audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) n3 w! b% _7 d5 O
如何炒牛肉才不會硬硬的
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+ f& _: ~, t6 X+ M6 F  S$ `4 y以牛肉來...

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  R) v5 v2 w9 V4 ~, q/ z補充：
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& K+ Q6 L0 A$ a: s. o6 C首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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% C4 r; X( S: {; R( Z* j醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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" F9 c/ y1 i( P7 u1 l烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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! v9 R/ a( b3 v1 M想同大家分享一下烚蛋技巧.2 c2 @1 \' ^2 ^: m5 c( F) e
! A; C& ?1 w) D5 T6 e. B
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 g, z2 d+ G2 J5 i, [
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; u. d0 U' f+ t: O6 j& d9 h" Q' P咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" y- Z2 D6 K6 K" u烚蛋技巧
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6 D& a: m8 K8 i想同大家分享一下烚蛋技...

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! }" f7 `" B1 |; v4 \水滾落蛋會爆開！

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材料1：- y6 H7 [& ]/ D  @  J! P
鍋巴100g魚片300g
/ _" \" B4 E, I+ H5 ]! m6 t( o毛豆50g洋蔥50g
6 w6 i  `" n; L( [3 d糖1g太白粉10g/ J9 \$ Z8 M0 p
蕃茄醬60g鹽3g0 a6 j" W, h" l* h7 D; G4 B
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材料2：& ~. R( w( o3 }# A. B- `4 a1 W# P
鍋巴 魚片 洋蔥
2 ^- D0 }# _* U4 o5 v* ^, B毛豆 太白粉2 i1 o0 J3 }1 S# V$ s+ p
調味料：& x3 ?9 R$ ^$ z" D: Z
鹽 糖 蕃茄醬0 z! m0 U$ v7 U/ \7 E

, b: U9 `$ G( u) r7 q$ d5 t6 `$ _做法：
) r: ]7 C6 z6 H+ S( I$ p& }+ e1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. T+ o- }/ Y/ ^. s
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ l$ T( g) E; Y' c放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
: M3 e) [5 s' A2 W6 }3 o' n1 y1 J3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
7 P6 g$ ?, J3 D( f9 Y# B3 n鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:7 L5 U( M. p7 F- R
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4 l. N5 }, {2 E6 T4 a, `) c! ~+ |+ O水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
$ J; Z- C. @9 V% o9 S: d& K5 B材料1：/ z% W) |2 }8 m- u" f# ?- N
鍋巴100g魚片300g
3 E1 D/ G5 @. L( c+ v- a3 v, D毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~5 ?2 F* V% R: ~7 ~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~0 i1 F* f+ b( H
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正正正~~( ?6 M% ?$ ]5 w8 V; B0 x# b" ~1 O
得閒去試下~^^3 I. S% D7 I2 {2 d6 Z* Y& n; y
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!