mingP

哇.........真的好多woo.....
6 K6 Z* W* I, \: N2 [2 {我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; D9 J! X& O, t# \2 k5 c, }9 g: ?
哇.........真的好多woo.....& f% ^& F" S$ h
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( E0 V9 r& t' H# S: A+ A+ ?
" Q) [4 \2 l, f& B你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
5 n' q# k7 Y' N6 |8 g- {" [* V3 p2 z2 E' n" d8 ?' S
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
$ }' \: U4 p) p4 W! o( |
' k& V( S4 f, \% Z# r/ A材料： 8 Q; a* O5 c- Y! V8 h
$ a) L9 _3 x* O. p" \
五花肉　一塊（約一斤）
8 U/ T. E3 @4 W0 c7 \/ }# ]5 f" ]梅菜　　一斤
2 `9 Q' @/ U2 A7 j蒜蓉　　兩茶匙
( J) O8 a# Y( I5 T& f南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
  R7 I* ]" P+ E/ h  v
( X2 u" N* i; I做法： 3 Z9 D0 e4 n7 y1 Q* x- `/ x# P. h
' u0 `8 f% e9 `
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ! V0 h, L+ |3 O/ ^
& D+ m6 ]; G) V3 Z& c/ S
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 z5 V+ u$ t4 ]9 F7 [

" J/ t% |; q$ e" `9 l" H3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
2 N& r' C/ }5 q4 K' i0 S* P8 t: [! f6 {( m- ]5 E( @2 B
心得：* u& D" K# t& h  B# Z, A2 o
6 W5 Z' }" e; `( f3 t  }
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 E/ V3 y6 I  ~$ V+ g
* o9 q6 D: z1 k" F
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ ~7 B* n- J9 O, K
! n& L5 c# V) g9 T1 w3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 H+ s9 K9 C7 V0 q
8 f4 m0 x* o5 ]; |' y6 q8 n
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
6 _4 [9 b+ \" a" ~! a- b3 o  D& j
- k" S, U4 l* ^$ k# l9 \' ^8 M" l5 W' |2 ?
梅菜扣肉的做法 (二)
) v) m' d( ?4 x2 r( b5 `" {& R3 W( {" [! K6 b
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
* t" C1 I9 i) n, L3 l1 q  
8 Q- Z( |: l( ~8 b* X0 A" I   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 4 E: z" t& b: Q7 A- A5 y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
5 }) D$ s# e( f. ?, g; @. u# ]1 @7 U
   配料：
; b: |8 n" M2 S) }' J         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） * f, x* f1 M7 F$ [- r& l
         醬油  1.5 s + g3 ^  N5 h. w$ g$ C8 y4 X
         排骨醬1.5 s
* C% W5 s+ e- i9 U& P% j         鹽    1.5 s
4 t" v/ x& O& @9 m' ^         糖    1.5 s , `$ H, B' g) {% h$ W* U
         五糧液 1/4碗
0 c8 V* ~) c. r/ o! c- m$ J" S: X         薑    2塊 & }0 l' o. Z$ f" I$ h# p8 I

8 s, o& L  z6 i1 w   步驟：
( B8 M$ _' ]4 g7 ]8 w+ [2 D      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
: G% p3 D# h7 n2 ~      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; @; T6 t; }* {) B# F0 r
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
9 `8 O, p5 N. S- S- U2 Q      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! O! u. p% {. u5 s  z6 e+ J$ X      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
" [$ b0 O" {( U0 E, k' Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" x5 D* e' ^3 e& |    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ o1 t7 \- V% w- S
# q6 W5 J* R8 \
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
0 W$ R% u  ?7 d) W# `6 zhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg+ \0 e$ A: v# _+ o$ J
) O) X) R) A/ j( d$ b! G! p; f
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:  B: y6 i' h% N

% g/ R) u/ l. F! K+ k9 ~9 |: W! R8 j& J& }( F' \7 t6 ?5 h
你識唔識煮架

9 u: V2 x. s9 _' ]: w5 d, _我都几厉害嘎～* _! n. J- g0 ~* x/ ?, |$ d3 I* i
多谢晒啊～
& `. z. ~: c1 i( V/ z4 d
  Y; g( {6 }  x+ R+ A: r; _4 W( m  b! W4 k% l+ b1 V6 j
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# Z; K0 e  l! O# i9 W1 Y! {5 C5 U" h' b2 }  L) \6 y1 W
我都几厉害嘎～
% K; m% s4 Z4 g9 ~^^

8 z+ j( p+ R& a% r8 H: I
7 I) c( `7 Y* U. y
哈哈哈
  R8 P, e+ `4 p4 V
9 \5 y7 G  s6 l4 S7 V) R$ \肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
" V! X5 q$ j* `1 M( p1 z4 r
. Y9 T5 H; @2 x8 p) b' T1 R: }" ?4 I5 o' _; i* `
哈哈哈* S2 d! {; g$ T

9 \5 E# i* h# s% o& K# ?* O' ]肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ g4 |+ w1 \/ g' A1 U5 ?
我只是喜欢吃梅菜吧了～
+ x( b% h1 f; z8 L% ~& }! r扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% E" k' p1 L' D& m' X
0 y7 Z9 U2 c; e- P
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 8 A# G7 O9 l# T( h. u( l
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# T- m9 i1 T# M0 D      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ X  }6 I5 i1 ~2 V) @/ Y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 I' c) e; R" d
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! b4 _: ]) ?  V5 m  _% F# a
* k6 K: |/ i, m# @[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼* P6 _7 }/ Y4 N: ~
　
6 e% x1 C+ ?* L# k. U材料：( X' v  D% v/ G* e: N2 |
雞翼1磅        調味料:
7 z, Y. H( I' b2 p, {白醋1杯
9 Y/ Z9 j8 o2 n) w- d# C; I凍開水1杯  W- l( Y% _( ]& X9 L" D3 r0 x6 R
白糖1杯
( D8 P  G2 q3 P8 G* g鹽半茶匙        　* N' }# u* @% O6 {0 x: |
做法：
( V* f: ]) K, c* J1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" |  O) d, p6 w4 M! f
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
9 w% t$ Z) e( t4 B7 a1 _3. 將調味料煮滾，待凍；5 E& k9 U8 x! j9 b9 [6 t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, l( G$ Z) B/ [, D0 x% W& i8 \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
4 N. l) v$ a! r! e9 J! Q- H+ v: Q' j; q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" F! e) o. T4 E  }0 [1 j　
% N% r  F1 H: p6 F2 V, n
+ Q, L6 Y( i: g3 e  h. r豆豉雞翼煲  [  W. M1 i: |$ k
　
* L7 C7 J+ ~  z) [% [. V% L材料：& ^9 ]# c  e) f+ i" ]
1. 雞翼10-12兩6 |3 G& x  H6 _/ N8 R
2. 乾蔥10多粒
/ Y1 p' Z+ q9 e# q3. 薑2片
# ~% @$ I( M# r  A4. 蔥段1條4 b+ r- g7 q4 s' R6 v) K  f5 q% Y+ ~
5. 原粒豆豉3/4湯匙1 s  S7 P' t1 a: I; T; d( W$ X; Y
　        醃料：+ _/ ?( F7 F* [, e
1. 薑汁1/2茶匙6 F& B8 k; X% @# x
2. 酒1/2茶匙+ ?* K3 o  z3 ?/ C  L( g" ~
3. 生抽1/2湯匙( Y  b3 L: P. l( M
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：1 x6 [% S9 `" v' }1 C* M4 k
1. 水1/2杯 5 k: {3 P: s7 s  S+ n# z
2. 鹽1/8茶匙! F9 A+ F" C$ m! j4 P. z5 |
3. 糖1茶匙
9 a2 a  j- Z* z/ Z4. 生抽3/4湯匙
3 f  ], N: Q" J. x; a2 ^5. 麻油、胡椒粉適量
1 I; L1 B" ~9 ~6 z做法：
7 F2 e" y, F% J2 b( \1 t1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; z' O- }9 t6 z! i  j% s
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。& @2 q' O& V6 D) a3 v5 a. Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% B3 Q% X  `  R4 s# D2 Z1 Y5 M　3 w3 ^- {& D" \3 e! f6 w$ V; j
/ h- r/ R4 c! d/ S" w: Q% x1 U
洋蔥雞翼
4 q' S1 M8 H8 a5 l9 B' D6 M　9 |1 U0 `# F2 x" z" m" G: @3 _
材料：: K) ?$ w. t( Z7 |/ w6 s
雞翼、洋蔥        醃料：: @( [+ l; z9 s$ s, L1 w* _+ v  V; i
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
, s9 k9 q$ \" ~5 a做法：
, k& c# B' w' H( u3 i( [1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ B2 h% o9 c" e) j8 Q9 Y2. 再加水醃６小時；' S' a. `1 W" T& b* u6 ~6 y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。" k5 J: _! y( @7 c4 z

6 g( h8 A! V* N' k7 U# p泰國甜酸雞翼9 A- F- _. T" X
　0 r, a6 z8 _, D; P# {' M% _
材料：! Q1 x5 M+ G0 [5 a% _' _& m4 T3 t7 B
雞翼1磅
: J4 w) n5 I* o' U. D. A泰國甜酸醬3湯匙" j9 Z* g5 D8 Y& G! ~
水2湯匙        醃料
( r) j$ Q2 R; R+ }3 u# A生抽1湯匙
2 p+ p6 s* u$ c, @生粉1湯匙
4 T+ N. d5 {7 n6 v5 j糖少許
1 F) n1 W5 L( j9 F7 S# L. S胡椒粉少許
, p$ s: I5 |+ g9 Z2 Z  Q, x8 s+ B. f酒1茶匙        % e# L& Z* P6 o/ ~
做法：. h3 k3 G, i8 v$ t8 c9 i7 c. y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1 O2 A9 o1 \# N- I# B- _& L
2. 甜酸醬用水開好備用。. M& Q6 Z; ^" n9 M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。) |2 k& b9 Q7 r1 x+ ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ h% c2 d/ }% ?4 O) ~

0 o6 J% E1 k: g1 x9 @' v# h甜蜜蜜雞翼, k# g6 `6 e3 U. x% _) ^
　4 r/ O2 \% l1 l( I4 F
材料：
' f% \+ `) s5 ?雞翼約10隻( Q% z; _$ `% p# u
砂糖約2-3湯匙
2 T9 Z/ n( p% Z生抽約4-5湯匙4 T( U; r% ~% A3 z: j. l
　        　        　
/ S: }- e' l$ R. Y做法：  f, H" W0 n: K0 I) P( ~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 G* z  C2 Y3 h! O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
  v, ]2 k7 u; Z3 \3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& @7 C: i5 F$ |7 [% }7 u
' Z5 V; M: D1 @& u4 w瑞士雞翼* R/ ^5 z4 ?' r, u
　& {, l( {9 ]* n# K1 _" x0 ^
材料：/ R, W8 Q9 }# l
雞中翼12兩
# f: s6 i0 @& I& b蔥段1條
; |: G. N9 R# s+ `& G& t9 G# J) z花椒少許8 P, h) J( f: x+ z5 d
薑2片
2 e& A/ L! A7 G8 w7 _* z8 a八角1粒
9 J& q# j- m: z# Z' T# F- ?3 @( q　        醃雞料：
9 s4 E9 S: W* V1 w紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
/ y0 ~; X8 Z7 r水3/8杯4 C0 k$ B% i+ r7 Q* k; w0 Q1 i
老抽１湯匙
  z/ y; i- Z0 j; N/ p6 Qo急汁1 1/2湯匙
, Z# T3 [, J( e& S# \甜豉油4湯匙
# O0 a! S, V: t& f' ~片糖1/2片
& P6 W" y- [+ o* M  |, ]- Q2 v做法：
# V3 O0 Q9 B6 O- Q" o" C1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ _3 X5 l* ^% ^4 G2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；) F) \$ S! m% O0 F. W$ @5 }
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, G& V4 d, x1 K5 J' A1 T
  v  W; v9 c* Z2 v2 k: w) E3 b
檸汁釀雞翼9 w8 U7 Q' M, j8 J3 B
　, o. B+ B5 P; H  Z
材料：) {) T- C) W2 K4 h: b6 M7 K. t
雞翼２０隻
* \+ [+ Y! Y# z6 K  R西芹半條$ o" F( F) `0 p+ g' u3 }
甘荀半條
' c/ l2 |2 x1 M" Y( Z" |7 k  o9 e青瓜半條
5 O4 a' u1 J9 a檸檬汁１湯匙# N# }! Z2 p' @( x* ^
蜜糖１湯匙
- E, ~# `/ F  W9 V. l% g　) |! q  w$ ^5 P6 @
　        　4 e! x) {" M9 p2 \: p
做法：
; s9 q/ d9 p- ~7 Q8 H1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 j9 U0 B7 }/ A' c/ ?- X
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
" p3 ~. y2 w4 W9 f- R; g3 e( i3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 @+ P; w1 r( V5 V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# q9 {! y6 I( ]3 F/ n4 T, i) r2 `6 I

6 A8 l1 r8 a/ p: ]& h三杯雞翼
3 d" x# [6 H7 G& S% r$ P　
3 O- X/ I" L( F& S材料：
) C9 g, ^% h6 _( W雞翼中段600克# X- [, y" H) z% J" e
炒香芝痳少許! t$ [* B  X) |& a6 a0 R. {. W
薑2片        浸汁： / L0 _& v4 T  Z, g# `
外國醋1杯. R7 U5 M$ z; E# X
糖1杯
& Y" g( e. R' B5 k7 n水1杯4 _+ ~, P1 j  y0 h: W
鹽1茶匙        　* o& f+ X5 W# L. D
做法：
8 ?5 P  C4 F8 X- I8 f) X1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 # [% k# Z2 \1 z7 U$ L
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 L# \$ b/ u: S4 E' R, s$ V9 t
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 ?9 h4 K8 g) }/ }4. 把雞翼放入大湯碗內。  ?) K# E. j6 y) Y* Q( L6 [
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# g6 q6 h! T6 T6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。/ s3 W8 O1 g  @! E7 e/ Z
　
2 r" J; j8 V9 g6 v$ B, _) N＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．) T; E4 @7 g  l7 f/ Z  ]

% a, W2 K' ?4 ]' f7 l. p大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  p3 q- p+ L( d1 k6 @! y　7 i7 `; k' y: E$ |6 w% H' X
材料：! c* {( K4 [0 [
三節雞翅
1 u9 g/ h5 P& o8 t3 s大蒜) b, d- R+ b% w6 l& s4 F
香菇" v7 q6 h" q1 |4 |) p7 n% k* V9 J
新鮮百合一朵3 L( `% C8 J7 }7 d9 z9 [2 I, v0 ^; r
紅蘿蔔4 ]( m1 E9 K( I' d7 z4 B0 v
　+ I# U# B2 J% x
調味料：鹽        　+ L5 [. w& G2 m2 {+ y. A- c
作法：$ \' J7 G, C  P# E7 H
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 \" L5 T" s& F% v5 m- ?8 i- L( u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；2 K8 v+ o% p2 m; D/ d, l
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ W; t( ?, o/ L1 B4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 G- H9 O+ A& U+ e

/ p$ b$ k) d. S: L8 k4 ?% ^功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. Y: {0 R% V' g) ]

" I' V! o* N9 L8 }* \0 _仙草雞翅膀
, R/ @; z, U: v　: [( M  \; a: B6 N( a) |
材料：. x  y0 F( q4 K! f2 E
仙草乾1/2斤
  x. O4 P4 S8 ?$ s雞翅膀 4支
& I& u; r6 b, ]" @& X# E' m/ ~　
" C3 l0 G1 F2 ^. m& P2 E. H  J5 F3 \/ c
醃料：
9 W# I/ [5 y4 X, q+ \5 f鹽1/4大匙
; y+ a6 W" d. j- U酒1/2杯# X! y0 h2 {" ?. w4 f0 V8 O- A
糖1/2大匙! }* B( B! N9 B6 P- ~0 r9 k  V
　
  m+ A* c) T; Y7 q做法：
) o" O0 M  r7 X1 x& E; U# |9 v/ O1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) e+ X# M, |  O% E2 p2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 o) x% D6 w+ h2 y0 K
8 [3 c; Z7 V* ^* h5 {備註： ) @$ D$ k; p: M: I: o
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' D) K; K5 k. R/ e

2 C0 e* o# o! h2 m冬菇雞翅7 k+ W$ `5 q8 l2 L3 l$ ]4 D1 K
　
% a* a3 y; K4 N4 G9 x' J' n主料：
) D' C9 b, s7 E雞翅16隻
& f. {7 ~3 w: z1 k  @7 X# m水發冬菇15個
) V( I. _; B8 H$ k雞清湯750克* }% D! Z. j4 O+ R7 Q+ h6 ^* L6 k9 }
　/ K3 U- T5 i8 ~) p! S" B" C3 U
. J, v1 N  k% r6 m+ h/ ~5 y4 Y/ v
輔料：' Z4 X2 _( H2 F, |6 i
紅葡萄酒100克" w, T+ \4 i, K! p) {7 `
醬油15克8 A$ I/ M4 K; n! c
精鹽5克
% I) q7 v: w' _2 D味精1克
4 [  O  s+ {3 `  Z6 B3 i+ D; A& S料酒10克
# E4 a; t' x0 Q$ D! L$ J白糖5克
6 Z' r0 p+ k. g( w) h蔥、姜各10克
3 J3 X2 e: I  E/ F% D0 Y/ a# c花生油500克
1 R7 m, u3 b! n& E, t$ Z: ^( G( `" G　
! O! T' M. g8 \4 T2 g# r5 ~做法：
% r! \5 @0 |9 y% j6 y/ I( K8 r1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
+ M, M7 G& z; C2 r) F) G: S2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 |2 ~3 d! u6 a/ K/ J; A% k
3. 蔥切成7厘米長的段。. _+ O6 ]' |8 n
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5 h* s6 h: X+ p( |. o3 j& `6 ?9 O3 E5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 c7 e! }$ }2 @% x# M6 x( w7 D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 Q. X: R0 n! h+ Q5 e" {
: A# L5 _+ i& a
扒穿雞翅, a7 Y8 {  H* j
　
4 T' `/ N7 w. q5 g7 P4 `4 T材料：9 a9 c* o, D' C- c
鮮雞翅 6對# p# W& T: @9 [  @3 w
熟瘦火腿 25克
1 E8 m9 M* K6 |% x) i$ |% q: ~! ^鮮筍肉 60克        調味料：
( _, n6 c  I- L1 _$ {精鹽3茶匙
* Y- `* A4 @1 G: Z1 j6 Z* \$ U0 a香油1.5茶匙
! U# V+ p- |# B' {5 g+ h胡椒粉1茶匙* z! D5 \0 y0 n! Z% i* a
味精1茶匙$ y' g0 X7 {3 n0 [2 N2 {3 `
料酒1/2湯匙
" d* k; X7 g' P' U( H4 K7 l濕淀粉1/2湯匙3 _) T0 a( q) U0 a
清湯3湯匙
/ L, K$ c1 f# h/ H" G熟豬油1湯匙        　
3 A: p$ G5 T  X4 r0 T9 K做法：" @7 M9 a0 S3 `0 x. {
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 A$ h9 L* j  Z' j
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( p6 N7 c; |; m7 M$ p6 U' C5 k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. [8 [: A6 ^; T; Z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" }7 R, H6 H  ], H& a! B5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! n( F7 [6 L* A3 z0 J; m
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ m9 S$ [7 ]/ h/ h) i% }" h7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- g) l3 d: _$ w5 y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# X8 n9 a8 L; n) c3 s7 ?9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。* L& f& p7 Y* ]" x( Q4 y% D

: y; |% f+ [. b3 j6 H可樂雞翼一
. Y2 p! L7 v0 n1 A! y4 B　
7 \7 X6 E" L9 U; q材料：（4人份）* q2 U2 X$ j2 x$ M/ Y% A! n
8隻雞翅5 A0 E( c2 k4 q% Y! o% \, i  B
1杯可樂
5 o8 N) G# E, W& O( v1/4杯醬油: Z( ^3 k! Y( O; Z
1大匙糖% M) ]" H& ^4 N, {; _% I+ m* u9 ?
蔥2根切段; W4 F( F2 S2 r. N3 U/ F3 [
檸檬皮絲少許
* c4 V1 r* a3 I　         ) u3 o0 e0 K# Q3 R3 L3 r# L, X4 ]# T
作法：
: k" J: D  x  p% ~7 ~4 ^" U+ r: g, s1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
6 D4 l$ m3 l5 p/ X7 M7 K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
* K1 N" z1 m. w/ S+ z9 d& ~9 T2 O3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 t9 Y' j" P9 Q6 }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% ?! |6 E7 c0 U, N
3 l1 v- m/ d- w1 T1 M- u0 J) A
小貼士：) B" w5 I# I2 i! C" e" \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ p! ~$ F3 P; E" z  b, v7 r
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。3 X* x2 M3 r$ \! r. I# t
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含- u! y' r& T+ W9 W! ?9 u9 h. r
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5 J! ]* ~3 b  m! {( U
　
/ k9 o' c4 J8 e/ ?蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 K+ z4 _* F' b# B0 G: h$ y
& \7 m" h* v1 y3 W1 _  |, d9 \
可樂雞翼二( i; N& w5 \4 z
　
! C0 A& q8 C* e9 v) {1 c9 z材料：, o7 b5 C" v7 b
雞翼1斤
  t+ O7 {( k- p* Y, I% P可樂汽水1罐（可酌加）7 {$ ?2 r0 h% R
檸檬2片  Q  z/ v2 e- [* _4 a) g1 u
薑1片
+ I$ C$ i# f4 n( q蒜頭1粒* p1 y0 z* H9 v5 X' |
調味：
* z+ [1 N. {4 B) M; h. E! S" S鹽1茶匙
- c, x$ }) v! |6 k, k: A  W1 |) Z8 n老抽1茶匙  e: m/ C* q* e" t0 H5 e! g
　# R) v- _  O& Z5 h. S/ z0 Q! ^

' f! w4 Q$ Q% F7 m6 N　6 I7 G" X/ f. K% I" x/ H7 C! x; H1 u
/ G' F: F  ~3 F, p! \% g
做法：+ Y" f' t9 W, {  M; U
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
3 ^: z7 {2 j% h3 W/ C8 }2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 \7 E, N4 N2 C0 h) q2 v  t
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 u. N1 U) m* H+ ~* v, o9 f7 W( Q7 ~% b6 I. W
可樂雞翼三
) E9 B; g" D8 i% e　
4 D% Z1 {) U, {  k4 P0 L材料：
7 |8 v7 r4 B4 k( l, Q# e& ]餘翼十隻
  B+ M. i5 v' C; C: C$ w* D& M可樂一瓶
" I' w  k; L. P; E; @1 }1 R4 A生薑一片
8 N7 ]# l2 v+ s- v% [4 S$ v蔥段少許* R% R8 Z; G: U* }: \
　        　        　
. N# @/ b0 J/ s$ ?0 U9 [做法：& m! u  O* f0 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: U2 O7 @& E- y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 |+ M8 I3 Z! {* C# H& I
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 Q0 }! M) c( T! t# Y3 U' C4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 x- Y/ c" t0 K: [匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
' [% a9 k( q% u$ E# s7 F8 E, q  L! I& I
( }+ N  z9 q4 ~7 A檸檬雞翼! l* j3 s2 C4 x( v# Y
　
) B7 w. C- w& n- `5 G$ k材料 ：(2 人份)9 d7 c0 E0 k) w' g" M
雞翼 12 磅2 |% p$ G" Z  Z2 X/ H- U
片糖 半片
1 j% v" }' J9 q* w; O, L$ F2 W生抽 1 湯匙
+ ~" s# U1 ^( ^8 P. d6 y+ |! `$ W1 H老抽 1 湯匙( o; d7 d- t7 _$ u& A
蠔油 1 湯匙
; h5 w1 T# X; c+ r" O7 o) ~檸檬 3 片" e! P$ M9 J% f; z0 u0 X, w  r# H" V0 G
薑 4 片
; j" t: P$ B6 T! \9 j; Z1 l' U3 e　        　        　
5 ^* R% `( K$ b' K做法：7 B( j, P$ }1 f. ]0 N; U
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' t% w" l6 b, l8 |" y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* L5 Z% H; e. N0 H$ n9 r3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
3 h3 i/ y: A3 u' M. E& p$ \( t4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% o3 \0 X2 M' k) U- }" Y

/ ?8 R3 Z3 t/ R. f3 f0 l. E竹葉雞翼5 t# R5 Y- r7 r& \7 N  ]6 r
　
  V. b" [! G& V( \材料：0 f: j% w- y- B/ a
雞翼十隻7 k/ x0 W: a3 [# }% R
西蒜一棵
* k) y) |5 ~8 g6 u: c7 F竹葉青酒三湯匙
+ n! G! j  G7 k6 t) y4 f5 Q$ ^1 b4 W醃料：0 W, M$ J. A" `7 Y/ J1 B8 k0 n
鹽一茶匙- A; i3 Z. {5 z9 y- G
糖一茶匙8 M$ L) A; |, F$ W6 k: B/ J
竹葉青酒一湯匙
- `: I; B' _! i# b檸檬汁一湯匙' i* W, a9 S5 K" z8 }
　! j7 i0 H) D& J, x
做法：" f8 N, a% L" N
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ {# @8 ]. H# n+ ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 `; T' Q4 V8 c' K: S  c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   p4 g+ K3 x" J" _
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
. k& @" G- c9 C! h4 h3 `$ `% I
. B1 T# Z+ \; ^: O6 @& Q' Q( D) U田園雞翼8 Q: {  d( }( W9 O& A# s+ F
　% L2 J: P. j7 T$ e4 J7 m4 ]
材料：
: Q3 t  |) v8 x雞翼 10隻5 B. A1 {1 q6 X8 A/ B
番茄 3個5 r, {. E9 N$ `" S7 @3 _& r9 J6 q
洋蔥 1個
% }5 v9 h" A' }7 s青椒 1個
# f8 f7 j5 B3 l: `5 \茄子 1個( E- u( _: t" E3 f) e" r0 I
青瓜 1個
5 O9 ^" a1 O% N2 g　        調味料：6 W7 Y; p3 x. f. C
鹽 1又1/2茶匙* x; A& ^8 [3 l  @
糖 1茶匙6 z2 K: M/ y' p9 }0 \- [- l# f. m
菜油 2湯匙( J4 ?* |0 B- r; s
白胡椒 10粒& X0 K) l/ V& E9 R7 Q- ?1 {
檸檬汁 適量        : r7 q7 H1 e! _2 \
做法：
- E: Y' P0 m0 i- M! a# p1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! O8 {/ a! _5 ^# {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 V3 }. O' ~6 \3.大火煮至滾，改中火；
" x& W# z7 d1 \% }  a$ y& O2 l4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 D) n9 v% L; x* I" ~9 x" W) G* _; \
5.埋芡上碟。
+ t/ }/ ]+ p5 N/ r0 A. Y- z+ ^+ |; G9 s* Q
白汁煙肉雞翼
' P8 u8 E: ^5 ~% V　
4 u6 L& c0 t& e( S( {材料： : T7 h$ g  `% t5 J( v
煙肉 3片
" O* @- B5 y! F7 e8 H6 G8 [. X雞中翼 14隻 3 X3 K  Q0 I" ~7 R) l7 u
花奶 1/2湯匙
. M0 f7 j! _) B0 W. p+ ]4 S白菌忌廉湯 1罐
) O% I7 T* [. I  v7 o蒜茸 11/2茶匙
  f! b% N* W* Q: n+ @' n: I4 I莞茜 少許6 V) }* |; w# w0 E- r+ o
酒 少許- `/ o1 o! E  L6 S8 Y( d  O& w
　        醃料：
- h! L% N- [: f) v糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 `% |. V' b5 n. o) Z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: I4 `5 ]8 p* V. x胡椒粉 少許 麻油 適量        　  q& l7 W6 g# D' f' Y' C
做法：8 F1 u! O' y0 d# `
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 S* U9 h$ o, p5 O0 ~* y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 `5 ?: C: U* r1 s. ?& @) @3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: B( a$ L# N4 O( {2 p9 f
　
# M( q1 F7 h7 q, v小貼士：
2 _2 p  n! p1 Z' D/ L1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- x1 i* t/ e9 t5 p9 B" d2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。! I: O5 G: C# [5 c2 `

6 K/ p! K8 q1 v/ i, x冰梅子薑炆雞翼% z  z2 C- o/ b; B! V+ {
　
' l6 S$ p6 L0 z材料：; x; x5 s7 o) K- v  q
雞中翼12隻（約重1斤600克）7 m4 b) S, `6 X
子薑2兩（80克）1 ]. q6 S2 z0 w% L* o, K
蒜頭2粒
# s- m' q8 T: P$ ~2 ?1 e紅椒12隻
8 t+ e% V  W* [, P; v# ?" X6 x+ F　
7 x# k' _6 y7 w+ Z9 t& U5 m醃料：( y0 M7 h! X1 ?: G5 z) f
生抽1湯匙  q# w. q# t1 h% M6 s, A
生粉1湯匙
/ f# v4 _  R) p; _麻油1茶匙1 J  S( {6 j. D0 i& e9 H
芡汁：
2 M( y8 g. u4 w& J3 W! l8 M  J磨豉醬1/2湯匙
7 Z- }* P3 y; g; Q, }# G梅子醬4湯匙
2 [0 z: C3 L  g6 Q4 [0 \7 Y水1杯7 s9 \) B/ G3 K+ L
冰糖! M7 T; y- l! K9 I4 u
生抽各2湯匙- W7 N/ ]* X7 v- |" \
做法：
8 c; e( q6 J' M( M$ K1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 M$ w2 T  q) `5 F" O
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. M: U( `. {3 e- X! k. ~! e9 y: c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( n& d' d. R* B5 ?9 b* S! z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ n0 f9 x: e  `- a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。" K+ R4 u, L+ m  u: ~& a

+ l' D' Y( n7 V; e) O冰糖雞翅
+ q$ ?/ y/ L# W, F3 }　/ t" D; G5 M) O9 o
材料：
1 ^4 W8 n5 o$ W4 b/ `雞翅膀 12 隻
, S2 A) ]+ q2 c- K. V8 Y1 y% }0 i' f薑片數片4 S0 O! W; D' ~. c6 Q6 X, R
　4 t! _3 c; u% D; T( r% E/ e

" u" o: h" ?# q. Y$ I& B調味料：
# V4 O- G* @0 A: C, j  g( L" m冰糖& I" h8 d, m& ^. s2 y% e
橘皮
+ P& f" ]* G; ?; j, N* A# B/ R5 B# N醬油水
. u2 Y  `+ t% G! i1 t 〔水：醬 油 = 15:1〕
) l* `+ A& X2 H2 `& y　- [6 ~' P4 Z# O( C6 A4 n  f
作法：) c( G$ r  W& x* O* n/ d" z
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
6 N% m2 L+ e: `8 G2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' `7 @  _, C, {1 O- s
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 g$ O3 \' c. g$ d- }! J* P0 T
0 j" m: U( z# f7 o1 `$ \9 K' [: m! p
好事成雙6 \5 f* z, j& F" L: x
　
+ h. F# J  h8 ?/ @+ {3 m材料：(2 人份)
  P8 b! p/ }. ?% J+ q& u雞翼 12 隻
6 X& s0 h! J! p' T. N7 s蠔油 1 湯匙 5 ?  O, T% m8 s8 @8 k5 f
片糖 半片
( f+ i9 P3 z! I" B; L檸檬 3 片
4 W% T' h; U! f* M* T生抽 1 湯匙
8 n: I( y+ O9 W0 r  W薑 4 片+ X9 E4 {, |! t! X) `5 ^! ^; x
老抽 1 湯匙3 L' Y) ~/ P# ~/ u
　        　        　' K, ?: F& C0 ~2 u+ `
做法：
% {2 t1 Y; w0 ~2 ^1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* C! F: f0 Y2 {/ f* J2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 & O4 v  z& M' G9 q3 ^
3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 r; ^) O$ E4 w2 z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( `5 e0 w) E6 B4 r0 ]/ S) c% e
( o2 ~) L: i  v  p$ e% q
百花鳳翼
  ~* y4 M9 R5 z$ Y" W1 P　
) p, j2 ?, _: x: k' i材料：- p& Q0 L+ z* }8 b, d
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
8 o/ k3 h0 E2 w. Q- X* ~+ b蝦仁227克
5 }) H& M# g/ _  }) o冬菇2隻
2 R4 @6 U8 g  ^$ m4 J, Q馬蹄肉2隻
/ ^8 ]6 Q3 ]# N# Q# c* v9 R剁幼擠乾水
3 s' m1 c7 z' f雞蛋隻打散+ d+ L% F0 T: E% y8 j5 C- e" k
調味料：5 b' W9 R- F& I/ j9 n3 P2 ~' O
雞蛋白3/2湯匙& K" S7 v- r! s- x5 J: i7 q; k  B
生粉2茶匙9 G" z) S0 \! _0 e# N& \
鹽1/3茶匙
# e- M0 P7 N: U, ]麻油少許
8 |* }# c' g# P+ s8 C* D3 X胡椒粉少許/ K/ j& [4 z( k
生粉半茶匙
: |% _; k) o& P# |, i2 V  W9 Y　& ]: M& ~; M/ E& w8 V# A
. {: i4 V% I5 ^
醃料：9 g& A5 `8 f$ @$ k7 g5 o4 E- ?8 l
鹽1/6茶匙
  o7 n- h6 O' I/ n% n# O麻油少許
7 {2 Y: z4 O) N4 z3 P, |胡椒粉少許% U  G3 u5 Q2 c8 h8 h/ P
生粉半茶匙
  Y3 t& _" z/ W　
$ B' ?' S5 _& }6 {9 Y. n7 |. P8 W& B) G
做法：   Z2 d! S$ o% N: J) b# Z
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 X( A$ Y8 r; u& x3 v  C2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: X/ `; z! T; z* K; n2 Z; ]  q* E3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
2 I2 a: k9 {/ ~. s' ~' M4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! }4 }  M& O2 S1 z0 _
6 `2 H/ [: l$ Y" P  }4 @% U- v沙茶雞翅
6 x( r9 O" d6 U. U　
6 Q+ L: P7 }+ P/ U' X4 @; Q材料：
; G9 W+ @0 Q0 l  _雞翅六支' N' x5 |9 P, M2 K/ {& u1 g7 {& v8 Q
蒜六辦8 w  ?1 X" P5 |: n+ l; B
　
, R1 x8 k+ O. T3 N" ?- y3 h& {* P) d2 g$ x% a
調味料：" I$ @8 w, o0 z) L1 C
沙茶二匙$ J. e0 Y" X* K! `$ [" I' X/ Y
鹽半茶匙
" `' U# t) d% S8 x味精少許
# m" D" \9 y: {8 f# \( ]; W胡椒少許
; E5 |. r) g/ b　4 x, f6 J4 l+ P- v) M" f+ y3 [
/ u( s0 j( H: F& v5 d! `8 z5 g0 {
9 W: R* b( }1 Z6 P5 [
做法：
: {2 z9 {# G: J6 [1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 z; |4 c: N$ A% s3 a2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , Y( X/ K( d- B  ]; u' j3 ]
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( c5 a! _) F% B4 h
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  v3 B  z, X& L( |9 j( G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 m9 y9 e; ?, S

- s- s2 a2 n" ^7 V$ u" d
+ E; h5 `. g% y2 f; g竹筍香菇燴雞翅
6 @7 o9 U. W7 X, X) b! c( d' J　# X1 \1 ?# M# U/ ^2 I. P
材料：) n/ |6 z' m' y6 M
雞翅6隻$ I) Y, H! \  w+ r8 a% ^1 o
乾香菇3朵% j, N+ ^" p8 d0 n# |5 e# B) D
竹筍（煮過的）100克
/ g4 P$ V6 I$ i! M9 e$ P薑3片
% Z' F# {. F/ U- I8 g青蔥1根
4 P6 n9 L5 U* P# W2 H. q荷蘭豆少許
- F! N6 F. `- [　
3 m- a# \) r6 s7 g  L配料：  P/ L) p0 z( P( Y! {3 Z0 A3 O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 K& Y4 _; v! j3 `* ^2 x　
/ i5 i2 A5 m) j' n5 i7 f$ c( a' @, d% r8 p6 f. b3 ]/ _
　" a7 `4 S' k9 ?
做法：) B* R* [3 M! n
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 H4 h' |5 P4 w' l+ H) e$ T
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。, s+ x% w: D% k6 f  _2 E: s
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
' o' a: o$ o5 X  r* X+ Y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。2 _( i2 d' d4 G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。6 |0 }0 g& v7 s
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( ]3 ]4 d9 X6 |& p
# S$ r% {2 Z3 W- B5 T# z& B
吞拿魚汁雞翼2 l3 v, Q- c: v
　+ O: S: @, V" i7 C
材料： & ]9 a4 i+ V, U" J1 K0 h  Z: m  G
雞中翼 8隻
, d7 z% Q3 q1 i6 x" A0 q4 q蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 h( p7 B3 a% I* f4 v
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 3 `+ ^. w9 B' O6 t, O' z
清雞湯 3/4杯
; M6 g2 E8 n# g, B0 \3 z雞蛋 1隻
& l& R7 u+ _5 @1 a* x$ m' ~蔥花 2湯匙
! i6 I) y0 z6 ~+ T$ P2 s9 r  n8 U5 ^白酒 1/4杯        醃料： $ P8 K: r- g0 U* G0 g
蒜茸粉 1茶匙 4 f% u9 K& d/ D
黑椒粉、鹽 適量 8 v) B6 Q1 f2 I7 ?0 w
生粉 1/2茶匙
2 |! H9 E# n- B  m1 m) l5 g生抽 1 1/2茶匙        　
1 E. |: B7 s! n4 J( G! e) _做法：
' M. }5 d* i: i# R# M0 ^* F5 i0 ]1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 o; I" F" L) Z% X* X2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
. b2 |8 @, B& N+ ~3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
  ~, n; [4 Q0 G" m7 Z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
  Q; w3 z8 a9 I1 }
7 G* A" e7 w9 i6 e4 k4 w4 H% a杏花酥雞翼& D* J* `5 T; w0 m$ i1 w
　
. G2 J0 v$ f, `材料：
* v6 z0 G; a0 G; d1 C雞翼12隻$ N8 ?7 b* U7 m, I6 {7 Q
太白粉少許
) E2 L( |" e" A4 Z, H& e) U* @炸杏仁半兩
5 ~$ g3 l5 G7 ^9 E. r" d: X7 p蝦仁9兩3 i' C4 X7 b7 j" S$ W
肥肉1兩1 r5 A9 F. ?* i1 n! k
調味料：3 w: ?3 ~: \' s* v# x
鹽1小匙1 W% ]. l6 }' V, W& m
味精半小匙) ~4 G+ U3 m+ D5 \. X! c5 ~
麻油1小匙
+ q# ~" w% t; r' z5 G( [# d胡椒少許
( u# Z9 O( T# D  Q8 |& K2 I蛋白1個
: F' p! Y$ h$ p% }* x2 M/ S太白粉1大匙( u6 l2 o8 Z0 C6 E* Q9 J2 F
　
: j* |, W2 z* G$ a+ G3 |1 Z做法：) x2 e4 v! M( N) k2 Z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* I3 w  B- w4 E+ p
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, y( T$ D% u" b8 v) J' }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
2 n% t- f! ]( q
- ]! }) a$ e$ W3 G! ]  Y9 {沙爹雞中翼
+ w8 |% X3 j7 |4 H* J1 M! t　- D; r7 j. z" r; T5 v0 j4 f
材料：( J/ Y) m' r# R% o
雞中翼 10隻6 P5 e3 {; `/ V) G4 g
蒜茸 1茶匙) N+ Q7 c9 C( M9 j% }) r
薑茸 半茶匙3 W# I4 u- h5 [* m# a
紅椒 1隻1 m0 D3 a9 w- K/ h
　        調味料：
$ e6 ^1 ?9 j' ^& @糖、生粉 各1茶匙( d9 ?# o" F! l& j3 d
麻油 少許  ^: @( e+ N4 v; e( O4 g) W" w
沙爹醬 2湯匙        醃料：
- n9 L3 G1 _! h+ M+ h/ a生抽 1湯匙
+ t0 g  X4 B' @' P! b. I白酒 半湯匙
8 R4 d/ W0 o' P+ G/ I/ c& n9 t1 Q胡椒粉 適量& T1 u. S2 R& A* ~' O; s( n; N& m
做法：
5 D7 `1 N+ y/ C: S0 F7 P2 R: o1.醃雞中翼半小時；: Q( f& G1 {1 t" S( w
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 k, T$ t0 ]/ O& @, W) }
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( K; _! V% C8 Z5 Y# e4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! z0 S4 h" k& O2 r; X! v

6 a7 ]3 y8 {3 i4 x1 K4 w" a: u: {沙薑浸雞翼
! }6 y# A. Y0 z4 x, i　/ e' S0 S( `. I7 Q
材料：
, i7 F$ j. [# f7 r* ]. b4 B5 Y" C雞中翼1斤
7 n5 B- \. e  o  o9 B9 \+ u花椒1/4茶匙3 Z  u; M4 Q  m& |+ l, V
香葉2片6 k8 D4 d3 \6 @0 I9 ?( z% ^
紹興酒2湯匙
, i/ p( j7 `+ M$ X: g4 ]/ ^沙薑粉2湯匙! |( M+ ^0 T* O6 v4 R
八角2粒  p. L# R1 W1 e$ R0 A, ^
薑4片; ]8 h. F5 Y3 R1 P" b" T: ?4 F
蔥4棵
6 t+ g- h( Z- ~1 j　        調味料：
0 U/ `, N* F6 {6 g6 I1 F鹽1湯匙4 S: U/ ?) K3 c& Z0 r: g$ H
雞粉1茶匙 $ O2 v9 H4 G5 l) K4 I
清水約6杯" ?2 T5 F  k* \0 S- F! D
砂糖1/4湯匙 ( _, L: C2 e8 c2 j/ X
生抽2湯匙        　
' t; r/ M. A4 P0 I2 g8 t做法：
$ |1 \2 O; @! T5 `  W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；& i% e: A) w. B# m
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! Q: Q% U  a9 d) A, @
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 F( j+ |0 i' _2 Y4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ D* m- u" T1 Y! J
# C" w3 X4 D6 i6 X
咖哩雞中翼
7 ]7 u, Y# F; m　
) I* Y' y7 ^8 p' T材料：(2-3人份量)" `  d' {: e2 k  l+ x1 C% ?
雞中翼一磅(醃半小時), X4 m# J% }! I; K2 a& g
薯仔1個(切件)% c; b' x- v5 k& ^* C9 S
紅蘿蔔半個(切件)! G3 L0 ]* h" V
椰汁半罐(細)1 _" L1 n, [+ |" ~
咖哩粉1茶匙7 o  g& a3 |! {9 i& Z% Z
　        醃料：+ U4 U4 A" L0 g0 `0 Z0 h$ r
豉油1湯匙
4 J7 ^  d. L& z9 l, ~/ ]糖、豆粉各1/2茶匙
  q* m6 x2 V' l6 t9 z4 [! R酒、生油各1茶匙        　
" e4 v6 @6 y) ^( Q/ |7 N! m做法：
4 u% P: M( M, S0 G4 K1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 F7 R$ `. Z  L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ o! H; v4 V+ d# `# y7 H
3. 將雞翼加入同炒；
! d" X" r7 Y# B  p- W, t4. 加入咖哩粉兜勻；$ [: [; x( T% I& a
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, w; z( D4 N+ ]' }, A. R6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 |; k( A* P  p! {& M6 F
8 m( \6 H' [( m+ c9 x
小貼士：+ e% F- U# ^& w; ^- e! i6 z0 \
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 J% b+ _* G, e2 _2 u
　
0 \2 S% K" \% ~2 s/ b, d1 f+ s6 ]& \
芝麻雞翼4 n' K& Z! [* W( \% Y
　
4 t: a- J8 w9 ]& T4 b/ L8 D材料：
# `8 B5 h. ^  M6 _& p+ W0 u1 Y  k雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻2 I# D) I$ F: |& r( {7 Y2 _0 B
　. k3 b7 V( o: g
　        　
9 u  r& n: v( _' z* w做法：
1 j* b% J5 ]6 f1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ i/ I8 ]" H' B  Q
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 B- k4 }1 K7 O" |

& t+ E0 [- F. ~4 B! ?6 ^花椒醋雞翼
& \! o' Q# J# z6 J　
" q8 P' }. W/ z9 A) y- r5 ~( W/ M材料：(1人分量)2 K  Z/ m+ L. X9 L2 j3 @3 n
雞翼4隻# m# ^* ~$ V1 m2 y! K2 c
辣椒仔特辣辣汁40毫升( e) @( T9 w5 }/ w0 K
花椒6粒4 p3 g- O" m( x# {1 L, v/ H8 Z
紹興香糟露酒100毫升
6 T2 h4 Y; U' K) I, k' `) p% n薑片10克% U0 g! k5 H5 R4 l3 ^! x
　        　        　1 ?6 `) s+ `! X2 c+ L
做法：
0 A1 ~+ B; C4 x" e1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" D8 e  c# i% E. k$ x$ P( V' [
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% ?/ n' X6 B' b" Q+ S

/ a5 o( Q& Q9 r) n# R1 ?7 L花雕醉雞翼
( M, B6 n; f3 X' x7 S0 _+ j8 C　
5 c/ Y5 u8 h' }+ T% Z5 p/ i材料：
; \3 X4 I% h  N- B# U/ k雞全翼 1 5 隻        醃料：
/ ^) r' ?& Y& B! [鹽 3 茶匙 0 e. }% C0 a& X( H+ t6 Z
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 K- @/ J7 \; `( a9 n
指天椒 (切碎) 8 隻
  q' t5 ~9 r9 `4 e0 {: \- R花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　; k% f1 N* h  G  S0 M6 J8 x8 L! @
做法：
& k' G& u7 W( p& Z3 I1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . D( d) n- Y; H" ?4 a2 j$ q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。/ r: `: V  X2 a! U# E3 \) p
　
( w7 E4 u6 |0 C. v' i. x6 C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4 p0 l  N4 W; d7 i

- Y9 w2 t) f+ }金菇蟹柳釀雞翼
; M/ c* v5 F6 K7 N: e; |' s" [3 n$ @　
% A- m2 B8 v$ |6 H  ]  Z材料： 9 G/ @3 v7 L& [# g3 X8 n: W
雞中翼 1 2 隻
( C+ j2 I: H: L1 t& B- Q, J金菇 1 小包 6 ]# B8 M, `" ?# d# ?
水 3 杯
$ H, D  i3 X" y$ Z% p# A5 j椒鹽 適量
2 d2 C9 @+ {4 B3 S2 {蟹柳 4 條   q& M1 `) j" R
鹽 2 茶匙 " c3 b' J, |( F, ]+ t/ Y
薑片 1 片 9 \2 B* d& e2 u1 r  p0 G4 ]
油 1 湯匙  J9 m8 n* J+ G# i( ^
　        　        　* a+ S$ n; j) N- ]* ~. D
做法：
" e0 M; O5 v, {0 P1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# U: p. v9 {" v+ Z% z8 j/ x2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ e0 `1 T; g  m2 t6 y4 d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 c5 u- D2 p% @- H7 ^( c4 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 M8 M5 e& ?! ?: U! k/ b6 W" R5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; |6 G: s3 `/ ]! A

) l. y% \9 R2 u; u: Y! |, ]' o" }( K炆雞翼  Z4 x/ t0 r% Y/ B3 ^8 e( j
　. t( r0 e7 Q4 R9 q: m
材料：
( W  f4 V7 f$ m, a- z* Y雞翼 (全隻) 3隻
$ S1 G) O1 G# ~; C: D3 X% h& n! I薯仔 (中) 2隻
0 j. p9 h- N7 v+ ~0 s8 u+ Q" P6 R9 S蔥 1棵        . R) v! ^* j, ]; X
調味料：! O% Q0 A% V* s8 Z8 z  Z/ w' p; Z
糖 1/2湯匙
9 z0 E; A0 u8 l8 X# w老抽 2湯匙7 [* B3 y4 p9 K& R/ Q
生抽 2湯匙' i* ~: `& k6 v' A7 H
水 150毫升
5 m5 ~  h% D! y: i0 K! F　
3 f" n- x! d  @( P做法：
3 \# H5 f7 }* M9 T3 R1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
# S0 R( G0 A, O5 r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。0 o2 ?) ^3 m7 p
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% f4 f5 j; y$ e" r/ @$ W/ i
4. 加薯仔再炒2分鐘。
3 F, ?3 ~# w' C0 O: B5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) G9 R! Y$ B' |* C/ t6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 ^) V; Y/ X% i  g$ I
/ F" A# ?! v# O4 \1 e南乳雞中翼/ Q# M. M0 W2 J! W. Q9 W0 D: ]
　
+ O0 _  _0 E) f' D1 k; A1 _材料：
& q. S+ f9 t* s: n$ u雞翼１斤3 F9 Q/ M4 y( ]2 b6 b" S8 b
　        醮汁：
* r5 w, L0 C! q& o6 Y% P- c% |南乳２茶匙8 N4 \1 [5 ?+ T+ a2 R1 R
五香粉適量( [# @& K4 n. v% E% W5 A
麻油少許
  p. w; G# A1 M, X糖２茶匙        　* _! g( l$ H; y6 s, ~* @( o* K
做法：" O, R8 Q' O- p4 o& d: c' N
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；! \, b( g0 d/ V' E6 ~4 c
2. 蒸熟。: A% H6 W8 T5 q1 P8 v- O
$ p! z7 H  \. M
咸菜雞翼
) J3 ~4 j/ w+ R, A" I6 q　3 k0 K* n+ e: D! ?/ J9 o3 u
材料：5 q7 P: O& D+ Y
雞中翼
) ^8 d4 z. A7 G, K. b0 L' g7 Y咸菜3 N, ]3 A  ^* {- q5 }, R2 d
紅辣椒) s+ h' z+ k2 o3 m  o$ t0 S
(低咸度和辣度)8 t2 j  \: f2 w" H
蒜茸
' R8 e- q; x7 Z; I7 z8 k! a. }　! l: L8 P) ^: C+ d% F/ j$ z% W+ t
　        　# o, h1 f7 R6 P+ Q
做法：6 ]8 P5 a9 J# y7 K
1. 雞翼一開為二，先行飛水。0 V7 I% K: g0 `; t  Z
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 E$ A, O, R7 Q# M, }3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" O0 X. _  c% P) a, g; }" L; S7 |
! Y3 e: `( l8 P7 y3 G0 }柱侯雞翼. s1 M3 c" K- n% J+ w0 r
　
0 C  g" ^2 t$ n材料：
0 K7 s- Z) K: b" x雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( h7 Q4 o9 `+ W0 ]' A
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]% ^% {! B6 {- L0 S8 n4 h
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& a- y6 A4 q! `
蒜蓉 1 湯匙! b3 `! X* r2 b) U
　
' j5 ]; h' X5 M* @( R7 [芡汁：
$ C' h/ n4 O0 l7 Y柱侯醬 3 湯匙
3 B) Q* g" o( a/ Q! B糖 1/2 茶匙% G/ o9 X, b3 V: W1 A0 @# a& [
水 250 毫升5 H+ t$ u% o- p# v. v9 g$ U# ~, I
& o- z" K+ s/ z% B0 q* t& H
做法：
" K9 Y  l3 y) a" K6 ]1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' i* B4 W2 p( @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 X9 j) h( n/ U7 t) b
　9 C' J  g1 K/ a& D1 C
蠍評：正！簡單好味！: e! s  q( n  `1 ^

' L* B( @! U0 P, t) O$ m- V炸雞翅
, |& |; V' d% ?; s' N　
6 |( v$ I+ M! @4 @材料：% y9 u# g' T- O3 d( m
雞翅8隻
6 ]: f3 t2 J7 s4 [+ n1 p- \! _太白粉少許# j. B$ i7 z3 v  e
醃料：
8 X/ M+ P* D! p7 e, d7 c1 i洋蔥末少許
; f& w$ @. d: |1 Q4 L蔥1根
# `7 u5 e3 w( G9 C( E# S4 D. `2 Z薑片2片; p9 {$ z* }  }; U/ m- Q, y1 [! H% o
酒少許
0 D# F/ i' ~( P: k+ f雞粉1/4小匙1 g* g! x* _! m% o: w( S
黑胡椒粉少許' Z7 g5 K/ M6 p$ K# x% @* y) k' I
鹽少許
' T/ `9 B: ]: k　  l! ^; s+ ~/ V& G# P3 u% t9 e0 V
作法：
' o8 W7 F% e$ c! [1 g4 F' D; Y1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ ?6 k7 i. y0 V: V7 n
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。& N2 k3 V8 T4 G6 P4 ]0 _
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
3 u$ Q+ r" V2 [; ?7 J1 P$ _; h6 D
2 e* D: |8 f: \4 o紅炆雞翅) r2 b( A5 @# W& g$ j
　) a" I- N3 Q  ^1 p
材料：
5 a4 T3 w# ]( T; d9 b雞中翼8隻+ _2 c6 a+ D: c- z& E
薑、蔥各適量  r$ w4 U+ Q* V
醃料：
6 _/ a. K# s% e- w4 a' w酒1/2湯匙0 v1 P. X3 M' @9 Z* B# \; g
生抽1湯匙0 X. q/ T( a1 V0 X' S) a
胡椒粉少許
7 g1 l& i; V; }; e- [調料：
, N# p0 _. `1 ^1 B( p: G' E蠔油1-2湯匙
7 N: @+ ~; W+ u( d糖1茶匙
- u7 k6 Z8 H1 \芝麻油少許
7 Y) u: O9 [: ^- o; ^; E做法：5 }0 n. e1 X9 U0 g* H) S
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；2 K3 L2 k& i6 e. B+ C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
8 u; j' s" }- G% w3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ F- M1 Z3 \$ C6 x9 y" ~4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 D6 ~7 p# g) g/ w" H& Z- D0 M5. 取出，即可食用。
9 e* i* t0 f0 a# x* }6 h
9 ~( r+ u+ W4 F! |# T香茅蜜糖雞翼
/ t+ G+ l5 H# k% c　
) D- J+ l' y8 }* G( `材料：
6 p+ x3 J5 }3 X3 T* U0 z+ e1 e雞中翼1磅
6 B, X/ M: O! W) m( ]3 B醃料： * j# }! q0 ~) G, s* b
醬油、蜜糖各１湯匙& T: o5 f+ [/ D/ z: D( N* |
蒜粉1茶匙
& B' Y, q( k( g) X香茅粉1 1/2茶匙4 j' H. N3 n  n
魚露1茶匙( E2 y. }0 X+ U' h& ?) H5 Y
鹽1/4茶匙% _. P8 H& N' _. R
麻油、胡椒粉各少許) G* I$ a# D0 [% v9 E* V
　! }6 ?% W( T6 g5 P; Z1 D- E5 y9 u
做法：% b4 g  \0 }( k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ h/ }4 {& A$ h, ^; w
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 g: A& t5 R4 k: e+ p5 k- q
8 i1 Z- r- m; R! t' w3 |. {
香菇雞翼
+ q; R4 t8 W% b　6 ~: {  p4 o8 \
材料：
# l# O1 |6 f: c# @# q雞翼
/ J. a. _4 ~# e& o% ~# k冬菇/ ]# s3 ?2 f0 }1 p5 G
紹酒: E6 W' a- ^: p" ], l. W
高湯
! }$ l$ t' G  Q' y8 t" S) g蒜茸
3 |, Z# B0 E0 g) M; l1 Z0 C- t薑茸
/ A8 d4 G) j$ z　
8 L" p' o6 o% o, S& E芡汁：
: @" |( h" W. e8 k0 A" O  f' ?生粉
6 F" d* q, D+ B- I. B蠔油3 b8 I8 r( i- u+ f# n7 t: j
　+ b8 B' n3 X  r3 |
做法：
4 ]0 I* ?5 T; m+ E1. 旺火起鑊。
% T& m' G0 q1 S% ?$ X5 m2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 w# E5 \( }7 J# c3 |
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 V' k, D% z1 K/ i3 I! q2 V

  @) a4 D4 @1 F4 Q/ Y香煎鹽焗雞翼& w0 A, _7 `8 @
　* }( Y7 v- _8 ^7 [3 N2 K
材料：
" A4 Z0 T8 n2 c! C( R雞翼一磅
/ c5 R% S2 C. F' q* e- [3 ]  E1 v) z+ |鹽焗雞粉一包
0 o, j+ p! t& e  f' ^) G  v糖小許
% l2 ~* @& C" H豆粉半湯匙, r% a* W! F3 P2 @! \* q6 w1 Y1 K1 w3 J
　
4 e  Z. L! |! N) J1 q: F; t8 i; u( v) s　        　
3 B& T% @9 ~8 I* Q, e& R做法：8 u0 w, o: l1 {' w% d
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ A: |6 L; |) j9 ?6 O2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& ~% M$ E6 ?3 }0 `, \- H
& A9 J# l: `( ]4 x1 A7 A  g
香辣芋頭炆雞翼
/ |) d$ R5 o" M/ q　
& q* X6 m( m. H) e( K材料：
2 k( S, P4 q& u# E( D雞翼12兩
5 s6 i; b  e( ?芋頭半斤' A6 f. w! c- S" t- w8 s  Z
蒜蓉1茶匙) M0 _+ q& |) F2 a6 f2 k, i- V
辣椒少許( W( x5 T& j- U; _* f5 T% ^; ~. D
水1杯( f7 t; _0 F2 \* r2 h& ^; G$ a
鹽少許2 k. \3 W+ G, K* f( [# H% r
　        　        　: m% E% B& ^8 ^* A/ \
做法：( h  c/ \+ H4 b7 t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% W: E- _5 _, U- Q7 V4 F2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。$ G) a# \) t# v! ~
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' O, M2 C! H8 T) `  \7 W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ S1 t, g  E& A# }3 u
　
! {8 p8 L$ i& ^功效：: l0 @: n. g4 w. J% A! S, A
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
+ \+ G* Q; k' _0 a: f# K0 Q% N
% s. J8 B1 Z* I4 s& a8 P香辣茄汁焗雞翼
+ U/ I2 }: q9 f' ^8 r9 B　$ {% u( A/ j# k5 P  Q
材料：+ f& v0 i% u2 ]+ x9 ^. B1 X  O
急凍雞翼一斤# P) [, {0 R: v1 C9 G2 J, `1 N
蒜茸三粒
; _: h" f- w" T$ z5 D2 n  _茄汁三湯匙
: f* A5 H$ Q8 E5 @0 ]; F醃料：8 P  L& t9 ~4 p$ o
辣椒粉半茶匙
- g9 o& z' a* V. d. N鹽半茶匙0 ]* I9 T+ A/ \* F
糖二茶匙
; T9 w" a4 ~* V2 ~. \古月粉少許
) J) {0 g2 |- G6 ?& ?4 [　. |; j+ e. D: u- g# |1 ]8 \1 g+ _
做法：
1 C9 ?. V$ l1 M' v1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 g; N9 ]( M- G/ W2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 ^9 K  T) r4 C! T* {7 O6 A% q) L5 p2 y- i4 a
香辣雞翼, j2 k$ ]& f( g; A$ ^0 i9 w7 Q
　
# t# B, E6 e0 s% y1 }9 @材料：
1 q' n: ]7 i9 m, C, f雞翼適量
9 A, ]' L5 V! G  H" c" V. ^  ^/ L* ]0 u醃料：. w* ?2 r1 V# G9 O
莞茜３兩
- ~' W8 d* Q$ y9 M) G- G4 V蒜茸１兩
% @5 \) I. s7 v& c" W( _8 y8 u, y味精１兩
! Q8 u8 R8 C* R& L" `* |  C糖１兩( R) Q/ ]$ G+ K1 Q
鹽１兩0 f  s2 }2 e0 L" C" g8 O4 z! F& H2 Z( d
５隻紅椒
- r6 l8 W6 j' F4 u# i& l- E花奶１罐% a0 c  T' Q- t  C% \7 c
美極小許+ u8 a7 t1 O- u! b' z; P
麵粉１兩, I; }2 {% U3 r& v  A* @: \
水1/2斤& U- I5 A0 f, m; Z% E3 n* z9 W* }% V
　: p* C! H3 L2 c9 F; h
做法：7 L; P# c% ^2 m1 h3 q) l
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 [2 J- D- P& h
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  b; v. d$ S2 ^  E( M! W' T4 S# N' v4 @
栗子雞翼; E" }, N- _7 |4 G7 G
　
( M" F: I: r- G+ d. e材料：
& u7 ~& D( \# x  {% R雞翼20隻: o3 ]: x, D) N8 W$ k2 [5 J5 P
栗子1罐
5 M' a; C8 `4 }( }9 I蔥4枝
/ z' c1 P& m% d/ C( f薑4片5 D; f+ i6 Z! d% v
桂皮20公克" `& G5 b  P/ i  B2 W/ h
角4粒        醃料/調味：' \8 V, }# i) v
蕃茄醬5大匙! f9 h5 Z, v1 }0 S
醬油2杯
  ]0 z3 H6 L) o/ ~+ E* ]- m9 V糖1大匙
. Q: \* w* \. V8 ?5 K) b9 P; v米酒1大匙
9 M; M3 Q9 \/ Z6 B8 d& s$ A水10杯
+ s. B) Q1 `  a3 ^9 }* e$ L" f3 j味精1小匙        　
) Q( h' O# J6 }0 h1 C3 H/ y做法：
" C' Q; }# d, X6 \1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ b  c3 i- }3 ?2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 q# \8 ]- m9 ^% [' d3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 `0 v( \* N1 h9 }" X' z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& g9 o7 M1 M" ]& ~7 l
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! x4 M5 S& F) o: @) U; f& ~+ D
& x" U& \! v  O) }  J6 u( X! K
泰國甜酸雞翼5 ?0 y$ `; U. l5 }: W4 x
　. ?% ?0 A( g1 I6 E
材料! h9 V. A3 m3 U
雞翼1磅
  Y; {1 \, n4 Q2 j泰國甜酸醬3湯匙
$ [8 {+ P( d& j$ _% n/ i水2湯匙        醃料0 O. ~3 y* X3 [2 c& x( l, s
生抽1湯匙
- T1 t/ o  l7 q) A4 n5 J- [生粉1湯匙% U2 E9 V  I5 V! J$ {  g
糖少許5 y2 z: x4 l! V% ~: Q8 e. w
胡椒粉少許" ~% y" G9 }6 I* w+ `+ s8 _
酒1茶匙        　
% y) U; t; ], D9 V做法：
3 W# `' r( L+ [$ p$ p1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ i" R# E; m5 s
2. 甜酸醬用水開好備用；
) G' j; U) n% L9 [0 q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' R# H7 ^+ `# U4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ }2 ]; ?& O9 y0 n
( }" I# K& x2 J2 d' G& G. w海鮮醬焗雞翼
) d3 e' h0 T6 o- E9 I1 o; A　
6 o3 {$ P& r( K% K材料：
, D) a: k# s# A9 ^7 M0 A雞翼 300克        調味料：
4 W; W, y& y# m7 q$ ]  x7 Q4 p海鮮醬 4 湯匙
4 m3 r0 U% S, j# z" G水 1 湯匙        　
4 J4 Z, z# Z) S8 h做法：1 w/ m( u1 x7 O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  C. S% Y% P4 Y$ e" ?9 m2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 \* r. n! e" g3 A: d* N  ?- e
$ h" V; U# W8 J" }. ~烤蜜糖雞翼+ K4 Q7 J, [  E* d
　
6 U* _+ ], m# t2 x, ^材料：(2 人份)
. Z* z& C# a  f+ }' m' k雞翼10隻' f% m8 j4 P8 i+ Q, n; W) A. i
豆粉適量
" p9 L: E' d* M7 Q糖適量
: {; Q( d$ u3 l0 K' q豉油適量- @) a7 ~2 ^7 u& ]7 w" U
蜜糖3湯匙
* l" L' v" s1 k: e, _, D　        　        　
4 |; P, i8 ?$ x7 N/ `' K! I" V做法：
0 |7 ?0 d; Q2 ?3 A. M8 U1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ A2 T# V2 e' O: ^) x) ]# Q; s. i
2. 焗爐預熱 230度。( o, l# Q0 _8 O, Z% K5 p3 l& s( D3 o
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ j# [# B* K9 {9 J+ }% Z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 s: {9 U2 _8 |

2 l$ p( j" H; H# O5 x; D: d  Z小貼士：
- o2 F$ W1 K1 d! y( u1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 M% u- J0 P* J6 L: ?
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) y  M6 {/ _* `( t1 X' b& ?; T5 l) D; X$ ]( Z
烤雞翅' G6 q$ W' K2 s1 t
　
5 _1 D8 y! e3 p! |材料:, z6 F$ z8 o7 J! f* n* n% o
水 2杯
2 I1 c! Q, h. N( {+ G8 X1 i: j* s+ Q" u玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 `& ~  ]8 Q$ A+ w9 Q2 m4 X蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 `, S  D3 N- k: y+ p6 b
醋 1/2杯
: y5 v6 ~! X2 @- S糖蜜 molasses 3大匙$ O! Y6 C5 z5 ?% D8 z0 ~
黑糖 brown sugar 3大匙
; W; @- C2 O9 X" Y: c: G# G煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ n% a6 t# H1 u. v! s6 V鹽 1/2小匙' Z' x) o$ M) W# o9 h% W, m6 N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
6 L" f4 l! s5 A# O黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 L" I. M- m9 W紅椒粉paprika 1/8小匙
' ]% N& y) G: B) K! G% K香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- s6 Q  Y0 E! [; q　        　  r/ s/ t: E' T, y* D* ?
做法：  @8 X# E) |( G3 t9 R
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 M9 r% m2 V# u. A  j
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 W1 ~5 V6 z0 f$ e! F
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. h/ E. t8 y* N, i( {5 r1 K
' m, P0 F  c" f( t" U7 c% T* w
素釀雞翼
2 G4 }+ f, o% I: F　
' t' B; V+ {$ w; ^4 \) l: q! L* s材料：2 H$ N6 E3 J' C
雞翼一磅
, {. s) \+ N! M, X竹笙三錢5 D7 L* i6 E. I" v# Y) R1 f
雲耳三錢
5 T9 Y; l3 ^& H+ C4 }! d% n, \紅蘿蔔半個
" u9 ?$ l- K" k8 I調味料：
: Z) ]0 M0 d) z# r蠔油半茶匙
+ a$ F8 D5 P  F9 x2 A! A8 r鮮露半茶匙3 L1 b- j! f1 h3 J$ A' t' r" g
糖少許
5 A9 I0 g* f; W% C  B胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 j" R0 ?) E' N9 J' L
乾蔥頭3粒: @- ~% ~' z4 J8 E( H( h
薑片、酒(少許)" N6 B0 Z. d' O6 F
生粉1茶匙(後下待用)6 f/ r: @5 F. N; k) R
　
: i4 M+ d$ z7 q0 _. N0 N2 ]2 m: E做法：, W: k$ |& v; I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ; O, z1 P- v8 Q4 C
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 p# j$ Y0 \# O( {  P' i/ G0 Z4 C3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# D0 `! ]) \( I3 ^1 h) d/ Q% o: @4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 , o2 q, b+ u' i- S
　
5 H( S* ?7 g$ `8 l. n( c$ p- e小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實0 S8 Y+ [& e8 K" p' {6 K; A! |' D6 U. V

* u  o2 K: a0 \- a5 ^紐約辣雞翅
& D! e' i9 R! c: D2 _' ~8 J　  x1 ^# }) b2 }+ l) M# w6 }1 P
材料：
, U1 M: m5 p' o八個全雞翅 (去掉翅尖）
7 w& g! B; l7 C9 |5 b( D6 P7 O3 r一杯麵粉 ; `, v' W+ R  @
一茶匙蒜粉
( K6 P- B5 ~- r一茶匙黑胡椒粉
! ^- S4 V/ N1 D9 M半茶匙鹽
, L- o: U" D' z  g2 w& N! `三湯匙牛油 3 o1 _1 R$ h4 a
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
# I' ]4 M$ V! e　        　        　0 |* z3 K' ?+ S% g1 I# A
做法：- W, w6 b' s( X
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: a& ^6 x( G5 s) M7 L1 d7 H5 L2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
1 p6 U$ G, l4 ^* Q3 ^3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) P5 P4 H$ P. d
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。, u; L8 K/ R+ h4 f  e, @6 D

# O( A4 R% K% v3 L註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2 w: j& `5 C  g* j( J6 R
/ e5 o& H; y6 Z  D# P. u
荔芋燜雞翼1 f: G0 f; Z% |# _
　
( y8 e, w0 L" I8 s材料：
& I; o( n8 F# D% ?- N' v( b雞翼4隻
9 |6 y) {3 b3 X荔甫芋250克2 J" E7 q7 M# D( [
蔥1棵
% g4 v$ @: d. e' e! l& e3 u蒜頭1粒
. W, {4 k1 t8 U( a* X, P薑20克
# e. m& n9 R) K! S8 n水500毫升. u* }' E' L" _( O1 K' y
　        調味料：
3 a$ G: }) `5 L2 @4 r3 d  O* r鹽1/2茶匙
2 V3 a3 C! _$ G$ T( r0 M薑汁1/2茶匙2 U8 y3 A' B, u+ Z
酒1/2茶匙2 d3 {  U' X7 p2 g& H% N: b% a4 u  o
胡椒粉少許        　2 i0 s2 o+ z' a" v4 R
做法：- S  S" ^) q/ B# S6 I8 K4 z0 f
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% H$ o8 K; |  k- C9 s8 a
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  [9 P- I, q: P# ?3 Q3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 i! z6 F6 S- W% X. K) w7 q" R
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& j% R  N6 ]: k: k, G
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, U6 x, M; |4 U1 Y! w6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! K* M9 n( r5 [& m/ u  {
* n# p% G- e8 E; P2 K. F. T茶香蜜糖雞翼8 y8 ^: {* n8 `; P0 W7 T% N# J
　+ _& ]+ }9 I/ |" V! g# \
材料：) Q& S& x5 c% z5 Q+ G$ p
雞中翼15隻5 W5 Q4 e% v' U9 f% j, u* P# ^
生薑4塊
1 ^) K/ |$ p  ]' x5 _碎冰糖少許1 D4 F, W0 m; X7 Z" L
茶包2包
+ S* `/ C8 n) R, ?' l& u蜜糖2湯匙
$ n( Q3 Q6 `  Q0 a% Q　        　        　( c: _2 P  C# ^, `0 a6 ^8 n
做法：' A9 n$ `! b9 B5 s  @% k7 t
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 A0 G, m$ I+ s1 _' o$ R2 |+ d2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" H$ W+ D% x, S- _6 I$ z; U$ p3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& Q+ l, |9 n. k' @
. p" K# r1 k. J" M+ n8 ]6 L彩虹鳳翼
1 {, [6 t  }' b" m5 i# p7 s1 i4 |　
9 f$ p& F4 g$ f+ V( b7 a; u: T& R材料：
" J1 S! S# A5 r- Z) [" e雞中翼１２兩
9 c- ], _5 u6 M& O9 |冬菇３隻
% Y! C) o& ^% Q9 f, ~" k紅蘿蔔１０個
0 _& Q6 j! l% |' O5 E5 n1 Y! d西芹１枝( i) T8 q$ Z7 G/ b5 D7 }
金菇３兩
" ^. v) K7 l. t, E* \0 J火腿１片$ j  O7 P" U5 @7 F
蒜茸 1/2 茶匙
! Z# j: f8 m& Z% q& r9 G: W蔥２條（切段）
  t4 }: U* f1 M' F　
' J: I  p9 @2 W2 I) C醃料：
9 [2 Z$ I% f4 Q3 n' b薑汁、生抽、酒　各一茶匙, l& K  a7 v! n
鹽、糖　各 1/2 茶匙, Z/ w$ J7 g4 d5 {3 O* f' j) ]9 Z
生粉 3/4 茶匙( p+ W6 H/ k( E* z  \* g, b
芡汁：
$ F- N" D7 l' e* ~  L生油、蠔油各１茶匙
- q( K2 |. `% P5 e生粉、糖　各 1/2 茶匙' M4 a: j8 F5 c
水３湯匙+ n' E$ h) \5 H, `
麻油少許
+ h) j# G4 z/ ^; b8 M; v5 D5 U做法：5 S" D+ z3 a3 I) C- e* b
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( L+ e0 k  I3 O% h& j+ X2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, T2 b- _+ H% J3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。; b+ x3 V# u! n4 }# ~: z& b2 M  k* t

" [8 C/ k5 F& l4 L2 l! q9 w2 f( A梅菜炆雞翼, U9 \: I( n) C8 w" p
　
, e3 B6 f+ o) E" l' n- ]/ j材料 :
8 ^/ @% ^  m. f雞中翼 8-10兩7 {. N: Z  k: l' F0 V7 v
甜梅菜 2兩8 P% G& O* q+ [6 P6 @, [7 F& s# [
蔥(切段) 1條/ a& d0 J/ X; F8 ]  b2 t
薑2片        醃料 :
# u$ E1 Y6 N7 h5 _& E$ B) d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- p7 b3 q( `4 L1 |7 H/ y9 a生抽 1湯匙5 M4 a9 ]: R4 b, }+ P
調味料 :
* I5 u+ I1 R! z8 z鹽 1/4 茶匙' `  I  D: e4 Y: w6 G, x  h9 a
水 3/4 杯2 f6 a/ g( K8 \8 O; n  y3 g3 w
糖 1 1/2茶匙4 u; L5 J" r; Z1 b* G
生抽 1湯匙9 e5 \) t6 \# k  G3 w
麻油、胡椒粉 少許
. ?2 c9 s# i+ _4 r$ n　
1 b4 [( g0 ~& x( A6 S
& Z' |/ E/ V- ~+ p# J. f$ X) K( d  ]6 l* U; w( M
做法 : 4 e+ F! N6 s, p  K$ L3 B
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( K; l" ^- b, A( O& V5 _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 u* e, f3 A( P+ p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ l5 x0 C) ~! |
% [3 v& t+ B" h$ H% m3 _豉油王雞翼
/ I! V- A9 \  e' l3 M6 g* \( P2 }　( }  `: B/ C8 S  _: u5 I/ E4 c: X
材料：
, l! {5 s7 }: O0 d% N雞中翼10隻
. \. t# G1 F3 C8 Q3 w) o蔥、薑、蒜粒少許
' P2 F# e' r& Y- n/ w5 N+ ]: x, q老抽3湯匙5 ]0 z* K2 Z: G$ v3 Y. [
豉油3湯匙1 h, b9 q, c! J
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' Z  q( K" H$ i. U* e冰糖一舊$ Z" t7 X7 p4 N# P
白酒少許   Q, G. {1 J! e: `
　
2 {6 ~/ v5 v! b　        　
7 A$ v$ r7 B: }+ r9 n做法：
* G% B/ Z9 O" s4 U9 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' |3 m& d* m% r- |! u" c! N
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- E$ d* X& u/ B, u6 [3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；7 r/ c5 s0 G2 P, G2 P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' n4 @6 m$ D  g8 w$ p3 M6 v
& T3 f6 Y8 ?, ^0 I  v
豉椒炒雞翼+ i" ~' o/ Q: m+ v' ], I  s  j
　
% x( |* D' {. t: |: P材料：2 {6 Q% G) e! g( i7 u' @- ^* C0 y
雞翼12兩
6 f+ A  P0 J, f/ D0 G洋蔥半隻# R4 T; H- U% w' }+ ]! e/ x+ e
紅辣椒１隻
, J6 I0 w. q& D' ^" |- X' M% P青椒１隻1 O" W8 |3 q$ p7 E
豆豉少許3 @* q/ c0 D( l! D9 E/ q# F  p
蒜蓉少許- o8 G& G$ i/ ~* M; Y/ w3 k! O$ n
　        醃料：
2 y; i0 d# }, M, ]2 `% z生抽少許
3 V% j& i- |9 x/ s7 \糖少許* X. O; B7 ~7 Y0 m" n
生粉少許
+ p' G0 ~8 C9 O: P! \  n+ P9 }0 e薑汁及酒少許 $ y! [8 p% N$ p& F# f
芡汁 * C& {- H' t/ T/ B* v9 r
生抽少許
5 x* [: {! r: ?# ~  n' W' B生粉少許3 n! s* G7 p1 b# w* Q! ?
糖少許
6 W+ q9 ^! L. h4 A; x水適量        8 f1 ?5 u4 U4 e- z
做法：) |2 S, @' s4 C/ B0 I# }' y4 q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ E& ^. N/ T: S. G5 B( \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 C+ Q( B- T1 r3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 z: s$ N& n( P7 d! P蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 V% b# N  _) c% f# N2 \
2 M5 g6 D+ P  m6 f7 v( S

9 U9 _) M. P! g& ~5 p0 n2 z醉雞翼
8 K; h. x* F4 m: A( r/ r　9 a$ h( ~# @, T" D5 l  c1 f" ]
材料：9 G# Q+ X8 V- R% a' Y# S  w- Q% N% [
雞中翼2磅
0 L4 c) h. T/ P- Z3 n( J醉雞汁
7 p( w  e: d. \! _薑蓉% r0 A& c* M7 B  `7 e& G$ D
冰8 p2 `9 s  d8 ?6 F
　        　        　6 l: w" v4 H2 o4 I+ `6 S2 I/ r
做法：8 p1 ~3 z/ W: S( h, Z* i
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ r. N9 @* }) I( |( S
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ k( C1 t: Z. H) q0 B6 V% L% g3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 O7 W; H6 q3 K4 n% R; P; q
8 R! Q( Y, k7 H$ p/ x, j
鹵水雞翼
4 V) K! X; ~% F' r　8 x* d" N! C# t& Z5 E, L, u
材料：) a1 |% [. T: B. o0 f, C
雞翼適量
' u/ b( Z, ~# {* I) z鹵水汁材料：  Q% N# S; Y- y1 M* S
水、生抽（比例約5:1）: W# m" o8 K6 b; ^' F! j
老抽+ s9 Q" M4 P- ^! |4 ~7 o; q" M9 A6 ]
花椒
! S2 m( Y+ X" E八角
: b0 S1 P0 z0 d草果# u' |4 k0 W5 S3 u5 m8 Z$ i
片糖少少
4 b3 a, `" T* N) g; v鹽(自已較味)
9 E4 x0 X- b/ L3 V. h0 n薑
0 m& J" d! o& b蒜粒
# \: B/ _* f' _0 m: n- |+ j蔥頭; B; X; L0 T- \# K# {
　
5 F% a( w& S* H$ [$ I做法：3 c5 V& l" L* B6 i* v
1. 將雞翼飛薑水, & N* i3 d, {3 M  p3 b  u2 I
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
- N& I, y2 L/ O/ [. o
6 p2 j4 [3 l7 G0 i! B簡易鹵水雞翼
8 A. W1 J6 H+ t' A  \　$ V) e) X- S* \
材料：( A' z3 c+ `9 s% p, T9 U5 S4 B
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 _: h2 u  ]( u3 E  ^: }
清水 1-1 1/2杯
' d& f* ]$ O' H0 O/ J5 Z2 T. L雞中翼４隻4 x% q2 @) y3 x% E1 i
薑２片- o% M5 t) I* T0 O, k; r
鴨腎隨意        　         
5 j# d' m$ `1 c$ `% }7 K做法：
' E9 h' _, A* q; X7 N6 @5 {/ a1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' r5 f% r/ ~. j" R( k
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 E+ ^9 V: Q6 B+ v1 j' t! x3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" a" V% m; L' F
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . C* w! W5 B3 e5 Q" t! n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
8 l: q- x, L5 [, g3 [0 ]) }/ K9 G: B. L5 S
麻油雞翼
9 t" I# f, ~; t- H1 [% v　
# \1 ?9 J8 @$ x* R: L+ h材料：
3 U! x( h8 Z, s) e雞翼十隻 2 K, @0 j! ?+ f7 K0 [6 V( y- q' ~& ~
鹽份量隨意 ; X- \- U8 H2 Q# Z0 v) _6 I
香麻油份量隨意
% F; [& C% C4 i/ M& j　        　        　
3 B7 m) U2 h$ x, u, ?. a$ k做法：
/ W5 Y: N2 _' [) e8 W! d1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! z1 _, ^$ v7 p* d3 r8 p2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 v0 `. S0 Q  I6 k7 c/ `. v
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( z) r! A: f  c. k, q, H8 ?0 g; I/ J7 ?( L* \* j+ @' m
麻碎蒜香雞翼
: ?4 \# V) _* q' y　" a3 g% G$ b9 s. M
材料
6 S; y: ~* ^& K  E雞翼１磅
: u; Z3 }4 X4 b9 [. z( M9 B! i芝麻碎２湯匙
! @8 H  t# d0 V8 ]' {0 j蒜頭１個
) H4 {/ e* ^) H% ~9 ~6 u# B7 j雞粉１茶匙$ L* b. l% g+ b: ]+ o: c* `
　        　        　
2 A3 v+ `$ O4 U  W! f- ^做法：
; E, I0 r$ o. N  r- R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
& i& U% W& }2 u% t# _6 i2. 蒜頭切成蒜蓉； / ?* X  H5 V) M0 i9 z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 u3 @& {' ^: }, O6 V& |) b, ~' @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" x8 [, n4 W# C# j
5 T6 s$ w, V/ f2 c焗釀鮮果鳳翼: g" M2 S  A; q6 E* `3 U
　8 \0 q5 t( u* u5 M& Y' k4 K$ t' e2 z
材料：  
- `$ ^5 f% @* F$ i% U: m: M雞中翼 12隻
$ W! n) E+ v7 v6 ]9 i厚火腿  40克
) X7 {4 W$ X6 n8 j8 O蘋果 1個
5 M. n/ y2 J8 }) n# U: G啤梨 1個 3 S4 X7 V/ G: e/ n& k& ^
檸檬汁 1個 2 E4 R$ u0 S4 d  Y% ~& A2 O
油 2湯匙 * E: I0 N0 U9 y5 |- ]
沙律醬 1湯匙
6 D4 B% U# P; W$ j& {+ H& ?蜜糖 2茶匙, T0 x  F8 F  r% E6 k8 y
　        " [! d& c3 H7 A3 W
雞翼調味：
) z) k, U" S8 y! u2 `# ~2 h/ Y) g1 X( ^3 V糖 1/2茶匙6 V: C3 u* D1 b; d
鹽 1/4茶匙$ S( c* W+ Y9 d/ N; [9 k' ]& p/ j
生抽 1茶匙: Q  A4 d# r7 L; i
油 1茶匙
7 H5 q  r9 Q2 V% _) F: E- h" B粟粉 1平茶匙! o2 i5 @, r+ Y- e
　
2 R( e/ y* E/ S( P6 B/ Q2 }
9 z6 a* q( A* `* W　; e  t! [, _7 ~! I" _6 r
做法： . d: F: i& S( X; v6 x
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   g3 Y1 q1 U3 N8 f& A
2. 將火腿切成12條。 - q; e0 @) r+ G! f/ @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
) s! G8 z3 n- @2 z8 ]+ [  r4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: r& a' z  c/ n6 L& h' ?# @/ O7 G$ s5. 將雞翼焗15分鐘。 ( l- G8 E1 z3 |
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
, m9 g, D& o, v6 n$ o7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
/ n6 z; z9 c( |/ P1 q2 Q7 [
9 A% b: A3 o. S* `- {) I- a蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
: Z8 L/ k% f. _) y　1 M# e( ?7 U: s9 {: l' B; K
材料：
# Q3 u" M2 M+ [雞中翼八        / o+ T  U. {; ^0 H8 @  y9 M  ?
調味： 6 x8 ?9 o4 u. c! `' l/ O5 _
紹興酒、糖、生抽、麻油7 z4 F8 a) b$ z: K3 r' w
椒鹽
8 A5 v. P6 ~$ N+ g/ Q$ k" h炸雞翼用料：
2 T/ R, Y# K" J# ^) I4 n1 c生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
1 u; y: L& |. T做法： . c  t/ e) H$ B: J( s9 p# z$ k
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 x! p$ _& c" ]' L* g4 ?$ V% Q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ R3 J% @0 ~+ \! H3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" Y: U$ N, F/ a, a1 `" A6 ~( i4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
  j7 C( S; I) L5 o+ s; p  |5 R5. 最後灑上椒鹽即可。( B* S- X1 G- e# K/ E4 z6 {

) K; C  Z$ S+ X- q1 x) _) y港式咖喱雞翼3 ?$ O( }; T2 {# z: j" j5 X, k& ~
　
7 n/ S* o+ w! x& Y6 e4 x1 d材料：8 }/ H2 B- J+ Y4 D
雞翼半打; G0 g% o6 J, [7 c& W
蒜蓉3湯匙
& a4 ?2 v0 b! ^% y8 K5 p3 T7 q薯仔2個
+ N. F- H2 v5 n- H6 a) K* }' @洋蔥1個切片+ o. i2 u8 t) a
咖喱醬1包/罐
+ S" w, H: |1 g/ ^　) T8 S( F" C; g+ F9 g
　         
, z# i% H1 ], C做法：
1 L% m& P+ X6 d3 H2 T1. 首先將雞翼出水備用。, A; i( w% k* @4 ?! b( F- P
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
5 }1 Y6 l" `3 J' c, a8 d# N3. 之後，放入雞翼一併炒。( a: M; _) q" J  T
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 _# Q) _8 d0 t& s5 o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! [7 ?% T4 F+ [4 h. D　/ F6 W. G( d4 L! a+ }  S) r
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。% T; U9 F! |, a6 v0 G
5 b( j& C  ]! O% C$ `, v
滋味醬燜雞翼' ~7 `, K2 h$ b3 e: Z
材料：8 v, Q- h8 J7 z/ A
急凍雞中翼一斤7 V" N9 W+ Q6 E* C3 x
芫茜二棵
; V+ `1 T# o* U: O5 @4 F姜茸、蒜茸各一茶匙, E* W: V! \0 F
腐乳半湯匙! @1 X  d  a8 z  m
磨鼓醬半湯匙
* J3 L4 }0 R" s3 [% k5 W豆瓣醬半茶匙7 q( K" m6 G3 S0 R1 h
　
! G4 E, D- V$ ]3 S& @調味料：/ m; c& }; u! p# z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 [! [( P/ T) E水一杯        　
+ T' a& X7 e7 |  e( l  T作法：
; U' x0 K/ ?9 p8 r9 _9 s- U1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。% a8 ]& o! c$ {" |7 a6 L
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
- j& {" D4 m" E( c' N( Y3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( T; e6 r/ @# b* ?; J/ y+ r4 e
( m9 a' e0 z/ U0 T% I  {- H貴妃雞翼' r9 B& H8 s! x* C
　
9 q9 g! e7 ~9 z% f( s4 c材料：8 s1 E. H* e' }
雞中翼1斤（約600克）
1 n$ M* }1 M/ l6 h  L- E+ w. s筍片4兩（約150克）
3 q$ Z  m5 W" u  L薑2片（切茸）7 |3 K8 a+ d- j/ U/ g3 _' d
片糖1/2片（搗碎）* I( n: D* I  `9 P3 E4 x5 ?
去蒂浸透冬菇12隻
& U9 q" H3 F" c" n1 P蒜茸、糖各少許% U& o& [) z% E. O# r, d0 [2 G
　        醃料：
1 D6 b6 }6 u$ n& V, ?* G生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
  Y2 `: b$ R9 a/ p! \麻油少許        獻汁料：/ @3 g/ \, ]4 X- Y; ^8 g
蠔油2 1/4湯匙
8 E# N2 C, A- S- L0 N/ P6 r( _老抽、雞粉各1茶匙8 M. d- B- d# v! ?3 q: ?
幼鹽1/3茶匙
4 K8 S1 s2 p7 T0 Y水1/2杯（約160毫升）
, l5 {0 }$ K& Y( Y5 |紹酒1湯匙' j& a( S! f( B3 ?+ y( k
　
. N2 y. m0 _, _' v& P做法：
' [# i1 m  Y6 R3 B$ W# K' H! T+ S/ P1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 R: [2 c7 `$ k  M3 u5 _2. 冬菇用糖醃10分鐘。
5 I: T- K) p* _7 U3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 J& ?# r: V5 r8 l  H# d( m4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。1 d3 h" x8 L0 Z

, F( O/ N$ j3 k- I貴妃雞翼二
: P9 i$ v" T0 [& X. B% d! f9 E　
9 G5 w  o! {  v3 t: B6 _  i8 F材料：
$ z1 t5 n; u, }0 z! E雞翼　6隻
9 j$ a9 Q+ H8 ]! L; ^' j冬菇、竹筍、甘筍隨意1 c; M" a& Q0 |" a: u
蔥花適量        調味料： $ L! G( r/ f' z& G% \7 n8 Y
茄汁2湯匙 9 Q# j& [4 H( O+ a3 I1 z) N9 L) w
糖2湯匙 $ n& [# E' {% g
鹽半茶匙 7 Q, m7 \. S: }" V  F
老抽半茶匙 6 M6 a! ^. C( G; ?6 ]. Q
生粉1茶匙 ; v. x" k. s4 C- h8 e, |
清水半碗        　' l  I, a  Z2 P% l2 J% W
做法： 7 Q5 _0 I9 r" Q; r# p3 q9 f
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 n( T0 Y; U! q6 F7 ~( q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 x$ w+ I: x6 o0 h1 C; l3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 L4 E& C7 ?; j; \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
8 J6 f6 a" w6 Q2 k& l5 b5 ^, [: u" O
% D+ M3 M) e) I; ?% U5 Y酥炸蝦醬雞翼
, `5 `0 T- p) o5 ]　! I( H9 {2 @$ R! X, }
材料 :* c9 X! G! P3 k, v, Z9 s
雞中翼 12 件" `6 q' G& w# r$ h6 V/ j! h5 O+ u
糖 1 茶匙
+ j3 d5 X0 O1 E8 Y5 R( J/ j麵粉 4 兩
% u6 q9 ^, D( C9 W8 s" `3 @' H蝦醬 2 湯匙- d% ~  V& R/ R% G: C
玫瑰露酒少許- g/ ~7 |( A: c* k9 n
　
0 {9 U3 g% ]  b- v6 p$ j/ y) t7 O　        　
% ?, Z1 k" t  P) G! Y$ }做法：. T4 C% B; I: x# m0 g5 I. Q
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. A# `3 _3 W0 @. i: \9 b
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( q+ v3 @- n' H3 M1 q. s( g
/ G3 n1 R6 Z' p黃金蝦醬雞翼
5 X: J5 |7 S5 q& Z0 s+ ~　2 }; Q; t" S6 |1 j
材料：（４人份）
7 n! s8 |" U, f5 x* M0 ?雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; I8 L- v( A! B- z9 P粟粉 1/2 杯 上粉用
# H9 \  ]) K! Q+ S/ c醃料：
, ^+ |. F& \* o' m( L) N李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ g* A2 A. A/ {0 @
糖 1 茶匙
( f/ ~* r$ v& R& \( n0 A0 g蛋 1/2 隻（打勻）* ]" v$ q0 C( k1 N* n: \% ?1 K
　
" |, ?& g$ @  _2 B
5 w" ]' `2 }! A2 m: r　
3 }9 ?2 i3 U7 X- d做法：9 P& f5 i9 f# G3 t" P* L4 A
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" ?+ K: d. o4 {% u. H" O& I# Z  V& @; O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' C  D; v" ~1 m4 F, S5 C9 t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ i" j, O0 q3 n, Q+ ^: J# b) k- K! Q4 N/ F
黑椒煎雞翼
. j% V: c7 }  e& Y　; j0 J8 i3 w; ~5 j! ?
材料： ' d$ W# `9 o; Y' T6 d; S
雞中翼 420g4 \2 F) O# a5 ?: H
燒酒 1/4茶匙, h3 G9 T1 f& i( o- x; N
鹽 1/8茶匙
! _4 Q' c+ Y6 Z3 O! Q# `麻油 少許5 R( b* s7 u- Y- T# ^4 _) `
糖 1/2茶匙9 r" Y! Q' [' ]% D" C) l
蒜茸 1 1/2湯匙# e6 y8 s6 \; E0 b- ]
生粉 1茶匙! g# I& L, e3 A
黑椒 1茶匙
6 {4 Y0 [( M: [3 d, s8 d$ u生抽 1/2茶匙! I, g" w) a2 t9 j/ U0 m# E
　
  R$ W; u; a7 l  |+ v　        　
- d7 C" C( p/ j做法：7 {3 I9 y( P% n
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 ?: g9 M" s) [9 a2 F  q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( w5 e7 x1 F; w4 C
　 . z9 C! t6 y: M; m- Q4 Y3 ?
小貼士：
9 @' ]+ ]) a5 \) ?% N5 N+ S% M1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- m7 _; U- u, t2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 t- S( @! o% Y
3. 亦可用焗爐來焗。
/ H* n& P$ C0 h' A: u8 h
( X1 H, j2 M4 u5 h$ R惹味雞中翼
6 Q: O9 C4 K" R# e- q9 `5 i　
2 m! A+ c- L9 v% N  }5 n5 p! Y7 @材料:（４人份）2 h' z; k4 m& @5 ?4 o* Z2 u  Q
雞中翼　500克
2 N9 D8 a+ t( G1 c4 _0 w蒜茸　適量5 p% h, J6 X) b0 ?  R
　        醃料：% j' |; s& O& V$ B& M1 q6 h. r
生抽1茶匙3 U3 S- w2 t2 {: I$ N
糖1茶匙; I% R( I- e. J- I
薑汁1湯匙1 G2 L' F% n5 e# E: `* D
酒1湯匙        　) q7 B1 x3 b0 O  G9 g
做法：
) Z7 X: t$ Z' [$ u3 K1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 _2 a# R9 l% N! Q; @
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。% T  U# w5 Z; n: k
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。* `4 s9 C: Y- f2 V# U" F; ~' A
& R  V8 S0 E' k, m
話梅雞翼
: r! U6 D# F  ?# v; t- D( b　" l3 a0 _0 o. e3 I1 t
材料：
1 o4 @2 E5 {5 u' M; E' o雞翼 2 磅 & T+ ]3 j& V5 p5 e
薑 2 片# l2 Z# m, z$ W3 }* r$ D! U( {
話梅 5 - 6 粒
, o# O: `+ A* A& z4 j蔥 (切段) 1條
7 l9 \7 ^, s) l片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
8 D: j$ ~2 [8 P( J- C米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) U+ ^, v9 l' Y4 N: u! c
鹽 1 / 2 茶匙# I* {9 L7 |" c) {$ E0 K  E
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 R/ t0 c$ E; f- o/ j& s' d水 1 / 2 杯
$ F: \  ~  [# o9 G1 o1 G老抽 1 / 2 湯匙; w& n% G7 e, I3 m! _) j
鹽 少許( O: \1 Y4 u! z: P3 a1 v
做法：& C7 X+ s4 |+ k7 g; B2 A
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + n1 y; u" f+ q3 ~. D$ f0 \
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , \' v* k+ j0 L' C
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
' K% y' b9 X9 g% c3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
  B, B  v! F3 j2 F' m, b$ M倒入生粉獻埋獻，即成。( b; m  P$ W% d6 y9 ~) A
; |( M, ^% I* }9 h# Y$ l1 E
辣雞翅8 H  F% f- x% U5 T; g1 {
　
5 d3 K0 R) z, Z8 {4 \1 p; y3 f4 A材料：
+ }6 V2 C% i: w6 P2 {% g雞的二節翅300克
" a; c9 g4 P) d: K蛋黃1個
$ P) a0 @. I1 s  _4 z/ \1 e太白粉2大匙
- `4 A$ z( q. M2 z/ q1 ^1 ?. M2 m沙拉油2小匙4 l, {' a9 ^" X1 p- w
醃料：
- h9 K; `2 `' ~1 p酒2小匙4 E& j, ^7 Z( A
醬油2小匙
. x. j. j- d9 @, m0 _2 F鹽1/4小匙
7 _7 Y" h0 O2 |2 E胡椒少許) N6 l/ A( A: x) K9 x4 r0 w
花椒粉少許! L" |+ q$ h0 ~* x
辣椒粉少許
5 I) F: f: Q& U2 p6 K- }* s　
9 ]$ D5 r, H3 P; {
1 Y$ m4 _5 g( w$ Y1 S/ W　
) e- O& G6 n  S7 [0 L$ d* c做法：
7 f# H) p. ]' w0 H1. 二節翅對半縱切。
2 E/ O$ _2 d6 s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
& I8 l( E) {, M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ d1 T9 e, E4 A4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
2 W' W8 K+ e3 Z' A5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 l- n4 P0 V" f' q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ F" r- h  ^6 R1 k+ c* `( ^8 f1 R! w1 H$ J7 f' u2 t1 c) \
葡萄牙燴釀雞翼
, @6 U7 G+ }4 u. U: _' h: X1 O　
) v: |, j; I4 H  M0 E! |材料：7 }9 c1 I7 X& \+ j6 P
雞翼（連翼尖）10隻
, ~5 s+ h/ R6 r8 q5 o( b$ c白酒1/4杯
/ l+ `/ u8 P$ h. C5 t( {清雞湯2/3杯
2 V2 `. V* T: _6 s5 D釀餡：( K( x/ q4 D8 l- A
蒜茸1湯匙
* r9 c* F3 N# J火腿2片* n' i, Y9 G9 l) a8 _
混合香草2茶匙
2 i1 |% ?' N; B; E2 b6 ]% p　; ?; P% ]- \6 O3 f

" i0 m) H# |. E; V( E醃料：  m" s+ f+ [+ c/ N2 x9 i4 L  t1 v
生粉; V- F+ H! i% L( V9 M! h" j2 D" I1 x
豉油雞汁
, ^9 Z5 \& W" V* X( h& Z/ N生油各1湯匙
  ^, v1 }9 C5 i# d8 I食鹽1茶匙2 i1 D% n$ F/ p9 J. ?, D
做法：( i/ N3 H  q" ?  I% d2 t) c
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 p8 m7 {  H, Q; Z, I" W. R
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 V, j; C! E: T) Z* Q% g3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
, x6 R  o2 K$ ^7 Y' I4 y; e
5 o( `0 s- }6 ?碳烤火雞翅0 G" b& i9 }. f7 k9 P! `2 R) M' h
　
. {: K6 |5 A& K/ I材料：
" I+ f4 F3 E' J" F7 B2 X9 C火雞翅
2 S& i7 s5 ~  X# k5 [3 B. K3 G調味料：+ x' B4 j2 Q" c0 {/ m6 ]
tabasco醬2匙6 v  c  Z6 a  H6 R
BBQ醬、蒜泥一大匙- r/ H/ D4 T! s3 }8 f4 G# Y) m
蜂蜜2小匙; o% o* n7 ?+ w) D
白醋1小匙6 z/ ]: J% `* ^0 _' ^
辣椒3支
; i8 A3 r3 c6 l9 }+ S/ o8 ?1 H香油2小匙
% j- F6 L+ P, F$ b6 c　
& Z$ u/ n) A- y2 v# _" ?# M; k8 B做法：# ~* I3 v6 P9 n, Q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! T$ q5 S0 n4 r" k  }3 g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ s, ~  B2 k, G) q. ~
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
1 c" _( `4 Z- r, H- t5 d6 x4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" h1 D( P, K$ e( v8 d3 {
: Z3 F  R; j5 P0 c. v. [# [4 ^& i( S
翡翠鳳展翅
# S6 G! v8 X( W1 s　( @! c' O+ L1 A/ O+ Y0 y' _
材料 4人份)# U" B0 m) M& J$ ]1 d$ _
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' v* d. ?2 g" j' P+ W, @$ c9 ~煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]( `! m! p' N, l, r$ L
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 w, T+ ^6 o3 T8 m1 O
蔥 2 棵 [切段]
' Y/ G( i* [  A蒜蓉 12 湯匙6 g8 ~' R0 i& s' f, o8 T
酒 1 湯匙 [隨意]
6 Z0 I7 I  w1 Y2 h1 @( R% O+ `, s& b. r生菜 伴吃用" v+ h% p6 h" R
　
$ f3 c$ P; M! y# ?5 O* F　1 J3 m2 o, x8 ~. T
) p! S# {- k3 W
醃料：: L) u" D: _/ R: D. a
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' ^# ?% F% I! h( m* A( H
芡汁：5 I; [- J0 P& L- R' P
舊庄特級蠔油 2 湯匙. x. P1 Q5 B8 U$ U4 D9 _
水 250 毫升 [1 杯], o3 E6 I9 x: w6 N5 \/ b, x
粟粉 2 茶匙. z2 e& a( O2 t! \" K
糖 1 茶匙( I$ o  n! w7 G) x2 x
　- C, V  n7 E4 U# Y. Q
　
0 }) E( U/ B0 j5 G& L7 M' W4 V$ F; j9 Z4 z
做法 ：' w; s. Q2 K* \9 \! b
1. 雞翼與醃料拌勻。/ O$ ~2 h# X; H& W& K
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。" h' c( [8 N8 \
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 b; c( f" s8 J; p/ P- N' e4. 吃時伴以生菜。
1 {' n8 k- g( B4 G) M3 x. i. V
/ L4 J) b( l: S! Q1 i) c, L腐乳雞翼
5 K% ^. B: G+ }; s( c1 i　
$ E2 D5 \1 z2 ~- c$ N材料：
# j1 i0 @. X. r7 a4 g# Y2 F$ F雞中翼 2磅+ g) |/ S% I4 X- ~  q# K2 t
蒜茸 2湯匙 # z2 N  F7 ], H% n! s
燒酒 少許
! ]2 ~" U# R# z乾蔥茸 2湯匙 : m3 R: P' ~; V+ I
辣椒油 12茶匙( B1 l2 J3 R! |, l: R
　
2 ]% K0 D: \% M8 A9 w# [7 U: y& D3 R: [' @
芡汁料： . G" V* ~$ D  {) x3 F
腐乳 (搗爛) 3湯匙4 q5 V9 s( `; S6 R
水 34杯 & n* K, D' M% E3 P4 a% a) L  f
糖 1湯匙
, u# \! u* A4 O9 z　
0 _3 v# F/ O1 W+ N% @. t0 e( k$ t
　3 v& @# l" k$ _7 E8 W9 Y' M' b
做法：
3 S! ^6 q0 x: H! L1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * Z! e$ V  ^$ M9 g! H; N
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ) u7 q* j. ]+ i2 Q: n

5 @- N! O% [5 p8 e+ ]" K小貼士： ' Q* s5 K% b- E5 n, ]4 g; f1 i
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 K/ e/ g0 d; b" ~  K
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ Z! E) E3 f$ l1 I

8 I: G- I4 [. _8 z9 o" P蒜蓉牛油雞翼
, T. L6 k# O& \% Z& R2 w　
6 ?/ x7 P0 h5 |+ I! X材料：
! F: L( s! g% x& X/ q( C, X雞中翼１０隻 ) I; d) [/ m" ]
薑汁１茶匙
  y  L1 f# D6 m% w! @6 c9 A! {% v魚露３湯匙+ E; C& u0 J4 f8 G' n
胡椒粉少許  S6 ?- u6 C9 o2 L8 N5 ?' {* f3 P
生粉／麵粉少許5 f: i; v% \9 z5 v. y& o, W
蒜茸６瓣
8 D# r. m; R5 p  q* `% k$ P牛油３湯匙
' c0 @; @: T5 a8 f" [2 x* G糖１茶匙
) f' A" t; A/ n( i% k* s鷹粟粉２茶匙8 D7 D1 P  W( {1 e3 G' R# U3 n
　        　         * T0 e" n/ X) ^; b- B# E% i
做法：+ c8 c2 T7 g0 Q
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ F2 p$ Q3 S- U6 N+ w) Z2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! @" \% v/ K$ p2 v. ?3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；% H' a8 L! }" ]8 d& B1 J) U
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# W" _. S! r# u- U
- i& ^. c% t; a& |蜜汁蓮子八寶釀雞翼- e4 E7 L; i0 t5 I
　; P5 d8 ~( `( s7 o' L1 ?7 ?
材料： / K" L* D0 K, N( `' I4 }
雞翼 4隻
3 R1 f7 O+ H* U0 W3 F+ i糖蓮子 半碗 , Y+ F& n$ O2 ?* S  c5 \
糯米飯 1碗 # f% m4 `) |' d- ]+ G0 {9 T3 Z# g! A
臘腸  / z8 p) Z7 k0 N
臘肉
. ^  Z* U5 h% u5 K, b6 B: }火腿
9 N1 n# |( q! ^/ I  j閏腸 ! b" V6 {- n2 G8 `2 i8 Q4 `
紅棗 / H5 [& }5 |- G* ]& E6 I0 M; g
海參
( F7 M$ a0 b( D; r蝦米
7 h7 c0 n* {: h) A7 i" x4 i生抽 4湯匙
  F7 g! w+ o* d* U& D$ r蜜糖 半碗
* u1 ~& P  i6 ]6 Y2 ]清水 半碗
* e9 s& U! p, Y. Q. S　        　        　" U8 z  H0 T; _6 J
做法： ( X* ]" l! z9 j
1. 將雞翼去骨。
9 ]- a  o: V8 G& r1 A2. 用生抽醃雞翼至入味。
  e" @# W6 ~8 ^$ f! b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 o9 l! v! ^! n  b  ~7 Y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% h5 j! t' L2 n) g5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & b+ {# X6 V- Y- D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 M( V0 P4 F  U6 l# F! ~* v8 C: a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 J2 X) }% b" q& A4 D% d% U
% R; I% {" y1 S) `
蜜糖煎雞翼( [9 H% r0 c+ j: p" n3 n: J/ J
　
, @2 p) i* X4 }# l; w7 X材料：3 n7 R0 e& I$ _+ G5 S/ n
雞翼一斤  d- m7 W. H! J/ d# J/ d
蜜糖三湯匙
4 K4 d( a# c" b: @; ~粗黑胡椒粉兩茶匙6 n; w+ x5 e# {, }" z
蒜頭、薑少許
: f, m7 D' B* w6 d. q3 t　: M, t* C0 d( [
　        　
, Y2 V5 n+ M# O, I做法：
- ?7 X4 e5 W% N1. 雞翼洗淨滴乾水；
. R, s" ~9 Y6 i& B. x4 }: R  t: t- S2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
8 x- [0 _6 _' D6 @3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；, U  ?- o- r/ |( g, e
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, }" h) {" B; {9 i( c5 |; D" z

, ]# Y9 V2 I2 D7 _- j+ F小貼士：
/ c4 B- G: y8 P) C* ]% s最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
/ r$ p8 Y9 v. T' A# A8 b# o/ \& C' B7 L/ v0 |
蠔油炆雞翼
7 H3 m/ w& y+ u* H　
$ U3 _5 I1 x) i& @" |& e材料：
& H+ ]) A) t$ g6 ]雞中翼1/2斤
+ i3 j$ W9 C3 o  P3 Z) L+ N薑2片
( _( K: f) V+ I: Q% @蒜(片)2粒
; S& o# d, M" C% G' ^, a2 q蔥1棵        調味料A：; T& ^( G" ?9 k* e4 A+ x+ R, V
生抽1茶匙1 A8 _! w. V4 f* k' ?5 O" ?- n; B7 ~
糖1/2茶匙
1 Y$ A8 ~+ n, F% J5 T" Y胡椒粉少許0 a" A- W+ k2 N8 {% U4 Q9 b
薑汁酒1茶匙
0 w$ {) Z' l( I9 ~7 t　        調味料B：
2 B$ I; w* h0 a' Q  S3 v8 G$ |蠔油2湯匙
8 e  S. O. R6 t# ?8 j生抽1茶匙6 v( `' O, y! w4 e" o1 P
老抽1茶匙3 O  E4 k& d- i4 O1 o, X4 E
糖1/2茶匙# _1 B/ \9 w2 m& {! O8 k
胡椒粉少許
5 {/ W0 e5 v* ~. ^! O9 y; ~5 S水1/2杯1 S+ y$ u3 g8 q% v- f: p8 ]/ ]1 ]
做法：
3 o1 d3 s) ]1 T0 n1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
$ o4 k( B" g. p+ _2 p+ @2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
; h/ x5 @; B8 z$ J! g& R6 n) }# d6 a0 M( F. C9 x  H# n: s
墨西哥燴雞翼
/ f+ X# [: E/ _　
3 x$ `  T: l8 @+ ]1 F+ J& ~5 t% ~; ?材料：( w/ r# H# L- M
雞中翼500克
# ]: Z* J7 E; o, z0 l7 Q6 H% e9 M洋蔥1個; U8 j+ s7 a: a) ]/ ]- j
番茄2個3 R- C5 e  l2 A) B
香葉2片
4 Q- W; Z- Z4 I7 r; a5 a& ~' {) T蒜蓉2茶匙
* W: Y9 D* |) `& |: h0 }紅椒粉少許
: o4 L. K; _5 V6 a/ @茄膏2湯匙( r6 M7 t* i" \% ]1 `8 l- Z
紅腰豆1杯
* A$ S$ O, J) i5 |+ S1 Z  ~2 f　        　        　* [7 E2 x. t3 H1 c
做法： , ?$ J& T# b/ r  m
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; U% R, A& M. t  Z( U* l7 i3 g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 f9 R6 u/ f) D3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, E9 ?: Q7 }" G: Z! D& `/ I2 i4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& S' ?- `# `+ r9 M
9 h/ v% m, I; d3 G2 }墨西哥雙味香辣雞翼( `; O$ S# o* {8 J$ {" \( x
　" g' a* @/ i2 K: a2 ]
材料 :
5 [; N  a; W' o4 隻雞搥
( V; `* C; \2 b4 {7 ^+ k' i4 隻雞中翼
( ?9 x' E/ O+ q- J( {( O　# |0 ^3 I9 K$ H% Z# @
醃料 :
9 G" r4 H! ]1 J# x6 D( H0 L$ p鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 {; W4 ^% Q1 [% S　: p( P0 E( W8 l: C  j1 e: K: \! t
汁料(a):
2 D4 K1 c$ {/ Q& \1 湯匙溶牛油
& u, v* J2 ~5 j: z* @1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& d) r0 |  K+ x* ]; {6 O蒜粉少許
# Y3 E5 s* u, Q, B  e　( G3 o- A5 F) l& d2 |1 c: r
汁料(b):
6 E8 Z+ F+ E2 X/ [; l' h% b1/2 杯 BBQ 汁& C6 [7 y; F0 z# r3 R  _+ k& x! c6 E
做 法 :' o2 L3 n3 m! C5 B+ _
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。, c0 Y4 ~- M7 H& a7 ^7 c% k8 Y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ z# P9 Y! U+ a, E* ]. m/ r4 O3 _3 k
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- n7 x' a+ u/ J, C8 O, @) q, R
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 |8 |! ~1 U; M. ]/ o

0 X+ _" _; n3 [) g! n' [備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 J1 r; }# i5 V2 w, I4 V4 c

  e- ~5 s) F% J# L# ~/ D5 i糖醋雞翅
8 Y- Y' H. b; K0 u7 ~" I　
4 Q% ~, C" y$ s/ f/ R材料：# R2 D: C/ k  Z& i
雞翅& ~' ~* E3 o$ I8 d. M1 j$ b& _
老薑5 M1 R# I% a$ V) [
蔥$ E2 H7 s' K  K: r6 U
　& X+ s. o+ v  i0 N( ], k
調味料：8 q: m" w6 T. b/ l" o
烏醋
$ Y6 o" ~3 D( m. z糖7 e4 R8 ?7 u1 `+ F9 w) x3 Y! ]( m
　
/ D5 L- J& j6 y6 k6 S- q做法：  L4 i6 n9 U- v' v
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
0 u, L5 W" Q4 J+ v, }, w( T2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ j! o8 a; q5 m9 j9 k6 S3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ j0 M$ C4 k% s4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. N5 o4 F9 ^- E3 Y+ Y1 q( D: P: v; m( v5 t
鮑魚雞翼球" N8 I( u. j1 _8 W, K% f4 U
　2 R- x4 z5 Q$ Y: I& [% x# x
材料：
  X) e' @9 `( R7 V8 _鮑魚300克
5 }( D. ?( R$ @; ]+ m" H  n- F雞翼500克
6 k6 T1 [2 v6 c" Q火腿15克
1 Z8 f/ K  R5 X/ E雞蛋清20克
" `  r# \! E+ c. I菜芯500克
/ m( g9 k0 x. F: f3 F) L調味料：: x4 [7 n: ~# @: ?9 e8 l, J6 m
蠔油30克; r- q& A' Q1 }7 u. G( M  _
鹽4克
! C  Z) V+ I5 y4 t白糖15克" m2 e: l2 q8 ]6 ]; f
濕澱粉10克% s9 e) n% j6 ~
料酒30克
7 L# {4 A! d/ u6 V) p. r味精少許! i: o* ^4 y6 j' i$ b
蔥末10克, F! M) N& c/ B1 y7 J: g- B
薑末10克) C0 y' |, S7 x5 s/ N6 X* O
　0 I& O" ]- ~) G
做法：
( D4 Z) q+ L, u# b3 s) j4 B1 j1 i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。) ~; h) _5 o( m' i( Y' z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 |* o: Z$ j' b% s3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* R+ @% O5 ~& w3 c4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! U5 f6 r' D9 C& `5 R0 _# `5 S  C4 s$ z6 a" k! f! y* M- _+ S  }5 M% S
龍穿鳳翼
1 n$ S* |# I, G, t: @' A　
% L5 E- T/ _* s4 N0 {材料：  ' A2 s( [9 Z- f2 H
10隻 雞中翼  
: y7 o3 O8 X  _+ b, `2 M2 v% w50克 叉燒$ t6 C5 N5 a% f1 x
50克 甘筍# E, s/ {( U  ~* K9 F3 G
100克 菜心  
  Z% c3 K5 {1 N, d$ ^2 r- U, y( L1片 薑
( \1 ~8 }% v+ X$ W+ t, D0 `1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" J: V& k, x. r* R5 Z2 M2 ]1湯匙 酒 ) J* C" f1 F! v0 w- ]2 U# J* A- v
1粒 蒜頭
! X4 M$ A- z- _9 h　       
" o8 p* K) W% c8 G3 l" z/ x醃料：
; L, O, S' G- z/ n! N5 b1茶匙 鹽- G( t, Z: z! t! O, Y# D
1茶匙 糖
% J) m" H5 w, k! x2茶匙 生抽' G1 E( r0 C/ p8 r0 E/ S0 G# z0 \
1/4茶匙 麻油' a* @1 {% ~# W- n' u  O: b9 \7 S
少許 胡椒粉 : m( i/ H7 e8 |- D
70毫升 雞湯
4 _, Z7 A) F) {: z. z/ h8 S　
4 H) \5 Y7 G; A: ?8 D1 I% \8 ^% {$ }( [: l# Y4 M& z7 U3 q1 S
芡汁： " G6 Q1 B  N) d, W2 C
1/2茶匙 粟粉
3 k* N* Y1 J8 F7 {1 S/ U3 P2茶匙 水0 M5 h. w' r1 t) n5 r' `
做法：
- m. E7 t& `$ c$ O- T9 i1. 將雞翼拆骨。
7 t9 c! n4 z( V2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) S2 l$ `* K3 B, Q  \2 g! X1 j8 ]/ O! A3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: w3 H. w' ^1 W/ y9 C* T7 a4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. h6 G  x9 L/ o* M5. 煎雞翼10分鐘。 / h4 n, ?' R4 r" S7 A
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  `6 L; f) I) L7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . t7 z% B# {7 [% x6 v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 j4 j; H! [- j) \0 d. [
. E- v) d: K6 x  ^( J
薑蜜雞翼
4 }8 y( S. }6 v/ y) Z　! _8 c5 b0 H2 I( B5 N( v/ Q% l
材料：
0 J' ]/ D4 l' q" s! A) u雞翼16隻
3 L8 B* Y. C- p8 r+ ?2 b5 s蒜肉4粒
1 O% N. E$ K: \5 W4 Y3 {3 \% Q乾蔥20粒  J0 w9 s$ z3 D( |/ b- b+ h5 A
薑二兩
, c4 d( {, ?' B0 K油三湯羹        調味料：4 x; G, Q- M6 ?8 r4 g+ G; I4 c3 O
老抽一湯羹) e/ O9 j" k: o$ v0 m
生抽一湯羹
# W3 A- p+ D- o* i2 S! C蜜糖兩湯羹# ~7 {) W! `- \8 b8 [
紹酒兩湯羹
$ B* m1 r8 X+ W% p5 f薑汁兩湯羹
8 f- Y* |/ P. ]' H水四湯羹        　; ~+ U0 _+ a9 y! w; Y
做法：
9 v9 R% x. w) e' A1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 y9 H7 e* v" K0 I. T
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 z7 \: q9 T( Q3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；9 w3 ^* k# p- f1 l
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
% }8 E8 N" q6 |3 P2 C( L5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
: s4 c) m4 ~; K$ B/ _! }+ @9 w) D4 |9 i9 |
薑蔥焗雞翼3 ?7 }7 y( e& K- V2 N* d$ z  C
　) A6 j2 z! F8 `
材料：" [2 b6 c* _8 @5 C' j
雞中翼１斤& b" b4 o$ E3 K, b$ J" Z8 M
蔥（切粒）４條
" x' F% Y  M/ V/ [! v5 {1 ?& _薑１塊        醃料：
# i0 d" o# O: K" O" d+ x鹽 １/２茶匙 5 D! [- Z" c: e) d: X: y7 X! Y  ^
老抽 １茶匙 1 b& w6 c6 l$ N; Q
生粉 １/２湯匙
' B! ^3 y# D2 C- j/ K, A2 |3 f4 D油 １湯匙        調味料：5 I" R# I' B) J# j; g- V% U$ |
蠔油 １ １/２湯匙
4 n) p- @, T8 ]% T糖 １/２茶匙
) b2 l7 C# W1 h+ x麻油．胡椒粉 少許
2 f, F9 l* w2 e5 _: b清水 １/２杯, v0 @$ |! O1 z) R1 G+ O/ `
做法：
/ H4 g! N2 {6 V  d8 x, r; c1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 ^' a- W9 E* J9 D
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- f- F3 W" [, Y# K7 W0 B  _; T/ X  W4 [: g
用鑊： * E$ y. |6 h0 I+ z/ v
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ h" M: `# J+ e3 B鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
  ], I3 ^( g! u2 x' q& C/ E% O薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) o$ S0 k8 N3 M2 O/ N- R
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 , b8 U1 R) O8 E% P' D& \

; ?. K0 ~# h' U" m' s, l3 J5 o1 X用焗爐：
% }9 j- R/ S# `  g! \: ?$ M; \醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，- c/ N1 f4 i$ @. V" f2 u
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，+ y* q% P( J3 I2 m( j7 c
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / i5 B3 [: x8 S* G9 R

0 t3 ^7 B% t( R, u3 O& s小貼士：
# V' d3 R# B1 C  W如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食+ B' a( P; p0 [- J) h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' z, S& l! J0 Z3 H. ~2 j" p3 ?

$ {/ q* C7 ?! p5 M6 M+ `! X, o薯仔炆咖哩雞翼
4 ]' b% |! h$ |0 ]! d　
1 i6 g; }& d6 q( V* m+ V材料：
- Z. _& i% S5 K) Q4 g0 |雞翼十多隻
8 |" B* Z  e8 c3 k$ ~* [薯仔兩個（批皮切片備用）7 m9 X% z8 i3 @1 ]3 u
蒜茸少許
) c% ~, V0 ~. V# c　
$ ^- J3 B2 x( F- n: i6 a% d% D7 M( t
醃料：6 f  b' V, G8 @: k! N
糖半茶匙/ h3 ?$ Y- b- N" H6 k$ ^, N
鹽半茶匙
9 a* Z$ W. ^* `. L. [7 w0 I豆粉少許
4 V' F% h9 G. g8 `油 少許- N2 H9 x$ h& m- L7 W8 r
豉油一茶匙! |/ X, S9 z) t
咖哩粉半茶匙
; _! J0 N5 W& @: W2 m! ?芡汁：
; Z0 S- G- B& U, Y水及豆粉半茶匙
/ ^8 S. v2 q) x1 q  Y椰漿一茶匙9 ]) W4 e) f9 i/ }3 Z  d/ w7 v5 x
牛奶一茶匙
) |, ?$ y  ~) g' `　
' ]. x- v7 M3 O! d' m
& ]+ V7 |! v: ]3 P6 H4 K& t做法：
! f$ c% U( b# ?8 A, P1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* N8 u" M. E& C3 o9 }% F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& _1 x* b+ r& r, B) Y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
* v& H+ [) B+ X* K6 G' P. _. p4. 加蓋大火炆至將近乾水。- E: d, V0 ^/ p
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
4 v6 r0 Z, C9 Z( S3 G3 G* j' B
; B' V. @* V8 b; o檸檬炆雞翼& m% Q' ?" a5 q. y: |# H
　! t, R/ d4 ?5 m0 ~0 w( q3 D/ e
材料 ：（４人份）8 K/ h' G4 k* o+ l. _
雞翼２磅
* |% ~* ~( F1 L$ g生抽２湯匙
$ M3 f* _+ I5 s/ t1 S! v蠔油２湯匙 4 [" B! T3 @& j' J
薑片６片
# i8 i# k7 s7 Y片糖２片
5 S0 S6 w2 N; D3 }老抽２湯匙
+ }3 z2 A3 b" h" m9 S9 H檸檬６片7 z. b; ?8 `* X' [' u
　        　        　
0 F# y+ x# p4 A+ l8 M, O做法：: ?: l9 S+ k+ p% R
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ d7 R" }/ C0 N2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
+ g8 s) M  V3 C9 E
: v5 E7 P1 K# q$ {: c: w小貼士：! e+ m2 s; `' A8 g  N% a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。! a2 c/ j0 ?) u& b7 M! B! h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& M3 A* I" c8 G1 m6 X
" U$ R6 P8 N6 j* O, \3 @
雙冬扒雞翼
" v# l5 m- U+ K( r　3 u1 D/ D3 ^2 T/ }3 d
材料：
; f+ ^' G5 S+ ]8 g. @! I1 j雞翼5隻
' h* r' I" ^  E' i8 H7 ?冬筍1隻
& G; K7 ]0 O2 y/ E1 [小冬菇 1兩
- }$ Q) R% \  s$ P; T醬油2大匙
8 p' u7 y. V0 R7 W. Y+ x豆苗半斤
/ i: E( A- N6 Q　1 Y; A+ {' G" F# W: X: W
調味料：
' ]- d8 ?! E: D( s7 x6 ?水1杯 6 C. ~+ v5 H; H, a% W
酒1大匙
9 M! h: a4 F. Q7 v/ h# P蠔油2大匙
/ a$ K5 a/ \- e0 f& T0 I冰糖1/2兩        　
3 {! E6 i' H5 _" `做法：
0 v5 k# c4 O3 B% {$ P+ Q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
$ G# O6 x3 e; b# Z% i取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 m3 d4 q& C/ M/ j7 Y  y) n2 l! \2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 ~. Q% H6 j# P6 q* k
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, P1 _3 C, g6 E% V0 T
' X/ a9 c7 d8 D0 Q0 i# \$ `雙味雞翼% |8 m3 T% |1 j
　
1 d# s8 F6 f- A& e+ z" \材料：
! a- Z1 {! s7 G/ U3 ]% N大雞翼８隻0 p. c( `4 r: l! {5 X; \4 ]9 h
芥蘭160克3 A4 |2 i' w' u( |! Y) Y
花、甘荀花數片　
: F* L1 a+ U$ ^+ k蔥段1條　
. \7 `' ?5 A' d5 V: J; G  \; Y8 _/ X2 k蒜茸1茶匙　- G4 z. F/ e9 W7 x% B6 O5 g/ e8 r
薑茸1/4茶匙8 Y6 T7 D! H3 E: p8 s# E
　        醃枓：( j( l* c) }1 }/ ~! E6 o* I
生抽1茶匙. h4 F# |2 A, B/ g3 O
紹酒各1/2茶匙
2 m9 Y1 e8 c7 {3 J& T生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 E, t5 h. }- c0 ?5 k+ F上湯1/4杯+ ?- f) H, [1 q6 K7 G* p9 f1 h9 e
薑汁, 紹酒各1/4茶匙! m% C; m! [% s3 f; ]
糖1/8茶匙
# L" P7 L8 D# j! ]2 d鹽少許        調味料：  A' Q: k4 {, b
水3湯匙, R- d7 o& f0 M# s
鹽1/4茶匙3 r" M4 [. k$ x9 t+ C
蠔油1茶匙, u+ d4 u5 z: v3 i" L
糖1/3茶匙
' }0 u2 N6 u. n# F! r- V生粉1/4茶匙, u& |2 e$ T0 Y6 a9 x' @; `
麻油, 胡椒粉各少許$ h3 e4 u& v9 W4 y8 k  J# r
做法：
8 J: S/ Z  T# W+ D( h1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. K7 x4 [' n, z5 u; ?, {2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  ]9 P7 l2 `: H9 ~" i% |5 L- e3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: N0 Y) F! e* s( ~9 C) W$ y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& ]9 N) p* N3 n( P7 o
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ c* D4 Y' p4 N4 T) I, O5 W5 ?, Z: b
5 S0 w& B% y8 |9 i. T* ?" C+ U糯米釀雞翼+ r3 x9 B  e0 g" K. m
　3 t0 n) l/ N0 c4 `; `1 X+ [
材料：( t5 s" a% O8 `1 e( l
大雞全翼10隻(起骨)
3 t1 a( q! Z% ]糯米2杯8 l* i: H2 i& R3 }4 W8 s/ v8 K1 i
全瘦臘腸1條(粒); C$ W8 x5 U3 E' i
乾蝦米半碗(切碎)$ Q: y: a3 w( u/ Y) z/ }8 z
　        調味料：
  K6 O9 I6 q) n0 z鹽1/3茶匙
0 P5 d8 V2 C5 `5 }$ w糖1/2茶匙: B3 \& `6 I5 v9 j
蠔油1 1/2湯匙左右        　$ N& C, p  ~& O5 _9 ^' f+ Q) N4 U
做法：
; _& e% O' ~3 N$ q1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* Z- E) o& W. Q
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 g! V$ k8 v8 [% B8 a
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). Y9 R6 l2 W3 E+ G- g& u* B
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
5 P% `# k$ W1 @1 a
5 D. [2 R6 i: g0 l" W( ]蘋果雞翅
6 f2 l+ v' c8 [- K) E2 R　
$ L# u; l5 m: t/ [材料：1 ^2 E3 _+ A( @1 F! M$ O
雞翅
$ a: a2 |* w& f, V3 D蘋果
  V- a: k6 f- N/ A2 r2 ^　# `) s3 Q- L; I# J
6 t- s7 D+ Y( Y. D) |
調味料：
0 W$ `  c7 G. S  x. w2 R食用油
7 F- V+ D  m. Y7 _蔥9 T  r2 p" E: g
老抽! v; T! p( n. p- ^
料酒$ z; T1 x4 ?8 o! I
乾紅辣椒, Y5 H* Z" I. Q# G' z  t$ n5 W
鹽
* R7 }2 W* T0 W- @清湯8 f8 |7 w, H- `4 x
做法：
% @" ]* L' S% S. a) a1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ d3 M5 p& I6 E" F+ b/ `; ]2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) A! i/ w- q4 y. i  |
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 T: ]4 `8 j7 |, o. Q$ X& j
2 A0 c. S+ b# t& V' U! T
蠔汁雞翼煲$ Z) }! t( M/ E: ?2 n. d( K( {
　$ j4 _. _6 I9 a
材料：" M; X7 a2 O2 a$ A0 T, O( c! D
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 V. a1 z3 P! `9 J
蔥1棵 ( 切 段 )1 t  L; z2 V9 }9 Y) l
蒜蓉 1 湯 匙# X. [* ?, I9 j
冬菇 50 克
( Q, h. n8 a8 o: b7 N醃料：
& n; z  F) Q' A蠔油 3 湯匙4 u5 k/ k# t0 I2 D' ~: }! [- W
紹興酒1湯匙$ B" W8 }5 n& G/ a! X
生粉 1/2 湯匙3 N. y* i2 Z; {1 S; Q+ w
油1湯 匙
' Y; P: w% U; z+ ~0 J　% ?" v- B0 Z4 h! G. t
9 V  K6 Z0 H- y6 ?2 K) r
芡汁：
; x) \% Y# [6 D0 ~  q) d6 E- K& V蠔油 2 湯匙0 w! r2 g' q' x+ b- j2 Y
水 2/3 杯3 y1 G; g9 ^  @, d
生粉1湯匙
7 a8 Z) e- G# G$ V1 R' B* t0 f　
* A" q* F( G) B- O: T
3 Z9 Q  t  ?4 U做法：
' ?8 \; \. O; u  c! i1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
9 z- v, N4 [1 z- \( j2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* }) _; {: V3 y- d9 @. X3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: ?+ ]8 Y  x& k  k

; C9 G  B  s9 K9 O' V8 ~$ ?小貼士：慢火炒至八成熟即可
: k3 B5 w5 `' R+ j1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% q! M- T) w2 z' l6 B1 G4 k
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) s( Y7 ~5 d& o* D$ C5 `& A) f
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& T6 Y& \: L; [6 e; L4 R, V9 j8 A8 B+ m' P) f
酸辣雞翅( V8 r: {) M7 ?' |9 q; m) Y
　
2 B3 d% I% S1 p9 U  X材料： : t9 Z7 G! E4 Q1 v( ?' L5 I
雞翅 20隻 * x! n+ e7 ~& Q6 D" O9 Z
炸油 一鍋
5 L) J# B9 o' |溶化奶油 二大匙 3 Y! V( b8 y1 E
鹽 適量
7 r8 X1 [( H- X/ F現磨黑胡椒 適量 ) @8 P* Z# A: T& t" L' D  M) \" ?
白醋 一大匙 : |0 v. T# p; v; P
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: Y7 a  }4 V! s# k8 [( f0 X, J　        　        　
" j$ ]( ?8 p4 u1 l5 E做法：
7 J6 N, r, R* a7 P0 Q1 S1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 [0 Y- w+ N3 ]- @. @/ L2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; U. f- u* E$ h+ h0 C3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 y* A6 _+ u. Z" h9 Q; _! N
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1 M  _9 a* N0 U9 E0 [- t% T
8 N  S5 e- b" e4 ]; k# o
小貼士：
4 s: K& x; ?# `% K" ~: WTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ o4 G5 y& |5 z  x+ M( k9 ^若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ P) @% o9 q1 C5 I$ @0 f若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 5 u% ^7 ?+ o; c4 Q5 }7 w
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 p1 Z  H& M2 y# _* d9 m
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。- K  m9 U7 [8 h" m
' j! j! i' y$ `3 E  V  c1 W
蠔油洋蔥雞翼
& y" |0 M1 P5 Y　, m+ h" r/ \5 J' n4 ^5 P
材料： 7 O* ?: E6 P* m  \5 c
雞翼8隻+ k" W9 t) q- r% ]3 k0 E
洋蔥(大) 1個
& ?* B) l- E, S2 _, Y- D8 T& B青豆4湯匙! ^2 g$ a3 R$ O9 V5 A0 l
乾蔥2粒
1 k9 E5 v( y4 ^3 d' Z( J薑2片        調味料：
  t$ J4 W( B# A% T1 R- Z蠔油1湯匙1 a: o7 p" c# A; ~! l
糖1/4茶匙
7 O% S' L8 H* ~/ S, D麻油少許
% e5 @9 V5 A. i* F" d. Q0 E8 j胡椒粉少許& H2 a# B* @3 Q0 G3 G: F/ F
清水1/4杯6 O2 s* T8 S: A4 S* m7 _# h
　        醃料：   o( E8 F' @' G1 ~' k5 f3 \7 m9 R
生抽1茶匙' g' v/ C/ }: a& F/ d( P1 b
老抽1茶匙' X: K% [; |" u/ a0 L
麻油少許
: z- O' o5 V9 R/ A" M  F胡椒粉少許
6 T7 y2 p# e' {- v( g: X清水1/4杯
% u8 n  Q# K1 ~3 W  H' D' s0 x做法：
" a9 C% q0 v. D$ a; N& ]1 @1 n; B* q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' ?2 t$ |+ @3 a* Y7 f2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 a# y8 @& D* T% _* w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 V; y% Q. {+ Y7 v$ ]/ k  R8 x4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 G+ N/ c" T) E' D. ^( D) C" M* @+ A0 g/ h- _; S
蠔油貴妃雞翼: y1 }  \- i( d1 L' m, H& u, k( x
　
# g7 }+ {7 K0 L( g" n: C+ \6 e/ Y材料：
; U" V; Q* e$ q7 g雞中翼 12隻- p5 C; V9 K! |) w/ o
筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 t/ Q. H3 c0 a( O3 o: ^冬菇3只
9 d% L/ a  Y; i# x3 f7 B薑4片
! b" {, k" t( n2 U蔥1棵
  Y$ E4 r3 L1 J$ N) R片 糖1/3片
- b5 s6 E) F7 Y9 K1 h調味料：
. k* {/ N( t, R4 s/ h' a4 v3 P. T老抽1 1/2湯 匙 # S, R& B, F$ M9 ^; T7 q8 v
薑汁酒1湯 匙        ! j# h5 D7 }+ k3 C4 D- @5 ]( J
獻汁：9 `; F+ {% \4 `! n* q/ l+ x
水1 1/4 杯) Z$ I7 e; l3 [! M. U4 X
鹽1/2茶 匙
0 j7 W- H( |2 i4 Y. ?糖1茶 匙 ; F) Q7 _8 T5 _3 T( w
生粉1/2茶 匙 ( |" \* r. M% Y) l9 d( Z
蠔 油2湯 匙
; Q. e9 c' D# X9 Y0 a% E老抽1/2湯 匙
5 D$ l3 I5 ?- _; m# Q6 W生抽1湯 匙
+ x' I" l6 k: t做法 :
2 p! X# _' ], X1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 V, h& [2 r2 C# y* R2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: l' J4 L$ v! q, p* u8 ?2 }: J
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) {/ {9 r0 N, S

. V% W& ^7 q+ S% o- i" @蠔油雞翼2 _; q( Q3 l) ]7 g4 e
　; Y8 E+ Q+ F7 P. V: g1 P- J
材料：6 o: H" U2 R% m# L# m/ D2 x
雞翼4隻
6 V+ h- z5 V0 m0 X8 N乾蔥1粒
& L- o) S  F* K! ]' y, m薑兩片
6 v' i* @% H- Z8 I0 v油1 1/2湯匙        獻汁：8 x0 \; u; F% z# D+ l. q& |9 ?
蠔油 1 1/2湯匙
' w0 u: J$ ~1 C0 D9 f! Y! c酒 1/2湯匙 1 |" T( v7 j2 [% ?
水 125ml 4 p4 N! X( f0 f& M( F& U& C. \
老抽 1/2湯匙
4 }: x% i5 E7 a0 p' L3 Y: n糖 1/4茶匙 . g- Q, G$ \; M4 j0 C: ~  r! b
粟粉 1/2茶匙 # |( w$ _5 }2 F0 }  S
鹽 1/茶匙        　1 \1 B0 x5 s# e
做法：
4 e" S( Y, J: r/ w& J: l0 }1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, t+ Z% s$ W4 c* E2. 拍碎乾蔥及薑切片；( [) }  i2 _: w, b
3. 預備獻汁；
/ Y$ [$ P9 c* I% D4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, I& I0 f0 I$ Z

' m9 j: |$ `7 ^4 n霸王雞翼1 x2 i% H5 w+ x  y
　. L( b. o( I1 _0 `) B+ ?, v
材料：( r7 I: i$ ?1 c- P- J  }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 F: ^' f1 u2 G' q. R　        　        　
0 @4 a( X1 z  ~# H% s做法：
) X+ Y9 f* q! G4 t0 h1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 W# ^8 S, Z3 Y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- u& g9 @/ n; m/ C3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 r- s5 \) s1 _& c9 b" [0 z7 m
( i( J# n+ p: A) p9 g! x1 I
鹽蒸雞翼
: u( r9 N3 Y/ c( ^6 Y9 F　
. d6 y% D% R$ b3 m; r材料：
) N( X4 m1 w- L) E2 ~雞翼９隻        醃料：! v9 P2 x$ i: I  |0 ?/ T
鹽焗雞粉２茶匙         8 Q- u; [% E) s( F! N& a
做法：
! f1 L3 X; v# w5 w# W# K  S$ h1. 雞翼洗淨抹乾；8 T! p) b% b: B4 h% A
2. 醃半小時，蒸熟即可。1 [0 W) X! J& @+ V& A; T
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5 ^% G4 _* w/ f. e. A& U
; {% m. w+ d* b- h* u7 p& o+ [
; _, `1 ]+ L# g( m/ K; ^7 C
荷葉冬菇蒸雞翼
2 J2 r: h  w- z7 o# [$ }' J　7 x  G* P( ]* {+ r2 M
材料：
1 Y9 K7 V+ }2 h* P5 q5 V+ f& I雞中翼６－８隻
# d4 h& d2 Z$ R# W# i  \冬菇４朵% d$ Y( m. W7 m3 W6 g; l4 r8 g
雲耳４朵
2 {4 a  V6 d2 m7 e5 O' ?荷葉１塊8 m, \: H7 D2 T; m% a# m% N
薑２片        調味：0 C/ n4 Y% i/ O
生抽１茶匙# X1 H9 K' l/ j8 z9 p( h9 Y
鹽半茶匙; T) f9 ?2 R8 t: s6 Z5 p% N
生粉１湯匙
$ N2 Z1 v+ [9 q6 T8 r) B* ^麻油半茶匙
5 \* ~3 o) S; v: u1 ]6 r6 @蠔油１茶匙
' d# L8 S7 `4 z, z/ z4 L5 r薑汁酒１湯匙
  T: E# \# j2 N& Y. H% x) W& s$ F油１湯匙        　
- G0 f7 }/ ?8 p" O+ `2 j5 Z" U2 f做法：& Y1 w$ w7 O- o" z- @/ ^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# d6 Z% E# V$ Y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: w' c6 ^/ l% n2 a# }" K3 ]
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；7 O' N* x$ o4 ]: u) b
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 V, }  l( [- \8 L- X$ W2 m2 y: v$ j5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 h1 k% V2 H. q1 K9 c! Q: S

, R; ~2 i. e, ?$ j% W! R0 E* P功效：
% `+ D0 F3 I' Z- X  B冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。! j8 f% m* Z2 j4 U( s, C
　- A! e+ @) z# e* W2 i
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
* {$ [$ P( Y& U8 J+ K
- {) c7 q* X  @酸甜雞翼
! I7 ~2 ?, B/ _/ q/ f! t　; d6 c, v; O3 d+ y
材料：（4人份）
6 j  |' S) q* I+ z, {' z; W- O* l# B雞中翼12隻
2 E0 d5 z* g4 `泰國雞醬4湯匙
* u, D! y( g7 |3 z  u生抽2湯匙
9 E+ u; F+ G8 \2 _$ Y) ~5 s糖1茶匙
- k) @% v- k5 C, `' t7 r水3湯匙
& I8 K  a" Y0 f薑茸1湯匙        　        　! B' ?; i, A6 R1 o  I$ \
做法：
' h- F! W# \  y% W  v! n1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( T4 Y* ^( v; z, w2 x
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 K3 `' a( ~# R4 B. s. m% I" R1 ~3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& O- i' B' w; ?1 R2 U* h! X/ ?
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
: W  @6 @& f: v　$ i& j$ X! F# j
小貼士：
; w2 p# t/ o3 Y8 C, A. L/ L6 A1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- W- ^5 J9 K- \6 p( K0 i" T
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
7 Y4 l. |3 F( u* D" ^1 d* f$ f# a　6 q1 w1 h1 T$ R& l0 o2 _- ~5 k& W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" D. b+ ~6 n3 X8 q
　
- p! ?" C' Q  D5 a0 F: `% @1 a0 N/ d( N* l! @) U* Z; @& l+ U
蠍蠍薯仔炆雞翼
/ O) ?( S7 Y, ?. u5 H　
) v, O% @% E0 _, f( L: f材料：) V! A- a$ n2 n2 x/ w. [; Q
大雞翼１０隻
# \6 ~1 _% [! I) S* e0 K! l7 I紅蘿蔔１條
5 s8 s* u; E' x9 W. i" I$ {0 f( n薯仔１個/ T  N. l; l% @$ C! n2 E
　        調味料：
  t( [1 V9 w% Y5 {# }0 I雞粉適量        汁料：! L8 k9 f, a0 G9 x
蠔油４湯匙
* |9 C" N* ?2 ^老抽２湯匙9 L8 L6 u. ?: q+ x# b
糖２湯匙- o3 n+ X1 s4 W0 J
生粉１茶匙        $ |5 P) S8 y# S# e# P. o8 F5 m2 N: A
做法：
+ P8 [- q. n0 C$ B- [# g2 T2 T1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
/ Z! D$ X0 n2 s0 l- H0 [8 Q0 j2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" p9 {" T9 ~$ o" k
3. 雞翼煎至金黃；/ I. F' I. x1 u6 s7 l
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  F8 n8 z! t1 c; |3 T. W& w9 c" ?i used to cook them0 C/ l7 y9 R; S
hope you like it la^^