mingP

哇.........真的好多woo.....
- l4 a  V+ U& F( a1 o) \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:1 }2 T+ t) V6 X3 u+ i. @5 M
哇.........真的好多woo.....
* O8 S/ n+ `, S9 a; {! i1 p" p$ i8 W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 S# B* g+ ?/ Y$ i5 o
1 N" b: K+ l0 Y. x3 I$ T! E3 N% [你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
5 G* l# h0 e, W. m$ N! k' X; ~- u" s# ?
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 `0 q5 b" a+ t' G8 [
4 S1 ~2 z) D  F# Q- N3 J材料： 9 d, B9 r( f% s0 W

1 k* ^/ z5 w5 D9 d9 M五花肉　一塊（約一斤） 8 B; m: `2 w, X+ ^4 D5 E
梅菜　　一斤
% }3 j2 Z5 Y2 _6 `5 \蒜蓉　　兩茶匙
  C  N% {, _9 D# N& w& y! j( a1 Y3 m南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ; r& s0 h3 g8 v

, X' C9 z0 S( |做法：
2 `6 H( s6 V& ^
. v7 m( T7 r; y5 `& A1 D1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
$ X* l1 c3 p! q5 u5 e& w) H+ z4 w  Z, n( J
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 A0 B) ], O& p7 r6 S7 W

0 \* o# t0 Y7 ?9 s; N9 f- N% v3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 : `1 ^& Z, y: v. f6 Q( C6 u
& T  U9 r% S+ P/ e  ~# {7 p
心得：9 b0 i7 w! l/ ]4 L% H

5 u! F' j, q6 {3 S/ Y+ G% c  d1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
) m- Z0 e  p+ W; B' I+ @2 d% i& Y; a% b" A1 e
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 % }* o* r3 Y6 S4 ]* M: M! }! N

3 v4 D0 ~, }9 l7 Y1 R5 Q3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 9 |2 |- h5 p  h0 q. F
1 X2 y4 K: D- I9 |9 P1 `
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( f- R5 M1 N: c8 `9 |5 |4 ~. f- _$ u5 O' _; [3 A# I
9 n( [6 W# ^8 z$ G5 Z
梅菜扣肉的做法 (二)
) x# k. X  T/ x, V3 G0 C7 h1 ^: y% ]- E8 u; Y2 z. @' R. t
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 V4 _, L. [% q4 Q  D  % Z. S7 q+ ?. F( K' X2 q% g5 ]4 ?
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
* s; k' q6 H" V& k/ \) g2 u         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; n* d- }' z5 F2 [8 @' |$ c/ ?

; z2 m1 u9 H, u   配料： ; f, u7 {) g! ]& C$ v
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ Q' k$ j# n2 W- ~
         醬油  1.5 s
6 O4 m9 ]! W8 \- K/ T* x" ]: E         排骨醬1.5 s 2 _$ j; Z9 H5 W9 a: o% f% S" B. p( [
         鹽    1.5 s
% i. A, j9 R3 s# R% o. K/ k' p! g         糖    1.5 s
. Q. E/ p, s  g6 ^         五糧液 1/4碗
/ z+ R  D* ?! p6 k- }         薑    2塊
  x6 ~* l$ `; Z  \+ K! O2 D1 B8 q! ~8 t' r8 H1 I5 \: L, G
   步驟： * u% N. L0 @2 f
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ R- u  v  l/ e) D3 K
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' ]1 R1 A) p& J& m1 X
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ n0 o5 k2 M  A! Z3 }) W  }7 h
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 h! t2 C5 E8 Y* T5 k$ A      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
4 o* O7 S5 n- M- t      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
1 l- R/ x& f$ I$ U* A( }7 y    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。9 n# b* O' q6 Z

! q3 N  R! p# }& r8 thttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
  z/ M$ J8 M* `http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 K$ J# Z, {  I1 U8 Y! X1 U0 k
) ?3 n/ O1 Q4 _8 A8 r( d6 E8 E
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 K! Y! p" j0 U1 `' ^1 n0 y4 [
/ `( ?9 z4 u" E/ w

/ i, I" T& y) B3 a# Z5 r你識唔識煮架

5 k' X6 {3 k' L/ k. m/ I) P  H! c! z我都几厉害嘎～
. X3 X, [  i* [* j" e" O多谢晒啊～+ a8 {3 z3 O) p; x9 T9 b

7 z1 r' v. }, `
, Q: h( [  Z! ?. C: H) V6 Y% d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
+ m7 L+ r& @3 |" S  _" |2 }( z% ]. C% n1 N# T& ]% k* _
我都几厉害嘎～! w/ [6 U2 ~7 q" X1 d5 W, r  _
^^

( v4 [6 Q" Y& u$ F% f; z5 V
- a* A. C) g" Q- W0 M3 @0 e哈哈哈3 [( j0 B# O$ J. ~3 s

, {$ h# N$ ]: }- s3 S肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% k: w" k2 r& q+ h6 Q
: C# Z: H. U# n& d" I& F
1 y2 R2 J: Z/ B9 o, a8 M8 @' s哈哈哈4 Y! e9 |$ Y# X

2 \, l! r7 l7 u' U( x; K* q8 O肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 G9 Y9 r( b3 \* {! c# U我只是喜欢吃梅菜吧了～( }. g+ n: x9 R' K$ Y9 h8 v& ~
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序! a# f( a& F' k
( @" k" q+ H8 G% y
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
6 i& r: g% n' D9 Y' f      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 b. Z+ A/ Y3 ^$ n. d, Z$ |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& a& m6 r2 l. J# z2 O$ c4 v            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 0 k3 T( J" r: a& I
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果1 F1 K* K/ b: G2 \$ O; d3 y
- u1 a9 C( ]/ q$ c# Q# b8 S
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼2 ]* I# e, H" J' U4 g% X; h& r: a
　
6 g1 X, W% b0 {2 \" E' @材料：
- I4 z% H5 U6 R0 G2 k; e雞翼1磅        調味料:
5 Q# K# `  T5 R7 C4 R白醋1杯
6 J5 k; @7 d  d2 f7 ?/ Q凍開水1杯
0 r  X3 ^% A$ Q白糖1杯; D$ n8 J! S5 G* a5 g
鹽半茶匙        　
* ?' h& H# w" Z" h5 k% }做法：) @4 T5 \+ l1 p/ w/ H- r9 I$ E
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
  |- P/ P- ~5 ]7 z. {* R4 G2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; `. e$ j9 A- {/ E2 X9 F! V  ]- y3. 將調味料煮滾，待凍；
) M8 [+ u$ ~+ T. m6 H# x3 J# q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
4 m5 e5 o) p4 I) r5 b- r8 g5 r5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( k( w2 g; Y) J9 K  f
/ v* J6 w! B. i, o# }, D2 x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" G5 p% j, _2 \  h5 a% L　
! _0 Q/ Q% y; m% p7 {- l5 S$ B) M, d  |1 [+ c5 `9 S) x
豆豉雞翼煲
$ D3 N: [! A3 _$ K. G9 `6 d$ I　; d, l. F1 J6 ^# Q0 U" i6 U
材料：8 l; `. t! g8 F4 T
1. 雞翼10-12兩( P. `! Z6 @+ }) X5 l, A; I
2. 乾蔥10多粒( R, d: p- D4 `
3. 薑2片. G- P% k) o& t* O
4. 蔥段1條
9 w9 k2 _1 x" `' G2 k5. 原粒豆豉3/4湯匙8 M3 Z4 a1 m$ U! y& p( Q" t
　        醃料：4 x) X0 E( A" Q  Z: w
1. 薑汁1/2茶匙' q" C  ]1 k  p' j* T3 X. k/ F
2. 酒1/2茶匙% y* a) {) e" o5 {
3. 生抽1/2湯匙
! H; f2 w) x% b1 E) f4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. c, g/ b( C# X( U% F2 j" V# b
1. 水1/2杯 ) o9 }( ^" T7 h. s
2. 鹽1/8茶匙' B6 q) G/ ~( u% _# A. u& F
3. 糖1茶匙5 O" S  X- a: z! h
4. 生抽3/4湯匙
; }6 v. \5 S7 \. H3 M3 p5. 麻油、胡椒粉適量
2 i' v0 I( f( T- f( B/ D4 @做法：
5 n! P8 n) @, C* w1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& |& X! j% O6 _  x
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
2 s$ S! P& w0 R7 V7 i$ b. _3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 ?4 y6 q2 {# I* `2 u/ `　1 y; V5 y$ l! \6 T4 d, N+ |
& A4 A9 O' M! n; s( j1 g
洋蔥雞翼
6 P8 B1 o; Y1 h6 Z! D　
5 B" |! i, p) W! A材料：  F4 G2 F$ I4 d' j
雞翼、洋蔥        醃料：$ E; ]  M  d4 ~$ d0 u: V" q8 Y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　  K6 C: y0 D) o  I/ A: T
做法：
) z5 `: z, K  k! A' D# b1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 _) a. Q7 }2 Z; q
2. 再加水醃６小時；  X2 g+ l0 W  }
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
0 ~$ r5 N& j! \  f' C5 c3 l. b% S% [
泰國甜酸雞翼
9 f+ _7 l, Q" x. M7 z0 `　
* Y$ }% b( c" E材料：" a% N9 M( u" s6 l1 t2 S
雞翼1磅7 P" R5 N* K6 n( O
泰國甜酸醬3湯匙
% ^1 \8 Y4 W5 p6 Q3 M0 ?) _" c6 e水2湯匙        醃料0 U6 W2 X3 H% j5 G$ A# }
生抽1湯匙
( X" _; `1 ^6 u生粉1湯匙
  C* d+ R3 d! T5 [糖少許
4 v$ a2 P; U2 N! f胡椒粉少許2 }# d/ s6 |. E) T
酒1茶匙       
" G& F) I1 K/ @5 ^: Y" ~! ?做法：% s7 z) ~8 R9 t$ _6 T
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 b  ^# S8 V! m/ X% T
2. 甜酸醬用水開好備用。& P: v/ _* t" n5 H
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& l1 w; t% D. @0 k7 [) U- {9 l0 m' Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- [# x! t' W/ ~3 x

0 }, {' J* E& v. {5 Q甜蜜蜜雞翼
/ X6 R$ w" z; D/ J+ t. H) G# m　
' V" G  I+ h1 R8 H5 n3 f- A( r材料：7 C$ v# V) a( ?$ U. G# O( m' F; @
雞翼約10隻
4 t- k3 E! N# c# _! H砂糖約2-3湯匙2 {" e" r6 I  o2 `) w
生抽約4-5湯匙
9 n$ q" A$ Y6 i) i) }% A: q4 `7 q　        　        　* ^5 D, m& ~& v. Q
做法：
! h- H9 \9 J7 D1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ o" w  E* B1 o8 i2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ i# H" ~  T9 z3 t" ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. ~/ o6 N6 j; E6 y3 C* d% |+ l) X5 Y5 N
瑞士雞翼
' |, B9 [8 W7 w- h　
; D0 K7 z/ U( K5 v6 r: r$ x- G材料：
8 ~' h$ a$ L6 T, x' ~雞中翼12兩
0 Y" p. d& m/ J" N4 z: z/ V% B蔥段1條, q9 _& K* J) T7 E4 P' X! A
花椒少許
! {" A* k$ K! R+ a- Q5 \薑2片
# ^3 X! q/ h. _7 i# ?4 D! I八角1粒! |- g) j/ p% C7 E# \  W* Y
　        醃雞料：* i& s( S, j. q* B" c7 i7 s- m
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! }; O: i% K% v# u1 h
水3/8杯3 ?6 _4 C$ @" Y/ p+ p, x
老抽１湯匙
/ F& @* f- A" B% X- k' @5 |o急汁1 1/2湯匙
# d4 ]1 i" a. @' o+ }% {甜豉油4湯匙6 \" B- U" k* a9 C  q
片糖1/2片% Q4 Y3 j) g; Y. \5 Z. o8 x* B3 t6 `
做法：" j/ G/ O2 z' @& ?  H) b
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
: z& f! l: T5 W1 L8 p$ L. a* F2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ T3 ?1 v2 ^$ e4 U9 ~; g
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
# `+ |! o" o" b1 d8 E4 l
/ ?3 |2 e/ G" q, \/ B. J檸汁釀雞翼( _# A- Y0 {& j( W% X' k9 U2 N0 k
　8 v5 j: [& n& ^. x- o" g' S5 o
材料：
% g2 v0 Y. D8 h6 x$ r& {3 x+ C雞翼２０隻
2 R& q: h) w9 i& s& M; A+ Q西芹半條
/ j0 y) c7 A/ P( s0 i: j' b甘荀半條
( t; z" k( n: Y, g- T3 [! d# g* E青瓜半條+ C3 R7 U3 @% }, @7 B6 Q) `
檸檬汁１湯匙
$ `% w+ Z% S8 [8 j5 {( f6 _蜜糖１湯匙
6 w- l0 H! {8 w% ~* E8 e　* s; `1 \& ^. k& R! j8 ]  r+ T
　        　) q4 Y" z" \, d( y7 g8 p3 P% O0 E
做法：
& G7 ?% a! I, @" N" ^! R1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 M3 w+ E6 z& y- A* g% `0 [8 v) l' A
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. e5 O' `* \6 L  Y1 T) q- S
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
0 I. P2 n8 H1 ~) |4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. |: s3 W# r+ _: L

( m8 @6 |- I% J) g三杯雞翼
0 d/ q1 G$ x- H# l. j6 W# q: p　& N2 Z0 F( m5 C% D( P
材料：
/ _" g4 S: V) _6 O5 d* i雞翼中段600克) Z* R" j2 D+ u: f7 S3 i# @
炒香芝痳少許
! P- W9 M. H% [) J8 o0 s薑2片        浸汁： 0 W5 |1 p* J/ Y, S/ E$ V$ ?4 u: s
外國醋1杯* G; \. ]/ E9 ?! `  P9 l; u9 U' F
糖1杯  x2 q) H% n/ g( f0 T4 Z
水1杯3 n+ ^1 D4 S' p6 d0 t) r
鹽1茶匙        　6 R/ D2 o2 p6 ]; v' G
做法：
: \2 M4 Y2 A6 ^: O1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
) q  `( f5 H1 [; r. A& G2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
& f; n4 v/ Y4 W3 |1 E8 e3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ |, Y, J7 E( d9 A6 z5 I- m4. 把雞翼放入大湯碗內。7 ^+ {! L% j5 ]& `
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' `1 D5 X( ?: s  i7 v6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 p+ B! W# u" H# b6 e) v( U; [
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．: m6 ?' B- e" v5 |7 |) e, F

" `9 c6 W4 K* l& c9 O7 j8 ^* S大蒜雞翅　(感冒用食譜): j9 O: ?% Z0 x+ Q
　
- q0 q+ T3 U# `( U材料：
2 t0 ~% K1 b# Q. H# L/ Z+ Q三節雞翅
; o- a/ |& m6 i& u大蒜
+ A/ D3 \* G; ]; J香菇6 f/ a% K( H# h8 l( ~1 r2 L% z( g
新鮮百合一朵1 w# I! b$ _1 I2 F/ n
紅蘿蔔
/ o0 c$ y2 @, a' S　
6 |6 t7 M: ^5 B: e7 v1 {1 r  ?調味料：鹽        　
; v' n; G) F; r! P! D, E" b7 h% t作法：
( a* x$ C1 ]3 O; O6 `& p1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 Q5 J) Q3 T  j. H' X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 M9 o6 y: d5 ~+ ~) N
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 ~( ]4 v2 f4 Y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 v" |9 Q! K! U( s& A; |

' G- Z5 ^* H' N$ c功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
& X, p: s. p( W, K, y
3 h" V- ^5 H- q: B6 ?仙草雞翅膀/ m; b3 t3 p/ r4 U$ B" h9 D
　- l6 i. ^& E" I/ a2 m
材料：0 w, `" p% b. ^& @7 Z# ?3 H
仙草乾1/2斤
9 a) m3 U, b) t7 k雞翅膀 4支: n% v# i8 x, D* a2 q2 q7 b0 L
　
$ H5 W8 Q1 k4 r7 V' m8 U6 b/ L) Q: H; h$ p: B- r' N/ H
醃料：: m) h. h0 h& u. v1 k
鹽1/4大匙2 Z' {4 [) l/ o" j9 l
酒1/2杯* ^9 t: Q; }. ^4 e) ]/ X
糖1/2大匙" j6 p( Y5 ~0 }. X8 U' V% K
　
3 U! w5 s0 }1 P4 f7 c: f做法：
% m. N, k+ J3 s/ t+ n1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # ^' ?" v9 y8 {, ?) B; ~' V
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 g/ |$ F0 {% P; L % R! h) ^. }: H7 E9 V7 ^& w
備註： ) w' j/ c: O- B+ F% W; ^
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# k/ G  ?: M+ Y  R+ ^
( C! m0 u, S% {# H7 Z冬菇雞翅1 ^$ p  P7 I1 Z  O7 j' Y$ D" t9 u
　
$ L1 q0 z! }5 O9 O- w主料：
/ V. u; p/ B  X# I; v- x0 R# q雞翅16隻
) |; O1 v, X5 ?3 P  }水發冬菇15個+ ^9 T! j3 E5 v8 K. A9 z( J
雞清湯750克
) E1 `4 ]3 C. p' x7 F　. n  q- n- Q$ i  e; `
" O* @  h4 }6 Q: j
輔料：+ K1 Y* C, W% j4 z0 \) P
紅葡萄酒100克! ]9 z6 b9 n: k- N, i# i7 h
醬油15克
1 @: X% I6 M* O- Z4 L精鹽5克
( `/ p1 r/ Q$ w" H/ H5 ^味精1克
5 S" L/ r$ ?; |料酒10克) k' M/ A8 l, ~* v
白糖5克
. u/ ^- f6 ?2 B" A! O: M7 ^蔥、姜各10克
3 p+ ?" K% I4 U7 P% W2 s4 x# ?( R花生油500克
$ H; Z5 O* C. x$ J6 _2 D　* g. J, U3 ^$ s' r
做法：6 [+ f; K& ?8 t) l
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: F+ b6 W* G0 ^- `: \8 H# H. J
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 |: ?- h: x- C  s& m) I* F
3. 蔥切成7厘米長的段。9 N. q' L/ ^+ ~( k$ z9 D
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, a2 A% i; `. d# u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; n6 M6 B  E4 N/ ]/ n. R6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。  T, x/ }: z* w* O& X) e& D* Y

' B+ g; m0 W5 p! F" i扒穿雞翅
( `$ R$ |" V; D0 r7 {9 O$ s　
7 X3 `$ F1 y5 F4 G4 W$ T材料：9 K0 r# x! ?! P2 E$ X# S
鮮雞翅 6對
1 }, C, o7 k- Y- _8 h熟瘦火腿 25克. ^" H, ]6 e) t4 o, ~
鮮筍肉 60克        調味料：  D! n6 W6 ]8 S; J: ^
精鹽3茶匙) i# y6 v5 e, l+ a- j* \) z
香油1.5茶匙! _5 c0 O/ n2 l/ ], Z7 F+ r
胡椒粉1茶匙
- u: t6 q1 ]6 y; m味精1茶匙5 X0 B6 ~7 f' q9 M( A' {3 d
料酒1/2湯匙, a0 M* y0 L8 ^. x9 Z7 S& b
濕淀粉1/2湯匙, @9 f# D$ q: O0 c: l  j
清湯3湯匙, B$ d' E* I+ C2 D
熟豬油1湯匙        　' `# R, _- Z, X" a
做法：9 E5 v+ N# K  c) E- P1 q' Z0 S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
, i* V! ?& T8 V2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 ^! E( c/ r( l5 c( b/ y3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
5 B) r" ]: d2 G6 K9 I7 U4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 w6 |! t4 A9 H5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ y5 U& a3 ~' q& Q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& S; _8 L6 X* h+ _- q, y) F
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
/ T8 |3 P: h7 t+ E* I% h  q8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 i( x+ C8 P1 Y$ P' l; j0 M  @9 D1 q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% W7 k: p! f* L; x0 x0 Y& y3 {6 c
& k3 R2 V0 _( W* s, [
可樂雞翼一
( [- z7 n$ W  a8 R# U　
& G6 Z: a' `( Z+ [- o材料：（4人份）
& a$ h' @2 j/ [9 Y8隻雞翅
. k5 `, \5 \* o. U1杯可樂
! V; {# y3 O4 Y0 o6 f: F1/4杯醬油2 p9 [; i" B# k, j+ g4 _# g. x; A
1大匙糖
& a1 V: x1 m8 w4 ^2 j/ a3 g蔥2根切段! {' S& A" Z* S9 ^' v, ?# c
檸檬皮絲少許6 l9 m0 e7 S; K9 B% L9 o* @, i$ k
　         * Y/ R  i, u3 N2 ^& m, I/ y% ]
作法：
2 N: Q0 F5 Y/ f  H! d* T4 v1 `7 a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
) ~* |: V  \5 V. J! k2 w2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 w6 @3 O9 g! I
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
. u) \, Q- g0 ?7 e2 _& v3 \4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; p* W/ o) _; F5 ]% N
5 ^1 f1 k+ t& I! Q, V5 D
小貼士：* z. {# p3 F8 R
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# b3 @  Q% `3 g" s汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 S" @6 r5 [5 L' v- ^3 ^' b4 a另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 w- ]: A* d+ O! A4 J/ \2 N; S
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
) b% B9 W& e7 d; z: {) R' c% J　* J0 x, {$ ?; `4 b! E8 p& Y7 d
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" D! |! t& M6 K4 r0 J

5 P4 @$ m9 ^* B4 o2 H/ g6 N, s" X1 w可樂雞翼二/ U/ Z5 F9 n$ w3 E
　
! Z; G" @5 g9 O. Q: U0 d3 O3 h材料：% l, V  y2 Y: Z; {" ], M2 A- V
雞翼1斤
7 z$ z, t1 c8 j; D3 U可樂汽水1罐（可酌加）* C$ K; V8 \- G: M
檸檬2片
. F+ g9 C# s2 y$ j7 I薑1片4 ~" ~' z# D9 s/ A6 H1 q
蒜頭1粒# t" L0 C# Q, z
調味：
0 d. U9 z3 b- ^- `1 g+ n7 u6 ]& q$ _鹽1茶匙
+ X: x6 T! a1 _! W老抽1茶匙
  i$ n3 c- J7 f" z/ _　( Y; [$ B8 a. |

: @9 C% X, X! t. X& Z( u( ]　" W6 s& G9 G. o' ^- w9 n$ q6 z
& H5 B) r! D- q% U
做法：
3 [) U! X" `+ H7 v3 d1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- f& B9 [" j; p$ u" K( @1 {* e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 _3 k( L3 n5 |$ ]) ?! r3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, q6 B" X% {/ q8 [. ]7 ]

* z6 P; b9 _; }. y" L可樂雞翼三9 P& z2 |9 d/ X8 ~
　, e! Q# Y" j; R  H
材料：
$ K# z: p  v8 o餘翼十隻
' W( b% i6 x% _5 o! P4 M' o$ [可樂一瓶3 ]/ ~% v+ ^1 e& e/ j, s, k
生薑一片
  K$ W8 V+ o0 O9 e( S# {2 n蔥段少許
, f  p# A' C8 \5 A' r9 n　        　        　, ~. Y. y5 Q, K
做法：
% ]/ Q! O$ n+ T+ y2 @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, m: L) ~7 h5 r% ~/ J% t
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 l, u! w: q6 |1 `9 V$ ?3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- U5 ]. m9 o* a& O
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯$ A- r8 P8 g! _1 D# }: x6 o7 `; w5 @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 r$ N: r! R1 L
7 E6 U9 c/ W0 e2 _
檸檬雞翼! Y3 H) r5 d, I: X5 n
　
0 u4 ^( A  h8 w/ @0 v材料 ：(2 人份)
/ O' M% x3 W7 U2 H9 W雞翼 12 磅% z2 }/ |/ w3 M) R. g1 Z0 t2 J
片糖 半片( f9 i! W3 D9 F/ C6 G' C
生抽 1 湯匙2 c) A. K+ L# J( ?
老抽 1 湯匙
- W1 b7 g% p/ v+ A7 k' [' F% u9 F蠔油 1 湯匙+ y% w0 ?' R0 L+ d; `) \; N: m6 D: ?
檸檬 3 片9 r5 P! {- B1 {4 m- Y) R- ~8 b
薑 4 片
  S' a* G6 ^9 U  e1 p5 n　        　        　# J6 [- a+ ~( ]5 n- _
做法：
' A4 I3 J1 n: X* p) r, Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 ?9 O# a! Y) O5 g5 x2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* i0 [1 E3 Q8 E* @" s4 d
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ B; C/ K  r" K( \5 s; l4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& o% o1 c. d% F; H& J7 v+ h& ?9 ~
. f8 v$ @; A2 L2 w2 x+ N竹葉雞翼/ k& s' l3 Z: @
　
. U% a$ P6 |9 [9 l3 |$ |- y材料：5 u% [) L3 \# a: k) U1 G
雞翼十隻
) k, v5 `: e* R6 d6 T西蒜一棵
7 f( w8 ~+ }, `: ^* u* d' O0 t竹葉青酒三湯匙
, U) [  s6 P( X醃料：0 w- K  c# l9 H9 j$ b5 x  K) U% l$ A
鹽一茶匙
, W9 X' X0 J' q: I# a  ^# `* u$ m糖一茶匙
! Z4 c5 k0 m9 h0 M" J' b" w竹葉青酒一湯匙
& B; v; O0 R# D' J檸檬汁一湯匙% H: R9 T  p3 O# U7 j$ z
　
% T" g/ Z+ d/ ^5 F做法：: a/ V7 I. l6 y8 I
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 o0 }3 D# g6 j* U7 q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ L' N3 W0 m5 _" z; k: z& H3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ O6 {' O1 Z5 k1 N3 a2 I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
2 m7 K1 `/ }; L/ Q) o
8 j+ K4 D* x% p' E田園雞翼  B1 R  v, Z; X1 y9 o; @
　
, s" g+ \8 B4 T3 x; N4 G材料：
( T- Z8 e  F& \# ~+ Z) p* ?雞翼 10隻
: I, b4 R* |: J7 q/ N番茄 3個
: ^1 v- _: }  }5 I1 n7 H洋蔥 1個
3 x, n! |7 q: w+ b+ |3 ~青椒 1個
8 m7 \. S" d/ E( k4 c茄子 1個6 c7 u5 y: P5 _# o9 y
青瓜 1個
* u4 J$ t8 d$ f& B. V　        調味料：
  |( w( y8 z8 Q1 L鹽 1又1/2茶匙
( `: K, U# H% z+ ~2 Y糖 1茶匙
# H2 j2 \/ h) e  X+ ]/ j菜油 2湯匙' Q+ r9 u/ U- R* ~* A
白胡椒 10粒( r) T) s; C8 K* R& E, s  y% \
檸檬汁 適量       
0 q7 P! P- X9 V+ X做法：
9 S6 H! u& j- @4 f9 [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* a* h" r0 a$ U2 P9 k7 t2 H! `" Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ X+ l- A! {2 N- K3.大火煮至滾，改中火；* l* v7 R) Q% C* N1 ?) j4 F, k2 c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( P5 H6 g5 |6 W
5.埋芡上碟。
3 i( }4 m! |+ b/ `1 f/ b, _7 n
" S  e* d. P4 u白汁煙肉雞翼
# E0 l  `6 m: a! ~% F　8 X$ F& q7 c- B
材料： : J9 Y4 h1 }! O# q! Q" _: }8 _7 ]- m
煙肉 3片 ' e- z$ \; u; Y9 h3 `" A) e
雞中翼 14隻 3 T& y7 N( |; z: Q# R
花奶 1/2湯匙 & h0 w+ ~) y3 @6 Y5 J% O
白菌忌廉湯 1罐
* e! K) J. ]' W* N: @; A8 E蒜茸 11/2茶匙
0 L+ S- L, e/ U6 M  B4 \6 h9 ~莞茜 少許% l8 g- m; Y. K4 `/ O8 j
酒 少許
1 {8 K2 B& z9 N! X  x　        醃料：
' M& {5 U  i' K7 D2 `' o) K糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ E& M  U- g9 q' r9 O1 Q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 G! N2 M) L: J. a! {- w( D1 E胡椒粉 少許 麻油 適量        　- |6 N% C% N; \9 }1 |! }# m: a
做法：( y8 {( c+ y0 D7 g$ D
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 ?: K: P5 p: k) w9 m- x
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 `: r9 G0 `9 I6 A2 ~" q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 G& {0 w, e; G2 q7 j3 G/ q4 m　
7 P3 W  `0 u1 U& r; U( x: x6 y4 E小貼士：
+ z$ v$ y/ f4 q' L; z2 _1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 B0 i$ @, ]. E( I, c# U: m6 ]$ L2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( i) x9 O3 j* }/ s; v0 Y
7 }" ]5 J8 _8 \. B' [- u冰梅子薑炆雞翼+ u; O; |$ A5 [6 z4 t5 F
　
( c3 e, s; a$ _: O材料：) x/ H6 t9 X* C  ?4 C1 J5 s* ~: h
雞中翼12隻（約重1斤600克）' l7 |$ C9 N1 ]. d  }9 r
子薑2兩（80克）$ E4 H) P# K( _$ b
蒜頭2粒
2 m6 A! f8 ^1 V9 t; x8 F" k% K( x紅椒12隻3 w; r+ u5 u- P  v
　& |. `! @8 j; ?
醃料：
( P0 X$ I; \3 ~0 @1 c. s0 Q生抽1湯匙
- c5 q& i& ^0 e* h; c# C  ]生粉1湯匙& V! c; X  e3 j/ G: m2 H) V
麻油1茶匙
& R  v* R* m! P8 T5 I芡汁：
! t' F6 }. ~2 t  z1 w; k磨豉醬1/2湯匙4 U0 O4 x+ L$ @4 m. S: k' W8 b$ V0 Q
梅子醬4湯匙& q! L# d4 F/ l% I; H
水1杯
) j+ F" B( V$ u: c  l/ Y% Q- p冰糖7 g. |7 F% i! y9 O) `
生抽各2湯匙
) T/ W8 B- g- y9 y8 u做法：* ]/ A& e8 w; q' M4 H. W1 Q3 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 K7 \! F2 V7 V8 g) |! Z: j/ U% E+ S: f2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* T9 |/ F& O3 e. |" K. p7 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 ]0 T" |& N0 h1 g7 H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; o4 _; l3 p& D6 Z7 A$ [  I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 ?0 [& M" Z  `" g6 q1 @3 ?% @. e

0 X: w9 y9 s0 p/ p7 d冰糖雞翅
) E! p2 n4 ?' r( k　
) {; F1 x) q6 M; ~. I5 n: k2 |材料：( L1 |9 b  s/ l$ t4 A
雞翅膀 12 隻
1 E. x' B8 Z0 y2 M, i- J薑片數片4 H8 ?& o; w! m: }* ]
　1 T# t% Y+ V* G4 d# G$ O2 d: Q
2 d" A- f& o, \# r
調味料：' }  n3 ^. t( a2 j  L
冰糖
( r! u! `* O' i" L7 @( l4 y, z& M橘皮; v  Q, r8 U; C" o
醬油水8 g" e9 k6 s6 t* T/ Z
〔水：醬 油 = 15:1〕
. [  G% X& T& v9 M. E　
/ {* ]6 b6 B* r) W4 n8 j) p作法：' Z: L. p4 q% Q6 y9 M- X& D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) y6 ]% U1 x+ K3 K# I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。; {/ o; T# B  H0 f
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- v7 _/ Y6 O* T3 x/ V- a, j& f* m9 E
  Q0 r% H) Y+ [" p0 e5 w: \3 V好事成雙; N0 a5 n* r7 |8 f
　# ^8 }4 ^, m' u/ z' c- ^$ e3 D
材料：(2 人份)
3 ]; s. w, |% Y9 }2 n8 y& F) N雞翼 12 隻
: {4 m( M# r8 q7 H( r, v蠔油 1 湯匙 . `+ @+ ~0 r; L! |
片糖 半片 & H6 J/ U1 y4 Z4 d# i4 r/ V
檸檬 3 片 ( J' |  r* J2 n# E2 v! Q
生抽 1 湯匙
  A+ n& f6 o& @/ D薑 4 片
$ r" {9 M$ ?5 P4 y$ W7 E老抽 1 湯匙
9 ^, ~8 a8 b0 s　        　        　8 x) O: @4 v+ {9 o8 n7 F2 M% d
做法：
; _& r$ k# E  t9 }3 ]6 P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# _, `8 n% H4 I2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- {. O7 s# k9 i- ?  B; w/ n# ~3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ j9 z3 E% K: l: C, v* g
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; @( N# [+ }3 m" D) ^$ u9 ?. J
( `# Y+ S  P5 A5 I8 s! c百花鳳翼
1 v% F" o' c7 k- L2 I　$ z* H2 ]/ B# q9 E
材料：
1 W( F" Q$ z/ n雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
7 m( ~+ u3 L4 O& F( H蝦仁227克
6 x& I5 G. \# d: S: ]( s8 k/ N冬菇2隻
0 ^: K- J- x: y! Q2 L& Y  \0 g/ n馬蹄肉2隻
6 Q" t4 e( ^: \/ h, x8 F剁幼擠乾水
- O' Q0 u1 X$ J5 D' q% w雞蛋隻打散
: @( h' {" i& n) {" o! I調味料：. Z1 D+ h; |2 _, D
雞蛋白3/2湯匙% C1 N6 ?" A" d8 r
生粉2茶匙$ l3 A6 o! g" R) k7 m2 G3 I
鹽1/3茶匙/ g$ N9 H7 N# N3 Q  \6 p% ~
麻油少許
7 C" m* K5 L/ l. I: ?" R) I胡椒粉少許
# E5 R: M; I9 ^9 ^生粉半茶匙
9 \! v1 j  d0 K6 y  b* D4 K3 g6 S　  J; N6 ~$ h' x
* J0 r& J7 t* V3 A8 C5 d4 r( n
醃料：
% a* D" f! B; {. `4 e  C- N* f鹽1/6茶匙3 f9 b1 O' D: {  H" j& D8 {
麻油少許* O  G* Y8 F2 k7 K0 Y4 K. [
胡椒粉少許- p5 c3 I, }/ Y% r- J
生粉半茶匙
- b% G9 }0 w$ l4 Q" Y　; A& v: C7 l6 G, R

9 ]( K8 j% q- E4 o  e做法： % i/ k; B. @% D" b. u" h8 t! y) Y
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- X$ Y! k+ ]2 t2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 $ S; v9 H5 ~& H1 Q# y& l
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 k; D3 ]8 T& {4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
3 i. b5 ^& g$ f4 v, U" `. T
3 a* {: C( K9 w6 z沙茶雞翅
0 h+ E1 T/ K8 J6 d7 H　% V( G5 N) \8 [
材料：- X4 q: T2 ^" i  Q
雞翅六支
! l, L) i  N) e; j! L  M蒜六辦
' _& S4 E2 F" `3 Y: g0 ~6 c7 `　! r# b) Y0 l1 k! P8 g% v0 ]# j
- L- c3 B3 N- i9 d, ^8 ~7 h& z
調味料：9 X+ i+ ^  a3 T, T3 {* a
沙茶二匙- b+ }/ [( c: a1 i# `1 R7 T
鹽半茶匙
! V% F8 s3 O$ `9 A: ]9 N! t$ x味精少許3 f  [; C3 R. ?& J4 N8 I( X
胡椒少許
/ w: s% x$ `2 v　
1 S' x1 w2 t  p7 Z- Q! j- l& O: D9 u2 m
4 O6 G% `) F7 c& ^; G" R1 S9 m
做法：4 ?; }+ J. F; o3 R, K& `7 i9 [
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末" W9 `8 ]% p9 W9 L: C9 S/ n
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 v7 q9 M1 i1 c5 F0 ~
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
' d8 |* W! I1 Z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！4 C  Y5 A' ]) H1 d( y( l4 i! K( m$ H7 `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 @% T! c* \$ b. H4 R' q2 Q' p; I* J& m. ?- t

/ b' u7 o- Q! A竹筍香菇燴雞翅
4 G0 |7 l' j  O) G  O9 j: Q( A　; e2 ~% T! N7 E% E0 g) C
材料：1 m8 O" p) E5 P; y
雞翅6隻- H9 U6 b  f! v& y
乾香菇3朵. A" ]& b% s( n! c
竹筍（煮過的）100克
6 q: c- _- k% w. J7 p% g. ?7 w" ]薑3片
. a0 t# _3 n& z/ A" x0 g青蔥1根
1 l& l) x+ @% O9 X6 E+ q  C7 @4 Z; M+ R荷蘭豆少許
) ^& j; n. G5 W* ^" m　; R$ N! L4 [9 b6 k4 e8 Q3 {8 K
配料：0 x/ B2 e: l+ T/ I' f
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
% z% J) Y* ^) L% o; k) {　
6 w- f: X% b# s, ?: y3 Y( S; ^# w' A, o% U, p
　. A1 i: ?" G# s5 X  z/ i
做法：8 M9 T% _! N; g" m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
! @1 {# C- }. s3 q2 l8 t2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ o" L2 A6 A7 m9 g3 l
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 l: |- J) x/ C0 h' Q! v8 k4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 H1 v& P: x9 X% i6 ~. Z& N$ X
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。# T. P6 @8 e3 x7 ~  J- O9 b
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* M- D0 g5 h7 W& _! h. |7 J' p- Q
吞拿魚汁雞翼
/ d* Y, _( G6 w$ A　5 y5 u2 n; i8 r+ h. H  q! r9 |
材料： 0 L6 I. {, [  C
雞中翼 8隻 4 c3 o" j: \: L5 ^
蒜茸辣椒醬 1湯匙 % f6 c+ \! [, [3 F% `% e/ M
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 o# t. _3 `* J+ n$ z清雞湯 3/4杯
+ m3 m7 h. @+ R7 a9 m3 w9 Z雞蛋 1隻 0 Z2 \* \$ D0 v$ o. Y( z
蔥花 2湯匙
& E3 `0 H3 j* O" |% K% ^+ x白酒 1/4杯        醃料： 3 k3 L& E* F; y, @2 V  P4 B- k' n, T. w
蒜茸粉 1茶匙
3 b3 O$ j+ l  B黑椒粉、鹽 適量
* v3 K6 Y. f) L- k生粉 1/2茶匙 3 I3 q3 V/ D6 m2 E# Y5 T
生抽 1 1/2茶匙        　( \8 A2 L6 ?, `% L) `) }; r1 N
做法：
9 h' l. d6 k" \; U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . c! |) e0 a. M9 s, A( c1 Z% u
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 $ @: l1 _, h0 n8 }
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! @) A! G2 c9 P3 H; }3 F4 e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. }0 P: w; ?. p% }7 @7 e

8 B' P, \% n% _% e* T& ^杏花酥雞翼3 y; R$ o' M' s6 K  r! V
　# W! n" J3 q  R9 Q* K
材料：
- p; z; j3 ~& V  b雞翼12隻/ _7 k) O& P6 W& n' q
太白粉少許# a3 p* K. d+ W' L# G4 X
炸杏仁半兩  `% |) H, Z0 h
蝦仁9兩. X- P: L0 l# u1 i! l! f
肥肉1兩
* S; L9 u% X, y9 T" j4 Z調味料：
6 o/ s0 f1 l0 R鹽1小匙4 m5 O4 z3 y3 h$ x% Z
味精半小匙
: E2 J. U3 V3 v9 [麻油1小匙
/ b; W) s6 \9 x$ J胡椒少許
( S6 J0 E0 j6 L; J5 ^* n0 S蛋白1個
( Z& k2 F6 _6 ?0 f0 S+ p太白粉1大匙" \. p$ F* Z6 r3 q8 v& P1 d
　
( e3 X+ q) P# [( N. j3 Y! Q做法：9 O% ^+ n9 Y0 P7 @; L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉1 H" ?& R: ]. @/ r8 s" ^3 S
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, I0 w2 k1 N5 Q9 j/ S
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 s. T: I, T8 I4 I6 ^9 N
( q) K/ p% n& C2 T/ i$ w1 x! m
沙爹雞中翼
/ f; I2 s5 D$ s! o# r/ |2 H　
  }$ U4 {, T" l4 q材料：3 J5 l5 y( U7 E$ G3 F9 l) i1 ~- f
雞中翼 10隻
, a" {' \7 n% j; x! q蒜茸 1茶匙0 i7 h9 H8 a0 j/ P) l$ B
薑茸 半茶匙9 ?, m* I5 h* y4 i) }. M
紅椒 1隻
6 }+ ~7 o' ~0 Q  a　        調味料：
' T4 N! u4 Q8 e" f  K糖、生粉 各1茶匙- X9 M* }/ o8 K
麻油 少許
: `& k! _. G2 R4 [# G, C沙爹醬 2湯匙        醃料：! t3 E$ l; T# v8 e1 `% B
生抽 1湯匙
& w0 a; {; N$ d" W1 `$ B白酒 半湯匙
3 {# S. {/ W1 q. T; Z( c胡椒粉 適量+ j9 R) b! [  f& b
做法：
9 T4 `6 ~2 Z& S- t; l( K1.醃雞中翼半小時；
* a$ G8 q: u- G5 p2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；6 Q0 b' }' u5 h5 U# g& h3 u
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；& [- e5 k$ `4 W# Z% e" E7 A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 y5 k& t4 Y1 o- ~$ ?2 X) A( L& T3 X) ?8 j7 s
沙薑浸雞翼
6 n6 K! [. Z& u, I9 I4 y$ m$ E/ c　2 B) x) b) y8 E. P( K; k
材料：
' k1 O2 E6 c4 ?! \雞中翼1斤
; R% ?9 z- Z( g/ U7 N2 K5 F: X花椒1/4茶匙0 h- j  Q. b7 z2 D  q
香葉2片0 h7 d7 o) I  t% C' \" x
紹興酒2湯匙/ }, w0 _/ }: M- w% d
沙薑粉2湯匙
% }' E. @- h$ m- \  J* O八角2粒9 r  q) H6 H5 J! e8 Z: M
薑4片5 p! o, e- }- T" H
蔥4棵
. c8 F! `4 ]7 g# B4 K; `　        調味料：  W( r$ y) b* s" a( C* _
鹽1湯匙
% Z% F: x+ l+ {8 v( E) p0 l7 ?/ S雞粉1茶匙 $ j6 h% t$ Q1 h" E5 n) [
清水約6杯
/ s8 W7 ~0 K& q  Z+ s; W砂糖1/4湯匙
- P  B; E. G6 M* s. S& L生抽2湯匙        　8 K( @" o1 p0 |; N& _
做法：8 i3 N! g! r6 i+ I) ]4 ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ N/ w! h3 ]  U8 V, V  d1 ^0 M
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
* u6 O0 m9 B1 E. n7 l8 h3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! b  ~! J# z0 A. [
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 m1 Y* {+ q2 {- e9 \

, W! `# d! _8 K! u& P+ y  h咖哩雞中翼
5 U" Y2 Q/ T! B: m# i　! G7 ]. O6 P4 C$ U. Z. u
材料：(2-3人份量)4 ^# a3 u7 X( H9 |
雞中翼一磅(醃半小時)1 A5 d. V9 p/ Z6 P
薯仔1個(切件)
+ t1 o6 J$ f( y3 o, p% _9 j; ]; L' x) A紅蘿蔔半個(切件), S3 Y& V# V3 r, t
椰汁半罐(細)
8 R" L2 u7 V0 {! K# t1 b咖哩粉1茶匙
4 U: @) K! W1 u- Z0 N5 B　        醃料：8 f; l5 H4 A, }4 i, P
豉油1湯匙4 K( b7 f% \: F" a
糖、豆粉各1/2茶匙( z" E4 {3 H- K3 w. o/ _
酒、生油各1茶匙        　" W; B7 ]# m$ A  k$ @: z/ r
做法：! ]; `1 t! |) g" t; C6 {  L; O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
! B8 V& J" p1 _% h/ W7 }# R2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 g; b  K' q7 w+ L) A
3. 將雞翼加入同炒；$ b# R5 m2 B4 n
4. 加入咖哩粉兜勻；5 z$ N2 D. ~: H% X! i
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ f" C* w6 w9 ^. x6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 H0 A5 ~; Z/ y5 T( F0 Y& Y6 J/ {# F
小貼士：
- i. R2 p# i  r- O; @! F煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; P0 }$ R% E1 [7 w9 ]+ ~
　% E4 X  K' T* m' A4 [" S

; B1 M' B- c4 D/ G芝麻雞翼
! z; j, s7 ~8 z, x- \* }( c% o! p; ~8 f　' p2 J! }* d0 K" k2 x- e
材料：
. x8 L. N; q; E1 k- o雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ y' n. D3 m+ J1 G7 z% X' I) v
　
; ^# }( @: b4 ~* N2 y# p　        　6 w' B' U# L1 W3 y9 I- r8 e
做法：
% w* i  X! `/ r  i0 D/ f* h1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, x" P5 `+ X" k5 j" s0 O# C2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 S9 |: Z9 Q& S% d) Y' |

: g- F+ C  W# i+ J/ W花椒醋雞翼) y+ M9 q1 w1 d9 Y# G4 m5 `
　" z( M+ I: S6 x  F3 v
材料：(1人分量)
$ B2 C3 v3 W7 ?' X8 \雞翼4隻1 H. E( m) }! W$ K7 d
辣椒仔特辣辣汁40毫升( c1 b+ c/ u* V$ S. i
花椒6粒; y) g$ X- a+ p" A# @- i# ~
紹興香糟露酒100毫升
4 F4 z6 Z$ ^+ C( q$ q9 B薑片10克
( ~0 u( q% r1 @0 h1 i　        　        　
* q) b7 r5 N$ R做法：
7 W* T9 O( P. r& U" y; J1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# Y# ]! m& L$ G2 a" ~) V2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. J5 A& [8 Q7 m! l/ y6 Q1 g0 J
' b, V5 Y) T7 E, ^9 m1 o
花雕醉雞翼
+ q( M+ h+ z0 e' V　/ U( s( V+ [" q) X
材料：
+ E0 `# O1 E1 [# {- o  _& p- x: q雞全翼 1 5 隻        醃料：
* u5 L0 k' I2 ]5 v, d) J, H鹽 3 茶匙 , z2 p9 c. }& F% n1 f/ s) W4 K
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" Z1 `. B; |4 C指天椒 (切碎) 8 隻   p+ A! G! o3 K& w0 Z' k
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
- I% @( b9 L/ s( N9 \做法：
( p* J3 V8 M$ \. @) m% K" a+ |1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& K" F6 q" y/ c3 I$ m2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* ]' O4 V- F8 h' [6 y　+ V! O6 I, u' \
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) \' f# |1 x) e
  r$ I* Y+ f/ e0 c
金菇蟹柳釀雞翼0 \( s: F: A! k$ i7 |$ f
　+ ?1 S" C; t( I- w; S% w/ W, R
材料：
. C8 y  e/ c+ {: h- \5 A* A  P雞中翼 1 2 隻 9 p( ^$ u( [) n. K0 Z3 m; l* H
金菇 1 小包 . |# }  ^4 [( ]+ j- t. T. }: g
水 3 杯
# q5 l% d( Z& d- _8 z椒鹽 適量 - L4 r4 V# Y: a6 P2 c
蟹柳 4 條
9 R$ x! ]- ?$ _. \# z6 ^鹽 2 茶匙
* M! L, [& i# v' h; f- F薑片 1 片
3 T$ B7 ?) O$ _$ f. }4 X" q油 1 湯匙7 b( M, d5 [6 Q
　        　        　
  q$ Z0 t) v& t5 g7 i做法：
! d, [7 o" q* \6 }4 t3 Q. T- O. F% H- E7 D5 @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . f' H: W4 K/ {- k' Z& A$ n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , C% Q& t! `1 \7 v8 [( U' E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 i" y+ K( v8 r" N; U( D9 W- w0 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" j) D: V4 E8 H" Z" ~$ m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
0 O! d+ W. L8 H1 V: M
/ _+ R$ C1 P+ \$ @5 W炆雞翼# X, R& n+ u+ v; e
　
0 X/ x8 F$ V* F( {2 Z材料：. b) g/ ~! V& n3 F2 o4 l
雞翼 (全隻) 3隻 $ [, e: F: c8 g0 ^- [4 u* H" C( o
薯仔 (中) 2隻 " @. @2 q' ?( }$ p4 o2 ^2 y
蔥 1棵       
1 V' ]3 T7 o" c/ k- g調味料：
/ q& A$ E7 k5 K6 ~1 B0 C7 a! T* |6 ]糖 1/2湯匙/ P: c, v3 a3 E; T$ I2 X
老抽 2湯匙
7 v' s/ m0 D7 U生抽 2湯匙
1 i9 _" ]4 o9 F& A* G+ i水 150毫升
7 A( _' k* i' s3 o+ s　
( p" R+ ^9 ?4 n% t& N" W8 {2 I9 ~做法：7 U" f9 s; f8 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ B3 R0 w" u% V2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( H8 T+ {' K& y' O2 P. l/ D3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 W" L8 M$ x# d1 \4. 加薯仔再炒2分鐘。  {# X' i' ]7 O. `  Y
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/ x4 c2 r& [# V% P
6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ y! E! c# I# N4 O9 A' b+ d* C4 e
南乳雞中翼3 U' t0 G. _) p7 R* ?
　0 S( g6 y6 \2 D( g, x' q+ H
材料：
$ ?- q8 H* S  S9 ~6 C0 e2 c雞翼１斤
% Y3 W# P* U# P, D5 `+ L- T　        醮汁：3 E/ J2 n1 p2 M4 D1 d& \, x" _
南乳２茶匙
9 X6 t$ Q- c! S( A/ ]8 R五香粉適量8 {/ h2 U& L  [6 W; d% d
麻油少許" u9 A. N& a5 d, t- w% [# E
糖２茶匙        　- s+ ~' O; z# U, {3 e1 m0 H' h
做法：
# n0 J+ ^' S9 }1 c" f3 |1 Q8 D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! `- O  B, p3 L+ z2. 蒸熟。
2 o' M. c7 q  [' c% a8 w3 ^0 Q1 w& C8 K" g: e
咸菜雞翼% ?; \6 Q% _" d- w6 \
　! A/ U$ F# Y- ?; C- M
材料：8 _! O3 o: C5 E
雞中翼$ f) J7 }2 ^+ `$ N' L6 e
咸菜. b1 l2 a0 R9 K
紅辣椒6 F; H. X) p5 X3 u
(低咸度和辣度)
( t3 D6 X  K) {蒜茸
' T) {; A6 n+ ~9 j2 K; ~5 m$ u8 j　  ^* Z6 C4 g( R" F5 L( `
　        　( q0 b! A7 Y3 @% @- M7 x2 x
做法：9 K; E( n" `& w0 {( `/ L5 R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, f8 X; B, b/ p* t3 z- f9 Y- s% c2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; h+ I) `  T! o! H/ K$ y. k; v3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# L: G" d' m# c
3 `# L0 ], W6 m% N/ h+ N: x2 [
柱侯雞翼& ~; K$ i: J. H: [
　
: d! U5 i: f- |( V1 m( l0 p材料：, \% h# l6 w0 l& g; q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 c5 E8 S% F) Z3 o6 H4 }* X' Z2 Q' ^
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, X1 n- k% }7 G# R甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" I" x# p- f0 B  T/ y7 B( Q蒜蓉 1 湯匙5 n2 K8 l# i& I$ x( }
　% m+ _! S: Z- [9 A
芡汁：
! s* P6 A  Q# e3 O8 M: a! O柱侯醬 3 湯匙' g* ~' r  ^7 }2 o
糖 1/2 茶匙
0 ~" s( A8 m& s) [6 E水 250 毫升
8 W; i3 K) C0 _& o1 b4 C# U1 y# C* E % i. e3 B# q5 H; V
做法：
: }0 a. {* ?+ w1 d" ^1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 i6 P7 q3 f$ {# Z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& x. t. c3 r. }" k
　
3 L5 n& X/ }0 P+ ~5 U蠍評：正！簡單好味！) _6 W) ]' ]& j6 U
) a5 y! @- M5 @* ]4 I
炸雞翅
+ _/ v# ^, S' o# S　
1 [) R1 r& q$ J6 w' R% H; I材料：
  q  _. y6 x; D0 N- i雞翅8隻% d/ I, y5 \5 }4 o. S) G
太白粉少許5 R- d% N+ R$ D8 }9 l4 y7 O& l
醃料：
% ^$ S0 r' u0 ^洋蔥末少許7 w' J! o5 {6 `4 R' U5 r' t: R
蔥1根
9 o. r$ w. p: D+ k薑片2片
5 w1 j, ~% I' G酒少許8 Z: i) d0 t$ L; U& [; ~& c! ?- j
雞粉1/4小匙  d, D/ ~# _6 n
黑胡椒粉少許3 `6 E0 \' ^& {0 q, G2 e
鹽少許* x4 g' c$ o& k
　
2 G$ i* l3 \2 x/ Z/ W& P% J8 K. o作法：
  h8 A6 N4 t0 m1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- x! i$ H$ z* d- D! ]8 r
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。6 g+ [! P& }# ], @
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& O. O9 e& j. S; G$ l) F- Y
3 p* n! S/ `: b0 m7 ]' \
紅炆雞翅5 \$ ~3 N6 t3 H! {/ v
　
9 o7 F& n% J3 i' c材料：
$ L/ O) I1 ^3 I" @+ a+ B雞中翼8隻
$ H1 T. p, z5 ~% O薑、蔥各適量
& F. {4 g7 W3 J. x( o6 g醃料：
8 z! {3 c5 f) G) j$ b; I4 W酒1/2湯匙( V" d& ]) C" y$ V  F* Q
生抽1湯匙
/ G% A& k" z" ?- m胡椒粉少許
5 s+ y9 c. y( M/ S2 ^, B調料：% r" f1 t7 }2 c3 u
蠔油1-2湯匙% a8 d; r4 z; B/ s  a" B. {" y
糖1茶匙3 Y, N* W6 ?! L/ j+ G# d$ Z# U
芝麻油少許4 k( v( s/ ?$ p4 F  t
做法：8 }1 R' C2 ]( F( w1 i; `0 T& E
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# D( [9 A1 c, D( {
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； : F8 A) L+ X7 a# ~% v
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
9 X9 e3 O) r% f& e* K1 @; l* C4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
. g, G; X) y4 M% d, a& b4 s5. 取出，即可食用。
; }. Q7 D$ }" B$ {* Q9 z9 r4 p$ O( @: x
香茅蜜糖雞翼2 q' q9 H  g. ]% x) ~( F) w
　! u6 a0 O' E$ o" e( N3 R1 N' L: U
材料：
  V- f% _$ A2 D5 R( c2 \; `% D6 o雞中翼1磅- ?- P& Q7 h/ `
醃料：
& o4 v5 B4 j# F) _# ?4 ]- K5 h醬油、蜜糖各１湯匙! C' Q. U- V" Z, r: i
蒜粉1茶匙, B+ g- Q2 `: V4 v2 ]
香茅粉1 1/2茶匙
$ F* ?# l) D9 C魚露1茶匙
$ g7 ^- G% c0 q& i鹽1/4茶匙' `! b, y( e7 o8 m( u  b1 w
麻油、胡椒粉各少許
8 P( t7 {1 n1 P4 g) l　
4 Z+ W6 G9 I2 W' w9 g8 ~0 x做法：0 ?* L0 i- T, h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 U' l! z% Y! C2 Y# e( x
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& k6 [; P$ j: {, y2 \( H

+ e% n# d$ @2 {7 k+ T9 I$ C. \7 V0 f香菇雞翼- @. T: }2 |9 D* f3 B
　: z: a' p9 s$ z3 {; e
材料：
, u% O6 ^4 [% }+ w/ t; [雞翼4 t+ w# Z( Q: q! a7 D
冬菇7 A% g0 `& a) j! o9 j7 w8 O
紹酒0 z' }' |8 t/ g& f) k" g0 K
高湯
" ], S0 g$ C2 ]3 n3 y蒜茸
1 `3 |, s" F  w. e( L4 ^薑茸3 d% Z) U  ~  E$ c* J% U. k6 G
　  c6 k1 l- u/ k7 n; C# m% \4 I2 k
芡汁：8 k* [1 ?8 [' d5 F1 i4 i& \
生粉& H% o0 ]9 \" V4 I) T
蠔油
+ y* b3 J, y1 r5 d　
. k# _  R0 X7 j' ^做法：7 `' m" s% d+ ]; j% T
1. 旺火起鑊。- |$ n1 b! a- m- ]7 C4 x8 h
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。: |9 d0 s% n( O+ {: s" n- Q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。3 P5 k$ j, @9 |( F9 a

, d* G* O; t: x& @% r香煎鹽焗雞翼( {7 o% S: N' g$ |7 }5 V+ h% _, [) ?
　
, r( P2 e: Q$ i# |材料：7 n% |# f+ [' z7 E  M7 {- Q4 k1 B
雞翼一磅
/ Y' B9 G6 O7 M! P4 a4 G鹽焗雞粉一包
* l2 i6 R, O5 R& N/ M  I糖小許# W" {: V# R" z  h: [) a3 a
豆粉半湯匙& _2 M8 ~$ b" W" k0 J! j, H8 e
　
: P  E, E9 j5 y3 h9 {) t　        　
$ Z. K$ [* E( r0 K8 v. \做法：4 u  |* Y# s' h, r+ J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 b$ l$ Z1 D3 E
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 I0 p& H) F) h5 |9 X$ h# l
. g8 U- q( C% l; p9 g" X香辣芋頭炆雞翼0 Y6 Z0 @8 p$ q+ N
　. k6 t) e( y  {  }( R# b
材料：
8 x# Z& ]5 z( I0 R6 T1 j4 l雞翼12兩 , }! f2 [1 _$ P( a
芋頭半斤, h; I+ U) `8 m
蒜蓉1茶匙
* x! X! i. [+ s辣椒少許& W; T' e- k9 l
水1杯" y6 ~- Q) o( w6 |6 B% D
鹽少許
2 a9 ?* @( G2 |　        　        　
/ d6 d0 ?5 V& v; k% K' D+ q做法：
9 Y' C: @! o1 P4 k9 p1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& K5 ?% ~4 W, U0 F: {
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 X* s2 s  x& u) h
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' [; s6 i% X& {& m4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 z" @$ u0 z( |2 V
　
2 ]/ B1 p# P; }. y功效：7 v9 Z8 T. @$ f# Z# [9 i
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 ]$ X9 c: p- \8 Q/ D% n9 v1 I- A2 O% ]& c
香辣茄汁焗雞翼
4 c% z9 C' g7 L0 ~2 w$ s& C　7 _+ V9 E3 y7 x" w; B. q* h' T
材料：
) W1 D: m1 |! _( y2 m% {  q5 ^急凍雞翼一斤
" b  E5 n9 J" \+ J蒜茸三粒+ n, y5 x5 ]( }3 j
茄汁三湯匙
/ B' e8 t: [% `+ L. {3 H醃料：4 {0 p' U4 T7 m
辣椒粉半茶匙
1 L  w# o( K# a$ O  F鹽半茶匙
( R* u* ?, n# ~8 [  H6 x, |糖二茶匙" S4 H" n( g9 H/ x' G/ K* \) {% R( q
古月粉少許
6 t; Y: {6 N' W8 v4 x3 Y  o+ _　5 `# J5 g& a- q) n* B
做法：: `4 Z/ p0 g& ]: m
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* |4 F8 K0 W  ~. Q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 }. y9 l1 n( f( [) F- Q8 C
1 f8 T9 q2 D. F0 H香辣雞翼
9 R( x$ n7 ?1 N- D* E$ \　
5 ]- o( q: j) G材料：
4 p4 I7 F" C, ~3 [* U' n雞翼適量6 j( ]. w! c3 H) H3 @. v
醃料：
; S5 x. Y1 e5 n! W莞茜３兩
  n8 d& s! f1 G9 s" e蒜茸１兩
# o" w0 @4 E2 o味精１兩
& E3 }6 a7 N% W( b7 o糖１兩
/ z# a, S( j$ J) ^. U) f鹽１兩
1 B- ?0 D$ y9 N! A" i: G５隻紅椒
! J- l$ g5 U3 I9 H; g; y- L. B花奶１罐& e- f+ \5 Q5 |) k- X- z
美極小許
( l5 }+ G1 m9 e( p, M9 N麵粉１兩) b) {+ n* p# _/ E. J
水1/2斤$ B: R6 ]9 d( j8 U- t0 B" \; a
　- R% a3 J# X* Q( K% E
做法：
. F# I7 [8 o( I8 C" E* E1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
' z: F7 ^, ~" @9 {; O! g$ F. m2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。+ t6 J& g  B# P
$ @) D& d/ x- W$ O% _. B
栗子雞翼9 V5 ~" [" `' q
　6 f8 C' a( X0 ~$ W3 Y1 L" e$ Z) q2 `, C
材料：
1 G( ?2 I- n4 o) f) L' |雞翼20隻
" J3 L2 Z% x2 H+ b栗子1罐4 N0 ?) ^* t, E/ N
蔥4枝* x9 y8 U: s0 z8 M" u" E
薑4片, R, y* D5 V# z7 ]* d" I( P; O/ i
桂皮20公克& [1 _  u3 M5 F  P/ B
角4粒        醃料/調味：
4 u( K, W0 }8 \4 ?& Q. m1 x蕃茄醬5大匙8 u+ v8 ]3 d0 }. ~/ i
醬油2杯
( N& X+ T- v! q5 C* I* _糖1大匙% d7 `- ?7 G3 L% M0 s0 \; h
米酒1大匙0 ~0 Y' o  q( l4 d
水10杯3 x$ n6 @3 y$ y. T+ j5 \
味精1小匙        　6 ?6 [2 B4 C& K- B
做法：
2 I& K8 j& ?# J0 u  n1 `1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
  S( j+ Y" B% p2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" f5 K; U% y1 _. i/ }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' i* g# r) R" Y% `+ S6 E4 H6 a& h! X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: E5 _& }: F" l5 B9 G2 R5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。( _2 h/ P5 K9 F# J. i

% Z6 n4 e; @% V& k: O7 t6 c泰國甜酸雞翼
; M! I& h, O' r' Z% U　
$ f" n& v* A( d! l* e, t/ j# W材料
# U1 E- [) l2 j4 D# P2 l4 m. J  G雞翼1磅
+ u' U  Z: M2 c泰國甜酸醬3湯匙
8 M: X1 H! W! e4 N0 ^) O' x水2湯匙        醃料
( b% R3 y2 z' w, J7 y+ F2 x  T生抽1湯匙/ {, \$ e6 D) }1 V3 p
生粉1湯匙
$ T$ k8 \: i3 Y6 w$ G) d# L5 H) ]糖少許5 P/ a( C/ d- m
胡椒粉少許6 L+ k( h. o; g  ^
酒1茶匙        　
! E! `2 `; I, ]: O0 O做法：
- G, Z& {8 S, Q2 `$ c! a" @9 O1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" k. [0 v- D* R
2. 甜酸醬用水開好備用；
% q6 T+ G/ K2 r4 M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: S; u  K* t; ]$ V$ I+ ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; p  M, s; I. t1 o' Y5 K
! [6 O1 g  R6 B. Z7 f/ c8 T' j3 h海鮮醬焗雞翼6 @5 Z  [  J% F1 }1 U2 c
　" ^6 e! B1 X# \2 w' n
材料：5 g9 [; S4 s4 ]% Z% |) l5 g8 Z8 O
雞翼 300克        調味料：+ K& \4 v! r) e/ \. X$ ^
海鮮醬 4 湯匙
- ^3 f) U+ c3 b& P0 l2 c0 R0 x水 1 湯匙        　" {: K% i/ V& A! b( l4 a. L3 }. i
做法：
: x: V- c# b# N1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ w4 Z! o( X$ a0 ?9 ^3 Q5 i/ u1 _2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  V2 H! x% B( }2 j: z
! J. B% p- D1 j) ?  b1 S; A$ g烤蜜糖雞翼
) D/ }9 R0 T$ R6 h$ O+ j" \　
! b( K8 J- N* d材料：(2 人份)
. q1 r* h- @. g' [1 A雞翼10隻& l4 p& W3 ?8 u% j* l/ O8 g9 g  b
豆粉適量
  B5 v) Q1 D1 ?  j+ X; S8 l  E2 d糖適量
8 l1 S& V6 ]3 C3 B) [- O* H3 \豉油適量
3 H  E1 i; `6 Z: _蜜糖3湯匙1 |, Z' o9 I- r& G* J( @9 h, p0 a
　        　        　
! K! z3 M( g* i( {5 {做法：
9 Z' T: ?6 f. p$ G8 T& w& X) t5 ]1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
1 B, f# x3 d7 y/ l0 w$ S. V. v0 `  R2. 焗爐預熱 230度。/ o/ L* d$ _6 S7 M, J% |, G" V) e
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 J, c% |3 M9 @8 `1 h, B. W4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) I0 n; n) K, w. v% G# V+ I0 F3 ], B. {2 O, l- f2 `( J
小貼士：- k' T1 m1 B' k$ r/ v( ^
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 o( J5 M1 s) {2 c! B5 w  H
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。2 s" k% r5 w9 w8 [  W7 b
4 `2 D; u' B7 G2 z: f
烤雞翅
! l+ J( S  I# o0 z8 J- u　
% w: ^/ N- {7 ^0 d( |材料:
. a+ C/ M' ^; B+ _5 D8 ^8 w水 2杯9 Q6 @, p) C4 A& f- r. H3 w. |
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( K# @# I7 S- \7 O4 k0 |9 W蕃茄糊tomato paste 1/2杯
) C& b7 E/ d) ^1 s( y醋 1/2杯, x4 m9 U5 y& _# y+ l
糖蜜 molasses 3大匙
* Q" d; A8 g  x& I4 t黑糖 brown sugar 3大匙; m2 Q+ B9 w( W8 v2 j; b8 s
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
- j- `) a" Y% V) P6 t鹽 1/2小匙6 i/ E- V% t& |4 y( A
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)3 u. z* F2 P, y/ E0 n
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 Z8 k: I5 f+ g5 l. n& R
紅椒粉paprika 1/8小匙
5 n; d4 ~0 T0 j5 {5 s香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 l0 Y0 }2 F% s4 b1 B# |) `; L  t) a6 U　        　  c" }/ D5 A0 @' _2 u3 a
做法：5 p% D  d/ G' H: t( b* E
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 D2 [8 d, h0 A% j  U) g8 ~. |
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 V0 e9 o# B% j. Z* {" u3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 v7 M3 D- r3 A' x; k8 R: X
! T) n0 l7 }! c8 A; S; L: l
素釀雞翼
8 V4 O) h5 Y, z4 o8 X9 z8 U2 b　
, H4 a$ ]4 V3 e( k/ ]; a材料：* z5 p# G/ Z$ h7 |
雞翼一磅
; A5 A( z. X/ D3 v4 K' R竹笙三錢
% _% J+ ^$ V; I9 B/ n1 S/ g雲耳三錢* S9 P, S" @. k& Y5 p
紅蘿蔔半個
0 r5 \2 z3 s8 _. }/ `$ D/ a調味料：6 l+ N0 K8 Y; B* b  }2 E: L
蠔油半茶匙9 v" I* _! \" ^2 K" ~& y; D
鮮露半茶匙3 [. X8 y7 V& d
糖少許6 `! ?( I; H1 f# _# f% y( u
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  H5 ?4 d, Q9 ^6 i% B
乾蔥頭3粒
% q2 R0 R0 W# }$ b+ s/ p( R薑片、酒(少許)
+ d. N5 W" {& O  K8 y; V生粉1茶匙(後下待用)
5 S, Z/ Y3 ~& U% ]/ V4 t0 [8 X# m　! b- d6 P; `" A* m9 q
做法：
) ]( [: T& H0 T! F. T6 C4 D1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2 u, T: D2 h5 I) P, o& t; |+ W2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. P) N4 |5 m3 J% a2 m& J3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
8 ~( A) X3 `! W- z( D8 d4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 K5 I+ E7 t+ P2 a8 L2 h
　9 P3 t6 r: H; n/ ?! Z; b7 g! K
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實7 {* k. f6 K8 R- y* L- i  D
4 `4 @5 ?! v1 b- b4 n* J
紐約辣雞翅/ `9 f& V$ z  U+ M8 H. N+ x$ S3 |
　
! ?7 f# {" U3 v# Z, [: l4 b$ r材料：9 J4 u4 W6 R3 d0 x) H
八個全雞翅 (去掉翅尖） 6 a$ y  R+ Y) N: r
一杯麵粉 & o8 D+ j2 z0 B7 \! a
一茶匙蒜粉
# l5 |' a; d6 D, ?一茶匙黑胡椒粉
5 _/ Z, K: i& G$ a! \; s半茶匙鹽
5 S3 r+ t" p$ m' _三湯匙牛油
" H3 i  u! o- W( U3 C/ f' J3 ^半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)$ |8 z! Q1 i  _. ~4 V& I5 R
　        　        　: N$ b/ F3 P% X) K
做法：
# f, r  A6 S+ M& t1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。3 \7 \: j3 @4 }$ r7 m/ u% N
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) o$ j3 d! T0 T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) x. P7 f$ Q5 C( ~/ l5 g, i* o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 z) N0 o: g; E1 `- `% H: [4 ~
9 \; \5 _5 W/ I+ h
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ }4 e# c# d9 m

$ }' K5 [% f) w8 P( T荔芋燜雞翼0 V& A  [& m" H6 [. U0 K
　
, X* U# X  @' d  U) ]. }材料：" f' L# ?: A. K0 Y! p7 {' Y3 ?
雞翼4隻$ c8 A' e: ?) _% A4 u0 X$ B
荔甫芋250克
: d; @+ n0 t* N! n/ G# _; Q蔥1棵) G5 a0 k& S# H2 F. A. Z3 F
蒜頭1粒$ s/ H  R2 f% e
薑20克
; C) Z$ e( M9 ]2 j" n) X水500毫升8 q5 c' q' ?4 ~2 D
　        調味料：
/ |* |( ^+ `  b( c7 i# k" _鹽1/2茶匙8 I) Q/ H$ x3 S, V/ m) I
薑汁1/2茶匙$ z. P# X# H$ O
酒1/2茶匙" p5 w, D8 v) V5 [
胡椒粉少許        　
+ [1 _7 x* B+ q. U. u做法：. ]  N, v2 m' P6 {; J- [
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 \0 @& d0 y" n" s# T$ ?
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ C" }4 q# p9 L: I( `, x3 r$ B3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) O& C: A6 \8 @# W/ T: }7 }
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- R, A. v. V" Z/ x( K5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: F; E6 r  @( s# E. x; F
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ U8 H2 K  K% X8 _
, L) z& b, g, @: B茶香蜜糖雞翼' }$ s1 h) Y- `  R4 Y
　
" Z" l3 f. ~& e6 o& ~材料：
. U1 l& I% J) {' m* t雞中翼15隻
  |* y- ?6 x) \) P6 ~生薑4塊
. j4 O1 d. N8 C0 K7 s碎冰糖少許
! a+ V1 f; V9 J6 J, k茶包2包
8 ^1 k  A$ d# j) r5 t: v蜜糖2湯匙8 X  [& O' F- ^0 E  u) k" C- a: q
　        　        　+ H8 I1 C9 n2 U7 H7 |
做法：6 r; A* p' h  ~4 I) H/ i, M
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；1 Z# j" p. i! t
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；# f* C8 C$ N+ t, V: v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 _, a  b4 T5 O2 _

  q# y5 h$ Z& V5 f7 |彩虹鳳翼0 X/ X: Z0 g( w8 h  ^! y6 N
　& }: P' U8 E2 p5 Y& K( E! J
材料：
. B% M/ i$ s2 y  J" b) O雞中翼１２兩& g/ V5 {% v" K% k3 U* l* y
冬菇３隻
  ^: ]# X1 C2 T  Q4 r$ [$ ]紅蘿蔔１０個
( ]" z9 q7 l. x西芹１枝6 [) J) W0 [" e3 {" L
金菇３兩1 N+ _, z# n, _) B
火腿１片
# K" a! E# E7 \1 D# B1 x蒜茸 1/2 茶匙1 ~( D4 F7 a" C. R
蔥２條（切段）7 b3 ]  q; [1 V) l( m6 x
　: H. F5 e: V9 h; C; j4 E
醃料：! a0 q0 t, j7 E/ ?0 }0 o3 l& P' U7 J
薑汁、生抽、酒　各一茶匙& _5 f& ]2 G# c- R" ?! q
鹽、糖　各 1/2 茶匙
( A: s9 M2 H* D5 _/ f1 q! F* j生粉 3/4 茶匙' H1 N4 K9 b# p& D! B5 j1 c5 V
芡汁：
8 J& }' i8 Y1 s  \3 v: _. j# \生油、蠔油各１茶匙
; _% Z8 q, C$ Z1 Y( q7 j+ c3 Y生粉、糖　各 1/2 茶匙* ?& y% ?5 k: f" C( o
水３湯匙* B, `+ T: G+ O  M3 A  y. L
麻油少許
0 u7 I% Z1 S- d6 S做法：
2 r: _; J0 j# S8 a* _5 M2 R: h9 a6 ]' Q1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' O* T0 `" K# J/ h1 t! L6 s2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- N9 {& U, |" @) M# E5 r4 ~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
8 q* v4 U* b+ ]/ Z( p' [7 a& S* V) s. z- T# ~* \
梅菜炆雞翼
* J/ C. ?6 Y7 h0 }& t1 o　
+ W& S$ Z- q! H5 R2 d% j& Q材料 :* @/ V1 U3 H7 h( k. `
雞中翼 8-10兩
% O6 }+ j" q1 X* b; V甜梅菜 2兩
2 G, `+ A1 H: i: }" h6 t& P蔥(切段) 1條
5 `) h4 A: P' s7 n# Q' K薑2片        醃料 :  q. f7 z/ L9 S
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ s% }. S% b" \" t6 B9 O" K  F
生抽 1湯匙
2 d& X; N) z) {* Z/ L1 q! A調味料 :
4 Q$ {' N" X# o0 n鹽 1/4 茶匙
: S/ r' |, `$ v8 f水 3/4 杯
2 B3 e3 N5 l) ]糖 1 1/2茶匙6 P  c/ r  a, ~. W  s2 q7 N
生抽 1湯匙5 f/ B( |4 e3 j0 @! F, |
麻油、胡椒粉 少許
1 h  l/ M* E' `　
% z- S1 c% u2 O, V4 j- V8 o1 Q( Y, \4 @# g4 f

4 P6 F6 J! h+ B( g% E' E4 [做法 : ! K2 e$ D% V# o3 A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* x' \8 D  O1 B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & S8 k, L+ d4 n  q9 ]" `7 Y( V
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
4 F* b& F3 X2 t4 _' u& V  w1 ]# A5 ?) r- C' N3 r
豉油王雞翼
6 M8 E! w# U2 D; N　4 F, D8 J% H, Z3 o7 o& @
材料：
8 j8 k- ^0 \. g5 R雞中翼10隻
/ M% U$ ~3 k: ~. c7 ]1 l蔥、薑、蒜粒少許
" X4 _+ o  H' q3 G, M老抽3湯匙
; l0 Q) Z. G/ m/ ~$ F& S. |  G豉油3湯匙
7 @1 \% C  B. B, d6 Z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& f" n! R+ M# J1 b
冰糖一舊# ]/ E8 s3 F, G; W9 l- S
白酒少許
" _6 k4 \3 u& z5 _　2 B; q# I9 G2 B( d
　        　
0 j* x" g8 S9 D# W做法：. C' L) E2 p" c) f
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；  G; g- m6 b4 X4 W+ t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ J% X- G6 e1 _! J3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) H# J2 q& X: p* f& r2 Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) S4 ]' l: k( e

$ X, s6 D+ S& D5 L- F: D豉椒炒雞翼1 J+ |& L1 X- [6 j( v$ E
　& N( x6 L$ u+ l; ^
材料：3 U" z9 k2 J+ G+ m3 e) |* k# f
雞翼12兩
2 W' [& i2 y/ U% G3 B  U  f: x洋蔥半隻
3 U( J5 v% Y  ~( x7 m4 T+ s$ t: A6 E紅辣椒１隻2 p0 X' i4 }  Y% M' P
青椒１隻0 g( `  E  h/ O( |; @% P
豆豉少許
1 M: O2 l% D% f1 p" Y1 q8 J5 I5 Z蒜蓉少許, W8 M! P' j: T" t: D
　        醃料：* u. p$ v9 k7 l/ n
生抽少許0 W( V; ]# X: i, B5 p' \0 D
糖少許
! b; n( G5 i) [8 Y生粉少許) a: t. w' _8 q8 F) v9 [1 A
薑汁及酒少許
+ s7 z7 J+ k& Q芡汁
) P( O+ X* Y5 D& C生抽少許
- o; l# N  R2 z9 H/ M) r3 k, Y- o生粉少許
2 p: L$ U+ F% X/ F7 s糖少許
9 b% x3 L5 Z7 K水適量          ?7 |  U. q: g* U) a/ A1 Q8 m- A
做法：
8 q/ R# i7 h& a8 ?" x8 b1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * H  U$ P8 ~" O3 G- R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 k% h0 l; f2 c" j
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ k2 \9 E9 n4 H5 D) ?2 L蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* n* c: t. M/ v: d$ J2 P( ~4 }. K4 f) |: H7 M

7 p* J7 {/ A# H醉雞翼  u: V" b# x6 x7 b% M
　) r% ]& ]# ?( E; P# Q6 M# v
材料：
6 B* r5 Z8 t" F; R雞中翼2磅2 A, x$ B  u9 k4 B& R% y  T! s# a
醉雞汁9 r  ~+ g$ j( F7 A. S
薑蓉' U% r  b7 Y; ?8 l- B
冰
: o. M& T/ G6 N　        　        　
+ }+ A+ C6 ?. h% D3 L' \8 d/ t做法：
3 n+ V5 p& _: d, ~1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 J: V9 {. {* O- d) W
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( p9 ~/ }% p9 P5 f$ c9 ^
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ [4 n' t6 H) B' Y

3 H0 Q7 {# g6 L4 f) K! R/ w+ U' a0 N鹵水雞翼
- U  d3 }" P8 H( F1 f　* {' i2 V& |  F, i8 V% A- C0 b
材料：
1 q# n1 {- j$ i, M. d3 T雞翼適量
4 F& h+ t' I: X% J鹵水汁材料：) R4 j( {& v0 r% d; \8 s
水、生抽（比例約5:1）
* [. a8 d: j* B3 D老抽
! m8 c0 K5 q( E$ u( i: r花椒* I  I# }& U: Q" f( {6 X# a
八角4 ?' B4 {7 P% I3 ], M" j# ]# X
草果1 D" }. ?1 z* Q2 Z; d7 ^% q1 U
片糖少少
: ^: ], |. H7 ~7 g7 \鹽(自已較味)
0 f- |+ ~  @2 R/ J: C, L/ s( o薑
2 G& Q' o0 Z8 H蒜粒2 A% p) n6 J* T- Y  ?* b; t- U
蔥頭2 O- W. I; E9 B+ v2 l, r' ~
　
; [2 T. \4 f1 C3 ~3 h% h做法：
# B) K- O8 [3 E/ H1. 將雞翼飛薑水, : w( I7 d" ^& h& h
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  H( y' m' J! }1 N5 w
5 Q- @& _1 \; n; K- D8 j簡易鹵水雞翼* g, d, }  ^/ M2 |
　) A& K- b9 k0 E2 Z- g8 a
材料：: O$ L5 O) D1 y/ \; w$ ~/ q
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 w% |2 l8 P! @
清水 1-1 1/2杯; g4 s( ^4 E  O+ p( {# J: ^
雞中翼４隻
8 K4 i' |( p! A5 z8 U% C! d8 D薑２片: O- }% ~. A" `2 G* b" p
鴨腎隨意        　         
( p  ^) ~% S7 Z做法：5 q  T) }' @; f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / A% J# e# B; l+ d
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 `- v4 W0 Y! |3 g, ?& M2 Y- _* [3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。5 |. ]" Q" J6 A( @/ z1 S1 B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
+ n; a  \+ ^4 _: S! ]& l1 M/ w) Y6 H: g6 D5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
- W3 n; i  O! b: i) \
  X) g8 Z& e% _' l9 W' Z麻油雞翼6 W. s4 t- e- g
　) u, G0 [- j# R& [& r3 x
材料：
  M' I6 h  x, ^9 D+ j雞翼十隻 * g0 o+ c! D2 b% @2 m; w
鹽份量隨意 8 W- Y/ D0 a1 q9 E, I, g  A/ `5 p
香麻油份量隨意4 `9 t% I7 \- K0 I: L5 d/ X
　        　        　
6 J3 v4 t; U7 I  m; e: f5 u做法：8 R0 z( |( ?* A# G4 }
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! c- t; i: J3 c% x) q( d2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。5 Z# m$ M0 B1 r  \) N
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 J5 a* ~  O1 S6 t

# s0 s7 E& u: I- N# o! ~$ f麻碎蒜香雞翼8 ?4 Y# c  o3 v
　$ ?2 T8 F4 b- L
材料
; {" K; N' f. n- J& ^$ _雞翼１磅$ z( C9 ^% U! {, f4 d4 j8 U
芝麻碎２湯匙
$ [# K; ^) e2 o  n8 A蒜頭１個
. U. Y( U5 O  x/ i雞粉１茶匙
. S5 `- Y) P: C  e2 H0 V　        　        　
: i$ n5 O5 J* E3 i做法：" f; \4 I& M8 K4 b9 ?. \) x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ y& f% h; m1 h; y# A  q2. 蒜頭切成蒜蓉；
$ p' W  Z5 C( z6 s+ J3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; T' f  S2 [4 `7 [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 L( G! G) [: E. d; b1 [/ X# |6 w; F" w8 i) [
焗釀鮮果鳳翼  i4 ]2 G$ C& g  C
　% O+ i; B1 S$ F' m2 _! T
材料：  
  y" c( c; W; r5 t' f# ^! L! O雞中翼 12隻
" ?* m& p# O- j+ X2 V厚火腿  40克 # [, g( N* B9 H) }# z' ^4 e( i6 T
蘋果 1個
( h% Z- W  n7 q8 m* B& h啤梨 1個 4 p3 y$ z, p  Z+ a* c/ k5 u
檸檬汁 1個
7 y0 i$ s) m3 n9 s9 ^, b1 c油 2湯匙
7 y) M! {! l, k# W1 l9 J7 P沙律醬 1湯匙
7 |& [3 b5 f4 s6 ?蜜糖 2茶匙, m- l4 @2 {& v: f
　       
& i6 X4 }( Y2 {( `. m) m雞翼調味：& d+ f$ x) k$ S, j/ n: ]$ V8 }. t
糖 1/2茶匙& P# {5 T3 ^$ q- P  C- e9 }
鹽 1/4茶匙* k4 J; q* f6 l% E  r
生抽 1茶匙
# L9 B- ~# v9 Z油 1茶匙3 c4 ?2 G1 f1 O" ~
粟粉 1平茶匙
: M6 S( h9 ^  y* i　1 X; t  }; n) p2 a% i  t
9 l9 l) k. t2 N- C# D
　
4 h' o- m. z/ N做法： - e+ T7 P4 f! f" I& V9 I8 b2 U
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) I, b$ t& o7 x+ \! I& e
2. 將火腿切成12條。 7 a) z$ ]* B9 f2 x
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 1 P: ]9 P% i) K! J! O5 E) G
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, f# O3 D7 X- X5. 將雞翼焗15分鐘。
4 q( q0 D1 ]6 S# h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : P0 y4 b  ]8 j1 \( U9 B8 b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
' F8 I" ]; H& y( u8 K) P* m
. \2 o: p  x3 W7 c% l6 c& _  }蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* W& P' ^7 j; \7 a# t& ?3 a　4 _3 X5 _. o7 e$ @: _
材料： ; `* E9 u3 \- u, k: [
雞中翼八        ! O+ R1 l+ F2 d
調味：
( i* ~- K6 O1 k$ L7 g& `紹興酒、糖、生抽、麻油
' [" t: b" K" d椒鹽. R1 q+ w1 ?# s6 J$ s* o8 i
炸雞翼用料： - r4 N& l! i5 M. [1 d4 T+ a0 f
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         2 Y* T1 L2 S# Z% M* U" l
做法： * H7 L4 N2 E9 y  G- ?6 A" c
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
' s3 A$ U1 w- W5 q2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' R$ Z5 A2 t3 d( i4 S3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ }# O" j/ l( ~4 N
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 n3 n* D3 v6 b5. 最後灑上椒鹽即可。; s( |1 n/ V- j

2 [5 A4 x/ T, K; b6 A+ x港式咖喱雞翼* A" n6 j7 v- Y+ F* C9 S
　
; y7 Z* e# F1 v! [) r材料：
' \6 d' S$ x! g! s雞翼半打7 d! I3 }& i+ S7 g# A
蒜蓉3湯匙; x1 ^2 W2 R/ x4 ^
薯仔2個
5 N1 C! c& B: Y2 [9 a( h. L) U洋蔥1個切片
. v* K2 |% c) B7 T/ M/ b6 _咖喱醬1包/罐
5 {  x( ?: A4 i- i　
6 I8 X0 T( q" f9 x3 s　         
2 L" G; R2 z8 X! ]3 C9 D5 X做法：
! |2 z+ b- }8 n4 w" [9 e, ]1. 首先將雞翼出水備用。6 k" l3 y7 V' v% E% g6 T, p
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 _5 Y5 _9 d- y5 N$ n
3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 Q( D; K. T+ m; r7 \' H4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。  B5 U8 ]! ]  D, ^# g( C* T) a6 X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 U% K5 \1 m. v% s( W1 ]% E4 _% ~- J
　
: I) ?/ S/ K$ \- R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 u$ E( H6 |" T8 r: Z
* Z8 x, o* |9 w+ u/ Q* e滋味醬燜雞翼
" _" T1 a. ^) U  N- \- D材料：
7 z, k7 y9 ]  L4 w( {  L- M急凍雞中翼一斤2 k) ~/ h2 C6 q; [
芫茜二棵
% Y8 X2 L; e! C9 [8 ?9 i# W! `  P% y姜茸、蒜茸各一茶匙
( D6 ~7 Y" b4 m) g腐乳半湯匙
: G2 z8 l' _) u磨鼓醬半湯匙8 [6 n5 D4 f4 d8 {% u" V* W, Y
豆瓣醬半茶匙
, U5 I9 o' i4 y: l( ], E　
* Y- t* B$ j: w7 Y4 F調味料：
( R. q( X- e6 G7 [麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. m! K+ Q5 a! s; g水一杯        　7 C/ t. m5 ~. y1 p8 ~3 j
作法：# f' x: ~. T  o& q4 K  p
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. G3 [& q$ T: F& g6 z2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。" n* I5 R! Q" f7 @  G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) z2 h" F+ U3 c- o: q+ L8 T6 ?5 |' L
貴妃雞翼) [7 J4 v$ a8 U" R( J0 j& P  s
　
4 t- g; g4 W9 C! B材料：) n+ b$ j0 R" {$ p2 E/ H) v
雞中翼1斤（約600克）% y4 J  a/ ^+ L2 E; n2 X. e
筍片4兩（約150克）
& w: h; q& Z7 K+ O) z& Y" r" L6 I薑2片（切茸）
3 D+ O7 ~+ b3 g' p. [, Z8 c# x片糖1/2片（搗碎）! K5 c* |6 w: ~0 V1 o9 |
去蒂浸透冬菇12隻
0 c! f4 `" _' A" f- |7 s蒜茸、糖各少許
& g% H) E3 y- Y$ a! J+ ]　        醃料：: {: q2 O% w& R1 M8 F
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙4 K( m2 N1 R* |. u0 |2 @% G( W
麻油少許        獻汁料：
6 H5 l- Y3 {0 [  }5 g! p' x蠔油2 1/4湯匙" k: C- R9 y: y& S
老抽、雞粉各1茶匙
# K3 Z8 i! o  n: ?- K/ V3 i幼鹽1/3茶匙) V) H/ B2 D4 h4 Q2 e: S
水1/2杯（約160毫升）$ w( E1 n2 a! c+ Z4 F
紹酒1湯匙+ S8 z; d$ c& a8 K# T
　9 C; \! A, o1 S- U! u( `! [6 B
做法：
- N' z# F& ?" ~3 _$ P* a1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 b! F" [' m# B0 ^* k5 M2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: F3 \; G! B% g: }3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 y$ H  q2 @7 a4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: P, Y: ^5 U- {( P5 k6 g, \9 }& f+ _; W1 {0 Y
貴妃雞翼二
6 _( X6 e$ T; E6 s. ?- I/ v+ G" H　& S+ w( R6 I) Z) c: d
材料：
- k+ \5 u6 R9 Y7 T9 B8 V雞翼　6隻
" T3 t" Z. M: e( x冬菇、竹筍、甘筍隨意: o% y9 A! [5 V& C; {
蔥花適量        調味料： 0 Z; G- b3 n! r& E
茄汁2湯匙
: H# V2 U0 q6 B糖2湯匙 0 j; {1 H& [* K0 a" H+ Y
鹽半茶匙 , ~6 o3 o1 N4 `, O4 J/ Z) n
老抽半茶匙
8 j8 R) @% `  H2 B生粉1茶匙
' x! R0 O* m' h* r# h( X清水半碗        　
: ^2 a9 g9 v0 Z9 m, u% @做法： 3 D5 ^, \3 M) W8 |( A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 e3 R: F* X) [1 h/ t3 Q8 o/ I  W9 h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( M! C/ k6 ~$ q2 r
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
! l, b, M, N8 u4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" A( q, g% B" Y4 ^7 E
* `; m9 O! O: B4 q6 k
酥炸蝦醬雞翼* G4 _. N- g6 [1 b+ W
　
4 @: z6 q4 a% u# j$ g材料 :1 g" c+ c2 R7 a; K0 X+ N/ c! W; v% {
雞中翼 12 件
5 B: G; z6 w8 A6 H糖 1 茶匙
% V' Q5 ~: k4 u. W. v$ G: Z3 h麵粉 4 兩7 l7 Z# q7 {- E% l
蝦醬 2 湯匙
5 g& B) u. y* X$ m+ c. D玫瑰露酒少許$ l- H( W6 S4 u9 c
　* S6 w4 s, l$ G8 t" @. x
　        　" E. f% |) A" ~3 e& J) h9 M
做法：* I7 p1 P- _. X5 w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 e' W9 z0 O5 J8 w
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! H% Y# W# n8 Y$ ^; {. _3 T0 f

" q% T( a# g' q; M! Q黃金蝦醬雞翼
6 T1 P$ `. P6 I% ]5 b3 e$ l! T# ^" K' M　1 Y, O$ K, i& ?9 g/ _4 P
材料：（４人份）9 G2 b/ n( u8 N+ G0 y1 V
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& j1 w# X, s- j  w2 d: ]& Q7 r
粟粉 1/2 杯 上粉用3 C4 E& h2 v5 k8 R: [* @9 d( E' }
醃料：
2 F2 u: p8 ]9 x6 E7 C' E李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 n6 `* \4 t% C' G' G: K! X2 l4 E9 D糖 1 茶匙
( V& @" K1 Z9 M0 B" c蛋 1/2 隻（打勻）( B, V" O- @. Y
　
$ I5 x. k6 S' o# a# m. [! [3 q- }
1 ]7 R* y0 ?- }) g: z9 b  P5 @　3 c; o  r) A# z5 I
做法：
" V" L. M5 D+ m$ ^1. 雞翼用醃料醃30分鐘；, {# e1 D4 E- P- x0 N8 F# t
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 C/ p. }* Z7 z* [
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。9 ~0 Q( M6 r/ O' L1 [# D& A
) Z) s" Q: y6 Q. l) T
黑椒煎雞翼
! ]6 W  E0 y: |  o& D' m　- p( T4 ~! @, u3 C
材料：
; B* y% h5 Y" o6 p* y1 C1 r) l3 J雞中翼 420g1 v/ ^# j, H! F# W! I: |
燒酒 1/4茶匙
! W8 R' b# a' T- @! B! ^鹽 1/8茶匙* J9 S  d. _+ P" F) p
麻油 少許* N* z' k6 h' T( w, j
糖 1/2茶匙
( J6 h; i- s& R6 t- J' ]1 x蒜茸 1 1/2湯匙
9 x# I; b! I+ s1 N生粉 1茶匙
' i3 Z7 I3 Y0 }2 v( z黑椒 1茶匙
9 h- I  Z+ x# q3 C" C% O0 i5 w: f生抽 1/2茶匙
6 b) G' C4 ?% M5 }- _8 i+ U　
9 T3 ]5 K6 G$ l0 J　        　1 v4 s" T: x4 q- n; `& ~
做法：
% L2 O5 v. E3 P! |; [' @7 z( e" ^% w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' O4 K$ z  M# V2 p% b5 \& L9 e" A) Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" j9 [' R/ a: ^' {6 Y) l( e/ }# `
　
% m: i, Q* d6 E- E, N小貼士：
8 ~& I! ?1 ^0 y6 K) w" R4 ?; u* r1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: a" g) i! d2 O4 `! B8 e2 ?# d
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( f$ \" m( g! h3 ~! E8 Y% x2 B3. 亦可用焗爐來焗。
7 ?( x" H9 u) ?1 X# D; X/ t7 A% G/ F3 q+ b& i5 z& I
惹味雞中翼
  T: A5 Z/ s! ?5 a　  v, [8 G6 ]# G  a$ C3 y
材料:（４人份）2 l: R$ Z+ W7 n  }
雞中翼　500克
6 C. u1 M2 D; A蒜茸　適量
1 j' m: `9 `  l, ^- t  H; Y. `1 M, [　        醃料：
! R# U# k" w- L% O' Y生抽1茶匙) I5 \4 w# m- L. Q: S! V
糖1茶匙" G/ w& q8 ~$ }7 a+ P" [, j# l* ?
薑汁1湯匙$ m0 u8 S+ X2 ]% `- E" R; x
酒1湯匙        　0 H' P9 P& [: z" ~% O
做法：# P. Z5 C% q, M& j6 F: |
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& v: N9 Z4 d' Z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。1 i% _$ \$ u$ |$ J" w+ Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。3 v' B( v. [5 W7 J

/ ~( ~/ y( c4 i/ K話梅雞翼8 a- ~$ M6 P8 T, c
　
, g! Y- K3 }) K) c3 o材料：
  Z7 m  Y8 x, p; b) M6 K雞翼 2 磅
  _! l. }. Q3 u! g! l% _  n8 L2 o薑 2 片; U3 V" E  h, O& ?4 K
話梅 5 - 6 粒 : j9 x; p( m* I$ F5 S/ j
蔥 (切段) 1條3 p! u+ o# N9 N# o
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& Z: N! R0 w9 E( h: p9 `! s
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 d4 \- K/ y! n$ e4 \0 w
鹽 1 / 2 茶匙: q: E. V. q- u+ @( g! H& f8 c
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
1 ?* a% ~8 d4 w9 l# \水 1 / 2 杯
* Y2 t8 b! B% o& j4 u% D5 q* q老抽 1 / 2 湯匙/ E2 F5 S5 g/ _4 }2 s& }
鹽 少許4 B. x8 o8 ^# y( P0 U, s
做法：& d$ ~* e8 L& V$ G; Q3 F9 j  [4 k) c
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * l( K  O. H* P3 e& j% R
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
- F2 J5 X% ]* @《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 Z+ \4 y$ u0 R- R0 Y, K3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，, p3 Z3 R( \8 T
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 ]; ~* A$ Y2 }3 x$ Z5 E& Q% Q' L
辣雞翅4 k$ p0 f# T1 t
　3 F0 p' w) g& N; j1 V% g8 m+ Z
材料：
( a( L  U4 g; E: H3 M; w! A$ k/ m雞的二節翅300克2 s2 \5 v6 \, H/ a5 |
蛋黃1個
3 K/ ]0 r) F, E& r太白粉2大匙
" g3 n1 Q0 c4 x% L# n1 s# }沙拉油2小匙- n: t4 O4 s  H$ |6 I
醃料：
# A# Y$ _7 j+ n$ h& X$ Q% V9 V/ T酒2小匙2 U. ]7 A$ R9 O3 O$ Q
醬油2小匙3 R3 g( z" F' h, L$ I$ T
鹽1/4小匙 ! v- a' m* H5 Q. H1 v1 U
胡椒少許2 x7 z7 F  H: n8 D/ G# j
花椒粉少許" }$ m/ D0 n5 k8 e0 ?$ d2 k
辣椒粉少許+ o! Q1 l* _/ p, [
　
/ c$ V0 p( _, ~' z, `
5 j: {. k; n  ^& `+ w/ l' h  f　
# V6 h, N9 c; ~& u) [1 y* M. x做法： & _, L0 O8 \" i; X  G
1. 二節翅對半縱切。
- Z( q& M/ r) P0 |. r7 m5 h) ?2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 i& \( u( [5 ?7 Y( r
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
0 [8 n& P2 G' n* ]9 }& o, J4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 t# i1 v6 E$ J# W8 b5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: M  a& O8 |3 s8 V" |& d6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 o; W: C9 _: C% f# I) F
% k/ B8 I8 e6 |. [葡萄牙燴釀雞翼
1 u! z- P) L7 K) P　
3 p8 o1 A4 v: u材料：0 P2 g1 L% I6 A
雞翼（連翼尖）10隻% L* z1 ^" z& N; p1 U: W' h
白酒1/4杯. H" @( }& [' K9 _  P
清雞湯2/3杯  g! f7 X# |5 ]0 m6 ^: |) f2 x
釀餡：7 `/ `5 Z3 ^) Z
蒜茸1湯匙! n7 W2 h- U8 D3 D
火腿2片8 ~/ z) `! b$ u- v( O
混合香草2茶匙
, i4 ]& s1 V1 i& V5 G4 d5 l　; s" P( }" e6 o9 u8 u! Y% @  a

# f2 w  e) @6 a6 p7 \醃料：
& O1 r7 M) M& @. M2 a生粉
9 S  T1 B' k  |" d" H豉油雞汁
6 i  W: P( K( e1 b& p* E' Y生油各1湯匙  w/ q* l% ^. {1 t# A! G. r- f
食鹽1茶匙
% N( c- {0 B5 @做法：" K9 M9 I! M# g. W
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 _7 S1 Q. W( z! B  [  a
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
9 u& ~: u: l2 S: y% Q3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。& ^% F6 L% p, h
% v, |1 ]& M6 e
碳烤火雞翅
! d/ d3 w% r/ x3 v　
1 g: D" q( a8 T, i材料：2 X- J& N- W! z7 p: H
火雞翅4 c8 F# H: ^, G/ I
調味料：+ B; t' g4 L1 s& k% w# f& `
tabasco醬2匙5 Y6 C! u6 Z0 l6 R: c; u3 D8 H! z6 l
BBQ醬、蒜泥一大匙  [# J* p. u) W
蜂蜜2小匙+ t1 e% i9 v/ m' {7 f. M
白醋1小匙0 Q0 D0 ]# Q4 ~5 r' s: v: h7 s
辣椒3支* z2 R9 b. B7 D+ m
香油2小匙
4 ~) R- K: l+ _, d9 @' U　
# t* Z5 p1 q8 Z! b& v做法：+ u, E8 C( Z" o  q( u
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) P2 w3 z8 J0 Z% ]2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  a, X, a/ Q' d9 C) S* K3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- Z5 k3 h1 L/ H; ?0 S( [7 Y4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( O* A2 w) }8 G$ v' r
* U5 t5 r, B. N5 u4 i( ]. j5 @8 B翡翠鳳展翅% t4 N  @4 Y; ]9 h+ z" K
　
6 L: n# x! o7 T$ Y材料 4人份)
* W- K* z% b0 Y% p  T3 ~雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]$ F% O5 x' o$ E! L+ `
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 N9 Y4 s9 W* d/ {8 d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 A$ ]7 {* _% l4 i4 ~蔥 2 棵 [切段]4 @( i! P* n9 w
蒜蓉 12 湯匙8 ]0 R' h- U3 J! q4 D2 w
酒 1 湯匙 [隨意]
0 l( K: A: E) q4 D& d7 {生菜 伴吃用6 J/ Y1 n4 t- J: n, k
　
6 L  |* Z' g7 ^& P9 u3 h! j　& o. A9 Z; ?( t1 S$ E" y: T" L3 X

$ i& B: ~8 G, k2 k* u& u' Z$ [, N" [! s醃料：
9 w" G" `; s, f" E/ M  R( P# e舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 A5 i1 _. d1 k# A
芡汁：! l4 ]7 b7 }$ f0 D2 l
舊庄特級蠔油 2 湯匙
& U. _( T* B( G水 250 毫升 [1 杯]1 f; I/ {# j" H; g) K- \" R
粟粉 2 茶匙
' l0 n2 i+ g3 c1 L( W) D/ W糖 1 茶匙
. y" D; t( D8 H　
- y" c5 P. q  t% s+ }8 i( _" I# k, x! I　/ v5 r6 J% M$ I* \# O6 g
5 J( l$ V6 P* ]( j
做法 ：# n1 |" [. D1 [( A6 C
1. 雞翼與醃料拌勻。; P0 F1 y9 m# D7 ]0 O- j% I. K# i
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, ?5 _& x& L, O# B6 s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。. w% y4 a9 L, E0 y+ M1 @
4. 吃時伴以生菜。
' S3 g) T6 P$ W" {) Q+ k
8 x# Y' s& w7 F: `# u) W, v: D腐乳雞翼2 m) u) Q; u8 i3 i! S
　
3 E5 l" J) l& C; o材料： + ~# _8 h, J8 d& [5 Z) X! {5 \
雞中翼 2磅
* P# {: T  R1 `9 J1 M3 P$ a. c蒜茸 2湯匙
1 E: {. E) ]8 g燒酒 少許: m+ N* }  W# I9 [4 q5 K: i
乾蔥茸 2湯匙
3 r0 [7 A3 ]8 h) L辣椒油 12茶匙
/ i9 d& P: V. R: e8 W" V3 I) ^$ z) J' E　
6 s. Y) r) w& s* G3 {5 v  T. l+ S& r+ }( h: k0 Q# {* N
芡汁料：
0 p* i$ `9 Q8 S  g9 Z# q3 ~. t, R腐乳 (搗爛) 3湯匙% s4 p/ V6 ]# [8 N8 S8 l- c7 ^
水 34杯 ; a$ S, l. R  M# Q' y# p
糖 1湯匙% J' i; q8 R' v' v  s7 [, @' n
　$ i+ @0 H$ b, s% R+ q" V

$ p. Y5 @) Z* U+ |0 g" e　  _! j& j! C9 z0 e: _3 J9 L
做法：
* j( @, d& _4 q$ X+ g1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 k4 Q3 {- r2 o" T2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , X1 p3 _+ B( y7 C

5 K+ L: P. J+ ^( K% @, g小貼士：
: z$ C; |3 D/ G2 V4 [1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % K; S" j; @) O2 g
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% w2 t6 @0 Y- _6 g- K6 ^

7 T4 t7 \9 Q, Y5 v% e( c蒜蓉牛油雞翼
; E" p  }& V9 m9 q2 r) m( m　
0 {4 T% F. T9 Z  g2 N2 w) Z% J材料：
6 B9 Y' D" Y9 }/ @: A% I; B" }雞中翼１０隻 8 F) I6 D) R& i( b, ^
薑汁１茶匙, }0 l* O% v2 e) O; ^/ x  {+ g
魚露３湯匙$ h4 c" A" ^4 Q; r: _
胡椒粉少許
, X4 h) a4 e- ~6 q生粉／麵粉少許" b5 D/ I  M) O6 U
蒜茸６瓣
' P6 K- P; L9 @: t; r( O4 b0 n7 R牛油３湯匙
/ z9 I/ V! B( b& e" G2 ~糖１茶匙
. j. j" e) ?' O1 b! u鷹粟粉２茶匙
' a3 s8 L0 \" H. j$ Z　        　         + H# `" Y6 q# S7 M
做法：$ b$ |" k. y' _- Y1 y7 ?" _8 w- T6 o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) g. g- {' ?6 R" g8 ]3 S* r2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；) S& g' p. i# m& l8 {, P$ o( e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 b( [) N: _! M& ?0 y5 |$ `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。2 z" H, J, q$ Y4 E5 d
2 g( J0 p8 X$ w9 Z# `, p
蜜汁蓮子八寶釀雞翼. r) s5 a7 p$ l" l) h
　
9 F0 ]! ]- |/ @' |- g材料： : y) `5 j7 s+ p8 Q/ G( ^7 O" w8 b1 N
雞翼 4隻
" e" w, ]0 }. q& N: r3 R糖蓮子 半碗
$ S5 s! T. y; u8 h糯米飯 1碗 % ]6 k5 `/ v% [
臘腸  
; \: j! f  K' J* |% C臘肉
) r) \7 l8 m% O; a1 _火腿 ! N  y2 ^$ D) y/ T4 f. F$ e) ]  N. \
閏腸 3 p" ^9 |* S* n: ]+ c; a- D1 V2 {
紅棗
$ l; j1 r8 f' B海參 5 K( H, ~$ ]' o* v1 m. ~& |
蝦米7 c, |+ @, `; m0 J
生抽 4湯匙
# `' L+ K& z. d' s) a蜜糖 半碗 + `3 w" x3 {; K4 V1 R, S2 e7 j
清水 半碗
% e! Y- p( M  l$ X　        　        　
, \, \: {9 Z/ I2 {6 ?: Y做法： 4 G: b$ d0 u9 }; A' q
1. 將雞翼去骨。 8 a6 p0 i$ h- l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' D- l$ q8 d/ j! ?5 J3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; w- O/ Z" z: v, i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! f" ?7 O. z* |& s7 u  t; D! T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ z9 y+ S: f6 W1 e( Y# }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. k# J4 o9 G2 H! i- p+ `7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。: m2 w% w2 {& x$ ~" ~

7 a+ {  X4 S$ [* ^蜜糖煎雞翼" x% I5 r& j) \% F3 {) r1 J  z
　
: o: Y7 G6 t( e+ t( f材料：
# I4 T7 g6 J! e* L1 M) }& ]) m) A雞翼一斤
; Q2 D: m- q% m' g蜜糖三湯匙
$ Z3 g, Z4 S* g+ L' p  Y6 Q粗黑胡椒粉兩茶匙4 X* J) _4 a4 y
蒜頭、薑少許$ D6 |3 D. ~! `% H
　
, m2 ]7 I3 [7 L  X' n' X4 Y7 W. [1 ?　        　
+ W0 V8 J8 x+ x2 Q6 C做法：
& b. \. F& L$ A. ^0 ^7 n1. 雞翼洗淨滴乾水；+ a' k. X0 P; t9 z( K# t, W
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( _% q& P) G- i2 s( v) {# C) V
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
+ g9 l* j, i7 }1 ]) B) i4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( U& K0 d! g" G: e

  V; v1 I( g3 D- ?) g小貼士：) X5 P3 L$ c0 ]6 y
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。( y  ]7 T7 d6 b2 ]" L
1 N! z) Q  v, v$ M8 J8 u
蠔油炆雞翼/ I9 I- d2 j/ O9 [1 l% ^! @' n  [0 {
　, ]6 x* ]( r1 t% T$ m# Z
材料：& }% H4 a8 V+ d$ s0 `. l" e! o
雞中翼1/2斤  z- F+ V$ s+ h- V, M+ Q
薑2片$ M' V5 G' E! \) F0 Q. _% C
蒜(片)2粒3 A* I5 q: ], S" P
蔥1棵        調味料A：
5 N: K$ S1 t% |) z8 z( p8 q生抽1茶匙
3 k0 b8 o/ K8 Y' _( M2 a糖1/2茶匙0 J! D: V) S. i! j( _
胡椒粉少許7 x; `1 I2 E/ P! o: _
薑汁酒1茶匙  U; m" _* w4 H& Z# w, i
　        調味料B：8 o/ y5 v5 o- q1 a5 l
蠔油2湯匙
, x0 Y, E  B! j# z4 ^生抽1茶匙
4 I% C; Q# A* h+ X6 W3 E: A老抽1茶匙. f+ z9 n: b/ _) Y5 z  ^
糖1/2茶匙
+ U' s; y7 H* P5 c$ F9 v9 ^! g胡椒粉少許
2 q, m# e/ G* K; v3 ]水1/2杯
; T7 F' f. }; D5 m1 i' L, z做法：
$ t# E8 ?( K  h& X0 X- X( r1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) `( t1 Y: X+ Z# P5 b' j
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
* p& Y- o) `9 u5 I
- G% b, S" P# d! u' Q, e, J墨西哥燴雞翼5 e( y* |0 @" b% {3 R2 K0 X
　# L9 e2 [- i5 c, z+ _$ V; B
材料：2 }3 j2 D/ u) B0 o$ C# Q: t% Y
雞中翼500克
4 t) C+ Z& T6 ]洋蔥1個
8 q% I& t4 S4 M* a9 w/ ]1 g番茄2個
4 Q6 {; f8 n. U+ W8 g' ?5 b( U8 Y, ]香葉2片& v, x" h# \" ]7 R/ {
蒜蓉2茶匙' e7 M# F7 _2 O5 s. R+ R
紅椒粉少許
1 e3 A# ^, ]# U  c% y茄膏2湯匙8 {, A1 i3 [8 U5 G0 e/ F' Z+ [
紅腰豆1杯! K4 K. H2 T4 P' w# p! L
　        　        　7 W; V. h. R) A; f
做法：
4 n- ]! |0 l# V/ d4 P, B1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。' A8 @! u$ j/ N$ ~! ~
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
: n' l  E- T# y' T! m* I( u3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 G9 n( G2 U# N) @. s# c5 O4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( w/ S" Q6 y  Z/ ]  ?, z$ H* I  J4 Z* q2 V" q$ l5 T
墨西哥雙味香辣雞翼& {- l6 h  l' i7 r# s# w
　
. [+ q. R' \" v( J; N  j& Y- d* y材料 :7 G0 g: Q, H$ L! H5 E' c- b( B
4 隻雞搥8 j3 y& G" W8 d# y) |
4 隻雞中翼
- ]# f( J' _( h( t7 y: e+ g　
8 R. B0 a7 G4 z( ~; N; g' v醃料 :
0 F& F) F* d$ p3 G8 [0 C鹽、發粉及胡椒粉各少許3 \. Y# y% A4 C. N
　
! z" X3 {: j9 W8 z+ I汁料(a):8 T, S) q" q0 G1 M. ~3 d) ?
1 湯匙溶牛油
3 |4 A+ H& P( V- r+ V/ O- i1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) j6 i6 ?# J$ u1 q- p1 _蒜粉少許4 T. e5 o9 y  c8 H: C% |4 y
　* _% g2 Q- ~9 \! A
汁料(b):
& b9 J; u7 L# g" t% Z0 D1/2 杯 BBQ 汁
+ j3 p; b8 g% a做 法 :& R5 F+ z) M5 n- `5 w8 w) Y$ O2 c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& t: f3 `$ M9 m# n# [2 F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  Y0 @8 u. N0 {3 F
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 i6 x1 @/ ^. z# o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 C0 y5 c0 R$ q% N! P# f9 e* ~3 O
. O) B  q  E  z' x+ T
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; h' L7 V& W) k2 L

( j" C0 ~* T3 H! r$ Z; d糖醋雞翅7 j/ I/ v  _. W1 V  ^7 p
　/ h+ Y$ d. M$ e1 y
材料：5 {4 V8 m  c* l+ N( [
雞翅2 F; j: ~6 I5 g, W; n
老薑
5 U; w( B$ g' B( A蔥9 N5 _5 u) ~# [0 z$ D$ G$ @# v
　5 f7 o1 y% V, U% S' R
調味料：. H. O+ ~( Q- x2 B" D* G8 R9 I
烏醋
' Q& q+ t- r2 e糖
! O2 q# I/ {4 d　
# M+ x! s& @. c做法：/ r% p7 s" H6 c: V. N' m
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. m* K! O* n1 Y7 a/ K$ O5 F2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' i, w" t- A  W
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；( D# _1 O' a# S% S, ^$ L' Z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 V0 j( y5 L/ W8 {5 s( d, v  ~! E4 d* g& k8 _! V$ Q
鮑魚雞翼球
" L4 w1 N, w- P' [8 S　. `9 n: t2 R; E3 a
材料：
0 c% x- [" ?: B4 H) G/ E鮑魚300克
$ `5 H* r' i- m9 n雞翼500克2 b- f# A$ K% V/ z
火腿15克
- u' \; b1 f" v' w雞蛋清20克/ T% M, V$ o" T( L. d' r& M% M5 _6 p
菜芯500克
9 i1 X5 `0 n5 W( U+ p7 v3 N9 j) L調味料：" m, q- @+ H# ~- o5 c) t( R5 _
蠔油30克
2 }3 I$ t9 V" [, Y) g( ?+ H鹽4克7 h" U' W- V8 F/ b% r5 f/ X/ a# X
白糖15克& c1 L  x7 _6 l$ k" z
濕澱粉10克
" m5 y* j/ }9 @. f$ Z/ M料酒30克
0 I& x& V, g+ M2 p% F' B5 X2 L味精少許" y0 i" K) O" }6 r) }6 a% m- \# r6 h
蔥末10克
# ^# z  z; }; l1 y5 n薑末10克
) k5 z* _! j$ ~4 `0 Z2 V　! d, ~0 S0 d, e1 D: j
做法：5 {6 d1 F( ^  Q. S+ F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. {) H% \2 j+ G" ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 ^3 C, X, K5 a! K1 w5 t, H. Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" `8 v8 K$ e: d. c+ t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 m' m( C6 R' W. L% Q( B: R+ ?
4 ~! L2 y+ \2 x7 y( j
龍穿鳳翼
8 E5 k- t) a% G0 `3 o　
$ m& j/ F# p4 t1 n) ?) W* Y材料：  
6 P% z4 t( D5 T+ q2 k! s2 b10隻 雞中翼  , p. G( a7 g/ b
50克 叉燒
2 f5 ^( |% s1 w50克 甘筍
& |; q! n1 y& o' K9 i7 o100克 菜心  
: m, X4 \: S3 r. |& V, S8 E6 N1片 薑 & W0 }7 H9 o8 Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) G& S! O* F  O8 W4 E
1湯匙 酒
. I4 J$ _- J& L1 Y1粒 蒜頭
- f2 E+ W& r8 |* u/ y2 J. X　       
8 M; k, j5 O% ~5 f* e5 s8 i1 @醃料：
5 x6 F) i5 N& n# j1茶匙 鹽
3 Q: @$ F6 v7 ~& w1茶匙 糖7 k+ M6 `" z3 [: R' n! L) v1 k
2茶匙 生抽
; d2 I9 i  x8 r# N! J2 j6 h1/4茶匙 麻油
: V/ v" D: y9 F3 t4 r' b少許 胡椒粉 / q4 ]; l" e: v9 D/ T# y
70毫升 雞湯
3 _+ `9 a9 _' [/ g; p: O, a* a　
* a) c. m) E/ V4 U+ ^' X
; P$ k8 ?7 d6 G! x$ X芡汁：
/ m8 g4 O! [$ e$ i1/2茶匙 粟粉 7 J1 E! I* p5 m! [" T. T- e
2茶匙 水1 A- h3 ]. e! s& G$ {
做法： ! j6 {2 W$ o7 V4 |6 m* W# z
1. 將雞翼拆骨。
  \. E, ?/ V4 O6 }$ R) r! ~+ O2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 b1 {4 v; D% k6 \3 h
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ D7 H5 m9 K' Q8 y
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。   i* c& U0 R5 T1 U) v5 s
5. 煎雞翼10分鐘。 4 S1 W. K/ i" u8 P: Y4 G8 g
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * z+ A! A- B/ G2 W* M0 S: ~
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 \/ p5 t5 @  Y" K3 @& c, v* k) v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" O6 S4 t" s2 [2 [! E! y# |2 l6 g8 e' |, ~
薑蜜雞翼
5 w& p. u' ?) [% C　
! C9 P4 |6 L& t0 g  ?材料：
- K- g- f+ A" L. n. P雞翼16隻
0 |4 U" [8 z  R& M. r蒜肉4粒
6 p0 w6 R( z& h% J, D6 F$ P乾蔥20粒& n6 z2 J# Z* T$ f* a
薑二兩
2 y: Z& f/ _' R) o6 M; S3 N油三湯羹        調味料：' \8 v. h% ~5 g' _/ N8 H
老抽一湯羹9 w2 v" E$ }/ T+ P4 L. X9 C
生抽一湯羹
/ K8 R) e* V( v% g. E9 I蜜糖兩湯羹
* l5 h/ t% W" _$ |" V紹酒兩湯羹& M& R# h$ R! w  F% \3 ?
薑汁兩湯羹
. A. s( C2 B. d# F8 @5 w5 B水四湯羹        　( W8 a# A* n- \4 P+ o: }( y0 Q% `
做法：2 v, [4 T( E, t  t
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& q7 t  J* c$ a4 `$ M
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 n9 t/ w5 a% l* G9 b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 o. R3 P* s! D- d
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
# D! w  I$ q9 u# [0 u5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% M- Q8 u9 W( k& v7 X
: Y6 ~8 B- l- @0 ]) U' z
薑蔥焗雞翼
$ ~1 u5 Y) Y* L4 P9 d4 K  P+ f　, _7 ^, X, L4 m- y+ U# T: G- v
材料：
+ |! G9 P! x/ F雞中翼１斤4 a1 d( X6 d6 p8 j" Y
蔥（切粒）４條0 v2 @/ C( u+ c. m2 Z
薑１塊        醃料：
! X- u6 b5 ~  I7 n5 ?" d鹽 １/２茶匙 ' c# M; J  F+ O4 E2 ?
老抽 １茶匙
( w. l7 H$ s0 W; N- A% N1 ]: O5 [7 {生粉 １/２湯匙 " s7 X( S; O1 \  J( w2 c0 g  f/ B
油 １湯匙        調味料：3 L/ E: I5 {1 A
蠔油 １ １/２湯匙 ( M0 C: G1 C" l) K
糖 １/２茶匙 ; l+ c) v# H( R) y# y% y0 V
麻油．胡椒粉 少許 7 `( o$ V/ k, y( p0 t! H% ~
清水 １/２杯
( \2 q) m3 {  R) `做法：, k4 K1 u4 A. R- q- s
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) V. l% T) \5 R3 g- t7 w# s# Q; N9 G
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  n7 d" L) \2 j7 T9 m. I" Y6 V
6 h7 H( L! ?8 l0 Y: r用鑊：
/ V9 O3 T, E+ B/ o: h醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* d9 ]& ]" Q  C" P( ?鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) k0 u4 {6 s& e  S& d4 g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: q3 e$ O$ y8 I: a
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
; V% o- y& n1 F/ S9 f5 j6 S# I2 k; P  Y
用焗爐：
6 H; R; L$ h$ C醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. H; V/ w; y& H) P/ ~
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
# M( u$ U0 r9 t在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / |, I3 Y- |/ S. m) E$ l3 f# z& C& i

: t  r6 Y" P3 i" H, L7 R2 @小貼士：% A" M" C* q6 d( K) ?: l' k0 J& j4 x
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食, f" o  y  X  g+ G
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）) B$ q; @3 H( G2 T

6 \, _* d: C1 H薯仔炆咖哩雞翼4 Z  E2 [" K: G: l' B3 L
　
: @  o( P8 i) j  W" ?" m4 N1 T! S! q材料：& b* l" n2 {0 b; \5 B8 I* Q4 O# b) y3 m
雞翼十多隻7 G! t8 Z: j- c& M) W8 ]6 X
薯仔兩個（批皮切片備用）6 L( B2 V2 d* X; l1 S; x2 Q- p
蒜茸少許6 R0 L# s  f) m8 {0 z9 G
　2 y6 u  ~/ H3 s- U  }; K. J( @
" e1 R$ x2 ~* ^6 @
醃料：) B, u& p& M' D5 P7 L
糖半茶匙" L4 |4 H( ^1 r: c6 n
鹽半茶匙5 J. i3 @6 V& h2 y2 A! h
豆粉少許# \) S6 o, S) r
油 少許
! ]; j3 A5 T' N0 x5 F+ H% \豉油一茶匙
# V8 a* h' H# {* d0 h2 ?3 R咖哩粉半茶匙
. r! }4 z- I6 y/ C/ [' C0 K芡汁：' B+ _$ z* ~( j. i, ~
水及豆粉半茶匙
& s9 Z" s( `- v" E# }/ \椰漿一茶匙+ {- V8 Z/ ]0 e' T  T' f0 w4 ~
牛奶一茶匙
) ?+ f! u+ q$ m6 S" v8 _　
% |8 _( n  I2 f+ `! _1 U
: Q$ z% n0 i( S3 u- m$ x) y# k做法：* C! z( M9 y* |" N4 E! ?5 g
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。+ M" H' g2 R* c2 f' E
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 C6 z( O4 e0 j1 u; O, `2 }3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" y$ R& s, j) Y& Y, Q$ V
4. 加蓋大火炆至將近乾水。  ?! b% K4 p: I5 j7 P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& @9 x; @5 y' e+ I( q  T

8 g/ j, J4 P4 q檸檬炆雞翼
3 \1 `% B0 H) D: S9 J* h8 h  m' _　+ f/ v6 M  z+ T' `
材料 ：（４人份）5 {% x; c, e$ J- o1 R- a
雞翼２磅
. @2 `3 x" Z4 j- a* T) P5 w生抽２湯匙 + C; N+ t5 \* Q6 Q
蠔油２湯匙 ! v+ k- Y  w: L0 P
薑片６片* M/ s( v% ~" I$ n
片糖２片 / |% [5 S+ s+ S
老抽２湯匙 2 T  `4 v. A* p5 b0 f% _
檸檬６片
* {) U: b' }8 ^1 r　        　        　
# w) h* e+ ~8 I, W9 b做法：$ [% c6 _7 [- N: v
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 9 f; l- j( w8 r
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
- E& T9 |. c6 Z: S7 L( l$ W! D7 ]0 f7 \) |, [% Q
小貼士：$ p# I% R8 o* }/ I/ g! j
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 b) ?! ]$ O3 b5 d! j( h, ?
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
: j, A( A: l$ e1 k, m4 a* K
& w, n) g9 q) d" x/ C雙冬扒雞翼
7 |) h0 B- L! I2 d2 P　
: V' {; M) b6 r$ B0 ^* v1 ^" s材料：
- H' z, w1 T; _% Z" s雞翼5隻3 I* L4 a$ y7 b1 J& P
冬筍1隻
6 ?6 U' U# O& ~1 m小冬菇 1兩
" d+ `4 O/ F) U, u7 {0 \醬油2大匙 % a! x3 a0 S8 O8 l) {6 q1 {7 N6 i4 x
豆苗半斤
% H5 ^- M* f* s# q! T　
( ^7 L" l6 o1 }調味料： ! F& V( S2 ^) a
水1杯
/ n% c# |; c$ o, q0 c酒1大匙
( I1 i, J2 W4 ^& J. w蠔油2大匙 * M0 n# _9 f! L) p
冰糖1/2兩        　
! P0 r8 Q; v  g0 w) [5 a2 J3 u! H做法：3 u5 y. _6 m) i2 S5 G
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，; L9 U7 _% w; T- x
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : u! f8 q8 A: H# v) J3 D- F5 r
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 4 ^: O6 [! w! ]% g4 X. ]# U: J5 r+ f/ C
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。3 b3 p; N( c+ P3 C# l2 o
! N4 ~/ t. t: b; h) u4 E& Z: S- T
雙味雞翼
: U( O# J* ]) H! a　7 @0 v+ ^* ~5 s/ Y$ i8 A
材料：5 w, r8 A- s" k0 E7 [, ~
大雞翼８隻5 R* u+ a$ M& P2 r* J6 r
芥蘭160克
' Y, e8 X7 c' ?3 d花、甘荀花數片　
$ X( o7 Y/ @5 {蔥段1條　
, j, E1 ~  {( s% V- a7 V蒜茸1茶匙　; h  {; C2 Q: l4 D/ y& K/ ~* g
薑茸1/4茶匙
6 `& s! H  R# S5 e- v3 D　        醃枓：; S, d- K1 P9 C9 z. S# z; Q7 h. G9 A2 U
生抽1茶匙
5 R' }' T" z" ?( c1 L, G& D% p2 ^3 h紹酒各1/2茶匙- Y( H. b7 {5 i) v8 l
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  ~+ K, O0 y7 g3 c* W
上湯1/4杯+ l7 @- L2 E) ^7 ]
薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 L: p8 A7 N1 z6 }/ u6 m! R
糖1/8茶匙4 J+ k5 ~4 x# B  s- Z& q
鹽少許        調味料：
, C, ]! T4 d# N水3湯匙
! _1 @5 v4 y9 w) K鹽1/4茶匙% P5 v1 x0 z; L5 b4 s
蠔油1茶匙$ T  L9 i9 \2 u. o
糖1/3茶匙- w8 [7 g4 U. M# m# ^8 O' {0 [5 p
生粉1/4茶匙+ a; H& h- \8 d4 [
麻油, 胡椒粉各少許" C; r+ o! e. h0 M
做法：, G+ a/ D5 {. A& H+ K# B% ^; m, {4 q
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* z9 G2 `6 V2 T- {0 m! W
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% c' w; \. n9 }; @3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; b! U4 t6 a/ Q/ K. }# g5 c1 ~4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% ~9 e( o  O6 s' z/ l" K# i
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( j  a8 A  w  `3 W

: c% g% ~( M* R4 q# P) t糯米釀雞翼
0 ]* E" q5 J7 ^# W　
9 W7 U8 B0 N$ i+ x7 [; A材料：! }" y4 W, x" o- V- b6 U& o$ N. N
大雞全翼10隻(起骨)
/ S( j$ y0 z4 M, W7 Z糯米2杯
9 Z, U7 b$ h5 a8 Z5 W% g. `全瘦臘腸1條(粒)
3 C9 O* y/ W1 U& Q3 q乾蝦米半碗(切碎)9 m$ E/ b; G( y9 C2 x* p2 W
　        調味料：
4 I: u8 c% S- ~/ m! f0 c* s鹽1/3茶匙1 l3 O! G4 G8 {' P7 T
糖1/2茶匙
" p9 D# G2 y  p6 c, J蠔油1 1/2湯匙左右        　
5 [- ]5 r) H; ^+ ?6 f做法：  Z- C0 X+ ?& v3 P* A# ?
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 J+ @9 U8 C! {8 x" g' d
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& A7 N  S' u+ Y" a7 P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
2 e* E! R* G' A1 u9 j3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
2 z8 C/ T: t' ^/ ^, X; Q- V6 m
* {$ i6 p7 P. E" G* H* p蘋果雞翅$ E3 B7 @  @" ~8 V9 p0 o
　, P( K4 N4 P! _, G* A' R6 \2 B) L
材料：
% U# n! u1 t6 K% y雞翅 4 g' t6 w- j/ Q; N# D
蘋果
( p+ ^: O  h* a. ^$ s. N　
  F/ f& C+ I/ d) M3 a+ R: j( a) w0 j% w0 B6 P% A  i
調味料：' ?* ^& |6 X6 Z! d2 ]3 ~3 e
食用油) N) G" b$ a  J
蔥: v6 Z% U$ j% ~. j# x9 r7 c
老抽
( [/ P0 w$ l1 A0 P料酒7 C/ p& T2 s5 v  o: [7 b
乾紅辣椒3 b, q% |& N5 n
鹽
0 D) W1 U; q5 D* s" \% s2 s清湯1 A+ y3 P: u0 y6 \1 b9 B' t
做法：
* x6 M4 X3 M# `, k0 C6 ~1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- G( \% `7 l6 G$ [" i) C# m2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； # P5 r3 g; g; X
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  \8 Q! E: |" s6 n; m
+ L# S7 A4 z$ z* E+ x
蠔汁雞翼煲; n2 z, }$ V5 S; P
　
- x8 M  r% W, e; O6 `8 ]! k材料：
3 M' |3 K( r; |雞翼 450 克 ( 切 段 )1 y, u* Z8 ]' T
蔥1棵 ( 切 段 )
9 S8 B5 G% _* L# X" d蒜蓉 1 湯 匙2 X6 c; c" C, x% W4 A4 M
冬菇 50 克, k& ^1 k. V3 _& P/ m* F# Z/ C
醃料：9 a- |' a$ _3 N5 s6 x9 N6 A* V
蠔油 3 湯匙7 j4 G/ b" A- v9 W
紹興酒1湯匙
1 j% U- v) H- Y+ p2 r& F* X生粉 1/2 湯匙
% l+ @( C: I' M+ U5 z2 ]油1湯 匙4 ]6 V/ ^- a! w/ y
　
6 D& f" i4 r: Q4 V! p* Q" v8 G; o8 {3 b6 V- |
芡汁：  C" X0 k# y7 r7 Q" O
蠔油 2 湯匙
1 V# d% e& \6 v3 Z/ J8 H3 e8 q水 2/3 杯
* b" ^5 q5 F6 A6 g4 w  p生粉1湯匙
1 [; h4 P- j6 u8 o) U　. S) r  }- N$ d+ v
: J7 e* B" w) j( C+ P; r/ _8 r
做法：" W$ I5 p# K7 B& e* g
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2 r8 G* p8 E) T# Q, }5 _2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。$ D2 Y  z) e" Z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' }: a  o" B* Z! g& A; h/ x. M

4 y0 t2 }2 _! W# m7 i: Z2 b) Y6 {小貼士：慢火炒至八成熟即可
# r+ O9 P$ i' ]# }0 B* G1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲* w& ~4 O+ N' o% _. f. Z4 j, C
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底2 L; Z" G' i, p0 @. s: Z6 `$ @' _
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。- F6 M& e( P; o1 |
3 ]3 b. l7 u9 `: l, R0 Y
酸辣雞翅
$ Z( g* B* d$ U8 p/ ~　
2 ~3 d) t6 K+ |5 H4 p材料：
8 }1 T6 H8 y  u5 N1 X7 z/ c雞翅 20隻
  Y3 o1 @8 X4 @4 l. G  i炸油 一鍋
9 J0 J7 D' q1 H- \; J溶化奶油 二大匙 " C; i" V9 j3 m9 p' o
鹽 適量 3 }" ~; k/ @: c) E* }6 G1 w
現磨黑胡椒 適量 ) S1 M8 M: C$ ?( N7 Z
白醋 一大匙
9 a8 Q$ v" ?2 U$ B- U. E5 Y# c, G3 k9 x墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). m  M. O2 j9 }0 C  o
　        　        　- t6 }! f% J; j- x/ }; @
做法： 9 u5 j5 V; k/ m* N7 N! ^
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
/ i/ K, C3 b2 }' S  n3 G2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 ]+ @9 a8 O. h3 k3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 ^5 e2 |; l3 j3 z% C  g, }4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / r/ B5 v4 I* T" |; e/ }" J
$ j# \( L  n4 g  D1 i7 S
小貼士： 2 d' b5 H# c1 \! x7 x3 Y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 G- }& a2 J. X, r# b- V: J7 I若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 : R2 D  e# g. O2 x) K8 h
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ J  m" S0 Z2 d$ c  h$ m) P. d將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * h5 o8 F* u+ z2 N& P: L
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& h! u% _8 V, ~8 D
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蠔油洋蔥雞翼
3 M' k5 j% h# N! @$ M7 ?　
; F  J* N4 ?7 K6 [* r材料：
  h& F* o* B  e4 e+ j雞翼8隻
6 B; k8 c- v+ O) a6 O) U1 I+ ~& ^: L5 y, _洋蔥(大) 1個
7 t8 W. C- ^. ~1 J, `% U4 |( b9 b) ?青豆4湯匙
6 q, E+ t6 F' ^9 a! k乾蔥2粒4 J& G9 M) z" K
薑2片        調味料： $ c+ i! z2 q& A5 F+ C
蠔油1湯匙
4 f$ }: F/ Y' v8 J6 h; O9 J糖1/4茶匙, C& {; g  M+ L2 j* m
麻油少許
* z* B! C' f) Z胡椒粉少許- y* N7 h4 U2 }7 h
清水1/4杯5 q' f( E7 g0 I
　        醃料：
: e1 s, W( a& h( E! Y7 v* h% g, e* s生抽1茶匙
3 ~0 h5 T; o/ T- r" j老抽1茶匙
% b% Y) P7 [0 t2 S7 m/ A麻油少許# s) f/ e5 p* N/ @. m% S7 c
胡椒粉少許
; e$ {3 L: C, U% K清水1/4杯2 B& Y) V  y& k; g! ~4 w
做法：
1 N& a# N6 K4 U4 q: h1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- A- s; c+ _  T9 C5 Y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( Y2 x, f; ]0 y3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
* l& J7 a8 E. V* |7 G) g# d; o4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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蠔油貴妃雞翼
' t/ B. x1 Z8 w$ w　
- s0 a% G  a, y# d5 d材料：2 O) Z7 b6 g: W. f% ?
雞中翼 12隻
/ b0 }( r) Y, s: ^* @& l! s6 G9 ^筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ w) f" N" a4 W8 ]冬菇3只 1 V/ ]- Q% E6 }1 ?+ S; `
薑4片
' v6 V4 ^  |7 @- a2 P( ]: @: J蔥1棵 $ O, @/ Y' j" K% j
片 糖1/3片
$ @' _" z4 O3 Q1 W7 v0 h調味料：) ~2 ~- ?, |  S  p, t: `/ J
老抽1 1/2湯 匙 ! j2 T$ ~7 A7 A0 ^
薑汁酒1湯 匙        4 i' r8 G; |' D: \$ W+ z
獻汁：' [! m8 e- J& U" r& N. @& e' u. Z
水1 1/4 杯
* _8 }# W- d7 b3 ?( M2 j鹽1/2茶 匙 - B  j# P" i0 F, H; g
糖1茶 匙 2 F0 E  [- `! x) ?2 w
生粉1/2茶 匙
& t5 |# p7 x6 v, p蠔 油2湯 匙 ; g- z& r; e. |: g4 Q4 P& b( R
老抽1/2湯 匙
0 V# k* I3 O& X+ e  E生抽1湯 匙
8 @% K' \- }* a2 m; x做法 :6 O' z  `' ^$ l  Y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 O5 s% ^  H" d
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  l3 s+ o# p+ W0 L9 A5 K9 ~( c5 H
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 ]7 Y$ u% R5 Z5 M

, A, S$ `- b9 j- }0 y* T蠔油雞翼  F& S6 ^) Y3 U% r1 s" O8 }
　
. S" \1 L8 R0 f材料：- ]4 h' l7 t$ f! ^, o
雞翼4隻 % ^+ H; q7 q+ D$ f6 k1 P8 Y
乾蔥1粒 0 T8 x( L8 |( _1 @& y* q6 H5 u
薑兩片 + G9 q5 B; Q/ w0 _2 A* Q" B& J
油1 1/2湯匙        獻汁：* D7 k) a! h8 Q5 a: o7 \# s5 P! Y
蠔油 1 1/2湯匙 ) |/ b2 Q5 M0 Q. [# M' C/ h2 F
酒 1/2湯匙 " }* g# Z0 ^8 p. ~; p5 B6 e7 q
水 125ml
$ G" O: C5 v" d' c1 A% P# K+ t8 @老抽 1/2湯匙
( U  ]- u1 B: g' Z; z& t糖 1/4茶匙 - Q7 m) ~; V; X' T2 j
粟粉 1/2茶匙
) E/ K( X3 T7 o) ?9 z, _鹽 1/茶匙        　
: V9 ]" Q# M0 O1 p5 f5 H做法：9 F" z6 I4 s: f3 Q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' m8 D9 c: W# o' Y# E+ m2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ F! r8 ~4 r) m7 C+ m# k
3. 預備獻汁；: ?) S( S3 E+ s6 C4 I. u1 }
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
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; l0 _0 `$ {3 L- ~8 Y/ Q霸王雞翼
: b" z- E) G( W9 z, y7 a0 k　
% Y8 A% L7 N. t) ~% @2 k) T' X材料：, k! g% ]# I8 S* \# |8 N
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- b7 \& D1 Z% b; b8 x7 \
　        　        　
; G. Z9 V( C- e做法：
* @4 m1 `' `( z# P0 j" ^/ [- i/ O5 U, \1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 b! U: D& h. j
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。  y* |# T  f. a- I+ X6 B
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
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1 B* l( W0 r; V! I! U3 R- I鹽蒸雞翼8 W6 c, f7 [2 F2 {0 p. a
　; O) I* |6 _" Q2 {# d5 ~1 }$ G
材料：1 Z: W6 H! F* |4 @
雞翼９隻        醃料：' ]: N" v8 d2 d$ E9 P
鹽焗雞粉２茶匙         
+ X% p+ r! D, D" n' R做法：2 l$ }1 ]7 d: C) _% g" R" Q: f
1. 雞翼洗淨抹乾；
/ s( S: G  a( |( J: t2. 醃半小時，蒸熟即可。, @, ^- C" ^2 E" i, d& c
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
" @8 ^* n* W4 W. P! K* H, I+ Y# A9 }7 v7 w; {* x$ I8 ?. J
* d, \& ~" o' [& D
荷葉冬菇蒸雞翼
$ ]/ A/ d' ?; x! p; J" c4 j　% I; Y5 C, z. N- t+ i. {+ ?
材料： ) c9 J# ^8 q# ?# x
雞中翼６－８隻
/ v: F( ?( L$ \4 U; C# u1 W. s/ ^( O冬菇４朵
' L$ o' A) e! c( o雲耳４朵
9 H- q3 f9 ]9 V- J+ ]荷葉１塊
( r4 A+ {/ U& R3 `; C! c) k薑２片        調味：: o* R" a; H/ B# _# g3 f
生抽１茶匙; }3 l2 ?9 G1 C; s
鹽半茶匙2 p: d; |2 t# f
生粉１湯匙/ e+ x! S: ]5 k$ }1 E9 Q
麻油半茶匙
1 e6 i" `  c( u4 q/ Y* M' r4 T蠔油１茶匙0 C5 S. Y5 D6 D4 l6 b$ O# \0 M) K. m
薑汁酒１湯匙
1 Z: d" O% D+ Z; Z0 P油１湯匙        　6 E+ |$ Q9 k& q3 o3 l
做法：/ ^( t2 _1 k& t/ P8 y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: G' ]3 i3 f/ C, p; u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; @& j( D/ ]  x( f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  w3 o  _, z! N, L7 \+ I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% V* F! {; ^! h8 e5 b5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ i. i9 }- Y& y- j. A3 s
+ P% y6 w6 B' q1 L, @) T# u
功效：
7 z* T; r! I! g  W* ~5 @! a冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# ~: p9 d( |& n
　
' Z6 J; i' V  b. \+ v5 c食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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( {& x' ^" Z" d+ |酸甜雞翼7 s2 J9 T9 t) |! E2 o
　1 T& u8 s0 I' z. `& I9 }4 a- I2 s
材料：（4人份）
/ a- Y5 g1 W+ d$ I- T雞中翼12隻; l6 ^. O3 Y% r9 f& q
泰國雞醬4湯匙
+ S7 J0 o' ^- }4 x生抽2湯匙5 G  i6 e+ c3 l5 w
糖1茶匙
3 x. ^8 P8 R; U; V3 }水3湯匙
$ t4 G7 v; ~8 |7 g! E薑茸1湯匙        　        　
" N, z- y! _8 w8 E% s) D做法：
3 Z! j. u2 @, \0 k1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
4 g7 Y: a1 w1 r" i2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；  M2 L( o. I' p4 T, S
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 Y3 H6 I- N1 D
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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% ?. ]! G* A3 {小貼士：
# i, `8 x4 H/ B1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ J: }  r3 [  f8 G$ H$ w$ z
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& t  N; j. \( ^9 a  f
　; F7 ?6 @2 _5 W4 F, e
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 {( b$ s+ w( n* y+ s5 q$ l; `　
4 D) \5 [) ]& e: U0 ~* e: L- ^# A: o4 m, H
蠍蠍薯仔炆雞翼4 d5 W: R  k6 g( j
　2 i# @2 z+ V$ r( T# l
材料：
2 }4 j$ r% z9 J" a大雞翼１０隻1 N/ u# e# ?# K9 R" B1 C4 p3 [
紅蘿蔔１條6 X# t+ K% t1 \6 K# F, N  `
薯仔１個$ p9 }" n! ~2 r
　        調味料：: _. ^/ s+ r2 F! g4 Y1 _! d
雞粉適量        汁料：
, J5 ?. Y6 u$ D) D4 j7 r7 q蠔油４湯匙
: v9 f5 _, o$ ?3 n老抽２湯匙
8 R6 |- {$ F% p糖２湯匙0 ^( F; `! ?9 Z1 x4 \
生粉１茶匙        4 A3 }' a, j/ R/ \  Z
做法：3 v2 S0 s' M( }7 Z# B
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& l* w" T6 i) |4 _+ ?8 s2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, a/ u) k& L, k  A5 }
3. 雞翼煎至金黃；6 ]) q) g  j' x, ]
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
2 u- c  p( G( @" j* Yi used to cook them% p! Z8 ~3 e5 j9 B2 m7 p1 `
hope you like it la^^