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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
9 y/ H+ N$ d. d# y% c! g- Z0 \( A
* I% x9 b1 g3 E( ^. X我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) _3 J% [: z$ a% f5 b6 _# ~
6 M6 v2 S, g- z5 Y9 }9 e, _/ j沙律貴嘅原因:
3 Q, [ |$ r# x. J# w4 |! [$ }3 t+ I. A: g4 v+ u: P8 T
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 ^# I, ~: b- K' y6 L2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)7 O* z I# _ X: k" g
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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