 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] , y U8 Y; c! u W7 J$ h* Y
9 l+ H) _. G0 @% l+ y
一、 台式粽子 3 `4 n' {2 Y0 N/ P2 d4 S: h6 y3 N
3 _% Q r0 N5 X0 m6 U) y 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ; Y, i! g; u' T
/ Q6 Z% w# m. d 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 4 z/ P1 w! @# C' j, j4 w; d7 u( [& Z
$ f& l% C' c5 K- d% X" ~
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
- F. l& e1 Q5 d" Y. C6 w0 ]* j! w! M
二、綠豆鴨蛋粽
* d4 x- I/ ^, y# j$ ]0 O0 m) k: |6 l& {* _; `
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 * T" }' _/ Z! q* B; F: ^6 f u7 y
- ]& A% b; s5 ?' x- v! H1 `% H3 B 三、陳皮牛肉粽 1 r9 q2 F3 Z( m( A. D
" x- u2 ~+ _$ C9 J/ R2 Z
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
. u& D3 W. Q% w4 S& ?/ G' D+ u5 s2 j) y6 }, I3 N; |6 b" o
四、百果粽子 ; h5 G1 _ _: o. \7 ^9 {. |' y
/ u% G" P T6 [5 S! Z, E 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
/ t R q6 E2 _* t: D( {$ b# L9 F3 o- O, E- w: h; Z7 Y
五、健康素粽 ; O1 A; H( ]4 R b! h2 q
3 {8 o1 U1 L6 X, j7 x3 L7 C; t
材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 1 ^* ]5 n% @+ T; q/ y
_) E9 R: c! ?9 _, F3 t 調味料:
4 D0 U( y, z2 i1 `, c
( `; O2 G. `% {2 C, ~: h 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
' P# @* ]" l# G, a: n0 ?4 Y) _5 T' N. G' ~( Q0 V/ z, o2 X
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 - ?' w5 F2 @/ t% i
# @8 V, f7 D8 \/ `) @ k- @9 R
做法: 4 X# R1 Q( V9 V) R4 b. S H4 F
2 s V9 d$ w0 w4 \( ] 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
, Q% E5 x1 {( Q7 g5 o1 y
5 M: o2 W5 u$ U 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 , ?& v- `, g9 E+ o9 a/ }
! |4 u: t' v% H! ~ 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 0 y# S6 D) z1 e: I% Z5 ^
i7 U5 c6 F. }8 B, w# L
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 2 w( D$ Q7 O0 J0 q/ X. o1 T# Q
7 ^* K( K- Q/ S 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ! Q, ]# r" Q9 ]- X/ z
* v6 }# G! \3 w3 E% R0 C& j" E; @: s
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 4 Z. f) V' G2 h' y" f; d+ J7 Y9 }- @9 |
- X8 j; T) v0 _5 V 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ( l6 J+ F, \3 n/ N
) m0 ^( n. l: C! v8 s( c
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 + v9 j5 s m, O" G/ h8 U/ L
6 p$ `+ m( ~- B4 i5 H7 n 調味料:壽司醋3大匙。
* X+ S* O; ?/ c# S$ R! M! S1 o! C: [% }( i( E
做法: ( l5 d+ o: z+ X4 y2 ^
4 N7 |2 ^/ F) x 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
4 U2 Z: V9 f: t' U* Y2 I$ @- I& O+ Y5 g4 u
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
- A( P3 [5 Q% f% x) }( e. x* o$ |
0 p# d% p- A$ u3 t 調理小法寶: 2 o, e7 d- F2 q9 H
8 V" k( R3 h5 j7 w4 l 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 1 T5 a% d" k. F, a( }
七、 魚香荷葉粽 " Y: I2 {) Q: r% U7 g$ G
* o5 z! E) e$ T9 B: {% c( v 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
# b2 m' }/ Q5 ]5 f9 ~7 X6 |0 R2 Q( C
& p$ x+ a+ r: ~9 P, E: d4 \ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
) u% w- h4 r- Z: j$ z+ s3 ^% q: J9 O5 C5 `7 z* C2 }
做法:
; c' d, j5 [. t" Q- @5 D- H6 F' O, e
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 / S" U, }5 R W4 e# U
/ D ]: d' G; L0 T! B 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
* S; E1 A3 G% Z$ Z
( m% d' V& y7 ]3 ?, V# H2 B* b 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 * `/ P {! P. ~4 Z+ J
' N: t) R2 Q. p/ U" E 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 $ t' w A6 V3 P' H* A
7 I$ @; V2 t; q4 b" h& b! T5 j- t
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
, C6 i2 j3 a7 a- y
4 t2 L) w$ w* _" s8 O9 G[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|