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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 6 W- C/ _4 @7 |7 b. d+ v& T7 d4 \
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 7 P9 x( Z' i0 ~$ Q* J- T
1 T2 u; {; \5 N5 W! _$ `6 _" w 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 ' c# ^. f) I; A! ^1 }5 S
( _/ D; `- X' V/ ^6 |; Q( f 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 6 g1 i$ h/ G& w6 d+ E! C$ i
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四、百果粽子 ) ?: R+ k! r6 \7 U. P$ z
g) ^% i5 I) e: ]/ Z3 E/ W 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 " e. c/ y7 A9 Z# w$ M* ?
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五、健康素粽 & k9 q5 e( @+ _ P f! D6 L
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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2 `( \0 m: y& Y+ l* |$ [ 調味料:
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1 {. Z, L2 G/ _ 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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1 ]" k! o" |, q' U+ t4 T; l 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 9 d1 U& z7 W( s9 i! G+ D
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做法: ) G+ O; e# r, d% E6 v' z
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ' F: W6 J0 F6 F8 ~: D, i
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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& M! b |5 q. g, C- v# T% O; N2 s 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 , C, M/ D Q, f& o
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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& y/ o) F, ^$ {' a 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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& s4 m& o# [( b/ h$ J 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 / F7 g4 Q! u: q4 h u& x/ D
# i( T! X! r1 s: }# [- S. h 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 W- o1 l2 N2 U$ g: e9 E8 ]
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調理小法寶:
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, g0 Y8 E+ ]. h7 [) C; T 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
+ z: }, A) A2 l# U4 E 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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# a$ `, l3 ]2 F: k 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 . P# H3 ^; l$ I. {" H) m Q2 Q
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做法: " y4 M; d: V: |2 t, Q" [! L: E" s
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 / l* x C9 q0 ~5 ]
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 # P1 K b4 b7 d2 O/ s. l# ^7 P
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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1 S( N5 A9 F* C* S 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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