 |) Y, l% B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 z, O. ?+ h$ W) \$ X" E
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' A- T" t& F& x; X. ?3 Z
7 m- m' R/ G9 p0 W8 C
田園雞翼! D( B% g; a3 W9 r; g# ~
　8 n0 j# o  }# k' q% }
材料：' |$ m" i* ~& @1 ]# ?0 v1 R) T
雞翼 10隻+ F- \/ c$ G/ X: P) q( v: a
番茄 3個8 @! h1 g. M1 d# W. N
洋蔥 1個
% J7 |- ]) i1 v青椒 1個
2 z$ r- g4 n' \2 a2 J4 p9 G- e4 V* Q茄子 1個
' q, W/ Q' _( F% Z- c青瓜 1個1 m5 p$ r: p! y" g
　        調味料：9 m7 E: f- C- _: W
鹽 1又1/2茶匙
) d1 }3 f& Q6 e0 v" S糖 1茶匙5 X2 x1 J1 M) z0 C, M0 V
菜油 2湯匙/ {* |; h) l5 o3 w' P9 k- d8 v
白胡椒 10粒, F* R0 o" J. G$ k: ^& Z
檸檬汁 適量       
: s5 |, K: i3 E& C6 W做法：
' ^% g  p+ Z3 E1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; V  f" E" q! m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, L: R: Y9 G4 G+ ~, ]9 d0 H5 O3.大火煮至滾，改中火；
% k  S& w3 N" i4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) _; n8 F0 i0 ^3 ?; E7 q5.埋芡上碟。" }4 G; I: G9 e2 j( Y# |

% J) N2 h7 X* j$ p& L, O白汁煙肉雞翼
9 d; W$ p: E1 n2 T6 j  v3 }6 z　- Y9 z% E4 _8 u$ p2 E
材料：
( x8 q2 R+ @0 \$ e9 o) {煙肉 3片
' n3 y& g& z: D% n* R$ f( a0 o雞中翼 14隻 & X8 y" f4 R, R3 w- C; n/ D
花奶 1/2湯匙
, h; ?& P; y5 l! P! y1 k0 u1 l白菌忌廉湯 1罐' M3 d1 Z* x- h8 U
蒜茸 11/2茶匙
1 E/ j- T! J% G+ z6 r莞茜 少許
0 A+ R% Z# Q- n- x3 L% Q酒 少許
6 ?1 W: U2 W. l9 M0 r$ `　        醃料：
. ?* U( H& x5 [糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! z2 H- w1 B$ N/ Z' g- ]黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) O& W8 i5 k! C5 h! E; C( G
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: w$ T2 ^5 F" q; a做法：% p/ \& c/ j  D2 c/ U8 c# l  z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, D: k  G! P; ]
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& f, `1 Y2 h$ e) P) ~3 \, Z" l3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 `9 [  ^4 ~+ K( w　
& E8 D- o: ^% F小貼士：8 t0 y. @8 [1 u, I  f+ [2 \
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 I4 _" q) M, X' m1 N2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 x4 N: M5 d. E. _* J( T
: F% P) L# l7 c% ^9 O6 V7 s4 _
冰梅子薑炆雞翼5 |) G+ w0 t. Q! E" ]( L
　
7 V3 q. ^; D* f5 B: w材料：
. S* o  `( y2 T0 U- _  R雞中翼12隻（約重1斤600克）$ u/ r" @- [$ D5 M4 I8 F
子薑2兩（80克）
  A3 a: c. i. l8 ~) T0 t蒜頭2粒
6 |. k  r9 L/ v紅椒12隻
  ^; E" g' l( W5 v4 b% b　9 U4 R! a8 u/ ?( n4 v
醃料：# b6 \* t4 f8 @% k# D
生抽1湯匙5 N. T; A  ?( J& _1 X- g' I
生粉1湯匙+ i- ^3 K4 |+ N+ W( L4 l
麻油1茶匙
' V" _1 i( u" H8 W芡汁：
9 S4 b; q5 |$ j! u. R; {$ G磨豉醬1/2湯匙! \* G* G* @2 |, q% U
梅子醬4湯匙
5 x; O" u! y2 P- S+ g, \) P3 z水1杯8 c1 h# K  `; C% _4 d8 X
冰糖! c" O5 l( Z5 m7 E
生抽各2湯匙
7 u& z: W! @: {3 i, R4 y6 e6 y做法：# C% _2 b3 Q* q! c
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。2 X& y2 j8 {1 S1 h! }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 h, X* \7 Q5 f& G$ \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 b& f, d2 A2 f6 j$ `) a7 v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) S/ P3 D- m( Z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。: a" Q) u" J' v' V$ h

6 O( T) ]" ~1 g3 p; i: O' k8 J冰糖雞翅' w( R, {% k8 f" B; e6 u1 |
　8 y; J/ i( L2 y6 _* B/ H/ ~" [. l& h
材料：. S+ _' L: ^4 H2 }- Q" w
雞翅膀 12 隻
# b9 D' k5 g: V2 `( f( m! p1 R薑片數片  Y$ M) g" V9 Z/ e1 C
　
$ x( n  N7 H: s
7 \5 p9 z: m& x3 I& T( W3 B, B7 A調味料：. u% ]8 }/ ], U1 l4 k% r0 I
冰糖
) a9 Q# g% D- G& ^$ u3 o3 M橘皮! K0 z/ I  I8 ~; [7 [
醬油水
4 K( f/ f& |, l# Y$ F 〔水：醬 油 = 15:1〕: s$ k1 Z  c! s( d, v
　, p7 j3 M" v9 j5 |# i$ \4 \* E5 P7 Z
作法：- h8 T* @0 V# z0 |0 }6 I6 i
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 _  ]$ h! ^9 @# F+ p. P( }
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ `* n  G3 V( L0 d; O3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ x8 J# q! J3 t; ~
2 A. x7 _+ V( \5 z0 M4 y, @4 `
好事成雙. q* `7 L1 g7 H
　" o1 K/ h2 s8 T5 Q3 x4 ]/ t$ }
材料：(2 人份)
' b" ]% E0 ^" z# X  T0 e  g/ K雞翼 12 隻 4 ]5 i7 M* G! q, W# f# M
蠔油 1 湯匙 . d  ^- V6 F# T
片糖 半片
- f8 Q/ ?. w: ?7 j8 U2 m, e+ K檸檬 3 片
& H+ D' o' k2 z8 \; E生抽 1 湯匙
$ k& l  t) W2 A& Y3 L薑 4 片
! X7 }5 N; d. L' M. G0 F老抽 1 湯匙
8 Q2 o$ l. ~) c2 v6 S* U　        　        　
6 O3 J! B  J  ]# ]8 R6 }2 B4 P做法：1 B4 C' {! J6 N! m
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ n3 Q# N! F$ J/ p2 a. H2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( ~9 R2 C% Q) u& R+ N3 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 x/ n: A; E; E' c: q4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 N! @  h1 p0 Z- m) A1 C, Z1 ~9 r8 }# ]# n& J2 }" `" p$ R
百花鳳翼( k% L9 r9 D4 C6 l
　( j* F! L2 T! R) R, o% M0 [0 H
材料：# @$ O8 P2 r' ^! C6 n
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
  |" d) z2 B" x0 f" n# u1 k- Y4 {蝦仁227克
4 Y8 e" d0 Z1 ^- Q: \5 |冬菇2隻6 k  z9 V, u- G1 H! @
馬蹄肉2隻
8 M' E9 D7 m* C: u; p剁幼擠乾水5 q# b( G7 w6 ~5 V; E6 ~
雞蛋隻打散. {6 C" M1 p# i. y$ E
調味料：% d  x# r  l# o/ k2 `, j
雞蛋白3/2湯匙- U! {% a: T6 Z( T
生粉2茶匙! n( w( V+ F, S: i  ~
鹽1/3茶匙
( P2 s; A, Y& w! V- o麻油少許
1 g* d2 y* S) ~& m/ N( ~胡椒粉少許5 r4 @* l% S  ]" ]( ?
生粉半茶匙! O9 l6 k. k# Z) \8 h  A
　
6 E" k6 B! |, d6 o1 P5 M) x. V7 H1 a: F
醃料：
; e1 k' T6 R2 a6 ]5 E- `. a1 T鹽1/6茶匙
& E) Z6 [# g5 Z" T麻油少許
8 N& E8 W4 |, v, U3 n+ Z胡椒粉少許1 ^& w- I! q. c5 ~
生粉半茶匙  O. s3 i) f6 N
　
, C4 M/ F7 }( P' p, ~/ Y) b9 x) g2 P, g' D2 E3 V8 H- F
做法：
! D0 h# y; J' n. A( ]1 w3 `1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
, f2 \' }) T" v( v( A/ K5 [2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- K( g5 U2 O- ^; l$ \3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / i8 t7 u8 T. j) A, R
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。4 B6 g. M7 T2 G

$ {7 t2 s7 `" v; e沙茶雞翅
/ j2 t9 U" G! f" T  D, C　
$ \! g8 H! c) k% M; C材料：
) A- h' H' j4 s6 B; g雞翅六支
/ I% S) w7 M$ C% x/ T5 M蒜六辦
; {( u. g, U8 |4 o" [. E7 W　
; S" D; \7 r! u$ {/ W1 A( u0 B
% a( K/ Y( W9 X) k+ Z調味料：+ L& _. H2 i( C% T( ^% U
沙茶二匙) C: U! |. L' a6 m6 }0 p  ]
鹽半茶匙
2 m$ F2 G4 w- |8 A' T+ `9 J: [味精少許
* c: ?) t2 K$ j$ x+ b8 ?/ w* G7 C胡椒少許
* k, A. D. G) |5 V" X3 _- s　2 _7 s# X/ A% M
+ u  H6 ?4 c5 r2 a5 J1 x7 U' F

  b0 r. g% d) N5 p  Q3 e1 Q做法：
5 t, T) j6 n! H( @6 x' B. w1 o( c1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& k! }* @! T3 N2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 c5 h7 ^3 G( p* p& O0 U3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 J0 p# M7 U$ x) m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& `7 a% Z4 n' |0 u
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% s/ Q" W$ X0 U6 r

% W1 V$ U% L: `: O/ t1 ?/ @% s) O9 j/ f8 v% [5 y( @
竹筍香菇燴雞翅! {8 Q# C5 w5 W: O/ Y* G! x7 P
　/ X  X0 F$ Q! `6 a& Q% f
材料：
, R( T. o% _) F雞翅6隻
4 A3 o* S' z: u' i6 S/ k1 U乾香菇3朵, `$ x% M. c5 j  G
竹筍（煮過的）100克
: z3 j) B: ?) o. ]; u, e; f薑3片# H, h+ k7 z6 w) a; e7 e
青蔥1根9 P' w# D; o5 V" u1 U1 I; j
荷蘭豆少許; F# r) t4 h3 v
　
& \. V# `. E+ ^配料：1 p/ ~( G. T2 s) d8 [* C
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許- z# C/ ^" [3 a+ f2 _
　
9 E' n; l" C8 _3 v5 O3 c
3 g, W$ A$ `) U7 h" H　' d' o7 o0 r0 U. y0 o# z
做法：+ }$ ~0 W+ j, B5 C+ ~0 c2 t
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, x, L2 |! R( K0 D! g7 [: ?" J
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。9 x9 w2 W9 e5 T  W2 i
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
6 Z# T5 r0 e+ g4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& k) A! @( U; w4 X5 }6 @
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 [, v4 x) m6 `2 D1 F% o/ U
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" F7 J+ X! b/ X; R5 \$ X7 W' H( i# T! a: B$ L/ b. {, H
吞拿魚汁雞翼
% W2 F2 T5 |6 {$ F! o4 l　( w$ i$ ^5 x  X6 C. M
材料：
- ]2 R/ _! z; J( @1 S雞中翼 8隻
1 C  I9 W  P# }8 P. U蒜茸辣椒醬 1湯匙 ( z' a* ]! Y; ?- v+ q# a" Q! k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) q' L7 h% v+ @( I  \; _5 |清雞湯 3/4杯
9 ]% ~! ]8 I: J雞蛋 1隻
- h) l( x6 R! a- Z$ s) N蔥花 2湯匙 7 _6 S4 w! n; n" J/ s" w7 H
白酒 1/4杯        醃料： " \' c4 H6 }  K  G) [( O4 J$ c
蒜茸粉 1茶匙
* Z; z  t% M) u# L: m; n; M$ r+ F+ Q黑椒粉、鹽 適量 , e% [, c5 c/ o: D: W/ A2 u$ I" k$ }
生粉 1/2茶匙
1 f% @7 ~+ @0 N, \生抽 1 1/2茶匙        　
: L- L: ]% D, T7 A% x; g" y做法：) w+ m- f" t+ T
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) D8 B) W7 v5 v+ ~# ~
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & ]  ~: N! M" m; k2 F+ |+ |
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
5 R+ ~3 N/ C5 a8 f5 \0 v4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' `2 B- X1 @6 h' C& }
% Y8 |& H: v& H; @$ T0 R$ t( @
杏花酥雞翼" b+ P6 {( J, R2 U
　
0 O6 n* |) I: Z! n! ?# t6 i材料：
2 m/ {4 t! E( N6 U7 q雞翼12隻: R/ I2 s7 @0 B
太白粉少許
9 Y/ N6 P% |! a2 ^/ v* v; O0 B炸杏仁半兩; |/ a7 R2 M% v( W8 a
蝦仁9兩0 @6 w, ~. w! k* h9 j9 m' z
肥肉1兩7 X; m6 U2 }1 F1 w- @9 P" _
調味料：& I- g8 u" h! b- t. x
鹽1小匙
* y& D( U) `0 r" ?# |  q5 N$ W: U6 b味精半小匙
7 h1 c  P! I( y麻油1小匙
, X8 }& y  x1 j# x2 I. L3 s+ ?# m' k胡椒少許
% |6 U7 K0 {6 X$ Z蛋白1個
% p+ c# p: _8 F, o  ]9 J  r太白粉1大匙8 A! n. ~3 `9 \3 O; l' P. m
　3 z7 h9 t/ @+ F4 z4 W
做法：
; i& [: v) w  V% w, D$ A1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
7 s& F, T! K# ]" @( \" ?( _2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 V1 P7 s- T# t$ M3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( }$ s) P. _! j7 m4 N) t5 H, p" g; U, X5 u2 o
沙爹雞中翼  m- @; m+ ^/ l" I
　
/ @; ^/ m  p3 Q+ [材料：
8 z* D1 R" G! k9 F& w% u' T雞中翼 10隻& h% l9 j/ O9 U: v: T
蒜茸 1茶匙
1 E7 ~: b+ }2 i4 q, b薑茸 半茶匙( T( D0 m# R" D$ ?/ o+ a
紅椒 1隻
4 S/ O7 O1 Z3 V- q9 Q' m0 j5 F　        調味料：( {6 _" f; u* ~' O5 {- L( G
糖、生粉 各1茶匙9 r0 p( s2 A$ e' b5 Y5 r
麻油 少許* v6 I$ ]+ V/ B- I, r
沙爹醬 2湯匙        醃料：* g! K7 ~1 r1 Q. U1 C- s
生抽 1湯匙: l# ~# d  k" u; C8 Y& L# }
白酒 半湯匙1 k* l& e! X% n4 [3 o6 |) d! X
胡椒粉 適量
; }7 E; c  Q& t5 e7 h4 I做法：- H" [. m& u  G! @- @5 y
1.醃雞中翼半小時；$ f& A' |  G+ c
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；2 ^$ j) e) D, u; n
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% o- v+ W2 V' F3 k1 J$ O( ?& }* u. u# Z4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" \+ N. O$ e# l2 Q* M5 X- t- _8 ?2 T* y& S+ D
沙薑浸雞翼
+ X3 Y8 j1 c+ O' H' X% @' B　
% V1 _. R2 w" |5 X材料：7 O. D2 r8 Y. ?6 ?
雞中翼1斤* ?# b6 E- F- y) r/ y+ t' m
花椒1/4茶匙) @; |' F1 i) h% R# i
香葉2片
- s4 X- w, g0 B; q$ J- I紹興酒2湯匙  K: \' \* |6 X# U0 d+ v' C
沙薑粉2湯匙
% [1 W% Z# `* ]4 q6 o6 b八角2粒$ n  L5 T9 O0 U6 K$ X5 Y
薑4片
# L. d5 V6 U+ I' f蔥4棵
! G8 U; q: f( N9 j　        調味料：1 `. [; {5 @- M; ^4 _
鹽1湯匙
) I: H/ }# D  ?! X% j雞粉1茶匙 $ N0 \  y! r0 r, ?
清水約6杯
# o# ^* h' u' E$ t砂糖1/4湯匙
, i' Y7 W7 a, {( B% [生抽2湯匙        　' ^0 T, w; S8 j# M( d5 X) n
做法：. T+ u1 K; Z# |" I% Z' D2 T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 K6 }# t: w/ H- A3 P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ @! ?6 B& \; \# D
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" A; R* n: x$ u  I4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
, {; s6 n2 @  G& R
. o4 [; Q  ]& x7 Y7 m咖哩雞中翼
8 [. ~  v. h% `9 O9 A  P+ z2 O　
) f3 X! Y0 r2 `( `, q: C材料：(2-3人份量)
; U( t6 ~8 r( J4 J: H& w0 h* E雞中翼一磅(醃半小時)
( p; C5 c( S3 q3 A0 [薯仔1個(切件)& {% s0 A) s) t, ?7 X/ T: b
紅蘿蔔半個(切件)1 R; D, x+ p( f; q0 _- N) h
椰汁半罐(細)6 U( t& T6 e& U. q! V
咖哩粉1茶匙
9 }0 u7 s: F' ^2 r8 c　        醃料：3 Q* Z, W' ~  J( M
豉油1湯匙
. y5 v0 y+ W) s! h. V糖、豆粉各1/2茶匙; \$ z, S! E1 ^$ T, \& \, P4 S
酒、生油各1茶匙        　
9 E7 f  q/ w# h4 Z做法：
. H4 u: c7 {8 T2 K# f1. 首先將雞翼煎好，兜起；
/ F& j4 o( k7 ]0 U8 K7 I% D2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, w$ |# N6 [5 o3 m, c" c
3. 將雞翼加入同炒；
! I3 j0 w! p$ O/ R. D/ p0 y4. 加入咖哩粉兜勻；
+ w- _$ n$ m% Z3 y5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 U6 f& s( v0 H: Z0 j: U
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. g. g. O& V% c4 Y. _
8 L$ N8 ]# i- f' x/ u
小貼士：
0 p  P4 ?- ]7 _' C煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
9 X/ M* M2 T5 Q: p　
' I& j# ~, g* i  Z2 }
- m% `3 x: f" Z芝麻雞翼/ {0 v0 x! a& n1 @1 f; }6 j# k& P% S9 J" b2 @
　
+ v; T3 i6 U' `6 ^1 O/ U. Y材料：
7 Z! e5 E/ b* B4 {# M雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! y1 e7 |* Z# x% R
　  A( M+ i+ T9 k+ [
　        　
4 c: C. ^) f7 T* V. l7 s做法：8 g+ h2 k  J' G. q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1 ^! k  V9 U& @- B0 r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 K5 Q, d  D1 j3 V* f% S0 F( N+ K, R% W* W; Q! s# w, m
花椒醋雞翼
! G( Z6 i8 P$ Y　9 h6 u) S3 b  N
材料：(1人分量)0 i6 Q9 C+ q* u- `  c1 v
雞翼4隻
" ^0 R! R; x& k! z9 x辣椒仔特辣辣汁40毫升
! f# k, D2 D' Z3 Q! x# L花椒6粒: ]4 ~: }' {) r5 U9 q
紹興香糟露酒100毫升
; O  q. U) v) v# N/ H& j薑片10克4 L0 x: `* C  f, r; ^
　        　        　% O5 g$ F; [8 U  u8 Y- H
做法：& c6 H' z2 l1 a; J0 o! l% M8 L
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ k+ a4 ~+ K+ S; x3 W  M# O( ^
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 r% f) v  I: k6 q
" w& E! ~4 u( s: x( ~! u
花雕醉雞翼
* a& P' L1 G, a( @　8 j. ~: j! D4 ^% a. L8 r. _$ b
材料：
# A( R: U) v& @# \2 C雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 s* k- \5 l8 l+ i' @
鹽 3 茶匙
& ~/ n# J0 V/ n$ i( G4 G蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! r. J$ D) A3 H5 d指天椒 (切碎) 8 隻 ! Y5 M7 o/ D; j, T2 v* x- Q1 ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: ]$ ^  J9 [) c4 y5 Y4 v: Y做法：2 w6 @% w& q+ d, m4 Q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& A) @6 _, S8 W2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ i( K1 b* c1 B. y* Y
　( x! @/ ?& p  G# q* d' z# K" D
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
( a6 b9 {5 n" V4 w1 a/ P- U' B% T/ n& i+ C  [/ I
金菇蟹柳釀雞翼
4 H& R1 l/ B) B: g/ r　
/ h$ ?; D, N; |8 j" t材料：
; q7 ?! G/ v" c" l) {  r1 g雞中翼 1 2 隻 5 w# D! R. A# T" a6 H
金菇 1 小包 ( ~0 d$ ~& z) Q% k8 v
水 3 杯
8 Q6 D  Y/ K. x7 B" e椒鹽 適量
/ I- l4 x8 w$ K7 Q* r蟹柳 4 條 % t2 V6 S( W; m3 C, O9 ~& D; y
鹽 2 茶匙
6 o3 {, T- p3 B9 d* u薑片 1 片 9 t1 a; W! D0 l( U& `8 Z  c9 I3 O
油 1 湯匙
. _. @0 @, f0 j1 W* A# F　        　        　
6 i' Z: }- J, N' x6 ?做法：
+ O+ H+ P: D( N3 X1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 o5 t( f; x: k4 r$ A8 k: A1 G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ f0 s: V6 Z$ W* ?6 Z2 r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 ~( p' ?4 d' h# o& E* s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 }$ v' O& i; B5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% ^& |( r4 \, u% R8 D% {5 ]3 ?8 s! n' \1 D! W- w
炆雞翼9 b" X5 ]7 {* \$ H" X
　
; x* H/ t9 E% H5 F材料：
& c4 p# _2 I: @5 d  g+ Q: n6 A雞翼 (全隻) 3隻
/ i+ i$ f3 k- ]0 H2 X; o- u8 A薯仔 (中) 2隻
  O" i( p( ~& g: f蔥 1棵       
5 u0 j0 r6 K: i* Y3 J0 l- X# {/ r調味料：2 p$ v+ p8 N9 L- U
糖 1/2湯匙
' G9 J8 c$ _% q  F, s/ |老抽 2湯匙
2 c/ J/ w6 j& p( U. v+ c, r% U! R# h0 x% Z生抽 2湯匙4 N, H' @+ {, {
水 150毫升: l, s# N! B1 a2 P
　8 `' A) i4 h8 @
做法：5 ^3 l% M. M) u) P$ b
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
, _8 w" B2 W$ \! ?$ U2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
  s' q* D  j& A. ?+ }9 \7 }3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 U3 f6 m6 w: @6 D4. 加薯仔再炒2分鐘。
) B4 s  R  A9 _6 {6 V- g1 s5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
5 z  k5 J" w  v7 @, c6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 d4 n4 X3 a* E3 I$ d# L' P4 c
2 ~' C, ?4 y2 }0 b, d南乳雞中翼
8 d% z0 N7 S6 y3 N6 K　
( K% ~- d1 y9 h: m8 n% D材料：
# ~/ T  d$ C  p  [( T* P雞翼１斤+ z1 m$ F) [* Y0 J
　        醮汁：7 N, P) V7 C' p, L3 |1 c; m
南乳２茶匙: S/ z; e6 s8 X( G8 O" H& z
五香粉適量
7 g9 F  f* N5 @+ \; i麻油少許) P/ H2 a/ E7 c* G
糖２茶匙        　
+ K4 l+ T! k# q% W! p  z做法：
/ d& k9 m3 h2 c; l, T1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；5 j1 C% x4 S1 j- Z: W7 j
2. 蒸熟。
+ G; N" s5 v$ ?5 k$ W+ @) t! E* P2 R+ Y$ C% D0 \& k9 V
咸菜雞翼, M# W: {7 b4 P0 J; c8 ]# |4 Y
　# a- w9 m% N" I; P1 s+ h% E
材料：' n, A. e6 o( B# m" ]! j: a  ^
雞中翼2 r& i1 Y9 o" h0 i
咸菜  X. @% c/ v' ], h0 N2 Q) `
紅辣椒% o1 ?! f* X" M0 |: _
(低咸度和辣度)
" G4 j! R( y6 J% q蒜茸9 t6 u0 E- v: }. Y$ {, z9 x
　9 G7 [. a; k5 y7 l% Y. u
　        　
/ k- N4 k7 l, |+ E5 o* r做法：
# z' |1 O2 N5 `: n$ k1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 b- j) W- z5 i0 b& h" b2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( y- x* t4 H& b; r" G3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) ~6 V1 x1 |# K' ^% Q
" g0 K- d" h; b& h  j1 T7 c
柱侯雞翼) Y% [; L/ r1 y0 ?+ O# \# b: v' x/ A
　0 l/ Y# Z6 g- y/ g& U& ]- Q2 D4 q
材料：7 d0 Y1 n1 D+ `8 R+ s. ^
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* Z3 _/ T$ }6 t% }- J, j
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: Z3 T0 ]: D& f+ ?甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]% N2 K1 R  ^. Y
蒜蓉 1 湯匙
8 W9 m9 P6 V! v/ A4 x  G/ g　
8 e( q2 W; d# p! f% l4 i芡汁：
: x" ]1 V% I# R, G& B柱侯醬 3 湯匙
! l0 r3 n/ t7 q8 a3 X5 ~糖 1/2 茶匙. P; j! L& P2 {( ^( B* ^
水 250 毫升
+ ?: |0 ~; c( e3 D. V6 T  ~8 U
, k0 g. q/ ]6 I) m* V- J& s做法：
, |- z8 Z9 T0 ]" X  e1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。7 c. V. Y  K- }
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
, O7 A0 n1 K6 K; M( }. y9 W　
5 V( ?- K; U5 R; f蠍評：正！簡單好味！
$ [  ?2 y/ [: {& I, m8 h
% B& p6 Q( \+ V( P1 z. Q) S炸雞翅& }! `1 x+ R" N& W* w
　
' \% m$ l6 @- W4 C/ J2 D4 z7 c材料：% w8 d1 X. c7 G! ]2 f! v
雞翅8隻4 N4 b+ J- ?6 S
太白粉少許
1 q2 i3 a' t- Y: x醃料：
- K/ D0 _$ z6 x; s洋蔥末少許
3 i( N4 n, J. p" q" ~蔥1根
3 H8 ]1 `1 B! G( ?, }- b薑片2片( _1 y( v) r4 g: ?, j- ^5 ]8 T( Y
酒少許
+ ^& N1 P9 a, @雞粉1/4小匙  _' D- `3 p8 `  q- x
黑胡椒粉少許/ h. W4 g8 F. u- b% [
鹽少許5 ^: e! J9 [! Q1 ?4 c6 \
　1 _8 S" A, F% \3 ]/ A
作法：4 i4 Z1 k  v0 q* E; o3 c' Z: x
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: `8 r! `; c# b2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% y7 L1 X* ~8 Z% k& \" D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。4 \5 R# v- s' P' ]; }; W

3 M: S( Y: F9 V) @4 q# ^' ~紅炆雞翅
8 S+ a! u# G. l- U: h! _　: w: s* o2 O+ \- e$ }! u6 S6 p& K
材料：
4 {7 U/ F7 J* B9 z8 x: a* b. v雞中翼8隻
, P0 o- p2 I7 D6 {9 ~5 X薑、蔥各適量
5 e5 }3 H6 |! D: A- l. w醃料：5 D! p% C3 o" t$ D1 ?2 g" [6 x
酒1/2湯匙
# [: z( z- \! K2 W生抽1湯匙
1 }  F: b+ w) x$ a$ _胡椒粉少許
; y4 z) U1 z& p; @' @, t調料：
  |# W5 v/ [- ]8 Z蠔油1-2湯匙% R4 {$ ^4 l' G
糖1茶匙
  |( a) S1 r' W! R0 T6 Z% M9 |芝麻油少許0 J" N- r! o; q+ G1 d/ L- ^  D
做法：
' g3 x; v* Q. [5 Y1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& _$ m$ B& W, ~7 y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 1 f. O4 g' W- g* f! V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 7 R' ?+ I. F/ }$ H6 W7 X
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 1 ^% U" e8 m6 Z. \* e
5. 取出，即可食用。
2 a1 ~% j$ u9 `- d! s
) J3 p. o# ?2 D9 z7 e" z% s香茅蜜糖雞翼
4 h. c; M8 F( |" T+ l2 T　
( t. M/ @9 Y! l材料：% z# l1 ?! n4 W( m
雞中翼1磅
& N+ i5 {. P4 o/ A1 s$ X醃料：
. V+ ?# Z5 P. Z醬油、蜜糖各１湯匙
+ S1 ]2 U& F) H/ |蒜粉1茶匙
& y+ {2 ]: R" A香茅粉1 1/2茶匙: k4 N' C& y; Y9 ]1 h
魚露1茶匙& _0 t0 m( N7 s+ T* G9 y
鹽1/4茶匙4 D; h1 I* B; p% G, O
麻油、胡椒粉各少許5 z4 l. P2 H/ E) p0 p. i7 V! O2 h
　5 M* D- r* j$ E; w6 W+ `) e3 Y% e# \
做法：
/ L- D; ?4 N( t0 {- S1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 d" K# _" A3 j2 }
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* m' E5 T% x+ \! H. K

8 h# z' F+ Q5 Z3 I% D香菇雞翼. C+ h5 r1 c! q! P
　) J9 J( H1 T" O/ W: j! P9 {
材料：& }0 X. l" Y" G! q, C, d* L
雞翼
: B2 \% M! N+ }9 C+ D6 d* V& g6 ]冬菇
$ ~+ @) D* z/ b- I. y紹酒4 {: P1 h2 F2 V/ u1 _
高湯. n- A  z7 B  @( G  A
蒜茸" b; V* b% [0 k
薑茸6 _3 b+ _( }& }$ K. N5 S. h7 D
　
% v: ]8 r$ @- f5 m$ L芡汁：
9 x% ]4 x. K# g* \6 H- L- X生粉
8 |; O8 D$ n# {' e, Q( \2 E蠔油
- H5 J4 ~; }1 o; N$ v　) M4 d  |5 a' U3 p( d5 P5 n
做法：
' m# h, g$ F, K1 \3 k( M5 M5 [/ g1. 旺火起鑊。1 z- j" T# b" a
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 d* V2 e8 c! \  P1 ~3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。: U2 l' V/ L6 F4 C
0 c5 ~: O/ ^/ \! E* g
香煎鹽焗雞翼
" ?5 G9 q/ c/ k　
# T1 F* w# G/ ?7 E# H: g材料：  |, D* t2 J, p1 `! Z6 O! Q; t
雞翼一磅3 p2 ?0 x$ o. s
鹽焗雞粉一包
$ \8 w: \  {6 I  u糖小許" U) x  \; E* ~$ c! N  L
豆粉半湯匙
+ r1 ^+ o" W2 l6 h! ^3 T　
3 V4 b5 g4 \" f3 i2 H* ]' T　        　3 b9 d" m, L0 r# H+ W, h+ c
做法：
% B# X6 T( D0 N- O3 r% C  p8 t6 V1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* i0 M% B" `7 R( g$ m2 J
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& h9 U" v- e1 |3 v! d. v4 Q# r- Q2 d) L$ p
香辣芋頭炆雞翼
& Q' T/ X/ @0 Y( x; M: p　% [  j! _$ G* K2 C( |. ]9 e8 E
材料：+ C* _# ?1 q$ k* h4 L
雞翼12兩
- E# J& d! b& L' ~6 G& w芋頭半斤
# V  A4 k4 F2 Y* l( g; w9 A蒜蓉1茶匙
5 K5 V* P7 }( u8 P2 N% w) _辣椒少許
3 e8 l  o+ {. {$ {+ {& J' N9 A水1杯. p6 f1 f- F: P7 K1 R
鹽少許
% y% V  D" t6 {  H' E7 o  Y$ J　        　        　! X. c/ U/ a; G2 ]
做法：
3 I% _9 s+ I- F3 ?# y: S1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: E. z% x( G; N% X( o# r2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! w5 C* q3 g# ?, a3 O; t
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
  y7 T) x7 b' o( h/ B3 d! a0 Y) p( G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。/ y0 [- ]% [8 @5 ~
　" W8 C. `8 S  `( v2 q
功效：
& c' F( n3 Q3 L6 ], n$ f- ~芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。- ?: N$ Q3 X/ c: \4 A% n" v

% e4 V) K* {0 I& S香辣茄汁焗雞翼
3 B# ^5 d5 v2 Q, |' w0 z　) x' X. t: D& C4 j- I$ x  _. ^
材料：: _2 ~- M2 i1 t8 J0 i
急凍雞翼一斤
" \- C  J! I0 w( \' j& U# |蒜茸三粒% H* n4 N& I. l3 S& r' w7 v
茄汁三湯匙
6 [0 W) d1 _. g. V9 y# x2 A醃料：
% U8 a* |. O7 O" J7 r辣椒粉半茶匙- ~2 p# c) V/ b) r; V3 i
鹽半茶匙3 f+ h1 Q- v% v( K5 g* Z& C
糖二茶匙/ Y- @" }% u$ H" F
古月粉少許6 j" O3 b1 _" o* ^. |& W
　
' r  F7 p+ a8 b; F7 C做法：
0 p# h: J9 N7 V  G( y" X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* h1 q8 i1 A, [
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* y% w& a. d/ L9 C- _
2 t% u2 N* l" p7 f香辣雞翼
+ B5 z& \+ e4 r4 H9 t　
- r% N% j6 N) c. H# H2 y: h材料：
( R' C. c  f. B- \( X: O! N雞翼適量
9 a# @6 |+ F+ |! b* {! s醃料：
& g- H5 N( t+ j. S) i% Z% P+ I莞茜３兩
: ?: o; B8 \3 \! H蒜茸１兩/ j$ ^3 j5 H4 x; U
味精１兩  k7 b0 h/ c  y3 v7 F$ y$ ~
糖１兩
, v% x& Q! x+ J* e5 l鹽１兩  @- p: ^( s+ ~. d4 N4 b8 J
５隻紅椒$ c1 d  y9 t* R7 B' u
花奶１罐( u7 P! V" ^* m6 t2 e
美極小許
: {- B6 r9 z+ p3 S8 L: X麵粉１兩3 _' Z0 G3 _) `  @4 R( z6 N
水1/2斤, S( E7 `5 ?! R- r: G
　
" S+ Y9 I6 ?. z5 {0 e( [做法：
' ~! ?3 g: C7 [5 E: h* O1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 `& A& u/ V, p4 I  |
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  F/ |( ~: _5 t: G/ R, X+ Q5 ~0 D. |. H3 Q4 m
栗子雞翼
! v+ [; O& V! H0 ^7 u( n! f　
$ U- q* i" ?& x1 O) A! n材料：7 _0 N: g$ e0 l* y5 p- j* n! Z1 ^
雞翼20隻/ _' s* j9 b8 t5 y' @# C
栗子1罐: ^. s$ d) [2 j- ^
蔥4枝2 j( Y* ^. r9 H- |5 i4 q
薑4片# e. ~1 M. }) A8 I* b( E
桂皮20公克& s9 b, _) f/ R, A/ d: n& H
角4粒        醃料/調味：
; j/ B' }+ _* c+ Y% s5 ^蕃茄醬5大匙
3 x) k4 B( i  I! J# M+ G; n9 K醬油2杯
9 W" v; K9 R9 n: E  S( v糖1大匙
$ A# c$ N$ B! q' {0 X4 _米酒1大匙
* p" @/ M4 A! t* l0 L. O/ x4 l水10杯
+ h8 {+ I, ?6 w: K8 b味精1小匙        　
$ S* f8 o1 @$ a' P8 G7 D$ f) F; r做法：. X  U; N5 E! N3 k3 K3 S
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 N( G+ _4 _" \& T  P. N8 k! u2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% J# Z7 T: X% `$ Z9 e4 @
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# F  X5 U7 ?# |( e! E# e
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: m7 A& I* f5 M: l- j7 v
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。" _$ v. Q) Y, k
1 o) U5 M, ?8 F* M- k
泰國甜酸雞翼
! I& ?" y, {3 S: \0 y" t　
- U  f2 Z" i- j材料
: Q9 B& r! \. \7 J! b! }雞翼1磅
- ~' s  e5 a& d/ B- ]9 Q泰國甜酸醬3湯匙
  Z5 ^( c3 d( W6 W水2湯匙        醃料. N2 h" W. I3 f' G2 P8 ~
生抽1湯匙0 {1 c/ S8 T; @% f; e* d( }8 `
生粉1湯匙
' @  P3 e# ^4 I4 g6 C糖少許* O* x9 b0 }9 G
胡椒粉少許, R' t3 V% W$ z
酒1茶匙        　
# z  h+ n0 ?% h/ y* J- C做法：# M- B* u! f6 Z4 i- ^, f; }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；2 k$ U/ J2 h& Z8 R$ `
2. 甜酸醬用水開好備用；4 d& i6 m. y- m8 ?% G9 p! V. N# i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; m( o% z& p# S7 j! q7 K* ?: R
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: ]* G5 N5 r( G" {
, W' A: a$ p# t- i. e
海鮮醬焗雞翼3 a- y1 G2 ]# ]  D9 Y4 w: @. `4 O
　) g4 J, U6 C$ C1 W1 p: n# r# O
材料：' S. ?! ?/ {- I) v9 c* o
雞翼 300克        調味料：; i' K! J) r, v8 ]4 Y+ u" J
海鮮醬 4 湯匙( ^7 X+ O5 Q+ l4 o
水 1 湯匙        　& |" {. r, n8 _( e1 q' a2 q0 f
做法：5 c8 ?$ T7 B( b
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 ~( b  D: Q9 j( P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" Z' A, G  H! H4 _5 K% G
. }3 L0 {7 U6 V" }2 T; j! N烤蜜糖雞翼
9 I7 i8 Q  ^* x: B; q: h　* b( Z- K: v- W
材料：(2 人份)8 C, b4 B0 w5 a* U6 o8 F0 @: w4 C& J
雞翼10隻
! Y$ w( j0 B/ I# v, q2 D! ?& n9 J豆粉適量
: h. T1 r$ T8 c; t8 ]8 ]糖適量) @. u- G9 ^/ K8 x. [3 y9 L) a
豉油適量
$ X4 o/ n$ o" ~- F% a4 Z蜜糖3湯匙
! G4 D9 P+ i0 C, Y7 g0 o: A　        　        　
3 D+ N  Z2 O" q4 e  G做法：
% e& g3 ?; T6 [7 L1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  B% m  J! S; Y( `8 D5 n
2. 焗爐預熱 230度。: z  F! E+ M& D8 n7 `, S' R
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& w' ^' |( z! P2 S% t: {4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 P9 o$ A0 n5 g5 ?/ h1 L1 h- }+ ~+ E* ^7 ^0 y1 l
小貼士：$ h* C7 B) E4 S- I; z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ p' E* {/ G# `+ Y' S8 r
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 u, ^8 ?; O! L+ }

. ]  R' F  V0 z( H1 c烤雞翅
, L* Z7 _  h% O- E. @" e+ H1 V4 n　8 {' ~2 R1 n7 J
材料:
$ w3 B+ Z& J( i0 A# B水 2杯
, a- j" e7 B# f& c2 C8 Z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ S: [  I( a# L/ z! X# ?, z. W  p' b
蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 d0 y) G; Y- S% U
醋 1/2杯$ v0 B; I4 Z1 ~: k9 x
糖蜜 molasses 3大匙
7 i# U, u: x% i& {  r0 e0 D黑糖 brown sugar 3大匙
7 w$ o6 K- H  n: X' g0 k煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, u) k2 R6 N" E0 b鹽 1/2小匙
! V# E9 b. A8 F洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)) n8 T4 c  s; J2 F+ _' ^
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); z( o' p& D( a$ ^. K
紅椒粉paprika 1/8小匙
; `$ A5 M4 ]; ~: v) N; T香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" g3 Y6 M9 c/ \7 [/ G+ O5 V
　        　% d3 h; \3 p6 \8 c
做法：
! N! r* m2 C3 X  W2 u1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  I4 v( p2 q$ q* [8 ?4 D- A
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: M! N* F$ \( K) a3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* m' v6 t2 T3 y% F9 V1 X
% k; R% {. q$ s- J
素釀雞翼
, w$ ?& Y  w! q　9 w# F: G3 F7 e) @
材料：
4 |# P8 z$ n8 h7 K雞翼一磅% i$ q' X$ |. i7 |" d- T7 j
竹笙三錢
6 N/ M! i$ E% }6 u# y5 O5 u雲耳三錢" h$ U  n$ n- p0 J  a0 c
紅蘿蔔半個4 I) H! [/ H. ^0 n
調味料：- `# a+ n# L" ]5 a5 X. d/ o
蠔油半茶匙
6 [# T; y: J' f7 a- o  [0 K6 W鮮露半茶匙" |9 m3 i5 ]6 R% J& D. B
糖少許
. t8 v; G: ]& E胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許5 y+ T$ W/ D* T
乾蔥頭3粒+ Y- d5 H) ^; t. T8 G0 G/ K1 f$ {
薑片、酒(少許)
- {" y7 y- w4 K7 O; \: _! D" A生粉1茶匙(後下待用)
4 o- N- G3 ]7 K/ Q. x　
4 F' V8 F+ l9 i5 T3 K! n做法：
! h7 a4 L2 n4 w. T1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
  F, \" U# z& W3 K; y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) }# x$ i2 t/ |. k# l+ `. T: ]' j- M/ X7 k
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! g4 H* |; b$ s% |2 I" r' C; t- F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 ~2 S4 ?/ d5 v6 {: M6 W7 p　' V+ a+ P( r4 Q: ]( R3 R
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' N! j5 z! }! ?! X6 t& o( R& q6 \. w4 j5 {7 m' r
紐約辣雞翅4 i1 O: p! @. L7 G$ V: M
　
! k, T' i% t! g6 i- U' `# q材料：) j1 x, M8 ?1 `* T, E7 S
八個全雞翅 (去掉翅尖）   y1 r6 ?" S, o9 [6 _* h
一杯麵粉
) g# a' J/ t; n7 T5 X0 q  i' n一茶匙蒜粉
+ D0 i% |) V# y; `. g一茶匙黑胡椒粉 " X8 S+ M" O7 r. x$ m* z4 Y
半茶匙鹽 7 B. D! Z- J7 g! |) r. T8 j
三湯匙牛油
% W' T( V" Y: ^2 i半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)+ e1 p: y+ E6 I! K5 N, X
　        　        　
; n. M5 }- s! b, s. Y. B. X# [做法：
4 v  b6 t% g: {) f% b) g# l1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* m8 K6 s( x* v. f# ]
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。* Y$ b/ F$ u" }3 t
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  v& o" b) ?& c* I8 ]" F: b9 {7 n4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* t1 O- }( \% v0 g5 _
# n+ T. @& a; S% ~& @8 B- v
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
% w' n, J$ J5 P3 T9 s: z, b# \' H7 Q0 J5 N9 Q  V% I+ o
荔芋燜雞翼
- _/ Y$ x4 K; A/ w$ \　
, V( \1 J5 ^  X: s材料：& m# z, Y2 Y$ {0 g* I9 K) [! _
雞翼4隻& D0 W5 a9 ~: q6 w# F( ?  K! u
荔甫芋250克/ z$ Y( L/ L: p
蔥1棵" Y/ b4 P: G8 f( a. w
蒜頭1粒
; N# [% }  U5 X# J: }/ B5 g# H0 p" c薑20克
  Z) ?$ v9 H) N5 ~; J4 a& a; z水500毫升
: n3 B" z7 @2 p: D% s1 T; j　        調味料：
/ R) @: }& g3 r5 N5 U4 ?( \. W/ n鹽1/2茶匙+ G6 `1 {2 \) r" L& w0 W
薑汁1/2茶匙. N9 U- e4 p4 [. w* ^
酒1/2茶匙
- F+ L  Q$ T$ ~  j7 E, F胡椒粉少許        　
3 f" E; Q  q) e9 j8 C( \: d做法：
' V& }, ^2 P9 Y+ Q6 m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 e9 v: [* n/ r% R" h2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
( g1 c# c6 ~( |5 n; f3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
# l9 L( p: U: X  P. u4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& W) G  L" j( M/ Y& F, r6 A5 n) `
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, L7 o" L  ~. ~3 \) W* ^) p' X, S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 `' r8 v9 X) `3 z
( b- G' J2 A  r6 ~, _茶香蜜糖雞翼3 k% Y8 G# [1 Q8 u
　9 k9 @8 g# ~, ]
材料：
, U2 v9 W# u, m- U+ {: N/ O雞中翼15隻4 P& a" N' C* Q8 r! m
生薑4塊
. m1 a1 ]) Y! P碎冰糖少許9 z* s  w+ ]" i' c# {( F  {6 l# o
茶包2包
4 R5 A# }  X; x  {, `% {蜜糖2湯匙0 I5 J$ o7 ~* a& e
　        　        　# P6 K/ y) |# m1 X2 ]
做法：
  y% }6 ]  Y* z0 v1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; h& U8 ?- L6 t- Q1 {: ]2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 _- c* v/ s3 g8 R1 i; }, `6 v% a3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& _/ y% \' v9 z: ^) J2 m3 C6 {6 E3 H6 z
彩虹鳳翼
5 a2 B# A1 ]. T2 |& P7 F　
! U7 e: K6 }8 _4 L# b" N% q6 @材料：
; @9 z5 }, Z" S, T雞中翼１２兩
) [/ a0 v4 j: w) H冬菇３隻0 r. S; ]) O2 b+ x: H" V
紅蘿蔔１０個+ D) c8 Z* e8 I4 f
西芹１枝9 e' q- I. b) Z, E# p7 f& m/ x
金菇３兩
7 c+ B2 t9 B# H1 _火腿１片
7 W" }8 H( |; `+ a蒜茸 1/2 茶匙& J$ x# K3 a& g) T3 d0 L
蔥２條（切段）4 ?) O! X: p" a: p
　
* B! e3 R# U/ Z+ v+ U醃料：" v  i7 T8 e: z+ n' `+ A
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ c3 [" X/ w) T. J( a9 b6 `7 ~  R鹽、糖　各 1/2 茶匙1 }( f- Z9 W; B8 H% X; K, b, X
生粉 3/4 茶匙
6 H2 m4 u: w1 |2 x+ T芡汁：3 U- z4 I$ I0 R/ i9 [
生油、蠔油各１茶匙
4 x6 u: d& M9 n2 b( _( `% c/ P3 O1 D生粉、糖　各 1/2 茶匙
3 X+ ~+ m" ?6 R& R5 J/ w0 ?& r5 t水３湯匙
5 r, R9 {" d1 J) K( [" e; y麻油少許
7 D9 o( }' w. b" R8 _" \做法：
: k) Q9 B) d, X: r2 e) x1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 U+ U; p7 D4 w# E2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- n8 @( q$ X( z! z7 A: Q8 I
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 y  g3 H; U6 O  B

+ h( Q: Z1 \+ J/ x* f梅菜炆雞翼
2 M) P9 Z6 t. e　
1 ~: b# s, n) ?2 V/ H材料 :
; g: R2 v9 _) d; d5 J( G雞中翼 8-10兩3 \5 O) Y" j. z0 n0 L
甜梅菜 2兩
8 P3 M1 q5 d3 b5 k& T蔥(切段) 1條
7 _, i  `3 _$ `3 J薑2片        醃料 :- ]2 n: b9 i' z! T3 V% d! C  n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 }1 t1 a) d  C7 \5 w
生抽 1湯匙
0 b. Y; x) Q$ F, d5 ?( }+ Q調味料 :
2 Z: r* Z. w$ I鹽 1/4 茶匙
8 A+ U9 w, ~! V0 a水 3/4 杯: F( m" r  i% N6 O# C6 ?+ A
糖 1 1/2茶匙' P- N, n+ A# G5 `# G$ Q% H# k1 F
生抽 1湯匙
. S5 h2 O5 x: S: K1 g7 ^麻油、胡椒粉 少許/ c- H" L7 J+ @0 e4 I% n& {* e$ C
　0 M8 M# P/ L6 F6 Z2 ?# m% w, T" M5 B
: F( e9 W5 X2 |1 H. B
1 p8 K- X8 Z0 F* R* J, j
做法 :
  m2 V5 s6 Y6 l* I* C9 z( K1 K% j1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" I1 c( b3 U% m, H0 k4 L& T2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / T; @8 r5 e# F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, u% P( D, k% ?3 V; W) Z
& A( c  z/ P" \- {
豉油王雞翼
  J/ w, k% n4 w$ T" F9 ?　' t; I$ q0 [5 d; Y  t
材料：' I% V% S! h7 m. J  F8 t+ j/ e" s
雞中翼10隻* {' K+ V) C  J" L
蔥、薑、蒜粒少許 % n. G3 N* k$ I0 s) ^/ n) T6 Q; G
老抽3湯匙
7 |2 X5 R7 I, z1 E8 l  s* C豉油3湯匙
# v3 N5 C2 L9 e  M- h0 g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' b! F% K) \% ^
冰糖一舊
8 Z$ x9 Z' o; e' g: I* @白酒少許
0 i8 G4 ]$ V  s0 C6 _　; g, T( ^5 j8 G5 s; a5 s- N5 ~
　        　
5 J$ w8 l  w- p0 O" d2 E: e/ r做法：
+ W% n# ]4 e- Y# ~7 y6 A1 F1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
4 r" x! D. m& [1 y2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5 _. Y9 ^  h/ f9 B6 i9 b/ D" y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 ^- I( ~0 ^# N
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& o1 r3 s2 b4 i: B
% H: W+ _/ {/ ~; t$ Y
豉椒炒雞翼: l2 T' z9 r' Q, q+ l
　
0 G. t' c; N8 s. W0 d' {4 O' O材料：
& M# W5 K3 f* o6 p$ i2 |$ p雞翼12兩
! h8 \( Z* m2 F/ g; g* n洋蔥半隻
* Z, b1 k; |1 O/ [6 ^9 Y# Z紅辣椒１隻
- y6 e/ Z& U! h$ ^* O青椒１隻
% H( r/ I, u2 T6 r豆豉少許7 |4 t' |  Q" b& P
蒜蓉少許
+ |- ?7 b3 x+ h. }, s9 [　        醃料：
8 [/ E) o+ S6 ?8 T& K1 a生抽少許9 @% L, G. s# P
糖少許! H* K" W/ H! d2 l  P- f& X# L
生粉少許+ s; B4 g, K+ {/ y, S4 w
薑汁及酒少許 " d3 P: \5 |1 F3 g3 G( B% u% ~
芡汁 8 z) r1 n4 @2 s) u0 ^
生抽少許
0 \. C# N) J% ]生粉少許
7 C  P+ k" a! t" J' P; r糖少許5 P. v5 ~5 n! t, @' E
水適量       
! |' M* }1 g( u+ g5 {, R4 X做法：
; i  l- S; B1 _$ a- a: j# Q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; E* H+ L( D+ |4 Y! T* `( v
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 `: ^/ R$ S' I/ c9 j3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 y7 X; a+ M/ ~  l9 g* ?! X
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, K+ {6 B2 d! e' |3 B8 ?1 ~

: ]! v; V1 j. W- A0 J6 L8 K( U$ k; \: B( t* l0 k, O- q6 C
醉雞翼- ]/ [2 ^  x, b+ b; ^/ B
　- A, A* m, N. g4 Q% Z
材料：# }/ i! d5 N4 A
雞中翼2磅
+ ?% P. t0 d) g醉雞汁
/ X" c7 d# @- @0 D/ r薑蓉* g! _' ?  B5 A& A
冰
3 k# f. C1 k3 `! Z9 _' q) G& s" o) W　        　        　
9 Z# j! i2 v% F4 F* G# k做法：
2 i5 C7 I6 X# B0 a! P2 H$ d1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
6 P# n# c& y+ \6 {5 R4 X/ h2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 D5 G9 ]( p( }2 J4 n& u% F3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. k" ~  d2 C0 E7 g# i7 L

5 l, F0 s0 D. w! ]1 n鹵水雞翼$ `% U8 G1 a: b1 }% i  I
　( I* n; _3 t0 T9 q' C( D
材料：
, z2 D$ T8 G0 j  i% `雞翼適量
" Z& A+ b. |' R+ L- U5 b3 X/ {' ]鹵水汁材料：
1 U/ F# T/ T0 R水、生抽（比例約5:1）+ [; @  f7 C2 [, F$ |- l6 g
老抽. s8 |! U' A% H8 y$ ]; U
花椒
3 f* l% B5 i  _7 g7 |: ^& e1 L八角! S( D" e7 i7 N# P* a2 Q! Z4 f+ g
草果- i% X+ \+ U; |3 d
片糖少少: i+ P0 C  G6 k2 P5 c
鹽(自已較味)7 _; B' n  c( W1 B$ A; z  J
薑5 s% ?5 u  I: {% W: I# `7 x  u8 Z$ w
蒜粒
( R& @. Q# r, ?. w; G蔥頭
3 t, M6 q) @  f) O　
5 k. s) I6 b# t做法：
* g! q( B+ n: k: R! k! n5 }2 n1. 將雞翼飛薑水, + ]. E3 @" p1 l# A; X9 J
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 u4 N) E  S  \# E. g+ e: ^
+ [8 E: S2 f  ^9 W, Q9 }( D
簡易鹵水雞翼) J0 U  C$ c$ h4 ?- e
　7 ?8 t$ P' d6 P9 T! c5 R
材料：
4 I1 N" ^& r6 a2 i* I  H鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 1 S( F& @) ]! ~9 ?
清水 1-1 1/2杯
' @9 w" l1 X+ T) N雞中翼４隻
) u3 G+ N+ g7 z: u/ f' Y/ {, s0 x薑２片/ a1 ^! T& U* S* U
鴨腎隨意        　         
3 {6 s4 S/ h( ]7 }" ?& [4 M8 ^做法：
1 o7 q" `2 V+ o8 O5 ^) G1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ T) |+ `/ s" b) L2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 ^4 W' k' j' r0 ?, H/ O: N2 ~+ p
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 m. u/ M" P( [+ {) Z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, b; k! i# G- [# R0 x5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 V+ G& t* T8 L; S

( ]5 k5 r3 G# x; j* x麻油雞翼
; ~& i) Q/ Z- Y　$ W' \- C  A4 K) y/ o& ~3 ^
材料：
& x  X) r* C8 M9 C  E6 P雞翼十隻 ) n& t; v) g0 {. a3 }
鹽份量隨意 & @, V( K- t. h9 Z! A3 q# n& I3 A
香麻油份量隨意
* H0 |) N& M% t+ t; g# i) |' r* a, }2 w　        　        　; T: ]& S) }7 ~- X5 d
做法：
* M7 |$ P6 ~0 W; d. ^0 A1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。) F( B( r. L. t' C* m
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* o& E  N2 u3 N( A' U) W  B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% N, i8 E3 d  o0 ?
0 c/ R3 k" g3 m; o" P
麻碎蒜香雞翼. S, U0 x& O+ o
　, w( Q- c4 Y5 O7 m
材料4 Z. A1 e# ^# W' I5 c# o1 \) S
雞翼１磅
' M1 n7 l. y+ i" z: U) {芝麻碎２湯匙8 D% o; A4 `& v/ {& O0 [
蒜頭１個
6 I4 K- |' y) o雞粉１茶匙8 S' ]# _. k0 C
　        　        　3 h$ E& V8 E$ B  [5 a) c$ N7 B
做法：
) v  C4 w. B4 U4 p5 w- p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' Y1 N) x0 I+ \2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 ]: X) c6 |5 U7 q; v1 S' E' B; F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ V/ M( T0 F% X4 J4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 B4 w* x, F$ k& U7 d: F5 Y
2 s/ J3 w4 U' s3 j$ n, w5 n; c- R
焗釀鮮果鳳翼
) n0 f9 B$ N# T$ r" _3 W8 ~　+ u( x! S" {3 w! O
材料：  
+ T1 U" X6 @; O  Y. i) I雞中翼 12隻
6 K2 d2 U* j3 h) B7 l厚火腿  40克 ! f" R( i0 H/ X# O- s
蘋果 1個 0 ~9 V, K# b6 O0 L
啤梨 1個
; \4 R# g" t. S8 ]7 L% V: r. B檸檬汁 1個
0 n# F4 q2 q6 I* v: o0 ^( W- n8 A7 T油 2湯匙 8 Y6 C' {. p, ]. g4 n) ^5 f
沙律醬 1湯匙 5 ^) l. L- a: J1 }2 @* \$ m3 h3 g+ x# @
蜜糖 2茶匙
; H4 k$ N1 `. {4 `　       
0 h/ h! V. _( |; M& y% G/ F雞翼調味：
7 ?/ g3 |) e5 q4 n糖 1/2茶匙3 }' L+ v. ?1 Z$ B' H% p5 f3 M
鹽 1/4茶匙6 p& F2 b% K/ U
生抽 1茶匙  h# s3 E+ d% w  ^% l* u! ~
油 1茶匙
2 O  X- U- n/ |' ]) e& h粟粉 1平茶匙
- D5 F0 J+ \# U3 }* w　
7 I/ m. U2 y" I, X
8 N( [3 u' T0 g4 V9 R7 g+ {　% n% z2 [( S. k' Z$ ^  W
做法： 7 x5 V, [1 I' G$ Q8 X* s
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 J3 H5 I2 u$ M2. 將火腿切成12條。   Q& _1 z% p0 b: |; p" u/ a
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 Q' a+ _% d7 ?0 G% W5 {
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: M/ c* [0 c7 f- Y5 E6 G8 ?5. 將雞翼焗15分鐘。 5 T  {, }' `! ?, T, z2 U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" s7 X4 o7 Y$ C7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。- j1 w) e% @' L3 I

; o4 C) z5 h) `4 |蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* p$ U6 B( Z. e# W* I　" N2 G$ v4 W. N. y' C! N
材料：
* }! F2 W& G* K% n6 ^雞中翼八       
; j/ g$ u, Z  \# O% g; \調味：
9 f6 Z+ n/ g. Y7 f* q2 `紹興酒、糖、生抽、麻油
3 f' w! e2 ]2 c; G5 E. S+ J* p椒鹽
: _5 i6 j9 y2 p$ ~" o! o炸雞翼用料：
2 q9 ?: E6 f* B' r! m+ p生粉一碗加胡椒粉一茶匙         + A& \  G; N! R. O- E! g* o+ s# ]
做法： # Z  K( O) m' V# v9 M
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；) G6 a: ?( ^3 L8 s' c0 Z
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 |" c; I1 N/ f" T3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 d' D  E4 |3 i# `" ]
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: Q3 d9 N, Q0 e- |% b/ |3 Z5. 最後灑上椒鹽即可。
6 q$ j5 d$ e7 G3 ^6 a6 ]* ]
! i& S6 j: i2 w3 B4 l0 `4 F. S港式咖喱雞翼$ N' C! F2 E( Q, ~
　: b- H5 h( U6 Q4 D+ s  u( r; N( e
材料：6 M+ ~* Y! f/ ?: z! m4 H1 M; i
雞翼半打
7 E0 c- G) `8 m/ o, p- N# _蒜蓉3湯匙
  [, s4 U9 g( u  ?# c薯仔2個1 T  Z% y$ z- S
洋蔥1個切片
  X0 T) x. b7 }  q( t! I0 X咖喱醬1包/罐
+ F* ]# B& l; ]3 I, C' u7 O　
3 Z* p* |. X% Z7 D+ n' f　         
9 P% A2 Q9 e7 P- H做法：" c8 w. a  ?( `" Z! r, L
1. 首先將雞翼出水備用。
: x: t# p& B! @7 x1 r$ W2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 \5 K5 V: B6 C% [. U+ N4 F# X
3. 之後，放入雞翼一併炒。
: p- e! M$ J8 g9 L4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 r" B( W$ F5 {  L+ B
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: x+ t' F1 O* b5 [( w4 u
　
# R7 ^6 j; S9 U1 s, V: t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
- M$ I# t' }. f: Z7 k; m/ p0 D
. d. V" E" V* j滋味醬燜雞翼
$ j1 z6 [" [+ e# a: X( o材料：
: W1 r" H# d2 v6 d& ^急凍雞中翼一斤5 Q: z) f8 P. ], S) G$ b# e  I  @
芫茜二棵
* @5 ^6 G* `8 P7 @8 W  y姜茸、蒜茸各一茶匙; ^8 u9 Q& ~* W3 e# a/ ~# l
腐乳半湯匙
- b6 w4 Y6 H) @7 ~' N磨鼓醬半湯匙8 x- a* Z( n# T0 f1 O+ c2 n1 u
豆瓣醬半茶匙
9 C% C8 ^- o* y; S  o& q　* Z5 b8 ?+ p4 c, K8 T  U4 b
調味料：
" x! w, t1 y1 e$ r8 Z) A5 s" C麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
# @9 C% W1 _* S. \! {+ p2 k% t水一杯        　
% b2 E3 i1 K: L2 _. e作法：! |) q) C  s# m3 r/ D" m" [' B
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 @5 m- ?0 [7 ]5 O2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 Y1 [8 y# a3 K6 J( K* J# s3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# ~: S0 C; S/ q; J9 h* |9 o+ N' B& o0 d0 v+ ~# R2 T! S. I/ F  e
貴妃雞翼+ \! o2 S; H, s
　, m& Z; J/ I/ `
材料：
# L/ L' z) G% U% `雞中翼1斤（約600克）
! S9 L) j! |2 n  |# @$ w筍片4兩（約150克）
8 w: e+ Y3 D8 i' E; \薑2片（切茸）
% F; w$ s1 g1 e+ H片糖1/2片（搗碎）
. [' ~; o: ^/ \% h$ ?! S0 Z去蒂浸透冬菇12隻; i( _! q( |8 \2 ?" p
蒜茸、糖各少許2 S' t& m6 t1 r) m) F8 q
　        醃料：% Z/ T0 \3 D- v  |3 y/ W1 o
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙. y& f. ?1 a4 k) K; B9 Z. b; X. b
麻油少許        獻汁料：
$ H% `. r- V/ F1 R& \# T蠔油2 1/4湯匙3 z' A; c! B, z5 ~, |
老抽、雞粉各1茶匙
' k0 V8 i8 B0 V/ D; P5 O7 k幼鹽1/3茶匙
6 W7 Y1 ^2 p' |( v9 G: F水1/2杯（約160毫升）7 n; e- V& t' i4 _: g2 m0 j
紹酒1湯匙. J! X* G. {( S2 n% [7 v! b& S: ?# Z5 Y
　  I: ^7 F2 F1 q
做法：& r" j+ k  t# ?! W
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ |6 C/ O% o5 p: M9 [2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * J1 k. S( j4 d6 R
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 ]: g3 W! @# p/ A' n: ?' f/ S% c
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& o8 p& z* E' \; g/ F  E" q5 L& L0 u% j- y; r
貴妃雞翼二7 `6 ^4 j& K; K+ x6 ]
　# a! Z  C$ N- ?+ C& C5 t, @0 z
材料： - n  a6 @* S( \& b& \2 R% U* F- P
雞翼　6隻 ( x  V! M' \7 D
冬菇、竹筍、甘筍隨意
+ x' y3 O% P- W* P, M3 W9 F4 k1 a蔥花適量        調味料：
. y* P0 F# u2 x% x茄汁2湯匙 $ y8 v2 k6 f3 r: {
糖2湯匙 2 H) C! f% Y/ d+ L! k- r% I; T
鹽半茶匙 / ~' p- X5 I" T( [
老抽半茶匙 9 Q0 a6 Q+ q7 _/ ]. ~
生粉1茶匙 ' v' z/ E; l+ c7 Q' X( c6 t
清水半碗        　
! ]( e3 {% z% D* L" S& W做法：
/ {4 W/ D; x7 i& @+ K. w+ }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；  K$ {/ ^5 l' [* q( D0 W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. p7 Y6 J" m6 Z4 P! @2 s5 _
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. U, N, p* X* B/ H- X! K8 ^4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) ^8 v1 }& P+ c; b8 |4 o0 c( H7 i, Q# {% a
酥炸蝦醬雞翼
* `2 |1 W. I+ E5 d6 q8 |. b　% T0 C0 \7 S  n% D: g) n
材料 :
* \2 T1 f* B6 x0 F9 |2 z, I雞中翼 12 件
& k, }' w1 K+ }# I0 ~糖 1 茶匙
' |5 t! }8 _: j9 s! `1 e麵粉 4 兩
/ n9 Y7 g  W0 U7 f$ ~5 H0 D8 p6 [蝦醬 2 湯匙
9 F% ~$ G- J9 s4 u8 v玫瑰露酒少許
+ W7 }4 j. ^  W1 [　
9 u3 F% `- e6 }( H9 Y' a; s+ c　        　; H5 G: x) V# o- v6 u( B+ ]
做法：5 t- w0 M9 z7 c
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
$ t. P2 y  ^# n+ f# q2 _2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- y5 G8 y6 m3 |( D  B% d
+ w& N9 K& [$ T* P3 m黃金蝦醬雞翼
% x( d; y( R5 y) K/ p( h9 s4 L* d　
/ u, h, J3 E* R2 R. i3 @材料：（４人份）
  w; C) O; r/ l+ F) W' Z! S, C雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 z6 G1 Q- |, F粟粉 1/2 杯 上粉用3 W; W$ j. b- W- u
醃料：- ?& T2 U1 e: u
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! Z5 X. o: a& ~+ g2 V' y1 a5 _糖 1 茶匙3 O/ ^) s- o' J! f6 s2 R
蛋 1/2 隻（打勻）/ Q$ \: v% _9 r9 {
　+ y9 t3 G2 l6 x0 G* X$ v; f# M) v
7 E( d, ?- K$ }$ [$ F
　
$ a  n& s' z2 ^5 c; e0 P做法：' G. ^# [# v+ |% U
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; Z' [/ K9 r8 l# P* A4 o
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( _0 p4 I4 Q: J  }3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。. }7 d$ L1 L5 V  u) ~% a5 L& q
# p/ x7 q' d6 [' o# H: z8 A; H
黑椒煎雞翼
* F$ @- M: B1 Z( F. z& D5 z" C1 K　
7 e/ l; |4 l' R  Y+ b材料：
; b) c" R3 f# |" K2 V; E雞中翼 420g" r7 [1 Y( I: [
燒酒 1/4茶匙
" N0 o( W+ {- t' K1 C, k7 [鹽 1/8茶匙
+ h8 Z0 C6 y' R$ _1 p1 ~+ r5 _. c1 d  @麻油 少許
8 D4 j3 g, v! i: n糖 1/2茶匙8 m0 @( u% ]; g$ ?1 v; k: y
蒜茸 1 1/2湯匙
# R& ?# A- C3 ~* X6 |% y生粉 1茶匙  ?$ T8 z: X2 ~0 r# R, ]
黑椒 1茶匙8 f2 [. l5 U, \/ i% D# M. h
生抽 1/2茶匙
) _& @8 o/ K4 `* E1 K9 U$ k# t- S　
. J! Y1 E, k0 w$ ^0 Q: T# G　        　
- `, x9 k  u* h5 B$ o做法：6 S" `  d& |$ p$ V3 N
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- ]) g# i6 j4 C' s, x, @' W
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  V, d- q- s% u. v3 i7 n3 t. m　 ; O* v- v8 i  ~2 v2 ~- b( t
小貼士：& t3 y9 l  Q. o
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 _9 T6 h# n# O# e  q( G
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 i0 J1 x# M7 D0 h# C3 S* Q0 ]3. 亦可用焗爐來焗。
8 p# v( T" R& d. d0 t7 q4 ^% r4 i7 `( W  _% N
惹味雞中翼
$ p" S  ?8 g% U; w! [. \+ A　3 u1 h; n# H: c1 Q
材料:（４人份）
. }% q8 ]9 j3 B5 f4 u雞中翼　500克
& x' ^: p+ M4 _# ~蒜茸　適量
8 n* W5 Q& g! C  ?; K- D　        醃料：
3 A3 H, a3 g2 A$ N; R# u+ k生抽1茶匙6 z% D3 l! |5 R9 V) s
糖1茶匙' x2 r5 @* G2 E% M% q
薑汁1湯匙
* Y6 w, Z& w; @酒1湯匙        　
: y, k* M( b" a% I( d' X: Y1 G2 o& S做法：
$ Z% i" X6 G: O3 M3 f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) s8 p3 r, h1 s( ]5 _
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 K0 h& g5 b4 ]+ A  ~& ]
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- U3 f  f1 O% b/ i0 ]1 X4 _8 A' s8 g
' [1 W. A! H$ ^
話梅雞翼
" M* j& s' M( u) t5 i6 j  N　
7 R& `; r8 ]: n* {  F; I材料：
  u( z* r7 u% j, }# G雞翼 2 磅 + s0 K0 p; j: M! N
薑 2 片
: A; b4 i7 m/ {: u話梅 5 - 6 粒
- W. b" N* c" R! ^  F% N0 k蔥 (切段) 1條# B0 g% k2 W& Q0 q
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　  I  c% v! \' @1 ^
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 k  w6 O" P3 u3 a& k1 C. i鹽 1 / 2 茶匙( T$ F2 l* M, ]7 V! e9 |
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　  i( ^: p" i) W( M- g' h4 s& u  d
水 1 / 2 杯 ; J# o: |5 g; _+ s  w' \5 J8 R2 u
老抽 1 / 2 湯匙
7 f% D* R2 G* n& q6 O鹽 少許$ A' B0 Q9 p& I) n, Q; g) a* E9 u0 a
做法：
9 L4 O- o  S8 i3 b: j9 S5 }1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 6 b3 k' V6 F" ]* c, s# {8 q/ z
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
" ?- l, {  M6 `) ?% g/ H6 t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# C; W& g( m: |8 c) r( |! ?3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
) G5 E+ I2 Z0 \, ?- R倒入生粉獻埋獻，即成。" g7 I! ?8 s$ m6 c  _+ x
3 B* j4 R1 p" H; q
辣雞翅
/ J. y$ }) A/ k0 |. P- V# Y　$ E( M. W& ?% X7 a2 S$ ?4 W
材料：2 Q6 Y- e- B! g" G- E" N" V# K
雞的二節翅300克" O$ K8 D, I3 V) }
蛋黃1個; [# H4 _& i0 M2 ]! ]+ V& C( F
太白粉2大匙8 b% |7 }5 Q$ j2 ]# w
沙拉油2小匙9 |& |6 h( q/ W" `4 s. b9 K
醃料：1 P* q. K& d1 y* Q6 ^1 \
酒2小匙& }3 a0 ^9 x" c- K$ i
醬油2小匙8 \( w# Y; ~3 l, {3 \1 `
鹽1/4小匙
5 E* E& H$ i# N3 m/ Y胡椒少許
1 k& J  B# k5 U. I9 R花椒粉少許) ?4 H0 P& r: n
辣椒粉少許& |- N  o  [  O" g" K. F6 q
　0 a4 G2 W; z# K7 l- @4 `

8 J% W8 e& P9 h* D3 p7 t　
- U# {* d( B$ s0 ~做法：   e% p  C" [8 Y0 }  r& q
1. 二節翅對半縱切。
2 @9 V9 f- L' N" o7 E- D; P2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 h: V. v; K- h$ _% N- x3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" Q4 u9 P) d. |6 G5 s" T4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
2 U8 B2 ~4 T$ X# c- w. @6 G  q3 r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 z2 k# R8 N4 x% W6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# H" W0 o3 I) Y- ^( w5 J

7 x& w3 I( K* x3 m葡萄牙燴釀雞翼
+ X% a0 ^3 B' C" t4 J( V/ g, A　
& y1 q/ p, z+ ?: y# [' Q材料：9 S# Y' o- F9 `* x5 G
雞翼（連翼尖）10隻6 }% C0 |6 Z9 G1 w7 r. p
白酒1/4杯# i/ `- R3 a+ D/ _3 K
清雞湯2/3杯
* K7 ^5 J. Q3 w2 Y+ b釀餡：
: R, t. ~1 T: f" @* O4 l+ T蒜茸1湯匙
5 K; U* ?0 H0 z+ f4 G3 ]  i3 H) T% R火腿2片
9 t0 e) d' w. u# f混合香草2茶匙) K) G( r! @& d3 ^6 X
　8 i6 ?) S5 s; m4 @5 p0 e5 S- z) D
& N5 M3 l$ y& \2 ^3 V4 ]4 M
醃料：
8 h( r# n, X/ H) z6 C生粉; c; J) Q- Y. A$ X/ _7 C
豉油雞汁9 c; X8 A* |5 {1 t* M1 R
生油各1湯匙, j, Z; r0 k# T5 g# T
食鹽1茶匙( @% m% f3 N5 J; Y- ?$ V6 w& A5 K
做法：0 P- O; J% ^0 P* M
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ N% K0 y$ r; E, p' o6 F2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
) k2 N: |7 f1 L6 v+ ]9 T9 D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 Y. w. ?9 S. H9 F: J

" v: D4 |& s1 I5 g6 Q3 }' m# E碳烤火雞翅
/ m/ q4 q2 @9 }6 L" k8 c, ^% \　
% }0 X% y: e, r# R8 K  q/ {材料：
/ A; b' Z6 |' G, T4 J) R7 D" ]火雞翅
( `* w1 a8 V9 L( c, w調味料：9 c. L- C6 A" A/ \5 P, I8 H' B
tabasco醬2匙3 l8 A% G+ o3 J- ^( z6 T) ?
BBQ醬、蒜泥一大匙$ _0 T7 i8 e" {0 h. I
蜂蜜2小匙
7 \2 A4 P4 Z9 k白醋1小匙
; s, p. e  f8 G3 u! \6 \" e辣椒3支
( l8 ]7 h9 s8 o6 u9 Y香油2小匙
8 _) h  v; M5 D, G* Q5 ]: N　/ G* D% e9 Y* a% I. l% f
做法：) y: [) t# h0 u3 V  q1 q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: x& P, |1 k7 _: N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 t. K8 h! o! l3 ]" I3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; q. l; B9 |8 w5 Y9 T% q/ M( E
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 N0 I- p- I7 S& ?  |& Q

; O6 I& v4 Y( B% K/ X, X  C6 X+ m翡翠鳳展翅
# _$ }, C3 O0 u. u　5 N. h4 j* R8 ~6 `. a' N1 C6 a9 w
材料 4人份)
2 D/ d& o+ Z3 x: L雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 j, E  z: M5 u- e9 G7 H煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 L7 n6 {& q, h) [2 p
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]. m$ S5 H, P# J: F" p* _& r
蔥 2 棵 [切段]
% k6 ]: z* a) g3 q+ Y1 H: l% D1 c' x  g蒜蓉 12 湯匙- p3 O  o0 i& @$ I9 S0 V# X
酒 1 湯匙 [隨意]' w! s. N  _. }9 f4 `1 O- i
生菜 伴吃用4 X  ]& o: l+ g1 i) Q
　5 a) @: ~" _$ u  K0 b# S
　
$ ~1 }+ X5 _) |: d1 @; C0 b5 A0 J; ^+ q+ [/ X% N: {' A% ]
醃料：# H$ P7 D; {, k* I+ x
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 o# G/ k: D3 d" Q1 G芡汁：
# O' ^1 z( t7 Z) M舊庄特級蠔油 2 湯匙6 r6 J1 r: L8 w8 h! `
水 250 毫升 [1 杯]
* k8 @/ D9 t9 w粟粉 2 茶匙
5 q, J0 l* J* ?糖 1 茶匙' m0 h, Z# ~" j3 }
　7 a  L* i* J. e* k6 i; c- S
　, K  Q7 x5 j' H8 ^% x9 H

% E; z, f, h8 C3 o& S, h  c  `做法 ：
: c6 }$ k, F( X4 s) ~- H0 g# k/ V$ f* p1. 雞翼與醃料拌勻。
% O* X* Y% o+ A' c  }" g9 s$ g2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ J' d( T, w7 Q1 a- X
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' f* x" L% k4 ^1 U2 u
4. 吃時伴以生菜。- m8 g5 Z" I/ ?5 A+ g
+ C: C4 t- `9 S
腐乳雞翼
1 \6 I# p# E7 T9 ?　2 [$ z3 v4 ?  e  F! M
材料：
7 k+ t: `9 L' U% B0 b3 o4 M( X雞中翼 2磅* [- u/ I6 B& Z6 C4 j# R- W
蒜茸 2湯匙 0 _# i- k( K( n. x- @; L( K
燒酒 少許& u  ?7 T( P" f
乾蔥茸 2湯匙
4 v3 v) R* G# `3 k& u辣椒油 12茶匙
# o( E! L6 z9 j* \* E　
! \: `( a- i& ^* m% p- j, o9 s5 l8 j: [& h, f5 L
芡汁料： 5 k. z* D4 m( H: n7 x- o7 ^- z+ M% b
腐乳 (搗爛) 3湯匙( X" L" T. U: }( O
水 34杯 % B9 b- F0 k! [% D) l, D
糖 1湯匙
- @; T  B0 G4 r# K　
  t( u1 Z$ z. @3 r4 Z; I* ]. C& }( ]7 m. F9 H3 p5 Y' Y* U
　
1 o- R2 W" m, U! |! j' w+ b0 k做法：
, w% f% M/ D0 r$ K! C5 |0 [/ ?& K" h1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 i  A/ G$ ?6 v2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : r1 Q2 K8 s. V7 k
5 Z3 j2 M3 m  T. \5 o- g
小貼士：
* C8 K; L# s: l) v7 n9 J0 P+ e5 D1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " |  ?6 B" Q5 I- Y% @: s
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
7 }2 V* \2 ]& ~% Q8 Y  ?( H5 l: f! l* B6 p5 d/ F& j! K8 s* o. K
蒜蓉牛油雞翼+ X7 K# Q2 P4 c7 t
　
1 F4 g: {) K0 j材料：6 b% N$ ^. I6 ^. p$ V# r
雞中翼１０隻
! G% g# k+ d4 @$ |$ j薑汁１茶匙& T( d: k# X; S' v" J1 m- G
魚露３湯匙
, o+ _/ _- y9 s  D8 }- f胡椒粉少許8 B2 k, E" I$ X- |' l+ ^- T! J% R
生粉／麵粉少許5 Y6 F) {$ e8 N3 U  S
蒜茸６瓣+ X% h" Q: W. _! s# v5 o. `
牛油３湯匙
& X; `5 v  X3 c8 w4 `9 i1 X4 T$ C糖１茶匙
1 ^% D+ p* f8 a' k鷹粟粉２茶匙$ P4 r: A8 A9 c: Q0 ^5 @
　        　         & }9 \* Q8 `9 y, u  W8 ]
做法：
' Z) B4 D4 ]+ ?# `* X- \- D1 l1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
3 w# ~1 B& O1 e; `" o1 ^2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
) k- V% M0 k. [2 D8 A, l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ Y, L& h0 l2 B( F0 y/ b( x0 j& X+ V
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) K+ [  t! S! t+ G2 T# X

8 F; j; L, ^/ j2 r蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 `  V  i  N9 a7 X
　. }& ]) M1 M* n  `
材料： : K7 T! ~; Z& S: k- }8 F) o' x3 p1 m
雞翼 4隻 8 \& T( h# [% l8 Y2 }( N- X" ~! j
糖蓮子 半碗
0 A+ `5 l+ z% m5 M3 }6 V糯米飯 1碗
3 D7 o  ?) k  i; g  ]7 p臘腸  ! `3 K9 y, o' T, B. \  j. P
臘肉
' Q* U  Q6 d4 N火腿 : m# |( B, N4 G* v
閏腸
8 E; v1 I+ j. g5 c紅棗 ; Z. w" Z" N- a) l! O+ h& j
海參 0 q5 u% ~9 |0 R$ _; ^" [+ o
蝦米
  m) ?; |. B5 j4 w) m0 [4 ]生抽 4湯匙
" }! H  P1 \+ l1 L8 C: t) x$ Y! k/ ?蜜糖 半碗 ; H) u( m$ l! c( @0 J" g
清水 半碗
4 t4 F- C" q5 h. s　        　        　
/ g( B! b5 ^  g! J做法：
8 \1 b+ i/ A& o. _  L3 u# ?& r1. 將雞翼去骨。 0 w: t& S+ `0 I. `# i/ k  j4 t
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 m; d* ~5 a- W; @9 o3 [. g# {. q6 Z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' D6 F' d$ F0 L0 Z; M2 U. E
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: u' y/ M1 ]/ w# U0 y* @5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 g4 f& w9 y% @. ?7 f' t7 ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 [" r7 B) T, o* y6 T
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
+ U. R# X- w7 a% p5 `
0 J! M6 \/ E% m! q蜜糖煎雞翼& J) A" u7 Y* Z( ?0 ~! B2 r
　9 V' c& k8 F( g
材料：
' A" n# x9 V  A1 O6 \: y- k' ]/ y雞翼一斤
- u4 ?' n5 @- c* f2 y& r' b蜜糖三湯匙  I0 a1 R! D- R& y  R; h
粗黑胡椒粉兩茶匙0 L" J7 `9 d7 f. O- g( R, F
蒜頭、薑少許
9 q( Z8 N* `5 Q6 x/ Y" I5 D　
+ v% o- c/ e# h: ]　        　
$ `6 s; V  J8 Q做法：
6 t; Z& E0 j' L1. 雞翼洗淨滴乾水；
  ~4 D3 `+ b. }2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& W6 O# G/ V/ ^# ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 @, F! g/ o, P/ y* `1 g
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: @& B0 a  I  M9 V5 D0 n
7 b/ U( f0 ?, V4 M
小貼士：. x8 R* W8 C3 G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 R: a3 F" r8 ~& k; g
. T. c6 \: G; g# ]蠔油炆雞翼
- M2 h5 o2 A3 V( t9 _4 Q　% v9 X  q3 Q% o" S
材料：
4 C2 a, ~& S7 a3 r) g; l1 p# n7 v雞中翼1/2斤
8 Y$ _# V+ I& c$ }薑2片
# k; w/ c5 G3 x5 @! n蒜(片)2粒- x8 g# R+ ?- `
蔥1棵        調味料A：
5 [7 |; _4 V2 L# E) Q' b' t生抽1茶匙
1 m" V: s# l9 f; o! o6 O4 U糖1/2茶匙
: x+ [0 U+ U1 R# F+ Y胡椒粉少許
+ |, l2 S4 ^0 J3 v& ]& k薑汁酒1茶匙
  k- u. l! j2 k4 _& q* ^# W! M, v　        調味料B：
: V( z& B# Y* G  u/ i蠔油2湯匙
: k6 W7 C* h' \4 @: x* _/ a9 Y; t1 D生抽1茶匙
. D, _/ Y; `' L1 I. O老抽1茶匙$ j1 T. G) i2 F7 H% G4 p
糖1/2茶匙7 Q7 W9 ]4 ?5 H/ d2 l
胡椒粉少許1 T! \' l, R4 I2 a
水1/2杯1 V- x6 n' S+ z6 h
做法：
8 J' o: _$ A8 z/ [" Y3 O& ~! D1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 c; a4 P! z1 Z7 W' D( O+ G  {2 e2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 o( u: K# V+ F8 X8 U3 X/ }; ~+ G  S" r; M* R3 z% y
墨西哥燴雞翼! p/ U; I: E# B5 d3 j% F+ g
　2 x1 @( N$ o1 V: h. f$ ?$ L
材料：
& ]2 |" z) D$ r. m1 r# B* d7 J雞中翼500克& `- d+ g# T3 V2 J3 d4 Q
洋蔥1個
+ e8 s9 r7 Z; \* f番茄2個
  c- `0 ~1 h3 Z8 Q: V香葉2片$ h2 o4 {2 t' `% O& Y, e# B3 l( B
蒜蓉2茶匙) E  x( B5 h) q2 t4 \8 s
紅椒粉少許
5 a- f3 y- @! ~4 F3 R  ~0 `茄膏2湯匙
  r. W7 W3 e# ?. i) [1 i" D' `紅腰豆1杯& @8 @2 X2 u' S1 \+ v/ V
　        　        　
3 X% V# I- e6 K5 v8 Q做法：
4 Z/ ~5 |: @2 _, j1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。) }7 ?! ?, O7 B
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 h3 h3 o* f. F! u0 E. l- g' X3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
+ V0 J( O( [2 b( B4 t4 y$ m& j4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。- b9 S, c- Z6 L( ^

: c1 g* m" ^! V7 b墨西哥雙味香辣雞翼
6 n; _" V2 c0 M; ~　
  X' c* ?- C# p材料 :
! E! u: B  c6 J4 隻雞搥+ m4 Y6 d7 y3 {
4 隻雞中翼0 U9 ~  H1 p9 N4 N4 O+ Y
　. K# ~2 d; k( ^  L" h( [/ w
醃料 :# t/ H& b) u. s) w
鹽、發粉及胡椒粉各少許
. V$ W( V! W2 z( T6 W6 o9 d　, ]/ k6 }1 l& w. R
汁料(a):8 V$ ^" ~+ `  n& r9 P: p* J
1 湯匙溶牛油
2 H2 r1 Q) |- O, K2 D9 d1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' K/ }' K# h, Z蒜粉少許
8 F/ L9 V; j$ |5 o3 h　& R+ H% b' o0 Z% W9 g
汁料(b):( m, X0 R2 L- C& H8 K
1/2 杯 BBQ 汁+ @# u. _. d! c" r9 V9 j
做 法 :7 C. R. Y' Z4 F! E5 G) C
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( z, h9 C* a& \; l2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* d6 R" R$ \9 l4 W6 U6 k, c3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。' U! r* i9 h, N
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 Z: R$ G6 u$ m. a! _# T6 F: W; `) }$ Y$ C6 f* A7 S; ]$ ]
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 p9 t& e5 A7 j: Y( t$ l+ b( L

/ b( X. L! e0 x! I& O糖醋雞翅
! o0 q$ |' D+ V8 e7 d　  N; ?! w* Q) u/ ]1 O
材料：
- W( L& K  v/ i, q雞翅
7 \' A3 W% f! ~- [+ V" M& b老薑# m; G8 l6 a: i
蔥2 F6 p$ f7 _% F* G, E
　
$ u  J) P. ]: X. T% D  ~調味料：0 N5 o' u5 Z1 b, ~6 u: ^  K' Z# I
烏醋% }$ w! T+ V( e1 X* B0 k
糖
" P9 r2 C1 |0 D* O. `　* M/ M, b5 }7 |& B" L1 i5 `) ?/ C
做法：1 Q0 P2 G3 b% `+ n
1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ s  `4 s& V! s8 H* |) h
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 r& H; Z" @5 x, l$ J3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 Y+ A; W, Z" }; I4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 |- V/ D9 G: L$ h" l

( e$ \$ o5 G5 v& d: y0 p$ O% ^鮑魚雞翼球# ^3 C8 ^$ N6 O0 X$ d$ {! s/ k! n
　
8 b3 n- j+ S- a- R5 J材料：
# x: p) j/ j! G鮑魚300克
4 g, s4 ~! U) Z4 g; h* m4 i雞翼500克
, K/ c  \5 `* o) `3 R: f, L火腿15克
- o8 W( S( I, b$ f- |雞蛋清20克7 K5 j( \3 R. q5 {: V# L1 Y
菜芯500克4 l. v0 v" t3 G4 q( A) e$ l* u1 s
調味料：
: m7 B7 y3 j5 `. J5 t蠔油30克
, J" y# j& M, q0 i鹽4克3 ]4 _1 c. b+ F) h9 ^
白糖15克7 k( B: k8 y% G3 V
濕澱粉10克
9 x  m5 R+ W4 @/ Q1 ^2 |料酒30克
/ U" I- S" L+ \! ?, w- U味精少許
- J) S/ [+ R; U8 n蔥末10克
5 d( H$ ^5 C% q, D$ T& Y  d: _薑末10克
. g0 I; j2 i: L6 r　
8 Y7 i- o" l" \* P2 ~3 n5 V9 C+ @做法：2 B! t& O$ \" q) T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ v0 |7 y; }+ a( f
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) v% M6 q8 D' t# R3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ e4 ?* s0 ]! G
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 k2 c7 a* {- ~3 D5 Q1 F; l! Q+ U& `. E3 y6 z
龍穿鳳翼
+ _2 u4 h! C  v% ]　, B7 _" {1 K, X) _. z4 H% f! e: d
材料：  ' V3 t2 s, K3 V. J6 Y( f! {+ r$ @! G( K
10隻 雞中翼  
3 q( n) p, V4 [4 O& f50克 叉燒
1 ^; {3 k- r. @  K50克 甘筍
4 f4 H/ ]3 A2 T* S100克 菜心  , E8 o! a; h; Z3 D& C* a
1片 薑
! G. Z( t: A3 a2 G9 R1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) _; s# w1 I9 Q
1湯匙 酒
1 z& n: G1 N3 E1 E7 n4 w0 c1粒 蒜頭
  {( V8 v$ T% _$ e8 _3 K　       
$ K1 B: J! {5 z' ^醃料：
/ |0 L4 V/ o5 }# h4 r* `* C1茶匙 鹽# \1 L) t. o* K
1茶匙 糖7 p5 J8 T& @* R6 \+ U4 c& b9 S3 F1 c0 D
2茶匙 生抽
+ G& a0 t  |) U) h/ e' `1/4茶匙 麻油/ l2 G/ L, Z" w
少許 胡椒粉 ' u+ |3 K5 [1 @3 }& G2 X
70毫升 雞湯
# f. ~8 _7 {" Q7 n: v1 R　
( `2 J: B8 B# ?& i) m  R# z# S2 g4 M& Y3 E3 ?7 K
芡汁：
2 ?7 X3 w. F5 [1/2茶匙 粟粉
5 y1 f$ {: r( a4 I( t2茶匙 水# J7 T2 d# Y$ M: r
做法： ( g1 `3 E  O+ U. j6 ]# s: ^
1. 將雞翼拆骨。
: a7 R4 Q1 V- M2 M3 W2 v7 u2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! c+ f  A9 J3 K% ~5 l7 H( L
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; c8 c9 w: P- j, p" O; h& c4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . M; M" G+ i5 w+ r6 e
5. 煎雞翼10分鐘。 9 r0 v/ k& o2 g7 I0 Q& s  Q6 p7 ^5 U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' S8 Z3 n. u' x3 M7 n. j
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , ?% l' @  j3 O( s
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! [; h$ n; D# Y, t& G8 ~
* c5 ]5 f. l$ d9 H薑蜜雞翼
8 w  g1 K& M1 Q　* v; b1 W0 C/ a! r- y, j
材料：
0 G, w; ]! f7 x$ S8 O雞翼16隻- @1 d: c# p, j1 S+ R
蒜肉4粒
( ^) f, v7 B5 d1 R- b乾蔥20粒
$ e+ s/ r" D( S, p薑二兩/ T# p4 z8 z' Y4 W3 q: K1 S* ]  L" j
油三湯羹        調味料：( X  B4 i, p! q4 s
老抽一湯羹
! \+ o- k/ p0 X1 u% K( p6 U( l生抽一湯羹) \- {5 O' ?8 k, W+ C7 h
蜜糖兩湯羹
& _. p3 t6 A9 i紹酒兩湯羹% l& j; X7 S/ }& |3 ^9 U
薑汁兩湯羹- f, M. [' J( X8 W4 d  |
水四湯羹        　
! h: Y7 n: C8 d5 @5 U做法：9 z1 W: g, R2 ?' T5 p3 |0 N, {
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 M/ p+ P( I( S! M8 e* g, n2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, }, t/ Q1 p! m; @# l. {4 F+ K0 O- A3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( y5 a. I5 r$ `8 C% q. I0 U4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；1 N% ~) M6 r' @5 B( U* F) o: @
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 C8 g; Z% i: f  g2 N8 N4 D7 t( _$ Y0 {+ K" m0 K$ N
薑蔥焗雞翼- |) B- B/ i4 i/ C/ o
　
$ h3 T5 O: O% X) R4 t材料：
" ^& h7 n1 p, R5 U/ p$ a6 ]8 X+ U雞中翼１斤' Y1 M" e) _/ i& }: z5 t; u# V; o& t
蔥（切粒）４條
, \0 A, J) }: M; X6 V9 E6 ^: I薑１塊        醃料：( B9 W! V/ O% I, I4 I
鹽 １/２茶匙
/ M5 s$ w7 m. r: j老抽 １茶匙
9 `7 g2 E) h( E生粉 １/２湯匙 - k& B0 @" I3 H
油 １湯匙        調味料：
# X, E6 p  p1 p/ N蠔油 １ １/２湯匙 $ h# x% ^1 p$ l/ Y0 b: ]5 U& C3 e; ^
糖 １/２茶匙 0 ]2 u4 ?  L( s/ ]0 C3 Y, p2 [* W
麻油．胡椒粉 少許 0 x9 U& g. V9 M& R5 l: @
清水 １/２杯) b0 A& z& Q. ^# ^
做法：1 H) h1 l+ _" P6 L; M
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
  n: ~  M: e4 v& i2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( [+ a% l0 U9 z# H1 K
7 N. u5 u) T1 P: w  K: r+ D( L用鑊：
+ b! G: _* ^- N# C/ q$ x醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 l# {/ K2 q- G# Q( S! L# K5 G: b
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' L1 m# i/ u9 s* Q2 K薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. ]( G* `# H& m' n
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % A; _# `: }/ F; n3 D0 e- T6 s1 ?  U
  p8 J* R" K8 p7 d5 j( b
用焗爐：
: ]' n, ]' b" Y  z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
9 v+ [& v3 Q5 z3 l放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 o8 i- M- P& Z* [* l. q% r在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 \) m5 c8 _! Z5 I$ f
4 v# ]/ H4 h. J) n
小貼士：
4 T/ ^  E% x2 b* _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* g0 G% o) P5 P7 F2 U0 e$ C, J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 Q% }, }& u) Q$ W

/ n9 G1 Z5 Q+ Q9 W# \2 B2 \; e) ?薯仔炆咖哩雞翼
) X- t; ^" N! K0 x5 y1 D) I　) R/ j/ k9 A* ^7 y
材料：
' t2 ?; t* [  X雞翼十多隻' j- n# P1 F/ `; a; d
薯仔兩個（批皮切片備用）
; L7 Y8 L- V' d3 p蒜茸少許
; _, Y3 H. o& l　1 [/ F! d* U6 j

2 L8 E  B4 l1 t2 Z5 c& Q  s醃料：  R+ |  n" N; W2 ?& {0 f7 P
糖半茶匙
" k' l6 B5 T% C; s4 H鹽半茶匙
  b/ q/ \8 H4 L& m5 V9 a1 ^% E9 U豆粉少許; [- x' `% ?4 H; y
油 少許- `+ i. t- g0 w/ l" i3 S; a* g% s
豉油一茶匙
3 E. h2 p$ E, h咖哩粉半茶匙
& A; X+ p* q& t& m芡汁：$ D. x8 }' d8 V# M( D" K/ U" m, s2 r7 J
水及豆粉半茶匙: T; }- Z+ L& p% O! `8 Z
椰漿一茶匙
1 ]; Y4 a% A' d/ g$ K9 c* }牛奶一茶匙# H+ b! O: X1 m& o, C! k4 E) E9 c
　7 ~! C7 p7 ?. ]; i

; M' h8 g- {( l! J& M( o7 j做法：
/ i  x" L/ j  X" j, E1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。+ n; i5 A" `2 |  r# f. m2 `3 ]
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( u8 ?; I( U; h: S, {# H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& U$ R% e0 r* x3 B& C' U; R/ z! Q0 N
4. 加蓋大火炆至將近乾水。& }7 U$ G( L: D) \+ X1 X1 u
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。2 J- [5 ~% C3 G3 G
4 h& Z) ]. X" ^+ Y6 v9 X+ {% Y! u
檸檬炆雞翼: d& U1 _) U: q+ g& X. {7 \
　2 L" w! g" W) H; Q; ^8 ~" t" c, R
材料 ：（４人份）
6 I- G9 C- R) `  L; P雞翼２磅( R1 I  [0 V/ r7 }  r
生抽２湯匙 * c7 Z' E3 n0 _- `  `* z
蠔油２湯匙
. d% C4 v- N" i; h" ?  P: l2 A2 o薑片６片$ C0 a$ c4 f6 O7 E
片糖２片   G3 V0 y) l* ]0 y2 b! ~& [
老抽２湯匙
* X& \& r9 f6 L5 r! }) n檸檬６片
: e0 C7 s: v" i. D　        　        　0 O! `4 n+ o. Z7 R% P8 e& g
做法：
. ]& y- w- p" h( \1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
4 m% V" f; E/ @' s, F2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; W) }" O) U6 e# _. ^; [
, P1 B8 j9 T/ g
小貼士：' L8 s2 H, k/ b) f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
6 D, e8 l6 k1 A  x6 e２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' c; ?7 L0 @5 B9 \# o& P
  L7 c# s  i8 d1 Y! O# w& ^雙冬扒雞翼
( w( x9 a3 |/ l  E1 w3 m　
6 b' K$ c% P& c% b材料：1 C1 X4 N7 N( G1 u3 A6 }
雞翼5隻2 `8 F+ [- F0 c6 r% y/ w5 X. f
冬筍1隻
: f  ^! Z! N6 @' {; S- F+ m3 L) B/ I小冬菇 1兩
% e3 h% J; o' W醬油2大匙
8 ?5 S; K% H" X6 g豆苗半斤# k! b2 r) \: W( I( x- _/ }
　
7 \% E# A* f& c6 I% Z調味料： 0 G/ L0 p0 ]+ W9 V4 w5 t
水1杯
# u5 {3 T/ y9 p3 q& C: T酒1大匙
/ }3 C$ r8 G! X: f蠔油2大匙
9 {" x9 a, i, t  A% C7 Q冰糖1/2兩        　3 Y) W1 i- P* J9 R$ _( ^* ]
做法：4 S+ ~- }: e  c* J+ R# D
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- u9 a& \6 I  K取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # j" |. f3 u8 T' A# P8 |
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : B1 V; y. L! Z1 O
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  a3 H2 u, C: P  i% y
2 W9 R$ i- C( Z7 `4 P3 e( i, A
雙味雞翼
6 a4 }( U' {$ C　6 e$ M/ z* y5 ^* b! |4 {3 ?3 z4 g
材料：7 H- q0 T& _4 S- \7 x- d4 n
大雞翼８隻6 M* e4 }; |* Z9 Z9 p& e) U
芥蘭160克, o# b9 o3 L6 a9 V* z
花、甘荀花數片　
5 ]- I) o$ a' g2 l6 f蔥段1條　
2 E/ B9 P( c2 {蒜茸1茶匙　8 B& @" k2 E9 u5 d5 G9 r
薑茸1/4茶匙% P0 o5 U/ y' ]/ k# D
　        醃枓：
3 Z1 {1 B- y0 _' H% m( {5 d! @3 J3 f生抽1茶匙- j# Z9 y4 h/ `* S3 e! z. J
紹酒各1/2茶匙
( a& |. h) m' b% B( y9 o生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
( i9 y4 Z7 M, p4 z* E5 J% u* r上湯1/4杯, _, c0 W; K. r/ e& f/ P2 p
薑汁, 紹酒各1/4茶匙: G( ^! S9 k: \( `' P1 `) P1 Z$ W
糖1/8茶匙
' T2 o7 w. ?6 g% L鹽少許        調味料：$ G2 f& E# `4 @" N! Y* k. J# H
水3湯匙2 W+ X/ u1 N- \) X; b; I  h
鹽1/4茶匙
5 I! \* g/ x* e; k" ~蠔油1茶匙2 Q- c; f2 A! |5 g$ F
糖1/3茶匙. H1 n" D+ B2 J' d7 f% T  q
生粉1/4茶匙0 W) o; U# j& l+ A6 m. j
麻油, 胡椒粉各少許
$ H. v5 H# [  O做法：9 v7 b- y2 h" U/ `$ o% k& l* _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( `! C% a2 s' K8 T, r! |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 q& M4 Z8 o* W  Y
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' R# ?# z( F0 U7 E8 v- }1 M, |
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ y0 _1 T5 Q" F( M" Z$ y5 N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 p. c6 u& m+ _
. D1 h2 \% I' ?; E1 j1 C# \1 Y糯米釀雞翼0 d- h# I9 F% |' O7 l2 |, U
　3 f. x# j) K% @  d( y  s! k
材料：- |& J! c! V6 X0 j2 c) E% K* H
大雞全翼10隻(起骨)) Z# b6 i, \, N
糯米2杯
+ G' a7 r/ j' R( @' {- n全瘦臘腸1條(粒)
. s# m  x2 l4 c% G8 ]6 R乾蝦米半碗(切碎)* `' [# e6 v) B& F: b; l/ ^
　        調味料：
9 M0 |! _7 w! z  L鹽1/3茶匙( w2 b# T  I: |9 m
糖1/2茶匙
6 ?. b; [' u( r8 G# C7 `蠔油1 1/2湯匙左右        　
: b' C' f. c5 o" \  K做法：
. o5 w( x/ S, S2 f. w1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* U. ~# W8 B& R% a1 ?* l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。/ Y, O: A0 C6 {$ m. u
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), f. u! Z2 n# {+ {( W' V
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 I$ L8 }. ^0 q* h/ x! G- |& \% G0 ~2 n  O6 Q
蘋果雞翅, R0 Q" p/ C5 i
　
. i9 U% s2 b9 z% W材料：
/ J9 b  d' d& o) c% c雞翅 6 T  a9 F# {$ Y" n
蘋果
, K! M2 P( S6 M　
' U" E* d3 X& p+ p' T  c+ l5 `6 O: m, ^  [8 X5 i
調味料：
; u2 \2 k1 t" e. L7 s* A食用油# g7 N' u. k6 h' \  e8 S0 S; Y
蔥
0 z) C& w7 }) A老抽
  U) Y# I/ Z% m$ }) i  R" n料酒
+ {1 E; y' C4 H) Q乾紅辣椒4 i3 {* u! e$ j8 B& h
鹽
* I% r  p+ A1 _5 A清湯
1 A& W* ^) x3 v做法：) ?1 {9 r; \, J% C* b; ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 G; ~% H. e' P5 a) O+ p' W9 J2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * X3 b( h  K6 G4 `' X7 B5 M& ^- l
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: R3 t( |! ]; m) o% ]  B, U
% ]! c" H) N$ U" g  g# q/ I, Q
蠔汁雞翼煲* i' i/ r# z# A& b* V
　) J; L9 l: j) O8 ]- |- ~
材料：; R# I1 C' I' K  ^3 B! K4 m% Y) x
雞翼 450 克 ( 切 段 )6 t! c+ ^9 [- q6 W1 u% }/ \% K1 Y
蔥1棵 ( 切 段 )
9 h: i* s% W/ S+ Q蒜蓉 1 湯 匙- R/ N/ k( K8 U3 s5 `, b, a5 h, f$ S
冬菇 50 克/ m! e. X- ^$ |% R7 s
醃料：
7 F0 Y; h& v, X% A; R$ Q- U, V蠔油 3 湯匙
9 q. |  Z& v; d% Q紹興酒1湯匙
! [5 r6 D% l4 w4 d9 O" b" B生粉 1/2 湯匙  T  w5 v! o7 c4 M. d5 M
油1湯 匙- `5 s# y! U  c. ~9 H3 @
　
5 S+ t& j0 y( z. m% x8 t# Q) c2 M0 Z
芡汁：
" G. q; @$ Q* z7 v3 {4 D# F蠔油 2 湯匙" h4 c' n& A+ G* j
水 2/3 杯/ y: L/ U" y) \+ c: g9 r
生粉1湯匙8 e0 H5 T3 j! P6 W' R" B
　
! s- ?" V; d. _# U' e0 g' k* Q: N5 w2 C+ I
做法：
  K3 M9 \, }& X3 k4 }* c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 F# I) H$ X' {5 C' ]2 ?% X' J
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 P# a1 f( x* a+ ^0 i
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# m( S. t1 ^6 A' G" T9 ]/ P: f* ]0 d
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 A9 A+ i7 h6 K0 K! C1 A8 y0 I1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲& x) O5 t+ b: A) E
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. a8 n# T( a8 s5 q1 a+ ], x
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。  h! N8 l; D0 S1 O
" _- A, f$ r3 `2 Z2 U
酸辣雞翅
- o/ J5 r: }- y9 C0 T# e　3 B. |9 Z5 G: f, k1 \. z& ?
材料：
& e) H1 @$ n  }$ P1 s雞翅 20隻 0 D3 B0 E4 t, @- c
炸油 一鍋 0 x! g4 n! q: G+ G, Q  j. n
溶化奶油 二大匙
$ O! D2 I3 u& Y1 Y% A鹽 適量 ' E# J: F( _6 q3 F1 t
現磨黑胡椒 適量
) b+ }+ t# }6 w白醋 一大匙
7 a, ~; U$ r; Q- j5 T0 ^# ^墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* j" _. x3 `0 ^+ }% O
　        　        　
4 e9 G# Y! k2 ^# [. T+ v& m9 I: |. T做法：
2 S4 y( V, i2 f8 q* \; e% w% P% l/ x, ?1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, ?' H( ^! p- E; A2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , g# S: q; }2 e7 k6 }
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 ^& z* V/ C0 m8 o4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # @' z# f0 t4 ~% m+ w. ]6 g2 P
) X& @! v* Y9 i' m3 Q/ l" c$ b
小貼士：
' d) Y+ K. _6 ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! j. \( X# ~1 Q8 V7 `
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , m: q5 J/ v3 T" w6 c4 ^) x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 ]6 j9 @: e! q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! |( L( \# K6 ~煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* n9 Q" ~$ K' ]& r" z! f' T  r

/ G& E# B* k0 `/ @1 {蠔油洋蔥雞翼
* g1 S: f- ^! W8 Q　5 ]* z5 q/ K8 ~; x$ A7 c8 c
材料：
) {1 {2 ]6 B: @7 r1 E! T雞翼8隻
1 |7 D1 S2 ^# _/ x- e) U6 E洋蔥(大) 1個
6 r- `& E9 b* p8 M2 t/ r青豆4湯匙
  ~+ G9 Q9 N( T! A乾蔥2粒
7 ]6 q8 ]: a1 w薑2片        調味料：
: R+ n: j+ o2 Q" ~& v) F蠔油1湯匙* J2 G; O! `' }0 z
糖1/4茶匙
/ @4 ]  ]3 Z8 k7 [& i麻油少許
1 Z  c9 w! l; {  c胡椒粉少許
& e. `5 v# |' v  h5 l6 f- P清水1/4杯4 y! ~* m" ~: h& }
　        醃料： * D( u( r0 m- n8 [6 P
生抽1茶匙8 x0 p4 e# K/ y
老抽1茶匙
; O( `3 ~9 a6 @/ i) x: ?+ c麻油少許, y( }0 i, i7 _( J" y8 U# J
胡椒粉少許
1 k  d, T% N4 r# T清水1/4杯
- y& M6 A7 Y3 N做法：
1 ^4 C! g* o7 q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( y" o5 J. W1 ]- u/ j/ t
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
0 P" I) z5 X( }, b8 ~0 g$ \* w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- I" p8 k( E, U
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: r4 U/ n$ n3 B5 o7 F
' }9 V8 q1 v; a1 N( F蠔油貴妃雞翼
. m% V6 f  Y. h: s. {　
. o, P' n$ y% R5 c材料：8 t& O- Y( a" k: N$ ?# o- l
雞中翼 12隻5 E2 _  a: s; }+ X
筍肉 40克 ( 1 兩 ) + O0 \$ n0 q2 j( |5 y# t
冬菇3只
+ u( s( S8 n8 H薑4片 2 i4 ~" ]! T  g
蔥1棵 7 t5 G' V7 r3 H
片 糖1/3片; Y9 |5 T, \/ z2 Z) N
調味料：
1 ^9 g; o8 t6 V- m' o老抽1 1/2湯 匙
* x! M' R& K6 W& f& z- P薑汁酒1湯 匙       
1 B  L; B0 s2 n. x' b: ?0 `獻汁：! F( {/ u) r, [2 S4 M5 ]
水1 1/4 杯) J/ q8 I2 Q' g) `) t) j
鹽1/2茶 匙   I5 X" R6 j8 p. Y( v7 M6 t
糖1茶 匙
4 \4 \1 k# e5 W, g' a生粉1/2茶 匙
$ ^/ j4 D+ q# Z2 s% R" p# S% n% d蠔 油2湯 匙 4 \, T% B7 s1 O  H
老抽1/2湯 匙
1 N4 {1 D! p5 m4 d1 ~% q5 ^生抽1湯 匙
3 o' M) J1 v6 T! n做法 :
* V. ?  V' r7 B1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% }( w8 d& B7 K2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 Q5 Y3 m& _  u. L0 n+ O: P, {' s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" z9 J5 s# O: {  i8 D

( |/ S9 v9 K0 o+ F0 n! t. [蠔油雞翼6 U# W2 e* o* T/ c' m- E  d/ K7 C
　
. r1 G2 s2 H& S& h/ k材料：
+ S) \% r: A# B; S雞翼4隻
% K. s8 b* @7 o7 v1 P5 H, B/ ]乾蔥1粒 0 n4 e8 L! j; K3 p
薑兩片
; l8 a9 a8 o! f7 Z! x油1 1/2湯匙        獻汁：
$ A4 D* |+ G9 b蠔油 1 1/2湯匙
# S0 f, X) q2 k+ T# c酒 1/2湯匙
3 r! M& k! E# U  Q& B水 125ml
! f0 r9 T5 ]9 l+ \" k9 h老抽 1/2湯匙
) |0 Q0 g* }. I. v+ U$ ^( `/ F. I糖 1/4茶匙
: q2 F7 f! z) ]1 t: g& ~粟粉 1/2茶匙 / a$ M/ V6 J$ R1 a1 |' q4 B
鹽 1/茶匙        　/ Z( w1 y( O2 a( j3 S& e& _
做法：+ P  a7 h. T; B& M7 k  d1 t0 O2 `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 }/ o+ i! Q/ A4 d2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 o( G: y- P' C, }% v3. 預備獻汁；
, x6 k8 h8 o5 V& S( h5 e; Y4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
( ~2 a4 J" K- I/ _8 O6 V+ e
/ v  l+ T$ S9 P/ O4 p霸王雞翼
3 y% `5 V* \0 z/ P9 k　
. Z5 H0 O6 G' \* V4 F- {8 L* v2 r7 \材料：! i  H% I$ V6 Z; ^) ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" q  S( c1 L' g" b5 `　        　        　
3 V1 V1 a3 P9 P做法：; R& f7 P3 T9 S) A8 H% l8 y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 t% `9 W- w- S2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。2 ^% y. L  N# z% I- Y$ A7 h
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! G/ V- t: A$ I5 G
& v0 I8 c5 ]: l7 M# J2 |  P鹽蒸雞翼
8 F5 F: S' X% y! S' N　
' d% w5 r5 c$ Z" D3 ~材料：
0 [2 V& \: n! X$ {( T雞翼９隻        醃料：
# w, U5 t$ G5 U" U8 [鹽焗雞粉２茶匙         1 N& l4 r4 m7 {. H! w. I: D
做法：
: q( b9 V' d/ S2 e+ k1. 雞翼洗淨抹乾；
+ p% R- E) ^6 {6 y2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ Z9 a' X- U# P$ ?3 Y8 x3 y+ V＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。4 n) S! i( H* x# t$ y3 f
1 W* [/ V  k3 W. e+ }/ `, `" N$ d

% t( d  B; ]4 ^5 `1 T( V. p荷葉冬菇蒸雞翼4 V/ @. Q' B( `, V. o3 t2 C
　6 n8 P! h  r. D! c
材料： / A$ k5 h- u! r2 E" E  A# P5 _1 ]
雞中翼６－８隻
3 J2 a  P& n" j2 v冬菇４朵
4 V. ?  X: k4 C, ^& ^/ H雲耳４朵8 d; P4 N2 f* x5 j' A
荷葉１塊
3 ~1 w$ e7 D% d, B薑２片        調味：
0 p+ X1 D% c/ `8 k$ l) I生抽１茶匙9 D* r. L" x* x9 I, Y0 ?  x
鹽半茶匙# V1 y3 c3 H+ _5 h# R
生粉１湯匙6 O4 V% W: y4 S- O0 N$ ^
麻油半茶匙6 _, B6 {" H) V
蠔油１茶匙
% w6 n. L3 Z7 v薑汁酒１湯匙# M- w2 p1 }) m4 Y$ {
油１湯匙        　
5 d* D3 Y" O  L$ e2 `" ], B做法：8 f9 b0 M6 P. G7 e9 A. ~& P
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; Q1 _, s6 Y. r4 X5 Z7 F' Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 d0 T" |$ B, K9 K" C
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 S* w- I9 p* g: O, G4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
2 H3 O" ~6 T0 ^2 H5 e* c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' U1 p( W1 l: U
7 t+ r; u0 D3 F5 P, ^: x. q( ]* q2 c6 o功效：
3 X5 m) D: }, R) Q( F冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
! s% F& f2 }0 _/ q0 V; }5 G* A( k　
' c, l/ _# c' A4 O食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 f# n* ?2 n% w; R4 J0 ^% {6 b8 B. }& K/ D
酸甜雞翼
) v" J# o0 h/ s) l% Y0 Q( O; y0 T8 n　
8 E2 r% J' X$ W, Q7 w材料：（4人份）. H: Q4 k4 k/ ^+ H) i3 U8 c
雞中翼12隻) `8 @6 Q5 Q; w8 ]; l! X' y
泰國雞醬4湯匙  v4 r8 t; q9 p* H3 b( G: g  v
生抽2湯匙
8 C& X5 _- M! }  e' o糖1茶匙* `; O% ~2 T9 [/ r9 i' S8 Q
水3湯匙
9 F$ W* u4 C& l薑茸1湯匙        　        　2 Q, g! j% H* G3 h
做法：# W  f+ _9 m! N# |
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; W, e  R* o& N" w: T
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 o8 V# C! Y2 O7 X) `
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 n+ z5 }9 S/ ?" {4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ R1 r0 z3 b, R" Q　0 T( @  w0 H. \* {  P& ]
小貼士：3 D: ]* j/ N, j6 s1 y1 z$ q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" ~$ h6 q$ X6 C; [2 u/ q$ z* k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
" @9 Y  E# t# |  Z　
4 k. P0 s, U5 Y6 J% ~2 D2 t% c$ I* s食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 }1 M" J3 S) y$ v' d5 R
　
& }, N5 p/ q3 o% Y% y5 Y% t# i% ^* l3 F  N) P6 z
蠍蠍薯仔炆雞翼/ c0 D/ H6 ^6 O
　
! j& ?% h& s$ j( q材料：* g* s3 S, T& H+ P0 H, b
大雞翼１０隻4 J3 f9 m' \, m% g
紅蘿蔔１條& i6 y! }# e8 P8 B8 _
薯仔１個
/ w7 y; ?! b+ ~/ G! i: n# _　        調味料：
. z; i+ P4 Q# f+ w) H; u雞粉適量        汁料：1 x! L# O; K3 l& [; f4 s
蠔油４湯匙6 ~7 e9 T1 d. f% S" v, F# l
老抽２湯匙
% q: A1 _2 P! x% G- u3 c8 o糖２湯匙
1 j6 F" Q" R+ y, s生粉１茶匙        : V0 S# D/ X, l, |1 u) c
做法：! p( `+ H/ t' s! c# E0 @
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  e+ M5 e' e) k% z, S2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( ~1 ?; \! A! b- E/ o. Q! E
3. 雞翼煎至金黃；
7 Q& E- u; z. g4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! X9 f1 K0 M7 Ai used to cook them9 q5 v3 D1 ]& E
hope you like it la^^