【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
5 _9 B% L3 T2 C; J' O7 q1 N. ^
& |2 r5 f! _, K( L# K菜系:　　　魯菜
% j  v& k( Z+ Y: M% D( E時間:　　　普通& w' ^9 w1 ]' D
食材類型:　海鮮河鮮- @* P3 S) B4 n" ^5 \! o" H" `, d
味道:　　　鮮香
( H- Y! e# N: m$ h適宜季節:　無關/ y: q$ }/ t) E5 J( i- b
烹調類型:　湯
* e& j: K4 w9 {, ?5 W6 B& t. R
! E: \* q& R! c. W原料:　　5 A! f8 X) P# y$ W) e7 L! {' r
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7 c8 E& p9 W0 F& z0 u, ^8 x0 |( r# ]7 V
做法:　　
! g% ]  f, M! w  z) l水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ z4 C' @. }0 f' m* c4 d; V
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; P- {& q6 x4 v% `$ {
開水白菜
( {  @; [) q; d# O; r3 z8 J; g4 v
$ A2 e) V  e% h! |; ^菜系:　　　川菜
! Z7 \- d& Q# i時間:　　　普通
5 t/ s" a1 N" v& q食材類型:　綠葉素菜. V. |$ ]% Q# W
味道:　　　鮮香3 P& k. p, e+ e& G
適宜季節:　無關( J) \: R1 R3 h% |
烹調類型:　湯- X& B; f& t) v, Y
/ f! h: Q, R0 W: X5 o. |  `7 X
原料:　　
3 O+ c# ~5 T) s$ \" Y$ ~4 t" T白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
( \1 l" c( o# ~: G' y% F; t, q$ s7 t
做法:　　
/ f5 t' m/ u4 D肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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& o- p4 C$ e1 Q  x$ @- z8 Y4 t$ R
清湯蘿蔔燕" `. A6 @" a4 T3 k" b4 f

: ~: f9 P- @  f+ z9 u! X- G; E菜系:　　　家常菜2 [1 Z8 o3 X; t" X7 G9 @* J- |
時間:　　　普通  L$ V" C$ `9 n1 P* M* u7 N4 c
食材類型:　其他素菜: _* L1 Q6 u& Q- k1 p0 r- Y
味道:　　　鮮香
9 |1 M( o8 A" n2 k+ Z8 F, b適宜季節:　無關
: W- z$ z6 @9 X- g# z- C( z烹調類型:　湯7 d0 M8 b7 b, Z; h. W$ C
3 I/ G3 w; a5 h$ H; K
原料:　　
* O  u: @7 Z* W7 f& |" o9 V象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& X3 w/ E2 R( [

  x6 _- g. \4 @做法:　　
) l& g( T$ h' a8 ^- u2 L將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.- W( r$ P" r/ }7 Q9 r

' q( u- C# U. M# M6 V0 j
/ i  M+ B/ d- j( K& o  j清蒸冬瓜盅1 ^+ K1 A, l1 k* }

2 p2 Q8 ?4 I3 d7 C$ t5 E* |, m菜系:　　　家常菜
/ u0 @! \  _/ d& `- W( f8 h0 R時間:　　　普通
. _: g) N$ ]3 J+ \9 u; A! m" C食材類型:　其他素菜$ r8 T/ _; ], B; ~3 ^+ w
味道:　　　鮮香
. T- ?1 p& W, E適宜季節:　無關
2 f( a  u$ [0 `烹調類型:　湯
4 k( V' }# ]6 K: s% j% w9 _% U; W9 D6 V8 |
原料:　　, y2 v" Z1 D1 T9 L# ]
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 J" @, z& @0 l, ]( ^

, ^7 A. |% [  d5 i6 |. ~. S做法:　　
8 d1 U: z8 L7 e- h# \冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 G" I7 x; q* M. L+ b: {
+ W8 r, e/ W1 `8 J9 c- k6 g砂鍋魚翅$ R! ^% C# k* T- Z& F6 |& ^
) S' i4 H/ M* f' I/ c: J, `
菜系:　　　京菜; [# z* E1 r# p( u* V9 A* O
時間:　　　普通
, F' g2 n! F; E; F& N% j- a8 {食材類型:　海鮮河鮮
: o+ K& m  w+ ^0 l! s味道:　　　鮮香
" @* @" ]  z; Q5 @適宜季節:　無關
9 ^5 `% ?- f: _5 n. ]" c4 ?  ?烹調類型:　湯
1 e8 u7 k1 [0 N$ y4 w% \
$ Q2 y: t0 h7 c原料:　　
1 k3 v( e. h+ w! d* F& L5 }! {水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 Q* q3 d& k8 }# _, ^: F1 p  ]
8 A% A$ `: y: y7 |2 y/ n; H9 _做法:　　
; V8 W4 ?# t/ A! u# g2 \+ N* P火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 }. s/ c# H. S5 u
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。8 A; w. }: m2 Z2 O' u% f# H5 y

- Y: S: {' Z0 ]" h7 l" o: H
9 I  V1 C4 S; Z/ L7 G4 [4 W# W! o砂鍋魚頭5 ?) k' v' e8 O# B7 [. A

+ J* P; _  n# l4 ?菜系:　　　家常菜
  S9 b) X; F- T9 @) B) s時間:　　　普通8 ^; `0 y7 S( u4 i3 {% V' p
食材類型:　魚類
) }4 ^, Y; S" [9 C- C# u味道:　　　鮮香% C7 I; P2 z& e+ B; V1 N* n
適宜季節:　無關
4 d* K/ Q7 E: T烹調類型:　湯7 v" ^1 i( ], u9 R' q6 y" C

( R- b- v5 ^. b% Q6 H原料:　　
5 T8 b1 c; }7 N3 N8 ~鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
* b3 A1 ]$ M4 |, X  F- v1 B" G! k
做法:　　
. O$ H$ ?; q- C; O% G7 K5 `; x①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
6 h2 x" f8 a! Z3 \②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ P* j3 ^, U7 x( z$ Q0 A

1 s5 d1 ~3 z( V5 f% G
" l- v( V, m9 c1 @5 {! a0 `西湖牛肉羹# K- m8 o0 Z5 m+ E8 @

% b8 G  I- Q- C3 V7 j/ ]菜系:　　　浙菜
: k( ~8 F# j8 _( p- {時間:　　　普通
  p) o! e4 v) p# I! _! H食材類型:　牛羊肉
% s5 e, X+ {* B味道:　　　鮮香8 a  ~# @: i+ X0 X
適宜季節:　無關% f; p& v* h: e- o. d* x
烹調類型:　湯3 Y  z, \" S! Y' Q. Z

' j# f' K5 |/ i原料:　　+ A. x9 l8 D. h/ Z
雞蛋80克，牛肉200克。2 `. K( N% a/ Q* T" D
; _# L/ N" f2 M5 x
做法:　　5 l7 G: P3 Y4 P* u  |0 m  V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。3 l& I; |! }7 o, t

! }; z1 \  _. \- _
+ h* h5 ~! N: I+ ?, ]# D蛤蜊汆鯽魚4 H+ _, y7 V6 T+ p# E$ A

- C4 o# K7 \& }3 o- V$ R5 L. ?菜系:　　　滬菜
7 F3 S6 B; l1 {. ^+ n時間:　　　普通+ X# Q# y/ C( h4 p0 E
食材類型:　魚類
. I/ J) U8 w5 ^' w6 g  o5 a味道:　　　鮮香' |; _; H  S$ r' q. Y; T. ]
適宜季節:　無關0 t' i3 ]7 n! p& x8 C% e+ T" q$ t
烹調類型:　湯0 K3 M; l/ g1 N6 j

+ K8 u/ d1 H$ @, s$ F8 A原料:　　
2 o/ b7 e7 I/ |. f& d! q4 U1 _活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, W" ~: @+ T, |+ V0 g9 C5 {' k, \+ `
做法:　　
; v! }* P! ~' O1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 p# q4 G1 X# J* v! C2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。# Z4 u1 Y+ ]; l. `5 w1 @" G; S
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
6 ~8 e" s4 z7 G& A/ P& r$ ]# {- ]) g% w" l8 B1 M
- ^" u. j9 O$ Z3 `5 _8 q2 e
魚頭濃湯
/ l: }  b& ]6 h' _
" S5 P: K" T0 B4 k菜系:　　　家常菜
2 T* [& E/ k1 H! f時間:　　　普通
5 t$ t6 m6 I1 d" u& Q' A食材類型:　魚類" f/ }. E- }. ^9 L
味道:　　　鮮香
0 D- Z/ `6 k: h% J: f適宜季節:　無關6 A  I% i& V. e/ V" c
烹調類型:　湯% @% q5 E' o* `2 s& R6 h% Q

, S3 [) D+ h6 t) B原料:　　7 C, }  }8 X- `. o5 Z  u
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。# E) A; _. R9 t2 g; }/ _
  |6 u* s- }& p( B( P! @
做法:　　
' f0 d: R8 k2 x6 ]% W1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
' @0 d0 i8 v0 N2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" Y9 I8 s- M9 E$ r7 L
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' O, o7 @0 t! {  |# l3 d注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸5 G6 p  ^' S- T% d( f
% c/ i% ?2 L( J- ~$ l; Q
菜系:　　　粵菜5 Z' \! O: H6 U3 ]3 y3 N. T4 E
時間:　　　普通5 V& M$ q  |2 q
食材類型:　魚類: f6 b, T* s- z- P, I/ r$ l
味道:　　　鮮香
9 {( ^  W% R  u2 w9 O" g適宜季節:　無關
  F/ ^1 e/ r: L8 q烹調類型:　湯3 D% E4 u/ ]0 b$ u

% t+ d. P  a5 s* L5 S原料:　　
' `2 x: ?  d2 o( ?& m白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 q0 v7 p* M4 g1 Z- J

1 z- k: i5 }5 D+ }, E做法:　　0 ~& L7 P! X, N5 R. b  f5 }
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。$ {3 o8 j! Z2 i2 ^- m, Q% P6 y. A

- b* }2 R* L/ O+ J# y& f8 f
) e- }! J/ \  F6 D8 d" |, z米茸芋絲蝦煲3 H1 M& J; E! d3 r1 `. Q& s. F
, v  u" F  i( U0 ^
菜系:　　　粵菜9 s- U# M  o$ U* ?
時間:　　　普通
) ^  k. P3 D' }% r食材類型:　海鮮河鮮' d! ~$ t6 M+ _* B# N/ L
味道:　　　鮮香% r5 S& w5 X5 S2 E1 g
適宜季節:　無關3 v" s+ ]. h3 Y, Z) v# g
烹調類型:　湯
  V& p# m$ |" G0 A% z
! L! ]8 i: D& L' u原料:　　
. u- o. Y7 ~( i, ~+ c& p活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ g0 N, {& s6 x7 Y. M
調味:) ^: L5 b, h+ y8 F7 g: }
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" ?, a0 p# x# \1 ~3 o3 m獻料:
! p) ~5 I9 W! R' w' W生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。7 h  ^/ ^6 u2 N, ~( o3 |/ m

1 f. O5 G' \" b* P" f) ~2 \4 e) A做法:　　! H, M$ ^+ E& N4 u+ j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
" _* U1 Z) n; Y3 o! U/ y' Q2、連殼煎熟待用。
" {3 Z* G0 P+ F+ m9 ]: M3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。0 P8 v' Q" m7 c, y) q+ E
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
  f' \7 o- R7 E" F1 c, b8 T/ D) e5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 |: [. }" l+ R1 a( q9 @6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
, \* z* H# ]; e- K. L& {2 p+ ^& v

( b% N1 t) j+ M% R' Q8 m* y蕃茄雞煲
2 m# `: O5 q; }5 ]# }  N- d
6 T0 X* Q" n, [菜系:　　　家常菜
5 {5 |) W) i& E時間:　　　普通" y5 p+ h2 f* X1 H
食材類型:　禽蛋
6 x/ M; X+ w: Q2 l) b9 y& B味道:　　　鮮香
) }% Q- a( l9 H/ ?適宜季節:　無關$ P0 U1 y4 {  w2 L# L! h4 Q& a
烹調類型:　湯
6 u# J5 n0 w6 M3 _; R2 ^; @; e! g9 A- [. l# [& H
原料:　　6 t* t+ Q! H1 R& G+ g
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( t9 _9 Z0 x* Y/ M
  p7 ^" Q- ]* S- d% v4 P
做法:　　
5 Z) ]; T5 |" |" P3 F  V, q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: T  l6 U2 W3 V3 @, d! A②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 _/ `$ ^+ k0 U  c3 }
. C$ T/ A% X! D7 g; m
0 R2 V1 k( o& o0 M  b  `0 T肉片粉絲湯
+ j  C6 g9 e$ x( Q
: o8 J- Q9 R5 {! e# i9 Z" A菜系:　　　家常菜
. r* g  e; y) J2 K/ [- J時間:　　　普通
2 B) `0 l, `0 \2 ~* l' ?食材類型:　牛羊肉5 k. V2 _& F) S2 S. h+ A3 n6 l
味道:　　　鮮香/ K( O! T5 P6 d
適宜季節:　無關
$ U$ }% F5 B8 Z烹調類型:　湯( c% h: s" `) `& D, n

) W  y+ D/ F2 V原料:　　( c8 |' {  E) l5 ]2 i" ^5 u* C2 N4 R
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 l9 {( ~5 h+ }3 _$ N1 t, d# B. ]$ k6 J0 m$ x
做法:　　4 S& ?& k& V1 a8 c# S  Z% f  q8 E
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) S2 U, p3 b! a; \" l8 q' R②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; R" X& l6 \1 J# x
: d# q1 P% a. K
" v' p; V& ?" j% P: ~3 S+ t成都蛋湯
- Z$ B+ _% z! U, d
9 b% Q1 R  X9 t1 R0 M9 S3 l( w' }4 s菜系:　　　川菜/ V$ ~$ ?7 L) m+ T+ W
時間:　　　普通
5 I) g5 P' V  u8 o, b% v, V5 |9 ]# q食材類型:　其他
! ]: N& d8 `! q8 X* y5 m: t# I! X味道:　　　鮮香
/ Y4 `/ ]! Z, W  n7 \1 B$ H$ U適宜季節:　無關
# w' S' V0 O; l) k6 e$ e7 g$ j0 A烹調類型:　湯
. R) W/ p- Q: t) l$ ?+ \9 I0 u/ o# D6 j  d9 s: K+ Y) z
原料:　　
" v: Q" X. Z3 v  h雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
* a2 P  @$ u4 |% G% _3 p; r: H
/ i4 Z0 O2 J0 G; ]5 t* j做法:　　
" ~0 {0 t; _+ L6 L/ B1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
( x1 U" }$ {( O7 p" a2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- A" P8 j, {6 d

/ T4 H, ]6 o8 _% U- x/ s& o0 t3 i% }- B$ p
複元湯
6 x% G$ \. X' V1 M1 z/ s8 I$ V, T( s" J/ T6 a4 B
菜系:　　　藥膳, ?* ]& v6 r" p" o4 I
時間:　　　普通
5 A7 _; L+ K5 a4 k1 z食材類型:　其他
4 L0 R, J5 g  D2 f+ l味道:　　　鮮香# j1 h/ Z5 x/ i) W& `9 s* I
適宜季節:　無關( M" r8 W$ e2 ]! r3 K
烹調類型:　湯
8 `% D% o9 G! K3 _( _3 W$ |" ~' H
" Q6 M: d. O) E+ v7 G+ J原料:　　; Z! R+ S6 x# L6 |/ ~
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, N  M' j9 _0 `7 N+ K
' ~/ Q0 t/ v, v4 T! k
做法:　　
& Z9 q; L  q2 k( ~; c將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。' H% O, K+ b( s8 w0 s+ |
1 U7 _0 L, f# j+ G: ~& f$ j4 B  i
5 e4 p9 T2 V% v2 |# S) q
荷包魷魚5 t: y5 p1 g4 ]7 @

" `1 @4 P+ A* M1 H菜系:　　　川菜+ d( L4 N6 ~, b1 l
時間:　　　普通2 A- G8 J0 k, y- Y: C( H
食材類型:　海鮮河鮮
$ y* K" U, W7 Q$ l' Z) Z味道:　　　鮮香
( N7 _6 ?  n! j1 p+ V# O適宜季節:　無關' k8 B( [3 G" ]
烹調類型:　湯
& n  \6 C: B+ C2 G* k3 e3 y/ E) j
原料:　　
9 [, k0 @- u1 [( ]: C水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. W/ j8 A$ U3 F8 u. A3 V7 n$ S
0 P; j) m6 `+ K5 B# B. y+ |  A做法:　　
  L# J3 k! d" W: n0 w) G堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。% k- M+ K. v2 q

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竹筍香菇湯
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2 Q& q& c8 A/ Z, T% K菜系:　　　家常菜, I9 ~1 l6 Z; b/ x6 ^, i# ^
時間:　　　普通
8 u0 o1 H5 ]" H, u& r1 C食材類型:　其他素菜
4 D/ D/ d6 c! r' X6 M味道:　　　鮮香
8 F5 x1 p4 a8 [: X& z適宜季節:　無關4 S. ]- k$ |5 h' @$ w% P
烹調類型:　湯3 }, }) O6 Q$ d; I7 K% b- [8 ^
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原料:　　2 v& `1 d+ g4 E
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 ]3 P% O1 ?3 R% A9 ^3 x

4 t3 R9 o, Y0 |$ F- {; M& o; N做法:　　) _" Q( s8 t& p, i- K0 C8 T, r' i: n
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ D7 r+ R1 l4 [8 Y; t' D

0 T9 k0 c; r+ D0 y/ X+ a5 v' ~- s; R3 M6 q" k
粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜9 ^" a4 E1 J8 i8 ^6 p# v+ O
時間:　　　普通
. x2 Q! b+ D% W! z& c% B9 @: K7 I食材類型:　其他6 v3 C. \/ `) X' n2 w: V. ^! y, L
味道:　　　鮮香3 H7 [; r1 R* J; |
適宜季節:　無關
- d# ^0 c% G* `烹調類型:　湯
! F( l( g$ U! D/ t( E7 d- l- F6 J* ]) ^: K
原料:　　
$ w  x( ?1 \: G粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ l3 \! q2 k7 G1 k, B' `" }& b# t

% }1 d* N/ k5 T& d做法:　　/ K2 t4 D) V- f! K/ a; w( b0 t
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
4 p6 H; S- J/ S" @7 {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
8 e! R$ c* p* ?. c入煎。
' R, ]8 Z# t( R2 p; O! B! W③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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: k, `, C+ L! r: t3 v; `+ p0 U# g' A  ?0 R1 r$ D
黃芪汽鍋雞: v7 g$ U( J" D" o7 A1 ^5 @

, _. I8 H0 O  y/ D! h# ~菜系:　　　其他; R1 `6 c  _: g, T' m
時間:　　　普通
$ k/ N# c, [- C& T食材類型:　禽蛋
" A# d& P, Q; _! |/ N; z7 `味道:　　　鮮香
9 G$ \/ B8 H% I8 _, F2 q適宜季節:　無關* i3 J8 y! P: Z0 ?* F
烹調類型:　湯7 P1 [" g+ U: F# V) w; j. J
, Z. K1 B- D6 l7 U
原料:　　
2 w# e: I  X9 Y5 ^  E# E  P$ ]黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
7 G8 S7 G; c' e8 b1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
& _1 |/ J- Y: q) J3 F4 h2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。; I; ?% o' R$ \% X

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煲仔魚丸/ J8 s- M" R$ a$ h1 i, [/ o" j
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菜系:　　　粵菜  J  M  X) {+ g- p, _; S; {
時間:　　　普通
7 [7 u/ K+ ~7 V$ k  X" H: c" X6 x食材類型:　魚類: i: @0 w0 k: o- h, p) g% x& ?  X
味道:　　　鮮香
! j) `0 u6 E5 o  m" y適宜季節:　無關' M. f& d# d9 x- T, S! \
烹調類型:　湯
5 V, W2 s# [" i
; V+ H! r' _* z原料:　　9 L, E5 n6 D* ^/ K1 F4 r, j0 s
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
/ a0 O1 h5 \9 L" V. C生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。- D3 P4 N/ t; M; a5 Y

8 |8 Z, P! X3 B9 }$ O" \; j做法:　　
/ A1 E4 F% t  y# X) U將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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: v0 V! v: A: ~! Q. Y5 @9 ^5 Z/ H7 Y
清湯全家福7 m, m0 I6 [% }
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菜系:　　　魯菜: n( r& z) V# [9 R  e" D
時間:　　　普通3 O9 E. R. t7 K& }, m9 v# O# t
食材類型:　海鮮河鮮
5 C3 D, {7 l2 S7 B& T7 o1 I. o味道:　　　鮮香
3 {; X3 |0 }3 h7 @4 r3 c適宜季節:　無關
# g( I( i# [! ]( O( E烹調類型:　湯' y! g5 t. n: d1 F7 u# y: x( P
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原料:　　
+ S0 G" R# z, a6 W0 \水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，" k' `% K; ]1 U3 h* M5 Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
* u6 M7 ]7 t+ d2 h4 q! I* C精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　- @3 S6 A- W9 U2 n
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
6 x" w: }1 `) t0 F8 v7 @切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清5 r$ x, z! m. {0 N1 z, P
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 s( A/ `( z* X+ z0 c大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* q5 {# k( d3 Z* _+ N  Y入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可