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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:8 E7 }8 t8 L# [7 R5 g) g
6 n; q/ B7 e& m }" i3 R$ E' O# F) P& J0 V& A" Z8 U
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 Q3 K" k; O; R8 n5 H
1 b8 L: g2 p/ \
沙律貴嘅原因:2 a& j# T/ o7 S& ]* n
# N C+ K- x/ H! @
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
0 \# S6 S: L5 D7 Z2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)- c# J" E6 K/ P
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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