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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
$ W# \* Q- u" x; T; Y0 ]4 W, M
/ y3 _. ]; Q) A' ^/ h" \% m7 ]
9 \/ R0 W% n2 d8 P L- V$ M/ z5 R我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . C4 W+ Z$ ~6 e8 ]! d L# k
: k4 {3 I' V; h* l3 Y) G7 H$ \5 Y沙律貴嘅原因:
* f$ @: p, d) L8 q8 @7 W7 V) q# I# P9 ? ]
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
: Y, f9 D4 q. X U9 w1 B2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
" c) @1 a- ~$ K5 N+ U3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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