audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:* [+ J/ {* ]' k3 y! {; P# D
如何炒牛肉才不會硬硬的4 `0 r: g( }& m' _

6 c+ _4 g, E# M$ |7 I7 z以牛肉來...

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1 P8 [4 g* S' D" U& R& i
補充：, T2 M$ j4 E8 V- r1 D; c2 n
5 l* q2 b" ^) `/ ^- _1 |7 ]
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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, G. O5 s5 z, `. i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 B; o# D' v3 l9 a0 D: D! t2 X
+ t( y- j  c8 Z5 n) i
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧2 h% C3 T; G. m$ \1 D: }
! i: h: B! s" x5 ?5 d. E6 n' g8 F; U
想同大家分享一下烚蛋技巧." w* G9 ~3 n; O0 _
% ?* A5 v7 K8 B0 i. B: y) N
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7 G6 {3 l' c7 T# T; E然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) n9 o+ `; `, L+ E) A
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" ]" u' x1 p5 j; _+ e烚蛋技巧
# h" m0 A5 n- k" V6 X
4 U. P% y9 f% W! l* n) b6 X$ a想同大家分享一下烚蛋技...

3 L' O1 v* ?& ^$ c; Z
- G1 M4 J. {0 J: T: o水滾落蛋會爆開！

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材料1：
8 f" y" u/ y4 Z# g2 k0 e" m' p鍋巴100g魚片300g
/ E/ A1 x0 Z& b1 G3 {毛豆50g洋蔥50g
8 d  r" ~2 _, _8 H% u6 J# {糖1g太白粉10g, S/ }8 ]5 [8 F+ P9 Z8 R
蕃茄醬60g鹽3g: c& w2 @! Z: z

/ A- d+ P' P8 e1 f7 W材料2：2 i1 T/ k& P3 w! m) D
鍋巴 魚片 洋蔥) Y3 Z' d/ S% ~5 E. V+ T6 P
毛豆 太白粉! h% M$ x" g! W, b
調味料：, a) V+ Q! {' A4 u8 }- S7 u4 s8 r! t6 y
鹽 糖 蕃茄醬
  k# I: o2 h1 o- H2 A5 y" Z8 f: w5 l- T
3 r: H/ d4 C6 q) F做法：
% q( @$ G+ l/ l3 a" L1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 R, x5 X# L+ B/ Z) _1 i2 c, {& P( l2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 [; o7 W5 |$ ]+ N放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 R  }) h. G$ q- `% ]6 f& R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 K$ S1 G) w; Z鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
4 ?. n& C+ m' }6 [, U
2 S8 r2 p0 Z: m" @8 K& w- a& M$ N* T; Q9 Q% o" s! F) b
水滾落蛋會爆開！

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% e% M, n  n# U& l多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
$ H$ `2 W  B  \( M' L材料1：7 s! v- f8 d5 d4 i4 R1 o4 A
鍋巴100g魚片300g
! W  Z2 I: u& S0 `6 l; @毛豆50g...

6 K* V. C  L. ]

) s1 C8 R3 e, K4 z) x2 D; b吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~+ U! V- B* s9 Z; q. Z1 O9 F1 P
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得閒去試下~^^4 @; Y3 T; Z) G9 |. c0 q* b' |( r

/ G( u% k& b1 e0 Z5 Y$ i. o地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!