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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 1 f% J, D3 V; h: e
. ?" q7 B1 k i" t1 u) O一、 台式粽子
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8 t, A; I3 R, h; g k& g 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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4 s5 j( p( _! Q! z 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ; F% g5 P. }3 m$ g0 ?: w" L) F/ _
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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4 g+ i' I, J$ J4 K 二、綠豆鴨蛋粽 a4 X/ o& M; [+ L
7 F2 F$ z8 v% L: d" R6 Y2 @ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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/ o, z9 P' T, r' O5 W; L+ D 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 4 m( W, I% ] l" s. w0 x
( [4 Z. a* f& R+ B* q4 @! E2 ? 四、百果粽子 + `: p& p9 u/ i: M; `
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 4 H/ ^& V$ p, o9 G- B+ o, F
' ^ o( [( n# k 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) % V- P! ^. Z. Y! j3 x; W. i
% w& |& X3 {/ e0 m) l% W5 f9 S% p 調味料: 6 Q( V; i7 t7 X' v5 y( |
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 6 g" Q7 J$ [# ^3 L1 a9 q
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 & v7 c, w1 [# l& b# i
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做法:
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9 K; ?* Z0 e7 A( S- l& y* a; | 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 % U& R9 o V9 O8 A
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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) E4 c8 {0 _8 w8 ~0 Z5 h 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 0 [0 R: r% R9 h2 Y4 i
0 @0 r( V: w" t ]3 b' u 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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+ P' z+ W8 u! N+ ] 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ) E. B% g' @: S/ A' `3 A& w/ Q
9 [0 m, T" D! } 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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) Z9 C8 }/ }6 x! Z9 G# i 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 ! \ f1 [% D% H6 |, d" x
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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9 t- a+ M% I. t; q F, X7 W 調理小法寶:
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d: W! Z5 ]" {$ V' F: ~7 g 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ! d8 c, C, h7 a
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 - U/ N- I [, b3 p. r
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 + c& M" Y4 \/ J0 B
" @) D6 [1 g4 h, K 做法: & Y8 j+ n X2 C. i3 k$ H' p3 X, ^# ]
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 + A* x- s9 k6 _. }
" K) S3 b! H* l9 R: y9 q# b 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 6 T% r# s7 Q! M1 U8 J" C b: D% y4 U
5 c% m% Z% d% R9 m& v: k 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 7 x/ l' W/ T- I8 [
, r3 U" g+ l! j4 ]) W 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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3 I3 A1 R# s8 S[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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