audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
& e! b8 l6 A2 @; _& z: k( D如何炒牛肉才不會硬硬的
: I8 J/ K) j/ ~. |& r7 f4 j# ^7 j
3 Z% f+ X  E# x  A, L以牛肉來...

3 U& y4 L: ?* R2 [6 Z7 |# P/ \

5 f5 W* M3 o$ c! K) j補充：0 I/ f0 C9 r( U$ f: a4 s' h
9 J: v4 v0 n- f9 d2 d
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
7 n* q2 y+ J2 k  O& f: n
# {/ ~4 o: i4 E$ K' P( O醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 `- D5 T! O' ^; q

) Z" `$ [; x0 K2 t烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧6 E( i; `' H# G1 a! d- L

# W9 z9 j* U4 U8 {: T1 |想同大家分享一下烚蛋技巧.8 [( i- C" M8 T

* k. d) `% U% T先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.0 _! z9 Y6 P; p: @- L% r
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 w. t( }9 Q; I, S6 G咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:% q4 ?8 o- C3 k9 ^3 m
烚蛋技巧
, p2 f+ L' k: [  E' ?% m+ w/ S6 h" Y9 p
想同大家分享一下烚蛋技...

* F) R  B. ^9 K) i/ ~
+ H# c) S: C' u8 Y; J0 V' C' n
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
9 m, [: F# K" b6 z/ }鍋巴100g魚片300g
0 |" e. D' k" U" y) N3 W毛豆50g洋蔥50g
" _# C0 g4 f" e$ u1 C糖1g太白粉10g
1 l) Q4 I' t$ A: }3 `+ n, t, O蕃茄醬60g鹽3g/ t' @! m7 ^& f% {$ x3 z+ C6 x6 [

: ?6 B3 Z. \: e4 {. S9 ?材料2：
. E6 v! U# \4 u6 K( ^! Z& z7 x, X# u鍋巴 魚片 洋蔥
2 \1 @! w. L6 V* J9 a" H毛豆 太白粉
% F; l* |/ {# W調味料：
& d& Y; R" N! Y2 K5 Z$ ~鹽 糖 蕃茄醬7 q) Y, W( ]' y: v  u  U" b* L

8 ^/ I2 b) f: r& U) Y5 N, ]+ Y- c做法：; }* y' g( ~, ~. y& Q" k& G
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用  k4 Y+ t  j3 ^" i- t1 `, j% r, k
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸( z4 N1 Z9 ~( y/ ^5 p' |9 r
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 d0 M+ e) G& W( k. X& c1 `# ?3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在8 c( k9 v& i7 k8 V+ I
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:' `6 J0 M$ {1 m1 s) u- t

# {: }9 D( o, _: S- r  a1 u4 E0 B2 U  Y* P; k- b
水滾落蛋會爆開！

0 y* a2 L  w/ F4 D
2 d, f3 K( k/ T! j; a
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. B, V- x1 V3 r; Q& H! n材料1：
; |& h4 a. p$ J$ r9 Z/ f" Z鍋巴100g魚片300g
2 B9 Z. i9 j' [6 I5 U毛豆50g...

! T. m) b0 K$ p; F8 I, _% d  Q/ W1 E

% K5 E1 |' d) B, V! e/ I; J吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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9 v0 ]5 c, I; [* P+ c2 ^& oD野好好味~
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