audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 }# I% e0 _5 F. u* E+ r' o如何炒牛肉才不會硬硬的; n0 i7 J, X. L8 c' Q3 C; g" p
  A4 A( T! Z0 ]5 b9 p
以牛肉來...

6 f( q7 G4 T3 t: u* F) I* i! h+ @' V
補充：! k1 W- k+ E) v0 _# _! q3 k
1 p( Y4 E8 B6 U( U$ B* ^4 d; J2 U
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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) `- f8 K- E8 g1 o( W$ r醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 ?, E: X1 V/ m
; l6 U" m) Q5 A
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
7 i: m, P* V1 m' T( F7 @5 g/ _" o- L$ W; h% Z
想同大家分享一下烚蛋技巧.0 j+ a* p# x6 y8 ~5 H

  y! c4 S* }9 A5 j先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
2 s6 T  `/ ^) B1 d然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 U3 B- I4 v/ j" U9 J
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
) b# k- j5 C4 e- y" V8 a烚蛋技巧
/ m( K: e5 I4 T* @  j: x1 C: d6 Y
8 T; L4 T( ?' a1 q$ g想同大家分享一下烚蛋技...

' l" n# W1 b8 ^8 C4 T- p& ?

- r$ x8 Z0 b% R8 n4 l; C水滾落蛋會爆開！

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材料1：* R1 N9 ~% P9 _7 ^$ i' P1 l
鍋巴100g魚片300g
; r' x& f! V/ s毛豆50g洋蔥50g
2 H  z4 k8 C* b" b糖1g太白粉10g
9 l& r% T* r% [蕃茄醬60g鹽3g
5 `! D2 ^9 [5 e$ O6 Z; ^( c0 u: D
2 R! u" M5 ]& ]( t7 P1 u材料2：/ {& I0 q' x. a9 o
鍋巴 魚片 洋蔥- T" X) v8 o3 r
毛豆 太白粉
0 A2 K/ u: W7 [$ ^, E調味料：
3 n% e5 H4 V6 B1 a4 O1 ~2 I鹽 糖 蕃茄醬5 Z% ?' i# `- t7 O

1 j+ [: R$ _$ X; U7 f$ q做法：9 X! ^) t# n6 S& p) ~. x! [
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! z0 S% T9 S9 P* F2 u- Y2 |
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 C9 O+ s# i3 x4 o
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
4 V2 c+ l5 J" i: M2 ?- R! @7 ~( C3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在8 R! C2 }7 ~8 a: D
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% B; N- K/ }+ r3 s& e; w+ J, b, C) t. i, o& o- K" `
+ k" s+ ~9 m3 ~3 s( u! S) m
水滾落蛋會爆開！

" t$ W0 X3 P3 m. U) h- K4 M! o7 I# Q# g
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, G# t& {( a6 K- e材料1：' w: O8 @- _! v
鍋巴100g魚片300g3 f0 G/ ]- K" C  g+ R' W
毛豆50g...

' i) G+ z0 _: v' J2 u6 V
: G- y) R5 q3 p8 c2 \, ?! q
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~. ]4 f. d' Q' [+ Y

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7 l, k4 F1 f5 u& L. k# [+ p地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!