【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
/ S$ d* H7 z0 O) Q0 H0 v# {9 W! a, q& y! [  `/ o* S& r, H2 f
菜系:　　　魯菜- o! o& n6 m3 o* d( K- |: w! k& v6 y
時間:　　　普通
4 [/ t; X0 m" s1 B1 L2 p食材類型:　海鮮河鮮# [: w2 M. [- D, M- K( U
味道:　　　鮮香" P8 ~9 y& \/ F7 J6 Z+ z
適宜季節:　無關
& h' C2 G) U' i: q烹調類型:　湯# h% f6 O: W* Y7 C( p5 s

6 Q2 h: j, P* G: m原料:　　2 N7 p' v8 ]+ Y8 r2 K4 O
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個- C$ p5 b3 R2 ]; b0 D1 \# X* ]/ M
2 m; F# i9 A& V4 e
做法:　　
6 G/ E9 e" h6 f: d水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
2 a: P5 @  }7 U: S; T4 M( w* L2 t
6 I6 e& w2 K; f9 ]5 e' E# W+ g5 D) Q* k( m% u
開水白菜
& s. i  F7 O5 O# `# [7 }' W' @
! B/ x0 D" L" k  E6 p菜系:　　　川菜3 }; j$ b, m2 A5 b; V% I' U0 B( y9 i
時間:　　　普通
- f; }2 |7 E+ D食材類型:　綠葉素菜0 L% Y! s) {+ E( U! r
味道:　　　鮮香
2 o+ h- ?- l- r( ~8 ?適宜季節:　無關3 \7 L4 K$ ?: t
烹調類型:　湯& U& z) I( a! L/ r( @
4 ^! t5 m5 ^* D9 O: Q& B2 s) L
原料:　　
( E3 ^! {6 w  l* @白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量, E! S8 O9 K# s' U, d

3 x! C( \+ Q2 j1 b; r做法:　　
) p# A* j" k* q8 V, p! s' \肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。0 O" a' b- p; q3 }% Z8 {

3 r. ?/ p& _4 j/ u& G- l
' b; w& t- |6 W3 Z% I1 B! I! z清湯蘿蔔燕" u2 D6 z. F9 D2 \* |0 E% n

; D' a" `. r( b0 q5 @菜系:　　　家常菜4 L7 Q. e5 ?( X; i1 W3 [
時間:　　　普通
% {+ Z$ @4 k( `! R' ^食材類型:　其他素菜
3 W. F/ _! V2 u/ [! e( m3 U味道:　　　鮮香
* m5 x& Z( W1 g& w2 |適宜季節:　無關
3 ~4 q+ x& E( @" |# o3 A烹調類型:　湯
  ]/ S, R. C/ E
3 j; P/ [' J. x' U' Y( ?原料:　　8 g2 ?# p8 Y; O6 T# |
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許: f! R6 F; e" f" L: v
- l& B/ h% a: K
做法:　　, Y* d& o$ E5 D
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
% o) F$ ~: q1 n: o1 j
) a, _, V# ~; v, I$ o+ n4 H7 j% }& w7 w% m* v1 Z( _- q, u
清蒸冬瓜盅7 \5 g/ _# Q/ ?- L

2 `* X" _2 K2 A9 o0 g$ K+ r菜系:　　　家常菜
$ o# q$ n7 Z6 l& V0 l7 S( ^  f& P時間:　　　普通! j; H1 S8 z1 j) g7 P! d. X
食材類型:　其他素菜
) T" `$ X' _2 ]1 j# d味道:　　　鮮香7 W6 ~- S/ T1 x9 d0 V
適宜季節:　無關
* C9 ]7 o( q8 d: F4 _* }' I8 \烹調類型:　湯1 o! U9 [4 X: h# i4 e

- h+ ?( s1 {, e3 }原料:　　
# e9 ~* C2 _; Q綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' T% ]' {1 F, R; u
& h& x/ c1 S7 V/ S
做法:　　3 f, \- g5 d1 D3 o+ d
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
: z8 F  v1 s2 L  k
/ m5 ?1 }- C6 {# u# o
: S% |& a! W9 _7 ]* k4 v砂鍋魚翅( w6 L  q9 u) c  y% W/ K& [3 E
$ y2 s1 }9 g9 B1 W  X8 X, O/ J7 k8 x
菜系:　　　京菜
# v  J+ u3 ]; y8 ]0 W4 \4 E3 k時間:　　　普通
. X- g; |; k" Z% [, j  ~食材類型:　海鮮河鮮
  v( z5 ~4 b0 h% D5 ]6 H! {# A味道:　　　鮮香
' [8 F0 |3 ?# c* p適宜季節:　無關
, r2 _1 R: c& q* j烹調類型:　湯
; _# j4 b! H" {6 \$ E9 G
( R- T  t& [1 L; k$ i5 [, K- m原料:　　7 J, q+ M% i/ l7 h9 @5 K/ C* U* X
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ L0 U! k+ A+ M1 O/ e

/ c0 U, C4 o6 q0 ~/ D做法:　　
6 N# C: I  D: n火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
& n+ ]# @( Y" o+ b* s，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。2 d7 m+ C! B' J' @( e$ O/ I- m
: o: ?4 |$ r5 o/ O$ M

# A* p  |- `2 `, D  I1 g; U砂鍋魚頭
  O9 J7 B, U  G/ v2 z( R# w( |( N
* H" n: ~% f# {9 g. y% J. A$ B菜系:　　　家常菜! j: h: n- N* Y8 \) C; ]& }% I$ C
時間:　　　普通& A7 c5 {! d5 ?
食材類型:　魚類: A% M- {7 k( P; [
味道:　　　鮮香
4 y6 g4 t$ L4 g適宜季節:　無關0 r/ N3 Y7 }) `( g3 S! w
烹調類型:　湯
, B8 j' h4 c7 s+ C8 l9 Y  Y' t  Z8 g2 k3 I* t. o6 h
原料:　　3 [$ |! o+ @7 ^$ C- J- p5 ]) ?
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 e8 o- B! l" G# p% }  t3 e- L

6 [8 _* u2 a3 J8 C8 {8 h做法:　　& G! P# {5 r$ `
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
# L" w- l+ k$ X& ]- r) T% j②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。$ E# k- F6 Z  E# N

  m; w: v7 o- F" E8 I5 M4 S# ^6 G
西湖牛肉羹
, x9 F$ J3 E! b7 m* \
1 q' [4 Z7 x; h菜系:　　　浙菜
5 i0 |0 c9 s4 u時間:　　　普通" N- B0 s; X. y: b  n- M
食材類型:　牛羊肉
9 K0 e% w# `$ x: H味道:　　　鮮香. T. d$ F; n" ]) V2 v6 r$ b) U
適宜季節:　無關+ O/ A% Z( q- h8 x
烹調類型:　湯4 I2 o' k& c; \1 z- v3 ?

& U2 a  C0 v" g/ j2 B& l6 W原料:　　
* @" @+ V% t+ N$ d8 h9 _* T雞蛋80克，牛肉200克。
5 |$ g* c1 ]' U5 B6 z
7 ~4 t+ \6 a' X6 [$ q做法:　　( O) W) @4 r6 j8 N, t/ K, n. u
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7 G+ D2 x( R+ Y% i4 `! a8 b% s9 P- M
; W; I/ X8 W% L/ L0 a6 g! t* @2 D$ t
蛤蜊汆鯽魚
' T5 t. e$ S# s! f) R3 S, h" T7 m  E2 n6 L1 H
菜系:　　　滬菜5 C& L, e, P2 M5 t% Y9 r
時間:　　　普通8 R5 i. n# J, y
食材類型:　魚類& V/ S) g" g3 `! f9 u) x6 s6 t; X
味道:　　　鮮香. h8 @. m. k3 z9 W( c4 c6 u7 Z
適宜季節:　無關+ c( w& t, z, s0 `$ z% c/ l; k
烹調類型:　湯& B# ~9 \" A8 K* n6 J5 m. @

' j6 R# h7 l( v# k原料:　　
' ^7 ~: |2 W. a/ h7 a# Q6 T3 Q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
' I5 V& ~' s/ `: u2 s7 L5 V0 [1 e& r4 k" x
做法:　　
* n8 S5 e1 ~* e9 K1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9 D( ~, t7 X9 m" F* i' Q3 s2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" F. n. a1 i. \: Y; I3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。  f/ l* z7 l' c9 x/ h8 B) R$ u# L. }
3 R( Z; Y+ R/ b+ {) z& i

$ T% s, z. Z. q* E& u3 y; k魚頭濃湯
7 W* M& P, ]/ L# D4 S
! Y3 t' f. |3 g! F; [5 L! H菜系:　　　家常菜. ]6 p( z# I8 ^; H9 n2 d' [- f
時間:　　　普通9 @4 r* e& Q: R  s1 m0 I
食材類型:　魚類
1 B% t* u2 C* B2 @6 h9 x味道:　　　鮮香
& ]# E) _; e. U6 r$ C適宜季節:　無關; b8 c: ^- Z# O
烹調類型:　湯1 P" \3 ], b* o( W

' I) `8 t" p7 S( \0 b- A# n: w原料:　　
2 \/ ~" h4 p( T. H8 D) H花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 `. M3 R' A& f7 p

' }: t2 L) k0 x6 p4 \, Q做法:　　  s! s' a, M* T
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 l1 A) G. D! X% P) L
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 p' [# _8 b& K1 q% \
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 L' N: Z( r2 K4 n/ ^( W' m9 J: U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 t" s; @: b+ u' ^/ W
9 i1 t/ ~. M* r) X: ^! ~+ M! x
3 T8 }# s8 d8 N9 f
菊花魚丸
$ V1 N) J  e! K: G- R
3 d2 E) i1 t0 ?* I菜系:　　　粵菜
* x! g6 ~" N+ ]8 c1 Z, u/ ]3 ^時間:　　　普通0 {- e( A6 o( m& ]. j
食材類型:　魚類2 `' q0 b4 e; r6 A
味道:　　　鮮香
5 d1 k9 [# L! K5 s適宜季節:　無關8 K- L& x7 z" H( ^4 Q
烹調類型:　湯
( s" C  B0 d) a" s! l& f
* y* H4 s* |; B: A% o原料:　　0 k. Q% ^' w. b# ^' ?: v8 m
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 s- n8 }2 ~& }7 g8 [2 v
: F6 R' ]; C; d' m
做法:　　# K0 _. q8 O5 U/ W3 V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 t4 N  u* L. \# F: I

1 o" q3 @' c1 e4 d9 j. V: }" [8 ^- L, n0 K6 M' @
米茸芋絲蝦煲  V* h* s- P4 U  Z2 B* O. _

2 C2 F% y5 i) K7 m  ^5 O4 ^菜系:　　　粵菜
( x0 C7 O/ s9 Y" N1 R時間:　　　普通
% `4 J' s, Z. k食材類型:　海鮮河鮮
9 Z" r* J4 o$ ]味道:　　　鮮香
/ ]  p' N0 l7 d& z4 v  ^適宜季節:　無關/ I  r" K; G$ Z$ U% ~9 u: ^
烹調類型:　湯3 Z7 @' h" u) u' r6 f- _

/ x2 a5 v% N+ M( H原料:　　
  K4 B/ M: [2 `. y活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 i6 }# m' i# g' ?調味:
$ d# h; B4 E- T3 k: B  n0 N1 ]! s鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 b: U+ r2 \; b8 s2 _9 l4 `
獻料:  a* {) A5 H4 R7 {+ j
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' n/ a9 d' F) ^/ S" n2 L

! S; u/ Y* D. J6 s8 V做法:　　
- {( X1 E. b7 h$ \1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ A1 Q3 K' m  O2 b
2、連殼煎熟待用。
+ u  z! r2 k- L3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 R# G: X2 e; J8 `' ~7 d
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
- A! z/ q$ X' w' P5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
# Q: R( _) w% ^" \  t" a6 d* E6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  S' ?  |6 V3 J- Q- D: d5 r

! T. s8 t& X' E, z( v( e/ ^# k8 n, T6 P7 i0 R" F. U  Y
蕃茄雞煲+ a) P9 i" H5 A: v, d+ u* |

& q7 s: K( J2 K菜系:　　　家常菜9 x+ [1 w& `# o6 P
時間:　　　普通  Q9 Z2 [' W7 D2 ~7 m
食材類型:　禽蛋
/ o- S; m; W$ I  U' \味道:　　　鮮香
( `, q5 J1 M6 F; i6 Y0 [( J4 C; F適宜季節:　無關
9 l6 @7 ~0 r5 w( L1 M烹調類型:　湯
# U. s5 N2 U) E8 N
  d' I* f8 l5 A2 o3 ~/ Z9 n/ b5 i原料:　　  ?9 a4 r4 \; K- ]' J* I! P
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  w0 q4 v5 H7 Z4 i( i- M! |# v! F. u
做法:　　# B; e; I: g; n
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；2 I: k% `, {) S& F' @. U" n* F4 C2 m
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. g) x4 U$ I7 W+ u; [# m0 g# H
$ b! h6 H# W4 w1 {' n3 Q% B
" I: u& n3 m" Z+ S3 e
肉片粉絲湯
. L6 l: H, t' A7 g. z2 h
% r" k  K, W3 ]菜系:　　　家常菜5 n* @! ?; \2 D% j, D* J
時間:　　　普通' ~- ]; ^, ]! I! o6 a% l, J" Y/ n
食材類型:　牛羊肉
/ ]- F: R' R  P- Q1 b味道:　　　鮮香
- J0 g8 ~5 I& f4 L2 W適宜季節:　無關
2 `( m& r4 Z" K9 T烹調類型:　湯/ M' a! ?& n0 |3 r; `
$ c3 r9 b% ^. K$ |
原料:　　! j8 M' ?$ r* i8 ~; R/ u9 j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量  l: G) [7 K8 p) J& Z1 r
2 w5 B8 d) U0 o$ B! Y$ H  q
做法:　　! {. u" P0 K. k$ w+ f0 \1 u
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 U0 m$ N( G. ]+ l1 w+ t: C# C. o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 |0 G5 j- }" x- x# ]1 c0 K  {
+ b* N8 T) O; K/ _' K! \2 T- m. |  F$ x2 r, r' F
成都蛋湯, R) q7 S6 Q7 N% f
6 N3 X+ ?4 _/ q( `/ v
菜系:　　　川菜3 p6 G# N1 g* M- T" g' [
時間:　　　普通
- R, b$ p4 P- o$ W2 e9 r0 F/ q食材類型:　其他* h9 c* N5 j) M& H, c
味道:　　　鮮香
5 Y- |$ b0 R" B) m4 E, _適宜季節:　無關! J& y- S/ H3 D6 {+ x5 [) M# z
烹調類型:　湯
2 x  J$ t: M8 u/ |" v5 y& Q/ c# n
# c- b, j& U# r. A5 a' }1 ]原料:　　
5 K. }2 m0 `& ]6 `雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。- B/ e( {, Q5 c7 L6 Q: N0 P
+ i8 M! m- ^$ f: _) g
做法:　　" D. c, @$ ~! g
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。6 I* g8 |* P7 _! U
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
- E8 A) d: u- |5 S* n8 J7 d
6 U8 n: j- z3 a% m% m8 Z' g2 M6 E
' L8 ^5 y3 r& X4 n/ m( C% q$ c+ Q3 y複元湯
* Q5 L% A$ [* l3 M- f  v( k8 ]; O2 s$ U1 f; w8 M6 ?
菜系:　　　藥膳
( D! r+ X% k: C: V9 M) e時間:　　　普通
& B- X: O% B% H. G) }1 `. @% _& P食材類型:　其他  E5 e  E4 `2 t8 q& N) n% c" `
味道:　　　鮮香7 S3 G) D3 P! T. e- E$ X
適宜季節:　無關
: W, Y$ _2 F7 _! h9 A烹調類型:　湯
; @: P  X; v+ x. G9 J3 f% g/ O% H, K, V9 m& O+ S
原料:　　
* y) e' ^6 T1 B/ S! G瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' M' @0 Q. r8 k* w
) L, x9 l& s9 g! d做法:　　
9 W4 T5 \7 G0 B% f將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。- I+ |/ X' W4 u3 z

, D: B" S5 C/ K9 g) H3 _, d
/ S) w- N! H( W% H荷包魷魚1 F% u4 s  Z) T; Z, z* Y* B. H- h% v3 z

4 w6 F9 I9 w0 n% I6 Q菜系:　　　川菜: }0 V# W! k6 A8 X; ]- w9 g
時間:　　　普通' [8 V; {( R/ E8 ~; P: a% ]* h
食材類型:　海鮮河鮮
5 ?1 v! A9 A0 X, f味道:　　　鮮香
/ i" g. o7 ^7 W! c. H& J適宜季節:　無關
& i4 ?, b- h0 Q5 ?: p烹調類型:　湯
1 [# \* E: U- }; Q0 o8 Z$ a# O* A* I2 L  F0 j
原料:　　) [6 ?* X+ E# i0 _2 J( F5 Q
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 |4 |& c! z$ F- @( T  p5 h% q

6 J6 E  ^4 }3 o7 i7 P0 f* C# t做法:　　
% M) p% S8 q$ o( R堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯- e. B+ I+ s8 i4 ^* X4 x6 w

; A$ E5 x7 ^* K+ X) M菜系:　　　家常菜  _" @9 J3 H  }$ B& g. v
時間:　　　普通
* Y( K" d. y; |+ o9 L( z食材類型:　其他素菜
& Q) Z* n) g/ l1 j$ [味道:　　　鮮香
. t9 I( u' s6 {* O適宜季節:　無關/ W6 \4 @" e, D! q- X! C' J
烹調類型:　湯
8 T- {. Q$ y) \% r2 B3 A4 J" W0 v6 ^6 p% `8 ^1 i
原料:　　8 }* S+ i1 |5 W5 q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 h: ?1 U! Y- C) [
1 V* \: n. Q6 X, Y
做法:　　
  J- J( w5 j2 l# C將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
8 p. d) X& E% B# q4 d5 Y
1 s* K: o! f6 _8 x  @1 a4 T2 B6 u% E- r" Z! A0 C
粉絲香菇蛋湯
7 J# `: v4 j2 _1 d" v! p
7 a6 K: s: h( R菜系:　　　家常菜: a4 M' h3 Y0 k  g$ H
時間:　　　普通5 x! `1 ?1 V- C) M' ^! c7 _
食材類型:　其他/ B& q6 U" A/ H  ~+ n7 M. [8 {4 [
味道:　　　鮮香
& Y3 H( [  t7 `( x0 {適宜季節:　無關
- D$ W, M- V0 N1 [: O烹調類型:　湯, o- v# f! G) T

/ n* L; ~4 F7 e* @6 h原料:　　
0 z) V* V+ p: g8 Z* u粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。, _4 l5 M0 v) e6 m

/ ~! @; ?  V  d: E, C做法:　　
, Y/ D2 P% {' F$ V% H) \0 Z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。% O- z' S! u; f! v$ F' T
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
7 z  J7 H* j4 j9 q5 }( Z# U2 h8 ~入煎。
, }( M! y4 |$ [6 S  R0 N# _; k③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" @. a  H, J4 j  O+ b

' W7 k1 g* t4 g8 f0 \8 b! ^5 C2 }1 d- T
黃芪汽鍋雞0 o3 `& c: Z( N9 {) P  Z% r* b5 H
3 [* {& ^& G* j( H
菜系:　　　其他6 ~1 s# H- u8 r( @/ v# |
時間:　　　普通
+ g9 n5 U; @# ~9 e$ h+ M3 @+ w食材類型:　禽蛋
4 T" g! [0 p2 s' e8 I味道:　　　鮮香8 M& m/ d$ J( g" H) z5 O( h" p
適宜季節:　無關
9 u% a. }0 D+ p; I. n烹調類型:　湯3 s- E6 _5 D/ N. m: j

! \  f0 f/ m2 D4 V; J原料:　　6 d- q! S( h0 O4 f, a! B+ {/ Q/ S
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) R- a- r/ K$ _/ ?  E' ]
: n) `, y! x/ N" C5 I/ e, ?
做法:　　- g  s/ Z; z% @6 B+ H( m
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# X$ T' ^( D7 C8 \
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 l& y; x5 d! ?7 V

7 O3 @6 C" ^* F( l* ]+ d: a* ~2 \" z, n% u; O+ G
煲仔魚丸
; E, K- f9 ~- u' \6 k; P
0 S# e7 ^: Q! _$ {/ Y: K菜系:　　　粵菜
' t& [6 x5 c& S$ w4 a9 B時間:　　　普通/ w  ^- ~! t. g, L8 o$ i1 {0 \
食材類型:　魚類- Z* `$ w3 l) }3 `9 h7 J
味道:　　　鮮香  |6 C( u( f% B
適宜季節:　無關: [/ p; _/ X: n) A9 M
烹調類型:　湯0 S: N8 b3 q9 c& D5 J

- C2 o$ t" S8 G原料:　　
' R- n% x2 l+ @5 V, r4 o3 @/ H絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ l0 p/ G0 L5 j6 \) u, Q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。( U0 N" G% I6 x% Y3 A3 b

8 a% @0 u* x+ E- a3 S做法:　　- [- [$ n* |6 R1 Y: `" F
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
: i  }* ^3 }/ Q6 }7 U2 Y4 @. a/ t# |7 |) f7 A  M2 b

9 X- \2 e. G  _1 k1 Y4 \1 J清湯全家福: K- M* O+ j' n% b* {- O

6 }- g9 }7 e1 Q6 y; w菜系:　　　魯菜
1 r% n/ g- j/ ]$ Q  U3 j8 d+ x- h' E時間:　　　普通1 K0 n- k; m# K0 r' Y0 s4 E
食材類型:　海鮮河鮮
8 ~& m5 q1 j% n! B1 m' Y+ Q味道:　　　鮮香# N5 [4 @1 d# u' k1 i
適宜季節:　無關
: l$ X! [  |1 O3 }烹調類型:　湯
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原料:　　$ s1 W  V  F$ }/ N2 O) a% P9 l7 }, J2 L5 y- L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 ^) n+ M* g" `$ D& M& Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# q$ w& w; h. S7 {/ p. `
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　" \! ?  M% }( ?" G* e
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. j3 B9 e. s( k; H
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ j  s  h% x! G; B- H湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
  q7 ]: ]9 h7 m9 \3 x大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放: G! R2 j) Y+ g7 G5 d1 Y* H
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可