mingP

哇.........真的好多woo.....
* S/ |' u8 L4 O" u& t* H4 N$ u7 ^) y/ M我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
8 R7 G, a! t/ w( s2 i哇.........真的好多woo.....; _) R! T- s; W1 q* |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. u5 ?# E9 V0 `0 l
0 \8 ]5 m$ v( i4 \, d
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, O! V3 J& j, b. [: J& R! P  s# p, l' @; V( f) i4 X
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
0 G3 L+ x3 H1 l+ d0 E: b7 J& K
# w2 D) Q6 G. O0 i. ]# m/ a9 {/ N材料：
- x$ Y/ Y: u+ u  F
8 u7 r$ V. S* t五花肉　一塊（約一斤） 9 c6 ?4 _( t+ i: q3 H! V3 U4 m# g
梅菜　　一斤
- m- ?( v9 W, x4 f# d蒜蓉　　兩茶匙 6 m- ]7 H3 M7 I* {! s% V
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
, p. Q" `& c% Y# U7 c3 i- s: e
( d1 T8 f. e6 |4 \8 a做法： 5 |$ x' I9 J7 B8 m4 h4 Z8 Q

$ z4 `3 k% o3 \" N" z3 n1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 q' B& m4 F) ?3 L: L! x
- Y' w9 V; [# O5 h2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * c, t, H1 B) [% P; q! P

% N$ g1 H% ^( B( M9 d3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 A  `3 h. g0 H$ [2 L6 h6 s! ^
0 C5 P" @) L6 h
心得：
" J- K% Y; S  [- w
: q0 u6 l) y0 m1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - T4 D4 Q" i, B5 j( `
. q% G! K- D3 ^
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 d+ d' w$ c% \+ L- ]# d2 Q& S5 P
! n& q6 a! f1 t! ^% u
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) c8 f9 G- u( z6 y
: j/ }1 P3 h+ m1 w/ N+ J4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 i5 z; Y" s; f& V* [8 O% x
0 B8 y7 m) e& U- T& k% p% f
( Q' P2 {, m, G2 v" N
梅菜扣肉的做法 (二): h/ q7 y" J3 Q: j- V
$ w5 `6 r0 e( K! g( E
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
) I; z, _2 h: ^! R  2 A9 i- \: `$ ~; q( t7 D! _
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 6 O4 J' P" H8 |  }, j# V7 a6 p7 q
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
! }5 s0 a8 u. n6 U) Z9 [0 o+ h9 ~5 F. K1 {" n& L
   配料： 9 h) |! ]* O( h
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ O* b# _' l/ p2 ]. b         醬油  1.5 s ) z# G$ D% S+ p' G
         排骨醬1.5 s 9 z' W* B! j, d% X
         鹽    1.5 s . ^+ n; _4 I2 v+ b, Q- {
         糖    1.5 s
+ D# l# a& s' d/ z- B2 x         五糧液 1/4碗
! }' L+ Z. f  ^" [         薑    2塊
3 }1 `8 v3 n9 ], ^
& s9 }3 R- ~/ M1 w$ q   步驟：
* [8 m( U# [  u4 d2 s- @& V* Q/ `      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& k4 s$ H! y& V' O      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） $ {8 A2 V2 D6 ]* P& r9 A  F  R
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
$ }( B9 ~- `6 Y      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# @, S1 l* k8 K      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 a" M3 Z. T# C  |      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 |9 @1 u  ]# x' d6 v- s" v# Z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。& G; P! U$ p9 M9 n7 e7 {) L

& h/ A! _0 J9 @# t) i- i  Mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
+ y; x6 L' w$ dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
7 d9 R! Q9 _1 r$ Y3 k: t1 Q8 ^1 x0 Q6 l) b! O, E: U
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:3 O3 B3 t) d/ L4 m! l7 M1 {
) \% K! {# I+ z6 R( [, ]

" v- j6 J* w: B9 J& Q3 [* h你識唔識煮架

9 h. L; K6 A+ o/ e0 k我都几厉害嘎～
2 F( w: d/ h: U! K多谢晒啊～
. s( Y! V! D; e, Z. f& O1 s  p$ t. g9 ]4 H8 t, B/ z
" G) t* e7 W2 t% }6 g' Y
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 I3 |4 y- c& j
( W/ T- C+ y' T! ?% e' z8 l' c
我都几厉害嘎～7 w& }0 a2 o5 r, \( \4 X
^^

1 o& y4 `" l6 U6 W2 y
$ B7 p4 R0 n' ?  m  {  P哈哈哈& n/ Z9 \1 {& D% p' r% x

9 y. E1 ?  P7 J! o! l& K/ j肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
4 l/ c6 p7 P& b$ z5 ~: t% d9 J$ j7 w
! [* t8 r# Z1 w, R6 B- h, U
哈哈哈
0 j3 h$ r2 h* v6 B
! O, }1 b8 A+ v2 L! q# y6 M肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% [/ H2 [$ V2 U8 N4 ?我只是喜欢吃梅菜吧了～( `5 v% B% k9 H3 _9 E) n7 \
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
' k* A* T* R# h) n# K( C% S  e+ o. {. k+ J! j( a
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 " ?5 p) U/ h4 `/ B
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  A6 ?; L; u# j3 O4 ]5 y/ g      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 C! T3 @5 `2 Y9 t            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ' E; r3 D& o5 h4 B. Q
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" W+ D" V# D6 {
2 m* _" W# ^% M7 e) t+ I
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ e+ J" X1 ~& q8 E) C) m- f( M7 G　
7 P* n. `- }( I6 d材料：  h& W0 F8 q4 w3 I7 Q+ _
雞翼1磅        調味料:
2 C4 O9 W3 r4 `- L白醋1杯' N' r4 X+ X5 ~5 u$ D# R- x
凍開水1杯) N: i/ h0 m* T
白糖1杯1 x' T8 _1 X& R/ a, L
鹽半茶匙        　
5 l- H4 b' ^6 o0 }做法：
3 y; b! O; [' `2 u) w1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# {# w9 J7 d, k$ E2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; L! n' ^, g. m3. 將調味料煮滾，待凍；5 c" l$ c) V* b& a0 \# o+ f$ S
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。1 X, U7 Q! F; Q9 ?3 e) _6 a
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  O; i4 u3 I6 k2 i$ X5 H4 a6 s6 {  O8 C* d5 ^$ a6 D6 C2 K
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ Y  `. Q4 q3 n1 c　
5 L0 X+ y4 \, V# b2 K2 H* r
* N; i' S, C  M2 c2 z8 U$ k豆豉雞翼煲; N' Q! Y) `  ^; h
　
! `7 E. V' r0 a2 ~" g材料：
1 N8 S  ~" R" `5 C1. 雞翼10-12兩
3 T# ?& `- U, s. n7 a2. 乾蔥10多粒
  V& ^( {7 Q6 L  h! Y+ p3. 薑2片& F; v0 I7 u) ~7 R% A
4. 蔥段1條% m5 {/ `6 H, O3 R% A0 C% Q
5. 原粒豆豉3/4湯匙" A9 e' Z2 q! g; V, @( c
　        醃料：
2 u0 e* X# G& ], x3 u, L" F1. 薑汁1/2茶匙# H4 z1 @9 Y2 J  H7 L  H
2. 酒1/2茶匙
2 ]& x6 L1 G, {" d3 S3. 生抽1/2湯匙
% U8 o7 W/ b6 d; H( }1 [4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; |1 [1 Y+ h5 h5 l$ @+ Q
1. 水1/2杯
6 b1 K% U& i; F! }* v2. 鹽1/8茶匙  A6 p! E2 ], a7 y% W2 v
3. 糖1茶匙
) b/ s) b# F" E( y0 \! R/ K! c4. 生抽3/4湯匙8 x* c" C$ W/ o3 V. G! E8 Q* ?' q
5. 麻油、胡椒粉適量( {; M$ b: `2 {3 b
做法：
0 x2 _# D; J! @  I- t1 j% H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
6 u3 c+ l0 D9 S; n) f( B: z0 e, q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  k2 W9 Q- z& b; C3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- x; _. E  B' a: @  N" r' u$ K
　
. B) C$ t- s2 i* {
9 \0 w, Q' y; b& ?6 k1 ?洋蔥雞翼! D' e$ u$ P" D" I
　
- o  `9 s, y# [0 b9 _. `# J材料：. d& m8 K- C# W
雞翼、洋蔥        醃料：
/ O2 @9 J: V) m# M5 t胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　9 |2 x  O4 ]% l' I, V' m7 B
做法：
! Q" q$ K0 w! s" \" c( P* w# E% h1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* _; |* W# \( M0 R, @
2. 再加水醃６小時；
! x+ Q, [5 z2 _1 g3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, a/ g/ @: t4 @2 M- [

% H& {5 X5 _; y- e, d5 Q. H泰國甜酸雞翼
# Y! T& D  A6 j+ Q' X% a4 Z$ x　
& E% I& C- C6 B" S1 z/ K材料：
6 e8 H$ D- [) r# H$ d+ L雞翼1磅7 x* H2 r) p4 @& i: W; M2 ?
泰國甜酸醬3湯匙! r4 m& }5 q2 L" E, l' x  I
水2湯匙        醃料& {! q7 B# ~# l5 _
生抽1湯匙6 U( ^0 U  L) n& {* U1 S' f, v- }
生粉1湯匙
/ @; ~4 L1 y& h5 H糖少許
  _/ Z4 S  i; B" n1 U1 @/ d胡椒粉少許9 z  G( e; E3 Q8 {0 w2 \# i% o) u8 G6 @
酒1茶匙        0 B' M+ H0 e! _$ ?$ E7 w! A7 e2 d2 o
做法：
! j+ m- z0 Z& N. Z/ `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 a3 h" F0 q% d. K) Y$ D% Q$ N
2. 甜酸醬用水開好備用。
+ I' s9 O% l" M5 v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
( r( s% s: D1 r5 w4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( X; D2 t/ S- h) u
3 ]: m0 d3 f4 @: }甜蜜蜜雞翼
. V1 O/ u$ u/ @$ n0 s/ t( B( m　
& z7 ]7 g4 M: J2 w; w% o材料：
9 O( }1 B$ p  \雞翼約10隻
4 [* n! S* t* z, g, P5 g/ u砂糖約2-3湯匙
0 n5 f4 _/ ^: E# A- f5 v5 x* Y3 E生抽約4-5湯匙
; u% U) [+ x, d+ w0 T　        　        　
9 W9 }/ c6 R& C/ h- d- u做法：
( I2 E! l/ X% Q, u1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 A) S, x4 V9 s: a8 y. V2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: t- q# ]- ?$ ^& q3 v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 K3 Q$ @4 i* ?( u- {& O6 N& x9 _+ R0 a% u
瑞士雞翼
* F- h- A  w7 I4 f7 T* I+ g7 O　$ z8 s6 }) Z( n# f) V
材料：; e5 m1 w2 Z0 {& {# S  E
雞中翼12兩
" G1 c% Z% A3 i/ c) F7 q蔥段1條$ V9 J( t$ a3 W4 D6 L
花椒少許
& h% R$ g5 A! L& d$ b薑2片
) ~2 d4 t0 a8 v) X$ h八角1粒; [0 ^/ a/ m, H$ Z) g! k) F
　        醃雞料：% E9 I- C. N3 ]- I. p
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8 B6 H# f0 |9 w+ Y# }0 `水3/8杯% [2 t9 S! b4 S5 x
老抽１湯匙# ~5 c. x( G: W/ ^6 ~& s6 X
o急汁1 1/2湯匙
4 a$ l* K! Q/ j8 [% e4 N甜豉油4湯匙$ h3 x& X2 q! H
片糖1/2片& v4 X6 }: {' ]  `
做法：5 }/ t: k+ N+ A% c' F' P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；  B5 V" W; u/ n" y" F
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' r8 a; A9 ~) v, @/ ]3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" o4 h0 @+ w. j; E& K% Y; p

  f9 X) D) K1 T5 ?. }! V  [檸汁釀雞翼
5 w# p8 J: }) ?/ y　- p, a  U1 E7 t2 L0 d9 |
材料：
' ~4 j) Q# L6 T6 r- G雞翼２０隻3 I! J& }5 O4 {1 ]2 Q- r' E+ `
西芹半條. z  A) x1 M+ g0 ~
甘荀半條0 n6 Q* O) V; m1 @
青瓜半條
+ ]; N3 \, J" V' z% F% R檸檬汁１湯匙
7 i% G3 f- h, U( Y4 c蜜糖１湯匙  R2 W2 c, M' Y
　
1 ?' A4 n. {9 Q1 F. d　        　
5 t' P$ E& o& k1 }( _* e7 {" P做法：
( ~2 R! I- U, U7 C) r/ Y& t' b/ a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& d6 g7 \& N( M# q; Z! c2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ s: J# }0 g- n$ p0 G2 L9 n" V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) Q$ I; \4 v1 q1 p- X4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
+ t: C, [1 m. t( I4 F5 m% S' |/ n9 y
; U$ }1 Y; |9 I& o三杯雞翼
2 e% Z" x" _4 P. d9 |- t　  J* k8 _8 Z2 n  s! E/ M  j5 z
材料：
8 W& [6 |1 N' t% @+ ]" Z* R9 C- Q) F雞翼中段600克' P7 s! O# ?0 O0 D  H2 u
炒香芝痳少許. r/ L$ Z/ q! ]' P7 `2 K  F
薑2片        浸汁： 8 t% ?% R! I0 G- c/ J
外國醋1杯0 v. v/ H1 t- d" O8 B: A; I* |0 B5 i
糖1杯$ G. e0 n8 e$ S8 F
水1杯4 o: }, [' y1 M
鹽1茶匙        　
4 w6 ]; c+ |2 }做法：
, ]3 {3 B! G' T% R8 d: L% X& v1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . t2 U9 ^- l" X* q0 |, ]
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% b1 C- R* y7 `& E  }. H: Z5 V4 u9 o3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  B' {" `, W, D  D% A: _4. 把雞翼放入大湯碗內。4 P' o# ]0 y6 \. H/ q- _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* A" P) L3 L# d/ ^: q$ Y# n6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% U, s1 L! S1 {9 E- i
　
- K! ?, `7 w% D, Q( |＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( o5 G4 X7 L& w; Q
  A* S+ R; n1 l" s- j. A1 ^大蒜雞翅　(感冒用食譜)/ a5 W4 E& p/ ~( `5 o4 m
　
! I5 v5 o5 s! K, D! M材料：
& m/ N0 R: m4 ]8 R三節雞翅+ [' |6 v9 u# f2 A2 c3 ^3 A8 ^
大蒜
2 H1 o8 q+ Z: |3 j( n) d! [' \香菇$ n, j5 x2 _- ]
新鮮百合一朵
: {( ]6 N0 z9 s  ?7 H2 I紅蘿蔔
# n' F/ G2 D% w5 H: y$ O5 z( Q' ~　
- U+ j- M! L2 F3 z0 W5 S+ b. I調味料：鹽        　: G3 ~- k7 G# J5 u% F3 n" u( X
作法：
. Y1 a6 |; _2 I6 x' \, A; F! P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* J3 o0 Y4 M4 }2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ e7 f! D1 z: A8 S0 z% a; V3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
) ?3 A: T, i+ z2 U* t! K4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
: `9 |: _' `6 E  W- p* _2 J
- w* P6 @6 {: [6 S1 O( k" {功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
  Z/ \5 {8 P4 t9 P6 R& i/ v" A& H( L4 {  }) E- t3 p8 [/ d
仙草雞翅膀$ ]* ?, j; R$ O5 C) n
　
  c* T. n& K) t$ i. X5 e* `7 ^材料：
, P& i. i$ m) f' C- o1 _仙草乾1/2斤
+ p8 L9 g! I8 |雞翅膀 4支$ J" ]5 L; r2 F7 t
　
* K: a: j. E: @6 N& A% G* t& u$ V9 g( _
' [2 R% D* a2 {% m! c醃料：; C% e. P" ^: [# m$ u/ s" v
鹽1/4大匙$ c9 S( v  V: ]( L5 P
酒1/2杯
4 E4 G" c5 u- Z4 `: e糖1/2大匙  A1 h& K8 X& n/ L
　: u. a# L" O+ f
做法：
9 c$ }# u' A) p7 T' ~" {4 l1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 r$ r9 |7 f' N$ }7 X5 ~4 f$ E4 Y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( V  Q4 B3 u) F5 j; _
2 ^, w; {/ R! s  I備註：
& A1 L. K& j' N  {4 K( N: G" `作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' U7 b3 _- k5 t5 O7 W' K
; f- G4 K, B1 E: `
冬菇雞翅% K- \4 x! X9 f9 A' R
　
/ k: [) x  s! e* C/ b( C$ I主料：
7 B0 s+ F# p4 n3 h雞翅16隻
7 s9 O& J" ~1 @' j1 {水發冬菇15個
: m0 W% w. M. K$ H) X* _0 k雞清湯750克! @( Z3 }7 c2 M
　- d% m" s# j5 h( t. e$ j
+ y2 v' ?, F0 ~7 t6 d! H& {% v
輔料：! ?" A# ?7 {/ _  u1 ^  c7 K
紅葡萄酒100克! q4 M7 P0 k& r
醬油15克
+ e6 S- ?5 M2 B) y% |- l精鹽5克
6 Y# X4 q# z+ F& q0 w味精1克8 t- B# k0 ]9 M$ y9 G9 P! ^
料酒10克8 m. R& j& r8 X2 K& R& b
白糖5克9 h% b5 W# ?3 w
蔥、姜各10克
$ \' t/ [+ S' R' x5 M* p花生油500克
: `* M3 C* }. m5 R4 @) `) a　
  C& s- ]6 h0 i1 [* t* C* [做法：
& V& {* U* ^4 U: o1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
' g8 I" g! i4 K& |  T# n2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 f5 \5 s2 v" v: u* z" j+ x9 |4 H
3. 蔥切成7厘米長的段。
1 d6 P3 W* E- n2 X; B0 y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# _9 _- t$ A  n7 W5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: @5 P: g4 c# [0 T5 M
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。% r$ B, q$ r/ v$ W
5 r5 r, i; x# U0 g. _
扒穿雞翅5 V. h! X8 k- O# j% t
　
9 ~: H4 z; L5 Q* n材料：
& Q5 ?+ u  D5 o  k7 q. B鮮雞翅 6對  ~) z1 Y' K9 j- i
熟瘦火腿 25克! ^2 u$ _* E" M) W5 Y$ x
鮮筍肉 60克        調味料：
; O6 a; Q9 ]- L! N( ]& j3 [精鹽3茶匙4 r% c; _+ @5 N
香油1.5茶匙) w" d; j# b* @1 U( M0 A
胡椒粉1茶匙& H# C5 d, D6 b5 x3 Y
味精1茶匙
5 m! e3 N; a- V) u' o料酒1/2湯匙6 F% p4 @- k( H  o
濕淀粉1/2湯匙
% ~$ ?1 v# S6 w$ _清湯3湯匙0 F; z/ v0 p! c1 G8 }
熟豬油1湯匙        　
) g# a- ~, ]1 b' V, `1 F  l做法：
5 f0 l5 u' [8 V  j3 z" t1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) d) X" m: E0 z' U' H$ g  C$ r
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; f8 C3 y4 e3 R0 G9 x$ r+ R* k7 U3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 M4 J1 [* N2 D; d! l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
' i* @) i# F2 Q( w' I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- n& j$ ?& V' Y' F$ e
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），* b5 B; L; `4 c& a% w5 p: K. M6 T
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 A( D  v5 H5 d# Y7 `% R
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 Q4 Z' g3 I7 y! {! w+ R
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- f$ D% L) [  @4 i$ v7 S4 q3 i4 _
# b* W4 w9 w4 `5 w  q
可樂雞翼一
2 _& V" i6 a  v2 q% _　7 K4 E6 L# ~  a) j, Q- B& |' v  `4 [
材料：（4人份）: n8 F/ |$ z3 H
8隻雞翅
% ~$ l9 [9 l. n1杯可樂
9 C; @3 @) j" L/ Z( Z( C" L1/4杯醬油3 x: y3 w' \9 _" x& p, {
1大匙糖: m8 \; |+ J) a, h+ y5 L8 L5 g
蔥2根切段
) B& P: ^2 |) ^: a1 w檸檬皮絲少許
# P8 c; c4 t/ L% R' w& |$ o* P* x　         1 C- ^+ F( y8 K% Z) u4 M
作法：1 X% b+ n  w  m0 A& o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) G/ @" d: x. A6 ?! }: M( S8 ?
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( L% k) g" d; y9 L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! k  W! _2 |$ R, @( Z: M; v1 ^
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 j, _! i: \" j4 {) V$ P" t/ X0 O  i1 I7 C" p8 P
小貼士：
4 M8 n9 Q, G5 }& y. o0 P這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: k. Q# a' j+ T) g7 K; _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. |3 R1 ^; W: n7 j
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ f4 x6 C. i5 G: \人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 C' ~! v+ Y0 a, r% F　: A8 n: h- _" I
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…) H( o/ m  r! d  W6 o6 S
9 K& p3 x3 V0 B7 J+ C+ h; _
可樂雞翼二
7 E/ S  e5 y* i( Q* h% z3 u' |$ y/ X　9 w- t# T  {5 G& M
材料：& k% W7 T# G! ^& D
雞翼1斤/ e" ~: c7 z  q9 ?
可樂汽水1罐（可酌加）2 a0 a% w1 W% j, Y& s" m; R" n
檸檬2片8 r! Q0 B: c. Q  t4 q; c- ~7 _( G5 ^7 E
薑1片8 c8 B% p7 M' ^
蒜頭1粒( G1 s! m  s' i
調味：, L; m- }! n2 r- \4 ^7 \% K+ |
鹽1茶匙3 \: \, G& F* U/ F/ ]2 ~% l
老抽1茶匙
$ H3 [4 A  X" r$ u1 _! l4 f& S( R  I　
; v8 z6 ]: g/ k9 F: x8 z9 R. C5 }! h) a: ^7 w" _
　
- Q0 s5 O: U! b% S7 t3 k( {0 s
( n- F% Y. Z, c* G做法：
" A/ }" P/ a7 R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& d+ h" V( \8 p# ]& D1 w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
& j' e" ]! D6 i  K% p- j( H3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 o) @9 t7 U( [  I
. a" ~* ]. x( i7 Q5 F
可樂雞翼三
& F% Z0 L% b7 C; d$ B; L1 m　
1 Y4 L, |* c% B7 W材料：
' Y, N& E; f8 a1 X$ a  M/ f餘翼十隻* g9 W! g6 r+ S8 s( T$ `# H( @
可樂一瓶
0 ~7 s- [1 ~+ z, D3 h生薑一片
! n% V: ]. O$ x+ k' i* ?) s6 k蔥段少許- r- J6 T4 b% ^. g
　        　        　
! V9 z& v3 M1 v0 O8 ~, o' ?7 w) U: f5 \做法：( ^& L# `- v4 C( F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" o. e% k# ^4 b$ M2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 ]- ~) ]1 I" l" `3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 x( _- d+ M1 E8 q: r6 o2 J. y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯) V" u1 w; y& E! L$ u9 h. \5 A
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# E  T0 S3 [" F2 T: p. Z4 h) o+ N1 y$ y! F) k8 m, \( ]5 s
檸檬雞翼
% d. i1 v, e1 P' u% ~, H& t　
# i7 m. W5 C% w" o7 k& ?1 B7 g+ k材料 ：(2 人份)
, R) S0 B& v7 k雞翼 12 磅
! a" C. O% r9 S. `* X4 ^片糖 半片
9 |) F& L  S* o% ?- Y8 j8 I" l, J& }生抽 1 湯匙5 o. y6 [3 v$ ?; H
老抽 1 湯匙
6 P& d% ~6 j9 {2 r- G; {蠔油 1 湯匙
0 H1 b3 Z1 C/ b; B& \& }檸檬 3 片
! K# e" w3 k. f( B薑 4 片$ [1 X9 v$ W( ~7 t5 M( O9 M
　        　        　
* n" _$ k* A( k4 \做法：
. i9 h) v, \, ~7 K+ ~5 {1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 f  E5 n. Y* x. m
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ W; o( B% k* p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& S0 X' C- D& R7 d- Z- X
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ K/ b2 s8 L; I! {9 W) [0 q
. V( t% m2 @) C( ~  D5 o2 c+ _竹葉雞翼
( |( `4 a* R; _7 G- \* R+ D, z　1 u: R4 }( v  X+ J, _* O$ D
材料：
7 y. a8 _* g# @9 L雞翼十隻" s* \) K* u, [8 R- e
西蒜一棵
8 j  p' b! {1 Q' O竹葉青酒三湯匙1 A8 t6 ?4 w$ s1 R; r
醃料：9 e$ z$ g9 y  }9 @" A4 C' H
鹽一茶匙# S/ s/ `0 Y/ B$ b
糖一茶匙
, ~8 |+ L: t9 e+ c# R竹葉青酒一湯匙
' b7 H1 Q5 |: j! Y0 p1 `檸檬汁一湯匙
+ Y# B/ M, K" c. e. |" l1 d　4 Q  b9 W0 p1 A/ c1 W4 e
做法：
+ C- k$ Q9 x: S: o- t+ _l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
# d5 B: @* R) y/ U" F2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ `2 K. f5 E; d9 X5 c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
- j- y0 }; x- g6 q  a' E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% Y, j& s) l: o3 M: E; Z

) W" K8 e2 T3 i4 u  M田園雞翼
7 A, k7 c# U: P1 a( N; Q$ d　6 m" F) W  F! {6 P! h" `0 n
材料：
9 Y8 u* y& y) D6 Q# Z雞翼 10隻
+ e+ }& D9 |* a1 P, ^$ l; r' v番茄 3個
4 P( a* F7 |& y4 Y洋蔥 1個
- [( \8 ]' R. C6 F青椒 1個* |& k6 c; a  k! Q9 y! }9 y
茄子 1個4 `. B- g" D( a% |" S3 ^% F
青瓜 1個
! T* }0 H2 {8 K9 E3 t0 e  P, g2 ^　        調味料：
& F* q% c3 ]# {! _鹽 1又1/2茶匙
, E% T! m1 l  d) y" w+ ]糖 1茶匙
3 s, e+ q8 D$ w9 M- S4 \; D5 h菜油 2湯匙0 c" J; w' E4 q2 W) Z1 g2 x
白胡椒 10粒7 _6 ]( ^" C- X. o, f
檸檬汁 適量       
, U" H0 U; ~: |% @+ s做法：! [2 d, J; w5 R" I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. g% ]  j, J. B& c  \- l9 F1 K" `2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 h& ?% {6 a4 _* J0 z) j' X3.大火煮至滾，改中火；
- K6 e+ g/ Q( v  \( Y$ @+ d8 ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ T0 i* e# X+ w) a8 C! c5.埋芡上碟。, q' {4 {- n  O7 `: |* C9 d
! s, |+ [6 P2 @; N1 _
白汁煙肉雞翼. {" g+ [% Y) G& Z
　
. e0 p; j! K- c5 g( Q% O材料： ! \: I/ R' G. K* w# j9 h
煙肉 3片
# p5 N, v/ M1 k. C' m. i9 w雞中翼 14隻
! ]; ^) E! k3 s$ ]花奶 1/2湯匙
" ^5 `3 N) F" R, t" A1 ?9 S; `$ Y白菌忌廉湯 1罐
. p* F! e9 H6 w5 E蒜茸 11/2茶匙 # a7 d' C7 {% U/ u$ W
莞茜 少許' I" n# B0 S8 H8 e2 F# \" R' a
酒 少許
- \* O7 {! W* _* I; o　        醃料： 9 D- q$ u' n: ]0 {8 U9 H( s( @
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' n# N. c( L  e8 h
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- a- ]; ?( V0 E8 z胡椒粉 少許 麻油 適量        　
9 i* G8 ^8 w+ X% i# q% T3 h5 e做法：1 o3 F! C/ U. Y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  U( U( Q0 s1 r9 q
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ v( Z( S% f  a4 A; d+ j3 a3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 l! }" ~; ?: @( j$ b( w1 u- E
　 , w3 n$ q( `  D6 A' x0 m2 B/ l' a
小貼士：
' M# q+ K( z1 s' \* {. ^, r* \1 F9 P1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 y8 g( W  D; P* {  F2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。8 F1 x! Y* h+ Z, u0 g! ~5 I' Q
. F- R8 p( j6 c( m' U1 o" p  V
冰梅子薑炆雞翼, [( _4 {. `4 D7 A5 l
　
( I% T4 n3 G0 c: s4 }& U. u( }材料：* l8 J. M8 I4 j% r- d
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ u* d! ~, G7 Y% k
子薑2兩（80克）! f& e) y8 ?& q# ?7 |  E5 P
蒜頭2粒0 H4 W) F6 Y7 Q( z9 z* ]
紅椒12隻
: ]) d4 f8 t6 \　
9 q2 T1 D- p* @2 d$ u( b* e: m醃料：
8 S8 r& b$ K) R生抽1湯匙/ |+ {2 G9 r! J1 m
生粉1湯匙; P9 Y$ ?- E* N' ]
麻油1茶匙
! N) R. ^9 D1 Q3 ~$ {) n芡汁：# H8 e2 D  |) U+ t2 E5 O( [
磨豉醬1/2湯匙' B/ @  ]: t. @& m- u" z
梅子醬4湯匙
- O/ p* t/ X* X6 H; c# c: D7 `水1杯0 K3 V- K: I/ o3 T
冰糖& @/ ?  a, D" w2 p3 ?
生抽各2湯匙
. r' b% |9 D7 F3 Z' T/ m  v做法：
9 z/ c4 k) w) y+ v1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! U3 J. V) q" s! b! q9 T* {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 @6 q3 w# A  O9 W5 d2 L; M0 g8 W
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 f' q6 {% y# d& ~$ m% K7 O4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ Y( u1 o2 N- T$ @" d6 H9 n5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. W; u! `2 [5 }! c% ]6 x: I

3 I5 _4 m& t/ ^; b# C冰糖雞翅. e: T8 D; j3 n  g
　
" P9 }* j$ `1 u# _9 X0 z0 d1 K材料：5 l6 y9 K! G8 L8 x! a. {$ z1 h
雞翅膀 12 隻" x4 O2 Z3 C; m/ ]; v6 k9 y, X, r
薑片數片0 R$ N2 r* I" X2 U7 J3 j3 _0 e4 l
　
% a% b' w% y0 j5 M: X# g! H9 R* {, |# R
調味料：
! j' U* l& I" y4 L6 k+ {& L% Y- a冰糖
, C; ^0 z" }0 v1 B  [橘皮
" U, a9 _* n$ \1 R+ f( d醬油水% h( R3 r. s+ R  M/ a9 k
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 l/ l5 o; Y, n; l2 P　- }. W. A7 I; }/ ]/ O- I9 s
作法：
% r0 F5 v0 R7 f( v" ^1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  W9 j# d4 x( Q3 d5 m
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" |) h9 i% D7 H& q) n3 Q, }! O3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& y$ J5 p/ K9 l
9 f" m0 }7 ~7 Y8 u4 i: U
好事成雙
9 p5 ^" j: ]. g$ s5 }% Q) R5 a　
, ?  z; l6 I$ i+ Y* e- _: `材料：(2 人份)! S, w0 s* o- c) f
雞翼 12 隻
. @- H7 ]$ g: X! h% k  g$ I蠔油 1 湯匙
9 g1 s% c% B/ N+ T7 T/ g7 @片糖 半片
5 O3 a0 e2 ?4 m檸檬 3 片 " l/ N' ]- s5 k6 x2 ~" E% D
生抽 1 湯匙 2 ~; l1 B5 j( k9 ?9 E0 q
薑 4 片
1 i1 z6 v- b0 J1 U0 [9 i. r老抽 1 湯匙
6 H3 i! w; l% Z　        　        　
$ p6 ~2 M" R4 l9 v1 B/ @  S  `' T做法：
' ]4 r1 t* ]$ z( H  X' Q1 ^' \3 R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% W- T1 @3 |4 I+ W/ I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 s2 ~% J1 P8 }3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' a$ M0 H" E/ Q) g4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 H4 \3 r% W+ w! c

1 V+ g6 i( a9 U4 H百花鳳翼
8 p1 S; d# R3 Q. C　
; S$ d) g# e- T# Q7 ]/ v/ ~材料：: U9 X1 n: o% H
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
! p( t+ y2 v  ~4 R5 }5 j蝦仁227克9 r1 X5 }" U, ]9 @
冬菇2隻3 N; t, n5 I& ~5 B- E% }1 s
馬蹄肉2隻
; p+ G" y, n+ X6 \% ^剁幼擠乾水8 H: K! d- k. M2 ^, v3 I5 T7 n  @8 N1 D
雞蛋隻打散1 A; w, l; r; n+ E- l  `1 f# }& W
調味料：. `2 u3 N6 O) `7 b
雞蛋白3/2湯匙
/ Z4 Z8 f$ H9 A/ [' i3 k6 d生粉2茶匙
8 P* ~+ C1 K; K4 l+ ]3 h4 ?鹽1/3茶匙' v8 b2 ]4 t2 w  F: w: n' r* n$ D! I
麻油少許' N: p* V" c+ j. k; b. z% a% a5 i( p
胡椒粉少許, ]" Q. I# a; k7 G  X
生粉半茶匙# V- e) m( G' m6 A
　
* a+ c3 I" z6 ?) I
* b0 O+ g! p( R8 t- c0 k. Y醃料：
# x* O2 H! ^) I6 B' E鹽1/6茶匙% L. l% B2 j3 _3 O0 K8 v) H
麻油少許
/ w- c: q( W1 r胡椒粉少許
& l& L2 n# R9 V; }! F7 c6 @9 k生粉半茶匙% _( [& I9 O2 X! l% Q2 R
　/ g0 f3 {( M8 v. ?0 a- w

- ~, w, y" p1 @7 O做法：
* M/ B5 ~1 @7 k1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 F8 E5 k1 T2 o, n2 M& t- ^0 o3 b
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3 E: F$ \! q, R& F3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% m, _8 E. r$ R8 w4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* m0 y. H! ~' p! U& y' G6 C0 I8 j( z- k
沙茶雞翅
1 i" F  \# P& X: z8 O, D, i　/ U5 a0 W9 P- [' {
材料：% K, L' g. f1 W* W0 R3 q9 J
雞翅六支
' p, O# j7 r1 c蒜六辦* ]: `  {0 P" o& E- R) E
　
4 @5 P# k8 }; `$ U: j9 S6 n( ~! ?: r8 b4 I/ j6 ?) }& E8 P# ^" f  c
調味料：+ Y# ~) t7 p5 L' q5 e
沙茶二匙+ {0 w% }+ L- ^9 R- J% X
鹽半茶匙
# G; [$ Y, H. W! r: k) K1 \- T味精少許  |' S5 {7 p8 a4 M+ r
胡椒少許
% R+ p/ h; _8 r# m+ C　) r/ l! S- ]# h' T& l8 Z( |* z5 F/ p
' z6 u/ R0 V6 B; s' {

. h* g% y% L- [, p" c做法：
& K! ?9 D" N8 ]- b1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 U4 u" L# x7 @: A* \9 Q3 X* y3 r
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 E6 o7 D4 R8 c( h3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" T& W. |8 O" h( N/ P, V6 T. Z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 K" t* y2 G2 O! R1 @9 U
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! F" X4 V; W* D6 V0 }5 t3 p) w
' U' ]# h0 h  t3 @+ M! ]3 r
: Y: {4 D/ j" r8 c' a4 _竹筍香菇燴雞翅7 d1 Y- L3 y) ~9 s
　2 K9 {% Q, W$ N* W) f* ?
材料：$ s8 _' E7 |& L7 J# h1 E
雞翅6隻
' n2 c' K* v1 c% k乾香菇3朵
( j+ j) k* h+ b& z3 a8 ]; O竹筍（煮過的）100克6 s' }% t7 F8 p& Q
薑3片
7 E& @1 Y# Z7 _$ k青蔥1根
% V" `, w& A0 L1 {荷蘭豆少許  ~$ s/ m/ V8 A9 c, G& {+ y: i( r
　6 j0 n3 t% e* K* w
配料：
$ ^" X, w: e* {( `- F! q% x醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
" L; E% C! c- _1 N/ b% u　
9 n' Z1 b9 m; J3 b
$ `& k0 t& o9 z  l% ]0 C# x　" N. v- ^6 o5 R( r+ n8 p/ b3 ~3 A0 f! c
做法：
; }" n8 p3 m/ _& l; B# e, N1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 q8 g2 {* j8 ~7 M" @
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
, Y' I" l% x& a* l3. 將煮過的竹筍切成薄片。" i: U4 L# M  e
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 P, C( J, {* n( q4 y; ?3 ]5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ \% x$ J0 P( B9 i4 Z) h( Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ d; \- X0 H8 J1 f( e, U8 O! r, K* Q& W/ X; y8 C& T
吞拿魚汁雞翼/ U7 i1 `& |5 V' }7 o
　
3 R/ C  y2 j5 S材料：
1 n9 n. W% \( r1 j: S, n1 x! l雞中翼 8隻
' [! A( c- ?0 J+ }' A8 Y蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' P' L, j& \. {. [; u# A3 I
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% g7 k( h, E7 @3 C9 D( @2 t; z清雞湯 3/4杯 & D  `+ o; x" Y9 H
雞蛋 1隻
0 O3 {7 z# a, [8 A  x5 s1 c/ p1 s蔥花 2湯匙 ) U. H5 f9 y4 k% E4 g' b
白酒 1/4杯        醃料： 4 [2 C, F+ V, e+ u
蒜茸粉 1茶匙
3 @/ d' V! b# R8 u0 G& u黑椒粉、鹽 適量 % k, K, b; b$ v5 h, k6 X
生粉 1/2茶匙
- H) \+ b+ i9 Y! i$ i' Y* {, @5 J生抽 1 1/2茶匙        　
$ L# F: d$ y% p2 F3 F! t$ O( @$ J做法：* [& G* M1 J% [# a+ L( g
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 3 H4 I5 w1 i* D1 p# X' c& Z
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & n* A- U; U0 Z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & C6 s8 ?7 v* S( A6 P
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ q' l. b# T# X7 M/ O$ |4 B; Z* R: X6 j5 c3 U
杏花酥雞翼
2 c# i* x5 |/ A. a, a1 _) P　- U$ T6 u4 R2 F# J7 b. u4 A$ P
材料：! |4 T: G& F! J/ A: q
雞翼12隻
6 u* i8 E5 M* j; }1 p4 L太白粉少許- |" t/ o/ b0 l0 b& y% Y4 y, i( |
炸杏仁半兩$ }& n1 p0 _- n9 Z  o! r5 i+ ]8 o# k+ g
蝦仁9兩4 T$ E! |8 D" P, k3 d! y! k
肥肉1兩
/ j  Z! S: p( C調味料：
. ~) v& h1 U0 f$ E5 W! Q5 F7 |鹽1小匙
. _7 L: b1 p+ T味精半小匙# f; S( b# b% k
麻油1小匙
% ~" _0 g) \$ H胡椒少許/ W, \6 T( d: {0 i' l& q- c
蛋白1個6 D5 ~6 R& n5 b. v$ T
太白粉1大匙
/ [$ k5 v4 b& [7 L+ X　
* O4 V& K5 S/ d; f; _$ G做法：
, ?5 p# X7 W& _4 X5 U1 [/ j1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
% k- X/ T% z2 C1 y( X0 B. p/ L2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁( K- ~$ I( ^; j9 L! ^0 R/ w. E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( F- p. M6 i, I7 I3 J

1 O$ C% a( Z4 ~5 L& U) _沙爹雞中翼& J2 L" |9 d9 i4 b1 Z& n
　, k9 t7 J  P, T7 h
材料：; r" c) x# a. I: [3 X  K, B/ j  |
雞中翼 10隻; ?0 x- O/ P; A4 f/ q
蒜茸 1茶匙
7 _4 ]7 U* r  \' I  o) C/ d4 ~! Q% F薑茸 半茶匙: R  O# e5 j) d8 r) j
紅椒 1隻( B) L+ o4 g8 P- J) _: @' Q
　        調味料：
& u5 X$ ]# e4 @% s9 q' `: b' [- Z+ Z糖、生粉 各1茶匙% |. t  p4 b$ ^5 O* v: Q3 z
麻油 少許7 O3 S9 @0 \$ h: Y/ [
沙爹醬 2湯匙        醃料：; y" d5 B  X* d
生抽 1湯匙
+ ?% A: l* N4 R白酒 半湯匙
6 E" H' S4 S, R8 G- q# Q! X# G胡椒粉 適量3 u+ h$ B" H! l+ K6 K: }
做法：7 K6 ]1 _4 v/ l# D" ~; |( ]
1.醃雞中翼半小時；& e0 Q  l  c, J* s
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, S& C' B0 ^5 m2 ~; @3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4 `4 z  M5 R3 l- `3 I0 [4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 j2 Q& x8 u9 ~' n+ s/ v% A
) V  i1 c: _3 J! y6 j2 Q) S沙薑浸雞翼
+ Q1 z; Y- B$ P+ X& W- h　
  B" h( f0 m3 Q+ G$ ~6 |, `$ y材料：
7 e9 G9 V8 q, X4 z5 y雞中翼1斤
( n9 _# o3 \( O4 b( H) i' B花椒1/4茶匙. G3 p, u5 P) d) Q1 y& ?" T
香葉2片
9 l$ y( j# {2 A+ O紹興酒2湯匙
2 b: U% t9 v1 d" U/ x沙薑粉2湯匙1 E) V% d" R3 T+ ?3 a: J1 w
八角2粒
% ^6 L, v2 }! u" y) P薑4片7 L: I4 o9 m/ ?! @, ~5 K0 u
蔥4棵
* Q) S* u' T) N" t6 w　        調味料：
/ a: w4 V! y$ j7 D4 @5 N鹽1湯匙8 k) y7 W: O9 J3 ]/ Q
雞粉1茶匙 $ x! I4 Y+ E& r9 z1 U
清水約6杯
  u1 p5 z* X, G8 R6 @" b5 H砂糖1/4湯匙
8 p- O2 o4 E3 U- f! a生抽2湯匙        　0 H1 L4 z; j" ~: O5 l5 Y" X' k
做法：
. m8 C1 z3 N" A9 U! u5 z6 H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ @! k7 Z9 b/ W7 G& [
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" ]5 ?5 F* `# }' S' P" c
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 L6 z3 v0 D( \4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。" z3 Q& k1 q% g6 J0 T9 q7 {0 F* U  z

; D, h- ^0 Q# {) [! V5 {咖哩雞中翼
" Y& x" [8 D: D7 i　
) X+ F2 }/ q+ m材料：(2-3人份量)) ^- b; s/ i/ e+ w, t
雞中翼一磅(醃半小時)( }9 o+ i0 c8 \) r9 N  ?5 t  b( ?
薯仔1個(切件)
  v6 H( B- h9 V9 @# p! o1 C紅蘿蔔半個(切件)
  `% T; H9 P1 |2 R; ^/ j2 x# `: O椰汁半罐(細)
* E+ S/ u: y; V/ `! h! T+ ^咖哩粉1茶匙
, ~2 l6 [8 J; y# V　        醃料：4 a, b3 z% u0 b, w
豉油1湯匙
& Q6 f  L& o% P& X- t* y糖、豆粉各1/2茶匙) m4 g! L2 z4 t
酒、生油各1茶匙        　
2 s5 _8 S# `* v8 w) I' f做法：; R/ Y! E9 E5 i/ m
1. 首先將雞翼煎好，兜起；  Q/ r, T4 O7 m- Y# Z$ N8 S
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" n/ [  ~2 S! ?2 l, t" _1 w! U3. 將雞翼加入同炒；3 ?5 s. ?, B) K- [& e2 a- M* c4 h* T
4. 加入咖哩粉兜勻；
2 Q. g( ?4 w! B( \5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
* s2 e8 a- z4 D# p6 ^  m* w0 y. a6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 f6 t- Y0 H2 o) L3 k
; |; R! m* ^3 r小貼士：+ W" f( i" W" }6 w9 `4 T/ C# s# J
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: |, W; f& z. h; A　2 I7 R3 f" e) ~$ ?. u; N1 M2 y+ ]1 i: S

  M* f4 |  Q# E0 y+ Q4 y/ O0 f芝麻雞翼
+ k" T% |; Z, p4 T8 R2 F　( e' D" x! p) I. h6 f2 L$ |9 ]' x" T
材料：# T) m) R8 m( [$ _& r! z0 x' j
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
" p1 ~8 g. M% R7 [; x3 i$ S% S/ K- A　
) n3 E& M+ W& _8 r' y* X9 Q　        　
0 J" n/ X8 C* \( G0 q) M做法：) R  u2 n' k( H! d3 U" ^
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。0 p; M9 I. _  e( M4 ~3 m7 a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* V  J' X! O, c0 B  Q
+ {3 n5 r* j) N7 q1 A/ ?花椒醋雞翼
+ V6 n7 y& W* R" ?　
, g" J9 r: L& [0 c+ @材料：(1人分量)# P& r2 Q: e3 b: k0 C9 r4 ~/ X  W
雞翼4隻
& Y8 f0 `$ Y( L6 S9 y3 H辣椒仔特辣辣汁40毫升0 n. y: ?, t" R/ |3 J" Z
花椒6粒
" t  _2 H3 r7 c紹興香糟露酒100毫升* o* W1 Q0 p1 c) L* w& v* Z
薑片10克1 \. f" W4 u3 U  ^7 _. j1 T" v
　        　        　' m  Y0 f, N9 }
做法：
# C$ V: U2 m" B2 z7 ?1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ d* l2 {  f+ q1 T/ n2 K: ~2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. r6 g1 O/ v& M
% \% o$ w( X6 Q( ?. s' U花雕醉雞翼
: E" Q8 v* c, C, u　
2 c1 C  q  \6 l% r材料：
1 f/ B  u1 ^$ W8 s  g雞全翼 1 5 隻        醃料：
% G: E1 }0 h$ Q& k1 c# C+ {鹽 3 茶匙
$ M9 d- `- C+ X' `! N, a蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3 z: m1 F* M' R. A; |- p指天椒 (切碎) 8 隻
- K6 [, K& f( O# q  O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 r; }( S$ r5 i0 g) E0 ]
做法：
" d( X: t$ j$ x1 `- y4 x9 C/ y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' {7 n. G, y* x- q% a8 F7 {- D2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 z5 U0 n$ l1 s; r7 U: l5 q- |　' J# g1 o' j4 L, F7 @" z) \
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 S: a; a1 i/ @9 k: P7 ~  N

9 E! C9 o) r5 q( E6 l  ^+ `- z4 f金菇蟹柳釀雞翼
4 y+ v& M. s" C) I6 j- _6 v　' B' P2 k$ ~3 C9 D5 d2 F
材料： / l* i* {& n6 E3 O/ u: w
雞中翼 1 2 隻 4 ^2 t/ o# B" z$ ?
金菇 1 小包
: Y/ f1 c% p3 I# L" i0 r; H) Y水 3 杯
% `/ M$ A8 C2 a" r" p/ b椒鹽 適量
0 d7 f6 f8 \: k8 @蟹柳 4 條
- b% N7 A: l( M' [鹽 2 茶匙 , R0 F* N. B, Y6 D
薑片 1 片
& I* B. f2 H8 ~& o油 1 湯匙
* k# P6 N8 z) u# ?3 K6 [9 `　        　        　
! Q; I' e5 i8 Q) e! E; ]; T6 S' @7 d做法：
7 T& G% J0 ~, e, c3 h  p4 u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , W3 [" m6 \% ^# t. O' l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; R2 G2 E& ]; w$ v& X6 W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . B' |+ ^* ?7 {; Q& S6 |# Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 p8 @+ {2 d# w1 o1 p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) z* Y2 H5 J4 S5 k* o6 p' N
# C. |" ~4 z7 P$ E1 r炆雞翼* X1 {* \2 W: Q( P
　) W2 \, v/ c& L$ G/ O5 I
材料：4 U1 x4 G& Z5 ?  ~
雞翼 (全隻) 3隻   s- R# Y& B* |! f
薯仔 (中) 2隻 8 l5 m( S6 ]! y+ x; m3 W6 R
蔥 1棵       
2 G7 A1 o% [* @9 j* t( [0 \4 q! _調味料：) ?2 h/ J/ a' _- f) y$ @6 ~
糖 1/2湯匙
. }+ i* K- f4 x9 Z2 G/ f6 C0 ^老抽 2湯匙
( G3 }! J3 n1 g$ }生抽 2湯匙
- f2 O$ g  h1 W6 h水 150毫升5 {6 q4 e+ O" Z7 K9 f9 l
　( L" `$ B- n0 S6 p0 I* m
做法：
  O% e  p( H1 L/ L6 ~# c% Z1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 E! Y/ A! N: r$ i
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 d3 g" I+ l- o' @& v, `3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
( e3 w0 `! g( m4. 加薯仔再炒2分鐘。. i5 }* A# R" N1 F3 F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6 n/ k) t! ?1 s8 Q6. 加入蔥花，趁熱進食。
* D  L2 z8 G8 U/ j2 L7 j
7 ?% h8 W$ w- y* e南乳雞中翼
9 K" d5 k5 G$ F3 e' a　
. [/ _& S# {! j/ ^/ [3 O材料：
* H. p  T& v6 a3 w0 w雞翼１斤
+ n! ~/ x3 L2 E0 ]　        醮汁：
. E4 l0 b; P, k( h7 d5 e南乳２茶匙
. i4 [- d. ^3 v5 M* d  g; O五香粉適量
/ \8 w: p; t9 D+ Q2 Y6 t麻油少許
2 y2 c+ z0 v. `+ K7 U糖２茶匙        　& C% c( X( [) r$ V; l
做法：
5 C- \& \$ i0 |3 w* r0 u2 ~1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；8 h+ _3 X# ~% C- t1 {2 u% n- p
2. 蒸熟。
! |' v2 I" ?' M& j/ `0 @& r8 ^: e( J
$ ?( E: J  m8 b( i3 N  U1 b咸菜雞翼# C6 l7 j. s' y+ q1 L& j  O
　
! W5 R# O/ f4 J1 b; a4 C- _( }材料：
( U( a, m/ p/ z1 p2 e$ P4 H雞中翼8 m& s* [% B: c. Q
咸菜4 r6 {" y6 ~' S2 c5 \$ d6 P. D* q
紅辣椒
" |# T  G6 T- ^1 p3 r7 Y(低咸度和辣度)
# G3 ]- g- _2 h8 i7 }蒜茸
1 E+ j" ~4 d  I" K' Y* g4 A　7 u" p; x1 e" q  M0 i
　        　
5 y' I; g) S: @- Z" U! A做法：
# F" R( F5 {  L4 w/ b. v! p  ~1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 m2 H  I/ \; [; O/ ]! j; e% f
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ R; r; f- J7 ]5 U( F6 ^- l& z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 L$ ~( Z3 q! v
( F. ~/ o, ]( |) F5 i2 x: M柱侯雞翼  m0 p" y. z2 a$ l; U3 _  q+ C
　) o! q% g! P5 o
材料：1 F9 r" H8 f* e2 C5 o( I
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 Z1 v: L; O5 j2 P; T  i( c馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* S$ L1 k- }( Q4 ?9 `! s+ O
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
0 B# o" }1 C/ w蒜蓉 1 湯匙1 Y; {5 _$ ?1 f
　1 J' ?* p: ^& s
芡汁：
) f; L1 B; p5 _% L. @; [, d3 ?柱侯醬 3 湯匙
. ~, [: F$ E- {& i" }: Q: O$ D# o糖 1/2 茶匙0 ], @' t) k7 u1 j$ D4 c
水 250 毫升8 u" {8 z8 `, Q0 e) T
$ }/ V1 P) X% }
做法：
* j. p" \/ A$ Q4 ^( P1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( x5 d! i5 P0 l5 z: L* u9 n
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. W& w5 |2 o3 ~& q　& N) C; c2 j. J( B8 }1 M
蠍評：正！簡單好味！. @0 w$ x3 `; b- m3 l2 N

$ Q6 b1 W! c1 l3 w% ?炸雞翅8 C  f4 W! \  ~
　- d$ {. F, K* Q0 P4 q' p
材料：
- h* i$ ^6 h3 e. W) J! r' T雞翅8隻+ f* F) ?; C3 f& ]' z
太白粉少許) P% d! f& Q. `5 H) Y4 K
醃料：: G( f/ Y) F3 w; J
洋蔥末少許3 X; h1 e+ n" b: L" x( v% ^4 x
蔥1根3 G4 {9 [7 `7 ?. |
薑片2片
2 ~5 e3 S$ \. J: t酒少許+ y! Z) u5 F0 x% Q
雞粉1/4小匙
9 ?/ F: a1 [/ x9 P+ `( l( j/ b黑胡椒粉少許8 K2 p  W3 A  J$ }
鹽少許
: V" S2 S: W! p" V( K: b1 n1 S　2 N0 k8 e9 \# Y& s2 Y
作法：
* r3 G" f0 u' [  J1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: X2 T1 f+ z/ Z+ a2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。- M$ s& u! f/ v9 r4 |
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 P3 ^& H7 x& [) I
( [" ^7 y7 y6 ^% G- k6 k紅炆雞翅
* w  E1 e$ x. S# T5 T　9 h9 t9 B6 i4 h; g0 h$ j; s  ]& M
材料：
) M$ X% l7 S5 w1 o5 K1 _雞中翼8隻
& n* z8 Y% W1 S& F' w( e薑、蔥各適量5 s; I3 c. Y5 [
醃料：2 [* q$ o" @9 x: `0 Y
酒1/2湯匙
6 d, |  w& D9 K. e$ E/ o$ V生抽1湯匙( V* Z- L4 z  `  M) n8 @2 ]( l
胡椒粉少許. \1 {8 S* b/ p  ]1 N* k8 m
調料：
. p( E( `, f. t3 S蠔油1-2湯匙
# i/ S2 m0 ^( M3 t  d' ?- J6 G' r5 b糖1茶匙# O+ [- D! e0 |
芝麻油少許
# i, E1 D' n3 y- h做法：
! n' g5 y( w3 r* S. R: V5 f7 E5 ]1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" A: U, K0 J: ?% o. ?
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
$ Z7 z! F/ f: Z  F: [3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! X$ f& n) [% G3 M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # y) |! q7 R! J6 T. _& m
5. 取出，即可食用。+ R4 c9 d8 c$ S  S& U* k8 v' Q; R6 J

! x9 |9 c; e' \- u1 l' l  ?- K香茅蜜糖雞翼' v5 S0 d6 @) Q% h& s/ ?0 M
　( V7 I' {! W1 x% d
材料：
7 L. a: H5 S: u2 g; g0 ]- P雞中翼1磅
3 q: I) |0 z% N醃料： 9 }. o5 ]: Y$ Z( c* x9 p
醬油、蜜糖各１湯匙
  G* ~9 m$ W" M/ a蒜粉1茶匙/ i. Q! ?9 [4 ~4 n' b8 j1 Q& |. H0 E; n
香茅粉1 1/2茶匙9 U: C9 K1 q" t$ u
魚露1茶匙/ G( N% Q% O( ?
鹽1/4茶匙4 i# U/ O( j. _( h( V* y6 x
麻油、胡椒粉各少許" U4 o$ L4 o2 j7 U5 g
　6 W9 q+ p- f  `* S5 z
做法：
$ m* Q) |7 r4 m: R: y1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! X5 _' @5 D( J6 [: _6 b$ n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( v, I" n8 L( e1 Z+ }) H. y8 a
  _3 j1 m- F0 }; l7 z香菇雞翼
0 x3 v6 d, b& s. ]  E4 z　
; E% {8 ?; b! V( ~: G; Q& x) n材料：
6 N' V! m, T7 Z/ J4 J9 v2 w雞翼
  h. A6 u5 i: \/ R冬菇
: F  @4 V3 p4 ~; p- K紹酒
% g' p+ Y5 J% C+ l6 V! ^高湯' D( Q" ~! \2 v) c. e( u
蒜茸) L( V! @. h& S7 o5 D: A
薑茸  \  Z1 V0 }% E) I+ p9 g0 M8 J
　) a4 P* `  w* D8 v# T& \2 u1 a
芡汁：
) `, t% Z' z9 \1 J+ y* {生粉
6 ~# P5 s, U, U! N8 m蠔油; [% N( b. A; X" [1 A
　
( |( s/ ]$ i% L2 R$ A4 m) P6 R# y1 G做法：, M8 h# B7 g) ?/ s* ?" d: j
1. 旺火起鑊。
+ M& O& D- I0 a- f, u$ o. I7 s% g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。9 m$ w6 b# g6 O( r- }
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。0 y8 h! |4 m+ z) e% g3 s

& p" K" T4 X" v% T% Q! Q! |香煎鹽焗雞翼8 z( A* w: ^# l/ V, j" r
　
! [" T2 U: Z1 Q: M- \5 K材料：
! s2 P8 a5 J# a, ~4 m雞翼一磅4 ?3 e& O9 d0 p& f; S1 ~% n
鹽焗雞粉一包! ~. f% W% G5 [5 n# c! B
糖小許
& S) M+ g+ c/ u豆粉半湯匙
, v& E6 f. w: W4 @/ u　
* n- E( ?6 B! {　        　
. @& F# \$ M3 Y0 @% Z" ~+ A0 y' C1 V做法：* @8 x& E6 I' m& v6 O
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ J' F1 n7 r# e2 s1 o2 i
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! z* n; k1 _" [+ W$ P- V$ L. r
3 p! H5 T( X$ v& j+ o7 M
香辣芋頭炆雞翼
8 a% @4 g4 B4 U2 m: Z1 P3 |9 G) c6 B　
) G( G& o  D) }& G材料：* V6 A' f4 O  ?, e0 n4 o
雞翼12兩 - Z5 k0 R/ Z' M) Q- b
芋頭半斤. G' g5 Y3 ~9 A! R4 y
蒜蓉1茶匙
0 s; z# _& {3 Y9 }) r辣椒少許
+ e5 V- e  o- Y, d; Z, F水1杯7 e' ?, `: n/ u7 M" Y) [7 ^' K* W  o
鹽少許
' B0 R  [) g. B　        　        　
. t2 L  w) v  @  b! z做法：4 v& z' e# e5 r  Q& b. z: ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。, y1 S8 H0 V  J
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
* l$ L  r& v5 g& k$ t9 A# C3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。; Z" I3 f5 R0 ~. _4 W, H: z
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 m* H/ k0 o+ [　* G6 e- W1 T3 Y' ^  ^
功效：& y- y6 G8 l2 y" z
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! n  P' L# \: @; y5 y' `
! _# F+ Q/ b2 M
香辣茄汁焗雞翼
# q) a9 u, s1 {& u& |% t; x6 c' _　1 J) E  ]- G' M
材料：0 ]4 Q6 Z, z; V! n5 H, G  _1 K
急凍雞翼一斤
- K2 e& P1 b; K! Z2 K蒜茸三粒
+ ?; o, R2 F5 E茄汁三湯匙7 C; [1 }' e0 ~. j1 B: ^
醃料：
; C% V) l0 d+ l0 G; q辣椒粉半茶匙; ]" L8 P4 G- Q8 @" j( x
鹽半茶匙1 a; b9 Q  m/ Q3 e) i7 @5 S
糖二茶匙3 D6 i6 |% Q9 y4 w
古月粉少許# f3 d6 a2 a6 Y3 M1 I6 h. Y2 `
　
, u; y! u3 _, D* j; q做法：* S0 s7 M6 y( u8 S: v2 V
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- T4 W+ U2 C6 W& q3 j- A! Y8 ?$ ?2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ H2 \" Z5 L9 ~; q8 x% a/ q: H3 l) H! J. L  y% W
香辣雞翼
# V: i0 V7 x  @) w2 t9 N8 D9 P　+ U$ ?; {) ?$ N$ F* }  ?$ t" q
材料：5 V- g; F- n  a& m" m
雞翼適量8 h% T  v# L% j. k# [# K) c* R
醃料：
0 S* Q, X1 y  i5 C0 d8 u莞茜３兩
# ~8 Y( i: M6 [1 Z; B& t蒜茸１兩
7 W$ e2 `3 g  S  D7 u味精１兩
) b% K* J; _0 E* D0 N! g糖１兩
$ w6 q/ c1 A3 b9 O: Z% Y6 c鹽１兩! E  R7 Q3 Q# @% d0 k
５隻紅椒
7 n; e7 e- }% A: w$ b; k花奶１罐) U+ e% K& m4 Q& W+ K! K* x1 z
美極小許3 V9 U4 t# i* W! m# O9 H
麵粉１兩
9 z: X3 E" b: l水1/2斤
: k$ m: q- k8 \. K  q9 k5 F　5 f* z9 ^+ N; [" }" n
做法：7 D. E$ G5 B8 `9 P- W8 l
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) \' k* j2 }" I1 b# W2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 B6 q) d) ]& T% Z. o

! v5 G5 c$ ~$ `  h+ v8 @1 K" _. S栗子雞翼  _9 F, a( s7 _* a. x' {
　* V+ y) v. J, D7 z' x1 \+ T( t' j
材料：
5 @# m! D$ E& T1 f雞翼20隻
+ B. Z' N$ f8 a. h* k栗子1罐
3 }  S$ G. r/ w( ]- c0 l. }( b蔥4枝! k: s3 v0 F" z) E2 G4 t0 C" U2 L
薑4片
- D6 P9 k4 ~) ?4 `# w桂皮20公克
& ?: c2 ?7 d5 o. X  ^  V0 n角4粒        醃料/調味：
+ b) S9 z% K  Z& M蕃茄醬5大匙
+ E5 o8 L  V* E醬油2杯
8 A/ q/ X7 w- y3 d糖1大匙: T: ?( V7 P* ]% D5 S
米酒1大匙, n, R3 `; w4 |+ s
水10杯+ o0 S; S+ z$ r9 W9 J5 @
味精1小匙        　
5 W) |7 \0 b+ T- g( P7 l5 B: b做法：
2 Z- E5 s' O+ c: }: X8 j; p1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 p, O* b+ Z1 f- p! a( [2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: W" u2 s+ N1 H! V1 h
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& ]( T& J; g: X4 `4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
9 I" W+ z$ J6 Y& l/ }2 g* F5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。2 E4 Z% k- U" q
- f9 [$ I$ `( E$ y, @8 I
泰國甜酸雞翼& D# a. {& p7 J) b, F: Z5 {
　6 [0 }1 a" v% F; H# }, \! \
材料
" G: T0 L# B  ~. k3 B, i雞翼1磅0 A3 u: Q" b! e, ?, W. o+ e% j
泰國甜酸醬3湯匙" A2 w  Z# j3 Q) \( H
水2湯匙        醃料
- }+ z, p9 ?& }& ~4 e0 [生抽1湯匙
& ^4 _& Y# h, T/ `生粉1湯匙1 [, |% t- [& W3 d4 u( R( w
糖少許
& _; _' S) i1 T5 h4 r' d+ Z7 f胡椒粉少許
! f; g; j2 O  _酒1茶匙        　$ f& C8 s* X0 E5 h* G
做法：
3 \8 L2 v6 x: |5 u, v8 r1 A" r1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
, X1 b. t. r1 H2 r+ U2. 甜酸醬用水開好備用；
0 n0 q) \) q6 @7 |5 b8 z8 Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 O9 }4 H" T; v1 v" e  D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, @9 }0 W2 ]8 Y- w1 p- x

( |5 k2 l0 ]% x) D+ N. g5 ?/ S8 A# I海鮮醬焗雞翼2 {& t1 j5 b5 a4 x9 k# Z! {
　1 g* K- S) c, ~6 I9 f6 G9 ~
材料：* @( A: T+ H' P: V
雞翼 300克        調味料：8 H* ?+ L! g# f* U8 n7 M. y6 c6 b' L
海鮮醬 4 湯匙
% S0 V) f! z( T1 |水 1 湯匙        　1 d" B* L! l/ i( |
做法：
; N( m  e1 q1 q1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ S8 }6 Q7 e3 w  d
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ @1 m  z: y3 y" Z- \2 I: g* l
  n8 N. n/ O4 k* \- T2 e烤蜜糖雞翼
9 Y* t6 t+ A& D　7 s: ~+ H* b& S; u
材料：(2 人份)' T2 I4 v+ ?" w5 |" Q: v. o
雞翼10隻* Q4 S8 B" D% |+ d$ K5 @
豆粉適量* i7 ^  ?) o6 X- p8 \
糖適量
6 d! C( l7 M) n5 K豉油適量* ~+ N; W4 f8 r/ I# Z* P
蜜糖3湯匙# }" H) q- U, V- F: v
　        　        　
; ^: z8 |7 r# e做法：+ v5 h# v, B8 }! S" U# N0 h
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' @3 s% W8 Y2 m+ l
2. 焗爐預熱 230度。
3 P! z* ]6 _9 |6 A8 R* ]( X0 m3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 T7 L% z6 d0 b# z4 @: H
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。" T7 z, a: s: g& a0 E
* Q8 ?2 r# }1 \; i- t) h
小貼士：7 m, B) g" \" Z0 @& Y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
" ?0 h& Q0 ]# M2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。0 c5 {! l7 n, K# A; J6 }- Q

0 g: R7 g  k" p$ a, ?! M8 [3 N烤雞翅
: e$ Y) S/ e2 \! c& j; [6 K　& n, h, f' \0 e: q( a
材料:0 }, g. R/ j# ~1 w4 {& |
水 2杯
; c8 `0 b; A5 w3 C( R% A玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; F; z" v) _: r( E
蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ J# J: l- F* n5 d
醋 1/2杯
+ q% I* n6 L  z7 y9 Y4 k糖蜜 molasses 3大匙
. L# r0 D1 f9 a  X4 C" T黑糖 brown sugar 3大匙
7 ^  r  {6 n+ \5 e! I, X煙燻調味料liquid smoke 1小匙2 X+ Z! j" u. v
鹽 1/2小匙
, _, y9 e# Y& ^洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
) D6 B- Q" @3 X) G' V# D1 g黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 {2 ?+ H9 @5 H' M3 C) \( F
紅椒粉paprika 1/8小匙
3 t. L3 N% l5 \& i香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; t( x/ L; a/ ^7 {　        　' P2 S7 c" J( \- K, T3 o7 z
做法：
- H: `. s8 N* c6 z+ |3 {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 Q  j  X6 ~! }! j2 e2 q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 R$ B: U9 A3 O  D& }7 [, C. x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& s9 R2 c, r7 E2 Y/ `

4 `; X. n' g9 G% _% B, X素釀雞翼
& I* |  j( j, {8 S　
; F/ x5 m" T* w6 Y9 _/ I材料：: p9 P) D" c; ]
雞翼一磅! P' u$ U. Q6 z. O6 B, h
竹笙三錢' F  _" E  @2 f: v$ i, J
雲耳三錢; k2 F6 P. g' `2 _
紅蘿蔔半個
+ `6 n/ X% `$ \調味料：
& L' {7 E6 m% i% E蠔油半茶匙
  Z$ A' b9 S+ ]- p" C; w鮮露半茶匙
9 B" i9 v% A6 x7 O0 M9 g) ]糖少許( l4 ~3 V/ U. V$ X
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 {% O  ^; p# |7 L乾蔥頭3粒
. V& ?' [- L1 Q5 p* I3 B6 x$ ~( v薑片、酒(少許)
5 @9 w' L, _; K  g: S& Z  K生粉1茶匙(後下待用)' x( L% N' {% r2 I! i; e/ ]- H
　
% M; A3 T3 R! k1 E6 f. F# r* Q做法：7 n# N7 F* k1 e0 }! v
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: }8 J. ^" l) O- S; M2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ O- p, s6 C! v7 Z" _7 l3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' p0 W  i9 G  t3 \
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 7 \8 F, i) }1 U$ F8 h
　3 {; A% F3 t; J: o9 j6 S. E
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ @( {+ {$ i) s' H# Q; V+ D+ h, d9 r! B) c3 }* A' z
紐約辣雞翅
5 Z. K) T/ {, i　
) x( x% m+ X9 W! q8 \材料：+ e  z9 w/ M0 B2 W
八個全雞翅 (去掉翅尖）
6 }% Y4 Y2 g8 P4 J% q一杯麵粉
9 c7 P& k- I+ s/ h# q) _一茶匙蒜粉 . Q/ {( d3 S6 ~; z" N: r6 M3 n
一茶匙黑胡椒粉
* G* n9 @! J& I半茶匙鹽 , {* i0 t0 ?. S; V
三湯匙牛油
+ V5 t9 G3 `' W% q6 ]) \9 Y% `. Y: X半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& U, S/ w9 ~+ |* ?; C  Q5 ^4 U　        　        　
4 S! u9 W# A3 s( q; Z做法：5 e" O2 t7 ]) D" q! d4 r" I9 t
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。2 y7 q0 q. q4 o' G5 Q1 s$ A1 R
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2 Y1 J3 O  n7 c' y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 K4 R1 Y- x' M! ^
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& N" ]$ F# r' Y1 F; G* l/ @: F( A& Q% ]) a
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" e: g! P4 f) v6 q; `. @0 L+ A  u4 K
9 f, ^% @/ D/ P+ l' e荔芋燜雞翼& F1 d2 r, t+ W6 K
　2 l8 O  @7 Q2 a* o. Z% i5 {% d& O5 ~
材料：' J7 X1 A5 ~: X, k+ z
雞翼4隻
' Y! @7 m& ]( X7 f荔甫芋250克
# h: b* \; V/ A* O/ @# X蔥1棵$ ?( n! x+ P( D  }
蒜頭1粒
% F* b) ^  I. h( A6 p( `2 \3 E: g- l薑20克
: `2 I9 z) b# C' K  m' q8 E( d水500毫升
1 z' I- }0 o0 u& A1 E' y: k3 y　        調味料：5 q8 C" V6 Z( X: F
鹽1/2茶匙
2 b" G, O. j  U0 c4 t薑汁1/2茶匙$ |: U9 ~+ d8 X" o
酒1/2茶匙
% l5 Q1 D# D* q9 j胡椒粉少許        　
; Y2 \" f" G  a( ], a) R$ H9 P做法：
+ P; w" A) g" f9 X1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; [) Y7 t) t7 k- I! y' E+ N" |# D2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。  ^" l+ a& M- Z. g+ S  B$ f
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 l2 j" ^) b2 q; ^9 `4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 J; ^% K% z" ?# L( |4 f6 U8 z6 W5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。, Q7 d9 {! K2 ^- G, l/ \3 C2 T
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. k; _% E# w; F8 ^2 ~; \/ j; l- r, g" O# Y$ y' q" c- ]
茶香蜜糖雞翼% |& C) i! Q8 C
　( q  O& E( c5 Y) v# [7 P5 |( r
材料：& g( V! g& y; L3 t4 t1 {( o/ N+ O4 E0 e
雞中翼15隻
# J, ~6 n( Q8 d% v( `: X- @! O  y生薑4塊
& K: y, P1 }5 ?. J% M碎冰糖少許) t  Y8 |+ {* O$ y# E
茶包2包6 J+ O: @' B' ?: f) Q  b
蜜糖2湯匙
, m- g/ I; O" g, j7 b9 Y5 E- L4 B　        　        　7 `, W5 [$ x" Z1 z
做法：
( i* ^6 q7 u2 p5 i1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* B* J& a  k7 F, o2 h2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, m. L2 I$ b& Q+ ~( O. Z* X3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- l! r9 s% {# t- w1 u! g" ?( g9 g- S" R& H* f
彩虹鳳翼7 ?' A/ O7 D( m4 Q/ O% @& |2 O
　
+ i0 ?3 n) Z1 P材料：# h! o0 \3 `  T0 {7 d' K* u
雞中翼１２兩
4 u% i8 o+ w, [冬菇３隻
, H8 i% S# I( h- N$ y# u' H7 D紅蘿蔔１０個8 l" x+ g; W/ ~1 w1 G9 }+ P
西芹１枝
" B: V( f( x1 S- U7 z; l- U金菇３兩
2 W6 y9 S  G5 `7 C火腿１片* S: `) ~2 x& C% h# d4 H$ M
蒜茸 1/2 茶匙
, Y. ]* h# ^" e! f+ S6 V蔥２條（切段）
8 y& v# P8 `( V9 j* d9 ~1 M" A　/ t9 D# s8 T2 s3 |$ Q
醃料：
* d6 r6 O7 y# F/ \- X6 ^薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6 X$ _' _# H( s& i7 F鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 L, R7 \4 F! G* q8 R3 s' ]) H9 M生粉 3/4 茶匙
1 X" o$ M4 q. f& A芡汁：# w; o- Y9 G2 O( o5 o3 @: E
生油、蠔油各１茶匙; ], p: l& F# H# f; ~9 j
生粉、糖　各 1/2 茶匙
9 d# R  n. Z: {5 b4 T- _7 H水３湯匙, J' {1 J% q0 X7 V) q
麻油少許  D6 Z. ]2 z5 Q3 g) c* a
做法：
2 E+ A- X+ q( q6 I/ `  v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 \  o; {9 H4 ]5 X- Y
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% X) g& T7 b* s7 T5 x
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 o; d2 @, c% ^5 \
  |! Z: \8 n3 k9 Q0 i
梅菜炆雞翼
; X& m1 z; c% t4 `" l" ^7 d　+ D0 l! i/ \- _% |
材料 :+ X( c. T4 y* B; I6 ^/ x
雞中翼 8-10兩9 A: p0 y, w  I
甜梅菜 2兩$ O& ?$ V! d& R4 f" G
蔥(切段) 1條4 P; F' m* j+ q3 ~3 U
薑2片        醃料 :
" A2 A) z/ Q, W; l, T% ^) P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: @+ g0 G# h( p6 i& E; i) p+ c( f生抽 1湯匙
0 R8 S% K3 V/ s調味料 :" ?! T5 L. n/ q' I& L" {
鹽 1/4 茶匙
) V- G& i1 G. P' E% f3 J6 }水 3/4 杯7 F, j; ~  ?) ~$ [' m
糖 1 1/2茶匙
; v/ \0 \3 t4 v9 F: k% W  ^生抽 1湯匙9 a6 O' `$ G: y  ?+ M3 M) W6 o
麻油、胡椒粉 少許
% d' ]. {$ {& v' j( e  |* `　. [) n$ X! ?, B0 ~/ X

5 ?% G% z3 z2 [( {3 V* E- H  t! W6 k2 t8 X5 l- g
做法 : . i% p' E. ~8 @" _6 s; |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 x% I$ l/ C4 D6 d- u# P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # ?5 g( C0 @& ~& j/ i
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& W( d5 H: F/ ?( E
1 @. b& F; \# v1 W7 F
豉油王雞翼
* W+ q7 J4 @8 a7 C' O  Z, C; z　3 C5 z9 i! V3 E! A
材料：
# M; {: e) G5 I3 S) v雞中翼10隻; ?7 R# [; O; {1 Q/ ^' X* j+ b
蔥、薑、蒜粒少許 1 Y! V) P, e, C& n4 w; ?8 F: A5 A
老抽3湯匙; b& r- Z# r5 R7 c9 d5 F
豉油3湯匙
& b' A9 S/ j4 X/ |/ q) {6 Q8 K水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( }9 v5 x- J) R+ ~* W( L$ y
冰糖一舊' Y2 M; _% a& k  r/ V( t
白酒少許
3 i' U& t7 g4 _8 g) r( T6 T  i　
& q2 F- j2 R$ w+ G* W- u　        　
% ]+ V& O7 c" U( \做法：
7 X1 H9 y$ t" i* a6 o9 s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) K1 p( w8 Q! b0 U, k2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；# o: V+ v5 A5 C# s9 W8 N
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
& ^6 S- X9 C2 ]# g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ r" U' L" q1 M8 u* u2 E0 q5 P' c+ @4 f5 F6 k# x& }
豉椒炒雞翼! h) T! x+ A  Z% M. u9 s# J
　
4 I$ \& `, `7 _+ _+ J) o- `材料：+ M8 k7 R2 M- t6 i+ O7 I; F1 N
雞翼12兩: w  e' V$ o! b' k! e: a- ]! h
洋蔥半隻
0 C# S5 D4 Q* s, F紅辣椒１隻8 v/ y  H& x% t  L
青椒１隻6 R( U- W( X( N6 z8 Y' f
豆豉少許
" b! V8 d) P( \& S- p. ]蒜蓉少許/ }4 G- u; l! l* q- H6 Y
　        醃料：
) A$ Q4 t' z# l0 ]  v: f生抽少許
, o; B; _+ w, }& D  U0 h8 I% ~. s4 R糖少許! T3 h8 Y; `4 P5 ^! d/ `# Z
生粉少許
& o' {; \8 F  A薑汁及酒少許
) t: s4 _& M7 q3 ^1 I7 v! h+ p+ J% P芡汁 5 I3 `9 R. H0 ~, k' l
生抽少許
- w+ l. d' _1 n生粉少許
$ N) S5 {" p4 P糖少許
! ?# g7 A2 C6 E# x& {9 Z/ F水適量        ( l( |) U. L4 |: u) X
做法：( g' b" F9 S6 Y8 K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 R: k3 w$ L& c2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : W) q# w# q0 G
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 O  `, r- U  H; t. E+ ^+ \蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！8 P1 P3 G1 B" o& K/ P; ?- ~8 k

4 D, y- F) f) [, n8 r: }: p9 C2 _' g9 [
醉雞翼" s5 g4 }( ]6 O
　
0 U0 t7 L! K3 s9 M材料：$ A( j' `3 I- e0 f
雞中翼2磅
8 d4 F' x- j* _3 h8 r; b醉雞汁
: N) c$ ~7 s  W' ?薑蓉# s! x) W* `3 D8 ~- f: l
冰" Z! u$ m$ I1 K$ t
　        　        　+ O% U! ^( W  `, o: t, b8 p! t
做法：
9 v! G9 T# K  [: {4 ]1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
9 V% v5 ]: k0 N4 k2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ D" r3 j+ D8 z+ z7 U
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( o9 \+ e  s' F, s8 N2 m
7 L2 C. a* D& N! y' X鹵水雞翼0 Q6 D) D/ Y5 W
　" F8 O& X2 q) S8 x+ K" m
材料：7 s) ]% `. {) F
雞翼適量  s. u/ d2 k0 _) o* ]1 L
鹵水汁材料：$ m5 ^  B5 i! Z7 y" Q- S  G' F# U
水、生抽（比例約5:1）
! c) O/ v3 w- k$ o' q老抽
" R+ F. J% @+ m) Q/ V. [% L. s花椒7 w* I5 a- q$ w& Q0 U- \
八角
. i0 R- X' A$ W: U草果
4 C, m9 a) C# \1 ]片糖少少* s7 }- r% M2 T8 ^
鹽(自已較味)
- O( A+ Q; ]6 W0 @薑
& d% x2 p' _& `; Y蒜粒
4 j9 v: Z# _' z2 v7 E蔥頭7 ~- t; e- B5 k5 P! d$ h
　7 I, o) `, V& E+ B/ }9 N4 Z
做法：
( t6 A2 O$ R" N$ P, m% a1. 將雞翼飛薑水, 2 R2 y! d+ w3 i/ {) S
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 U' L) J' h2 Q( g6 ^; v. f. k3 j# E  D0 b! J0 q; v0 ?7 U
簡易鹵水雞翼% r/ @* Y* b$ G4 S$ L. f
　
* ?3 W$ G/ G+ x! I" v( X4 ~0 s( v材料：
7 T4 q* l2 u* R: d% y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . s4 N% V: d6 q+ R( C/ a8 A5 B! H
清水 1-1 1/2杯  f2 n/ _0 W! h% _8 A6 j+ ^* a' I
雞中翼４隻, K# T: p) e9 R+ J& w* J) l& f
薑２片
, p# J5 z! v6 ~" q8 x# u& H鴨腎隨意        　         . t: B( V6 R. ]" w3 t6 S7 ?
做法：+ V6 f3 @9 P6 H( R
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 q, g4 n: `3 H( {6 l9 A$ M, H, ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & t4 `0 G" @4 h/ S' C- e( X
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 C1 |2 F+ d' h" \4 \* M# u7 c
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
' b9 m1 c$ C6 @. O' ^7 S8 a+ A- z5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 F! c7 C% X: O( T/ F0 p) w0 q+ v4 k6 b. ~$ L
麻油雞翼
+ l; w- O3 Q7 m: `9 N$ X$ U　8 O' ~4 w0 y9 C
材料：
% m2 a" s$ r: d雞翼十隻   W# X- j  h+ j0 B
鹽份量隨意 ' n- M% R* c- d2 L, W! u1 t3 V" ]' Q
香麻油份量隨意
. }3 U) E+ I  Q, \' ~# x　        　        　
- J6 o) w& ]% {+ [" v/ n4 D做法：& V: ?5 _# q. D) d! o1 j; J" C
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。8 Z# v! i, P4 ^3 N# R+ B0 e6 g! X6 i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# b1 x4 x* O) E" D' S
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。  g; f$ c8 E9 V4 F" @5 h& C, ~# Z

4 J$ B8 x! Q( L, e/ V麻碎蒜香雞翼
- F! \, m/ c# Q* x0 L, w/ ^　6 r9 s9 G* u$ F$ Y
材料4 K+ \; h" i: w6 `
雞翼１磅8 ~8 a/ F2 N  w+ m% p; G' Y
芝麻碎２湯匙) W3 J, G4 \7 i7 g; g1 m2 a; n
蒜頭１個+ O; G+ P. e( D  j. i) z5 F7 e
雞粉１茶匙- @# P9 d% Z# a2 y
　        　        　
. g" E4 D3 b2 Q& x% b# m, ^3 W4 @& z做法：
; o& s6 l% \" a) \( I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   X8 q1 @# K& k
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 j; F. u9 C+ e5 Z3 U" A: Y- k- S" w& s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' z( y2 E* m5 o1 U
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ k) R4 I; ?  z  p
+ \: t2 J, I: F9 i( T9 ~) u
焗釀鮮果鳳翼) \/ d6 N3 {# N2 B* p$ R
　
; |: b1 N" s/ Y6 T( G0 ?材料：  
3 c/ N% ?  x) e# p; ?5 }3 Y雞中翼 12隻
: F  g5 u* q" j, M  v厚火腿  40克
) t- h" L2 s2 n- d蘋果 1個
6 S7 C2 d. c1 i: M( s2 s- F( u啤梨 1個 ) E) N) X8 v1 y/ C' j. n) J( ?
檸檬汁 1個
6 ~1 u- G. D. ^4 P0 E# ~7 c油 2湯匙
* w* D+ T4 |; ]- T* n3 J* _沙律醬 1湯匙 , t5 V8 _; L3 {# G& q! ^7 h
蜜糖 2茶匙" f, \, o& o: m/ v3 A* N7 r8 y
　        / L. m, A) m5 h  f/ X" @2 Z- L' g, t
雞翼調味：
/ f' H, q0 p3 B/ @+ ?糖 1/2茶匙* F: o* O" N! Z/ ^
鹽 1/4茶匙
2 E# ~& o) R- U% r9 l: r3 c生抽 1茶匙2 M# s# _  A; _  U. _- E& K
油 1茶匙
6 C* k3 O% X, X" a1 C粟粉 1平茶匙2 Q' ?( _: W7 j1 z3 |4 d+ e
　1 R9 Z! J2 s0 a& p" {+ G2 z4 I; A- {

2 Z  _' L4 @5 ^. }$ p/ @/ w: m6 d　
, ^# c7 s% H/ v" ]9 c. Q' m做法： ; k2 K  c" D3 k1 c$ v
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / f4 N3 n, l2 ~" e' _
2. 將火腿切成12條。
2 l# \3 A( p" _5 v9 M, W$ g3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 * v3 i" ^) S7 e% L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( W- C# P- ~5 Y5. 將雞翼焗15分鐘。
7 b8 W1 X! r" F- N1 s/ ]$ L6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& O' s, e5 V9 v  X% {6 e6 O% v7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
$ {) Z! F5 d  _3 Q7 I! N2 Z" d5 @: L; q8 B1 j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  m- I# z# S' \! Y; g2 I　
7 G1 g' W% x/ ]  c. n0 N/ u8 H材料： 9 z8 l! v  x$ f
雞中翼八       
; L2 {) ]/ y% Q) t2 E! g1 e調味：
1 S8 d" b5 z' A& C+ q0 H+ j$ x紹興酒、糖、生抽、麻油! m" Q/ _4 \& @7 G
椒鹽
, T7 V- ?$ V, ?5 |  Z- b炸雞翼用料：
: ~# {4 s: a1 a6 @( j$ R- R* N& h生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ; p1 x# y. g; x3 k2 D, u
做法：
9 D5 Y) A& Y) j1 t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ h# T8 H; l& K2 q+ b# ]2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! @+ c& v: {" X. e" _( h" x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ T* I2 ]5 X; {* E) X# l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) F: d7 f# J& m0 b* ?/ A+ B5. 最後灑上椒鹽即可。
6 |( d9 x) ?' y0 _. \/ a& ~/ ]+ G/ ~3 w' |( h2 w" h! a7 P4 |! [
港式咖喱雞翼& b# U5 [- |, f$ a9 r, R5 e
　
; K* Q  v$ K6 z# C) ~' k$ z  ]. q材料：2 V( x) r! a$ A8 i
雞翼半打2 D* e2 O) ~1 g# z
蒜蓉3湯匙
  ~% C6 K6 C% k& y' \薯仔2個
/ h8 G+ Q- H4 n) i4 T4 c! ~( ?" x洋蔥1個切片* V  m5 R+ m  T8 j
咖喱醬1包/罐
1 o0 @( Z! }  c　: `7 U5 Z& L5 j- q3 ?7 ?
　         5 [2 E5 J7 x+ i% {) A
做法：
  ?2 |8 R: }" c, y. s0 u- Y& h% j0 R1. 首先將雞翼出水備用。
8 M* p/ I5 f7 ]3 O  w9 t( l! Y2 t& f2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。: w6 g3 T# M8 v& w' z" m
3. 之後，放入雞翼一併炒。. C2 C/ a# o( Y: E
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
- N" N, Y2 O& D4 \# V5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' G4 J. c; D5 T( l! }　
, H# ]; ]. \) G蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
7 \# N* p6 D) A! L3 t" j$ \2 \; k! z+ ~- d+ z
滋味醬燜雞翼
# }# ?1 n' _7 B% G! C9 i4 P0 E  A材料：
% P  Z; ^2 S3 F6 q急凍雞中翼一斤
3 h$ |4 m3 d& k芫茜二棵
3 |8 n: q6 Z- _* Q姜茸、蒜茸各一茶匙& Z' l% q/ x1 U1 H
腐乳半湯匙
6 p! x! k; q3 `, f3 J' F3 {磨鼓醬半湯匙
( q# u; N. L, F5 g豆瓣醬半茶匙7 ^! i6 g+ x* B6 T) E
　0 F, F4 `2 \" I$ ~/ v) C0 ]6 k' V
調味料：
3 Y& p! ]. T! P+ @6 H( b- F* a' K麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* A, Q' B; {0 Y& b水一杯        　
. g! J/ {2 _1 ]3 g! }  G作法：
6 n* ], `( \  Q( T! {6 I1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 b1 v( ]0 B4 k/ Y' ]7 U2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% u% {" M/ K5 s/ w, @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 c; h! a& P7 s. K" J6 x
  Q  n7 E8 \- |3 z3 y" M6 F貴妃雞翼4 ?/ a6 \6 H  _" X. ?2 J; T% w
　
+ f6 y& }+ m' X9 Y5 E材料：5 L" _& c* @& b6 b# `3 I
雞中翼1斤（約600克）$ {4 m/ ~  P0 u6 P" ~( v: P: f
筍片4兩（約150克）
8 V' X) W2 i( C! l; g7 M8 f# b薑2片（切茸）
( C; ^" F% A/ f片糖1/2片（搗碎）
5 h+ v/ J. n' U/ k$ N+ A4 m去蒂浸透冬菇12隻( t& P; t7 N3 h' w+ ?/ L/ O8 z9 J
蒜茸、糖各少許
( N7 l9 o$ {+ h' ~+ k1 y1 ^0 p4 P　        醃料：
+ h, d0 y0 K2 \5 y* e8 n  F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
9 Y, b2 G1 s& o6 k麻油少許        獻汁料：' a0 ^0 P* y  i" O9 n4 T  }
蠔油2 1/4湯匙" q3 h6 J) B( ?( A* K: W# }9 k
老抽、雞粉各1茶匙
3 G, E1 t6 w$ ?; _幼鹽1/3茶匙
3 a7 i- P; f. V+ h) b水1/2杯（約160毫升）
0 n, R( v- P' _2 B1 ]$ k紹酒1湯匙4 z+ m" O9 w. y# A) Y  @/ B6 A" y
　" g$ T7 Z# W8 g# c3 c3 B. O' Y
做法：
: Q; f  f; v1 A9 `, u5 f1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 i! u6 s9 K0 Z) V/ R9 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& _4 R8 c! @( [* ^& l( q: f% M3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
# ]4 }! `1 |& I8 L  y# G) Q& J4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
2 z) A: \, L& h, O/ U' j: s6 w! K3 k# r) }0 w/ t& a; v/ F
貴妃雞翼二
: p0 u/ P: E4 o* o) o& J7 \" e　
+ h( [+ \" C! O& m3 ^$ L. Z材料：
3 g; r. g8 |8 I雞翼　6隻
2 @9 h: H* H: l% r+ [冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 Q" X0 X9 f+ |7 v7 L4 O蔥花適量        調味料：
% o" J9 A* x/ Q" E. p茄汁2湯匙
* \# J. Z) a. e' [! }" Z, h糖2湯匙 - k! s, t/ I( S9 l# }6 W
鹽半茶匙
/ |! d# C7 _8 M老抽半茶匙
2 [; {% [8 a1 \" l8 d0 W- i生粉1茶匙
( l* w* u3 N/ C7 \' w清水半碗        　
) ]% U. t: f  D, j: _做法： ) {  [1 w9 n3 J; N0 y8 H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. p% ]  l: F% j1 F. _; _8 o
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 W" a3 B) P9 f$ q, S7 }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 Q& D& b% h6 G- y6 K2 W+ _6 Z& n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ [% z. i4 r- R  l% G/ u

1 z$ r' A3 X! I. [0 L  e& M9 H6 Y酥炸蝦醬雞翼6 o5 v$ J( C# z. s+ n) L( W0 q
　
* e  e- |' p$ m! D8 i' O( `材料 :
% Q' t/ {; j2 F* G/ f$ {雞中翼 12 件
& Q5 g& @0 M% a! P2 \% }! k' U糖 1 茶匙% {+ E8 M% M* |0 R3 E9 z2 L/ T
麵粉 4 兩
' ~; `& N' J" u6 [: O% ]! \蝦醬 2 湯匙# L! _5 {' u# l' g! t: J% i: e
玫瑰露酒少許1 ]8 ^8 G0 `3 B6 d8 r% A1 j
　( p7 h- a' J& k! {3 T' a
　        　
7 q% z' ?6 F/ k3 Z9 I0 u0 r) U做法：/ x' _7 Z4 d0 N- K/ h, E: |5 P' d
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 O: z, w0 p5 U
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, w( G. l% m2 W* E
- g; g7 Z) S9 n7 u8 L; w: Y
黃金蝦醬雞翼
1 ^) W: w4 V7 @/ V$ e  J　
% _- Y. W8 P* U; A$ u, h1 a材料：（４人份）( ]/ F0 J- V4 s4 y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 f( Z/ {5 |4 e+ V' y* }, d
粟粉 1/2 杯 上粉用+ b8 e2 g+ M! w6 `5 q
醃料：& k1 Z& {; @# k7 N6 h# Z- f9 ^4 c# K
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 K' Z: _$ i: L8 t% _) t糖 1 茶匙5 u. Q* \, j8 N/ s+ A
蛋 1/2 隻（打勻）5 y- `% ^/ i5 s- }' c6 X
　
0 p6 A4 `4 X% |* n% W& R/ T+ K/ u/ z9 e$ K5 @5 l
　
/ a5 e: {. p  B0 P' s做法：: s% ^6 x( |: }8 A* G' L- d
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；. K  o& F/ r2 e2 F; X8 Z' w0 v
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；: j- ]% F2 N! B9 U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ ^% ]; H& ^$ ^4 D2 b

6 R: x  p/ b, \! t- r黑椒煎雞翼$ j# c! j! d6 f, F' ?
　
/ E+ f2 B: S% d8 ?材料： 4 e! s8 |, V7 ~3 h0 k) m/ Z: [
雞中翼 420g
# k% w/ A$ ]) G& j8 N/ H4 s% \2 p6 k燒酒 1/4茶匙* X& z' F  ^2 i9 ^$ S" {, a
鹽 1/8茶匙. D& }( Z- N$ g3 L: h
麻油 少許
# m" Q& t1 p7 n9 n3 e% a. R; d糖 1/2茶匙
0 I( r4 t6 W" T6 {/ m, P蒜茸 1 1/2湯匙
; V% S$ E& i4 i1 C生粉 1茶匙$ C" p/ }( m0 H( Y/ j& i
黑椒 1茶匙
( |( R/ H. a4 b) b5 w生抽 1/2茶匙
9 Y0 o* s$ }* s' U2 n  B　+ k9 b2 f# A. @# k2 Y
　        　
+ K8 o/ J) O$ W/ {, j做法：
, b  F. b: T  B& g1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, p/ b1 W2 v% h$ O& `2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% A; p( N; ]1 V8 Q) z. W/ u
　 ( i" ^: p; ^! i: R
小貼士：* f# u- ~2 r5 p: }4 O0 L5 ?
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ T3 y4 Z. ]# H
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& t8 V4 l  P2 \7 J5 w
3. 亦可用焗爐來焗。
1 H/ a& h% {8 T! ^& i9 ~
8 f+ v* d+ ~2 k1 d惹味雞中翼
& _+ l. u4 Y: A* E) c　+ O$ K5 ?+ p; z; v9 y' l5 g
材料:（４人份）
4 N* F+ n% R, |/ M; F- T/ q1 j4 r" p雞中翼　500克3 P, i8 ^9 Y8 Z# Q/ V* G  [
蒜茸　適量% m: J$ i/ K0 j+ S/ P  v
　        醃料：; g. |+ n4 {. O9 v; X4 T3 |5 Z
生抽1茶匙& V5 s7 M. E+ g9 u3 |  v
糖1茶匙
( I4 v/ z3 m& e* R7 Q% R) B+ Z8 L薑汁1湯匙3 B9 _& J  y; x9 M* j
酒1湯匙        　
  U2 a( e5 W7 v6 W! }做法：
# u0 d" z) b) X- v0 t1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 J& t6 u% d* a7 ?  e0 `# k
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* V0 T* f+ B. @3 F6 z4 L! B; f! T3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  u) a- a: T* \0 ]* i4 G* r' h. s
話梅雞翼
& e0 D# U6 H, [3 ?　' c7 \$ A1 P4 ?: W0 d9 s/ `& M
材料：
; d/ {6 T, K# ?雞翼 2 磅 3 ^( `- b3 F, i1 Z( s6 A# |
薑 2 片1 b$ X. j; X! }4 R) ^
話梅 5 - 6 粒 ' U9 ]( h* [+ O; ^6 c, M* N
蔥 (切段) 1條' G: ^( h4 u! i1 T) \
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
- [( }- a9 r( [/ i/ G米酒 / 紹興酒 1 湯匙
. d5 W6 p7 v  L+ Z  O鹽 1 / 2 茶匙- |- {- I' R# Z: B5 X4 ?2 J* w; d% ?
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 k% W. ~2 O6 i/ z) F& Y8 }
水 1 / 2 杯 : m, C+ o% p9 W  b# K
老抽 1 / 2 湯匙
, h3 A2 k4 b+ [鹽 少許
, g* y' i# e0 Z9 b9 d5 q% x! V; C做法：
; G- X3 f& k$ A1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* P5 I! s& x- C2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 # j0 ~6 L3 v$ H5 P" O, y( k
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ! l. j; V) S. y7 G$ L
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
6 W% |2 h0 ^. ^倒入生粉獻埋獻，即成。
. e8 |' c* O# j' z9 p$ {9 ]: u
辣雞翅: r" F9 n, x' F2 v3 A/ Q9 m
　
- @4 ]. W! v, z7 I  n材料：! [: V6 H; G* p; A& e* b# I
雞的二節翅300克. }! a3 ^+ E: _7 b
蛋黃1個
4 I9 J( d8 [; M! E; `; @4 g太白粉2大匙
# t& b2 x- U# w沙拉油2小匙
# a% |8 l5 q3 W% D8 y. e醃料：& k3 ^3 t! X/ B/ c  G8 d* n7 s- k- ~
酒2小匙5 I8 k) K7 ^$ t) s8 Y7 g9 e
醬油2小匙: z: D) o$ Y5 h! S
鹽1/4小匙
! F! Q: u4 p+ ]! G* ]胡椒少許+ _/ K" x4 ?' D7 I6 q" |  |
花椒粉少許8 u6 p) O0 [9 d5 l8 M/ E
辣椒粉少許, P; ^. }8 Q% d+ \' ^
　
. Q) u; @! e  t6 }  D" Z# q0 }$ E7 f% R& l
　! |2 g3 ]- w0 I" o) h7 |' q
做法： 0 L7 [/ y% N0 r! w
1. 二節翅對半縱切。
6 O; x) f7 A* X: ]2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: O- I4 E. n5 O. f1 q: A3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 @: L) l4 K9 |$ P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
, n0 e" m( @* T+ X2 v( s5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. y  N5 n. M+ ?+ ]0 ]
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) G" O* D5 R; j: f4 Z8 m8 p( I# K# ?0 L1 E
葡萄牙燴釀雞翼
3 p  ~1 c5 X3 @5 S6 b　0 A9 q$ G# F( _0 _* A
材料：
1 t2 q4 z* @$ z$ G雞翼（連翼尖）10隻
/ d! E/ d3 w7 {6 H2 @( ^( }" d6 q- V* P白酒1/4杯$ [& g: f$ q$ h( j, b
清雞湯2/3杯
2 c$ @6 O# q1 {8 m3 H; v% o; b釀餡：0 m" S! |+ q& l3 s2 ]. G) b
蒜茸1湯匙
  b: Q$ {3 O, Q火腿2片1 w9 S9 z' {2 V! g$ X, }3 o  {
混合香草2茶匙5 ~! i6 P1 Y% J
　! s9 k. V* ?: J, Y1 v
  Y5 Y# D  h2 P1 Y
醃料：) S% f6 L9 q7 f. J3 h
生粉2 ~( }5 U! N* l' [" ^" _7 b
豉油雞汁
4 @1 H" S* j7 l5 q: X. E" i: ^生油各1湯匙+ h* C, p+ K6 I  {9 o1 Y/ W
食鹽1茶匙
/ D/ |! O3 l' |# r, w6 J4 ^% b做法：% P* L& d9 E3 \$ m, W
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ G/ T- r, U# W$ f2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。# v: L' T# _( ]8 x
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 x0 M* \( J3 Z. \1 C) U7 T' x

% p# j% d+ @! r0 _. L碳烤火雞翅4 D( z! v+ P* W- i. Z# L" `
　' D) T8 W7 u1 N5 X
材料：
" l3 n7 w8 [! ?6 Y! L火雞翅
7 K$ `9 l& H- X. R" M$ T' t& c調味料：
+ H/ ]' }' B: S9 w( l1 Qtabasco醬2匙4 o; L; E. ^& ?  y3 @% r4 d% D( K
BBQ醬、蒜泥一大匙
& p( o! p% y' r% j# w蜂蜜2小匙
- k- K7 l8 l2 [: f- A; D& ^# l% n白醋1小匙! o1 ?3 |* D; e7 u* @
辣椒3支
+ m0 D* L7 C  B; G2 E" g1 e1 X香油2小匙' i6 ^' B! D% b
　/ u  I* e, D% D9 n- }* z4 f7 w) ~
做法：
- J1 H3 U7 |$ B! d. X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; A: c! ]. T' l; e4 |2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ \+ Q0 M4 C; `4 Z: O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 G9 G% G' e! A$ g
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* Z& t7 M* c- `
. g" c6 p; C  u. K翡翠鳳展翅
1 d0 _4 u8 }6 R; N　1 r" j3 v3 Y3 X+ k; _8 L
材料 4人份)" l) g+ n6 E$ i6 O% k: Q7 h: M8 _5 S
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]  H7 F9 k/ n, b3 N2 L" T
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 p5 _/ E1 u2 D
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]& u, Q9 U% L* Y
蔥 2 棵 [切段]
1 T2 t: q- X: H5 c+ f蒜蓉 12 湯匙% |% S9 T/ `2 j+ _8 i5 @: x
酒 1 湯匙 [隨意]
3 e8 \' N7 t0 N: b# w3 q生菜 伴吃用# \/ E. M2 z) [7 A
　
: c& {4 U$ ~% t2 t- S* t% c2 b　9 g( I# t' k4 o' n6 a9 J% f
+ _' d' M0 j& y
醃料：3 p2 p4 j( }( m" f) e# T2 m& l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
- ?" e/ n* J) ?" z0 K1 ^芡汁：
7 r* b4 c1 o+ M1 p, r舊庄特級蠔油 2 湯匙
" L5 J% I  V. ~  x水 250 毫升 [1 杯]( X6 S7 y& j( F- u+ T9 S6 }: Z
粟粉 2 茶匙
' A1 u4 G, C' ]8 f糖 1 茶匙
( }& Y( ^) g0 s　+ L( ~1 [0 s' ^8 L2 ]1 b: w, b) w: P7 ^
　) \0 S2 ^3 I! v8 Q1 G/ d3 X1 i+ w/ t

$ x, K) u; M) U: T& Z+ N做法 ：
# K. S$ d$ \3 T* f  w2 d3 D1. 雞翼與醃料拌勻。3 z2 E7 _" n! s# ~- G# U
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。2 t0 N5 q" S4 Z" H- C( r1 w7 k0 C
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 r7 o% ~/ U, W$ v+ p: R4. 吃時伴以生菜。6 m" n7 k& q1 y1 B' r

/ @. d; ]2 I4 D  P+ E腐乳雞翼
  v: P3 i% [: r) [# k. J　
7 u' \" k' [( f9 r' R% C材料： * u" K! P3 g# Y5 E6 S
雞中翼 2磅0 V: G2 ?2 a; X, \. I9 j  H  ^: @' ]
蒜茸 2湯匙 4 M3 q* O, C5 m8 O. _  F) F
燒酒 少許
; u( X, A4 G% @( e8 `: q乾蔥茸 2湯匙 4 g$ u; ~& V. ^+ c0 i! Q
辣椒油 12茶匙
, v% s2 M$ o  `( _　) s6 R, t7 L6 _4 c5 V( f
% }) T& }+ c. f2 t& I8 Q
芡汁料：
4 B7 Z' U# r- N1 q7 g$ W7 o( e- g腐乳 (搗爛) 3湯匙
7 w, N, f( W6 V0 y/ I2 J1 N水 34杯 " j2 ~0 ~6 l6 y/ b1 P$ `
糖 1湯匙
. J: {0 e. }5 i% n　. F( }2 F) E0 _, w7 ?

! N# ]% A/ S$ x- M( D　  a$ P0 m2 D% h0 f
做法： 4 G- v% h. w1 s! ?
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . f& k8 M$ ~; l9 J' D' o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 y! w5 L# d' c9 r8 I4 V# Q: d% f% s* z6 L* w1 y% w
小貼士： + x- y$ l- y6 g+ l  |
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 \4 ^4 r% V- @. k
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- H! Q5 V. e; `! v7 R  d  j. x$ N8 u/ D" M) h0 L
蒜蓉牛油雞翼- I8 ~8 t8 Z; @# J
　9 e* t6 {+ m. L. p9 }2 g) C
材料：- I( i- s1 V% W+ H* s7 I
雞中翼１０隻 , p6 X" ^1 z. ?- Y' X0 b
薑汁１茶匙
* F; R) _1 c5 E7 A2 J) [魚露３湯匙' b9 F, }9 T; P" i3 a9 |
胡椒粉少許0 m2 J# S# G$ D4 T, X. [
生粉／麵粉少許
$ t( F5 a2 p8 }蒜茸６瓣& Z% b% F( s7 Z9 Z$ n8 \1 n$ M% s
牛油３湯匙: Y+ c" c* X6 E, ~
糖１茶匙
% D: j; i# A1 _鷹粟粉２茶匙
* J: O' K, o! L8 S　        　         7 B$ z" b. [  V$ V6 g+ k+ y
做法：4 F. K& E3 T% p: t% O8 j3 y) X
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
* x$ o# j0 \6 R* a7 A7 r4 ^2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 S) T8 I& Q! n+ a3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' a' F2 @3 O+ G" t3 o% o
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。+ u0 Z2 V! O( S' G) z! n- Y
1 X* q5 m0 E; ?  V1 J  J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
  t2 f5 Z0 C" D3 t; _) i5 Y) a" ^　4 K- a! w( g. Z! O* m
材料： : I7 \% h$ K% L+ p1 a5 L
雞翼 4隻
& {/ ~, w" k0 p( W糖蓮子 半碗 + k/ K' H, O" g- w: ^
糯米飯 1碗 : p) _, ?1 W6 j8 g6 D% W
臘腸  
) Z6 @. z* c4 k8 t* \5 D& L" \, D臘肉 $ Z+ o0 ^( s9 B2 a7 d4 N
火腿 ; }# n. d/ h: m5 |% ^
閏腸
( j7 ^9 K8 q3 z2 t) Q+ c; s紅棗 7 U! U( L0 q5 a
海參
' U" N3 F& m: O0 {$ E* i1 X蝦米
( S, ^- s: Z0 S' n1 D生抽 4湯匙
, g  c( H1 `6 J' T; Y5 \( K蜜糖 半碗
' d) M6 k( h& x3 n) |& {8 q  y清水 半碗+ u0 ?& y1 f7 {/ ]1 C; K1 N
　        　        　
- ]. z% J- U; X5 g7 x# F做法： - O5 j2 F8 \# D# m* l
1. 將雞翼去骨。 3 m1 v" Y1 f0 o# Y) U; c
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( m- s/ l5 F8 d6 f8 U
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( K; O( h3 s" h6 ^* V$ o2 F
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 {7 E% ?# J. u- O' g  Z9 G3 P$ W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" ?) t1 g  Y4 c7 m3 }) n/ ?6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 M! ~( H( a) L" l' L( a/ D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。, s4 i5 {0 ^2 E
- d0 p' x/ r5 t2 ?3 C5 j
蜜糖煎雞翼
8 O. y8 Y- i# L　  d  V5 t% p$ A) F: Q/ @2 ]+ Y
材料：0 ?. i1 y3 c, J& M1 P2 d9 S9 r
雞翼一斤* h) Z7 R; t7 a5 q- m9 o  G0 W
蜜糖三湯匙
- j& d5 i( ^. z/ l7 [3 a! p4 q; F5 \- }粗黑胡椒粉兩茶匙
& R& S. n2 n1 \0 j1 j/ |蒜頭、薑少許
2 t7 A' Y- t8 o' [　
$ ~  l2 k* e5 c9 i" N( X- f- z% S　        　
( d# m- y, Z1 m- u& g) Z' F做法：
. W( n3 e* D2 U/ h1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 t1 _8 E  w$ _$ R2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 ], P1 [$ h. k( r" e# ~( z' ~6 \3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: k2 S3 ?/ I3 P: `  `6 U3 H( N- W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ A! }; E  y9 o' k4 \+ o& ]& e& m+ S; a7 O
小貼士：- E: i5 F: o; s
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。0 M$ W) V. S0 g1 X1 p9 a& N

. a* D. [) T5 }& h* b5 b) y蠔油炆雞翼0 N+ P! u" _3 m* M1 }: m' e
　
1 f) x$ L+ q/ I; i3 O, p2 V材料：
8 s- _6 O9 b* {4 ?雞中翼1/2斤
/ v$ Y+ q8 N7 T# G7 F6 ?/ ~薑2片
$ W" y% }7 `! Y! N( Z  S( a2 V# a1 ^5 x- ^蒜(片)2粒$ S, S. d1 @. v& F( C# c" J! I
蔥1棵        調味料A：- F6 [; w6 `* m
生抽1茶匙
% A# _8 u+ h1 @+ G糖1/2茶匙" a& Q- }& M3 Y0 i# A% R9 C
胡椒粉少許
6 {% y# d# m$ G! Z: u- ^) X0 q薑汁酒1茶匙2 |" t3 h" X% Q  k* R8 k
　        調味料B：! D" Y3 Y, `# b
蠔油2湯匙
+ D3 a1 r  r4 L0 u$ k5 L3 ]生抽1茶匙
5 x, ~# E* a3 W6 Y! ]/ E  H老抽1茶匙* t8 Z0 z3 j% N2 g+ U- E3 ^+ G# Q6 [
糖1/2茶匙+ i+ [# E7 C1 V* ^. B) w
胡椒粉少許
1 r. b: Z; L# W# m+ f水1/2杯) I! l* E5 i/ f% p5 J' p
做法：" A: y, v8 Q  `8 T/ n
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& ]! U. B8 P+ p3 L
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( i; Z. q/ e! Y( P
3 f5 I% A4 o- W5 H" D0 j' r墨西哥燴雞翼* @1 V- f* j$ s4 A' f' N
　0 r6 k: w- u# V2 L  B8 t- ?( n8 S! s
材料：
7 x% y) ^- d9 ^0 s雞中翼500克& I! C. F7 T! |" r+ }
洋蔥1個
8 I# G. r+ c4 y; s' P$ u- b: m番茄2個
3 U' ^- `- R  O# N+ P. f香葉2片
# O. n- P* l7 N' U. C1 @$ L蒜蓉2茶匙4 [( N1 j' P% K1 b3 z: I* s3 F
紅椒粉少許, ?- T) D, H2 q- e- M
茄膏2湯匙
) h8 c- K* n2 t9 s* z紅腰豆1杯
2 ^+ j3 p( ~% r7 V$ s　        　        　8 W, i3 \$ j% m3 g8 F9 Q( i
做法： - J* y6 G+ v( q" k$ `4 ?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 [7 r* }/ Y: g/ i4 g; a) f4 n
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
4 m2 I9 S5 I2 Q% ^; T$ ^3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+ {- |: Q' c* d: r3 j  v
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: X( `# Z! l1 t+ B% n6 h5 x8 r* r- `  r
墨西哥雙味香辣雞翼
, d8 m4 f9 z: ]; F　
% _3 M8 D! c# I" {  r" T材料 :
( p" L+ J' B, I7 U- M9 O4 隻雞搥
4 s) k3 @. P) \1 p4 l5 r7 o& a7 i4 隻雞中翼1 }; T! A0 Q7 {/ n$ R  E
　
8 [6 N" V) K' r& P醃料 :# o0 f. H0 P+ G- E/ n" b
鹽、發粉及胡椒粉各少許
8 f6 b$ Z, y' R' `　
7 v2 t: i- [1 |, ~; P$ d汁料(a):
8 j; a- {4 ^: m3 z, p1 湯匙溶牛油
5 f: Z5 A- ?' ~1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce* e3 C2 Y7 D) w# [0 e
蒜粉少許: u" v) Q; k$ Q7 @; M
　, f7 I7 ~; U) \2 c7 n
汁料(b):
0 v3 P( s! w2 k8 [3 u8 H+ v% [! P, }1/2 杯 BBQ 汁
) Q" U+ l' U; I& I2 i4 K+ [做 法 :/ ?) W) r- m; J8 R4 n
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
+ O' H8 z3 q' r2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" u/ p6 I# z0 ]9 k3 A- w# z6 B3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。; G/ W/ K* l4 r. i7 j) f5 o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. j& V" {  H8 j, p3 D. m( c  L; S' b9 L" B4 ?6 ?8 H/ P5 W1 m) p  K
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 ~5 O5 U+ j/ v) T8 T1 L2 Q4 A
* b5 D# m$ r3 I9 {4 m' n4 J6 e) t( m
糖醋雞翅
( ]' n" Y) c$ s# p4 \# |　  L9 [# L  a* j. H" U: K0 C
材料：
( [, p+ g4 e; K雞翅
7 O# q8 m  U+ g& C老薑
: V2 X; n5 h, P$ ~+ a4 X. q蔥0 f* B2 p3 u1 T+ V: ^2 R0 g# M
　6 F: F) i; z4 A3 Z- @2 E$ l
調味料：
# h0 F# c: I4 f* v烏醋
3 A+ a" p1 D2 C糖# {/ l/ u' [! l5 ]3 p( S
　9 ^0 `2 i- _, g5 `+ k; G
做法：/ A# L/ i7 B4 V6 T* Q! h% F7 t
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 x: z# T! T7 F0 j: H  R& R  k( j
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 d2 p- W( `0 t& w7 ^- B3 ~
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. v! O7 d( V7 }; }! R4.等湯汁收乾後即可起鍋。* V7 S, w( _( w$ J! U

9 g0 I$ P5 h" V3 P4 D鮑魚雞翼球
5 f$ V9 u, l+ E- `* c; U  R0 L　
8 q  k, m5 [' U材料：
0 l: `$ p$ B$ c  {# P* t鮑魚300克
* u: ^8 Z& e& r) w& r/ M2 p雞翼500克6 V! F+ ^' o& z2 Q$ r: ~0 P* F
火腿15克
0 X5 P  u0 `  w3 M/ F雞蛋清20克
6 Q* h+ \2 u: I- H& g! e6 j% u# w菜芯500克
4 h) T; E- b4 x: {% _2 I調味料：5 y- W0 {" h  d
蠔油30克
& O7 k+ r+ c! F鹽4克
& `$ t; W& Y1 p# y5 b& `( u  p白糖15克  A$ P6 `, Y# n7 Y" m' E" ?
濕澱粉10克
' i  o" o. J& `0 [9 A+ M料酒30克
  ?6 d+ z' Q9 e) k) h4 p味精少許
8 j+ c* [; d3 `蔥末10克
, f, S2 N" J3 C+ a0 p薑末10克. _& [% \% s% x
　! j- `5 \; s% x( n  J- W
做法：
  f% ?/ d$ g" b3 F7 L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 }( g. M7 q2 ?8 b8 w1 H* C4 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 h6 t* @: Q# R' x' a: {3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 q( }% T- X& a% _" y9 l4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
( A3 i$ G) j8 I0 @  x
% H9 z9 U/ ]1 {0 k龍穿鳳翼$ u9 H1 F' |# s% F, |' ~
　
7 M3 S3 K/ c- x1 S/ u, [/ S材料：  
7 t2 x: h- l& I2 _: `10隻 雞中翼  / i1 T4 m) s4 J4 f' P3 P- q
50克 叉燒
- x' l7 e: b3 q/ C50克 甘筍
4 L3 B! Y# M$ _* Z100克 菜心  
; ]5 J6 z0 n7 L2 R' R  ~5 W: c4 n1片 薑 6 M  K+ h1 I  B  X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 {% o/ T* e) R1湯匙 酒 % ^6 a( e" C( h% @# v/ S
1粒 蒜頭3 V7 T" l) k' Z2 s! M
　       
- @+ p- E" [" K醃料：8 L' E. o9 M/ R; r( p# w) D
1茶匙 鹽1 r( j) p2 z, n8 b/ _/ a
1茶匙 糖7 e1 @: s; n  C/ u4 D! J( N* N
2茶匙 生抽
3 ~2 \9 `; t; O0 z. T1/4茶匙 麻油; m! M2 c) J. y8 y* A! F6 m
少許 胡椒粉
+ J& [- O% d0 [3 { 70毫升 雞湯; f' J( L8 i, Z; X3 |
　
4 S* b$ ]0 i! ]0 r7 S( n% \: A9 {5 m) i( t, V' [8 j" o
芡汁：
1 c( m; W2 C6 o6 C0 X- w- U1/2茶匙 粟粉 + H$ {$ a$ ]: l- u5 ?! [. ?: C
2茶匙 水) |# e2 q- D0 ^" [" D! A
做法：
: a' k$ F( q' y6 z( x* f1. 將雞翼拆骨。 # a2 Q& ]* b& O+ ]$ v1 c1 ~
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - b, U4 n/ ]0 x# v. g3 w
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   Z7 }. R+ t  f" K; I+ I0 N$ C
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 r8 N: `- v& m, o
5. 煎雞翼10分鐘。 9 E. y: l8 E: ^! O2 J5 L6 w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' {) z2 K1 p3 C/ u0 J) Z% p7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 B% U" G, K" |# d8 E& K" v5 \1 q: r8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& O4 {) |! C/ w' N
+ d( [7 ?4 k2 z; l) B( V薑蜜雞翼
! c& j  k3 h$ g7 ?' t) F　
4 [3 K( `5 ?; {材料：
/ x- N  g/ J+ A/ k7 j雞翼16隻' [! O& U' q/ G: e4 L& y. C
蒜肉4粒& g5 R9 i1 J0 T! y5 ?* Z& O
乾蔥20粒
0 ^& T2 q( u4 I( Q2 ^薑二兩6 R, y, k4 B7 ?" B6 C6 X' x
油三湯羹        調味料：
& W( ~# R7 f& t9 W0 r老抽一湯羹0 _* M7 {3 u9 R6 H4 {- Z
生抽一湯羹' ^: q4 W; N7 m7 w* p/ G9 k5 q
蜜糖兩湯羹/ q! A& W; |4 q1 ~! y; O, ]3 T
紹酒兩湯羹
) }- B( ?" b6 @) M# c) X薑汁兩湯羹7 {% W, b; f6 j. C, I4 N" v4 F
水四湯羹        　; p2 c( `3 V( i/ e  R  R: c
做法：" a7 k9 h" k% {8 T1 `8 E
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' L. a5 X  E6 {) C; ?. I2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 {$ Q: g) _) R! Y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! h5 f5 ]; I' Q" o; S& Z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；; [1 r1 R/ x* A) U5 s9 L: v
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% F* x; ~6 s1 s. k6 z  m
# [; E: U; i7 d薑蔥焗雞翼
0 m/ f' Q( D9 {　6 n( Y- E) t0 d9 j
材料：) X4 ?; ]/ ?! ~9 \1 D" ?
雞中翼１斤0 ?, N" M. S& J6 ~$ H' `+ A
蔥（切粒）４條' ]! p3 @% |# V' o" X0 |- B
薑１塊        醃料：6 F0 W# h$ Y) v. ?
鹽 １/２茶匙
0 i# i2 v4 E& }2 ^1 T老抽 １茶匙 ! H) X$ p6 u) {1 K5 z4 z) q9 M( n8 W
生粉 １/２湯匙 & a4 F4 f7 k' A0 Y. f; a; ?
油 １湯匙        調味料：
, Z7 m% G  T2 V: h蠔油 １ １/２湯匙
1 l! g# H+ i/ ?4 d糖 １/２茶匙 $ [* z( B% X8 R5 x' X+ ?! q3 R
麻油．胡椒粉 少許
% ?  }' o1 Y/ B' W清水 １/２杯
& A  I' J* l3 y' Q0 o# |做法：
. |3 P- V1 K7 Q' R. |1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
; P+ Q+ B: R4 s5 u1 j5 z2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" ~- `1 T: J; G/ t2 ~
' K9 T8 F% d# j& f; v+ y8 O% v
用鑊： " u% d+ ?" @; E# D
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
) V  p2 y0 t; j. }! Q鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
  E; O- x6 K' a% m: i+ X1 |薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，0 G1 L0 @( A, t6 H$ c
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ g" p9 c: c: a5 ~
. F* y3 K% F/ A# I9 J用焗爐：
( Q/ g0 }; ?# \, s8 N7 n( U( [醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 g* T! y2 [) G& \) x0 D* k( w8 E放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 u% n8 a/ a" ]7 E/ _; |- g在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 n# e7 V: j7 K* y% I
' @( Z9 h) P% r
小貼士：
& s: ]1 k( X% c/ |4 w如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' m5 k: R& @$ b0 P（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）& a# a# G* b/ e: l2 n! `& `, t$ U
3 ^  Y" M, m8 ^* q% w% M1 |# u
薯仔炆咖哩雞翼
) }* [" i& K1 j7 y　
+ i8 l9 f( j6 q材料：. ^3 r1 O1 D" u3 e9 B
雞翼十多隻8 W8 Q+ t, Q. L" J* L
薯仔兩個（批皮切片備用）
9 A( _# h- ~  ?% C$ `8 s2 C1 |蒜茸少許
" |. M2 [9 K1 Q/ I1 ~9 _8 e　8 J, r4 y2 x; R2 d% n, z8 _+ R& k

9 U; b4 Y6 z- P8 A1 D5 e- G7 r醃料：; G/ ]# x' ?/ g. o" Y! X
糖半茶匙2 _3 J% p$ \# ^
鹽半茶匙# P9 o/ G0 q$ I& a( J) t. y8 b
豆粉少許: J  |6 Z  ]8 f- }
油 少許
" s' x, }9 k% q- ]7 V豉油一茶匙
' G+ v9 K" C* j咖哩粉半茶匙6 m& b, ?: m( ~
芡汁：; b8 X/ p: H6 b5 X) [* Q
水及豆粉半茶匙9 _( S  Q" J' d/ v
椰漿一茶匙
- ~3 y6 i+ {  x牛奶一茶匙! D: z6 Y$ _2 a& e4 o
　; l$ G3 |* }$ W# V

* e+ ?; ]0 F8 r7 t做法：2 C3 y) k8 Q" u% M( \6 `
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 F2 Q% W& w: A5 J6 R2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
1 t2 X5 r2 Q2 T! h* X3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 I$ ]) [6 ~1 P9 Z! ~  t, g8 {) ~4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 Y: D8 u$ \% M; Z: [
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ m: v: d* n7 C8 l3 Y$ [2 q* K( O3 r+ g5 \1 M) E4 Y7 I$ Q7 q
檸檬炆雞翼
) b2 a. n# D6 T　2 I% I# j; J# ?
材料 ：（４人份）
5 a* a7 U2 p3 Q4 H, @雞翼２磅$ G( g3 R* C& q" m6 h
生抽２湯匙 + E# ]$ X; F1 U; E2 Q3 H
蠔油２湯匙
* o& [1 X/ q7 z; t, h4 F薑片６片
" ^# _/ @# R! P- U  i7 D! |- b片糖２片
( l. m* t) C, }/ J( n# M9 k$ d老抽２湯匙
6 ?5 B. c5 X$ z" n檸檬６片
* ~4 ?' \; q7 D5 s5 I" y/ ~2 }: K+ A　        　        　2 Q. E2 r- O+ |) D( T
做法：
  r# B; ~# u, r" Y* U5 q, @  t+ U1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 X: `7 p5 k6 ?2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
9 L: s: e' ~7 L5 B* K; p4 b
8 [0 p" U' q6 z: o  d$ T6 U4 k; g' r小貼士：$ S- Q# I! Y5 `) Q+ X) I4 i4 h
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. O' H, \9 d8 c9 \; o" Z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; w/ \4 J4 t1 @! v! G" F4 a4 _% K

- t% C* B: V! C% v. v雙冬扒雞翼5 H, V- a' g! L+ `
　
- y1 \0 t- N; D6 c6 p5 o材料：3 N% u& x# ?; Q: D
雞翼5隻( S! C. y* P8 G
冬筍1隻
- h2 ?. U$ h, j6 [6 G2 V( B小冬菇 1兩
7 l' p! G/ l( L6 j; l$ C5 i. X+ f醬油2大匙
( h2 S, P0 d0 Y! w' P豆苗半斤. T0 U, @# D/ N  T
　
' ]# h: C. f, U+ Y# l' E# L3 c調味料：
7 W$ C, P3 T2 @& [( j水1杯
1 V: a- R. R2 i- Y: K5 Q' r) `酒1大匙 $ H2 D  i. l/ @, N3 K
蠔油2大匙
3 x' P* n0 I. k3 u( Z% H) b冰糖1/2兩        　/ y2 Y% M4 o. \0 V6 ]
做法：6 I% L5 [) n9 j+ X) Y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 ], k& j8 q9 N0 X7 c+ ], n" R取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 C5 u8 ~' h+ z6 v  }# H8 J2 T, U6 Q
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 b( g4 y) U8 f" r  Q* E9 ~1 }
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 o+ e6 Z0 f& Y2 s% n5 i4 T
: @5 w+ T. b  s$ Q! L
雙味雞翼1 q) `- e- L% u' v" g2 ~' p' M
　
+ {2 R/ V+ C, B0 m材料：
+ r$ @6 C2 r: O- M1 P+ g大雞翼８隻
. [. e3 v0 l. ~5 {- f1 V芥蘭160克) R9 G6 k  s+ x  S! t" K
花、甘荀花數片　- Z  a4 j+ v% b5 m% ^
蔥段1條　
2 }* I7 x6 W6 K, c( c' S: G蒜茸1茶匙　' V! I" H( W4 d. G. M
薑茸1/4茶匙3 o8 F9 i' q; A9 y' N, b/ }
　        醃枓：, w. \* q" Z" T0 `# C% m* P
生抽1茶匙
! D: h- y3 s! {' O7 o$ Z- t, V紹酒各1/2茶匙7 G; Z, F& n# }/ [% r# z9 C+ c
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：8 D$ |9 f3 T! M, o
上湯1/4杯( y$ o4 C" O; p5 g7 V/ r0 U) p- v* l( E
薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 J8 S( A, a3 k
糖1/8茶匙
8 Q" _0 p. K# Q* q$ f8 s) i5 D" H鹽少許        調味料：  H" a+ P; w. I7 l: L6 ?
水3湯匙
' |+ }$ N0 d! y9 W& j鹽1/4茶匙2 l6 Y2 N) E  c: D' c% q8 P
蠔油1茶匙! ?- p4 Q' |* u' [" |: a+ w
糖1/3茶匙" O4 l8 z' R  {" F! D
生粉1/4茶匙
+ D* B5 X9 n7 Y) [" e7 y麻油, 胡椒粉各少許
/ d( O  `. K/ Z, A4 q! Z- m  T: R/ N2 \做法：
! j) r8 x# t, J& G( c1 t3 t1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" e4 z1 I; {1 _) d2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; `4 _5 r5 r2 J
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 G% X- w' @" _# C# n2 ]* c4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* r! [0 G2 W5 p3 D4 _4 U3 r6 W& C
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ n4 G' _2 ^' U, x! p4 v4 ]. r1 x) X% I
糯米釀雞翼
! c! e' ^; ^4 K  H3 H1 Z7 I　( c6 l% H! s, _. Q+ e( m+ |
材料：
0 c0 ^9 G6 W1 O+ L大雞全翼10隻(起骨)
* D8 d6 [- q& i, T糯米2杯
; O/ e) E( b; n$ q2 a" g全瘦臘腸1條(粒)
5 b4 c9 @# i7 c" w0 R乾蝦米半碗(切碎)* d# x4 |- ]+ ~  y
　        調味料：, \4 |$ ]$ Z, o
鹽1/3茶匙
! W( r/ W2 m! `0 g( A糖1/2茶匙
4 ~5 \+ ]% Z# p蠔油1 1/2湯匙左右        　+ F" t. ]! [$ A9 Q1 J& n2 T
做法：3 t1 g2 l6 E9 m- f0 x8 @9 V
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。5 ~% D4 m) @* a3 T# m# d
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
3 h2 Z  G5 L  c) y1 N' j+ D2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. B# s8 d! S8 T% W3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- Y' p: i2 b6 X; t: j0 {: V6 k

5 K( F2 r6 g7 q8 r$ F/ o9 x蘋果雞翅
# @2 T+ |4 D: E5 J5 j　
! m7 P- w6 z- K& h" q0 u+ L材料：2 T; B. f6 u4 c+ ~$ {# p
雞翅
7 u: e9 Q; B# F蘋果
4 P) Q4 V9 Z/ Q# w/ i　
1 ]7 g: s3 B. `/ x: A7 E* }3 U* E& l8 N: E. V/ `0 h
調味料：
( a% w8 m0 v8 [5 P食用油% L1 l: e+ v! W3 i& Y' k; d& D, v
蔥
4 Z! p! {+ w8 q. I1 M* B2 D老抽, p) z- t* T: q6 P* K6 ]+ U
料酒- ~  i5 X- m- m' X  \7 x
乾紅辣椒
' f* `3 ]2 F( B. B鹽. }0 Z- u2 f( [' q- ?+ N- L
清湯3 l+ g9 @1 B" x5 g8 Q7 r% ~
做法：
/ i9 p4 i# m4 t* z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； : m4 s; m9 p0 r& u5 m
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； # R9 S, l: S7 n3 z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ t* B7 Z6 t1 V* D) Q  m( u) O$ S" H1 A7 v$ m/ E, @
蠔汁雞翼煲9 n) p9 }- [- `9 U+ L; i4 j: d
　
. t! N0 }1 V  D, B; z材料：
% r: f2 \' N/ K% B6 M: w雞翼 450 克 ( 切 段 )+ Z. M% C8 j! \  p( J0 B
蔥1棵 ( 切 段 )
0 @: ~% a( }8 o# @蒜蓉 1 湯 匙
! Z& n: j% Y1 t0 T. G9 a, N, t冬菇 50 克
3 |0 n3 p  {8 m- p/ \醃料：
' h- p' b! b$ w3 ]" D蠔油 3 湯匙
3 X$ i( f3 {! [  r6 V6 P( y& w7 X紹興酒1湯匙
& v$ U( r1 P' y生粉 1/2 湯匙0 V- h# x# h7 |" j& m
油1湯 匙
) F: R: R$ L, L5 m; x7 n" O　& l1 C% t% o% _5 c
: J8 F7 N, i& H' ?0 N7 H# u
芡汁：
, l) @1 q3 R% M* y& Q9 z+ r8 u  k蠔油 2 湯匙# i! N3 i+ r& f$ K4 r& \/ i/ o
水 2/3 杯
; ^9 m- h2 V6 a: \6 y生粉1湯匙
5 m; L, W* V8 g& G) b+ H　
! h1 {$ z/ Y; B4 l
4 u3 M) q1 z0 N. k( _做法：: l( S& c. b0 N0 g' F+ L
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! W/ ]/ h( z! B
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 t8 f+ ~& F) `2 j4 W
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 G# A' D1 B6 E+ j. ~
3 V! K3 ~( w3 r2 H+ B小貼士：慢火炒至八成熟即可2 Y% y1 x9 Z: ?3 D
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲; k; ]9 a8 @5 v0 R3 q' {
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  W4 t2 R! V+ n+ L' f
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
9 F' p! {! g) i4 b: }/ z, n! c9 c; t" c8 N4 B2 ~+ Q4 i
酸辣雞翅. x5 L6 @3 [& i. ?$ l
　
4 s  s  O; K: Q材料： 4 W& z1 n* O% ]3 M3 \, S
雞翅 20隻 9 P1 [% {  I. L9 |7 f) \
炸油 一鍋
% b' k% c/ z9 H' W% V9 y溶化奶油 二大匙
# E7 ^. W+ O9 P" M鹽 適量
, A$ N# x& z( X! e# M$ m" A# t. q現磨黑胡椒 適量
) o: J/ ?3 w6 a5 l4 U( ]& c白醋 一大匙   @8 r$ ~3 J9 f& _. u; J
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 j, p7 R9 B# ?4 L3 I# Y　        　        　
& V0 v5 Z, [4 ?' K5 z" b8 m5 O做法：   d8 z+ l' k+ r* C; X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . R% l- q  q) R- @* e  R
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* Q7 l- c2 y7 E! F, v" g3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 u" I- \) z: C( Y6 X4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
6 G6 w7 f5 S; q1 U$ x- v. L
' x  T9 m/ M7 j$ j' b8 S/ A% N小貼士： ( ?6 g& M2 v* F* {
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ k- e6 R  x( C8 J8 [若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ |. S. ~  M; _9 @" N, F若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 * A; i1 k$ Q7 \
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; `  o+ C8 c& E煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
1 ]7 j7 t) _2 `% g/ A; }. I% C0 u3 g
3 |6 _/ W( P- e& I+ U' ~9 c蠔油洋蔥雞翼
9 Q: P9 R0 P, v+ N  u2 n　
7 E/ h. |1 J! z. G0 I, o  J材料： % O% P% ?4 w; f9 _$ T! T$ Z! M5 A
雞翼8隻
+ k* p3 }/ K' A# g+ v洋蔥(大) 1個* j) O) _" c$ c- i4 _; h0 t
青豆4湯匙5 e6 }; r$ t# ?: f6 {3 |2 j
乾蔥2粒
2 \0 S  D  o1 d薑2片        調味料： ( K! D( x' o+ J, D7 e4 b/ a. x
蠔油1湯匙; A9 d- M0 y( v& L& `
糖1/4茶匙
. j4 P/ ~" M+ H* V麻油少許
- I2 ~4 P; T' [: {; R胡椒粉少許
" i- S- u4 i9 d9 f3 l清水1/4杯
, W. a8 F1 Q  {7 z" \% d% c1 U　        醃料：
- }1 Q; L# f2 j/ e0 p% K' L生抽1茶匙, m0 r- @" r' e( \* z1 ]
老抽1茶匙& L3 Z$ [4 N1 }
麻油少許
" u0 v: a; G3 X9 k胡椒粉少許% |% G7 T2 y5 t( |6 X6 _! b& `
清水1/4杯) X4 {. c+ x- H6 x
做法：% E# ^: C( m7 s8 }
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
4 X& s. O# B5 Y2 p; h0 M0 X  p% r2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; i, U  t; t2 N* M4 J3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  o4 c% v7 E7 m# e7 j  i0 E4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。: ~9 Y* N) ^* W+ X0 t

# {. a$ B5 u6 _/ d: W蠔油貴妃雞翼" N) o0 M) `6 C2 \
　) E; p5 L( Q! S* N- G  o1 N
材料：
. E, U/ P  ?) `0 z& v2 d7 F5 Y雞中翼 12隻
8 O/ K, {; }5 Q" g, J筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' N: D- ^( w. e1 Z' j8 x
冬菇3只 7 g# S# Q5 ]9 a
薑4片 6 O4 c  R& @9 h5 ]( H! o
蔥1棵 ( X, }! m2 d( w- {" I( A  q
片 糖1/3片
$ Z) }, d+ q. ~& q; o6 F9 I調味料：
: h) q. {" I2 {: I- k老抽1 1/2湯 匙
- d; p3 p' K& m- B+ v/ a/ z: H' E# S: R薑汁酒1湯 匙       
4 ~! ]) M- O* U0 s獻汁：
8 {( R+ o: N7 O1 g0 J; H. T4 L" {水1 1/4 杯- H0 _$ o/ e6 L9 ^* L" N% u
鹽1/2茶 匙
+ j# k  m6 `8 Y0 S糖1茶 匙 ( O$ k( X  J  K  ^9 U
生粉1/2茶 匙 2 n. N2 k/ v+ K# q) |
蠔 油2湯 匙   i9 D3 c3 N6 y: H5 S! q% P- @. T
老抽1/2湯 匙
; D: J3 S  V- Y, z7 _生抽1湯 匙1 E* |8 e* R1 f  i4 `' ~5 M* E
做法 :
: u: X2 ^; o  `7 u5 N& L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 v' B/ u8 P5 K) Q4 v- J
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( U6 m4 W& w' {3 `4 l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 U, C% ]0 ?8 j; T2 j" P& s) N' `4 F0 A" @( K2 f9 R
蠔油雞翼" f0 \+ t$ n2 k; C1 t- q
　
( p0 b  d8 `1 L# |8 m2 G2 z材料：
6 X+ l0 E9 E; E& R. p6 S# E) d雞翼4隻 ! c  q: w* _1 j- E' I
乾蔥1粒
5 J3 a" J$ a7 N; U薑兩片
( x! y% x) s# Q  r. p% j- W油1 1/2湯匙        獻汁：
- x3 Y# J. x2 b蠔油 1 1/2湯匙 * Z5 b) T/ d1 n( u" {: j3 l
酒 1/2湯匙 + W9 e) E( h+ b( y; M! x/ ]
水 125ml ) F3 s2 F% S! S
老抽 1/2湯匙
" b2 e: _5 {- V/ N1 M4 I& A糖 1/4茶匙 5 r2 G1 ^) T( f, H
粟粉 1/2茶匙 " p, _( J6 p1 Y5 V
鹽 1/茶匙        　4 a0 F& ]. R8 j3 W+ Q8 s
做法：5 q0 F- u$ ^* `+ _7 s
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； * V' i; f0 V' J" ]" _) Q( a1 w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
" f* o+ t  w  Q2 `5 c- D% u# _3. 預備獻汁；
/ o5 W% ?' I9 ~0 T8 O' ~: q4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- J1 z, A) B0 B! r" t1 N; N5 K
5 g  p- j4 c2 f) ?, x/ V$ r
霸王雞翼+ d# \. [& I% e7 @9 M
　4 d9 L4 s/ w$ r& z1 @- I
材料：. O0 n' I6 U& O" e0 ?1 t% H$ n# ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 y% R, \( o7 P+ |8 L5 J( a1 x% Y
　        　        　
0 V0 e# @& G0 Q) P5 ^做法：% G+ N" K7 `7 k4 I9 h  g! i4 d. }! e
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。* |; g2 Q  p- v4 L( h9 M
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& B, \3 ^: C# Q, E5 T
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ ~* F- x$ u6 h( ^  P* c
7 i% E7 D: r1 ^1 ?: ~: W鹽蒸雞翼
: }5 u& u9 Y8 H' o' A, E　8 }! o1 n" ?$ {+ _/ X8 L' K* H
材料：/ k( Y% R: a' v* W9 @+ i' \) D6 J
雞翼９隻        醃料：' W% ~4 A4 ?' d
鹽焗雞粉２茶匙         
' v9 e$ N& l' L: I: H7 _3 |1 g做法：
9 F, \0 L8 Q( z! ?1. 雞翼洗淨抹乾；
4 G+ Y% D, V% U2 H: y4 H+ o( }6 f2. 醃半小時，蒸熟即可。6 Y) O0 r" {- p; x+ B- c
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
5 }  r$ v  _) [; n2 _9 l  j
: ?( }6 v6 H) K; d1 G3 G
  M9 i7 X* B1 V6 ^8 S- h  S荷葉冬菇蒸雞翼- u- ~% j( h' F: a4 v. b
　
% ?* C8 R; _5 N' J  w; n% G) X材料：
) P8 Y" Y0 B7 B  p( T. u2 j雞中翼６－８隻4 n, g1 O# `, Y: n" [
冬菇４朵
) s% x8 U; }- c: [雲耳４朵
) _& c, c+ L& q  f$ M# H5 }* h' o荷葉１塊7 S9 I6 Z# V, `6 t* ]8 w
薑２片        調味：  ^8 b" c9 X; J- f; p
生抽１茶匙
( X, |" M9 O+ f4 Y+ `鹽半茶匙
) ~/ V7 p( _' ^7 F  U生粉１湯匙
$ t2 t& T( k0 z6 ~9 L9 `# h2 G麻油半茶匙
$ ^/ S: ?  Y& R蠔油１茶匙
, u2 ~1 H% x; n% I. g& x5 w# K薑汁酒１湯匙1 A& [2 r/ ]/ _. ^
油１湯匙        　# D( g6 Y' X, E+ Q- L& V8 I
做法：
  B4 M5 v5 c% \# q0 R/ _1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: L3 i8 N, s( s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) j1 i; S- P8 m  T5 J1 e' t. z/ s
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' _" Q0 l. S: ]) F" O& M( E
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
  G9 O4 j/ B, {3 q4 j5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& a; J2 U. X& E; _6 b: {4 u, M

. n9 z6 i2 t1 q- w/ \2 e6 i. ^功效：
- j$ O# ^1 B8 s  L9 y+ I冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" }0 f% i: a# z) x8 S- B　
. S7 Q% X4 w* B食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
+ ~* h* q9 {' C) k$ [3 O2 l' }
) c9 N( t, [1 v# ]7 f2 y$ T酸甜雞翼4 h  S. ^! T% W
　
/ V% b1 s% t7 U& E材料：（4人份）/ w* T) T9 Q# t3 X7 N1 `1 p! e
雞中翼12隻& b2 h/ g: q4 B$ Y' Q. u( }
泰國雞醬4湯匙
: }! N5 g! I% j1 v生抽2湯匙
5 J2 V& S& C. B. ~2 J" ~糖1茶匙/ M$ }; y4 `% j- E/ u/ T  O% \
水3湯匙) J) S2 D% B9 T2 k. p
薑茸1湯匙        　        　- c3 @7 e  h6 [6 c3 w7 Y
做法：
) n, m; J9 o) ?. k' Y7 `! V1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; y0 A/ V3 C) E$ d; |; G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, b" k6 ]) B% @3 D" t
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；/ L8 X" p5 D: D/ m- E" X9 J6 d
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# R5 M8 [* L, Z; h! T1 N8 o5 K　
5 O3 r' P5 `% `+ N0 F小貼士：% m' J, h- J3 I4 [$ r
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 T' `4 a) M+ w* c" }
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& o# m: z6 `; ], K, F: B
　
' M0 L! Z5 c: x# q* J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ e. ~) ?: a1 z; h
　( o$ n7 u6 X( R0 b, D; B; F/ p9 i

5 M6 r! U, w& p+ q" D- L4 w蠍蠍薯仔炆雞翼: Z$ }- z4 ?) L5 b0 y# Q
　1 _6 T% S0 X! @" }. P& V# u
材料：* e- U$ [) H* N' x4 H. C& W* D
大雞翼１０隻
6 c1 A7 s. N( q3 m7 P3 ]9 M紅蘿蔔１條
$ t8 A" W$ j, q; q薯仔１個2 k" e1 T- q0 r4 q2 K9 D" i
　        調味料：
: F# s$ Z% l- ^$ ^, _/ D$ z8 z雞粉適量        汁料：
! i( K. N8 g% g蠔油４湯匙* ^- [4 d$ T2 F7 U, q
老抽２湯匙
  N, e; }7 Y2 y糖２湯匙5 {# N. D6 w# D1 q: S( r" W
生粉１茶匙        ( q. @. t4 z: y+ i  ~. A7 n' ~
做法：
7 V6 W1 c2 @" `7 ]" `. P* T1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 R. ]9 v' H7 u, J
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；2 D+ U' D! _( F; X6 n, s  ?- m  v
3. 雞翼煎至金黃；: q2 ~7 S+ N. W) r* u, |8 I
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!% |6 M5 u* Z+ ]; l
i used to cook them
$ M& v' X0 |+ f2 H: ~. Ihope you like it la^^