audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
3 A$ N/ y! I, z) J, p  ?, m' F如何炒牛肉才不會硬硬的, b  r0 L- q% g% x( u, G& L

5 ?! Q; G* v1 |" E5 a以牛肉來...

5 n  z! ~; g/ Z

' @3 Z( x$ @4 Q1 d: C- b" o補充：) Z2 N8 F- S; M4 Z1 f

& A: O5 v( C5 Z8 W首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& ~# p* ?, I: N! n: S( p

0 b. v# Y/ A" E  T% t醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。! b" z+ h! S6 W9 m5 u
6 Z' C4 ]( [5 X0 V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
2 u( ~; |" h0 j% p/ v
  B" p7 O, U) M6 }想同大家分享一下烚蛋技巧.! s& e& v5 w* ?, c9 ^6 y

" v* @6 B$ e5 B3 P8 x先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
) M1 D8 _" M! q# v然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 q% Z9 R: a/ e* s7 J% O咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 M9 q- Y# o9 r1 _3 U' m烚蛋技巧8 q" Q2 Q+ e* E  J, k' R& j% \
& ~( G$ N2 o( B* }
想同大家分享一下烚蛋技...

! I9 D; t- Q4 [! U# c. N

; E/ F2 K6 ]: A! {/ L0 n3 F# t水滾落蛋會爆開！

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材料1：
5 ]* ]7 H+ _1 R# @% g# H7 f) k鍋巴100g魚片300g
* ~' j) p. }7 v! x9 [; _毛豆50g洋蔥50g
9 S! X! D0 W* [1 F( i3 s. w, I糖1g太白粉10g
  {- {  r4 Z" F8 I: R蕃茄醬60g鹽3g* J8 b& a9 o" ~" ]+ f9 W% R

) q" K4 F5 M+ w' J5 t8 c, ?材料2：. g  q0 J( T+ U2 c7 D
鍋巴 魚片 洋蔥
- u/ P, p) T" N) k毛豆 太白粉& i  H$ L! z) G9 B+ I- c: K
調味料：$ z0 F" Z3 u' w* ~/ f$ k+ M  X
鹽 糖 蕃茄醬
, E8 Z3 y. r" E  `0 h( g6 @* |1 N( p$ t6 }
做法：* F0 _9 @& j2 H3 _0 i
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 x! k! y+ f( \" t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 x) P& [. Q) U( |/ d: |5 h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 ?1 G0 m$ M7 [- \" i* Z3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在) U4 C# }/ \( t4 g# G7 W
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& m6 i* S0 y1 C1 k3 t
1 G, j! E" f/ H- P' w
8 x/ g8 r: U$ M  n1 I7 s' K" b" ~水滾落蛋會爆開！

& b* ]1 L+ p- A$ @* M' H
3 O+ [0 q4 B$ z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( \& j: ?' q0 s% R材料1：7 t3 k3 o  k* x( J* |
鍋巴100g魚片300g
6 I0 m0 m, ^% ?! L- F& T3 ~毛豆50g...

  j* E( q* V8 E& A
, U+ I9 U3 \5 i$ x6 ?  \4 {" H
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
0 a; W5 R; c% M3 k1 S: e/ t" u! b$ M( X( N, A; J: Z" `2 L
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8 Q' B+ {3 a$ X& R9 v3 K( Y( yD野好好味~
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