audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
( Q2 s- |# K6 {如何炒牛肉才不會硬硬的* f8 U" u2 v! w, k; K7 v

8 E* b% ]: n" g6 m: z* }以牛肉來...

4 [/ S6 }' n" }4 D; F* ^/ M6 ]3 ]3 K3 k, G- h
補充：+ y% X+ p6 U' g9 S: _: z/ B* j, G

, c7 L2 j9 m% @) ~5 d, @首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。. x0 ~/ k- _) s3 W9 k7 d2 ~
2 f, ?, T; A8 U
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
5 a- n% d. U5 Q( S) g7 h) g# ]  O8 {$ G! w" T
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
9 r* Q6 H  k  ]! V) Y5 u: n5 c6 [2 H, F4 m$ ^. A8 ?
想同大家分享一下烚蛋技巧.
" U+ s) \% @9 t/ }. _  V$ {8 [7 X5 T% @! j1 @9 I% D' |0 S; k
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: n+ Y: Z% X/ _6 n2 w5 Y4 q然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 e8 f: J- w" x咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:, F) e( ?, B; h5 W2 S
烚蛋技巧
  S1 Z3 n) H% V2 X4 V& ^; Q9 r  U9 q, Y0 Y0 o2 U! t
想同大家分享一下烚蛋技...

% H" Z3 @3 u5 ?- d8 [2 ^- g/ \5 H- ^5 ~1 P8 `* j$ |1 P$ @% o) V
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
7 x1 o( A- E' q; Z" t4 O鍋巴100g魚片300g
4 ]9 D: P3 ]! M  d! v毛豆50g洋蔥50g
! [) `' c& h1 `8 K' ?( I! f% \糖1g太白粉10g* w2 J; O3 Q; k: w
蕃茄醬60g鹽3g
2 l; Y" A: R4 o0 C; V, f1 l# v- `% u; A" ~3 g
材料2：. {0 m. ~) r1 H# F, S
鍋巴 魚片 洋蔥
! R+ {. c- i- X6 T: F; O0 d% G毛豆 太白粉' D8 p" d9 x. R% a3 `* ?: v
調味料：
( [' a% p" n6 N' Z9 S8 x0 n鹽 糖 蕃茄醬
" w& V) ?. [* I2 T' M. F, a) w  F' |! G. x7 w1 Y" e
做法：0 Y+ q9 L; |& K
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: Y7 d( k$ [! w; Z7 _+ `2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸9 S: X. s7 X5 w( K) r) e4 i- `) e
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
; c, \' _$ T7 O3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
- \& M  b4 B2 c5 s鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:8 S- M! P, V5 K$ _- o( O

; t) e) r- J8 E2 Q
/ F4 P- M. W9 m0 F水滾落蛋會爆開！

  @" d* n$ [! @  B; o7 `6 C  Z! h8 a* |4 ^7 n2 S4 J
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" G0 u; ~8 G1 {  `. r; T
材料1：
' T1 V) v) I: c  ^" B: P% v鍋巴100g魚片300g
; k1 M8 }* {1 x5 D1 R) U2 p毛豆50g...

1 H5 R2 n  |( W
+ X- x8 k0 S  j/ Q7 }' D4 Y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~! G. L- L+ x8 S* o0 ^7 U
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; p$ s9 e8 g$ l         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~3 b1 u9 f2 ~9 a7 t% v# N" o$ h9 c

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正正正~~
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8 y8 x+ _3 ?( S: x8 d+ J9 m2 o地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!