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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:% H. h9 G0 J6 d! c; D+ E9 C& X
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...
4 ?- H9 i1 I; {+ Y
% ?  n$ B0 E4 a8 d' W) L& U( Y補充:. T8 `$ G* [5 g0 F& B

6 |/ \* e; k$ ]" ^: K' A8 L首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。: H2 K% }# A# i  i. F; K( c
) x' x; Z/ L9 Q+ O1 z3 }. v: b( E
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
7 y( V0 w# E' T1 T5 w5 Z7 M+ x4 y+ I9 V  r/ t# H+ R
想同大家分享一下烚蛋技巧.0 m8 n) P, P" B. \
( _4 ^$ ?: ]" v4 K( o9 b$ M
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! b* t* z2 ~9 T) j7 H# }) V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) u8 j: Y9 k. v1 \1 e/ ]/ S
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:+ z% d& c2 R0 g2 P+ E+ u& X
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...
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! W0 P  q; h4 G8 Z- q水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:( l1 Z8 B; `$ ^. s% m, F: J
鍋巴100g魚片300g4 n: k' `" [6 q8 U  R/ i
毛豆50g洋蔥50g
$ E# V% f7 O4 s. E糖1g太白粉10g
; P. E+ a! |5 {( J蕃茄醬60g鹽3g1 e: o7 F+ K, Q; @1 V/ d

* e) j$ N" _; c8 j8 F材料2:
' j0 i2 j$ S$ T( V4 @- w鍋巴 魚片 洋蔥
/ t$ Z$ n6 _6 a0 U$ h  ?2 ^毛豆 太白粉% W: }, G2 |3 S5 U: G% U
調味料:* V! L2 u* W& I% M" R
鹽 糖 蕃茄醬
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, }( `, M; X8 k) ?  O做法:4 @; n# y+ f: g( _% d5 f- U
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
" g, i" f2 q' T3 ~2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸7 j* u2 q& S; c) }
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用, \% X+ S/ s8 f/ H
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
' C# Z3 K( j) |: g$ @; I  m* o鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ c. g( m( x1 s' {. {* c' Z0 t

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水滾落蛋會爆開!
; H6 L) R. |0 s) l& n, |
) r7 f- g0 t( O/ I4 c( H: P6 O# T多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: n( ~9 X6 o. e$ O7 a1 r
材料1:  \" I% U! f8 f: L7 R" y
鍋巴100g魚片300g
* C; U" R$ R! X9 o毛豆50g...
6 p$ O; F. y# `4 ^8 P  v, a! T$ }8 z( z5 p) u- A0 d" v/ p0 n$ S
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
  \5 P! f* J$ ]  f$ N  N; e: ?# p" H! c8 R, b" Y/ c
旺角女人街~DIF CAFE~6 x2 @, h$ q) }, J1 D0 |9 u' {. [3 s
裝潢靚~2 U5 P2 E# L1 ^
D野好好味~! \- l  Y) Z1 a4 m9 q7 a) X& G
又坐得舒服~~~
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平均消息每人$120~
" X0 W/ ~: }$ g# B! S1 N8 L有意大利飯~
9 @. `, V2 Z; F# j/ ^牛扒~
; v) ], C1 x$ A0 |我最中意既鵝肝~~~~
4 I- B. f) S" O: o5 m; k" r- w- k6 Y3 Z
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98* x% b. }# z% P4 j
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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2 x/ O5 n7 v; s  ~: U
正正正~~6 n8 t3 O. F$ _) c% x3 X
得閒去試下~^^
% ]& T) E! s! n" a) ^2 O, {1 U9 l: X3 m% }, n
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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