[轉貼]3顆蛋餃下肚 等於吃半碗豬蹄膀油

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吃下三顆蛋餃，等於喝了半碗豬蹄膀油！寒流來襲，吃著熱呼呼的火鍋時，小心暗藏脂肪與高鈉危機，餃類的脂肪比率高，丸類則鈉含量高。專家建議，與其吃蛋餃不如吃蛋、吃貢丸不如吃豬肉，越天然的食材越好。 + }9 |: z( l, I1 k, d9 G5 e, t
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董氏基金會搜集12家廠牌的73種常用火鍋食材，其中35種「火鍋餃類」、21種「丸類」及17種魚板類製品 (包括魚板、蟹肉棒、魚卵棒、蝦球、魚蛋等)，從產品外包裝的營養成分標示分析。 5 L4 {% Y. B9 }: V3 O

6 n1 m, l& U8 |董氏基金會營養組主任許惠玉指出，整體而言，熱量與脂肪較高的是餃類；丸類則鈉含量高，魚板次之；魚板類製品熱量較低，脂肪比率也最低。
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餃類脂肪含量驚人，許惠玉說，火鍋餃類一半以上的熱量來自脂肪，平均占總熱量的58%，其中又以蛋餃含脂肪比率最高，平均占熱量76%，脂肪含量甚至比五花肉、豬蹄膀等高脂肉類還高！ 9 H- Z0 j: q  F
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餃類之中，蛋餃的脂肪最多，吃了三顆蛋餃就等於喝了一湯匙的油，甚至相當於半碗豬蹄膀的油。其次為燕餃、魚餃、花枝餃。 丸類則以貢丸的脂肪、熱量較高，魚丸、福州丸、花枝丸、鱈魚丸的熱量則相對較低。 2 Y$ |6 `. j* @# }
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相同的食材，鈉含量也大不同！許惠玉換算，吃100克的貢丸時，會吃到644毫克的鈉，吃100克的燕餃時，鈉含量高達506毫克，而吃相同重量的豬肉，鈉含量只有58毫克，兩者相差近10倍。除了食材的鈉之外，還會佐上各式沾醬配料，攝取的鈉含量就會更高。
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( Y% ^+ v/ ]0 Z/ p) z那該如何健康吃火鍋?許惠玉說，以成人一餐攝取700卡熱量計算，吃火鍋時，可以吃三顆蛋餃、4顆燕餃、6個魚板、三分之一根玉米、冬粉一把、三片不帶油的肉片、豆腐一塊，青菜不限量，大可盡量吃。
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許惠玉並建議，與其吃貢丸、燕餃，不如吃豬肉；與其吃蛋餃<script></script> ，不如吃蛋。她說，火鍋的烹調方式較油炸健康，但是選擇的食材卻暗藏脂肪、高鈉危機，小心火鍋變油鍋，建議選擇加工少的天然食材，才能吃得健康。