audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ q7 }+ m2 ]" m3 J$ {如何炒牛肉才不會硬硬的
: }' \6 R2 y, c( D' f' w# m4 K" V* J# P# ~
以牛肉來...

5 B! `* h: l3 {; c1 A5 e/ _0 a- w9 V7 n+ G" T9 b) }5 {. @+ e+ f: s  g
補充：
0 t' M% s2 O4 R% O  `" X7 `, l' |8 H
! b" d& ]" P/ c* D  {; ?首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。8 T' d& R1 G. Q9 N5 `) F

& w: y, i5 Y# t( y2 N+ I醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
( b8 u, [2 t+ R0 Q/ u1 W7 h) S1 }
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧8 W( \; c1 `% h0 i' a0 m

( v  F$ \4 E( z' V  Y想同大家分享一下烚蛋技巧.
1 F+ |5 C0 X) c- l+ Y  @' s4 J% a) h) u- L0 B: f1 ^0 ]
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
  p. |" e+ i9 _) K然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 R/ V+ w) |1 O7 {0 j9 h咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, Y2 u, T. a6 g9 ]烚蛋技巧" {8 \9 O, \% }1 V5 h
" k/ z, U! E& [
想同大家分享一下烚蛋技...

: m. M1 H$ N" ?5 B
! S9 V# }1 X* ~) n& J
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
/ ^9 M  J" h6 C8 B7 x0 [" N" |鍋巴100g魚片300g8 Z% X5 c' M$ ?  @
毛豆50g洋蔥50g 0 M7 p0 }* ]0 G( h
糖1g太白粉10g4 z1 Y! n0 U7 W" x) `. W. r! g
蕃茄醬60g鹽3g: |0 T: o' }  W2 ]. E1 D

. {* C, f5 B' |- w4 M2 r材料2：  W6 `0 s$ i$ c" }" q4 W5 x9 U
鍋巴 魚片 洋蔥. ^8 e# q5 E' Q  \
毛豆 太白粉& U* _0 a* s: ?; K  @* S
調味料：+ ^" z4 s) Z' g- @; ^
鹽 糖 蕃茄醬
  I2 c7 ?3 j, M0 W, b: x3 X- u/ G4 E  I
做法：
+ Z3 S+ j/ u8 O% Z# Y/ N! d7 l1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
% h3 a# f* {1 e4 T4 X6 ^( a$ H2 y% _2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
" X/ i0 s+ j7 G, |+ n, S放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( Z: v* Z$ h3 E) K3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 u5 u! u, ]$ X鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:6 [; }4 F( _( Q- v; i& ~- u
0 q2 g% r  R- }$ J& f* H8 X
# b6 ^  t0 i2 T9 Z  s7 \
水滾落蛋會爆開！

6 I3 R, o9 Q0 v2 j0 s- h
8 r$ ?6 H7 t& E# Y" x' `
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  v; p/ |7 h0 W; e. \
材料1：1 @  D# |1 r* |& B0 n2 ?' Y
鍋巴100g魚片300g7 i- @4 g6 M0 _8 k: M! H
毛豆50g...

% Y& }; k$ _! ~! C- _
* [' f/ R+ V7 m1 |, G# `吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~- ~$ f; c8 ?3 u* j& Z: P
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