audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
/ y+ b) c$ s& g0 l& }0 n# C4 o如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

% e  z- }5 b: g9 n) Y* j( T5 A" R+ Y* Y( ]! w3 b* D3 M+ B
補充：
$ ~. H& `0 @1 Y$ F0 A* E$ V1 r! d8 r, {, K# w5 g# g
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。: h; g2 j9 t& p+ ^6 C) s' x
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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2 y: c# H) S+ j, a: S* M想同大家分享一下烚蛋技巧.
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1 ~4 S% V/ V! G4 r3 h7 u2 `0 x先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
4 u+ S& D  I- W然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  ]0 [7 p8 Z2 \. I3 _( w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
4 P9 Y* Q% e! U$ E. [0 J* R烚蛋技巧
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4 S! h5 `! a& y" z想同大家分享一下烚蛋技...

) n5 I' X- L8 B: T+ d' j1 o4 i
; M6 K- S. z3 s5 g0 w7 U水滾落蛋會爆開！

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材料1：
% U% e+ h9 i' d# h鍋巴100g魚片300g
( ?* y/ i. V: _8 q( U) n毛豆50g洋蔥50g
! Y, J7 Z4 h" j" T- G糖1g太白粉10g4 C& ^$ T# C9 x1 l, H
蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：( ]$ X2 Q  g! \# E% ^" C
鍋巴 魚片 洋蔥
8 X: Y& Z0 H4 R$ }4 [毛豆 太白粉
3 y4 c3 k' y' w7 L6 I- y, o調味料：
4 ]6 B, c  `5 @  m鹽 糖 蕃茄醬% i5 F  B9 r( d$ x# S* Y3 m) ~
6 V4 Y4 C2 [& f# U
做法：( ~0 T: j0 u8 a( d0 n
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用% m; {8 |1 o2 x
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ S# `3 a) }% P  ^9 B2 ^放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用! L/ s( I# q& f9 D
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 E/ ?% l, Q+ Q; @# V
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:/ d( {: r- R+ d* y

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6 Z5 x* O1 {( i$ R7 ^水滾落蛋會爆開！

5 J, z( t3 L1 Q+ l2 f. h7 u- e0 @7 ?+ k7 d* Z1 F
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 G1 u$ c5 v0 v/ ~0 X3 A  i材料1：0 Y  U9 y' A/ Z' K5 g. m5 `
鍋巴100g魚片300g
) l+ s2 X+ p: p3 I% j毛豆50g...

4 C) F) ~7 Y% f' [% \( A' B2 Z) N5 Q% B$ x  r' [; j6 T
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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得閒去試下~^^
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