|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 7 f( A; n5 o3 }1 W p$ h# A6 k3 J" a
# G$ @4 D6 ~5 W一、 台式粽子
6 v6 ]: ?3 i! J" q, a+ F( w6 c; f" T2 S' ]" [
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 , q2 M5 Y4 n3 s, n' B y- Z
, P# I) S. ?7 _
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
( P7 h1 q- Q( G H2 X' @7 P. H% }! e0 e$ ^
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
/ ], O6 A' K; L9 [
J. t% D1 d/ L3 s 二、綠豆鴨蛋粽 / u! w8 a3 X8 u% h d
& I: G2 C% h S) X y* B/ A. r 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 , W- w( k2 Z; Q/ |5 W
) Z0 Y4 A# H* w6 A# W2 j8 @- J- F
三、陳皮牛肉粽
: A+ f2 o- P# }. \
+ v- o/ E1 l: N) j% c( A 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 5 Q% q5 ?! h9 c, y4 O
. b! ?, v3 i; \' u8 D) M6 q- f 四、百果粽子
7 _" O/ j; F" A3 F. r
0 ?8 J8 r, h" k4 D/ e. u 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 0 p5 s& U" N( H4 g0 ~" l
' A- D6 ]& S: T m
五、健康素粽 7 u( Q( e9 z0 V8 A* w& z# r! U7 B
: K) N# X3 {: I 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ; t8 F6 z9 ^2 z- x2 Z* ]
2 ?% F/ E6 S) D1 u! c: m 調味料: 9 l9 Q* Y6 g; e; X
' y. Y5 ?: S, U# C& p. x8 Y1 f
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 * n* @- W9 `2 G. [ w5 `* G
+ M6 j3 d9 h* o* y. V 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ; V6 u) L/ u% g
. {7 \, r; V5 E/ t0 P0 Q/ A 做法:
; G A2 ]0 l& ^8 G1 D( J1 ]! p6 F* O [$ T! u* P& a& Q6 g) I8 r
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 $ y' [$ r* i+ O ?! Z- S
d. m) U4 I0 r% s0 T r6 [
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 $ W A% q: \4 {) B: a L
) Y- P) F( F; |7 w4 v" e! S. G
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 . T) `! g0 ] J! g! R
" I( G5 y* A+ m6 a. Z# H% s 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
: y4 W* L* o: Z8 F) i" ]6 `" L5 s0 H# Q/ @4 g
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
+ b* P( {2 v8 z; J7 t+ Z+ Q+ }; D: l
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 + v+ h! D4 c+ Y' S
) B% {: j+ f T- V% O2 Y2 {/ r+ O 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ( [6 V: M- U4 K7 g2 D$ P
* C2 b9 s# o# ` 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
: @" O8 g, M( ?' ^5 l$ D2 p
4 ~/ j5 n. D" e, v8 E) A 調味料:壽司醋3大匙。
& O( |7 t" }; s7 I/ e7 R( [% y3 F" M) D
做法:
% E3 d0 q1 r% W8 @' `9 Y! o7 h. c3 }6 H W, e4 z: C3 s
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 X3 K {, z1 p6 M9 r
/ ?( c- @. A: k, n, Q 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ; [& x2 f: w! T8 m
: s1 W' T$ x% ~7 g$ w5 @
調理小法寶: 0 i$ L' ^1 _5 m
' y. y. u/ _0 S4 w/ A
製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
0 n. {. f- K4 N8 x3 c 七、 魚香荷葉粽
1 f4 E8 X( t- j% T% H
: I8 _; f- G1 w% W' u8 z: s 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 5 w" f# p. _3 J! i* ^, \& _9 i
; k3 w" G# S7 }$ f, p7 g2 y2 h: g" N
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ; }; o, D: K, A
+ g4 o: c/ H% C4 K" b3 ^* }+ P 做法:
/ K* \7 Z8 K7 s: G* b$ D
- \4 ~1 j% q1 W5 w: m" l 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 " D4 Q+ M. }3 b3 B) L) [
7 o/ W) F5 T* C9 y) H2 c
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
7 _1 u9 b$ T% ~7 v6 a# O, L& t; r% T0 O p/ R
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 9 a& T1 i: {9 O3 e# T* G
0 |) b1 c' w4 p) f, t
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 # d: \2 o4 s4 p7 K q3 n4 W \# t
" Z1 Y D( k9 U8 }1 O* m
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。% U) N8 F7 H0 J& f! t7 r- y
- k+ D9 Y& C. W* z* T0 [[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|